Բնական կոտլետներհարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ վիտամին B2 - 11,1%, խոլին - 28,1%, վիտամին B5 - 18%, վիտամին B6 - 25%, վիտամին PP - 45,1%, կալիում - 11,5%, ֆոսֆոր - 36,6%, երկաթ - 19,4 %, կոբալտ՝ 90%, պղինձ՝ 35,7%, մոլիբդեն՝ 19,3%, քրոմ՝ 26,2%, ցինկ՝ 35,3%

Որո՞նք են բնական կոտլետների առավելությունները:

• Վիտամին B2մասնակցում է ռեդոքս ռեակցիաներին, օգնում է բարձրացնել տեսողական անալիզատորի գունային զգայունությունը և մուգ հարմարվողականությունը: Վիտամին B2-ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, լորձաթաղանթների վիճակի, լույսի և մթնշաղի տեսողության խանգարումով։
• Խոլինլեցիտինի մի մասն է, դեր է խաղում լյարդում ֆոսֆոլիպիդների սինթեզի և նյութափոխանակության մեջ, ազատ մեթիլ խմբերի աղբյուր է և գործում է որպես լիպոտրոպ գործոն։
• Վիտամին B5մասնակցում է սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի նյութափոխանակությանը, խոլեստերինի նյութափոխանակությանը, մի շարք հորմոնների, հեմոգլոբինի սինթեզին, նպաստում է աղիքներում ամինաթթուների և շաքարների կլանմանը, աջակցում է վերերիկամային կեղևի աշխատանքին։ Պանտոտենաթթվի պակասը կարող է հանգեցնել մաշկի և լորձաթաղանթների վնասմանը:
• Վիտամին B6մասնակցում է իմունային պատասխանի պահպանմանը, կենտրոնական նյարդային համակարգում արգելակման և գրգռման գործընթացներին, ամինաթթուների վերափոխմանը, տրիպտոֆանի, լիպիդների և նուկլեինաթթուների նյութափոխանակությանը, նպաստում է կարմիր արյան բջիջների նորմալ ձևավորմանը, պահպանելով հոմոցիստեինի նորմալ մակարդակը: արյան մեջ։ Վիտամին B6-ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է ախորժակի նվազմամբ, մաշկի վիճակի վատթարացմամբ, հոմոցիստեյնեմիայի և անեմիայի զարգացմամբ։
• Վիտամին PPմասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության ռեդոքս ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի բնականոն վիճակի խախտմամբ։
• Կալիումհիմնական ներբջջային իոնն է, որը մասնակցում է ջրի, թթվային և էլեկտրոլիտային հավասարակշռության կարգավորմանը, մասնակցում է նյարդային ազդակների անցկացման և ճնշումը կարգավորելու գործընթացներին։
• Ֆոսֆորմասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական գործընթացների, ներառյալ էներգետիկ նյութափոխանակությունը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, մտնում է ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մեջ և անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար: Անբավարարությունը հանգեցնում է անորեքսիայի, անեմիայի և ռախիտի:
• Երկաթտարբեր գործառույթներ ունեցող, այդ թվում՝ ֆերմենտների սպիտակուցների մի մասն է։ Մասնակցում է էլեկտրոնների և թթվածնի փոխադրմանը, ապահովում է ռեդոքս ռեակցիաների առաջացումը և պերօքսիդացման ակտիվացումը։ Անբավարար օգտագործումը հանգեցնում է հիպոքրոմային անեմիայի, կմախքի մկանների միոգլոբինի անբավարարության ատոնիայի, հոգնածության ավելացման, միոկարդիոպաթիայի և ատրոֆիկ գաստրիտների:
• Կոբալտ B12 վիտամինի մի մասն է: Ակտիվացնում է նյութափոխանակության ֆերմենտները ճարպաթթուներև ֆոլաթթվի նյութափոխանակություն:
• Պղինձայն ֆերմենտների մի մասն է, որոնք օժտված են ռեդոքսային ակտիվությամբ և ներգրավված են երկաթի նյութափոխանակության մեջ, խթանում են սպիտակուցների և ածխաջրերի կլանումը: Մասնակցում է մարդու մարմնի հյուսվածքներին թթվածնով ապահովելու գործընթացներին։ Պակասությունը դրսևորվում է սրտանոթային համակարգի և կմախքի ձևավորման խանգարումներով, շարակցական հյուսվածքի դիսպլազիայի զարգացմամբ։
• Մոլիբդենկոֆակտոր է բազմաթիվ ֆերմենտների համար, որոնք ապահովում են ծծմբ պարունակող ամինաթթուների, պուրինների և պիրիմիդինների նյութափոխանակությունը:
• Chromiumմասնակցում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի կարգավորմանը՝ ուժեղացնելով ինսուլինի ազդեցությունը։ Անբավարարությունը հանգեցնում է գլյուկոզայի հանդուրժողականության նվազմանը:
• Ցինկմաս է կազմում ավելի քան 300 ֆերմենտների, մասնակցում է ածխաջրերի, սպիտակուցների, ճարպերի, նուկլեինաթթուների սինթեզի և քայքայման գործընթացներին և մի շարք գեների արտահայտման կարգավորմանը։ Անբավարար օգտագործումը հանգեցնում է անեմիայի, երկրորդային իմունային անբավարարության, լյարդի ցիռոզի, սեռական դիսֆունկցիայի, պտղի արատների առկայության։ Վերջին տարիների հետազոտությունները ցույց են տվել ցինկի բարձր չափաբաժինների կարողությունը խաթարելու պղնձի կլանումը և դրանով իսկ նպաստելով անեմիայի զարգացմանը:

դեռ թաքնվել

Առավելագույնի ամբողջական ուղեցույց առողջ ապրանքներկարող եք դիտել հավելվածում

Բնական խոզի կոտլետի լուսանկար ոսկորին (գ) Ալեքսեյ Վլադիմիրովիչ Պեստով

Խոզի կոտլետների լուսանկար, որը ես մի անգամ պատրաստել եմ. Անկեղծ ասած, բաղադրատոմսն այնքան պարզ էր, որ ես նույնիսկ չէի ուզում նկարագրել այն: Հետո ես մտածեցի, որ նման գեղեցկությունը արժե այն, որ ինչ-որ մեկը (ներառյալ ես) կարողանա մեկ անգամ կրկնել այս հոյակապ պարզությունը: Այսպիսով, վերցնում ենք ոսկորին երկու բնական խոզի կոտլետ, քսում ենք աղով և սև պղպեղով, թողնում ենք 40 րոպե, որպեսզի մեր կոտլետները աղի և մարինացվեն, այնուհետև կոտլետները բոլոր կողմերից արագ թխում ենք՝ վառելով միսը, որ պահպանվի։ հյութը ներսում, այնուհետև մենք դրանք պարզապես պատրաստ ենք ջեռոցում: Դա ամբողջ բաղադրատոմսն է:

Բաղադրությունը:

• Խոզի կոտլետ- 2 հատ;
• Աջիկա - 1 թեյի գդալ;
• Թարմ աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;
• Ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ;

Ոսկորի վրա սովորական խոզի կոտլետ պատրաստելու բաղադրատոմս. Միսը մի փոքր մարինացվեց աղի, համեմունքների և պղպեղի մեջ, ապա արագ թխվեց տաք տապակած տապակ, ապա ավարտեց եփել ջեռոցում: Այսպես պատրաստված խոզի կոտլետները պահպանում են ողջ հյութը, և դրանք պատրաստվում են շատ պարզ և արագ։

Նախկինում ես արդեն ստիպված էի խոզի կոտլետներ պատրաստել, բայց այս անգամ միտքս ծագեց դրանցով ինչ-որ առանձնահատուկ բան անել, այն է՝ գործնականում ոչինչ: Բաղադրատոմսը պարզեցնելը և միսը պարզապես համեղ տապակելը (կամ թխելը) դարձել է իմ նպատակն այս անգամ, այնպես որ ես թողեցի միայն խոզի կոտլետները, աղ, պղպեղ, չոր աջիկա և ձիթապտղի յուղ՝ բոլոր բաղադրիչները կապելու համար:

Փոքր ամանի մեջ հավաքեք մեկ թեյի գդալ աղ (խիտ աղացած), աջիկա (ըստ ցանկության), սև պղպեղ (պահանջվում է),

Ավելացնել փոքր քանակությամբ աղ և համեմունքներ ձիթապտղի յուղև խառնել ամեն ինչ,

Խոզի կոտլետները լավ ողողում ենք տաք (բայց ոչ տաք) ջրով և մանրակրկիտ չորացնում թղթե սրբիչներով, քանի որ միսը մարինացնելու ժամանակ ավելորդ խոնավության կարիք չունենք, մարինադը վատ կներծծվի թաց մսի մեջ։

Չորացրած կոտլետները ոսկորների վրա դնել ամանի մեջ և մարինադը լցնել մսի վրա։

Մանրակրկիտ քսեք մարինադը խոզի մսի մեջ և մերսեք մեր կոտլետներին, այսինքն. եկեք լավ հունցենք, որ դառնա փափուկ և քնքուշ,

Հիմա եկեք ստեղծենք այս պոզը երկու խոզի կոտլետներից (ինչպես Յանգ Յինը) և թողնենք, որ դրանք միավորվեն և կռվեն հակառակի հետ մեկ ժամ կամ նույնիսկ ավելին: Թող պառկեն, մտածեն և միևնույն ժամանակ լավ մարինացնեն համեմունքներով և ձիթապտղի յուղով,

Մսի մարինացման ժամանակն անցնելուց հետո տապակը դնել կրակի վրա և լավ տաքացնել։ Ցանկացած թավայի լավ կլինի, բայց իդեալականը, իհարկե, կլիներ չուգուն օգտագործել...

Այրել առաջին խոզի կոտլետը մի կողմից (2 կամ 3 րոպե),

Այնուհետև միսը շրջել մյուս կողմից և թխել մյուս կողմից մինչև ոսկե ընդերքը. Այլևս պետք չէ ձեթ լցնել, ինչ կա մարինադի մեջ, մեզ կբավարարի։

Նմանատիպ գործողություն ենք կատարում երկրորդ խոզի կոտլետի հետ։ Ինչպես հավանաբար հասկացաք, այս փուլի էությունը ոչ թե միսը եփելն է, այլ միայն դրա մակերեսը թխել, որպեսզի հետագա եփման ժամանակ կոտլետների ներսում թողնի ողջ հյութը...

Այսպիսով, հենց որ մեր միսը բոլոր կողմերից «տապակվի», վերցրեք թխման սկուտեղը, որը համապատասխան չափի է կոտլետներին, քսեք այն փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղով,

Մենք մեր կոտլետները դնում ենք մեջը ոսկորին,

Թխման թերթիկի մակերեսը ծածկում ենք ալյումինե փայլաթիթեղով (հիմնականում, որպեսզի տաք ճարպը չթափվի ջեռոցում և չնյարդայնացնի այն ամուսնուն, ում կինը ստիպված կլինի լվանալ հենց այս ջեռոցը)։

Իսկ թխման թերթիկը խոզի մսով դնել նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե,

Եվ նշված ժամանակն անցնելուց հետո, թխելու թերթիկը հանեք ջեռոցից, հանեք փայլաթիթեղը և դիտեք այն, ինչ պատկերված է լուսանկարում, այն է՝ խոզի երկու անուշաբույր և ախորժելի կոտլետներ, որոնք պատրաստ են անմիջապես կուլ տալու:

Բայց մենք հում միս չենք սիրում։ այնպես որ, ամեն դեպքում, եկեք դանակով ծակենք կոտլետներից մեկը և մսից քամենք հյութը։ Հյութը պարզ է, կոտլետը լիովին պատրաստ է։ Եթե ​​հյութն արյունով կարմիր է, ապա միսը ուղարկում ենք եփելը եւս 5-10 րոպե...

Պատրաստի խոզի կոտլետը դնել ճաշատեսակի վրա, ավելացնել խոտաբույսեր, թակած լոլիկ և/կամ վարունգ՝ ցանկության դեպքում,

... որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող ենք ավելացնել կանաչ ոլոռ,

Կամ մենք կարող ենք ընդհանրապես ոչինչ ավելացնել և սկսել միսը համտեսել առանց հավելումների կամ աղավաղումների (պետք չէ մտածել, թե ինչպես գեղեցիկ լուսանկարել վերջնական ուտեստը, որպեսզի այն լինի և՛ գեղեցիկ, և՛ ախորժելի։ Բայց այս բաղադրատոմսով պատրաստված խոզի կոտլետը իսկապես շատ ախորժելի է թվում այս լուսանկարում:

Մենք սովոր ենք կոտլետից պատրաստված ուտեստ անվանել աղացած միս, բայց տերմինն ի սկզբանե նշանակում էր «ոսկորների վրա միս»։ Հենց «կոտլետ» բառը. Ֆրանսիական ծագում, և բառացի նշանակում է «կող, կող»։ Աղացած մսից ծանոթ կոտլետները սկսել են պատրաստել միայն Պետրոս Առաջինի օրոք, իսկ դրանք պատրաստվում էին միայն մսից։ Դե, հիմա մենք գիտենք բանջարեղենի, ձկան, սնկով կոտլետների բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև վերը նշված ապրանքներից որևէ մեկի համադրությունը տարբեր հավելումներով։

Այսօր ես կփորձեմ վերադառնալ բնօրինակին և պարզել, թե ինչպես պատրաստել խոզի կոտլետ ոսկորների վրա: Խոզի բուդը իդեալական է այս նպատակի համար՝ այստեղ ոսկոր կա, և միսը կարելի է կտրել գեղեցիկ, հարթ կտորների։ բաժանված կտորներ. Կախված մեջքի չափից՝ յուրաքանչյուր խոզի կոտլետը կարող է կշռել 150-ից 400 գ, այնպես որ սիրահարները մսային ուտեստներգոհ կլինեք. կարող եք հագեցնել ձեզ ընդամենը մեկ կոտլետով, առանց կողմնակի ճաշատեսակի, առանց աղցանների և առանց հավելումների:

Սկսած խոզի բուդԵկեք կտրենք երկու սթեյք կող առ կող: Ավելի լավ է, եթե միսը հին չէ, ապա եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի։

Թեթև հարել մսի կտորները, պղպեղն ու աղը։

Կոտլետի համար մարինադը պատրաստում ենք համեմունքներով, բուսական յուղ(2 ճաշի գդալ) և մանանեխ: Ավելացնել մամլիչով անցած սխտորի մեխակները։

Մեր բնական մսի կոտլետները երկու կողմից յուղեք մարինադով:

Խոզի կոտլետները ոսկորների վրա թողեք մարինադի մեջ առնվազն կես ժամ (կամ ավելի երկար): Սրանից հետո հեռացրեք մարինադի մի մասը, որպեսզի այն չայրվի տապակելիս։

Մնացած յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել այն։ Տեղադրել կոտլետները և տապակել յուրաքանչյուր կողմից բարձր ջերմության վրա 2-3 րոպե, մինչև կեղևը ձևավորվի։ Հաջորդը կրճատեք կրակը և տապակեք կափարիչի տակ ևս 7-10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Եթե ​​կոտլետներն ավելի հաստ են կամ միսը հին է, ապա պետք է ավելացնել եփման ժամանակը, որպեսզի միսն ամբողջությամբ եփվի։

Մատուցելու համար սոխը տապակել։

Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր կոտլետի վրա դրեք մի կտոր կարագ։

Խոզի կոտլետները կարող եք մատուցել ոսկորների վրա կամ ինքնուրույն, կամ գարնիրի կամ բանջարեղենի աղցանի հետ։

Խոզի կոտլետը կողի ոսկորով միս է՝ տապակած, բնական կոտլետ, թեև, մեր պատկերացմամբ, կոտլետը բուլկի հավելումներով մի բուռ աղացած միս է՝ թխած և տապակած: Նրանք. մսամթերքաղացած միսից՝ հարթ տորթի (երբեմն՝ գնդակի) տեսքով, պատրաստված մսից, թռչնամսից, ձկից, բրնձից և այլն։

Համաշխարհային խոհանոցում նմանատիպ շատ ուտեստներ կան՝ կոլոլակ, կլոպ,... Ես չգիտեմ, թե երբ է փոխվել հայեցակարգը, բայց կոտլետը ոսկորի վրա մսի բարակ կտոր է, օրինակ, խոզի կոտլետ: Կոտլետ (ֆրանսիական côtelette) բառը առաջացել է ֆրանսիական côte բառից, որը նշանակում է կողոսկր։ Եվրոպական խոհանոցներում «կոտլետ» տերմինը վերաբերում է կողի ոսկորով մսի կտորին: Մեր երկրում այս ուտեստն ավելի հաճախ անվանում են «բնական կոտլետ»։ Խոզի կոտլետը չափազանց հեշտ է պատրաստել և կատարյալ է հաճախակի եփելու համար, ինչպես, օրինակ,:

Թակած, տապակած բնական մսի կտոր պատրաստելը բնորոշ է աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներին: Օրինակ՝ մեջ Ճապոնական խոհանոց- տոնկացու, խոզի կոտլետ՝ տապակած պաքսիմատով։ Գերմանական շնիցել - բարակ շերտհորթի, խոզի, գառան, հավի կամ հնդկահավի կրծքամիս՝ թխած և խորոված։ - թխած, թեթև թակած մսի կտոր, որը թրջված է հարած խառնուրդով թարմ ձու, ջուր ու աղ, իսկ հետո հացի փշրանքների մեջ եփել։ Եվ, իհարկե, էսկալոպ (St. French eschalope, «ընկույզի կեղև»)՝ ձեթի մեջ տապակած հարած միս։

Ինչ միս էլ օգտագործվի, ինչով էլ այն հացեն, ճաշատեսակի էությունը նույնն է՝ բնական կոտլետ։ Մեծ հաշվով կոտլետ է, ընդ որում՝ համեղ։

Պատրաստեք, հեշտ է և աներևակայելի համեղ։ Խոզի կոտլետը չէ հավի կոտլետ, Ոչ ձկան կոտլետ. Սա իսկական կոտլետ է։

Խոզի կոտլետը բնական կոտլետ է։ Բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Խոզի կոտլետ կողոսկրով 2 հատ
• Բուսական յուղ 50 մլ
• Ձու 1 հատ
• Հացի փշրանքներ, աղ, աղացած սև պղպեղհամտեսել

Խոզի միս կոտլետ կտրելու համար

1. Հաճախ կողոսկրը վաճառվում է որպես ամբողջական կտոր: Նման կտորը պատրաստելուց առաջ պետք է կտրատել հարթ կոտլետներով, որպեսզի մսի յուրաքանչյուր կտոր ոսկոր ունենա։ Եթե ​​ոսկորը շատ մեծ է, այն պետք է կարճացնել և մի փոքր սրել, որպեսզի կողքից դուրս մնա։

   Կտրել հարթ կոտլետների մեջ, որպեսզի մսի յուրաքանչյուր կտոր ոսկոր ունենա

2. Հաջորդը, դուք պետք է ծեծեք կոտլետը: Հատուկ մուրճ, փայտե կամ մետաղական: Ծեծելիս կոտլետը մակերեսով մի փոքր կմեծանա և կբարակվի։ Շատ բարակ ծեծելու կարիք չկա, բավական է, որ կոտլետը լինի 15-20 մմ հաստությամբ։
3. Հաշվի առնելով, որ կոտլետի մակերեսն ավելի մեծ է, քան ձեռքի ափը, և մսի սպիտակուցները կոագուլյացիայի ժամանակ տապակելիս, այս չափի կոտլետը կփոքրանա կամ կդառնա «կրիայի» կամ պատյանի նման։ ընկույզ. Ի դեպ, էսկալոպ տերմինն առաջացել է հենց տապակման ժամանակ փաթաթված միսից՝ նույն «ընկույզի կեղևից»։ Որպեսզի միսը գանգուր չգա, այն պետք է մի փոքր կտրել եզրով։ Սովորական դանակով մի քանի կտրվածք արեք եզրից դեպի մեջտեղ՝ 2-3 սմ։

   Որպեսզի միսը գանգուր չգա, այն պետք է մի փոքր կտրել եզրով։

4. Դա բնական կոտլետ է, և դրա համար էլ բնական է, քանի որ այն «հատուկ համեմունքների» կարիք չունի։ Աղ և սև աղացած պղպեղ. Բավական է: Ավելի լավ է օգտագործել սովորական և նուրբ աղ, ոչ յոդացված: Իսկ սև պղպեղը մանրացնելու լավագույն միջոցն օգտագործելուց անմիջապես առաջ պղպեղի հատիկները մանրացնելն է։ Մանկուց հիշում եմ՝ դրա համար շշով կամ գդալով սեղանի վրա պղպեղի հատիկներ էին տրորում։ Ես չգիտեմ, թե ինչու նրանք չէին օգտագործում «ջրաղացը», նրանք միշտ ունեին ֆերմայում, բայց նրանք միշտ պղպեղ էին սեղմում:
5. Այսպիսով, աղ և պղպեղ: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։
6. Կոտլետը թաթախեք հարած ձվի մեջ՝ մի պտղունց աղ և աղացած սև պղպեղով։ Եվ անմիջապես գլորվեք ներս հացի փշրանքներ.

   Կոտլետը թաթախեք հարած ձվի մեջ՝ մի պտղունց աղ և աղացած սև պղպեղով։

7. Շատ հարմար է, ձվի մեջ թաթախելուց հետո կոտլետը դնել ափսեի մեջ և բոլոր կողմերից փշրանքներով ցանել։ Այնուհետև հացը կլինի խիտ, հաստ և առանց «թերությունների»։

   Տապակը դնել տաք տապակի վրա։

8. Տապակած կոտլետը դնել տաք տապակի վրա և տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը սկզբում մի կողմից, ապա մյուս կողմից:

   Տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից:

9. Դրանից հետո կրակն իջեցրեք և տապակեք կոտլետը մինչև եփվի։ Հացաթխման սկզբնական տապակման ժամանակ առաջանում է ընդերք, որը թույլ չի տալիս հեղուկի արտահոսքը, և կոտլետը դառնում է անսովոր հյութալի։

   

Խոզի կոտլետը կողի ոսկորով միս է՝ տապակած, բնական կոտլետ, թեև, մեր պատկերացմամբ, կոտլետը բուլկի հավելումներով մի բուռ աղացած միս է՝ թխած և տապակած: Նրանք. աղացած մսամթերք՝ տափակ հացի (երբեմն՝ գնդիկի) տեսքով՝ պատրաստված մսից, թռչնամսից, ձկից, բրնձից և այլն։

Համաշխարհային խոհանոցում նմանատիպ շատ ուտեստներ կան՝ կոլոլակ, կլոպ,... Ես չգիտեմ, թե երբ է փոխվել հայեցակարգը, բայց կոտլետը ոսկորի վրա մսի բարակ կտոր է, օրինակ, խոզի կոտլետ: Կոտլետ (ֆրանսիական côtelette) բառը առաջացել է ֆրանսիական côte բառից, որը նշանակում է կողոսկր։ Եվրոպական խոհանոցներում «կոտլետ» տերմինը վերաբերում է կողի ոսկորով մսի կտորին: Մեր երկրում այս ուտեստն ավելի հաճախ անվանում են «բնական կոտլետ»։ Խոզի կոտլետը չափազանց հեշտ է պատրաստել և կատարյալ է հաճախակի եփելու համար, ինչպես, օրինակ,:

Թակած, տապակած բնական մսի կտոր պատրաստելը բնորոշ է աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներին: Օրինակ՝ ճապոնական խոհանոցում՝ թոնկացու, պաքսիմատի մեջ տապակած խոզի կոտլետ։ Գերմանական շնիցելը հորթի, խոզի, գառան, հավի կամ հնդկահավի կրծքամիսի բարակ շերտ է, եփած հացի փշրանքների մեջ և տապակած: - թխած, թեթև թակած մսի կտոր, թաթախված թարմ ձվի, ջրի և աղի հարած խառնուրդի մեջ, այնուհետև թխած հացի փշրանքների մեջ: Եվ, իհարկե, էսկալոպ (St. French eschalope, «ընկույզի կեղև»)՝ ձեթի մեջ տապակած հարած միս։

Ինչ միս էլ օգտագործվի, ինչով էլ այն հացեն, ճաշատեսակի էությունը նույնն է՝ բնական կոտլետ։ Մեծ հաշվով կոտլետ է, ընդ որում՝ համեղ։

Պատրաստեք, հեշտ է և աներևակայելի համեղ։ Խոզի կոտլետը հավի կոտլետ չէ, ոչ էլ ձկան կոտլետ։ Սա իսկական կոտլետ է։

Խոզի կոտլետը բնական կոտլետ է։ Բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Խոզի կոտլետ կողոսկրով 2 հատ
• Բուսական յուղ 50 մլ
• Ձու 1 հատ
• Հացի փշրանքներ, աղ, աղացած սև պղպեղհամտեսել

Խոզի միս կոտլետ կտրելու համար

1. Հաճախ կողոսկրը վաճառվում է որպես ամբողջական կտոր: Նման կտորը պատրաստելուց առաջ պետք է կտրատել հարթ կոտլետներով, որպեսզի մսի յուրաքանչյուր կտոր ոսկոր ունենա։ Եթե ​​ոսկորը շատ մեծ է, այն պետք է կարճացնել և մի փոքր սրել, որպեսզի կողքից դուրս մնա։

   Կտրել հարթ կոտլետների մեջ, որպեսզի մսի յուրաքանչյուր կտոր ոսկոր ունենա

2. Հաջորդը, դուք պետք է ծեծեք կոտլետը: Հատուկ մուրճ, փայտե կամ մետաղական: Ծեծելիս կոտլետը մակերեսով մի փոքր կմեծանա և կբարակվի։ Շատ բարակ ծեծելու կարիք չկա, բավական է, որ կոտլետը լինի 15-20 մմ հաստությամբ։
3. Հաշվի առնելով, որ կոտլետի մակերեսն ավելի մեծ է, քան ձեռքի ափը, և մսի սպիտակուցները մակարդվելիս տապակելիս, այս չափի կոտլետը կծկվի կամ կդառնա «կրիայի» կամ ընկույզի կեղևի նման։ Ի դեպ, էսկալոպ տերմինն առաջացել է հենց տապակման ժամանակ փաթաթված միսից՝ նույն «ընկույզի կեղևից»։ Որպեսզի միսը գանգուր չգա, այն պետք է մի փոքր կտրել եզրով։ Սովորական դանակով մի քանի կտրվածք արեք եզրից դեպի մեջտեղ՝ 2-3 սմ։

   Որպեսզի միսը գանգուր չգա, այն պետք է մի փոքր կտրել եզրով։

4. Դա բնական կոտլետ է, և դրա համար էլ բնական է, քանի որ այն «հատուկ համեմունքների» կարիք չունի։ Աղ և աղացած սև պղպեղ։ Բավական է: Ավելի լավ է օգտագործել սովորական և նուրբ աղ, ոչ յոդացված: Իսկ սև պղպեղը մանրացնելու լավագույն միջոցն օգտագործելուց անմիջապես առաջ պղպեղի հատիկները մանրացնելն է։ Մանկուց հիշում եմ՝ դրա համար շշով կամ գդալով սեղանի վրա պղպեղի հատիկներ էին տրորում։ Ես չգիտեմ, թե ինչու նրանք չէին օգտագործում «ջրաղացը», նրանք միշտ ունեին ֆերմայում, բայց նրանք միշտ պղպեղ էին սեղմում:
5. Այսպիսով, աղ և պղպեղ: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։
6. Կոտլետը թաթախեք հարած ձվի մեջ՝ մի պտղունց աղ և աղացած սև պղպեղով։ Եվ անմիջապես գլորում ենք հացաթխման մեջ։

   Կոտլետը թաթախեք հարած ձվի մեջ՝ մի պտղունց աղ և աղացած սև պղպեղով։

7. Շատ հարմար է, ձվի մեջ թաթախելուց հետո կոտլետը դնել ափսեի մեջ և բոլոր կողմերից փշրանքներով ցանել։ Այնուհետև հացը կլինի խիտ, հաստ և առանց «թերությունների»։

   Տապակը դնել տաք տապակի վրա։

8. Տապակած կոտլետը դնել տաք տապակի վրա և տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը սկզբում մի կողմից, ապա մյուս կողմից:

   Տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից:

9. Դրանից հետո կրակն իջեցրեք և տապակեք կոտլետը մինչև եփվի։ Հացաթխման սկզբնական տապակման ժամանակ առաջանում է ընդերք, որը թույլ չի տալիս հեղուկի արտահոսքը, և կոտլետը դառնում է անսովոր հյութալի։