Յոգուրտի և կեֆիրի տարբերություններն ու օգտակար հատկությունները.

Յոգուրտը և կեֆիրը շատ օգտակար ֆերմենտացված կաթնամթերք են: Դրանք սովորաբար օգտագործվում են սննդակարգի ժամանակ՝ մարսողական տրակտը մաքրելու և օրգանիզմը վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով հագեցնելու նպատակով։ Բացի այդ, սպիտակուցի բարձր պարունակությունը և ճարպերի և ածխաջրերի ցածր պարունակությունը թույլ են տալիս արագորեն ձեր քաշը վերադարձնել նորմալ: Յոգուրտն ու կեֆիրը տարբերվում են միմյանցից։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե որն է տարբերությունը այս երկու ապրանքների միջև:

Ի՞նչ են մածունն ու կեֆիրը, ո՞րն է դրանց տարբերությունը՝ համեմատություն

Յոգուրտը և կեֆիրը ֆերմենտացված կաթնամթերք են: Տարբերությունն այն է, որ դրանք պատրաստելու համար օգտագործվում են բոլորովին այլ բակտերիաներ։ Յոգուրտ պատրաստելիս օգտագործում են բուլղարական բացիլ և թերմոֆիլ ստրեպտոկոկ։ Այսինքն՝ միայն երկու միկրոօրգանիզմ է մասնակցում մածունի ստեղծմանը։ Կեֆիրի պատրաստման համար օգտագործվում է ավելի քան 20 ձողիկ։ Սա ֆերմենտացված կաթի միկրոօրգանիզմների յուրահատուկ խառնուրդ է։ Բացի բուլղարական բացիլներից և streptococci-ից, այս խառնուրդը պարունակում է նաև խմորիչ և քացախաթթու:

Փաստորեն, բոլորովին այլ նախուտեստների օգտագործման շնորհիվ ստացվում են տարբեր համով ապրանքներ։ Կեֆիրն ունի ընդգծված թթու համ։ Յոգուրտն ունի չեզոք համ, ուստի այն կարող է համալրվել մրգային մի շարք հավելումներով, ինչպիսիք են ջեմը, մարմելադը կամ թարմ հատապտուղները: Նման հավելումները սովորաբար չեն ավելացնում կեֆիրին։

Ո՞րն է ավելի առողջ, ավելի համեղ, մածուն, թե՞ կեֆիր:

Ընդհանուր առմամբ, այս երկու ապրանքների առավելությունները որոշակիորեն տարբեր են, բայց անհնար է ասել, թե որն է ավելի լավը: Ամեն ինչ կախված է նպատակից և ձեր խնդիրներից:

Եթե ​​ունեք դիսբիոզ կամ մարսողության խանգարում, ապա ավելի լավ է օգտագործել կեֆիրը: Քանի որ այն պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ բակտերիաներ, և նրանք կկարողանան հագեցնել աղիները անհրաժեշտ միկրոֆլորայով, ինչպես նաև վերականգնել այն: Եթե ​​դուք խնդիրներ ունեք աղիքների շարժման և փորկապության հետ, ապա սկզբունքորեն կարող եք օգտագործել մածուն: Այն ունի լուծողական ազդեցություն։

Եթե ​​դուք գնահատում եք օգուտները քաշի կորստի ժամանակ, ապա այս ապրանքները պետք է փոխարինվեն: Հատկապես, եթե դուք սպիտակուցային դիետայի վրա եք: Այս դեպքում կղանքի հետ կապված որոշ խնդիրներ կան, ուստի մածունի և կեֆիրի փոխարինումը իդեալական տարբերակ կլինի: Այս դեպքում կեֆիրը կօգտագործվի օրգանիզմը սննդային վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով հագեցնելու համար, իսկ մածունը՝ կղանքի հետ կապված խնդիրները լուծելու համար։

Ինչ վերաբերում է համերին, ապա սա վիճելի հարց է, քանի որ կեֆիրը հիմնականում թթու համ ունի։ Յոգուրտը չեզոք է։ Ուստի դրա մեջ ներմուծվում են տարբեր քաղցրացուցիչներ, ներկանյութեր և բուրավետիչներ։ Բայց սա միայն արտադրական պայմաններում։ Որոշ ընկերություններ արտադրում են միայն բնական արտադրանք: Ուստի մուրաբա, թարմ մրգեր և շաքարավազ օգտագործվում են որպես յոգուրտի հավելումներ։ Անհնար է միանշանակ ասել, որ ավելի համեղ է կեֆիրը կամ մածունը։ Այս ապրանքները բոլորի համար չեն: Աղջիկները հիմնականում նախընտրում են մածուն։ Այն ունի քաղցր համ, այն բազմազան է, և դուք կարող եք ընտրել այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս։ Նման համ ունի գրեթե բոլոր արտադրողների կեֆիրը:

Վիտամիններ և օգտակար միկրոէլեմենտներ կեֆիրի և մածունի մեջ. որտե՞ղ գտնել ավելին:

Այս մթերքները նման են վիտամինների քանակով, սակայն դրանց պատրաստման բաղադրատոմսում կան որոշ տարբերություններ։ Հարկ է նշել, որ կեֆիրը ամենից հաճախ պատրաստվում է 2,5 և 3 2% յուղայնությամբ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ինչպես ամբողջական, այնպես էլ յուղազերծված կաթը կարող է խմորվել: Հետեւաբար, վերջում դուք կստանաք լիարժեք կամ ցածր յուղայնությամբ յոգուրտ։ Բայց շատ սպիտակուցներով և ցածր ածխաջրերով:

Եթե ​​ամբողջական կաթը խմորվի, դուք կստանաք յուղոտ մթերք՝ յուղայնության ավելի բարձր տոկոսով, բայց նաև՝ հարուստ սպիտակուցներով։ Ինչ վերաբերում է մածունին, ապա այն հիմնականում պատրաստվում է յուղազերծված կաթից։ Հետեւաբար, ստացված արտադրանքը ավելի քիչ ճարպային է, բայց ավելի բարձր կալորիականությամբ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրան ավելացվում են շաքար և բուրավետիչներ: Հաճախ դրանք թարմ մրգեր, հատապտուղներ, մյուսլիներ, ընկույզներ կամ հացահատիկներ են:

Կեֆիրի վիտամիններ.

Կեֆիրը և մածունը պարունակում են գրեթե նույն քանակությամբ A, B և D վիտամիններ: Բայց հարկ է նշել, որ մանկական սննդի մեջ նախապատվությունը պետք է տալ ավելի բարձր յուղայնությամբ յոգուրտներին և կեֆիրներին: Քանի որ դա ճարպն է, որը թույլ է տալիս կլանել կալցիումը և վիտամին D-ն:

Վիտամիններ յոգուրտի մեջ.

100 գրամ արտադրանքի համար	վիտամինի պարունակությունը, մգ
Վիտամին A	0.01
Վիտամին B1	0.03
Վիտամին B2	0.15
Վիտամին B3	1.2
Վիտամին B5	0.3
Վիտամին B6	0.05
Վիտամին C	0.6

Դա վիտամին D է, որը թույլ է տալիս կլանել կալցիումը: Յուղոտ մթերքները շատ ավելի շատ են պարունակում այս վիտամինը, քան ցածր յուղայնությամբ մթերքները: Հենց կալցիումի շնորհիվ է, որ ֆերմենտացված կաթնամթերքը՝ կեֆիրն ու մածունը, խորհուրդ են տրվում փոքր երեխաներին: Քանի որ դրանք նպաստում են կմախքի և ոսկրային հյուսվածքի զարգացմանը և կանխում են այնպիսի հիվանդությունները, ինչպիսին է ռախիտը:

Ո՞րն է տարբերությունը մածունի և կեֆիրի նախուտեստների միջև:

Արտադրանքի բաղադրությունը որոշ չափով տարբերվում է օգտագործվող նախուտեստների պատճառով: Յոգուրտը պարունակում է ընդամենը երկու միկրոօրգանիզմ, մինչդեռ կեֆիրը պարունակում է ավելի քան 20 միկրոօրգանիզմ: Հետևաբար, ենթադրվում է, որ կեֆիրն ավելի ունիվերսալ արտադրանք է, որը կօգնի նորմալացնել աղիների միկրոֆլորան: Այն նաև կկանխի պաթոգեն միկրոօրգանիզմների զարգացումն ու աճը։ Գիտնականներն ապացուցել են, որ նրանք, ովքեր մածուն և կեֆիր են ընդունում բավարար քանակությամբ, այսինքն՝ ամեն օր, ավելի քիչ են ենթարկվում աղեստամոքսային տրակտի վիրուսային վարակների։

Ինչպես տեսնում եք, մածունն ու կեֆիրը բավականին առողջարար ապրանքներ են, չնայած այն հանգամանքին, որ կեֆիրը պարունակում է ավելի շատ միկրոօրգանիզմներ։ Սա չի նշանակում, որ ապրանքն ավելի օգտակար է։ Ամեն ինչ կախված է կոնկրետ նպատակից և ձեր խնդիրներից: Ավելի լավ է փոխարինել կեֆիրն ու մածունը:

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Յոգուրտ և կեֆիր

Ներկայումս ֆերմենտացված կաթնամթերքի տեսականին բավականին բազմազան է։ Չնայած գրեթե բոլորի հիմնական բնութագրերը նման են, այնուամենայնիվ կան տարբերություններ՝ կազմով, պատրաստման եղանակով, համով և արտաքին տեսքով։ Ճիշտ արտադրանք ընտրելու համար հարկավոր է ավելի խորը ուսումնասիրել արտադրանքի արտադրության գործընթացի և օգտագործման նրբությունները։

Նմանություններ

Յոգուրտը, կեֆիրը և ֆերմենտացված թխած կաթը ֆերմենտացված կաթնամթերք են և բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վրա՝ բարելավելով նրա ընդհանուր վիճակը և բարձրացնելով իմունիտետը։ Բոլոր երեք ենթատեսակները պատրաստվում են կաթից՝ այն խմորելով տարբեր միկրոօրգանիզմների հետ՝ կարգավորվող արտադրության պայմաններում։

Բոլոր բնական ֆերմենտացված կաթնամթերքի դրական բնութագրերը.

• վիտամինների և միկրոէլեմենտների աղբյուր են.
• նպաստում է մարսողական համակարգի բնականոն գործունեությանը, նյութափոխանակության բարելավմանը;
• օգտագործվում են տարբեր սննդակարգերում՝ տոքսիններն ու թափոնները հեռացնելու և ավելորդ քաշի դեմ պայքարելու համար:

Արդյունաբերական ձեռնարկություններում բոլոր երեք տեսակի ապրանքների արտադրության համար սահմանված ալգորիթմը ներառում է հետևյալ հիմնական կետերը.

1. կաթի մաքրման գործընթացը և դրանում յուղայնության օպտիմալացումը.
2. կաթի բաղադրության ցրում և համասեռացում;
3. հեղուկի պաստերիզացման և դրա հետագա սառեցման ընթացակարգի իրականացում.
4. ֆերմենտացման գործընթացի իրականացում որոշակի ջերմաստիճանում.
5. բաղադրությունը սառեցնելով մինչև 10-12 աստիճան, այնուհետև ներարկել արտադրանքը (տևում է 12 ժամից մինչև մեկ օր);
6. հեղուկը հասցնել 4-6 աստիճան ջերմաստիճանի;
7. պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորում.

Այս գործընթացն իրականացնելիս օգտագործվում են սննդամթերքի արտադրության համանման սարքավորումներ, որոնք բաղկացած են.

• սարքավորումներ, որոնք նախատեսված են կաթնամթերքի հումք ստանալու համար.
• հատուկ տարա դրա պահպանման, խմորման ընթացակարգի իրականացման և ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետագա ներարկման համար.
• ջերմափոխանակման սարք;
• հումքի խառնման և ցրման միավոր;
• սննդի պոմպեր;
• սարքավորումներ կաթի բաղադրության համասեռացման և պաստերիզացման համար.
• հատուկ տեղադրում՝ տարաների մեջ փաթեթավորելու համար, որոնցում կվաճառվի վերջնական արտադրանքը:

Պահպանման պայմանները և ժամկետները բոլոր երեք ապրանքների համար նույնն են, դրանք պետք է պահվեն սառնարանային խցերում ոչ ավելի, քան 5-7 օր: Խոսքը բնական, «կենդանի» արտադրանքի մասին է։

Ռյաժենկայի հարազատներն են նաև Վարենեցը և թյուրքական կաթիկը, մածոնին և առանց հավելումների մածունը։ Կումիսի և այրանի նման ապրանքներն ավելի նման են կեֆիրին՝ հատուկ սնկերի ավելացման պատճառով։

Վարենեց

Կումիս

Ինչո՞վ են դրանք տարբեր:

Այս բոլոր ապրանքների հատկությունների տարբերություն կա, որը կայանում է ստորև տրված անհատական ​​բնութագրերի մեջ:

Յոգուրտ

Բուլղարիան համարվում է մածունի ծննդավայրը։ Այս մթերքի խմորման ժամանակ օգտագործվում են տարբեր տեսակի բուլղարական բացիլներ և թերմոֆիլ streptococcus: Յոգուրտների մեծ մասի բաղադրությունը ենթադրում է կաթի փոշու առկայություն, որն ինքնին ունի նաև օգտակար հատկություններ և նպաստում է ճիշտ բակտերիաների գոյատևմանը արտադրանքի արտադրության և պահպանման ընթացքում:

Յոգուրտի պատրաստման գործընթացում օգտագործվող մեկնարկային տարրերն ամենաարդյունավետն են լակտոզայի խմորման համար: Այս պատճառով է, որ արտադրանքը հարմար է օգտագործելու այն մարդկանց համար, որոնց մարմինը վատ է մարսում կաթը կամ ընդհանրապես չի մարսում կաթը:

Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը նույնպես ավելի քիչ ենթակա է ստամոքսահյութի ազդեցությանը, քան մյուսները, ուստի օգտակար բակտերիաները կարող են գոյատևել՝ մտնելով մարդու աղիքային տրակտ:

Եթե ​​խոսենք համի մասին, բնական մածունը բավականին չեզոք է, բայց մրգային միջուկները ավելի են ընդգծում այս փաստը։ Մեկ այլ տարբերություն կեֆիրում սպիտակուցի բարձր պարունակությունն է, որի քանակը շատ ավելի քիչ է.

Կեֆիր

Նրա հայրենիքը Հյուսիսային Կովկասն է։ Ֆերմենտացված կաթնամթերքի այս ենթատեսակը ստացվում է բավականին բարդ սնկային նախուտեստի ավելացմամբ, որը կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների և խմորիչի սիմբիոզ է։ Կեֆիրը ներարկում է մի փոքր ավելի երկար, քան մյուս ապրանքները (մեկից երեք օր): Ապրանքը անկայունության հատկություն ունի նույնիսկ օգտագործման ժամանակ, քանի որ թարմ կեֆիրը հակված է լուծողական ազդեցություն ունենալ, իսկ եռօրյա կեֆիրը՝ ընդհակառակը:

Ամենաօգտակար հատկություններից մեկն այն է, որ այն պարունակում է բակտերիաներ, որոնք ունակ են նստել աղիների պատերին և կարգի բերել նրա միկրոֆլորան և բարելավել մարսողության գործընթացը։

Ամենից հաճախ կեֆիրը պատրաստվում է առանց սննդի լցոնիչների օգտագործման, ուստի այն ունի բնորոշ թթու համ։ Ապրանքը լավ համադրվում է մսից, ձկից, թռչնամսից, ձվից և այլ սպիտակուցներ պարունակող ուտեստներից: Կեֆիրը կարող է թրոմբներ և գազ առաջացնող տարրեր առաջացնել, ինչի հետևանքով խորհուրդ չի տրվում օգտագործել զգայուն ստամոքս-աղիքային տրակտ ունեցող մարդկանց։

Ռյաժենկա

Արտադրանքի ծննդավայրը Ուկրաինան է։ Ռյաժենկայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն հիմնված է թխած կաթի վրա: Այդ իսկ պատճառով այն ունի բնորոշ սերուցքային երանգ։ Արտադրանքի խմորման գործընթացն իրականացվում է կաթի մեջ թերմոֆիլ կաթնաթթվային streptococci և բուլղարական բացիլների մաքուր կուլտուրաներ ավելացնելով։

Արտադրական գործընթացի ընթացքում արտադրանքից գոլորշիացվում է մեծ քանակությամբ ջուր, ինչի արդյունքում նրանում օգտակար տարրերի կոնցենտրացիան ավելի բարձր է, քան մյուս ֆերմենտացված կաթնամթերքում։ Բայց ֆերմենտացված թխած կաթը շատ ավելի բարձր է կալորիաներով և ճարպերով, քան կեֆիրը, ինչի հետևանքով այն հարմար չէ դիետիկ սննդի համար։ Ապրանքը ունի նուրբ և քաղցր համ: Թույլատրվում է կաթնային փրփուրի առաջացումը։ Լավ համադրվում է տարբեր մրգերի և հատապտուղների, ինչպես նաև առանց խմորիչի հացի հետ։

Ո՞րն է ավելի առողջ.

Բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքները դրական են ազդում օրգանիզմի վրա և բարելավում են նյութափոխանակությունը։ Անհնար է հստակ ասել, թե որ մթերքն է ավելի լավն ու առողջարարը՝ մածունը, խմորված թխած կաթը, թե կեֆիրը։ Ամեն ինչ կախված է անձի անհատական ​​նախասիրություններից և կարիքներից: Օրինակ.

• բնական մածունը կամ կեֆիրը ավելի հարմար են դիետիկ սնվելու համար՝ իրենց ցածր կալորիականությամբ և ճարպային պարունակությամբ.
• կեֆիրը խորհուրդ չի տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր տառապում են ստամոքսի կամ աղիքային հիվանդություններից՝ գազ առաջացնող տարրերի պարունակության պատճառով.
• կեֆիրն ունի բարձր կալցիումի պարունակություն, որը լավ է ներծծվում և նպաստում է այլ մթերքների կլանմանը, ինչպես նաև հարուստ է այլ միկրոտարրերով (ֆտոր, յոդ, պղինձ);
• կեֆիրում պարունակվող միկրոօրգանիզմները կարող են դադարեցնել վնասակար մանրէների տարածումը և հեռացնել տոքսինները.
• Ռյաժենկան պարունակում է օգտակար նյութերի ավելի բարձր կոնցենտրացիան ջերմային մշակման ժամանակ մեծ քանակությամբ ջրի գոլորշիացման պատճառով այն պարունակում է վիտամիններ և այլ օգտակար տարրեր, ինչպիսիք են կալցիումը, մագնեզիումը, ֆոսֆորը, ծծումբը և երկաթը.
• Ryazhenka- ն կարող է սպառվել նույնիսկ ստամոքսի բարձր թթվայնությամբ մարդկանց կողմից;
• բնական յոգուրտն ունի մարդու օրգանիզմը ստրեպտոկոկի, տիֆի բացիլների և ստաֆիլոկոկի մաքրման հատկություն.
• Յոգուրտն առանց ավելորդ հավելումների պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, օրգանական և հագեցած ճարպաթթուներ, մոնո և դիսաքարիդներ, միկրո և մակրոէլեմենտներ։

Կան նաև հատուկ առաջարկություններ երեխաների մոտ այս ապրանքների օգտագործման վերաբերյալ: Այսպիսով, կեֆիրը կարելի է տալ նույնիսկ փոքր երեխաներին, բայց հացահատիկի և մանկական տարբեր խյուսերի ներմուծումից հետո։ Դեռևս խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մինչև 8-9 ամսական երեխաներին՝ իր բաղադրության պատճառով։ Օրինակ, կազեինը (կաթի սպիտակուցը) կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել, և շատ փոքր երեխայի աղիքները պարզապես չեն կարողանում հաղթահարել դա:

Նման արտադրանքի օգտագործումը ենթադրում է երիկամների և մարսողական համակարգի սթրեսի ավելացում: Երեխայի սննդակարգում ֆերմենտացված կաթնամթերքի վաղաժամ ներմուծումը կարող է նպաստել փորլուծության և անեմիայի զարգացմանը:

Երեխաներին կեֆիր տալը սկսվում է օրական 20-30 մլ չափաբաժնով, աստիճանաբար այն հասցնելով 200 մլ ծավալի։ Պետք է ոչ թե սովորական ապրանք գնել, այլ մանկական, որի բաղադրությունը հարմարեցված է զարգացող օրգանիզմին։ Երեխաներին կարելի է բնական յոգուրտ առանց ավելորդ հավելումների և կոնսերվանտների տալ բնական տեսքով կամ ավելացնել մրգային (հատապտուղների) խյուս։ 8-9 ամսական երեխայի համար առաջարկվող օրական չափաբաժինը 100-150 մլ է։

Ահա մի քանի կարևոր խորհուրդ ֆերմենտացված կաթնամթերք գնելու և օգտագործելու համար:

• Մեկօրյա կեֆիրը կազատի փորկապությունը, իսկ եռօրյա կեֆիրը հարմար է ցածր թթվայնությամբ գաստրիտով և քրոնիկ կոլիտով (ուղեկցվում է փորլուծությամբ) տառապող մարդկանց համար։
• Բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքը պետք է գնել միայն 5-7 օրից ոչ ավելի պահպանման ժամկետով, քանի որ օգտակար միկրոօրգանիզմները շատ կարճ կյանք ունեն:
• Անհրաժեշտ է յոգուրտները փոխարինել ներկերով, կոնսերվանտներով և տարբեր բուրավետիչներով բնական հավելումներով՝ թարմ մրգերի ավելացմամբ, քանի որ միայն այդպիսի արտադրանքը կբերի պատշաճ օգուտներ։
• Դուք կարող եք սառեցնել կեֆիրը տանը՝ հալեցնելու ժամանակ բնական կաթնաշոռ ստանալու համար, քանի որ զրոյական ջերմաստիճանում կաթի սպիտակուցի կոագուլյացիա է սկսվում։ Կաթնաշոռը ստացվում է նուրբ ու մածուցիկ։
• Բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքը խորհուրդ է տրվում օգտագործել ինտենսիվ հակաբիոտիկ բուժման ընթացքում: Սա կօգնի մի քանի անգամ նվազեցնել ուժեղ դեղամիջոցների բացասական ազդեցությունը մարմնի վրա և աջակցել օգտակար միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությանը:
• Ծանր մետաղներով թունավորվելու դեպքում թունավոր նյութերը հեռացնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել նաև կաթնամթերք և ֆերմենտացված կաթնամթերք։
• Բոլոր ապրանքները կարող են պատրաստվել տանը, եթե դեղատնից գնեք հատուկ խմորման բաղադրություն: Նման ապրանքներն էլ ավելի օգտակար կլինեն։

Այսպիսով, բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքները օգտակար կլինեն, սակայն պետք է հաշվի առնել մարմնի անհատական ​​անհանդուրժողականությունը և ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդությունները: Ապրանք ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել պահպանման ժամկետին և կազմին, որոնք չպետք է պարունակեն ավելորդ բաղադրիչներ։

Պարզելու համար, թե որ ֆերմենտացված կաթնամթերքը պետք է միշտ լինի ձեր սառնարանում, տես ստորև:

Այս երկու ըմպելիքները, որոնք պատրաստվում են կաթից խմորման մեթոդով, չափազանց օգտակար են երեխաների և մեծահասակների համար։ Սակայն դրանք ունեն հիմնարար տարբերություններ, որոնց պատճառով օրգանիզմի վրա ազդեցությունը որոշակիորեն տարբերվում է։

Աղբյուրը՝ instagram @vestamilk

Այս խմիչքներից յուրաքանչյուրն ունի իր ծագման և ամբողջ աշխարհում տարածման պատմությունը:

Կեֆիր

Հյուսիսային Օսիան համարվում է կեֆիրի ծննդավայրը, որտեղ բազմաթիվ լեգենդներ կան կեֆիրի ծագման մասին: Նրանցից մեկն ասում է, որ կեֆիրի առաջին սպիտակ հատիկները հին ժամանակներում լեռնագնացներին տվել է հենց ինքը՝ Մուհամեդ մարգարեն։ Անկախ նրանից, թե դա ճիշտ է, թե ոչ, Կովկասի դաժան բնակիչները խմիչքի բաղադրատոմսը, որն առաջին անգամ ներկայացվել է գիտական ​​հանրությանը 1876 թվականին բժշկական ընկերությանը ուղղված զեկույցում, խստագույնս գաղտնի պահել են:

Միայն 1906 թվականին՝ բորբոսը ստանալու համար Կարաչայ ուղարկված ռուս աղջկա՝ Իրինա Սախարովայի առևանգման աղմկահարույց պատմությունից հետո, թթխմորն առաջին անգամ արտահանվեց Կովկասից։ Երբ առևանգման գործը հասավ դատարան, Իրինան իր իրավախախտից գաղտնի կեֆիրի նախուտեստ է խնդրել՝ որպես բարոյական վնասի փոխհատուցում, և այն ստանալուց հետո այն բերել է Ռուսաստան։

Մեր օրերում կեֆիրն արտադրվում է աշխարհի շատ երկրներում, սակայն մինչ այժմ իսկական կեֆիրի համար օգտագործվում է միայն կենդանի նախուտեստ՝ բխած հենց այն սնկերից, որոնք ժամանակին բերել է Իրինան։

Յոգուրտ

Այս խմիչքի ծննդավայրը տաք Թուրքիա է, անունը ինքնին մածուն է, որը թուրքերենից թարգմանաբար նշանակում է «խտացված»: Քոչվոր ցեղերը, ճամփորդելով տաք տարածքներով, ձիերի մեջքին կաթով լցված կաշվե մորթիներ էին կրում՝ ծարավն ու քաղցը հագեցնելու համար։ Գինու տիկերի ներքին մասում առկա բակտերիաները, շոգին խառնվելով թթու կաթին, այն վերածեցին հրաշալի կենսատու ըմպելիքի, որը երկար ժամանակ չէր փչանում։

Ըմպելիքն առաջին անգամ Եվրոպա եկավ Ֆրանսիայի թագավոր Լուի XI-ի բժշկի շնորհիվ, և երկար տարիներ այն վաճառվում էր դեղատներում որպես դեղամիջոց։ Յոգուրտը որպես ըմպելիք լայն տարածում գտավ Եվրոպայում 20-րդ դարի սկզբին սննդամթերքի ընկերություններից մեկի մարքեթինգային ռազմավարության շնորհիվ։

Ո՞րն է տարբերությունը կեֆիրի և մածունի միջև

Կեֆիրի հացահատիկ , որի շնորհիվ սովորական կաթը վերածվում է առողջ մթերքի, սիմբիոզ է բազմաթիվ ֆերմենտացված կաթի բակտերիաների, այդ թվում՝ լակտոբացիլի, բիֆիդոբակտերիաների, streptococci-ի և այլնի, ինչպես նաև խմորիչ սնկերի։ Կաթի խմորումը տեղի է ունենում երկու եղանակով՝ խմորում և ալկոհոլային խմորում: Մեկօրյա կեֆիրը կարող է պարունակել մոտ 0,06% էթիլային սպիրտ և որքան երկար է պահվում ըմպելիքը, այնքան բարձր է դրա մեջ ալկոհոլի տոկոսը։

Յոգուրտի նախուտեստ ունի ոչ այնքան բարդ բաղադրություն, այն պարունակում է միայն երկու տեսակի բակտերիաներ՝ թերմոֆիլ streptococcus և բուլղարական բացիլ (Lactobacillus bulgaricus), որն անվանվել է այն երկրի անունով, որտեղ այն առաջին անգամ նկարագրվել է: Բուլղարիայում մածունի մշակույթը լայնորեն տարածված է ազգային մակարդակով, նույնիսկ լեգենդ կա, որ հին բուլղարներն են առաջինը պատրաստել մածուն ոչխարի կաթից. Քանի որ խմորիչը չի մասնակցում խմորման գործընթացին, մածունում ալկոհոլ չկա

Thinkstock/fotobank.ua

Կեֆիրի և մածունի ազդեցությունը աղեստամոքսային տրակտի վրա

ԿեֆիրԿենդանի բակտերիաների բազմազանության շնորհիվ ոչ միայն նպաստում է աղեստամոքսային տրակտի բնիկ բակտերիաների բնականոն գոյությանը և գործունեությանը, այլև օգնում է ազատվել պաթոգեններից: Բացի այդ, եթե աղիների կամ ստամոքսի միկրոֆլորան ինչ-ինչ պատճառներով վնասված է, կեֆիրի սնկի բակտերիաները կարող են փոխարինել մահացածներին։ Միկրոֆլորայի կայունացումը և խմորիչ սնկերի ազդեցությունը նորմալացնում և պահպանում է ստամոքս-աղիքային տրակտի վիճակը

Յոգուրտօգնում է մաքրել աղեստամոքսային տրակտը պաթոգեն և վնասակար միկրոօրգանիզմներից, սնունդ է աղիքային միկրոֆլորայի համար՝ դրանով իսկ նպաստելով աղեստամոքսային տրակտի բնականոն աշխատանքին։ Ի տարբերություն կեֆիրի՝ մածունից ստացված բակտերիաները չեն նստում աղիներում, նրանք թողնում են այն՝ իրենց հետ տանելով վնասակար մանրէներ.

Այսպիսով, դժվար է ասել, թե որն է ավելի օգտակար: Թերևս պետք է խմել կեֆիր և մածուն։

Շատ ֆերմենտացված կաթնամթերք կարելի է պատրաստել կաթից: Սովորական կեֆիրի հետ մեկտեղ սպառողների շրջանում տարածված են մածունը, մածունը, ֆերմենտացված թխած կաթը, կաթնաշոռը և կաթնաշոռային զանգվածը։ Յուրաքանչյուր ապրանք յուրահատուկ է իր կազմով և համով: Շատերը սովոր են այն փաստին, որ կեֆիրի և մածունի հիմնական տարբերությունն այն է, որ վերջինիս վրա ավելացվում են մրգային լցոնիչներ, մինչդեռ առաջինը՝ ոչ։ Այնուամենայնիվ, իրականում շատ ավելի մեծ տարբերություններ կան ֆերմենտացված կաթնամթերքի միջև:

Ինչ է կեֆիրը:

Կեֆիրը ֆերմենտացված կաթնամթերք է ընդգծված պրոբիոտիկ ազդեցություն, որն արտահայտվում է աղիքային միկրոֆլորայի և նյութափոխանակության վրա բարենպաստ ազդեցությամբ։ Կեֆիրի առանձնահատուկ արժեքն այն է, որ այն կանխում է պաթոգեն ֆլորայի մուտքն ու բազմացումը աղիքներ։

Կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը, որոնք կազմում են ֆերմենտացված կաթնամթերքը, հանգեցնում է E. coli-ի՝ վարակիչ հիվանդությունների հարուցիչների, այդ թվում՝ տուբերկուլյոզի հարուցիչի մահվան: Կեֆիրի սննդային արժեքը նույնպես կայանում է նրանում, որ այն խթանում է իմունային համակարգը և ունի միզամուղ ազդեցություն. Քանի որ կաթնամթերքը բոլորի համար հարմար չէ կաթնաշաքարի բարձր պարունակության պատճառով, կեֆիրը պետք է ներառվի նրանց սննդակարգում, քանի որ այն պարունակում է կաթի բոլոր օգտակար նյութերը, ինչպես նաև նպաստում է կաթնաշաքարի կլանմանը, քանի որ դա նրա կատալիզատորն է։

Ինչ է մածունը

Խանութների դարակներում հաճախ կարելի է գտնել տարբեր բուրավետիչներով մածուն՝ մրգեր, հացահատիկային և շոկոլադ, քանի որ ԱՊՀ երկրներում ֆերմենտացված կաթնամթերքն իրեն ավելի շատ է դասում որպես քաղցր աղանդեր: Իրականում, ըմպելիքի հայրենիքում՝ Բուլղարիայում, մածունին ոչ մի հավելում չի կարելի ավելացնել, այն հաճախ օգտագործվում է ցածր յուղայնությամբ աղցաններ համեմելու համար. Ֆերմենտացված կաթնամթերքը արտադրվում է խմորում մաքուր մշակույթների նախասիմբիոտիկ խառնուրդով, որոնք ներառում են բուլղարական բացիլ և ջերմաֆիլ streptococcus: Ընդհանուր առմամբ մածունում կա մոտ 10-ից 7 CFU 1 գ արտադրանքի համար:

Ի՞նչ ընդհանրություններ ունեն կեֆիրն ու մածունը:

Երկու ապրանքներն էլ շատ օգտակար է օրգանիզմի համար, քանի որ դրանք պարունակում են օգտակար կաթնաթթվային բակտերիաներ, կալցիում և սպիտակուցներ, որոնք հեշտությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից, ուստի ըմպելիքներ խմելուց հետո մարդն իրեն թեթև է զգում՝ ստամոքսում ծանրություն կամ անհանգստություն չկա։

Եվ մածուն և կեֆիր - քիչ յուղայնությամբ դիետիկ սնունդ, ինչը նշանակում է, որ դրանք կարող են լինել դիետայի հիմքը կամ դրա թույլատրելի արտադրանքներից մեկը։ Ֆերմենտացված կաթնամթերքը անփոխարինելի է ստամոքսի և աղիքների համար, քանի որ դրանք բարելավում են նյութափոխանակությունը, օգնում են մաքրել աղիքները տոքսիններից և այլ վնասակար նյութերից, ինչպես նաև պատում են ստամոքսի լորձաթաղանթը` խնայելով այն գրգռող արտադրանքներից: Ֆերմենտացված կաթի ըմպելիքները պատրաստվում են կաթից, և դրանց արտադրության տեխնոլոգիան գրեթե նույնն է։ Կաթը տաքացնում են մինչև 36 աստիճան, ավելացնում են կաթնաթթվային բակտերիաներով հատուկ նախուտեստ և կաթի խմորման արդյունքում ստացվում է մածուն և կեֆիր։ Որպեսզի դրանք չփչանան, դրանք պահվում են սառնարանում, ինչպես նաև տեղափոխվում, որպեսզի գնորդին հասնի որակյալ ապրանք։

Ո՞րն է տարբերությունը կեֆիրի և մածունի միջև:

Չնայած այն հանգամանքին, որ երկու ապրանքներն էլ ֆերմենտացված կաթնամթերք են և արտադրվում են կաթի ֆերմենտացման արդյունքում, դրանց միջև շատ տարբերություններ կան:

1. Թթխմորի տեսակը. Կաթը մածուն դարձնելու համար դրան ավելացնում են միայն երկու մշակույթ՝ Streptococcus thermophilus և Bacillus bulgaricus: Կեֆիր արտադրելու համար անհրաժեշտ է ավելի բարդ սկզբնական մշակույթ՝ բաղկացած քացախաթթվային բակտերիաներից, տարբեր խմորիչներից, կաթնաթթվային streptococci-ից և բացիլներից։ Ընդհանուր առմամբ, կա մոտ 20 ֆերմենտացված կաթի մշակույթ, որն անհրաժեշտ է կեֆիրի խմորման համար։
2. Արտադրության տեխնոլոգիա. Տարբեր յուղայնությամբ կաթը հարմար է կեֆիրի պատրաստման համար, ուստի կեֆիրը կարող է լինել կամ լիարժեք կամ ցածր յուղայնությամբ: Յոգուրտը պատրաստվում է հիմնականում յուղազերծված կաթից։
3. Սպիտակուցի պարունակությունը. Կեֆիրը պարունակում է ավելի քիչ սպիտակուց, քան յոգուրտը։ Մեկ բաժակ արտադրանքի համար կա մոտ 8 գ սպիտակուց (150 գ): Այն համարվում է ամբողջական, քանի որ պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուները։ Հունական յոգուրտն ավելի շատ սպիտակուց ունի՝ 10 գ 150 գ արտադրանքի համար: Յոգուրտի արժեքն այն է, որ սպիտակուցի բարձր պարունակության պատճառով քաղցը շատ ավելի ուշ է առաջանում, քանի որ արտադրանքը երկար ժամանակ հագեցնում է: Կեֆիրը պարունակում է ընդամենը 4-5 գ սպիտակուց 150 գ ֆերմենտացված կաթնամթերքի դիմաց:
4. Ազդեցություն աղեստամոքսային տրակտի վրա. Կեֆիրն ավելի մեծ օգուտ ունի ստամոքսի և աղիքների համար, քան յոգուրտը: Բանն այն է, որ կաթնաթթվային այդ բակտերիաները, որոնք կազմում են դրա մի մասը, հակված են տեղավորվել աղիների պատերին՝ դրանով իսկ նպաստելով օգտակար միկրոֆլորայի վերականգնմանը։ Ուստի արտադրանքը խորհուրդ է տրվում օգտագործել հակաբիոտիկների կուրսից հետո։ Յոգուրտը մի փոքր այլ գործողության ուղղություն ունի։ Օգտակար բակտերիաները, որոնք առկա են նրա բաղադրության մեջ, մաքրում են աղիները թափոններից և տոքսիններից, հատկապես օգտակար է այն խմել սննդակարգի ընթացքում։
5. Համային որակներ. Կեֆիրը, որը կարելի է տեսնել սուպերմարկետների դարակներում, տարբերվում է միայն յուղայնությամբ։ Այսինքն՝ կարելի է գնել ցածր յուղայնությամբ կեֆիր՝ մեկ տոկոս եւ ճարպ՝ 2,5 տոկոս։ Յոգուրտները կարող են ունենալ նաև յուղայնության որոշակի տոկոս, սակայն դրանք տարբերվում են նաև համային հավելումներով, որոնք շատ բազմազան են։ Այսպիսով, մածունը կարող է լինել դեղձի, բանանի, խնձորի, դդմի, հացահատիկի, կակաոյի կամ պարզապես վանիլի հետ՝ շաքարավազի ավելացմամբ։ Հետևաբար, մարդկանց մեծամասնությունը ֆերմենտացված կաթնամթերքն ավելի շատ ընկալում է որպես դեսերտ: Վաճառվում է նաև բնական մածուն՝ առանց հավելումների, այն կարող եք նաև տանը պատրաստել։

ԿԵՖԻՐ, ԹԵ ՅՈԳՈՒՐՏ.

Շատերը կարծում են, որ քանի որ մածունն ու կեֆիրը ֆերմենտացված կաթնամթերք են, նրանց միջև մեծ տարբերություն չկա: Սա ճիշտ չէ։ Յոգուրտի և կեֆիրի միջև եղած տարբերությունները տատանվում են արտադրության տարբերություններից և դրանցում առկա բակտերիաների տեսակներից մինչև տարբեր ազդեցություններ մարդու առողջության վրա:

Կեֆիրի և մածունի տարբերությունները պատրաստելիս

Գոյություն ունի մածունի երկու տեսակ՝ մեզոֆիլ և ջերմաֆիլ:

Մեզոֆիլային յոգուրտնշանակում է, որ այն մշակվում է սենյակային ջերմաստիճանում:

Թերմոֆիլ յոգուրտարտադրության ընթացքում այն ​​պահանջում է որոշակի ջերմաստիճան բակտերիաների ինկուբացիայի համար: Դնեպրոպետրովսկում հատուկ յոգուրտ արտադրողը կօգնի ձեզ տանը թերմոֆիլ յոգուրտ պատրաստել։ Յոգուրտի պատրաստման ժամանակ այն պահպանում է որոշակի ջերմաստիճան, ինչը նպաստում է եփման ճիշտ ընթացքին։

Կեֆիրը մեզոֆիլ մշակույթ է,արտադրված սենյակային ջերմաստիճանում:

Տարբերություն կա նաև նրանում, թե ինչ է օգտագործվում ապրանքի նոր խմբաքանակ պատրաստելու համար:

Նոր խմբաքանակ պատրաստվում է մածունթարմ կաթին ավելացնելով մի փոքր քանակությամբ յոգուրտ նախորդ խմբաքանակից: Յոգուրտը կարելի է պատրաստել նաև չոր նախուտեստի մշակույթից։

Կեֆիր է արտադրվումօգտագործելով կաթնային բորբոս (կեֆիրի հատիկներ): Կեֆիրի յուրաքանչյուր նոր խմբաքանակի հետ այս սնկի դոնդողանման հատիկների քանակը կավելանա։ Երբ կեֆիրը պատրաստ է, այս հատիկները պարզապես հանվում են նոր պատրաստված խմբաքանակից և ավելացվում թարմ կաթի մեջ՝ հաջորդ խմբաքանակը պատրաստելու համար։ Կեֆիրի հատիկները կարելի է ձեռք բերել նաև չոր նախուտեստի տեսքով։

Ի՞նչն է պարունակում ավելի շատ բակտերիաներ՝ մածուն, թե՞ կեֆիր:

Յոգուրտն ու կեֆիրը տարբերվում են իրենց պարունակած բակտերիաների տեսակներով։ Իսկ ըմպելիքներն իրենք տարբերվում են օրգանիզմի վրա իրենց ազդեցությամբ.

Յոգուրտը պարունակում էերկու տեսակի բակտերիաներ՝ Bulgaricus Lactobacillus և Streptococcus termophilus:

Կեֆիրը պարունակում էտասնյակ տարբեր տեսակի կաթնաթթվային բակտերիաներ.

Lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli brevis
- Lactobacilli casei
- Lactobacilli casei subsp. Ռամնոսուս
- Lactobacilli casei subsp. pseudo-plantarum
- Lactobacilli paracasei subsp. Պարակասեյ
- Lactobacilli cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Բուլգարիկուս
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Լակտիս
- Lactobacilli hilgardii
- Lactobacilli johnsonii
- Lactobacilli կեֆիրի
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Lactobacilli kefirgranum
- Lactobacilli parakefir
- Lactobacilli lactis
- Lactobacilli plantarum
- Բիֆիդոբատորներ
- Lactococci lactis subsp. Լակտիս
- Lactococci lactis var. դիացետիլակտիս
- Lactococci lactis subsp. Կրեմորիս
- Streptococci salivarius subsp. Թերմոֆիլուս
- Streptococci lactis
- Leuconostoc cremoris
-Լիևիտի
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasene

Յոգուրտի մեջ առկա բակտերիաներըօգնում է մարսողական տրակտի մաքրմանը, մածունը հեշտությամբ մարսելի է և սնունդ է ապահովում այն ​​բակտերիաների համար, որոնք ապրում են առողջ աղիքներում:

Բակտերիաներն անցնում են աղեստամոքսային տրակտով՝ առանց այնտեղ մնալու։

Բակտերիաները կեֆիրումընդհակառակը, նրանք կարող են տեղավորվել աղիքներում և գաղութացնել այն:

Բացի մեծ քանակությամբ օգտակար բակտերիաներից, կեֆիրը պարունակում է նաև խմորիչ, որն օգուտ է բերում օրգանիզմին։ Բայց խմորիչը փոքր քանակությամբ ալկոհոլ է արտադրում, ուստի կեֆիրը պարունակում է մինչև 0,07% ալկոհոլ:

Ո՞րն է ավելի համեղ՝ մածուն կամ կեֆիր:

Յոգուրտունի տտիպ, յուղալի համ և հարթ հյուսվածք:

Կեֆիրունի նաև թթու համ, բայց դեռ կարող է ունենալ խմորիչի և ալկոհոլի նուրբ հետհամ:

Բոլորս գիտենք, որ մածունն ուտում են գդալներով, իսկ կեֆիրը կարելի է խմել նույնիսկ ծղոտի միջով։ Յոգուրտն ավելի հաստ խտություն ունի, քան կեֆիրը՝ նույն խմորման ժամանակով։

ԵԶՐԱԿԱՑՈՒԹՅՈՒՆ. Յոգուրտն ու կեֆիրը առողջ ֆերմենտացված կաթնամթերք են, որոնք օրգանիզմում տարբեր, տարբեր օգտակար խնդիրներ են կատարում։ պ