Կաղամարով աղցան. Թեթև կաղամարով և սոխով աղցան Ինչպես պատրաստել կաղամարով աղցան

Դա շատ պարզ է և անհավանական համեղ աղցան, պատրաստված կաղամարից տապակած սոխ. Այն կարող եք համեմել ձեր ընտրությամբ մայոնեզով կամ թթվասերով։ Ձեզ շատ քիչ սոուս է պետք, քանի որ սոխով կաղամարը նախապես տապակվելու է։

Պատրաստել անհրաժեշտ ապրանքներ. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կաղամար, սոխ, ձու.

Ջուրը լցնել տապակի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Դրա վրա դափնու տերեւ գցեք բուրավետ պղպեղև պղպեղի հատիկներ, աղացրեք ջուրը: Ջուրը թույլ կրակի վրա թողնում ենք 10-15 րոպե եփվի։

Կաղամարը լցնում ենք ջրի մեջ և եփում 30-60 վայրկյան (հաշվում ենք ջուրը եռալուց հետո)։ Ապա անջատեք կրակը։ Տապակը կափարիչով փակել և կաղամարը 15 րոպե թողնել տաք ջրի մեջ։ Այսպես եփած կաղամարները փափուկ են և ամենևին էլ «ռետինե»։

Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների:

Ձվերը պինդ եփել։ Կտրեք շերտերով:

Հեռացրեք պատրաստի կաղամարը և կտրեք շերտերով:

Բուսական յուղի մեջ տապակել սոխի կես օղակները։

Սոխին ավելացնել մանրացված կաղամարը և տապակել 1 րոպե։

Կաղամարն ու սոխը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և թողնում, որ սառչի։ Սառեցրած կաղամարին ավելացնել կտրատած ձվերը։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Ավելացնել ընդամենը մի քիչ մայոնեզ կամ թթվասեր։ Լավ խառնել։ Աղցան պատրաստ է!

Բարի ախորժակ:

Քայլ 1. պատրաստել և եփել կաղամարը։

Այսօր մենք ձեզ հետ կպատրաստենք համեղ աղցանծովամթերքից և այլ բաղադրիչներից։ Մաքրող կաղամարների վրա չշփոթվելու համար նա գնում է թարմ սառած՝ առանց ակորդների, թանաքի պարկերի, շոշափուկների ու մաշկի, այսինքն՝ սառույցի բարակ շերտով պատված դիակներ։ Տուն ենք բերում, դնում ամանի մեջ սառը ջուրև թողնել այնտեղ, մինչև ամբողջովին հալվի, սա մոտ 15–20 րոպե է: Դուք չպետք է դրանք արագ հալեցնեք, միկրոալիքային վառարանում կամ եռացող ջրում դրանք կկորցնեն իրենց հյութեղությունը և կվերջանան չափից ավելի չորանալուց, ուստի մենք համբերատար սպասում ենք: Որոշ ժամանակ անց փոքր կաթսայի մեջ լցնել կես լիտրից մի փոքր ավելի մաքրված ջուր, ավելացնել մոտ մեկ թեյի գդալ աղ, երկու տեսակի պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ և դնել միջին կրակի վրա, թողնել եռա։

Երբ սառույցը հեռանա ծովամթերքից, շատ զգուշորեն իջեցրեք այն փրփրացող հեղուկի մեջ և նորից եռալուց հետո եփեք։ ուղիղ 1,5, չնայած 2 րոպե հնարավոր է, բայց ոչ ավել, հակառակ դեպքում դրանք ռետինե կլինեն. Այնուհետև, օգտագործելով ճեղքավոր գդալ, դրանք տեղափոխեք խորը ամանի մեջ և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև ամբողջովին սառչեն մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը:

Քայլ 2. պատրաստել և եփել հավի ձվերը:

Մենք ոչ մի րոպե չենք կորցնում, երբ կաղամարները «հանգստանում են», օգտագործելով խոհանոցային խոզանակ, մենք շատ ուշադիր լվանում ենք հումքը հավի ձու. Ինչու՞ դա պետք է արվի: Քանի որ կեղևը կարող է պարունակել ախտածին մանրէներ, որոնք ժամանակ ջերմային բուժում, բաց ծակոտիների միջով ներթափանցում են սպիտակուցի մեջ, իսկ հետո մարդու օրգանիզմ մտնելիս առաջացնում են այնպիսի լուրջ հիվանդություններ, ինչպիսիք են սալմոնելոզը և աղիների թունավորումը։ Հետո ձվերը լցնում ենք կաթսայի մեջ, 2-3 մատ բարձր լցնում հոսող սառը ջրով ու դնում միջին կրակի վրա։ Եռալուց հետո այս բաղադրիչը եռացրեք մոտավոր պինդ 10-11 րոպե. Այնուհետև այն տեղափոխեք սառցե ջրի մեջ և սառչեք մինչև սենյակային ջերմաստիճան, կեղևահանեք կեղևները, ողողեք դրանք, որպեսզի բեկորները հեռացվեն և առայժմ մի կողմ դրեք։

Քայլ 3. պատրաստել սոխը և խոտաբույսերը:

Այժմ սուր խոհանոցային դանակով մաքրել սոխը, սամիթով կամ մաղադանոսով լվանալ սառը ջրի տակ, չորացնել ամեն ինչ թղթե խոհանոցային սրբիչներով, դնել տախտակի վրա և շարունակել պատրաստել: Սոխը կտրատել կես օղակների կամ քառորդների՝ մինչև 2-3 միլիմետր հաստությամբ, կանաչին մանր կտրատել։ Դրանից հետո մնացածը դրեք սեղանի վրա։ անհրաժեշտ ապրանքներև անցեք հաջորդ, գրեթե վերջնական քայլին:

Քայլ 4. Սոխով կաղամարով աղցանը հասցրեք լիարժեք պատրաստության:

Կաղամարը և հավի ձվերը մեկ առ մեկ դրեք մաքուր կտրատող տախտակի վրա: Կտրեք դրանք խորանարդի կամ շերտերի 1 սանտիմետր հաստությամբ և դրեք խորը ամանի մեջ։ Այնտեղ նաեւ մանր կտրատած սոխ ենք դնում, մայոնեզ, ցանկության դեպքում մի քիչ էլ աղ։

Խառնել այս բաղադրիչները ճաշի գդալով մինչև հարթ, տեղափոխել պատրաստի աղցանհատուկ այդ նպատակով նախատեսված ամանի մեջ, մանրացնել այն խոտաբույսերով և անմիջապես մատուցել սեղանին:

Քայլ 5. Մատուցեք կաղամարով աղցան սոխով։

Սոխով կաղամարով աղցանը մատուցվում է պատրաստելուց անմիջապես հետո՝ որպես խորտիկ ամենօրյա կամ տոնական սեղան. Այն հավելումների կարիք չունի, բացառությամբ թերևս մի կտոր թարմ հացի կամ կրուտոնի: Այս ուտեստի համը բավականին նուրբ է, իսկ ծովամթերքի մեջ պարունակվող սպիտակուցների շնորհիվ այն նույնպես բավարարում է։ Վայելե՛ք և վայելե՛ք տնական սնունդը։
Բարի ախորժակ:

Շատ հաճախ այս աղցանին ավելացնում են պահածոյացված եգիպտացորեն, ոլոռ, քաղցր աղցան պղպեղ կամ թակած միջին կամ կոպիտ քերիչկոշտ պանիր;

Եթե ​​պատահաբար մոռացել եք կաղամարի մասին, և այն շատ է եփվել և դարձել կոշտ, խուճապի մի մատնվեք: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և նորից եռալուց հետո շարունակեք եփել ծովամթերքը ևս 2-3 ժամ։ Իհարկե, այդքան երկար ջերմային բուժումից հետո նրանք կկորցնեն իրենց սննդային արժեքը, բայց կլինի շատ փափուկ և կմնա համեղ;

Որոշ տնային տնտեսուհիներ աղցանի մեջ թթու սոխ են ավելացնում, հատկապես եթե դրանք դառը են։ Դրա համար թակած բանջարեղենը տեղադրվում է խորը, մաքուր ամանի մեջ, ապա լցնում դրա խառնուրդով տաք ջուր(150 միլիլիտր), ինչպես նաև 9% սեղանի քացախ(2-3 ճաշի գդալ) և թողնել ստացված մարինադի մեջ 10-12 րոպե։ Դրանից հետո սոխը գցում են քամոցի մեջ՝ ավելորդ հեղուկը քամելու համար և օգտագործվում է իր նպատակային նպատակների համար;

Մայոնեզի լավ փոխարինող. տնական թթվասեր, միջին յուղայնությամբ կրեմ կամ ֆերմենտացված կաթնային յոգուրտ՝ առանց բուրավետիչների։

Վերջերս, խնջույքի մասնակցելով, ուղղակի զարմացա անսովոր աղցան, կարելի է ասել՝ ապշած։ Ես չկարողացա հստակ որոշել, թե այս ուտեստի բաղադրիչներն են: Համը շատ հյութալի է, թարմ, ու ես ուզում էի անդադար ուտել։

Երբ իմացա, որ դա կաղամարով ու սոխով աղցան է, ուղղակի ապշեցի։ Ոչ մի ունցիա ծովամթերքի հոտ կամ հետհամ: Շատ նուրբ կաղամարների միս, հյութալի խրթխրթան սոխ - պարզ, էլեգանտ և զարմանալի:

Աղցան կաղամարով և սոխով - բաղադրատոմս

Ապրանքներ:

• թարմ սառեցված կաղամար, 1կգ
• 2 սոխ
• սամիթ կանաչի
• 1 դափնու տերեւ
• ձիթապտղի յուղ
• աղ, աղացած պղպեղ
• մեծ վարունգ
• կիտրոն կամ լայմ

Ինչպես պատրաստել կաղամարով և սոխով աղցան

Պատրաստում:

1. Եթե ձեզ հաջողվել է մաքրված կաղամարների դիակներ գտնել, ուրեմն ձեր բախտը բերել է՝ դա մանրուք է:

• — Եթե ոչ, ապա թաղանթը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել սառեցված կաղամարից:
• — Թարմ կաղամարների դիակները պետք է եռացնել եռման ջրով և մաքրել։
• - Լվանալ, կտրատել բարակ երկար շերտերով և թեթև մարինացնել կիտրոնի հյութի մեջ։

2. Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել կես ճաշի գդալ աղ եւ դափնու տերեւ։

• — Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք մանր կտրատած կաղամարը, եռացրեք 30 վայրկյան և անջատեք գազը։
• - Թողնել փակված ևս 5 րոպե։

3. Այդ ընթացքում մաքրել սոխը,

• կտրել դրանք կես օղակների,
• Լցնել քամոցի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Սոխը կկորցնի իր դառնությունը, բայց կմնա խրթխրթան։

4. Կաղամարի միսը կտրատած գդալով հանում ենք արգանակից ու թողնում, որ սառչի։

5. Լվացված վարունգը դանակով կտրատել երկայնքով դեպի Կորեական գազար. Եթե ​​նման դանակ չունեք, աշխատեք բանջարեղենը կտրատել երկար ու հնարավորինս բարակ շերտերով։

6. Սամիթը շատ մանր կտրատել։

7. Բ գեղեցիկ ուտեստշարել մեր բոլոր բաղադրիչները, զգուշորեն խառնել ձեր ձեռքերով, լցնել ձիթապտղի յուղև կրկին շաղ տալ կիտրոնով կամ լայմով։

Այս աղցանը պարզապես գրավեց ինձ: Հիմնական բանը կաղամարը շատ չեփելն է (միսը շատ նուրբ է, և երբ եփվում է, անմիջապես դառնում է ռետինե): Դե, եթե դեռ բաց եք թողել, ապա դրանք պետք է եփել մոտ 40 րոպե, իսկ հետո դրանք մեծապես կնվազեն ծավալով։

Կայքի ռեսուրսում ընտրեք սոխով կաղամարների օրիգինալ, ապացուցված բաղադրատոմսեր: Փորձեք տարբերակներ սխտորով, թթվասերով, սերուցքով, անուշաբույր խոտաբույսերով, տարբեր համեմունքներով, հալված և կոշտ պանիրներ. Ստուգեք կաղամարը բրնձի, մակարոնեղենի հետ մատուցելու հնարավորությունները, շոգեխաշած կաղամբ, հում և եփած բանջարեղեն կամ որպես առանձին հյուրասիրություն:

Կաղամարը շատ հայտնի գլխոտանի է: Որպես կանոն, կաղամարները փոքր են չափերով։ Խանութներում դրանք վաճառվում են մի քանի ձևով՝ թարմ սառեցված, պահածոյացված, կեղևավորված, չկեղևավորված։ Հաճախ կարելի է գտնել կաղամարների պատրաստի մատանիներ։ Խորհուրդ է տրվում ընտրել ըստ ձեր ճաշակի և նախասիրության։ Ամբողջական փոքր վարդագույն-մանուշակագույն դիակները պատագոնյան կամ հրամանատար կաղամար են: Սննդի, համի և օրգանիզմի համար օգտակարության առումով դրանք, թերեւս, ամենաարժանի տարբերակն են։

Հինգ ամենից հաճախ օգտագործվող բաղադրիչները սխտորով կաղամարների բաղադրատոմսերում են.

Հետաքրքիր բաղադրատոմս.
1. Կամաց-կամաց հալեցնել կաղամարները։
2. Մի երկու րոպե դրեք աղած եռման ջրի մեջ։ Արագ տեղափոխեք սառցե ջրի մեջ:
3. Մաքրեք ոլորված արտաքին ծածկը, ներսից հանեք աճառային լարը և ընդերքը:
4. Կաղամարը կտրատել օղակների կամ շերտերի։
5. Կլպել և մանր կտրատել սոխը։
6. Սոխը տապակել բանջարեղենի խառնուրդի մեջ և կարագմինչև թափանցիկ:
7. Ավելացնել կաղամար, ավելացնել աղ, պղպեղ:
8. Տապակել 5 րոպեից ոչ ավել միջին ջերմության վրա։

Սոխով կաղամարների ամենասնուցիչ բաղադրատոմսերից հինգը.

Օգտակար խորհուրդներ.
. Կաղամարների դիակների փոխարեն թույլատրելի է օգտագործել պատրաստի օղակներ։ Սա շատ ժամանակ կխնայի:
. Ծովամթերք պատրաստելիս, ներառյալ կաղամարը, շատ կարևոր է հետևել պատրաստման ժամանակը: Եթե ​​դուք «չափազանց մերկացնում եք» կաղամարը, կարող եք ստանալ անուտելի «ռետինե» արտադրանք: