Rump steak-ը անգլիական օրիգինալ ուտեստ է, որը տավարի մսի մեջքի փափկամիսի մի կտոր է, որը լավ հարած և տապակված է տապակի մեջ։

Շատ առումներով սթեյքը նման է մեր կոտլետներին, թեև չափսերով մի փոքր ավելի մեծ է, բայց ճաշակի որակներըավելի հյութեղ և հագեցնող: Բայց ձեռք բերել իսկական կոշտ սթեյք՝ դրա բոլոր հատկանիշներով մսային ուտեստ, այն պետք է ճիշտ պատրաստել։ Շատ կարևոր կետԴրա պատրաստումը կապված է տապակման աստիճանի վրա, քանի որ կոճապղպեղի սթեյքը շատ հեշտ է չորանում կամ թերեփում։

Սթեյք պատրաստելու բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, այն չի պահանջում որևէ հատուկ խոհարարական տաղանդ: Հիմնական բանը հետևել գործողությունների ճիշտ հաջորդականությանը և օգտագործել ամեն ինչ անհրաժեշտ բաղադրիչներըսրա համար։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Միս կտրատել և պատրաստել

Տավարի բուդ գնելուց հետո միսը պետք է լավ լվանալ, հեռացնել մկանային թաղանթը, հեռացնել ջլերից և չորացնել։ Այնուհետև միսը կտրեք միատարր կտորների, որոնց հաստությունը պետք է լինի մոտ 2 սմ։

Մսի կտորները կտրելուց հետո անմիջապես երկու կողմից խոհանոցային մուրճով հարել։ Միսը վնասելուց խուսափելու, ինչպես նաև հարելու գործընթացն ավելի միատեսակ դարձնելու համար այն կարելի է փաթաթել թաղանթով։

Նկատի ունեցեք, որ միսը չի կարելի շատ բարակ կտրատել, հակառակ դեպքում կոշտուկի սթեյքը անմիջապես կտապակվի և չորանա։

Միսը հարելուց հետո աղ ու պղպեղ ենք անում՝ յուրաքանչյուր կտոր առանձին։ Դուք կարող եք նաև ավելացնել ձեր հայեցողությամբ տարբեր համեմունքներ, բայց մի չափազանցեք, քանի որ սովորական չէ կոշտուկ սթեյքի մեջ օգտագործել առատ բուրավետիչներ։ Այնուհետև թողեք կոշտուկի սթեյքը, որպեսզի թույլ թրջվի մոտ 15-20 րոպե:

Լեյսոն սոուսի պատրաստում

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Հավի ձու 1-2 հատ.
• Կաթ 3 ճ.գ.
• Կարագ 1 ճ.գ.

Մինչ միսը թրմվում է, վերցնում ենք առանձին ափսե և հարում ենք 1-2 հավի ձումիատարր գունատ դեղին զանգված ստանալու համար։ Ձվի մեջ ավելացնել 3 ճաշի գդալ կաթ, 1 ճաշի գդալ կարագ և մի քիչ ջուր, սոուսը խառնելուց հետո կարելի է սկսել մսի կտորները թաթախել։

Պաքսիների մեջ գլորվել

Երբ ավարտեք լեզոնի սոուսի պատրաստումը, լցնել պաքսիմատը տախտակի կամ մեկ այլ ափսեի վրա: Տավարի կտորները երկու կողմից սոուսի մեջ թրջելուց հետո փաթաթել պաքսիմատի մեջ։

Դա արեք ուշադիր, որպեսզի կոտրիչի զանգվածը ամբողջությամբ կպչի մսի ամբողջ կտորին։

Կոճապղպեղի սթեյք տապակելը և ջեռոցը պատրաստելը

Տապակը լավ տաքացնել և մեջը հալեցնել 2 ճաշի գդալ կարագ։ Տապակը տաքացնելուց հետո սկսեք դնել դրա վրա։ տավարի սթեյքներ, նախապես գլորված պաքսիմատի մեջ։ Մինչ կոշտուկ սթեյքերը եփվում են միջին ջերմության վրա, սկսեք նախապես տաքացնել ջեռոցը:

Միջին հաշվով, կոճապղպեղի սթեյքները չորս րոպե են պահանջում յուրաքանչյուր կողմից շագանակագույն գույնի համար: Այս ընթացքում սթեյքի վրա պետք է հայտնվի ոսկե ընդերքը, որից հետո տապակը պետք է 10 րոպե դնել ջեռոցում, որպեսզի կոճապղպեղի սթեյքերը ամբողջությամբ տապակվեն։ Մսի եփումը կարող եք ստուգել դանակով կամ պատառաքաղով։ Ուշադրություն դարձրեք դրանից ազատված հյութին, եթե այն ունի թափանցիկ գույն, ապա միսը համարվում է պատրաստ։ Հիշեք, որ երիտասարդ հորթի միսը եփելու համար շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, քան հասուն տավարի միսը:

Տապակելիս հաշվի առեք այն հանգամանքը, որ յուղի մեջ կրեկերը կարող է այրվել, ուստի յուղը չայրելու և տհաճ այրված համի առաջացումից խուսափելու համար յուղը պետք է փոխել յուրաքանչյուր երկու չափաբաժինը:

Սեղանին սթեյք մատուցելը

Նախքան պատրաստի սթեյքը մատուցելը, հալեցրեք կարագը կամ պատրաստի ուտեստի յուրաքանչյուր տաք հատվածի վրա դրեք մի փոքրիկ կտոր կարագ:

Որպես կանոն, կոճապղպեղի սթեյքը օգտագործում են խաշած կամ գարնիրի հետ միասին շոգեխաշածներկարտոֆիլ, գազար և բանջարեղենային խյուս, շիլա կամ մակարոնեղեն:

Բացի այդ, ռեստորաններում կոճապղպեղի սթեյքերը հաճախ լցնում են կծու սոուսի սթեյքերը, որոնք շատ սիրված են գուրմանների շրջանում:

Ռամպ սթեյքը առատ մսի կտոր է, թխած և տապակած բարձր ջերմության վրա՝ տավարի, հավ, խոզի միս: Շատ համեղ!

Անգլիական կոճապղպեղի սթեյք, տավարի միս, սովորաբար ֆիլեից, որը արագ եփվում է, վառ ոսկե դարչնագույն ընդերքի տակ փափուկ և հյութալի է ստացվում։

• 440-450 գ տավարի միս (ֆիլե, շղարշ, հաստ, բարակ եզր)
• թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդ (կամ պարզապես սև պղպեղ)
• 1 մեծ կամ 2 փոքր ձու
• 1-2 ճ.գ. գդալ սերուցք կամ ջուր
• հացի փշրանքներ
• բուսական յուղ
• 1 ճ.գ. յուղի գդալ (ըստ ցանկության)

Դասական կոշտուկ սթեյքի ստանդարտ քաշը 115 գ է, ուստի մենք տավարի մի կտոր հավասարաչափ կտրատում ենք մանրաթելերի միջով (մենք ունենք լանգետ, այդ անվան տակ այն վաճառվում է մսագործական խանութում) 3 շերտի մոտավորապես 22-25 մմ հաստությամբ:

Մենք յուրաքանչյուր կտոր լցնում ենք տոպրակի մեջ և առանց չափազանց նախանձախնդիր լինելու երկու կողմից ծեծում ենք՝ թողնելով մոտավորապես 15 մմ հաստություն - լուսանկարը ցույց է տալիս, որ ծեծելուց հետո չափը շատ չի աճել։ Միսը քսել աղացած պղպեղով։

Ձուն ջարդել, խառնել, պատառաքաղով հարել, սերուցքով (կաթ, ջուր), այսինքն. Պատրաստում ենք պարզ լեզոն մարինացման համար։ Մենք դրա մեջ ընկղմում ենք ապագա կոճապղպեղի սթեյքերը և թողնում, որ այն կանգնի կես ժամ։

Բուսական յուղով տապակը (6-8 մմ շերտ) դնելով ուժեղ կրակի վրա, միսը հացաթխում ենք։

Լավ սեղմելով՝ մակերեսների կամ կողմերի վրա մսի բաց հատվածներ չթողնելով:

Տապակել կոշտուկային սթեյքերը՝ առանց կրակը նվազեցնելու։ Դա անում ենք բուսայուղի մեջ կամ տապակելու համար միսը ավելացնելուց առաջ ավելացնում ենք հալած կարագը, որն ավելի համեղ է դարձնում կոճապղպեղի սթեյքերը։

Գերտաքացած յուղի շերտի մեջ գցելով սթեյքերը արագ տապակվում են մի կողմից 60-80 վայրկյանում, ձեռք բերելով. համեղ ընդերքըև ոչ պակաս համեղ, բավականին տապակած, հյութալի միջուկ: Տապակելուց հետո սթեյքը աղացրեք:

Բաղադրատոմս 2, քայլ առ քայլ՝ տավարի կոճղ սթեյք

Կոշտ սթեյքը տավարի մսի փափկամիսից պատրաստված ուտեստ է։ Միսը կտրատում են հաստ սթեյքերի մեջ, թույլ հարում, թաթախում լեզոնի մեջ, հացի փշրանքների մեջ թխում և տապակում միջին ջերմության վրա։ Այնուհետև կոշտուկ սթեյքը եփվում է ջեռոցում։

Կոշտ սթեյքը Ռուսաստան եկավ Անգլիայից, և որոշ ժամանակ մսամթերքը կոչվում էր անգլիական ձևով` «ռումփ սթեյք»: IN դասական տարբերակԽոհարարության համար օգտագործվում է տավարի սթեյք, սակայն վերջերս խոզի մսից և հավի ֆիլեից հնարավոր է եղել պատրաստել կոշտուկ սթեյք։

• տավարի միս – 320 գր. (երկու կոշտ սթեյքի համար),
• ձու – 1 հատ,
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ,
• բուսական յուղ,
• հացի փշրանքներ.

Տավարի միսը կտրատել մոտավորապես 1,5-2 սմ հաստությամբ կտորների։

Թեթև ծեծեք երկու կողմից:

Շաղ տալ պղպեղով, համեմունքներով, թեթևակի յուղել բուսայուղով և թողնել 10-15 րոպե։

Եկեք պատրաստենք լեիզոնը. Թեթև հարել ձուն, ավելացնել աղ և մի քիչ ջուր կամ կաթ ավելացնել։ Այս խառնուրդի մեջ թաթախեք տավարի սթեյքը երկու կողմից:

Միսը հացի փշրանքներով հաց ենք երկու կողմից։

Տեղադրել տաքացրած տապակի վրա։

Սթեյքը կարելի է տապակել բուսայուղի մեջ կամ խոզի ճարպ. Միջին ջերմության վրա միսը տապակել տապակի մեջ, ապա ավարտել ջեռոցում: Դուք կարող եք ստուգել արտադրանքի պատրաստվածությունը հետևյալ կերպ՝ պատառաքաղը կամ դանակը մտցրեք սթեյքի մեջ։ Եթե ​​դուրս եկող հյութը թափանցիկ է, ապա ուտեստը պատրաստ է։ Եփելու ժամանակը կախված է մսի որակից. երիտասարդ հորթի միսն ավելի արագ կեփվի, իսկ հասուն տավարի միսը ավելի երկար եփվի:

Տավարի մսով սթեյքը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել խաշած կամ տապակած կարտոֆիլ, կարտոֆիլ կամ բանջարեղենի խյուս, փխրուն շիլա, մակարոնեղեն.

Բաղադրատոմս 3. խոզի մսով սթեյք (քայլ առ քայլ)

• խոզի միս - 1 կգ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• կաթ 3,2% - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• զտված բուսական յուղ - տապակելու համար;
• կտրատած սպիտակ բոքոն - 3 շերտ

Հացի փշրանքները ծառայում են որպես թխվածքաբլիթ սթեյքի համար, և ես առաջարկում եմ դրանք պատրաստել ինքներդ: Եթե ​​տանը միայն թարմ հաց ունեք, ինչպես ես, ապա ուղղակի դրեք այն թխման թերթիկի վրա և 10 րոպեով դրեք նախապես 70 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Ի դեպ, կրեկերի պատրաստման ժամանակը կախված կլինի ջեռոցից, հացի թարմությունից և այլ գործոններից, ուստի կենտրոնացեք կարմրած եզրին։

Մինչ կոտրիչները չորանում են, մենք կարող ենք կտրատել միսը։ Դասական կոշտ սթեյքի մեջ միսը պետք է կտրել 1,5-2 սանտիմետր հաստությամբ, և այստեղ մենք նույնը կանենք։

Այնուհետեւ մսի յուրաքանչյուր կտոր աղ ու պղպեղով քսել երկու կողմից։ Կոշտ սթեյքի համար տավարի միսը մի փոքր ծեծված է, բայց խոզի այս կտորն ակնհայտորեն նուրբ կլինի նույնիսկ առանց դրա: Բայց եթե դուք դեռ ծեծում եք միսը, դիտեք պահանջվող հաստությունը, այն պետք է մնա առնվազն 1,5 սանտիմետր:

Միսը մի կողմ դրեք և թողեք հանգստանա։ Մի փոքր կարմրած կրեկերները հանեք ջեռոցից։ Եթե ​​զգում եք, որ միջինը դեռ փափուկ է, դա սարսափելի չէ: Կրեկերները «կպատրաստվեն» մինչև սառչեն:

Երբ նրանք սառչում են, կոտրեք դրանք փոքր կտորների և դրեք բլենդերի ամանի մեջ։

Մենք պետք է ստանանք հացի փշրանքներտարբեր չափերի. Մի շփոթվեք մեծ փշրանքներից, որոնք ես դրանք թողել եմ դիտմամբ, որպեսզի հացը ավելի հյուսվածք լինի:

Դրանից հետո մենք վերցնում ենք պաղպաղակը։ Այս սարսափելի բառը ոչ այլ ինչ է նշանակում, քան կաթով (սերուցքով կամ պարզ ջրով) ծեծված ձու: Մեկ ձվի համար վերցրեք 2 ճաշի գդալ կաթ և հարեք հարումով կամ սովորական պատառաքաղով մինչև հարթ լինի:

Այժմ ամեն ինչ պատրաստ է, և դուք կարող եք անցնել հիմնական փուլ: Մսի յուրաքանչյուր կտոր պետք է թաթախել լեյսոնի մեջ, ապա հացի փշրանքների մեջ և դնել տաք տապակի մեջ՝ քիչ քանակությամբ յուղով։

Ավելի լավ է օգտագործել ձիթապտղի յուղ, բայց ցանկացած չմաքրված յուղ կստացվի:

Տապակել միսը այնքան գեղեցիկ տեսք ունենալը ոսկե ընդերքը. Տապակել յուրաքանչյուր կողմը 5 րոպե:

Մի մոռացեք, որ մեր տապակի փշրանքները այրվում են, և եթե շատ եք եփում, անհրաժեշտ է դրանք հեռացնել յուրաքանչյուր երկու անգամից հետո:

Քանի որ մեր միսը բավականին հաստ է, դուք կարող եք միսը պատրաստել ջեռոցում, ինչպես դա անում եք տավարի մսի հետ։ օրիգինալ բաղադրատոմս. Միսը դնել ջեռոցում 5 րոպե 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

որոշեցի ամուսնուս մատուցել տապակած կարտոֆիլով ու կաղամբի աղցանբողկով։ Քանի որ և՛ միսը, և՛ կարտոֆիլը տապակած ենք, չպետք է ճաշատեսակը ծանրաբեռնել մայոնեզով։ Աղցանը հագցված է փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղով։

Բաղադրատոմս 4. տավարի մսով սթեյք տապակի մեջ

Կարծում եմ՝ այսօր դժվար է գտնել մեկին, ով չի փորձել կամ լսել նման ուտեստի անունը տավարի կոճղ սթեյքկամ խոզի միս. Կոճ սթեյքը, ինչպես բեֆսթեյքը, անգլիական խոհանոցի ուտեստ է: Սթեյքը ոչ այլ ինչ է, քան տավարի մի կտոր տապակած տապակի մեջ, նախապես հարած ձվի և պաքսիմատի մեջ տապակած:

Ի դեպ, սթեյքի պաքսիմատը, ինչպես տավարի սթեյքում, կարող է չլինել: Թավայի մեջ տապակելուց հետո կոճապղպեղի սթեյքերը եփում են ջեռոցում։ Դասական կոշտուկ սթեյք պատրաստելու համար օգտագործեք տավարի փափկամիսետևից, բայց եթե այդպիսի փափկամիս չկա, դիակի ցանկացած այլ մասից լավ տավարի մի կտոր կստացվի, գլխավորն այն է, որ այն լինի առանց թաղանթների և ջլերի։

Հյութալի և համեղ տավարի սթեյքի բաղադրատոմսը, որը ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել, շատ պարզ է։ Օգտագործելով այն՝ տավարի մսով սթեյք պատրաստելն ավելի դժվար չէ, քան կոտլետներ կամ սթեյք պատրաստելը: Տավարի սթեյք պատրաստելու համար, լուսանկարով բաղադրատոմս, ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Տավարի միս - 400 գր.,
• Ձու - 3 հատ,
• Ջուր պաղպաղակի համար - 50 մլ.,
• Սեւ աղացած պղպեղ- պտղունց,
• Պապրիկա - 1 թեյի գդալ,
• Հացի փշրանքներ - 100-150 գր.,
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ.

Տավարի միսը կտրատելուց առաջ լվացեք և չորացրեք։ Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք այն դանակով թաղանթներից և ջլերից: Սրանից հետո միսը կտրատեք հացահատիկի միջով, 1 սմ հաստությամբ, 10 սմ երկարությամբ և 4 սմ երկարությամբ տավարի միսը մուրճով հարեք։ Դա արեք ուշադիր, որպեսզի միսը չպատռվի։

Պատրաստեք լեզոն սթեյքերը տապակելու համար: Ձվերը հարել ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ և սև պղպեղ։ Լցնել 50 մլ. ջուր. Ձվի խառնուրդը պատառաքաղով խառնել։ Լեզոն պատրաստելու համար ջրի փոխարեն կարող եք կաթ օգտագործել։

Հացի փշրանքները խառնել պապրիկայի հետ։ Տապակելու ընթացքում տավարի մսի սթեյքը ձեռք կբերի խիտ նարնջագույն ոսկե ընդերք: Ավելի դեղին երանգ ստանալու համար պապրիկայի փոխարեն կարող եք օգտագործել քրքում:

Ձեթով տապակը դնել վառարանի վրա։ Սթեյքի համար թակած տավարի մի կտոր թաթախեք լիսոնով ամանի մեջ:

Դրանից հետո միսը լցնում ենք պաքսիմատով ամանի մեջ։

Լցնել տավարի միսը յուրաքանչյուր կողմից հացի փշրանքների մեջ: Պրոցեդուրան կարելի է կրկնել երկու անգամ, այնուհետև սթեյքը ավելի հաստ ընդերք կստանա:

Տապակած տավարի միսը լցնել տաք յուղի մեջ:

Տավարի մսի սթեյքը մի կողմից տապակել տապակի մեջ մոտ 2 րոպե: Օգտագործելով լայն սպաթուլա, շրջեք կոճապղպեղի սթեյքը և տապակեք մյուս կողմից: Դրանից հետո սթեյքները տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ և թխեք ջեռոցում 10 րոպե: Մատուցեք համեղ և խրթխրթան միս կարտոֆիլի հետ, թարմ բանջարեղենեւ դեղաբույսերը եւ, իհարկե, սոուսը դրա հետ ավելորդ չի լինի։

Բաղադրատոմս 5. ինչպես պատրաստել կոշտուկ սթեյք (լուսանկարով)

Սթեյքը համեմունքներով միս է՝ տապակված բարձր ջերմության վրա։

• Տավարի միս – 400 գ
• Բուսական յուղ - 6 tbsp. գդալներ
• Աղ - 2-3 պտղունց
• Աղացած կարմիր պղպեղ - 1-2 պտղունց

Միսը կտրատել 2 սմ հաստությամբ կտորների։

Մանրած կոշտուկները քսեք աղով և աղացած կարմիր պղպեղով:

Թաթախել բուսայուղի մեջ, դնել տարայի մեջ, փակել և թողնել մեջը մեկ ժամ։

Տապակած սկուտեղը կամ տապակը յուղել բուսայուղով։ Այնուհետև տաքացրեք թխման թերթիկը կամ բուսայուղով յուղած տապակը և երկու կողմից տապակեք կոշտուկները մինչև միջին դարչնագույնը: Նախ տապակել բարձր կրակի վրա 2-3 րոպե մի կողմից։

Եվ հետո ևս 2-3 րոպե մյուս կողմից:

Տավարի սթեյքը (կամ շնիցելը) պատրաստ է։ Մատուցելիս կարող եք շաղ տալ խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս 6. Հավի սթեյք նարնջի մարինադում

• Հավի բուդ - 6 հատ:
• Ձու - 2 հատ:
• Հացի փշրանքներ - 6 ճ.գ. կամ ըստ անհրաժեշտության
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Ձիթապտղի յուղ - ըստ անհրաժեշտության:

Մարինադի համար.

• Նարնջի հյութ – 0,5լ
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Սխտոր - 3 ատամ: կամ համտեսել:
• Պղպեղի հատիկներ - 6-10 հատ:
• Բուրավետ պղպեղ - 3 հատ:
• Աղ - 1 ճ/գ.

Հավի ազդրերից հանել մաշկը և ոսկորները, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ, բուրավետ պղպեղ, սխտոր (ավելացրել եմ նաև խնկունի)։

ազդրերի վրա նարնջի հյութ լցնել։

Հավի միսը մի քանի ժամով թրմեք մարինադի մեջ (ցանկալի է ամբողջ գիշեր):

Մարինադից հանում ենք ազդրերը։ չորացնել անձեռոցիկով:

Ծեծեք յուրաքանչյուր ազդր (ավելի լավ է դա անել պլաստիկ տոպրակի մեջ):

Տեղադրել տախտակի վրա, կտրել թաղանթները և ավելորդ ճարպը:

Ձվերը հարել և հարած ազդրերը թաթախել մեջը։

Տեղադրեք ազդրը ամանի մեջ հացի փշրանքներ, գլորում ենք պաքսիմատների մեջ։

Կրկնեք երկու քայլերը:

Տապակը յուղով տաքացնում ենք և ավելացնում ենք թխած ազդրերը։

Տապակել միջին ջերմության վրա երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, դնել թխման թերթիկի վրա կամ թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ:

Դնում ենք 200 C տաքացրած ջեռոցում, եփում ենք 10-15 րոպե՝ համոզվելով, որ ընդերքը չայրվի։

Մատուցել ցանկացած ձևով կարտոֆիլի հետ, հնդկաձավարի շիլա, բանջարեղենային աղցան։

Բաղադրատոմս 7, արագ. կոշտուկ սթեյք պանրով և լոլիկով

Երբեմն վառարանի մոտ երկար կանգնելու ժամանակը չի հերիքում, բայց ընտանիքին պետք է կերակրել։ Եվ ահա, որտեղ օգնության են հասնում համեղ կիսաֆաբրիկատները՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Այսօր ես պատրաստեցի հավի կոշտուկի սթեյք. սա համեղ մսի կտոր է, թխած փշրանքների մեջ և տապակած տապակի մեջ: Հավի սթեյքը հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Դուք կարող եք նաև դիվերսիֆիկացնել բաղադրատոմսը՝ ջեռոցում լոլիկով սթեյք պատրաստելով: Եվ արդյունքը համեղ և հագեցած նախաճաշ է:

Խոհարարության գործընթացը.

1.Նախ պատրաստենք սոուսը։ Դրա համար պատրաստեք սխտորը՝ մաքրելով և կտրատելով այն։ Այնուհետև վերցրեք չիլի պղպեղ, հանեք սերմերը (դա ուշադիր արեք, դրանք շատ դառն են) և մանր կտրատեք։ Քաշեք կրաքարը և քամեք հյութը (կամ կարող եք օգտագործել հյութաքամիչ):

2.Վերցնում ենք մի փոքր կաթսա կամ կաթսա, լցնում ենք ռեփի սերմը և ձիթապտղի յուղ, կրակի վրա դնել։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և տապակել։ Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել լայմի քամած հյութը, ավելացնել նշված քանակությամբ չաման, կտրատած չիլի պղպեղը և աղը՝ ըստ ճաշակի։

3. Եփած սոուսը լցնել ամանի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։ Սոուսը պատրաստ է։

4. Այժմ անցնենք մսի պատրաստմանը: Այն պետք է կտրել կտորների մեկից մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ։ Տապակելուց առաջ թեթեւակի հարել։ Այնուհետեւ տապակը դնել կրակի վրա եւ վրան դնել մսի պատրաստված կտորները։ Տապակել յուրաքանչյուր կողմը մոտ հինգ րոպե: Պատրաստի միսը պետք է մի փոքր սառչի և աղի:

5. Սոխը մաքրել, ողողել ու բարակ օղակներով կտրատել։ Այն նույնպես պետք է տապակել։ Սոխը դնել տաք մակերևույթի վրա և տապակել մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը, վերջում ավելացնելով մի քիչ աղ և պղպեղ։

6. Մինչ սոխը տապակվում էր, միսը մի փոքր սառեց։ Վերցրեք սուր դանակ և կտրեք մսի մեծ կտորները բարակ երկարավուն շերտերով։

Պատրաստի սթեյքի կտորները դրեք ափսեի մեջ և օղակները դրեք վերևում տապակած սոխ. Սոուսը լցնել համապատասխան ամանի մեջ և մատուցել մսի հետ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք ունենալ տապակած կարտոֆիլ: Բարի ախորժակ:

Տապակել կոշտուկ սթեյքը 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Ինչպես տապակել կոճապղպեղի սթեյքը

Ապրանքներ
Տավարի փափկամիս - կես կիլոգրամ
Ձու - 2 հատ
Հացի փշրանքներ - 3 ճաշի գդալ
Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես տապակել կոշտուկ սթեյք
1. Լվանալ և չորացնել տավարի միսը, կտրատել հատիկը՝ 1,5 սանտիմետր հաստությամբ:
2. Տավարի մսի կտորները երկու կողմից մուրճով հարում ենք։
3. Յուրաքանչյուր կտոր աղ և պղպեղ:
4. Խորը ափսեի մեջ հարել ձուն:
5. Դրեք կոտրիչները ափսեի մեջ:
6. Տապակը տաքացնել, ձեթ լցնել։
7. Տավարի մսի կտորները թաթախել ձվի մեջ, գլորել պաքսիմատի մեջ և դնել տապակի մեջ։
8. Տապակել կոճապղպեղի սթեյքը բարձր ջերմության վրա երկու կողմից 5 րոպե:

Fkusnofacts

Կոշտ սթեյք - Սամի կտոր միս, որը կտրված է տավարի ներսի հետևի ոտքի վերևից: Արտադրանքի միջին քաշը 115 գրամ է։ Ավանդաբար տավարի միսն օգտագործում են կոճապղպեղի սթեյք պատրաստելու համար, սակայն այն կարելի է փոխարինել հնդկահավով, խոզի միսով, հավով և նույնիսկ ձկով:

- Կալորիականության պարունակությունըկոշտուկ սթեյք 237 կկալ/100 գրամ.

Ամենից հաճախ տավարի միսը տապակվում է բնական բուսական յուղի մեջ։ Նրան կարելի է փոխարինելյուղին, որը եփելու ընթացքում չի ծխի և վնասակար նյութեր է պարունակում։

- Հայրենիք rump steak-ը Բրիտանիան է, որտեղ միսը եփում են ըստ հատուկ բաղադրատոմս. Սթեյքը լավ հարում է, մինչև հաստությունը դառնա 1 սանտիմետր։ Այնուհետև կոճապղպեղի սթեյքը թխում են թեթև ցորենի հացի փշրանքների կամ ալյուրի մեջ՝ կտորը լեզոնի սոուսի մեջ թաթախելուց հետո: Կոշտ սթեյք տապակած հալված կարագով կարագ. Տապակած կոճապղպեղը դնում ենք ջեռոցում և թխում 10 րոպե 180 աստիճանում։ Եթե ​​հավի մսից սթեյք եք եփում, ապա այն թխել պարտադիր չէ։

ժամը ընտրությունԿոշտ սթեյքի համար նախապատվությունը պետք է տալ առանց երակների և թաղանթի կտորներին, մուգ վարդագույն գույնի:

Ավելի մեծ հյութեղության համար, նախքան կծու սթեյքը տապակելը, կարող եք մարինացնել. Մարինադը սթեյքը կդարձնի ավելի նուրբ և փափուկ: Ինչպես պարզ մարինադկարող է օգտագործվել սոյայի սոուս, սեղանի գինի և/կամ հանքային ջուր. Կարող եք նաև օգտագործել մանանեխ։ Միսը պետք է բոլոր կողմերից քսել սոուսով և թողնել 3 ժամ։

Հացահատիկի վրա ավելացնել բուսական յուղ (1 ճաշի գդալ պանրի համար՝ 1 թեյի գդալ ձեթ)։ Հետո հացը չի փշրվիմսից եփելու ժամանակ։

Պատրաստի սթեյքը դնել տապակի մեջ լավ տաքացվողկարագը, իսկ սթեյքը պետք է նախապես չորացնել, հակառակ դեպքում այն ​​կդառնա կոշտ:

Պարզելու համար, թե արդյոք միսը եփվել է, թե ոչ, պետք է օգտագործել պատառաքաղ։ Դուք պետք է օգտագործեք այն ծակելու համար կոճապղպեղի սթեյքը, եթե այն դուրս է գալիս պարզ հյութև առանց արյան, դա նշանակում է ուտեստը պատրաստ է.

Մեր բաղադրատոմսով կոճապղպեղի սթեյք պատրաստելու բաղադրիչների արժեքը 375 ռուբլի է: (Մոսկվայի միջինը 2016 թվականի հունիսի դրությամբ):