Բոլորդ գիտեք, որ տարօրինակ կերպով երբեմն մենք ուզում ենք ինչ-որ արտասովոր բան ուտել՝ մի քանի կարկանդակ, սպիտակ կամ հոթ-դոգ: Համաձայնեք, սա պատահում է բոլորի հետ: Ես իսկապես չեմ ուզում փողոցում կասկածելի որակի ապրանքներ գնել: Այդ ժամանակ մենք բացում ենք խոհարարական գրքեր, տեսանյութեր և այլ աղբյուրներ՝ համեղ և ոչ ամբողջությամբ առողջարար բաղադրատոմսերի որոնման համար։
Նախ, եկեք պատրաստենք շերտավոր խմորխաչապուրիի համար։ Բաղադրատոմսը պահանջում է բարձրակարգ ալյուր և բացառապես մաղած ալյուր: Պետք է սառը ջուր վերցնել, բայց ոչ ծորակից։
Թեստի համար.
Ալյուր - 400 գ;
. մարգարին - 40 գ;
. ջուր - 250 մլ;
. աղ - 1 ճ.գդ.
Ալյուրը կույտի մեջ մաղում ենք, կենտրոնում ջրհոր սարքում և մեջը ջուր լցնում։ Ավելացնել աղ և նրբորեն հունցել խմորը։ Ծածկեք սրբիչով և մեկուկես ժամ թողեք զով տեղում։ Խմորը գրտնակել։ Մեջտեղում դնում ենք կտորներով կտրատած մարգարինը։ Ծածկեք մնացած շերտով և հնարավորինս բարակ գրտնակեք։ Երեք անգամ ծալեք և դրեք սառնարանում։ Խմորը պատրաստ է։
ՆախապատրաստումՄեզ անհրաժեշտ կլինի.
Բրինզա - կես կիլոգրամ;
. ձու - 1 հատ;
. յուղ - քսելու համար:
1) Խմորից պատրաստել 5 մմ հաստությամբ հարթ թխվածքներ։
2) Կենտրոնում դնել ձվի հետ խառնած քերած պանրի միջուկը։
3) ծայրերը ծրարով փաթաթեք։
4) Թխելու թերթիկը յուղով քսում ենք և այնտեղ խաչապուրի ենք դնում։
5) Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով և թխել մոտ կես ժամ։
6) Մատուցելուց առաջ քսել կարագով կամ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Շատ համեղ է և օրիգինալ խմորխաչապուրիի համար։ Բաղադրատոմս այս ուտեստիցբավականին պարզ:
Ազգային ուրախությունԽաչապուրիի ավանդական բաղադրատոմսը դժվար է պատրաստել գոնե սլավոնական մարդու համար։ Ինչպես շատ մշակույթներում, կան բազմաթիվ գաղտնիքներ և փոքրիկ հնարքներ: Առաջարկում ենք ժամանակ տրամադրել խաչապուրիի խմորը պատրաստելու համար։ Վրացական բաղադրատոմսը իրական է.
Դուք պետք է վերցնեք.
Կարագ - 110 գ;
. շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
. ալյուր - 2 բաժակ;
. թթվասեր - 6 ճ.գ. լ.;
. սոդա - գդալի կամ դանակի ծայրին;
. մարգարին - 50 գ.
Սա այն ամենն է, ինչ ձեզ հարկավոր է խաչապուրիի խմոր պատրաստելու համար։ Բաղադրատոմսը հետևյալն է.
1) Կարագը տրորել մարգարինով։
2) Ավելացնել թթվասեր, շաքարավազ, աղ և ջուր։
3) Խառնել, ավելացնել ալյուրը և թեթև շարժումներով հունցել խմորը։
Լրացման համար.
Կարտոֆիլ - 300 գ;
. ֆետա պանիր - 100 գ;
. ձու - 1 հատ.
Խոհարարություն:
1) Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, սառը:
2) Կլպել և խյուս անել։
3) Պանիրը քերել մանր քերիչով և խառնել կարտոֆիլի հետ։
4) Խմորը բաժանել ութ հավասար մասերի։
5) Յուրաքանչյուր մասից 10 սմ լայնությամբ հարթ տորթ պատրաստեք։
6) միջուկը դնել մեջտեղում և փակել ծայրը։ Խաչապուրիի խմորի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, իսկ եթե վերցնեք լավ ալյուր, այն չի լողանա։
7) Հարթեցրեք տափակ հացերը՝ ցանկալի ձևը տալու համար:
8) Հարել ձուն և քսել յուրաքանչյուր խաչապուրի։
9) Թխվածքաբլիթները դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 25 րոպե։
Գերազանց և համեղ խմոր խաչապուրիի համար։ Պանրով վրացական բաղադրատոմսը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Մենք խորհուրդ ենք տալիս այն որպես ավանդական: Նման խաչապուրին զարմանալիորեն նման կլինի իրականին։ Ահա նրանց համար խմոր հունցելու ևս մեկ տարբերակ։
Ամենաքնքուշը խմորիչ խմորխաչապուրիի համար՝ բաղադրատոմսԴուք պետք է վերցնեք.
Կաթ - 200 գ;
. աղ - ձեր հայեցողությամբ;
. խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
. սոդա - կես թեյի գդալ;
. ալյուր - 3 բաժակ.
Հունցում:
Խաչապուրի խմորի այս բաղադրատոմսը այն դարձնում է շատ նուրբ և օդային։ Գերազանց միջուկը կլինի սուլուգունին և ադըղե պանիրը:
Անհրաժեշտ:
Սուլուգունի - 100 գ;
. Ադիգե պանիր - 100 գ;
. կարագ- 80 գ.
Գործընթացը:
1) Խմորը հունցելուց հետո թողնում ենք մոտ քառասուն րոպե բարձրանա։
2) Դրանից ընկույզի չափ փոքրիկ գնդիկներ ենք կազմում։
3) Լավ փաթաթել, որպեսզի տրամագիծը հասնի ճաշի ափսեի չափի։
4) Պանիրը (երկու տեսակներն էլ) քերել մանր քերիչով։
5) Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում:
6) Ավելացնել այն պանրի մեջ։
7) Օգտագործելով թեյի գդալ միջուկը տեղադրեք յուրաքանչյուր ռուլետի կենտրոնում, իսկ ծայրերը սերտորեն սեղմեք կենտրոնում:
8) Կրկին գրտնակով փաթաթել, բայց ոչ այնքան բարակ։ Խմորի հաստությունը պետք է լինի մոտ 1 սմ։
9) Առանց ձեթի տապակը տաքացնել։
10) Տապակել երկու կողմից մոտ երկու-երեք րոպե:
Դուք կարող եք խաչապուրի պատրաստել պատրաստի խմոր. Բաղադրատոմսը շատ ավելի պարզ կլինի։ Բայց դուք պետք է խոստովանեք, որ դա այնքան էլ համեղ չի լինի: Տնական խաչապուրի պատրաստելու իմաստն այն է, որ դուք ինքներդ կարող եք ընտրել խմորի բաղադրիչներն ու միջուկը։
Կեֆիրի խմորԴուք պետք է վերցնեք.
Ալյուր - 700 գ;
. կեֆիր - 500 մլ;
. շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
. աղ - ձեր հայեցողությամբ:
Խմորի հունցում.
Պատրաստում է շատ գոհացուցիչ և խրթխրթան խաչապուրի։ Դրան շատ զիջում է խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը։
1) Կեֆիրը տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանի: Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած ճարպային պարունակություն:
2) Դանդաղ ավելացնել ալյուրը՝ սկսելով հունցել։
3) Ավելացնել աղ և շաքարավազ և լավ հունցել:
4) Թողեք մնա մոտ 20 րոպե։
Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։
Դուք պետք է վերցնեք.
Պանիր (աղի) - 700 գ;
. կարագ - 100 գ;
. սոդա - այնքան, որքան անհրաժեշտ է;
. արեւածաղկի ձեթ- 4 ճաշի գդալ լ.
Պատրաստում:
1) Արդեն պատրաստած խմորից պատրաստում ենք տափակ հաց։
2) Շաղ տալ այն փոքր քանակությամբ սոդա:
3) Կրկին հունցել խմորը և կրկնել ընթացակարգը երեք անգամ։
4) ծածկել սրբիչով և մեկ ժամով դնել տաք տեղում։
5) Պանիրը լավ քերել, այս անգամ կոպիտ:
6) Սպասեք մինչև խմորը պատրաստ լինի և այն բաժանեք հինգ մասի։
7) Գրտնակով հարթ տորթ ձևավորեք:
8) Դրանցից յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել միջուկը և ավելացնել մի քիչ կարագ։
9) Հավաքեք ծայրերը կենտրոնում՝ ստեղծելով «քսակ»:
10) Յուրաքանչյուրը գրտնակել տապակի չափով, ոչ շատ բարակ։ Լավագույնն այն է, որ ակոսավոր ծածկույթով տապակ վերցնել:
11) Առանց ձեթի տապակը տաքացնել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը, ծածկելով կափարիչով։
12) Շրջել և շարունակել տապակել առանց կափարիչի 3-4 րոպե։
Խմորը պատրաստելու համար.
Ջուր սենյակային ջերմաստիճանում կամ մի փոքր ավելի տաք - 200 մլ;
. շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
. չոր, ակտիվ խմորիչ - կես պարկ (կարելի է փոխարինել բնական խմորիչով - 5 գ);
. ալյուր - կես կիլոգրամ;
. արեւածաղկի ձեթ - 1 ճ.գ. լ.
Պատրաստում:
1) Վերցրեք խորը գունդ:
2) Եթե նախընտրում եք բնական խմորիչ, շաղ տալ շաքարավազով և թողնել 3 րոպե:
3) Ուժեղ խառնել բոլոր բաղադրիչները և թողնել 10-15 րոպե։
4) Այս ժամանակից հետո զգուշորեն ավելացնել ալյուրը և խառնել։
5) Խմորը հունցել՝ ավելացնելով արևածաղկի ձեթ։ Այն պետք է մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին:
6) Լավ փաթաթեք վերմակով և երկու ժամով ուղարկեք տաք տեղ։
Լրացում:
Սուլուգունի պանիր - 300 գ.
. ֆետա պանիր - 300 գ.
. Ադիգե պանիր - 150 գ:
. կանաչի - ձեր հայեցողությամբ;
. ձու - 2 հատ.
1) Կանաչիները շատ մանր կտրատել։
2) պանիրը քերել վրան կոպիտ քերիչ.
3) Խմորը բաժանել մասերի.
4) Փաթաթել մեծ շրջանակների, ինչպես պիցցայի դեպքում:
5) Կանաչի և պանրի միջուկը շրջանաձև բաժանել և ռուլետի մեջ գլորել՝ մեջտեղում բաց թողնելով։
6) Միացրեք ծայրերը «նավով»:
7) Դատարկ հատվածի վրա մի միջուկ դնել։
8) Մեր «նավակի» եզրերը հարած քսել ձվի դեղնուց.
9) Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանի։
10) Խաչապուրին ուղարկում ենք այնտեղ 15 րոպե, մինչև միջուկը եռա։
11) Հարել հավի ձուն մեջտեղում:
Խաչապուրին պատրաստ է, երբ ձուն տապակվի։ Այս ուտեստը շատ գոհացուցիչ է, իսկ ոսկեգույն խրթխրթան կողմերը հաճույք են պատճառում: Սոուսները կատարյալ են այս տեսակի պատրաստման համար: Օրինակ՝ թարթար տնական մայոնեզկամ adjika.
Հուսով ենք, որ մեր հոդվածը ձեզ համար օգտակար և տեղեկատվական կլինի:
Տանը թավայի մեջ պանրով ծույլ խաչապուրի ենք պատրաստում։Խաչապուրի - համեղ Վրացական տափակ հացերպանրով։ Իսկական վրացական խաչապուրի պատրաստելը բավականին բարդ խնդիր է, քանի որ ձեզ հարկավոր է հատուկ Imeritin պանիր և հատուկ առանց խմորիչ կարագի խմոր. Դա ծույլերի համար խաչապուրիի խնդիր է, որը կարելի է պատրաստել ամենասովորական պանրի հավելումով։ Իհարկե, դրանք շատ քիչ են նմանվում դասական վրացական տափակ հացերին, բայց գլխավորն այն է, որ դրանք շատ համեղ են ստացվում։ Նաև, ինչ կարևոր է, դա շատ է արագ բաղադրատոմս, դրա պատրաստման համար կպահանջվի ընդամենը 20-30 րոպե։ Ծույլ խաչապուրին տապակվում է տապակի մեջ, բայց եթե կողմ եք առողջ սնունդ, ապա տորթերը կարող եք թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Խաչապուրին կարելի է մատուցել որպես ինքնուրույն ճաշատեսակ, կամ կարելի է համադրել ցանկացած այլ ուտեստի հետ, բացի ձկից։ Վրաստանում ընդունված է մատուցել տափակ հաց սացիվիով՝ թանձր հավի սոուսՀետ ընկույզ. Ծույլերի համար խաչապուրին հիանալի կերպով կտեղավորվի ցանկացած նախաճաշի մեջ կամ կդառնա ընթրիքի առատ հավելում: Համեղ տափակ հացերպանրի և կաթի համով հաճելի կլինի ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին:
Ծույլ խաչապուրի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- Կաթ – 1 բաժակ։
- Ալյուր - 1 բաժակ:
- Ձու - 1 հատ:
- Կոշտ պանիր կամ սուլուգունի – 130 գրամ։
- Կանաչիներ - սամիթ, կիլանտրո, հազար:
- Աղ՝ ըստ ճաշակի։
1. Դասականին մոտ Վրացական բաղադրատոմսիսկ Սուլուգունի պանիրը մեր տարածքում մատչելի է համարվում։ Բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ պանիր կամ նույնիսկ այսպես կոչված պանրի արտադրանք (հալած պանիր, երշիկ պանիրև այլն): Ցանկալի է, որ պանիրը շատ պինդ չլինի։ Օրինակ, պարմեզանը հարմար չէ այս բաղադրատոմսի համար իր շատ խիտ կառուցվածքի պատճառով: Ընտրված պանիրը քերել խոշոր քերիչով։
2. 1 ձուն կոտրել ամանի մեջ ու աղ ավելացնել։ Ձուն հարում ենք ձեռքի հարիչով, պատառաքաղով կամ հարիչով - ինչ քեզ հարմար է:
3. Լցնել կաթի մեջ և շարունակել հարել հարելով։
Կաթի փոխարեն կարելի է օգտագործել նաև կեֆիր կամ մածուն։ Դրանց հետ խաչապուրին նույնպես շատ համեղ կստացվի, թեև մի փոքր այլ համ կունենա։ Իսկ եթե կաթով պատրաստված խմորի հիմքը նրբաբլիթի համ ունի, ապա կեֆիրով պատրաստված խմորը նրբաբլիթի համ կունենա։
4. Ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
5. Ավելացնել քերած պանիրը։ Խմորը թողնում ենք 10-15 րոպե, որպեսզի ալյուրի սնձան լուծվի։
6. Շատ արագ խառնուրդը լցնել տաք տապակի մեջ (իդեալական՝ չուգուն)։ Տապակել մի կողմից մինչև ախորժելի ընդերքը: Շրջեք սպաթուլայի հետ: Խաչապուրիի վրա անմիջապես ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերը։
7. Հացը կիսով չափ ծալեք։ Տապակել եւս երկու կողմից։ Ներսի կանաչիները կբացահայտեն իրենց բույրը, որն էլ ավելի համեղ կդարձնի խաչապուրին։
8. Դնել հազարի թերթիկների վրա եւ զարդարել լոլիկով։
9. Ցանկության դեպքում տաք տորթը կարող եք թեթև յուղել կարագով։
10. Գլանափաթեթը կտրատել ևս երեք մասի և անմիջապես մատուցել։ Այս բաժինը մեծ է և կարելի է բաժանել երկու հոգու միջև: Խաչապուրին ունի պանրի համ, թարմ խոտաբույսերի բույր, փափուկ և նուրբ: Եթե ցանկանում եք առողջ սնունդ, օգտագործեք ամբողջական հացահատիկի ալյուրեւ պանիր՝ 45% յուղայնությամբ։
Խաչապուրին ծույլերի համար պատրաստ է։ Բարի ախորժակ:
Բուրավետ պանրով տորթերը դրանցից մեկն են հայտնի ուտեստներ Վրացական խոհանոց, կոչվում է խաչապուրի։ Վրաստանի տարբեր շրջաններում խաչապուրին պատրաստում են մի փոքր տարբեր բաղադրատոմսերով։ Դասական տարբերակսա հրաշալի թխած ապրանքներբաղկացած է «խաչա» (պանիր) և «պուրի» (հացից): Աջարական տարբերակում դրանց ավելացվում է հավի ձու։ Խմորը կարող է լինել շերտավոր խմոր կամ սոդա: «Կարկանդակ» ձևը կարող է լինել կլոր կամ երկարաձգված: Նրանք կարող են լինել փակ կամ բաց:
Օգտագործված խմորը շերտավոր խմոր է, խմորիչ կամ անթթխմոր խմոր, խառնված կաթնային խմիչքի հետ՝ մածոնի։ Ճիշտ է, այն չի կարելի վաճառքում գտնել բոլոր մարզերում, ուստի խաչապուրիի բաղադրատոմսերը հաճախ հարմարեցվում են և փոխարինվում կեֆիրով, մածունով կամ թթվասերով։
Պանրով իսկական խաչապուրիի բաղադրատոմս - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս+ տեսանյութԱնթթխմոր խմորով խաչապուրիի այս բաղադրատոմսը հեշտությամբ կարելի է համարել ստանդարտ, դասական։ Իսկական վրացական պանրի տափակ հացի համը համտեսելու համար պատրաստեք.
- 0,4 կգ ալյուր;
- 0,25 լ մածոնի;
- 10 գ խմորի սոդա:
- 0,25 կգ սուլուգունի;
- 1 ձու;
- 1 ճ.գ. յուղ.
Խոհարարության կարգը.
Խաչապուրի պատրաստելու ամենահին բաղադրատոմսերը ներառում են սոդա խմորից պատրաստված պարզ փակ տորթեր՝ տապակած տապակի մեջ։
Խոհարարության ժամանակը ՝ 2 ժամ 10 րոպե
Քանակը՝ 6 չափաբաժին
Բաղադրիչներ- Ալյուր:
- Շաքարավազ:
- Սոդա:
- Կարագ:
- Յուղոտ թթվասեր.
- Կեֆիր (մացոնի):
- Աղի պանիր (suluguni):
Շերտավոր խմորից պատրաստված վրացական խաչապուրի Այս բաղադրատոմսով ոսկեգույն, անուշաբույր խաչապուրի պատրաստելը ձեզնից նվազագույն ժամանակ կխլի, բայց ձեր աշխատանքի արդյունքը առավելագույն համային հաճույք կբերի։
Բաղադրությունը:
- 500 գ նախապես հալված շերտավոր խմոր;
- 0,2 կգ կոշտ, բայց անուշաբույր պանիր;
- 1 ձու.
Շերտավոր խաչապուրին պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
Այս բաղադրատոմսը հայտնի իմերիտ խաչապուրի թեմայի տարբերակ է, այն կարելի է եփել և՛ տապակի մեջ, և՛ ջեռոցում։ Պանիրը, ի տարբերություն բնօրինակի, վերցված է Սուլուգունիից, ոչ թե Իմերիտից։
Բաղադրությունը:
- 1,5 ճ.գ. ջուր;
- 1 ճ.գ. խմորիչ փոշի;
- 0,5 կգ ցորենի ալյուր;
- 60 մլ արևածաղկի ձեթ;
- 5 գ աղ;
- մի պտղունց հատիկավոր շաքար;
- 0,6 կգ սուլուգունի;
- 1 ձու.
Պատրաստման կարգը.
Այս բաղադրատոմսը կարծես թե ստեղծված է նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում անհանգստանալ խմորից, բայց դեռ ցանկանում են համտեսել համեղ կովկասյան տափակ հաց:
Բաղադրությունը:
- 3 թերթ բարակ պիտա հաց;
- 0,15 կգ կոշտ պանիր;
- 0,15 կգ Ադիգե պանիրկամ ֆետա պանիր;
- 2 ձու;
- 1 բաժակ կեֆիր;
- 5 գ աղ։
Խոհարարության քայլեր.
2 բաժակ ալյուրից պատրաստված խմորի համար այս տարբերակը պանրի բեկորներկվերցնի:
- 2/3 ճ/գ. կեֆիր;
- 2/3 ճ/գ. թթվասեր;
- 0,1 կգ հալված կարագ;
- ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը աղ և սոդա;
- 20 գ հատիկավոր սպիտակ շաքար։
Լրացման համար պահեստավորեք հետևյալ ապրանքները.
- 0,25 կգ կոշտ պանիր;
- 0,1 կգ սուլուգունի կամ այլ աղի պանիր;
- 50 գ թթվասեր;
- 1 ճ.գ. կարագ.
Խոհարարության քայլեր.
Պանրով թխվածքաբլիթ՝ ըստ աբխազական ֆիրմային բաղադրատոմսի, գոհացուցիչ և անմոռանալի համեղ ուտեստ. 5-7 խաչապուրին կվերցնի 400 գ ալյուր, ինչպես նաև.
- 170 մլ կեֆիր;
- 0,5 կգ աղած պանիր (ֆետա, ֆետա պանիր, սուլուգունի);
- 8 գ խմորիչ փոշի;
- 10 գ հատիկավոր շաքար;
- 3 ճ.գ. արեւածաղկի ձեթ;
- 2 ճ.գ. կարագ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- Կանաչի մի փունջ։
Խոհարարության քայլեր.
Խաչապուրիի հայտնի տարբերակ, որն ունի շատ օրիգինալ, ախորժելի տեսք։ Աջարական տափակ հացի երկու չափաբաժինների համար պատրաստեք.
- 170 մլ ոչ սառը ջուր;
- ½ թեյի գդալ խմորիչ;
- 20 գ մարգարին;
- 20 գ թթվասեր;
- 2 ձու;
- Ալյուր - ինչպես պահանջում է խմորը;
- 0,3 կգ աղած պանիր ձեր ընտրությամբ։
Խոհարարության քայլեր.
Խաչապուրիի այս տարբերակի միջուկը երկու տեսակի պանրի խառնուրդ է՝ իդեալական՝ Սուլուգունիի և Իմերիտի և մեկ ճաշի գդալ հալած կարագի։ Պետք է վերցնել 0,4 կգ պանիր, իսկ խմորի համար պատրաստել.
- 0,450 կգ ալյուր (այս քանակությունը կարող է ճշգրտվել);
- ½ ճաշի գդալ կաթ;
- 1 ձու;
- 1 ճ.գ. յուղեր;
- 10 գ խմորիչ;
- 1-ական թ/գ շաքարավազ և աղ:
Մեգրելական խաչապուրին պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
Արագ պատրաստվելու համար և համեղ նախաճաշպատրաստել:
- 0,25 կգ կոշտ պանիր;
- 1 մեծ փունջ ձեր սիրած կանաչի;
- 2 ձու;
- 1 ճ.գ. թթվասեր;
- 40 գ ալյուր;
Խոհարարության քայլեր.
Այս բաղադրատոմսում կաթնաշոռը չի գործում որպես միջուկ, այլ որպես խմորի հիմնական բաղադրիչ մոտ 300 գ պանիրը մնում է միջուկը։ Բացի սրանից, մեկ հարթ տորթի համար, որը կկլանի 1,5 բաժակ ալյուրը, ձեզ հարկավոր է.
- 0,25 կգ կաթնաշոռ;
- 0,15 կգ հալված կարագ;
- ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը շաքարավազ և խմորի սոդա;
- 2 ձու;
- 20 գ թթվասեր;
- Մի երկու պճեղ սխտոր։
Խոհարարության քայլեր.
Համենայն դեպս տեսքըսա պանրով կարկանդակև շատ նման չէ վրացական տափակ հացերին, բայց դրանց էությունը նույնն է. Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել մոտ 0,4 կգ աղած պանիր, կամ կիսով չափ խառնել կաթնաշոռի հետ։ Նրանցից բացի պատրաստեք.
- 4 ձու;
- 0,15 գ ալյուր;
- 1 ճ.գ. թթվասեր;
- 1 ճ.գ թխում փոշի.
Խոհարարության քայլեր.
Խաչապուրին կարմրավուն և շատ ախորժելի ցորենի տափակ հաց է՝ լցոնված պանրով, որը վրացական խոհանոցի իսկական խորհրդանիշն է։ Կարծում եմ, որ նույնիսկ ձեզանից նրանք, ովքեր լիովին անծանոթ են կովկասյան ուտեստներԴուք, հավանաբար, մեկ անգամ չէ, որ գնել եք այս խմորեղենը հացաբուլկեղենից և փողոցային սրճարաններից և գնահատել եք դրա նուրբ պանրի համը: Սրանք բարակ տափակ հացերփափուկից անթթխմոր խմորկծու պանրի միջուկով կարող է ծառայել ոչ միայն որպես առատ խորտիկ կամ «փախչելու» մի տեսակ արագ սնունդ: Դրանք կարելի է մատուցել նախաճաշին, ճաշին կամ ընթրիքին՝ որպես ինքնուրույն ուտեստ, կամ որպես սովորական հացի փոխարեն այլ ուտեստների ուղեկցում։ Օրինակ, եթե դուք խաչապուրի եք պատրաստում առատ ճաշի համար մսով ապուր, դուք կստանաք հիանալի լիարժեք կերակուր՝ առանց երկրորդ դասընթացի անհրաժեշտության:
Պանրով խաչապուրին տապակի մեջ պատրաստվում է բավականին հեշտ և արագ, քանի որ նրանց համար պարզ խառնուրդ է խառնվում առանց խմորիչ խմոր, որը երկարաժամկետ տաքացում չի պահանջում։ Ավանդաբար այս տափակ հացերի խմորը պատրաստվում է կովկասյան մածոնի ըմպելիքով, որը կարելի է գտնել նաև այստեղ, սակայն նկատելի տարբերություն չի լինի, եթե խաչապուրի պատրաստեք սովորական կեֆիրով կամ այլ կերպ։ ֆերմենտացված կաթնամթերք, որը ձեռքի տակ է։ Խաչապուրիի միջուկը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից և ներառել մեկ կամ մի քանի տեսակի պանիր: Ամեն դեպքում, պանրով այս տափակ հացերը կարող են հաճելիորեն զարմացնել և հիացնել իրենց մածուցիկ խտությամբ և կծու համով։
IN այս բաղադրատոմսըՊանրով խաչապուրին շատ արագ է թխվում սովորական տապակած տապակ, և ոչ թե այն ջեռոցում, որին մենք սովոր ենք, որից հետո դրանք ցերեկվա շոգին յուղում են կարագով և վերածվում իսկական նրբաճաշակ, թեկուզ և շատ կալորիականությամբ։ Այս տափակ հացերի խմորն աճում է եփման ընթացքում և ստացվում է նուրբ, փափուկ և թեթևակի փարթամ։ Այն գործնականում միաձուլվում է պանրի միջուկի հետ՝ կազմելով մեկ ամբողջություն այս օդային և շատ անուշաբույր խմորեղենի մեջ:
Մեկ անգամ համտեսելով իսկական տնական խաչապուրի, ոչ ոք չի կարողանում անտարբեր մնալ դրա նկատմամբ։ Այսպիսով, համոզվեք, որ ձեզ և ձեր ընտանիքին վերաբերվեք դրան համեղ խմորեղեն! Եթե ցանկանում եք փորձել ավելի անսովոր flatbreads մի կծու եւ շատ հյութալի միջուկ, պատրաստեք սրանք, և դուք կբացահայտեք նոր ու անզուգական համ։
Օգտակար տեղեկություններ Ինչպես պատրաստել խաչապուրի պանրով տապակի մեջ տանը - կեֆիրի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներովԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
- 3 ճ.գ. ալյուր
- 1 ճ.գ. կեֆիր կամ մածոնի
- 1 մեծ ձու
- 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
- 1 ճ.գ. Սահարա
- 1 ճ.գ. աղ
- 1/2 թ/գդ. սոդա
- 300 գ սուլուգունի պանիր
- 100 գ պանիր
- 1 ձու
Լրացուցիչ.
- 50 գ կարագ
ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՄԵԹՈԴ.
1. Տանը տապակի մեջ պանրով խաչապուրի պատրաստելու համար կեֆիրը լցնել մեծ ամանի մեջ և ավելացնել աղ, շաքարավազ, ձու և բուսայուղ։
Խորհուրդ. Խաչապուրին կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած ֆերմենտացված կաթի ըմպելիքով, որը դուք ունեք ձեռքի տակ: Հատկապես լավ է բնական կեֆիրը յոգուրտ խմելըիսկ կովկասյան խմիչքը մածոնի։
2. Բոլոր բաղադրիչները հարիչով կամ սովորական հարիչով խառնում ենք համասեռ զանգվածի։ 
3. 2-3 հավելումներով ավելացնել 2,5 ճ/գ. սոդայի հետ մաղած ալյուր։ Մնացած ալյուրը կպահանջվի խաչապուրի մոդելավորելիս խմորի հետ աշխատելու համար։ 
4. Խիտ խմորը ձեռքով կամ կոմբայնով հունցեք՝ օգտագործելով կեռիկի կցորդը: Թասը խաչապուրիի խմորով ծածկել սրբիչով և թողնել 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։
Կարևոր! Խաչապուրիի համար խմոր հունցելիս գլխավորը ալյուրով չշռայլելն է։ Խմորը պետք է մնա փափուկ և թեթևակի կպչուն, չխցանված ալյուրով, դրա շնորհիվ թխած արտադրանքը կստացվի ավելի համեղ և նուրբ։ Նման խմորով աշխատելը հեշտացնելու համար ապրանքը քանդակելիս ստիպված կլինեք առատաձեռնորեն ալյուր ավելացնել։
5. Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք պանրի միջուկխաչապուրիի համար։ Դրա համար պանիրները քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և խառնում հում ձվի հետ։ 
6. Խաչապուրիի միջուկը պատրաստ է։
Մեկնաբանություն Դասական խաչապուրին պատրաստվում է միայն իմերական պանրով, բայց քանի որ այստեղ վաճառքում չեք գտնի նման պանիր, ես այս թխման համար վերցնում եմ ավանդական կովկասյան սուլուգունի պանիրը և վրան մի քիչ ֆետա պանիր եմ ավելացնում՝ համեղ համի համար։ Ընդհանրապես, համեղ խաչապուրի կարելի է պատրաստել նույնիսկ սովորական կիսապինդ պանրով, ինչպիսին «ռուսականն» է։
7. Հանգստացած խմորը դնել առատորեն ալյուրով քսած մակերեսի վրա, գրտնակել նրբերշիկի մեջ և կտրատել 8 հավասար մասերի։ 
8. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր ձեր ձեռքերով կամ գրտնակով ձգեք հարթ թխվածքի մեջ և դրեք միջուկի մեծ մասը՝ գնդիկավոր գլորված, կենտրոնում: 
9. Խմորի եզրերը բարձրացրեք վերև և փակեք պանրի գնդիկի վրա: 
10. Գնդակը կարով շրջել ներքև և գրտնակով մի փոքր փաթաթել։ Ստացված տորթը մի քանի անգամ շրջեք և գրտնակով փաթաթեք բավականին բարակ շրջանակի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալյուր, որպեսզի տորթերը չկպչեն սեղանին։ 
11. Այժմ սկսենք խաչապուրին տապակել չոր տապակի մեջ՝ առանց ձեթի։ Դա անելու համար տապակը լավ տաքացրեք, ավելացրեք մեկ խաչապուրի և եփեք միջին ջերմության վրա ծածկված 4-5 րոպե մինչև թեթև կարմրելը:
Խորհուրդ. Խաչապուրի պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել թուջե տապակ կամ հաստ հատակով մեկ այլ տապակ, որն ավելի հետևողականորեն տաքանում է և հավասարաչափ բաշխում ջերմությունը։
12. Խաչապուրին թիակով շրջում ենք ու նույն կերպ տապակում մյուս կողմից։ Պատրաստի թխած ապրանքներՏեղադրեք կույտի մեջ ափսեի վրա՝ առատորեն քսելով հալած կարագով:
Խորհուրդ. Միայն առաջին խաչապուրին պետք է յուղով քսել երկու կողմից, մնացածը միայն վերևից քսել, քանի որ դրանց ստորին հատվածը կհագեցվի նախորդ տափակ հացերից։
Թավայի մեջ եփած պանրով նուրբ և անուշաբույր խաչապուրին պետք է խմել տաք վիճակում։ Նրանք հացի փոխարեն կարելի է մատուցել ապուրների և հիմնական ուտեստների հետ, ինչպես նաև օգտագործել որպես առատ նախաճաշկամ նախուտեստ ուտելու միջև: Բարի ախորժակ: 
Շատ տնային տնտեսուհիներ անընդհատ փորձում են դիվերսիֆիկացնել իրենց ճաշացանկը: Խաչապուրին` վրացական ժողովրդական ուտեստը, կարող է լավագույնս հարմար լինել դրա համար: Եթե հետաքրքրված եք, ապա ստորև կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել խաչապուրի տանը։
Ճաշատեսակի առանձնահատկություններըԽաչապուրի պատրաստելու համար օգտագործեք մածոնիով պատրաստված խմորը, թեև կարող եք օգտագործել այլ բան։ Շերտավոր խմորը, խմորիչը կամ անթթխմոր խմորը կատարյալ են դրա համար: Որպես մածոնիի փոխարինող, կարող եք վերցնել կաթ, թթվասեր կամ կեֆիր։ Եփելիս պետք է վերահսկել ալյուրի քանակությունը՝ մի չափազանցեք: Ինչպե՞ս կարող եք օգտագործել միջուկը: տարբեր պանիրներՍուլուգունի, ֆետա պանիր կամ իմերական տեսականի։ Լավ գաղափար է աղացած միսին ավելացնել կանաչի և կաթնաշոռ:
Խաչապուրիի համար մթերքների պատրաստումՆախ պատրաստում են փորձնական զանգված, որը թողնում են որոշ ժամանակ, որպեսզի հանգստանա և դառնա ավելի առաձգական։ Այս պահին անհրաժեշտ է միջուկը պատրաստել և նախապես տաքացնել ջեռոցը։ Սա հատկապես ճիշտ է, եթե դուք օգտագործում եք շատ աղի պանիր՝ այն պետք է թրջել 4 ժամ։ Եթե ցանկանում եք արագացնել այս գործընթացը, կարող եք պանիրը կտրատել շերտերով։
Իմերական խաչապուրիի բաղադրատոմսՍա ամենաշատերից մեկն է լավագույն բաղադրատոմսերըայս ուտեստը. Այս խաչապուրիները անպայման պետք է փորձեք պատրաստել ինքներդ տանը։ Այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք կոշտ սորտերպանիրներ, որոնք կարելի է համադրել կաթնաշոռի կամ ֆետա պանրի հետ։ Խմորի համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել թթվասեր կամ կեֆիր, դա ավելի նուրբ կդարձնի:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինիԿեֆիրին ավելացնել սոդան, բուսական յուղը, շաքարավազը, աղը, ձուն և ամեն ինչ լավ խառնել։ Դրանից հետո զանգվածին ավելացրեք մոտ մեկ բաժակ ալյուր և սկսեք հունցել՝ շարունակելով ալյուր ավելացնել։ Խմորի պատրաստումն ավարտելուց հետո թողեք 30 րոպե։ Այս պահին սկսեք լցնել ուտեստը. պանիրը քերել, ավելացնել ձու դեղաբույսերով (ըստ ցանկության) և ամեն ինչ լավ խառնել։ Ժամանակն է վերադառնալ թեստին: Գրտնակել երկարավուն նրբերշիկի մեջ և բաժանել ութ-տասը մասի։ Ձևավորել դրանք հարթ տորթերի և քսել աղացած միսը։ Այժմ դուք պետք է կնքեք յուրաքանչյուր տորթի եզրերը և լավ ամրացրեք դրանք: Երբ տորթերը ձևավորեք, կարող եք սկսել տապակել դրանք։ Դրա համար սովորական տապակած տապը կանի: Թխվածքաբլիթները տապակվում են մարմանդ կրակի վրա՝ միաժամանակ աչք պահելով ու ժամանակին շուռ տալով։ Ավելի լավ տապակելու համար կարելի է թավան ծածկել կափարիչով։
Աջարական խաչապուրիի բաղադրատոմսԽաչապուրին, որը կարելի է պատրաստել այս բաղադրատոմսով, կունենա իր յուրահատկությունը՝ դուրս կգա բաց վերնամասով։ Այս դեպքում փափուկ թթու պանիրները լավագույնս համապատասխանում են:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինիՍկսենք պատրաստել փորձնական խառնուրդը։ Դրա համար կարագը մանրացնել ու ավելացնել ալյուրի մեջ, ապա ավելացնել աղ ու սոդան, ավելացնել թթվասերն ու սկսել ամբողջ զանգվածը հունցել։ Երբ խառնուրդը սկսում է խմորի տեսք ստանալ, թողնում ենք սառնարանում 30 րոպե։ Մինչ նա հանգստանում է, մենք կսկսենք լցնել: Մենք սկսում ենք մանրացնել պանիրը, ավելի լավ է դա անել քերիչով: Թակած պանրի մեջ ավելացնել խոտաբույսեր և ձու, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։
Խառնուրդը հանում ենք սառնարանից և բաժանում ութ հավասար մասերի, որոնք գնդիկներ ենք գլորում։ Սրանից հետո սկսում ենք դրանք հարթ տորթերի ձևավորել և լցնել միջուկը։ Տափակ հացերից սկսում ենք նավակներ պատրաստել, որպեսզի աղացած միսը դուրս չթափվի։ Այս դեպքում խաչապուրին տապակում ենք ջեռոցում։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տափակ հացերը ինչ-որ չափով պիցցա կհիշեցնեն՝ մենք կօգտագործենք աղացած միս ինչպես ներսում, այնպես էլ դրսում։ IN օրիգինալ բաղադրատոմսՕգտագործվում է սուլուգունի պանիր, որը ցանկության դեպքում կարելի է փոխարինել սովորական պանրով։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինիԻնչպես միշտ, մենք սկսում ենք թեստից: Դա անելու համար ջրի մեջ ավելացրեք շաքարավազ, աղ, ալյուր, խմորիչ և սկսեք խմոր հունցել: Ընթացքի վերջում կարելի է վրան ավելացնել մարգարին, հենց որ համասեռ զանգված ստանանք, խմորը 30 րոպե մի կողմ դնել և ծածկել սրբիչով։ Պանիրը սկսում ենք քերել կոպիտ քերիչով։ Խմորը գրտնակել հարթ տորթերի մեջ, դնել աղացած միսը և հավաքել պարկերի մեջ։ Նրանցից յուրաքանչյուրը գրտնակել հարթ տորթի մեջ, կենտրոնում անցք անել (մոտ 4-5 սմ) և դնել թխման թերթիկի վրա։ Տորթերը ջեռոց դնելուց առաջ դրանք քսել դեղնուցով և շաղ տալ մնացած միջուկով։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի 20 րոպեից ջեռոցում։
«Տնական» տափակ հացերի բաղադրատոմսԲաղադրատոմսի առանձնահատկությունը կաթնաշոռի խմորի օգտագործումն է։ Որպես միջուկ կօգտագործենք բոլոր տեսակի պանիր կամ հալած պանիր։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինիՆախ պետք է հալեցնել մարգարինը, վրան ավելացնել աղ ու ձու, այս խառնուրդը խառնել կաթնաշոռի հետ։ Սոդան և քացախն առանձին խառնել, ապա զանգվածը ավելացնել խմորին։ Չափից շատ ալյուր մի ավելացրեք. պետք է ստացվի թունդ խմոր: Խմորը պատրաստելուց հետո անցնել միջուկին։
