Chak chak բաշկիրերեն լեզվով. Բաշկիրական ազգային ուտեստներ. ցանկ, բաղադրատոմսեր

Պատրաստում:

1. Ալյուրը նախապես մաղել։ Ձու (պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճան) հարել աղով, աստիճանաբար ավելացնել սոդան և հալեցնել կարագ.

2. Հարած զանգվածին աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը՝ հունցելով փափուկ խմոր։ Ստացված խմորը ծածկել մի փոքր խոնավ սրբիչով և թողնել մոտ մեկ ժամ։

3. Քանի դեռ խմորը «հանգստանում է», պատրաստել օշարակը. շաքարավազը լցնել ջրի մեջ և տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանի, ապա ավելացնել մեղրը։

4. Պատրաստի խմորԳլորում ենք մոտ 5 մմ շերտի մեջ և կտրատում բարակ շերտերով։ Այնուհետև ծղոտները գլորում ենք դրոշակի մեջ, թողնում ենք մի փոքր չորանան և կտրատում ենք 1-1,5 սմ կտորներով։

5. Տեղադրել կտորները եռացող ջրի մեջ: բուսական յուղև տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լապշան կտրատած գդալով հանում ենք, թողնում ենք, որ ավելորդ ձեթը քամվի, լցնում ենք խորը ամանի մեջ։

6. Տապակած լապշայի վրա լցնել տաք օշարակ և հարել։

7. Ջրի մեջ թաթախված ձեռքերով տորթ ենք կազմում՝ սլայդի կամ բուրգի տեսքով։ Թող չակ-չակը սառչի։

Դուք կարող եք զարդարել բաշկիրական չակ-չակը մանր կտրատած չոր մրգերով, ընկույզով, մոնպասյեով և քերած շոկոլադով։ Ընդ որում, այս ամենը կարելի է ավելացնել ճաշատեսակին խմորն ու օշարակը խառնելիս։

Բարև բոլորին: Այսօր մեր հյուրը Բաշկիրն է ազգային աղանդեր- չակ-չակ.

Չակ-չակը պատրաստվում է խորը տապակած ծղոտներից անթթխմոր խմորև անուշաբույր մեղրի օշարակ: Անհնար է դիմակայել հյուրասիրությանը, քանի որ մեր ուտեստները շատ համեղ և քաղցր են: Տորթի փոխարեն չակ-չակը մատուցում են բաշկիրերեն տոնական սեղան. Պահպանվում է սառնարանից դուրս։

Դուք դեռ երկար կհիշեք ձեր թեյախմությունը մեր աղանդերի հետ, եթե որոշեք ինձ հետ ճաշ պատրաստել։ Հատկապես մեր կայքի և ձեզ համար, սիրելի սկսնակ տնային տնտեսուհիներ, պատրաստեցի բաղադրատոմս տեսաօգնականով։ Ուրախ ընթերցում և դիտում:

Բաղադրիչները բավականին պարզ են. Թեստի համար մեզ անհրաժեշտ է հավի ձու, մի բաժակ օղի, շաքարավազ, աղ և ցորենի ալյուր։ Մեղրի օշարակի համար՝ բնական ծաղկի մեղրև շաքարավազ։ Խորը տապակելու համար՝ առանց հոտի արևածաղկի ձեթ։

Նախ պատրաստենք չակ-չակի խմորը։ Սառույցով սառը հավի ձվերը կոտրվում են ապակե ամանի մեջ: Օգտագործելուց առաջ ձվերը պետք է մի փոքր սառեցվեն։ Դրա շնորհիվ չակ-չակը հատկապես օդային կստացվի։

Ձվի խառնուրդին ավելացնում են սառը օղի։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մի քիչ օղի։ Այն ծառայում է որպես խմորիչ միջոց և պատրաստի աղանդերի մեջ ընդհանրապես չի նկատվում։

Մի քիչ շաքարավազ և մի քիչ աղ չեն վնասի` մոտ մեկ ճաշի գդալ կամ մի պտղունց:

Զանգվածը հարում են հարումով։ Ալյուրը ավելացվում է։ Նախ մեկ բաժակ և խառնել։

Այնուհետև չափաբաժինը մի բաժակից մի փոքր պակաս է, և խմորը հունցվում է։

Խմորը ձեր ձեռքերով մանրակրկիտ հունցվում է բուլկի։ Այնուհետև 30 րոպե ծածկում ենք ամանի մեջ։ Բլիթը պետք է «հանգստանա» և աշխատանքի մեջ դառնա ավելի առաձգական և ճկուն։

Հանգստացած խմորը մի փոքր գրտնակում ենք, ապա բաժանում երկու մասի։ Սեղանի մակերեսը ցողված է ալյուրով։ Խմորը փաթաթում ենք միջին հաստության շերտի մեջ։

Կտրեք դանակով շերտերով, ապա շերտերով:

Աստիճանաբար ամբողջ խմորը կտրվում է շերտերով: Ավելորդ ալյուրը կարող եք հեռացնել մաղով։

Տապակած տարան դրվում է վառարանի վրա և լավ տաքանում արևածաղկի ձեթ. Յուղի պատրաստությունը որոշվում է հետևյալ կերպ՝ խմորի մի գունդ պետք է իջեցնել եռացող յուղի մեջ։ Եթե ​​այն անմիջապես լողում է դեպի վերև և սկսում է պղպջակել, տապակիչը պատրաստ է գործի:

Խմորը փոքր մասերում ուղարկվում է եռացող յուղի մեջ: Դուք պետք է անմիջապես միացնեք բացված գդալը: Տապակելու ընթացքում ծղոտները մի քանի անգամ խառնվում են։ Սա շատ եռացող փրփուր է ստեղծում: Չափազանց զգույշ եղեք, որպեսզի ձեռքերը չմտցնեք յուղի տարայի մեջ։

Չակ-չակի համար խմորը պետք է խորը տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը, և կարևոր է բաց չթողնել այս պահը։ Ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար պատրաստի ծղոտները կտրատած գդալով հեռացրեք մաղի կամ թղթե սրբիչի վրա:

Ապա տեղափոխեք այն ամանի մեջ։

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք մեղրի օշարակ: Նախ թավայի մեջ մեղր են ավելացնում, իսկ հետո շաքարավազ։ Ձեզ անհրաժեշտ է երեք անգամ ավելի քիչ շաքար, քան մեղրը։

Թավան դրվում է վառարանի վրա։ Մեղրն ու շաքարավազը պետք է հալեցնել, այնուհետև թույլ եռացնել, մինչև թեթև փրփուր առաջանա՝ պարբերաբար խառնելով։

Տապակած խմորի շերտը լցված է տաք մեղրի օշարակով։

Խառնել գդալով։ Միատեսակ թրջման համար ամենահարմարն է դա անել մասերով: Տապակած չակ-չակի մի մասի վրա նախ լցնում ենք օշարակը, իսկ հետո մյուսը։

Սլայդի կամ տորթի տեսքով չուկ-չակ ձեւավորելու համար հարկավոր է ձեռքերը ջրով թրջել։ Օշարակի մեջ գտնվող ծղոտները տեղափոխվում են մատուցվող ուտեստ և վերածվում սլայդի: Քաղցր սլայդը սեղմված է թաց ափերով շրջանագծի մեջ:

Բաշկիրական աղանդերի պատրաստումը կարող եք ավարտել դեկորացիայով։ Chak-chak-ը ընտրովի լրացվում է հրուշակեղենի, ընկույզով կամ կոկոսի փաթիլներ. Յամկուկը բարի ախորժակ է մաղթում:

Շատերին, հավանաբար, ծանոթ է այնպիսի զարմանալի և շատ քաղցր նրբություն, ինչպիսին է չակ-չակը: Սա արևելյան քաղցրությունԲառացիորեն բոլորը սիրում են դա՝ և՛ մեծահասակները, և՛ երեխաները: Ինչպե՞ս չսիրել, դա հիանալի է օդային աղանդեր, մեղրով կամ խտացրած կաթի օշարակով:

Երբ նայում եք այս ուտեստին, պարզապես ուզում եք այն ուտել: Բայց խանութից գնված չակ-չակը միշտ չէ, որ ունի լավ համ. Հետեւաբար, ավելի լավ է դա անել ինքներդ: Ավելին, պատրաստելիս կարող եք ցույց տալ ձեր երեւակայությունը եւ հավելումներ անել այս ուտեստին։

Մի փոքր տեղեկատվություն բաղադրատոմսի մասին

Չակ-չակը արևելյան քաղցրավենիք է, որը եկել է թաթարական և բաշկիրական ազգային խոհանոցից: Այս աղանդերը բաղկացած է փափուկ խմորորը պատրաստված է ցորենի ալյուրև հում հավի ձու:

Սովորաբար խմորից պատրաստում են փոքրիկ ձողիկներ, քառակուսիներ կամ շրջանակներ, որոնք խորը տապակվում են։ Այնուհետեւ տապակած ձողիկները լցնում են օշարակով, մեղրով կամ խտացրած կաթով։

Բավականին նման աղանդեր կարելի է գտնել ղազախերենում և տաջիկերենում ազգային խոհանոց. Իրականում այն ​​նույն կերպ է պատրաստվում, տարբերությունն այն է տեսքը. Օրինակ՝ թաթարական և բաշկիրական խոհանոցում այն ​​պատրաստվում է գնդակների տեսքով, իսկ ղազախական և տաջիկական խոհանոցում՝ փոքր շերտերից։

Բայց ինչպե՞ս կարելի է իսկական արևելյան քաղցրավենիք պատրաստել տանը։ Այն բավականին պարզ է, և դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի բաղադրիչ։

Չակ-չակ թաթարերեն քայլ առ քայլ

Պատրաստում:

Առաջին հերթին խմորը հունցում ենք։ Ձուն կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և խառնել։ Հաջորդը, մենք սկսում ենք դանդաղ ներմուծել այս բաղադրիչները ալյուրի մեջ: Խմորը հունցել մինչև պնդանա։ Պատրաստի խմորը մի կողմ դնել և թողնել 20 րոպե հանգստանա;

Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է շղարշի կտոր: Այն պետք է խոնավացնել և դնել սառնարանում;

Խմորը հանգստանալուց հետո գլորում ենք 2 մմ հաստությամբ բարակ ափսեի մեջ;

Դրանից հետո մենք սկսում ենք բավականին դժվար և դժվարին գործընթաց. մենք յուրաքանչյուր շերտը կտրում ենք փոքր խորանարդի մեջ;

Կրակի վրա դնել հաստ հատակով մետաղյա տարա, մեջը լցնել արևածաղկի ձեթ և տաքացնել։ Մենք սկսում ենք խորանարդները առանձին-առանձին լցնել տաք յուղի մեջ, կարևոր է, որ դրանք իրար չկպչեն։ Յուրաքանչյուր խմբաքանակ պետք է տապակել ոչ ավելի, քան 3 րոպե: Խմորը ոչ մի դեպքում չպետք է այրվի կամ շագանակագույն դառնա։ Պատրաստի շերտերը հանեք յուղից և դրեք թղթե անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը թափվի;

Պատրաստել օշարակը։ Տեղադրել մետաղյա տարայի մեջ հատիկավոր շաքար, ավելացնել մեղրը և խառնել;

Պատրաստի օշարակը լցնել խմորի տապակած շերտերի վրա և մանրակրկիտ խառնել;

Նախապես պատրաստված շղարշային նյութը դրեք խորը ափսեի վրա։ Արագորեն օշարակով խմորը տեղափոխեք դրա վրա;

Վերևը ծածկել ափսեով և ամուր սեղմել։ Հաջորդը, նորից շրջեք ամեն ինչ, հանեք ափսեը և հանեք շղարշը;

Թաթարերեն չակ-չակը պատրաստ է։ Ցանկալի է, որ դեսերտը մի քանի օր մնա, ապա կարող եք փորձել։

Չակ-չակ Բաշկիրում

Հետևյալ ապրանքները կպահանջվեն.

• Ցորենի ալյուր - կես կիլոգրամ;
• 4 հավի ձու;
• Հալած կարագ - 1 թեյի գդալ;
• Մի քիչ աղ;
• ½ թեյի գդալ խմորի սոդա;
• Բուսական յուղ - 500 մլ;
• Շաքարավազ - 100 գրամ;
• մեղր - 150 գրամ;
• Մաքրված ընկույզ- 70 գրամ;
• Շողոքորթ մրգեր - 50 գրամ:

Պատրաստում:

1. Ալյուրը մաղել խորը բաժակի մեջ։ Մեջտեղում դեպրեսիա ենք անում;
2. Հավի ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, վրան աղ, սոդա և կարագ լցրեք։ Ամեն ինչ լավ հարել հարումով;
3. Այնուհետև, աստիճանաբար լցնել խառնուրդը ալյուրի թմբի ջրհորի մեջ և սկսել խմոր հունցել: Խմորը պետք է լինի փափուկ և շատ նուրբ։ Այնուհետև ծածկել այն խոնավ սրբիչով և թողնել թրմվի մեկ ժամ;
4. Դրանից հետո խմորը գրտնակում ենք բարակ շերտ 5 մմ հաստությամբ;
5. Կտրեք շերտը շերտերով;
6. Այնուհետև այս շերտերը պետք է կտրել 1-1,5 սմ երկարությամբ քառակուսիներով;
7. Հաստ հատակով փոքր կաթսա դնել կրակի վրա, լցնել բուսայուղի մեջ և տաքացնել։ Խմորի կտորները դնել տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը;
8. Խմորի տապակած կտորները դրեք քամոցի կամ թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը թափվի;
9. Պատրաստել օշարակը։ Դա անելու համար շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մեղրը և տաքացնել միջին ջերմության վրա, մինչև բոլոր բաղադրիչները լիովին լուծվեն;
10. Խմորի վրա լցնել օշարակը և լավ խառնել։ Ավելացնել թակած ընկույզ և շողոքորթ մրգեր;
11. Թաց ձեռքերով դուք կարող եք ձևավորել սլայդի կամ կոնի ձև;
12. Չակ-չակը պատրաստ է։ Ծածկեք այն պլաստիկ ֆիլմև մի երկու օր դնել սառնարանը։ Սրանից հետո կարող եք փորձել այս արևելյան աղանդերը։

• Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել սենյակային ջերմաստիճանի բաղադրիչները, խմորն ավելի փափուկ և նուրբ կլինի;
• Ալյուրը պետք է լինի պրեմիում դասի ցորենի ալյուր;
• Խմորին կարող եք ավելացնել 1 ճաշի գդալ օղի, այս բաղադրիչի շնորհիվ խմորը կստացվի խրթխրթան;
• Որպեսզի պատրաստի աղանդերՁևավորելու համար հարկավոր է ձեռքերը թրջել ջրով և ցանկացած ձև անել ձեր ճաշակով;
• Չակ-չակ թխվածքն էլ ավելի համեղ կլինի, եթե օշարակի մեջ ավելացնեք աղացած ընկույզ և չոր մրգեր։

Պարզվում է՝ չակ-չակը հասարակ ուտեստ է, որը դժվար չէ պատրաստել։ Ուշադրություն դարձրեք այս բաղադրատոմսերին և անպայման պատրաստեք այս նրբագեղությունը: Վերաբերվեք ինքներդ ձեզ և ձեր ամբողջ ընտանիքին: Համոզված եղեք, բոլորին դուր կգա: Երեխաները հատկապես կսիրեն այն, քանի որ այս քաղցրությունը շատ համեղ է և քաղցր:

Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր տեսակետը, թե ինչպիսի սնունդ պետք է լինի: Սա մեծապես ազդում է մարդկանց ապրելակերպի, մշակույթի, սովորույթների և ավանդույթների վրա: Օրինակ, բաշկիրները երկար ժամանակ վարել են կիսաքոչվորական ապրելակերպ: Նրանք ձմեռում էին գյուղերում, իսկ ամռանը գնում էին դաշտեր՝ քոչվորական ճամբարների։ Նման պայմաններում գոյատևելու համար պետք է լավ սնվել և կարողանալ հարմարվել ցանկացած միջավայրի։ Հավանաբար սա է պատճառը, որ բաշկիրը ազգային ուտեստներԴրանք հատկապես սննդարար են և միևնույն ժամանակ հեշտ պատրաստվող:

Ազգային բնութագրերը

Հաշվի առնելով անսովոր ապրելակերպը՝ բաշկիրյան տնային տնտեսուհիները ստիպված էին մեծ ջանքեր գործադրել իրենց ընտանիքը կերակրելու համար։ Ժամանակի մեծ մասը պարտադրում էին կերակուր պատրաստել դաշտում։

Այս հանգամանքը, բնականաբար, իր հետքն է թողել ապրանքների ընտրության և դրանց մշակման եղանակի վրա.

1. Բաշկիրական ազգային ուտեստները պատրաստվում են նվազագույն քանակությամբ համեմունքներով։ Ուտելիքը համեղ և բուրավետ դարձնելու համար հիմնականում օգտագործում են պղպեղ (կարմիր և սև), սխտոր և մեծ քանակությամբ խոտաբույսեր (սամիթ, սոխ և մաղադանոս)։ Տեղի բնակիչները կարծում են, որ դա բավական է։
2. Բաշկիրներն ավանդաբար ճաշատեսակների մեծ մասը պատրաստում են մսով: Սովորաբար դա ձիու կամ գառի միս է։ Ամենից հաճախ միսը եփում են մեծ կտորներովշատ ճարպերով: Սա հասկանալի է։ Չէ՞ որ նման պայմաններում ապրող մարդիկ բարձր կալորիականությամբ սննդի կարիք ունեն։ Առանց դրա դժվար է հաղթահարել ամենօրյա քրտնաջան աշխատանքը։
3. Տեղի բնակիչները միջոց են գտել չեզոքացնելու այն ազդեցությունը, որը մեծ քանակությամբ ճարպ ուտելը թողնում է մարդու օրգանիզմի վրա։ Մսի հետ միասին միշտ մատուցում են խմորած կաթնամթերք (կուրութ, այրան կամ կումիս)։
4. Հաշվի առնելով քոչվորական կյանքի առանձնահատկությունները՝ բաշկիրներն ավանդաբար օգտագործում են սննդամթերք երկարաժամկետ պահեստավորում(հացահատիկային, չորացրած հատապտուղներ և չորացրած միս):

Այս հատկանիշների շնորհիվ բաշկիրական ազգային ճաշատեսակները կալորիական են և առողջարար։ Տեղի տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես ամեն ապրանքից վերցնել ամենակարեւորը և օգտագործել այն լավագույնս։

բաշկիրական «Չակ-չակ»

Բայց բաշկիրական ազգային ուտեստները չեն սահմանափակվում մսով։ Դրանց թվում կան բազմաթիվ խմորեղեններ, տարբեր խմիչքներ և աղանդեր: Դրանցից ամենահայտնիներից մեկը, թերեւս, «Չակ-չակն» է։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

6 ձու, 450 գրամ ալյուր, 300 գրամ շաքարավազ, 160 գրամ մեղր, 2 գրամ աղ, 65 միլիլիտր ջուր և 400 գրամ յուղ:

Այս աղանդերը շատ հեշտ է պատրաստել.

1. Նախ, հարած ձվերից, ալյուրից և աղից պետք է հունցել անթթխմոր խմոր.
2. Այնուհետև այն պետք է գլորել 5 միլիմետր հաստությամբ շերտի մեջ։
3. Կիսաֆաբրիկատը կտրեք 1 սանտիմետրից ոչ ավելի լայնությամբ շերտերով։ Դուք ստանում եք խմորի մի քանի ժապավեն:
4. Այժմ դրանք պետք է խաչաձեւ կտրատել փոքր կտորներով։ Յուրաքանչյուրի լայնությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 0,5 սանտիմետր:
5. Պատրաստուկները տապակել հալած կարագի մեջ։
6. Ջրից, շաքարավազից և մեղրից օշարակ պատրաստեք։
7. Միացրեք այն տապակած կտորներփորձարկում.

Պատրաստի ուտեստը սովորաբար դնում են կույտի մեջ ափսեի վրա և մատուցում թեյի հետ, երբ զանգվածը մի փոքր պնդացել է։

Հարուստ տեսականի

Միայն առաջին հայացքից է թվում, որ բաշկիրական խոհանոցն այնքան էլ բազմազան չէ։ Փաստորեն, կիսաքոչվորական ապրելակերպը լրացուցիչ խթան դարձավ տեղի տնային տնտեսուհիների համար։ Փորձելով ինչ-որ կերպ զարդարել իրենց կյանքը, նրանք շատ բան մտածեցին հետաքրքիր ուտեստներ, որոնք մինչ օրս չեն կորցրել իրենց արդիականությունը։

Եվ այսօր շատ բաշկիրական ընտանիքներ ուրախ են պատրաստել այն, ինչ հորինվել է շատ տարիներ առաջ.

1. Շուրպա ( հարուստ ապուրմսով և խոտաբույսերով):
2. Ձիու շոգեխաշած միս՝ լցոնած սխտորով և քաղցր պղպեղով։
3. Բեշբարմակ (խմորի կտորներով եփած միս).
4. Բելյաշի.
5. Բաշկիրական ոճով սառը կտրվածքներ. Եփած մսամթերք (տավարի միս, հավի միս, լեզու, լյարդ և տնական երշիկ) մատուցվում է մեկ ափսեի մեջ բանջարեղենային աղցանի հետ միասին։
6. Կյուրիլգան (կարտոֆիլով աղցան, խաշած ձուկև թթու վարունգ մայոնեզով):
7. Սալմա ապուր. Խմորի կտորները եփում են մսի արգանակ, իսկ հետո հասցրեք պատրաստության՝ ավելացնելով աղ և հում սոխ։
8. Էլեշ. Այս ապուրի համար միսը նախ եփում են խոշոր կտորներով, իսկ հետո բանջարեղենն առանձին եփում են արգանակի մեջ։ Կարտոֆիլը, կաղամբը, սոխն ու գազարը նույնպես կտրված են մեծ կտորներով կամ ուղղակի կիսով չափ։
9. Tutyrlgan-tauk (հավի լցոնված ձվի, կաթի և կարագի խառնուրդով):

10. Կարկանդակներ հետ տարբեր միջուկներով(վաց-բելիշ, ուչ-պոչմակ, շուրպալի-բելիշ):

11. Դուչմակի (կարկանդակներ կաթնաշոռով):

12. Խմիչքներ (այրան, բուլ, կումիս և քուրութ).

Նույնիսկ այս կարճ ցուցակը թույլ է տալիս տեսնել, թե որքան բազմազան է ավանդական բաշկիրական խոհանոցը:

Ազգային հարստություն

Բաշկորտոստանը վաղուց հայտնի է եղել իր մեղրով: Այս ապրանքը հայտնի է ամբողջ աշխարհում իր յուրահատուկ համով և եզակի հատկություններ. Իսկ տեղի բնակիչների համար դա ազգային հպարտության աղբյուր է։

Բազմաթիվ անարատ լեռներով, տափաստաններով, անտառներով ու մարգագետիններով երկրում կան բոլոր պայմանները մեղվաբուծության համար։ Բաշկիրական մեղրը եզակի է իր էկոլոգիական մաքրությամբ: Հսկայական տարածքներում, որոնց մոտ չկան խոշոր արդյունաբերական ձեռնարկություններ, ավելի քան 350 տարբեր տեսակներբույսեր. Ընդ որում, դրանցից յուրաքանչյուր չորրորդն ունի նեկտարի արտադրության հատուկ արտադրողականություն։ Այս մթերքը պարունակում է համի և բույրի այնպիսի կոմպոզիցիաներ, որ ոչ մի այլ մեղր չունի։ Բացի այդ, այն ունի բազմաթիվ սորտեր: Ի վերջո, բույսերը սովորաբար միայնակ չեն ծաղկում: Այս շրջանը կարող է առաջանալ միաժամանակ, օրինակ՝ լորենու, կաղնու, թխկի կամ ուռենիի մեջ։ Խառը անտառներում այս իրավիճակը հազվադեպ չէ: Այստեղից են գալիս անսովոր բույրերը։

Բացի այդ, բաշկիրյան մեղրը հայտնի է իր հարուստ բաղադրությամբ։ Այն պարունակում է մոտ չորս հարյուր տարբեր նյութեր և ակտիվ միացություններ՝ վիտամիններ, մակրո և միկրոէլեմենտներ, ինչպես նաև ամինաթթուներ, սպիտակուցներ, ֆերմենտներ և դեքստրիններ։ Սա զգալիորեն ընդլայնում է արտադրանքի կիրառման շրջանակը: Ամենից հաճախ այն օգտագործվում է կանխարգելման և բուժման համար.

• կոկորդի բոլոր հիվանդություններ;
• մրսածություն;
• գրիպ;
• քրոնիկ բրոնխիտ;
• նյարդային խանգարումներ;
• մարսողական խնդիրներ;
• անքնություն;
• դեպրեսիա;
• տարբեր սթրեսներ.

Ընդհանրապես, բժշկության գրեթե ոչ մի ոլորտ չի կարող անել առանց մեղրի: Նույնիսկ կոսմետոլոգները դրա կիրառությունն են գտել։ Բայց յուրաքանչյուր առանձին դեպքում խնդրին պետք է անհատապես մոտենալ։

բաշկիրերեն kystyby

Ավանդաբար, բաշկիրների շրջանում ոչ մի խնջույք առանց թխելու տեղի չի ունենում: Հիմնականում դրանք կարկանդակներ են տարբեր լցոնումներև բոլոր տեսակի աղանդեր: Հատուկ ուշադրության է արժանի բաշկիրական ազգային ուտեստը «kystyby»: Հիմնականում սա է սովորական տափակ հաց(կամ նրբաբլիթ) լցոնված կարտոֆիլի պյուրե(երբեմն կորեկի շիլայի հետ միասին)։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

4 բաժակ ալյուր, ձու, 50 գրամ կարագ, 250 միլիլիտր ջուր և կաթ, կարտոֆիլ և բուսական յուղ։

Խոհարարության գործընթացը չափազանց պարզ է.

1. Ալյուրը, ձուն և ջուրը հարում ենք բավականին պինդ խմորի մեջ։ Վրան ավելացրեք կարագ և թողեք կիսաֆաբրիկատը 40 րոպե հանգստանա։
2. Ձեռքերով այն բաժանեք փոքր կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորվում է հարթ տորթի մեջ։
3. Տապակել կտորները տաք տապակի մեջ (առանց ձեթի)։
4. Առանձին խաշել կարտոֆիլը։ Ավելացնել մի քիչ կարագ և կաթ և եփել նուրբ խյուս. Ցանկության դեպքում կարող եք միաժամանակ պատրաստել կորեկի շիլա։
5. Յուրաքանչյուր թխվածքի մի կողմում մի քիչ խյուս ենք դնում և ծածկում մյուս կեսով։
6. Տապակել արտադրանքը երկու կողմից՝ յուղի ավելացումով։

Այս ուտեստը կարելի է նախապես պատրաստել և պահել սառնարանում։ Սա հիանալի տարբերակ է արագ նախաճաշ. Առավոտյան մնում է լցրած տափակ հացը տաքացնել ցանկացած հարմար եղանակով (թավայի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում)։

Տոնական Գուբադիա

Խմորից պատրաստված մեկ այլ ազգային ճաշատեսակ Բաշկիրական Գուբադիան է: Բարդ միջուկով կարկանդակ է։ Ավանդաբար Գուբադիան պատրաստվում է տոն օրերին, իսկ հարսանիքի ժամանակ այն միշտ սեղանի կենտրոնում է։ Ճաշատեսակն ունի մի քանի առանձնահատկություններ.

1. Այն օգտագործում է խմոր, որը պարունակում է շատ յուղ:
2. Միջուկը միշտ դրվում է ներսում՝ շերտերով։ Ավելին, նրանք երբեք չեն խառնվում: Միջուկը ավանդաբար ներառում է՝ կորոտ (չոր կաթնաշոռ), ձու, բրինձ և տարբեր չրեր։ Գուբադիան սովորաբար աղանդեր է: Իսկ երբ այն պատրաստվում է մսով, օգտագործվում է որպես տաք երկրորդ ճաշատեսակ։

Օրինակ, հաշվի առեք Գուբադիայի դասական բաղադրատոմսը: Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

Թեստի համար.

մեկ բաժակ ալյուրի համար 8 գրամ սեղմված խմորիչ, 60 միլիլիտր կաթ, մեկ ձու, 25 գրամ շաքարավազ, մի քիչ աղ և մի երկու ճաշի գդալ յուղ։

Կարճ ասած.

մեկուկես լիտր կեֆիրի համար, մեկ ճաշի գդալ հալած կարագ և 100 գրամ շաքար:

Լրացման համար.

4 ձու, 350 գրամ կորոտ, 125 գրամ բրինձ, 2 բուռ չամիչ և 2 ճաշի գդալ յուղ (թրջելու համար)։

Շաղ տալու համար.

50 գրամ կարագ, 100 գրամ ալյուր և 25 գրամ շաքարի փոշի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախ անհրաժեշտ է կարճ պատրաստել: Դա անելու համար հարկավոր է կաթսայի մեջ եռացնել կեֆիրը և սպասել, մինչև դրանից ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, և մնացած կաթնաշոռը դառնա բեժ: Սա կտևի առնվազն մեկ ժամ: Այնուհետեւ, շարունակելով տաքացնել, ավելացնել շաքարավազը։ Մի քանի րոպե անց տապակը կարելի է հանել վառարանից։ Դեռ տաք զանգվածին ավելացնել յուղը և լավ խառնել։
2. Խմորը պատրաստելու համար խմորիչը նախ պետք է նոսրացնել կաթի մեջ։ Ավելացնել ալյուրը, ձուն և շաքարավազը և հունցել խմորը։ Թող նստի այնքան, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։ Սրանից հետո զանգվածը պետք է աղել և խառնել հալած կարագի հետ։
3. Մինչ խմորը բարձրանում է, կարող եք սկսել լցնել: Բրինձն ու ձուն պետք է առանձին եփել ու չամիչը կարճ լցնել ջրով, որպեսզի մի քիչ ուռչի։
4. Խմորը բաժանել 2 մասի։ Ընդ որում, մեկը պետք է երկու անգամ մեծ լինի մյուսից։ Սա այն է, ինչ պետք է դնել տապակի հատակին, յուղով մշակված: Անհրաժեշտ է եզրերի երկայնքով փոքր կողմերը փաթաթել։
5. Այնուհետև միջուկը բաժանվում է շերտերով` բրինձ - կարճ - թակած ձու - բրինձ - չամիչ:
6. Այս ամենը պետք է լցնել տաք յուղով և ծածկել խմորի երկրորդ կտորով՝ ծայրերը սեղմելով։
7. Կարկանդակին պետք է տալ 20 րոպե՝ ապացուցելու համար։ Այս ընթացքում կարող եք պատրաստել թփինգը։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ձեռքերով քսել բաղադրիչները։
8. Կարկանդակի վերին մասը կարագով քսել և առատորեն շաղ տալ պատրաստված փշրանքներով։
9. Թխել ջեռոցում առնվազն 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Այս կարկանդակն ավելի լավ է ուտել տաք վիճակում: Եթե ​​ապրանքը սառչել է, ապա խորհուրդ է տրվում տաքացնել այն։

Ուրախ թեյի համար

Մի բան էլ ավանդական ուտեստԲաշկիրներից պատրաստված խմորը կոչվում է «յուասա»: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ հիմնական բաղադրիչները.

500 գրամ ալյուրի համար 6 հում ձու և հալած կարագ։

Ըստ էության, ուտեստը կտոր է տապակած խմոր. Գործընթացը ինքնին բաղկացած է երեք փուլից.

1. Նախ անհրաժեշտ է սովորական բաղարջ խմոր պատրաստել ալյուրից և հարած ձվերից։ Ցանկության դեպքում կարելի է վրան ընդամենը մի քիչ աղ ավելացնել։
2. Այնուհետև այն պետք է փաթաթել բարակ դրոշակի տեսքով, այնուհետև կտրատել լուցկու տուփի չափով կտորներ (5 սանտիմետր): Երբեմն խմորը գլորում են և բաժանում ադամանդների։
3. Պատրաստուկները տապակել մեծ քանակությամբ յուղի մեջ։ Այս բուժման դեպքում դրանք զգալիորեն ավելանում են ծավալով։ Տապակելուց հետո պատրաստի արտադրանքը պետք է տեղափոխվի մաղով (կամ անձեռոցիկով)՝ դրանցից ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։

Այս աղանդերը հաճախ մատուցվում է ավանդական բաշկիրական թեյ խմելու ժամանակ։ Տեղացիները սիրում են նուրբ, տապակած մինի բլիթները:

Հանրաճանաչ ըմպելիք

Բաշկիրական կումիսը համարվում է ամենահայտնի ազգային խմիչքներից մեկը: Այն սովորաբար պատրաստվում է ձիու կաթից։ Աշխատանքի համար տնային տնտեսուհին պետք է նվազագույն հավաքածուապրանքներ:

500 միլիլիտր կաթի համար նույնքան ջուր, ինչպես նաև մի քիչ շաքար և մեղր։

Խմիչքի պատրաստման կարգը հանգում է հետևյալ քայլերին.

1. Բոլոր բաղադրիչները պետք է տեղադրվեն կաղնու ամանի մեջ: Սովորաբար յուրաքանչյուր տուն ունի մեկը:
2. Թափահարեք տարան առնվազն 500 անգամ, այնուհետև թողեք հանգիստ ամբողջ գիշեր: Կրկնեք նմանատիպ գործողությունները ևս մի քանի անգամ: Այս պահին հեղուկի մեջ պետք է հայտնվի թրոմբ:
3. Ապրանքը մեկ օր թողեք սառնարանում։

Ստացվում է սպիտակ, թեթևակի ջրային ըմպելիք՝ ուժեղ մարինադի հոտով և թթու համով։ Կումիսը շատ օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար, քանի որ դրական է ազդում ստամոքսի վրա և լավացնում է մարսողության գործընթացը։ Բացի այդ, այն հիանալի հակաբակտերիալ միջոց է: Տեղի բնակիչները պնդում են, որ մեծ քանակությամբ կումիսը կարող է նույնիսկ հարբեցնել, քանի որ այն պարունակում է մոտ 10 տոկոս ալկոհոլ (ինչպես թեթև գինին)։