Պանրի կալորիական պարունակությունը. Ամենացածր յուղայնությամբ պանիրները

Պանիրն ամենահինն է բնական արտադրանք, որը մարդու կողմից արտադրվել է պատմության հենց սկզբից։ Պանիրը գնահատվել է բոլոր ժամանակներում՝ որպես սնուցող միջոց ամեն օրվա համար և որպես դելիկատես: Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք պանրի ամենատարածված տեսակների կալորիականությանը:

Կոշտ պանիրներ. Նրանց միջին կալորիականությունը կազմում է 350 կկալ։

Էդամ. Այն հայտնի է նաև որպես հոլանդական պանիր։ Գաուդա պանիրը շատ նման է դրան։ Նրանք երկուսն էլ կոշտ կտրված սորտեր են: Էդամ պանրի համը մի փոքր ընկուզային է, և բույրն ավելի ուժեղ է, որքան մեծ է պանրի հասունությունը (28%) և, միևնույն ժամանակ, շատ հարուստ է սպիտակուցներով (25%). պանիրները հարմար են ֆիթնես սնուցման համար:

Այս պանիրների կալորիականությունը՝ 340-370 կկալ

Պանրի տեսակները.

Bayerland Gouda պանիր, 48% - Կալորիաներ՝ 361 կկալ

Frico Gouda պանիր 48% – Կալորիաներ՝ 362 կկալ

Պանրի խարիսխ Գաուդա 51% – Կալորիաներ՝ 370 կկալ

Edam Frontera պանիր 40% – Կալորիաներ՝ 313 կկալ

Frico Edam պինդ պանիր 40% – Կալորիաներ՝ 350 կկալ

Bayerland Edam պանիր, 40% – Կալորիաներ՝ 298 կկալ

Moravia Edam ապխտած պանիրը 45% – Կալորիաներ՝ 334 կկալ

Ritsky Edam պանիր 45% – Կալորիաներ՝ 376 կկալ

Պանիր, Էդամեր 30% - Կալորիա 357

Չեդդեր- իսկապես անգլիական կոշտ պանիր: Չեդդեր պանրի շնորհիվ պանրի զանգվածի հասունացման գործընթացն ինքնին կոչվում է չեդդերացում։ Սկզբում Չեդդարը պատրաստվում էր ոչխարի և այծի կաթից, իսկ այժմ՝ կովի կաթից։ Կտորի մեջ փաթաթված պանիրը կարող է հասունանալ ավելի քան երկու ամիս, իսկ երբեմն նույնիսկ մեկ տարի: Չեդդերը կարող է ունենալ և՛ մեղմ, և՛ ընդգծված համ: Դա կախված է պատրաստման տեսակից և եղանակից։ Իսկական չեդդերը պետք է ունենա ընկույզի և մի փոքր թթու համ: Դրա յուղայնությունը պետք է լինի առնվազն 45-48%:

Չեդդեր պանիրը բավականին բարձր կալորիականություն է՝ 405 կկալ։ Բայց կա Չեդդեր՝ 33% յուղայնությամբ։ Նրա կալորիականությունը կազմում է 380 կկալ։ «Չեդդեր» կոչվող պանիրը նույնպես արտադրվում է ցածր յուղայնությամբ (18%), որի կալորիականությունը կազմում է 282 կկալ։

Munster պանիր. 7-րդ դարում Մյունսթերի հովտում, Էլզասում, ֆրանսիացի բենեդիկտացի վանականները ենթարկվում էին որոշ կանոնների, որոնք չեն ենթադրում միս ուտել: Երազելով հյութալի սթեյք, մենք փորձարկեցինք թթու կաթ. Արդյունքում ծնվեց Munster պանրի բաղադրատոմսը (առաջացել է «վանք» բառից): Այսպես է ասում լեգենդը.

Պանրագործությունը չի կանգնում, և այսօր Munster-ի տեսակները շատ են դուրս գալիս խոհարարական արվեստից: Օրինակ, հասունացման ժամանակ պանիրը լվանալու համար օգտագործում են ոչ միայն ջուր, այլև պատկերացնում են օղի։ Օղին պատրաստվում է խաղողի մածուկկամ շամպայն, որը հանգեցնում է ընդերքի վրա կարմիր բորբոսի առաջացմանը։ Պանրի մի տեսակ, որը կոչվում է «Muenster au Zira», լցված է խիարի սերմերով, իսկ «Muenster Gerome»-ը՝ անիսոնի սերմերով: Մեկ կիլոգրամ Munster արտադրելու համար անհրաժեշտ է մոտ ութ լիտր կաթ: Նրա հասունացման ժամկետը երեք ամիս է։

100 գրամ մյունսթերը պարունակում է 365 կալորիա, 26 գրամ սպիտակուց և 30 գրամ ճարպ։ Ցածր յուղայնությամբ (18%) Muenster պանիրը ունի 274 կկալ կալորիականություն

Սա բոլոր պինդ պանիրների թագավորն է։ Այս տեսակի պանրի ծննդավայր Իտալիայում պատրաստում են մի քանի սորտեր։ Այս պանիրը հասունանում է մինչև 10 և երբեմն նույնիսկ ավելի տարի: Ավելին, ըստ մասնագետների, տարիների ընթացքում այն ​​միայն ավելի լավն ու դժվար է դառնում։ Գալիս է ժամանակը, երբ պանրի նման գլուխը կարելի է միայն մուրճով բաժանել։ Իհարկե, ոչ բոլոր պանիրներն են հասունանում 10 տարով։ Որպես կանոն, պարմեզանի հասունացման ժամկետը 1-3 տարի է:

Պարմեզանը գրեթե միշտ օգտագործում են քերած վիճակում։ Ի դեպ, նկուղից ելքի մոտ հատուկ մուրճերով խփում են պանրի գլխին՝ պարզելու համար՝ արդյոք պանիրը «առողջ է», թե ոչ։ Ի դեպ, եթե որեւէ խախտում հայտնաբերվի, ապա այս պանիրը մերժվում է։ Աղացած է և վաճառվում է արդեն քերած և փաթեթավորված։ Այսպիսով, հիշեք, որ թարմ քերած պարմեզանը համեմատելի չէ նախապես փաթեթավորված, պյուրեով և չորացրած պանրի հետ:

100 գրամ պանիրը պարունակում է 28 գրամ ճարպ, 33 գրամ սպիտակուց և 392 կկալ ընդհանուր կալորիա։

Այլ տեսակների կալորիականությունը՝ ցածր աղի պարմեզան՝ 456 կկալ (30% յուղ), կոշտ պարմեզան՝ 392 կկալ (25% յուղ), քերած պարմեզան՝ 431 կկալ (29% յուղ)

Էմենտալ պանիր կամ Էմենտալեր։Այս կոշտ շվեյցարական պանիրը շատ տարածված է ոչ միայն Շվեյցարիայում, այլև Գերմանիայում, որտեղ այն հաճախ կոչվում է Ալգաուսկի: Այն արտադրվում է նաև Ֆրանսիայում, Ավստրիայում և Ֆինլանդիայում։ Այս պանրի յուղայնությունը 31 գրամ է, 100 գրամ արտադրանքի համար սպիտակուցի քանակը՝ 29 գրամ։ Նրա կալորիականությունը կազմում է 346 կկալ։

Գրույերնաև շվեյցարական պանրի շատ կոշտ տեսականի, մի փոքր ավելի ճարպոտ, քան պարմեզանը: Ճարպեր՝ 32 գրամ, սպիտակուցներ՝ 29 գրամ, ընդհանուր կալորիաները՝ 410 կկալ։

Ապխտած երշիկ պանիր. Ապխտած պանիրները պինդ պանրի տեսակ են, սակայն տարբերվում են դրանցից պատրաստման եղանակով և համով։ 1 կգ պանիր ստանալու համար անհրաժեշտ է մոտ 8 կգ կաթ։ Ապխտած պանրի որակի ստանդարտացված ցուցանիշներից է դրա խոնավությունը։ Այս պանիրները հարուստ են հետևյալ վիտամիններով և հանքանյութերով՝ օրգանական թթուներ՝ 20%, վիտամին A՝ 16,7%, վիտամին B2՝ 19,4%, վիտամին B3՝ 12%, վիտամին B12՝ 10%, վիտամին H՝ 7,2%, վիտամին PP. 30%, կալցիում` 63%, մագնեզիում` 7,5%, նատրիում` 99,2%, կալիում` 7,7%, ֆոսֆոր` 87,5%, ցինկ` 25%, պղինձ` 6%:

Շատ հայտնի ապխտած պանիր«Սուլուգունի.

Որոշ ապխտած պանիրների կալորիականությունը.

Ապխտած Տամբով Չեչիլ պանիր 45% – Կալորիաներ՝ 285 կկալ

Տամբով պանիր չեչիլ վակուումում 45% – Կալորիականությունը՝ 285 կկալ

Կովկասի պանրի նախալեռնային «Չեչիլ-սպագետտի» ապխտած 45% – Կալորիաներ՝ 312,8 կկալ

Կալուգա պանիր «Չեչիլ» համեղ ապխտած պարան 10% – Կալորիականության պարունակությունը՝ 140 կկալ (!)

Այլ պինդ և կիսապինդ պանիրների կալորիականությունը:

Royal Maasdam պանրի շրջանակը 45% – Կալորիաներ՝ 346 կկալ

Պանիր Frontera Maasdam 45% – Կալորիաներ՝ 342 կկալ

Պանիր Jagibo «Maasdam» 45% – Կալորիաներ՝ 350 կկալ

Պանիր Frico Maazdam 45% – Կալորիաներ՝ 362 կկալ

Պանիր Սվալյա յուղայնությամբ կիսապինդ մածուկ 45% – Կալորիաներ՝ 339 կկալ

Պանիր Svalya յուղայնությամբ կիսապինդ րնդուկ 45% – Կալորիաներ՝ 333 կկալ

Պանիր Էդամ լիտվերեն 45% – Կալորիաներ՝ 334 կկալ

Գաուդա պանիր Լիտվական 45% – Կալորիաներ՝ 334 կկալ

Պանիր Կոնդրովո Ռուսական «Olterbeer» 50% – Կալորիականությունը՝ 355 կկալ

Դոբրյան ռուսական պանիր 50% – Կալորիականությունը՝ 360 կկալ

Պանիր Ուգլիչ Ռուսերեն 50% – Կալորիաներ՝ 335 կկալ

Օլտերմանի պանիր 55% – Կալորիաներ՝ 400 կկալ

Պանիր Valio կիսակարծր մարզիկ 29% – Կալորիաներ՝ 360 կկալ

Լամբերտ պանիր 50% – Կալորիաներ՝ 377 կկալ

Լիտվական պանիր 50% – Կալորիաներ՝ 338 կկալ

Պանիր Բրունոստ 30% - Կալորիա 466 կկալ

Կոլբի պանիր 32% - Կալորիա 394 կկալ

Լիմբուրգեր պանիր 28% - Կալորիա 327 կկալ

Մոնտերեյ պանիր 30% - Կալորիա 373 կկալ

Մոնտերեյ պանիր 21% - Կալորիա 313 կկալ

ռոքֆորՍա մեր ժամանակներում ֆրանսիացի պանրագործների հայտնի ստեղծագործությունն է։ Պանիրը շատ նման է Ռոմանո. Այն շատ տարածված է մեր երկրում: Բայց հիշեք, որ իսկական ռոքֆորը միշտ պատրաստվում է դրանից ոչխարի կաթ. Մի փոքրիկ բորբոս, որը կոչվում է penicillium roqueforti, որը աճեցվում է տարեկանի հաց. Գրոտոների տերերը, որտեղ աճեցվում է ռոքֆորը, վստահեցրել են, որ այս պանրի արտադրությունն իրենց մենաշնորհն է։ Ռոկֆորի փոքր-ինչ քանդվող մարմինը պատված է բորբոսի երակներով: Այս պանիրը կոչվում է արիստոկրատական ​​պանիր:

Ռոքֆորի կալորիականությունը՝ 320-335 կկալ: Ճարպի պարունակությունը - 30% Ռոմանո պանրի կալորիականությունը 370-380 կկալ: Ճարպի պարունակությունը՝ 27%

ԳորգոնզոլաՌոքֆորի արժանի մրցակիցն է։ Այս պանիրը շատ հայտնի է և արտադրվում է ոչ միայն Իտալիայում, այլև եվրոպական շատ երկրներում և ԱՄՆ-ում։ Այս պանրի մարմինը փափուկ է, սակայն այն դասվում է կիսապինդ պանրի շարքին։ Գորգոնզոլայի մի քանի տեսակներ կան, բայց իսկական լեռնային սորտը հազվադեպ է և ունի ուժեղ հոտ և սուր համ: Ամենահայտնի ձևը մեղմ է և ունի կծու համ ( նուրբ տարբերակ) Գորգոնզոլայի յուղայնությունը կազմում է 26%, իսկ կալորիականությունը՝ 310 կկալ:

Tilsiter- կիսաեզրափակիչ կոշտ պանիր Tilsiter պանրի արտադրությունը սկսվել է 19-րդ դարի կեսերին։ Պանիրն իր անունը ստացել է այն վայրի անունից, որտեղ այն առաջին անգամ հայտնագործվել է՝ Տիլսիտ քաղաքը, որը գտնվում է Արևելյան Պրուսիայում (այսօր դա Կալինինգրադի մարզի Սովետսկ քաղաքն է)։ Իսկ ընդհանուր առմամբ կա 3 տեսակի Tilsiter պանիր. Դրանցից առաջինը Green Label-ն է ( կանաչ կնիք) պատրաստվում է պաստերիզացված կաթից։ Այս տեսակի պանիրն ունի շատ մեղմ համ։ Երկրորդը Red Label-ն է՝ պատրաստված չպաստերիզացված կաթից: Պանրի այս տեսակն ունի բավականին կծու համ և սուր հոտ։ Երրորդ տեսակը դեղին պիտակ է: Այս պանիրը պատրաստվում է պաստերիզացված կաթից և սերուցքից։

Tilsiter պանրի միջին կալորիականությունը՝ 340 կկալ, ճարպը՝ 26%

Պանիր Starodubsky Tilsiter 45% – Կալորիաներ՝ 361 կկալ

Պանիր Bayerland Tilsiter, 45% – Կալորիաներ՝ 361 կկալ

Քամեմբեր- Ռուսաստանում տարածված ֆրանսիական պանիր: Այժմ այն ​​արտադրվում է Ֆրանսիայի շատ շրջաններում, սակայն մասնագետները նշում են, որ լավագույն Camembert-ը Նորմանդիայից է։ յուղ՝ 25% (գ), կալորիա՝ 300 կկալ։

Բրի -Սա հայտնի ֆրանսիական պանիրն է։ Պանրի համը նուրբ է` ընկույզի հետհամով: Ֆրանսիայում արտադրվում են այս պանրի մի քանի տեսակներ՝ բրի դե Մեա, բրի դե Մելուն, բրի դե Կուլոմիեր։ Այս պանրի հարյուր գրամը ճարպ է պարունակում՝ 23 գրամ, միջինը՝ 291 կկալ։

Այլ կապույտ պանիրների կալորիականությունը.

Բրի Նախագահ փափուկ պանիր 60% – Կալորիաներ՝ 352,6 կկալ

Պանիր «Camembert» նախագահ փափուկ 60% – Կալորիաներ՝ 357 կկալ

Փափուկ պանիր Camembert 45% – Կալորիաներ՝ 287 կկալ

Brie Cheese President “Flower of France” 60% – Կալորիաներ՝ 360 կկալ

Bresse Bleu պանիր փափուկ 60% – Կալորիաներ՝ 358 կկալ

Գաստրոնոմիկ սնոբները, որոնց թվում երբեմն կարող են ներառվել իտալացիները (մոցարելլան այդպիսի դեպք է), ընդհանուր առմամբ կարծում են, որ միայն «մոցարելլա դի բուֆալային» կարելի է հպարտորեն անվանել մոցարելլա, որը արտադրվում է բացառապես Հռոմի և Նեապոլի շրջակայքում և ունի որակի ամենաբարձր կատեգորիան։ այս կամ այն ​​ապրանքը՝ D.O.P. (տեղանունը վերահսկվում է ըստ ծագման):

Վաճառքում կարելի է գտնել թարմ, կիսապինդ, առանց որի գրեթե ոչ մի պիցցա, իսկականի նման, և ապխտած մոցարելլա։ Վերջինս արդեն ինչ-որ նոր անկախ արտադրանք է, որը քիչ է նման իր բնօրինակին: Առաջինն ու գլխավորն այն է, որ այն փաթեթավորված է շիճուկով լցված պլաստիկի մեջ, որը պահպանում է պանիրը։ Սա մոցարելլայի հիմնական տեսակն է՝ իդեալական՝ պանիր՝ սպիտակ գնդիկների տեսքով, առաձգական մակերեսով, բերանում հալչող միջուկով և նուրբ քաղցր համով: Այս պանիրը պարզապես օգտագործում են՝ լոլիկով և ռեհանով նախուտեստներում, խոտաբույսերով, պղպեղով, ձիթապտղի յուղ, բալզամիկ և այլ բարիքներ։ Կամ որպես սառը բաղադրիչ մակարոնեղենի, աղցանների համար, բանջարեղենային ուտեստներև նույնիսկ ապուրների համար:

Մոցարելլայի սորտեր.

Պանիր Umalat Mozzarella Cileghina ջրի մեջ 50% – Կալորիաներ՝ 385,8 կկալ

Պանիր Locatelli Mozzarella 45% – Կալորիաներ՝ 246 կկալ

Պանիր Galbani Mozzarella Santa Lucia 45% – Կալորիաներ՝ 204 կկալ

Պանիր Galbani Mozzarella Santa Lucia Bufala, 52% – Կալորիաներ՝ 274 կկալ

Պանիր, Մոցարելլա, յուղազերծված կաթից 16% - Կալորիա 254 կկալ

Պանիր, Մոցարելլա, յուղազերծված կաթից 20% - Կալորիա 302 կկալ

Պանիր, Մոցարելլա, ից ամբողջական կաթ 22% - Կալորիականության պարունակությունը 318 կկալ

Պանիր, Մոցարելլա, ցածր յուղայնությամբ 1% - Կալորիաներ 149 կկալ (!) -->

Պանիր, Մոցարելլա, ցածր աղ 17% - Կալորիա 280 կկալ

Կալորիականության պարունակությունը փափուկ պանիրներ

Լանգրե. Ֆրանսիայի արևելքում գտնվում է Լանգրե սարահարթը, որը բաժանում է երկու գետ, որոնք թափվում են Միջերկրական ծով և Լա Մանշ։ Հենց այստեղ է առաջին անգամ պատրաստվել Langres պանիրը։ Պանիրը համբավ ձեռք բերեց 18-րդ դարում և դա տեղի ունեցավ Լանգրս քաղաքում գտնվող Դոմինիկյան աբբայության վանականի շնորհիվ։ Նա պանրի պատվին գովասանքի երգ է հորինել։ Սակայն հարկ է նշել, որ այս պանիրն իրենք չեն պատրաստել վանականները, նրանք այն գնել են շրջակայքում ապրող գյուղացիներից։ Այս պանիրը պատրաստվում է միայն ամբողջական կովի կաթից։

Կաղամբը կաթնաշոռից հետո, ի տարբերություն այլ պանիրների, այն չի խառնվում կամ լվանում, այլ տեղադրվում է կաղապարների մեջ, ինչպես կա։ Մեկ օր ինֆուզիոնից հետո թարմ պանիրհանել կաղապարներից և աղել։ Դրանից հետո այն չորանում է և միայն դրանից հետո տեղադրվում է նկուղում՝ չորացնելու և հասունանալու համար։ Պանրի զարգացման գործընթացը տևում է առնվազն 14 օր, բայց պատահում է, որ լանգրեն շատ ավելի երկար է հնանում (մինչև երեք ամիս): Langre-ն ունի բավականին սուր հոտ և տարբերվող համ՝ կծու, տտիպ և թթու:

Պանրի յուղայնությունը կազմում է 50%: Լանգրեն պատկանում է լվացած կեղևով փափուկ պանիրների ընտանիքին։ Տարբերակիչ հատկանիշԼանգրան պանրի գլխի կենտրոնում իջվածք է, որը ֆրանսիացիներն անվանում են «ջրհոր», որի մեջ շամպայն են լցնում պանրի հասունացման ընթացքում։

Լանգրե պանիրը բարձր կալորիականություն է՝ 460 կկալ

Լիվարո 13-րդ դարից հայտնի Լիվարո պանիրը ամենահայտնիներից է Ֆրանսիական պանիրներ, արտադրված Նորմանդիայի թերակղզում։ 19-րդ դարի վերջում այն ​​նույնիսկ կոչվում էր «աղքատների միս», քանի որ այն ունի գրեթե անփոխարինելի սննդային արժեք։ Մինչ հասունացման գործընթացը, լիվարոն հինգ անգամ փաթաթում են ծովային եղեգով, որն աճեցվում է հատուկ այդ նպատակով։ Դրա նվազագույն յուղայնությունը պետք է լինի առնվազն 40%: Կալորիականությունը 360 կկալ:

Մասկարպոնե. Mascarpone-ն պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ, ինչ մածունը։ Ավանդաբար այս իտալական սերուցքային պանիրն իր հայրենիքում ընկալվում է որպես աղանդեր։ Պանրի կրեմը պատրաստվում է գոմեշի կամ կովի կաթից։ Նրանք ուտում են միայն թարմ խոտաբույսեր և ծաղիկներ: Այս «դիետայի» շնորհիվ մասկարպոնեն ստացվում է զարմանալիորեն քնքուշ և յուղալի։ Կրեմը տաքացնում են 75-90 աստիճան ջերմաստիճանի, աստիճանաբար ավելացնելով գինեթթու կամ կիտրոնի հյութ. Դա արվում է կոագուլյացիայի գործընթացն արագացնելու նպատակով։ Մասկարպոնեի կալորիականությունը բավականին բարձր է՝ հարյուր գրամի դիմաց 450 կալորիա։

Կաթնաշոռի պանիրների կալորիականությունը

Ռիկոտա. Իտալերեն ռիկոտա նշանակում է «վերաեփած»: Ռիկոտան հաճախ շփոթում են կաթնաշոռի հետ, սակայն այս երկու կաթնամթերքի միջև կան որոշակի տարբերություններ։ Կաթնաշոռը ստացվում է տաքացրած կաթը ցողունի և կաթնաշոռի հետ խառնելով՝ առաջացնելով կազեինի նստվածք։ Ռիկոտա պատրաստելու համար նստվածքը կրկին տաքացնում են և խառնում ֆերմենտի հետ, այսինքն՝ տեղի է ունենում երկրորդական եռման պրոցեսը։ Նստվածքի վերին շերտը կոչվում է թարմ պանիր։ Ռիկոտայի համը մի փոքր քաղցր է, ոչ թթու, այլ բավականին թարմ:

Ռիկոտան գալիս է տարբեր ճարպերի պարունակությամբ: Այն կարելի է պատրաստել ոչ միայն շիճուկից, այլ սերուցքից կամ կաթից (ցանկալի է յուղոտ կաթից)։ Որպես բազմազանություն Իտալական պանիրՌիկոտան մեզ մոտ գործնականում տարածված չէ, ինչպես օրինակ մոցարելլան կամ Պարմիջիանոն։ Սակայն իր հայրենիքում նա ամենևին էլ հայտնի չէ։ Սա զարմանալի կաթնամթերքՀարմար է դիետաների մեծ մասի համար՝ շնորհիվ ցածր յուղայնության և մարդու օրգանիզմի կողմից հեշտ կլանման: Եթե ​​համեմատեք ռիկոտան այլ պանիրների հետ, ապա այն շատ ավելի քիչ ճարպեր և կալորիաներ ունի։

Նրա ամենահայտնի սորտերն են՝ ռիկոտա Ռոմանո, ռիկոտա պիեմոն, ռիկոտա սիցիլիանո և այլն՝ կախված խտությունից՝ ռիկոտա մոլիտեոր (աղած), ռիկոտա ֆորտե (փափուկ, չհնեցված), ռիկոտտա դոլչե (անթթխմոր, առանց աղի)։ Խոհարարության մեջ ռիկոտան լայնորեն օգտագործվում է որպես աղանդեր։ Նեապոլիտանական կարկանդակը (պաստիերան), ինչպես նաև սիցիլիական խմորեղենը (կասատա կամ կանոլի) ռիկոտայով ամենատարածված աղանդերն են։ Նաև այն առկա է բլիթների, կարկանդակների և տարբեր տորթերի մեջ։ Սակայն ռիկոտան օգտագործվում է ոչ միայն քաղցր ուտեստներ պատրաստելու համար։

Կալորիականության պարունակությունը՝ ռիկոտա յուղազերծված կաթից -138 կկալ, յուղայնություն՝ 8%, ռիկոտա անարատ կաթից՝ 174 կկալ, ճարպ՝ 13%

Աղի պանիրներ

Նրանց միջին կալորիականությունը 250 կկալ է։ ՍուլուգունիՎրացական պանիր է՝ հստակ խմորված կաթով, թեթևակի աղի համով և հոտով: Հետևողականությունը խիտ է և առաձգական: Սուլուգունին պատրաստվում է կովի, այծի, ոչխարի կամ գոմեշի պաստերիզացված կաթից կամ դրանց խառնուրդից։

Կալորիաներ - 286, ճարպեր 22%:

Ֆետա պանիրկամ Հունաստանի ամենահայտնի պանիրն է: Բայց նրա ժողովրդականությունը վաղուց արդեն չի սահմանափակվում Հունաստանով, սա ոչխարի պանիրհայտնի է ամբողջ աշխարհում: Մեզ մոտ այն հայտնի է որպես չօգտագործվող հատկանիշ Հունական աղցան. Ըստ պանրի դասակարգման՝ այն դասակարգվում է որպես փափուկ սորտերի։ «Ֆետա» հունարեն նշանակում է «կտոր»: Ի դեպ, դա պայմանավորված է նրանով, որ այն պատրաստված է բավականին մեծ կտորով։ Ֆետան մի փոքր նման է երիտասարդ սեղմված կաթնաշոռին, բայց պանրի համը շատ հարուստ է, նուրբ թթվայնությամբ և մի փոքր աղի։ Սա բավականին յուղոտ պանիր է (50%), ուստի այն հարմար չէ նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց ավելորդ կիլոգրամներին։ Ֆետա պանիրը պետք է հաճույքով ուտել՝ առանց մտածելու, թե որքան կալորիա է այն բերում օրգանիզմին։ Այս պանիրը պատրաստվել է Հոմերոսի ժամանակներից։

Ֆետա պանրի կալորիականությունը՝ 160-270 կկալ

2. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - կաթնաշոռ(ճարպային պարունակությունը 5%)։ ԱՄՆ-ում և եվրոպական երկրներում (և ոչ միայն անգլախոս) հացահատիկային կաթնաշոռը կոչվում է կաթնաշոռ։ Հացահատիկի կաթնաշոռի կալորիականությունը՝ 98-125 կկալ։ Ամենացածր կալորիականությունը. Սավուշկինի հացահատիկի կաթնաշոռի արտադրանք«101 հատիկ + սերուցք» BIO 5% – Կալորիականությունը՝ 98.6 Կկալ:

3. Ցածր յուղայնությամբ պանիր – Յուղոտ կաթի ռիկոտա(8%): Կալորիականությունը՝ 140 կկալ։

4. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ Կալուգա «Չեչիլ»նրբաճաշակ ապխտած պարան 10%, – կալորիականությունը՝ 140 կկալ

5. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - Վիոլա Բևեռ, Grünlander, Fitness (5-10%), կալորիականությունը՝ 148 կկալ։

6.. Ցածր յուղայնությամբ պանիր – Մոցարելլա ցածր յուղայնությամբ. Կալորիականության պարունակությունը՝ 149 կկալ։

7. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - Ֆետա Առլա Ապետինա. Apetina ավանդական փաթեթավորման մեջ - պանիրն ունի մի փոքր աղի համ և նուրբ հյուսվածք: Կատարյալ է աղցաններ պատրաստելու կամ որպես խորտիկ ցանկացած տեսակի հացի հետ: Սննդային արժեքսպիտակուցներ 15.0գ, ածխաջրեր 5.0գ, ճարպեր 8.5գ. Կալորիականության պարունակությունը՝ 160 կկալ։

8. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - ֆետա պանիր Arla Apetina Lightխորանարդներ աղի մեջ 22% Arla Natura պանիրները արտադրվում են Դանիայում՝ Յուտլանդ թերակղզու բլուրներում 1961 թվականից ի վեր, Norre Vium կաթնամթերքում, որը հայտնի է իր հին ավանդույթներով և որակի ամենաբարձր չափանիշներով: Սննդային արժեքը 100գ. ճարպեր 10.3գ, սպիտակուցներ 16.5գ, ածխաջրեր 0.1գ. Կալորիականության պարունակությունը՝ 162 կկալ։

9. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ մոցարելլա Galbani Mozzarella Light. Սննդային արժեքը՝ սպիտակուցներ 20գ, ճարպեր 9գ, ածխաջրեր 0,4գ։ Կալորիականությունը՝ 163 կկալ։

10. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ պանիր Chevrefin այծի chevrefinթարմ 40%, – կալորիականությունը՝ 164 կկալ:

11. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - Ֆավիտա աղցան 30%: Աղցան սենդվիչ պանիր Favita. Ճարպի զանգվածային բաժինը 12%: Սննդային արժեքը 100 գ-ի համար՝ սպիտակուցներ՝ 14 գ, ճարպեր՝ 12 գ, ածխաջրեր՝ 3 գ: Կալորիականության պարունակությունը՝ 176 կկալ:

12. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ պանիր Նախագահ Քամեմբեր Լեգեյ 28%: Չոր նյութում ճարպի զանգվածային բաժինը 28% Բաղադրություն՝ նորմալացված կաթ, աղ, օգտագործելով նախուտեստներ և մանրէաբանական ծագման ֆերմենտներ, մակերեսային միկրոֆլորա (Penicillim candidum): Սննդային արժեքը 100 գ արտադրանքի համար՝ սպիտակուց 24,5 գ, ճարպ 11 գ, ածխաջրեր 0,5 գ։ Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում: - 197 կկալ:

13. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - Gaudette(յուղայնությունը 7%)։ Gaudette-ը՝ Scherdinger-ի ցածր յուղայնությամբ նոր պանիրը, հեշտ հաճույք է նրանց համար, ովքեր փնտրում են առողջ ապրելակերպ: Կալորիականության պարունակությունը՝ 199 կկալ:

14. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - Արլա, Օլտերմանի (16-17%). Կալորիականության պարունակությունը 210 կկալ:

Յուրաքանչյուր ոք, ով կողմնորոշվում է պանրի նկատմամբ, ֆերմենտացված կաթնամթերքի ժողովրդականության վարկանիշի առաջատարը, առողջ դիետա ստեղծելիս պետք է հաշվի առնի դրա էներգետիկ արժեքը: Կոշտ պանրի՝ ամենաճարպային և սննդարար տեսակի կալորիականությունը բարձր է և տատանվում է 350-ից մինչև 420 կկալ 100 գ արտադրանքի համար։ Այս ցուցանիշը կախված է դրա արտադրության տեխնոլոգիայի և օգտագործվող կաթի յուղայնության հետ կապված բազմազանությունից:

Տեսակ

Կոշտ պանիրների բազմաթիվ տեսակներ արտադրվում են երկու եղանակով՝ եռացնելով կամ չորացնելով կաթնաթթվային բակտերիաների և ֆերմենտների ավելացմամբ, որոնք խթանում են կաթի մակարդման գործընթացը: Այս ապրանքը կարող է հասունանալ երեք ամսից մինչև երեք տարի:

Հատուկ տեղը զբաղեցնում են էքստրապինդ պանիրները (իտալական պարմեզան կամ շվեյցարական Sbrinz), որոնք պատրաստ լինելու համար սպասում են երկուսից տասը տարի։ Հայտնի պարմեզանը, երբ հասունանում է, դառնում է ամենաշատը պինդ արտադրանք. Այն բաժանվում է դանակի նմանվող դանակով, ինչպես նաև հատուկ մուրճով, որը հարվածում է դանակի բռնակի մետաղյա ներդիրին։ Եթե ​​Sbrinz սորտի շվեյցարական կոշտ պանրի կալորիականությունը կազմում է 429 կկալ 100 գ արտադրանքի համար, ապա իտալական պարմեզանն ավելի դիետիկ տարբերակ է, դրա էներգետիկ արժեքը 100 գ-ի համար կազմում է 292 կկալ:

Պատրաստման համար օգտագործվում են լրացուցիչ կոշտ պանիրներ գուրման ուտեստներկամ քերած կամ մանր մանրացված կտորներով։ Մատուցվում են նաև պատրաստի տեսքով՝ բարակ թրաշով, որպես նախուտեստ գինու հետ։ Կոշտ պանիրների տեսակներն են՝ բնական հասունացած պանիրներ (Գաուդա, Էդամեր, Մաասդամ), համեղ կապույտ պանիրներ (Blau Bastianse, Delfts Blau), գյուղացիական պանիրներ (Beemster, Stolweiker) ), ապխտած («Գաուդա») կամ կարմիր կեղևով ( «Դորուվաել»): Կոշտ պանրի կալորիականությունը կախված է դրա յուղայնությունից, որը պարմեզանում կազմում է 32% Հոլանդական պանիր- 45%, Շվեյցարիայում՝ 50%։ Հայտնի է, որ որքան բարձր է այս ցուցանիշը հայտնի ֆերմենտացված կաթնամթերքի համար, այնքան այն ավելի համեղ է։

Ռուսաստանում արտադրվում են կոշտ պանիրներ՝ «հոլանդական», որը համապատասխանում է Նիդեռլանդների «Էդամսկին», «Շվեյցարական», անգլերեն «Չեդդար», «Կոստրոմսկոյ», «Ռոսիյսկի», «Սովետսկի», «Յարոսլավսկի», «Ալթայսկի» և «Gornoaltaisky», «Moscow», «Caucasian», Brie President պանիր, ապխտած սորտեր և այլն։

Բաղադրյալ

Պանիրը պարունակում է 26-28% սպիտակուց, որը մարդու օրգանիզմը շատ ավելի լավ է ներծծում, քան միսը։ Դիետոլոգները պինդ սորտերին անվանում են «խտացված կաթ», քանի որ երբեմն նախաճաշին պանրի փոքր կտորը (30-50 գ) կարող է փոխարինել 300-400 մլ արժեքավոր հեղուկին: Կոշտ պանրի բարձր կալորիականությունը կապված է կաթում լիպիդների բարձր պարունակության հետ (20-28%): Նրանք նաև հարուստ են վիտամիններով՝ A, B խմբի (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E և C: Նկարագրված մթերքը պարունակում է շատ. հանքանյութերցինկ, կալցիում, պղինձ, մանգան, նատրիում, երկաթ, մագնեզիում, կալիում, ֆոսֆոր: Կաթի ճարպն ունի ցածր հալեցնող կառուցվածք և մեծ քանակությամբ ֆոսֆոտիտներ, որոնք նպաստում են դրա գրեթե ամբողջական կլանմանը (98-99%)։

Օգուտ

Բարձր կալորիականությամբ պինդ պանիր օգտագործելիս պետք է չափավոր և բավարար չափաբաժինները վերահսկել ֆիզիկական ակտիվություն. Սա կօգնի այրել սննդարար արտադրանքից ստացված ավելորդ էներգիան:

Բայց պինդ պանիրները, եթե պարբերաբար ուտում են բավարար քանակությամբ, մարդուն ապահովում են իրենց պարունակած էական ամինաթթուներով՝ տրիպտոֆան, մեթիոնին և լիզին: Առաջինն օգնում է նվազեցնել ախորժակը և ներգրավված է վիտամին B3-ի սինթեզում, որն անհրաժեշտ է ուղեղի գործունեության համար։ Իր հերթին լիզինը և մեթիոնինը օգնում են քայքայել ճարպերը և դանդաղեցնել բջիջների ծերացման գործընթացը:

Տարբեր տեսակի կոշտ պանրի կալորիականության աղյուսակ

Չնայած այն օգուտներին, որոնք տալիս է կոշտ պանիրը մարմնին, այս մթերքի ցանկացած տեսակի 100 գրամի կալորիականությունը կազմում է օրական ընդհանուր սննդակարգի 17-20%-ը: Յուրաքանչյուր ոք, ով վերահսկում է իր կազմվածքը կամ արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, կարող է օրական օգտագործել ոչ ավելի, քան 20-50 գ հասուն պանիր:

Պանրի սորտեր	Ճարպի պարունակությունը	Էներգետիկ արժեքը կկալով 100 գ-ում
«հոլանդերեն» «Եդամյան»
«Կոստրոմսկայա»
«ռուսական»
Կոնդրովո ռուսական «Օլտերբեր»
«Դոբրյան» ռուս
«սովետական»
«Պոշեխոնսկի»
«Ուգլիչսկի»
«Յարոսլավսկի».
«Շվեյցարական»
«Ալթայական»
«Օզերնի»
«Տափաստան»
«Չեդդեր»
«Կաունաս»
«Լատվիական»
«Լիտվական»
Լիտվական «Գաուդա», «Էդամ»
«Ալթայական»
«Չեսթեր»
Պանիր սնկով
«Էմենտալ»
«Պարմեզան»
«Գրույեր»
«Մունսթեր»
«Լամբերտ»
«Ապենզելեր»
«Էդամեր»
«Էտորկի» (ոչխար)
«Ռոկֆոր»
«Լիմբուրգեր»
«Օլտերմանի»
«Մասդամ»

Ուտեստներ կամ խորտիկներ պատրաստելիս պինդ պանիրը հաճախ քերում են՝ ախորժելի ընդերք ստեղծելու համար։ Այս դելիկատեսի մեկ թեյի գդալը պարունակում է 8 գ, որից կարելի է ստանալ 30 կկալ։ Ճաշի գդալ քերած պանիրկոշտ սորտերը պարունակում են 25 գ, արտադրանքի կալորիականությունը 94 կկալ է:

Մեկ բաժակ (200 մլ) պարունակում է 320 գ պինդ նյութեր՝ 1200 կկալ կալորիականությամբ, իսկ բաժակը (250 մլ) պարունակում է համապատասխանաբար 400 գ և 1500 կկալ։

«Ռուսական» պանրի էներգետիկ արժեքը

Ներքին ամենահայտնի պանիրներից մեկը՝ Ռոսիյսկին, այսօր արտադրվում է Ռուսաստանում և հարևան որոշ երկրներում։ Այս տեսակի պինդ պանրի բնորոշ առանձնահատկություններն են նրա ընդգծված, նուրբ համը և «նուրբ ժանյակային» նախշը։ «Ռուսական» պանիրը պատրաստվում է կովերից ստացված պաստերիզացված կաթից՝ մածուկի և կաթնաթթվային բակտերիաների ավելացմամբ։ Ապրանքը հնանում է 2,5 ամիս, այնուհետև գնում է խանութներ։

«Российский» կոշտ պանրի կալորիականությունը կարող է տատանվել 337-ից մինչև 366 կկալ: Կաթի սպիտակուցը մոտավորապես 23% է, լիպիդները՝ մոտ 30% (չոր քաշով արտադրանքի յուղայնությունը չի գերազանցում 50%)։ Պանրի այս տեսակը հարուստ է B, A, E, D և PP վիտամիններով: 100 գ արտադրանքի համար կա 0,88 գ կալցիում, 0,81 գ նատրիում, 88 մգ կալիում և 0,5 գ ֆոսֆոր: «Ռուսական» 45% յուղայնությամբ պանիրը պարունակում է 337 կկալ 100 գ արտադրանքի համար, 50% յուղայնությամբ (նույն սորտի) պինդ պանրի կալորիականությունը 358 կկալ է, իսկ ռուսական «Կոմո»-ի էներգետիկ արժեքը՝ 363։ կկալ.

Վնասը և հակացուցումները

Ձեր սիրելի ապրանքը գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա վրա բնական կազմը: ավելացնելով բուսական ճարպեր(արմավենու յուղ) նվազեցնում է դրա արժեքը և զգալիորեն վատթարանում է դրա որակը։ Պետք է հաշվի առնել նաև, որ աղեստամոքսային տրակտի խնդիրներով տառապողներին արգելվում է օգտագործել նկարագրված մթերքի կծու սորտեր։ Երբեմն պինդ պանիրը, որի կալորիականությունը կարող է փոքր լինել, առաջացնում է գլխացավեր, միգրենի նոպաներ կամ մղձավանջներ։ Այս վնասը պայմանավորված է պանրից ստացվող ամինաթթվի տրիպտոֆանի ավելցուկով։ Եթե ​​չարաշահվում է կոշտ սորտերարտադրանքը, ապա դա կարող է դառնալ արյան մեջ ավելորդ խոլեստերինի առաջացման, արյան խտացման, հիպերտոնիայի կամ աթերոսկլերոզի առաջացման խթան:

Կապույտ պանիրը (կոշտ), որի կալորիական պարունակությունը կազմում է 340-353 կկալ 100 գ կծուծ ախորժակ պարունակող մթերքի համար, արգելված է հղի կանանց սննդակարգում, քանի որ բորբոսով որոշ ապրանքներ պարունակում են լիստերիոզ առաջացնող բակտերիաների վտանգավոր քանակություն: Այս հիվանդությունը կարող է հանգեցնել հղիության և ծննդաբերության հետ կապված խնդիրների:

Ֆիթնես սնուցման համար

Կոշտ պանիրների օգտակար հատկությունները աստվածային պարգև են բուսակերների ճաշացանկի կամ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են դիվերսիֆիկացնել իրենց սպիտակուցային սննդակարգը: Նրանք հանդես են գալիս որպես մսի կամ ձկան փոխարինող: Սպիտակուցը մասնակցում է մկանների և օրգանների ձևավորմանը, իսկ ֆոսֆորն ու կալցիումը ամրացնում են հոդերի և ոսկորների կառուցվածքը: Ձեր դիետայի համար կոշտ պանիրներ ընտրելիս՝ նիհարելով, պետք է ուշադրություն դարձնել ապրանքի պիտակի վրա, որը ցույց է տալիս արտադրանքի ճշգրիտ էներգիայի արժեքը կալորիաներով: Օրինակ, 45% յուղայնությամբ պինդ պանրի կալորիականությունը կարող է տատանվել 310 կկալից մինչև 420 կկալ:

Միևնույն ժամանակ, Չեդդեր պանիրը կարելի է արտադրել կամ 49-50% (405 կկալ) յուղայնությամբ, կամ 33%: Երկրորդ դեպքում կալորիականությունը կկազմի ընդամենը 380 կկալ: Այս պանրի «Չեդդեր» կոչվող դիետիկ տարբերակը պարունակում է ընդամենը 18% յուղ և ունի ընդամենը 282 կկալ: Միևնույն ժամանակ, կաթի ճարպը բավականին հեշտությամբ կլանում է մարդու օրգանիզմը, սակայն լիպիդների բարձր տոկոսը կարող է խանգարել քաշի կորստին։ Ուստի նիհարելիս օրվա առաջին կեսին ավելի նպատակահարմար է ուտել ոչ ավելի, քան երկու պանրի շերտ (ափսեներ)։ Դուք կարող եք նաև օգտագործել ոչ ավելի, քան 20 գ ձեր սիրած պինդ պանիրը ճաշից առաջ, բայց ոչ ավելի, քան շաբաթական երկու անգամ:

Ապրանքը օգնում է պահպանել մկանային զանգվածը և առողջությունը՝ միաժամանակ պայքարելով ավելորդ կիլոգրամների դեմ, սակայն անհրաժեշտ է ապահովել բավարար ֆիզիկական ակտիվություն։

Դիետիկ կերակուր ցուկկինիով քերած պանրով

Ձեզ անհրաժեշտ ապրանքներ՝ 1 կգ ցուկկինի, 15 գ արեւածաղկի ձեթ, 40 գ եգիպտացորենի ալյուր, ձու 1-2 հատ, 200 գ Ադիգե պանիրև 150 գ «ռուսական», 1-2 պճեղ սխտոր (ըստ ճաշակի), թարմ մաղադանոս։ Համեղ պատրաստելու համար դիետիկ կաթսա, ցուկկինի քսած վրա կոպիտ քերիչև աղ ցանել։ Այնուհետև թողնում են նստեն, և ավելորդ հեղուկը քամում են՝ քամելով զանգվածը։ Ավելացնել քերած պանիրը, մանր կտրատած մաղադանոսը, սիրելի համեմունքները, քամել սխտորը։ Խառնել ալյուրի ու ձվի հետ՝ զանգվածին տալով միատարրություն։ Թխելու սկուտեղը յուղով քսել, վրան լցնել ապագա կաթսան և հարթեցնել մակերեսը։ Շաղ տալ պանրով և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30-40 րոպե։ Այս ուտեստի կալորիականությունը կազմում է 156 կկալ 100 գ կաթսայի դիմաց։

Հարգանքի տուրք մատուցելով նորաձևությանը, այսօր շատերն իրենց սննդակարգում ներառում են արտասահմանյան ապրանքներ և նույնիսկ Ռուսական պանիր, որը նախկինում «մրցակցությունից դուրս» էր, այսօր սեղանին հաճախ փոխարինվում է մոդայիկ անվանումներով պանիրներով։ Միևնույն ժամանակ, ռուսական պանրի օգուտները ոչ պակաս, և հաճախ նույնիսկ ավելի մեծ են, բայց գինը երբեմն զգալիորեն տարբերվում է, և ոչ հօգուտ «օտարների»: Ռուսական պանիր պատրաստել են սովորել ոչ միայն Ռուսաստանում, այն բերվում է նաև Բելառուսից և Ուկրաինայից, ունի տարբեր յուղայնություն և պարունակում է տարբեր քանակությամբ կալորիաներ։ Չնայած ռուսական պանրի առավելություններին, որոնք կքննարկվեն ստորև, հարցը, թե քանի կալորիա կա ռուսական պանիրում, բավականին հաճախ է տրվում, հատկապես նրանց կողմից, ովքեր մտահոգված են ավելորդ կիլոգրամներով: Նկատի ունենալով եզակի ճաշակի որակներըԴժվար է հրաժարվել թթու հետհամով ռուսական պանիրից, բայց արդյոք այն կարելի է ներառել սննդակարգում, արժե խոսել։

Քանի կալորիա կա ռուսական ճարպում:

Ռուսական պանիրը պատրաստվում է կաթնաթթվային բակտերիաների խմորման միջոցով, որոնք հասունանում են երկու ամիս։ Հիմնական առանձնահատկությունըՌուսական պանրի առավելությունն այն է, որ դրա մեկ երրորդը բաղկացած է մաքուր սպիտակուցից, որը կարող է փոխարինել կենդանական ծագման սննդի մեջ պարունակվող սպիտակուցին։ Նախքան հարցին պատասխանելը, թե քանի կալորիա կա ռուսական պանիրում, արժե խոսել մարդու օրգանիզմի համար դրա օգտակարության մասին։ Ռուսական պանիրը շատ բան է պարունակում օգտակար նյութերներառյալ C, A, PP վիտամինները և B խմբի որոշ վիտամիններ, որտեղ հատուկ ուշադրության է արժանի B12 վիտամինը, որն ունի բարենպաստ ազդեցություն անեմիայի և հիպերտոնիայի բուժման համար: Ռուսական պանիրը պարունակում է նաև հեշտությամբ մարսվող կաթի ճարպ։ Ի թիվս օգտակար միկրոտարրերցինկը արժանի է ուշադրության, օգտակար տղամարդկանց համար, ֆոսֆոր և կալցիում, որոնք մասնակցում են կմախքի ձևավորմանը:

Ռուսական պանիրը ոչ միայն ամբողջական խորտիկ է, այն օգտագործվում է ուրիշների պատրաստման համար, ներառյալ հատկապես հայտնի ուտեստներ, ուստի արտադրանքի կալորիականության հարցը շատերի համար սուր է: Ռուսական պանիր՝ պատրաստված ըստ ավանդական բաղադրատոմս, պարունակում է ոչ ավելի, քան 30 գրամ ճարպ 100 գրամ արտադրանքի համար։ Այս պանիրը պարունակում է մոտավորապես 340-350 կալորիա, բայց արտադրողներն առաջարկում են նաև ավելի ճարպային արտադրանք, ուստի իմանալը, թե քանի կալորիա կա ռուսական 50 յուղայնությամբ պանիրում, և սա «ամենածանր» պանիրն է, կարևոր է այս անփոխարինելի արտադրանքի սիրահարների համար: 505 յուղայնությամբ ռուսական պանիրը պարունակում է մոտ 400 կալորիա, ինչը նշանակում է, որ եթե այն հարմար է դիետիկ սննդի համար, ապա այն քիչ քանակությամբ է։

Ռուսական պանիրը, որի յուղայնությունը կազմում է 45%, որոշ չափով ավելի քիչ «ծանր» է օրգանիզմի համար, ուստի հաճախ եք լսում այն ​​հարցը, թե քանի կալորիա կա ռուսական 45 յուղայնությամբ պանիրում։ Կարելի է ասել, որ սա մի տեսակ ոսկե միջին է նվազագույն յուղայնությամբ պանրի և ճարպային արտադրանք. 100 գրամ նման պանիրը պարունակում է մոտ 370 կկալ, սակայն այդ թվերը մոտավոր են, և ռուսական պանրի կալորիականությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից, յուրաքանչյուր արտադրող ունի իր խոհարարական գաղտնիքները, և պանրի համը տարբեր է:

Ինչ վերաբերում է նիհարելու համար ռուսական պանիր օգտագործելուն, ապա պետք է իմանաք, որ ավելի լավ է օգտագործել պինդ պանիրը, որն ավելի լավ է ուտել տարեկանի կամ ամբողջական հացահատիկի հացով։ Պետք չէ նաեւ մոռանալ, որ պանիրը մեծ քանակությամբ աղ ու կաթնային ճարպ է պարունակում, ուստի պետք է սահմանափակել ինքներդ ձեզ, նույնիսկ եթե առողջական խնդիրներ չկան։ «Հատկություններ. Com» խորհուրդ են տալիս նաեւ խորհրդակցել մասնագետի՝ սննդաբանի հետ։

Որքա՞ն է ռուսական պանրի կալորիականությունը և յուղայնությունը, ինչպես ճիշտ օգտագործել այն նիհարելիս. Ապրանքի օգուտներն ու վնասները, ինչպես ընտրել որակյալ պանիր.

Ռուսական պանիրը պատրաստվում է կովի պաստերիզացված կաթից։ Այս ապրանքը սովորաբար պարունակում է 50% յուղ չոր տեսքով: Կան նաև ավելի քիչ ճարպային սորտեր՝ 45% չոր նյութ։ Որքան ցածր է ճարպի տոկոսը, այնքան ցածր է կալորիականությունը: Չնայած ճարպային պարունակությանը, արտադրանքը կալցիումի անփոխարինելի աղբյուր է: Ընդամենը 100 գ-ը կարող է բավարարել կալցիումի ձեր ամենօրյա պահանջը: Բայց օրական քանի՞ գրամ է թույլատրվում ուտել, որպեսզի չվնասեք կազմվածքին: Նախ, եկեք նայենք քիմիական կազմին:

Քիմիական բաղադրություն

100 գ-ում պարունակվող սննդանյութեր.

Նյութ	Բովանդակություն
Սկյուռիկներ	25 գ
Ճարպեր	28 գ
Ածխաջրեր	0,25 գ
Խոլեստերին	90 մգ
Ամինաթթուներ	14 գ
Հիմնական ամինաթթուներ	8,5 գ
Հագեցած ճարպաթթուներ	16 գ
Օմեգա-6	0,7 գ
Օմեգա-9	7 գ
Վիտամիններ	Բովանդակություն
Ա	0.28 մգ
Ե	500 մկգ
ՀԵՏ	700 մկգ
B1	40 մկգ
B2	300 մկգ
B6	100 մկգ
B9	0.02 մգ
B12	1,6 մկգ
RR	6 մգ
Մակրո և միկրոտարրեր	Բովանդակություն
TO	87,9 մգ
Ք.ա	881 մգ
Ֆե	1,05 մգ
Ph	501 մգ
Cu	51 մկգ
Նա	809 մգ
Zn	3.52 մգ
Ս	233 մգ
Մգ	34,9 մգ

Ռուսական պանրի կալորիականությունը

Արտադրանքի կալորիականության մեծ մասը կազմում է ճարպը, այնքան բարձր է պանրի կալորիականությունը: Ստորև բերված է 100 գ-ում երկու ճարպային պարունակության կալորիականության օրինակ:

Օգուտներ և վնասներ

Պանիրը հատկապես օգտակար է հղիների և կերակրող մայրերի համար մակրո և միկրոէլեմենտների հարուստ համալիրը կօգնի պահպանել առողջությունը, ոսկրային և մկանային կառուցվածքը և հանգստացնել նյարդային համակարգը: Նաև ֆոլաթթվի և պիրիդոքսինի պարունակությունն օգնում է պտղի ճիշտ զարգացմանը։

Հայտնի է, որ սննդակարգի հիմնական թշնամիները ոչ թե ճարպերն են, այլ ածխաջրերը, որոնք գործնականում բացակայում են պանրի մեջ, ընդամենը 0,25 գ կաթնաշաքար. կաթնային շաքար. Բայց արտադրանքը դեռ պարունակում է խոլեստերին, թեև փոքր չափաբաժիններով այն ամենևին էլ վնասակար չէ։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է զգույշ լինեք պանիր օգտագործելիս այն ունի բավականին բարձր կալորիականություն.

50 գ կշռող պանրի մի կտոր էներգիայի արժեքըհավասար է մի ամբողջ բաժակի բանջարեղենային աղցան. Հետեւաբար, սա ամենաշատը չէ ճիշտ բաղադրիչՎ դիետայի մենյու, բայց ամեն դեպքում այն ​​չի կարող չեղարկվել, գլխավորը ճիշտ օգտագործելն է։

Օգտագործեք դիետիկ սնուցման մեջ

Շատ դիետոլոգներ մոնո-դիետաների մեծ հակառակորդներ են դիետիկ սնունդ, ռուսական պանիրը բացառություն չէր։ Բարձր կալորիականությամբ և սիրելի մթերքներից հրաժարվելը, ըստ դիետոլոգների, կբերի քաշի ավելացման։ ավելորդ քաշը. Վաղ թե ուշ նրանք, ովքեր նիհարում են, կվերադառնան իրենց նախկին սննդակարգին, և դա կսպառնա երկար ժամանակ չկերած մթերքների ճարպերի կուտակմանը։ Ավելի լավ է շաբաթը մեկ անգամ մի փոքրիկ կտոր ուտել և օրգանիզմը չհասցնել սթրեսային վիճակի։

Պանիրը առկա է սպիտակուցային սնուցման վրա հիմնված բազմաթիվ դիետաներում, սակայն դրանց կալորիականությունը չպետք է գերազանցի 30%-ը, և, ցավոք, ռուսերենը դրանցից չէ: Բայց կան դիետաներ, օրինակ՝ ճապոնական, որոնցում թույլատրվում է 15 գ-ից ոչ ավել յուղոտ պանիր։

Մշակվել է նաև պանրի դիետա, որում, բացի հիմնական բաղադրիչից, գերակշռում են սպիտակուցային մթերքները՝ միսը, ձուն, ֆերմենտացված կաթնամթերք. Միևնույն ժամանակ, ածխաջրերը լիովին բացառվում են այս դիետան նախատեսված է տասը օրվա համար. Թույլատրվում է թեյ և սուրճ:

Յուրաքանչյուր դիետա ունի իր թերություններն ու հակացուցումները, ավելի լավ է ճիշտ սնվել՝ համադրելով սնունդը ճիշտ քանակությամբ։ Լավագույն ազդեցության համար արժե ավելացնել ֆիզիկական ակտիվություն, դա կբարձրացնի ավելորդ էներգիայի սպառումը:

Քաշը կորցնելու կարևոր պայմանը, եթե ձեր սննդակարգում պանիր կա, ձեր օրական կալորիաների ընդունման նվազեցումն է, և որքան ցածր է կալորիականության ընդունումը, այնքան ավելի արագ մարմինը կսկսի վատնել էներգիան ճարպից: Այսինքն՝ անհրաժեշտ է մուտքային էներգիայի դեֆիցիտ ստեղծել։ Իհարկե, օրական 1200 կկալ ուտելիս չարժե 100 գ պանիր օգտագործել, քանի որ մի կտորը կկազմի ընդհանուր կալորիականության չորրորդ մասը։ Բավական է մեկ փոքր շերտ։

Ինչպես ընտրել լավ պանիր

Կա արտադրողների հսկայական ցուցակ, բայց ինչպես չսխալվել և ընտրել որակյալ ապրանք, ահա մի քանի խորհուրդ.

• ուշադիր ստուգեք պիտանելիության ժամկետը, փչացած ապրանքը կարող է լրջորեն վնասել ձեր առողջությանը.
• ընտրեք ապրանքներ առանց արմավենու յուղի և այլ էժան կեղտերի.
• պանիրը չպետք է լինի ցեխոտ արտաքին կամ ունենա օտար հոտ;
• Որքան թանկ էր ապրանքը, այնքան ավելի որակյալ հումք էր օգտագործվում արտադրության մեջ։

Իմանալու համար, թե ինչպես է պատրաստվում ռուսական պանիրը, դիտեք տեսանյութը.

Անկախ նրանից, թե որքան օգտակար է արտադրանքը, ձեր նորմալ քաշը պահպանելու կամ նվազեցնելու համար հետևեք դրա կալորիականությանը և բաղադրությանը: Պանիրն իսկապես օգտակար է օրգանիզմի համար և գործնականում անվնաս է, բացառությամբ կաթնամթերքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականության։ Սնվեք առողջ, մարզվեք և վայելեք սնունդը։