4-6 հատ
40 րոպե
226 կկալ
Մեքսիկական խոհանոցի հիմնական բաղադրատոմսերից մեկը թակոյի բաղադրատոմսն է: Այս սրտանց և կծու ուտեստ, բայց այսօր մենք կկենտրոնանանք երկու բաղադրատոմսի վրա. Դրանցից մեկը կօգնի ձեզ ստանդարտ ուտեստ պատրաստել ամենաշատ օգտագործվող միջուկով։ Երկրորդ բաղադրատոմսը կենտրոնացած է փոքր թակոյի պատրաստման վրա, որոնք հիանալի են որպես նախուտեստներ:
Դասական Taco բաղադրատոմսը
Խոհանոցային տեխնիկա.դանակ, վառարան, կտրատող տախտակ, տապակ, աման, քերիչ, խառնիչ սպաթուլա, ջեռոց, մետաղական դարակ:
Բաղադրիչներ
| Տորտիլա | 4-6 հատ: |
| Յոգուրտ | 170-190 գ |
| Չիլի պղպեղ | 1-1,5 հատ: |
| Կարմիր պահածոյացված լոբի | 1 բանկա |
| Սխտոր մեխակներ | 3-5 հատ: |
| Լայմ | 1 հատ |
| Չերի լոլիկ | 5-6 հատ: |
| Հազար | 90-100 գ |
| Սոխի գլուխ | 1 հատ |
| մուշտակ | 1 փունջ |
| Խիար | համտեսել |
| Աղ | համտեսել |
| Համեմ | համտեսել |
| Աղացած սև պղպեղ | համտեսել |
| Ավոկադո | 1 հատ |
| Տավարի աղացած միս | 380-390 գ |
| Apple | 1 հատ |
| Բուսական յուղ | 35-40 մլ |
| Պապրիկա | 1 ճ.գ. |
Սկսենք պատրաստել դասական տակոներ
- Ավոկադոն լվանում ենք ջրով, այնուհետև դնում ենք կտրատախտակի վրա և երկու մասի ենք բաժանում։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է այն կիսով չափ կտրել մինչև ոսկորը ամբողջ պտղի երկայնքով, որից հետո մի կեսը հեշտությամբ կբաժանվի մյուսից: Մենք դանակ ենք խցնում փոսի մեջ և հանում այն ավոկադոյի երկրորդ կեսից։
- Սովորական ճաշի գդալով հանեք ավոկադոյի միջուկը, թողնելով միայն կեղևը, այնուհետև կտրատեք միրգը շատ փոքր խորանարդիկների վրա: Տեղադրել թակած ավոկադոն ամանի մեջ:
- Հազարի տերևները (90-100 գ) լվանում են հոսող ջրի մեջ և նաև մանր կտրատում կտրատող տախտակի վրա։ Սկզբունքորեն, դուք կարող եք օգտագործել հենց այն տեսակի գազարը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս, բայց անձամբ ես խորհուրդ կտայի Iceberg-ը, չնայած այն շատ ավելի թանկ է և չի վաճառվում ամեն սուպերմարկետում: Ավոկադոյի հետ ամանի մեջ դնել աղացած հազարի տերևները։
- Հերթը բալիկի լոլիկինն է։ Ընտրությունը ընկավ լոլիկի այս տեսակի վրա բացառապես իր չափի պատճառով, քանի որ նույնիսկ մանրացնելիս յուրաքանչյուր կտոր կպահի իր ձևը: պատրաստի ուտեստ. Չերի լոլիկի համը գործնականում չի տարբերվում սովորական լոլիկի համից։ Լցնել մանր կտրատած լոլիկները ամանի մեջ մնացած բաղադրիչների հետ։
- Խնձորը կիսով չափ կտրատել և միջուկը սերմերի հետ միասին հանել, ապա խնձորի երկու կեսերը քսել կոպիտ քերիչ. Թակած խնձորը դնել ամանի մեջ։
- Կիլանտրոնի փունջը մանրակրկիտ լվացեք ջրի մեջ, այնուհետև հեռացրեք կոշտ ցողունները կտրող տախտակի վրա՝ թողնելով միայն կանաչի փետուրները: Այս փետուրները մանրացրեք կտրող տախտակի վրա և լցրեք ամանի մեջ։
- Թարմ լայմը ձեռքով մի փոքր գլորում ենք կտրատախտակի վրա, որպեսզի մի փոքր փափկի, ապա կիսով չափ կտրատում ենք։ Լայմի երկու կեսերի հյութը քամեք անմիջապես ամանի մեջ՝ բոլոր բաղադրիչներով:
- Այնտեղ ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ աղ՝ կենտրոնանալով բացառապես ձեր ճաշակի վրա, ապա մանրակրկիտ խառնեք ամանի պարունակությունը և համտեսեք աղը։ Անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր ավելացրեք:
- Կտրող տախտակի վրա կտրեք չիլի պղպեղի ցողունը: Պղպեղի կտրած կողմը շրջեք դեպի ներքև և մի քանի անգամ գլորեք ձեր ափերի միջև: Այս կերպ մենք արագ և հեշտությամբ ազատվում ենք սերմերից։ Համոզվեք, որ ձեր ձեռքերը մանրակրկիտ լվացեք չիլի պղպեղի հետ աշխատելուց հետո: Մի դիպչեք ձեր դեմքին, կենդանիներին կամ փոքր երեխաներին:
- Չիլիի պատիճը կտրատել երկայնքով և մանր կտրատել, ապա ավելացնել աղցանով ամանի մեջ։ Կես չիլի պղպեղ կարելի է ավելացնել միայն թեթև բուրմունքի համար, այն չի ավելացնի շատ ջերմություն, իսկ ամբողջ պղպեղը կդարձնի մեր տաքոն միջին կծու, իսկ կծու ուտեստների իսկական սիրահարների համար բավարար կլինի երկու պղպեղ:
- Կրկին խառնել ամանի պարունակությունը։
- Տապակի մեջ լցնել մի քիչ զտված բուսական յուղ (35-40 մլ) և դնել, որ տաքանա։
- Մոտավորապես 380-390 գ տավարի աղացած միսը դնել տաքացրած տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա՝ աղացած միսը բաժանելով տապակի ամբողջ մակերեսով։ Մի մոռացեք նաև մի քիչ աղ ավելացնել և սև ցանել աղացած պղպեղմեր աղացած միսը.
- Երբ Տավարի աղացած միսմի քիչ տապակել և ավելի մուգ երանգ ստանալ, վրան ավելացնել մեկ թեյի գդալ պապրիկա՝ ախորժելի գույն տալու համար։ Թավայի պարունակությունը սպաթուլայի հետ հարում ենք։
- Տապակած աղացած միսը տեղափոխեք ձեզ հարմար ցանկացած տարայի մեջ։
- Մաքրել երեքից հինգ պճեղ սխտոր: Դա կարելի է անել հեշտությամբ և արագ, պարզապես անհրաժեշտ է դանակի կողային մակերեսով կամ ձեռքով ամուր սեղմել մեխակները: Սրանից հետո կեղևները առանձնացնելը շատ հեշտ կլինի։ Սխտորը մանր կտրատել։
- Մանր կտրատած սոխը դնել տաքացրած տապակի մեջ և հավասարաչափ բաժանել։ Տապակել սոխը միջին ջերմության վրա մինչև թափանցիկ լինել, ապա վրան ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և կրկին մանրակրկիտ խառնել թավայի պարունակությունը։
- Տեղադրել տապակի մեջ պահածոյացված լոբի, ինչպես նաև ավելացնել մի քիչ սև պղպեղ, չաման և համեմ ըստ ճաշակի։ Կրկին խառնել տապակի պարունակությունը և տապակել սոխը մինչև ոսկեգույն դառնալը։
- Տեղադրեք 4-6 տակո մետաղական դարակի վրա՝ թույլ տալով, որ տակոների ծայրերը կախվեն:
- Դարակը տորտիլաներով դնել լավ տաքացրած ջեռոցում մոտ 5-6 րոպե։ Դրանից հետո նրանք պետք է դառնան տաք և փափուկ, բայց միևնույն ժամանակ պահպանեն իրենց ձևը։
- Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթի ներքևի մասում նախ լոբով տապակած սոխը դնել, ապա ավելացնել տավարի աղացած միս շերտ, ապա օգտագործել թարմ աղցանամանից։
- Վրան լցրեք մի քիչ չքաղցրած մածուն կամ ձեր սիրած սոուսը, որից հետո իսկական մեքսիկական տակոները լիովին պատրաստ են ուտելու:
Տակո պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս
Եթե դուք ունեք հարցեր tacos պատրաստելու հետ կապված... դասական բաղադրատոմս, ապա դուք անպայման պետք է ստուգեք այս տեսանյութի բաղադրատոմսը: Ամբողջ պատրաստումը նկարագրված է դրանում շատ պարզ և մատչելի:
Mini Chicken Taco բաղադրատոմսը
Խոհարարության ժամանակը. 35-40 րոպե:
Ծառայությունների քանակը: 4 հատ.
Խոհանոցային տեխնիկա.ջեռոց, կեքսի կաղապար, տախտակ, դանակ, տապակ, վառարան։
Բաղադրիչներ
Սկսենք պատրաստել մինի տակոներ
- Նախ 180 աստիճան տաքացնում ենք մեր ջեռոցը և թողնում, որ տաքանա։
- Սեղանի վրա դրեք մեկ թակոյի հաց և կտրեք 4 կտոր մեր մինի-տակոների համար: Դա կարելի է անել սովորական բանկա օգտագործելով:
- Կեքսի ձևը տակնուվրա ենք անում և յուրաքանչյուր բջիջի միջև դնում ենք մեր մինի տափակ հացերը, որոնք պետք է գրպանի ձևով թեքվեն։
- Մեր կեքսի տապակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 5-6 րոպե։
- Այդ ընթացքում եկեք պատրաստենք մնացած բաղադրիչները։ Մոտավորապես 80-90 գ խաշած հավի ֆիլեը շատ նուրբ կտրատեք կտրատող տախտակի վրա և տեղափոխեք ձեզ հարմար ցանկացած տարայի մեջ։
- Լոլիկը դնել տախտակի վրա և կտրել նրա ցողունը, այնուհետև կտրատել լոլիկը չորս մասի։ Լոլիկի յուրաքանչյուր շերտից սերմերով կտրեք փափուկ հատվածը։ Եթե մենք դա չանենք, մեր տակոները կարող են չափազանց թաց լինել, ինչը մեզ համար լավ չէ:
- Լոլիկի ավելի կոշտ և խրթխրթան հատվածը կտրատած տախտակի վրա մանր խորանարդիկներով մանրացրեք։
- Մեկ սոխը մաքրել և մանր կտրատել տախտակի վրա։
- Մեկը փոքր պղպեղՉիլիը դնում ենք կտրատախտակի վրա և կտրում ցողունը, որից հետո կտրում ենք երկայնքով և մաքրում բոլոր սերմերը, քանի որ դրանք շատ կծու են։ Պղպեղը հնարավորինս մանր կտրատեք, այնուհետև անպայման լավ լվացեք ձեռքերը։
- Կեքսի կաղապարը ջեռոցից հանում ենք տորտիլյաների հետ միասին և թողնում, որ նույն դիրքով մի փոքր սառչի, որպեսզի պահպանեն իրենց ձևը։
- Լցնել միայն մի քիչ բուսական յուղտապակի մեջ և դնել այն, որ տաքանա վառարանի վրա:
- Մանրացված սոխը և չիլի պղպեղը դնել տաքացրած տապակի մեջ, խառնել և տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև սոխը փափկի։
- Ավելացնել կտրատած հավի ֆիլեև տապակել ևս հինգ րոպե։
- Ավելացնել մանր կտրատած լոլիկ, ինչպես նաև մոտ 40 գ եգիպտացորեն։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի, այնուհետև կրկին մանրակրկիտ խառնում ենք թավայի պարունակությունը և տապակում ևս մի քանի րոպե։
- Մի փոքր շփեք կոշտ պանիրխոշոր քերիչով, մոտավորապես 80 գ, յուրաքանչյուր մատուցման համար 20 գ։
- Տապակած խառնուրդից մեկ թեյի գդալ լցնում ենք գրպանների տեսքով մեր տորտիլյաների մեջ, իսկ վրան քերած պանիր ցանում։
- Կտրող տախտակի վրա կտրատեք մոտ 20 գ կիլանտրոն և դրանով զարդարեք մեր փոքրիկ թակոյի յուրաքանչյուր բաժին:
Մինի տակո պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս
Դիտեք այս տեսանյութի բաղադրատոմսը, եթե հարցեր ունեք այս բաղադրատոմսը. Նա կպատասխանի բացարձակապես ձեր բոլոր հարցերին:
Տակոն հիմնական ուտեստներից է իսպանական խոհանոց. Դա տափակ հաց է, ներսից խոռոչ, լցված կծուծ ախորժակի միջուկով։ Իսպանացիները կատակում են, որ այս տափակ հացերը Իսպանիայում հայտնվել են նախքան դրանք հայտնվելը։ Փաստորեն, նրբագեղությունը հորինել են Մեքսիկայի լճի շրջակայքի բնակիչները: Նրանք այն փաթաթեցին տորթերի մեջ փոքր ձուկ. Ժամանակի ընթացքում թակոյի բաղադրատոմսը արդիականացվել է՝ ներառելով բոլոր տեսակի այլ միջուկներ:
Պատրաստելով այս լցոնած տափակ հացը տանը՝ դուք կդիվերսիֆիկացնեք ձեր ամենօրյա սննդակարգը։ Ինչպե՞ս պատրաստել tacos տանը, եթե ձեր ստամոքսը նոր բան է պահանջում, իսկ դուք իսպանացի չեք: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ամենահետաքրքիր տարբերակները.
Tacos - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Ճաշատեսակի իրական համը զգալու համար դուք պետք է ինքներդ պատրաստեք տակոն: Սա կարող է հնչել որպես նախադասություն, բայց գործնականում պատրաստման գործընթացը շատ պարզ է: Ձեզ անհրաժեշտ է՝
- մի բաժակ եգիպտացորենի ալյուր;
- 1/5 բաժակ ցորենի ալյուր;
- մի բաժակ տաք ջուր;
- մի պտղունց աղ;
- արևածաղկի ձեթ (յուղել ձեռքերը):
Ինքնուրույն պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Տարայի մեջ միացրեք եգիպտացորենը և ցորենի ալյուր, աղ ավելացնել։
- Խառնուրդը լցնել մի բաժակ տաք ջրով։
- Լավ խառնել։ Խմորը պետք է լինի փափուկ, բայց առաձգական:
- Եթե անհրաժեշտ եք համարում, մի քիչ էլ ջուր կամ ալյուր ավելացրեք՝ խմորի ցանկալի կառուցվածքին հասնելու համար։
- Ավելի հարմար կլինի հունցել՝ ձեռքերը յուղով քսելով։
- Ստացված խմորը բաժանել 10 հավասար մասերի։
- Յուրաքանչյուրից մի գնդակ պատրաստեք: Հաջորդը, մինչ դուք աշխատում եք դրանցից մեկի վրա, ծածկեք մյուսներին սրբիչով: Այսպես խմորը չի չորանա։
- Մանրացրեք գնդակը բարակ տափակ հացհարմար «մամուլով»՝ կտրող տախտակի կամ տապակի տեսքով։ Ավելի հեշտ է սեղմել, եթե խմորը դնեք մագաղաթի կտորների միջև: Դա թույլ չի տա, որ տորթը կպչի «մամուլին»: Դուք կարող եք անցնել գրտնակով: Այսպես խմորը շատ ավելի բարակ կթափվի։
- Տոստ եգիպտացորենի տորտիլաներչոր տապակի մեջ՝ առանց յուղի։ Տապակելու ժամանակը յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե է: Հիմնական բանը շատ չեփելն է, հակառակ դեպքում տորթերը կչորանան։
- Հանելիս դրանք կիսով չափ ծալեք։
Տակոն պատրաստ է։ Հարմար է որպես խորտիկների հիմք, իսկ մսի, ապուրների և բանջարեղենի համար որպես հաց:
Մեքսիկական տաքո հավով
Այսպիսով, դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ճաշատեսակի հիմքը: Մեքսիկական հավի տակոները կուրախացնեն ձեզ, անսովոր համ. Դուք կարող եք տարբերել բաղադրիչները, հարմարեցնելով բաղադրատոմսը ձեր նախասիրություններին համապատասխան: եփել օրիգինալ բաղադրատոմս tacos տանը, ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ. հավի ֆիլե;
- մի քանի տաք չիլի պղպեղ;
- մի բաժակ թարմ լոբի;
- 3 փոքր գդալ բուսական յուղ;
- մի բաժակ չիլի սոուս;
- մի փունջ կանաչի (ցանկալի է մարջորամ և կիլանտրո);
- աղ, համեմունքներ (ըստ ճաշակի):
Ինչպես պատրաստել հավի տակո տանը.
- Լոբին նախապես թրջել տաք ջուրգիշերվա համար։ Առավոտյան եռացրեք մինչև պատրաստ լինի։
- Հավի ֆիլեն տապակել բուսայուղի մեջ։
- Երբ միսը եփվի, տապակի մեջ ավելացնել չիլի պղպեղը և խաշած լոբի. Համեմեք աղով և համեմունքներով։
- Տակոն մի քանի րոպե դնել միկրոալիքային վառարանում։ Հալածին միկրոալիքային վառարանԹխվածքաբլիթի վրա քսել միջուկը և վրան լցնել սոուսը։ Ձեռքերով պատռեք կանաչիները և զարդարեք ուտեստի վերին մասը։
Մեքսիկական տակոն պատրաստ է։ Ավելի լավ է այն ուտել տաք, ուղիղ շոգից։
Հորթի միս թակո
Համեմունքներով առատորեն համեմված նուրբ միսը յուրաքանչյուր գուրմանի երազանքն է: Մեքսիկական խոհանոցն այս խնդրանքին պատասխան ունի՝ հորթի մսով թակոն: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.
- 300 գր. հորթի միս;
- 5 հատ եգիպտացորենի տորտիլիա;
- 1 միջին սոխ;
- 1 հասած հյութալի լոլիկ;
- 1 կիտրոնի հյութ;
- մի փունջ մաղադանոս կամ կիլանտրո;
- բուսական յուղ (միսը տապակելու համար);
- աղ, մեքսիկական համեմունքներ(ըստ ճաշակի)
Այս համեղ ուտեստը պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Միսը մանր կտրատում ենք, սոխը՝ կես օղակների, իսկ լոլիկը՝ խորանարդի։
- Ծանր հատակով տապակի մեջ ձեթ լցնել մատիդ վրա և տաքացնել։ Միսը դնել տապակի մեջ, իսկ երբ այն կիսով չափ տապակվի, ավելացնել սոխն ու լոլիկը։ Համեմեք համեմունքներով։
- Տապակել այնքան, մինչև միսը կարմրի։ Այնուհետև տապակը հանում ենք կրակից։
- Միջուկը քսել տորտիլյաների վրա։ Դա արեք շերտերով: Միս շերտ, թակած խոտաբույսերի շերտ։
- Շաղ տալ վերջին շերտը կիտրոնի հյութ. Սա ճաշատեսակին հաճելի թթվայնություն կտա։
Հորթի մսից թակոյի այս բաղադրատոմսը պնդում է, որ բարդ է: Չնայած պատրաստման պարզությանը, ճաշատեսակը ձեզ կհաղորդի մեքսիկական ջերմություն և համի համը:
Taco ձկան միջուկով
Ոչ այնքան տարածված Taco բաղադրատոմսը: Թեև պարզ չէ, թե ինչ պատճառով է մեքսիկական խոհանոցն այն տեղափոխում թիկունքում: Ի վերջո, այս արագ սնունդն ի սկզբանե պատրաստվել է ձկներով։ Եկեք վերադառնանք հիմունքներին: Բաղադրությունը:
- 5-7 եգիպտացորենի տորտիլաներ;
- կես կիլոգրամ ձկան ֆիլե (ավելի լավ է, եթե դա ձողաձուկ է);
- 3 հատ չիպոտլե պղպեղ;
- 6 չերի լոլիկ;
- 2 փոքր լայմ;
- 2 մեծ գդալ մայոնեզ;
- մի բաժակ մածուն;
- 50 մլ. բուսական յուղ մարինադի համար;
- համեմունքներ, աղ (ըստ ճաշակի):
Խոհարարության հրահանգներ.
- Պատրաստել մարինադը ձկան ֆիլեի համար։ Դա անելու համար յուղը խառնեք համեմունքներով և մեջը քամեք կրաքարի հյութ։
- Ձկան ֆիլեը կտրատել միջին հաստության կտորների։ Վրան լցնել մարինադը և թողնել այսպես սառնարանում կես ժամ։
- Լոլիկները դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 10 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
- Հեռացրեք մաշկը դրանցից: Մարինացված ձկան ֆիլեը լցնել լոլիկի հետ թխման սկուտեղի մեջ՝ վրան լցնելով մնացած մարինադը։ Թխել ջեռոցում 20 րոպե նույն ջերմաստիճանում։
- Խառնել չիպոտլե սոուսը՝ միացնել մածունը մայոնեզի հետ, քամել մնացած լայմը, ավելացնել աղը և ավելացնել քո սիրած համեմունքները։
- Միջուկը դնել տաք տորտիլյաների վրա, ամեն ինչի վրա լցնել չիպոտլե սոուս և շաղ տալ մի կաթիլ լայմի հյութ:
Taco-ն պարզապես արագ սնունդ չէ, դրանք խոհարարության մի ամբողջ մշակույթ են: համեղ նախուտեստներ. Երբ սովորեք, թե ինչպես պատրաստել դրանք ինքներդ, կարող եք իմպրովիզացնել և ավելացնել ձեր սեփական նրբությունները:
Տեսանյութ՝ մեքսիկական տակոներ՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Մեքսիկական խոհանոց- իսկական բացահայտում մեզ համար։ Բազմաթիվ հետաքրքիր և համեղ տորտիլյա ուտեստներ շատ նոր հնարավորություններ են բացում մեզ համար։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք մեկ այլ ճաշատեսակի մասին՝ tacos կամ tacos: Հավանաբար, դժվար է այն ուտեստ անվանել, քանի որ իր հայրենիքում տակոն համարվում է սենդվիչ:
Ինչպե՞ս պատրաստել ձեր սեփական տակոները:
Այս հոդվածում մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել taco խմոր և միջուկ: Եվ այսպես, այն ապրանքները, որոնք մենք կպահանջվի թեստի համար:
Կաթ, 6 ճաշի գդալ;
Ձու, 1 հատ;
Կարագ;
Պապրիկա.
Միջուկի համար կպատրաստենք.
Կաղամբ;
Չեդդեր պանիր;
Կարմիր պղպեղ;
Տոմատի մածուկ;
Հավի արգանակ.
Սա այնքան երկար ցուցակ է, բայց արժե այն:
Եկեք սկսենք պատրաստել!
1. Վերցնում ենք խմորի մեր բաղադրիչները և հունցում։ Ամեն ինչ հերթով խառնել։
Վաֆլիները պատրաստ են։ Սկսենք պատրաստել միջուկը։
4. Ավելացնել աղացած միս հավի արգանակ, տոմատի մածուկ, պղպեղ և աղ, կարող եք նաև համեմունքներ ավելացնել։ Մենք սկսում ենք ամեն ինչ տապակել տապակի մեջ:
5. Անընդհատ խառնել, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Սա հենց այն է, ինչ կնշանակի, որ աղացած միսը պատրաստ է։
6. Վերցնում ենք պատրաստի վաֆլիներ ու մեջը լցնում կաղամբի տերեւ։
7. Լցնել աղացած միսը և ինքներդ որոշել քանակը։
8. Աղացած մսի վրա թթվասեր քսել։
9. Սոխը կես օղակների կտրատել և թթվասերից հետո ավելացնել։
Մեքսիկական «On Chili» սրճարան. Մոսկվայում միավորը դարձավ երրորդը։ Նոր հաստատությունը, ի տարբերություն Բրյուսովի նավի և Ցվետնոյ հանրախանութի վայրի, ընդարձակ, լիարժեք բար է սննդի և սննդի հետ: բաց խոհանոց. Ընդլայնված ճաշացանկը, բացի բուրիտոներից և տակոներից, ներառում է աղցաններ, ապուրներ, խորոված ուտեստներ և... տարբեր տատանումներճաշի թեմայով: «Na Chili»-ում միջին հաշիվը 500 ռուբլի է:
Մեկնաբանություն
ՄԻՏՅԱ ԿՐԻԼՈՎ«On Chili» սրճարանի համասեփականատեր
Այնպես ստացվեց, որ ես ու Պավել Վենիկովը միաժամանակ թողեցինք մեր աշխատանքը և որոշեցինք ռեստորանային բիզնես սկսել։ Փաստն այն է, որ մենք միասին սովորել ենք երկրորդ դասարանից և ամբողջ կյանքն անցկացրել ենք միասին ինչ-որ բան պատրաստելով, այսպես ասած, սիրողական մակարդակով ճաշ պատրաստելու սիրահար էինք։ Բայց մինչ On Chili-ի մեկնարկը, ես սննդի հետ կապ չունեի: Բայց Փաշան Correa’s-ի մենեջեր էր:
Մենք շատ ենք ճանապարհորդում, և շատ ենք կարոտել մեքսիկական խոհանոցը Մոսկվայում։ Արտերկրում մեքսիկական ճաշարաններ կարելի է գտնել բառացիորեն ամեն քայլափոխի: Ընդհանրապես, սա թերևս միակ արագ սնունդն է ամբողջ բազմազանությունից, որը ներկայացված չէ Մոսկվայում։ փողոցային սնունդգոյություն ունեցող աշխարհում.
Մեր տեղը բացելիս մենք կենտրոնացել ենք ոչ թե որևէ կոնկրետ հաստատության, այլ ամբողջությամբ Կալիֆորնիայի մեքսիկական հաստատությունների որոշակի հավաքական կերպարի վրա: Մենք ուսումնասիրել ենք դրանց ճաշացանկը և գործառնական սկզբունքը, վերցրել ենք մատուցման տարրերը և համադրությունները ճաշատեսակների մեջ և առոգանությամբ կծու պղպեղ, Ռուսաստանում այնքան էլ հայտնի չէ։ Մենք մանրակրկիտ ուսումնասիրել ենք սննդի քիմիան՝ ուսումնասիրելով, թե ինչպես է պղպեղը աշխատում սննդի տարբեր միջավայրերում, և դեռ պրոֆեսիոնալ խոհարարական գրականություն ենք ուսումնասիրում, որպեսզի աշխատենք ոչ թե քմահաճույքով, այլ գիտակցաբար։
Մենք մեր առաջին կետը բացեցինք 2015 թվականի հուլիսին Բրյուսով նավի վրա։ Մինչ այս մենք սննդի ոչ մի փառատոնի չէինք մասնակցել. մենք սկսեցինք միայն մեկ տարի անց, երբ ձեռք բերեցինք մեր սեփական խոհանոցային գործարանը և լավ կարգավորեցինք արտադրության գործընթացը։
Մեզ համար ամենահետաքրքիրը լատինաամերիկյան և մեքսիկական ապրանքների համադրումն է և դրանց պատրաստման մոտեցումները տեղական ռուսականի հետ։ Մեքսիկական խոհանոցն ինքնին իր կազմով որոշ չափով նման է հարավային ռուսական, կովկասյան և միջինասիական խոհանոցներին: Դրա հիմքը նույն կիլանտրոն է, եգիպտացորենը, լոլիկը, քաղցր պղպեղ, չաման և բրինձ։ Եվ մենք շատ շահագրգռված ենք խաղալ համադրությունների և շեշտադրումների հետ՝ դրանով իսկ ծանոթ ապրանքներին ավելացնելով նոր, ավելի հարուստ և վառ համ:
Կծու առանձին թեմա է, տեխնոլոգիապես հետաքրքիր։ Խոհարարության մեջ օգտագործում ենք տասը տեսակի չիլի պղպեղ՝ տարբեր վիճակներում՝ թարմ, չոր, աղացած, թթու դրած, թխած, ապխտած և այլն։ Ընդհանուր առմամբ, մեզ հաջողվեց մշակել չիլիի մոտ 40 տարբեր տեսակներ: Աշխատում ենք այնպես մշակել, որ ճաշատեսակին տա պղպեղի բույր, այլ ոչ թե սովորական կծուություն։ Բացի այդ, յուրաքանչյուր տարատեսակ ապահովում է կծու իր տեսակը, որը ազդում է լեզվի տարբեր մասերի վրա և տարբեր ժամանակներում: Այսինքն, օրինակ, արբոլ պղպեղը շատ կծու է և դառը, իսկ habanero-ն ունի հաճելի թթու-մենթոլի համ։
Ինչպես պատրաստել երեք տեսակի taco
(վեց հոգուց բաղկացած ընկերության համար)
Տափակ հացերի համար.Շատ սուպերմարկետներից դուք կարող եք գնել taco flatbreads: Վերցրեք ութ դյույմ ցորենի հատիկներ: Preheat համար տաք տապակած տապակառանց յուղի յուրաքանչյուր կողմից 30–45 վայրկյան: Այնուհետև ծալեք այն նավակի մեջ - մի քանի վայրկյան հետո այն կպնդանա: Այժմ դուք կարող եք միջուկը դնել հարթ հացի մեջ։
Կանաչ:Օգտագործեք խրթխրթան գազարը կամ կաղամբը որպես բարձ՝ հարթ հացի և հիմնական միջուկի միջև: Օրինակ, կախված նրանից, թե ինչն է ձեզ ավելի շատ դուր գալիս, այսբերգի գազարը կամ կարմիր կաղամբը կտրատեք փոքր ու երկար շերտերի։ Այսպես հացը խրթխրթան կմնա նույնիսկ հեղուկ միջուկով:
Ինինգներ:Տակոն զարդարելու և լրացնելու համար խորհուրդ ենք տալիս բնական 20% թթվասեր, թարմ բողկ կիս օղակներով և մանր կտրատած կիլանտրոն: Մատուցելիս դնել ափսեի մեջ մոտակայքում։
Taco լցոնումներ
Հավի միս և գուակամոլ
Խոհարարության ժամանակը.մոտ 60 րոպե
Բարդություն:ցածր
Բաղադրությունը:
Հավի համար.
Հավի բուդ առանց մաշկի և ոսկորի - 1 կգ
Պղպեղի սոուս քացախով - 25 մլ
Դարչին - մի երկու պտղունց
Աղացած կայենյան պղպեղ - մի քանի պտղունց
Աղ - 1 թեյի գդալ
Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
Գուակամոլի համար.
Ավոկադո (մաքրված, առանց կորիզների) - 500 գ
Քաղցր պղպեղ - 200 գ
Կարմիր քաղցր սոխ - 150 գ
Մարինացված հալապենո պղպեղ - 30 գ
Cilantro - 50 գ
Երկու լայմի հյութ
Աղ և շաքարավազ - ըստ ճաշակի
Ձիթապտղի յուղ - 25 գ
Մարինացնել հավի բուդդարչինի, կայենյան պղպեղի և քացախի վրա հիմնված ցանկացած կծու սոուսի մեջ, որը ձեզ դուր է գալիս: Ցանկալի է երկու ժամ: Այնուհետեւ թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Կամ տապակել տապակի մեջ մինչև պատրաստ լինի: Պատրաստի հավկտրատել խորանարդի մեջ:
Խորը ամանի մեջ պատառաքաղով տրորել ավոկադոն միատարր զանգվածի մեջ՝ գնդիկներով։ Ավելացնել կրաքարի հյութ, թակած կիլանտրոն և թակած հալապենոն: Խառնել, ապա ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու բուլղարական պղպեղը։
Taco հավաքում.Այսբերգի գազարը լցնում ենք տաք տորտիլյայի մեջ, ապա հավով, վրան գուակամոլով ենք լցնում (մեկ մաս այսբերգ, երկու մաս հավի միս, մեկ մաս գուակամոլի հարաբերակցությամբ):
Սև լոբի
Խոհարարության ժամանակը.մոտ 120 րոպե
Բարդություն:միջին
Բաղադրությունը:
Սև լոբի «Մեքսիկա Սիթի» - 400 գ
Տոմատի մածուկ - 25 գ
Կտրտած լոլիկ
Պահածոյացված - 400 գ
(հյութի հետ միասին)
Քաղցր պղպեղ - 400 գ
Սոխ- 400 գ
Սխտոր - 6 պճեղ
Թարմ չիլի պղպեղ, 1 խոշոր պղպեղ
Չեդդեր պանիր - 30 գ (բայց հնարավոր է ավելին)
Fajita համեմունք - 1 փաթեթ
(Կամ համեմունքների հավաքածու՝ չաման, համեմ, օրեգանո, սև պղպեղ, չոր չիլի, կիտրոնի սերմեր, սև պղպեղի հատիկներ, քրքում՝ 2 ճաշի գդալ, համամասնություններով՝ ըստ ճաշակի):
Աղ - 25 գ
Խոհարարական լոբի.Լոբին լվանում ենք, հետո 1,5 լիտր աղաջրի մեջ եփում ենք կափարիչի տակ մոտ մեկուկես ժամ, մինչև լոբին այնքան փափկի, որ դյուրին չլինի գդալով հունցել։
Մինչ լոբիները եփվում են, պատրաստեք բանջարեղենը։
Տաքացրեք տապակը: Տապակել մանր կտրատած սխտորն ու չիլի պղպեղը ձեթի մեջ։ Երբ սխտորը սկսում է մթնել, թավայի մեջ ավելացնել խորանարդի կտրատած սոխը և բուլղարական պղպեղը: Տապակել բանջարեղենը, մինչև սոխը դառնա մուգ ոսկե դարչնագույն: Հեռացրեք բանջարեղենը կրակից: Երբ լոբին պատրաստ է, ցամաքեցնել գրեթե ամբողջ ջուրը՝ ներքեւում թողնելով մի քիչ արգանակ։
Լոբի մեկ երրորդը տրորել կաթսայի մեջ, մնացածն ամբողջությամբ թողնել։ Նույն թավայի մեջ նորից լոբին դնել թույլ կրակի վրա։ Լոբին ավելացնել տապակած բանջարեղենը։ Այնուհետեւ լոլիկ, տոմատի մածուկ, համեմունքներ եւ աղ: Եփել մարմանդ կրակի վրա 30–45 րոպե, մինչև բանջարեղենը, լոլիկը և լոբու պյուրեը սկսեն համասեռ զանգված կազմել։
Taco հավաքում.Տաքացրած տորտիլյայի մեջ լցնում ենք այսբերգ գազարը, այնուհետև լոբին և քերած չեդդեր պանիրը՝ երկու մասի այսբերգ, երեք մաս լոբի, մեկ բաժին պանիր հարաբերակցությամբ։ Լոբով և պանրով թակոն պատրաստ է։
Chili con carne
Օրեգանո - 1 թեյի գդալ
Սխտոր - 6 պճեղ
Դարչին - 1 ձողիկ
Աղ - ըստ ճաշակի
Շաքարավազ - ըստ ճաշակի
Worcestershire սոուս - 25 մլ
Պատրաստում:Չորս ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել տաք տապակի մեջ։ Ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ չաման սերմեր յուղի մեջ և տապակեք դրանք մինչև սկսեն ծակել և ընկույզի հոտը: Աչիոտի մածուկը ավելացրեք յուղի մեջ և հարեք մինչև լուծարվի։ Կրակը մի փոքր իջեցրեք, հնարավորինս մանր կտրատած սխտորը ավելացրեք, թարմ պղպեղչիլի առանց սերմերի և jalapenos. Այնուհետև ավելացրեք չոր չիլի պղպեղը, անչոն և արբոլը աղացած հավանգի մեջ։ Տապակել մինչեւ հարթ:
Այնուհետև նույն տապակի մեջ ավելացնել միջին խորանարդի մեջ կտրատած սոխը և բուլղարական պղպեղը: Տապակել այնքան, մինչև բուլղարական պղպեղը փափկի։ Ավելացնել տավարի աղացած միսը և տապակել բանջարեղենով 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Բարձրացրեք կրակը, մի քիչ տեղ բացեք թավայի մեջ և լցնել ներս Worcestershire սոուսորպեսզի անմիջապես եռա։ Այնուհետեւ խառնել աղացած միսով։ Ավելացնել լոլիկ, տոմատի մածուկ, լոբի, համեմունքներ, աղ, շաքարավազ։ Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնեք և 1,5 ժամ եփեք կափարիչի տակ՝ դարչինի փայտով մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով: Chili con carne-ն հատկապես լավ է, եթե թողնում եք այն ամբողջովին սառչի, ծածկված, ապա տաքացնեք:
Taco հավաքում.Այսբերգի գազարը տաք տորտիլյայի վրա դնել, որին հաջորդում է չիլի կոն կարնե, քերած չեդդեր պանիր և թանձր թթվասեր:
Taco է ավանդական ուտեստՄեքսիկայում։ Մեքսիկական խոհանոցը հայտնի է իր կծու համով, ուստի տաքոն սովորաբար պատրաստվում է շատ կծու սոուսով` կծու համի համար: Այս ուտեստն առաջին անգամ հայտնվել է դեռևս «Նոր աշխարհի» հայտնաբերումից առաջ, քանի որ այն շատ պարզ է պատրաստել, բայց հագեցնող:
Taco բաղադրատոմսը Մեքսիկական խոհանոցեգիպտացորենի կամ ցորենի տորտիլյա է՝ լցված տապակած աղացած միսով, բանջարեղենով և տաք սոուսով: Թեև այժմ կան շատ բաղադրատոմսեր այս ուտեստի համար, որոնք օգտագործում են այլ բանջարեղեն կամ ավելի քիչ տաք սոուս, մեքսիկական բաղադրատոմսՏակոն համարվում է դասական:
Քայլ առ քայլ վիդեո բաղադրատոմս
Ես առաջին անգամ փորձեցի tacos-ը գրասենյակում կազմակերպված թեմատիկ երեկույթի ժամանակ, և այժմ նաև հաճախ եմ ուրախացնում իմ հյուրերին այսպիսի պարզ և պարզ ուտեստով. համեղ ուտեստ. Եթե դուք նույնպես որոշել եք ինչ-որ անսովոր բան պատրաստել, ապա կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել հավի տակոներ դասական բաղադրատոմսով։
Բաղադրությունը:
Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները.
- Ընտրեք այնքան կծու սոուս, որ համով լինի, բայց կարող եք ուտել:
- Վերցրեք լավ նիհար աղացած միս կամ ինքներդ պատրաստեք հավի ֆիլեից։
- Գտեք համեղ տափակ հացերկամ եփեք դրանք ինքներդ:
Խոհարարության գործընթացը
- Պղպեղն ու սոխը լվանալ և մանր կտրատել։
- Թեթև տապակել տաք յուղի մեջ, ապա վրան ավելացնել աղացած միս։ Տապակել 5 րոպե, ապա ավելացնել համեմունքներ եւ կծու սոուս։ Խառնել և լցնել մի քիչ ջուր։
Եթե չգիտեք, թե ինչ տեսք ունեն տակոները կամ պարզապես ցանկանում եք համոզվել, որ այն ճիշտ եք ստանում, դիտեք այս կարճ տեսանյութը: Տակոն վրան չափազանց ախորժելի տեսք ունի, իսկ պատրաստումը շատ պարզ է։
Մեքսիկացիները միշտ տակո են ուտում: Նրանք կարող են այն ուտել որպես խորտիկ ապուրով կամ կողմնակի ճաշատեսակով, ինչպես հացը, թեև այս դեպքում միջուկը գրեթե չի լինում։ Tacos-ն ուտում են տարբեր սոուսների հետ և առատորեն ցողում կիտրոնի հյութով: Եթե որոշել եք թեմատիկ երեկույթ կազմակերպել, ապա գնեք տեկիլա և լայմ ձեր տակոներով, և հաջողությունը երաշխավորված է:
Ձեր տակոն ոչ միայն համեղ, այլև ուտելու համար հարմար դարձնելու համար օգտագործեք հետևյալ առաջարկությունները.
- Շատ միջուկ մի՛ ավելացրեք։
- Կարելի է թակոն փաթաթել խողովակի մեջ և թաթախել սոուսի մեջ՝ աղացած մսի մեջ ավելացնելու փոխարեն։
- Օգտագործեք միայն որակյալ տորտիլաներ։ Դա անելու լավագույն միջոցը թեմատիկ խանութ գտնելն է:
Այլ տարբերակներ
Տակոն, ինչպես պիցցան, պատրաստվում են ձեռքի տակ եղած ամեն ինչից, այդ իսկ պատճառով կան տկո պատրաստելու հարյուրավոր բաղադրատոմսեր: Դա կարող է լինել պարզապես տորտիլյա պանրով, բացարձակապես տարբեր բանջարեղեն, միս, սոուսներ. Տորտիլաներն իրենք կարող են լինել փափուկ կամ կոշտ և խրթխրթան: Տորտիլայի բաղադրատոմսը կարող եք ինքներդ պատրաստել և պատրաստել այնպես, ինչպես ցանկանում եք։ Եթե չեք կարողանում գտնել եգիպտացորենի տորտիլյա, կարող եք դրանք օգտագործել փոխարենը: Հայկական լավաշ, չնայած դասական չի լինի Մեքսիկական ուտեստ. Բայց դուք կարող եք դրանից ուրիշներին դարձնել հետաքրքիր ուտեստներ, օրինակ՝ պիտա սենդվիչներ կամ պիտա չիպսեր։
