Ի՞նչ է ինվերտային օշարակը: Ինվերտ օշարակ, բաղադրատոմս

Շատ հաճախ քաղցր աղանդերի և տնական թխած ապրանքների բաղադրատոմսերում անհրաժեշտ բաղադրիչների շարքում հայտնաբերվում է ինվերտ օշարակ: Այն, իհարկե, կարելի է գնել այստեղ ավարտված ձև. Բայց այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր հաճախ նման ապրանքներ են պատրաստում, ավելի նպատակահարմար է այս բաղադրիչը պատրաստել ինքներդ տանը։ Դա միանգամայն հեշտ կլինի իրականացնել, հատկապես, որ ձեռքի տակ կունենաք ճիշտ բաղադրատոմսեր, որը մենք կնկարագրենք ստորև։

Ինչպես պատրաստել շաքարավազի ինվերտ օշարակ տանը - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար - 300 գ;
• ֆիլտրացված ջուր - 130 մլ;
• կիտրոնաթթու - 1/3 թեյի գդալ առանց սլայդի:

Նախապատրաստում

Տանը ինվերտ օշարակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի հաստ հատակով պողպատե կաթսա կամ շոգեխաշել, ինչպես նաև կարամելի ջերմաստիճանը չափելու հատուկ ջերմաչափ։

«Ճիշտ» ամանի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և լցնում տաք ջրի մեջ, այնուհետև այն դնում ենք վառարանի կրակի վրա՝ դնելով մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով տաքացնում ենք, մինչև բոլոր բյուրեղները լուծվեն։ Բովանդակությունը եռալուց հետո ավելացնել կիտրոնաթթուն և հարել։ Խառնուրդը շարունակում ենք եփել 107-108 աստիճան ջերմաստիճանում (ջերմաչափով չափված)։ Դա կտևի միջինը քսան-քառասուն րոպե: Օշարակը չպետք է շատ եռա՝ կրակը պետք է լինի հնարավորինս նվազագույն։

Սառչելուց հետո պատրաստի օշարակը պետք է հաստ թել կազմի (4-5 մմ), եթե երկու մատով մի կաթիլ վերցնեք և արագ սեղմեք ու արձակեք դրանք։ Բացի այդ, երբ սառչում է, արտադրանքը հյուսվածքով շատ նման է հեղուկ թեթև մեղրին: Եթե ​​դուք ստանում եք, նշանակում է, որ պատրաստման տեխնոլոգիան ճիշտ է պահպանվել, և պատրաստի նյութը ամենաբարձր որակի ինվերտ օշարակ է։

Ինչպես պատրաստել ինվերտ օշարակ տանը՝ բաղադրատոմս սոդաով

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար - 700 գ;
• ֆիլտրացված ջուր - 290 մլ;
• - 5 գ;
• խմորի սոդա – 5 գ.

Նախապատրաստում

Ինվերտ օշարակի թթու համը կարելի է չեզոքացնել պատրաստման ընթացքում սոդա ավելացնելով։ Այս քայլը անհրաժեշտ է, եթե արտադրանքի թթվայնությունը գերազանցում է ցանկալի կոնցենտրացիան կամ անցանկալի է որոշակի աղանդեր պատրաստելու համար: Ինչպե՞ս պատրաստել նման օշարակ:

Սկզբում սոդայով ինվերտ օշարակի պատրաստման տեխնոլոգիան գործնականում չի տարբերվում նախորդ տարբերակից։ Շաքարավազ հատիկավորխառնված պահանջվող համամասնություններըՀետ տաք ջուր. Դրա համար նախատեսված սպասքը պետք է ընտրվի հաստ հատակով և չպետք է պատրաստված լինի ալյումինից։ Շաքարավազը ջրով եռացնելուց և բոլոր քաղցր բյուրեղները լուծելուց հետո ավելացնում են կիտրոնաթթու։ Դրանից հետո խառնուրդը պետք է խառնել, տարան փակել կափարիչով և առանց խառնելու պարունակությունը եփել թույլ կրակի վրա մինչև 107-108 աստիճան ջերմաստիճան։

Ցանկալի արդյունքի հասնելուց հետո բարձրացրեք կափարիչը և թողեք, որ օշարակը սառչի մինչև 70 աստիճան ջերմաստիճան: Կախված սենյակի ջերմաստիճանից և նավի տրամագծից, դա կարող է տևել տասից քսան րոպե:

Այժմ խմորի սոդան վերցրեք աղանդերի գդալի մեջ և ավելացրեք մի քիչ խաշած տաք ջուր. Օշարակով տարայի մեջ ավելացնել սոդայի լուծույթը և մանրակրկիտ խառնել։ Այս պահին կնկատվի ինտենսիվ փրփուր, որն աստիճանաբար մարում է, և փրփուրը վերանում է։ Սառեցման գործընթացում անհրաժեշտ է ևս մի քանի անգամ ապրանքը գդալով խառնել։ Արդյունքը պետք է լինի թափանցիկ շրջված օշարակ, որը սառչելուց հետո կունենա երիտասարդի հյուսվածք և գույն

Invert օշարակը հեշտությամբ կարող է փոխարինել մեղրը այն բաղադրատոմսերում, որոնք պահանջում են դրա օգտագործումը: Այս փաստը հատկապես կգնահատեն նրանք, ում արտադրանքի օգտագործումը հակացուցված է։ Invert օշարակը նաև հիանալի փոխարինում է թխկի օշարակին, եգիպտացորենի օշարակին կամ մելասին: Դրա վրա հիմնված մթերքները երկար ժամանակ պահպանում են իրենց համային հատկությունները և չեն քաղցրանում։ Invert օշարակը պետք է պահվի սառնարանում։

- քաղցր օշարակ, որը բաղկացած է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի խառնուրդից, սախարոզայի և ջրի փոքր մասից: Այս օշարակը ստացվում է տանը սովորական շաքարի հետ պարզ մանիպուլյացիաների արդյունքում, մասնավորապես՝ շաքարի և թթվի ջրային լուծույթը տաքացնելով։

Այսպիսով, ինչ լավ է ինվերտ օշարակև ինչի համար է այն.
— Մելասի, եգիպտացորենի կամ թխկի օշարակներ, հրուշակեղենի գլյուկոզա կամ նույնիսկ հեղուկ մեղր։
- Հակաբյուրեղացնող միջոց: Այն թույլ չի տա, որ քաղցր քսուքները, ֆադջերը, մուրաբաները, մուրաբաները և այլն շաքարավազ դառնան։ Երկար ժամանակ լավ որակի է պահում marshmallow-ը, առանց եղանակի: Պաղպաղակի մեջ այն մեծապես նվազեցնում է բյուրեղների չափն ու քանակը, ինչպես նաև զգալիորեն փափկեցնում է պաղպաղակը։
- Ինվերտ օշարակ 20-25% շաքարավազից քաղցրդրա մեջ ազատ ֆրուկտոզայի բյուրեղների առկայության պատճառով, այսինքն, դուք կարող եք նույն քաղցրությունը ստանալ քաղցր աղբյուրի քիչ օգտագործմամբ, ինչը նվազեցնում է արտադրանքի կալորիականությունը:
— Օշարակն ունի լավ խոնավություն կապող հատկություն, ուստի թխած ապրանքներն այդքան արագ չեն չորանա և հնանան և ավելի երկար կծառայեն՝ առանց որակի կորստի: Օրինակ՝ թխվածքաբլիթները երկար ժամանակ մնում են փափուկ և լավ են պահվում։
— Պահպանում է դեսերտ շաքարի բծերը փայլուն և կանխում մակերեսի ճաքերը (չորացումը):

Հիմա էությունը ավելի ճիշտ հասկանալու համար մի քիչ օգտակար տեղեկատվություն. Մեզ անհրաժեշտ է սախարոզա (ավելի հաճախ՝ շաքարավազ), որպեսզի տրոհվի գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի: Դրա համար շաքարավազին ջուր են ավելացնում։ Քիմիական տեսանկյունից ինվերտային օշարակի արտադրությունը սախարոզայի հիդրոլիզն է։ Նույնիսկ հետ սենյակային ջերմաստիճանշաքարավազի և ջրի լուծույթը կվերածվի ինվերտ օշարակի, բայց ձեզ հարկավոր է մի քանի տարի սպասել: Հետևաբար, գործընթացը արագացնելու համար ջերմաստիճանը բարձրացնում են և ավելացնում թթու (այն չի արձագանքում, այն միայն կատալիզատոր է): Ես սովորաբար օգտագործում եմ կիտրոնաթթու- լավագույն տարբերակը տանը: Ինվերսիան ինքնին տևում է մոտ 40-45 րոպե: Այնուհետև ջուրը գոլորշիացվում է, որպեսզի ստացվի թանձր օշարակ: Սա կարող է տևել ևս 10-15 րոպե:

Բաղադրիչներ

• շաքարավազ 1 կգ
• ջուր 440 մլ
• կիտրոնաթթու 1/4 թ/գդ

Հարց կարող է առաջանալ. «Ինչո՞ւ այդքան շատ օշարակ»: Ես հավատում եմ, որ եթե պատրաստվում եք օշարակ պատրաստել, ապա ցանկալի է, որ ելքը լինի մեծ քանակությամբ օշարակ, որը մի քանի ամիս կբավականացնի շատ ուտեստների։ Բարեբախտաբար, ինվերտային օշարակը պահպանվում է բավականին երկար, այն կտևի 6 ամիս, և այս ընթացքում այն ​​արդեն կսպառվի։

Նախապատրաստում

Մենք ամեն ինչ պատրաստում ենք անհրաժեշտ բաղադրիչները. Մեզ անհրաժեշտ կլինի մի փոքր կաթսա, ցանկալի է հաստ հատակով և ճաշ պատրաստելու ջերմաչափ։

Հաստ հատակով կաթսայի մեջ լցնել 1 կգ շաքարավազ և լցնել 440 մլ ջուր։ Միջին կրակի վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի, անընդհատ խառնելով սպաթուլայի միջոցով, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Եթե ​​փրփուր է հայտնվում, հեռացրեք այն գդալով։

Կրճատել վառարանի կրակը և ավելացնել 1/4 թեյի գդալ կիտրոնաթթու և թույլ խառնել։ Ներքևում ցածր եռալով փակ կափարիչեփել օշարակը առնվազն 40-45 րոպե։ Կափարիչը փակում ենք, որպեսզի ջուրը մասնակցի հիդրոլիզին և ժամանակից շուտ չգոլորշիանա։ Այնուհետև հանում ենք կափարիչը, բարձրացնում ենք վառարանի կրակը միջին չափի և եփում ենք օշարակը, մինչև այն դառնա մեր ուզած խտության և գույնի։ Սա կարող է տևել ևս 10-15 րոպե:

Ինչքան բարձր ջերմաստիճան բերենք օշարակը, այնքան ավելի մուգ ու հաստ կլինի։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի թեթեւ օշարակ ստանալ, ապա պետք է եփել 108-110°C ջերմաստիճանում, բայց օշարակն ինքնին թանձր չի լինի։ Երիտասարդ մեղրի կոնցենտրացիայի ոսկեգույն օշարակը ստացվում է 112-113°C ջերմաստիճանում եռացնելով։ Մուգը ստանալու տարբերակ կա հաստ օշարակ, այն ձեռք է բերվում եփելով 118-120°C ջերմաստիճանում։

Եթե ​​դուք չունեք ջերմաչափ, ապա ամեն ինչ ավելի է բարդանում: Բայց ինվերտ օշարակի փորձարկման լավ միջոց կա. Պետք է գդալով մի քիչ օշարակ քաղել և սառցե ջրով սառեցնել, այնուհետև անմիջապես կհասկանաս, թե ինչ խտություն ունի օշարակը, երբ այն սառչի։ Բայց, նկատի ունեցեք, որ մինչ օշարակը սառչում է գդալի վրա, այն դեռ եփվում է կաթսայում և փոխում է իր վիճակը՝ դառնալով ավելի հաստ, թեև դա չեք տեսնում, երբ այն տաք է:

Օշարակի գույնը որոշվում է օշարակի մեջ պարունակվող ֆրուկտոզայով։ Ֆրուկտոզայի կարամելացման ջերմաստիճանը 110°C է, այսինքն՝ այս ջերմաստիճանից բարձր ֆրուկտոզան աստիճանաբար սկսում է օշարակը շագանակագույն ներկել։ Հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է թափանցիկ թանձր ինվերտ օշարակ պատրաստել։ Պատասխան. տնային պայմաններում դա գործնականում անհնար է, որպեսզի ջուրը գոլորշիացվի 110°C-ից ցածր՝ դրանով իսկ չկարամելացնելով ֆրուկտոզան։ Սա կարող է ժամեր տևել: Արդյունաբերական պայմաններում դա շատ ավելի հեշտ է անել այնտեղ.

Այսպիսով, օշարակը եփվել է, իսկ հետո՞: վերջ։ Կարծիք կա, որ օշարակը պետք է մարել սոդայով, որպեսզի չեզոքացվի ավելի վաղ ավելացված թթուն։ Ես դա չեմ անում, և օշարակն ինձ մոտ ճիշտ է աշխատում: Ամեն ինչ կիտրոնաթթվի կոնցենտրացիայի մասին է: Շատ բաղադրատոմսերում ակնհայտորեն այն շատ է, և եթե օշարակը չի մարում սոդաով, ապա պարզվում է, որ այն չափազանց թթու է: Իմ դեպքում օշարակը թթու չէ։ Ավելին, միայն հեղուկ օշարակը կարելի է թթվացնել (այսինքն՝ մարել սոդայով)՝ չվնասելով այն, քանի որ այս գործընթացում օշարակի մեջ մեծ քանակությամբ փրփուր է գոյանում և ավելի խիտ տատանումներով ածխաթթու գազը չի թողնի օշարակը, այլ կմնա։ դրա մեջ ամպամածության և մեծ քանակությամբ փուչիկների տեսքով: Օշարակը կարող է ունենալ նաև տհաճ սոդայի համ և կարող է դառը լինել։

Ինչպե՞ս կարող եք իմանալ՝ ստացել եք ինվերտ օշարակ, թե ոչ: Ես այն կարծիքին եմ, որ եթե ստացված օշարակն իրեն պահում է ինվերտային օշարակի պես, այն է, որ այն չի բյուրեղանում, ինչպես ինքնին սախարոզը, և խանգարում է դրա բյուրեղացմանը, ապա այն դեռ ինվերտ օշարակ է։ Սովորական շաքարի օշարակը հաջորդ օրը կսկսի շաքարավազ, հատկապես, եթե շաքարի առնվազն մեկ բյուրեղ է ներթափանցել դրա մեջ:

Պատրաստի օշարակը լցնել ապակե կամ պլաստիկ տարայի մեջ։ Լուսանկարում կարծես օշարակը ջրի նման հեղուկ է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ օշարակը դեռ շատ տաք է, և երբ այն սառչի, այն լավ մածուցիկ խտություն կստանա: Ավելի լավ է սենյակային ջերմաստիճանում պահել մի քանի ամիս: Սառնարանում օշարակը կարող է դառնալ չափազանց թանձր և դժվար աշխատել:

Պատրաստ. Կոնկրետ այս օշարակը, լուսանկարում, եփվել է մինչև 110°C: Ինչպես տեսնում եք, այն շատ հաստ ու մածուցիկ չէ, բայց գրեթե ամբողջությամբ թափանցիկ է։

Այս օշարակը եփում էին 112-113°C ջերմաստիճանում։ Գույնը դարձավ ավելի մուգ, ստացավ գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ և նաև թանձրացավ։

Այս ինվերտ օշարակը եփում էին մինչև 115°C։ Այն զարմանալիորեն մածուցիկ է և ունի հաճելի գույն։ Այս օշարակը կարող է օգտակար լինել թխելու համար՝ հաճելի գույն հաղորդելով թխվածքաբլիթներին և այլ պրետզելներին:

Այժմ ձեզ համար բացվում են նոր խոհարարական հորիզոններ, և դուք կարող եք անել այն, ինչ նախկինում անհասանելի էր։ Փորձեք ձեր սրտով:

Բաղադրատոմսից կիմանաք, թե ինչի համար է անհրաժեշտ ինվերտային օշարակը և ինչպես պատրաստել այն տանը։

Որքա՞ն հաճախ եք անցնում բաղադրատոմսերի կողքով, որոնց բաղադրիչներից մեկը ինվերտ օշարակ է: Տանը պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ:

Invert օշարակը 10%-ով ավելի քաղցր է, քան սովորական օշարակը շաքարի օշարակ. Այն սովորաբար օգտագործվում է թխման մեջ, քանի որ այն հիգրոսկոպիկ է և պաշտպանում է արտադրանքը հնանալուց: Բացի այդ, սոդա պարունակող խմորի մեջ պատրաստված տնական ինվերտ օշարակն ուժեղացնում է խմորիչ ազդեցությունը։ Այն նաև օգտագործվում է կարամելի արտադրության մեջ, քանի որ կանխում է դրանցում շաքարի բյուրեղների առաջացումը։ Այն նաև ջնարակների, ֆոնդների և սուֆլեների շատ կարևոր բաղադրիչ է։ Պահպանեք սա ճիշտ արտադրանքև տեսեք նրա հրաշալի հատկությունները:

Ինվերսիայի գործընթացը բաղկացած է այն բանից, որ ճակնդեղի շաքարը եփելու ընթացքում բաժանվում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի: Դա տեղի է ունենում, երբ շաքարի օշարակը տաքացնում են թթվի (կաթնաթթու, գինու, քացախային կամ կիտրոն) առկայության դեպքում: Կիտրոնաթթուն առավել հաճախ օգտագործվում է, քանի որ այն ապրանքներին անցանկալի հետհամ չի տալիս։

Զգույշ եղեք, որ օշարակը չմուգի։ Դա կարող է տեղի ունենալ երկար եփելու կամ չթաքցված տարաներում եփելու ժամանակ: Ապագայում օշարակը կարող է մթնել, երբ պահվում է բարձր ջերմաստիճանում։ Օշարակի մեջ թթվի չեզոքացման ժամանակը տրվում է պայմանականորեն, քանի որ այս գործընթացը կարող է մի փոքր ժամանակ տևել: Փրփուրը պետք է ամբողջությամբ անհետանա:

Հզորությունը՝ 0,5լ

Պատրաստման ժամանակը` 5 րոպե

Եփելու ժամանակը` ≈1–1,5 ժամ

Բաղադրությունը:

• Շաքարավազ - 3 բաժակ
• Ջուր - 1,3 բաժակ
• Կիտրոնաթթու - 0,5 թեյի գդալ
• Խմորի սոդա - 0,3 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել ինվերտ օշարակ տանը՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ։

Օշարակը միջին ջերմության վրա հասցնել եռման՝ անընդհատ խառնելով։

Շաքարի օշարակով թավայի մեջ լցնել կիտրոնաթթուն։

Խառնել ինվերտային օշարակը, պինդ փակել տարան կափարիչով և եփել թույլ եռման տակ մոտ 25–30 րոպե՝ առանց խառնելու։

Տնական ինվերտային օշարակը հովացրեք մինչև 70 ° C (մոտ 20 րոպե) և ավելացրեք սոդա:

Ինվերտ օշարակում կսկսվի սոդայով կիտրոնաթթվի չեզոքացման գործընթացը՝ ուղեկցվելով փրփուրով։

Աստիճանաբար օշարակը դառնում է թափանցիկ, ծղոտագույն։

Տնական ինվերտ օշարակը լցնել փոքր տարաների մեջ, ամուր փակել և պահել սառնարանում մոտ 3 ամիս։

Երբևէ հանդիպե՞լ եք բաղադրատոմսերի, որոնց բաղադրիչներից է մելասը: Հաստատ. Իսկ ի՞նչ եք արել նման դեպքերում։ Դուք փակե՞լ եք ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսը (օրինակ՝ դասական անգլերեն Սուրբ Ծննդյան տորթ), որովհետև անհնար է գտնել հենց այս տորթը:

Եթե ​​դուք համալրում եք ինվերտ օշարակով, կարող եք պատրաստել ցանկացած ուտեստ, որը պարունակում է մելաս կամ եգիպտացորենի օշարակ (և դա, ի դեպ, ներառում է ոչ միայն թխված ապրանքներ, այլև նույնիսկ Bloody Marys և Caesar սոուս): Տանը քմահաճ քաղցր բաղադրիչներին փոխարինող՝ ինվերտ օշարակ պատրաստելը բավականին պարզ է:

Բաղադրիչներ

• հատիկավոր շաքար - 350 գրամ
• տաք ջուր - 155 մլ
• կիտրոնաթթու (բյուրեղներ) - 2 գրամ, որը կազմում է թեյի գդալի երկու երրորդը
• խմորի սոդա - 1,5 գրամ, որը քառորդ թեյի գդալ է

Նախապատրաստում

Մեծ լուսանկարներՓոքր լուսանկարներ

Նշում

Մի եփեք օշարակը շատ երկար, քանի որ այն կփոխի գույնը բացից մուգ գույնի և կարամելի համ կստանա:

Եթե ​​սոդա ավելացնելուց հետո փրփուրը երկար ժամանակ (15 րոպեից ավելի) մնում է օշարակի մակերեսին, ապա համտեսեք օշարակը։ Եթե ​​թթու է, նշանակում է, որ ոչ բոլոր կիտրոնաթթուն է չեզոքացվել։ Ավելացնել մի քիչ ջուր և տաքացնել այն։

Օշարակը եռացրեք ամուր հատակով կաթսայի մեջ՝ ամուր կափարիչով, որպեսզի նվազագույնի հասցնի գոլորշիացումը:

Պատրաստի օշարակը պահեք սենյակային ջերմաստիճանում լավ սեղմված ապակե տարայի մեջ։

Դուք գիտեի՞ք, որ.

Invert օշարակն օգտագործվում է ոչ միայն որպես մելասի փոխարինող տնական թխում. Տորթերի, խմորեղենի և հացի շատ արտադրողներ այն օգտագործում են արտադրության մեջ, ինչպես նշված է բաղադրիչներում:

Մի քիչ քիմիա. Ինվերտային օշարակ ստացվում է սախարոզայի հիդրոլիտիկ տրոհումից ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի: Այլ կերպ ասած, շաքարի օշարակի կիտրոնաթթուով դանդաղ եռման (ինվերսիոն) արդյունքում սախարոզը հավասար քանակությամբ բաժանվում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի։

Փակել Տպագրական բաղադրիչներ

Քաղցր բաղադրատոմսերում հաճախ կարելի է գտնել այնպիսի «գազան», ինչպիսին է գլյուկոզայի օշարակը (գլյուկոզա): Ոչ պրոֆեսիոնալներից քչերը գիտեն, թե դա ինչ է և որտեղից գնել: Այն չի վաճառվում սովորական մթերային խանութներում: Ճիշտ է։ Դուք կարող եք գտնել գլյուկոզայի օշարակ մասնագիտացված հրուշակեղենի խանութներում կամ պատվիրել առցանց: Այն կարելի է փոխարինել մելասով (թեև այն նույնպես այնքան էլ հեշտ չէ գնել) կամ հեղուկ մեղրով, բայց հետո պատրաստի արտադրանքը կունենա մեղրի համ և հոտ։ Կամ դուք կարող եք դա անել այլ կերպ՝ եփել ինվերտ օշարակ! Հեշտ է! Ահա դուք գնացեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով։

Վերցրեք 300 գ շաքարավազ։

Տեղադրել այն հաստ հատակով փոքր կաթսայի մեջ։

մեջը լցնել 130 գ տաք ջուր։

Դնել թույլ կրակի վրա և խառնելով եփել, մինչև շաքարավազը լուծվի։

Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել կիտրոնաթթուն (1/3 թ/գդ) և հարել։

Կրակը ցածրացրեք, ծածկեք կափարիչով և սպասեք)

Երբ օշարակը հասնի 107-108 աստիճան ջերմաստիճանի, այն պատրաստ է։ Սա կարող ենք ստուգել՝ օգտագործելով խոհարարական ջերմաչափ...

...կամ թեստավորում հաստ թելի վրա։ Լցնել մի գդալով օշարակ և արագ սառեցնել՝ կաթելով սառույցի կամ սառցե ջրի վրա: Վերցրեք մի կաթիլ օշարակ և արագ սեղմեք և հանեք ձեր մատները: Եթե ​​հաստ թելը ձգվում է, ապա օշարակը պատրաստ է։

Ճիշտ ինվերտային օշարակը, սառչելուց հետո, գույնով և խտությամբ նման է թեթև հեղուկ մեղրին:

Մենք այն լցնում ենք կափարիչով տարայի մեջ և մի քանի ամիս ապահով պահում ենք սառնարանում՝ ժամանակ առ ժամանակ օգտագործելով այն մեր հրուշակեղենի հետաքրքրությունների համար :)

Հիմա նրբությունների մասին։ Խոհարարությունը չափազանց կարևոր է հաստ պատերով կաթսաև ամենացածր դեպքում, ներեցեք օքսիմորոնը, կրակ: Լսել եմ, որ որոշ տնային տնտեսուհիներ եփելու ընթացքում նույնիսկ պարբերաբար կաթսան մի քանի րոպեով հանում են վառարանից, որպեսզի օշարակն արագ չտաքանա։

Շատ կարևոր է նաև օշարակը շատ չեփել, որպեսզի այն չմգանա, քանի որ այդ դեպքում դրա հիման վրա, օրինակ, ջնարակը դժվար կլինի ներկել վառ գույներով։ Եթե ​​այն ամբողջությամբ եփեք, այն կդառնա չափազանց թանձր և համեղ այրված շաքարավազ. Անկեղծ ասած, չնայած բոլոր հնարքներին, իմ օշարակը միշտ հասնում է ցանկալի ջերմաստիճանի, գույնի և խտության ավելի շուտ, քան նրանք սովորաբար գրում են բաղադրատոմսերում. ) Եվ դա աշխատում է:Պետք չէ կենտրոնանալ տաք օշարակի խտության վրա, այն ձեզ հեղուկ կթվա, բայց հովանալուց հետո այն կխտանա։ Այնուամենայնիվ, դա հստակ ցույց է տալիս հաստ թելի վրա փորձարկումը, որի համար մի կաթիլ օշարակ սառչում է:

Նշեմ, որ հեռուստադիտողների խնդրանքով վերջերս կշռեցի պատրաստի օշարակը։ Այս քանակի արտադրանքից ստացա 325 գ, եթե օշարակը լցնեի տարայի մեջ, քանի դեռ այն տաք էր։ Եվ ես թողեցի այն մի գիշերվա մեջ այն կաթսայի մեջ, որտեղ այն եփում էի, այն սառեցրեց և զգալիորեն թանձրացավ, իսկ օշարակի մի մասը մնաց պատերին:

Եվ ևս մեկ բան. Բաղադրատոմսերի ճնշող մեծամասնության մեջ ընդունված է վերջում սոդա ավելացնել։ Այն գործում է որպես չեզոքացուցիչ՝ զսպելով թթուն։ Բայց ես սա երբեք չեմ անում, և իմ օշարակն իր գործն անում է հիանալի, և կիտրոնի համը դրանում ընդհանրապես չի նկատվում։ Այսպիսով, գուցե ես եփում եմ ինվերտ օշարակև ոչ ակադեմիական, բայց ամենակարևորն այն է, որ ես կարող եմ դա անել: Սա նշանակում է, որ դուք նույնպես կարող եք դա անել: