Կա՞ն կեղծ սպիտակ կաթնային սունկ: Սպիտակ կաթնային սունկ՝ լուսանկար և նկարագրություն

- Սրանք ամենատարածված սնկերից են, որոնք օգտագործվում են թթու թթու դնելու և տարբեր խորտիկների պատրաստման համար:

Բացի հայտնի սորտերից, կենտրոնական Ռուսաստանի անտառներում աճում են կաթնային պապիլյար սունկ, որոնք կեղծ նմուշներ են և աճի ընթացքում իրենց միջուկում կուտակում են մարդու առողջության համար վտանգավոր տարբեր նյութեր։

Կեղծ կաթնային սունկը կոչվում է նաև կամֆորայի բորբոս՝ զարգացման վաղ փուլերում բավականին ուժեղ հոտի առկայության պատճառով։ Ավելի ուշ տարիքում ի հայտ է գալիս կոկոսի թեթև բուրմունք։

Սա վկայում է այն մասին, որ սնկի միջուկում բավականին մեծ քանակությամբ մուսկարինային նյութեր են կուտակվել, որոնք մարսողական համակարգի մեջ մտնելու դեպքում կարող են առաջացնել փսխում և կրկնվող լուծ։ Չնայած դրան, որոշ աղբյուրներ կեղծ կաթնային սնկերը դասում են պայմանական ուտելիության կատեգորիային: Բայց որպեսզի կարողանաք ապահով ուտել այն, դուք պետք է խստորեն պահպանեք հավաքման և պատրաստման կանոնները։

Մասնավորապես, անհրաժեշտ է ճշգրիտ հաշվարկել բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության ժամանակը` կախված բորբոսի տարիքից և քաշից: Այս ամենն առանց հատուկ սարքավորումների գրեթե անհնար է որոշել։ Հետեւաբար, շատ ավելի անվտանգ է հրաժարվել այս սնկերը հավաքելուց:

Պապիլյար կաթնային սնկի նկարագրությունը և դրա լուսանկարը

Կեղծ կաթնային սնկի նկարագրության մեջ ուշադրություն դարձրեք նրա գլխարկի գույնին։ Այն մուգ շագանակագույն է, երբ հասունանում է սառը մանուշակագույն երանգ: Այնուամենայնիվ, բաց անտառների եզրերին կան ավելի բաց շագանակագույն գլխարկով սնկերի խմբեր:

Չափերը կարող են տատանվել 3-ից 9 սմ տրամագծով: Արտաքին մակերեսը ծածկված է կենտրոնական շրջաններով, որոնք բաղկացած են ավելի բաց երանգի թեփուկներից։ Ձևը հաճախ հարթ է, ծայրերը մի փոքր թեքված են դեպի ներս: Որոշ նմուշներում գլխարկի կենտրոնում կարող է առանձնանալ փոքրիկ հարթ տուբերկուլյոզ:

Կեղծ կաթնային սունկը նմանատիպ սնկերից տարբերելու համար հարկավոր է մատներով դրսից ամուր սեղմել գլխարկը։ Դուք անմիջապես կտեսնեք շագանակագույն բիծ, որն անմիջապես ստանում է հարուստ օխրայի երանգ:

Ներսում կան հաճախակի սպիտակ թիթեղներ, որոնք տարեցների մոտ ձեռք են բերում դեղնավուն կրեմի երանգ։ Ոտքը ցածր է և ամուր, գույնով նման է գլխարկին:

Երբ աճում է, ոտքը ներսից դառնում է խոռոչ՝ սովորական ձևի գլանաձև անցքով: Ցողունն ունի կարմրավուն միս, որը տալիս է կամֆորի կամ հասած կոկոսի ուժեղ բուրմունք։ Գլխարկը նուրբ սպիտակ մարմին ունի, որը կոտրվելուց հետո արագ մթնում է։

Որոշ սնկով հավաքողներ մոլորության մեջ են գցում այս տեսակի կաթնային սնկերի կաթնային հյութը: Կտրելուց անմիջապես հետո այն թողարկվում է բավականին մեծ քանակությամբ։ Չի փոխում իր սպիտակ գույնը օդի և արևի լույսի ներքո: Մի ընկեք այս կարծրատիպի տակ: Այս կանոնը չի տարածվում կեղծ կաթնային սնկերի վրա:

Որտե՞ղ կարող է այն հանդիպել:

Նախքան անտառ գնալը, համոզվեք, որ նայեք ստորև ներկայացված կեղծ կաթնային սնկի լուսանկարը: Այն ունի շատ սովորական տեսք, այնպես որ մի մոռացեք գլխարկի վրա ճնշման փորձարկում կատարել:

Կաթնային սնկերը ռուսների շրջանում ամենասիրված և տարածված սնկերից են, դրանք օգտագործվում են բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման մեջ կամ ուտում են որպես առանձին ուտեստ՝ թթու վիճակում։ Ամենահետաքրքիրն այն է, որ շատ այլ նահանգներում և երկրներում կաթնային սունկը հավասարեցվում է դոդոշի և չի համարվում ուտելի։

Կեղծ կաթնային սունկ

Այսօր զգալի թվով այս տեսակներից մեկը կեղծ կաթնային սունկն է: Դրանք կեղծ են կոչվում, քանի որ արտաքնապես դրանք սովորական և ծանոթ կաթնային սնկերի տեսք ունեն, սակայն աճի ժամանակ պարզ կաթնային սնկի համար ոչ բնորոշ նյութեր հայտնվում են հենց սնկի մսի ներսում։ Այս նյութերի առկայության պատճառով է, որ այս սնկերը ժողովրդականորեն կոչվում են «կեղծ կաթնային սունկ»:

Տարբերություններ

Դուք կարող եք դրանք տարբերել սովորականից, եթե մի փոքր սեղմեք դրա գլխարկին։ Սեղմելիս այն շատ ավելի փափուկ է, քան իր «իսկական» օրինակը, և եթե ավելի ուժեղ սեղմեք, մի քանի կաթիլ հեղուկ կթափվի գլխարկի տակից նորից նույն սպիտակ հեղուկը։

Ուտելիություն

Չնայած կասկածելի անվանմանը, կեղծ կաթնային սնկերը ուտելի են, թեև այս փաստը մնում է կասկածի տակ: Բանն այն է, որ դրանք սովորական սնկերից տարբերվում են միայն միջուկի մեջ պարունակվող սպիտակ հեղուկ նյութով։ Եթե ​​դուք ուտեք նման սունկ, ապա դա մահվան կամ հալյուցինացիաների չի հանգեցնի, բայց հնարավոր է, որ այս սունկ կերածը մոտ ապագայում ստիպված լինի անցկացնել զուգարանում։ Սա կարող է առաջացնել ուժեղ փսխում և փորլուծություն: Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է հրաժարվել նման նրբագեղությունից, հատկապես եթե մարդ ստամոքսի հետ կապված խնդիրներ ունի։

Նկարագրություն

Նման կաթնային սնկի գլխարկը ոչ միայն շագանակագույն է, այլև մանուշակագույն կամ կապույտ երանգով: Եթե ​​մի փոքր ճնշում գործադրեք այս գլխարկի վրա, այն շատ փափուկ կստացվի և, հավանաբար, ներսից կսկսի հոսել, ինչպես վերը նշվեց, թույլ հեղուկ կոկոսի բույրով: Սունկի չափը ինքնին սովորաբար տատանվում է չորսից ութ սանտիմետր: Կափարիչի ձևը սովորաբար հարթ է, բայց երբեմն այն կարող է մի փոքր գոգավոր լինել դեպի ներս: Երբ սունկը մեծանում է, ցողունի վրա կարմրավուն միս է երևում, որը թույլ կոկոսի բույր է արձակում։ Երբ կոտրվում է, գլխարկը շատ արագ դառնում է մուգ կամ նույնիսկ սև:

Որտե՞ղ կարող եմ հանդիպել ձեզ:

Նախքան սնկերի որոնման համար անտառ գնալը, համոզվեք, որ ուսումնասիրեք բոլոր տեսակների տեսողական լուսանկարները, որոնք կարելի է գտնել ձեր տեղական անտառներում: Այս պարզ ընթացակարգը կփրկի ձեզ բազմաթիվ խնդիրներից: Արժե ուշադիր ուսումնասիրել կեղծ սպիտակ կաթնային սունկը, քանի որ այն դժվար է տարբերել սովորականից իր արտաքին տեսքով, բայց դուք կարող եք ստուգել դրա իսկությունը նույն կերպ՝ մի փոքր սեղմել գլխարկին, եթե այն փափուկ է և սպիտակ: Դրանից հյութը սկսում է հոսել, այնուհետև դուք սխալվել եք կեղծ կաթնային սնկերի վրա: Նման սնկերը, որպես կանոն, աճում են մեծ «երամներով», դրանք միայնակ հազվադեպ են լինում. Կեղծ կաթնային սնկերի կարելի է հանդիպել ինչպես անանցանելի անտառներում, այնպես էլ բացատներում։ Նման սնկերը անպարկեշտ են շրջակա միջավայրի պայմաններին: Նման սունկ կարող եք գտնել միայն աշնանը։

Կաթնային սնկերը Russulaceae (Russula) ընտանիքի, Lactiferae սեռի ներկայացուցիչներ են (ինչը նշանակում է, որ երբ պտղատու մարմինը, որն ավելացրել է փխրունությունը, կոտրվում է, կաթնագույն հյութը դուրս է հոսում) և շերտավոր կարգի: Եվրոպական երկրներում կաթնային սնկերի բոլոր տեսակները համարվում են անուտելի՝ իրենց դառը համի պատճառով, իսկ ոմանք դրանք դասում են որպես թունավոր սնկերի, իսկ Ռուսաստանում այն ​​միշտ եղել է սնկերի «արքա»: Դասակարգվում են պայմանականորեն ուտելի և անուտելի տեսակների։

Արտաքին տեսքի նկարագրություն

Գլխարկը բոլոր տեսակների մեջ մսոտ է, սովորաբար մինչև 7-10 սմ չափսեր, ավելի քիչ հաճախ՝ մինչև 20 սմ, սկզբնական շրջանում այն ​​հարթ է, ընկճված կենտրոնով և գանգրացված բրդոտ եզրերով։ Հետագայում այն ​​ստանում է «ձագարի» ձև։ Սնկերի մաշկը ցեխոտ է և կպչուն, հազվադեպ բացառություններով։ Հետեւաբար, այն հաճախ ծածկված է ասեղներով, խոտի շեղբերով և այլ բնական բեկորներով: Ոտքը ներսից խոռոչ է, հարթ։ Որոշ տեսակների մոտ այն խտանում է դեպի հատակը։

Կաթնային սնկերի բոլոր տեսակների մեջ սպիտակ կաթնային հյութը հայտնվում է օդում, այն ակնթարթորեն գանգուրվում և փոխում է իր գույնը. Որոշ սորտերի համար սա բնորոշ հատկանիշ է, որով դրանք նույնացվում են: Հյութը սովորաբար դառը կամ սուր համ ունի: Որքան մեծ է կծուությունը, այնքան ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում սնկերը նախապես մշակելու համար՝ թրջող:

Սննդային արժեք

Թեև կաթնային սնկերը մեծ մասամբ պատկանում են պայմանականորեն ուտելի սնկերին (նախքան օգտագործումը դրանք պետք է ենթարկվեն ջերմային մշակման կամ թրջման, արգելվում է թարմ օգտագործել), սննդային արժեքով դրանք ներառված են բոլոր 4 կատեգորիաներում։ Առաջինը ներառում է իրական կաթնային սունկը։ Երկրորդին `կաղնու կաթի սունկ, որը դառնում է կապույտ, կաղամախու և դեղնավուն: Երրորդ կատեգորիան ներառում է սև կաթնային սունկը, իսկ պղպեղի և մագաղաթի սունկը ներառված է 4-րդ կարգում։

Կաթնային սնկերի սննդային արժեքը

100 գ հում սունկը պարունակում է.

• սպիտակուց - 1,8 գ;
• ճարպեր - 0,8 գ;
• ածխաջրեր - 1,1 գ;
• մանրաթել - 1,5;
• մոխիր - 0,4 գ;
• ջուր - 88 գ.

100 գ սնկի էներգետիկ արժեքը կազմում է ընդամենը 18,8 կկալ։

Սունկը հարուստ է B խմբի վիտամիններով՝ թիամին (B1), ռիբոֆլավին (B2), ասկորբինաթթու (C) և պարունակում է նիկոտինաթթվի (վիտամին PP) փոքր կոնցենտրացիան: Բայց հանքային բաղադրության առումով կաթնային սնկերը զբաղեցնում են վերջին տեղը մյուս սնկերի մեջ, քանի որ դրանք գործնականում չեն պարունակում մակրո և միկրոտարրեր։

Որտեղ գտնել սունկ:

Յուրաքանչյուր կաթնային սունկ ունի հողերի և անտառների իր նախասիրությունները, ուստի դրանց տարածման տարածքը մեծ է: Նրանք հավաքվում են Ռուսաստանի ամբողջ եվրոպական մասում, երկրի հարավում, Վոլգայի շրջանի սնկով հավաքողները, Անդրբայկալիան, Սիբիրը, Ուրալը և Հեռավոր Արևելքը զրկված չեն: Յուրաքանչյուր տեղանքում հանդիպում է այս կամ այն ​​կաթնային սունկը, որոշ տարածքներում կաթնային սունկը լայնորեն ներկայացված է տարբեր տեսակներով. Որոշ տեսակներ ապրում են միայն կաղնու անտառներում, մյուսները՝ կեչու անտառներում, փշատերեւ կամ սաղարթավոր անտառներում։ Բայց նրանք բոլորն էլ սիրում են լավ խոնավացած հողերը։ Հետևաբար, եթե մտնեք անտառ, և այնտեղ չոր կամ ավազոտ հող կա, ապա դրա մեջ կաթնային սունկ չեք գտնի։ Սովորաբար հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին կաթնային սնկերի «հանգիստ որսի» են գնում:

Սորտերի

Կան կաթնային սնկերի մի քանի տեսակներ, որոնց թվում կան նմանատիպեր, ուստի շատ կարևոր է դրանք ճիշտ տարբերակել միմյանցից.

Այս ընտանիքի ամենաթանկ ներկայացուցիչը։ Տարբեր շրջաններում այն ​​ունի իր անունը՝ կաթնային սունկ հում կամ սպիտակ, պրավսկի կամ թաց, սպիտակ կաթ։ Անվանումն արտացոլում է սնկի հիմնական առանձնահատկությունը, որով այն հեշտ է ճանաչել՝ գլխարկի կաթնային սպիտակ գույնը, որը մարմար է հիշեցնում։ Եվ նաև նույնքան ուշագրավ հատկանիշ է փափկամազ ծոպը, որը գտնվում է գլխարկի եզրերի երկայնքով:

Կաթնային սունկը կարող է տարբեր լինել չափերով: Ոմանց մոտ գլխարկը հասնում է 25 սմ տրամագծով, մյուսների մոտ աճում է մինչև 9 սմ: Սունկը կանգնած է փոքր, գլանաձև և հարթ ցողունի վրա, որը ներկված է սպիտակ կամ դեղնավուն: Ցելյուլոզն ունի մրգային հոտ; Նա նախընտրում է բնակություն հաստատել կեչու պուրակներում, ավելի քիչ՝ խառը անտառներում։ Տարածված է ամբողջ Ռուսաստանում, հայտնվում է հունիսի սկզբից մինչև սեպտեմբեր, հարավային շրջաններում՝ օգոստոս-սեպտեմբեր։

Մագաղաթի և պղպեղի կրծքամիս

Արտաքինով նրանք շատ նման են միմյանց։ Երկուսն էլ պատկանում են պայմանականորեն ուտելի, ցածր կարգի սնկերին։ Նրանց հեշտությամբ կարելի է տարբերել օդում կաթնագույն հյութի «վարքով»։ Մագաղաթյա սնկի մեջ այն չի փոխում իր գույնը, իսկ պղպեղի սնկով այն անմիջապես կապույտ է դառնում։ Բացի այդ, երբ դուք կտրում եք պղպեղի կաթնային սունկ, դուք կարող եք տեսնել նույն կերպարանափոխությունը նրա մարմնով, այն ձեռք է բերում կապույտ-կապույտ գույն:

Երիտասարդ սնկերի գլխարկները հարթ են, թեթևակի ուռուցիկ և ժամանակի ընթացքում ստանում են «ձագարի» ձև։ Իսկ նրա սպիտակ գույնն աստիճանաբար անհետանում է ու իր տեղը զիջում դեղին երանգի։ Նրանք առանձնանում են նաև ցողունի բարձրությամբ՝ մագաղաթյա սնկի մեջ այն ավելի երկար է (10 սմ 6 սմ-ի դիմաց) և նեղացած դեպի ներքև։

Այս տեսակները հայտնվում են միաժամանակ ամռանը և աշնանը՝ նախընտրելով խառը անտառները։ Այնուամենայնիվ, առավելագույն հավաքումը տեղի է ունենում օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին: Պղպեղի սունկը ավելի հաճախ հանդիպում է կեչու-կաղնու պուրակներում՝ միջին գոտում լավ ցամաքեցված կավե հողերի վրա, մագաղաթյա սունկը՝ խառը անտառներում և փշատերևներում։

Դեղին կաթնային սունկ

Այն աճում է հյուսիսային շրջաններում և ունի ուշագրավ տեսք։ Տեղի բնակչությունն այն անվանում է նաև ալիք կամ քերիչ։ Որոնելու համար նրանք երբեմն գնում են եղևնի կամ եղևնի անտառ, մեծ բախտի բերումով այն հանդիպում է խառը անտառներում։ Այս վառ դեղին սնկերը 10 սանտիմետր գլխարկներով հստակ տեսանելի են բույսերի մուգ աղբի տակ: Այնուամենայնիվ, կան նաև ռեկորդակիր հսկաներ, որոնց գլխարկներն աճում են մինչև 28-30 սմ:

Գլխարկը ծածկված է մազերով և շատ ցեխոտ է։ Ոտքը կարճ է, ամուր և նույն գույնի, ինչ գլխարկը։ Երբ սեղմում եք այն, մարմինը մթնում է։ Կաթնագույն հյութը օդի հետ արձագանքում է և դառնում դեղնավուն և թեթևակի նման է մրգի հոտին:

Շան կամ կապույտ կուրծք

Պայմանականորեն ուտելի այս սունկը մեծ ժողովրդականություն չի գտել սնկով հավաքողների շրջանում։ Այն հաճախ դասակարգվում է որպես դոդոշ և անցնում: Թերևս պայմանավորված է նրանով, որ կաթնային սնկերը սովորաբար աճում են ընտանիքներում, բայց այս բազմազանությունը նախընտրում է աճել հիանալի մեկուսացման մեջ: Այն կարող եք գտնել խոնավ վայրերում՝ ուռիների և կեչիների տակ։ Դեղին գլխարկը ծածկված է վիլլիով, իսկ կաթնային հյութը դառնում է մանուշակագույն կամ յասամանագույն, երբ ենթարկվում է օդի: Սունկը համապատասխանում է իր անվանը, երբ սեղմում եք մարմինը: Ճնշման կետում սպիտակ մակերեսի վրա հայտնվում է «կապտույտ»։

Կաթնասունկը կապտավուն է

«Մետեորից կախված» ուտելի սունկ. Եղանակային պայմանները մեծապես ազդում են նրա համի վրա։ Թավշյա սպիտակ ձագարի գլխարկը կարելի է տեսնել սաղարթավոր անտառների կրային հողերի վրա: Կաթնային հյութը շատ արագ մակարդվում է օդում և կանաչում։ Ցելյուլոզը նաև կանաչում է, երբ կտրվում է և հաճելի հոտ է գալիս փայտային-մեղրի բույրով:

Ճահճային կաթնային սունկը աճում է խմբերով՝ նախընտրելով հարթավայրերը և բարձր խոնավությամբ հողերը։ Այն հավաքվում է ամառվա սկզբից մինչև աշնան վերջ։ Կենտրոնում տուբերկուլյոզով կարմրավուն գլխարկները ժամանակի ընթացքում գունաթափվում են և դառնում դեղնադարչնագույն: Ոտքը երկար է, ծածկված բմբուլով։ Կաթնային հյութը դառնում է դեղին, երբ ենթարկվում է օդի:

Կարմիր կաթնաշոռ, կաթնային կամ կարմիր կաթնային սունկ

Ի տարբերություն իր «եղբայրների»՝ կարմրախտն ունի չոր նարնջագույն-շագանակագույն գլխարկ՝ ծածկված ճաքերով։ Այս սնկի կաթնային հյութն ունի քաղցր համ, երբ ենթարկվում է օդի, այն արագ դառնում է շագանակագույն և դառնում մածուցիկ՝ հիշեցնելով մելաս: Այս հազվագյուտ տեսակը հանդիպում է փշատերև կամ սաղարթավոր անտառներում հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում:

Այս կաթնային սունկն ունի մորթե, գանգուր գլխարկի եզրեր: Շատ խիտ է աճում։ Կափարիչի մակերեսը ծածկված է փոքր քանակությամբ լորձով: Որքան հին է սունկը, այնքան ավելի ձագարաձեւ է: Միջուկն ունի ուժեղ հաճելի բուրմունք։ Կաթնային հյութը օդում արագ դեղնում է: Շատ հաճախ կաթնային սնկերի այս տեսակը շփոթում են սպիտակ կաթնային սնկերի հետ, թեև այն չափսերով շատ ավելի մեծ է, քան իր «կրկնակի», չոր կաթի սունկը և ջութակը: Վերջիններս արտաքնապես նման են, բայց առաջինի մոտ բացակայում է կաթնագույն հյութը, իսկ երկրորդը` մազոտ եզրերին:

Կաղնու զաֆրան կաթի գլխարկ

Այս սունկը աճում է կաղնու և պնդուկի պուրակներում։ Նրա գլխարկն ունի հարուստ դեղին-նարնջագույն գույն, մակերեսի վրա տեսանելի շագանակագույն օղակներ: Սունկը հասունանում է հողում և հասուն ձևով հայտնվում է մակերեսի վերևում սեպտեմբերին։ Այդ իսկ պատճառով նրա գլխարկը մշտապես պատված է բեկորներով։

Բարդի կամ կաղամախու սունկ

Հավաքվել է հուլիս-սեպտեմբերին բարդիների և կաղամախու տակ։ Այս տեսակը բավականին հազվադեպ է, բայց հեշտությամբ ճանաչելի է։ Կաթնային սնկի գլխարկը նման է մեծ խորը ափսեի (30 սմ տրամագծով): Անձրևից հետո ջուրը սովորաբար կուտակվում է անտառի բնակիչները դա լավ գիտեն և գալիս են հենց այս սնկերից խմելու։ Մոխրագույն-սպիտակ գլխարկի վրա հեշտությամբ կարող եք տեսնել վարդագույն ջրային օղակները: Բարդու կաթնային սնկերի բնորոշ հատկանիշը գունատ վարդագույն թիթեղներն են:

Գորկուշա կամ դառը կաթի սունկ

Այս սունկն ունի կարմիր-շագանակագույն գլխարկի գույն (ավելի մոտ է աղյուսի գույնին), և այն նստում է թթվային փշատերև հողերի վրա: Գույնի հագեցվածությունը կախված է այն վայրի լուսավորությունից, որտեղ այն աճում է: Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկը կարծես զանգ է, բայց ժամանակի ընթացքում այն ​​դառնում է ձագարաձև: Ցելյուլոզից ծառի խեժի հոտ է գալիս: Սունկը հայտնվում է ամառվա կեսերից և ուրախացնում սունկ հավաքողներին մինչև հոկտեմբերի կեսերը: Նրանք լիովին համապատասխանում են իրենց անվանը` նրանց միսը տաք է և դառը:

Սև կաթնային սունկ

Հայտնվում է կեչու պուրակներում օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին: Այն նաև հայտնի է որպես նիգելլա, չեռնուխա կամ գնչու: Բայց իրականում գլխարկը սև չէ, այլ հարուստ ձիթապտղի կամ սև-ձիթապտղի գույն: Մակերեւույթում, եթե ուշադիր նայեք, կարող եք տեսնել համակենտրոն գոտիներ:

Սնկի օգուտները

Կաթնային սունկը հարուստ է սպիտակուցներով, ուստի դրանք հաճախ օգտագործում են բուսակերները: Բացի այդ, բուսական սպիտակուցն ավելի լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Դրանք օրգանիզմից հեռացնում են թափոնները, տոքսինները, խոլեստերինը և կանխում արյունատար անոթների խցանումը։ Հեշտացնել տուբերկուլյոզի և միզաքարային հիվանդությունների առաջընթացը:

Պղպեղի կաթը բացասաբար է անդրադառնում տուբերկուլյոզի բացիլի զարգացման վրա՝ արգելակելով այն։ Այս տեսակից պատրաստվում է քաղվածք, որն ունի հակասնկային և հակաբակտերիալ հատկություններ:

Մասնագետները կարծում են, որ կաթնային սնկերը աղացնելիս առաջանում են քիմիական միացություններ, որոնք օգնում են պայքարել բորբոքային պրոցեսների և սկլերոզի դեմ։

Սնկերի վնասը

Կաթնային սունկը խորհուրդ չի տրվում երեխաներին, և մեծահասակների կողմից դրանց օգտագործումը պետք է լինի ողջամտության սահմաններում: Արգելվում է հում կաթի սունկ ուտել, դրանք պարունակում են մարդու օրգանիզմի համար վնասակար նյութեր և կարող են թունավորումներ առաջացնել։ Դրանք պետք է զգուշությամբ օգտագործեն մարսողական համակարգի, լյարդի և երիկամների հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդիկ։ Դրանք հակացուցված են փորլուծությամբ տառապող հիվանդներին։

Ինչպե՞ս հավաքել կաթնային սունկ:

Սունկը սիրում է թաքնվել ընկած տերևների և սոճու ասեղների տակ: Ուստի «հանգիստ» որսի գնալիս անպայման փայտ վերցրեք։ Նրա համար հարմար կլինի մաքրել բնական աղբը: Բացի այդ, փորձառու սնկով հավաքողները կարող են հոտով տեղ գտնել սնկով, քանի որ կաթնային սնկերը հեռվից բուրավետ են: Սունկը փնտրում են կարճ խոտի մեջ, ցողունը զգուշորեն կտրում են դանակով։ Մեկ սունկ գտնելով, համոզվեք, որ մանրակրկիտ սկանավորեք մոտակա տարածքը:

Ցավոք, կաթնային սնկերն ունեն թունավոր նմանակներ, որոնք վտանգավոր են մարդկանց համար: Եթե ​​կասկածներ կան սննդի համար սնկերի համապատասխանության վերաբերյալ, ապա այն ոչ թե կտրվում է, այլ թողնվում տեղում։ Սև սունկը նաև թունավոր նյութեր է պարունակում։ Սակայն պատշաճ ջերմային մշակման եւ թրջման դեպքում սունկը դառնում է անվնաս։

Ինչ սնկերի հետ կարելի է շփոթել կաթնային սունկը:

Դժվար է շփոթել կաթնային սնկերը, չնայած բազմաթիվ սորտերի: Բայց դեռ մի երկու դուբլ ունեն, որոնցից մի քանիսը կարող են թունավորվել։

• Առաջին դուբլն է.Սննդային որակով այն զգալիորեն զիջում է իսկական կաթնային սնկերին, սակայն ուտելի է։ Ուշադիր սունկ հավաքողի համար հեշտ է տարբերակել այս երկու տեսակները։ Ջութակը գլխարկի եզրին եզրեր չունի, թիթեղներն ավելի խիտ են ու հաստ, իսկ գլխարկի գույնի համեմատ՝ ավելի մուգ։ Եթե ​​կասկածները դեռ մնում են, ապա կաթնային հյութի վարքագիծը կկտրվի i-ի վրա: Ջութակի վրա, եթե ենթարկվում է օդի, այն անմիջապես չի փոխում գույնը, այլ երկար ժամանակ անց: Երբ հյութը չորանում է, կաթնային սնկերի մեջ այն կարմրում է, հյութն ակնթարթորեն փոխվում է։
  Մնացած կրկնակիները անուտելի սնկերն են, որոնք օգտագործելու դեպքում թունավորումներ են առաջացնում, քանի որ մեծ քանակությամբ թույներ են կուտակում։ Կամֆորային և ոսկեգույն դեղին կաթնային սնկերը նման են կաթնային սնկերին։
• Կամֆորայի կաթնախոտերիտասարդ տարիքում այն ​​ունի սուր սպեցիֆիկ տհաճ հոտ՝ հիշեցնող կամֆորա, ժամանակի ընթացքում այն ​​փոխարինվում է կոկոսի թեթև բույրով։ Կարմիր գլխարկը աճում է մինչև 12 սմ, գլխարկի ծայրը չորանում է, ընկնում և ծածկվում թեփուկներով։ Բորբոսը աճում է թթվային փշատերև հողերի վրա և նախընտրում է փտած աղբ կամ փայտ:
• Դեղնաոսկեգույն կաթնախոտաճում է շագանակի և կաղնու տակ։ Ուռուցիկ գլխարկը աստիճանաբար ստանում է ճնշված ձև: Գլխարկը ծածկված է մուգ բծերով, մինչդեռ կաթնային սնկերը սովորաբար ունենում են օղակներ։ Կաթնային հյութը օդում արագ դեղնում է։ Որոշ աղբյուրներում այն ​​դասվում է որպես թունավոր սունկ։

Ինչպե՞ս ինքնուրույն աճեցնել կաթնային սունկ:

Կաթնային սունկը տանը աճեցնում են երկու եղանակով.

Գուրմանների շրջանում հատկապես տարածված է կաթնային սունկը։ Անտառը, որտեղ հայտնաբերվում են կաթնային սունկ, իսկական բարիք է սունկ հավաքողների համար։ Չնայած իրենց ժողովրդականությանը, կաթնային սնկերը թաքնվում են մարդու աչքերից և թաքնված են սաղարթների տակ՝ կոճղերի և տարբեր պալարների մոտ: Հետևաբար, երբ գնում եք այս տեսակի միկոբիոնտի որոնմանը, ավելի լավ է ձեզ հետ փայտ վերցնել, որպեսզի զննեք բոլոր այն վայրերը, որտեղ կարող են աճել կաթնային սունկ: Սև կաթնային սունկը խոհարարության մեջ հայտնի արտադրանք է: Այս հոդվածը ձեզ կպատմի դրա պատրաստման ամենատարածված բաղադրատոմսերի, ինչպես նաև կաթնային սնկերի և դրանց տեսակների մասին:

Ինչ տեսք ունի կաթնային սունկը. սնկերի հայտնի տեսակների նկարագրությունը

Սև կաթնային սունկը սունկ է, որը հեշտությամբ կարող է ճանաչել փորձառու սնկով հավաքողը, բայց նրանց համար, ովքեր դեռ ծանոթ չեն այս տեսակին, ահա նկարագրությունը. Այժմ հայտնի է կաթնային սնկերի մոտ 20 տեսակ, որոնք լավ ուսումնասիրված և նկարագրված են՝ մի մասը կարելի է ուտել, իսկ մյուսները համարվում են պայմանականորեն ուտելի։

Սև կուրծք

Սև կաթնային սունկը համարվում է պայմանականորեն ուտելի տեսակ, որը պատկանում է 2-րդ կարգին։Կաթնային սնկի ոտքը միջինում ունի 6-8 սմ բարձրություն և 2-3 սմ տրամագիծ։ Կաթնային սնկի գլխարկը կարող է հասնել 15 սմ տրամագծով: Գլխարկը ձագարաձև է, մի փոքր վեր շրջված։ Կաթնային սնկերի գլխարկը կարող է ծածկվել կպչուն թաղանթով, կախված այն անտառներից, որտեղ նրանք աճում են, ամեն ինչ կախված է խոնավության մակարդակից: Գույնը կարող է տարբեր լինել, երանգները կարող են տարբեր լինել մուգ ձիթապտղից մինչև հարուստ շագանակագույն:

Կարևոր! Գլխարկի կենտրոնում գույնը մեկ կամ երկու տոնով ավելի մուգ է, քան ծայրերում:

Ինչպես Lactaceae սեռի մյուս ներկայացուցիչները, կաթնային սնկերը հագեցած են կաթնային հյութով, և հյուսվածքի կառուցվածքն այնպիսին է, որ այն հեշտությամբ կարող է փշրվել: Ամենից հաճախ սև կաթնային սնկերի աճեցման վայրերը բացատներն են, կեչի և լաստենի տնկարկները, քիչ հայտնի գյուղական ճանապարհները, բացատները և անտառների եզրերը: Սեւ կաթնային սունկ կարող եք հավաքել մինչեւ աշնան վերջ։ Սովորական լեզվով ասած, սև կաթնային սունկը կոչվում է «gypsy baby» կամ nigella սունկ, իսկ Լեհաստանում այն ​​համարվում է դոդոշ: Այնուամենայնիվ, սև կաթնային սունկը հիանալի է թթու թթու պատրաստելու համար և կարող է երկար ժամանակ պահպանել իրենց համը` մինչև 3 տարի:

Սպիտակ կաթնային սունկը սնկերի ամենահայտնի տեսակներից է։Սունկ հավաքողները նաև այն անվանում են «թաց կաթի սունկ» կամ «հում կաթի սունկ»։ Հիմա եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես և որտեղ են աճում սպիտակ կաթնային սնկերը. նրանք աճում են կեչու տնկարկներում՝ ծառերի հետ ձևավորելով միկորիզա և միշտ գտնվում են մեծ խմբերով: Այս սնկերը առավել հաճախ հանդիպում են Սիբիրի արևմտյան շրջաններում, Ուրալում և Վոլգայի շրջանում: Հարցին, թե երբ են հավաքվում սպիտակ կաթնային սունկը, պատասխանը հետևյալն է. Ավելի լավ է սունկ քաղել այս շրջանի կեսերին, ապա նրանք ունեն ամենաբարձր համը։
Հասուն տարիքում սպիտակ սնկի գլխարկը աճում է մինչև 20 սմ տրամագծով, իսկ ոտքը՝ մինչև 7 սմ։ Կաթնային սպիտակ սնկերի տեսքը ամենաբնորոշն է բոլոր կաթնային սնկերին՝ գլխարկը սպիտակ է՝ դեղին բծերով, գլխարկը՝ կպչուն, հաճախ դրա վրա մնում են տերեւներ կամ ճյուղերի կտորներ։

Դուք գիտեի՞ք։Եթե ​​սպիտակ սնկի վրա ժանգոտած բծեր եք նկատում, ավելի լավ է հրաժարվել այն եփելուց, քանի որ այս սունկն արդեն հասունացել է։

Պղպեղի կաթ (իսկական)

Պղպեղի կաթը սունկ է, որն առավել հաճախ աճում է լայնատերեւ անտառներում, բայց երբեմն հանդիպում է փշատերեւ տնկարկներում: Այս տեսակի սունկը կարելի է հավաքել հունիսից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։ Պղպեղի կաթնային սնկերի նկարագրությունը. ցողունը 7 սմ բարձրություն ունի, կափարիչի տրամագիծը 7-ից 20 սմ է, կափարիչի ձևը փոխվում է կախված սնկի հասունության աստիճանից. երբ սունկը դեռ երիտասարդ է: գլխարկը ուռուցիկ է, այնուհետև դառնում է ձագարաձև՝ ծայրերը դեպի ներքեւ։ Գլխարկը սպիտակ է, և ժամանակի ընթացքում ծածկվում է դեղին, շագանակագույն և մոխրագույն բծերով։ Պղպեղի կաթնային սունկը կասկած է հարուցում սպառման համար դրանց պիտանիության վերաբերյալ. ոմանք ասում են, որ այն պայմանականորեն ուտելի տեսակ է, մյուսներն ասում են, որ այն չի կարելի ուտել՝ պատճառաբանելով, որ միջուկը պղպեղի համ է տալիս։

Կարևոր!Պղպեղի կաթը հեշտ է շփոթել չոր կաթի հետ, բայց դրանց միջև տարբերություն կա՝ պղպեղի կաթի ոտքը ավելի բարձր է, իսկ կաթնային հյութի արտազատումը ավելի առատ է։

Չնայած բոլոր հակասություններին, պղպեղի կաթը լայնորեն կիրառվում է ժողովրդական բժշկության մեջ՝ նրա հակաքաղցկեղային ազդեցությունն օրգանիզմի վրա արդեն ապացուցված է, ունի նաև հակասնկային հատկություն։ Չինաստանում այն ​​օգտագործում են մկանները թուլացնելու համար։

Դեղին կրծքագեղձը Russula դասի ներկայացուցիչ է, laticifers ցեղի և Agaricomycetes ընտանիքի: Դեղին կաթնային սնկի գլխարկը հասնում է մինչև 15 սմ տրամագծի, այն փոխում է ձևը, երբ այն աճում է. մերժել է. Սնկի գույնը կարող է լինել կամ ոսկե դեղին, կամ կեղտոտ դեղին: Բարձր խոնավության պայմաններում գլխարկի վրա առաջանում է լորձաթաղանթ։ Սնամեջ ցողունն աճում է մինչև 6 սմ բարձրության և 4 սմ տրամագծով։ Ոտքի գույնը գունատ դեղին է, շագանակագույն բծերով։ Արմատին ավելի մոտ այն նեղանում է։ Սունկը պատկանում է 2-րդ կարգի պայմանականորեն ուտելի սնկերին։ Առավել տարածված է Սիբիրում և Կենտրոնական Ռուսաստանում։ Այս տեսակի հավաքման լավագույն շրջանը օգոստոսից մինչև հոկտեմբերի վերջն է։

Դուք գիտեի՞ք։Դեղին թիկնոցը հաճախ տարբերվում է դեղին շեփորից, սակայն այն նույն տեսակն է և տարբեր անվանումներ ունի տարբեր շրջաններում։

Կաթնասունկ կաղամախի (բարդի)

Կաղամախու կաթնախոտը (Lactarius controversus) ժողովրդականորեն կոչվում է «սպիտակ կաթ»: Պատկանում է պայմանականորեն ուտելի սնկերին, քանի որ միջուկն ունի այրվող-դառը հյութ և արձակում է փափուկ մրգային հոտ։ Անունն արդեն հուշում է, թե որտեղ է աճում այս տեսակը. ամենից հաճախ այն կարելի է հանդիպել բարդիների կամ կաղամախու անտառներում: Կաղամախու կաթնախոտը մեծ չափերով է, նրա գլխարկը կարող է հասնել 30 սմ տրամագծով:Կաղամախու կաթնային սունկը հաճախ շփոթում են սպիտակ կաթնային սնկերի հետ, սակայն դրանց միջև կա մի սկզբունքային տարբերություն՝ կաթնային սունկը գլխարկի վրա ավելի քիչ արտահայտված սեռական հասունություն ունի: Գլխարկի գույնը կաթնային սպիտակ է, երբեմն՝ դեղնավուն երանգով, զարդարված գունատ վարդագույն բծերով։ Այս տեսակի թերությունը սնկի գլխարկի կեղտն է, որը կուտակվում է այն պահից, երբ սունկը ձևավորվել է գետնի տակ։

Կարևոր!Կաղամախու կաթնային սունկը հարմար է միայն թթու թթու դնելու համար և ոչ մի դեպքում չի կարող օգտագործվել չորացման համար:

Որտեղ է աճում կաթնային սունկը. հավաքման առանձնահատկությունները

Այժմ, երբ մենք արդեն գիտենք, թե ինչ տեսք ունեն կաթնային սնկերը և դրանց տեսակները, եկեք խոսենք այն մասին, թե որտեղ փնտրել դրանք և ինչպես լավագույնս հավաքել դրանք: Կաթնային սնկերի հավաքումը սկսվում է օգոստոսին, այնուհետև հայտնվում են իրական կաթնային սնկերը: Ամենից հաճախ այն կարելի է հանդիպել սոճու-կեչու անտառներում, սաղարթավոր անտառներում, երբեմն՝ փշատերև տնկարկներում և լեռների լանջերին։ Կաթնային սնկերը մեծ սունկ են, և հաշվի առնելով, որ դրանք աճում են խմբերով, դուք կարող եք հավաքել սնկով զամբյուղ մեկ բացատում:

Ավելի լավ է կաթնային սունկ հավաքել թեթև, այսպես կոչված, «սնկային» անձրևից հետո։Այնուհետև հավաքում են միջին չափի սնկերը՝ դրանք ավելի երկար կպահվեն, բայց գերհասունացած սնկերը կարող են բնակեցվել որդերով։ Հորդառատ անձրեւից հետո խորհուրդ չի տրվում սունկ հավաքել, քանի որ դրանք ավելի արագ են փչանում։ Անհրաժեշտ է սունկ հավաքել՝ գետնին մոտ ցողունը զգուշորեն կտրելով՝ ոչ մի դեպքում չպոկելով այն։ Սունկը չի կարելի պինդ ծալել զամբյուղի մեջ, որպեսզի սնկերի միջև տարածություն մնա, քանի որ սեղմվելու դեպքում կարող են վնասվել։

Դուք գիտեի՞ք։Որոշ փորձառու սնկով հավաքողներ, երբ հավաքում են կաթնային սունկ, ապավինում են իրենց հոտառությանը, որոշելով սնկերի տեղը սնկերի, մրգերի և ծովաբողկի կամ պղպեղի հոտերի հատուկ խառնուրդով:

Ես հաճախ ուզում եմ թարմ սունկ հավաքել հենց իմ հողամասում, իսկ սնկի հավաքման ֆորումներում հարցեր կան այն մասին, թե ինչու չեք կարող տանը կաթնասունկ աճեցնել: Տեսականորեն դա հնարավոր է, թեև դա շատ խնդրահարույց է, քանի որ կաթնային սնկերը աճում են ծառի հետ սիմբիոզում՝ առաջացնելով միկրոզներ։ Քանի որ միկելիումները հայտնվում են ծառերի արմատներում: Բացի այդ, կաթնային սնկերը «կապված» են որոշակի ծառատեսակների հետ, ինչն էլ ավելի է դժվարացնում նրանց տանը աճեցնելու գործընթացը։

Կաթնային սնկերի պատրաստման բաղադրատոմսեր՝ աղացնել, տապակել, մարինացնել

Սև կաթնային սունկը բավականին բարձր համ ունի, և այդ պատճառով խոհարարները հորինել են այս սնկերի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Սակայն կաթնային սնկերի պատրաստումը ավելի երկար է տևում, քանի որ դրանց բաղադրության մեջ կաթնային հյութի առկայության պատճառով դրանք ավելի երկար թրջում են պահանջում։ Ամենից հաճախ կաթնային սունկը թթու են դնում, թթու են դնում, իսկ նրանք, ովքեր չեն ցանկանում սպասել ձմռանը, որպեսզի սունկ ուտեն, քաղելուց հետո տապակում են:

Ինչ պատրաստման եղանակ էլ ընտրեք, առաջին հերթին պետք է կաթնային սունկը 3 օր թրջել՝ անընդհատ փոխելով ջուրը։ Թթու դնելու համար ավելի լավ է ընտրել ապակյա, կերամիկական կամ էմալապատ ամաններ՝ առանց ճաքերի կամ ժանգի, առանց հերմետիկ փակելու, որպեսզի խուսափեք ամանի մեջ վնասակար միկրոօրգանիզմների հայտնվելու վտանգից։

Կաթնային սնկի մարինացման ամենատարածված բաղադրատոմսը հետևյալն է.ձեզ հարկավոր կլինի 5 կգ սունկ և 2 բաժակ աղ, անհրաժեշտ է նաև բալի կամ հաղարջի տերեւներ, սամիթ առանց հովանոցների, մի քանի պճեղ սխտոր։ Կաթնային սունկը պետք է մաքրել, թրջել և լավ լվանալ։ Լցնել սունկը լայն կաթսայի մեջ և ավելացնել սառը ջուր, ծածկել կափարիչով։ Վերևում անհրաժեշտ է տեղադրել «կշռող նյութ»: Դրա համար հարմար է ջրով լցված բանկա: Սնկով տարան տեղադրեք զով տեղում՝ օրը մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։ Երեք օր հետո դուք պետք է ստանաք սունկը: Յուրաքանչյուր սունկ քսում ենք աղով և շարում շերտերով, հերթափոխով սխտորով և ծովաբողկով, կտրատում։ Շերտերով շարված սնկերը ծածկված են շղարշով, հաղարջի և բալի տերևները դրվում են շղարշի վրա: Սունկը մեկ ամիս ճնշման տակ պահում են զով տեղում։ Այստեղ կարևոր է ապահովել, որ սունկը չբորբոսնի և աղի լցնել։ Մեկ ամիս անց դրանք դնում են նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ծածկում կափարիչով։ Ինչ վերաբերում է թթունին, ապա այստեղ աղաջրը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել և՛ քացախը, և՛ աղը, ավելացնել տարբեր համեմունքներ։Մարինացման ամենատարածված մեթոդը սխտորով, պղպեղով, քացախով և դափնու տերևով մարինացնելն է, կարող եք նաև մեխակ ավելացնել: Նման սնկերի պատրաստման գործընթացը պարզ է՝ մաքրել կաթնային սունկը, թրջել և լվանալ։ Դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Սունկը պետք է եփվի 10 րոպե։ Եփելու ընթացքում անհրաժեշտ է եփելու վերջում սնկից անընդհատ հեռացնել փրփուրը, սնկերը դնել մաղի վրա և լվանալ հոսող ջրի տակ։ Մարինադը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ 2 կգ կաթնային սնկերի համար անհրաժեշտ կլինի 1 լիտր ջուր, 2 ճ.գ. լ. աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Խառնել բոլոր բաղադրիչները՝ և՛ հեղուկ, և՛ չոր, և եռալուց հետո 15 րոպե եռացնել։ Տարայի հատակին սխտորն ու հաղարջի թփերի տերևները, սամիթը, վերևում՝ սունկը, ազատորեն, լցրեք մարինադով մինչև պարանոցի մակարդակը և յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք 1 թեյի գդալ 9% քացախ։

Կաթնային սնկերի բոլոր տեսակները միշտ աճում են խմբերով, նրանց անունը գալիս է եկեղեցական սլավոնական «gruddie» (կույտ): Իսկ ուտելի կաթնային սնկերի չափահաս նմուշների գլխարկները հաճախ հասնում են 20 սմ տրամագծով: Այսպիսով, երբ գնում են իրական սպիտակ կաթնային սնկերի «հանգիստ որսի», սնկով հավաքողները հազվադեպ են դատարկաձեռն գալիս:

Ստորև կարող եք տեսնել կաթնային սնկերի սորտերի լուսանկարներն ու անունները և պարզել, թե որ ուտելի կաթնային սնկերն են լավագույնս համապատասխանում թթու թթու դնելու և թթու դնելու համար: Դուք նաև պատկերացում կունենաք, թե ինչ տեսք ունեն իրական կաթնային սնկերը և այս ուտելի սնկերի այլ տեսակներ (դեղին, դառը և կարմիր-շագանակագույն):

Այլ անուններ.դեղին podgruzd, դեղին ալիք, scrape.

Լատիներենից թարգմանաբար դեղին կաթնային սունկի անունը նշանակում է «կապտած»։

Սունկ դեղին կաթնային սունկ(Lactarius scrobiculatus)ունի 6-28 սմ տրամագծով գլխարկ Այն սովորաբար դեղին է, բայց կարող է լինել շագանակագույն կամ թեթևակի ոսկեգույն, հաճախ փոքր թեփուկներով: Երիտասարդ սնկերի մոտ այն ունի մի փոքր ուռուցիկ ձև, ապա աստիճանաբար ուղղվում կամ դառնում է գոգավոր։ Ծայրերը սովորաբար ծալված են: Հպմանը հարթ, խոնավ եղանակին կարող է լորձաթաղանթային-կպչուն լինել։

Ուշադրություն դարձրեք դեղին կաթնային սնկի լուսանկարին, նրա ոտքը 5-12 սմ բարձրություն ունի՝ բնորոշ վառ դեղին փոսերով կամ խազերով, կպչուն և կպչուն, շատ ամուր, խոռոչ։

Գրառումներ:հաճախակի, մեծահասակների սնկով սովորաբար շագանակագույն բծերով:

Ցելյուլոզ:սպիտակ, բայց դառնում է դեղին, երբ կտրվում է և օդի ազդեցության տակ, ինչպես թանձր կաթնագույն հյութը: Ունի թույլ, բայց շատ հաճելի մրգային բույր։

Ըստ նկարագրության՝ դեղին կաթնային սունկը շատ նման է ծոպեր կաթի սունկ(Lactarius citriolens), մանուշակագույն (Lactarius repraesentaneus) և ճշմարիտ (Lactarius resimus): Ծոպավոր կաթնային սունկը տարբերվում է դեղինից նրանով, որ աճում է բացառապես սաղարթավոր անտառներում և, ինչպես իսկականը, ցողունի վրա փորվածքներ չունի։ Իսկ անուտելի մանուշակագույն կաթնային սունկն ունի յասամանագույն կաթնագույն հյութ։

Երբ աճում է.հուլիսի կեսերից մինչև հոկտեմբերի սկիզբը Եվրասիական մայրցամաքի բարեխառն կլիմայով երկրներում։

Կաթնային սնկերի այս բազմազանությունը կարելի է գտնել փշատերև անտառների կրաքարային հողերի վրա, ավելի հազվադեպ՝ կեչիների մոտ:

Ուտում.Ռուսական սունկ հավաքողները այն համարում են շատ համեղ սունկ և սպառում են նախնական թրջելուց և եռացնելուց հետո։

Օգտագործեք ժողովրդական բժշկության մեջ (տվյալները չեն հաստատվել և չեն ենթարկվել կլինիկական ուսումնասիրությունների):թուրմի տեսքով՝ որպես խոլելիտիազի դեմ պայքարի միջոց։

Ինչ տեսք ունի իսկական կաթնային սունկը (սպիտակ)՝ լուսանկար և նկարագրություն

Այլ անուններ.սպիտակ կաթնային սունկ, հում կաթի սունկ, Պրավսկի կաթնային սունկ, թաց կաթնային սունկ:

19-րդ դարի սկզբից։ Ռուսական գիտական ​​շրջանակներում իսկական կաթնային սունկը կոչվում էր պղպեղի կաթի սունկ՝ Lactarius piperatus: Բայց 1942 թվականին միկոլոգ Բորիս Վասիլկովն ապացուցեց, որ մարդիկ իրական տեսակը համարում են Lactarius resimus։

Վերևում կարող եք տեսնել, թե ինչ տեսք ունի սպիտակ կաթնային սունկը լուսանկարում։ Նրա գլխարկը (տրամագիծը՝ 6-25 սմ) սպիտակ է կամ դեղնավուն։ Երիտասարդ սնկերի մեջ այն հարթ է, բայց ժամանակի ընթացքում ձագարի տեսք է ստանում։ Գրեթե միշտ նկատելի բմբուլ կա դեպի ներս թեքված եզրերին։ Այն զգում է կպչուն և շատ թաց:

Եթե ​​ուշադիր նայեք իսկական կաթնային սնկի լուսանկարին, ապա նրա գլխարկի վրա գրեթե միշտ կարող եք նկատել բուսական մնացորդներ, որոնք ավելի հաճախ կպչում են կաթնային սնկերին, քան մյուս սնկերին:

Ոտք (բարձրությունը 3-9 սմ):սպիտակ կամ դեղնավուն, գլանաձեւ, խոռոչ:

Իրական կաթնային սնկի լուսանկարում հստակ տեսանելի են սպիտակ կամ դեղնավուն գույնի հաճախակի ափսեներ:

Ցելյուլոզ:սպիտակ սպիտակ կաթնագույն հյութով, որը օդի ազդեցության տակ դառնում է կեղտոտ դեղին կամ մոխրագույն: Հոտը նման է թարմ մրգի բույրին։

Վերևում լուսանկար է, թե ինչ տեսք ունի դառը կաթի սունկ(Lactarius rufus). Նրա գլխարկը 3-12 սմ տրամագծով է, սովորաբար դարչնագույն կամ կարմրավուն, զանգակաձև, ժամանակի ընթացքում նկատելիորեն ուղղվում է, իսկ կենտրոնում հայտնվում է կոնաձև փոքրիկ տուբերկուլյոզ։ Հասուն սնկերի մեջ այն ընկճված է։ Այն հարթ է դիպչելիս, թեթև սեռական հասունությամբ անձրևից հետո կամ խոնավ եղանակին կարող է կպչուն և սայթաքուն լինել: Ծայրերը, որպես կանոն, խիստ կորացած են դեպի ներսը և ավելի թեթև են, քան կենտրոնը։

Ոտք (բարձրությունը 3-9 սմ):համեմատաբար բարակ, գլանաձեւ ձեւով, գույնով նման է գլխարկին: Այն ծածկված է լույսով և հիմքում նկատելի խտացում ունի։

Գրառումներ:հաճախակի և ոչ լայն:

Ցելյուլոզ:շատ փխրուն է, կտրելիս արտանետում է հաստ սպիտակավուն կաթնագույն հյութ: Այն գործնականում ոչ մի հոտ չի առաջացնում, և սունկն իր անունը ստացել է իր պղպեղի, դառը համի պատճառով:

Կաթնային սնկերի այս տեսակը լուսանկարից և նկարագրությունից կարծես անուտելի է լյարդային կաթնախոտ(Lactarius hepaticus), որի կաթնային հյութն օդում նկատելիորեն դեղնում է; ուտելի կամֆորայի կաթնախոտ (Lactarius camphoratus), որն ունի բնորոշ կամֆորի հոտ, և ճահճային կաթնախոտ(Lactarius sphagnei), աճում է միայն ճահճային տարածքներում։

Երբ աճում է.հուլիսի կեսերից մինչև սեպտեմբերի վերջ Եվրոպայի և Ասիայի հյուսիսային կեսի գրեթե բոլոր երկրներում։

Որտեղ գտնել:փշատերեւ անտառների թթվային հողերի վրա, ավելի հազվադեպ՝ կեչու խիտ անտառներում։

Դառը կաթը հարմար է միայն թթու դնելու համար, այն էլ միայն ջրի մշտական ​​փոփոխություններով մանրակրկիտ թրջվելուց հետո (10-12 ժամ): Դա արվում է դառնությունը հեռացնելու համար: Աղաջրի հետ շփվելիս այս տեսակի ուտելի կաթնային սնկերը նկատելիորեն մթնում են։

Ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործել.չի կիրառվում. Այնուամենայնիվ, գիտնականները սովորել են դառը կաթի սնկերից առանձնացնել մի նյութ, որը խանգարում է ոսկեգույն ստաֆիլոկոկի, կոլիֆորմ բակտերիաների և E. coli-ի աճին:

Կարևոր!Դառը սունկը կարող է կուտակել ցեզիում-137 ռադիոակտիվ նուկլիդը, որը նստում է մարդկանց և կենդանիների լյարդում և մկաններում, այնպես որ դուք չպետք է հավաքեք այս սունկը ռադիոակտիվ աղտոտվածության վայրերում: