Ուզբեկական մանթի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Manty ուզբեկերեն - քայլ առ քայլ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Քայլ 1. պատրաստել սոխը։

Դանակի օգնությամբ մաքրեք սոխը և անմիջապես լվացեք բաղադրիչը հոսող ջրի տակ։ Բանջարեղենը դնել տախտակի վրա և, օգտագործելով ձեռքի տակ եղած նույն սուր պարագաները, կտրատել սոխը փոքր խորանարդիկների չափով: ոչ ավելի, քան 2-3 միլիմետր. Ուշադրություն.Որքան փոքր լինի բաղադրիչը, այնքան ավելի համեղ կլինի ուզբեկական ոճի մանթին։ Տեղադրել կտրատած սոխը ազատ ամանի մեջ:

Քայլ 2. պատրաստել միսը:

Առաջին հերթին, գառան միջուկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող տաք ջրի տակ։ Այնուհետև չորացրեք բաղադրիչը թղթե սրբիչներով: Միսը դնել կտրատող տախտակի վրա և դանակով նախ բաղադրամասը բարակ կտորներով կտրատել։ Եվ հետո յուրաքանչյուր կտոր մանր կտրատեք խորանարդի չափով ոչ ավելի, քան 2-3 միլիմետր: Ուշադրություն.Որպեսզի միսը դանակով կտրատելն ավելի հեշտ լինի, կարելի է համառոտ դնել սառնարանայնպես, որ այն սառչի և պինդ դառնա։ Տեղադրեք թակած բաղադրիչը նուրբ թակած սոխով տարայի մեջ:

Քայլ 3. պատրաստել միջուկը։

Լցնել ամանի մեջ մանրացրած սոխով և գառան միսով ձիթապտղի յուղ, ավելացնել աղ և համեմունքներ, ինչպիսիք են չամանն ու աղացած սև պղպեղը։ Իսկ այժմ մաքուր ձեռքերով բաղադրիչները լավ խառնում ենք, մինչև ստացվի միատարր զանգված։ Պատրաստի միջուկով տարան փաթաթում ենք թաղանթով և դնում սառնարանը եփելու մինչև խմորը պատրաստենք։

Քայլ 4. Պատրաստել ալյուրի խառնուրդը։

Մաղով տարայի մեջ լցնել ալյուրն ու աղը։ Այս բաղադրիչները մաղել ազատ ամանի մեջ: Դա պետք է արվի, որպեսզի խմորն ավելի նուրբ լինի և առանց ալյուրի կտորների: Բացի այդ, մաղման ընթացքում ալյուրը կհագեցվի օդի թթվածնով և կդառնա ավելի փափուկ։ Ուշադրություն.Ուզբեկական ոճով մանթի պատրաստելու համար անպայման վերցրեք բարձրորակ, նուրբ աղացած ալյուր և վստահելի ապրանքանիշեր, հակառակ դեպքում ուտեստը պարզապես կարող է չստացվել:

Քայլ 5. պատրաստել խմորը։

Ալյուրի խառնուրդի մեջտեղում ձեր մատներով փոքր անցք արեք։ Դրանից հետո մեջը լցնել տաք ջուր և կոտրել ձուն։ Մաքուր ձեռքերով խմոր հունցել 5-6 րոպե:Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ ալյուր, քանի որ խմորը պետք է լինի ոչ փափուկ, ոչ պինդ և, իհարկե, ձեռքերին չկպչի։ Ուշադրություն.Եթե ​​խմորը շատ պինդ է ստացվում, ապա ամանի մեջ մի քիչ տաք ջուր ավելացրեք և նորից լավ հունցեք խմորը։ Ձևավորել խմորի գնդիկ։ Դե, դրանից հետո բաղադրիչով թասը փաթաթեք թաղանթի մեջ և մի կողմ դրեք հանգստանալու 10-20 րոպե:

Քայլ 6. պատրաստել մանթի ուզբեկական ոճով:

Երբ խմորը հանգստանա, ամանի միջից հանեք կպչուն թաղանթը և տարայի միջից հանեք խմորի բաղադրիչը։ Դրեք այն խոհանոցի թեթև ալյուրով պատված սեղանի վրա և գրտնակ օգտագործելով, խմորը փաթաթեք մեծ հարթ տորթի մեջ: Ուշադրություն.եթե ձեզ անհարմար է զգում հիմնական կտորի հետ աշխատելը, ապա այն կարող եք դանակով բաժանել երկու մասի։ Այսպիսով, մենք շարունակում ենք տորթը փաթաթել, մինչև այն բոլոր կողմերից հավասարապես բարակ դառնա՝ հաստությամբ: ոչ ավելի, քան 2-3 միլիմետր: Այժմ դանակով խմորի շերտը կտրում ենք երկայնքով և խաչաձև՝ մոտավորապես երկարությամբ և լայնությամբ փոքր քառակուսիների։ 4-5 սանտիմետր. Միջուկը հանում ենք սառնարանից և թաղանթը հանում ամանի միջից։ Թեյի գդալով խմորի քառակուսու կենտրոնում տեղադրեք անհրաժեշտ քանակությամբ մսի միջուկը «աչքով»։ Դե, հիմա կարող եք սկսել իրական ձևավորել Ուզբեկական մանտի. Սկսելու համար մենք ձեռքերով միացնում ենք քառակուսի հակառակ եզրերը, հարում ենք հարել։ Սրանից հետո միացնում ենք խմորի մնացած հակառակ անկյունները։ Մենք ստանում ենք ծրարի տեսքով ուտեստ։ Ուշադրություն.բայց շատ զգույշ եղեք, որ միջուկը մատներով չսեղմեք, հակառակ դեպքում այն ​​կսկսի դուրս գալ անցքերից։ Անպայման մատներով սեղմեք խմորի բոլոր եզրերը, որպեսզի եփման ընթացքում խմորի կերակուրը չփլվի և միջուկը չընկնի տարայի մեջ։ Բայց հիմա գալիս է մանտա ճառագայթների ձևավորման ամենակարևոր պահը: Նրբորեն միացրեք ձեր մատներով և անմիջապես լավ սեղմեք խմորի քառակուսի կողքերը: Եվ նաև ստացված հակառակ սուր եզրերը մատներով պինդ ամրացնում ենք մանթի հիմքում, հարել հարել։ Խմորից պատրաստում ենք յուրօրինակ նավակներ կամ գլխարկներ։ Սրանից հետո ջուր լցնել շոգենավի մեջ, որպեսզի այն չհոսի հենց շոգենավի մեջ, երբ մանթին եփենք, քանի որ դրանք գոլորշու ենք պատրաստելու։ Տարան դնել միջին կրակի վրա և սպասել, որ ջուրը եռա։ Մինչդեռ, օգտագործելով հրուշակեղենի խոզանակ, քսել բուսական յուղշոգենավի հատակը, որպեսզի եփման ընթացքում մանթին չկպչի տարայի հիմքին։ Սրանից հետո ուտեստը զգուշորեն տեղադրեք միմյանցից փոքր հեռավորության վրա։ Ընթացքում մանթի ենք պատրաստում ուզբեկական ոճով 45 րոպեկափարիչի տակ՝ միջինից պակաս կրակի վրա։ Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք այրիչը և խոհանոցային սպաթուլայի միջոցով ուտեստը տեղափոխեք հարթ ափսեի մեջ։

Քայլ 7. մատուցել մանթի ուզբեկական ոճով:

Ուզբեկական ոճի մանթի պատրաստելուց անմիջապես հետո այն կարող եք մատուցել սեղանին՝ ցանկության դեպքում թեթևակի սև շաղ տալով։ աղացած պղպեղկամ ձեր ճաշակի այլ համեմունքներ: Դե, վայելեք այս համեղ և հյութալի ուտեստկարելի է համադրել թթվասերի, սերուցքի կամ մայոնեզի հետ։ Դուք կարող եք շաղ տալ ուտեստը մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով կամ տապակած սոխ. Բարի ախորժակ:

Բացի հիմնական բաղադրիչից՝ միսից, կարող եք ավելացնել մանր կտրատած թակած կարտոֆիլ. Հետո ուզբեկական ոճի մանթին էլ ավելի գոհացուցիչ է ստացվում։

Գառան և սոխը կարելի է մանրացնել նաև մսաղացով, կոմբայնով կամ բլենդերով։ Բայց ես նախապատվությունը տալիս եմ մանր կտրատած միսին և սոխին, քանի որ դա մանթին ավելի հյութալի է դարձնում։

Միջուկի մեջ գառան մսի փոխարեն կարող եք ավելացնել նաև տավարի միս։ Բայց իսկական ուզբեկական մանթի պատրաստելու համար լավագույնն է ճարպոտ միս օգտագործել:

Ուզբեկական մանթիի հետ կարելի է մատուցել նաև տարբեր աղցաններ-ից թարմ բանջարեղենև թթու վարունգ:

Այս հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել մանթի ուզբեկական ոճով: Այս ուտեստը մեզ մոտ եկավ ավանդական ասիական խոհանոցից և արագորեն տարածվածություն է ձեռք բերում մեր հայրենակիցների շրջանում: Իրականում, մանթին կարող է ինչ-որ չափով հիշեցնել պելմենի, քանի որ դրանք փոքր կլոր կարկանդակներ են՝ պատրաստված. անթթխմոր խմորՀետ մսի միջուկ. Այնուամենայնիվ, մենք նշում ենք, որ մանթին և պելմենին բացարձակապես տարբեր ուտեստներդրանք միմյանցից տարբերվում են ոչ միայն չափսերով, այլև պատրաստման տեխնոլոգիայով, ինչպես նաև ցուցակով անհրաժեշտ բաղադրիչներըխմորի և միջուկի համար։ Նախ, մանթիի համար ավանդաբար օգտագործվում է գառան և գառան ճարպը, ինչը միջուկին տալիս է հատուկ կծուություն: Երկրորդ, մանթին սովորաբար շոգեխաշում են ճնշման կաթսայի մեջ (մ այս բաղադրատոմսըմենք դրանք կեփենք դանդաղ կաթսայում): Տարբերակիչ հատկանիշՄանթին ուզբեկերենում դրանք քանդակելու եղանակն է՝ խաչաձև, ինչպես նաև միջուկի պատրաստման եղանակը։

Բաղադրիչներ

• Ալյուր - 300 գ
• Ջուր - 100 մլ
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Գառան ճարպով- 500 գ
• Սոխ - 500 գ
• Զիրա - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ- ըստ ճաշակի

Տեղեկություն

Երկրորդ դասընթաց
Մատուցումներ - 4
Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ 20 րոպե

Մանթի ուզբեկերեն. ինչպես պատրաստել

Մենք կսկսենք պատրաստել մեր մանթին ուզբեկական ոճով՝ մսային միջուկով։ Մենք ամեն ինչ պատրաստում ենք անհրաժեշտ ապրանքներ՝ գառան միս, սոխ, աղ և պղպեղ։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել այլ միս, օրինակ՝ տավարի կամ խոզի միս, կամ նույնիսկ պատրաստի աղացած միս։ Բայց մենք հավատարիմ կմնանք օրիգինալ բաղադրատոմսին, որն օգտագործում է գառան միսը, որպեսզի պահպանի մանթիի ավանդական համը: Վերցնում ենք միսը, առանձնացնում գառան ճարպից ու մանր խորանարդիկների կտրատում։

Գառան ճարպը նույնպես պետք է մանր կտրատել։ Առայժմ մի կողմ դնենք։

Հաջորդը, եկեք զբաղվենք սոխով. այն պետք է մաքրել և խոշոր կտրատել: Մեր սոխը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնում ենք չաման։ Չամանի փոխարեն կարելի է օգտագործել մսի համար հարմար ցանկացած այլ համեմունք, գլխավորը չափը չանելն է։

Սոխին ավելացնել մանր կտրատած միսն ու ճարպը, մանրակրկիտ խառնել ու մի կողմ դնել։

Այժմ հաջորդ քայլը մեր մանթիի խմորն է: Մենք վերցնում ենք մեծ և խորը տարա, ջուր ենք լցնում դրա մեջ (դա պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճան, երբեք սառը), ավելացրեք ձուն և հարեք մինչև հարթ լինի, աղը՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև այս ամանի մեջ մաղել ալյուրը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև մեր խմորը դառնա խիտ և առաձգական:

Հաջորդը, մենք սկսում ենք գլորում խմորը: Մեզ պետք է, որ այն բարակ լինի, բայց ոչ շատ բարակ, հակառակ դեպքում մանթին քանդակելիս կպատռվի։ Եթե ​​խմորը շատ է կպչում գրտնակին և ձեռքերին, կարող եք մի քիչ ալյուր ցանել։

Խմորը գրտնակելուց հետո պետք է դանակ վերցնել և կտրատել 10*10 սմ քառակուսիների։

Այժմ անցնենք մեր բաղադրատոմսի կենտրոնական հատվածին՝ մանթի քանդակագործությանը: Նախ ամբողջ միջուկը քառակուսիների մեջ դնել։ Յուրաքանչյուր քառակուսու ծայրերը խաչաձև միացնում ենք՝ ծրար պատրաստելու համար, իսկ հետո ամրացնում հակառակ ծայրերը։

Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր սեփականը ազգային ուտեստ. Կարծում եմ՝ շատերն են փորձել մանթի, բայց ոչ բոլորն են այն պատրաստել ուզբեկական բաղադրատոմսով։ Հիմնական արտադրանքը այս առատ սնունդՀամարվում է աղացած միս՝ փաթաթված բարակ գրտնակ խմորով և շոգեխաշած։ Շոգենավի կամ ճնշման կաթսայի անցքերի շնորհիվ ապահովվում է շարունակական գոլորշիացում, ինչի շնորհիվ մանթին հասնում է պատրաստության։

Նրանց համար միջուկը պատրաստվում է գառան մսից, իսկ աղացած միսին ավելացնում են սոխ, ճարպի պոչի ճարպ և ​​տարբեր համեմունքներ։

Մանթին պետք է պարունակի շատ սոխ և ճարպ։ Դրա շնորհիվ նրանք կդառնան հյութալի և համեղ։

Կան մարդիկ, ովքեր չեն դիմանում գառան մսի համին ու հոտին, եթե ցանկանան, կարող են օգտագործել այլ տեսակի միս (խոզի միս, տավարի միս), բայց մենք կանենք օրիգինալ բաղադրատոմսորպեսզի մնա մանթիի ավանդական համը։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, եկեք խմորը հունցենք

Ճիշտ խմոր ուզբեկական մանթիի համար.

Խմորը ճիշտ պատրաստելու համար կան մի քանի կանոններ.

1. Ալյուրը պետք է մաղել այնպես, որ այն հագեցած լինի թթվածնով։ Այն խմորին օդափոխություն կտա։

2. Այս բաղադրատոմսի համար մենք վերցնում ենք երկու տեսակի ալյուր՝ բարձրակարգ սպիտակ և ամուր ցորենից պատրաստված:

Այս 2 սորտերի շնորհիվ կստանանք բարձր սնձան պարունակությամբ խմոր։

3. Որպեսզի խմորը շատ բարակ գլորվի, մակերեսը, որի վրա պատրաստում եք, յուղեք բուսայուղով։

4. Այն առաձգականություն հաղորդելու համար ավելի երկար հարեք 10 - 15 րոպե:

5. Անպայման փաթաթեք թաղանթի մեջ 30 - 40 րոպե, որպեսզի սնձան ջուր վերցնի և ուռչի։ Այս խմորը շատ ավելի հեշտ կլինի գլորել:

Բաղադրությունը:

• Պրեմիում ալյուր – 450 գր.
• Կոշտ ալյուրից ամուր- 450 գր.
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ:
• Ջուր – 450 գր.
• Դեղնուց – 3 հատ:

1. Աղը և դեղնուցները խառնել ջրի մեջ և լցնել մաղած ալյուրի մեջ։

2. Գդալով հարում ենք, մինչև թանձրանա։

3. Այնուհետև ձեռքերով խառնել 10 - 15 րոպե։

4. Փաթաթել տոպրակի մեջ 30 րոպե։ Սկսենք մանթի պատրաստել։

Ինչպես պատրաստել իսկական մանթի ուզբեկերեն.

Ես փորձեցի մանթի պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ և շատ ընտրեցի համեղ բաղադրատոմս.

Բաղադրությունը:

• Գառան - 700 գր.
• Ճարպ պոչի ճարպ – 250 գր.
• Սոխ – 1 կգ.
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
• Զիրա - 0,5 թեյի գդալ:

1. Քանի որ վերևում խմորն արդեն պատրաստել ենք, դրա վրա չենք անդրադառնա, անցնենք մսին։ Մենք այն կտրում ենք այնպես, ինչպես ճարպի պոչի ճարպը հնարավոր ամենափոքր խորանարդի մեջ:

2. Սոխը մանր կտրատել՝ նույնպես շատ նուրբ, որքան շատ, այնքան լավ ու հյութալի։

4. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել 30 - 40 րոպե, որպեսզի միսը մարինանա։

5. Պատրաստեցինք աղացած միսը։ Խմորը վերցնում ենք, մի փոքր կտոր ենք կտրում, գրտնակում ենք երշիկի ձևը մոտ 2 - 2,5 սմ հաստությամբ, որի վրա կքանդակենք մանթին։ Գլանափաթեթը փաթաթեք ձևավորված գրտնակով, հաստությունը եզրին 1 մմ է, իսկ մեջտեղում՝ 2 մմ;

6. Ավելացնել աղացած միս և պատրաստել մանթի։ Մենք մանրամասնորեն նայում ենք մոդելավորման տարբերակներին:

7. Եփել ճնշման կաթսայում կամ կրկնակի կաթսայում, երբ ջուրը եռա 45 րոպե:

Վերջին հոդվածում ես գրել էի, թե ինչպես պատրաստել մանթի դդմով ուզբեկերեն, եթե որևէ մեկին հետաքրքրում է, կարող եք նայել:

Ուզբեկական մանտի

Ուզբեկական մանթին շատ սիրված և տարածված ուզբեկական ուտեստ է։ տնային խոհարարություն. Դրանք շոգեխաշած են, ինչը կարևոր է այս ուտեստի ամբողջականությունն ապահովելու համար։ Այս տեխնոլոգիան նախ ապահովում է սննդի բոլոր բաղադրիչների ամբողջական անվտանգությունը եփման գործընթացում, և երկրորդ, չնայած բարձր կալորիականությանը, շոգեխաշած ուզբեկական մանթին դառնում է հեշտությամբ մարսվող:

Manty - դասական ուզբեկական բաղադրատոմս

Համար լավ մանթիՁեզ անհրաժեշտ է լավ միս, յուղոտ պոչ ու սոխ՝ քանակով հավասար մսին։ Ես երբեք չեմ հոգնի կրկնելուց՝ մանթիի համար միսը աղացած չէ, այլ մանր կտրատում!!! Եվ սա պարտադիր է:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• Նուրբ ալյուր - 500 գր.
• Միջին ձու - 2 հատ:
• Ջուր - 150 -170 մլ.
• Աղ - 15 գր.

Աղացած մսի համար.

• Միջին յուղայնությամբ գառ (մեջքի կամ ազդրի) - 600 գր. (կարելի է հավի միս կամ հնդկահավ ավելացնել աղացած միսին)։
• Քուրդյուկ - 100 գր.
• Սոխ - 600 գր.
• Աղ - 20 գր.
• Աղացած սև պղպեղ - 10 գր.
• Աղացած չաման - 5 գր.

Խոհարարության եղանակը.

Խմոր:
1. Բոլոր բաղադրիչները լցնել սննդի պրոցեսորի մեջ և մանրացնել, մինչև ստանաք հարթ, թունդ խմոր:

2. Ձեռքով խառնել և թողնել մոտ 1 ժամ հանգստանալ սրբիչի տակ կամ թաղանթով փաթաթված։

3. Խմորը կարելի է ձեռքով հունցել, բայց ի վերջո այն ավելի արագ ու հեշտ է ստացվում կոմբայնում։

Աղացած միս.

Բայց աղացած միսը մանրացնում ենք միայն ձեռքով, այլ ոչ մսաղացով!!! Արդյունքը նույնքան տարբեր է, որքան գիշերն ու ցերեկը
1. Սուր դանակով միսը կտրատում ենք փոքր քառակուսիների՝ յուրաքանչյուրը մոտ մեկ սանտիմետր, իսկ խոզի ճարպը մի փոքր ավելի մեծ կտրատում։

2. Սոխը նույնպես կտրատում ենք։ Դա անելու համար սոխը կիսով չափ կտրատեք, յուրաքանչյուր կեսը խաչաձև կտրատեք 4-5 շերտերի և բոլորը միասին կտրատեք, կստանաք շատ կոկիկ փոքրիկ ձողիկներ՝ մոտ մեկ սանտիմետր երկարությամբ։

3. Աղացած միսին ավելացնել սոխը, ավելացնել համեմունքները եւ լավ խառնել։ Եթե ​​նիհար միս ունեիք, կարող եք 100 գրամ ջուր լցնել աղացած մսի մեջ, բայց նախքան այն շարելը, պետք է նորից մանրակրկիտ հունցել։

4. Թողեք, որ աղացած միսը մարինացվի առնվազն մեկ ժամ։
Աղացած միսը կարելի է ամբողջ գիշեր պատրաստել ու թողնել սառնարանում, ավելի լավ կլինի։

Մենք մանթի ենք պատրաստում.

1. Խմորը գրտնակել միջին հաստության՝ մոտ 1-1,5 մմ։ Ես խորհուրդ եմ տալիս դա անել ձեռքով մակարոնեղենի մեքենայի մեջ, բայց այն նաև հիանալի է աշխատում ձեռքով սովորական գրտնակով, պարզապես ավելի երկար է տևում, և ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես դա անել:

2. Խմորը կտրատել քառակուսիների՝ մոտավորապես 10 սմ կողմով:
Յուրաքանչյուր քառակուսու մեջտեղում դնել 1,5 ճաշի գդալ աղացած միս և քամել

3. Դա անելու համար մենք այն հավաքում ենք ծրարի պես, բայց կողքերն ամբողջությամբ չենք ամրացնում, այլ միայն վերին կետերը։

4. Հակառակ կողմերի անկյունները նույնպես միացնում ենք միմյանց (ամենամոտ ծայրերը իրար մոտեցնում): Վերևից նայելիս մեր դիզայնը պետք է նման լինի «8» թվին:

Գեղեցիկ են ստացվում ու ճիշտ մանթի, և, ամենակարևորը, որքան համեղ են դրանք։

Իհարկե, լավագույնն է մանթին անմիջապես եփել, բայց կարող եք նաև սառեցնել։ Մանթին պատրաստվում է այսպես կոչված մանտովարկայով կամ ինչպես մայրիկս էր ասում՝ մանտիշնիցայում։
Մանթի ափսեի մակերեսը յուղեք, բուսական կամ կարագով և շարեք մանթին: Պետք է հաշվի առնել, որ եփելիս մանթին շատ է տարածվում։ Հետեւաբար, անհրաժեշտ է նրանց միջեւ հեռավորություն թողնել:

Հիմա դա չնչին խնդիր է, սպասեք, մինչև ջուրը եռա, քերիչները տեղադրեք կասկանի մեջ, պինդ փակեք կափարիչը և սպասեք տանջալի 40 րոպե: Երբ ժամանակը սպառվում է, զգուշորեն հանեք քերիչները և զգուշորեն, որպեսզի չպատռվի, մանթին բարակ թիակով կամ լայն դանակով կլորացված քթով հանեք մեծ ուտեստի վրա, որպեսզի դրանք իրար չկպչեն, կարող եք թեթևակի։ վրան հալած կարագ լցնել։

Հ.Գ.Մանթի եմ պատրաստում կրկնակի կաթսայի մեջ։ Շատ հարմար! Հաճախ մանթի պատրաստելիս ներքևի հատվածում բանջարեղեն եմ դնում և միասին շոգեխաշում և մատուցում։

Մանթին սառցախցիկից հալեցնելու կարիք չկա, անմիջապես եփեք, պարզապես ավելացրեք ևս 5 րոպե գոլորշու համար։

Մատուցել մանթի հետ տաք սոուսներ. Եվ զգույշ եղեք, մի այրվեք (հուսով եմ, որ չեք մոռացել, մանտա ճառագայթներն ուտում են իրենց ձեռքերով):
www.foodys.co.il, www.asia-travel.uz-ի նյութերի հիման վրա

Տեսանյութ, որը կօգնի նրանց, ովքեր ցանկանում են սեփական աչքերով տեսնել «մանտի» ճաշատեսակի պատրաստման հիմնական փուլերը (շեշտադրումը երկրորդ վանկի վրա):

Յուրաքանչյուր ազգ ունի բաղադրատոմսեր ազգային խոհանոցկա մի ուտեստ, որը համարվում է « այցեքարտ« IN Ասիական խոհանոցՄանտա ճառագայթները վաստակել են նման հատուկ կարգավիճակ, և դա առանց պատճառի չէ: Թաթարստանից և Թուրքիայից մինչև Մոնղոլիա և Չինաստան սրտանց ուտեստպատրաստվում է միջուկով բարակ գրտնակված խմորից, շոգեխաշած և մատուցվում ավանդաբար: Ուզբեկստանում մանթին պատրաստվում է բացառապես մսի միջուկով, թեև շատ առումներով դրանք նման են պելմենի, կան նրբություններ, որոնք տարբերում են այս ուտեստները միմյանցից.

Չինացիներն առաջինն են սովորել մանթի պատրաստել, իսկ հետո բաղադրատոմսը տարածվել է Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների շրջանում։ Ներկայացնելով խմորի, միջուկի, ձևի վերաբերյալ իրենց տատանումները՝ յուրաքանչյուր ազգի խոհանոցում հայտնվեցին իրենցը: ավանդական եղանակովսրտանց կերակուր պատրաստելը. Սկզբում մանթին պատրաստում էին միայն անթթխմոր խմորից՝ այն փաթաթելով շատ բարակ շերտով, այսօր կան փափկամազից պատրաստված բաղադրատոմսեր խմորիչ խմոր. Որպես միջուկ, միսը մնում է ամենատարածված տարբերակը, որը միայն մի փոքր զիջում է բանջարեղենին, իսկ կաթնաշոռը ճաշատեսակի ավանդական «միջին» չէ:

Ճաշատեսակի բոլոր տեսակները միավորում է դրա պատրաստման եղանակը։ Նախկինում դրա համար օգտագործվում էր կասկան կոչվող հատուկ ուտեստ, որի մեջ մանթի էին շոգեխաշում։ Խոհարարության այս մեթոդը մնում է հիմնականը մինչ օրս։ Բազմաստիճան կաթսաները (մանթի կաթսաները) ունեն անցքեր, որոնց միջոցով գոլորշին բարձրանում է ներքևից՝ ապահովելով գոլորշու շարունակական ձևավորում՝ մանթիի պատրաստության համար: Նրանք լավ հարմար են ճաշ պատրաստելու և շոգեխաշելու համար:

Մանտիների և պելմենիների միջև մեկ այլ տարբերություն այն է, որ վերջիններս շատ ավելի փոքր են: Բայց ձևով, երկու խմորիչ ուտեստները միջուկով կարող են նման լինել, քանի որ ի լրումն դասական տարբերակ– քառակուսի – կան նաև կլոր և եռանկյունաձև։ Մանթիի միջուկը պատրաստվում է տարբեր տեսակներմիսը, անհրաժեշտ է մանր կտրատել և անպայման ավելացնել ճարպի կտորներ։ Ավելացնել տապակած կամ հում սոխ, կարտոֆիլ, ապա եփման ընթացքում չեն պատռվի ու ավելորդ հյութ չի մնա։ Միջուկի համար վերցնում են նաև բանջարեղեն, սունկ, ծովամթերք, մրգեր, կաթնաշոռ։

Ինչպես պատրաստել խմորը

Ուզբեկական մանթիի համար խմոր պատրաստելու համար հարկավոր է ձեռքի տակ ունենալ հունցող տարա (կերամիկական, ալյումինե, ապակի), մաղ, տախտակ և գրտնակ։ Անկախ ալյուրի տեսակից՝ այն պետք է մաղել՝ թթվածնով հարստացնելու համար, և դա ազդում է ապագա խմորի միատեսակության վրա։ Այնուհետև աղը նոսրացրեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ և աստիճանաբար մաս-մաս ավելացրեք ալյուրը։ Հունցման ընթացքում հերթափոխով ավելացնում ենք ալյուրն ու ջուրը՝ հասցնելով ցանկալի ծավալի և խտության։ Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է ձու, ապա դրանք առանձին հարեք և ավելացրեք խմորին:

Երբ խմորը ձևավորվում է և սկսում է հեռանալ ձեռքերից, այն գլորում են գնդիկի մեջ, ծածկում խոնավ սրբիչով և թողնում քառորդ ժամ։ Հաջորդ քայլը կտրող տախտակի վրա բարակ շերտ փաթաթելն է: Նախ պետք է մոտավորապես մեկ սմ հաստությամբ տորթ ձևավորեք, ցողեք ալյուրով և սկսեք փաթաթել, մինչև այն վերածվի 1 մմ շերտի։ Այնուհետեւ խմորը կտրատում են մեծ քառակուսիների, ավելացնում միջուկը, ծայրերը քամում ու շոգեխաշում։

Ինչպես ճիշտ քանդակել

Կան մանթի քանդակելու մի քանի եղանակ, դասական (սովորական) բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ նրանք ունեն քառակուսի ձև. Խոհարարության տոնական տարբերակները դարձել են օրիգինալ մոտեցման մարմնացում, այդ իսկ պատճառով մանտին կարելի է գտնել ծաղիկների, հյուսերի, ձկան կամ նույնիսկ վարդերի տեսքով: Մոդելավորման յուրաքանչյուր տեխնիկա ունի իր նրբությունները, և նույնիսկ այն փաստը, որ ճաշատեսակը պատրաստվում է նույն խմորից՝ նույն միջուկով, չի ազդում արդյունքի վրա. տարբեր ձևերի մանթին տոնական և ախորժելի տեսք ունի:

Տարբերակ առօրյա կյանքի համար - ծույլ մանտա ճառագայթներ, որոնց պատրաստման համար կես ժամանակ է պահանջվում։ Խմորը միջուկով ուղղակի գլորում ենք ռուլետի մեջ, հետո կտրատում, հետո հասցնում պատրաստի։ Այնուհետև զանգվածը բաժանում են մասերի, յուրաքանչյուրը փաթաթում ենք երշիկի մեջ, այնուհետև կտրատում հավասար մասերի։ Մնում է գրտնակել, լցնել միջուկը, պատրաստել գեղեցիկ մանթի՝ սկզբում մեջտեղից սեղմելով, ապա երկու կողմից ականջներ անել, և այդ ամենը միացնել զամբյուղով։

Համեմունքներ

Ինչպես ցանկացած ասիական ուտեստ, դուք չեք կարող անել առանց համեմունքների, քանի որ միայն դրանք օգնում են հարստացնել համը, դարձնելով այն ախորժելի: Ըստ դասական բաղադրատոմսպատրաստուկներ պարտադիր բաղադրիչհայտնվում է սև և կարմիր պղպեղ: Արևելյան համեմունքների խառնուրդը կօգնի բարձրացնել բույրը: Վատ ընտրություն չկատարելու համար համապատասխան հավելում կլինի սխտորը, չամանը կամ չամանը, որը մտնում է մաղադանոսի ընտանիքի մաս, բայց համեմունքն ունի տաք, թեթևակի ընկուզային բուրմունք: Մատուցելիս մանտին զարդարում են ճյուղերով կամ թակած խոտաբույսերով (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո), սոուս՝ թթվասերից մինչև տոմատի մածուկ.

Ուզբեկերեն համեղ մանթի պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Համեղ մանթիՈւզբեկերեն եփելու ամենահեշտ ձևը օգտագործելն է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր. Տաք, համեղ, հագեցնող ուտեստը կդառնա դեկորատիվ, ինչպես տոնական սեղան, և կօգնի ձեր ընտանիքին կերակրել ճաշի կամ ընթրիքի հետ: Ախորժելի ուտեստ պատրաստելու գործընթացում ոչ մի բարդ բան չկա, ընդամենը մի քանի նրբերանգ է մանթին հյութալի դարձնելու և բաղադրատոմսին պատշաճ հավատարիմ մնալու համար՝ տհաճ անակնկալներից խուսափելու համար։

Դասական գառան բաղադրատոմս

Տաք ուտեստ Ուզբեկական խոհանոցիր դասական իմաստով, ինչպես խինկալին, այն պատրաստվում է բացառապես մսային միջուկով, իսկ մսի բոլոր տեսակներից ընտրվում է միայն գառան միսը։ Հետո մանտին ստացվում է հյութալի, հագեցնող, իսկ միջուկն ինքնին դանակով մանր կտրատում են կամ անցնում մսաղացի միջով։ Աղացած միսին կարող եք ավելացնել գառան ճարպ, կտրատած սոխ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Դասական բաղադրատոմս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 400 գ ալյուր;
• 150 մլ ջուր;
• 500 գ գառան միս;
• 30-50 գ ճարպ (գառան միս);
• 3-4 գլուխ սոխ;
• մի պտղունց աղ, սև պղպեղ, համեմունքներ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խառնել ալյուրը, ջուրը, աղը։ Խմորը հունցում ենք և քառորդ ժամ թողնում, որ եփվի։
2. Պատրաստել աղացած միսը, մանր կտրատել կամ մանրացնել միսը, ավելացնել սոխ, պղպեղ, համեմունքներ։
3. Խմորը գրտնակել բարակ շերտ, կտրատել խորանարդի մեջ, դնել յուրաքանչյուր աղացած միս ու մի կտոր ճարպ։ Պատրաստեք մանթին՝ ծայրերը սեղմելով։
4. Շոգեխաշած մանտին տևում է մոտ կես ժամ և մատուցվում է դեղաբույսերի և թթվասերի հետ:

Ճարպ պոչի ճարպով և շաքարով

Կենտրոնական Ասիա ավանդական ուտեստեփած տարբեր տատանումներ, այս բաղադրատոմսը համարվում է ամենաարտասովորներից մեկը։ Անթթխմոր խմորի փոխարեն, որը ընկած է առատ տաք ուտեստ պատրաստելու դասական մեթոդի հիմքում, օգտագործվում է խմորիչ խմոր։ Բայց այս տարբերակը տարբերող գլխավորը միջուկն է, որը ճարպային պոչի ճարպի և շաքարի խառնուրդ է։ Այս արտասովոր խոհարարական տանդեմի համը լրացնում է թթու կաթը։

Բաղադրությունը:

• 500 գ ալյուր;
• 300 մլ ջուր;
• 30 գ խմորիչ;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 500 գ ճարպ պոչի ճարպ;
• 120 գ շաքարավազ;
• 300 մլ թթու կաթկամ կեֆիր:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ, թողնել մոտ 10 րոպե, ապա խմորը հունցել ալյուրի և ջրի հետ։ Տեղադրեք տաք տեղում՝ սպասելով, որ այն բարձրանա։
2. Միջուկը պատրաստվում է շաքարավազի հետ խառնած պոչի ճարպից։
3. Խմորը բաժանում են մասերի, գլորում են պարանների, ապա կտրում մանր կտորների։ Յուրաքանչյուրը գլորվում է բարակ տափակ հաց, շարել միջուկը, պատրաստել մանթի կլոր ձև.
4. Եփում են մոտ 40 րոպե և մատուցում արգանակի հետ, որի մեջ նախապես նոսրացրել են թթու կաթը։

Եփած փլավի մեջ

Պետք չէ խոհարար լինել, որպեսզի պատրաստես մյուսը: օրիգինալ ուտեստորը կզարմացնի ձեր հյուրերին: Տաք երկրորդ ուտեստը բարձր կալորիականությամբ, հագեցնող ուտեստ է, քանի որ դրա հիմքում ընկած են միջինասիական երկու հայտնի ուտեստներ՝ փլավ և մանթի։ Պատրաստման միակ նրբերանգն այն է, որ միջուկով խմորը դրվում է բրնձի վրա, և դա անելուց առաջ փլավը պետք է զգուշորեն հարթեցնել։

Երկրորդ համեղ ճաշատեսակ պատրաստելու համար վերցրեք.

• 250 գ ալյուր;
• 100 մլ ջուր;
• 1 ձու;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 400 գ բրինձ;
• 400 գ գառան միս;
• 2 սոխ;
• մի պտղունց սև պղպեղ:

Պատրաստում:

1. Խմորը հունցում ենք, ձուն առանձին հարում ենք, թողնում ենք քառորդ ժամ եփվի։
2. Միսը մանր կտրատել կամ անցնել մսաղացով, ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ, մանր կտրատած սոխը։
3. Խմորը գրտնակել, քառակուսիների կտրատել և կլոր մանթի պատրաստել։
4. Եփում ենք փլավի հետ միասին, որը պետք է հարթեցնել, դնել մանթիի վրա և փակ կափարիչով, որպեսզի գոլորշին մնա ներսում։
5. Կես ժամ հետո ճաշատեսակը կմատուցվի սեղանին՝ զգուշորեն կույտով փռելով փլավը, իսկ վրան՝ մանթին։

Խանումը դանդաղ կաթսայում

Redmond multicooker-ը կատարյալ է երկրորդ ուտեստը շոգեխաշելու համար: Ծույլ մանթին կամ խանումը դուր կգա նույնիսկ գուրմաններին, քանի որ նրանց զարմանալի բույրը լրացնում է նույնքան տպավորիչ համը: Կարող եք ընտրել ցանկացած միջուկ, բայց ավանդական տարբերակմսով ամենահամեղ բաղադրատոմսն է։ Այս ուտեստը նաև հարմար է, քանի որ այն մատուցվում է բաժանված կտորներով։ Արագ ճանապարհկերակրել տնային տնտեսությունը - պատրաստել ծույլ մանթի, քանի որ դրա վրա շատ քիչ ժամանակ է ծախսվում:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• 400 գ ալյուր;
• 150 մլ ջուր;
• 1 ձու;
• 30 մլ բուսական յուղ;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 500 գ աղացած միս(հարմար է խոզի, հավի, տավարի միս);
• 500 գ կաղամբ;
• 1 սոխ;
• կանաչի համտեսել զարդարման համար;
• 100 մլ թթվասեր սոուսի համար;
• 1 պճեղ սխտոր։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ձուն հարել ջրի, աղի, բուսայուղի հետ։ Խմորը հունցելու համար ավելացնել մաղած ալյուրը։ Թողեք կես ժամ։
2. Սոխն ու կաղամբը մանր կտրատել, տապակել տապակի մեջ՝ խառնելով։ Ավելացնել աղ և թողնել սառչի։
3. Խմորը բաժանում են չորս մասի և փաթաթում բարակ շերտով։ Մի շերտի վրա դնել միջուկը, իսկ վերևից ծածկել մյուսով։ Հաջորդը նորից կրկնում ենք շերտերը, որից հետո ամեն ինչ գլորում են ռուլետի մեջ, կտրատում բաժանված կտորներ, և եփել մոտ 20 րոպե։
4. Պատրաստեք սոուսը մանր կտրատած խոտաբույսերից, թթվասերից և սխտորից։ Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում։

Դդմով և մսով

Ուզբեկական ավանդական ուտեստը հյութալի է ոչ միայն գառան մսի շնորհիվ։ Պատրաստման գաղտնիքն այն է, որ միջուկին պետք է դդում ավելացնել, ապա բուսական հավելումներով ուտեստը ձեռք է բերում իր յուրահատուկ համը։ Այն հիանալի համադրվում է ցանկացած տեսակի մսի հետ, չի ավելացնում ճաշատեսակի կալորիականությունը և տալիս է նրան հատուկ համեղություն։

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 100 գ ալյուր;
• 100 գ միս;
• 300 գ դդումի միջուկ;
• 3 ճաշի գդալ ճարպ պոչի ճարպ;
• 1 սոխ;
• 20 գ կարագ;
• 50 գ թթվասեր;
• մի պտղունց աղ և սև պղպեղ:

Պատրաստում:

1. Խմորը հունցում ենք ջրից, ալյուրից, աղից։ Թող կանգնի մոտ 15 րոպե։
2. Մանրացրեք միսը, դդումը, ավելացրեք ճարպի պոչի ճարպը։
3. IN կարագկտրատած սոխը տապակել, խառնել դդումի, մսի, ճարպի խառնուրդին, ավելացնել աղ ու պղպեղ։
4. Խմորը բարակ գրտնակել, քառակուսիների կտրատել, միջուկը շարել, եզրերը փակել։
5. Շոգեխաշել մոտ 40 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում թթվասերով և խոտաբույսերով։

Կարտոֆիլով, սնկով, սոխով

Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել Ասիայից հայտնի տաք ուտեստի պատրաստման բաղադրատոմսը, որը շոգեխաշած է, օգտագործելով միջուկը։ Այս օրիգինալ բաղադրատոմսում մանտին լցոնված է սնկով, կարտոֆիլով և սոխով: Երկրորդ ուտեստը ստացվում է հյութալի, հագեցնող, համեղ, և դրա պատրաստման համար օգտագործվում են հետևյալ ապրանքները.

• 800 գ ալյուր;
• 200 մլ ջուր;
• 2 ձու;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 300 գ սունկ (ցանկացած);
• 6-7 հատ: կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• 80 գ կարագ (կարագ);
• մի պտղունց պղպեղ, աղ, համեմունքներ:
• 3 մեխակ սխտոր;
• 200 գ թթվասեր;
• սամիթի ճյուղեր.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ալյուրից, աղից, ձվերից, ջրից պինդ խմոր հունցել, թողնել 20 րոպե, ապա հունցել և կրկնել երեք անգամ։
2. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրել փոքր խորանարդի մեջ։ Սունկն ու սոխը մանր կտրատել, կարագի մեջ տապակել։ Խառնել կարտոֆիլի հետ՝ ավելացնելով պղպեղ և աղ։
3. Խմորը գրտնակել, շրջանաձև կամ քառակուսի կտրատել, միջուկը շարել, եզրերը հատել, կողքերը փակել։
4. Ճնշման կաթսան դնել կրակի վրա, ավելացնել ջուրը, ավելացնել մանթին և եփել մոտ կես ժամ։
5. Մատուցել սխտորից, թթվասերից և խոտաբույսերից պատրաստված թարմ սոուսով։

Առանց մսի բանջարեղենային միջուկով

Բուսակերները կամ մարդիկ, ովքեր փնտրում են պահքի ճաշացանկի բաղադրատոմսեր, կարող են սեղանին մատուցել շոգեխաշած երկրորդ ուտեստը: IN դասական եղանակովԱռանց մսի չի կարելի մանթի պատրաստել։ Բայց ինչ փոխարինել մսամթերքորպեսզի երկրորդ ճաշատեսակը ոչ պակաս համեղ ստացվի? Բանջարեղենային միջուկավելացնում է իր սեփական կծու համը` մանթին դարձնելով ոչ պակաս ախորժելի:

Բաղադրությունը:

• 600 գ ալյուր;
• 200 մլ ջուր;
• 2 ձու;
• 300 գ դդում;
• 3 հատ. կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 300 գ սպիտակ կաղամբ;
• 1 միջին գազար;
• 2 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ.

Պատրաստում:

1. Հունցել առաձգական խմոր, ծածկել սրբիչով և թողնել քառորդ ժամ։
2. Բանջարեղենը մանր կտրատել՝ կաղամբը շերտերով կտրատել, կարտոֆիլը՝ խորանարդի, սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Խառնեք ամեն ինչ, որպեսզի ստացվի վառ միջուկ։
3. Խմորը գրտնակել, քառակուսիների կտրատել, շարել միջուկը և պատրաստել մանթի։
4. Պահքի ուտեստշոգեխաշել մինչև եփելը, եփման ժամանակը 30-ից 40 րոպե է:

Վիդեո բաղադրատոմսեր

Ուզբեկական մանթին կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը՝ օգտագործելով վիդեո բաղադրատոմսեր։ Նրանք քայլ առ քայլ պատմում են յուրաքանչյուր փուլի մասին՝ սկսած ապրանքների ընտրությունից մինչև երկրորդ համեղ ճաշատեսակ մատուցելը: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում առկա որոշ նրբերանգներ հասանելի կդառնան, եթե ուշադիր դիտեք տեսանյութը: Խոհարարության ընտրանքների ընտրություն ամենահայտնիներից մեկի համար Ասիական ուտեստներկօգնի սկսնակ խոհարարներին սովորել հիմունքները: Տեսանյութերի ընտրությունը նույնպես օգտակար է նրանց համար, ովքեր փնտրում են հետաքրքիր բաղադրատոմսերտոնական սեղանի համար, քանի որ տնական մանթին ամենահամեղն է։

Ինչպես համեղ պատրաստել իսկական ուզբեկական մանթի

Բաղադրատոմս Ստալիկ Խանկիշիևից

Տնական տավարի մսով մանթի