Ելակով, մոցարելլայով և ռուկոլայով աղցանը համերի և բաղադրիչների օրիգինալ համադրություն է։ Այս աղցանը միաժամանակ նուրբ, քաղցր և թթու է ռուկոլայի տերևներից: Սոճու ընկույզն էլ ավելի օրիգինալ է դարձնում աղցանի համը, իսկ ճաշատեսակն ավելի առողջարար։ Սա իսկական ամառային աղցան է, որը նույնպես տպավորիչ տեսք ունի, այնպես որ, եթե ցանկանում եք զարմացնել հյուրերին, ազատ զգալ պատրաստեք այն։ Եթե սոճու ընկույզը դժվար է գտնել, դրանք կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ էկզոտիկ ընկույզով (հնդկական ընկույզ, պնդուկ, պնդուկ):
Բաղադրիչներ
- 150 գ ելակ
- 150 գ մոցարելլա
- 8-10 ճյուղ թարմ ռուկոլա
- 1 բուռ սոճու ընկույզ
- 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
- 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
Նախապատրաստում
1. Տեսակավորել ելակները, կարիք չկա օգտագործել փչացած հատապտուղներ. Հեռացրեք ցողունները և մանրակրկիտ լվացեք յուրաքանչյուր հատապտուղը. այն կարող է լինել ավազի կամ գետնի մեջ: Կտրեք յուրաքանչյուր ելակ կիսով չափ:
2. Աղցանը կարելի է «հավաքել» ափսեի վրա, քանի որ այն շարված է շերտերով և չի խառնվում։ Նախ ավելացնում ենք ռուկոլայի լվացած և չորացրած տերեւները։ Քանի որ այն ունի բավականին վառ սպեցիֆիկ համ, կարող եք մի փոքր ավելի քիչ կամ մի քիչ ավելի դնել։
3. Մոցարելլայի յուրաքանչյուր գնդիկ կտրատել երկու մասի կամ ուղղակի կտրատել խորանարդի (եթե պանիրը մեծ կտոր է)։ Պանիրը դնել ռուկոլայի հետ ափսեի մեջ։
4. Հաջորդը, ելակի կեսերը դրեք ափսեի մեջ: Իդեալական է, եթե այն հասուն է և քաղցր: Եթե ելակները թթու են, ապա քաղցր նոտայի համար կարող եք ավելացնել մի քիչ մեղր կամ միայն հատապտուղները շաղ տալ շաքարավազի հատիկներով։
Ամռանը մենք բոլորս ուզում ենք ինչ-որ թեթև և թարմ բան: Հենց տարվա այս եղանակին պատրաստվում են ամենաշատ կանաչ աղցանները, որոնք, պարզվում է, հարուստ են վիտամիններով և պարզապես աներևակայելի համեղ։ Այսօր առաջարկում ենք պատրաստել ռուկոլայով և մոցարելլայով աղցան, մի ուտեստ, որը հիանալի ճաշ, ընթրիք և նույնիսկ զարդարանք կլինի տոնական սեղանի համար։ Պայծառ հակապատկեր բաղադրիչները, նվազագույն քանակությամբ կալորիաները և բաղադրիչների առավելագույն օգուտները այս աղցանը դարձնում են աստվածային պարգև: Արժե նաև հաշվի առնել բաղադրիչների արագ պատրաստումը և հասանելիությունը:
Եթե դուք ցանկացած րոպե սպասում եք հյուրերին, ապա առաջարկվող բաղադրատոմսերը հենց այն են, ինչ ձեզ հարկավոր է: Ընդամենը մի քանի րոպեում կարող եք պատրաստել համեղ և համեղ ուտեստ։ Օգտվե՛ք ժամանակից, քանի դեռ այգում և շուկաներում կանաչի առատություն կա, քանի որ այն պարունակում է անհավանական քանակությամբ վիտամիններ։ Ռուկոլան շատերին է գրավում նաև իր համով, այնքան կծու և թեթևակի կծու: Այն օգտագործող ցանկացած աղցան խորովածի և այլ մսի լավագույն հավելումն է: Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալ իտալական ոճով աղցանների լավագույն բաղադրատոմսերին, որոնք կարող է պատրաստել յուրաքանչյուր սկսնակ խոհարար:
Դասական աղցան ռուկոլայով և մոցարելլայով
Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ՝ ներդաշնակ համով շքեղ աղցան ստեղծելու համար:
Դուք պետք է վերցնեք.
- մոցարելլա - 200 գ
- ռուկոլա – 100 գ
- չերի լոլիկ - 5-7 հատ:
- ձիթապտղի յուղ - 1 սեղան. գդալ
- բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ: գդալ
Կծու ռուկոլայի վրա դրեք չերի լոլիկի կեսերը և մոցարելլայի կտորները: Աղցանը հագցրեք ձիթապտղի յուղի և բալզամիկ քացախի խառնուրդով։ Ընդհանուր առմամբ, այս զույգը իդեալական սոուս է ցանկացած բանջարեղենային աղցանի համար։
Աղցան ռուկոլայով, ռեհանով և մոցարելլայով
Այս աղցանը ինչ-որ չափով հիշեցնում է դասական կապրեզի, բայց ունի ավելի կծու և ընդգծված համ։
Վերցրեք:
- մոցարելլա - 150 գ
- ռուկոլա – 0,5 փունջ։
- ռեհան - 0,5 փունջ
- լոլիկ - 1 հատ.
- կիտրոնի հյութ - 10 մլ
- սոյայի սոուս - 1 թեյի գդալ
- պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի
- ձիթապտղի կամ ընկույզի յուղ - 15 մլ
- կարմիր սոխ - 0,5 հատ:
Լոլիկն ու պանիրը կտրատել մոտավորապես նույն չափի կտորների, սոխը բարակ կես օղակներով կտրատել։ Կանաչիները ձեռքերով պատռում ենք ու մյուս բաղադրիչների հետ միասին լցնում թափանցիկ աղցանամանի մեջ։ Դրեսինգը պատրաստելու համար խառնեք սոյայի սոուսը, կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի յուղը, պղպեղը և աղը։ Եթե ցանկանում եք հասնել համերի կատարյալ համադրության, ապա ազատ զգալ տարբերել բաղադրիչների քանակը:
Աղցան ռուկոլայով, մոցարելլայով և պեստոյով
Այս աղցանի գլխավոր հատկանիշը սոուսն է, համեղ, հագեցնող և անուշաբույր:
Բաղադրիչներ:
- չերի լոլիկ – 100 գ
- մոցարելլա աղաջրի մեջ – 150 գ
- ռուկոլա – 50 գ
- սոճու ընկույզ – 70 գ
- ռեհան – 0,5 փունջ
- պարմեզան – 50 գ
- ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ
- սխտոր – 3 պճեղ
- ջուր - ըստ ճաշակի
Բլենդերի մեջ հարում ենք ընկույզների կեսը, ռեհանը, ձեթը, պարմեզանը, սխտորը, ապա փոքր չափաբաժիններով ջուր ավելացնում՝ ըստ ճաշակի։ Սոուսը հասցրեք ցանկալի խտության։ Լոլիկը կտրատում ենք 2-4 մասի, պարմեզանը՝ շերտերով, իսկ ռուկոլան ամբողջությամբ թողնում։ Աղցանին ավելացնել ընկույզը և վրան լցնել պեստո սոուս։
Աղցան ծովամթերքով, մոցարելլայով և ռուկոլայով
Ծովամթերքով այս համեղ աղցանն իսկական նրբություն է։ Նրա համը կգնահատի ցանկացած գուրման։
Բաղադրիչներ:
- միդիա և կաղամար – 50-ական գ
- մոցարելլա - մոտ 7 գնդակ
- սոճու ընկույզ – 2 ճ/գ. գդալներ
- ռուկոլա – 1 փունջ.
- ձիթապտղի յուղ և սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. գդալ
- Պրովանսալ խոտաբույսեր - 5 գ
- չերի լոլիկ - 7-10 հատ:
Տապակել միդիաները և կաղամարների օղակները նվազագույն քանակությամբ ձիթապտղի յուղի մեջ։ Դա կտևի ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե: Մոցարելլայի և բալի գնդիկները կտրատել, ավելացնել ծովամթերք և ռուկոլա, շաղ տալ ընկույզով։ Յուղը խառնել սոյայի սոուսի և պրովանսյան խոտաբույսերի հետ և լցնել աղցանի վրա։ Եթե դուք չունեք համեմունքների նման հավաքածու, ապա կարող եք ավելացնել 1-2 պտղունց խնկունի, ռեհան և մարջորամ կամ այլ սիրելի խոտաբույսեր։
Շատ տնային խոհարարներ անընդհատ փնտրում են նոր բաղադրատոմսեր, որոնք զգալիորեն կդիվերսիֆիկացնեն իրենց սովորական ճաշացանկը: Ցավոք, իսկապես օրիգինալ ճաշատեսակների մեծ մասը, որոնք օգտագործում են ապրանքների անսովոր համակցություններ, աննկատ են մնում, օրինակ՝ ելակով և ռուկոլայով աղցան:
Այսօր «Քո խոհարարը» պորտալը կօգնի ձեզ տիրապետել ֆյուժն խոհանոցի արվեստին և միևնույն ժամանակ կպատմի աղցանների նախուտեստների մի քանի բաղադրատոմսերի մասին, որոնք հաստատ ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի:
Պարզ աղցանի բաղադրատոմս՝ ելակով և ռուկոլայով
Բաղադրիչներ
- - 0,5 կգ + -
- Ռուկոլայի աղցան - մեծ փունջ + -
- - 4 ճաշի գդալ լ. + -
- - համտեսել + -
- - 1 պտղունց + -
- Մոցարելլա պանիր - 200 գ + -
Ինչպես պատրաստել դասական աղցան ելակով և ռուկոլայով ձեր սեփական ձեռքերով
Սովորաբար մենք կարող ենք միայն պատկերացնել ելակը որպես ինչ-որ քաղցր ուտեստի բաղադրիչ: Իհարկե, կան տարբեր մրգային աղցաններ, որոնք միավորում են մի քանի քաղցր մրգեր, բայց դրանք բոլորն էլ համարվում են աղանդեր և ոչ ամբողջական նախուտեստներ:
Իրականում, ելակը կարելի է օգտագործել նաև սովորական ուտեստներ պատրաստելու համար, գլխավորն այն է, որ իմանաք, թե ինչպես դա անել ճիշտ և պահպանել բաղադրիչների ճշգրիտ համամասնությունները։
- Հատապտուղները նախ պետք է մաքրել ցողուններից, ապա մանրակրկիտ լվանալ: Դրանից հետո յուրաքանչյուր ելակ կտրատել կլոր կտորների։ Մոտ 100 գրամ պետք է մի կողմ դնենք՝ այս հատապտուղները կպահանջվեն սոուս պատրաստելու համար։
- Ռուկոլան լավ լվանալ, այնուհետև մանր կտրատել և դնել աղցանամանի մեջ։
- Մոցարելլան կա՛մ քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչով, կա՛մ կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների՝ ուզածդ:
- Մնացած հատապտուղները լցրեք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացրեք նաև ձիթապտղի յուղ, ավելացրեք աղ, պղպեղ և շաքարավազ (եթե հատապտուղները բավականաչափ քաղցր չեն կամ պարզապես ուզում եք մի փոքր քաղցրացնել ուտեստը)։ Մանրացրեք ամեն ինչ, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
- Հիմա սպասարկման ժամանակն է։ Ամանի մեջ նախ խառնում ենք աղցանի բաղադրամասերը, ապա դնում լայն ճաշատեսակի վրա։ Ստացված ելակի սոուսը լցնել աղցանի վրա և մատուցել։
Եթե հանկարծ ձեռքի տակ մոցարելլա չլինի, դա նշանակություն չունի: Այս աղցանի հետ համադրվում են գրեթե բոլոր տեսակի պանիրները՝ անկախ փափկությունից։
Ելակով, հավով և ռուկոլայով համեղ աղցան
Հավով աղցանների անհավատալի քանակությամբ նախուտեստներ կան, բայց ամենից հաճախ դրանք սահմանափակվում են մի քանի բաղադրիչների օգտագործմամբ՝ միս, լոլիկ, պանիր և կրուտոն:
Իրականում, հավը մսի ամենաբազմակողմանի տեսակներից մեկն է, քանի որ այն կարելի է համադրել գրեթե ցանկացած մթերքի, այդ թվում՝ ելակի հետ։ Եկեք միասին տեսնենք սա:
Բաղադրիչներ
- Հավի ֆիլե - 200 գ;
- Ելակ - 150 գ;
- Arugula - մի փունջ;
- Բալզամիկ քացախ - հագնվելու համար;
- Ձիթապտղի յուղ - հագնվելու և տապակելու համար;
- Աղ, պղպեղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Ինչպես արագ և հեշտությամբ պատրաստել աղցան ռուկոլայով, ելակով և հավով քայլ առ քայլ
- Հավի կրծքամիսը լավ լվանում ենք հոսող ջրի տակ, թաղանթները կտրում ու ջլերը հանում։ Միսը թեթևակի չորացրեք թղթե սրբիչներով, այնուհետև կտրեք փոքր կտորներով:
- Յուրաքանչյուր կտոր քսեք աղով, համեմունքներով և պղպեղով: Ձիթապտղի յուղով մի քիչ քսել։
- Տապակը դնում ենք միջին կրակի վրա, որ տաքանա, հետո մեջը դնում ենք հավի կտորները և տապակում երկու կողմից մինչև եփվեն ու ոսկե դարչնագույն երանգավորվեն։
- Ելակը դասավորում ենք, ցողունները հանում ու մանրակրկիտ լվանում։ Այժմ հատապտուղները կտրեք շերտերով:
- Առանձին փոքր ամանի մեջ հավասար համամասնությամբ խառնեք ձիթապտղի յուղը և բալզամիկ քացախը։
- Ռուկոլան լվանում ենք և պատառոտում կամայական չափի կտորների։ Նրբորեն խառնել ելակը, միսը և աղցանը։
- Ստացված զանգվածը դնել ափսեի մեջ, իսկ հետո աղցանը լցնել քացախի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդով։
Ավելի շատ համի համար կարող եք նաև տապակած քնջութի սերմեր ցանել այս աղցանի սոուսի վրա:
Օրիգինալ աղցան ելակով, կապույտ պանիրով և ծովախեցգետինով
Եթե իսկապես ցանկանում եք ծանոթանալ բարձր խոհանոցի հետ, ապա մեծ ուշադրություն դարձրեք այս բաղադրատոմսին։ Այս աղցանը միավորում է չափազանց բարդ և թանկարժեք ապրանքներ, որոնք կուրախացնեն նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմաններին:
Կապույտ պանրի, ռուկոլայի և ելակի համերը ստեղծում են իսկական գաստրոնոմիական սիմֆոնիա, որն ուղղակի անհնար է մոռանալ։
Բաղադրիչներ
- Սառեցված ծովախեցգետին - 0,5 կգ;
- Arugula - մի փունջ;
- Ելակ - 100 գ;
- Թարմ վարունգ - 1 միրգ;
- Չերի լոլիկ - մի քանի կտոր;
- Կապույտ պանիր - 50 գ;
- Քաղցր տանձ - 1-2 միրգ;
- մեղր - 1-2 թեյի գդալ;
- Կիտրոն - կես միրգ;
- Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
- Բալզամիկ քացախ - 1-2 թեյի գդալ;
- Աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
- Դափնու տերեւ - 2 հատ:
Տանը ելակով և ռուկոլայով աղցան պատրաստելու բաղադրատոմս
- Նախ, եկեք պատրաստենք մեր ծովախեցգետինները: Մեծ կաթսայի մեջ լցնել զգալի քանակությամբ ջուր (այսպես ծովախեցգետին ավելացնելիս նրա ջերմաստիճանը շատ չի իջնի), ավելացնել աղ և սև պղպեղ, լցնել դափնու տերևները և հասցնել եռման։
- Ավելացնում ենք սառած ծովախեցգետինները, սպասում ենք, որ ջուրը նորից եռա, իսկ ծովամթերքը եռացնում ենք ընդամենը մի երկու րոպե։ Հեռացրեք ծովախեցգետինները կտրատած գդալով և թողեք, որ սառչի։
- Ծովամթերքից հեռացնում ենք գլուխներն ու պատյանները, իսկ մաքրված միսը դնում ենք խորը աղցանամանի մեջ։
- Լվացեք ռուկոլան և ձեռքերով մանր կտորներով պատռեք։
- Ելակը լավ լվանալ, պոկել ցողունները և յուրաքանչյուր հատապտուղ կտրել չորս մասի։
- Վարունգը և տանձը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Վարունգի ծայրերը կտրատել, կեղևազրկել և քառորդ կտրատել։ Տանձը նույնպես մաքրում ենք, սերմերը հանում և բարակ շերտերով կտրատում։ Կտրոնները տեղափոխեք ամանի մեջ։
- Չերրի լոլիկները ողողեք և յուրաքանչյուրը կիսով չափ կտրատեք։ Կտրեք պանիրը խորանարդի մեջ կամ պարզապես ձեր ձեռքերով կոտրեք այն փոքր կտորներով:
- Առանձին ամանի մեջ միացրեք մեղրը, ձիթապտղի յուղը և բալզամիկ քացախը: Այստեղ կես կիտրոնի հյութը քամեք և ամեն ինչ շատ լավ խառնեք։
- Նրբորեն խառնել աղցանը, լցնել ստացված անուշաբույր սոուսի վրա և մատուցել։
Եթե խանութում չկարողացաք գտնել կապույտ կաղապարով պանիր, մի անհանգստացեք, այն կարող եք փոխարինել որոշ թթու պանրով, յուղալի արտադրանքով կամ որևէ փափուկ սորտով:
Ի դեպ, ռեհանի թարմ տերեւները շատ հաճելի բուրմունք են հաղորդում այս ուտեստին, ուստի խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել այս աղցանը դրանցով և ռուկոլայի հետ միաժամանակ։
Աղցանի նախուտեստ ելակով, մոցարելլայով և լոլիկով
Բաղադրիչներ
- Ելակ - 300 գ;
- Մոցարելլա պանրի գնդիկներ - 200 գ;
- Չերի լոլիկ - 200 գ;
- Arugula - մի փունջ;
- Բալզամիկ քացախ - 4 ճաշի գդալ. լ.;
- Ձիթապտղի յուղ – 3 ճ/գ. լ.;
- Աղ - ըստ ճաշակի:
Ինչպես պատրաստել տնական աղցանի նախուտեստ լոլիկով և ելակով քայլ առ քայլ
Այս աղցանը պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում, այնպես որ, եթե դուք շատ ազատ ժամանակ չունեք, բայց միևնույն ժամանակ ցանկանում եք զարմացնել ձեր սիրելիներին ինչ-որ էկզոտիկ բանով, անպայման ուշադրություն դարձրեք այս բաղադրատոմսին։
- Ելակը շատ լավ լվանալ, կանաչ մասերը պոկել ու բարակ շերտերով կտրատել, ապա հատապտուղների շերտերը տեղափոխել աղցանամանի մեջ։
- Մոցարելլան հանում ենք աղաջրից, յուրաքանչյուր գնդիկ կտրատում բարակ շերտերով, ինչպես նաև դնում տարայի մեջ։
- Լոլիկները լվացեք, հանեք ցողունները, եթե այդպիսիք կան, և յուրաքանչյուր պտուղ կտրատեք չորս մասի:
- Ռուկոլան լավ լվանում ենք և պատառոտում կամայական կտորների։
- Առանձին ամանի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղն ու բալզամիկ քացախը, թեթևակի աղ ցանել։
- Դրսինգը լցնել ամանի մեջ՝ մնացած բաղադրիչներով, խառնել և մատուցել։
Ցանկության դեպքում ելակով և ռուկոլայով այս աղցանն ընդհանրապես չի կարելի խառնել, այլ մատուցել մի տեսակ շերտերով։ Այս դեպքում սոուսը պետք է պահել մինչև մատուցելը և օգտագործել համտեսելուց անմիջապես առաջ։
Աղցաններ Առաջին հայացքից աղցանի մեջ այնպիսի բաղադրիչների համադրությունը, ինչպիսիք են վարունգը և ելակը, շատ տարօրինակ և անսովոր է, բայց իրականում բաղադրիչները հիանալի կերպով միանում են: Աղցանը թարմացնող է և շատ թեթև, բայց միևնույն ժամանակ կուշտ զգացողություն է հաղորդում: Բացի այդ, աղցանի բաղադրիչները պարունակում են ցածր կալորիականություն, ինչը կարևոր դեր է խաղում ձեր կազմվածքի և ընդհանուր առողջության պահպանման գործում: Ելակ 200 գ վարունգ 1 հատ. Romaine աղցան 30 գ.Յոգուրտ 200 գ Մեղր 1 ճ. լ.. Ձիթապտղի յուղ 2 ճ.գ. լ.. Բալզամիկ քացախ 1 ճ/գ.Անանուխ 1 փունջ։ Թարխուն 1/2 փունջ. Աղցանը լվանում ենք, չորացնում, կտոր-կտոր անում ու դնում ափսեի մեջ։ Մաքրել ելակները և կտրատել դրանք: Վարունգը կտրատել շերտերով։ Ամանի մեջ խառնել մածունը, մեղրը և մանր կտրատած անանուխը թարխունի հետ։ Առանձին տարայի մեջ խառնել բալզամիկ քացախը ձիթապտղի յուղի հետ։ Ելակը և վարունգը դրեք հազարի տերևների վրա և ցողեք քացախով և յուղով սոուսով:Աղցանը շատ վառ ու տոնական է ստացվում։ Համը հարուստ է։ Եթե չեք սիրում կամ չեք գտնում ռուկոլա, այն կարող եք փոխարինել այլ աղցանների խառնուրդով, այն կունենա մի փոքր այլ համ, բայց դեռ շատ համեղ: Եթե ելակները մի փոքր թթու են, ապա ավելի լավ է սոուսին մի քիչ շաքար ավելացնել, դա կօգնի ավելի մեղմ դարձնել աղցանի համը։ Ռուկոլա 50 գ Ելակ 100 գ. Ձիթապտղի յուղ 1 ճ.գ. լ.Աղ՝ ըստ ճաշակի Պղպեղ՝ ըստ ճաշակի Շաքար՝ ըստ ճաշակի Աղցանը պատրաստելու համար մեզ շատ քիչ ժամանակ կպահանջվի։ Ավելի լավ է աղցանը պատրաստել չափաբաժիններով, այլ ոչ թե ընդհանուր ամանի մեջ։ Ռուկոլան լվանալ, չորացնել և դնել ափսեի մեջ։ Մաքրում ենք ելակները և կտրատում շերտերով։ Մի երկու հատ հատապտուղներ մի կողմ ենք դնում՝ սոուսը պատրաստելու համար։ Ռուկոլայի վրա դնել թակած ելակ: Պանիր (ի դեպ, կարող եք վերցնել ցանկացած պանիր՝ պինդ, փափուկ, եթե պինդ պանիր եք վերցնում, ավելի լավ է բարակ շերտերով կտրատեք, ես օգտագործել եմ մոցարելլա) նույնպես կտրատել խորանարդի մեջ և դնել ափսեի մեջ։ Դրսինգը պատրաստելու համար ելակները խյուս ենք անում (կարող եք քսել մաղի միջով), ավելացնել ձեթ, պղպեղ, աղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի։ Կարելի է նաև մի քիչ շաքար ավելացնել սոուսին։ Մեր սոուսը լցնել աղցանի վրա և մատուցել։ Բարի ախորժակ:
