Խուրմայի պուդինգ. Կպչուն իրիսի պուդինգ (Կպչուն արմավային պուդինգ կարամելի սոուսով)

Ես սկսում եմ կամաց-կամաց խոսել իմ նոր և արդեն սիրելի Kenwood Chef-ի օգնականի մասին: Դե, քանի որ առջեւում Զատիկն է, եկեք տոնական քաղցր բան խառնենք:

Ձեզանից շատերը հավանաբար կմտածեն տոնական սեղանԻնչ-որ մեկը որոշում է կպչել ավանդական բաղադրատոմսեր, ինչ-որ մեկը փորձեր կձեռնարկի հյուրերին զարմացնելու համար, բայց ամեն դեպքում սեղանին կլինեն ձվերից, կարագից, կաթից, կաթնաշոռից պատրաստված ուտեստներ։ Զատիկն առանց նրանց անհնար է պատկերացնել: Դե, քանի որ հիմա ինտերնետում շատ են Զատկի տորթերը և Զատկի տորթերը, նույնիսկ առանց ինձ, ես որոշեցի ձեզ առաջարկել բաղադրատոմս այն գրքից, որը մեզ տրվեց վարպետության դասի ժամանակ։ Ավելին, դրանից առաջին բաղադրատոմսերը ինձ թվում էին ոչ միայն հաջողակ, այլ նույնիսկ ավելի լավ, քան նրանք, որոնք ես մի անգամ փորձել էի: Ինչպես եք սիրում արմավային պուդինգ կարամելի սոուսով??? Այո, ոչ թե պարզ, այլ շոգեխաշած...

Նախորդ գրառման մեջ քո տված հարցերն ինձ ստիպեցին այդպես մտածել պարզ նկարագրությունԱյստեղ ոչ մի արդարացում չկա, դուք պետք է ցույց տաք ամբողջ գործընթացը: Հետաքրքիր է! Ես ինքս այդպիսին եմ. երբ ինչ-որ հետաքրքիր բան եմ տեսնում, ինձ միշտ հետաքրքրում են մանրամասները:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Պուդինգի համար
150 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում
150 գ թեթև եղեգնաշաքար
2 ձու
կես թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ կամ էություն (ես փոխարինել եմ վանիլային շաքար 10 գ)
175 գ ալյուր փխրեցուցիչով (ես սովորական ալյուր եմ օգտագործել) ցորենի ալյուրև փաթեթի վրա նշված համամասնությամբ թխում փոշի ավելացվեց)
50 գ խուրմա (կորիզ)
50 գ սուլթանա կամ չամիչ
40 գ ընկույզ

Սոուսի համար
50 գ թեթև եղեգնաշաքար
50 գ կարագ
10 մլ թանձր սերուցք

Այսպիսով…
1. Ալյուրը մաղել փխրեցուցիչով։

Չեմ կարող չպատմել ձեզ ավելին քամոցի և մաղի սարքի մասին, որը ռուսերեն կոչվում է «Մաղ»: Կյանքը...հետաքրքիր բան է։ Մոտ մեկ տարի առաջ, երբ հայրիկիս հետ քննարկում էի մեկ այլ հացի բաղադրատոմս, ես ողորմելի ձայնով հարցրի. Ի՞նչն է այդքան դժվար մտածելը»: Եվ հետո ես տեսնում եմ «մաղի կցորդ» կախարդական բառը Kenwood կայքում: Աչքերը փայլում են, բայց դժվար է հավատալ, որ սա է... և ահա... հենց այդ պահը!!! Ինձ լսել են! Կա երջանկություն! Եվ դա մոտ է: Ոմանք, հավանաբար, սա ծիծաղելի կհամարեն: Շատերն ինձ ասում են. «Ես մաղելու հետ կապված խնդիրներ չունեմ»: Չգիտեմ՝ ես մենակ եմ, թե ձեզնից կան ինձ հասկացողներ՝ 100-200 գ ալյուր մաղելը, իհարկե, խնդիր չէ, բայց 300-400 կամ ավելին միանգամից արդեն. դժվար է, իսկ հացի համար դա հազվադեպ չէ... Մաղել, հետո հոգնեցուցիչ երկար հունցել՝ մի քիչ ավելի շատ խմոր, գործընթացը մի փոքր ավելի երկար է տևում, և ձեր ձեռքերը ցավում են, և ձեռքի խառնիչից սկսում է այրված պլաստիկի հոտը: Ամեն դեպքում, վստահաբար կարող եմ ասել. ալյուրը մաղելու սարքը գոնե մեկ անգամ փորձեք, և ոչ մի փայտ չի ստիպի նորից դա անել ձեռքով։ Դե, ժամանակն է!! Մինչ մեքենան մաղում է, դուք անում եք այն, ինչ կանեիք հետո: Այս մաղը կարելի է օգտագործել նաև սրբելու համար տարբեր խյուսերերբ անհրաժեշտ է դրանք ազատել սերմերից և մաշկից: Դրա համար ներառված են տարբեր չափերի անցքերով 2 սկավառակ։

Այսպես է ընթանում գործընթացը...

2. Խուրմայից հանել սերմերը եւ կշռել անհրաժեշտ քանակությունը։ Ընկույզը մանրացնել ջրաղացով։ Կամ դանակ: Մի՛ փոքրացիր:

3. Փափուկ կարագը հարում ենք շաքարավազի հետ (զանգվածը պետք է դառնա ավելի թեթև և օդային)։ Այստեղ ես օգտագործեցի սովորական խառնիչ կցորդ: Սա ունիվերսալ կցորդ է, որը լավ խառնվելու է և հեշտությամբ հարվում է: Ես հիմա օգտագործում եմ նույն հավելվածը ծեծելու համար կարտոֆիլի պյուրե!!! Որքա՜ն հիանալի է, երբ մեքենան կատարում է բոլոր հիմնական աշխատանքները ձեզ համար: Իսկ ինչպե՞ս էի ես նախկինում ապրում առանց նրա: Բոլոր հունցող և ծեծող կցորդները այնքան զանգվածային և լուրջ են, բայց հենց իրենց ձևի պատճառով է, որ նրանք գրավում են ամբողջ զանգվածը և մանրակրկիտ հունցում: Նրանք նույնիսկ գալիս են բանալին, այնպես որ անհրաժեշտության դեպքում կարող եք «պտուտակել» դրանք (հատկապես լրացուցիչ հավելվածի համար, որի մասին ես կխոսեմ մի փոքր ուշ):

4. Հերթով հարում ենք ձվերը։

5. Ավելացնել ալյուրը և ցածր արագությամբ հունցել, իսկ հետո ավելացնել խուրմա, չամիչ և ընկույզ և նորից թույլ խառնել։

6. Պատրաստել 2 փոքր ձևաթղթեր։ Քանի որ պուդինգը թխում ենք գոլորշու միջոցով, ծավալը սահմանափակ է։ Անկախ նրանից, թե դա շոգենավ է, դանդաղ կաթսա կամ կաթսա: Դուք կարող եք օգտագործել սովորական Ikea նախաճաշի ամաններ: Որքան իդեալական է ծավալի առումով: Ես պատրաստեցի մեկ պուդինգ դանդաղ կաթսայի մեջ (1 ժամ «Գոլորշի» ռեժիմում), երկրորդը փորձի համար՝ ջեռոցում, սովորական եղանակով (180 աստիճան, 30-40 րոպե, պարզապես հիշիր, որ պուդինգը ծածկել ես հետ։ փայլաթիթեղ, որպեսզի վերևը շատ չշագանակի, ես սա ուշ հասկացա): Միանգամից կասեմ՝ գոլորշու տարբերակը մեծ հաղթող է, այն ավելի համաչափ է թխվում և ունի ավելի փափուկ հյուսվածք, չնայած սկզբում ջեռոցից ստացվածն ավելի գրավիչ է թվում կեղևի պատճառով։
Գրքում նրանք առաջարկում էին պուդինգը կաթսայի մեջ եփել՝ մեջը ջուր լցնել՝ տարայի կես ծավալով, և թավան դնել տակդիրի վրա։ Եթե ​​ունեք մեծ թավայի և դրա մեջ տեղավորվող կաղապար, ապա պուդինգը կարելի է ամբողջությամբ թխել, թեև մոտ 2 ժամ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ջուր: Շատ ավելի արագ կլինի, եթե այն բաժանեք 2 մասի և մեկ խմբաքանակով եփեք կրկնակի կաթսայի մեջ՝ դնելով տարբեր մակարդակների վրա։ Կամ, ինչպես ես, դանդաղ կաթսայում: Կարծում եմ՝ կարելի է թխել ջեռոցում՝ ջրային բաղնիքում։ Հաջորդ անգամ կփորձեմ։ Միգուցե մեծ բազմաբնակարանային կաթսաներում (ես ունեմ փոքր), ամբողջ մասը տեղավորվի. նայեք իրավիճակին:

7. Մինչ պուդինգը թխվում է, պատրաստում ենք սոուսը։ Այստեղ ես այլևս բավարար չեմ պրոցեսը լուսանկարելու համար։ Բացի այդ, արդեն սկսել էր մթնել, և ես շտապում էի ժամանակ ունենալ պուդինգը լուսանկարելու համար։

Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, կարագը և սերուցքը, հասցնել եռման՝ խառնելով և եփել ևս մի քանի վայրկյան, մինչև թանձրանա։

8. Պատրաստի պուդինգստուգեք՝ ծակելով դագանակով (առանց թուղթը հանելու), հանում ենք թավայից և թողնում կանգնեք, ապա դրեք տաքացրած ուտեստի վրա և լցրեք սոուսի վրա (եթե այն սառել է, մի փոքր տաքացրեք)։

Սա գոլորշու պուդինգ է:

Իսկ սա ջեռոցից է։

Ամուսինս բացարձակապես սիրում էր այս պուդինգը: Այսպիսով, եկեք կրկնենք. Հաջորդ անգամ ես նախատեսում եմ կաթնաշոռ ավելացնել: Այո... և ավելի շատ կարամելի սոուս: Այն շատ լավ է տեղավորվում այնտեղ:

Խոհանոցում օգնական ունենալը շատ ավելի հեշտ է դարձնում: Ահա թե ինչու խոհանոցում տրամադրությունը միշտ լավ է: Ձեզ մնում է միայն իմպուլսային լույս ստանալ, որպեսզի կախված չլինեք եղանակից, և ձեր տրամադրությունը միշտ հիանալի կլինի:

Հ.Գ. Ի դեպ... Եթե հանկարծ չես հասկացել, թե ինչ անել Զատիկին, ապրիլի 15-ին արի Կրասնայա Պրեսնյա այգի՝ մեզ հետ Զատկի ձվեր ներկելու, ի դեպ, մենք նախատեսում ենք հավաքել ամենամեծը. Զատկի ձու. Ինչպես??? Գաղտնիք, նայեք և կտեսնեք:

Ես մի քանի անգամ հանդիպել եմ խուրմայի աղանդերի հետ՝ ինչ-որ գրքեր կարդալիս կամ համացանցում շոու դիտելիս: «Ինչն է նրանց սխալը», - մտածեցի ես, «թեմայի մեկ այլ տարբերակ բանանի կեքս, Գուցե»: Եվ հետո ռեստորանում ես տեսնում եմ «Date Pudding», լավ, դա վերջին կաթիլն էր: Ընդհանրապես, պուդինգ բառը չափազանց ճկուն է. դա բրնձի շիլա է և դոնդողի տիպի մուսս և ալյուրի տորթ ջեռոցից, այնպես որ, եթե համոզվեի, որ դա պարզապես «քափքեյք» կլինի:

Ընդհանրապես շատ համեղ էր, ու ես սկսեցի փորձել կրկնել։ Մեթոդների ճնշող մեծամասնության դեպքում խուրմերը մանրացնում են և թույլ եփում։ Եվ իզուր չէ, որ դա այդպես է, հենց այս խյուսից է ստացվում շատ անուշաբույր աղանդեր՝ խիտ ծակոտկեն փշուրով, խուրմայի մանր կտորներով և հարուստ հետհամով։ Ես փորձեցի մի քանիսը տարբեր բաղադրատոմսերև հավաքեցի իմը, որն ինձ ամենաշատն է սազում:

Այս աղանդերը հիանալի տեսք ունի «հացի» տեսքով և իմ նման չափաբաժիններով: Ավելին, շուտով տոներն են, և ես ուզում եմ գեղեցիկ և հարմար բան պատրաստել։ Այն հիանալի պահվում է և եթե թարմ է հիացնում խուրմայի բույրով ու քաղցրությամբ, ապա ավելի ուշ՝ թաղանթում պառկելուց հետո, դառնում է ավելի խիտ, իսկ համն ավելի հանգիստ։ Բանը լավ է, և ես ուզում եմ դա նորից անել: Իսկ սպասարկումը։ Դեռ տաք վիճակում, բուրավետ գոլորշի արձակող կտորը լցնում են տաք կարամելով, որը կարելի է մի փոքր եփել՝ դառնություն ավելացնելով խուրմայի վրա։ Մի պտղունց աղ, տապակած քնջութի սերմեր, և դա ուղղակի գլուխգործոց է:

Հետաքրքիր է՝ արմավը համարվում է ամենասնուցիչը և առողջ ապրանքներաշխարհում, իսկ խուրմերի համար անհրաժեշտ է մինչև 100 արևոտ օր՝ ճիշտ աճելու և համեղ լինելու համար

Կլպեք արմավները։ Ավելի լավ է վերցնել ամենամեղմը, ամենաշատը լավագույն բազմազանությունըՄեջոլ. Ես ուղղակի դանակով կտրում եմ խուրմա հասարակածի երկայնքով և հանում եմ փոսը։ Կաթսան դրեք կշեռքի վրա և պարզապես վերահսկեք քաշը, երբ հասնեք 375 գրամի, կանգ առեք։

Լցնել կաթով (450 մլ.)։

Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից և ավելացրեք մեկ թեյի գդալ սոդա։ Խառնուրդը կսկսի փրփրալ և շշնջալ, մի անհանգստացեք: Պարզապես լավ խառնեք։ Իսկ հետո բլենդերով խյուս արեք։ Խուրմայի փոքր կտորները միայն հյուսվածք կհաղորդեն պատրաստի աղանդեր. Մի կողմ դնել և թող սառչի։

Այս պահին պատրաստեք խմորը։ Փափուկ կարագը (120 գ) և շաքարավազը (220 գ) հարում ենք հարիչով։

Մեկ-մեկ ավելացրեք երեք ձու։ Ամեն անգամ հարիչով լավ հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Ինչու՞ ենք հատ-հատ ավելացնում ձվերը: Որպեսզի զանգվածը չբաժանվի, դուք ստիպված կլինեք այն ավելի երկար ետ տալ, և օդը կկորչի:

Հաջորդը, ալյուր (225 գ), փխրեցուցիչ (1 թեյի գդալ), դարչին (1 թեյի գդալ):

Խառնել և լցնել խուրմայի մեջ։

Հաջորդը լցնում ենք կաղապարի մեջ։ Խմորը բավականին շատ կլինի, այնպես որ օգտագործեք կամ մեծ կաղապարներ, կամ մի քանի միջին: Խմորի բարձրությունը պետք է լինի մոտ 4-5 սմ, այնուհետև այն կկրկնապատկվի։ Ես ունեմ 10x25 սմ հացի տապակ, ես այն ծածկել եմ մագաղաթով, այն ավելի հեշտ է հանել: Բայց դուք կարող եք պարզապես յուղել այն կարագով և ալյուրով շաղ տալ (ֆրանսիական վերնաշապիկ):

Թխել 175 աստիճան ջերմաստիճանում 30-60 րոպե։ Առաջադրանքը մեծ է, քանի որ ամեն ինչ կախված է ձևից։ Պարզապես ստուգեք - չոր շամփուր: Եթե ​​պարզվում է, որ դեսերտը արդեն շատ ոսկե դարչնագույն է, բայց կենտրոնում ամբողջովին հեղուկ է, ծածկում ենք փայլաթիթեղով (փայլուն կողմը դեպի վեր) և թխել հետագա:

Մինչեւ չոր շամփուր։ Կստացվի, որ այդքան գեղեցիկ տղամարդ է։

Թողեք, որ սառչի մոտ 20 րոպե, եփեք կարամելը։ Ես գրել եմ, թե ինչպես դա անել: Բաղադրությունը՝ շաքար (275 գր.), ծանր սերուցք(25-33%, 180 մլ.), կարագ (50 գ). Շաքարավազն ու ջուրը (100 մլ) եփում ենք մինչև մութն ընկնելը՝ առանց խառնելու։ Լցնել կրեմը և մի կտոր կարագ, խառնել ամեն ինչ և լցնել սառը ամանի մեջ։

Երբ դեսերտը սառչի, ես կտրեցի վերևը։ Ուշադրություն դարձրեք, թե որքան ծակոտկեն և միատեսակ է այն: Եվ ես կտրեցի տորթերը խմորեղենի օղակով (այժմ դրանք վաճառվում են ամենուր):

Վերևում կարամել ցանել, շաղ տալ տապակած քունջութի սերմերով և վայելել։ Տաք մատուցման դեպքում աղանդերը շատ ավելի բուրավետ և համեղ է դառնում։

Ի՞նչ անել զարդանախշերի հետ: Պարզապես դրանք ձեր ձեռքերով բաժանեք հավասար մասերի, դրեք խորը ամանների մեջ և վրան կարամել լցրեք։ Դուք կարող եք այս ուտեստը ձեզ հետ տանել տարայի մեջ:

Անգլերեն Սուրբ Ծննդյան պուդինգ Ջեյմի Օլիվերի մորից - այս պուդինգի բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է ավանդականից: Սակայն կոնյակը, կոճապղպեղը և նարինջը տալիս են Սուրբ Ծննդյան էներգիա:

Բաղադրիչներ

• 150 գր. Քիշմիշա
• 200 գր. չամիչ
• 125 գր. ամսաթվերը
• 1 նարինջ
• կոճապղպեղի փոքր արմատ
• 75 գր. չոր կեռաս
• 75 գր. չորացրած լոռամիրգ
• 1 ճ.գ աղացած կոճապղպեղ
• 125 գր. կարագ
• 125 գր. մաղած ալյուր
• 125 գր. շաքարի փոշի
• 2 ճ.գ. կոնյակ
• ծովի աղ
• 3/4 բոքոն ciabatta
• 1 մեծ ձու
• 150 մլ ամբողջական կաթ

Մատուցումների քանակը – 8

Ամանորյա պուդինգի բաղադրատոմս

1. Օգտագործելով փոքրիկ կտոր մագաղաթյա թուղթ, քսեք մի կոճակ կարագ 1,5 լիտրանոց պուդինգի ամանի մեջ։


2. Այս բաղադրատոմսի աղանդերը պատրաստելու համար կոճապղպեղի արմատը մանր կտրատեք։ Դրեք այն մեծ խորը ամանի մեջ սուլթանների, չամիչի, կեռասի և լոռամրգի հետ միասին:


3. Բաժակի մեջ ավելացնել կարագը, ալյուրը, շաքարավազը, կոնյակը, աղացած կոճապղպեղը և մեջը մանր քերել նարնջի համը։


4. Այնուհետև, ըստ բաղադրատոմսի, կտրատում ենք ciabatta-ն, կտոր-կտոր անում և մանրացնում ենք կոմբայնի մեջ, մինչև հացը վերածվի նուրբ փշրանքների։ Լցնել փշրանքները ամանի մեջ և փայտե գդալով խառնել բոլոր բաղադրիչները։


5. Փոքր ամանի մեջ հարել ձուն և կաթը։ Ստացված զանգվածը լցնել պուդինգի մնացած բաղադրիչների մեջ, ձեռքերով խառնել զանգվածը։


6. Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք կարագապատ ամանի մեջ և սպաթուլայի միջոցով հարթեցնում աղանդերի վերևը։


7. Մագաղաթից կտրեք երկու շրջանակ, որոնց տրամագիծը մի փոքր ավելի մեծ է, քան բուն դեսերտով ամանի տրամագիծը։ Մեկ շրջանակը քսել կարագով և ամանի մեջ դնել կարագի կողմը խառնուրդի վրա:


8. Երկրորդ մագաղաթյա շրջանը փայլաթիթեղով ծածկում ենք եւ ծածկում ամանը՝ փայլաթիթեղի եզրերը սեղմելով եզրերին։ Փայլաթիթեղը ամրացրեք ճաշատեսակի վրա՝ օգտագործելով հաստ թելեր։


9. Մեծ կաթսայի ներքևում մի փոքր բաժակ դրեք: Այնուհետև դրա վրա դրեք մի բաժակ աղանդեր։ Այնքան լցնել թավայի մեջ սառը ջուրայնպես, որ այն ծածկի բաժակի կեսը։


10. Մի կաթսա ջուրը եռացրեք ուժեղ կրակի վրա, ապա ծածկեք կաթսան և 3 ժամ եփեք ամանորյա պուդինգը: Ստուգեք ջրի մակարդակը թավայի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք անհրաժեշտ մակարդակին;


11. Եփելու ժամանակը ավարտվելուց հետո աղանդերի ամանը զգուշորեն հանում ենք թավայից։


12. Բացեք փայլաթիթեղը և մագաղաթից հանեք շրջանակները։


13. Այնուհետեւ, ըստ բաղադրատոմսի, պատրաստի աղանդերը ծածկում ենք փայլաթիթեղի կրկնակի շերտով և մի երկու ժամով դնում սառնարանը։


14. Ջեյմի Օլիվերի մայրիկի ամանորյա պուդինգի բաղադրատոմսը մատուցեք քաղցր սերուցքի սոուսով:

Այս աղանդերը հիանալի տեսք ունի «հացի» տեսքով և իմ նման չափաբաժիններով: Այն հիանալի պահվում է և եթե թարմ է հիացնում խուրմայի բույրով ու քաղցրությամբ, ապա ավելի ուշ՝ թաղանթում պառկելուց հետո, դառնում է ավելի խիտ, իսկ համն ավելի հանգիստ։
Բանը լավ է, և ես ուզում եմ դա նորից անել: Եվ մատուցել! Դեռ տաք վիճակում, բուրավետ գոլորշի արձակող կտորը լցնում են տաք կարամելով, որը կարելի է մի փոքր եփել՝ դառնություն հաղորդելով խուրմային։ Մի պտղունց աղ, տապակած քնջութի սերմեր, և դա պարզապես գլուխգործոց է: Բաղադրությունը:
Հում խուրմա - 375 գր.
Կաթ - 450 մլ:
Սոդա - 1 ճ/գ.
Կարագ- 120 գր.
Շաքարավազ - 220 գր.
Ձու - 3 հատ:
Ալյուր - 225 գր.
Դարչին - 1 ճ/գ.
Փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ
Կարամելի սոուս Պատրաստում:

1. Խուրմա մաքրել։ Ավելի լավ է վերցնել ավելի փափուկ, լավագույն Medjool սորտը: Ես ուղղակի դանակով կտրում եմ խուրմա հասարակածի երկայնքով և հանում եմ փոսը։ Կաթսան դրեք կշեռքի վրա և պարզապես վերահսկեք քաշը, երբ հասնեք 375 գրամի, կանգ առեք։ 2. Լցնել կաթով (450 մլ.)։
3. Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից և ավելացրեք մեկ թեյի գդալ սոդա։ Խառնուրդը կսկսի փրփրել և շշնջալ, մի անհանգստացեք: Պարզապես լավ խառնեք։ Իսկ հետո բլենդերով խյուս անել։ Չպետք է ամբողջությամբ կտրատել խուրմայի փոքր կտորները, որոնք միայն հյուսվածք կհաղորդեն պատրաստի աղանդերին: Մի կողմ դնել և թող սառչի։
4. Այս պահին պատրաստել խմորը։ Փափուկ կարագը (120 գ) և շաքարավազը (220 գ) հարում ենք հարիչով։
5. Մեկ-մեկ ավելացրեք երեք ձու: Ամեն անգամ հարիչով լավ հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Ինչու՞ ենք հատ-հատ ավելացնում ձվերը: Որպեսզի զանգվածը չբաժանվի, դուք ստիպված կլինեք այն ավելի երկար ետ տալ, և օդը կկորչի:
6. Հաջորդը, ալյուր (225 գ), փխրեցուցիչ (1 թեյի գդալ), դարչին (1 թեյի գդալ):
7. Խառնել և լցնել խուրմայի խյուսը։
8. Այնուհետև լցնել այն կաղապարի մեջ: Խմորը բավականին շատ կլինի, ուստի օգտագործեք կամ մեծ կաղապարներ, կամ մի քանի միջին: Խմորի բարձրությունը պետք է լինի մոտ 4-5 սմ, այնուհետև այն կկրկնապատկվի։ Ես ունեմ 10x25 սմ հացի տապակ, այն ծածկեցի մագաղաթով, այն ավելի հեշտ է հանել: Բայց դուք կարող եք պարզապես յուղել այն կարագով և ալյուրով շաղ տալ (ֆրանսիական վերնաշապիկ):
9. Թխել 175 աստիճան ջերմաստիճանում 30-60 րոպե։ Առաջադրանքը մեծ է, քանի որ ամեն ինչ կախված է ձևից։ Պարզապես ստուգեք - չոր շամփուր: Եթե ​​պարզվում է, որ դեսերտը արդեն շատ ոսկե դարչնագույն է, բայց կենտրոնում ամբողջովին հեղուկ է, ծածկում ենք փայլաթիթեղով (փայլուն կողմը դեպի վեր) և թխել հետագա: Մինչեւ չոր շամփուր։
10. Թողեք սառչի 20 րոպե։ Այս ընթացքում կարամելը եփել
11. Երբ աղանդերը սառչում է, ես կտրում եմ վերեւը։ Ուշադրություն դարձրեք, թե որքան ծակոտկեն և միատեսակ է այն: Եվ ես կտրեցի տորթերը խմորեղենի օղակով:
12. Վրան լցնել կարամել, շաղ տալ տապակած քունջութի սերմերն ու վայելել։ Տաք մատուցման դեպքում աղանդերը շատ ավելի բուրավետ և համեղ է դառնում։

Ի՞նչ անել զարդանախշերի հետ: Պարզապես դրանք ձեր ձեռքերով բաժանեք հավասար մասերի, դրեք խորը ամանների մեջ և վրան կարամել լցրեք։ Դուք կարող եք այս ուտեստը ձեզ հետ տանել տարայի մեջ:

Բարի ախորժակ:

Հրավիրում ենք պատրաստել անգլիական խոհանոցի ավանդական նրբություն՝ արմավային պուդինգ, և նույնիսկ Ջեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսով։ Խոնավ, հարուստ, մրգային պուդինգը մատուցվում է կարամելի սոուսով, իսկ վանիլային պաղպաղակի մի գդալ այս աղանդերը իսկապես դեկադենտ է դարձնում:

Հրապարակման հեղինակ

30 տարեկան, ծնված Ուրալում, վերջերս ապրում է Կրասնոդարում։ «Խոհարարության հանդեպ սերը սկսվել է դեռ մանկուց, և համալսարանում ես շատ հետաքրքրվեցի լուսանկարչությամբ, երբ ծնվեցի տղաս, ժամանակ և հնարավորություն ունեցա համատեղելու այս երկու մեծագույն կրքերը»:

• Բաղադրատոմսի հեղինակ. Եկատերինա Ռուբցովա
• Եփելուց հետո դուք կստանաք 4
• Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե

Բաղադրիչներ

• 220 գր. ամսաթվերը
• 85 գր. կարագ
• 30 գր. շաքարավազ
• 2 հատ. ձու
• 160 գր. ցորենի ալյուր
• 1/2 թ/գդ. թխում փոշի
• 1/2 թ/գդ. աղացած դարչին
• 2 ճ.գ. կակաոյի փոշի
• 50 մլ. մածուն
• 1 հատ բանան
• 60 գր. կարագ
• 60 գր. շագանակագույն շաքարավազ
• 70 մլ. սերուցք 20%

Խոհարարության մեթոդ

Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք մինչև 180 աստիճան։ Կարագը հանում ենք սառնարանից։

Խուրմա մաքրել, վրան եռման ջուր լցնել ու թողնել 5-10 րոպե։

Քամեք ջուրը և արմավը բլենդերի մեջ մանրացրեք՝ դառնալով խիտ մածուկ։

Հարիչով հարում ենք կարագն ու շաքարավազը մինչև փարթամ: Եթե ​​ավելի չեզոք, չքաղցրած աղանդեր եք սիրում, ապա շաքարավազ ավելացնելու կարիք չկա։

Ավելացնել ձու, ալյուր, փխրեցուցիչ, մի փոքր պտղունց աղ, դարչին և կակաո։ Լավ խառնել։

Ավելացնել կտրատած խուրմա և չքաղցրած մածուն կամ կեֆիր, խառնել։

Բանանը կտրատել շերտերով։ Խմորը դնում ենք բարձր կողքերով յուղ քսած կաղապարի մեջ (բաղադրատոմսում օգտագործվել է 17x23 սմ չափսի կաղապար)։ Խմորի վրա դնել բանանի շերտերը և թեթև սեղմել դրանք։ Պուդինգը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում ենք 25-35 րոպե (կախված կաղապարի չափից)։

Մինչ պուդինգը թխվում է, պատրաստում ենք կարամելի սոուսը. կարագը, շաքարավազը և սերուցքը միացրեք կաթսայի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սոուսը թանձրանա, մոտ 10-12 րոպե:

Խուրմայի պուդինգպատրաստ է բանանով!

Պուդինգը մասերի կտրատել, վրան կարամելի սոուսով լցնել և մատուցել։ Բարի ախորժակ: