Ձմռանը լոլիկի և խնձորի բաղադրատոմսեր. ուրախացրեք ձեր սիրելիներին օրիգինալ պահածոներով: Խնձորով պահածոյացված լոլիկ պատրաստելը մարինադում Մարինացված կանաչ լոլիկ խնձորով

Պահածոյացված լոլիկը հիանալի ինքնուրույն խորտիկ է, բայց դրանք կարելի է լավ համադրել բազմաթիվ այլ բաղադրիչների հետ: Մեծ ուտեստ- լոլիկ և խնձոր ձմռանը: Այս մրգերը լավ համադրվում են լոլիկի հետ տնական պատրաստուկներում՝ լրացնելով և ընդգծելով բազմաթիվ խորտիկների համը: Մի վախեցեք տարաների մեջ ավելացնել տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ՝ սխտոր, բուլղարական պղպեղ, ճակնդեղ, մեխակ և դարչին։

Կարելի է խնձոր ավելացնել ինչպես կարմիր, այնպես էլ չհասած լոլիկի վրա։ Կանաչ մրգերը ողջ պատրաստմանը տալիս են հետաքրքիր կծու համ։ Ոմանք սա ավելի շատ են գնահատում, քան հասած լոլիկի քաղցրությունը: Պահպանեք լոլիկը, օգտագործելով տարբեր խոտաբույսեր, շերտ երիտասարդ սխտոր, ամենաբուրավետ դափնու տերեւը, բոլոր տեսակի պղպեղի եւ մեխակի բողբոջները։ Լցնելու համար օգտագործվող աղաջուրը կարող է պարունակել քացախ կամ եփել առանց դրա։

Պահածոյացման համար օգտագործվող լոլիկը պետք է լինի միջին չափի, որպեսզի տարայի միջից հանելու գործընթացը դժվարություններ չառաջացնի։ Ձեզ անհրաժեշտ է ամբողջական, թունդ լոլիկ, առանց բծերի։ Եթե ​​փոքր լոլիկ չկա, ապա կարող եք վերցնել մեծ, ամուր նմուշներ և կտրատել դրանք մի քանի մասի։

Պահածոյացման համար օգտագործվող խնձորները չպետք է մեծ լինեն։ Իդեալական տարբերակը քաղցր և թթու սորտերի փոքր խնձորներն են:Մակերեւույթը չպետք է վնասի նշաններ ցույց տա:

Մրգերի խիստ ընտրության կարիք չկա, քանի որ դրանք կարելի է կտրատել։ Այնուամենայնիվ, ամբողջական պահածոյացված խնձորները ավելի լավ տեսք ունեն: Ինչ վերաբերում է բազմազանությանը, ապա նախապատվությունը պետք է տրվի անուշաբույր, թունդ և մի փոքր թթու սորտերին։

Շատ լավագույն տարբերակ- Անտոնովսկիե. Նրանց հետ ձմռանը խնձորով մարինացված լոլիկները կունենան հիանալի համև կախարդական բուրմունք:

Դասական բաղադրատոմս

Ձմռանը լոլիկի և խնձորի ամենապարզ և միևնույն ժամանակ ծանոթ բաղադրատոմսը չի պահանջում մի շարք բաղադրիչներ: Մարինադի մեջ փոքր քանակությամբ աղն է պատճառը, որ նախուտեստը պահպանում է իր նուրբ խնձորի համը: Պատրաստման պարզությունն այն երաշխիքն է, որ նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է պահպանել այն։

Խնձորով լոլիկի թթու թթու համար անհրաժեշտ է.

• 1,5 կիլոգրամ լոլիկ;
• համեմունքներ (կախված նախասիրությունից);
• 0,5 կիլոգրամ խնձոր;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 2 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքարև նույն քանակությամբ աղ;
• 0,25 բաժակ քացախ;
• սև պղպեղ

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

1. Լվացեք խնձորները, փոքրերը թողեք ամբողջությամբ, իսկ մեծերը դարձրեք շերտ։
2. Չոր նախապես ստերիլիզացված բանկա:
3. Որպես առաջին շերտ, ներքևի մասում դրեք մրգային շերտեր:
4. Խնձորների վրա դրեք լոլիկ, ապա փոխարինեք մրգերն ու բանջարեղենը:
5. Համեմունքներ օգտագործելու դեպքում դրանք պետք է դնել տարայի մեջ շերտերի միջև։
6. Տարայի պարունակությունը լցնել եռման ջրով, թողնել այդ ամենը մի որոշ ժամանակ, որի ընթացքում ջուրը սառչում է մինչև 20 - 25 ° C ջերմաստիճան:
7. Սառեցրած ջուրը պետք է լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել զանգվածային բաղադրիչները և հասցնել եռման՝ այդպիսով եռացնելով աղաջրը։
8. Պատրաստմանը ավելացնել քացախ (գդալ)։
9. Եռացող մարինադի մեջ թաթախված կտորները փաթաթեք:

Կափարիչը փակելուց հետո անհրաժեշտ է պահածոն դնել տաք վերմակի տակ, որպեսզի դանդաղ սառչի։

Լոլիկ խնձորով և համեմունքներով

Ձմռան համար պահածոյացված լոլիկհամեմված խնձորներով կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։ Իրականացնել բաղադրատոմսը մեկ երեք լիտր բանկադուք պետք է պատրաստեք.

• լոլիկ;
• 3-5 միջին չափի խնձոր;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• 1 ճ.գ. մի գդալ սեղանի աղ;
• 5-6 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 0,05 լիտր քացախ (9%);
• 3 հատ սև պղպեղ;
• մաղադանոսի և սամիթի մի քանի թարմ ճյուղեր;
• երկու դափնու տերև;
• 2 մեխակի բողբոջներ;
• աղացած դարչին (ըստ ճաշակի, 1-ից 3 թեյի գդալ):

Մենք պահպանում ենք որոշակի հաջորդականությամբ. Տարայի ներքևում դրեք լոլիկը, իսկ վերևում՝ խնձորը: Սխտորի ծավալի կեսը դրվում է հատակին, մնացածը՝ պտղի վրա։ Մաղադանոսն ու սամիթը ավելի լավ տեսք կունենան, եթե դրանք տեղադրեք ուղղահայաց, բանկայի պատերի համեմատ երկայնքով: Մրգերին անհրաժեշտ է ավելացնել մեխակ, պղպեղ, դափնու տերև։ Բոլոր համեմունքները և խոտաբույսերը չպետք է լինեն մեկ տեղում, դրանք պետք է հավասարաչափ բաշխվեն պարունակության մեջ:

Պատրաստման հաջորդ փուլը տարայի պարունակության վրա եռման ջուր լցնելն է։ Լոլիկն ու խնձորը պետք է թրմել 10 րոպե։ Դրանից հետո սառեցված ջուրը լցնում են կաթսայի մեջ և ավելացնում դարչինով, աղով և շաքարով։ Բոլոր բյուրեղները պետք է մանրակրկիտ լուծվեն: Մի զարմացեք, երբ դարչինը լուծելուց հետո ջուրը շագանակագույն դառնա։

Երբ խառնուրդը եռա վառարանի վրա և եփվի 5 րոպե, ավելացրեք քացախը և հանեք «կրակի» տարայից։ Մարինադը պետք է հնարավորինս արագ լցնել բանկաների մեջ՝ մինչև հեղուկը սառչել։ Տարաը լցնելուց հետո առանց մանրէազերծման և կոնսերվատորը տաք վերմակով ծածկելու հաջորդում է կնքման գործընթացը։ Այս վիճակում լոլիկը և խնձորը կմնան ձմռանը մինչև ամբողջովին սառչեն։

Պահածոյացում առանց քացախի

Դուք կարող եք ձմռանը լոլիկ և խնձոր պատրաստել առանց քացախի։ Այսպիսով թթունն ավելի փափուկ, նուրբ, իսկ համն ավելի բնական կլինի։

Միակ նրբերանգը, որը պետք է հաշվի առնել առանց այս համեմունքի եփելուց առաջ, մանրէազերծման անհրաժեշտությունն է։

Այնուամենայնիվ, եթե քացախը դժվար է հանդուրժել օրգանիզմը, կամ նրա համը չափազանց ուժեղ և աներես է թվում, դուք կարող եք լուծել այս խնդիրը՝ պարզապես հեռացնելով նյութը բաղադրատոմսից:

• Լոլիկը և խնձորն առանց քացախի պահածոների համար պետք է հոգ տանել հետևյալ բաղադրիչների մասին.
• լոլիկ - մինչև երեք լիտր բանկա լցվի;
• 2 փոքր խնձոր; 1-2 պատիճ;
• կծու պղպեղ
• 2 - 3 սամիթ հովանոցներ, մի քիչ մաղադանոս; 3 ճ.գ. լ. խոհարարությունկոպիտ աղ

և հատիկավոր շաքար:

1. Ձմռան համար բանջարեղենն ու մրգերը կարող եք թթու դնել առանց քացախի հետևյալ հաջորդականությամբ.
2. Պղպեղը, սամիթը, խնձորի կտորները և լոլիկը պետք է խնամքով դնել տարայի մեջ։
3. Լրացրեք աշխատանքային մասը մինչև ծայրը 5-7 րոպե եռացրած ջրով:
4. Լցնել հեղուկը մեծ տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, եռացնել 5 րոպե։
5. Մարինադը լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Մարինադի մեջ քացախի բացակայության պատճառով տարան պետք է ստերիլիզացվի քառորդ ժամվա ընթացքում։

Մանրէազերծման ընթացակարգի ավարտից հետո կոնսերվատորը պետք է փաթաթել տաք բանի մեջ և թողնել մինչև այն ամբողջովին սառչի: Ժամանակից հետո մարինացված լոլիկն ու խնձորը տեղափոխում են երկարատև պահպանման համար նախատեսված մութ տեղ։ Խոհանոցն այն վայրն է, որտեղ անընդհատ փորձեր են կատարվում։Ավանդական բաղադրատոմսեր կարելի է համալրել տարբեր բաղադրիչներով, օրինակ՝ մանանեխով։ Բացի խնձորներից, դրանք կարող եք ավելացնել լոլիկի մեջծաղկակաղամբ

, վարունգ, դդում, գազար և բուլղարական պղպեղ։ Այս բանջարեղենի կտրման ձևերը կարող են լինել շատ բազմազան՝ սովորական գծերից և շրջանակներից մինչև անսովոր ձևեր: Տնային տնտեսուհին իր ֆանտազիաները կարող է իրականացնել հատուկ գործիքի օգնությամբ։ Ձմռան համար դուք կստանաք լոլիկ և խնձոր, որոնց լուսանկարներով բաղադրատոմսերը պետք է մեռնել: Պարզ ուտեստների յուրաքանչյուր սիրահար կարող է լոլիկն ու խնձորը պահել մարինադի մեջ՝ ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսի։համեղ պատրաստուկներ

բանջարեղենի և մրգերի տնային բերք. Այս բաղադրատոմսով եփած լոլիկները հիանալի համադրվում են թռչնամսի և մսային ուտեստների հետ, ինչպես նաև կարող են հիմք հանդիսանալ հիանալի սոուսի համար։ Արտադրանքի քանակը նախատեսված է հինգ լիտր տարաների համար։

Պահածոյացումը բավականին արագ է պատրաստվում, ուստի նախքան սկսելը համոզվեք, որ ունեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները:

Ձեզ անհրաժեշտ է (5 լիտր տարաների համար).

• լոլիկ – 3,0 կգ,
• սխտոր - 5 պճեղ,
• խնձոր - 5 հատ: (1 հատ յուրաքանչյուր տարայի համար),
• ջուր մարինադի համար - 2 լիտր,
• կոպիտ աղ - 4 ճաշի գդալ,
• շաքարավազ – 2 ճաշի գդալ,
• քացախ 9% - 5 ճաշի գդալ (1 ճաշի գդալ մեկ բանկա),
• դափնու տերեւ - 5 հատ: (1 հատ յուրաքանչյուր տարայի մեջ),
• սև պղպեղի հատիկներ - 15 հատ: (3 հատ մեկ բանկա)
• մեխակ – 5 հատ: (1 մեխակ յուրաքանչյուր տարայի մեջ)
• խոտաբույսեր՝ սամիթ և/կամ մաղադանոս

Պատրաստում:

1. Պահածոյացման ժամանակ բանջարեղենի վնասը նվազագույնի հասցնելու համար ընտրեք միջին չափի լոլիկ՝ որքան փոքր, այնքան լավ: Լոլիկը պետք է հասունանա, բայց ոչ փափուկ։ Վերցրեք ձեր նախընտրած ցանկացած խնձոր, բայց ավելի լավ է վերցնել քաղցր և անուշաբույր, ոչ կնճռոտ կամ վնասված: Ինչպես խնձորն ավելի քաղցր է, այնքան քաղցր կլինի մարինադն ու լոլիկը։
2. Լավ լվացված խնձորները մաքրեք սերմերից, կեղևը չի հանվում: Կտրեք յուրաքանչյուր խնձոր մոտավորապես ութ մասի:
3. Նախօրոք մանրէազերծել բանկաները. դրանք կարող են ստերիլիզացվել գոլորշու միջոցով կամ մշակվել միկրոալիքային վառարան. Կափարիչների վրա լցնել եռման ջուր։
4. Յուրաքանչյուր լիտր տարայի ներքևում դրեք սամիթ, մաղադանոս և մեկ պճեղ սխտոր: Լրացրեք բանկաները մինչև ծայրը լոլիկով և խնձորի կտորներով, ավելի լավ է խառնել մրգերն ու բանջարեղենը:
5. Պատրաստել երկու տապակ։ Մեկը մարինադի համար՝ ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, համեմունքներ, բերել եռման աստիճանի։ Մյուս մեջ եռացրեք 6 լիտր ֆիլտրացված ջուր։
6. Լոլիկի և խնձորի տարաների մեջ լցնել եռացրած ջուր, ծածկել կափարիչներով և պահել պահածոյացումը կափարիչների տակ տասը րոպե, ապա քամել ջուրը։ Ջուրը ցամաքեցնելուց անմիջապես հետո տարաները լցրեք մարինադով, յուրաքանչյուր տարայի վրա ավելացրեք 1 ճաշի գդալ քացախ և կարվող բանալին օգտագործելով կափարիչները փաթաթեք:

Մարինադի մեջ խնձորով պահածոյացված լոլիկը պատրաստ կլինի մեկ շաբաթից, բայց մոտ մեկ ամսից ավելի նուրբ համ կհայտնվի։

Քանի որ մոտենում է աշնանը, ժամանակն է համալրել ձմռանը: Ավելի լավ է, եթե բոլոր ապրանքներն աճեցվեն ձեր սեփական այգում և լինեն էկոլոգիապես մաքուր: Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք ձմռանը լոլիկի և խնձորի պահպանման ընթացիկ տարբերակներին:

Նման բանջարեղենի համադրությունն ամբողջովին ավանդական չէ, այնուամենայնիվ, քաղցր խնձորի և աղի լոլիկի համը դուր կգա սիրելիներին: Պահածոյացված բանջարեղենը հիանալի տեղավորվում է ձմեռային ճաշացանկի մեջ:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 1,5 լիտր;
• խնձոր - 0,5 կիլոգրամ;
• լոլիկ - 1,5 կիլոգրամ;
• շաքարավազ - 2 կույտ ճաշի գդալ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• բուրավետ պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• սեղանի քացախ - 1/4 բաժակ:

Կանաչ խնձորները լվանալ և կտրատել մեծ շերտ. Շերտերը դրեք մաքուր, ստերիլիզացված բանկայի հատակին: Սա առաջին շերտն է։

Լոլիկը դնել երկրորդ շերտի մեջ։ Բանջարեղենը կարելի է կտրել կամ կտրել քառորդների կամ փոքր ամբողջական մրգերի:

Նմանատիպ երկու շերտ ենք կազմում մինչև տարայի պարանոցը։ Միաժամանակ ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ։

Լոլիկին ավելացրեք քացախ և լցրեք ստացված մարինադի վրա։ Փաթաթեք կափարիչները և թողեք, որ կտորները սառչեն սենյակային ջերմաստիճան. Ստացված քանակից ստանում եք մոտավորապես 2 երկու լիտր բանկա.

Պահածոյացման բաղադրատոմս առանց քացախի

Որպես կանոն, միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը ճնշելու համար ձմեռային պատրաստուկներին ավելացնում են քացախ։ Առանց այս բաղադրիչի պահածոյացման մեթոդներ կան։ Աղը նաև հիանալի պահպանում է իր համային հատկությունները՝ չվնասելով պահպանման ժամկետը։

Բաղադրությունը:

• կարմիր լոլիկ - 5-6 հատ;
• խնձոր - 3-4 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• շաքար, աղ - 50 գրամ մեկ լիտր աղաջուր;
• կանաչի (մաղադանոս, սամիթ) - 1 փունջ;
• պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ:

Լավագույնն է քաղցր և թթու խնձոր վերցնել, Անտոնովկա բազմազանությունը հարմար է: Խնձորները կտորներով կտրատել և դնել տարայի հատակին։ Այստեղ ավելացնում ենք նաեւ դափնու տերեւ ու սեւ պղպեղ։

Տեղադրել լվացված լոլիկները խնձորով: Մնացած բաղադրիչներին ավելացնել բուլղարական պղպեղի շերտեր:

Լրացրեք բանկա սառը ջուրև լցնել մաքուր կաթսայի մեջ: Այս մեթոդը հարմար է աղի քանակությունը հաշվարկելու համար: Եռացնել և լցնել բանջարեղենի մեջ, որպեսզի մոտ 15 րոպե տաքանա:

Կրկնել եռման գործընթացը ևս մեկ անգամ։ Այնուհետև ավելացրեք աղ և շաքարավազ, որպեսզի ստացվի աղաջուր: Լրացրեք բանկաները թթու բանջարեղենով և փաթաթեք:

Լոլիկ ձմռանը խնձորով և ճակնդեղով

Ձմռանը գունեղ և համեղ պահպանման տարբերակ։ Ճակնդեղը ճաշատեսակին հաճելի երանգ կտա։ Ձմեռային նախուտեստը տեղին կլինի որպես հիմնական ճաշատեսակի լրացում կամ ինքնուրույն:

Բաղադրությունը:

• աշնանային սորտի խնձոր - 0,5 կիլոգրամ;
• լոլիկ - 1,5 կիլոգրամ;
• սպիտակ սոխ - 0,5 կիլոգրամ;
• գազար - 1 հատ;
• ճակնդեղ - 2-3 հատ;
• խնձորի քացախ - 70 միլիլիտր;
• շաքարավազ - 150 գրամ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ:

Խնձորները միջուկով լվացվեցին և կտրատեցին: Ճակնդեղը շերտով: Տեղադրել տարայի հատակին։

Մաքրած գազարը կտրատել փոքր շրջանակների մեջ։ Տեղադրել բանկա: Տարայի կողքերին բաժանում ենք կես օղակների կտրատած սոխը։ Լոլիկները սերտորեն դնել հիմքի վրա և 30 րոպե եռացրած ջուր լցնել դրանց վրա։

Կատարեք ընթացակարգը 3 անգամ։ Ի վերջո, եռացրած ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը, քացախը և աղը։ Ստացված մարինադը լցնել ապագա նախուտեստի վրա։ Փակեք ստերիլ կափարիչներով:

Խնձորով և պղպեղով լոլիկի բաղադրատոմսը

Քաղցր պղպեղը հաճախ օգտագործվում է ձմեռային նախապատրաստություններ. Բանջարեղենը կարելի է օգտագործել տարբեր գույներով, ինչի շնորհիվ ուտեստը վառ ու ախորժելի տեսք կունենա։

Բաղադրությունը:

• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• խնձոր - 1 հատ;
• լոլիկ - 300 գրամ;
• մաղադանոս - 7 ճյուղ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• քացախ - 50 գրամ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ:

Մենք հիմք ենք վերցնում երեք լիտրանոց բանկա։ Խիտ կտրատած սխտորը, սոխի կես օղակները, մաղադանոսը և քաղցր պղպեղշերտեր.

Լվացեք միջին չափի խնձորը և կտրեք 8 շերտ: Ցանկության դեպքում տեղին է ավելացնել երիտասարդ հաղարջի, խաղողի կամ բալի տերևներ։ Վերջում ավելացնում ենք լոլիկ։

Ավելացնել նշված քանակությամբ քացախ, շաքարավազ, աղ։ Վրան լցնել եռման ջուր։ Փակեք կափարիչները և թույլ թափահարեք, որպեսզի համեմունքները լուծվեն: Բանկերի հետ պահածոյացված բանջարեղենփաթեթավորեք մի քանի օր, ապա դրեք մութ տեղում։

Լոլիկ խնձորով և սոխով ձմռանը

Խոհարարության մեջ փորձեր անելը սովորական է: Անհամատեղելի ապրանքների տանդեմը երբեմն հանգեցնում է գլուխգործոցի: Դուք կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը տնային պահածոյացումսոխը խնձորի և լոլիկի հետ համադրելով։ Ձմեռային խորտիկների բույրն ու համը կզարմացնեն ձեր սիրելիներին։

Բաղադրությունը:

• խնձոր - 3-4 հատ;
• սամիթ - համտեսել;
• կծու պղպեղ - կես պատիճ;
• ջուր - 1,5 լիտր;
• կարմիր սոխ - 2 հատ;
• շաքարավազ, աղ - 3-ական ճաշի գդալ։

Նախապես պատրաստել բանկաները։ Ներքևում տեղադրվում են սամիթ և կծու պղպեղ: Խնձորները մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք քառորդների և դրեք տարայի մեջ։

Կարմիր սոխը կտրատել հաստ օղակների մեջ՝ դրանք բաժանելով կողքերի երկայնքով և վերջում՝ վերևում՝ տարայի պարանոցի մոտ։ Տեղադրել լոլիկները:

Աղաջուր պատրաստել: Դա անելու համար կաթսայի մեջ եռացող ջրի մեջ ավելացնել աղ և շաքար: Ստացված աղաջրը լցնել աշխատանքային մասի վրա և մանրէազերծել մոտ 10 րոպե: Ծածկեք ստերիլ կափարիչներով և թողեք գլխիվայր սառչի:

Բալ խնձորով

Չերրի լոլիկի սորտը հայտնի է իր մանրանկարչության շնորհիվ: Փոքր, կոկիկ լոլիկը կարելի է հեշտությամբ մարինացնել նույնիսկ կես լիտրանոց ապակե տարաներում։

Բաղադրությունը:

• քացախ - 20 գրամ;
• ծովաբողկ - 1 կամ 2 տերեւ;
• մաղադանոս - 1 ճյուղ;
• չոր սամիթի սերմեր - 1 հովանոց;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• աղ և շաքար - համտեսել;
• բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ;
• խնձոր - 300 գրամ;
• Չերի լոլիկ - 300 գրամ:

Լվացեք կանաչիները հոսող ջրի տակ և դրեք դատարկ տարայի մեջ։ Խնձորները կտրատել, նաև կանաչիով դնել տարայի հատակին։ Ավելացնել համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, սեւ պղպեղ, ծովաբողկի տերեւներ, սամիթի սերմեր։

Բանկը լցնել լոլիկով, լցնել եռման ջուր, փակել կափարիչը և թողնել եփվի կես ժամ։ Հաջորդը, ջուրը լցնել տապակի մեջ:

Ջրի մեջ ավելացրեք նշված քանակությամբ աղ, շաքար և քացախ։ Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի և լցրեք չերի լոլիկի և խնձորի վրա։ Պտուտակավորեք այսպես պատրաստված բաղադրիչները և թողեք սառը, մութ անկյունում։

Ձմեռային աղցանի բաղադրատոմսը խնձորով և լոլիկով

Պարզ մատչելի բաղադրատոմս ձմեռային աղցանՑանկացած տնային տնտեսուհի կարող է դա կրկնել։ Այս ուտեստը հարմար է նույնիսկ տոնական սեղանև կխենթացնի ձեզ իր բույրով:

Լոլիկները լվանալ, կտորների կտրել, մի քիչ դնել կաթսայի մեջ, որպեսզի հյութ արձակեն։ Կարևոր է նախ բանջարեղենից մաշկը հեռացնել:

5 րոպե հետո լոլիկը դնել միջին կրակի վրա և եփել կես ժամ՝ երբեմն խառնելով։ Եռացող լոլիկի խառնուրդի մեջ լցնել մանր կտրատած պղպեղը և սոխը:

Խնձորը մաքրելու կարիք չունի։ Խիտ քերիչով քերիչով անցկացնում ենք ու ավելացնում տաք զանգվածի մեջ։ Եփել 15 րոպե։

Եփելու վերջում ավելացնել բուսական յուղ, շաքարավազ, աղ, սխտոր։ Տեղին է աղցանին ավելացնել համեմունքներ, օրինակ՝ խնկունի կամ ուրց։ Եփել երկու րոպե, հեռացնել կրակից։ Խառնուրդը լցնել բանկաների մեջ և պտտել կափարիչները։ Աղցանը պատրաստ է ձմռանը։

Նախաբան

Իմացեք ավելին լոլիկի և խնձորի պատրաստման մասին: Ինչպե՞ս և ինչ բաղադրիչներ ընտրել: Ինչի՞ վրա ուշադրություն դարձնել պահածոյացման ժամանակ. Մարինադով և առանց քացախի պատրաստման բաղադրատոմսեր.

Որպեսզի պատրաստումը 100%-ով հաջող լինի, անհրաժեշտ է պատշաճ ուշադրություն դարձնել բաղադրիչների ընտրությանը։ Լոլիկն, անշուշտ, պետք է լինի կատարյալ՝ ամբողջական, ամուր, ոչ հիվանդ, առանց բծերի կամ փորվածքների, անձեռնմխելի մաշկով: Ցանկալի է ընտրել մանր մրգեր՝ միջին կամ փոքր։ Պահպանման ընթացքում ավելի հեշտ կլինի դրանք դասավորել, իսկ հետո ավելի հեշտ հեռացնել վզի միջով։ Եթե ​​դուք պետք է օգտագործեք մեծ լոլիկ, ապա պետք է ընտրել ամենաամուրներն ու կտրատել 4 մասի։ Ցանկալի է այս լոլիկը պահպանել ամբողջ միջին և փոքրից առանձին։

Պահածոյացված լոլիկ խնձորով

Ինչ վերաբերում է լոլիկի հասունությանը, ապա կարելի է վերցնել չհասած և նույնիսկ կանաչ: Վերջինիս հետ ստացվում են կոնկրետ բույրով ու համով ապրանքներ։ Որոշ մարդիկ ավելի շատ են սիրում խնձորով այս լոլիկները, քան հասած լոլիկներից պատրաստվածները: Խնձորը պետք է լինի քաղցր և թթու: Լավագույն բազմազանություն Անտոնովկա. Եվ դուք կարող եք նույնիսկ չհասունանալ դրանք: Ենթադրվում է, որ քաղցր մրգերի հետ այս պատրաստուկը շատ ավելի քիչ համեղ և անուշաբույր է ստացվում: Որակի համար խնձորի ընտրության խիստ պահանջներ չկան։ Բոլոր փչացած տարածքները կարելի է կտրել, իսկ պտուղներն իրենք կկտրվեն շերտ:

Ինչ վերաբերում է լոլիկի և խնձորի մթերման քանակական հարաբերակցությանը, ապա պետք է նշել հետևյալը. Բաղադրատոմսերը միշտ չէ, որ տալիս են այս բաղադրիչների ճշգրիտ քանակությունը: Այնուամենայնիվ, որպես աքսիոմ կարող ենք վերցնել հետևյալ համամասնությունները՝ 2 միջին խնձոր ապրանքի երեք լիտրանոց բանկաում։ Դուք կարող եք հաշվարկը կատարել այլ կերպ, հատկապես, երբ բաղադրատոմսը պարունակում է լրացուցիչ բաղադրիչներ(այլ բանջարեղեն և մրգեր) 7 խնձորի կտոր 7 լոլիկի համար: Ընդհանրապես, պարտադիր չէ ճշգրիտ հետևել բաղադրատոմսին, քանի որ պահածոյացումը ստեղծագործական գործ է։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում շատ չշեղվել մարինադի համամասնություններից: Նրանք սովորաբար օպտիմալ են:

Դուք պետք է ավելի զգույշ լինեք համեմունքների և համեմունքների հետ. մի չափազանցեք դրանք, այլապես կարող եք հեշտությամբ ընդհատել խնձորի նուրբ փունջը պատրաստման համի և բույրի մեջ: Ցանկության դեպքում տարաների մեջ կարող եք ավելացնել սամիթային հովանոցներ, ծովաբողկի տերեւներ, հաղարջ և բալ։ Նախքան պահածոյացումը սկսելը, բոլոր բաղադրիչները նախ պետք է պատրաստվեն: Մանրակրկիտ լվացեք այս մշակման կարիք ունեցող ապրանքները (խնձոր, լոլիկ, պղպեղ, խոտաբույսեր) և կեղևացրեք դրանք, որոնք ունեն կեղև կամ կեղև (սխտոր, սոխ, գազար, ճակնդեղ): Այնուհետև պոկում ենք լոլիկի պոչերը։ Լոլիկն ամբողջությամբ թողեք: Չհասունացած խիտ պտուղները կարելի է կտրել օղակների կամ քառորդների մեջ:

Սկզբում խնձորները կիսով չափ կիսեք և ամբողջությամբ հանեք միջուկը։ Հետո նորից կիսատ ենք կտրում, որ քառորդներ լինեն, կամ մի քանի շերտ, որոնց հաստությունը կամայական ենք դնում։ Դա չի ազդում համի և բույրի վրա, սակայն բարակ կտորներով կարող եք ավելի ամուր լցնել տարայի պատրաստումը։ Կտրեք պղպեղի գագաթը: Այնուհետև կիսով չափ կտրեք և հանեք միջուկն ու սերմերը։ Այնուհետև կտրատեք պղպեղը և այլ լրացուցիչ բաղադրիչները՝ ըստ բաղադրատոմսի առաջարկությունների: Պահածոյացման համար կարող եք վերցնել լիտր և երեք լիտր բանկա: Դրանք և դրանց փակման համար նախատեսված կափարիչները նախ պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, ապա ստերիլիզացվեն:

Լոլիկի պատրաստումը բանկաների մեջ դրված խնձորով լրացնելու համար ամենից հաճախ օգտագործվում է մարինադ՝ համեմունքների ջրային լուծույթ քացախով: Այս դեպքում մարինադը լցնելուց հետո աշխատանքային մասի մանրէազերծման կարիք չկա։ Մենք այն անմիջապես փաթաթում ենք: Մարինադով բաղադրատոմսերի համաձայն՝ կարելի է լոլիկն ու խնձորը պահել առանց քացախի, օգտագործելով եռման ջուր լցնելու եղանակը։ Այսինքն՝ սկզբում 1 կամ 2 անգամ եռման ջրով ենք լցնում աշխատանքային մասը, որը հետո քամում ենք։ Իսկ դրանից հետո տարայի մեջ լցնել եռացող աղաջրով։ Ընդ որում, 2 անգամ լցնելու դեպքում (1 անգամ եռման ջրով, այնուհետև աղաջրով) մշակման կտորը պետք է ստերիլիզացնել մինչև կարելը։ Եթե ​​լցնելը կատարվում է 3 անգամ (2 անգամ եռման ջրով, իսկ վերջում՝ եռացող աղաջրով), ապա կարելի է առանց ստերիլիզացման։

Կնքվելուց հետո լոլիկի և խնձորի բանկաները պետք է սառչեն այնպես, ինչպես դեռևս կնքված, դեռ շոգ ձմռան պատրաստուկները: Շրջում ենք, դնում ենք հատակին դրված հաստ կտորի վրա, վրան փաթաթում տաք բանով (վերմակ, գորգ, սրբիչ): Մոտ մեկ օր հետո, երբ աշխատանքային մասը լիովին սառչում է, մենք այն ուղարկում ենք պահեստավորման: Դա անելու համար մենք օգտագործում ենք հարմար մութ և ամենակարևորը զով տեղ՝ տաք գոմ կամ նկուղ, սառնարան կամ նկուղ:

Մարինացումը պահպանման ամենապարզ և ամենաարագ մեթոդն է բոլոր առումներով: Կարելից մեկ շաբաթ անց կարող եք փորձել խնձորի հետ։ Այնուամենայնիվ կատարյալ համայն ձեռք կբերեն միայն մեկ ամիս հետո։ Իսկ եթե ձմռանը խնձորով լոլիկը մարինացնեք ըստ դասական բաղադրատոմս(նվազագույն բաղադրիչներով և խոհարարական գործառնություններով), ապա պահածոյացման գործընթացը ինքնին նվազագույն ժամանակ կխլի: Ահա դրանցից մեկը պարզ բաղադրատոմսեր. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• լոլիկ - 1,5 կգ;
• խնձոր - 0,5 կգ;
• շաքարավազ և ոչ յոդացված աղ - յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ;
• բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ (ոլոռ) – 1/2 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը;
• սեղանի քացախ 9% - 1/4 բաժակ:

Մարինացված լոլիկ խնձորով

Պատրաստի լոլիկն ու խնձորի կտորները շերտերով շարում ենք տարայի մեջ։ Սկսենք մրգերից. Հետո լոլիկ: Այնուհետև մենք կրկնում ենք այս շերտերի երեսպատումը։ Կախված լոլիկի չափից՝ պետք է 2-3 կրկնություն ստանալ։ Այնուհետև եռացրած ջուրը լցնել տարայի մեջ և փակել այն կափարիչով, որպեսզի այն փակվի: Պատրաստությունը թողնում ենք մոտ 10 րոպե, այնուհետև սառեցված արգանակը լցնում ենք տապակի մեջ և լցնում շաքարավազ, աղ և պղպեղ։ Տապակը դնել վառարանի վրա և դրա պարունակությունը տաքացնել մինչև եռա։ Մինչ ապագա մարինադը տաքանում է, դուք պետք է այն մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի շաքարի և աղի բյուրեղները ամբողջությամբ լուծարվեն: Եփած աղաջրը եռացրեք մոտ 5 րոպե, ապա լցրեք պատրաստման հետ տարայի մեջ։ Հաջորդը, անմիջապես լցնել քացախի մեջ:

Բնօրինակ բաղադրատոմս՝ համեմունքներով և խոտաբույսերով. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• լոլիկ - քանիսը կտեղավորվի;
• խնձոր - 3 հատ;
• սխտոր (մեխակ) - 3-5 հատ;
• շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ;
• քացախ 9% սեղան – 50 մլ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 3 հատ;
• թարմ մաղադանոս և սամիթ (ճյուղեր) - 2-3 հատ;
• դափնու տերեւ (միջին) - 1-2 հատ;
• մեխակ (բողբոջներ) - 1-3 հատ;
• աղացած դարչին - ըստ ճաշակի:

Լոլիկը դրեք տարայի մեջ, ապա վրան խնձորի կտորներ: Սխտորի կեսը դրեք տարայի ներքևում, իսկ մնացած պճեղները դրված մրգի վրա։ Տարայի պատերի երկայնքով ուղղահայաց տեղադրում ենք մաղադանոսն ու սամիթը։ Եվ տարայի մեջ գցում ենք նաև պղպեղ, մեխակ և դափնու տերևներ, բայց ոչ մի տեղ, այլ ցրում ենք լոլիկի և խնձորի շերտերի մեջ։ Այնուհետև տարայի մեջ լցնել եռացրած ջուր և ծածկել այն կափարիչով։ Թողեք, որ խառնուրդը մնա մոտ 15 րոպե, ապա սառեցված արգանակը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել աղ, դարչին և շաքար։ Տապակը դնել վառարանի վրա և մանրակրկիտ խառնել դրա պարունակությունը, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Այնուհետև քացախը լցնում ենք եռացրած աղաջրի մեջ և ստացված մարինադը եփում ենք մոտ 5 րոպե, որից հետո բանկայի մեջ լցնում ենք պատրաստուկը։

Շատերին դուր չի գալիս իրենց պատրաստուկների մեջ քացախի համի ու հոտի առկայությունը։ Այս համեմունքը ոմանց հակացուցված է։ Բացի այդ, քացախը մեծ քանակությամբ (եթե թթու մթերքները շատ հաճախ են օգտագործում) կարող է լուրջ վնաս հասցնել առողջությանը, հատկապես այս համեմունքի դեպքում. ցածր որակ. Նրանց համար, ովքեր կողմ են արտադրանքի բնական համին և առողջ սնունդ, առաջարկում ենք առանց քացախի բաղադրատոմսերից մեկը։

Լոլիկի և խնձորի պահածոյացում

Երեք լիտրանոց բանկայի համար ձեզ հարկավոր է.

• լոլիկ - քանիսը կտեղավորվի;
• խնձոր (միջին) - 2 հատ;
• կծու պղպեղ (պատիճ) - 1/2 հատ;
• սամիթ («հովանոցներ») - 1-2 հատ;
• ոչ յոդացված աղ և շաքար `յուրաքանչյուրը 3 ճաշի գդալ:

Տարայի մեջ լցնում ենք հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սկզբում ավելացնում ենք պղպեղն ու սամիթը, ապա խնձորի կտորները և վերջում՝ լոլիկը։ Այնուհետեւ այս մթերքներով տարայի մեջ լցնել եռման ջուր։ Անմիջապես կափարիչով ծածկում ենք կարելու համար և թողնում ենք պատրաստումը այնտեղ մոտ 5 րոպե, այնուհետև ստացված արգանակը լցնում ենք թավայի մեջ և վրան ավելացնում ենք աղ և շաքար, որոնք պետք է լավ խառնել, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Հետո այս աղաջրը տաքացնում ենք մինչև եռա, որից հետո անմիջապես լցնում ենք բանջարեղենով և մրգերով տարայի մեջ։ Ի վերջո, ձմռան համար լոլիկն ու խնձորը՝ պահածոյացված առանց քացախ օգտագործելու, պետք է 15 րոպե ստերիլիզացվեն։

Եվ մի ամբողջ շարք այլ տարբերակների փոխարեն հիշեցնում ենք, որ ըստ խնձորով լոլիկի թթու թթու պատրաստելու ցանկացած բաղադրատոմսի, այն կարող եք պահպանել առանց քացախ օգտագործելու՝ վրան եռացրած ջուր լցնելով։ Կնքելուց առաջ բանկաների մանրէազերծումը, թե ոչ, կախված է այս գործողությունը կրկնվելու քանակից:

Ինչպես հայտնի ասացվածքն է՝ ձեթով շիլան չի կարելի փչացնել։ Նմանապես, լոլիկի և խնձորի հետ միասին պահածոյացնելիս այլ բաղադրիչներ ավելացնելը միայն բարելավում է պատրաստման համը և թույլ է տալիս ավելի դիվերսիֆիկացնել ուտեստները: ձմեռային սեղան. Չնայած ուրիշ բան ավելացնել-չավելացնելը յուրաքանչյուրի անհատական ​​խնդիրն է։ Սիրահարների համար համեղ ուտեստներև փորձարկումները, մի քանի նմանատիպ բաղադրատոմսեր առաջարկվում են ստորև:

Պղպեղի, լոլիկի և խնձորի համադրություն

Պահպանում քաղցր պղպեղով. Այս բանջարեղենը լոլիկին և խնձորին կտա համեղ նուրբ համ: Հիմնական բաղադրիչների քանակը վերցվում է աչքով։ Փոխելով պղպեղի և խնձորի քանակական հարաբերակցությունը լոլիկի՝ կարող եք հասնել համի ցանկալի տիրույթին։ Մարինադի համար նախատեսված բաղադրիչները նշված են երեք լիտրանոց բանկայի համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• լոլիկ, խնձոր և քաղցր պղպեղ;
• մաղադանոս (ճյուղ) - 4-5 հատ;
• մեխակի բողբոջներ (ըստ ցանկության) - 1-2 հատ;
• բուրավետ ոլոռ (ըստ ցանկության) - 5-7 հատ;
• սեղանի քացախ 6% - 50 մլ;
• ոչ յոդացված աղ - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ – 5 ճաշի գդալ։

Պատրաստի լոլիկը՝ խառնած խնձորի կտորներով, դրեք տարայի մեջ։ Շերտավոր կտրատած պղպեղները ուղղահայաց տեղադրում ենք տարայի պատերի երկայնքով։ Կողքին դնում ենք նաև մաղադանոսի ճյուղեր։ Ավելի շատ կծու համար կարող եք ավելացնել նաև մեխակ և բուրավետ պղպեղ. Այնուհետև տարայի մեջ մինչև պարանոցի վերևը լցնել եռացող ջուրը և թողնել այնտեղ՝ կափարիչով կարելու համար, մոտ 5 րոպե, այնուհետև տարայի ջուրը քամել թավայի մեջ և տաքացնել այն մինչև եռալ։ Եփած արգանակի մեջ լցնել շաքարավազն ու աղը։ Այնուհետև դրանք պետք է մանրակրկիտ և արագ խառնվեն ջրի մեջ, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն: Դրանից հետո արգանակի մեջ լցնել քացախը և ստացված մարինադը եփել 5 րոպե, իսկ հետո անմիջապես դրանով լցնել տարայի պտուղները։

Բաղադրատոմս ճակնդեղով և սոխով. Առաջին բանջարեղենը կտա լոլիկ և խնձոր օրիգինալ գույնև կիսվեք նրանց հետ իր վիտամիններով, և սոխը նրանց համը կդարձնի անսովոր կծու: Երեք լիտրանոց բանկայի համար ձեզ հարկավոր է.

• լոլիկ - քանիսը կտեղավորվի;
• խնձոր - 1 հատ;
• ճակնդեղ (փոքր) - 1 հատ;
• սոխ(միջին լամպ) - 2 հատ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• ոչ յոդացված աղ - 1 ճաշի գդալ;

Պատրաստի (առանց կեղևի) ճակնդեղը կտրատել շերտ, իսկ սոխը՝ օղակների։ Դրանք և խնձորի կտորները լցնում ենք տարայի մեջ, այնուհետև այս տարայում մինչև վերև լցնում ենք լոլիկով։ Այնուհետև մենք պահպանում ենք, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, բայց միայն արտադրանքի վրա մաքուր եռման ջուր լցնելուց հետո, մենք թողնում ենք դրանք դրա հետ 20 րոպե թանձրանալ, ոչ թե 5 րոպե:

Բաղադրատոմսի տեսականի, որի համար ձեզ հարկավոր է.

• կանաչ լոլիկ - 5 հատ;
• խնձոր, քաղցր պղպեղ (ցանկալի է կարմիր), միջին սոխ և գազար - 1 հատ;
• սխտոր (մեխակ) - 3 հատ;
• մաղադանոս (ճյուղ) - 3 հատ;
• նեխուր (ճյուղ) - 1-2 հատ;
• պղպեղի հատիկներ (ցանկացած) - 5 հատ;
• դափնու տերեւ (միջին) - 1-2 հատ;
• շաքարավազ - 6 ճաշի գդալ;
• ոչ յոդացված աղ - 1,5 ճաշի գդալ;
• սեղանի քացախ 9% - 1/2 բաժակ:

Պատրաստի պղպեղը կտրատում ենք շերտերով, սոխը՝ կես օղակների կամ օղակների, գազարը՝ շրջանակների, խնձորը՝ շերտ, իսկ լոլիկը՝ 4 մասի։ Սրանից հետո տարայի մեջ լցնում ենք հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սկզբում կանաչիները, հետո խնձորը, հետո պղպեղը, հետո լոլիկը, հետո գազարը և վերջում սոխը։ Եվ այդ ամենի վրա դրեցինք սխտոր, դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Այնուհետև խնձորով այս պրոցեսն իրականացնում ենք այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով կարմիր լոլիկի պատրաստումը (20 րոպե թրմված արտադրանքը եռման ջրով լցված տարայի մեջ):

Խնձորի պահածոյացումը հիանալի հնարավորություն և տարբերակ է ձմռան համար ոչ ստանդարտ խոշոր լոլիկ պատրաստելու համար: Պարզապես պետք է պատրաստուկը լրացնել մի շարք այլ բանջարեղեններով (օրինակ՝ պղպեղ, վարունգ, գազար) և բոլոր բաղադրիչները կտրատել աղցանի կտորներով։ Ստորև ներկայացված է այս բաղադրատոմսերից մեկը, որի արտադրանքի քանակն ու բաղադրությունը կարող է փոխվել ձեր հայեցողությամբ: Օրինակ՝ վարունգի փոխարեն կարելի է ճակնդեղ վերցնել։ Այն դեռ պարզ կլինի, բայց գրեթե համեղ ամառային աղցանձմռան համար.

Պահածոյացված աղցան ձմռան համար

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• լոլիկ, խնձոր, վարունգ, սոխ և գազար – յուրաքանչյուրը 1 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 0,5 կգ;
• շաքար և ոչ յոդացված աղ - 70 գ;
• դափնու տերեւ - 1-3 հատ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 15 հատ:

Մենք կտրում ենք բոլոր պատրաստված արտադրանքները: Խնձորն ու գազարը կարող են լինել կոպիտ քերիչ. Մնացած բոլորը մանր կտրատել։ Աղցանը գեղեցիկ դարձնելու համար կարող եք սոխը օղակների, իսկ վարունգը կտրատել։ Այնուհետև խնձորներն ու ամբողջ բանջարեղենը լցնում ենք մեկ լայն ամանի մեջ (ամանի մեջ) և վրան ավելացնում համեմունքներ, աղ և շաքար։ Ամեն ինչ լավ է, բայց զգուշորեն խառնել, ապա շատ ամուր դնել բանկաների մեջ։ Դրանից հետո աղցանով տարաները պետք է 40 րոպե մանրէազերծել՝ գլորվելուց առաջ։