Լինում են դեպքեր, երբ տատիկը գալիս է, ու ամբողջ ընտանիքը, որտեղ արդեն երրորդ սերունդն է մեծանում, նորից սկսում է հերթով անցնել ու ճիշտ սնվել։ Եվ միշտ շաբաթ երեկոյան ամբողջ ընտանիքը հավաքվում է հսկայական սեղանի շուրջ՝ անվերջ պելմենի պատրաստելու համար։ Եվ լավ է, երբ այս պահերը դեռ տեղի են ունենում: Աղջկաս տատիկներն արդեն նոր են սովորել, և նրանց համար նաև ավելի հեշտ է պելմենի գնելը, քան դրանք մի քանի ժամ անընդմեջ ստեղծել:
Այս ավանդույթը պահպանելու և նրանց համար, ովքեր չեն սիրում խանութից գնված կիսաֆաբրիկատները, ես հավաքել եմ մի քանի բաղադրատոմսեր. պելմենի խմորբոլոր ճաշակի և նախասիրությունների համար: Ի դեպ, այս խմորից կարելի է մանթի ու խինկալի պատրաստել, նույնիսկ տափակ հաց թխել։
Խմոր տնական պելմենի համար. դասական բաղադրատոմս (քայլ առ քայլ լուսանկարներով)
Պելմենի խմորի դասական տարբերակը ստեղծվում է արագ և էժան, բայց հետևողականությունը պետք է պահպանվի ամբողջ ընթացքում: Ասում են՝ օրիգինալը ականջիդ բլթակի պես փափուկ լինի։ Եթե այն ավելի փափուկ է, սա ձեզ ազդանշան է, որ այն դեռ պատրաստ չէ, բայց եթե ավելի կոշտ է, ապա հասկանում եք, որ ալյուրով վերջին գդալն ավելորդ էր։
Իմացեք, որ այն պետք է հունցել ափի հատակով, այնուհետև կարող եք այն հունցել ձեր քաշով առանց ձեռքերի ուժի: Եվ դա արեք ճիշտ:
Դասական բաղադրատոմսով բոլոր բաղադրիչները հասանելի են և միշտ հասանելի ցանկացած տնային տնտեսուհու համար:
Բաղադրությունը:
- 600 գ ցորենի ալյուր
- 1 ձու
- ½ գդալ աղով
- 1 բաժակ ջուր
1. Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել աղ։
2. Լցնել մեկ ճաշի գդալ ջրի մեջ։
3. Հիշեք ձվի մասին և ձեռքով հունցեք խմորը։
Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր, մինչև հասնեք հարթ, համակցված հետևողականության:
Ջուրը ընդհանուր տարայի մեջ լցնելուց առաջ տաքացրեք ջուրը։
Եվ մոռացեք դրա մասին, թող պառկի այնտեղ՝ ծածկելով թաղանթով կամ արտաքին միջավայրից պայուսակով։
Ինչպես պատրաստել խմոր պելմենի համար՝ օգտագործելով հանքային ջուր
Հետևյալ բաղադրատոմսը ավելի հարուստ է. Հանքային ջուրը խմորին հաղորդում է օդափոխություն և փափկություն։ Բայց դուք պետք է գազավորված ջուր վերցնեք:
Բաղադրությունը:
- Գազավորված հանքային ջուր - 1 բաժակ
- 1 ձու
- կես թեյի գդալ աղ և շաքար
- 4 ճ.գ. բուսական յուղ
- 4 բաժակ ալյուր
1.Ձվի վրա լցնել մի բաժակ հանքային ջուր։
2. Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ բուսական յուղ։
3. Ավելացնել շաքարավազի և աղի խառնուրդ, խառնել։
4. 4 բաժակ ալյուրը մաղում ենք մաղով։
Եվ մենք թողնում ենք թեստը քսան րոպե:
Խմոր պելմենի համար հացի մեքենայի մեջ
Շատ կանայք չեն սիրում խմոր պատրաստել, քանի որ այն կպչում է նրանց եղունգներին, մաշկին, սեղանի մակերեսին։ Ես նրանցից մեկն եմ, ուստի այս նպատակների համար հաց արտադրող եմ գնել։ Այո, պատկերացրեք, ոչ թե հաց թխելու, այլ պատրաստելու համար պատրաստված խմորը հանելու համար։
Խմորիչ և առանց խմորիչ խմոր, պելմենի կամ «հունցելու» ֆունկցիա։
Բաղադրությունը:
- 500 գ ալյուր
- 200 գրամ ջուր կամ կաթ
- 2 ձու
- 1 ճ.գ. յուղեր
Հեղուկ բաղադրիչները նախ մտնում են հացի մեքենա՝ կաթ, կարագ և ձու:
Վերևից ալյուր և մի քիչ աղ։
Փակեք հացագործը և ընտրեք ծրագիր: Իմ հացի մեքենայում այն կոչվում է «Dummpling Dough» մյուսների համար դա «Խմոր առանց խմորի» ցանկի ծրագիրն է:
Բոլոր ապրանքանիշերի հացի մեքենաների հունցման միջին ժամանակը տևում է տասնհինգից մինչև քսան րոպե:
Խմոր պելմենի համար եռացող ջրի մեջ
Խմորի մեջ եռացող ջուրն այլևս ոչ ոքի չի վախեցնի, մենք այն օգտագործում ենք չեբուրեկի խմոր պատրաստելու համար, բայց այն նաև հարմար է պելմենի պատրաստման համար։ Սա հենց այն բաղադրատոմսն է, որը փաթիլների չի վերածվի տաք ջուրպատրաստման գործընթացում.
Պարզապես ալյուրը եփեք եռացող ջրով, և քանի որ այն սառչում է, ավելացրեք ձվերը: Եթե այրվելու վախ կա, ապա հունցելու համար օգտագործեք հարիչ կամ բլենդեր (կոմբինատ)։
Բաղադրությունը:
- 1 կգ ալյուր
- 2 ձու
- 2 բաժակ եռման ջուր
- 2 ճ.գ. արևածաղկի ձեթ
- 1 ճ.գ. աղ
Ալյուրին ավելացնել ձուն, կարագը և 1 ճաշի գդալ աղ։
Իսկ հետո լցնել եռացրած ջրի մեջ և խառնել։
Ինչպես պատրաստել պելմենի խմոր առանց չափից շատ եփելու
Տհաճ կարող է լինել պելմենի թավայի մեջ առանձին լողացող հյութալի մասերից և միջուկից պատրաստված արգանակ տեսնելը։ Ստացվում է ինչ-որ ապուր: Ուստի ես առաջարկում եմ բաղադրատոմս, որը խմորը դարձնում է առաձգական, առաձգական և ամուր։
Բաղադրությունը:
- 3 բաժակ ալյուր
- 1 ձու
- 1 ճ.գ. բուսական յուղ
- 1 ճ.գ աղ
- 1 բաժակ տաք ջուր
Ավելի լավ է ընտրել մեկ տարա, անկախ նրանից՝ սահմանափակվում եք բաժակով, թե գավաթով, որը չափիչ կդառնա և՛ ալյուրի, և՛ ջրի համար։
Այն պետք է մի քիչ պառկի, վերեւը ծածկի պոլիէթիլենային տոպրակով։
Խմոր պելմենի համար ջրով և առանց ձվի
Երբ տանը ձու չկա կամ հավատարիմ եք ոչ կենդանական ծագման սնունդ ուտելու սկզբունքին, ապա կա պելմենի խմոր ստեղծելու ամենահիմնական բաղադրատոմսը։ Ճիշտ է, այն կարող է կտրուկ լինել, ուստի զգույշ եղեք ալյուրի հետ։
Բաղադրությունը:
- 3 բաժակ ալյուր
- 1 բաժակ ջուր
Ալյուրի դասի տարբերության պատճառով մեկ բաղադրատոմսով կարող եք խմորի մի քանի տեսակներ ստանալ։ Ամեն ինչ կախված է դրա մեջ պարունակվող գլյուտենի քանակից: Հունցելիս կանգ չառնեք, մինչև չզգաք, որ ձեռքերի տակի զանգվածը հարթ և միատարր է դարձել։
Խմորը միշտ պետք է հասունանա, քանի որ այն պարունակում է սպիտակուցներ (սնձան), որոնք կլանում են ջուրը և ուռչում։
Դրա շնորհիվ խմորի զանգվածն ավելի ճկուն և առաձգական կլինի։
Իսկ երեխաների համար խմորին ավելացնում ենք նաեւ բնական ներկանյութեր։
Ստացված պելմենիները կարմիր են ճակնդեղի հյութից, կանաչը՝ մաղադանոսի հյութից։
Եթե դրանք սառեցնեք, տերևի վրա ալյուր ցանեք և յուրաքանչյուր պելմենը տեղադրեք միմյանցից մի փոքր հեռու, որպեսզի դրանք իրար չկպչեն և հեշտությամբ դուրս գան մակերեսից։
Մաղթում եմ ձեզ հաճելի ընտանեկան երեկոներ միասին, պահպանեք ավանդույթները և ձեր սիրելիներին:
Բարի օր, սիրելի ընթերցողներ: Որոշե՞լ եք պելմենիներ պատրաստել, բայց չգիտե՞ք, թե խմորի որ բաղադրատոմսն է լավագույնը: Շատ սորտեր կան։ Այն կարող է լինել կրեմ, թթվասեր, բուսական կամ ձու։ Յուրաքանչյուր տարբերակ լավ է իր ձևով:
Պելմենի խմոր. դասական բաղադրատոմսը համարվում է խմորի ամենապարզ և հեշտ պատրաստվող տեսակը։ Նրա համը թարմ է, իսկ գույնը՝ անհամեմատ սպիտակ։ Սակայն այս արդյունքին հասնելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել բարձրորակ ալյուրին՝ լավ սպիտակուցային պարունակությամբ։ Այն թույլ է տալիս հասնել ցանկալի գույնի և օգնում է խուսափել չափից ավելի եփումից:
Կարևոր է չմոռանալ ապագա խմորի հաստության մասին։ Խառնուրդը խառնելիս մի՛ պինդ դարձրեք։ Փորձեք հասնել փափուկ և ճկուն էֆեկտի: Այս տեխնիկան թույլ է տալիս հնարավորինս բարակ փաթաթել աշխատանքային մասը: Պելմենին անհավանական համեղ է ստացվում՝ շատ միջուկով։
Հետևողականությունը կարևոր դեր է խաղում պելմենիները հեշտ ձևավորելու գործում: Հաճախ ճաշատեսակ պատրաստելուց հետո շատ թափոններ են մնում։ Դրանից խուսափելու և ժամանակ խնայելու համար խմորը քառակուսի կտրատեք։
Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը հարմար չէ ավանդական տարբերակի համար: Դասական բաղադրատոմսում աշխատանքային մասը գլորում են «երշիկի» մեջ և կտրում փոքր կտորներով: Որից հետո յուրաքանչյուր «բարձիկ» գլորվում է շրջանագծի մեջ:
Որպեսզի զանգվածը ճիշտ լինի, անհրաժեշտ է պահպանել մի շարք կանոններ. Խառնուրդի մեջ կեֆիրը, կաթը կամ ջուրը պետք է տաք լինեն։ Իսկ ալյուրը պետք է մաղել։ Այնուհետև խմորը ստացվում է փարթամ և «կենդանի»։
Նախ պետք է հարել, իսկ վերջում անցնել ձեռքով հունցմանը: Այս ամբողջ գործընթացը չպետք է տևի ավելի քան 20 րոպե: Համոզվեք, որ թողեք, որ աշխատանքային մասը «հանգստանա» կես ժամ:
Սեղմեք զանգվածը մատով։ Եթե փոսը մնա, ապա կարող եք սկսել պելմենի պատրաստել։ Դուք կարող եք օգտագործել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով, որպեսզի համոզվեք, որ ձեր ուտեստը ճիշտ և համեղ է ստացվում:
Առաջարկում եմ պատրաստել պելմենի խմորստորև ներկայացված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն.
Հեշտ և համեղ
Ձվի հետ ջրային խմորը համարվում է դասական բաղադրատոմս։ Այն հարմար է և հեշտ է պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, պելմենին հաճելի կլինի նուրբ համ. Պահանջվում են հետևյալ ապրանքները.
- 500 գ պրեմիում ալյուր;
- 2 ձու;
- 1 ճ.գ. բուսական յուղ;
- 200 գ ջուր;
- կես թեյի գդալ աղ.
Ալյուրը լցնել ամանի մեջ կամ անմիջապես սեղանի վրա: Մեջտեղում դեպրեսիա արեք։ Հերթով ավելացրեք ձվերը, աղը, ջուրը և բուսական յուղը։ Վերջին բաղադրիչը կարող է չօգտագործվել, բայց այն աշխատանքային մասին կտա անհրաժեշտ պլաստիկություն: Խառնել բոլոր ապրանքները ուշադիր և մանրակրկիտ:
Ջրային խմոր ձվերով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսշատ կարևոր է համապատասխանել. Այդ դեպքում դուք անպայման հաջողության կհասնեք։
Համոզվեք, որ փորձեք
Ձեզ հետաքրքրում է կաթնային խմորի բաղադրատոմսը: Ազատորեն փորձեք այս տարբերակը: Համոզված եմ, որ այն կդառնա ձեր և ձեր ընտանիքի ֆավորիտներից մեկը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 500 գրամ ալյուր;
- 2 հավի ձու;
- 250 մլ կաթ;
- 1,5 ճ.գ. արևածաղկի ձեթ;
- ճ.գ աղ.
Մաղած ալյուրն ու աղը լցնել կույտով ամանի մեջ։ Փոքրիկ ջրհոր պատրաստեք և լցրեք մեջը արևածաղկի ձեթ. Ձուն և կաթը նախ պետք է խառնել ամանի մեջ մինչև հարթ: Խառնուրդը նույնպես լցնել ջրհորի մեջ։ Խառնուրդը սկսեք հունցել սպաթուլայի միջոցով և վերջացրեք ձեռքերով։
Այն բանից հետո, երբ աշխատանքային մասը սկսում է պոկվել ամանի կողքերից, այն տեղափոխում ենք սեղանի վրա և շարունակում հունցել: Ըստ անհրաժեշտության ավելացնել ալյուրը։
Պատրաստի տարբերակը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին: Զանգվածը ստացվում է փափուկ և միևնույն ժամանակ առաձգական։
Լցնել մի քիչ յուղ ձեր ափերի մեջ և քսել: Խմորը հունցել ևս երկու րոպե։ Եթե ստացվում է, որ խառնուրդը թունդ է, ավելացրեք մի քիչ ձեթ։
Եփելուց հետո արտադրանքը թողեք կես ժամ հանգստանա՝ ծածկելով անձեռոցիկով։ Այն փափուկ է ստացվում և լավ է պահում իր ձևը։
Բուսակերները կգնահատեն դա
Մարդկանց համար, ովքեր ծոմ են պահում կամ բուսակեր են, հարմար է առանց ձվի խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսը: Հավատացեք ինձ, այս տատանումն ավելի վատ չէ, քան մյուսները: Փորձեք և կզարմանաք։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.
- 550 գ պրեմիում ալյուր;
- 220 մլ մաքուր ջուր;
- ճ.գ աղ.
Խմորը պետք է պատրաստել խորը ամանի մեջ։ Աղը պետք է լուծարվի տաք ջրի մեջ։ Ապա քիչ-քիչ ավելացնում ենք չոր բաղադրիչը և հարում ենք հարումով շրջանաձև շարժումներով։
Երբ զանգվածը հարելը դժվարանում է հարել, անցեք ձեռքով հունցման։ Դրա համար սեղանին ալյուր ցանել ու վրան դնել ստացված զանգվածը։
Պատրաստի խմորչպետք է կպչել սեղանին կամ ձեռքերին: IN այս բաղադրատոմսըստացվում է սառը և միատեսակ:
Խառնուրդը լցնել տոպրակի մեջ և թողնել 30 րոպե։
Պատրաստ. Ազատորեն պատրաստեք պելմենիներ և հյուրասիրեք ձեր սիրելիներին։
Ունիվերսալ բաղադրատոմս
Թթվասերը մի փոքր թթվայնություն է հաղորդում արտադրանքին, բայց այն դարձնում է շատ նուրբ: Այս տարբերակը բազմակողմանի է: Այն կարելի է օգտագործել խինկալիի, պելմենի, մանթիի պատրաստման մեջ։ Հետևյալ բաղադրիչները անհրաժեշտ են.
- 850 գ ալյուր;
- 240 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
- 3 ձու;
- 150 մլ ջուր;
- ճ.գ աղ.
Խառնել թթվասերը, ջուրը և ձվերը մինչև հարթ: Մաղած ալյուրին աղ ավելացնել։ Չոր խառնուրդը աստիճանաբար ավելացրեք հեղուկ բաղադրիչներին։ Խառնել զանգվածը։ Աշխատանքային մասը ստացվում է առաձգական և սառը: Ծածկեք այն խոնավ սրբիչով և թողեք հանգստանա մոտ մեկ ժամ։
Այս թեստի հետ հեշտ է աշխատել: Փորձեք այս մեթոդը: Ձեր ուտեստը աներևակայելի համեղ կստացվի։
Այս տարբերակը նույնպես համեղ է
Կեֆիր ունե՞ք: Դրա հիման վրա պելմենի խմոր ենք պատրաստում։ Ձեր ընտանիքին անպայման դուր կգա այս ուտեստը։ Պահանջվում են հետևյալ ապրանքները.
- 300 գ սպիտակ ալյուր;
- 250 մլ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր;
- աղ.
Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ։ Եվ դրան ավելացրեք չոր բաղադրիչները։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստ. Այս պատրաստուկը պետք է «հանգստանա» 50 րոպե։ Այն առաձգական և ճկուն է զգում հպման ժամանակ:
Բյուջեի համար հարմար, հեշտ պատրաստվող տարբերակ և այնքան համեղ: Փորձեք այն, չեք փոշմանի:
Ghee-ն ամենակարևորն է
Գեյը պատրաստումը դարձնում է նուրբ և հաճելի համով: Եթե դեռ չեք փորձել այս տարբերակը, համոզվեք, որ փորձեք այն: Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն այս բաղադրիչները.
- 800 գ որակյալ ալյուր;
- ճ.գ յուղ;
- 2 ձու;
- 1,5 բաժակ ջուր;
- ճ.գ աղ.
Հեղուկ բաղադրիչները լավ խառնել։ Աստիճանաբար ավելացրեք չոր բաղադրիչը։ Խառնել խառնուրդը։ Այս խմորը չի կարելի անմիջապես օգտագործել։ Ծածկեք այն սրբիչով և մեկ ժամ թողեք տաք տեղում։
Պարզ բաղադրատոմս. Բայց վստահ եմ, որ նման պատրաստությամբ ուտեստը կուրախացնի ձեր ընտանիքին։
Կրեմի տարբերակ
Այս խմորը հունցվում է եռման ջրի մեջ, որը հիանալի պլաստիկություն և փափկություն է հաղորդում զանգվածին։ Ամենակարևորն այն է, որ այն չի կարող փչանալ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- մի քանի բաժակ ալյուր;
- 2 ճ.գ. բուսական յուղ;
- 130 գ եռացող ջուր;
- ճ.գ աղ.
Թասի մեջ լցնել եռացրած ջուրը և բուսական յուղը։ Ավելացնել ալյուրը և արագ հունցել զանգվածը։ Շտապելն այս դեպքում շատ կարևոր է։ Քանի որ դա կօգնի խուսափել բշտիկների առաջացումից։
Աշխատանքային մասը չի կպչում ձեր ձեռքերին: Եվ ստացվում է բավականին բարակ, բայց դիմացկուն։ Այն կարող եք օգտագործել հունցելուց անմիջապես հետո։
Անսովոր տարբերակ
Ցանկանու՞մ եք պատրաստել անսովոր պելմենիներ: Օգտագործեք հնդկացորենի ալյուր: Այն խմորին կտա մուգ երանգ և անսովոր համ։ Պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.
- 1 ճ.գ. ցորենի ալյուր;
- 1 ճ.գ. հնդկացորենի ալյուր;
- 2 հավի ձու;
- կես բաժակ ջուր;
- ճ.գ աղ.
Չոր բաղադրիչները խառնել և մաղել։ Սեղանի վրա բլուր դրեք: Մեջտեղում դեպրեսիա արեք։ Եվ այնտեղ ավելացրեք մնացած ապրանքները: Ջուրը քիչ-քիչ ավելացրեք։ Ինքներդ կարգավորեք ջրի քանակը։ Ամեն ինչ կախված է ալյուրի տեսակից։ Խառնուրդը լավ խառնել։
Պատրաստ. Դուք կարող եք ապահով կերպով սկսել ճաշ պատրաստելը համեղ պելմենիներ.
Ցանկանու՞մ եք ավելին ստանալ բաղադրատոմսերի բազմազանությունև իմացա՞լ խմոր պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները։ Բաժանորդագրվեք կայքի թարմացումներին և տեղեկություններ տարածեք ընկերների հետ սոցիալական ցանցերում: Կհանդիպենք։
Ուրալը համարվում է պելմենի ծննդավայրը, հենց այնտեղից է, որ այս ուտեստն իր ճանապարհը գտավ ռուսական խոհանոցում: Սակայն նմանատիպ ուտեստներ կան բազմաթիվ ազգերի խոհանոցներում և ունեն տարբեր անվանումներ, օրինակ՝ Չինաստանում բաոզի է, Կովկասում՝ մանտի և խինկալի, Իտալիայում՝ ռավիոլի։ Պելմենին ամենից հաճախ եփում են, բայց դրանք կարելի է նաև տապակել, թխել կամ շոգեխաշել։ Այսպիսով, եկեք պարզենք այն ...
Ո՞րն է պելմենիների իդեալական խմորը:
Դժվար է միանշանակ պատասխանել այս հարցին, քանի որ բաղադրատոմսեր չկան: հսկայական գումար. Համամասնությունները և բաղադրիչները, նույնիսկ հետևողականությունը կարող են տարբեր լինել պատրաստի խմոր. Հիմնական բանը մնում է անփոփոխ՝ խմորը պետք է լինի առաձգական, հնազանդ, բարակ փաթաթվի և չպատռվի մոդելավորման և հետագա եփման ժամանակ։
Պելմենի խմորի բաղադրատոմսերում ամենատարածված օգտագործվող հինգ բաղադրիչներն են.
Խմորն ավելի նուրբ դարձնելու համար այն հունցում են կաթով և կարագով։ Վերջինս հաճախ փոխարինվում է բուսական յուղով՝ արեւածաղկի կամ ձիթապտղի։ Ջրի և կաթի փոխարեն կարող եք օգտագործել.
- կեֆիր կամ մածուն
- ռյաժենկա
- շիճուկ
- հանքային ջուր
Եթե խմորին ավելացնեք քրքում, այն գեղեցիկ տեսք կստանա դեղին. Կարող եք նաև ավելացնել մանր կտրատած չոր կամ թարմ խոտաբույսեր։ Այս դեպքում պելմենին օրիգինալ տեսք կունենա ու հետաքրքիր համ ձեռք կբերի։
Թվում է, թե սովորական խմոր է, բայց ինչպիսի՞ հնարավորություն կա ստեղծագործական և խոհարարական փորձերի համար:
Ո՞ր ալյուրն օգտագործել խմորի համար:
Դասական բաղադրատոմսով պելմենի խմորը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, ջրից, ձվերից և աղից: Այս դեպքում անհրաժեշտ է ընտրել ամենաբարձր կարգի ալյուրը՝ սնձան պարունակության բարձր մակարդակով։ Դրա շնորհիվ խմորը կդառնա ճկուն և ձյունաճերմակ: Բայց կան բաղադրատոմսեր, որոնցում ավելացվում են ալյուրի այլ տեսակներ, օրինակ.
- տարեկանի
- հնդկաձավար
- բրինձ
- եգիպտացորեն
Խմոր պատրաստելու տարբերակներ կան բացառապես թվարկված ալյուրի տեսակներից մեկով։ Այս խմորից պատրաստված պելմենին հատկապես հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր հավատարիմ են սնձան չպարունակող սննդակարգին։ Այս տեսակի ալյուրը պարունակում է ավելի քիչ սնձան (կամ ընդհանրապես չկա), ուստի խմորն ավելի դժվար է աշխատել, իսկ պատրաստի արտադրանքը ավելի քիչ լավ է պահում իրենց ձևը: Այս խմորից պատրաստված պելմենիները խորհուրդ է տրվում շոգեխաշել, բայց երբեմն խաշում են։
Պելմենի խմորի ամենաարագ բաղադրատոմսերից հինգը.
Ինչ պետք է հիշել ճաշ պատրաստելիս
Հին բաղադրատոմսեր լավ թեստքանի որ պելմենիներն ու խոհարարության գաղտնիքները փոխանցվել են սերնդեսերունդ: Խոհարարության փոքրիկ հնարքներ իմանալը լավ խմորհեշտ:
- ալյուրը պետք է մաղել այնպես, որ այն հագեցած լինի թթվածնով, և խմորն ավելի փարթամ ու փափուկ դառնա,
ջուրը, կաթը կամ այլ նշված հեղուկը պետք է օգտագործվի տաք վիճակում, բացառությամբ բաղադրատոմսերի choux խմորեղենպելմենիների համար, - Պելմենի խմորը պետք է լավ հունցել մինչև հարթ լինի՝ խորհուրդ է տրվում հունցել առնվազն 10 րոպե,
- Խմորը պետք է հանգստանա կես ժամ, որպեսզի բաղադրիչները լավ միանան իրար, և սնձանն ուռչի։ Արդյունքում խմորը կլինի ավելի փափուկ և ավելի հեշտ աշխատելու համար:
Պատրաստեք պելմենի բաղադրիչները։
Պատրաստել խմորը։ Խմորը պարզ է, բաղկացած է ալյուրից, ջրից, կաթից և աղից։ Այս բաղադրատոմսում ջրի մի մասը փոխարինվում է կաթով: Խմորը ստացվում է նուրբ, բայց ամուր և առաձգական:
Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ կամ մեծ տախտակի վրա և կենտրոնում հորատում ենք։
Ձուն կոտրել, մի պտղունց աղ ավելացնել և պատառաքաղով հարել ձուն։
Փոքր մասերում ավելացնել կաթն ու ջուրը և խմոր հունցել։
Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթով և թողնել 40-60 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։
Պատրաստել միջուկը ( աղացած միս)պելմենիների համար.
Միսը լվացեք, չորացրեք և կտրատեք մեծ խորանարդի։
Մաքրել սոխը և լամպերը կտրատել 2-4 մասի։
Միսը սոխի հետ միասին անցկացրեք մսաղացով (ցանկության դեպքում սոխը կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ)։
Ավելացնել աղ, թարմ աղացած պղպեղ և լավ խառնել աղացած միսը։
Պելմենի համար խոզի միսը պետք է յուղոտ լինի, այնուհետև պելմենը կդառնա համեղ և հյութալի։ Եթե ունեք խոզի միս նիհար կտոր, ապա աղացած մսին կարող եք ավելացնել մոտ 200-300 գ խոզի ճարպ (մսի հետ միասին նաև մսաղացով անցնել)։
Նաև սոխը հյութեղություն կհաղորդի աղացած միսին. որքան շատ լինի սոխը, այնքան ավելի հյութալի են պելմենիները:
Խմորը բաժանել մի քանի մասի։
Խմորի մի մասը գրտնակել բարակ շերտ, անհրաժեշտության դեպքում խմորը ալյուրով քսել։
Օգտագործելով բարակ բաժակ կամ այլ հարմար խորշ, կտրեք շրջանակներ (խմորի մնացորդները հավաքեք, նորից հունցեք և գլորեք շերտի մեջ):
Խմորի շրջանագծի կենտրոնում դնել մոտ մեկ թեյի գդալ աղացած միս:
Շրջանակի եզրերը միացրեք և սեղմեք այնպես, որ միջուկը ներսում լինի (դուք կստանաք կիսալուսնի կամ պելմենի նմանվող բլանկներ)։
Միացրեք կիսալուսնի հակառակ ծայրերը՝ տալով պելմենին իրենց բնորոշ ձևը։
Պելմենի պատրաստուկները դնել կտրատման տախտակի վրա (պելմենիները իրար վրա չդնել, որպեսզի իրար չկպչեն), սառեցրեք սառցախցիկում, ապա սառեցրած պելմենին տեղափոխեք տոպրակների մեջ և պահեք սառցախցիկում։
Պելմենի պատրաստում.
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղը, դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները, բերել եռման աստիճանի և, ցանկության դեպքում, թողնել 5 րոպե եփ գալ (պելմենիների համար ջուրը համը զգալու համար):
Պելմենիները լցնել եռման ջրի մեջ, արագ խառնել գդալով, որպեսզի պելմենին չկպչի և չկպչի թավայի հատակին։
Հասցրեք եռման աստիճանի և այն բանից հետո, երբ պելմենը լողանա մակերեսին, եփեք մոտ 7-10 րոպե, մինչև պատրաստ լինի:
Կտրված գդալով հանում ենք պելմենիները, դնում ափսեի մեջ, իսկ վրան կարագի կտորներ ենք դնում։
ՀԵՏ խորհուրդ
Պելմենի հետ կարելի է մատուցել տարբեր սոուսներ, համեմունքներ, և յուրաքանչյուր սոուս յուրովի է դարձնում ուտեստը համեղ։
Պելմենի կարելի է մատուցել խայթոցով (այսպես են մատուցում Սիբիրում)։ Արգանակը լցնում են բաժակի մեջ և ավելացնում մի քիչ քացախ, դրան գումարած աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի (5 մաս արգանակի համար, 1 բաժին քացախ կամ ըստ ճաշակի)։ Պելմենին թաթախում են քացախի խառնուրդի մեջ և անմիջապես մտնում ուտողի բերանը :)
Պելմենի հետ կարող եք մատուցել նաև թթվասեր կամ կետչուպով թթվասեր։
Ամեն դեպքում, պելմենիները համով են կարագ, որը ոչ մի կերպ չի վնասի պելմենին :))
Բարի ախորժակ:
Իրական տնական պելմենի պատրաստելու համար պետք է իմանալ կատարյալ բաղադրատոմսպելմենի խմոր. Ա լավագույն բաղադրատոմսերըդուք կգտնեք իմ հոդվածում.
Շատ ընտանիքներում պելմենը դարձել է ավանդական տնային ուտեստ: ակնթարթային պատրաստում. Ինձ և ընտանիքիս համար դրանք պատրաստելը ամենահաճելի ժամանցն է։ Մենք դրանք պատրաստում ենք հանգստյան օրերին, երբ բոլորս հավաքվենք։ Մենք քննարկում ենք նորությունները, պլաններ ենք կազմում մոտ ապագայի համար և տիրապետում ենք նոր տեսակների այս ուտեստից. Առավելագույնը հաջողակ բաղադրատոմսերԱյս հոդվածում ես ձեզ հետ կկիսվեմ իմ սիրելի խոհարարական մասնագետներ։
Խմորի պատրաստման ամենապարզ եղանակը ջուրը միացնելն է, հավի ձուև ցորենի ալյուր: Այս մեթոդն իսկապես ավանդական է և տարիներ շարունակ կիրառվել է բազմաթիվ խոհարարների և տնային տնտեսուհիների կողմից:
Խոհարարության համար անհրաժեշտ ապրանքներ.
- սոխ - 2 մեծ սոխ;
- աղացած սև պղպեղ;
- աղ;
- ալյուր - մոտ 1 կգ;
- աղացած միս - 1 կգ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- ջուր – 175 մլ
Խոհարարության բաղադրատոմսը.
Ես միշտ սկսում եմ խառը աղացած միս պատրաստելուց։ Չգիտեմ ինչու, բայց ես միշտ պատրաստում եմ պելմենիներ՝ օգտագործելով տավարի և ճարպոտ խոզի միս: Յուրաքանչյուր տեսակի միս կիսով չափ եմ վերցնում:
Տավարի միսը լվանում եմ և խոզի և կեղևավորված սոխի հետ մանրացնում եմ։ Այնուհետև ես պղպեղ և աղ եմ անում ստացված զանգվածը։ Ես ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում եմ ու մի կողմ դնում, որ մի քիչ աղեմ։
Թասի մեջ հարում ենք ձվերը, մի պտղունց աղ և եռացրած ջուր, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Ցորենի ալյուրԵս ավելացնում եմ մի քանի հավելումներ, մինչև խառնուրդը պատրաստ լինի ձեռքով խառնելու համար:
Այնուհետև այն տեղափոխում եմ ալյուրով պատված մեծ տախտակի վրա և հունցում այնքան, մինչև դադարի կպչել ափերիս։ Հիմնական բանը չարաշահելն է, հակառակ դեպքում պելմենիները կոշտ կլինեն։
Այնուհետև ես վերցնում եմ պելմենի պատրաստող սարք և առատորեն ցանում այն ալյուրով։ Խմորը բաժանում եմ 12 մասի և հերթով գրտնակում կլոր թերթեր։
Առաջին թերթիկը տեղադրում եմ սարքի վրա, իսկ հետո աղացած միսը լցնում խցերի մեջ։ Երբ բոլոր բջիջները լցվեն, ես հաջորդ գնդակը դնում եմ վերեւում: Ես գրտնակ եմ անցկացնում դրա մակերեսի երկայնքով, մինչև յուրաքանչյուր պելմենի եզրերը սկսեն երևալ։
Այնուհետև ես դրանք տապալում եմ փոքրիկ տախտակի վրա: Եվ ես նույնը անում եմ մնացած խմորի և աղացած մսի հետ։
Առաջին մի քանի խմբաքանակները տախտակի վրա դնում ենք սառնարանում, որից հետո սառչելուց հետո դնում ենք տոպրակի մեջ՝ հետագա օգտագործման համար։ Վերջին խմբաքանակները եփում ենք աղաջրի մեջ ու անմիջապես ուտում։
Համեմեք պելմենին յուրաքանչյուրը ձեր ցանկությամբ։ Ես, օրինակ, սիրում եմ թթվասերով ու սամիթով, բայց երեխաներս ու ամուսինս նախընտրում են ձեթով ու քացախով։ Այնքան հեշտ դասական բաղադրատոմսայս հրաշալի ուտեստը.
Բոլորը գիտեն, որ մարդու մարմինը պետք է մտնի տարբեր ապրանքներ, այնպես որ պելմենի պատրաստելիս ես փորձում եմ դիվերսիֆիկացնել ոչ միայն դրանց հիմքը (աղացած միսը), այլև բարելավել կեղևը։ Օրինակ, աղացած հնդկահավից պատրաստում եմ խմորը:
Դելիկատես ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.
- աղացած հնդկահավ – 0,5 կգ
- պրեմիում կամ առաջին կարգի ալյուր – 750 գ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- սոխ- 3 սոխ;
- խոհանոցային աղ;
- արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ – 1 ճ.գ. լ.;
- ջուր – 1 բաժակ.
Ես ամեն ինչ անում եմ քայլ առ քայլ, այնպես որ իմ խմորը միշտ հիանալի է ստացվում:
- Չժանգոտվող պողպատից ամանի մեջ միացրեք ձուն և կերակրի աղը:
- Հետո դրանց վրա ավելացնում եմ արևածաղկի ձեթ և մաղած ալյուր։ Ես ամեն ինչ լավ խառնում եմ, միաժամանակ մի քիչ ջուր եմ եռացնում։
- Նախորդ մթերքները խառնելով՝ դրանց մեջ լցնել մի բաժակ եռման ջուր և շարունակել խառնել գդալով։ Երբ գդալը դադարում է աշխատել, ես այն հունցում եմ իմ ձեռքերով, մինչև պատրաստ լինի:
- Միջին չափի սոխը մաքրում եմ ու անցնում մսաղացի միջով։ Խառնում եմ աղացած մսի ու համեմունքների հետ։
- Հետո փաթաթում եմ, բաժակով շրջանակներ կտրում ու լցնում աղացած միսով։ Պելմենիներ եմ կազմում և եռացնում աղաջրի մեջ։
Այս համեղ փոքրիկներն իսկապես անչափ համեղ ու անսովոր են ստացվում։ Բոլորին խորհուրդ եմ տալիս փորձել!
Խմորի բաղադրատոմսը պելմենի համար հանքային ջրում. Խոհարարություն հացի մեքենայի մեջ.
Եռացող ջրի մեջ հետագա պատրաստման համար խմբաքանակ պատրաստելը դժվար գործ է, որը պրակտիկա է պահանջում: Բայց նախկինում այդպես էր, ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկայի շնորհիվ դա արդեն խնդիր չէ։
Հաց արտադրողը լավ է գլուխ հանում իրեն հանձնարարված առաջադրանքից, խմորը դուրս է գալիս չափավոր առաձգական, օդային և բավականին առաձգական:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- ցորենի ալյուր 1-ին դասարան – 1 կգ;
- բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
- աղ և շաքար - 0,5 թեյի գդալ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- հանքային ջուր – 1 բաժակ.
Նախ ալյուրը մաղում եմ, որպեսզի խմորն ավելի օդափոխիչ դուրս գա։ Այնուհետև ես նախ ձուն եմ ճեղքում հացագործի ամանի մեջ և ավելացնում եմ հանքային ջուր բուսական յուղ(Ես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել ձիթապտղի յուղ): Վերևից անմիջապես ավելացնում եմ աղ, շաքարավազ և 3,5 բաժակ ալյուր, բայց հունցման ընթացքում անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում եմ մնացածը։
Ինձ շատ դուր եկավ արդյունքը՝ խմորը շատ առաձգական է և փափուկ։ Այն լավ կպչում է և եփելիս չի քանդվում։ Հիանալի համադրվում է ցանկացած տեսակի աղացած մսի հետ:
Միացված է հանքային ջուրԿարող եք թխել նաև ձեռքով, առանց հացի մեքենայի՝ դիտեք տեսանյութը.
Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել սա.
- Խնձորի կարկանդակն ավելի համեղ է, քան շառլոտը
Խմորը պատրաստված է... տնական կաթ(եթե չունեք, կարող եք այն փոխարինել գնվածով): Այն պատրաստվում է շատ արագ և չի պահանջում հատուկ խոհարարական հմտություններ։
Պահանջվող մթերային հավաքածու.
- առաջին կարգի ալյուր - 500 գ;
- ձու - 2 հատ;
- կաթ - մեկ բաժակ;
- բուսական յուղ - մեկ ճաշի գդալ;
- աղ - մեկ թեյի գդալ:
Ալյուրը խառնել խոհանոցային աղի հետ և մաղել ամանի մեջ։ Հետո ստացված սլայդի կենտրոնում անցք եմ անում ու մեջը ձեթ եմ լցնում։
Ես մի փոքր տաքացնում եմ կաթը: Ես ձվերը հարում եմ մեկ այլ ամանի մեջ և խառնում տաք կաթի հետ, մինչև հարթ լինի:
Այնուհետեւ կաթ-ձվի խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ։ Վերցնում եմ ճաշի գդալ ու սկսում խմոր հունցել։ Երբ գդալն այլևս չի կարողանում գլուխ հանել, ես անցնում եմ ձեռքերով հունցելուն։
Այն դառնում է ճկուն և դադարում է կպչել ձեր ափերին: Ես դրա վրա դնում եմ խոնավ սրբիչ և կես ժամ չեմ դիպչում: Դրանից հետո ես գլորում եմ և քանդակում եմ բլանկները:
Մինչ օրս խոհանոցային տեխնիկադարձել են շատ խոհանոցների անբաժանելի մասը: Տանը հացի մեքենայի հայտնվելով, ցանկացած տեսակի խմբաքանակի ստեղծումը դարձել է պարզ խնդիր:
700 գրամ պատրաստի արտադրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- ցորենի ալյուր - 750 գ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- զտված յուղ - 1 tbsp. լ.
Նախ վերցնում եմ երկու միանման բաժակ։ Դրանցից մեկի մեջ ջարդում եմ միջին չափի ձուն ու եռացրած ջուր լցնում, որպեսզի բաժակն ամբողջությամբ լցվի։ Մեկ այլ բաժակով չափում ու մաղում եմ երեք բաժակ ալյուր։
Հետո հեղուկ բաղադրիչները լցնում եմ դույլի մեջ ու աղ եմ ավելացնում։ Վերջում ավելացնում եմ մաղած ալյուրը։
Գաջեթը սկսում եմ «Խմոր» ռեժիմով, բայց երբեք չեմ սպասում, մինչև այն ավարտվի, ես անջատում եմ այն մոտ մեկ ժամ հետո: Պատրաստի արտադրանքարդեն ունի անհրաժեշտ ամրություն և առաձգականություն։ Ես կտորը փաթաթում եմ կպչուն թաղանթի մեջ, որպեսզի այն չչորանա: Տորթը ստեղծելու համար անհրաժեշտ գումարը բաժանելով՝ մնացածը նորից ծածկում եմ։
Այս խմբաքանակի համար ես ամենից հաճախ օգտագործում եմ հավ կամ աղացած խոզի միս, բայց լցոնման ընտրությունը միշտ տանտիրուհունն է։
Իմ ընտանիքի մեծ սիրո պատճառով պելմենի և պելմենի հանդեպ ես երբեմն ստիպված եմ լինում դրանք միաժամանակ պատրաստել: Նման պայմաններում պատրաստում եմ ընդհանրապես առանց ձու օգտագործելու։
Պահանջվում են հետևյալ ապրանքները.
- ջուր - 230 մլ;
- բուսական յուղ – 3 ճ.գ. լ.;
- խոհանոցային աղ - 1 թեյի գդալ;
- ալյուր – 600 գ.
Ալյուրը մաղում եմ միջին չափի ամանի մեջ։ Հետո մեջտեղում դեպրեսիա եմ անում։ Վերցնում եմ մի բաժակ եռման ջուր, նոսրացնում եմ աղով և խառնում բուսայուղի հետ։ Որպեսզի այն իսկապես համեղ լինի, ես հաճախ արեւածաղկի ձեթը փոխարինում եմ ձիթապտղի ձեթով։
Հետո ստացված հեղուկը լցնում եմ ջրհորի մեջ ալյուրի մեջ ու հունցում։ Սկզբում դրա համար օգտագործում եմ խոհանոցային սպաթուլա, հետո ձեռքերով հունցում եմ, մինչև ամբողջովին պատրաստ լինի։
Համոզվում եմ, որ խմորը միատարր է՝ առանց օդային պղպջակների։ Հունցելուց հետո ծածկել սրբիչով և թողնել 40 րոպե հանգստանա։ Հետո սկսում եմ պելմենիների ձևավորումը։
Վերջերս ընկերներն ինձ գառան աղացած միս տվեցին, ես փորձեցի օգտագործել այն պելմենիների մեջ - ինձ դուր եկավ: Ճիշտ է, աղացած միս պատրաստելիս պետք է ավելացնել ավելի շատ արևելյան համեմունքներ, օրինակ՝ քրքում և կարրի։
Մի երկու տարի առաջ, երբ պատահաբար այցելեցի, հայտնվեցի պելմենի համար խմոր պատրաստելու փուլում։ Շատ զարմացա, որ կեֆիրով են եփում, քանի որ մեր ընտանիքում հիմնականում ջրով ենք եփում։ Հետաքրքիր է, ես փորձեցի այս բաղադրատոմսը տանը: Համով բավականին հետաքրքիր ստացվեց, իսկ հիմա եթե տանը կեֆիր կա, ես այն պատրաստում եմ այսպես.
Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.
- ցածր յուղայնությամբ կեֆիր - 0,5 լ;
- ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;
- արևածաղկի ձեթ – 2 ճ.գ. լ.;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- խմորի սոդա 1 թեյի գդալ;
- շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.
Կեֆիրը լցնում եմ այն ամանի մեջ, որի մեջ հունցելու եմ և ավելացնում եմ մի լիքը թեյի գդալ սոդա։ Մանրակրկիտ խառնում եմ, հետո աղ ու շաքարավազ ավելացնում ու նորից խառնում։
Ես վերցնում եմ առաջին կարգի ալյուր, խմորը ստացվում է սպիտակ, առաձգական և չի կորցնում առաձգականությունը։ Ես այն մաղում եմ խոհանոցային մաղի միջով։ Ես այն ավելացնում եմ կեֆիրին աստիճանաբար, դա խուսափում է գնդիկների տեսքից և խմբաքանակն ավելի համասեռ է դարձնում։
Վերջում ավելացնում եմ յուղը և նորից մանրակրկիտ խառնում։ Հետո դրեցի տոպրակի մեջ ու մեկ ժամ դրեցի ցրտի մեջ։ Դրանից հետո ես սկսում եմ պելմենի ձևավորումը։
Պելմենի խմոր պատրաստելու մեկ այլ անսովոր բաղադրատոմս է այն թթվասերով եփել։ Այն պատրաստվում է շատ պարզ և արագ։
Դրա համար անհրաժեշտ է պահեստավորել հետևյալ ապրանքները.
- թթվասեր 25% յուղ - 400 գ;
- ջուր - 400 մլ;
- հավի ձու - 3 ձու;
- խոհանոցային աղ - 2 թեյի գդալ;
- ցորենի ալյուր - մոտավորապես 1,5 կգ:
Այն ամանի մեջ, որտեղ ես նախատեսում եմ խառնել, հարում եմ եռացրած ջուրը, թթվասերը և ձվերը մինչև հարթ: Հետո ստացված զանգվածը աղում եմ, և աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը՝ սկսում եմ հունցել։
Երբ խմորը ձիգ է դառնում ու դադարում է կպչել մատներիդ, թողնում եմ մեկ ժամ, որ նստի։ Ես այն ծածկում եմ խոնավ շորով։
Հետո սկսում եմ պելմենի պատրաստել։ Ես դրանք ամենից հաճախ պատրաստում եմ պելմենի պատրաստման միջոցով: Արագ և հարմար: Պատրաստի պելմենին կարելի է անմիջապես եփել կամ սառեցնել՝ հետագա օգտագործման համար։
Այս ուտեստի համար խմոր պատրաստելը բավականին պարզ է մեծ փորձ ունեցող տնային տնտեսուհիների համար, սակայն սկսնակ խոհարարների համար դա կարող է խնդիր լինել։ Հետևաբար, փորձեք ամեն ինչ անել քայլ առ քայլ, ինչպես ես նկարագրելու եմ ստորև: Այնուհետև եփելիս ձեր պելմենը կմնա անձեռնմխելի և չի եփվի։
Պահանջվող ապրանքների հավաքածու.
- կաթ (3,5%) – 250 մլ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- ալյուր - 2 բաժակ:
- Արևածաղկի ձեթ - 30 մլ:
Առաջին քայլը. Այս բաղադրատոմսը պատրաստելիս ես վերցնում եմ մի բաժակ, որը դեմ չեմ կրակի վրա դնել: Դրա մեջ ես խառնում եմ կաթը աղի և ձվի հետ։
Երկրորդ քայլ . Ստացված հեղուկին մի քիչ ալյուր եմ ավելացնում, որպեսզի խտությունը դառնա նրբաբլիթի։ Թասը դնում եմ վառարանի վրա ու անընդհատ խառնելով մարմանդ կրակի վրա գոլորշիացնում։
Երրորդ քայլ . Երբ խմորը խտանում է (ինչպես նրբաբլիթներ), հանում ենք վառարանից։ Ավելացնել մնացած ալյուրն ու կարագը։ Ես խառնում եմ բավականին կտրուկ խմբաքանակ: Ուշադրություն! Պելմենիները հունցելուց անմիջապես հետո մի պատրաստեք, թողեք 45 րոպե նստեն։
Նախքան եփելը, ավելի լավ է ձևավորված պելմենին քառորդ ժամով դնել սառցախցիկում։ Այս ընթացքում պելմենի ծայրերը կչորանան և կկանխեն խմորի բաժանումը։
Բայց ամենաշատը անսովոր բաղադրատոմսԻտալիայում ապրող եղբայրներն ինձ հետ կիսվեցին, թե ինչպես պատրաստել խմորը պելմենի համար: Գունավոր են դարձնում։ Հիմնականում մեկ կամ երկու գույն: Այսպիսով, ստացվում է, որ դա շատ համեղ ափսե է:
Հետևյալ բաղադրիչները կպահանջվեն.
- թթվասեր – 3 ճ.գ. լ.;
- հավի ձու - 3 հատ;
- ալյուր - 900 գ;
- ջուր - 100 մլ;
- քրքում - 1 թեյի գդալ;
- աղ - 1,5 թեյի գդալ;
- սպանախ - 100 գ;
- տոմատի մածուկ - 100 մլ:
Այս ապրանքի հավաքածուն օգտագործվում է երեք գույներով արտադրանք ստեղծելու համար:
Առաջին խմորը պատրաստում ենք սպանախի հավելումով, որպեսզի վերջում նրա գույնը կանաչ լինի։ Սպանախը լվանում եմ, հետո բլենդերով մանրացնում եմ ու դնում սառցախցիկը։ Ես դա անում եմ երեկոյան, քանի որ օրիգինալ բաղադրատոմսում այն օգտագործվում է սառեցված վիճակում։
Թասի մեջ դնել սառեցված կանաչիները, մեկ ձուն, մեկ գդալ թթվասերը և կես թեյի գդալ աղ։ Ամեն ինչ լավ խառնում եմ, հետո ավելացնում 300 գրամ ալյուրն ու հունցում։ Որպեսզի խմորը չչորանա, փաթաթում եմ թաղանթով։
Երկրորդ խմբաքանակը պատրաստում եմ նույն սկզբունքով, միայն սպանախի փոխարեն օգտագործում եմ քրքում և 100 մլ ջուր։ Այն տալիս է նրան նարնջագույն երանգ և նուրբ արևելյան բուրմունք:
Երրորդը կարմիր է պատրաստում։ Նրա համար ես այն դրեցի ամանի մեջ տոմատի մածուկ, մնացած ձուն, թթվասերն ու աղը։ Ես ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում եմ, և աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը՝ հունցելով։
Մինչ պատրաստվում էին վերջին երկու կերակրատեսակները, կանաչ կտորն արդեն հանգստացել էր և պատրաստ էր պելմենի պատրաստելու։ Հետո դրանք դնում ենք սառցախցիկում։ Այնուհետև մնացած երկու ծաղիկներից հերթով ձևավորում ենք պելմենիներ։
Տարբեր երանգների պելմենիները եփում են միասին, չեն կորցնում իրենց գույնը։ Ամանի մեջ նրանք շատ վառ և ախորժելի տեսք ունեն, իսկ համը պարզապես «մատը լիզում է»:
Խմորը գունավորելու համար կարելի է օգտագործել նաև տարբեր բանջարեղենային հյութեր (գազար, ճակնդեղ և այլն), թեև դրանք գրեթե չեն տալիս բուրմունք՝ ի տարբերություն համեմունքների, խոտաբույսերի և տոմատի մածուկի։
Հուսով եմ, որ այս հեշտ հասկանալի բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ բարելավել ձեր խոհարարական հմտությունները և կուրախացնեն ձեր սիրելիներին համեղ տնական պելմենիներով:
