2014-05-14
Ամսաթիվ՝ 14.05.2014թ
Tags:
Մարինադները խորովածի համար հաճախ քննարկման առարկա են տղամարդկանց ընկերական հավաքույթների ժամանակ: Բոլորը պաշտպանում են իրենց սիրելի խորովածի մարինադի «ճշտությունը»: Միակ փաստարկը սովորաբար բառերն են. «Այո, ես դա անում եմ հարյուր տարի… միշտ համեղ է ստացվում»: Դե, դա բավականին համոզիչ է հնչում։ Ելնելով «համեղից»՝ այսօր ես ձեզ կպատմեմ խորովածի համար իմ փորձարկված մարինադների մասին։
Երբևէ մտածե՞լ եք, թե «ինչու են մարինացնում շիշ քյաբաբը»: Մարինադը նույնիսկ անհրաժեշտ է խորովածի համար: Մտածեք ընդհանուր հայտարարությունը. «Մարինադն անհրաժեշտ է խորովածի համար միսը փափկացնելու համար»: Սրա մեջ որոշակի ճշմարտություն կա։
Փաստն այն է, որ մարինադը, նույնիսկ մարինացման շատ ժամերի ընթացքում, միայն մի փոքր թափանցում է քյաբաբի մսի խորքերը՝ ընդամենը մի քանի միլիմետր: Հետևաբար, մարինադը չի կարող փափկացնել միացնող հյուսվածքը (կոլագենը), որը հայտնաբերված է մսի կտորների ներսում: Միայն մակերեսը փափկվում է, բայց մեզ թվում է, որ մսի ամբողջ կտորը մարինացնելուց ավելի փափուկ է դառնում, ի վերջո, դրա միջով կծելը իրականում մի փոքր ավելի հեշտ է դառնում:
Եթե մարինադը ոչ մի էական ազդեցություն չի ունենում քյաբաբի փափկության վրա, ինչու է միսը դեռ մարինացված:
Այս նպատակով հաշվի առեք մարինադների բաղադրիչները.
1. Համեմունքները, թարմ և չորացրած խոտաբույսերը, գինին, սխտորը, սոխը քյաբաբին տալիս են որոշակի բուրմունք և համ։ Նրանք չեն ազդում մսի փափկության վրա:
2. Ճարպերը (բուսական յուղ) ծառայում են համեմունքների և խոտաբույսերի մեջ պարունակվող անուշաբույր նյութերը լուծելու համար։ Այսպիսով, դրանք հիմնականում ծառայում են ապահովելու, որ անուշաբույր նյութերը դուրս գան մակերես և փոքր-ինչ մտնեն քյաբաբի մսի խորքերը։ Ճարպերը մարինադ չեն պատրաստի կոշտ միսավելի մեղմ!
3. Մարինադները խորովածի համար սովորաբար պարունակում են թթուներ: Դրանք հանդիպում են մրգերի և հատապտուղների հյութերում (խնձոր, կիտրոն, նարինջ, լոռամրգի, նուռ), լոլիկի հյութում, գինու, գինու և բալզամիկ քացախի, կաթնաթթվային մթերքներում։ Թթուները որոշ չափով ոչնչացնում են մսի մակերեսի միացնող հյուսվածքը, ինչը նույնպես հեշտացնում է անուշաբույր նյութերի ներթափանցումը քյաբաբի մսի հաստության մեջ։
4. Աղը հիմնականում ծառայում է մսի համի բարձրացմանն ու բարելավմանը։
Ավելացնեմ նաև, որ խորովածի մարինադներում սոխի լայն կիրառումը պայմանավորված է ցանկացած մսի և ձկան հետ հիանալի համատեղելիությամբ։ Բացի այդ, սոխի մեջ պարունակվող շաքարը եփելու ժամանակ կարամելանում է, ինչն էլ մսին գեղեցիկ ընդերք է հաղորդում։
Ինչպես պատրաստել սոխը խորովածի մարինադի համար
Որպեսզի սոխը ցանկալի ազդեցություն ունենա մարինադի մեջ, այն պետք է հյութ արձակի։ Դրա համար պարզապես կարելի է սոխը մանր կտրատել, աղ ավելացնել և ձեռքերով տրորել, քերել։ կոպիտ քերիչ(կամ աղալ) և քամել հյութը։
Չնվազեցնելով մարինադի նշանակությունը շիշ քյաբաբի համի և բույրի համար, եզրափակելով իմ «խելացիությունը», ուզում եմ ասել, որ շիշ քյաբաբի հետևողականությունն ու հյութեղությունը մեծապես կախված են (իմ համեստ կարծիքով) մսի որակից, այն պատրաստելու ունակություն և լավ գրիլ:
Մարինադի ավելի խորը ներթափանցումը մսի հաստության մեջ ապահովելու համար մարինացված քյաբաբը հաճախ ծերացման ընթացքում մի քանի անգամ ձեռքերով մերսում են։ Այս դեպքում կտորները լավ քամում են, բաց թողնում ու խառնում, ընթացակարգը բազմիցս կրկնելով։
Որպես պայման ընդունենք, որ մեր գրիլը «ճիշտ» է, միսը գերազանց որակի է, և մենք գիտենք, թե ինչպես պետք է այն լավ եփել։ Հետևաբար, եկեք կենտրոնանանք այն վրա, թե ինչով կարող եք այն մարինացնել:
Մարինադներ խորովածի բաղադրատոմսերի համար
Ֆերմենտացված կաթի մարինադ շիշ քյաբաբի համար (ցանկացած մսի և թռչնամսի համար)
Բաղադրիչներ
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
1 լիտր ցանկացած բարձրորակ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք ( բնական յոգուրտ, կեֆիր, մածուն, այրան, մածուն, մածոնի)
Կարմիր կծու պղպեղ(թարմ)
Ամենից հաճախ այս մարինադը պատրաստում եմ տնական մածունից։
Ինչ վերաբերում է այս մարինադի կանաչիներին. Գառնուկի շամփուրների համար իմ ամենասիրածը կծուծ ախորժակը, ուրցն է, մանուշակագույն ռեհանը, խնկունը, մի քիչ անանուխ: Դուք կարող եք վերցնել խառնուրդ, կամ դուք կարող եք վերցնել առանձին խոտաբույսեր: Հավի համար - սխտորով նետեր, կանաչ ռեհան, կիլանտրո. Խոզի մսի համար՝ ռեհան (մանուշակագույն, կանաչ): Շիշ քյաբաբի համար ենթամթերքից (երիկամներ, լյարդ) - մարջորամ: Ձկան համար՝ սամիթ, ուրց։ Սոխը հաճախ ավելացնում են ֆերմենտացված կաթի մարինադներին:
Առանձին խոսակցություն համեմունքների մասին է։ Ես նախընտրում եմ ավելացնել նվազագույնը` ընդամենը մի քիչ սև պղպեղ և երբեմն աղացած կատվախոտ (իմ անձնական նախասիրությունը):
Խառնել ֆերմենտացված կաթնամթերքթակած պղպեղով, խոտաբույսերով, աղով։ Մարինադը պատրաստ է։ Ես նախընտրում եմ խոտաբույսերՔյաբաբը մարինացնելու համար այն մանր կտրատեք, այլ դրեք ճյուղերի մեջ՝ ձեռքերով տրորելով տերևները։
Մարինադ շիշ քյաբաբի համար տնական լոլիկի հյութից (խոզի, գառան, տավարի մսի համար)
Բաղադրիչներ
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Լոլիկ
Կանաչ կիլանտրո
Լոլիկից հյութ ենք պատրաստում ամեն կերպ։
Նման նպատակների համար ավելի լավ է հյութեղ, այլ ոչ թե մսոտ լոլիկ վերցնել: Սկզբունքորեն, ցանկացածը կանի: Աղացրեք հյութը, ավելացրեք ճզմած սխտորը, կիլանտրոն և պատրաստի սոխը։
Սպիտակ գինու մարինադ (հավի, հնդկահավի, ձկան քյաբաբի համար)
Բաղադրիչներ
Սպիտակ գինի 1լ
Ուրց կամ կծուծ ախորժակ
Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Կարող է ավելացվել բազայի վրա սոխ, Մի քիչ գինու քացախև աղացած սպիտակ պղպեղ:
Մարինադ շերիից, Մադեյրայից, Մարսալայից (տավարի, գառան, խաղային քյաբաբի համար)
Բաղադրիչներ
Գինի 800 մլ
Շերի քացախ 200 մլ
Խառնել բաղադրիչները և մարինացնել քյաբաբը։ Շերի քացախը կարելի է փոխարինել լավ գինու քացախով (3-6%)։ Խաղի համար մարինադի մեջ ավելացրեք գիհի մի քանի պյուրե հատապտուղներ (վարազ, եղջերու):
Կարմիր գինու մարինադ շիշ քյաբաբի համար (տավարի, գառան, որսի, խոզի մսի համար)
Բաղադրիչներ
Գինի 1լ
Մանուշակագույն ռեհան կանաչի
Մարինադը պատրաստեք նշված մթերքներից։ Հիմքին կարող եք ավելացնել սոխ, մի քիչ դափնու տերեւ, սև աղացած պղպեղ.
Մարինադ շիշ քյաբաբի համար կիտրոնի հյութով (հավի, հնդկահավի, ձկան համար)
Բաղադրիչներ
Կիտրոն 2 հատ
Ձիթապտղի յուղ 200 մլ
Ուրց, կանաչ ռեհան
Կիտրոնից հյութ քամել
խառնել ձիթապտղի յուղի կամ այլ որակի հետ բուսական յուղ, ավելացնել խոտաբույսեր, աղ և մարինացնել քյաբաբը։ Խիստ նպատակահարմար է սոխ ավելացնել, որպեսզի կիտրոնի համը ինչ-որ կերպ հավասարակշռված լինի։ Բայց սա կրկին իմ անձնական կարծիքն է։
Մարինադ շիշ քյաբաբի համար նռան հյութից (գառան, խոզի մսի համար)
Բաղադրիչներ
3 նռնակ
Ձիթապտղի յուղ 150 մլ
Սոխ 2-3 գլուխ
Կանաչ կիլանտրո, ռեհան
Նռան հատիկներից քամել հյութը, խառնել ձիթապտղի յուղ, պատրաստի սոխ, աղ, խոտաբույսեր։ Մարինադը պատրաստ է։
Խորովածի մարինադը պետք է բարենպաստորեն ընդգծի մսի համն ու բույրը՝ առանց այն խեղդելու: Իմանալով, թե ինչու է մարինադը սկզբունքորեն անհրաժեշտ, կարող եք փորձարկել դրա տարբեր բաղադրիչները: Որո՞նք են ձեր սիրելի մարինադները խորովածի համար, իմ սիրելի ընթերցողներ:
Վերջերս մի երգ հիշեցի իմ սիրելի ֆիլմից. Երբեք չէի մտածի, որ... նորից ամպրոպ կպայթի աշխարհով մեկ, և երկինքը կբոցավառվի...
Հայկական քյաբաբի բաղադրատոմս
Համեղ հայկական քյաբաբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- միս (խոզի միս, տավարի միս, ավելի լավ է օգտագործել գառան միս);
- սոխ;
- աղ;
- աղացած սև պղպեղ;
- կատվախոտ;
- կանաչ.
Խոհարարության գործընթացը
Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել խորոված հայկական ոճով։ Նախ պետք է լավ միս ընտրել, որը պետք է թարմ լինի, որպեսզի համը լինի լավագույնը։ Միսը պետք է կտոր-կտոր անել (հատերի չափը կախված կլինի ձեր խորովածից), բայց ավելի լավ է շատ մեծ կտորներ չանեք, որպեսզի քյաբաբը արագ տապակվի և մնա հյութալի։
Կտրեք սոխը օղակների մեջ և այժմ կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել խորոված: Այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա, և յուրաքանչյուրը կարող է դա անել ինքնուրույն: Միսը և սոխը կտրատելուց հետո մենք սկսում ենք պատրաստել մարինադը տանը ապագա խորովածի համար: Ես կցանկանայի անմիջապես նշել, որ դրա համար անհրաժեշտ է օգտագործել ապակյա իրերճաշակի փոփոխությունները կանխելու համար. Կարելի է նաև միսը մարինացնել կերամիկական տարաների մեջ, բայց եթե այս տարան հասանելի չէ, օգտագործեք էմալապատ:
Մանր կտրատած կտորները դնել ապակե տարայի մեջ, վերցնել սոխի օղակներմեր ձեռքերում և մեր ձեռքերով հունցում ենք դրանք՝ դրանով իսկ կոտրելով դրանք և դրանցից քամելով հյութը։ Սոխը դնել ճաշատեսակի մեջ և լավ խառնել ձեռքերով։
Այնուհետև կտրատել կանաչիները (մաղադանոս, կանաչ սոխ) և ավելացնել դրանք մսի մեջ՝ նախ ձեռքերիդ մեջ քսելով անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։
Վերցրեք աղացած սև պղպեղ և շաղ տալ պատրաստված խառնուրդը։ Մի մոռացեք, որ ըստ ճաշակի պետք է ավելացնել պղպեղը և անցնել ամենակարևոր բաղադրիչի` կատվախոտի ավելացմանը: Հայերենում հնչում է որպես չաման։ Մսի վրա ավելացրեք ոչ ավելի, քան մեկ թեյի գդալ այս քանակությունը բավական կլինի, որպեսզի բույրը ձեզ խելագարություն առաջացնի։
Եվս մեկ անգամ միսը ձեռքերով խառնել բոլոր բաղադրիչների հետ և մարինադով ուտեստները թողնել ստվերում 30-40 րոպե։ Պետք չէ այն երկար թողնել, իսկ հիմա պարզենք, թե ինչպես կարելի է տապակել հայկական քյաբաբը։
Այն բանից հետո, երբ միսը թրջվել է բոլոր համեմունքներով, պետք է անցնել եփման ամենակարևոր մասին՝ այն տապակել գրիլի վրա: Մենք կտորները դնում ենք շամփուրների վրա և ուղարկում տաք ածուխի վրա: Հիշեք, որ շիշ քյաբաբն ավելի լավ է խորովել ոչ թե կարմիր ածուխի, այլ թեթևակի այրվածների վրա։
Նման ածուխների ջերմաստիճանը գերազանց է, արդյունքը գերազանց է և չի այրվել կամ չորացել: Տապակելու ժամանակ չմոռանաք 50-60 վայրկյանը մեկ շամփուրները պտտել, որպեսզի քյաբաբը տապակվի համաչափ ու հյութալի։
Ճաշատեսակը հատկապես զարմանալի դարձնելու համար տապակելու ժամանակ օգտագործեք ստվարաթուղթ կամ սովորական թերթ, որով այն թափահարում եք գրիլի վրայով, դա կօգնի ավելի լավ խոհարարությունիսկ ածուխների ծուխը ավելի լավ կհագեցնի միսը և կդարձնի այն հատկապես համեղ։
Բոլորին մաղթում ենք բարի ախորժակ և հաճելի շաբաթավերջ։
Չաման– խոտաբույս, լոբազգիների ընտանիքի ներկայացուցիչ։ Այս խոտաբույսը հայտնի է նաև շամբալլա, ֆենուգուրեկ և կատվախոտ անուններով։ Գիտնականները բույսի ծննդավայր են անվանում Հնդկաստանը և Պակիստանը: «Չաման» բառն օգտագործվում է նաև տորթի համով և հատուկ հոտով համեմունք նշելու համար։
Չամանը բաստուրմայի պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչ է։
Բույսը լավ հայտնի էր հին եգիպտացիներին: Գիտնականները հղումներ են գտել մումիֆիկացման մեջ դրա օգտագործման մասին: Եվրոպայում այն հայտնի էր հիմնականում որպես բուժիչ բույս։
Չամանը նաև համեմունքների խառնուրդի անվանումն է, որն օգտագործվում է բաստուրմայի և այլ ուտեստների պատրաստման համար։ Համեմունքն իր անվանումն ստացել է հիմնական բաղադրիչի անունից, քանի որ չաման հայերեն նշանակում է «կապույտ կատվախոտ»։
Ինչպե՞ս պատրաստել չաման բաստուրմայի համար: Այս համեմունքը պատրաստելու համար տաք եռացրած ջրի մեջ ավելացնել 900 գ աղացած չաման և խառնել։ Այնուհետև զանգվածը թողնում ենք սառչի և ավելացնում ենք 900 գ աղացած պղպեղ (1։1 չիլի և պապրիկա), 450 գ ճզմած սխտոր, 2 ճ. աղացած սև պղպեղ, անուշահոտ պղպեղ և չաման: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է մինչև մածուկի խտությունը:
Ի՞նչը կարող է փոխարինել չամանին: Եթե դուք չունեք ամենակարևոր բաղադրիչը, տնային տնտեսուհիներն ասում են, որ այն կարելի է փոխարինել գայլուկ-սունելի համեմունքով, որը վաճառվում է ցանկացած սուպերմարկետում։
Աճող
Չաման աճեցնելն այնքան էլ դժվար չէ։ Պատկանում է վաղ հասուն, երաշտադիմացկուն և ցրտադիմացկուն բույսերին։ Խոտը լավ է աճում բերրի հողերում, բայց չի հանդուրժում շատ թթվային հողերը։ Չամանի արտադրողականությունը բարձրացնելու համար բավական է հողին մի քիչ կրաքար ավելացնել։Բույսը պետք է աճեցնել քամուց թաքնված, արևից լավ թարմացված վայրերում: Բազմանում է սերմերով, որոնք գարնանը ցանում են անմիջապես հողի մեջ։ Նրանք բողբոջում են 10 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում՝ օպտիմալ աճի համար, ջերմաստիճանը պետք է լինի 20-25 աստիճան զրոյից բարձր։
Առաջին ընձյուղները բողբոջելուց հետո անհրաժեշտ է սկսել դրանք նոսրացնել։ Չամանը ծաղկում է հունիսին, բայց նրա պտուղները հասունանում են վաղ աշնանը։ Բույսը ջրելու կարիք ունի, հատկապես մինչև պտուղ տա, այնուհետև կարելի է դադարեցնել ջրելը։ Չամանի աճեցման մեջ շատ կարևոր տեղ է բույսը մոլախոտերից պաշտպանելը: Երբ մոլախոտերը հայտնվում են, դրանք պետք է հեռացվեն, քանի որ դրանք կխաթարեն չամանի աճն ու զարգացումը։
Օգտակար հատկություններ
Օգտակար հատկություններ chamana-ն վաղուց հայտնի է ժողովրդական բժշկություն. Դեղաբույսի ուժեղ հոտը պայմանավորված է կումարինի առկայությամբ։ Բույսի սերմերը հարուստ են սպիտակուցներով (մինչև 30%) և ճարպային յուղ(մինչև 6%), լորձ, վիտամին PP, եթերայուղեր, ալկալոիդներ, ֆլավոնոիդներ, սապոնիններ։
Հնդկական բժշկության մեջ չամանը հայտնի է որպես լակտացիան ուժեղացնող միջոց: Բացի այդ, բույսը խթանում է մարսողական համակարգը, ինչպես նաև օգնում է սրտի աշխատանքին։ Շաքարախտի դեպքում այն ընդունվում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը վերահսկելու համար։ Արտաքին օգտագործում են վերքերի համար։ Լայնորեն կիրառվում է կոսմետոլոգիայում՝ մաշկի և մազերի խնամքի համար։
Օգտագործեք խոհարարության մեջ
Խոհարարության մեջ չամանը կիրառություն է գտել որպես համեմունք՝ ճաշատեսակներին հաղորդելով յուրահատուկ բուրմունք և համ։ Այս բույսի և՛ սերմերը, և՛ կանաչին օգտագործվում են որպես համեմունքներ։
Չամանը ներառված է այնպիսի հայտնի համեմունքների մեջ, ինչպիսիք են կարրին, տարբեր հնդկական մասալաները և սունելի գայլուկը:
Չամանը հատկապես տարածված է արևելյան երկրներում, ինչպես նաև Հնդկաստանում, որտեղ այն կոչվում է Շամբալա։ Աղացած չամանը նման է կոպիտ ալյուրի, այն տարբերությամբ, որ այն ունի մի փոքր բեժ գույն:
Չամանը համարվում է համեմունքների դասական համեմունք տարբեր սորտերպանիր, օրինակ՝ կանաչ պանիր։ IN Հնդկական խոհանոցՕգտագործեք բույսի հասուն սերմերը: Ամերիկայում այն օգտագործում են ռոմը համտեսելու համար։ Բոված սերմերը օգտագործվում են սուրճի փոխնակ պատրաստելու համար: Այս սերմերի բույրը քաղցր է, շատերի համար այն նման է այրված շաքարի հոտին: Երբ ավելացվում է սննդի մեջ, չամանը ճաշատեսակներին ավելացնում է ընկույզի բույր և համ, ուստի այն հեշտությամբ կարող է փոխարինել պնդուկը որոշ խոհարարական բաղադրատոմսերում:Խորհուրդ է տրվում սերմեր ավելացնել քիչ քանակությամբ, որպեսզի չփչացնեն ամբողջ ուտեստի համը։
Առավելագույնը հայտնի ուտեստչաման օգտագործելը բաստուրմա է: Չորացրած միս է, տավարի միս՝ համեմունքներով։ Այս ուտեստը շատ տարածված է Հայաստանում և Եգիպտոսում։ Տավարի փափկամիսՀնագույն բաղադրատոմսով կտրատել 2 մասի և լվանալ։ ծովի աղխառնել շաքարավազի հետ և այս խառնուրդի մեջ գլորել միսը բոլոր կողմերից։ Միսը թողնում ենք 5-7 ժամ հանգստանա։ Մսի ափսեը գիշերը դնում են սառնարանում, ապա թողնում 12 ժամ։ Այնուհետև միսը պետք է լվանալ աղից և թողնել չորանա։ Երբ տավարի միսը չորանա, ծածկեք այն շորով և դրեք մամլիչի տակ՝ փափկամիսից խոնավությունը հեռացնելու համար. դա այն ավելի առաձգական կդարձնի: Այնուհետև պատրաստեք չամանի համեմունքը և ստացված խառնուրդով քսեք փափկամիսը բոլոր կողմերից: 2-3 ժամ հետո ներդիրը ևս մեկ անգամ յուղվում է չամանի հիման վրա պատրաստված սոուսով։ Որից հետո միսը թողնում են բաց երկնքի տակ 2 շաբաթ կախվելու։
Մատուցել պատրաստի բաստուրման՝ միսը բարակ շերտերով կտրատելով։ Սովորաբար մատուցվում է կիլանտրոյով և/կամ ռեհանով։
Չամանը համարվում է շատ հայտնի համեմունք, որն օգտագործվում է միայնակ կամ խառնված այլ համեմունքների և խոտաբույսերի հետ։
Նա անփոխարինելի է արևելքում խոհարարական ավանդույթ, որտեղ չաման («կապույտ կատվախոտ») օգտագործվում է բավականին հաճախ, հատկապես երբ պատրաստում ենք այն, ինչ մենք արդեն նկարագրել ենք վերևում։ ավանդական ուտեստ-ից կարկաչուն- բաստուրմա.
Չամանը ոչ միայն բարձրացնում է ճաշատեսակի համը, այլեւ ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։
Այս համեմունքի օգտագործումը կօգնի ճաշատեսակը դարձնել համեղ և առողջ։
Եկեք ավելի մանրամասն խոսենք չաման համեմունքի և դրա առավելագույն օգտագործման մասին տարբեր ուտեստներ. Խոհարարության մեջ համերի և բույրերի առատությունը կարող է շրջել սկսնակ խոհարարի գլուխը։ Եվ որքան զարմանալի և հուզիչ անուններ կան: Հրավիրում ենք ձեզ հանդիպելու համեմունքների աշխարհի մեկ այլ ներկայացուցչի, ով մեզ մոտ եկավ հեռվից։
Chaman համեմունք - ինչ է դա:
Չամանը պատկանում է լոբազգիների ընտանիքին և բնիկ է Հնդկաստանում և Պակիստանում; Այն ունի տտիպի համ և հիշվող հոտ: Չամանի մեկ այլ անուն է կատվախոտ, շամբալա կամ կատվախոտ: Ավելի հաճախ կապված է խոհարարության հետ դելի միս- բաստուրմա, որտեղ այն անբաժանելի բաղադրիչ է։
Չամանի համեմունքը համեմունքների խառնուրդ է, որը յուրաքանչյուր ուտեստին տալիս է վառ բուրմունք և անսովոր համ. Դուք կարող եք օգտագործել այս բույսի և՛ սերմերը, և՛ կանաչիները։ Աղացած չամանը նման է ալյուրի, բեժ գույնի և կոպիտ աղացած:
Չամանի համեմունքի օգտակար հատկությունները
Հարյուր գրամ Շամբալան պարունակում է.
~ 25 գ սպիտակուց;
~ 6,5 գրամ ճարպ;
~ 58,4 գ ածխաջրեր.
Համեմունքների ընդհանուր կալորիականությունը 100 գ-ի համար կազմում է մոտ 320 կկալ:
Դեղորայքային հատկություններՉամանի սերմերը հայտնի են հին ժամանակներից, և որոշ հարավային երկրներում դրա օգտագործման ավանդույթները պահպանվում են մինչ օրս:
- Օրինակ, Հնդկաստանում կանայք օգտագործում են դրա սերմերը ծննդաբերությունից հետո իրենց մեջքը բուժելու, նյութափոխանակությունը բարելավելու և անհրաժեշտության դեպքում կրծքի կաթի հոսքը մեծացնելու համար:
- Ռուսաստանում շամբալան ավելի հաճախ օգտագործվում է վերքերը բուժելու համար (այն պարունակող մածուկը քսում են թարախակալման և նույնիսկ խոցերի վրա, քսուքի տեսքով այն կօգնի խնդրահարույց մաշկին) կամ որպես հակաբորբոքային միջոց՝ իմունային համակարգը ամրապնդելու համար։ և բարելավել մարմնի ընդհանուր առողջությունը:
- Եթե դուք ուտում եք չաման շիլայի տեսքով, ապա կարող եք բարելավել մազերի վիճակը (կոնդիցիոներ պատրաստեք մածունի և աղացած սերմերի հիման վրա)։
- Մեկ ճաշի գդալ կատվախոտը խառնեք մեկ բաժակ տաք կաթի մեջ և ստացեք հիանալի տոնիկ ըմպելիք։
- Օգնում է տղամարդկանց անպտղության և իմպոտենցիայի դեպքում:
- Սնուցում է նյարդային բջիջները և ոսկրածուծի բջիջները;
- Խթանում է մարսողական համակարգը;
- Որոշ աղբյուրներ չամանին դասում են որպես աֆրոդիզիակ:
Այս բույսի սերմերը օգտագործվում են նաև մրսածության, ալերգիկ ռեակցիաների, ստամոքսի խանգարումների և ցավերի դեպքում (ատամի ցավ, հոդացավ):
Մենք ընդգծում ենք, որ չնայած իր բազմակողմանիությանը, այս համեմունքը բացարձակապես չպետք է ներառվի հղիների սննդակարգում, քանի որ դրա մեջ պարունակվող սապոնինները կարող են վիժման պատճառ դառնալ։
Չաման բաստուրմայի համար. Բաղադրատոմս
Եկեք վերադառնանք խոհարարական ոլորտին և պատմենք կատվախոտը գործնականում կիրառելու ամենահայտնի միջոցի մասին՝ պատրաստել դասական դելիկատես: տոնական սեղան- բաստուրմա.
Ինքնին այն պատրաստելը բավականին պարզ է, բայց ժամանակի լուրջ ներդրում է պահանջում։ Մյուս կողմից, ինչու՞ չփորձել և զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին ընտանեկան տոնակատարության նման անսովոր հավելումով:
Վերցվում է շատ թարմ միս; աղի հաշվարկը՝ 200 գրամ 1 կիլոգրամ մսի համար։
- 3 կգ տավարի միս
- 600 գ աղ
- մի բաժակ կատվախոտ
- 8 բաժակ տաք ջուր
- 5 գլուխ սխտոր
- կարմիր քաղցր պղպեղքանակով՝ ցանկալի գույն ստանալու համար
- կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- չաման՝ ըստ ճաշակի
- Միսը կտրատել մոտավորապես 30 x 15 սմ և 5 սմ հաստությամբ կտորների։
- Լվանալ, չորացնել, աղ ցանել բոլոր կողմերից։
- Կտորները դնում ենք իրար վրա, թասը դնում ենք անկյան տակ ու սպասում, մինչև աղը մսի արյունը «ծծի»։ Ժամանակ առ ժամանակ շրջեք կտորները:
- Սա շարունակվում է երկու-երեք օր, մինչև հեղուկը դադարի ամբողջությամբ ազատվել:
- Մակերեւույթի վրա կարող է չներծծված աղ մնալ (սա կախված է մսից), բայց դուք պարզապես պետք է թափահարեք այն և կախեք միսը չորանալու համար, ինչը կտևի 5 կամ 7 օր:
- Երբ դուք զգում եք միսը և համոզվում, որ այն չոր է, ժամանակն է պատրաստել խմոր-քսուքը։
- Ավելի լավ է կատվախոտը մշակել երեկոյան, որպեսզի միայն առավոտյան կարողանաք ավելացնել մնացած համեմունքները։
Ինչպես պատրաստել չաման բաստուրմայի համար, որը նաև հայտնի է որպես 2-րդ փուլ.
- մենք տեսակավորում ենք սերմերը, մանրացնում ենք սուրճի սրճաղացով, տեղափոխում էմալապատ ամանի մեջ;
- դրան աստիճանաբար ավելացնել տաք ջուր՝ խառնելով;
- դուք կիմանաք, թե ինչպես է խառնուրդը ուռչելու և թանձրանալու (վերջնական խտությունը պետք է նմանի կեֆիրին);
- ծածկել կափարիչով և թողնել ամբողջ գիշեր;
- ավելորդ ջուրը կմնա մակերեսի վրա, իսկ առավոտյան մենք պարզապես գդալով կհեռացնենք այն (այս դեղին ջրով կվերանա նաև կատվախոտի դառնությունը);
- հետո ավելացնել սխտորը, չամանն ու մնացած ամեն ինչը, խառնել;
- Մսի կտորները մի փոքր ողողեք հոսող ջրի մեջ և դրեք չամանով ամանի մեջ, ծածկեք կափարիչով;
- այս խառնուրդում սառնարանում նրանք պետք է կանգնեն 5-ից 10 օր (քանի դեռ համբերություն ունեք);
- երբեմն անհրաժեշտ կլինի նաև շրջել կտորները և քսել դրանք;
- Մենք նորից կախում ենք հավասարապես պատված կտորները, որպեսզի չորանան 5-7 օր;
- ապա ավելի լավ է յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել սննդի թաղանթով և պահել սառնարանում։
Բարի ախորժակ:
Իհարկե, ոչ բոլորի ձեռքի տակ կա հայկական չաման, կամ այն չի վաճառվում ձեր քաղաքում։ Այդ դեպքում ի՞նչը կարող է փոխարինել չամանին բաստուրմայի համար։ Դուք կարող եք պարզապես վերցնել հայտնի սունելի գայլուկը կամ կարրին, դրանք համադրել աղացած ընկույզով կամ սնկով, ապա շարունակել նշված ալգորիթմի համաձայն. բաստուրմայի հետաքրքիր և անսպասելի տարբերակն արդեն պատրաստ է: ? - կարդացեք մեր համանուն նյութում։
Որպեսզի եփել համեղ ուտեստ, ուտելիքին բուրմունք հաղորդելու համար անհրաժեշտ է ապրանքների հավաքածու, մի փոքր հմտություն, ինչպես նաև տարբեր համեմունքներ։ Որոշ բաղադրատոմսերում դուք կարող եք գտնել այնպիսի համեմունք, ինչպիսին է չաման: Ինչ է դա, երբ ավելի լավ է օգտագործել այն, և որ ուտեստները պարզապես չեն կարող անել առանց դրա, այս ամենը կքննարկվի ստորև:
Հայեցակարգի մասին
Նախ, հրամայական է հասկանալ հենց հայեցակարգը: Ուրեմն, չաման – ի՞նչ է դա։ Սա համեմունք է, որն, ի դեպ, ունի մի քանի անուն, և դրանցից յուրաքանչյուրը բավականին հաճախ է օգտագործվում։ Այսպիսով, այս համեմունքը կարելի է անվանել նաև շամբալլա, կատվախոտ և կատվախոտ։ Ինչ վերաբերում է մեր նկարագրած անվանմանը, ապա այն առավել տարածված է Հայաստանում։ Մեր հայրենիքի ընդարձակ տարածքում և Եվրոպայում այս համեմունքն ավելի հաճախ կոչվում է «շամբալա»:
Համեմունքի մասին
Հարկ է նշել, որ չաման պատկանում է հատիկաընդեղենի ընտանիքին, դա վաղուց հայտնի է նաև, որ դրա տարբեր մասերը կարող են օգտագործվել սննդի համար։ Այսպիսով, այս բույսի սերմերը, տերևները և նույնիսկ ցողունները (աղացած տեսքով) կատարյալ են: Հասկանալով «չաման» հասկացությունը՝ ինչ է դա, հարկ է նաև ասել, որ այս համեմունքը ուտեստներին տալիս է զարմանալի ընկույզի համ, իսկ որոշ դեպքերում այն կարող է նույնիսկ փոխարինել աղացած պնդուկը, եթե այդպիսի անհրաժեշտություն կա: Հիմնականում, այս համեմունքըԱյն ունի հետաքրքիր դառը-քաղցր հետհամ, որը կերակրատեսակներին տալիս է զարմանալի, մնայուն բուրմունք:
Սխալներ
Դուք պետք է իմանաք, թե ինչ տեսք ունի չաման (համեմունք), որպեսզի չշփոթեք այն այլ համեմունքների հետ։ Այսպիսով, երբ մանրացված է, համեմունքը նման է բեժ կոպիտ ալյուրի: Խոհարարական մասնագետները, սակայն, ասում են, որ շամբալայի կատվախոտը հաճախ շփոթում են կապույտ կատվախոտի հետ (ուտսխո-սունելի, տարածված է Կովկասում), ինչը չի կարելի անել։ Ի վերջո, դրանք բոլորովին տարբեր բաներ են։ Հսկայական սխալ է համարվում աղացած չամանին աղացած չաման նույնացնելը, սա նույնպես անընդունելի է:
Դիմում
Ե՞րբ կարող է անհրաժեշտ լինել չաման համեմունք: Համեմունքների օգտագործումը արդիական կլինի մսից, ձկից և թռչնամսից ուտեստներ պատրաստելու համար։ Հարկ է նշել, որ այս համեմունքը հանդիպում է բաստուրմայի պատրաստման բոլոր բաղադրատոմսերում։ Այն նաև լավ է տարբեր տեսակի ապուրների համար՝ սնկով, սիսեռով, կարտոֆիլով, սոխով։ Ինչպես արդեն նշվեց, չամանը տալիս է թեթեւ ուտեստներընկույզային երանգ, և այն նույնպես նման է սնկի համ. Հնդկաստանում շամբալլան ավելի շատ օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար բուսական ուտեստներ. Այս համեմունքը տարածված է նաև Հայաստանում, որտեղ այն գրեթե գլխավորն է խոհարարության մեջ։ տարբեր տեսակներմիս. Հետաքրքիր կլինի նաև, որ այս համեմունքն իր բնույթով հիանալի խտացուցիչ է (օսլայի անալոգային), ուստի այն հաճախ օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։ տարբեր սոուսներ. Շատերի համար կարևոր կլինի նաև, որ այս համեմունքը լավ համադրվի այլ խոտաբույսերի և կծու բանջարեղենի հետ։ Իսկ աղացած չամանը այնպիսի համեմունքների մի մասն է, ինչպիսիք են գայլուկ-սունելին և կարրին:
Փոխարինողներ
Շատերի մոտ կարող է տրամաբանական հարց առաջանալ՝ չաման (համեմունքը) փոխարինե՞լ ուրիշ բանով։ Այսպիսով, ոչ մի այլ համեմունք չի կարող փոխանցել ճիշտ նույն համն ու բույրը, սակայն նախկինում հիշատակված «Ուցխո-Սունելի» համեմունքը նման է։ Եվ քանի որ չամանը մի փոքր ընկույզի համ ունի, որոշ դեպքերում աղացած պնդուկը կարող է փոխարինել նրան։
Դեղորայքային հատկություններ
Հասկանալով չաման հասկացությունը՝ ինչ է դա, երբ օգտագործվում է այս համեմունքը, արժե նաև մի քանի խոսք ասել, թե ինչ օգուտներ է այն բերում: Այսպիսով, հետաքրքիր կլինի նշել, որ Հնդկաստանում կանայք ծննդաբերությունից հետո օգտագործում են շամբալայի սերմեր՝ մեջքը կարգի բերելու, օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները նորմալացնելու, ինչպես նաև կրծքի կաթի հոսքը խթանելու համար։ Ինչ վերաբերում է մեր հայրենիքի տարածքներին, ապա այստեղ այս համեմունքն օգտագործվում է նաև օրգանիզմի առողջությունը բարելավելու համար։ Նախ, արժե ասել, որ այն հիանալի հակաբորբոքային, հանգստացնող և վերքերը բուժող միջոց է։ Այս համեմունքի օգտագործումը լավ ազդեցություն կունենա ապաքինվող մարդկանց վրա. այն օգնում է վերականգնվել և ուժ ու էներգիա է հաղորդում։ Չամանի օգտագործումը շիլայի տեսքով կօգնի նաև հաղթահարել մազերի հետ կապված խնդիրները այն կանանց համար, ովքեր փոքր կրծքի կաթ ունեն երեխաներին կերակրելիս: Այս համեմունքը հիանալի բուժում է վերքերը, բուժում թարախակույտերը և նույնիսկ խոցերը (ամբողջ պատճառը համեմունքում սոսինձների հսկայական պարունակությունն է): Իսկ քսուքի տեսքով այն կօգնի հաղթահարել խնդրահարույց մաշկը։ Մեկ ճաշի գդալ չաման խառնված մի բաժակ տաք կաթի մեջ հիանալի տոնիկ է: Հետաքրքիր կլինի նաև, որ աղացած կատվախոտը և՛ հին ժամանակներում, և՛ հիմա օգտագործվում է տղամարդկանց մոտ իմպոտենցիայի և կանանց անպտղության բուժման համար։ Այլ աղբյուրների համաձայն՝ այս համեմունքը հիանալի աֆրոդիզիակ է։ Կանանց համար կարևոր կլինի հետևյալ տեղեկատվությունը. չամանից կարելի է պատրաստել մազերի կոնդիցիոներներ (աղացած չաման + յոգուրտ), ինչպես նաև դեմքի դիմակներ (քրքումի և բուսական յուղի հետ միասին):
Ուշադրություն.
Չնայած այս համեմունքն իր օգտագործման մեջ գրեթե ունիվերսալ է, սակայն հարկ է նաև ասել, որ կա մարդկանց կատեգորիա, որոնց համար այն կարող է վտանգավոր լինել։ Այո, դրանք հղի կանայք են: Նրանք չպետք է օգտագործեն այս համեմունքը, քանի որ այն պարունակում է սապոնիններ, որոնք կարող են վիժման պատճառ դառնալ։
