Համեղ խրթխրթան թթու վարունգ՝ բանկաների մեջ։ Մարինացված վարունգը բանկաների մեջ ձմռան համար - ապացուցված բաղադրատոմսեր

1. Թթու վարունգը և թթու վարունգը նույն բանը չեն։ Նախկինը պատրաստելու համար օգտագործեք քացախ կամ կիտրոնաթթու, իսկ երկրորդի համար միայն աղ։

2. Նախկինում վարունգը թթու էին անում փայտե տակառներում, իսկ այժմ այս մեթոդը հազվադեպ է կիրառվում։ Շատ ավելի հարմար է բանջարեղենը կանոնավոր աղ անել ապակե տարաներ. Ընդ որում, վարունգը նույնքան համեղ է ստացվում, որքան տակառի վարունգը։

3. Թթու դնելու երկու եղանակ կա՝ սառը և տաք։ Առաջին դեպքում բանջարեղենը լցվում է սառը ջուր, իսկ երկրորդում՝ ամենից հաճախ սկզբում սառը ջրով, իսկ հետո՝ տաք թրմված աղաջրով։ Սառը թթու վարունգի բանկաները փակվում են նեյլոնե կափարիչներով և պահվում սառը պայմաններում։ Եվ վարունգի բանկաները լցվեցին տաք ջուր, փաթաթել երկաթե կափարիչներև կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճան.

4. Որպեսզի թթուները պինդ ու խրթխրթան լինեն, 3-4 ժամ թրջեք սառցե ջրի մեջ։ Այն կարող եք ավելի երկար պահել, հատկապես, եթե վարունգը ձեռք է բերվել։

5. Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը պետք է լվանալ, իսկ բանկաներն ու կափարիչները՝ մանրէազերծել:

6. Վարունգները սառը ջրով լցնելուց հետո ավելի լավ է տարայի տակ դնել լայն աման կամ տաշտ։ Սա պարզապես հարմարության համար է. խմորման պատճառով հեղուկը կարող է արտահոսել կափարիչից:

7. Թթու վարունգպատրաստ կլինի առնվազն մեկ ամսից։

Ինչպես պատրաստել թթու վարունգ

Բոլոր բաղադրիչները նախատեսված են մեկ 3 լիտր տարողությամբ բանկայի համար։ Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է մոտ 1–1½ կգ վարունգ և մոտավորապես 1–1½ լիտր ջուր։

Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է ճշգրիտ քանակությունը որոշել փորձարարական եղանակով. վարունգները պետք է շատ ամուր սեղմել, իսկ բանկաը մինչև ծայրը ջրով լցնել։

Շատ պարզ բաղադրատոմս, որը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում։ Վարունգը հիանալի կստացվի։

Աղի մեթոդը սառը է։

Բաղադրիչներ

• ծովաբողկի 2 տերեւ;
• 2 բալի տերև;
• 2 սամիթ հովանոցներ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• ½ կծու պղպեղ - ըստ ցանկության;
• վարունգ;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• ջուր.

Նախապատրաստում

Տարայի հատակին դնել ծովաբողկի, հաղարջի և բալի տերևներ, սամիթ և խոշոր կտրատած սխտորն ու պղպեղը: Վարունգները սերտորեն լցրեք տարայի մեջ:

Մի բաժակ ջրի մեջ լուծեք աղը։ Վարունգները լցնել մաքուր սառը ջրով մինչև տարայի կեսը։ Ապա ավելացրեք աղի լուծույթև տարայի մեջ ամբողջությամբ լցնել սառը ջրով։ Բանկը փակեք նեյլոնե ամուր կափարիչով և անմիջապես դրեք զով տեղում։

kulinyamka.ru

Բանջարեղենը վարունգին անսովոր տեսք կտա հաճելի բուրմունք. Իսկ ձմռանը աղած գազարիսկ պղպեղը կարող է օգտագործվել այլ ուտեստներ եփելու կամ զարդարելու համար:

Աղի մեթոդը տաք է։

Բաղադրիչներ

• 3 գազար;
• 1 ½ բուլղարական պղպեղ;
• ½ կծու պղպեղ;
• 1 ծովաբողկ արմատ;
• 2 սամիթ հովանոցներ;
• վարունգ;
• 8-10 մեխակ սխտոր;
• 7 հատ սև պղպեղ;
• 7 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 2 ½ ճաշի գդալ աղ;
• ջուր.

Նախապատրաստում

Կտրել գազարը շրջանակների մեջ, փոքր շերտերով, իսկ կծու պղպեղը փոքր կտորներով: Տարայի ներքևում տեղադրեք կոպիտ թակած ծովաբողկի արմատը և սամիթը: Վարունգները լցնել տարայի մեջ՝ դրանք փոխարինելով գազարով, սխտորով և բոլոր տեսակի պղպեղներով:

Մաքուր սառը ջրի մեջ աղը լուծեք և լցրեք բանջարեղենի վրա։ Բանկը փակեք նեյլոնե կափարիչով և թողեք 3 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։

Ստացված սպիտակ ծածկույթը վարունգից լվանալու կարիք չկա։ Նրանց վրա լցնել եռացող աղաջրը և փակել բանկաը։ Դրեք այն գլխիվայր և ծածկեք տաք վերմակով, մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Մանանեխի շնորհիվ վարունգը ձեռք կբերի մի փոքր համեմունք, իսկ մնացած բաղադրիչները դրանք շատ բուրավետ կդարձնեն։

Աղի մեթոդը սառը է։

Բաղադրիչներ

• 2 սամիթ հովանոցներ;
• 1 ծովաբողկի տերեւ;
• 3 սև հաղարջի տերև;
• 3 բալի տերև;
• վարունգ;
• 3 մեխակ;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 1 ճաշի գդալ չոր մանանեխ;
• ջուր.

Նախապատրաստում

Տարայի հատակին դրեք սամիթ, ծովաբողկ, հաղարջի և բալի տերևներ: Կտրեք վարունգները, դրանք փոխարինելով սխտորով: Մի քիչ տեղ թողեք տարայի վերևում:

Տարայի մեջ լցնել աղ և մանանեխ։ Նրանք պարզապես կզբաղեցնեն վերևում մնացած տարածքը: Վարունգները լցնել մաքուր սառը ջրով։ Բանկը փակեք նեյլոնե կափարիչով, մի փոքր թափահարեք և դրեք զով տեղում։

Օղին վարունգները կդարձնի էլ ավելի փխրուն և բուրավետ՝ առանց ալկոհոլային համով հագեցած լինելու։

Աղի մեթոդը տաք է։

Բաղադրիչներ

• 3 չոր դափնու տերև;
• ծովաբողկի 3 տերեւ;
• 1 սամիթ հովանոց;
• 2 մեխակ սխտոր;
• վարունգ;
• ջուր;
• 3 ճաշի գդալ շաքար;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 100 մլ օղի։

Նախապատրաստում

Տարայի հատակին դրեք դափնու և ծովաբողկի տերևներ, սամիթ և սխտոր: Կտրեք վարունգները: Մաքուր սառը ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը և լցնել բանջարեղենի վրա։ Վերևից օղի լցնել։

Ծածկեք բանկա շղարշով կամ կափարիչով անցքերով: Սափորը 3 օր թողնել մութ տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։

Չորրորդ օրը աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ 5 րոպե հետո վարունգի վրա լցնել եռացող աղաջրը և փաթաթել տարան։ Շրջեք այն, փաթաթեք վերմակով և սպասեք մինչև ամբողջովին սառչի։

Վարունգը թեթև թթու է և ունի նուրբ հացի համ:

Աղի մեթոդը տաք է։

Բաղադրիչներ

• ջուր;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 60 գ տարեկանի հաց;
• 5 սամիթ հովանոցներ;
• վարունգ

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, մեջը աղ լուծել, բերել եռման և սառչի։ Կոտրեք այն և սամիթի հետ միասին դրեք տարայի հատակին։ Վարունգների ծայրերը կտրատել և բանջարեղենը դնել տարայի մեջ։

Լցնել սառեցրած աղաջրի մեջ, տարան փակել նեյլոնե կափարիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 3 օր։ Չորրորդ օրը քամել և քամել աղաջրը։ Հասցնել եռման աստիճանի և լցնել վարունգի վրա։ Եթե ​​աղաջուրը բավարար չէ, ապա տարայի մեջ ավելացրեք սովորական եռման ջուր։

Սափորը փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք և ծածկեք տաք վերմակով։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է զարմացնել իր հյուրերին և ընտանիքի սիրելի անդամներին համեղ վարունգներով. Թվում է, թե ամեն ինչ արվում է այնպես, ինչպես հարկն է, բայց վարունգները հեռու են ցանկալի արդյունքից։ Եվ ամեն տարի փորձեք նոր բաղադրատոմսեր՝ ցանկալի արդյունքի հասնելու համար։ Վարունգը պահածոյացնելուց առաջ մի քանի խորհուրդ.

Մարինացման համար ընտրվում են ոչ այնքան հասուն կանաչ վարունգներ՝ խիտ միջուկով և թերզարգացած սերմերի խցիկներով։ Լավ ապրանքներ ձեռք բերելու համար որակը մեծ նշանակություն ունի։ թարմ վարունգ, և, հետևաբար, չպետք է աղի ավելցուկ, կաղ, վնասված կամ հիվանդ պտուղները: Լավագույնն այն է, որ վարունգը քաղել կամ երկրորդ օրը: Պտուղները բաժանվում են մեծ, միջին և փոքր՝ (9-12, 7-9, 5-7 սմ):

Եվ այսպես, ես առաջարկում եմ ձեզ լավագույն բաղադրատոմսերի և հնարքների տասնյակը.

1. «Խրթխրթան» բաղադրատոմս
Աղաջուր:
1 լիտր սառը ջրի համար (եռացրած կամ ֆիլտրացված) - 1,5 ճաշի գդալ աղ
3-ի համար լիտր բանկա:
1-2 պճեղ սխտոր (ներքևում կտրատել շերտ), ապա վարունգ,
վարունգի վերևում - կանաչի. մի քանի սամիթ ծաղկաբույլեր, հաղարջի տերևներ, բալի տերևներ ճյուղերով, ծովաբողկի տերև

Դատարկ:

Վարունգները լվանալ և նախապես 4 ժամ թրջել սառը ջրում (վարունգի «հետույքները» չենք կտրում):
Այնուհետև վարունգները դրեք համեմունքներով մաքուր բանկաների մեջ, լցրեք աղաջրով, փակեք բանկաները պլաստիկ կափարիչներով և դրեք զով տեղում (սենյակային ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 20°C):
Մի քանի օր հետո, երբ սկսվում է խմորման գործընթացը (բանկաների պլաստիկ կափարիչները ուռչում են), մի փոքր բացեք կափարիչները, որպեսզի օդը դուրս գա, այնուհետև վարունգները կդառնան խրթխրթան: Մեկ օր անց կրկին փակեք կափարիչները, և թթու վարունգը կարելի է դնել սառնարանում։
Նման թթուները պետք է պահել զով տեղում (օրինակ՝ նկուղում կամ սառնարանում)։ Այս կերպ դրանք հիանալի պահպանվում են ամբողջ ձմռանը և մնում են խրթխրթան (և բավականին կծու՝ սխտորի շնորհիվ):

2. Մայրիկի բաղադրատոմսը

Տարայի ներքևում տեղադրվում են համեմունքներ՝ չոր սամիթ, գուցե սամիթ, ծովաբողկի տերևներ, սխտոր, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ:

Այնուհետև վարունգները դրվում են և լցնում մարինադով։

Մարինադը պատրաստվում է առանձին թավայի մեջ՝ 1 լիտր ջրի համար, 2-3 ճաշի գդալ աղ, 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Ամբողջ խառնուրդը լավ եռացրեք և ավելացրեք 1 ճաշի գդալ քացախի էսենցիա։

3. Կծու վարունգ

Բաղադրությունը:

1 կգ վարունգ, 30 գ սամիթ, 10 տերեւ նեխուր կամ մաղադանոս, սև հաղարջ, 1 սև սիսեռ և 1 պատիճ կարմիր կծու պղպեղ։

Աղաջրի համար.

1 լիտր ջուր, 3 ճ.գ. գդալներ աղ.

Վարունգը հաճախ աղում են արծնապատ սպասքի և ապակե տարաների մեջ։ Համեմունքները տեղադրվում են ներքևում, մեջտեղում և վերևում: Ընտրեք փոքր վարունգ:

Աղաջուրը լցվում է որոշ ավելցուկով։ Վերևում տեղադրվում է նաև փայտե շրջանակ (ոչ նրբատախտակ) կամ ճենապակյա ափսե և ճնշում։

Վարունգով սպասքը ծածկում են մաքուր շորով և մի քանի օր պահում սենյակային ջերմաստիճանում։

Այնուհետև դրանք տեղափոխվում են սառը և մութ սենյակ։

10-15 օր հետո ծայրին ավելացնել աղաջուր և ծածկել կափարիչներով։

4. Հին բաղադրատոմս

Վերցրեք 10 կգ և ավելի վարունգ, լվացեք սառը ջրով, լցրեք ամանի մեջ և դրանց քանակին համապատասխան աղ լուծեք։ տաք ջուր(մոտ 50 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց): Այս աղաջուրը լցնել վարունգի վրա, վրան ցանել սամիթ, սև հաղարջի տերեւներ և ավելացնել 2-4 պճեղ սխտոր։
Երբ աղաջուրը սառչի, վարունգով սպասքը տարեք նկուղ և դրեք սառույցի վրա։ Վարունգների վրա փայտե շրջանակ դնել և մաքուր քարով սեղմել։ 3-4 ժամ հետո վարունգները պատրաստ են։

Վարունգի, համեմունքների և աղի տարբեր հարաբերակցությունները թթուներին տարբեր են տալիս ճաշակի որակները. Այս երկու, նույնպես հնագույն բաղադրատոմսերով թթու վարունգը շատ համեղ է ստացվում։

Մեթոդ թիվ 1

10 կգ պատրաստի վարունգի համար վերցրեք 600-700 գ աղ և 500-600 գ համեմունք (համեմունքները ներառում են 40-50% սամիթ, 5% սխտոր, իսկ մնացածը՝ թարխուն, ծովաբողկի տերևներ և արմատ, նեխուր, մաղադանոս, ռեհան: , տերեւները բալի, սեւ հաղարջ, կաղնու եւ այլն):

Կծու համի համար լավ է ավելացնել չորացրած կարմիր կծու պղպեղ կամ 10-15 գ թարմ:

Մեթոդ թիվ 2

Պատրաստի վարունգը դնում են 3 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ, լցնում աղաջրով՝ 1 լիտր ջրին 50-60 գ աղի չափով, ծածկում կափարիչներով և 3-4 օր պահում սենյակային ջերմաստիճանում՝ մինչև կաթնաթթվային խմորումը սկսվի։ Այնուհետև աղաջուրը քամում են բանկաներից և եփում։

Վարունգները լվանում են, լվանում կանաչիները՝ 3 լիտրանոց տարայի համար՝ մինչև 40 գ սամիթ, 6-8 պճեղ սխտոր և այլն և լցնում տաք աղաջրով։ Տարաները 90 աստիճան ջերմաստիճանում պաստերիզացվում են 12-15 րոպե, հանվում ջրից և անմիջապես փակվում։

5. Ասպիրին վարունգ

Քացախի փոխարեն՝ ասպիրին։ Միացված է երեք լիտր բանկաասպիրինի վեց հաբեր:

Սամիթը, ծովաբողկը, հաղարջի տերևները, բալի տերևները, սև պղպեղը (ոլոռը) չեն դնում բանկաների մեջ, այլ կաթսայի մեջ լցնում են աղաջրով (2 ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար) և հասցնում եռման աստիճանի։ Եվ այս տաք աղաջրը երկու անգամ լցնում են վարունգի վրա։

Սամիթի կտրոններն ու տերեւները մնում են թավայի մեջ։

Նախքան բանկա փաթաթելը, ավելացրեք բուսական յուղ. Աղաջուրը երբեք չի պղտորվում, բանկաները երբեք չեն պայթում և կարող են պահվել տանը: Վարունգները կարծես երեկ այգուց հավաքված լինեն, կարծես թարմ լինեն։

6. Քաղցր թթու վարունգ

Տարայի մեջ դրվում են թարմ կծու խոտաբույսեր՝ ծովաբողկի տերեւներ, սամիթ, թարխուն, մաղադանոս, նեխուր և այլն։ Խոշոր կանաչիները կտրված են 2-3 մասի։ Մաքրում է փոքր գլուխները սոխև սխտոր:

Լցնել 2 ճ/գ լիտր տարայի մեջ։ գդալներ 9% սեղանի քացախ, սոխ, 1-2 պճեղ սխտոր, 2-3 հատ սև պղպեղ, մեխակ, դափնու տերև, 15-20 գ թարմ խոտաբույսեր և ½ թեյի գդալ մանանեխ։ Տեղադրել վարունգը և վրան լցնել տաք սոուս։

1 լիտր ջուր լցնելու համար անհրաժեշտ է 50 գ աղ և 25 գ շաքարավազ։ Լիտր տարաները 10 րոպե մանրէազերծել եռման ջրի մեջ, 3 լիտր տարողությամբ 15 րոպե։

7. Պահածոյացում հաղարջի հյութով

Ընտրեք նույն չափի փոքր վարունգ: Լավ լվացեք և կտրեք ծայրերը։

Յուրաքանչյուր տարայի հատակին դրեք 2-3 հատ սև պղպեղ, մեխակ, 1-2 պճեղ սխտոր, մի ճյուղ սամիթ և անանուխ։

Վարունգները ուղղահայաց դրեք տարայի մեջ։ Լցնել 1 լիտր ջրից, 250 գ հասած հաղարջի հյութից, 50 գ աղից և 20 գ շաքարավազից պատրաստված միջուկի մեջ։

Հասցնել եռման աստիճանի և լցնել բանկաների մեջ։ Անմիջապես փակեք կափարիչները և մանրէազերծեք 8 րոպե:

8. Վարունգ մանանեխի սերմերով

1 բանկա - փոքր վարունգ, 1 սոխ, 1 փոքր գազար, թթու համեմունքներ, մանանեխի սերմեր:

2 լիտր ջրի համար - 1 tbsp. քացախ, 2 ճ.գ. լ. աղ, 8 ճ.գ. լ. Սահարա.

Լավ լվացեք բանկաները, մանրէազերծեք (ջեռոցում), կափարիչները եռացրեք։

Լվացեք վարունգները, չկտրեք հետույքը և քիթը, դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի։

Կլպել սոխը, լվանալ, օղակների կտրատել և դնել բանկաների հատակին։ Տեղադրել գազար (շերտ), պղպեղ, մեխակ, դափնու տերեւ և 1 ճ.գ. մանանեխ (ոլոռ):

Տարաները լցնել վարունգով, լցնել սովորական եռացող ջրի մեջ, ծածկել կափարիչներով և թողնել մինչև ջուրը տաքանա։

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, նորից եռացնել, ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախ։ Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը: Վարունգի վրա լցնել եռացող աղաջրը և արագ փաթաթել:

Տարաները շրջեք գլխիվայր և փաթաթեք մինչև սառչի:

9. Առույգ վարունգ

Վարունգը, խոտաբույսերը (սև հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, կեռաս, սամիթի ցողուններ և զամբյուղներ), դափնու տերևները և սխտորը սերտորեն լցրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Լցնել սառը աղաջրի մեջ (1 ճաշի գդալ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց)։ Բանկերը թողեք 3-5 օր առանց սառնարանի, ծածկեք շղարշով։

Հեռացրեք ստացված սպիտակ ծածկույթը, աղաջուրը մաղի միջով լցրեք կաթսայի մեջ և եռացրեք 20 րոպե (ցանկալի է չափել, թե որքան աղաջուր է ստացվել)։ Վարունգները բանկաից չհանելով՝ 3 անգամ ողողեք հոսող սառը ջրի տակ։

Աղաջրի մեջ 3 լիտրին ավելացրեք 0,5 լիտր ջուր + ավելացրեք 1 ճ.գ. աղ. Լցնել վարունգի վրա։ Փաթաթել: Շրջվեք և թողեք մինչև հաջորդ օրը։

10. Մարինացված կծու վարունգ

Մինչ բանկաները պատրաստվում են, կարող եք պատրաստել մարինադը:

1 լիտր ջուր
2 ճ.գ. աղ առանց սլայդի
1 ճ/գ շաքարավազ՝ նույնպես առանց սլայդի
Այս ամենը հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել։

Այսպիսով, մենք հանում ենք տաք բանկա: Ներքևում դնում ենք պատրաստված կանաչիները (սև հաղարջի, ծովաբողկի, կեռասի, սամիթի ցողունների և զամբյուղների տերևներ), դափնու տերև։ Վարունգները սերտորեն դնում ենք իրար կողքի (շատ ամուր), վրան սև պղպեղի հատիկներ, 1-2 բուրավետ ոլոռ, կրկին կանաչի և կարմիր: կծու պղպեղ(այստեղ ուշադրություն. եթե պղպեղը ամբողջական է, ապա կարող եք ամբողջը դնել, եթե կտրվածքներ կամ ճաքեր կան, ապա բարակ շերտ դրեք, այլապես հետագայում վարունգը կծու պատճառով պարզապես անհնար կլինի կուլ տալ):

Ավելացնել քացախ 9%:
1 լիտր բանկա-2 ճ.գ.
2 լիտր բանկա - 3 ճ.գ.
3 լիտր բանկա - 5 tbsp.

Մարինադը լցնել բարակ հոսքի մեջ

Տաք ջուր լցնել տապակի (կամ կտորի) հատակը, որպեսզի բանկայի կեսից ավելին ընկղմվի ջրի մեջ։ Կափարիչներ դրեք բանկաների վրա: Եփել 2 լիտր տարողությամբ բանկա մոտ 20 րոպե։ Պատրաստությունը կարող եք ստուգել այսպես՝ կափարիչները տաքացել են, վարունգները բաց կանաչից փոխել են գույնը։

Մենք հանում ենք բանկաները և տեղադրում փայտե տախտակի վրա։ Ավելացնել սխտոր, սև պղպեղի հատիկներ և մի երկու ոլոռ բուրավետ պղպեղ. Լրացրեք մարինադը մինչև ծայրը: Եկեք գլորենք: Տարաները գլխիվայր դնել, փաթաթել և թողնել մեկ օր։

Փոքրիկ խոհարարական հնարքներ

Մարինացման համար վարունգը պետք է լինի միջին չափի, թարմ, սև փշերով։

Սպիտակ փշերով վարունգը հարմար չէ պահածոյացման համար՝ դրանք աղանդեր, փչացող սորտեր են։ Նման վարունգով բանկաները հակված են «պայթելու»: Կաղ, «խցանափայլ» վարունգները նույնպես հարմար չեն։ Նրանք այնտեղ շատ երկար են եղել: Սննդի համար ավելի լավ է դրանք աղել՝ առանց տարաների մեջ գլորելու։

Վարունգը 2-6 ժամ թրմեք ջրի մեջ։ Այս պրոցեդուրան վարունգը «կստիպի ճռճռել»։

Նաև խրթխրթան վարունգի համար ավելացնում են մողես, երբեմն էլ կաղնու կեղև։

Վարունգները չեն բորբոսնի, իսկ համը նույնիսկ կբարելավվի, եթե վրան ավելացնեք մանր կտրատած ծովաբողկ։

Այսպես կոչված սխտորի թթուները սուր և կծու համ ունեն՝ երբ թթու են լինում, երկու անգամ ավելի շատ սխտոր ու ծովաբողկ են օգտագործում։

Քայլ 1. պատրաստել վարունգը:

Վարունգները մանրակրկիտ լվանում ենք հոսող ջրի տակ և փոքր մասերում դնում կտրատող տախտակի վրա։

Դանակի օգնությամբ կտրեք բաղադրիչի եզրերը և դրեք խորը ամանի մեջ: Ուշադրություն.Եթե ​​հանդիպեք մեծ վարունգի, մի հուսահատվեք, քանի որ դրանք կարելի է կտրել մի քանի կտորների, որոնք հեշտությամբ կարելի է դնել տարայի մեջ։

Քայլ 2. պատրաստել սամիթն ու տերևները պահպանման համար։

Մեկ առ մեկ լվացեք սամիթը հոսող ջրի տակ, ինչպես նաև ծովաբողկի, սև հաղարջի և կաղնու տերևները։ Թափահարել ավելորդ հեղուկը կանաչիներից և դնել մաքուր, հարթ ափսեի վրա:

Քայլ 3. պատրաստել սխտորը:

Դանակի օգնությամբ մաքրեք սխտորը և թեթև լվացեք հոսող ջրի տակ: Ուշադրություն.Մեխակները կտրատելու կարիք չկա, ուստի անմիջապես դրեք ազատ ափսեի մեջ և մի քիչ թողեք մի կողմ։

Քայլ 4. պատրաստել բանկա:

Այս բաղադրատոմսի համար դուք չեք կարող ստերիլիզացնել բանկաները, այլ պարզապես դրանք մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ: Ես դեռ մնում եմ հին կանոններին, ուստի միշտ պահածոյացումից առաջ տարան եռացնում եմ, որպեսզի սխալ պահին ոչինչ չպայթի։ Այսպիսով, նախ, մենք մանրակրկիտ ողողում ենք բանկայի պատերն ու հատակը՝ օգտագործելով խոհանոցային սպունգ և աման լվացող միջոց: Այնուհետև պարանոցը ներքև դրեք մաքուր կտորի սրբիչի վրա:

Այժմ մի մեծ կաթսայի հատակին տեղադրեք փայտե տախտակ և բանկա և ամեն ինչ լցրեք սովորական սառը ջրով, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի տարան: Այնտեղից ժամանակավորապես հանել տարան, իսկ հիմնական տարան դնել միջին կրակի վրա։ Ուշադրություն.Որպեսզի ջուրն ավելի արագ եռա, կարելի է թավան ծածկել կափարիչով։ Դրանից անմիջապես հետո ամեն ինչ զգուշորեն դնել եռացող հեղուկի մեջ, կրակն իջեցնել և մանրէազերծել։ 15 րոպե. Դրանից հետո անջատեք այրիչը և խոհանոցային աքցանով հանեք տարան և շրջված դրեք մաքուր կտորի սրբիչի վրա։ Հաջորդը մենք տեղադրում ենք կափարիչը: Կարևոր է.Այս գործողությունը պետք է կատարվի շատ ուշադիր, քանի որ տաք բանկաԱյն կարող է պայթել, բայց մենք դա չենք ուզում:

Քայլ 5. պատրաստել խրթխրթան թթու վարունգ:

Ստերիլ բանկայի հատակին մենք սերտորեն դնում ենք սամիթ, սխտոր, դափնու տերևներ, սև պղպեղի հատիկներ, ինչպես նաև ծովաբողկի, սև հաղարջի և կաղնու տերևներ: Այժմ զգուշորեն և իրար մոտ տեղադրում ենք վարունգները մինչև տարայի հենց պարանոցը։ Բանկը դնում ենք մետաղյա տակդիրի վրա, քանի որ կարելիս տարան բավականին տաք կլինի և մի քիչ թողնում ենք մի կողմ։

Պարզ սառը ջուր լցնել միջին չափի կաթսայի մեջ։ Տարան դնել միջին կրակի վրա և ծածկել կափարիչով։ Երբ հեղուկը եռա, անջատեք այրիչը և անմիջապես վերև լցրեք վարունգի տարայի մեջ։ Դա անելու համար տապակը բռնեք ջեռոցի ձեռնոցներով, որպեսզի չվառվեք: Ծածկեք տարան կափարիչով և թողեք 10-15 րոպե.

Դրանից հետո ջուրը նորից լցնել տապակի մեջ և դնել միջին կրակի վրա։ Երբ հեղուկը նորից եռա, մենք ընթացակարգը կրկնում ենք սկզբից մինչև վերջ։ Երրորդ անգամ, միաժամանակ տարայի մեջ ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, քացախ։ Կրկին անջատեք այրիչը, վարունգների վրա լցրեք եռման ջուր և կափարիչով շատ ամուր փակեք տարան։
Այժմ մենք մեկուսի տեղ ենք գտնում, պահածոները գլխիվայր դնում ենք և փաթաթում տաք վերմակով։ Կարելը մեկ օր թողնում ենք այս վիճակում, այնուհետև այն դնում ենք սառնարանում կամ զով սենյակում, օրինակ՝ նկուղում։ Վերջ, խրթխրթան թթուները պատրաստ են։ Դրանից հետո դրանք կարող են անմիջապես բացվել և մատուցվել ճաշի սեղանին:

Քայլ 6. Մատուցեք խրթխրթան թթու վարունգը:

Բացեք բանկա և պատառաքաղով վարունգները տեղադրեք հատուկ ափսեի վրա։ Այս ռուլետը կարելի է մատուցել այնպիսի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են տապակած կարտոֆիլ, բոլոր տեսակի շիլաները մսով, և նույնիսկ աղցանների մեջ դնել։
Բարի ախորժակ:

Պտուտակային գլխարկների փոխարեն կարող եք օգտագործել սովորական մետաղական: Այս դեպքում մեզ անհրաժեշտ կլինի պահածո բացիչ;

Կարի մեջ կարելի է ավելացնել ծովաբողկ, սև հաղարջի և կաղնու տերևներ՝ ըստ ճաշակի: Որքան շատ բաղադրամասեր, այնքան ավելի արտահայտիչ կլինի վարունգի համը։ Ես սովորաբար բանկայի մեջ ավելացնում եմ 3-4 տերև, և մի փոքր փունջ սամիթ;

Դուք կարող եք փաթաթել շատ փոքր վարունգներ՝ ղերկիններ: Հետո ռուլետն էլ ավելի համեղ կստացվի, իսկ բաղադրիչները շատ խրթխրթան։

Պտուղները ջրի մեջ հայտնվելուց հետո դրանք պետք է նորից լվացվեն։

Խոհարարության համար համեղ թթու վարունգՊետք է օգտագործել միայն աղբյուրի ջուր։ Ջուրը հասցնում են եռման աստիճանի, վրան աղ են ավելացնում 2 ճ/գ չափով։ լ. համար 1լ. Ստացված լուծույթը լցնում են վարունգի վրա։ Պտուղներին ավելացնում են կեղևավորված սխտոր և հաղարջի տերեւներ։ Վարունգը պահպանելու համար պետք է ընտրել երիտասարդ հաղարջի տերևներ։ Վարունգները աղաջրով լցնելուց հետո դրանք պետք է սեղմել ճնշման տակ և թողնել մի քանի օր զով տեղում։

Ամենից հաճախ բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• բանջարեղեն;
• ջուր;
• սեղանի աղ;
• սամիթ;
• սխտոր;
• ծովաբողկ;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• սև հաղարջի սաղարթ:

Բանջարեղենի պահածոյացման գործընթացը բաղկացած է որոշակի գործողությունների հաջորդականությունից: Պատրաստված բանկաների հատակը շերտավորված է համեմունքների և խոտաբույսերի շերտերով: 3 լիտրանոց բանկայի համար բավական է օգտագործել հաղարջի մի քանի տերեւ, 2-3 դափնու տերեւ, 3 պճեղ սխտոր, ճյուղեր։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել մի քիչ չիլի:

Վարունգները սերտորեն տեղադրվում են դրված համեմունքների և խոտաբույսերի վրա:

Դնելուց հետո սկսեք պատրաստել աղաջրը: Դրա համար ջրի մեջ լուծեք 100 գ խոհանոցային աղ։ Պատրաստի աղաջրը լցնել բանջարեղենի բանկաների մեջ՝ վրան թողնելով 1-2 սմ դատարկ տարածություն։ Ձմռան համար թթու թթու պատրաստելու հետագա գործընթացը ներառում է վարունգները 5 օր նեյլոնե կափարիչի տակ գտնվող տարայի մեջ դնելը:

Թթու թթուների հաջորդ փուլն իրականացվում է միայն այն բանից հետո, երբ թթուները նստում են ձմռան համար նեյլոնե կափարիչի տակ, աղաջրը դառնում է մաքուր, իսկ նստվածքը գտնվում է բանկայի հատակին: Սափորների աղաջրը խնամքով քամում են, իսկ մնացած նստվածքը լվանում են՝ բանկաները մի քանի անգամ սառը ջրով լցնելով։ Լվացումն իրականացվում է այնքան ժամանակ, մինչև բանկայի հատակի ամբողջ նստվածքը անհետանա:

Սրանից հետո տարաները մինչև ծայրը լցվում են աղաջրով, որպեսզի ազատ տեղ չմնա, որպեսզի պահպանման ընթացքում պահպանումը չփչանա: Սրանից հետո վարունգները գլորվում են մետաղական կափարիչներ. Այնուամենայնիվ, վարունգը կարելի է պահել նեյլոնե ծածկի տակ ձմռանը

Ես ստացել եմ այս բաղադրատոմսը բոլորովին վերջերս, և ես այն լսեցի գնացքում: Հիմա ինձ համար դա է լավագույն բաղադրատոմսըխրթխրթան թթու վարունգ, բայց կինը, ով թելադրեց մեկ այլ բաղադրատոմս, այն անվանեց «վարունգ ծորակից»: Վարունգը ստացվում է սուպեր խրթխրթան, համը նման է տակառի վարունգի և լավ է պահվում նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում: Իսկ դրանց պատրաստումն այնքան յուրօրինակ է, որ սա խրթխրթան թթու վարունգի լավագույն բաղադրատոմսն է։

Բաղադրությունը:

• Վարունգ մեկ լիտր բանկա;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սամիթ - մի զույգ հովանոց;
• սև պղպեղի հատիկներ - 3 հատ;
• ծովաբողկի տերեւ

• ջուր - 1 լիտր;
• աղ - 100 գրամ;
• չոր մանանեխ - 0,5 թեյի գդալ:

Լավագույն խրթխրթան թթու վարունգի համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Մանրէազերծված տարայի հատակին դրեք մանրացված ծովաբողկի տերևները, սխտորի մեխակները, սև պղպեղի հատիկները, սամիթ հովանոցները և սերտորեն դրեք վարունգները՝ առանց ծայրերը կտրելու:
2. Աղը նոսրացրեք տաք (եռացրած, սառեցված ջրի մեջ): Տարայի մեջ վարունգի վրա լցնել աղաջրը և վրան չոր մանանեխ ցանել։
3. Բանկը դրեք ինչ-որ տարայի մեջ, որպեսզի խմորման գործընթացում հեղուկը, որը «փրփրելու» է տարայի միջից, սեղանը չբիծի: Դուք նաև պետք է թույլ փակեք բանկաը կափարիչով:
4. Վարունգը 4-5 օր թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։ Երբ ամպամած աղը դառնում է պարզ, և վարունգի վրա փոքր նստվածք է գոյանում, ապա ժամանակն է ցամաքեցնել այս աղը:
5. Քամեք տարայի ամբողջ աղաջրը, լցրեք վարունգները ծորակի ջրով և նորից քամեք, որպեսզի մեր վարունգները հնարավորինս մաքուր լինեն։ Այս ընթացակարգը կարող եք կրկնել մի քանի անգամ։
6. Այնուհետև վարունգները լցնել ծորակի ջրով, մի փոքր թակել տարայի վրա, որպեսզի բոլոր փուչիկները վեր բարձրանան, և տարայի մեջ ավելորդ օդ չմնա։ Բանկերը կափարիչով փաթաթում ենք։
7. Այս բաղադրատոմսով բանկաը պետք չէ շուռ տալ, բայց ես շուռ տվեցի, որպեսզի կափարիչը լավ կպչի։

Մանանեխով խրթխրթան վարունգը չափավոր աղի է ստացվում, քանի որ ամբողջ ավելորդ աղը ջրի հետ է անցել։ Եվ նույնիսկ աղաջրը համեղ է ստացվում: Փորձեք այն, չեք փոշմանի: