Այսօր հակապաստին ավելին է, քան պարզապես ավանդական իտալական մսի և բանջարեղենի նախուտեստ «մակարոնից առաջ»: Մեր տեսության մեջ՝ վիտելլո տոննա, կապրեսե, բրուսկետա, թաթար և այլ նախուտեստներ խոհարարներից, որոնք իրենց դիզայնով և համով պատրաստ են մրցակցել հիմնական մենյուի ցանկացած բարդ ուտեստների հետ։ Ձեր ճաշակի համար՝ 8 հակապաստի բաղադրատոմս մայրաքաղաքային ռեստորաններից։
Ռեստորան Bouchon
Բաղադրությունը:
- Եփած կարտոֆիլ - 80 գ
- Քենիայի լոբի – 30 գ
- Ձիթապտուղ - 12 գ
- Հազարի խառնուրդ (ֆրիս, հազար, ռադիկիո, լոլո ռոսսա) – 80 գ
- Չերի լոլիկ – 120 գր
- Թխած բուլղարական պղպեղ - 30 գ
- Թունա համեմունքների մեջ – 80 գր
- Հավի ձու - 1 հատ:
- Բողկ - 20 գր
- Կանաչիներ - 12 գ
- Պեստո սոուս – 10 գ
- Աղ, պղպեղ, պապրիկա, չաման
- Ձիթապտղի յուղ - 30 գ
- Բալզամիկ քացախ - 10 գ
Պատրաստում:
Թունան մարինացրեք պապրիկայի, չաման և աղի խառնուրդի մեջ։ Տապակել յուրաքանչյուր կողմից չոր տեֆլոնից առանց յուղի տապակի մեջ, որպեսզի ներսը ամբողջովին հում լինի։ Կտրել մեջ շերտ: Եփած կարտոֆիլկտրատել խորանարդի մեջ: Քենիական լոբիները եփել աղած ջրի մեջ, ապա արագ սառչել սառցե ջրի մեջ և կտրատել։ բուլղարական պղպեղթխել, հովացնել, հեռացնել մաշկը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Հազարի տերևները լվանալ, չորացնել և կոպիտ պատառոտել։ Ձուն եփել և կտրատել 4 մասի։ Լոլիկն ու բողկը կտրատել շերտերով։ Խառնել լոլիկը, բողկը, հազարը, բուլղարական պղպեղը, կարտոֆիլը, ձիթապտուղը։ Վառելիքի լիցքավորում ձիթապտղի յուղև բալզամիկ քացախ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Դրեք ափսեների վրա, վրան ավելացրեք թունա շերտ և ձու։ Անտիպաստին ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով և լցնել պեստո սոուսի վրա։
Ռեստորան Ah Beatrice, խոհարար Իգոր Կոտով
Բաղադրությունը:
- Սմբուկ – 1 կգ
- Բրնձի ալյուր - 30 գ
- Սոխ- 1 սոխ
- Բուլղարական պղպեղ - ½ հատ
- Սխտոր - 1 հատ:
- Սոյայի սոուս - 20 գ
- Քնջութի յուղ - 20 գ
- Կանաչիներ - 50 գ
- Chevrou պանիր - 50 գ
- Քունջութ – 20 գ
Պատրաստում:
Կլպել սմբուկները, կտրատել խորանարդի, աղ ցանել և 10 րոպե քամել։ Հետո շաղ տալ բրնձի ալյուրև տապակել մինչև ամբողջովին եփվի: Կտրել սոխը շերտերով: Բուլղարական պղպեղը (1/2 հատ) կտրատել շերտերով։ Մի պճեղ սխտորը կտորների կտրեք։ Ձիթապտղի յուղով տապակել բոլոր բանջարեղենները սոյայի սոուսով և քնջութի յուղով։ Ավելացնել տապակած սմբուկը, մաղադանոսը, կիլանտրոն և մանր կտրատած կանաչ սոխը։ Մանրակրկիտ խառնել։ Դնել ափսեի մեջ, վրան լցնել միսո պաղպաղակ, շեվր պանիր և շաղ տալ քունջութի սերմերով։
Restobar «Մենք ոչ մի տեղ չենք գնում», խոհարար Դմիտրի Շուրշակով
Բաղադրությունը:
- Բադ ( ապխտած կուրծքը) - 80 գ
- Կորեական կաղամբ - 80 գ
- Hoisin սոուս - 30 գ
- Ազնվամորու խյուս – 20 գ
- Խուրմա – 40 գ
Պատրաստում:
Կաղամբը բարակ կտրատել և դնել ափսեի մեջ, այնուհետև բադը կտրատել և դնել կաղամբի վրա, վրան դնել hoisin սոուսով և ազնվամորու խյուսով: Զարդարել կանաչիով և ավելացնել խուրման։
Solux Club Restaurant, Chef Chen Yongjian
Բաղադրությունը:
- Վագրային ծովախեցգետիններ – 6 հատ
- Վասաբի մածուկ - 80 գ
- Բուսական յուղ - 100 գ
- Տոբիկո խավիար (կարմիր) – 80 գ
- Tobiko խավիար (սև) - 30 գ
- Հավի ձու - 1 հատ
- Կարտոֆիլի օսլա - 40 գ
- Աղ - 3 գ
Պատրաստում:
Վերցրեք կեղևավորված վագրային ծովախեցգետին, մարինացրեք աղի մեջ, չինական բրնձի գինի, ձու և օսլա, ապա տապակել: Սոուսը լցնել ծովախեցգետնի վրա և զարդարել սև և կարմիր տոբիկո խավիարով։
Ռեստորան «Ռուկոլա»
Բաղադրությունը:
- Տրյուֆելի յուղ – 1 գ
- Տավարի տապակած միս - 80 գ
- Աղ - 2 գ
- Սև պղպեղ - 1 գ
- Արևի չորացրած լոլիկ - 8 գ
- Խառնել աղցան – 15 գ
- Վիտելլո սոուս – 40 գ
Պատրաստում:
Աղցանի խառնուրդի կեսը դնել ափսեի մեջ, վրան դնել բարակ կտրատած ռոստ տավարի միսը, վրան լցնել Վիտելո տոնատո սոուսը և 4 մասի կտրատած լոլիկները դնել շրջանագծի մեջ։ Մնացած աղցանի խառնուրդը բերում ենք ըստ ճաշակի՝ ավելացնելով տրյուֆելի յուղը և դնում ենք տապակած տավարի վրա։
Ռեստորան «Կառլսոն»
Բաղադրությունը:
- Աղցանի խառնուրդ – 30 գր
- Բաքու/չերի լոլիկ (8-9) – 65 գր
- Կապեր – 20 գ
- Հորթի միս vitela tonato – 50 գ
- Թունայի սոուս – 30 գ
- Ծովի աղ - 2 գ
- Ռեհան - 2 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 15 գ
- Աղացած սև պղպեղ (ոլոռ) - 1 գ
- Էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ – 5 գ
Պատրաստում:
Ափսեի մեջ դնել Բաքվի լոլիկի (ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով համեմված) աղցանների խառնուրդը: Հազարի «բարձի» վրա դնել բարակ շերտերով կտրատած հորթի միսը։ Հորթի միսը եփեք կամ վակուումում 65 աստիճան ցածր ջերմաստիճանում, կամ «բոված տավարի» սկզբունքով։ Տապակել փափկամիսը, ապա եփ գալ ցածր ջերմաստիճանում։ Վերևում դրեք թունա սոուս: Զարդարված կապարներով պոչով։
Ռեստորան Քրիստիան, խոհարար Քրիստիան Լորենզինի
Բաղադրությունը (5 չափաբաժնի համար).
- Գետնախնձոր՝ յուղի մեջ պահածոյացված - 600 գ
- Մայոնեզ - 240 գ
- Ձու - 3 հատ
- Կրեմ 33% - 220 գ
- Պարմեզան պանիր - 50 գ
- Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
- Կարագ
Պատրաստում:
Բլենդերի մեջ թեթև հարում ենք արտիճուկը, մայոնեզն ու սերուցքը (մինչև հարթ, բայց ոչ խյուս), ավելացնում ենք աղ և պղպեղ։ Ստացված զանգվածին հերթով ավելացրեք երեք դեղնուց՝ յուրաքանչյուրից հետո խառնելով։ Մեկ ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև պնդանալը (խոհարարները հարելուց առաջ մի պտղունց աղ են ավելացնում՝ գործընթացը արագացնելու համար): Միացնել զանգվածի հետ։ Զգուշորեն խառնել։ Շաղ տալ քերած պարմեզանով։ Կերամիկական կաղապարները կարագով քսում ենք, մեկ-երկու րոպեով դնում ենք սառնարանը, հետո նորից յուղում ենք (յուղի երկրորդ շերտի շնորհիվ զանգվածը հաստատ չի կպչի և լավ կբարձրանա)։
Խառնուրդով լցնում ենք կերամիկական կաղապարները, լցնում ջրով տապակի մեջ, որը պետք է հասնի կաղապարի կեսին (այդպես կաթսան ավելի լավ կթխի և նույնիսկ որոշ չափով կեռա)։ Թխել մոտ 35 րոպե 170 աստիճան ջերմաստիճանում։
Ռեստորան Buono
Բաղադրությունը:
- Պագրա – 1 ֆիլե (130 գ), մաքրված, առանց մաշկի
- Ավոկադո - 35 գր
- Աղացած համեմ - 1 գ
- Մանգո – 30 գր
- Սիբուլետ սոխ - 2 գ
- Վարդագույն պղպեղի հատիկներ - 1 գ
- Ծովի աղ - 1 գ
- Խառը աղցաններ – 5 գ
- Կրեսի աղցան – 2 գ
- Չերրի լոլիկ չորացրած – 5 գ
- Extra Virgin ձիթապտղի յուղ - 15 մլ
- Կիտրոնի հյութ - 5 մլ
- Սոյայի սոուս - 5 գ
- Worcestershire սոուս - 2 գ
Պատրաստում:
Պագրայի ֆիլեը դանակով կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Մաքրել մանգոն և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Ամեն ինչ խառնել ամանի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սիբուլե սոխը, ծովի աղև աղացած վարդագույն պղպեղ: Այնուհետև ավելացրեք ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, սոյայի սոուսև Վուսթերը։ Խառնել։ Վերցրեք ավոկադոյի միջուկը, կտրատեք փոքր խորանարդիկների և ավելացրեք 2-3 կաթիլ կիտրոնի հյութ, որպեսզի ավոկադոն չսևանա, աղը և աղացած չամանը։ Տեղադրել այս զանգվածը կլոր ձևմի քիչ քսել, ապա կաղապարից դուրս դնել ափսեի մեջ։ Ավոկադոյի այս մահճակալի վրա մենք թարթար ենք փռում Պագրայից։ Զարդարեք ջրհեղեղի տերեւներով և մանր կտրատած արևի չորացրած լոլիկով
Էմիլիա-Ռոմանիա շրջանի (ավելի ճիշտ՝ Բոլոնիա) տիպիկ ուտեստ։ Եփած երշիկմեծ տրամագծով (բայց մատուցվում է բարակ կտրատած), որին կարելի է ավելացնել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ձիթապտուղը, պիստակը և այլն։ Մեր դոկտորական թեզից հետո 2 ռուբլով: - այսպես-այսպես:
Պրոշուտո կրուդո
Տիպիկ իտալական նախուտեստ. Բարակ կտրատած չոր խոզի խոզապուխտ. Ամենահայտնի չոր խոզապուխտը Պրոշուտո դի Պարմա, ռուսերեն Պարմա Հեմ. Հնեցված է միջինը 22 շաբաթ, աղի պարունակությունը պատրաստի արտադրանքչպետք է գերազանցի 5%-ը:
Prosciutto e Melone (Խոզապուխտ սեխով)
Նախորդ խորտիկի ընդլայնված տարբերակը: Բարակ կտրատած հում ապխտած խոզապուխտ սեխի կտորներով: Իտալացի թարգմանիչը չէր կարծում, որ այս երկու բաղադրիչները համակցված են, բայց, այնուամենայնիվ, միանում են։ Անպայման փորձեք, բայց խորհուրդ եմ տալիս պատվիրել մայիս-հունիս-հուլիս ամիսներին, երբ սեխի սեզոնն ընթացքի մեջ է։
Բծախնդրություն
Հիմնականում նույնն է, ինչ Պրոշուտո Կրուդո, բայց այս հում ապխտած խոզապուխտը պատրաստվում է Ալպերում՝ Հարավային Տիրոլ նահանգում, որտեղ ապրում են գերմանացիները։ Հետևաբար, գերմաներեն բառը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «խոզուկ», չնայած այն պատրաստված է նիհար խոզի մսից:
Tagliere di Salumi
Թարգմանված է իտալերենից «Ափսե ապխտած մսով»: Նույնը, ինչ .
Տղերք, մենք մեր հոգին դրեցինք կայքում: Շնորհակալություն դրա համար
որ դուք բացահայտում եք այս գեղեցկությունը: Շնորհակալություն ոգեշնչման և ոգեշնչման համար:
Միացե՛ք մեզ ՖեյսբուքԵվ VKontakte
Մակարոնեղենն ու պիցցան աշխարհի ամենահայտնի ուտեստներից երկուսն են, որոնք մեզ տվել է արևոտ Իտալիան: Իրականում, այս յուրահատուկ երկրի ավանդական ուտեստների տեսականին այնքան հարուստ և բազմազան է, որ դժվար է այն տեղավորել մեկ հոդվածի մեջ։
Այնուամենայնիվ, խմբագիրները կայքԵս ձեզ համար ընտրել եմ 10 ամենահայտնի և ամենահամեղը Իտալական ուտեստներոր դուք անպայման կցանկանաք փորձել:
Պանինի
Ավանդական իտալական փակ տաք սենդվիչցորենի հացի վրա լցված խոզապուխտով, պարմեզանով, լոլիկով և պեստո սոուսով, այն հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում՝ շնորհիվ իր պարզ, բայց բարդ համի:
Ձեզ անհրաժեշտ է (4 չափաբաժնի համար).
- 8 կտոր սպիտակ հաց
- 2 ճ.գ. լ. կարագ
- 200 գ Մոցարելլա
- 2 լոլիկ
- 2 ճ.գ. լ. պեստո սոուս
- թարմ ռեհանի տերեւներ՝ ըստ ճաշակի
Պատրաստում:
- 4 շերտ հացի վրա պեստո քսել։
- Մոցարելլան և լոլիկը կտրատել բարակ շերտերով։ Պեստոյով հացի կեսերին լոլիկի կտորներ դնել և վրան մոցարելլա դնել:
- Այնուհետեւ, ցանկության դեպքում, կարելի է վրան ռեհանի տերեւներ դնել, իսկ յուրաքանչյուր սենդվիչը ծածկել հացի մյուս կեսով։
- Այնուհետև տաքացրեք տապակը և տապակեք պանինին կարագի մեջ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Պանակոտա
Համի իսկական տոն՝ պատրաստված սերուցքից, շաքարավազից և վանիլից։ Այս զարմանահրաշ աղանդերի անվանումը իտալերենից թարգմանվում է որպես «խաշած սերուցք» և պատրաստվում է հիմնականում երկրի հյուսիսում։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 1 լիտր յուղայնությամբ չքաղցրած հրուշակեղենի կրեմ
- 150 գ քերած ազնվամորի (ըստ ցանկության)
- 20 գ ժելատին
- 20 ամբողջական ազնվամորի (ըստ ցանկության)
- 2-3 ճ.գ. լ. Սահարա
- 1/2 թ/գդ. վանիլին
Պատրաստում:
- Կրեմը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, դնել մարմանդ կրակի վրա, ավելացնել շաքարավազն ու վանիլինը։
- Ժելատինը նոսրացրեք փոքր քանակությամբ տաք ջրով, այնուհետև լցրեք տաքացված կրեմի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնեք մինչև հարթ լինի՝ ժելատինը պետք է լուծվի։ Աղանդերը լցնել ամանների մեջ։
- Տեղադրել յուրաքանչյուր բաժակի մեջ կարագի կրեմազնվամորի.
- Դեսերտը սառնարանում դնել առնվազն 4 ժամ, այդ ընթացքում այն պետք է լավ պնդանա։
- Աղանդերը քսել քերած ազնվամորի (կամ որևէ այլ հատապտուղ սոուս), մատուցել սեղանին։
Հավի Պարմինյանա
ԱՄՆ-ում լայն տարածում է գտել Կամպանիայի տարածաշրջանի և Սիցիլիայի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը։ Հավի նուրբ ֆիլե, թխված տոմատի սոուսով պարմեզանով, կատարյալ լրացնում է սպագետտիին:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- սև պղպեղ - 1/2 թ/գդ.
- պաքսիմատ - 2/3 բաժակ
- աղ - 1 ճ.գդ.
- կարմիր կծու պղպեղ - 1/2 պատիճ
- Պարմեզան պանիր - 50 գ
- հավի միս (կրծքամիս) - 1 հատ:
- մաղած ալյուր - 1/2 բաժակ
- ռեհան - 1 փունջ
- ձիթապտղի յուղ - 3-4 ճ.գ. լ.
- Մոցարելլա պանիր - 4 շերտ
- մեծ ձու - 1 հատ:
- երիտասարդ սխտոր - 4 պճեղ
- մեծ լոլիկ - 3-4 հատ:
- փոքր սոխ - 1-2 հատ:
Պատրաստում:
- Հավի կրծքից հանեք մաշկը և ոսկորները, լվացեք և չորացրեք սրբիչով։ Յուրաքանչյուր կեսը կտրեք երկայնքով 2 մասի։ Համեմում ենք աղով, սև պղպեղով, մանրացրած սխտորով և ռեհանով։ Ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, հարել և 1 ժամով դնել սառնարանում։
- Պատրաստել սոուսը. Դրա համար 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ մանր խորանարդի կտրատած սոխը տապակել մինչև թափանցիկ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, եփ գալ ևս 5 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք քերած կամ բլենդավորված լոլիկն ու կծու պղպեղի փաթիլները։ Եփել 10-15 րոպե, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Պատրաստի սոուսին ավելացնել մանր կտրատած ռեհանը։
- Պատրաստել 3 տարա հացի համար։ Առաջինի մեջ ալյուր լցնել, երկրորդի մեջ հարել հում ձու, խառնել փոքր քանակությամբ ջրի հետ, իսկ խառնուրդը դնել երրորդի մեջ հացի փշրանքներև պարմեզան պանիր՝ քերած մանր քերիչով։ Ամեն կտոր հավի ֆիլեհաջորդաբար գլորում ենք ալյուրի, լեզոնի և հաց-պանրի խառնուրդի մեջ և դնում յուղած թխման թերթիկի վրա կամ թխում ամանի մեջ: Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։
- Ֆիլետներով տապակը հանում ենք ջեռոցից և յուրաքանչյուր կտորի վրա լցնում ենք լոլիկի սոուսի շերտ և մի կտոր Մոցարելլա պանիր։ Ֆիլեով տապակը վերադարձրեք ջեռոց և թխեք ևս 5 րոպե։ Մատուցել՝ զարդարված թարմ ռեհանի մի ճյուղով։
Ժելատո
Օրիգինալ իտալական աղանդերի ժելատոյի համը չի կարող համեմատվել որևէ այլ պաղպաղակի հետ։ Այն իրավամբ համարվում է լավագույն քաղցրավենիքը խոհարարական գլուխգործոցայս արևոտ երկրից:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 250 մլ ամբողջական կաթ
- 250 մլ սերուցք 33-35% յուղայնությամբ
- 4 ձվի դեղնուց
- 150 գ շաքարավազ
- 1 վանիլի պատիճ կամ 1 թ.գ. վանիլի էքստրակտ
Պատրաստում:
- Կաթը լցնել խորը չկպչող ամանի մեջ, ավելացնել սերուցք և կես բաժին շաքարավազ։ Տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով բերեք խառնուրդը, մինչև մանր պղպջակներ հայտնվեն։ Մի՛ եռա՛։ Հեռացնել կրակից, ավելացնել վանիլի էքստրակտ։
- Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Թեթև հարել դեղնուցները։ Կարող եք հարել կամ ձեռքով (հարելով) կամ հարիչով։
- Ավելացնել շաքարավազի երկրորդ մասը և շարունակել հարել անընդհատ։ Լցնել մի քիչ տաք զանգվածի մեջ և շարունակել հարել ևս 1-2 րոպե։ Դեղնուց-շաքարի զանգվածը լցնել կաթ-սերուցքային զանգվածի մեջ և շարունակել հարել անընդհատ։ Խառնուրդը տաքացրեք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
- Ջերմաչափով չափեք խառնուրդի ջերմաստիճանը։ Շատ կարևոր է կանխել այն գերտաքացումից։ Կրեմը պատրաստ է, երբ այն սկսում է թանձրանալ և հասնում է 185°F (85°C): Ջերմաստիճանը կարող եք որոշել առանց ջերմաչափի՝ դիտելով եփման գործընթացը։ Հենց խառնուրդը սկսում է պղպջակել, ջեռուցման գործընթացը պետք է ավարտվի: Կրեմը լիովին պատրաստ է, երբ դառնա բավականաչափ հաստ և մածուցիկ: Բավական է, որ ամբողջությամբ ծածկի գդալի կամ սպաթուլայի հետևը:
- Խառնուրդը քամում ենք մաղի միջով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն մանրացված սառույցի մեջ ընկղմված խորը ամանի մեջ: Սառցե բաղնիքը թույլ կտա տաք կրեմը շատ ավելի արագ սառչել, որպեսզի այն անմիջապես եփվի: Լավ սառեցված զանգվածը լցնել ավտոմատ պաղպաղակ պատրաստողի ամանի մեջ։ Պաղպաղակ արտադրողի մեջ սառեցման ժամանակը նշված է ձեր մեքենայի հրահանգներում: Սովորաբար այս ժամանակը տևում է 20-ից 30 րոպե:
- Այնուհետև պաղպաղակը տեղափոխեք հերմետիկ տարայի մեջ և դրեք այն։ սառնարանևս 30 րոպե:
Ռիզոտտո
Սպագետիի հետ մեկտեղ իտալական ռիզոտոն համարվում է ամենատարածված ուտեստներից մեկը։ Բրնձի հիմքը թույլ է տալիս անվերջ ֆանտազիզացնել միջուկներով և ավելացնել ձեր ճաշակի ցանկացած բաղադրիչ:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- հավի ֆիլե (կրծքամիս և ազդրեր) - 1 կգ
- նեխուրի ցողուն - 1 հատ:
- սոխ - 2 հատ.
- գազար - 1 հատ.
- կարագ - 100 գ
- չոր սպիտակ գինի - 200 մլ
- Arborio բրինձ - 200 գ
- Պարմեզան պանիր - 50 գ
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Պատրաստում:
- Հավի միսը խորանարդի կտրատեք, ոսկորները դեն մի նետեք։ Տեղադրել կաթսայի մեջ հավի ոսկորներ, ամբողջական նեխուր, գազար և 1 գլուխ սոխ։ Ավելացնել 1,5 լիտր ջուր, պղպեղ և աղ։ Հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 30 րոպե։ Քամում ենք արգանակը, 500մլ արգանակից լցնում ենք մաքուր կաթսայի մեջ և տաքացնում այնքան, մինչև այն մեղմ եփվի։
- Կաթսայի մեջ հալեցնել 65 գրամ կարագը, ավելացնել 1 մանր կտրատած սոխը և հավի միսը։ Տապակել թույլ կրակի վրա 10 րոպե, մինչև հավի միսը ոսկե դարչնագույն դառնա: Ավելացնել գինի, աղ և պղպեղ։ Եփել ևս 12-15 րոպե, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
- Ավելացնել բրինձ և եփել՝ խառնելով 2 րոպե, մինչև բրինձը կիսաթափանցիկ դառնա: Ավելացրեք այնքան արգանակ, որ ծածկի ամբողջ բրինձը և եփեք՝ անընդհատ խառնելով, մինչև արգանակը գոլորշիանա։ Այնուհետեւ կրկին ավելացրեք արգանակը եւ շարունակեք եփել՝ խառնելով։
- Շարունակեք մինչև ռիզոտոն եփվի (մոտ 20 րոպե), ապա կաթսան հանեք կրակից և քանի դեռ ռիզոտոն տաք է, խառնեք մնացածը։ կարագև քերած պարմեզան: Ծածկեք կափարիչով և սպասեք 5-7 րոպե։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։
Լազանյա
Ավանդական ուտեստ Բոլոնիայից՝ պատրաստված խմորի շերտերից՝ խառնված միջուկի շերտերով, վրան սոուսով (սովորաբար բեշամել): Լրացման շերտերը կարող են լինել մսի շոգեխաշելկամ աղացած միս, լոլիկ, սպանախ, այլ բանջարեղեն և, իհարկե, պարմեզան պանիր։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- աղացած տավարի միս - 400 գ
- սոխ - 40 գ
- գազար - 100 գ
- նեխուրի ցողուններ - 40 գ
- տոմատի մածուկ- 40 գ
- ջուր - 400 մլ
- ցորենի ալյուր - 40 գ
- կարագ - 40 գ
- կաթ 3.2% - 750 մլ
- մշկընկույզաղացած - 1 պտղունց
- թարմ ռեհան - 4 ճյուղ
- աղ - 2 պտղունց
- ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ.
- Պարմեզան պանիր - 80 գ
- մակարոնեղենի խմոր լազանայի համար - 8 հատ:
Պատրաստում:
- Պատրաստել բոլոնեզի սոուսը։
Խառնել տոմատի մածուկը տաք ջուր. Սոխը, գազարն ու նեխուրը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Բանջարեղենն ու աղացած միսը դնել կաթսայի մեջ, լցնել տոմատի սոուս, աղ, բերեք եռման աստիճանի, եփեք միջին ջերմության վրա կափարիչի տակ 30 րոպե։ Պատրաստությունից 2-3 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած ռեհանը։ - Պատրաստել բեշամելի սոուսը։
Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել առանց եռման աստիճանի։ Կաթը պետք է տաք լինի։ Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը, տապակել 2-3 րոպե, ապա աստիճանաբար ավելացնել տաք կաթը՝ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Շարունակեք հարել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա, ավելացնել աղ և մշկընկույզ։ Սոուսը պատրաստ կլինի, երբ թանձրանա, և կարող եք վերցնել կրակից։ - Լազանիան փռում ենք։
Պանիրը քերել։ Ջեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով։ Տապակի հատակը յուղով քսում ենք, լցնում ենք մի քիչ բեշամել սոուսի մեջ, որպեսզի հատակն ամբողջությամբ ծածկվի, ապա նույն սկզբունքով վարվում ենք Բոլոնեզի սոուսով։ Դարձրեք լազանյա խմորի 4 թերթ՝ իրար համընկնող: Վերևում լցնել սոուսներ, շաղ տալ պանիրով, նորից խմորի թերթիկներ դնել, լցնել սոուսները և շաղ տալ պանիրով։ - Ձևը դնել տաք ջեռոցում 20 րոպե։ Այնուհետև անջատեք ջեռոցը, ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք ներս տաք վառարանևս 10 րոպե:
Տիրամիսու
Առասպելական նուրբ նրբությունՄեղմ համով սուրճը ավանդաբար պատրաստվում է Mascarpone պանրից և հատուկ սավոյարդի թխվածքաբլիթներից:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 500 գ սերուցքային պանիրՄասկարպոնե
- 4 ձու
- շաքարի փոշի - 5 ճ.գ. լ.
- 300 մլ սառը ուժեղ էսպրեսսո
- 1 բաժակ քաղցր գինի Marsala (կամ կոնյակ, կամ ռոմ, կամ Amaretto - ոչ թե բաժակներ, այլ մի քանի գդալ)
- 200 գ պատրաստի սավոյարդի (կամ տիկնոջ մատներ)
- դառը կակաոյի փոշի փոշի կամ մուգ մուգ շոկոլադի համար
Պատրաստում:
- Սպիտակուցները հարում ենք շատ ուժեղ փրփուրի: Փրփուրի ավելի մեծ ամրության համար խորհուրդ է տրվում մի քիչ ավելացնել հարելու վերջում։ շաքարի փոշի. Հարած սպիտակուցների խտությունը կորոշի՝ կրեմը կտարածվի, թե ոչ։
- Դեղնուցները մանրացնել մինչև սպիտակել շաքարի փոշիով։
- Ավելացնել Mascarpone և լավ հարել (ավելի հեշտ է օգտագործել մեծ պատառաքաղ):
- Կրեմի մեջ գդալներով ավելացրեք ձվի սպիտակուցը և նրբորեն խառնեք։
- Սառը էսպրեսսոն խառնեք ալկոհոլի հետ։ Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ 5 վայրկյան թաթախեք սուրճի խառնուրդի մեջ և դրեք կաղապարի մեջ։
- Սավոյարդիի վրա քսել կրեմի կեսը։ Վերևում դնել սուրճի մեջ թրջված թխվածքաբլիթների երկրորդ շերտը։
- Մնացած կրեմը քսել դրանց վրա։ Վերևը զարդարում ենք հրուշակեղենի ներարկիչի կրեմով։
- Տիրամիսուն 5-6 ժամով դնում ենք սառնարանում։ Այս ընթացքում կրեմը կխտանա։
- Մատուցելուց առաջ ցանել դառը կակաոյի փոշի կամ մուգ շոկոլադ։
Տորտելինի
Իտալական պելմենիներ անթթխմոր խմորմսով, պանիրով կամ բանջարեղենով։ Տորտելինիի պատմական հայրենիքը Էմիլիա շրջանն է։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խմոր:
- ալյուր - 2 բաժակ
- դեղնուց - 1 հատ.
- ջուր (տաք) - 100 մլ
Լրացում:
- սպանախ (թարմ կամ սառեցված) - 2 մեծ փունջ (200 գ)
- պանիր (իդեալական ռիկոտա, բայց սովորական կաթնաշոռը լավ է) - 200 գ
- սոխ - 1 հատ.
- աղ՝ ըստ ճաշակի (0,25 թեյի գդալ)
Վառելիքի լիցքավորում:
- կարագ - 100 գ
- սխտոր - 1-2 մեխակ
- Պարմեզան (կարելի է փոխարինել ցանկացած պինդ քերած պանրով) ըստ ճաշակի
Պատրաստում:
- Պատրաստենք միջուկը։ Եթե սպանախը թարմ է, ապա մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք և մանր կտրատեք։ Եթե սառեցված է, ապա հալեցրեք, քամեք և մանրացրեք: Տապակած տապի մեջ փոքր քանակությամբ տաքացրեք բուսական յուղև սպանախը տապակել մոտ 7-9 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
- Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Պատրաստի սպանախը տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ, տապակի մեջ ավելացնում ենք մի քիչ բուսայուղ (1 ճ/գ) և տապակում ենք սոխը մինչև փափկի մոտ 5 րոպե։ Սպանախին ավելացնել պանիրը (ռիկոտա կամ կաթնաշոռ) և տապակած սոխը և խառնել՝ միջուկը պատրաստ է։
- Լցնել լայն կաթսայի մեջ ջուր, ավելացնել աղ և դնել միջին ջերմության վրա, մինչև ջուրը եռա։
- Խմորը հունցել. դա անելու համար միացրեք խմորի բոլոր բաղադրիչները ըստ բաղադրատոմսի, մի քիչ հունցեք (շատ հարմար է ամեն ինչ նախ հարիչով խառնել, իսկ հետո ձեռքերով հունցել)։ Այնուհետև խմորը բաժանել 2 հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը փաթաթել թաղանթով, որպեսզի նստի և չչորանա։
- 10-15 րոպե հետո (կամ ավելի լավ՝ կես ժամ հետո) խմորը բացեք և գրտնակեք երկար, բարակ ուղղանկյուն շերտերով։ Որքան բարակ խմորը կարողանաք փաթաթել, այնքան լավ:
- Խմորի մեկ շերտի վրա դնել միջուկն այնպիսի քանակությամբ և ընդմիջումներով, որ պատրաստի տորտելինիի չափը համապատասխանի ձեզ։ Այսպիսով, խմորի մի շերտի վրա դրված միջուկը ծածկում ենք մեկ այլ գրտնակված շերտով։ Մատներով սեղմեք ներքև, որտեղ խմորի շերտերը միանում են, որպեսզի ձևավորվեն յուրաքանչյուր պելմենի ուրվագիծը:
- Հենց որ տորտելինիի առաջին մասը պատրաստ լինի, անմիջապես դրեք դրանք եռացող աղաջրի մեջ։ Հենց դրանք մակերեսին հայտնվեն, շարունակեք եփել ևս 3-4 րոպե, այնուհետև կտրատած գդալով դրանք հանեք ափսեի մեջ։
- Դրսինգ պատրաստելու համար կարագը հալեցնում ենք և խառնում սեղմած սխտորի հետ։ Տորտելինիները դնել ամանի մեջ (այնտեղ լցնել մի քիչ սոուս, որպեսզի չկպչեն ափսեին) և վրան լցնել սոուսը, վրան ցանել քերած պարմեզան, զարդարել ցանկացած կանաչի տևով և սկսել վայելել։
- Ձուն հարել սերուցքով, աղով և պղպեղով։ Երբ ձվերը և սերուցքը վերածվում են համասեռ զանգվածի, ավելացնում ենք խոտաբույսերը։
- Տաքացնել տապակը, լցնել մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ։ Տապակել նրբերշիկները երկու կողմից։ Հենց որ դրանք փափկեն, փայտե սպաթուլայի օգնությամբ բաժանեք դրանք կտորների։ Շարունակեք տապակել մինչև ամբողջովին եփվի։
- Մնացած ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ։ Ներքևում դրեցինք մեր նրբերշիկների կեսը։ Այնուհետև լցնել ձվի կրեմի խառնուրդը։ Դարձրեք լոլիկի կտորները և նրանց միջև գդալով լցրեք ռիկոտան: Այնուհետև դրեք մնացած նրբերշիկները:
- Ֆրիտտան դնել ջեռոցում 20-25 րոպե։
- Երբ ճաշատեսակը պատրաստ է, հանում ենք այն և սառչում 5 րոպե։ Շաղ տալ ռեհանով և ուտել։
ԻՏԱԼԱԿԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑ
Իտալական խոհանոցը կարող է մրցակցել թանգարանների և հուշարձանների հետ երկրի ամենագրավիչ տեսարժան վայրի կոչման համար: Ավելին, այն պաշտպանված է ոչ պակաս, քան ցանկացած թանգարանային արժեք. կա նույնիսկ Իտալական խոհանոցի ակադեմիա, որը նախատեսված է երկրի խոհարարական ժառանգությունը պահպանելու համար: Ակադեմիկոսները, իհարկե, չեն պատրաստում ֆլամինգո լեզուներ, որոնք մատուցվում էին Հին Հռոմի ազնվականների տներում, բայց նրանք խնամքով վերականգնում են ճաշատեսակների պատրաստման բաղադրատոմսերը, օրինակ, խաղից, որոնք գնահատվում են ամբողջ թերակղզում: Նրա ամբողջ ուժն ու հմայքը կայանում է իտալական խոհանոցի պարզության մեջ. ապրանքները միայն թարմ են և լավագույնը, իսկ պատրաստման գործընթացը՝ բարդ, և դուք միշտ կարող եք ճշգրիտ որոշել, թե ինչ կա ձեր ափսեի մեջ:
ԽՈՐՏԻԿՆԵՐ ԻՏԱԼԻԱՅՈՒՄ
Իտալիայում խորտիկները կոչվում են հակապաստի(հակապաստի) - և դա ամենևին այն չէ, որ նրանք ինչ-որ բան ունեն մակարոնեղենի դեմ, դա թարգմանվում է որպես «ուտելուց առաջ»: Ամենից հաճախ դրանք մեծ ափսեներ են, որոնց վրա դրված են խոզապուխտի կտորներ պրոշուտտո(պրոշուտտո) կամ culatello(Հետ ulatello) - ճաշատեսակի էլեգանտ տարբերակներում, սեխի գնդիկներ են դրվում վերևում; նրբերշիկ մորթադելլա(մորթադելլա); ապխտած սաղմոն, արտիճուկ, խորոված բանջարեղեն, թթու պղպեղ ( պեպերոնչինի), անչոուս, թխած սմբուկ ( մելանզան), սունկ ( սնկերի) և մի շարք պանիրներ, օրինակ. մոցարելլա(մոցարելլա) Եվ բուրատա(բուրատա) Մեզ ծանոթ սենդվիչներ կարող են ծառայել նաև որպես հակապաստա. բրուսկետա(բրուսկետա) (լավ կտոր տապակած հաց, քերած սխտորով, տոմատի մածուկով, պանիրով և ձիթապտղի յուղով, ինչպես նաև այն, ինչ ցանկանում է ձեր սիրտը, վրան) կամ crostini(crostini) (ավելի փոքր կտոր մեկ այլ տեսակի հացից - բայց համեղ էություննույնը):
Բրյուսետա - իտալական խոհանոցի անփոփոխ բաղադրիչ Իտալական պանիրներ
ԻՏԱԼԱԿԱՆ ԴԵՍԵՐՏՆԵՐ
Ամբողջական Իտալական ճաշՔիչ հավանական է, որ ինչ-որ հեշտ բան ստացվի (բացի միրգ ափսե պատվիրելուց). տիրամիսու(տիրամիսու), որը, կարծես թե, վաղուց դարձել է ոչ միայն իտալացիների, այլեւ գրեթե ողջ աշխարհի սիրելի աղանդերը, որ. Զաբայոն(zabaglione) (ձվի կրեմ լիկյորով), որը crostata(crostata) (գյուղական կարկանդակ ամեն ինչով. վայրի հատապտուղներից մինչև կիտրոնի կրեմ) ինչ նուգա Տորոնե(torrone) - Սրանք շատ բարձր կալորիականությամբ քաղցրավենիքներ են, բայց, հավանաբար, դրա համար են դրանք այդքան համեղ:
Կան տարածաշրջանային քաղցրավենիքներ, որոնք հայտնի են որոշակի տարածքում: Օրինակ՝ ձեզ կմատուցեն ավանդական կանոլի, որը դժվար թե հանդիպեք այլ շրջաններում։
Իտալական պաղպաղակը, թանձր և քաղցր, լայնորեն համարվում է աշխարհում լավագույնը: Պաղպաղակ ժելատո(ժելատո), որը ժամանակին հայտնվել է Մեդիչիի բանկետների ժամանակ, պատրաստված է կատարելության՝ իսկական կրեմից՝ տարբեր համերի և գույների բազմազանությամբ: Շոկոլադի կտորներով բազմազանությունը կոչվում է ստրակցիատելլա(ստրակցիատելլա), կիսասառեցված պաղպաղակի տեսակ (որքան էլ տարօրինակ հնչի) - կիսաֆրեդո(կիսաֆրեդո) Իտալական պաղպաղակը շատ ավելի հարուստ է համով և ավելի քաղցր, քան սովորական ռուսական պաղպաղակը։ Գնդակը սովորաբար արժե 2 եվրո, տվեք կամ վերցրեք: Լավագույն պաղպաղակը գալիս է փոքր արհեստավորների խանութներից (կենտրոնական տաճարի մոտ գտնվող պաղպաղակը պարզապես աստվածային է, ամենալավ պիստակով պաղպաղակը, որը ես երբևէ տեսել եմ):
ԻՏԱԼԱԿԱՆ ՊԱՍՏԱ
Իտալիայի հիմնական և ամենաարտահանվող խոհարարական հպարտությունը մակարոնեղենն է։ Այստեղ կան մոտ երկու հարյուր տեսակներ և ձևեր՝ և սպագետտի(սպագետտի), և նման է աղբյուրներին fusilli(ֆուզիլի), և խողովակների տեսքով, ինչպես կանելոնի(cannelloni), և թիթեռներ farfalle(farfalle) Իտալացիները նույնպես համարում են մակարոնեղեն տորտելինի(տորտելինի) Եվ ռավիոլի(ռավիոլի) - նման է ռուսական պելմենին, և նյոկի(նյոկի) - պելմենի նման մի բան; Այս բոլոր տեսակի մակարոնեղենը պատրաստվում են տարբեր միջուկներով՝ սպանախ, դդում, սունկ, պանիր և այն ամենը, ինչ կարող է տեղավորել տանտիրուհու երևակայությունը։
Դասական իտալական խոհանոց՝ սպագետտի բոլոնեզ Մակարոնեղենի ձևի ընտրությունը կախված է այն սոուսից, որով այն կմատուցվի։ Մակարոնեղենի ամենահայտնի սոուսներն են.
- պեստո(պեստո) (ռեհան, ձիթապտղի յուղ և սոճու ընկույզ),
- Բոլոնեզ(ռագու ալլա բոլոնեզ(տավարի միս, տոմատի մածուկ, որոշ բանջարեղեն, կարմիր գինի),
- կարբոնարա(մակարոնեղեն ալլա կարբոնարա) (ձու, պանիր և պանսետա՝ խոզի այտեր),
- արաբիատտա(arrabbiata) (լոլիկ, պղպեղ և խոզի ճարպ)
- և ֆրանսիացի բնիկ բեշամել(բեսիամելա) (կարագ, կաթ, ալյուր և համեմունքներ):
Սպագետին սովորաբար մատուցում են բոլոնեզի սոուսով։ Պատրաստվում են նաև պեստո սոուսով և ծովամթերքով ( Վոնգոլե մակարոնեղեն) Խոզի սնկով և սերուցքային սոուսով դրանք ավելի հավանական կլինեն տալիատելլե (տալիատելլե) - մոտ 1 սմ լայնությամբ բարակ շերտերի տեսքով նուրբ մակարոնեղեն կարելի է գտնել նաև ծովախեցգետնի և սաղմոնով ( կրեմ սոուս- լավագույն հավելումը նրանց համար): Ֆարֆալլեն մատուցվում է սաղմոնով։
Սպագետին ուտում են պատառաքաղով և գդալով. պատառաքաղի շուրջը փաթաթում են մակարոնեղենի գնդիկը՝ ատամները դնելով գդալի մակերեսին, որպեսզի մակարոնը չթռչի։ Ի դեպ, քանի որ Իտալական մակարոնեղենպատրաստված է կոշտ սորտերցորեն, այն և՛ սննդարար է, և՛ ոչ այնքան սարսափելի վնասակար կազմվածքի համար, որքան կարելի է կարծել:
Ընթրիք իտալերեն
Իտալացիները սիրում են ուտել սննդարար, շատ ու համեղ: Որպես կանոն, իտալական ճաշը բաղկացած է առաջին ճաշատեսակից, երկրորդ ճաշատեսակից, աղանդերից և մեկ բաժակ գինուց: Դուք սպասում եք առաջինին թեթեւ ուտեստաղցան? Ոչ, դա իտալական չէ: Առաջին դասընթաց ( պրիմի ) Իտալացիները սովորաբար համարում են... լազանյա, մակարոնեղեն և ռիզոտո։ Այո, այնպիսի լիարժեք չափաբաժին, որից հետո արդեն ուզում ես սեղանից ընկնել ու անուշ քնել։ Բայց իսկական իտալացու համար սա դեռ սկիզբն է: Այնուհետև գալիս է ամբողջական երկրորդ դասընթացը ( երկրորդը ), առատաձեռն մսի կամ ձկան կտորով։ ԵՎ քաղցր դեսերտ (dolci ) - լեհերեն սրտանց ճաշ. Եվ վերջապես՝ սառցե կիտրոնի լիկյոր (Լիմոնչելլո ) Այսպիսով, դուք կարող եք մոռանալ դիետայի մասին Իտալիայում:
Caprese աղցան (լոլիկ - մոցարելլա) - իտալական խոհանոցի հիթ Առավել դիետիկ տարբերակները ներառում են աղցան կապրեսե (կապրեսե), կամ պարզապես լոլիկ-մոցարելլա սկզբի համար: Հատկապես համեղ մոցարելլա գոմեշ (մոցարելլա բուֆալա) գոմեշի կաթից։ Այն ավելի թանկ է, բայց աներևակայելի քնքուշ և ավելի դիետիկ: Այս ամենը պեստոյով կամ խիտ բալզամիկով, ռեհանի մի ճյուղով՝ շատ ամառային և համեմատաբար հեշտ։ Ինչպես վերցնել հիմնական ուտեստը խորոված ձուկ, հատկապես, եթե դուք գտնվում եք ինչ-որ ափամերձ տարածքում, օրինակ՝ դա պարզապես կախարդական կլինի, հետ կանաչ աղցանև մի սափոր սառը սառը սպիտակ թարմացնող գինի` ամենահիասքանչ ընթրիքը ամառվա շոգին:
Խնայել...կամ ոչ այնքան
Իտալական ռեստորաններում կարևոր է հիշել, որ սպասարկման վճար կա (սեղանի մոտ նստելու և չկանգնելու համար, օրինակ՝ վաճառասեղանի մոտ գտնվող բարում), և հաճախ ներառվում են ԼՐԱՑՈՒՑԻՉՆԵՐ. խորհուրդներ(անմիջապես 10%, հակառակ դեպքում դուք հանկարծ փոխում եք ձեր կարծիքը վճարելու մասին): Այսպիսով, ամենևին էլ պարտադիր չէ ինչ-որ բան թողնել վերևում, միայն եթե այն ձեզ իսկապես դուր է եկել:
Ծառայության վճարը տատանվում է՝ կախված գտնվելու վայրից և կարող է կազմել մինչև 2 եվրո մեկ անձի համար: Այստեղ կարող եք գումար խնայել, օրինակ՝ մի բաժակ սուրճ խմելով ոչ թե սեղանի շուրջ, այլ բարում։ Մենք սովոր չենք դրան, բայց իտալացիները սիրում են դա և ակտիվորեն դա անում:
Ռեստորանում դուք կարող եք խնայել գինու վրա՝ գնելով տնական գինի. այն բերվում է սափորների մեջ՝ շշալցման համար: Կախված ռեստորանի գտնվելու վայրից և բարձր արժեքից՝ մեկ լիտր գինի կարելի է գտնել բառացիորեն 7,5 եվրոյով (ամենաէժան բանը, որ կարող եք գտնել իտալական ռեստորանների ճաշացանկում): Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ տնական կարմիր գինիները հաճախ անհամ են լինում (գոնե պարզ ռեստորաններում դրանք համեղ են տնական գինիչեմ հանդիպել, բայց բավականին շատ է եղել), բայց դա կախված է տարածաշրջանից: Բայց սպիտակ գինիները հրաշալի էին` փափուկ, չոր, երբեմն թեթև փուչիկներով և այնքան հաճելիորեն թարմացնող ու սառցե...
Որոշ դեպքերում տնական գինու գինը կարող է լինել ավելի ցածր, քան գարեջուրն ու կոլան, և համեմատելի հանքային ջրի հետ:
Էժան սնունդ Իտալիայում.
Խորտիկի ամենաէժան տարբերակները պիցցայի մի կտոր վերցնելն է (կա ավելի պարզ, հաստ խմորով, քառակուսի ձև, բայց կան միայն սովորական սովորական պիցցայի կտորներ մեծ տրամագծով) - սա 2,5 - 3,5 եվրո է: Մոտ 3 - 3,5 եվրոյով կարող եք գնել իտալական սենդվիչներ՝ տեղական հացով, խոզապուխտով և աղցանով ( պանինին).
Ավանդական սենդվիչներ Իտալիայում՝ paniniԵթե փողը քիչ է, ապա ավելի լավ է ճաշի ժամանակ (սովորաբար ժամը 12-ից 15-ը) լրացնել ճաշացանկը (առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, աղանդեր և ջուր կամ սուրճ՝ սկսած 9 եվրոյից, սովորաբար մոտավորապես 11-12-ը և բարձր): ) Ժամը 15:00-ից հետո շատ ռեստորաններ փակվում են մինչև ընթրիք՝ թողնելով երբեմն-երբեմն պիցցերիան կամ քյաբաբի տիպի ճաշարանը (4 - 4,5 եվրո մեկ քյաբաբի համար): Ընթրիքը սկսվում է 18:00 - 18:30:
Սա իտալական ճաշատեսակների մասին լուսանկարներով հոդված է, որոնք անպայման պետք է ուտել Իտալիայում։ Իտալական խոհանոցը համարվում է լավագույններից մի քանիսը աշխարհում, բայց դուք պետք է իմանաք, թե ինչ ընտրել ճաշացանկից:
Մի քանի օր Իտալիայում մնալուց հետո՝ լցոնված պիցցայով, մակարոնեղենով և պանինիով, ես մի խնդրի հանդիպեցի։ Կոնկրետ ի՞նչ պատվիրել իտալական ռեստորաններում, որպեսզի չհիասթափվեք (կամ Աստված չանի նիհարեք :)) հանգստի 3 շաբաթների ընթացքում։
Օգնության հասան իմ սիրելի ընթերցողներ, ընկերներ և սոցիալական ցանցերի բաժանորդներ: ցանցեր, ովքեր մեծահոգաբար կիսվել են իրենց խորհուրդներով, ինչի համար մենք շատ շնորհակալ ենք նրանց: Ստորև ներկայացված է իտալական ուտեստների համատեղ կազմված ցանկը, ինչպես նաև իտալական հաստատություններում սննդի միջին գինը։ Ես փորձեցի ցուցակի 90%-ը, իսկ 10%-ը թողեցի հաջորդ անգամ:
Ծովամթերք Իտալիայում
- Տոմատի ապուրմիդիաներից(Zuppa di cozze al pomodoro) - ամենալավ բանը, որ ես հնարավորություն ունեցա ուտել Իտալիայում: Ես կերա նաև սիցիլիական միդիա և չհիացավ։ Ամեն ինչ կախված է ռեստորանից: Գին 8-13€
- Թագավոր ծովախեցգետիններխորոված կամ սոուսների մեջ (Gamberoni alla griglia): Առավելագույնը համեղ ծովախեցգետինմեջ էին։ Գին 10-15€
- Թուր ձուկ սիցիլիական ոճովլոլիկով (Pesce spada alla siciliana). Գին 12-13€
- Թուրաձուկ խորոված(Pesce spada alla griglia): Գին 12-13€
- Խորոված Դորադո(Դորադո Գրիգլիո): Գին 50-60€ 1 կգ-ի համար։ Dorado-ն արժե շուկայում 15€ կգ-ով .
- Ութոտնուկտարբեր տատանումներով (Polpo): Օրինակ՝ սիցիլիական ոճի ութոտնուկ՝ սխտորով և ուրցով։ «Միջերկրածովյան խոհանոցում ավելի համեղ բան դեռ չի հորինվել», - մեջբերում է ճանապարհորդ և գուրման Սերգեյ Կորմիլիցինը: 12-18€ տաք ուտեստի համար
- Ութոտնուկ կարտոֆիլով(Polpo con patate) - ֆիրմային ճաշատեսակԱմալֆիի ափին. Հիշեք, որ ութոտնուկը հաճախ մատուցում են որպես սառը նախուտեստ Սիցիլիայում և հարավային Իտալիայում: Գին 7 —8€
- Ծովախեցգետնի կոկտեյլ(Сocktail di gamberi): Հանրաճանաչ սառը նախուտեստ. Ոչ բոլորի համար: Մատուցվում է բաժակով ծովախեցգետիններով՝ խառնած աղցանով և սոուսով։ Եթե ծովախեցգետին քսեք հացի վրա, ապա այն համեղ է ստացվում։ 7-10€
Տոմատի միդիա ապուր 
Ծովախեցգետնի կոկտեյլ և ութոտնուկ՝ կարտոֆիլով 
Խորոված թրաձուկ Այլ իտալական ուտեստներ
- Սմբուկ, թխված լոլիկով, մոցարելլայով և պարմեզանով (Melanzane alla parmigiana)
- Խորոված բանջարեղեն(Verdure alla griglia) - միշտ համեղ: Գին 6€
- Գառան միս շամփուրների վրա(Arrosticini di pecora): Այս ուտեստը պատրաստվում է միայն Աբրուցո շրջանում և ոչ մի այլ տեղ։ Մարկեի շրջանում այս գառան քյաբաբը պատրաստելու համար դուք պետք է պատվիրեիք միսը առցանց Abruzzo-ից: Գառնուկը չեմ կերել, բայց տղաներն ասացին, որ համեղ է։
Գառան միս շամփուրի վրա - Սպագետի կակղամորթերովև մաղադանոս (Spaghetti con le vongole): Ընկերներն այս ուտեստը պատրաստել են իրենց տան մոտ ծովափին հավաքված խեցեմորթներից։ Մյուս ձկնորսներից առաջ անցնելու համար պետք է վաղ առավոտյան (ժամը 6-7-ին) խեցեմորթ հավաքել։ 12-15€
- Carne cruda(Carne cruda) - հում տավարի միսցուլի որոշակի ցեղատեսակ, նվազագույն համեմունքներ: Ծագումով Պիեմոնտից: Ես չեմ փորձել: 15-20€
- Պիցցա(Պիցցա) - իսկական պիցցաեփած փայտածուխով ջեռոցում։ Պիցցայի մասին կարելի է երկար խոսել։ Սկսած 2€ մի կտոր փողոցի ճաշարանում մինչև 12€ ռեստորանում ծովամթերքով պիցցայի համար.
- Կպցնել(մակարոնեղեն) - ավանդական ուտեստԻտալական խոհանոց. ՄակարոնեղենՀետ տարբեր սոուսներ. Մեր ճաշակի համար Իտալիայում մակարոնեղենը թերի է եփում: Նրանք մակարոնեղենը հատուկ եփում են շատ կարճ ժամանակով։ Մեր ռեստորաններում մատուցվող մակարոնեղենի տարբերակը իտալացու համար անհամ ու չափից ավելի եփված կլինի։ 7-15€
Անպայման կարդացեք իմը, որտեղ պատմում եմ, թե որքան կարժենա հանգիստն այս համեղ ու տաք երկրում
Պիցցա Իտալիայում 
Սպագետի կակղամորթերով - Մինեստրոնի(Minestrone) - բանջարեղենային ապուր
- Պանինի(Պանինի) - Իտալական սենդվիչ՝ պատրաստված հարթ սպիտակ ցորենի հացից, գինը 5€
- Ռիզոտտո(Ռիզոտո) - բրնձով կերակրատեսակ: Պատրաստված է ծովամթերքով, մսով, բանջարեղենով։ 8-13€
- Լազանյա(Լազանյա) - հայտնի ուտեստԻտալական խոհանոց՝ պատրաստված հարթ մակարոնի թերթերից՝ միջուկով, 9-12€
- Ռավիոլի(Ռավիոլի) լցոնած մակարոնեղենի թերթերից պատրաստված պելմենի իտալական անալոգն է: Ռեստորանները հաճախ մատուցում են խանութից գնված ռավիոլի. դրանք միջակ են: Երբ ձեռքով պտտում ես, շատ համեղ է ստացվում։
- Պոլենտա(Պոլենտա) - եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված շիլա
- Կապրեզե(Caprese) - իտալական նախուտեստ՝ պատրաստված լոլիկից, մոցարելլայից, ռեհանից և ձիթապտղի յուղից
- Նյոկի(Նյոկի) - իտալական պելմենիներ
- Պրովոլա և Կաչիոկավալո պանիրներ
Սիցիլիական թուր լոլիկով և պղպեղով 
Խորոված բանջարեղեն Իտալական աղանդեր
Աղանդերը և քաղցրավենիքները սովորաբար վաճառվում են սրճարաններում կամ հաստատություններում, որոնք կոչվում են Pasticceria
- Տորտուֆա(Tortuffa) - աստվածային համեղ գնդակպաղպաղակ՝ ներսում շոկոլադով։ Ավելի լավ է շոկոլադե պաղպաղակ չպատվիրել, քանի որ շոկոլադե պաղպաղակը շատ քաղցր է։ Ծախսեր 4-5€
- Գրանիտա(Գրանիտա) - սիցիլիական աղանդեր: Մանրացված սառույցի հետ շաքարի օշարակտարբեր գույների և ճաշակի: Գին 3-4€
- Քանոլի(Cannoli) սիցիլիական աղանդեր է: Վաֆլի ռուլետ, լցված մասկարպոնե պանրով, հարած կաթնաշոռով կամ ռիկոտայով օշարակների կամ գինու ավելացումով։ Վաճառվում է ամենուր
- Տիրամիսու(Tiramisù) իտալացի ուսանողների տորթն է, քանի որ այն թխելու կարիք չունի: Պատրաստված է սավոյարդի թխվածքաբլիթներից, մասկարպոնե պանրից, սուրճից, ձվից և շաքարավազից։ Կարծում էի, որ շատ անգամ եմ կերել Տիրամիսու, բայց պարզվեց, որ մինչև Իտալիա մեկնելը ես երբեք չեմ փորձել տիրամիսու։
- Պաղպաղակ(Gelate) վաճառվում է Gelateria -ից 1€ գնդակի համար: Միջին հաշվով - 2 € մի փոքրիկ տուփի համար և 4-5€ մեծի համար։ Զբոսաշրջային փողոցներում նրանք խնդրում են 4-5€ մեկ փոքրիկ գնդակի համար:
- Սուրճ, սուրճ, սուրճ, սուրճ. Եթե անգամ սուրճ չես խմում, արժե փորձել: 1-4€, միջինում 2€
Պաղպաղակ Իտալիայում. 2,5 եվրո երեք տարբեր գնդակների համար 
Իտալական քաղցրավենիք Որտեղ ուտել Իտալիայում:
Իտալիայում գտնվող հաստատությունները բաժանվում են մի քանի տեսակների.
- Ristorante- բարձր գներ և սպասարկման մակարդակ:
- Տրատորիա- հաճախ սա ընտանեկան հաստատություն է՝ տնային մթնոլորտով, սովորական հաճախորդներով և իտալերենով ճաշացանկով: Տրատորիաներում գներն ավելի ցածր են, քան ռեստորաններում։
- Պանդոկպանդոկ է, որտեղ կարելի է ոչ միայն խմել, այլև ուտել:
- Օստերիա- նաև ավելի պարզ հաստատություն ուտելիքով և գինիով:
- Պիցցերիա— սովորաբար ճաշացանկում միայն պիցցա և նախուտեստներ կան, իսկ ավելի հազվադեպ՝ այլ ուտեստներ։
- Գելատերիա— այնտեղ պաղպաղակ են վաճառում
- Պաստիցերիա— Այստեղ վաճառվում են տորթեր, խմորեղեն և աղանդեր
Իտալական ռեստորան Որտեղ գնելապրանքներ Իտալիայում?
Իտալիայում կան բազմաթիվ ցանցային սուպերմարկետներ՝ Lidl, Auchan, Carrefour և այլն։ Նաև յուրաքանչյուր քաղաքում, նույնիսկ ամենափոքր քաղաքում, անպայման կգտնվի մի փոքրիկ սուպերմերկադո, որտեղ առաջին անհրաժեշտության և առաջին անհրաժեշտության ապրանքները վաճառվում են ուռճացված գներով։
Եթե ցանկանում եք ինքներդ պատրաստել ուտելիք, ապա կարող եք ուտելիք գնել նաև Իտալիայում՝ հատուկ խանութներից։ Ես չգիտեմ, թե արդյոք դրանք գոյություն ունեն հյուսիսում, բայց նրանք դեռ հայտնի են Իտալիայի հարավում: Հիմնականում խոհանոցով բնակարաններ էինք վարձում, երբեմն էլ մեր ճաշերն էինք պատրաստում:
- Մակելերիա- մսագործական խանութ
- Pescheria կամ Mercato del pesce— ծովամթերքով խանութ կամ շուկա։ Շուկաները սովորաբար բաց են առավոտյան
- Պանֆիցիո- հացաբուլկեղեն
Dorado, գնել է խանութից և պատրաստվել տանը։ Հարցման գինը 10 եվրո է 2 ձկան համար: 
Մակարոնեղեն իտալական խանութում Ի՞նչ պետք է իմանաք Իտալիայի իտալական ռեստորան գնալուց առաջ:
- Իտալիայում թանկը համեղ չէ: Ավելի հաճախ դա հակառակն է: Հնարավորության դեպքում միշտ հարցրեք տեղացիներին, թե որտեղ են նրանք ուտում և գնացեք տեղական հաստատություններ:
- Եթե ցանկանում եք նորմալ համեղ կերակուր ունենալ Իտալիայում, ապա ավելի լավ է սովորել հիմնական ուտեստների և ապրանքների անվանումները իտալերենով։
- Սրճարաններն ու ռեստորանները, որոնք ունեն ճաշացանկ անգլերեն կամ ռուսերեն, ուղղված են զբոսաշրջիկներին: Մեծ հավանականություն կա, որ այնտեղ ուտելիքը այդպես է:
- Մենք հանդիպեցինք, որ իտալերենով մենյուի գներն ավելի ցածր էին, քան անգլերեն լեզվով մենյուի նույն ուտեստները:
- Ստուգեք վերջնական հաշիվ-ապրանքագրի գումարը: Նախադեպ եղավ, երբ ճաշացանկում նշված գնին մի երկու եվրո ավելացրին։ Երբ մատուցողուհուն մատնանշեցին սխալը, գումարը վերադարձվեց։ Դա փոքր բան է, բայց դեռ տհաճ:
- Որոշ ռեստորաններում օրինագծի չափը կախված է ոչ միայն նրանից, թե կոնկրետ ինչ եք կերել, այլև նրանից, թե կոնկրետ որտեղ եք նստել՝ բարում, պատուհանի մոտ սեղանի մոտ, տեռասի վրա: Դա բավականին հազվադեպ է, բայց կարող է պատահել, որ նախաճաշը կարժենա նույնքան, որքան լիարժեք ճաշը, քանի որ ձեր սեղանը լավ տեսարան է ունեցել:
- Եթե ձեզ ուտելուց առաջ մատուցում են արմավենու յուղի ձողիկներ, որոնք հայտնի են Իտալիայում, մի շտապեք դրանք ուտել։ Սա Մեքսիկան չէ, որտեղ անվճար տակո են տալիս, կամ նույնիսկ Վրաստանն իր պիտայի հացով հաստատության հաշվին։ Մի անգամ, նշելու համար, մենք կերանք մեկական փայտիկ, ամեն մեկն արժեր 3€ .
- Հացը հաճախ մատուցվում է ճաշի հետ: Երբեմն փող են վերցնում դրա համար, երբեմն՝ ոչ։ Իտալացիներն իրենք իրենց հացի վրա ձիթապտղի յուղ են լցնում (այն միշտ սեղանին է լինում)՝ ավելի համեղ է։
- Ռեստորանները նույնպես ջրի համար են գանձում 2-3€ , բայց առանց հարցնելու կարող են բերել։
- Ռեստորանում խմիչքների արժեքը 2-4€ մի փոքրիկ տուփ կոլայի կամ գարեջրի համար, 2-3€ մի շիշ ջրի համար:
- ԽորհուրդներԻտալիայում ներառված են օրինագծում ռեստորանների և սրճարանների մեծ մասում և կազմում են գումարի 10%-ը
- Եթե ցանկանում եք ուտել փոքր քաղաքում, պատրաստ եղեք այն փաստին, որ հաստատությունների մեծ մասը բաց է 12.00-ից 14.00-ն, որից հետո նրանք փակվում են սիեստայի համար 14.30-ից 18.00-ն, այնուհետև բաց են մինչև 21-22 ժամ: Հեշտ չէ գտնել մի հաստատություն, որը բաց է գիշերվա կեսին: Իտալացիները ճաշում են խստորեն ժամը 13.00-ից մինչև 14.30-ը, իսկ ընթրում են միայն երեկոյան, այնպես որ, եթե քաղաքն անպարկեշտ է զբոսաշրջիկների շրջանում, 90% դեպքերում ռեստորաններն ու սրճարանները օրվա ընթացքում մի քանի ժամով փակ կլինեն:
- Իտալացիները սուրճ են խմում շուրջօրյա, իսկ կապուչինո միայն առավոտյան։ Եթե պլանավորում եք ձևանալ, թե տեղացի եք, մի խմեք կապուչինո ցերեկը և երեկոյան, քնեք ինքներդ :)
Անհաջող միդիա ապուր՝ ջրիմուռներով Ճաշացանկ իտալական ռեստորաններում
Իտալական ռեստորանների ճաշացանկը սովորաբար բաղկացած է մի քանի բաժիններից։
