Ինչպես պատրաստել բանջարեղենի արգանակ ապուրի համար: Բուսական արգանակ - կազմը, սննդային արժեքը և կալորիականությունը

Բուսական արգանակունիվերսալ պատրաստուկ է, որը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ ապուրներ, սոուսներ, ինչպես նաև հացահատիկից, ձկից և մսից տարբեր հիմնական ուտեստներ պատրաստելու համար: Ապրանքը խորհուրդ է տրվում ներառել դիետիկ սննդի մեջ, քանի որ այն ունի բարձր սննդային արժեք և ցածր կալորիականություն:

Առանձնահատկություններ

Քչերը գիտեն, բայց «արգանակ» և «կաթսա» սահմանումները սերտորեն կապված են միմյանց հետ: Շատերը կարծում են, որ կաթսան վերաբերում է մսամթերքին, սակայն, ըստ էության, տերմինը գալիս է ֆրանսերեն «եռացնել» բառից։ Եվ սա լիովին արտացոլում է արգանակի պատրաստման ողջ էությունը՝ օրիգինալ բաղադրիչները տեղադրվում են ջրի մեջ և երկար եփում։ Կախված նրանից, թե որ ապրանքն է հիմք ընդունել, միսը և բանջարեղենային ուտեստներ. Եթե ​​առաջինները բոլորին լավ հայտնի են, ապա պետք է առանձին քննարկել վերջինների պատրաստման առանձնահատկություններն ու կանոնները։

Բանջարեղենի թուրմերի մասին առաջին հիշատակումները հայտնաբերված են հին եգիպտական ​​պապիրուսներում, ինչպես նաև հին բաղադրատոմսերհին չինացի խոհարարներ. Ճշգրիտ ամսաթիվը (թե կոնկրետ երբ են դրանք սկսել եփվել) անհայտ է, բայց ամեն դեպքում, բանջարեղենի մշակման տաք մեթոդի առաջացումը, անկասկած, դարձավ խոհարարական արվեստի ուղենիշային իրադարձություն: Նրա շնորհիվ էր, որ հնարավոր դարձավ պահպանել օգտակար հատկություններ decoctions բավականին երկար ժամանակ:

Այս օրերին ամենուր խոհարարներն օգտագործում են արգանակներ՝ ստեղծագործելու համար բուսական ապուրներ, սոուսներ և կողմնակի ճաշատեսակներ։ Այնուամենայնիվ, մսասերները չպետք է հրաժարվեն այս պատրաստումից. եթե դրան ավելացնեք կոլոլակ, երշիկ կամ պանիր, ապա կարող եք ստանալ բավականին համեղ և կծու ուտեստ։

Շատ տնային տնտեսուհիներ նման արգանակներ են պատրաստում ապագա օգտագործման համար, որից հետո դրանք բաժանվում են առանձին մասերի և սառեցնում պլաստիկ կամ ապակե տարաներում։ Այնուամենայնիվ, բանջարեղենի արգանակի արժեքը դրանով չի ավարտվում. Ապրանքը համարվում է հիմնականը սննդակարգում և մանկական սնունդ. Այս դեպքում այն ​​եփում են առանց աղ ավելացնելու 3-4 բանջարեղենից։ Այս ապրանքը իդեալական է լուրջ հիվանդությունից հետո ապաքինվող հիվանդների համար:

Արտադրանքի սննդային արժեքը մեծ է։ Բանջարեղենի արգանակը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, ինչպես նաև օգտակար միկրոտարրեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին՝ նորմալ գործունեությունը պահպանելու համար։ Նման թուրմի օգտագործումը թույլ է տալիս ակտիվացնել օրգանիզմի պաշտպանությունը, ինչպես նաև զգալիորեն բարելավում է ձեր ինքնազգացողությունը։ Ապրանքը ձեռք է բերում առանձնահատուկ արժեք ցուրտ սեզոնի ընթացքում: Հենց այս ժամանակահատվածում օրգանիզմը վիտամինների սուր պակաս է զգում՝ թարմ դեղաբույսերի, մրգերի ու բանջարեղենի բացակայության պատճառով։ Բացի այդ, ապացուցված է, որ բանջարեղենի արգանակը կարող է դիմակայել սրտանոթային պաթոլոգիաների և ուռուցքային պրոցեսների զարգացմանը, իսկ դրա հակաօքսիդանտները կարող են դադարեցնել տարիքային փոփոխությունները և խթանել օրգանների և հյուսվածքների վերականգնումը:

Կալորիականության պարունակությունը

Բանջարեղենի արգանակն ունի բացառիկ ցածր կալորիականություն՝ 100 գ մթերքը պարունակում է ընդամենը 12,8 կկալ: Այս դեպքում սպիտակուցի քանակը կազմում է 0,65 գ, ճարպերը՝ 0,2 գ, ածխաջրերը՝ 2,4 գ։ Էներգետիկ արժեք BZHU հավասար է համապատասխանաբար 20%/13%/18%:

Իր հատկությունների շնորհիվ արտադրանքը հաճախ ներառվում է բոլոր տեսակի դիետաների մեջ: Այն հիանալի լրացնում է օրգանիզմում վիտամինների պակասը։ Բացի այդ, այն վերականգնում է ջրային աղի հավասարակշռությունը, նորմալացնում է նյութափոխանակությունը և արագ ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Ցածր կալորիականության պատճառով բանջարեղենի արգանակի վրա հիմնված ապուրները հաճախ օգտագործում են ավելորդ քաշի դեմ պայքարող կանայք։

Խոսելով կազմի և սննդային արժեքըապրանքի մասին, պետք է նշել նաև դրա մասին հնարավոր վնաս. Արգանակն ինքնին չի կարող վնաս պատճառել, բայց միայն այն դեպքում, եթե արտադրանքը ընտրված է բարձր որակով:

Եթե ​​արգանակի հիմքում քիմիկատներով լցոնված բանջարեղենն է, ապա այն ոչ մի օգուտ չի ունենա, իսկ որոշ դեպքերում նույնիսկ կարող է վնասել մարդուն։ Այդ իսկ պատճառով նման ուտեստ պատրաստելիս կարևոր է ուշադրություն դարձնել ոչ միայն օգտագործվող բանջարեղենի բաղադրությանը և կալորիականությանը, այլև դրանց էկոլոգիականությանը։

Սննդի և պարագաների պատրաստում

Ակնհայտ է, որ բանջարեղենի արգանակը եփելու համար անհրաժեշտ է հենց բանջարեղենը և թարմ ջուր: Հիշեք, որ ջուրը համարվում է հիմնական ուտեստը։ Այս առումով կարիք չկա վերցնել այն, որը հոսում է մեր խոհանոցի ծորակներից։ Ավելի լավ է վերցնել ֆիլտրացված կամ հանքային (ոչ գազավորված), քանի որ որակը և քիմիական կազմը այս բաղադրիչիցՊատրաստի արգանակի թափանցիկության աստիճանը, նրա համն ու հոտը մեծապես կախված են:

Ինչ վերաբերում է բանջարեղենին, ապա այստեղ ամեն ինչ տարրական է. որքան բազմազան լինեն բնության նվերները, այնքան ավելի հարուստ և ախորժելի կլինի արգանակը, թեև փորձառու խոհարարների որոշ խորհուրդներ դեռ արժե հաշվի առնել:

• Բանջարեղենի արգանակին գազարը մի քիչ քաղցրություն է հաղորդում, և եթե այն մի փոքր նախապես տապակեք, ուտեստը բավականին քաղցր կստացվի։
• Եթե ​​նախատեսում եք բուլղարական պղպեղ ավելացնել, հոտը բավականին կծու կլինի և ամբողջությամբ կհեղեղի այլ ապրանքների համը, ուստի այս արգանակը սովորաբար օգտագործվում է թռչնամսի և մսի որսագողության համար:
• Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստի ճաշատեսակին մի քիչ թթվություն և թթվայնություն ավելացնել, ապա վրան լոլիկներ ավելացրեք, իսկ եթե դրանք կակաչ են, ապա բույրն ավելի թանձր և նույնիսկ մի քիչ մսային կլինի։
• Շատ բուրավետ արգանակ է ստացվում սովորական կաղամբ, թեև այն մի փոքր ամպամած է դարձնում:
• Ծաղկակաղամբը, ինչպես բրոկկոլին, փոխանցում է իր բոլորը առողջ վիտամիններպատրաստի ուտեստ, ինչի պատճառով նման ապուրները հաճախ են ներառվում երեխաների սննդակարգում։
• Նկատի ունեցեք, որ եթե նախապես տապակած բանջարեղենից արգանակ եք պատրաստում, ապա դրա տեսքը և հոտը բոլորովին այլ կլինեն, քան հումքը եռացնելիս։
• Բանջարեղենի արգանակների համար հարմար է սովորական կաթսա կամ դանդաղ կաթսա:

Խոհարարության ընդհանուր կանոններ

Անկախ նրանից, թե որ բաղադրիչներն եք օգտագործում, կան բանջարեղենի արգանակ պատրաստելու մի քանի հիմնական կանոն. Հարուստ և ախորժելի արգանակ ստանալու համար պետք է լցնել բոլոր եփած ու կտոր-կտոր կերակուրները և եռացնելով մոտ 15-20 րոպե։

Ցանկալի է սոխը փոխարինել պրասով, չնայած այն ավելի թանկ է։ Ճաշատեսակների տարբերությունը բավականին նկատելի է։ Պրասը հեղուկը շատ ավելի թափանցիկ է դարձնում, չի հանգեցնում պղտորման և արգանակին տհաճ դառնություն չի հաղորդում։ Բացի այդ, հեղուկը ձեռք է բերում բավականին նուրբ բուրմունք, որն ավելի ախորժելի և համեղ է դարձնում ճաշատեսակի հիման վրա պատրաստված ապուրներն ու սուսերը։

Եթե ​​դուք բուսական արտադրանք եք գնում սառեցված խորանարդի տեսքով, ապա նախ չպետք է դրանք հալեցնել: Պարզապես դրանք դնել կաթսայի մեջ և թողնել մինչև ամբողջովին լուծարվի:

Աղը ջրի մեջ ավելացնում են եռման սկսվելուց անմիջապես հետո։ Միայն այդ դեպքում օգտագործվող բանջարեղենն ու խոտաբույսերը կբացահայտեն իրենց ողջ ներուժը և կհաղորդեն իրենց համն ու յուրահատուկ բույրը արգանակին: Եթե ​​ճաշատեսակը պատրաստելուց քիչ առաջ աղի, ապա բույրն ավելի քիչ արտահայտված ու հարուստ կլինի։

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս ճաշատեսակին ավելացնել չոր բանջարեղեն և սունկ։ Այս դեպքում բույրը շատ ավելի ուժեղ է, քան օգտագործելիս հում մթերքներ. Այնուամենայնիվ, նման պատրաստուկները պատկանում են խտանյութերին, ուստի կարևոր է չչարաշահել դրանց հետ:

Արգանակը ստանալուց հետո եփած բանջարեղենը չի կարելի դեն նետել։ Նրանք կարող են լրացուցիչ արտադրանք դառնալ արդեն պատրաստված ուտեստի մեջ։

Պետք է ասել, որ կերակրատեսակների պատրաստման գործընթացում շատերը բախվում են բուսական թափոնների հետ (ճակնդեղի և գազարի գագաթներ, ծնեբեկի ծայրեր, կաղամբի ցողուններ): Դուք չպետք է դրանք դեն նետեք, նրանք արգանակին ավելացնում են բավականին օրիգինալ նոտաներ, ինչպես նաև հավելյալ հարստացնում են ապրանքը վիտամիններով:

Ռիզոտտոն պատրաստվում է բանջարեղենի արգանակից, սառը բորշ, okroshka, վարսակի ալյուր ապուր, եւ նաեւ կրեմ սոուսխոտաբույսերով և ժուլիենով: Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակների ցանկը շատ ավելի լայն է, այն սահմանափակվում է միայն տանտիրուհու համային նախասիրություններով. Հացահատիկները, ինչպիսիք են բրինձը, ֆունկոզը, ոլոռը և հնդկաձավարը, լավ համադրվում են արգանակի հետ: Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա ավելի լավ է ավելացնել խնկունի, մեխակ, պղպեղ և ուրց, իսկ կանաչեղենի համար ավելի լավ է նախապատվությունը տալ սոխին, ռեհանին, կանաչ լոբին և սամիթին։

Արգանակը հաճախ պատրաստվում է սոուսների համար, որոնք օգտագործվում են խոզի, տավարի և որսի ուտեստների վրա լցնելու համար: Բանջարեղենի թուրմը լավ համադրվում է երշիկի և խոզապուխտով, ինչպես նաև կարող է լավ գաղափար լինել ձվի հետ արգանակ օգտագործելը, և հավի միսը և լորը հարմար են:

Բանջարեղենը բավականին լավ լրացնում է ծովամթերքը (իշխան, խեցեմորթ, թունա և տարբեր ջրիմուռներ): Ցանկացած սունկ և ընկույզ նույնպես լավ «ընկերություն» կդարձնեն բանջարեղենի արգանակի համար: Ապրանքը բավականին համեղ կլինի, եթե այն ավելացնեք դրան։ մակարոնեղենկամ ալյուրի պելմենիներ՝ այդ ամենը համեմելով թթվասերով, սերուցքով կամ մայոնեզով:

Դե, ևս մեկ բան՝ շատ կարևոր է արգանակը չեփել կրակի վրա։ Հակառակ դեպքում այն ​​ամբողջովին կկորցնի իր բնական համն ու հոտը։

Բաղադրատոմսեր

Բանջարեղենի արգանակ եռացնելու մի քանի բաղադրատոմսեր կան:

Դասական

1,5 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է վերցնել երկու միջին չափի գազար, ինչպես նաև սոխ և ուրց։ Կրակի վրա դրվում է ջրի տարա։ Մինչ այն տաքանում է (մոտ 10 րոպե), բանջարեղենը մանրակրկիտ մաքրվում է, լվանում և մանր կտրատում, այնուհետև դնում եռացող ջրի մեջ և համեմում ուրցով։ Այս բաղադրությունը եփում են մոտ 25 րոպե մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի եռումը ինտենսիվ չլինի։ Պատրաստի ուտեստը պետք է քամել մաղով։ Հատկանշական է, որ նման արգանակը աղի կարիք չունի։

Պղպեղով

Այս դեպքում 1,5 լիտր հեղուկի համար կպահանջվի երկու-երեք բուլղարական պղպեղ, երեք գազար, սոխ, ինչպես նաև մաղադանոս և աղ։ Մանրացված բանջարեղենը մանրացված խոտաբույսերի հետ միասին լցնում ենք եռման ջրի մեջ, ավելացնում մի քիչ աղ և մոտ 20 րոպե պահում վառարանի վրա։

Սնկով

Սա շատ օրիգինալ է և չափազանց համեղ ուտեստ. Ցանկալի է օգտագործել անտառային սունկ, ապա պատրաստումն ավելի բուրավետ կլինի։ 1,5 լիտր հեղուկի համար անհրաժեշտ է վերցնել 500 գ սունկ, ինչպես նաև աղ և պղպեղ։ Ջուրը եռալուց հետո վրան ավելացրեք մանր կտրատած բանջարեղենը, ևս հինգ րոպե հետո թարմ կամ չոր մաղադանոս և աղ։ Բաղադրությունը եփում են ևս 15 րոպե, իսկ հետո հանում են կրակից և ֆիլտրում։

Տապակած բանջարեղենով

Այս արգանակը ստացվում է համեղ և հարուստ։ 1,5 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի 2-3 գազար և մեկ սոխ, ինչպես նաև քաղցր պղպեղ, կարագ տապակելու համար և աղ. Տապակը նախ պետք է տաքացնել, մեջի ճարպը հալեցնել, ապա տապակել օղակների մեջ մանր կտրատած սոխն ու քերած սոխը։ կոպիտ քերիչգազար. Հենց բանջարեղենը ոսկեգույն երանգ ստանա, կաթսան հանեք այրիչից։

Այդ ընթացքում ջուրը բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք քառակուսի կտրատած բուլղարական պղպեղը։ Այս ամենը պետք է նորից եռացնել, իսկ հետո մնացած յուղի հետ հեղուկի մեջ ավելացնել տապակած բանջարեղենը։ Արգանակը եռացնելուց հետո աղում են և եփում ևս 20 րոպե։

Կանաչ արգանակ

Սա շատ օրիգինալ ուտեստ. Այն հաճախ պատրաստվում են ապուր չուտող երեխաների համար։ Ծնողները փորձում են իրենց ճաշացանկը դարձնել զվարճալի և զվարճալի, ուստի կանաչ ապուրները զգալիորեն բարելավում են փոքրիկ դժկամ երեխաների ախորժակը:

1,5 լիտր ջրի համար պետք է վերցնել միջին գլխի կաղամբի մեկ երրորդը, նեխուրի կանաչ ցողունը, մի քիչ սամիթ, ինչպես նաև ուրց, դափնու տերև, աղ և սամիթ։ Հենց ջուրը եռա, մեջը լցրեք դափնու տերեւ և սպասեք մի երկու րոպե, որից հետո ավելացնում են մանր կտրատած կաղամբն ու նեխուրը՝ համեմունքներով։ Եփելուց անմիջապես առաջ ավելացնել սամիթ և ուրց։ Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը մոտավորապես 25 րոպե է:

Պահպանում

Անկախ բանջարեղենի արգանակի բաղադրիչներից, դրանք բոլորն ունեն բավականին կարևոր առավելություն՝ երկար ժամանակ պահպանում են իրենց թարմությունը։ Իհարկե, դա կարելի է ասել միայն այն դեպքում, եթե ապրանքը պահվում է զով տեղում, օրինակ՝ սառնարանում։

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, 4-5 օրվա ընթացքում դուք կարող եք ամբողջությամբ առանց վախի ուտել արգանակը: Եթե ​​այս ժամանակից հետո դեռ մնում է բուրավետ, հարուստ արգանակ, և ցավում եք այն դեն նետելու համար, ապա եռացրեք, սառեցրեք և սառեցրեք։

Այնուամենայնիվ, նկատի ունեցեք, որ եթե հալվելուց հետո նորից եռալիս տհաճ հոտ նկատեք, ավելի լավ է նման արգանակը դուրս թափեք։ Դուք կարող եք ոչ թե թունավորվել դրանից, այլ համը պատրաստի ուտեստբավականին փչացած կլինի:

Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել համեղ բանջարեղենի արգանակ, դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութը։

Արգանակը պարտադիր չէ, որ դառնա ապուրի հիմքը, այն հաճախ օգտագործվում է որպես լրացուցիչ բաղադրիչշոգեխաշածների, սոուսների, կաթսաների և այլ ուտեստների մեջ։ Ավելին, նման առաջադրանքների համար լավագույնս համապատասխանում է ոչ թե մսային, այլ բանջարեղենային բաղադրությունը: Այս պատրաստուկի լրացուցիչ առավելությունն այն է, որ այն կարելի է եփել, սառեցնել մասերում և երկար օգտագործել։ Արտադրանքի պատրաստման համար շատ քիչ ժամանակ և ջանք է պահանջվում: Այսօր դուք կարող եք նույնիսկ օգտագործել բազմաբնակարան այս նպատակով, որպեսզի չշեղվեք ձեր ընթացիկ գործերից և այնուամենայնիվ ստանաք ցանկալի արդյունք:

Արգանակի պատրաստման համար լրացուցիչ բաղադրիչների ընտրություն

Տնային տնտեսուհիները պետք է մեկընդմիշտ հիշեն, որ բանջարեղենի արգանակը պատրաստվում է բացառապես ֆիլտրացված կամ թրմված ջրից։ Ծորակի հեղուկի օգտագործումը երաշխիք է ցածր որակբլանկներ. Բացի այդ, նախքան բաղադրությունը պատրաստելը, դուք պետք է ծանոթանաք հայտնի բաղադրիչների հետևյալ բնութագրերին.

1. Գազար. Ապահովում է կոմպոզիցիան ոչ միայն հաճելի ոսկեգույն գույնով, այլև փափուկ քաղցրությամբ։ Եթե ​​նախապես տապակեք բաղադրամասը, նրա հատկություններն էլ ավելի կարտահայտվեն։
2. Բուլղարական պղպեղ.Շատ «վտանգավոր» բաղադրիչ, որն ունի չափազանց ընդգծված բուրմունք։ Այն ավելացնելով արգանակի մեջ՝ կարող եք ամբողջությամբ սպանել մնացած բաղադրիչների ախորժելի հոտերը։
3. Լոլիկ. Հեղուկին տալիս է ընդգծված թթվայնություն։ Ցավոք, տնային տնտեսուհիները հազվադեպ են ավելացնում արեւի չորացրած լոլիկ, բայց պատրաստմանը տալիս են հարուստ և թանձր բուրմունք։
4. Կաղամբ. Իր ներկայության շնորհիվ հեղուկը դառնում է բավականին պղտոր, բայց այս պահը կարելի է զոհաբերել հանուն ախորժելի հոտի, որը գալիս է նման արգանակից։
5. Ծաղկակաղամբ և բրոկկոլի.Չնայած այն հանգամանքին, որ այս բաղադրիչները գործնականում չեն ազդում արտադրանքի բույրի և համի վրա, դրանց առկայությունը լրացնում է արտադրանքը վիտամիններով և հանքանյութերով: Հենց այս բանջարեղենից խորհուրդ է տրվում եփել մանկական ուտեստների համար արգանակ։

Եթե ​​վերը նշված բանջարեղենը նախապես տապակվի, ապա պատրաստման համն ու բույրն ավելի ընդգծված կլինեն։ Բայց արժե հաշվի առնել, որ դրա առավելությունները մի փոքր կնվազեն: Դա կարելի է կանխել, եթե բաղադրիչները չմշակվեն բուսական յուղ, և չոր չկպչող տապակի մեջ։

Խոհարարության ընդհանուր կանոններ

Բանջարեղենի արգանակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պարզապես ջուր ավելացնել ընտրված բաղադրիչներին և եփել դրանք 15-30 րոպե։ Բայց միևնույն ժամանակ, անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմս է օգտագործվում, պետք է հետևել հետևյալ առաջարկություններին.

• Խորհուրդ է տրվում սովորական սոխը փոխարինել պրասով։ Չնայած այս բաղադրիչն ավելի թանկ է, սակայն դրանց օգտագործման տարբերությունը դժվար է չնկատել: Պրասը հեղուկին տալիս է ավելի նուրբ բուրմունք, չի հանգեցնում ամպամածության և դառնություն չի հաղորդում։

Խորհուրդ. Եթե բուսական մթերք եք պատրաստում սառցաբեկորների տեսքով, ապա այն օգտագործելուց առաջ պետք չէ հալեցնել այն։ Այն ուղղակի դրվում է ցանկալի ուտեստի մեջ և թողնում մինչև լուծարվի։

• Բաղադրությունը պետք է աղի անմիջապես բանջարեղենը դրա մեջ լցնելուց հետո: Դա թույլ կտա նրանց համն ու բույրը լիովին զարգանալ։ Եթե ​​արգանակի մեջ աղ ավելացնեք նախքան այն անջատելը, բաղադրիչների ներուժն ամբողջությամբ չի օգտագործվի։
• Չորացրած սունկը, բանջարեղենը և լոլիկը պատրաստուկին տալիս են յուրահատուկ համ և բույր։ Խոհարարության մեջ դրանք համարվում են խտանյութեր, ուստի շատ հեշտ է դրանք չափազանցել։
• Խաշած բանջարեղենը դեն նետելու կարիք չկա։ Եթե ​​դրանք ի սկզբանե կտրված են այնպես, ինչպես ցանկանում եք, կարող եք դրանք ուտել կամ օգտագործել որպես հավելյալ բաղադրիչ այն ուտեստի մեջ, որի համար եփել են արգանակը:
• Բայց կանաչեղեն պատրաստելիս ավելի լավ է օգտագործել չորացրած։ Շատ հաճելի հոտ է գալիս, դառը համ չունի և չի փոխում հեղուկի գույնը։

Բացի այդ, յուրաքանչյուր բաղադրատոմս կարող է ունենալ իր առանձնահատկությունները: Այն պետք է խստորեն պահպանվի, որպեսզի ստիպված չլինեք մարսել կազմը։

Պարզ բաղադրատոմսեր բանջարեղենի արգանակների համար

Նախքան շատ կոնկրետ բաղադրիչներից բաղկացած արտադրանք պատրաստելը, արժե փորձել պատրաստել հիմնական արտադրանքը: Նույնիսկ դասական բանջարեղենի արգանակը համեղ և ախորժելի կստացվի, եթե հետևեք կանոններին.

• Դասական տարբերակ. 1,5 լիտր ֆիլտրացված ջրի համար վերցրեք մի երկու գազար և լոլիկ, սոխ և ուրց։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Քանի դեռ հեղուկը տաքանում է, բանջարեղենը լվանալ, մաքրել կեղևը, կտրատել խորանարդի և լցնել ջրի մեջ։ Այնտեղ նաեւ մանր կտրատած ուրց ենք դնում։ Բուսական այս բաղադրությունը պետք է եփել ոչ ավելի, քան 25 րոպե շատ ցածր ջերմության վրա՝ թույլ եռալով: Պատրաստի արտադրանքանպայման լարել: Հատկանշական է, որ այս մոտեցումը չի ներառում աղի օգտագործումը։

• 1,5 լիտր մաքուր ջրի համար վերցնում ենք մի քանի բուլղարական պղպեղ, երեք փոքր գազար, սոխ ըստ ճաշակի, մաղադանոս և աղ։ Ջուրը տաքացնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Այս պահին մաքրում ենք բոլոր բանջարեղենները, գազարը կտրատում ենք մեծ շրջանակների, սոխը խոշոր կտրատում, իսկ պղպեղը խորանարդիկների կտրատում։ Պատրաստի բանջարեղենը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և սպասել, մինչև խառնուրդը եռա։ Այնուհետեւ խառնուրդը 20 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա եւ քամել։

Հետևյալ բացերը իդեալական են հարստացման համար մսային ուտեստներ. Դրանք բավականին հարուստ և բուրավետ են ստացվում, բայց միևնույն ժամանակ բաղադրիչների համադրությունն այնպիսին է, որ բաղադրիչները չեն ընդհատում միմյանց՝ ապահովելով բավականին ներդաշնակ արդյունք։

Խոհարարության անսովոր մոտեցումներ

Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ արտասովոր բան պատրաստել, ապա պետք է փորձեք հետևյալ տարբերակներից մեկը.

• Բուսական արգանակ սնկով.Նման կոմպոզիցիաները լավագույնս պատրաստվում են անտառային սնկերի օգտագործմամբ, ապա պատրաստումը կլինի առավել անուշաբույր և սննդարար: 1,5 լիտր ջրի համար (կարող եք նույնիսկ հանքային ջուր օգտագործել) վերցնում ենք 0,5 կգ սունկ, սոխ, աղ և թարմ խոտաբույսեր։ Սոխը խոշոր կտրատել, սունկը մաքրել (անհրաժեշտության դեպքում) և կտրատել 4 մասի։ Սոխն ու սունկը լցնել եռացրած ջրի մեջ և աղ ավելացնել։ Խառնուրդը կրկին եռալուց 5 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։ Այս բանջարեղենային խառնուրդը եռացնել քառորդ ժամ, հեռացնել կրակից և քամել։

• Կոմպոզիցիա տապակած բանջարեղենով. 1,5 լիտր ջրի համար վերցնում ենք մի երկու գազար և մի գլուխ սոխ, բուլղարական պղպեղ, երկու ճաշի գդալ կարագև աղ. Տաքացրեք տապակը և դրա մեջ յուղ տաքացրեք։ Օգտագործելով ստացված խառնուրդը, տապակել խոշոր կտրատած գազարն ու թակած սոխը կես օղակների մեջ։ Հենց բանջարեղենային խառնուրդը ոսկեգույն երանգ ստանա, կաթսան հանեք վառարանից։ Լվացեք պղպեղը, կեղևը և կտրեք մեծ կտորներով: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, այնուհետև դրա մեջ ավելացրեք բոլոր պատրաստված բաղադրիչները։ Ավելացնել աղ, և երբ զանգվածը նորից եռա, մի կողմ դրեք 20 րոպե։ Մենք զտում ենք պատրաստի արգանակը և օգտագործում այն ​​իր նպատակային նպատակների համար:
• Արգանակի կանաչ տարբերակը.Այս մոտեցմամբ պատրաստի արտադրանքը կստացվի օրիգինալ և բավականին ախորժելի կանաչ գույն: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 1,5 լիտր ջուր՝ միջին չափի կաղամբի մեկ երրորդը։ սպիտակ կաղամբ, մի քիչ սամիթ, նեխուրի մի ցողուն ու արմատ, մի երկու դափնու տերեւ, ուրց, սամիթ ու աղ։ Ջուրը դնում ենք կրակի վրա, հենց եռա, դափնու տերեւն իջեցնում ենք, սպասում 2 րոպե ու հանում ենք վառարանից։ Կաղամբը մանր կտրատել և դնել մի փոքր սառած հեղուկի մեջ, աղ ավելացնել և նորից դնել կրակին։ Սրանից հետո թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած նեխուրը և կանաչի բոլոր ճյուղերը։ Վերջում ավելացնել ուրցն ու խոշոր կտրատած սամիթը։ Խառնուրդը եռացրեք 25 րոպե, ապա քամեք։

Բանջարեղենի արգանակները, անկախ դրանց բաղադրությունից, ունեն ևս մեկ անհերքելի առավելություն՝ դրանք բավականին երկար են պահպանում իրենց թարմությունը, օրիգինալ համն ու բույրը, երբ պահվում են սառնարանում։ 4-5 օրվա ընթացքում արտադրանքը կարող է անվտանգ օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար: Եթե ​​դրանից հետո բաղադրությունը մնա, և չես ուզում այն ​​թափել, խորհուրդ է տրվում կրկին եռացնել, սառեցնել և սառեցնել։ Արժե հաշվի առնել, որ եթե կրկնվելուց հետո ջերմային բուժումՀեղուկը ստացել է հատուկ հոտ, ավելի լավ է այն դեն նետել. Ապրանքի օգտագործումը թունավորման չի հանգեցնի, բայց հաճույք չի պատճառի։

Անկախ նրանից՝ դուք բուսակեր եք, որոշել եք ծոմ պահել, կամ պարզապես թեթև ապուր եք ուզում, ձեզ անհրաժեշտ կլինի տեղեկատվություն բանջարեղենի արգանակ եփելու մասին: Հոդվածում ես կկիսվեմ պարզ բաղադրատոմս, ապրանքներ, որոնց համար շատ տնային տնտեսուհիներ ունեն պահեստում։ Ստացված արգանակը հարմար է ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար։

Ողջույն, սիրելի տանտիրուհիներ, բայց մեզանից յուրաքանչյուրը մեկն է։ Վիկտորյա Սոլդատովան ձեզ հետ է բլոգում: Ոչ վաղ անցյալում ես ձեզ ասացի, թե ինչի պետք է դիմեի: Դրանից հետո շատերն անձնական հաղորդագրություններում հարցնում էին, թե ինչպես է փոխվել իմ սննդակարգը այս փորձից հետո: Պատասխանում եմ՝ ես ամբողջությամբ հրաժարվել եմ խոզի, տավարի, հավի միսից, բայց պահել եմ ձուկ, ձու և որոշ կաթնամթերք։ Ես ինձ լավ եմ զգում, տեսնում եմ, որ փոփոխությունները ձեռնտու են եղել։

Ես խոստովանում եմ, որ ավելի վաղ, երբ կարդում էի բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում էին բանջարեղենի արգանակ, ինձ թվում էր, որ այս ապրանքը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել ջրով կամ ավելացնելով տխրահռչակ «խորանարդները»: Խմիչքը փորձելուց հետո նա սովորաբար դժգոհ էր արդյունքից և կասկածում էր աղբյուրի իրավասությանը: Այսօր ես զարմանում եմ, թե ինչպես չզգացի այն համն ու բույրը, որը տալիս է բնական բանջարեղենը: Հավանաբար, իմ դեպքում, իմ մարմինը կարիք ուներ կարգավորվելու, քանի որ մանկուց ինձ մսով էին կերակրում։

Ինչպես պատրաստել բանջարեղենի արգանակ - պարզ բաղադրատոմս

Դա իրականում շատ պարզ է: Երևակայության արտահայտումն արգելված չէ։ Արժե հիշել հիմնական բաղադրիչները, որոնք են՝ գազարը, նեխուրն ու սոխը, ապա ավելացնել այն, ինչ ունեք՝ կախված նրանից, թե ինչի եք ուզում հասնել։ Բայց այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել ունիվերսալ արգանակ, այն կարող է հիմք դառնալ շատ ուտեստների համար:

Արմատները տալիս են ավելի խորը համային սենսացիաներ: Ցավոք, դրանք միշտ չէ, որ կարող ես գտնել տեղական սուպերմարկետներում, այս անգամ ես միայն դրանցից մեկն եմ ունեցել: Ես կգրեմ, թե ինչպես պետք է լինի իդեալական.

• Մաղադանոս արմատ 150 գր;
• նեխուրի արմատ 100 գր;
• գազար 150 գր;
• 2 միջին սոխ;
• նեխուրի ցողուններ 150 գր;
• 1 միջին լոլիկ;
• աղ 2 թեյի գդալ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 դափնու տերեւ;
• պղպեղի հատիկներ 1 ճ.գ.

Լրացուցիչ տեղեկություններ

1. Եփած բանջարեղենը կարելի է դեն նետել, ուտել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ խյուս անել։ Եթե ​​ունեք լրացուցիչ գաղափարներ, գրեք մեկնաբանություններում։
2. Հարմար է մնացորդները սառնարանում պահելու համար։ Աղցան պատրաստելիս միշտ մնում են կաղամբի վերին տերևները, կանաչի ցողունները, գազարի կեղևները, սոխի շերտերը։ Ամեն ինչ լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել փականի մեջ, որ սառչի, իսկ երբ բավարար քանակություն լինի, եփել։ Այնուհետև քամեք և դեն նետեք «թափոնները»:
3. Պատրաստի արգանակը հաճախ սառեցնում եմ պլաստիկ տարաների մեջ։ Եթե ​​պատրաստել եք 5-7 չափիչ բաժակ և օգտագործել 4-ը, ապա մնացածը մտնում է սառնարան։ Այսպիսով, ես ձեռքի տակ ունեմ պատրաստի արգանակ:
4. Ենթադրվում է, որ բոլոր ոչ օսլա պարունակող բանջարեղենները կարելի է դնել թավայի մեջ։ Փորձեք ապահովել, որ ոչ ոք ուժեղ գերակայություն չունենա մյուսների նկատմամբ: Յուրաքանչյուրը ավելացնելիս արժե հաշվի առնել որոշակի փաստեր.

• գազար - ավելացնել քաղցրություն;
• լոլիկ - հավասարակշռում է թթվայնությունը;
• բուլղարական պղպեղ – ուժեղ բուրմունք (երբեմն գերազանցում է ճաշատեսակի հոտը);
• սպիտակ կաղամբ - մի փոքր ամպամած է գույնը և ավելացնում համը;
• սոխի կեղև - ոսկեգույն (ես թողնում եմ այնպես, ինչպես վերևի լուսանկարում);
• անուշաբույր խոտաբույսեր ուրց, խնկունի - 2-ական ճյուղ դրեք դափնու տերևի հետ միասին - դրանք բուրմունք կհաղորդեն:

Եզրակացություն

Հուսով եմ, սիրելի ընթերցողներ, իմ բաղադրատոմսը կօգնի բարելավել ճաշակի որակներըձեր ուտեստները. Եթե ​​հետևում եք առողջ և համեղ ուտելիքԵթե ​​դուք փորձում եք այն սերմանել ձեր երեխաների մեջ, բաժանորդագրվեք բլոգի տեղեկագրին: Եվ մի մոռացեք հոդվածը պահել սոցիալական ցանցերում: ցանցեր՝ օգտագործելով ստորև նշված կոճակները: Կհանդիպենք շուտով եթերում:

2690 2018-08-29

Շատ հարմար է արգանակի համար բանջարեղենի կտորները որոշ ժամանակ հավաքել հերմետիկ տարայի մեջ, որը կարելի է պահել սառնարանում կամ մեջ: Հավաքել օգտակար պատրաստուկներ, այնտեղ դնելով քաղցր պղպեղից լվացված զարդանախշերը, կոթունի մնացորդները. վերին շերտեր, պրասի «հետույք», , , նեխուրի արմատ; կանաչի ցողուններ. Երբ տարան լցվի, այս ամենը կարող եք ավելացնել արգանակը եփելիս։

Բանջարեղենի արգանակը դիետիկ ուտեստ է։ Ճիշտ այնպես, ինչպես հավի միսը, այն կարելի է պատրաստել ապաքինվող մարդկանց համար, ներառել սննդակարգում կամ եփել դրա հիման վրա դիետիկ ուտեստներ, այն ներառված է սննդակարգում։

Իսկ ջուրը բանջարեղենի արգանակի հիմքն է։ Ի դեպ, այս արգանակի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ֆիլտրացված ջուր, ոչ թե հոսող ջուր, կամ հանքային ջուր՝ առանց գազերի, քանի որ արգանակի համը կախված է ջրի որակից։ Նաև բոլոր տեսակի կծու և համեմունքները ավելացվում են բանջարեղենի արգանակներին, դրանք կարող են տեղադրվել սպիտակեղենի տոպրակի մեջ կամ հատուկ քամիչի մեջ, որպեսզի արգանակը չպղտորվի:

ավելացնել ըստ ճաշակի, անհրաժեշտ չէ դիետիկ տարբերակին աղ ավելացնել, քանի որ անուշաբույր և թարմ բանջարեղենը կլինի հարուստ և համեղ: Բանջարեղենի արգանակին խորհուրդ է տրվում անմիջապես աղ ավելացնել. աղն օգնում է բանջարեղենից դուրս հանել բույրերն ու համը: Բայց երբ այն օգտագործում եք մեկ այլ ուտեստ պատրաստելու համար, մի մոռացեք, որ արգանակը աղած է, ապա ավելի լավ է չաղացնել «պատրաստումը». Բանջարեղենի արգանակի մեջ կարող եք գրեթե ամեն ինչ լցնել:անուշաբույր բանջարեղեն

որոնք ձեռքի տակ են: Բայց եթե սա «պատրաստի» արգանակ է, ապա դրա մեջ չպետք է քաղցրավենիք և կաղամբ լցնել։ Որովհետև դրանց հոտը կգերիշխի և կծածկի ոչ միայն արգանակի, այլև այն ուտեստի համն ու բույրը, որին այն կավելացվի։Կարևոր է.

Պրասի մասեր ավելացնելիս կարող եք շագանակագույն արգանակ ստանալ, նկատի ունեցեք սա, եթե ձեզ համար կարևոր է մաքուր արգանակ ստանալը:Թուրմի մեջ պետք է անպայման դնել.

գազար, սամիթ (սովորաբար դրա արտաքին մասերը չափազանց կոպիտ են, բայց լավ են արգանակի համար), սոխ - սոխ և պրաս, նեխուրի ցանկացած մաս (պալար, ցողուն, տերևներ կամ ամեն ինչից մի փոքր): Պալարային նեխուրը «սպիտակ արմատներից» ամենահասանելին է, բայց եթե ձեր ֆերմայում մաղադանոս կամ մաղադանոս արմատ ունեք, ապա դա նույնպես վատ չի լինի ավելացնել: Արգանակի ավելի խորը և հարուստ համի համար պետք է ավելացնել մի քանի չորացրած կամ մի քիչարեւի չորացրած լոլիկ

, բայց սա նաև կփոխի արգանակի գույնը։ Կարող եք ավելացնել ծնեբեկ, ռեհան, բայց սա նաև ըստ ճաշակի։

Թթունն օգնում է բարձրացնել բանջարեղենի բույրը և վերակենդանացնել համը, այնպես որ արգանակի մեջ կարող եք ավելացնել մեկ գդալ սպիտակ գինի կամ մի փոքր չոր սպիտակ գինի:

Համատարած բանջարեղենի արգանակ

1,5 լիտր պատրաստված արգանակի համար

• Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է (ընդհանուր առմամբ, բանջարեղենը կարող է լինել սեզոնային, ձեր ընտրությամբ).
• 1,8 լիտր ջուր 50 մլ չոր սպիտակ գինի կամ 2 ճ. սպիտակ
• գինու քացախ
• 3/4 թեյի գդալ կոպիտ ծովի աղ
• 1 սոխ
• 1 պրաս
• 2 փոքր գազար
• 1 մաղադանոսի արմատ (կամ 50-70 գ կշռող նեխուրի պալար կամ փոքր մաղադանոս)
• 1-2 նեխուրի ցողուններ (ըստ ցանկության)
• 1/4 սամիթի լամպ (ըստ ցանկության)
• 1 փոքր լոլիկ կամ կես մեծ
• 5-7 ցողուն կամ մաղադանոս կամ կիլանտրո
• 5-7 ցողուն կամ ճյուղ
• 2-3 չմաքրած սխտոր (ըստ ճաշակի)
• 5-7 հատ սև պղպեղ
• 5-7 ոլոռ բուրավետ պղպեղ(ցանկալի է)
• 1-2 թերթ
• 1 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ

Պատրաստում:

1. Բոլոր բանջարեղենները մանրակրկիտ մաքրեք և լվացեք, այնուհետև կտրեք կամայական ձևի փոքր կտորներ: Լցնել լայն կաթսայի մեջ, նախընտրելի է հաստ հատակով, ավելացնել խոտաբույսերի ճյուղեր, չմաքրված սխտորի պճեղներ (որ եթե պատահաբար եռա, արգանակը չպղտորի), աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ։
2. Գինին և ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել միջին բարձր ջերմության վրա։ *Բարձրորակ և հարուստ արգանակ ստանալու համար բանջարեղենը միշտ պետք է ընկղմել սառը ջրի մեջ, քանի որ եռման ընթացքում է, որ բաղադրիչներն ազատվում են և.
3. Վերջում կարող եք ավելացնել մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ։
4. Պատրաստի արգանակը պետք է սառչել, իսկ հետո կարող եք արգանակը քամել մաղի միջով՝ թեթևակի քամելով բանջարեղենը։ Օգտագործեք արգանակը անմիջապես, կամ թափեք այն պահեստավորման և հետագայում օգտագործելու համար:
5. Երբ արգանակը եռա, կրակն իջեցրեք միջինի: Արգանակը պատրաստվում է արագ, սովորաբար եռման պահից ոչ ավելի, քան 25-30 րոպե։ Ոմանք նախընտրում են բանջարեղենը յուղով տապակել, բայց ավելի օգտակար կլինի դրանք բնականով ավելացնել թարմ. Կարելի է բանջարեղենը թխել ձեթի և համեմունքների մեջ, իսկ հետո դրանցից արգանակ պատրաստել։

Արգանակի մեջ աղ ավելացնելու կարիք չկա. Ձմռանը, երբ աղացած լոլիկն այլևս չկա, իսկ ջերմոցում կամ հեռավոր տաք երկրներում աճեցվածները չունեն ընդգծված համ և բույր, համը բարձրացնելու համար կարելի է օգտագործել քաղցրավենիքի չորացրած խառնուրդները: բուլղարական պղպեղև լոլիկ, կամ չորացրած բանջարեղենի ցանկացած բնական խտանյութ:

Ամենաշատը կարելի է համադրել բանջարեղենը տարբեր տարբերակներ. Պարզապես պետք է հաշվի առնել դրանցից յուրաքանչյուրի համային առանձնահատկությունները և համտեսողի անձնական նախասիրությունները։

Բանջարեղենի արգանակի առավելությունները

Բանջարեղենի արգանակները բարենպաստ ազդեցություն ունեն մարսողական համակարգի վրա և

Բուսական արգանակ- սա ոչ այլ ինչ է, քան բանջարեղենը եռացնելու միջոցով ստացված թուրմ: Այն պատրաստելը շատ պարզ է, թեև կան արտադրանքի պատրաստման և բաղադրության որոշ գաղտնիքներ, որոնք պետք է հաշվի առնել ուտեստը պատրաստելիս։

Խոհարարները արգանակներն առանձնացնում են պատրաստի արտադրանքի մեջ ներառված բաղադրիչների քանակով։ Թուրմը կարող է լինել ինչպես բազմաբաղադրիչ, այնպես էլ մեկ բաղադրիչ - ամեն ինչ կախված կլինի խոհարարի կարիքներից և ցանկություններից:

Բանջարեղենի արգանակ ներս մաքուր ձևկարող է լինել առաջին դասընթացը: Դրա հիման վրա հեշտ է նաև շատ այլ ուտեստներ պատրաստել։ Արգանակը պատրաստվում է փոքր քանակությամբ ջրի մեջ եփած բանջարեղենից՝ առանց մսի, հացահատիկի, մակարոնեղենի կամ կենդանական ճարպեր ավելացնելու։ Պատրաստի արտադրանքի մեջ քիչ քանակությամբ բուսական յուղի և աղի առկայությունը լիովին ընդունելի է։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Բանջարեղենի արգանակները լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ։Ապրանքը օգտագործվում է ինչպես դիետիկ ապուրների, այնպես էլ որպես հիմք թխելու համար։

Մի անգամ բավականին փորձառու տնային տնտեսուհուց լսել էի, որ տապակած կարկանդակներն ավելի օդային են դառնում, երբ խմորը պատրաստվում է կարտոֆիլը եփելուց հետո մնացած արգանակի մեջ։ Հետաքրքրված է խոհարարության տեսությամբ համեղ թխած ապրանքներ, մենք անմիջապես փորձարկեցինք սա մեր սեփական փորձով։ Եվ արդյունքը ստացվեց գերազանց! Նման օդաչու կարկանդակներ, որոնք լցոնված են մանրացված կարտոֆիլով, դեռ չէինք կերել։

Բանջարեղենի արգանակով, թրթնջուկով ապուրը և տարբեր խյուսով ապուրները, օրինակ՝ ծաղկակաղամբով և պանրով, բավականին համեղ են։ Շոգեխաշածներ, սոուսներ, սոուսներ, շիլաներ (այդ թվում՝ ռիզոտտո) պատրաստելիս այս ցածր կալորիականությամբ և առողջարար մթերքը նույնպես շատ հաճախ է օգտագործվում։

Բանջարեղենի արգանակի բաղադրությունը տարբեր կլինի յուրաքանչյուր կոնկրետ ուտեստի համար, օրինակ՝ ճաշ պատրաստելու համար հնդկաձավարով ապուրԿարելի է օգտագործել ինչպես սնկի արգանակ, այնպես էլ կարտոֆիլից պատրաստված արգանակ։

Պահքի բորշը նույնպես կարող է տարբեր հիմքեր ունենալ։ Արգանակը կարող է լինել կամ սնկի կամ լոբի թուրմ, որի մեջ կավելացվեն մնացած բոլոր բաղադրիչները ըստ բաղադրատոմսի, կամ քերած ճակնդեղից ստացված թուրմ, որի մեջ կտեղադրվեն նաև մնացած բաղադրիչները բաղադրատոմսով սահմանված կարգով: Նեխուրի արմատը կամ մաղադանոսը հատուկ համ կհաղորդեն այս ուտեստին:

Բազուկի թուրմը, որը կարելի է համարել մեկ բաղադրիչ բանջարեղենի արգանակ, օգտագործվում է նաև սառը ապուր պատրաստելու համար. համեղ ապուրառանց եփելու, նման է սիրելի օկրոշկային և պարունակում է մեծ քանակությամբ տարբեր բաղադրիչներ։ Այս ուտեստը սպառվում է բացառապես սառը վիճակում։

Բուսական արգանակի տարբեր ապուրներ են օգտագործվում դիետիկ սնուցումնախադպրոցական տարիքի երեխաները, ներառյալ նորածինները.

Նաև բանջարեղենի արգանակը կարող է օգտագործվել հղիների և կերակրող մայրերի, ինչպես նաև պանկրեատիտով կամ գաստրիտով տառապող մարդկանց սննդակարգում և դրանցից հետո տարբեր ձևերի և բարդությունների: Բանջարեղենի արգանակները նաև օգտագործում են այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր հավատարիմ են առանձին սնուցման սկզբունքներին, ինչպես նաև նրանց, ովքեր պահպանում են սննդակարգի սահմանափակումները՝ նպատակ ունենալով նիհարել: ավելորդ քաշըև արագ նիհարել՝ չվնասելով օրգանիզմին։ Այս դեպքում լավագույնս օգնում է կաղամբի արգանակը։Նրանք նույնիսկ դրա հիման վրա «կաղամբով դիետա» մշակեցին։ Ես իմ սեփական փորձից եմ հաստատել, որ այս մեթոդը դրական արդյունքներ է տալիս։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել համեղ բանջարեղենի արգանակ:Այս հարցը հաճախ կարելի է լսել երիտասարդ և անփորձ տնային տնտեսուհիներից, ուստի հոդվածի այս բաժնում կփորձենք պատասխանել դրան:

Ամենաերիտասարդ տնային տնտեսուհին կարող է հաղթահարել այս խնդիրը, քանի դեռ նա հետևում է պարտադիր կանոններին.

• Համեղ բանջարեղենային արգանակ պատրաստելու համար համոզվեք, որ ընտրեք միայն որակյալ ապրանքներորոնք հասել են առևտրային հասունացման և տեսանելի փչացում չունեն։
• Անհրաժեշտության դեպքում բոլոր ապրանքները պետք է լվացվեն և մաքրվեն: Վերջինս ավելի շատ վերաբերում է արմատային մշակաբույսերին։

Լոբով արգանակ պատրաստելու համար, օրինակ, պետք է հաշվի առնել այն փաստը, որ արտադրանքն ինքնին շատ երկար է եփվում, ուստի խորհուրդ է տրվում լոբիները մեկ ժամ թրմել փոքր քանակությամբ սառը ջրում, իսկ հետո՝ հետո։ ցամաքեցնելով ջուրը, կրկնել ընթացակարգը ևս երկու անգամ: Հետո ճաշ պատրաստելիս հաճելիորեն կզարմանաք, քանի որ ներս սովորական կաթսալոբին կես ժամից պատրաստ կլինի, իսկ շատ փրփուր չեք տեսնի։ Հետևաբար, լոբի արգանակի վրա հիմնված ապուրը կարելի է առանց վախի պատրաստել նույնիսկ դանդաղ կաթսայում:

Որոշ առանձնահատկություններ ունի նաև եփելու արգանակը, որի հիմնական բաղադրիչը սնկերն են, հատկապես՝ վայրի բնությունից հավաքվածները։ Մաքուր և անուշաբույր արգանակ ստանալու համար խոհարարները խորհուրդ են տալիս հիմնական արտադրանքը ամբողջությամբ դնել թավայի մեջ, ինչպես նաև երկու անգամ եռացնել, քամել ստացված արգանակը և այն փոխարինել մաքուր ջրով: Փորձառու խոհարարները նաև սահմանում են, որ սունկը պետք է նախապես թրջել սառը աղիեփելուց անմիջապես առաջ մեկ ժամ ջրեք։ Սա կբացահայտի ցողունի և գլխարկի ներսում թաքնված վնասատուները: Խորհուրդ է տրվում լցնել ջրով և չորացրած սունկ, որը նախատեսված է արգանակներում հետագա օգտագործման համար։Սա թույլ կտա արտադրանքը վերականգնել իր նախկին չափը և ավելի արագ հասնել պատրաստության:

Թվարկված արգանակների տեսակները կարելի է օգտագործել ստամոքսի համար դժվար յուղոտ մսի արգանակները փոխարինելու համար, և ճաշատեսակների սննդային արժեքը չի ազդի։

Ստեղծման սկզբունքը

Համեղ բանջարեղենի արգանակի ստեղծման սկզբունքը, ավելի ճիշտ՝ դրա տեխնիկան, հարմար է ցանկացած արտադրանքի համակցության համար։Կան միայն մի քանի հիմնական կանոններ, որոնց մասին մենք կփորձենք խոսել հիմնական բաղադրատոմսերի նկարագրություններում:

Սնկով արգանակը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Խորը կաթսայի մեջ դնել.

• 300 գրամ թարմ սունկ, լվացված և մի քանի կտոր կտրատած;
• 100 գրամ գազար, կտրատած շերտ;
• 50 գրամ քերած նեխուրի արմատ;
• 100 գրամ մանր կտրատած սոխ;
• լվացված դափնու տերևի 2 տերև;
• մեկ ճյուղ սամիթ և մաղադանոս;
• կես թեյի գդալ աղ.

Լրացրեք ամեն ինչ երկու լիտր սառը մաքրված ջրով և դրեք միջին ջերմության վրա: Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և կաթսան կափարիչով փակեք։ 25 րոպե անց կրակն անջատեք, հանեք դափնու տերեւը և թողեք, որ արգանակը եփվի տասը րոպե։ Հարուստ արգանակը զտում ենք շորով և օգտագործում որպես հիմք ապուրի կամ այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Պատրաստի արտադրանքը կարող եք տեսնել լուսանկարում։

Դասական արգանակը կարող է օգտագործվել թափանցիկ ապուրներ և թեթև սուսեր պատրաստելու համար:

• Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կեղևազատել, լվանալ և մանրացնել.
• 200 գրամ լոլիկ;
• 100 գրամ կեղևավորված բուլղարական պղպեղ;
• 100 գրամ թարմ գազար;
• 100 գրամ սոխ;
• 30 գրամ կանաչի;

մի քանի ճյուղ ուրց: Բոլոր բաղադրիչները դնել կաթսայի մեջ և լցնել. սառը ջուրՀարուստ թուրմ ստանալու համար ջրի օպտիմալ ծավալը մեկուկես լիտր է։

Ճաշատեսակը պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա եռալուց հետո ոչ ավելի, քան քսան րոպե։ Արտադրանքը աղի դնելու կարիք չկա, քանի որ լոլիկը արգանակին ամբողջական համ կհաղորդի։ Ձմռանը, երբ աղացած լոլիկն ու պղպեղն այլևս չկա, իսկ ջերմոցում կամ հեռավոր տաք երկրներում աճեցվածները չունեն ընդգծված համ և բույր, համը բարձրացնելու համար կարելի է օգտագործել քաղցր բուլղարական պղպեղի և լոլիկի չոր խառնուրդներ։ Պատրաստի արգանակը պետք է սառչի քսան րոպե, ապա քամել նուրբ քամիչի միջոցով: Եթե ​​ձեր նպատակը չհամապատասխանելն էցածր կալորիականությամբ դիետա

, ապա կարող եք ճաշատեսակը համեմել թթվասերով կամ վրան մի քիչ կարագ ավելացնել։ Ինչպես տեսնում եք, բանջարեղենի արգանակ պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա, քանի որ բանջարեղենը կարելի է շարել տարբեր ձևերով։Պարզապես պետք է հաշվի առնել դրանցից յուրաքանչյուրի համային առանձնահատկությունները և համտեսողի անձնական նախասիրությունները

. Նրանց մասին ստորև բերված աղյուսակում.	Արգանակը տալիս է.
	քաղցրություն և դեղին գույն;
Սոխ	ուժեղացնում է հիմնական արտադրանքի համն ու բույրը, չի ազդում գույնի վրա.
Նեխուր և մաղադանոս	կավելացնի բուրմունք և կբարձրացնի մնացած բաղադրիչների համը.
Սպիտակ և ծաղկակաղամբ կաղամբ	կհագեցնի բույրով, բայց արգանակը կպղտորի;
Կարմիր կաղամբ	հագեցնում է բույրով և տալիս է մանուշակագույն երանգ;
Կարմիր բուլղարական պղպեղ	այն կհագեցնի իր սեփական բույրով և կտա վարդագույն գույն;
Դեղին բուլղարական պղպեղ	կհագեցնի իր սեփական հոտը, բայց չի փոխի թուրմի սկզբնական գույնը.
Թարմ լոլիկ	թթու և վարդագույն երանգ;
	քաղցրություն և հարուստ բուրգունդի գույն, և եթե բավականաչափ եփվի, ապա արգանակը բաց շագանակագույն կդառնա;
	հատուկ համ, երբեմն յուղոտ, արգանակի գույնը կարող է տարբեր լինել բաց դեղինից մինչև մուգ շագանակագույն:

Արգանակի ձեռքբերման և պահպանման գաղտնիքները

Ստանալու գաղտնիքները համեղ արգանակբաղկացած է որոշակի կանոնների պահպանումից.

• Բոլոր բաղադրիչները (բանջարեղենը, խոտաբույսերը և համեմունքները) պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն և մի քանի անգամ լվացվեն նախքան դրանք պահելը:
• Բարձրորակ և հարուստ արգանակ ստանալու համար բանջարեղենը միշտ պետք է ընկղմել սառը ջրի մեջ, քանի որ եռման գործընթացում է, որ բաղադրիչներն ազատում են վիտամիններ և հանքանյութեր։
• Բաղադրիչները ավելացնելիս ապրանքը պետք է անմիջապես աղել։ Սա թույլ կտա արտադրանքին բացահայտել իրենց լավագույն համային որակները: Բայց պետք չէ ամբողջ քանակությամբ աղ ավելացնել, քանի որ եփման ընթացքում հեղուկի սկզբնական քանակությունը նվազում է, և պատրաստի արգանակը կարող է չափազանց աղի դառնալ։
• Արգանակները բուրավետելու համար ավելի լավ է օգտագործել չոր խոտաբույսերը, քանի որ դրանց բույրն ավելի ինտենսիվ է թարմ արտադրանքի համեմատ:
• Ոչ մի դեպքում չպետք է այն ափսեի մեջ դնել։ թարմ սխտորորպեսզի չփչացնենք համը, բայց օգտագործելով չորացրած քերած սխտոր, հատկապես որպես համեմունքների և անուշաբույր խառնուրդների մի մաս, ընդհակառակը, շատ շահավետորեն ընդգծում է պատրաստի արգանակի համը:
• Եթե ​​նախատեսված ուտեստը թույլ է տալիս, ապա խորհուրդ է տրվում բանջարեղենը եռալուց առաջ տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Եվ հետո պարզապես լցրեք դրանք ջրով:

Ստացված խտացրած արգանակները խորհուրդ չի տրվում պահել վեց ժամից ավելի, քանի որ միայն այս մթերքը պարունակում է ամենամեծ քանակությամբ վիտամիններ։ Բայցփորձառու տնային տնտեսուհիներ Նրանք միշտ ունեն սննդի մի չափաբաժին, որը պատրաստված է ապագա օգտագործման համար: Օգնում է նրանց այս հարցումսառնարան . Եվ դա անում են այսպես՝ սառեցված արգանակը լցնում են բաժանված տարաների կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, ապա սառեցնում։Բրիկետները պետք չէ նախապես հալեցնել, քանի որ բավական կլինի դրանք դնել փոքր քանակությամբ տաք ջրով տարայի մեջ։

Բանջարեղենի արգանակի առավելությունները

Բանջարեղենի արգանակի առավելություններն ակնհայտ են.Այն արտահայտվում է բարձր սննդային արժեքով և վիտամինային պարունակությամբ և օրգանիզմի կողմից արտադրանքի հեշտ մարսելիությամբ: Այդ իսկ պատճառով նման թուրմերը նախընտրելի ուտեստներն են որովայնի վիրահատությունից հետո վերականգնման շրջանում և տարբեր հիվանդություններստամոքս-աղիքային տրակտը. Բացառություն են կազմում միայն լոբի և կաղամբ պարունակող ուտեստները՝ ստամոքսի վրա լրացուցիչ սթրեսից խուսափելու համար։

Բանջարեղենի արգանակները պարունակում են ամեն ինչ օգտակար նյութերև բաղադրիչներում պարունակվող վիտամիններ: Ճաշատեսակը ուտելու հակացուցումներ չկան, բացառությամբ, հնարավոր է, անհատական ​​անհանդուրժողականության որևէ բաղադրիչի, բայց այս դեպքում դրանք պարզապես կարելի է բացառել ցանկից կամ փոխարինել ուրիշներով։

Բանջարեղենի արգանակները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարսողական համակարգի և աղիքների վրա։ Սա բարելավում է մազերի, եղունգների և մաշկի վիճակը, բարելավում է դեմքի գույնը և ընդհանուր վիճակմարմինը. Եվ բոլորը, քանի որ թարմ բանջարեղենպարունակում է մեծ քանակությամբ մանրաթել:

Ինչո՞վ փոխարինել:

Ինչպե՞ս փոխարինել բանջարեղենի արգանակը, եթե հանկարծ չկարողանաք այն պատրաստել: Թվում է, թե այս ապրանքի ամբողջական փոխարինում չկա:. Բայց իրականում ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը արտադրում է մեծ քանակությամբ խտանյութեր, որոնք պատրաստված են չոր բանջարեղեն. Դրանք փաթեթավորված են բաժանված ձողիկներում, տոպրակներում կամ այսպես կոչված խորանարդիկներով, ինչպես նաև մեծ ծավալով փաթեթավորմամբ՝ պարկերով կամ նույնիսկ դույլերով:

Արգանակների համար չոր պատրաստուկները պետք է օգտագործվեն խստորեն փաթեթավորման վրա նշված առաջարկությունների համաձայն, քանի որ դրանք կարող են աղ պարունակել:

Իհարկե, չոր արգանակը չի կարող լիարժեք փոխարինել բնական արգանակին, սակայն որոշ դեպքերում դրա օգտագործումը միանգամայն արդարացված է։ Ցանկանում եմ նշել, որ ապրանքները կարող են պարունակել ինչպես բացահայտված, այնպես էլ թաքնված սննդային հավելումներ, այնպես որ դուք չպետք է չարաշահեք այս ապրանքը:Ցանկալի է նախապատվությունը տալ թարմ բանջարեղենից պատրաստված բնական ուտեստին։

Հուսով ենք, որ այս հոդվածը տեղեկատվական և օգտակար էր, դուք կարողացաք սովորել, թե ինչպես պատրաստել բանջարեղենի արգանակ և թեթև դիետիկ ապուրդրա հիման վրա, ինչպես նաև պատրաստեք համեղ և սննդարար առաջին ճաշատեսակ առանց մսի ճաշի: