Ինչպես թխել խոզի բուդ ջեռոցում: Խոզի բուդ թխած ջեռոցում

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

մաս խոզի խոզապուխտ, որը կից է ծնկահոդին, կոչվում է բռունցք։ Հետևի մասը ավելի հաճախ օգտագործվում է տաք ուտեստների համար։ Առջևի սենյակից պատրաստում են դոնդող միս կամ ապուրի արգանակ։ Թխած խոզի բուդը համեղ է ստացվում։ Այն կարելի է քերել մայոնեզով, մանանեխով, սովորական աղով։

Եփած սրունք գարեջրի մեջ

• Ժամանակը՝ 2,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 7 անձ։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Գարեջրի մեջ խոզի միսը իսկական բավարական ընթրիք է: Սա դասական ուտեստ Գերմանական խոհանոցկոչվում է Շվայնհաքսե: Ավանդաբար համարվում է, որ մուգ գարեջուրն ավելի հարուստ համ ունի: Միսը եփելուց առաջ կարելի է մի քանի ժամ թրմել կաթի մեջ։

Բաղադրությունը:

• նեխուր - 100 գ;
• խոզի միս - 2 կգ քաշով;
• գազար - 100 գ;
• մեխակ - համտեսել;
• բուրավետ ոլոռ - 3 հատ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• աղ – 1 ճ.գ. լ.;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• մուգ գարեջուր - 2 լ;
• չաման - մի պտղունց;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ թմբուկը, դնել կաթսայի մեջ, լցնել գարեջուրը և դնել ուժեղ կրակի վրա։
2. Մաքրել բոլոր բանջարեղենները: Գազարն ու նեխուրը մանր կտրատել և մի մեխակ կպցնել սոխի մեջ։
3. Երբ գարեջուրը եռա, կրակն իջեցրեք, փրփուրը հանեք, ավելացրեք համեմունքներ և բանջարեղեն։
4. Եփել կոճը ծածկված ևս 2-3 ժամ, պարբերաբար շրջել, որպեսզի միսը մանրակրկիտ եփվի։

Բաղադրատոմսը ջեռոցում

• Ժամանակը՝ 4 ժամ 45 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ջեռոցում խոզի միսը ավելի հյութալի կլինի, երբ թխվի թևի մեջ: Ճաշատեսակը պատրաստվում է գործնականում առանց տանտիրուհու մասնակցության, անհրաժեշտ է միայն պատրաստել սրունքը և ուղարկել այն ջեռոց։ Հարմար համեմունքները ներառում են սունելի գայլուկ և մեխակ: Դուք կարող եք հաղթահարել աղը:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 1,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• սոյայի սոուս– 2 ճ/գ. լ.;
• պապրիկա - փ. լ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 2-3 պճեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մանրակրկիտ ողողեք ծնկը, դանակով քերեք մաշկը, լվացեք և չորացրեք։
2. Խառնել սոյայի սոուսը մանրացված սխտորի և պապրիկայի հետ։
3. Ստացված զանգվածը քսել թմբուկի վրա, ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանը 3 ժամով։
4. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել մեծ խորանարդի, վրան ցանել պապրիկա, աղ, ավելացնել ձեթ։
5. Միսը և կարտոֆիլը դնել թխման թևի մեջ և 2-3 ծակել դրա մեջ։
6. Խոզի միսը եփելը տևում է մոտ 1 ժամ։ Ջեռոցը պետք է տաքացվի մինչև 200 աստիճան։

Թխված փայլաթիթեղի մեջ

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Այս խոզի բռունցքի բաղադրատոմսը բազմակողմանի է: Այն կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ մենակ։ Մեկ այլ տարբերակ է նման սրունքներից սենդվիչների համար շերտեր պատրաստելը:

Բաղադրությունը:

• սխտոր - 4-7 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ – 3 ճ.գ. լ.;
• մեղր - 2 ճ.գ. լ.;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ձեր ճաշակի;
• խոզի միս – 1,5 կգ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրվածք արեք սրունքում մինչև ոսկորը և կտրեք այն:
2. Մսի կեղևը դրեք ներքև: Վերևում դնել մանր կտրատած սխտորը, քերել համեմունքներով և աղով։
3. Փաթաթել և ամուր թելով կապել։
4. Առանձին խառնել համեմունքները մեղրի, ձեթի և կիտրոնի հյութի հետ։
5. Ստացված սոուսը քսել թմբուկների վրա և վրան դնել դափնու տերևներ:
6. Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել 1,5 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
7. Ժամանակն անցնելուց հետո փայլաթիթեղը փաթաթել և ափսեը դնել սառնարանում, մինչև այն ամբողջովին սառչի։
8. Նախքան կտրատելը, հանեք դափնու տերևները և հանեք թելը։

Խնձորով կծու

• Ժամանակը՝ 3,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Խնձորները թխվելիս ձեռք են բերում խյուսի խտություն, ուստի մատուցում են անսովոր սոուսմինչև պատրաստի սրունքը: Մսի համար մարինադը կարելի է բաց թողնել, բայց դրա հետ մեկտեղ ուտեստը ձեռք է բերում սուր, թարմ ցիտրուսային բույր և համ:

Բաղադրությունը:

• ռեհան - 3 պտղունց;
• մշկընկույզ և օրեգանո - ձեր ճաշակով;
• կես կիտրոնի կեղև և հյութ;
• անանուխ - ընտրովի;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• խոզի միս - 1,5 կգ;
• քաղցր և թթու խնձոր - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թմբուկի փայտիկը դանակով քերել, լվանալ, ապա քսել աղի, համեմունքների, կիտրոնի հյութի և քերած համի խառնուրդով։ Թողեք միսը մարինացվի առնվազն կես ժամ։
2. Թմբուկը դնել փայլաթիթեղի վրա և միսը ծածկել սխտորի մեխակներով։
3. Լվացեք խնձորները, միջուկը կտրեք և կտրեք շերտերով:
4. Խոզի բշտիկը ծածկել մրգերով։
5. Փաթեթավորեք փայլաթիթեղը և ցողունը դրեք թխում թերթիկի վրա:
6. Թխել 200 աստիճանով 2,5-3 ժամ։
7. Եփելը սկսելուց 2-2,5 ժամ հետո մի փոքր բացեք փայլաթիթեղը, որպեսզի միսը կարմրի։
8. Մատուցելիս միսը մանր կտրատել և դնել վրան խնձորի սոուսև թխած սխտոր:

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կուղղենք:

Ջեռոցում թխած խոզի բռունցքներ - հայտնի ուտեստԳերմանական խոհանոց. Ոտքերը թխում են տարբեր մարինադների մեջ՝ նախ եռացնելուց հետո։ Մատուցեք թխած խոզի ոտքերը թթու կաղամբով կամ շոգեխաշած կաղամբ, հետ թարմ բանջարեղենև սառը գարեջուրով։

Ջեռոցում թխած խոզի ոտքերը պատրաստելու համար վերցրեք ապրանքները ցանկից։ Ոտքերը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ, լավ քերել դանակով և թրջել սառը ջուրմի քանի ժամով: Ջուրը պետք է մի քանի անգամ փոխել։

Ոտքերը լցնել մաքուր սառը ջրով և դնել վառարանի վրա։ Երբ ջուրը եռա, եռացրեք մոտ 5 րոպե, քամեք ջուրը և նորից դանակով մանրակրկիտ քերեք ոտքերը։

Կրկին մաքուր ջուր լցնել և 1 ժամ եփել մարմանդ կրակի վրա։

Որոշ ժամանակ անց ավելացնել կտրատած սոխը, դափնին, պղպեղի հատիկները, աղը և եփել առնվազն ևս մեկուկես ժամ։ Ոսկորները պետք է լավ բաժանվեն։

Պատրաստել մարինադը. Խառնել թթվասերը, մանանեխը, սոյայի սոուսը և սխտորը։

Ոտքերը դնել թխման ամանի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։

Ոտքերը քսել մարինադով, մի քիչ արգանակ լցնել կաղապարի մեջ, որի մեջ եփվել են ոտքերը, թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ ոտքերը կաղապարից մարինադով և արգանակով յուղեք։

Ջեռոցում թխած խոզի բծերը պատրաստ են։ Մատուցել թարմ բանջարեղենի կամ շոգեխաշած կաղամբի հետ։

Եվ միշտ մի բաժակ սառը գարեջրի հետ։

Մթերային խանութ գնալիս տնային տնտեսուհիների մեծ մասն ամբողջությամբ անտեսում է խոզի ոտքերը՝ համարելով, որ դրանցից ոչ մի համեղ և օրիգինալ բան, բացառությամբ դոնդող մսի, չի կարելի պատրաստել։ Եվ բացարձակապես ապարդյուն: Չնայած խոզի ոտքերը եփելը ավելի երկար է տևում, քան եփելը, օրինակ. խոզի կողիկներկամ բռունցք, խոզի ոտքերից պատրաստված մի շարք ուտեստներ և դրանց ճաշակի որակներըՆրանց ընդունելի հյուր դարձնելը միանգամայն հնարավոր է թե՛ մեր առօրյա ճաշացանկում, թե՛ տոնական սեղանին։ Այսօր հրավիրում ենք ձեզ սովորել և հիշել մեզ հետ, թե ինչպես պատրաստել խոզի բուդ:

Այսօր մեր խոհանոցներում անարդարացիորեն մոռացված են խոզի բուդից պատրաստված ուտեստները, բայց վերջերս մեր տատիկները գիտեին, թե ինչպես պատրաստել ոտքերից և պատրաստել: համեղ նախուտեստներ, և համեղ տաք ուտեստներ։ Նույնիսկ այսօր շատերի մոտ լայնորեն ներկայացված են խոզի ոտքերից պատրաստված ուտեստները խոհարարական ավանդույթներխաղաղություն. Պարզապես հիշեք հայտնիը ավանդական ուտեստԳերմանական խոհանոց Eisbahn - խոզի ոտքերը շոգեխաշած թթու կաղամբեւ կծու որսորդական երշիկեղեն։ Իտալական Zampone - խոզի ոտքեր լցոնված աղացած միսով անուշաբույր համեմունքներով և խոտաբույսեր. Իռլանդական բարերում այսօր էլ հայտնի է ավանդական խորտիկ Krubins-ը` խաշած, ապա թթու դրած կամ շոգեխաշած խոզի ոտքերը: IN կորեական խոհանոցխոզի ոտքերը ներկայացված են Partyogi ուտեստով. ոտքերը եփում են բանջարեղենով, խոտաբույսերով և համեմունքներով և մատուցվում տաք կամ սառը վիճակում: Ավանդական ռուսական խոհանոցում խոզի ոտքերը չեն մոռացվել. Դրանցից դոնդողով միս ու դոնդող էին պատրաստում, ոտքերը եփում ու թխում էին, տապակում ու շոգեխաշում։

Իհարկե, առաջին հայացքից խոզի ոտքերից ուտեստներ պատրաստելը կարող է անհիմն թվալ, որ ժամանակատար է։ Բայց միայն առաջին հայացքից։ Համեղ շոգեխաշած, լցոնած կամ թխած խոզի բուդ պատրաստելուց հետո դուք կզարմանաք, թե որքան համեղ և բուրավետ են դրանք ստացվում, իսկ ձեր սիրելիների հաճույքն ու երախտագիտությունը կլինի ձեր աշխատանքի համար ամենահաճելի պարգևը:

Այսօր Culinary Eden կայքը ձեզ համար ամենաշատը հավաքել և ձայնագրել է կարևոր գաղտնիքներև խորհուրդներ ապացուցված բաղադրատոմսերի հետ մեկտեղ օրիգինալ ուտեստներ, որը հեշտությամբ կարող է օգնել նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհիներին ու պատմել, թե ինչպես պատրաստել խոզի բուդ։

1. Խանութում խոզի բուդ ընտրելիս մեծ ուշադրություն դարձրեք դրանց տեսքըև հոտը: Լավ խոզի ոտքերը պետք է լինեն մաքուր, լավ լվացվեն և մանրակրկիտ առանց խոզանակների: Մաշկը պետք է լինի հարթ, առանց վնասվելու, նրա գույնը տատանվում է սպիտակից, մի փոքր վարդագույնից մինչև մի փոքր դեղին: Բայց մուգ բծերը, մաշկի կապտավուն կամ հստակ մոխրագույն երանգը ձեզ կհուշեն, որ առաջարկվող ոտքերը այլևս թարմ չեն: Ստուգեք խոզի բուդը, այն պետք է լինի հարթ, մաքուր և մի փոքր խոնավ: Պետք չէ գնել խոզի ոտքեր, որոնց կտրվածքը ձեզ չափազանց քայքայված կամ չորացած է թվում։ Սեղմեք ձեր մատը խոզի ոտքի ամենամսեղ հատվածի մեջ. թարմ ոտքի մեջ ստացված փոսն անմիջապես կուղղվի, իսկ հնացած ոտքի մեջ այն երկար կմնա։ Գնելուց առաջ անպայման զգացեք ոտքերի հոտը: Թարմ խոզի ոտքերը հաճելի քաղցր բուրմունք ունեն։ Եթե ​​ձեզ առաջարկվող խոզի ոտքերը ունեն հստակ օտար հոտ, ամոնիակի հոտ, գոմաղբ կամ փտում, հրաժարվեք գնելուց, ոչ մի լավ բան հնարավոր չէ պատրաստել հնացած ոտքերից:

2. Նախքան ճաշ պատրաստելը, խոզի ոտքերը պետք է ճիշտ պատրաստվեն։ Առաջին հերթին ողողեք ոտքերը տաք հոսող ջրի տակ, քերեք դրանք դանակով կամ մետաղական խոզանակով և նորից մանրակրկիտ լվացեք: Լավ մաքրված ոտքերը դրեք խորը ամանի կամ թավայի մեջ, ծածկեք ջրի և կաթի խառնուրդով, վերցված հավասար համամասնությամբ և թողեք զով տեղում մի քանի ժամ կամ ամբողջ գիշեր։ Ոտքերը մանրակրկիտ թրջելուց հետո նորից մանրակրկիտ լվացեք և թեթևակի չորացրեք թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով: Այս կերպ պատրաստված խոզի բուդերը շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջեն պատրաստման համար և կունենան ավելի մեղմ համ և նուրբ բույր՝ թեթև կաթնային նոտայով։

3. Խոզի ոտքերի բաղադրատոմսերի մեծ մասը սկսվում է դրանք եռացնելուց: Ձեր ընտրած ճաշատեսակի հետագա պատրաստման հաջողությունը կախված կլինի նրանից, թե որքան ճիշտ եք պատրաստում խոզի ոտքերը: Խոզի բուդերը նախօրոք պատրաստել, մաքրել և թրջել։ Խորը կաթսայի մեջ լցնել այնքան ջուր, որ երբ ոտքերը ընկղմվեն, այն ծածկի դրանք հինգից տասը սանտիմետրով։ Տապակը դնել կրակի վրա և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Խոզի ոտքերը լցնել եռացող ջրի մեջ, նորից բերել եռման աստիճանի և զգուշորեն հեռացնել փրփուրը: Ոտքերը փակած եփեք մեկ ժամ չափավոր ջերմության վրա։ Ժամանակն ավարտվելուն պես ավելացրեք մեկ ամբողջական մաքրած գազար, մեկ մեծ սոխ, մի փոքր կտոր նեխուրի արմատ, լավայի տերև, մի կաթսա սև պղպեղ և մեկ թեյի գդալ չոր: մանանեխի փոշի. Ամեն ինչ միասին եփել ևս քառասուն րոպե, ապա ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և եփել ևս մեկ ժամ։ Հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք, որ ոտքերը սառչեն արգանակի մեջ: Այսպես եփած խոզի բուդերը շատ նուրբ են, հյութալի ու համեղ։

4. Հայկական խոհանոցհրավիրում է մեզ ուտելու օրիգինալ խորտիկՄոժոժ - թթու խոզի ոտքեր: Դա ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել։ Խոզի չորս ոտքերը մանրակրկիտ մաքրեք և լվացեք, դրեք խորը կաթսայի մեջ, վրան լցրեք եռման ջուր և եփեք երեք ժամ փակ կրակի վրա։ Այդ ընթացքում պատրաստել աղաջուրն ու մարինադը։ Աղաջուր պատրաստելու համար երկու լիտր տաք եռացրած ջրի մեջ լուծեք վեց ճաշի գդալ աղ։ Մարինադը պատրաստելու համար խառնեք երեք լիտր սառը եռացրած ջուր՝ 200 մլ։ լավ գինու քացախ, 4 ճ.գ. գդալներ աղ, 10 ճզմած պճեղ սխտոր, կես փունջ սամիթ (ձեռքերով կոպիտ պատռեք), երեք դափնու տերեւ, մեկ թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ։ Երբ խոզի ոտքերը պատրաստ են, հեռացրեք դրանք արգանակից և անմիջապես ընկղմեք աղաջրի մեջ: Թողնել 10 րոպե։ Այնուհետև ոտքերը հանեք աղաջրից, զգուշորեն հանեք ոսկորներն ու կոշտ ջլերը և ոսկրած ոտքերը դրեք մարինադի մեջ: Մեկ օր թողնել ժ սենյակային ջերմաստիճան, այնուհետև դրեք սառնարանում ևս մեկ-երկու օր։ Մատուցել՝ մանր կտրատելով և շերտերով լցնելով: կծու պղպեղև նուրբ թակած թարմ խոտաբույսեր:

5. Նախընտրել ավելին համեղ նախուտեստներ? Փորձեք պատրաստել պանամական խոզի մսով թրթուրներ: Խոզի երկու ոտքերը եռացրեք մինչև փափկի, մի փոքր սառչի և զգուշորեն հանեք բոլոր ոսկորները: Ոսկրազերծված ոտքերը մանր կտրատեք։ Երկու թարմ վարունգկտրատել բարակ շերտերով, օղակների մեջ կտրատել 1-2 տաք չիլի պղպեղ, կտրատել չորս պճեղ սխտոր, մանր կտրատել կես փունջ մաղադանոս, կես փունջ կիլանտրո և մի քանի ճյուղ կանաչ սոխ: Միավորել խոզի միսը, խոտաբույսերը, սխտորը, պղպեղը և վարունգը և դնել մարինացնող ամանի մեջ: Սոուսը պատրաստել առանձին։ Դրա համար խառնել 200 մլ։ արգանակ, որի մեջ եփվել են ոտքերը, 100 մլ. սպիտակ գինու քացախ, 100 մլ. բուսական յուղ, կես լայմի հյութ 1 ճ.գ. մեկ գդալ շաքարավազ և 2 թեյի գդալ աղ։ Պատրաստի սոուսը լցնել խոզի ոտքերի վրա և դնել սառնարանում 12 ժամ։ Պատրաստի խորտիկը կարելի է մատուցել սառը կամ միկրոալիքային վառարանում թեթևակի տաքացնելով:

6. Կարպատյան բաղադրատոմսով խոզի բուդ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Խոզի երկու ոտքերը եռացրեք մինչև փափկի, հանեք բանջարեղենն ու ամբողջական համեմունքները և դեն նետեք արգանակը՝ թողնելով միայն այնքան, որ ոտքերը թեթև ծածկի: 2 ճ/գ լցնել ոտքերով տաք արգանակի մեջ։ գդալներ կտրատած սխտորը և թողնել մեկ ժամ։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք սոուսը։ Դրա համար խառնել ½ բաժակ թթվասերը, 1 ճ.գ. գդալ տոմատի մածուկ, մեկ ճզմած պճեղ սխտոր, ½ թեյի գդալ աղացած պապրիկա, մի պտղունց չաման, աղ և կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Արգանակից հանել խոզի բուդերը, թեթև քամել, մանրակրկիտ քսել պատրաստված սոուսով, դնել թխման տարայի մեջ և թխել 180° տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Ծառայել հետ խաշած կարտոֆիլև թարմ բանջարեղեն:

7. Շատ համեղ են կարտոֆիլով ու սնկով թխած խոզի ոտքերը։ Խոզի երկու բուդ նախապես եռացրեք և թողեք, որ արգանակի մեջ սառչի։ Մինչ ոտքերը սառչում են, մաքրեք կարտոֆիլի տասը փոքր պալար, մեկ սոխը օղակների մեջ կտրատեք և կտրատեք 300 գ շերտերի: թարմ անտառային սունկկամ շամպինիոններ: Կարտոֆիլները դրեք յուղած թխման տարայի մեջ և ցողեք հալած կարագով։ Հաջորդը ավելացնել սոխի օղակները և սնկի կտորները: Սնկերի վրա դրեք խոզի ոտքերը: Կես բաժակ ցածր յուղայնությամբ յոգուրտխառնել կես բաժակ չոր սպիտակ գինու հետ, ավելացնել երկու մանրացված պճեղ սխտոր, մի պտղունց մշկընկույզև մի պտղունց չաման։ Ստացված սոուսը լցնել կարտոֆիլով և սնկով խոզի ոտքերի վրա և թխել ամեն ինչ 180° տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամ, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

8. Բաժակի տակ լավ գարեջուրավանդական լավագույնը կլինի Գերմանական ուտեստ Aisban - կաղամբով թխած խոզի ոտքեր: Խոզի երկու բուդը նախապես եռացրեք մինչև փափկի, հանեք արգանակից, դրեք խորը ամանի մեջ, վրան ցանեք երեք ճաշի գդալ կտրատած սխտոր, մի պտղունց սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի: Թեթև քսեք սխտորն ու համեմունքները ոտքերի մեջ, ծածկեք ամեն ինչ սննդի թաղանթով և դրեք զով տեղում 10-12 ժամ: Շարունակեք եփել, երբ ոտքերը լիովին հագեցած լինեն սխտորի բույրով։ Թարմ կաղամբի կես փոքր գլուխը կտրատել, հինգ որսորդական նրբերշիկ կտրատել շրջանաձև, երեք լոլիկ կտրատել, մեկ սոխը կիսօղակներով կտրատել։ Խորը տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև փափկի, ապա ավելացնել թարմ կաղամբը և եփ գալ՝ հաճախակի խառնելով, հինգ րոպե։ Շոգեխաշած կաղամբը խառնել 500 գր. թթու կաղամբ, ավելացնել լոլիկ, որսորդական երշիկեղեն, 1 ճ.գ. մեկ գդալ շաքարավազ, 0,5 թեյի գդալ սամիթի սերմեր, 0,5 թեյի գդալ խիարի սերմեր, 1-ական թեյի գդալ չոր սուսամբար և ուրց։ Ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի, հարել և դնել յուղապատ ամանի մեջ։ Վերևում խոզի բուդ դնել, ամանը պինդ ծածկել փայլաթիթեղով և թխել 180° տաքացրած ջեռոցում մեկուկես ժամ։ Եփելուց 15 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը և թողեք, որ ոտքերը մի փոքր կարմրեն։

9. Հեշտ պատրաստվող, թխած և տապակած խոզի ոտքերը արտաքինից ախորժելի են և աներևակայելի համեղ։ Եռացնել մինչև փափկի, սառչի արգանակի մեջ և կտրատել հոդեր բաժանված կտորներովերկու խոզի ոտքեր. Ոտքերը քսել աղացած սև պղպեղով և չորացրած սխտորով, առատորեն շաղ տալ հալած կարագով և փաթաթել: հացի փշրանքներ. Այս ձևով պատրաստված ոտքերը դնել յուղապատ ամանի մեջ, յուրաքանչյուր ոտքի վրա դնել մի փոքր կտոր կարագև թխել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը. Ծառայել հետ կարտոֆիլի պյուրեկամ շոգեխաշած կաղամբ: Համոզվեք, որ ներկայացրեք տապակած ոտքերձեր սիրած տաք սոուսը:

10. Լցոնած խոզի ոտիկներ Իտալական բաղադրատոմս, Zampone-ը հեշտությամբ կզարդարի թե՛ ձեր ամենօրյա ճաշացանկը, թե՛ տոնական սեղանը։ Կես կիլոգրամը միասին անցկացրեք միջին մետաղական դարակով մսաղացով։ խոզի պարանոցԵվ խոզի փորը. Ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ, ½ թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ, մի պտղունց մշկընկույզ, մարջորամ, ուրց և կիտրոնի համ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Խոզի երկու ոտքերը մանրակրկիտ քերել և ողողել, մեկ ժամ թրջել սառը ջրի մեջ և թեթևակի քամել: Գուլպա օգտագործելով՝ զգուշորեն հեռացրեք խոզի ոտքերի մաշկը՝ օգնելով ձեզ շատ սուր դանակով, թողնելով այն միայն բուն սմբակի վրա: Մնացած մսով ոսկորները հանեք ճանկին ամենամոտ հոդում: Այսպես պատրաստված խոզի կեղևը համեմունքներով պինդ լցնում ենք աղացած միսով, իսկ վերևը պինդ կապում կամ հաստ թելով կարում։ Խորը կաթսայի մեջ լցնել չորս լիտր մսի արգանակ, ավելացնել 2 թեյի գդալ աղ եւ երկու դափնու տերեւ, ապա բերել եռման աստիճանի։ Տեղադրել եռացող արգանակի մեջ լցոնված ոտքեր, նորից բերեք եռման աստիճանի և երեք ժամ եփեք թույլ կրակի վրա։ Պատրաստի ոտքերը հանեք արգանակից և սառչեք։ Մատուցելուց առաջ ոտքերը շրջանաձև կտրատեք։

Իսկ «Culinary Eden»-ի էջերում դուք միշտ կարող եք գտնել նույնիսկ ավելի ապացուցված բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր գաղափարներ, որը անպայման կպատմի, թե ինչպես պատրաստել խոզի բուդ։

Խոզի բուդ (սրունք) թխված թևի մեջ

Թխած սրունք

Խոզի բուշը դրված է խոտաբույսերով գեղեցիկ ուտեստանկասկած կդառնա ձեր սեղանի զարդարանք։ Թխված խոզի ոտքի մասին ամեն ինչ համեղ է` միսը (այն բավականին շատ է), ճարպը և նույնիսկ կաշին: Դուք կարող եք գրել մի ամբողջ բանաստեղծություն խոզի ոտքի մաշկի մասին, դա այնքան լավ է:

Թխած խոզի ոտքը, անշուշտ, կգնահատեն նրանք, ովքեր սիրում են մի կտոր կտրել մեծ կտորից և հետո կրծել ոսկորները: Ջեռոցում թխած սրունք - շատ համեղ: Եկեք արագ եփենք:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է թևի մեջ խոզի բուդ թխելու համար

6-8 չափաբաժնի համար

Խոզի բուդ (հետևի կամ առջևի) - 1 հատ;
կիտրոն - 1 հատ;
Սխտոր - 1 գլուխ;
Սոխ - 1-2 գլուխ;
Պղպեղ քաղցր սիսեռ, աղացած – 1 ճաշի գդալ;
Ռեհան կանաչի - 3-4 ճյուղ;
Աղ.

1 թխելու տոպրակ կամ թխելու թևի կտոր (մոտ 50 սմ, որպեսզի կոճը տեղավորվի և պոչերը կապվեն):

Սրանց համեղ ապրանքներԿարող եք նաև սոխ ավելացնել

Ինչպես պատրաստել սրունքը թևի մեջ

Մարինացրեք սրունքը

Լվացեք խոզի ոտքը և դանակով քերեք մաշկը։ Կրկին լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչով:

Կոճը մանրակրկիտ քսել աղով, դնել էմալի մեջ կամ ապակյա իրերև ջուր կիտրոնի հյութ. Ճաշատեսակը ծածկում ենք մսով և 2 ժամ թողնում ենք, որ մարինացվի (պարբերաբար պտտելով խոզի բուդը, որպեսզի այն հավասարապես թրջվի կիտրոնի հյութի մեջ)։

Կոճը մարինացվում է, դրա համար գտել են ծովատառեխի ամենամեծ դարակը. այն ոչ մի տեղ չի տեղավորվում:

Թխել սրունքը թևի մեջ

Խոզի մարինացված ոտքը դրեք թխման տոպրակի մեջ՝ խոտաբույսերի, պղպեղի, սոխի (մեծ շրջանակների կտրատած) ճյուղերի և 2-3 մասի կտրված չմաքրված սխտորի հետ միասին:

Տեղադրել միսը և հավելումները տոպրակի մեջ

Փակեք փաթեթը: Թևի մեջ պետք է լինեն փողկապի շերտեր, դրանք գործվածքի հյուսի մեջ չկպչող մետաղալարեր են, որոնցով պետք է կապել թեւը (2 կողմից, կամ 1 կողմից պայուսակ):

Ահա թե ինչ տեսք ունի խոզի բուդը թխելու տոպրակի մեջ (թև)

Շանթերի տոպրակը դրեք սառը թխման թերթիկի վրա և դրեք այն ջեռոցում: Թխում ենք 200 C ջերմաստիճանում մոտ 2 ժամ։ Թխելու պարկի եզրերը չպետք է դիպչեն ջեռոցի պատերին, հակառակ դեպքում այն ​​կհալվի։ Եթե ​​դուք գնել եք մեծ խոզի բուդ (2-ից 3 կգ), ապա այն պետք է թխել այսպես՝ մոտ 30 րոպե 200 C ջերմաստիճանում, իսկ հետո կրակն իջեցրեք մինչև 180-170 և պահեք այս ռեժիմում։ մինչև եփելը (2-3 ժամ): Որքան մեծ է ոտքը, այնքան ավելի երկար կպահանջվի թխելը: Եթե ​​մեծ խոզի բուդի թխման ջերմաստիճանը բարձր թողնեք և չնվազեցնեք, ապա սրունքը կամ բուդը կթխվի վրան, բայց ներսը կմնա հում, և մինչ այն թխվում է, վերևն արդեն այրվի։.

2 ժամ հետո բացեք ջեռոցը և զգուշորեն կտրեք թևի վերին մասը։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի սրունքը դարչնագույն լինի:

30 րոպե հետո նայեք ջեռոցը և ստուգեք, որ սրունքը պատրաստ է: Եթե ​​խոզի ոտքը դեռ չի թխվել, կարող եք դեռ 15-30 րոպե պահել ջեռոցում։

Շենքը թխված է։ Ուռա՜

Խոզի սրունքը կտրատել

Խոհարարական սրունքների առանձնահատկությունները

Ինչպես իմանալ, թե երբ է սրունքը պատրաստ

Եթե ​​սրունքի կեղևը դառնում է ոսկե դարչնագույն (թեթևակի կամ արդեն կարմրավուն շագանակագույն է դարձել), և միսը սկսում է ընկնել ոսկորից, ապա թխած խոզի բուդը պատրաստ է:

Եկեք սկսենք կտրել և ծակել սրունքը:

Ինչի մեջ թխել սրունքները

Այս համեղ խոզի բուդը կարելի է եփել տապակած տոպրակի մեջ, տոպրակի մեջ կամ պարզապես փաթաթել ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ: Թևը տարբերվում է թխման տոպրակից նրանով, որ թևը ծայրերում անցքեր ունի (անցքերով), իսկ պայուսակը միայն մի կողմից ունի անցքեր, այն ունի ներքև։

Օգտագործելով նույն բաղադրատոմսը, դուք կարող եք թխել սրունքը (առջևի խոզի բուդ) Խնձորով կարող եք նաև բռունցք կամ կոճ պատրաստել՝ բաղադրատոմս։ Նաև շատ համեղ կլինի։

Համեղ և նուրբ խոզի ոտքի միս

Ո՞րն է տարբերությունը սրունքի և սրունքի միջև:

Դե, դա պարզ է՝ կոճղուկ, հետևի առջև, մեծ-փոքր:

Խոզի հետևի ոտքի վրա ավելի շատ միս կա, այն միշտ ավելի մեծ է և ավելի համեղ, քան առջևի ոտքը: Կոճը կշռում է մոտ 1,5-2 կգ։ Նույնիսկ հաճելի է այն պահել ձեր ձեռքերում, այն այնքան գեղեցիկ է և մսոտ: Եվ հետո, երբ սրունքը թխվի, դուք կարող եք երկար ժամանակ պահանջել, որպեսզի կտրեք նրա նուրբ և հյութալի մարմնի մի կտորը: Եվ հացով կերեք։ Կամ կարտոֆիլով։ Կամ հենց այդպես:

Եթե ​​սրունքի միսը ձեզ մի քիչ յուղոտ է թվում, ապա ավելորդ ճարպը կարող եք առանձնացնել և օգտագործել եփած կարտոֆիլը տաքացնելու համար՝ կտորներով կտրատել, հալեցնել խոզի ճարպը և մեջը տապակել եփած կարտոֆիլի շրջանակները։ Շատ համեղ կլինի։

Բարի ախորժակ:

Բարի ախորժակ:

Հյութալի անուշաբույր միս՝ թաթախված համեմունքներով - այս ամենը կարող եք համտեսել, եթե թխեք խոզի բռունցքջեռոցում։ Ի սկզբանե այս ուտեստըսկսեց պատրաստել Չեխական խոհանոց. Բայց աստիճանաբար, ջեռոցում թխած խոզի բռունցքը ժողովրդականություն ձեռք բերեց ներքին երկրներում: Վայելել անհավատալի և նուրբ համ, պետք է կարողանալ ճաշատեսակը ճիշտ եփել։ Բայց նախ դուք ստիպված կլինեք ընդլայնել ձեր խոհարարական գիտելիքները բազմաթիվ բաղադրատոմսերից մեկով:

Ջեռոցում խոզի բռունցք պատրաստելու առանձնահատկությունները

Նախքան ջեռոցում թխած խոզի միս պատրաստելը, անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ բաղադրիչներն ու համեմունքները: Հիմնական արտադրանքը կենդանու ոտքի հետեւն է՝ ծնկից վերեւ։

Նշում. Լավագույն ընտրությունՋեռոցում թխած խոզի միս պատրաստելու համար օգտագործեք երկու տարեկան կենդանու միս։ Հենց այս ժամանակահատվածում է արտադրանքը բավականին փափուկ և յուղոտ:

Սառեցված խոզի սրունք գնելիս պետք է նախ այն հալեցնել, որից հետո միայն սկսել ուտեստը պատրաստել։ Որոշ բաղադրատոմսերում այն ​​եփում են, ապա թխում ջեռոցում։ Ճաշատեսակի պատրաստման այլ տարբերակներում թխման գործընթացը տեղի է ունենում անմիջապես համեմունքներով քսելուց հետո։

Նշում. Մինչ ջեռոցում թխելը, խոզի միսը քսում են մանանեխով, պղպեղով, մեղրով, մայոնեզով կամ այլ բաղադրիչներով։ Սխտորը, որն օգտագործվում է միսը լցոնելու համար, նրան տալիս է կծու համ։

Սկսնակ տնային տնտեսուհիներից շատերին հետաքրքրում է հարցը՝ որքա՞ն ժամանակ է տևում ջեռոցում խոզի միսը թխել: Ամեն ինչ կախված է կտորի չափից, ինչպես նաև սահմանված ջերմաստիճանից: Ընդհանուր առմամբ, ճաշատեսակը պատրաստելու համար մեկ ժամից մի փոքր ավելի է պահանջվում, եթե միջին չափի միսը թխում եք 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բաղադրատոմս 1. ջեռոցում խոզի բջջ պատրաստելու հեշտ միջոց

Մատուցումների քանակը – 4.

Խոզի կարմրավուն բռունցքը փխրուն ընդերքով բացում է ախորժակը և հիանալի տեսք ունի ցանկացած առիթի դեպքում: տոնական սեղան. Բայց ինչու՞ սպասել տոնակատարությանը: Ճաշատեսակը կարող եք պատրաստել սովորական օր։ Ջեռոցում թխած խոզի բռունցքը կօգնի ձեզ հաճեցնել ձեր սիրելիներին համեղ ընթրիքով:

Բաղադրիչներ

Խոզի բռունցքը տապակելու համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն հավաքածուապրանքներ:

• խոզի բռունցք - 1,3 կգ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• մանանեխ, պղպեղի խառնուրդ, քրքում, սոյայի սոուս՝ պատելու համար։

Խոհարարության մեթոդ

Ստորև ներկայացված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսխոզի բռունցք լուսանկարով.

Նշում. Ստուգելու համար՝ խոզի բուդը պատրաստ է, թե ոչ, պետք է դանակով ծակել միսը։ Եթե ​​այն փափուկ է և ծակումից արտահոսում է պարզ հյութ, ուտեստը կարելի է հանել ջեռոցից։

Բաղադրատոմս 2. խոզի միս ջեռոցում բանջարեղենով

Մատուցումների քանակը – 6.
Խոհարարության ժամանակը – 2 ժամ։

Խոզի միսը լավ համադրվում է բանջարեղենի հետ։ Դուք կարող եք դրանք ընտրել ձեր հայեցողությամբ՝ ցուկկինի, կարտոֆիլ, կաղամբ, սմբուկ և այլն։ Ամեն ինչ կախված է ճաշակի նախասիրություններից: IN այս բաղադրատոմսըխոզի բռունցք թխված ջեռոցում սառեցված բանջարեղենով։

Բաղադրիչներ

Ջեռոցում թխած խոզի բշտիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• միջին չափի խոզի բռունցք - 1 հատ;
• սառեցված բանջարեղեն (բրոկկոլի, դդում, գազար, կանաչ լոբի) – 500 գ;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

Լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ջեռոցում խոզի միս պատրաստել.

Նշում. Ցանկալի է խոզի բջջը անմիջապես բանջարեղենով ուտել, հակառակ դեպքում մաշկը հետագայում կդառնա հնացած ու անհամ։

Բաղադրատոմս 3. խոզի միս ջեռոցում մեղրով մարինադով

Մատուցումների քանակը – 4.

Այս բաղադրատոմսով պատրաստելով խոզի միս՝ դուք կստանաք նուրբ միս, որը պարզապես հալչում է ձեր բերանում։ Այս ուտեստը պարզապես ստեղծված է հյուրերին զարմացնելու համար։

Բաղադրիչներ

Այս բաղադրատոմսի համաձայն խոզի մսից բռունցք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• խոզի բռունցք - 1,2 կգ;
• մեղր - 1 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• մանանեխ – 1 ճ.գ. լ.;
• աղ, պղպեղ, մեխակ, դափնու տերեւ:

Խոհարարության մեթոդ

Խոզի միսը եփել տակի ջեռոցում մեղրի մարինադԱյս բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.

Այս բաղադրատոմսով ջեռոցում թխած խոզի բծը դառնում է փափուկ, հյութալի և նուրբ։ Պարզապես լիզեք ձեր մատները:

Բաղադրատոմս 4. խոզի միս ջեռոցում մայոնեզով

Մատուցումների քանակը – 4.
Խոհարարության ժամանակը – 3 ժամ։

Խոզի բռունցքում պարունակվող գելացնող նյութերը օգտակար են կապանների և ոսկրային հյուսվածքմարդ. Այս բաղադրատոմսը պարունակում է մայոնեզ, որն էլ ավելի է ճարպոտ դարձնում առանց այն էլ ճարպոտ միսը։ Ուստի ճաշատեսակը խորհուրդ չի տրվում մարսողական համակարգի հիվանդություններով կամ գիրությամբ տառապող մարդկանց։ Թեև դրանից հրաժարվելը բավականին դժվար է, քանի որ անհավատալի համիսկ բույրը ձգում է մագնիսի պես:

Բաղադրիչներ

Խոզի միսը մայոնեզով ջեռոցում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• խոզի բռունցք - 1,3 կգ;
• մայոնեզ - 50 գ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• աղ, պղպեղ

Խոհարարության մեթոդ

Մայոնեզով ջեռոցում թխած խոզի բռունցքի բաղադրատոմսը պահանջում է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունը.

Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել բանջարեղենով և խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս 5. Խոզի միս ջեռոցում գարեջուրով

Մատուցումների քանակը – 3.
Խոհարարության ժամանակը – 2 ժամ։

Գարեջուրը հիանալի է որպես մարինադ խոզի մսի համար: Այն միսը դարձնում է ավելի փափուկ և նուրբ: Դուք կարող եք արագ և հեշտությամբ պատրաստել ջեռոցում գարեջրով թխած խոզի միսը առանց փայլաթիթեղի կամ թևի: Այնուամենայնիվ, այն չի զիջի նույնիսկ ամենաընտիր ուտեստներին համով։

Բաղադրիչներ

Խոզի միսը գարեջուրով ջեռոցում պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ ապրանքները.

• խոզի բռունցք - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• գարեջուր −0,5 լ.;
• չիլի սոուս - 15 գ;
• աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, համեմ:

Խոհարարության մեթոդ

Ջեռոցում թխած խոզի բջջի պատրաստման գործընթացը նկարագրված է ստորև.

Տեսանյութի բաղադրատոմսեր. ինչպես պատրաստել խոզի բութը հյութալի և համեղ

Ջեռոցում թխած խոզի միսը համեղ և հյութալի եփելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել վիդեո բաղադրատոմսեր։

Ի՞նչ միս եք ամենից հաճախ ուտում:

Հարցման ընտրանքները սահմանափակ են, քանի որ JavaScript-ն անջատված է ձեր դիտարկիչում: