Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել ձուկ, դուք կարող եք ստանալ շատ համեղ, առողջարար և սննդարար ուտեստ. Եռացող ձկան առավելություններից է այն, որ եթե ցանկանում եք այն մատուցել ինչ-որ սոուսով, կարող եք այն եփել այն արգանակի մեջ, որի մեջ ձուկը եփվել է. արդյունքը կլինի համեղ համ: ձկան սոուս.
Շոգեխաշած ձուկ - բաղադրատոմս
Այսպիսով, ձուկը շոգեխաշելու ժամանակը 7–8 րոպե է։
Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- մոտ 350 գրամ կշռող ամբողջական սաղմոն, թրթուր կամ հալիբուտ;
- ձկան գլանափաթեթներ - 7-8 րոպե;
- սպիտակ կամ ապխտած ձուկ, ֆիլե կամ մինչև 200 գրամ կշռող սթեյք։ - 8-10 րոպե:
Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ շոգեխաշած ձուկ:
Ինչպես ջրի մեջ եռացնելը, ձուկը գոլորշիացնելը, հիանալի բաղադրատոմսխոհարարություն նրանց համար, ովքեր հաշվում են կալորիաները: Ձուկը շոգեխաշելիս պետք չէ ձեթ ավելացնել, այնպես որ, եթե դիետա եք պահում, ապա շոգեխաշած ձուկն անպայման ձեզ համար է։ Բացի այդ, ձուկը շոգեխաշելը թույլ է տալիս պահպանել ձկան մեջ առկա բոլոր օգտակար նյութերը։
Շոգեխաշած ձուկը հատկապես լավ է աշխատում halibut-ի, flounder-ի կամ իշխանի գլանափաթեթների հետ, քանի որ դրանք հիանալի կերպով պահում են իրենց ձևը և չափազանց հյութալի են:
Ձկան պատրաստում
Ձուկը եռացնելուց առաջ այն պետք է փորոտել, մաքրել փորոտիքներից և թեփուկներից, հանել մաղձերը, կտոր-կտոր անել և դնել եռացող, նախապես աղած ջրի մեջ։ Պետք է ձուկը նորից բերել եռման աստիճանի, իսկ հետո կրակն իջեցնել, որպեսզի հեղուկը հազիվ եփվի և եփվի։
Որքա՞ն ժամանակ շոգեխաշել ձուկը
Եթե ձկան համն ինքնին շատ հարուստ չէ, կարող եք դիվերսիֆիկացնել այն բանջարեղենի մեջ եփելով կամ նույնիսկ հավի արգանակ. Համը լավացնելու համար ջրի մեջ կարելի է ավելացնել գազար, մաղադանոս և նեխուրի արմատ, սոխ. Ձուկը եփելու այլընտրանքային տարբերակն այն ջրի մեջ ավելացնելն է վարունգի թթու վարունգ, սամիթ կամ թարմ քաղցր պղպեղ։
Ինչպես պատրաստել ձուկ - օգտակար խորհուրդներ
- Թափուկը կամ հալիբուտը չափազանց համեղ է ստացվում, եթե դրանք խաշած են սպիտակ գինու մեջ՝ ավելացնելով թարմ խոտաբույսերի մի քանի ճյուղ, դափնու տերև, կիտրոնի կտորներ, սոխ և սև պղպեղի հատիկներ։
- Ձուկ պատրաստելու հիմնական կանոնը դանդաղությունն ու ճշգրտությունն է: Խոհարարության ընթացքում հեղուկը պետք է միայն մի փոքր եռա, որպեսզի ձուկը չեռա:
- Երբ ձուկը եփում եք, հեղուկը պետք է կիսով չափ ծածկի ձկան վրա, իսկ թավան պետք է ամուր փակվի։
- Եթե ձուկը եփում եք կաթի և ջրի խառնուրդի մեջ, ապա հեղուկը կարող է օգտագործվել մաղադանոսի համեղ սոուս պատրաստելու համար։ Հեղուկը կարող է օգտագործվել նաև հիմնականը պատրաստելու համար սպիտակ սոուս, վրան ավելացնելով մանր կտրատած եփած ձվերը և սոխը։
- Եփելու վերջում ձկան սոուսին կարող եք ավելացնել մեկ գդալ սերուցք կամ թթվասեր։
Ինչպես ճիշտ գոլորշիացնել ձուկը
Ձուկը գոլորշու մեջ եփելու բաղադրատոմս՝ առողջարար և ցածր կալորիականությամբ ուտեստ
Ցանկալի է, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իմանա կրկնակի կաթսայի մեջ ձուկ պատրաստելու բաղադրատոմսը։ Նրանք արդեն դադարել են վիճել շոգեխաշած սննդի օգտակարության մասին։ Օգուտներն ակնհայտ են. Կրկնակի կաթսայում պատրաստված ուտեստների մեջ ճարպի և յուղի բացակայությունը նրանց դիետիկ է դարձնում։ Բացի այդ, եփելիս և տապակելիս վիտամինների մեծ մասն անհետանում է մթերքներից։ Ձուկը շոգենավում ստացվում է համեղ և առողջարար։
Եվ որքան ժամանակ կծախսեիք խոհանոցը մաքրելու համար, խնայում է շոգենավը: Հոտ չկա, ճարպի նստվածքները չեն նստում խոհանոցի մակերեսներին։ Պարտադիր չէ, որ շոգենավը մաքրվի այրված ճարպից։
Կրկնակի կաթսայում եփելիս պետք չէ դրա վրա կանգնել և կերակուրը շրջել կամ խառնել։ Դուք կարող եք պարզապես ուտելիք դնել դրա մեջ և դուրս գալ խոհանոցից։ Իսկ ժամանակակից շոգենավերի վրա ժմչփի առկայությունը էլ ավելի է հեշտացնում կյանքը։
Միսը, ձուկը, բանջարեղենը և շատ այլ ուտեստներ եփում են շոգենավերում։
Կրկնակի կաթսայի մեջ ձուկը պատրաստվում է երեք եղանակներից մեկով. Դա պարզապես ձուկ է, ձուկը մարինադում և ձուկը փայլաթիթեղի մեջ:
Հեշտ ճանապարհ
Ձուկը մաքրում ենք, լվանում, աղում ու 30 րոպեով դնում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ։ Դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Սա ձուկը շոգեխաշելու ամենահեշտ ձևն է:
Շոգեխաշած ձուկ մարինադի մեջ
Սկզբում ձուկը մարինացնում ենք մոտ մեկ ժամ, ապա կես ժամով դնում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ։
Ձուկը շոգեխաշելու համար մարինադները կարող են շատ բազմազան լինել: Ձուկը կարելի է մարինացնել կիտրոնի հյութի մեջ՝ ավելացնելով համեմունքներ, սոյայի սոուս, գինու կամ կոնյակի մեջ, կամ ինքնուրույն պատրաստելով բարդ մարինադներ բազմաթիվ համեմունքներով։
Շոգեխաշած ձուկ փայլաթիթեղի մեջ
Ձուկը մարինացնում ենք մոտ մեկ ժամ, ապա փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և կես ժամ եփում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ։
Բանջարեղենի հավելումով փայլաթիթեղի մեջ եփած ձուկը շատ համեղ է։ Բանջարեղենը շոգենավի մեջ դնելուց առաջ դրանք թեթևակի տապակել տապակի մեջ ձիթապտղի յուղ. Բանջարեղենը պետք է կիսաեփ լինի, կրկնակի կաթսայի մեջ կհասնի վիճակի։ Փայլաթիթեղի մեջ գտնվող ձուկը շատ նուրբ և հյութալի է ստացվում:
Եթե ունենայինք պատրաստման եղանակների մի տեսակ հիթ շքերթ՝ ըստ դրանց օգտակարության և պահպանման օգտակար նյութեր, ապա շոգենավն անկասկած կզբաղեցներ առաջին տեղը։
Ձուկ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմսեր
Վարդագույն սաղմոն շոգենավի մեջ.
Խոհարարի որոշ հնարքներ.
Շոգեխաշած ձուկ (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով)
Ձկան ուտեստներ կարելի է պատրաստել ոչ միայն շատ համեղ, այլև առողջարար։ Դրա համար ձուկը պետք է շոգեխաշել: Շատ լավագույն միջոցը- Սա գոլորշու և ճնշման կաթսա է: Միևնույն ժամանակ, ճաշ պատրաստելու ժամանակը կրճատվում է, իսկ համը շատ հարուստ է։ Երբ այն եփես, ոչ ոք չի հրաժարվի ձկան բուրավետ կտորից։
Որքա՞ն ժամանակ է տևում ձուկը գոլորշու համար: Իսկ ի՞նչ հերթականությամբ պետք է թաթախել ձվի, ալյուրի և համեմունքների մեջ։
Հատկապես լավ է, որ նման ձկներին սուր ոսկորներ չեն մնա և կարելի է առանց վախի տալ նույնիսկ փոքր երեխաներին։
Այս ուտեստի համար կարող եք վերցնել ցանկացած ձուկ՝ իշխան, վարդագույն սաղմոն, ձողաձուկ։
Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած ձկան բաղադրատոմսը.
1) Ձուկը լվանալ, մաքրել, կտրատել բաժանված կտորներ, աղ, շաղ տալ բալզամիկ քացախով տարբեր խոտաբույսերով, թողնել մոտ կես ժամ։
2) Ճնշման կաթսայի հատակին մի քիչ ջուր լցնել՝ մոտավորապես մատի հաստությամբ: Տեղադրեք գրիլ կամ հատուկ տակդիր գոլորշու համար: Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների, քերել կեղևավորված գազարը կոպիտ քերիչկամ կտրատել շերտերով: Բանջարեղենի մի մասը դնել գրիլի վրա և վրան լցնել բուսական յուղ, մի քիչ աղ ավելացնել։
4) Մնացած սոխն ու գազարը դնել ձկան վրա՝ հավասարաչափ բաշխելով այն։ Համեմեք բուրավետ պղպեղով, դափնու տերևներով, մի ճյուղ չոր սամիթի կամ խիարի սերմերով, խնկունիով, ինչ ձեզ դուր է գալիս: Ձկան վրա լցնել տոմատի մածուկը, նախ մածուկը ջրով նոսրացնել։
5) Ճնշման կաթսան փակել կափարիչով և եռացնել 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Անջատեք, բայց կափարիչը անմիջապես մի բացեք, թող մի փոքր սառչի։ Կափարիչը բացելուց հետո զգուշորեն հանեք ձկան կտորները և դրեք ափսեի մեջ։
Շոգեխաշած ձկան բաղադրատոմսի բաղադրիչները.
ձուկ - 1-1,2 կգ,
լամպ - 2 հատ,
մեծ գազար - 1 հատ,
բալզամիկ քացախ - 3 tbsp. լ.,
բուսական յուղ- 3 ճաշի գդալ,
տոմատի մածուկ- 2 ճաշի գդալ (առանց վերևի),
պղպեղ, աղ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի։
Մենք դժվար թե որևէ մեկին զարմացնենք, եթե ասենք, որ շոգեխաշելն ամենաշատն է օգտակար միջոցբոլոր առկա տեսակներից ջերմային բուժումապրանքներ. Ընդհանրապես, սնունդը շոգեխաշելը մի մեթոդ է, որի մասին գիտեին հազարավոր տարիներ առաջ ապրած մեր հեռավոր նախնիները։ Նույնիսկ կրակի հայտնագործումից առաջ նրանք փափկացնում էին արմատները քարերի վրա կամ տաքացնում էին տաք աղբյուրների մոտ գտնվող պտուղները։
Մեր ժամանակներում այս մեթոդի արդիականությունը մնացել է նույն մակարդակի վրա։ Ի վերջո, գոլորշին յուրահատուկ մեթոդ է, որը պահպանում է արտադրանքի բնօրինակ գույնը, դրանցում պարունակվող սննդանյութերի, վիտամինների և միկրոէլեմենտների մեծ մասը: Շնորհիվ այն բանի, որ գոլորշու համար ոչ ձեթ, ոչ արգանակ պետք չէ, արտադրանքի մեջ պարունակվող ջրում լուծվող վիտամիններն ու հանքանյութերը չեն լուծվում, ինչը նշանակում է, որ դրանք մնում են դրանց մեջ գրեթե անփոփոխ։ Քանի որ գոլորշու ժամանակ արտադրանքը ուղղակիորեն չի շփվում օդի հետ և, հետևաբար, չի տաքանում 100 C-ից բարձր, դա թույլ է տալիս պահպանել իրենց կազմը և, հետևաբար, օգուտ տալ մարդկանց և բարենպաստ ազդեցություն ունենալ մարդու առողջության վրա:
Կա ևս մեկը կարևոր կետ. Ի լրումն այն օգուտների, որոնք բխում են այս ձևով պատրաստված սննդից, շոգեխաշելը նաև շատ ժամանակ է խնայում տնային տնտեսուհիներին, քանի որ նրանք կարիք չունեն յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ բարձրանալ և ստուգել, որ ոչինչ չի այրվել: Շոգեխաշած կերակուրները հավասարապես եփվում են, ներծծում են տաք գոլորշին և չեն պահանջում պտտել կամ խառնել:
Կարելի է գրեթե ցանկացած մթերք շոգեխաշել, սակայն այսպես պատրաստված ձուկը հատկապես լավն է, քանի որ այն ոչ միայն էսթետիկ տեսք կունենա, այլև հիանալի համ կունենա։
Շոգեխաշած ձուկն ունի նուրբ համ, քաղցկեղածինների բացակայություն և վնասակար ճարպաթթուներ, և նաև այն պատճառով, որ այն դիետիկ ուտեստ է, ինչը նշանակում է, որ բոլոր նրանք, ովքեր հոգ են տանում իրենց կազմվածքի մասին, կարող են ապահով ուտել այն։
Սկսենք նրանից, որ դուք կարող եք շոգեխաշել ցանկացած ձուկ: Միակ բանը, որ դուք պետք է հիշեք, այն է, որ գետի ձուկն ավելի շատ ոսկորներ ունի և կարող է ավելի քիչ ճարպային համ, քան ծովային ձուկը:
Ինչ վերաբերում է ձկան չափերին, ապա կարելի է շոգեխաշել ինչպես ամբողջական դիակները (փոքր չափի), այնպես էլ ֆիլեներ և, իհարկե, սթեյքեր։ Ձկան ֆիլեը պատրաստելու համար ամենաքիչ ժամանակն է պահանջում և ունի շատ նուրբ համ. Որոշ մարդիկ, ովքեր ավելի «էական» բան են սիրում, կարող են մի ամբողջ ձուկ պատրաստել, քանի որ այն կունենա ավելի ընդգծված, վառ համ, քան ֆիլեը։ Դե, եթե դուք սիրում եք վայելել ձկան մեծ, առատ կտորը, ապա, իհարկե, պետք է սթեյք եփել:
Ձկների այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են սաղմոնը, սաղմոնը կամ թունան, իհարկե, մրցակցությունից դուրս են, քանի որ դրանք բավականին ճարպոտ են, սննդարար, և նման ձկների մսի համն ունի ընդգծված հարուստ երանգ: Բայց, պետք է խոստովանեք, որ այս հաճույքը կարող է բավականին թանկ արժենալ, ինչը նշանակում է, որ ավելի ռացիոնալ կլինի փոխարինել այս տեսակի ձկներին ավելի «բյուջետային» տարբերակներով։ Կրկնակի կաթսայում կարող եք եփել ծովային կամ գետի թառ, սկումբրիա, հակ, կարմրուկ, թրթուր, թառափ, բլթակ, բուրբոտ, տորթ կամ ստերլետ. դրանք ոչ մի կերպ չեն զիջում թունային կամ սաղմոնին:
Կարելի է եփել և՛ թարմ, և՛ սառեցված ձուկ, միայն վերջինիս դեպքում պետք է եփման ժամանակին ավելացնել ևս 10-15 րոպե, որպեսզի ձուկը սառչի։
Ձուկը շոգենավի մեջ դնելուց առաջ այն պետք է լավ լվանալ, գլուխը, լողակները, պոչը, ընդերքը հանել և նորից լվանալ։ Շատ շոգենավեր ունեն ոչ միայն ջրով, այլև արգանակով եփելու գործառույթ, ինչը նշանակում է, որ առկա ձկան մանրուքները կարող են ապահով կերպով օգտագործվել որպես արգանակի հիմք:
Արգանակը լցնում են շոգենավի հատակին, որը կոչվում է հիմք, իսկ քերածի վրա, որը կարող է լինել տարբեր բարձրության, և դնում են ձուկը, որից հետո միացնում են շոգենավը և ժամանակաչափի միջոցով. սահմանված ժամանակի համար և վերջ: Շատ ժամանակակից շոգենավեր ունեն հատուկ ռեժիմ՝ «Ձուկ պատրաստել», հետևաբար, տնային տնտեսուհին կարիք չունի գուշակելու ժամանակը, պարզապես ընտրեք այն կառավարման վահանակում:
Բայց ժմչփը ժմչփ է, բայց ամեն դեպքում պետք է ստուգել՝ արդյոք ձուկը պատրաստ է։ Ինչպե՞ս կարելի է դա անել: Բացեք կափարիչը և պատառաքաղով կամ դանակով խփեք ձուկը: Եթե սեղմելուց հետո այն ընդգծված է պարզ հյութ, իսկ միսը դառնում է հեշտ անջատվող ոսկորներից, կարող եք վստահ լինել, որ ձուկը պատրաստ է։
Ինչպես արդեն ասել ենք, որպես հիմք, կարող եք օգտագործել ձկան արգանակ, բայց դա նույնպես հնարավոր է պարզ ջուր. Եթե ցանկանում եք ինչ-որ կերպ անսովոր կերպով ընդգծել ձկան համը, ապա արգանակին մի քանի կարմիր կամ սպիտակ գինի ավելացրեք: թարմ շամպինիոնկամ դրանց թուրմը:
«Ձուկ փայլաթիթեղի մեջ»
Կարող եք նաև ձուկ պատրաստել շոգենավի մեջ՝ օգտագործելով փայլաթիթեղ։ Շնորհիվ այն բանի, որ փայլաթիթեղը ծառայում է որպես մի տեսակ կնքված շերտ, այս դեպքում ձուկը ավելի հյութեղ և նուրբ կստացվի, քանի որ հյութը չի գոլորշիանա, այլ տաքացման ամբողջ գործընթացը և կոնդենսատի ձևավորումը տեղի կունենա անմիջապես ներսում: ձուկը։
Ձուկը պետք է մանրակրկիտ լվացվի։ Կլպեք և կտրատեք սոխը օղակների կամ կիսօղակների մեջ, ձուկը համեմեք համեմունքներով (ըստ ձեր ցանկության)։ Դրանից հետո փայլաթիթեղը փռեք սեղանի վրա, վրան սոխի օղակներ քսեք, վրան մի քանի փոքր կտոր կարագ և միայն դրանից հետո դրեք ձուկը։ Վերջում կարող եք շաղ տալ կիտրոնի հյութ. Այս բոլոր քայլերից հետո նրբաթիթեղը զգուշորեն փաթաթեք, եզրերն ամրացրեք և 20-35 րոպե դրեք կրկնակի կաթսայի մեջ։
«Ձուկ բանջարեղենի վրա»
Ձուկը շոգենավով եփելու այս մեթոդի էությունն այն է, որ բանջարեղենը դրվում է շոգենավի ամենացածր դարակի վրա և ծառայում է որպես որոշակի «բարձ», որի վրա կարելի է դնել ձուկը։ Այս դեպքում կարող եք մեկ քարով սպանել երկու թռչուն՝ անմիջապես պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակը և ճաշի համար համեղ ձուկ ստանալ:
Կարևոր է հիշել, որ շոգեխաշած ձուկը շատ ավելի արագ է եփվում, քան շատ բանջարեղեն, ինչը նշանակում է, որ բանջարեղենը ցած դնելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք մի փոքր եփել տապակի մեջ, մինչև դրանք մոտավորապես կիսով չափ եփվեն:
Եթե դուք չունեք շոգենավ
Դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն գոլորշու վրա, նույնիսկ եթե չունեք կրկնակի կաթսա, դուք կարող եք այն «դասավորել» ինքներդ, և նման պատրաստման ազդեցությունը նույնը կլինի:
Շատ շինարարական խանութներում դուք կարող եք ձեռք բերել հատուկ մետաղական ներդիր, որը տեղադրված է թավայի մեջ և ծառայում է որպես «երկրորդ հատակ»: Եթե ներդիր չկա, կարող եք այլ կերպ վարվել՝ կաթսայի հատակին ջուր են լցնում, իսկ վրան դնում են ամուր ձգված շղարշ կամ մաղ, որտեղ տեղադրվում է ձուկը։ Ներքևից գոյացող գոլորշին տաքացնում է ձուկը և ձուկը եփում են նույն կերպ՝ շոգեխաշած։
- Ձուկը շոգեխաշելիս կարող է հատուկ հոտ առաջանալ։ Եթե ցանկանում եք ազատվել դրանից, կարող եք ջրի մեջ ավելացնել փոքր քանակությամբ բարձրորակ թեյ (թավայի կամ շոգենավի հատակին)։ Թեյը կվերացնի ձկան հոտը։
- Արգանակը, որը հիմք է ծառայում ձուկը շոգեխաշելու համար, եփելու սկզբում պետք է աղով լցնել։
- Որպեսզի շոգեխաշած ձկան համը չափազանց անփույթ և միապաղաղ չթվա, կարևոր է ճիշտ համեմունքներ ընտրել: Ձուկը կարելի է նախապես մարինացնել թթվասերի, մայոնեզի կամ գինու մեջ՝ կես ժամ թաթախելով մարինադի մեջ, ապա փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և եփել կրկնակի կաթսայի մեջ՝ ըստ բաղադրատոմսի։
- Ձուկը չի սիրում երկար եփել։ Ոչ մի ձուկ չպետք է եփվի շոգեխաշած կաթսայում մեկ ժամից ավելի, առավելագույնը 40 րոպե:
Սրանք մի քանի հիմնական կետեր էին ձուկը շոգեխաշելու մասին: Եփեք ձեր հոգով, և դուք հաջողության կհասնեք:
Դեռևս մեկնաբանություններ չկան:
Ձուկը պետք է ուտել առնվազն շաբաթը մեկ անգամ։ Ավելին օգտակար ապրանքդա տեղի կունենա, եթե այն գոլորշիացնեք:
Դանդաղ կաթսայում ձուկը շոգեխաշելու բաղադրատոմսեր
Նման ուտեստները ոչ միայն համեղ են, այլև քիչ կալորիականությամբ, դրանք յուղ չեն պարունակում, ուստի չեն վնասում մեր օրգանիզմին։ Ոչ բոլորն ունեն իրենց տանը շոգենավ, և ոչ բոլոր մուլտիօջախներն ունեն ճաշատեսակներ շոգեխաշելու գործառույթ: Ինչպե՞ս շոգեխաշել սնունդն առանց շոգենավի: Փաստորեն, կան մի քանի ուղիներ, և մենք ուրախ կլինենք դրանք կիսել ձեզ հետ: Նաև այս հոդվածում կգտնեք առանց շոգենավի շոգեխաշած ձկների բաղադրատոմսեր: Մեր խորհուրդների օգնությամբ կարող եք պատրաստել ոչ միայն ձկան կտորներ, այլ նաև կոտլետներ, ինչպես նաև ստեղծել լիարժեք սնունդձուկ զարդարանքով.
Ինչպե՞ս գոլորշիացնել առանց շոգեբաղնիքի կամ բազմաբնակարանային կաթսայի:
Օգնությամբ պարզ հնարքներդուք կարող եք եփել առողջ ուտեստշոգեխաշած առանց օգտագործման ժամանակակից տեխնոլոգիաներ. Ձեզ անհրաժեշտ է միայն գազ կամ էլեկտրական վառարան և խորը կաթսա։
Ինչպե՞ս ձուկը գոլորշիացնել առանց շոգենավի: Դուք կարող եք շոգենավ ստեղծել ջարդոնի իրերից: Իդեալական ճանապարհը կլինի.
- Մի քիչ ջուր լցնել տապակի մեջ։
- Թավայի մեջ դնել մետաղյա քամոց և դրա մեջ դնել ձկան կտորներ կամ ձկան կոտլետներ։
Եթե դուք չունեք մետաղյա քամոց, կարող եք պարզապես օգտագործել շղարշի կտոր, որը ամրացված է թավայի մեջ: Այս կտորը կարող եք կապել բռնակներից, ձուկը դնել մեջը, տապակը ծածկել կափարիչով և եփել։
Եթե քամոցը մեծ անցքեր ունի, և դուք ցանկանում եք ձուկ պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակով, օրինակ՝ բրնձով, ապա քամոցի վերևում կարող եք շոր դնել:
Կիտրոնով շոգեխաշած ձուկ
Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած ձուկ, սակայն բաղադրատոմսը պահանջում է հակ: Սա դիետիկ ձուկ, որը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր և սպիտակուցներ։ Շոգեխաշած hake նույնպես առողջ սնունդորը հարմար է դիետիկ սնուցում. Կողմնակի ուտեստը կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած բանջարեղենային աղցան, շոգեխաշած բանջարեղեն, խաշած կարտոֆիլկամ կարտոֆիլի պյուրե, ձավարեղեն:
Բաղադրությունը շոգեխաշած ձկան համար.
- 500-600 գրամ ցանկացած ձկան ֆիլե, բայց մաղձը ավելի լավ է;
- մեծ կիտրոն;
- Մի քիչ արևածաղկի ձեթ;
- աղ և համեմունքներ:
Շոգեխաշած ձուկն առանց շոգենավի շատ հեշտ է պատրաստել. Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել քամոց, բայց շորը նույնպես կաշխատի, եթե այն լավ ձգեք։
Պատրաստում:
- Կտրեք ձուկը մասերի, քսեք համեմունքներով և աղով:
- Քամոցը լցնում ենք ջրով լցված կաթսայի մեջ, որպեսզի այն քամոցին չհասնի նույնիսկ եռալու ժամանակ։
- Քամոցը քսել փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթով, որպեսզի կտորները չկպչեն։
- Տեղադրել ձուկը և յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել կիտրոնի մի կտոր:
Առանց շոգենավի ձուկը շոգեխաշելը կտևի 30 րոպե։ Այս պահին խորհուրդ է տրվում չբացել կափարիչը:
Շոգեխաշած ձուկ բանջարեղենով
Շոգեխաշած ձուկն անմիջապես կողմնակի ճաշատեսակի հետ պատրաստելու համար պետք չէ տանը ունենալ շոգեխաշած կամ բազմաբնակարան: Առաջարկում ենք դիտարկել բասից և տարբեր բանջարեղենից բաղկացած ուտեստ։ Կարող եք օգտագործել կա՛մ պատրաստի բանջարեղենային խառնուրդ, կա՛մ ինքներդ ստեղծել ձեր սիրելի բանջարեղենից:
Բաղադրությունը:
- մեկ ծովային բաս;
- ծաղկակաղամբկամ բրոկկոլի;
- բուլղարական պղպեղ;
- գազար;
- ծնեբեկ;
- կիտրոն;
- բուրավետ պղպեղ և աղ:
Պատրաստումը շատ պարզ է.
- Կտրեք թառը կտորների, նախ փորոտեք և հանեք թեփուկները:
- Յուրաքանչյուր կտոր քսեք աղով և անուշաբույր պղպեղով:
- Քամոցը քսել փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթով և վրան դնել ձկան կտորներ։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
- Ձկան վրա դնել թակած բանջարեղենը, դրանք նույնպես պետք է թեթև աղած լինեն։
- Շոգեխաշել 30-35 րոպե։
Մատուցելիս կարող եք թարմ լոլիկ ավելացնել ձեր ափսեներին։
Շոգեխաշած ձուկ բրնձով
Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշած ձուկ առանց շոգենավի և նույնիսկ բրնձի կողմնակի ճաշատեսակով: Կանացի խորամանկությունը միշտ օգնել է տնային տնտեսուհիներին խոհանոցում, ուստի մենք կօգտագործենք այն: Պատրաստենք սրտանց, համեղ և առողջարար ուտեստ ամբողջ ընտանիքի համար՝ ծախսելով նվազագույն ժամանակ։
Բաղադրությունը:
- ցանկացած ձուկ՝ ըստ մատուցումների քանակի;
- մի բաժակ բրինձ;
- թթու եգիպտացորեն;
- աղ և համեմունքներ:
Պատրաստում:
- Բրինձը պետք է թրջել և ազատել օսլայից։
- Ձուկը կտրատել սթեյքերի մեջ՝ հանելով ոսկորները։ Յուրաքանչյուր կտոր աղ ու համեմել, թողնել 10-15 րոպե թրմվի։
- Կաթնաշորը քամոցի մեջ դնել, վրան հավասար շերտով բրինձ քսել և մի քիչ աղ ավելացնել։
- Ձուկը դնել բրնձի վրա, ցանկալի է այնպես, որ սթեյքերը ամբողջությամբ ծածկեն կոճղը:
- Շոգեխաշել երեսուն քառասուն րոպե, մինչև բրինձն ամբողջությամբ եփվի։
Բրինձը հիանալի համ կունենա, քանի որ այն հագեցած կլինի ձկան բույրով և համեմունքներով։ Ափսեների վրա մատուցելիս եզրին դրեք մարինացված եգիպտացորեն, այն շատ համեղ կլինի!
Շոգեխաշած լոքո լոռամրգի սոուսում
Սոմ ճարպային ձուկ, և ոչ բոլորին դուր կգա տապակած։ Շատ ավելի համեղ և առողջարար է այս ձուկը շոգեխաշել։ Դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել առանց կրկնակի կաթսայի: Այժմ հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալ լոքո պատրաստելու զարմանալի պարզ բաղադրատոմսին։ Բայց ճաշատեսակի համը կլինի աներևակայելի պայծառ:
Բաղադրությունը:
- միջին չափի կատվաձուկ;
- մի բաժակ լոռամիրգ;
- մեկ կիտրոն;
- աղ;
- խնկունի մի քանի ճյուղ;
- բուրավետ պղպեղ:
Պատրաստում:
- Կիտրոնից հանեք կեղևը։ Կիտրոնն ու լոռամիրգը լցնում ենք բլենդերի մեջ և խյուս ենք անում։ Եթե բլենդեր չունեք, անցեք մսաղացով կամ տրորեք պատառաքաղով։ Մեկ թեյի գդալ աղին ավելացնել այնքան աղ, ավելացնել բուրավետ պղպեղ։
- Կատո ձուկը բաժանել սթեյքերի, դնել մարինադի մեջ և թողնել թրմվի մեկ ժամ։
- Ձկան կտորները դնել քամոցի մեջ և դնել տապակի մեջ։ Սթեյքերի վրա դրեք խնկունի ճյուղեր: Ծածկեք կափարիչով և եփեք 30 րոպե ջրի եռման պահից։
Լավագույնս համապատասխանում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ խաշած բրինձկամ կարտոֆիլի պյուրե, քանի որ այս ուտեստների համը չեզոք է, և դա չի հաղթահարի լոռամրգի կիտրոնի սոուսի շոգեխաշած կատվաձկան բույրն ու համը։
Թառափ սոուսով
Եկեք եփենք թագավոր ձուկշոգեխաշած, իսկ տակը կմատուցենք համեղ սոուս! Այս ուտեստը հարմար է ոչ միայն ընտանիքի հետ ընթրիքի, այլեւ տոնական սեղանին մատուցելու համար։
Հետևյալ բաղադրիչները կպահանջվեն.
- կես կիլոգրամ թառափ;
- կիտրոն;
- ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ առանց ոսկորների;
- չոր սպիտակ գինի հինգ գդալ;
- 100 գրամ կարագ;
- մի ճաշի գդալ ալյուր;
- Պրովանսալ խոտաբույսեր;
- աղ;
- բուրավետ պղպեղ:
Ձուկ պատրաստելը.
- Թառափը կտորների կտրատել, աղ ու պղպեղ ավելացնել։ Տեղադրել յուղ քսած քամոցի մեջ։
- Կտորների վրա դնել մանր կտրատած ձիթապտուղները և վրան գինի լցնել։
- Շոգեխաշել ձուկը 30 րոպե։
- Հալեցնել տապակի մեջ կարագ, մեջը տապակել ալյուրը։
- Հենց ալյուրը դառնա շագանակագույն, թավայի մեջ, որի մեջ շոգեխաշել էին թառափը, կես բաժակ արգանակ լցրեք։ Խառնելով, բերեք եռման աստիճանի:
- Ավելացնել պրովանսյան խոտաբույսեր կամ թարմ խոտաբույսեր, քամել կիտրոնի հյութը, խառնել: Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է մի քիչ աղ ավելացնել, բայց սոուսը պետք է աղի լինի, քանի որ ձկան եփումից առաջացած արգանակն ավելացվել է դրան։
Մատուցելիս ստացված սոուսը լցնել ձկան վրա։
Շոգեխաշած ձկան կոտլետներ
Կոտլետները շոգեխաշելն ավելի դժվար չէ, քան պարզապես ձկան կտորները։ Եթե հոգնել եք տապակած ուտելիքներ, ապա փորձեք պատրաստել շոգեխաշած կոտլետներ ձեր սիրած ցանկացած ձկից։
Բաղադրությունը:
- 500 գրամ ձկան ֆիլե;
- լամպ;
- գազար;
- ձու;
- աղ և պղպեղ։
Այժմ եկեք այս մթերքներից պատրաստենք համեղ, հյութալի կոտլետներ:
- Ֆիլեն պետք է մանրացված սոխի հետ մսաղացով մանրացնել։
- Գազարը եփել, ավելի փոքր խորանարդի կտրատել, ավելացնել աղացած ձուկ.
- Աղացած միսը խառնել ձվի, աղի և պղպեղի հետ։
- Քամոցի մակերեսը յուղով քսել, ձևավորված կոտլետները դնել՝ ալյուրի մեջ գլորելով։ Եփել 20 րոպե։
Դուք կարող եք օգտագործել այն, ինչ ձեր սիրտը ցանկանում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Դա կարող է լինել խաշած հացահատիկկամ կարտոֆիլ, կարտոֆիլի պյուրե, խառնուրդ խաշած բանջարեղենկամ թարմ աղցան:
Մենք կիսվեցինք գաղտնիքներով և բաղադրատոմսերով, որոնցով դուք կարող եք ձուկ շոգեխաշել առանց շոգենավի տանը: Այժմ դուք գիտեք, որ շոգեխաշած ուտեստները կարող են լինել ոչ միայն առողջարար, այլեւ շատ համեղ։ Այս հոդվածում հրապարակված բաղադրատոմսերը կօգնեն դիվերսիֆիկացնել ձեր սեղանը:
Վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում առողջ ապրելակերպի նորաձևությունը դարձել է լայն տարածում և հաճախ նույնիսկ որոշ չափով ծիծաղելի: Իհարկե, առաջին հերթին՝ առողջ սնվելով, իսկ վերջում՝ առավոտյան վարժություններով։ Ինչն է ավելի հեշտ, արտաքին տեսք ստեղծելը առողջ սնունդ.
Ես հաճախ եմ լսել, որ մարդիկ, ելնելով որոշակի համոզմունքներից, հրաժարվում են միսից, ձուկից, ձվից, ալկոհոլից, ծխելուց և այլն: Եթե վերջին կետերը կարելի է միայն ողջունել, ապա մսից և ձկից հրաժարվելը տարակուսելի է: Չնայած, յուրաքանչյուրն ունի իր տարօրինակությունները: Բայց դա հիմա դրա մասին չէ:
Նախապատրաստում տնական սնունդառողջ սննդակարգի համար նախատեսում է որոշակի կանոններ և կանոններ. Ինչ-որ տեղ կարդացի, որ ցանկացած դիետիկ սնուցման հիմքը սնունդը շոգեխաշելու ունակությունն է։ Հիշեք, հենց որ հիշելու անհրաժեշտություն առաջանա դիետիկ ուտեստներ, առաջին բանը, որ գալիս է մտքին, դա է գոլորշու կոտլետներ. Սա խելամիտ է, քանի որ շոգեխաշած մթերքները՝ առանց ճարպերի և համեմունքների ավելացման, հիանալի են դիետիկ սննդի համար, հատկապես մարսողության և սրտի հետ կապված խնդիրների դեպքում:
Ցավոք, այստեղ և արևմտյան երկրներում շոգեխաշած ուտեստները տարածված չեն։ Բայց ասիական և արևելյան երկրներում գոլորշու ուտեստները հսկայական մասն են կազմում խոհարարական ավանդույթներ. Ամենահին ուտեստներից մի քանիսը, որոնք պատրաստվում են գոլորշու միջոցով, կուսկուսն ու բրինձն են: Ասիայում շոգենավը կափարիչով հյուսված բամբուկե զամբյուղ է: Այստեղ ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է. Քիչ հավանական է, որ առնվազն յուրաքանչյուր տասներորդ խոհանոցն ունենա գնված մասնագիտացված շոգենավ: Ամենից հաճախ նրանք օգտագործում են մոդայիկ բազմաբնակարան:
Առավել օգտագործում սովորական կաթսակափարիչով, որի մեջ տեղադրվում է ցանց կամ ծակած ներդիր: Կաթսայի մեջ եռացող ջուրը հիանալի է ուտելիքը շոգեխաշելու համար: Կարևորն այն է, որ նման սարքը շատ տեղ չի զբաղեցնում և հեշտ է մաքրվում։
Մի օր մենք շոգեխաշած ձուկ եփեցինք, և այդ ժամանակից ի վեր շոգեխաշած ձուկը հաճախ ընդգրկվեց մեր սննդակարգում: Նույնիսկ հայտնի «Համեղ և առողջ սննդի գրքում» մի ամբողջ գլուխ նվիրված է շոգեխաշած ձկներին, և ընթերցողներին ասվեց, որ շոգեխաշած ձուկը և՛ համեղ է, և՛ առողջարար, քան խաշած ձուկը:
Շոգեխաշումը ամենատարածված մթերքները, հատկապես բանջարեղենն ու ձուկը եփելու օպտիմալ միջոցն է: Բացառություն են կազմում այն ապրանքները, որոնք պահանջում են ավելի ուժեղ վերամշակում, օրինակ՝ մսի կտորները կամ այն ապրանքները, որոնք եփելու համար պահանջում են ինտենսիվ եռում։
Շոգեխաշած ձուկը շատ հարմար է եփելու համար։ Պարտադիր չէ, որ շոգեխաշած ձուկը եփվի առանց աղի և համեմունքների, և ընդհանրապես առանց որևէ բանի։ Ես սա կասեմ. Ինձ համար գոլորշիացումը արտադրանքի ջերմային մշակման միջոց է, և ոչ թե ինքս ինձ բնորոշելու միջոց. «Ես միայն առողջ սնունդ եմ ուտում»: Շոգեխաշում ենք սովորական համեմունքներով, հիմնականում առանց ճարպի, խտացուցիչների և մի քիչ աղի։
Շոգեխաշած ձուկ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)
- Ձուկ (նոտոտենիա) 4 հատ
- Աղ, բազմագույն պղպեղի հատիկներ, համեմ ոլոռ, չոր անուշաբույր խոտաբույսերընտրովի
- Կիտրոն, կարագ, մաղադանոսընտրովի
- Շոգեխաշելը հիմնական պատրաստման մեթոդ է, որը կարող է օգտագործվել գրեթե ցանկացած ձկան համար, որը ցանկանում եք եփել: Որևէ մեկը ասելով, ես նկատի ունեմ ձկների հասանելի տեսակները, և ոչ ամբողջովին էկզոտիկ ձկները, որոնք հազվադեպ են հանդիպում: Ամենից հաճախ տնական պատրաստման համար գնում են էժան ծովային ձուկ և այսպես կոչված «կարմիր» կամ գետի ձուկ։ Սկսած գետի ձուկԽոզուկը և լոքոները իդեալական են գոլորշու պատրաստման համար: Այնուամենայնիվ, գոլորշու թառը շատ համեղ է, բայց այն մաքրելը զվարճալի չէ: Սկսած ծովային ձուկՄենք շոգեխաշում ենք ձողաձուկը, ցողունը և նոոթենիան:
Notothenia դիակները գոլորշու համար
- Ձուկը շոգեխաշելու դժվարությունն առաջին հերթին կայանում է նրանում, որ դժվար է բռնել այն պահը, երբ ձուկը պատրաստ է։ Եթե ձուկը շատ եք եփում շոգենավով, ապա միսը դառնում է ջրային և անհամ։ Հետեւաբար, մենք կենտրոնանում ենք 12-15 րոպե ժամանակի վրա: Եվ կախված ձկան տեսակից, այս անգամ մի փոքր փոխում ենք, բայց ոչ էապես։
- Սկսած էժան ձուկԽորհուրդ եմ տալիս օգտագործել նշումներ, ինչ վերաբերում է. Այս ձուկը վաճառվում է գլուխը և պոչը կտրած մանր դիակների տեսքով։ Ձուկը հեշտ է մաքրվում, միսը համեղ է և հեշտ պատրաստվող։ Ձկան դիակները սովորաբար փոքր են և բաժանված: Համար լավ նախաճաշԲավական է մեկ չափաբաժնի համար երկու ձուկ: Մաքրել դիակները թեփուկներից և մնացած ընդերքից։ Համոզվեք, որ կտրեք լողակները: Լվացեք նոոթենիայի դիակները հոսող ջրի տակ և չորացրեք անձեռոցիկներով:
- Հավանգի մեջ մանրացնել սև կամ գունավոր պղպեղի հատիկները, համեմի ոլոռը և մի պտղունց չոր անուշաբույր խոտաբույսեր(օրեգանո, ռեհան, եղեսպակ և այլն): Խառնել համեմունքները փոքր քանակությամբ նուրբ աղ.
Աղացրեք համեմունքները հավանգի մեջ
- Ձկան կողքերում դիակի վրայով 4-5 մակերեսային կտրվածք արեք: Ոչ թե ողնաշարին, այլապես եփելու ժամանակ ձուկը կքանդվի, ուղղակի կտրեք 4-5 մմ։ Սա անհրաժեշտ է, հակառակ դեպքում շոգեխաշած ձուկը եփելու ժամանակ կդեֆորմացվի։ Ձուկը քսում ենք աղի և համեմունքների խառնուրդով։ Թողնել 10 րոպե։ Այնուամենայնիվ, եթե ինչ-ինչ պատճառներով համեմունքների օգտագործումը անընդունելի է, ապա այս կետերը պետք չէ հետևել: Հետո խորհուրդ եմ տալիս 1 թ/գդ գցել շոգենավի ջրի մեջ։ չոր անանուխ կամ չոր անուշաբույր խոտաբույսեր:
Կտրեք ձկան կողքերը և քսեք համեմունքներով
- Պատրաստեք ձեր գոյություն ունեցող շոգենավը: Ես օգտագործում եմ հինգ լիտրանոց չժանգոտվող պողպատից կաթսա՝ բարձր ոտքերի վրա մետաղական դարակով: Ջուրը կաթսայի մեջ լցնել այն մակարդակի, որը քերելուց 5-6 սմ չհասնի։ Տապակը դնել կրակի վրա և ծածկել կափարիչով։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Ձուկը լավագույնս ստացվում է ինտենսիվ շոգեխաշելու դեպքում:
- Պատրաստված ձկան դիակները դնել շոգենավի մեջ։ Ձուկը չպետք է շփվի միմյանց կամ թավայի պատերի հետ, այլապես արդյունքը կլինի ոչ թե շոգեխաշած, այլ թխած ձուկ։ Բոլոր ձկները պետք է ազատորեն պառկեն դարակի ներդիրի վրա: Ծածկեք շոգենավը կափարիչով։ Թավայի տակ կրակը պետք է լինի առավելագույնը։
Պատրաստված ձկան դիակները դնել շոգենավի մեջ
- Շոգեխաշած ձուկը անմիջապես սկսում է եփվել։ Խոհարարության ժամանակը մոտավորապես 12 րոպե: Սովորաբար սա բավական է։ Եթե ձուկը հաստ է, ավելացրեք 1-2 րոպե։ Եթե պատրաստում եք ոչ թե ձկան դիակ, այլ բարակ ֆիլե, ապա պատրաստման ժամանակը կարող է կրճատվել։ Բայց, ամեն դեպքում, ձուկը պետք է շոգեխաշել առնվազն 10 րոպե։ Մի շոգեխաշեք ձուկը, այն ջրալի կդառնա և կկորցնի իր համը։
Ձուկը պետք է ուտել առնվազն շաբաթը մեկ անգամ։ Ապրանքը ավելի օգտակար կլինի, եթե այն գոլորշիացնեք։ Նման ուտեստները ոչ միայն համեղ են, այլև քիչ կալորիականությամբ, դրանք յուղ չեն պարունակում, ուստի չեն վնասում մեր օրգանիզմին։ Ոչ բոլորն ունեն իրենց տանը շոգենավ, և ոչ բոլոր մուլտիօջախներն ունեն ճաշատեսակներ շոգեխաշելու գործառույթ: Ինչպե՞ս շոգեխաշել սնունդն առանց շոգենավի: Իրականում կան մի քանի ուղիներ, և մենք ուրախ կլինենք դրանք կիսել ձեզ հետ: Նաև այս հոդվածում կգտնեք առանց շոգենավի շոգեխաշած ձկների բաղադրատոմսեր: Մեր խորհուրդների օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն ձկան կտորներ, այլ նաև կոտլետներ, ինչպես նաև միանգամից ստեղծել ամբողջական ուտեստ՝ գարնիրով ձուկ։
Ինչպե՞ս գոլորշիացնել առանց շոգեբաղնիքի կամ բազմաբնակարանային կաթսայի:
Պարզ հնարքների օգնությամբ կարելի է առանց ժամանակակից տեխնոլոգիաների կիրառման առողջարար շոգեխաշած ուտեստ պատրաստել։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն գազ կամ էլեկտրական վառարան և խորը կաթսա։
Ինչպե՞ս ձուկը գոլորշիացնել առանց շոգենավի: Դուք կարող եք շոգենավ ստեղծել ջարդոնի իրերից: Իդեալական ճանապարհը կլինի.
- Մի քիչ ջուր լցնել տապակի մեջ։
- Թավայի մեջ դնել մետաղյա քամոց և դրա մեջ դնել ձկան կտորներ կամ ձկան կոտլետներ։
Եթե դուք չունեք մետաղյա քամոց, կարող եք պարզապես օգտագործել շղարշի կտոր, որը ամրացված է թավայի մեջ: Այս կտորը կարող եք կապել բռնակներից, ձուկը դնել մեջը, տապակը ծածկել կափարիչով և եփել։
Եթե քամոցը մեծ անցքեր ունի, և դուք ցանկանում եք ձուկ պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակով, օրինակ՝ բրնձով, ապա քամոցի վերևում կարող եք շոր դնել:
Կիտրոնով շոգեխաշած ձուկ
Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած ձուկ, սակայն բաղադրատոմսը պահանջում է հակ: Սա պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր և սպիտակուցներ։ Շոգեխաշած հաքը նույնպես առողջարար մթերք է, որը հարմար է դիետիկ սննդի համար։ Կողմնակի ճաշատեսակը կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած բան՝ բանջարեղենային աղցան, շոգեխաշած բանջարեղեն, խաշած կամ խյուս կարտոֆիլ, ձավարեղեն:
Բաղադրությունը շոգեխաշած ձկան համար.
- 500-600 գրամ ցանկացած ձկան ֆիլե, բայց մաղձը ավելի լավ է;
- մեծ կիտրոն;
- մի քիչ արևածաղկի ձեթ;
- աղ և համեմունքներ:
Շոգեխաշած ձուկն առանց շոգենավի շատ հեշտ է պատրաստել. Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել քամոց, բայց շորը նույնպես կաշխատի, եթե այն լավ ձգեք։
Պատրաստում:
- Կտրեք ձուկը մասերի, քսեք համեմունքներով և աղով:
- Քամոցը լցնում ենք ջրով լցված կաթսայի մեջ, որպեսզի այն քամոցին չհասնի նույնիսկ եռալու ժամանակ։
- Քամոցը քսել փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթով, որպեսզի կտորները չկպչեն։
- Տեղադրել ձուկը և յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել կիտրոնի մի կտոր:
Առանց շոգենավի ձուկը շոգեխաշելը կտևի 30 րոպե։ Այս պահին խորհուրդ է տրվում չբացել կափարիչը:
Շոգեխաշած ձուկ բանջարեղենով
Շոգեխաշած ձուկն անմիջապես կողմնակի ճաշատեսակի հետ պատրաստելու համար պետք չէ տանը ունենալ շոգեխաշած կամ բազմաբնակարան: Առաջարկում ենք դիտարկել բասից և տարբեր բանջարեղենից բաղկացած ուտեստ։ Կարող եք օգտագործել կա՛մ պատրաստի բանջարեղենային խառնուրդ, կա՛մ ինքներդ ստեղծել ձեր սիրելի բանջարեղենից:
Բաղադրությունը:
- մեկ ծովային բաս;
- ծաղկակաղամբ կամ բրոկկոլի;
- բուլղարական պղպեղ;
- գազար;
- ծնեբեկ;
- կիտրոն;
- բուրավետ պղպեղ և աղ:
Պատրաստումը շատ պարզ է.
- Կտրեք թառը կտորների, նախ փորոտեք և հանեք թեփուկները:
- Յուրաքանչյուր կտոր քսեք աղով և անուշաբույր պղպեղով:
- Քամոցը քսել փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթով և վրան դնել ձկան կտորներ։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
- Ձկան վրա դնել թակած բանջարեղենը, դրանք նույնպես պետք է թեթև աղած լինեն։
- Շոգեխաշել 30-35 րոպե։
Մատուցելիս կարող եք թարմ լոլիկ ավելացնել ձեր ափսեներին։
Շոգեխաշած ձուկ բրնձով
Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշած ձուկ առանց շոգենավի և նույնիսկ բրնձի կողմնակի ճաշատեսակով: Կանացի խորամանկությունը միշտ օգնել է տնային տնտեսուհիներին խոհանոցում, ուստի մենք կօգտագործենք այն: Պատրաստենք սրտանց, համեղ և առողջարար ուտեստ ամբողջ ընտանիքի համար՝ ծախսելով նվազագույն ժամանակ։
Բաղադրությունը:
- ցանկացած ձուկ - ըստ մատուցումների քանակի;
- մի բաժակ բրինձ;
- թթու եգիպտացորեն;
- աղ և համեմունքներ:
Պատրաստում:
- Բրինձը պետք է թրջել և ազատել օսլայից։
- Ձուկը կտրատել սթեյքերի մեջ՝ հանելով ոսկորները։ Յուրաքանչյուր կտոր աղ ու համեմել, թողնել 10-15 րոպե թրմվի։
- Կաթնաշորը քամոցի մեջ դնել, վրան հավասար շերտով բրինձ քսել և մի քիչ աղ ավելացնել։
- Ձուկը դնել բրնձի վրա, ցանկալի է այնպես, որ սթեյքերը ամբողջությամբ ծածկեն կոճղը:
- Շոգեխաշել երեսուն-քառասուն րոպե, մինչև բրինձն ամբողջությամբ եփվի։
Բրինձը հիանալի համ կունենա, քանի որ այն հագեցած կլինի ձկան բույրով և համեմունքներով։ Ափսեների վրա մատուցելիս եզրին դրեք մարինացված եգիպտացորեն, այն շատ համեղ կլինի!
Շոգեխաշած լոքո լոռամրգի սոուսում
Կատո ձուկը յուղոտ ձուկ է, և ոչ բոլորին դուր կգա այն տապակած: Շատ ավելի համեղ և առողջարար է այս ձուկը շոգեխաշել։ Դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել առանց կրկնակի կաթսայի: Այժմ հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալ լոքո պատրաստելու զարմանալի պարզ բաղադրատոմսին։ Բայց ճաշատեսակի համը կլինի աներևակայելի պայծառ:
Բաղադրությունը:
- միջին չափի կատվաձուկ;
- մի բաժակ լոռամիրգ;
- մեկ կիտրոն;
- աղ;
- խնկունի մի քանի ճյուղ;
- բուրավետ պղպեղ:
Պատրաստում:
- Կիտրոնից հանեք կեղևը։ Կիտրոնն ու լոռամիրգը լցնում ենք բլենդերի մեջ և խյուս ենք անում։ Եթե բլենդեր չունեք, անցեք մսաղացով կամ տրորեք պատառաքաղով։ Աղ - բավական է մեկ թեյի գդալ աղ, ավելացնել բուրավետ պղպեղ։
- Կատո ձուկը բաժանել սթեյքերի, դնել մարինադի մեջ և թողնել թրմվի մեկ ժամ։
- Ձկան կտորները դնել քամոցի մեջ և դնել տապակի մեջ։ Սթեյքերի վրա դրեք խնկունի ճյուղեր: Ծածկեք կափարիչով և եփեք 30 րոպե ջրի եռման պահից։
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ առավել հարմար է խաշած բրինձը կամ կարտոֆիլի պյուրեը, քանի որ այս ուտեստների համը չեզոք է, և դա չի հաղթահարի լոռամրգի-կիտրոնի սոուսում շոգեխաշած կատվաձկան բույրն ու համը:
Թառափ սոուսով
Եկեք շոգեխաշենք թագավոր ձուկը և մատուցենք համեղ սոուսով։ Այս ուտեստը հարմար է ոչ միայն ընտանիքի հետ ընթրիքի, այլեւ տոնական սեղանին մատուցելու համար։
Հետևյալ բաղադրիչները կպահանջվեն.
- թառափ - կես կիլոգրամ;
- կիտրոն;
- ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ առանց ոսկորների;
- չոր սպիտակ գինի - հինգ գդալ;
- 100 գրամ կարագ;
- մի ճաշի գդալ ալյուր;
- Պրովանսալ խոտաբույսեր;
- աղ;
- բուրավետ պղպեղ:
Ձուկ պատրաստելը.
- Թառափը կտորների կտրատել, աղ ու պղպեղ ավելացնել։ Տեղադրել յուղ քսած քամոցի մեջ։
- Կտորների վրա դնել մանր կտրատած ձիթապտուղները և վրան գինի լցնել։
- Շոգեխաշել ձուկը 30 րոպե։
- Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում ալյուրը։
- Հենց ալյուրը դառնա շագանակագույն, թավայի մեջ, որի մեջ շոգեխաշել էին թառափը, կես բաժակ արգանակ լցրեք։ Խառնելով, բերեք եռման աստիճանի:
- Ավելացնել պրովանսյան խոտաբույսեր կամ թարմ խոտաբույսեր, քամել կիտրոնի հյութը, խառնել: Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է մի քիչ աղ ավելացնել, բայց սոուսը պետք է աղի լինի, քանի որ ձկան եփումից առաջացած արգանակն ավելացվել է դրան։
Մատուցելիս ստացված սոուսը լցնել ձկան վրա։
Շոգեխաշած ձկան կոտլետներ
Կոտլետները շոգեխաշելն ավելի դժվար չէ, քան պարզապես ձկան կտորները։ Եթե հոգնել եք տապակած ուտելիքներից, ապա փորձեք շոգեխաշած կոտլետներ պատրաստել ձեր սիրելի ձկներից ցանկացածից։
Բաղադրությունը:
- 500 գրամ ձկան ֆիլե;
- լամպ;
- գազար;
- ձու;
- աղ և պղպեղ։
Այժմ եկեք այս մթերքներից պատրաստենք համեղ, հյութալի կոտլետներ:
- Ֆիլեն պետք է մանրացված սոխի հետ մսաղացով մանրացնել։
- Գազարը եփել, ավելի փոքր խորանարդի կտրատել, ավելացնել աղացած ձկան մեջ։
- Աղացած միսը խառնել ձվի, աղի և պղպեղի հետ։
- Քամոցի մակերեսը յուղով քսել, ձևավորված կոտլետները դնել՝ ալյուրի մեջ գլորելով։ Եփել 20 րոպե։
Դուք կարող եք օգտագործել այն, ինչ ձեր սիրտը ցանկանում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Այն կարող է լինել խաշած հացահատիկ կամ կարտոֆիլ, կարտոֆիլի պյուրե, խաշած բանջարեղենի խառնուրդ կամ թարմ աղցան:
Եզրակացություն
Մենք կիսվեցինք գաղտնիքներով և բաղադրատոմսերով, որոնցով դուք կարող եք ձուկ շոգեխաշել առանց շոգենավի տանը: Այժմ դուք գիտեք, որ շոգեխաշած ուտեստները կարող են լինել ոչ միայն առողջարար, այլեւ շատ համեղ։ Այս հոդվածում հրապարակված բաղադրատոմսերը կօգնեն դիվերսիֆիկացնել ձեր սեղանը:
Շոգեխաշած ձուկը ոչ միայն պարունակում է ավելի շատ սննդանյութեր, այլև շատ նուրբ և բուրավետ է, քանի որ գոլորշու պատրաստումը թույլ է տալիս պահպանել ամբողջ հարուստ համը՝ առանց այն արգանակին չտալու, ինչպես ավելի ավանդական պատրաստման ժամանակ: Փորձեք սա ձեր ընտանիքի համար: Զվարճալի ակնարկները երաշխավորված են:
Բաղադրիչներ
Բուրավետ պղպեղ, կիտրոնախոտ, դափնու տերեւ
Նախապատրաստում
Դուք կարող եք շոգեխաշել ձկան ամբողջական դիակները և ֆիլեի կտորները: Խորհուրդ է տրվում բանջարեղենի բարձ դնել ֆիլեի տակ, ինչպես օրինակ ես մանթի եմ դրել կեղևավորված կարտոֆիլի կտորների վրա։ Կամ պատրաստեք առանձին փայլաթիթեղի սկուտեղներ՝ դրանց վրա անցքերով: Մաքրեք դիակները ներսից և լավ լվացեք։ Պահպանեք կեղևը, այն կկանխի ձուկը եփելու ժամանակ, իսկ եփման վերջում այն հեշտությամբ կարելի է հեռացնել՝ բացելով նուրբ միսը։
Եթե դուք պատրաստվում եք ձուկ շոգեխաշել շոգեխաշած կամ դանդաղ կաթսայի մեջ, հետևեք հրահանգներին: Եվ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ճիշտ շոգեխաշել ձուկը, առանց շոգենավի կամ բազմաբնակարան սարքի, օգտագործելով միայն տապակ և մետաղական դարակ: Այս մեթոդը հարմար է նաև ճնշման կաթսայի համար: Մաքրելուց առաջ մի կաթսա ջուր դնել վառարանի վրա, որպեսզի եռա՝ մեջը դնելով բոլոր համեմունքները։ Համի համար ես օգտագործել եմ կիտրոնախոտ, բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ: Ձկների համար կարող եք օգտագործել նաև պատրաստի համեմունքներ։ Իհարկե, ջուրը աղի դնելու կարիք չկա։ Ցանկության դեպքում կարող եք թթվացնել կիտրոնի հյութով և դիակը ինքնին աղով շաղ տալ: Ես այն ոչ մի կերպ չեմ մշակել համեմունքներով, ամեն ինչ կգա ավելի ուշ, երբ պատրաստ լիներ։
Գլուխն ու պոչը կտրեք, լավ են ձկան ապուրի համար։ Գլխից հանեք միայն մաղձերը և կարող եք սառեցնել հետագա օգտագործման համար:
Երբ ջուրը եռա, ձկան դիակը դրեք գրիլի վրա և ծածկեք տապակը կափարիչով։ Ջուրը եռացնելիս այն չպետք է դիպչի վարդագույն սաղմոնին, մեզ միայն անուշաբույր գոլորշի է անհրաժեշտ։
Վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում առողջ ապրելակերպի նորաձևությունը դարձել է լայն տարածում և հաճախ նույնիսկ որոշ չափով ծիծաղելի: Իհարկե, առաջին հերթին՝ առողջ սնվելով, իսկ վերջում՝ առավոտյան վարժություններով։ Ավելի հեշտ է ստեղծել առողջ դիետայի տեսք:
Ես հաճախ եմ լսել, որ մարդիկ, ելնելով որոշակի համոզմունքներից, հրաժարվում են միսից, ձուկից, ձվից, ալկոհոլից, ծխելուց և այլն: Եթե վերջին կետերը կարելի է միայն ողջունել, ապա մսից և ձկից հրաժարվելը տարակուսելի է: Չնայած, յուրաքանչյուրն ունի իր տարօրինակությունները: Բայց դա հիմա դրա մասին չէ:
Առողջ սննդակարգի համար տնական սնունդ պատրաստելը պահանջում է որոշակի կանոններ և կանոններ: Ինչ-որ տեղ կարդացի, որ ցանկացած դիետիկ սնուցման հիմքը սնունդը շոգեխաշելու ունակությունն է։ Հիշեք, հենց որ դիետիկ ուտեստները հիշելու անհրաժեշտություն է առաջանում, առաջինը, որ գալիս է ձեր մտքին, շոգեխաշած կոտլետներն են։ Սա խելամիտ է, քանի որ շոգեխաշած մթերքները՝ առանց ճարպերի և համեմունքների ավելացման, հիանալի են դիետիկ սննդի համար, հատկապես մարսողության և սրտի հետ կապված խնդիրների դեպքում:
Ցավոք, այստեղ և արևմտյան երկրներում շոգեխաշած ուտեստները տարածված չեն։ Սակայն ասիական և արևելյան երկրներում գոլորշու ուտեստները խոհարարական ավանդույթների հսկայական մասն են կազմում: Ամենահին ուտեստներից մի քանիսը, որոնք պատրաստվում են գոլորշու միջոցով, կուսկուսն ու բրինձն են: Ասիայում շոգենավը կափարիչով հյուսված բամբուկե զամբյուղ է: Այստեղ ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է. Քիչ հավանական է, որ առնվազն յուրաքանչյուր տասներորդ խոհանոցն ունենա գնված մասնագիտացված շոգենավ: Ամենից հաճախ նրանք օգտագործում են մոդայիկ բազմաբնակարան:
Մարդկանց մեծամասնությունն օգտագործում է կափարիչով սովորական կաթսա, որի մեջ տեղադրվում է դարակ կամ ծակոտկեն ներդիր: Կաթսայի մեջ եռացող ջուրը հիանալի կերպով պատրաստում է շոգեխաշած կերակուրները: Կարևորն այն է, որ նման սարքը շատ տեղ չի զբաղեցնում և հեշտ է մաքրվում։
Մի օր մենք շոգեխաշած ձուկ եփեցինք, և այդ ժամանակից ի վեր շոգեխաշած ձուկը հաճախ ընդգրկվեց մեր սննդակարգում: Նույնիսկ հայտնի «Համեղ և առողջ սննդի գրքում» մի ամբողջ գլուխ նվիրված է շոգեխաշած ձկներին, և ընթերցողներին ասվեց, որ շոգեխաշած ձուկը և՛ համեղ է, և՛ առողջարար, քան խաշած ձուկը:
Շոգեխաշումը ամենատարածված մթերքները, հատկապես բանջարեղենն ու ձուկը եփելու օպտիմալ միջոցն է: Բացառություն են կազմում այն ապրանքները, որոնք պահանջում են ավելի ուժեղ վերամշակում, օրինակ՝ մսի կտորները կամ այն ապրանքները, որոնք եփելու համար պահանջում են ինտենսիվ եռում։
Շոգեխաշած ձուկը շատ հարմար է եփելու համար։ Պարտադիր չէ, որ շոգեխաշած ձուկը եփվի առանց աղի և համեմունքների, և ընդհանրապես առանց որևէ բանի։ Ես սա կասեմ. Ինձ համար գոլորշիացումը արտադրանքի ջերմային մշակման միջոց է, և ոչ թե ինքս ինձ բնորոշելու միջոց. «Ես միայն առողջ սնունդ եմ ուտում»: Շոգեխաշում ենք սովորական համեմունքներով, հիմնականում առանց ճարպի, խտացուցիչների և մի քիչ աղի։
Շոգեխաշած ձուկ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)
- Ձուկ (նոտոտենիա) 4 հատ
- Աղ, բազմագույն պղպեղի հատիկներ, համեմ ոլոռ, չոր անուշաբույր խոտաբույսերընտրովի
- Կիտրոն, կարագ, մաղադանոսընտրովի
- Շոգեխաշելը հիմնական պատրաստման մեթոդ է, որը կարող է օգտագործվել գրեթե ցանկացած ձկան համար, որը ցանկանում եք եփել: Որևէ մեկը ասելով, ես նկատի ունեմ ձկների հասանելի տեսակները, և ոչ ամբողջովին էկզոտիկ ձկները, որոնք հազվադեպ են հանդիպում: Ամենից հաճախ տնական պատրաստման համար գնում են էժան ծովային ձուկ և այսպես կոչված «կարմիր» կամ գետի ձուկ։ Գետի ձկները, որոնք իդեալական են գոլորշու պատրաստման համար, վարդաձուկն ու կատվաձուկն են: Այնուամենայնիվ, գոլորշու թառը շատ համեղ է, բայց այն մաքրելը զվարճալի չէ: Մենք օգտագործում ենք շոգեխաշած ծովային ձուկ՝ ձողաձուկ, ցողունի և նոոթենիա պատրաստելու համար:
Notothenia դիակները գոլորշու համար
- Ձուկը շոգեխաշելու դժվարությունն առաջին հերթին կայանում է նրանում, որ դժվար է բռնել այն պահը, երբ ձուկը պատրաստ է։ Եթե ձուկը շատ եք եփում շոգենավով, ապա միսը դառնում է ջրային և անհամ։ Հետեւաբար, մենք կենտրոնանում ենք 12-15 րոպե ժամանակի վրա: Եվ կախված ձկան տեսակից, այս անգամ մի փոքր փոխում ենք, բայց ոչ էապես։
- Էժան ձկների համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել նոոթենիա, ինչ վերաբերում է. Այս ձուկը վաճառվում է գլուխը և պոչը կտրած մանր դիակների տեսքով։ Ձուկը հեշտ է մաքրվում, միսը համեղ է և հեշտ պատրաստվող։ Ձկան դիակները սովորաբար փոքր են և բաժանված: Լավ նախաճաշի համար բավարար է մեկ չափաբաժնի համար երկու ձուկ: Մաքրել դիակները թեփուկներից և մնացած ընդերքից։ Համոզվեք, որ կտրեք լողակները: Լվացեք նոոթենիայի դիակները հոսող ջրի տակ և չորացրեք անձեռոցիկներով:
- Սև կամ գունավոր պղպեղի հատիկները, համեմի ոլոռը և մի պտղունց չոր անուշաբույր խոտաբույսեր (օրեգանո, ռեհան, եղեսպակ և այլն) մանրացնել հավանգի մեջ։ Խառնել համեմունքները փոքր քանակությամբ նուրբ աղով:
Աղացրեք համեմունքները հավանգի մեջ
- Ձկան կողքերում դիակի վրայով 4-5 մակերեսային կտրվածք արեք: Ոչ թե ողնաշարին, այլապես եփելու ժամանակ ձուկը կքանդվի, ուղղակի կտրեք 4-5 մմ։ Սա անհրաժեշտ է, հակառակ դեպքում շոգեխաշած ձուկը եփելու ժամանակ կդեֆորմացվի։ Ձուկը քսում ենք աղի և համեմունքների խառնուրդով։ Թողնել 10 րոպե։ Այնուամենայնիվ, եթե ինչ-ինչ պատճառներով համեմունքների օգտագործումը անընդունելի է, ապա այս կետերը պետք չէ հետևել: Հետո խորհուրդ եմ տալիս 1 թ/գդ գցել շոգենավի ջրի մեջ։ չոր անանուխ կամ չոր անուշաբույր խոտաբույսեր:
Կտրեք ձկան կողքերը և քսեք համեմունքներով
- Պատրաստեք ձեր գոյություն ունեցող շոգենավը: Ես օգտագործում եմ հինգ լիտրանոց չժանգոտվող պողպատից կաթսա՝ բարձր ոտքերի վրա մետաղական դարակով: Ջուրը կաթսայի մեջ լցնել այն մակարդակի, որը քերելուց 5-6 սմ չհասնի։ Տապակը դնել կրակի վրա և ծածկել կափարիչով։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Ձուկը լավագույնս ստացվում է ինտենսիվ շոգեխաշելու դեպքում:
- Պատրաստված ձկան դիակները դնել շոգենավի մեջ։ Ձուկը չպետք է շփվի միմյանց կամ թավայի պատերի հետ, այլապես արդյունքը կլինի ոչ թե շոգեխաշած, այլ թխած ձուկ։ Բոլոր ձկները պետք է ազատորեն պառկեն դարակի ներդիրի վրա: Ծածկեք շոգենավը կափարիչով։ Թավայի տակ կրակը պետք է լինի առավելագույնը։
Պատրաստված ձկան դիակները դնել շոգենավի մեջ
- Շոգեխաշած ձուկը անմիջապես սկսում է եփվել։ Խոհարարության ժամանակը մոտավորապես 12 րոպե: Սովորաբար սա բավական է։ Եթե ձուկը հաստ է, ավելացրեք 1-2 րոպե։ Եթե պատրաստում եք ոչ թե ձկան դիակ, այլ բարակ ֆիլե, ապա պատրաստման ժամանակը կարող է կրճատվել։ Բայց, ամեն դեպքում, ձուկը պետք է շոգեխաշել առնվազն 10 րոպե։ Մի շոգեխաշեք ձուկը, այն ջրալի կդառնա և կկորցնի իր համը։
