Տապակել աղացած միս մակարոնեղենի բաղադրատոմսով. Աղացած միսով և սնկով սերուցքային սոուսի բաղադրատոմս

Աղացած մշկընկույզ

(ըստ ճաշակի)

Աղացած սև պղպեղ

(ըստ ճաշակի)

Խոհարարության քայլեր

Խիտ, չոր տապակը տաքացնել և վրան լցնել նշված քանակությամբ ցորենի ալյուրը։

Ալյուրը անընդհատ խառնել փայտե սպաթուլայի հետ և տապակել մինչև յուղալի, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում: Տապակած ալյուրը տեղափոխեք մաքուր, չոր ափսեի մեջ։ Տապակի մեջ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ յուղ, որը առաջինի բացակայության պատճառով կարող եք ապահով կերպով փոխարինել բուսական յուղով:

Կլպել և կտրատել կարմիր սոխը փոքր խորանարդներ. Կարող եք նաև սոխ օգտագործել։

Հալած կարագի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը. Սոխը տեղափոխում ենք առանձին մաքուր ափսեի մեջ։

Գնե՛ք պատրաստի աղացած միս կամ պատրաստե՛ք ինքներդ։ Այս սուսի համար հարմար է և՛ տավարի, և՛ խոզի միսը:Ստացված աղացած միսը ավելացրեք այն տապակի մեջ, որի մեջ սոխը տապակվել էր։

Աղացած միսը հունցել, որպեսզի մեծ կտորներ չմնան։ Տապակել, մինչև միատարր փայլատ երանգ ստանա։

Աղացրեք միսը ըստ ճաշակի, ավելացնել աղացած սև պղպեղը և նախապես տապակած սոխը։

Այս փուլում տապակած ալյուրը ավելացնել տապակի մեջ։

Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։

Թեթև տաքացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ լի յուղայնությամբ կաթը, այնուհետև լցրեք այն միսով և սոխով տապակի մեջ։

Բաղադրիչները կրկին մանրակրկիտ խառնել, հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել պատրաստված աղացած մշկընկույզը։

Տակ փակ կափարիչև եփել սոուսը շատ թույլ կրակի վրա 5-7 րոպե մինչև եփվի։

Պատրաստի ուտեստը մատուցում ենք միայն տաք վիճակում և գարնիրով։ Պատրաստ է համեղ աղացած մսով սոուս մակարոնեղենի համար։

1352 0 40 ր. 4

1760 0 30 ր. 20

1214 0 40 ր. 1

xcook.info

Աղացած միս սուս

Իտալական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց այս սոուսի: Աղացած միս սուս - ա լա Բոլոնեզ - սոուսն արդեն մեր ոճում է, այն հիանալի է սպագետտիի, լազանայի և մակարոնեղենի համար, քանի որ այն իսկապես ունիվերսալ է:

Սուսը պատրաստվում է ամենաշատից հասանելի ապրանքներ, որը կարելի է գնել ցանկացած խանութում Սոուսի հիմքում ընկած է աղացած միսը, սոխը, սխտորը և տոմատի մածուկը։ Որպես հավելում կարող եք օգտագործել բանջարեղենը, տոմատի մածուկը փոխարինել լոլիկով, ավելացնել և փորձարկել համեմունքները։

Աղացած մսի սոուսի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է ճիշտ ընտրել սոուսի բոլոր բաղադրիչները։

Աղացած միս. Օգտագործեք աղացած միս տեսականի, որը բաղկացած է տարբեր տեսակներմիս. Նախընտրելի է, եթե աղացած միսը տավարի կամ հորթի միս լինի՝ տալիս են արտասովոր համև սոուսի բույրը:

Տոմատի մածուկ. Ավելի լավ է օգտագործել ամառային սեզոնին թարմ լոլիկ, նախ հանելով դրանցից մաշկը, իսկ ձմռանը դրանք կարող են փոխարինվել տոմատի մածուկով։

Համեմունքներ. Բոլոնեզի սոուսի համար թարմ ռեհանը պարտադիր է, բայց դուք կարող եք մի փոքր փորձարկել համեմունքները և ավելացնել ձեր սիրելիները:

• աղացած միս – 700 գրամ։
• սոխ - 1-2 հատ
• բուսական յուղ տապակելու համար։
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. գդալ.
• ցորենի ալյուր – 1 ճ.գ. գդալ.
• աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:
• դափնու տերեւ.
• սխտոր - 1-2 պճեղ (ըստ ցանկության):
• ջուր – 1-2 բաժակ (կախված սոուսի ցանկալի հաստությունից):

Աղացած միս սոուսի բաղադրատոմսի լուսանկար.

Սուսը պատրաստելու համար ավելի լավ է վերցնել խորը կաթսա կամ հաստ հատակով տապակ։ Այսպիսով, մաքրեք սոխը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ: Սխտորն անցկացրեք մամլիչով կամ դանակով մանր կտրատեք։ Բոլոր բանջարեղենները տապակել տապակի մեջ անհրաժեշտ քանակությամբ բուսական յուղով։

Հենց սոխն ու սխտորը փափկացնեն, աղացած միսը լցնում ենք տապակի մեջ։

Այն պետք է նախապես հալեցնել: Փայտե սպաթուլայի միջոցով կաթսայի պարունակությունը լավ հարում ենք, բանջարեղենն ու միսը խառնում ենք։

Այս փուլում դուք պետք է կրճատեք կրակը, ծածկեք տարան սուսի կափարիչով և եփեք ամեն ինչ 15-18 րոպե:

Ժամանակ առ ժամանակ աղացած միսը խառնել սոխի հետ և զգուշորեն ջարդել մսի կտորները, որպեսզի սոուսը հնարավորինս համասեռ դառնա։

Աղացած միսը բացվել է և գույնը փոխել՝ ժամանակն է ավելացնել տոմատի մածուկը, համեմել աղով և պղպեղով և դափնու տերևով: Թավայի մեջ հեղուկ չպետք է լինի (այն պետք է գոլորշիանա), այնպես որ աղացած միսը տոմատի մածուկով մի փոքր տապակել՝ տհաճ թթվայնությունը կվերանա, իսկ սուսը համեղ կլինի։

Լցնել եռման ջուր և համտեսել:

Սոուսը կամ սուսը պետք է միատարր լինեն՝ սա է նրանց գեղեցկությունն ու համը: Հենց որ սուսը լավագույնս համապատասխանում է ձեր ճաշակին, դուք պետք է փակեք տարան կափարիչով և թույլ տվեք, որ սոուսը եփվի ցածր ջերմության վրա ևս 15 րոպե:

Աղացած մսի սուսը պատրաստ է։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ցանկալի է օգտագործել մակարոնեղենը՝ սպագետտի, բեղիկներ, մակարոնեղեն:

Հարգանքներով, Նատալյա:

sytayasemya.ru

Աղացած միս սոուս

Գազար - 0,5-1 հատ:

Տոմատի հյութ - 1,5-2 բաժակ

Սխտոր, պղպեղ և խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի

Բուսական յուղ - կախված աղացած մսի յուղայնությունից

Խոհարարության գործընթացը

Աղացած միս սուս - պարզ և համեղ սոուսմի շարք կողմնակի ճաշատեսակների հետ՝ ցանկացած մակարոնեղեն, կարտոֆիլ, սիսեռ կամ լոբի խյուս, փափկամազ բրինձ, հնդկաձավար, կուսկուս, լոբի և այլն։ Ցանկացած միս հարմար է աղացած մսի համար և ցանկացած համակցությամբ՝ խոզի միս, տավարի միս, հավի միս, հնդկահավ, այսինքն. ձեր ճաշակով:

Բացի լոլիկի հյութից, կարող եք օգտագործել միս կամ բանջարեղենի արգանակ, տոմատի մածուկով արգանակ, թթվասերով արգանակ կամ թթվասերով լոլիկի հյութ։ Ընտրեք համեմունքների բաղադրությունը՝ ըստ ձեր տրամադրության՝ սխտոր, կծու կամ բուրավետ պղպեղ, կարրի, իտալական խոտաբույսեր, պրովանսալ խոտաբույսեր։

Պատրաստել աղացած մսի սուսի բաղադրիչները.

Բուսական յուղի մեջ, իսկ եթե աղացած միսը յուղոտ է, ապա կտրատած սոխն ու գազարը շատ քիչ քանակությամբ բուսայուղի մեջ տապակել։ Ավելացնել մի քիչ աղ:

Բանջարեղենի վրա դրեք աղացած միսը։

Թող բանջարեղենը եփվի աղացած միսից ստացված հյութի և ճարպի մեջ, իսկ աղացած միսը եփվի գոլորշու մեջ բանջարեղենի վրա մոտ հինգ րոպե միջին ջերմության վրա:

Այնուհետև աղացած միսը խառնել բանջարեղենի հետ և եփ գալ՝ հարելով ևս երեք րոպե։

Լցնել լոլիկի հյութի (կամ արգանակի) մեջ, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել համեմունքներ, նվազեցնել կրակը նվազագույնի և բոլորը միասին եփ գալ երեք րոպե:

Աղացած մսի սոուսը պատրաստ է, մատուցեք ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակների հետ։

www.iamcook.ru

Աղացած միսով սուսը հիանալի հավելում է հիմնական ուտեստներին

Սովորական կարտոֆիլը կամ մակարոնեղենը կարելի է վերածել համեղ և շատ սրտանց ուտեստ, բավական է կողմնակի ճաշատեսակը լրացնել աղացած մսի վրա հիմնված սուսով։ Կրեմով կամ լոլիկի սոուսով սուս պատրաստեք, վրան ավելացրեք խոտաբույսեր, սխտոր և այլ բաղադրիչներ՝ ճաշատեսակին տալով հետաքրքիր համային նրբերանգներ։

Տոմատի սոուս աղացած միսով

Շատ տարածված է լոլիկի հետ աղացած մսի համադրությունը։ Այս սուսը լավ համադրվում է տապակած կարտոֆիլ, կարտոֆիլի պյուրե, մակարոնեղեն։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հասած թարմ լոլիկ, պահածոյացված լոլիկ կամ մածուկ։ Սուսի մեջ ավելացնել կծու խոտաբույսեր և սխտոր, այն էլ ավելի համեղ կդառնա:

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ – 400 գ տավարի աղացած միս; - 2 հասած լոլիկ; – թարմ խոտաբույսերմաղադանոս և կիլանտրո; - 1 սոխ; - 2 պճեղ սխտոր; - աղ; - աղացած սև պղպեղ; - բուսական յուղ տապակելու համար:

Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել դրա մեջ սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Աղացած միսը դնել տապակի մեջ և խառնելով տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։ Մսի կտորները սպաթուլայի միջոցով կոտրեք, որպեսզի աղացած միսը համաչափ տապակվի և միատարր լինի։

Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, կեղևը հանել և հեռացնել սերմերը։ Նրբորեն կտրատել միջուկը և ավելացնել աղացած միսը։ Խառնուրդը լավ խառնել, աղել և տապակի մեջ դնել մանր կտրատած կամ հավանգի մեջ թակած սխտորը։ Սուսը եփել մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Եթե ​​այն ձեզ բավականաչափ հաստ չի թվում, տապակի մեջ ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ալյուր և մանրակրկիտ խառնեք։

Կիլանտրոն և մաղադանոսը մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։ Ավելացնել աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ։ Տաք սուսը համեմեք կարտոֆիլի կամ մակարոնեղենի վրա և անմիջապես մատուցեք:

Կրեմ պանրի սոուս

Այս սոուսը կարելի է պատրաստել բրնձով և մակարոնով։ Պատրաստեք այն սերուցքով կամ թթվասերով, կարող եք նաև ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան պանրի տեսակը։

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ – 400 գ աղացած միս (50% տավարի և 50% խոզի միս); - 1 սոխ; - 150 գ պարմեզան; – 100 գ սերուցք 15% յուղայնությամբ; - 1 ճաշի գդալ ալյուր; - մի պտղունց մշկընկույզ; – 0,25 բաժակ մաքրված ընկույզ; - բուսական յուղ տապակելու համար; - աղ.

Աղացած միսը մանրացրած սոխի հետ միասին տապակել տաքացրած բուսայուղի մեջ։ Խառնել այն մանրակրկիտ մինչև ամբողջովին համասեռ: Քերել պարմեզանը ընկույզտապակել չոր տապակի մեջ և մանր կտրատել։

Կրեմը լցնել աղացած միսով տապակի մեջ, բերել եռման աստիճանի և նվազեցնել կրակը։ Խառնելով եփել սուսը 5-7 րոպե, ապա ավելացնել քերած պանիրը, մշկընկույզը և աղը։ Սոուսը թանձրացրեք ալյուրով, զանգվածը լավ հարեք, որպեսզի մեջը գնդիկներ չլինեն։ Ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը։ Սուսը պատրաստ է։

Որքան գեղեցիկ, տպավորիչ և խոստումնալից է հնչում Բոլոնեզի սոուսը... Իրականում դա սովորական լոլիկի սոուս է՝ պատրաստված տավարի աղացած մսից՝ խոզի միսով, բանջարեղենով և համեմունքներով, որը պատրաստվում է արագ տապակելով և երկար եփելով կրակի վրա։ Դասական իտալական բոլոնեզի բաղադրատոմսը բարդ է և բաղկացած է բազմաթիվ բաղադրիչներից։ Պատրաստման համար պահանջվում է առնվազն 2 ժամ։

Ռուսական տարբերակով տավարի աղացած մսից պատրաստված սոուսով ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է: Բաղադրիչների ընտրության հետ կապված փորձերը ողջունելի են. ահա թե ինչպես են ստացվում ճաշատեսակի նոր համերը: Մսի սոուսը պատրաստելու համար պահանջվում է մոտ 50 րոպե։ Բայց այն նաև լավ է ցանկացած տեսակի մակարոնեղենի և մակարոնեղենի, կարտոֆիլի, բրնձի և հացահատիկի հետ:

Ինչպես պատրաստել աղացած տավարի սուս: Ընդհանուր կանոններ

Ճաշատեսակի մեջ առաջին դերը խաղում է տավարի միսը։ Քանի որ միսը մանրացված է աղացած միսի մեջ, դրանով իսկ զգալիորեն կրճատելով պատրաստման ժամանակը, դիակի ցանկացած հատված հարմար է սուսի համար: Ավելի լավ է, իհարկե, ընտրել փափկամիս, թեք կամ փափկամիս, բայց ուսադիրը և կրծքամիսը կաշխատեն աղացած մսի համար:

Միսը մանրացնելուց առաջ լավ լվանալ և թղթե սրբիչներով չորացնել։ Այնուհետև թաղանթները և ճարպը կտրվում են, ջլերը կտրվում և կտրվում են փոքր կտորներով: Սուս պատրաստելու համար տավարի միսը մանրացված է խոշոր ցանցով մսաղացի միջոցով: Պետք չէ միսը բլենդերով մանրացնել՝ վերածելով շիլա։

Սուսի ցանկացած տարբերակում տավարի աղացած միսը լրացնում է բանջարեղենը: Նրանք լվանում են, մաքրվում են կեղևից և մանր կտրատում։ Տապակել և միացնել մսի հետ բաղադրատոմսում նշված հաջորդականությամբ։

Բանջարեղենը տապակում են միջին ջերմության վրա, իսկ աղացած միս ավելացնելիս կրակի կրակը մեծանում է։ Այս տեխնիկայի շնորհիվ տավարի մսի փոքր կտորները «կնքվում են»՝ ներսում պահելով առավելագույն հյութեր։

Տավարի աղացած սուսի պատրաստման հաջորդ քայլը հեղուկ բաղադրիչների ավելացումն է և մարմանդ կրակի վրա եփելը: Միսը և բանջարեղենը կարելի է շոգեխաշել լոլիկի, թթվասերի, սերուցքի, կաթի մեջ, սեփական հյութ. Միջին հաշվով, դա տևում է 15 րոպե: Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը 1 ժամ է։

Հեշտ լոլիկի սուս՝ աղացած տավարի մսով

Մսի սոուսի սովորական տարբերակ: Օգտագործվում է ապրանքների ավանդական հավաքածու: Ցանկության դեպքում տոմատի մածուկը կարելի է փոխարինել թարմ կամ թարմ միջուկով։ պահածոյացված լոլիկ, լոլիկի հյութ.

Վերցնենք.

· 0,5 կգ աղացած տավարի միս;

· սոխ;

· 3 պճեղ սխտոր;

· 2 ճ.գ. լ. ֆիլտրացված ջուր և տոմատի մածուկ;

· 3 ճ.գ. լ. նիհար յուղ;

· 2 դափնու տերեւ;

· աղ, պղպեղ:

Սուսը պատրաստել այսպես.

1. Սոխի խորանարդները տապակել ձեթի մեջ 5 րոպե։

2. Ավելացնել աղացած միսը և խառնել։ Տապակել, խառնելով և կոտրելով մսի կտորները 8 րոպե:

3. Լցնել տոմատի մածուկի մեջ։ Կրակն իջեցրեք և տապակը կափարիչով ծածկեք։ Ճաշատեսակը եփվում է 5 րոպե։

4. Ավելացնել ալյուրը և արագ խառնել։ Լցնել ջրի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, համեմունքները և աղը։ Խառնել։

Տապակել մսի սուսը փակ կրակի վրա 15 (կամ մի փոքր ավելի երկար) րոպե: Մատուցելուց առաջ թողնել փակ տարայի մեջ 20 րոպե։

Տոմատի սոուս տավարի աղացած միսով և սնկով

Մեկ այլ հայտնի տարբերակ հաստ սոուսի համար: Սուս մսով և սնկով համընդհանուր է, քանի որ այն հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Ճաշատեսակը պատրաստվում է նույնքան արագ։

Վերցնենք.

· 400 գրամ տավարի աղացած միս;

· 50 գ թարմ փոքր շամպինիոններ;

· գազար;

· սոխ;

· 2 ճ.գ. լ. 1-ին դասարանի ցորենի ալյուր;

· 3 ճ.գ. լ. լոլիկի (Կրասնոդար կամ ցանկացած այլ) սոուս;

· 400 մլ ֆիլտրացված ջուր;

· բուսական յուղ;

· աղ, պղպեղ:

Սուսը պատրաստել այսպես.

1. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Գազարը մանր քերել։ Տապակել բանջարեղենը հերթով միջին ջերմության վրա մինչև փափկի (5 րոպե):

2. Ավելացնել տավարի աղացած միսը և հարել։ Տապակել նույն ռեժիմով 8 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

3. Սունկը լվանում և կտրատում են շերտ։ Խառնել տապակած բանջարեղենը և աղացած միսը: Տապակել 3 րոպե։

4. Ալյուրը նոսրացնում են տոմատի սոուսում։ Ջրի հետ միասին լցնել տապակի մեջ։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Խառնել։

5. Կրակը հասցվում է նվազագույնի: Սուսը եփեք 20 րոպե կիսափակ կափարիչի տակ։

Երբ սոուսը թանձրանա, կրակն անջատեք։ Ճաշատեսակը 10 րոպե թողնում ենք կափարիչի տակ:

Տոմատի սոուս՝ պատրաստված տավարի աղացած մսից՝ հալած պանրով

Բոլոնեզի դասական բաղադրատոմսը ներառում է պարմեզան: Հետևաբար, վերամշակված պանրով սուսը կարելի է ապահով անվանել իտալական մսի սոուսի պարզեցված տարբերակ: Բաղադրիչները շատ սովորական են, բայց շատ համեղ է ստացվում։

Վերցնենք.

Տավարի աղացած միս – 400 գ;

· վերամշակված պանիր (կարելի է ապխտել, սովորական, բեկոնով, խոտաբույսերով, սնկով) – 200 գ;

· 2 սոխ;

· 2 պճեղ սխտոր;

· 6 ճ.գ. լ. տոմատի սոուս (ըստ ճաշակի);

· 4 ճ.գ. լ. նիհար յուղ;

· 400 մլ ջուր;

· աղ, պղպեղ;

· 4 ճ.գ. լ. թակած մաղադանոսի, սամիթի խառնուրդ, կանաչ ռեհան.

Սուսը պատրաստել այսպես.

1. Տապակել կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը միջին ջերմության վրա:

2. Խառնել աղացած մսի հետ։ Բարձրացրեք կրակը, տապակել միսը, խառնելով, 5 րոպե։

3. Ավելացնել եւ խառնել աղացած մսի հետ տոմատի սոուս. Ավելացնել ջուր։

4. Վերամշակված պանիրքերել կամ կտրատել խորանարդի մեջ: Լցնել սոուսի մեջ, հարել այնքան, մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի։

5. Կրակը նվազագույնի հասցրեք, սուսը կափարիչով փակեք և 20 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա:

6. Ավելացնել կտրատած սխտորը, պղպեղը և աղը, համեմունքները (ըստ ցանկության): Եփեք ևս 5 րոպե։

Նախքան վառարանից հանելը, վրան ավելացրեք տավարի աղացած սուս վերամշակված պանիրլցնել թակած կանաչիները:

Սերուցքային սուս տավարի աղացած մսով, պանիրով ​​և ընկույզով

«Բոլոնեզի սոուս» թեմայով փորձերը շարունակվում են։ Այս անգամ մսի սոուսի բաղադրատոմսը պարունակում է պարմեզան, բայց տավարի միսը շոգեխաշած չէ լոլիկի հյութ, և կրեմի մեջ։

Վերցնենք.

· 400 գ տավարի աղացած միս;

· 150 գ պարմեզան;

· 100 մլ 15 տոկոս սերուցք;

· սոխ;

· քառորդ բաժակ կեղևավորված ընկույզ;

· 1 ճ.գ. լ. ալյուր;

· աղ, կանգնած յուղ;

· աղացած մշկընկույզ – դանակի ծայրին:

Սուսը պատրաստել այսպես.

1. Ընկույզի միջուկը տապակում են տապակի մեջ առանց ձեթի։ Դանակով մանր կտրատել։

2. Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

3. Սոխը խառնել տավարի աղացած մսի հետ։ Տապակել միսը բարձր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով և կտորները կոտրելով 8 րոպե։

4. Կարմրած, չորացրած աղացած միսը լցնում ենք սերուցքով և խառնում։ Հենց սուսը եռա, այրիչի կրակը նվազագույնի հասցրեք։ Կափարիչով եփեք ուտեստը 20 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

5. Պարմեզանը քերիչով անցկացնում են թրաշով։ Աղացած միսով սերուցքային սուսին ավելացնել աղի հետ և մշկընկույզ. Եփել 3 րոպե։

6. Սոուսն ալյուրով հասցնում են ցանկալի հաստության։ Եփել 2 րոպե։

Սուսի մեջ ավելացնել մանրացված ընկույզը և անջատել կրակը։ Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը ծածկված թողնել 15 րոպե։

Սերուցքային սոուս տավարի աղացած մսով և շանթերելներով

Շատ համեղ թանձր սուս՝ անսովոր ախորժելի սնկի բույրով։ Եթե ​​բաղադրատոմսում հնարավոր չէ օգտագործել շանթերելները, դրանք կարող են փոխարինվել ուրիշներով: անտառային սունկ. Որպես վերջին միջոց՝ հարմար են ավելի մատչելի շամպինիոնները կամ ոստրե սունկը, որոնք կարելի է խանութից գնել տարվա ցանկացած ժամանակ։

Վերցնենք.

· 400 գ տավարի աղացած միս;

· 200 գ թարմ շանթերելներ;

· 400 մլ 10 տոկոս սերուցք;

· սոխ;

· 50-ական գ կարագ և ալյուր;

· 2 պճեղ սխտոր;

· 3 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ;

· աղ, խոտաբույսեր, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Սուսը պատրաստել այսպես.

1. Լվացեք շանթերելները և 10 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ։ Կտրեք փոքր կտորներով:

2. Ձիթապտղի յուղի մեջ 2 րոպե տապակել մանր կտրատած սոխը մանրացված սխտորի հետ։

3. Ավելացնել տավարի աղացած միս, շանթերել, աղացած պղպեղ և աղ: Տապակել առավելագույն ջերմության վրա 5 րոպե՝ խառնելով։

4. Ալյուրը նոսրացնում են կրեմի մեջ։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել կարագ և խառնել։ Կրճատել կրակը և եփել 7 րոպե։

5. Կաթնագույն սոուսը լցնում են շանթերելներով տապակած տավարի մեջ։ Համեմված խոտաբույսեր, համեմունքներ. Խառնել։

Սուսը մարմանդ կրակի վրա եփեք 3 րոպե և հանեք վառարանից։ Թողնել ծածկված 15 րոպե։

Տավարի աղացած սերուցքային սուս

Կաթնագույն սոուսներմսով նրանք ունեն քաղցր համ։ Թթվասերը սուսին ավելացնում է թթվայնության փափուկ նոտաներ։

Վերցնենք.

· 500 գ տավարի աղացած միս;

· 200 գ ճարպային թթվասեր;

· 2 սոխ;

· փունջ սամիթ;

· 2 ճ.գ. լ. 1-ին դասարանի ցորենի ալյուր;

· 300 մլ ջուր;

· աղ, մսի համեմունքներ, պղպեղ;

· բուսական յուղ.

Սուսը պատրաստել այսպես.

1. Միսը տապակել բուսայուղի մեջ բարձր կրակի վրա 8 րոպե։ Աղած, համեմված համեմունքներով և խոտաբույսերով:

2. Ավելացնել կտրատած սոխը։ Տապակել նույն ռեժիմով 2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

3. Շագանակագույն աղացած միսին ավելացնել ալյուրը։ Խառնել։ Տապակել 2 րոպե։

4. Ջուրը լցնել թավայի մեջ։ Հրդեհը հասցվում է նվազագույնի. Սուսը եփեք կափարիչի տակ 7 րոպե:

5. Երբ սոուսը բավական թանձրանա (հեղուկը կիսով չափ գոլորշիացել է), շոգեխաշած տավարի աղացած միսը խառնում են թթվասերի հետ։ Շաղ տալ սամիթով և 3 րոպե հետո հանել վառարանից։

Այս սուսը լավ համադրվում է հնդկացորենի շիլաների հետ, կարտոֆիլի պյուրե, խաշած բանջարեղեն։

Սուս տավարի աղացած մսով կաթով մակարոնեղենի համար

Հեշտ պատրաստվող սոուս՝ նուրբ մեղմ համով։ Հիանալի համադրվում է ցանկացածի հետ մակարոնեղեն. Լրացնում և բարձրացնում է համը խաշած կարտոֆիլ.

Վերցնենք.

· 400 գ տավարի աղացած միս;

· 500 մլ 3,2% կաթ;

bouillon խորանարդ (տավարի միս);

· 4 ճ.գ. լ. ալյուր;

· մի պտղունց աղ;

· աղացած սև պղպեղ;

· բուսական յուղ;

· չոր աղացած սխտոր, անուշաբույր խոտաբույսեր- ընտրովի:

Սուսը պատրաստել այսպես.

1. Տապակել աղացած միսը տաք յուղի մեջ բարձր ջերմության վրա 8 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել և կոտրել մսի եփած կտորները։

2. Բուլյոնի խորանարդը մանրացնում են և խառնում ալյուրի հետ։ Լցնել աղացած մսի մեջ, արագ խառնել, որպեսզի ալյուրը գնդիկավոր չդառնա։

3. Միսը համեմում են համեմունքներով եւ աղում։ Տապակել՝ երբեմն խառնելով, 6 րոպե։

4. Լցնել տաք կաթի մեջ բարակ հոսքով։ Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։

5. Կրակը կրճատվում է ամենափոքրին: Տավարի աղացած սուսը կաթի մեջ եփեք 20 րոպե:

Սոուսը, որն ունի հեղուկ թթվասերի խտություն, թողնում ենք 10 րոպե եփվի։ Ցանկության դեպքում, մատուցելիս, սուսի մեջ կարող եք ավելացնել թարմ մանր կտրատած խոտաբույսեր։

Գրեթե բոլոր աղացած տավարի սուսի բաղադրատոմսերում օգտագործվում է սոխ, որը փափկացնում է բավականին կոշտ տավարի միսը: Այլ բանջարեղենները ավելացվում են սրտանց մսի սոուսին՝ համը ավելացնելու համար: Որպես տավարի մսով բանջարեղենային սուսի մաս, կարող եք օգտագործել երիտասարդ ցուկկինի, սմբուկ, կանաչ ոլոռ, կանաչ լոբի, բուլղարական պղպեղեգիպտացորեն, գազար, թարմ մսային լոլիկ։

Բացի ստանդարտ սև պղպեղից, սուսի մեջ կարող եք ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսեր, կարմիր մսի համար մեկ բաղադրիչ կամ խառը համեմունքներ և համեմունքներ: Լավ համադրվում է տավարի միս Ուցխո-սունելիի, սուսամբարի, ռեհանի, եղեսպակի, չաման, չաման, սուսամբարի հետ։

Տոմատի սոուսՊարտադիր չէ, որ բանջարեղենով տավարի միսը պատրաստվի մեկ ճաշի համար։ Դուք կարող եք շատ թանձր սոուս պատրաստել, ինչպես դա անում են Իտալիայում, և այն պահել սառնարանում ամուր կափարիչներով ապակե տարաների մեջ մինչև 7 օր: Փորձառու խոհարարներնրանք պնդում են, որ մի քանի օր ցրտից հետո մսի սուսայն էլ ավելի համեղ է դառնում։