Եթե դուք այն մարդկանցից եք, ովքեր հունգարական գինիներից գիտեն միայն Tokay-ը, պատրաստվեք բացահայտելու հունգարական գինեգործության մի ամբողջ նոր աշխարհ:
Tokaj-ը հունգարական ամենահայտնի գինին է, որը ստեղծվել է երկրի հյուսիս-արևելքում և հանրաճանաչություն է բերել Հունգարիայի քաղցր գինիներին: Այն սիրվել է բազմաթիվ պատմական դեմքերի կողմից, այդ թվում՝ Լ. Վ. Բեթհովենը, Լյուդովիկոս 14-րդը, Պիտեր I-ը: Այս գինին այնքան հայտնի է Հունգարիայում, որ նույնիսկ հիշատակվում է օրհներգում:
Վերջերս, Հունգարիայում կոմունիստական իշխանության օրոք, հունգարական գինու որակը զգալիորեն վատացել է, քանի որ գինու համն ու բազմազանությունը վաճառվել են ռեկորդային բերքի դիմաց: Այդ ժամանակ Հունգարիան հայտնի դարձավ նաեւ «Ցուլի արյունով»։ Այնուամենայնիվ, այս տեսակի գինիներն այն ամենը չէ, ինչով կարող է պարծենալ ժամանակակից Հունգարիան: Այսօր Հունգարիայի գինեգործական արդյունաբերությունը վերականգնել է իր համերի առատությունը, որտեղ փոքր կալվածքները բողբոջում են ամբողջ երկրում, որոնք առաջարկում են համեղ տնական գինիներ:
Եթե արդեն գիտեք, թե ինչպիսի գինի եք ուզում գտնել Հունգարիայում, ապա սկսեք ձեր ճանապարհորդությունը երկրի գինեգործական շրջաններով՝ Տոկայ, Կունզագ, Չոնգրադ, Հաջոս Բայա, Էգեր, Վիլանի, Շեկսզարդ: Tokaj-ը գտնվում է Հունգարիայի հյուսիս-արևելքում, հիասքանչ Կարպատյան լեռների ստորոտին և առավել հայտնի է Tokaji Aszu քաղցր գինիով և խաղողի Muscat, Furmint և Harslevelu տեսակներով:
Հունգարիայի հյուսիսում Էգերն է՝ Բիկավերի խառնուրդից ստացված նուրբ կարմիր գինիների ծննդավայրը: Եթե լսել եք «Bull's Blood»-ի մասին, ապա ձեզ հարկավոր են Bikaver Superior գինիներ: Այս տարածաշրջանի կարմիր գինիները բնութագրվում են համի համեմատաբար թույլ լիությամբ, սակայն դրանք բավականին բարդ և էլեգանտ են, ինչի պատճառով էլ ձեռք են բերել նման ժողովրդականություն։ Ամեն տարի Եգերում անցկացվում է Egri Bikaver փառատոնը, որտեղ դուք կարող եք համտեսել գինիներ նվագախմբերի ուրախ ավանդական մեղեդիների ուղեկցությամբ:
Kunszag-ը, Csongard-ը և Hajos Baya-ն գտնվում են Հունգարիայի հյուսիսում՝ Դուբայի և Տիսզայի միջև։ Այս շրջանը հայտնի է որպես Մեծ հարթավայր։ Այստեղ արտադրվում է հունգարական գինիների կեսից ավելին: Դրանք հիմնականում սովորական և սեղանի սորտեր են։ Այստեղ է գտնվում նաև Հունգարիայի լավագույն գինեգործարաններից մեկը՝ Ֆրիտմանը։
Հունգարիայի գինեգործական շրջաններից ամենահարավայինն ու ամենաշոգը Վիլանն է: Այստեղ պատրաստվում են համային տեսականիով գինիներ։ Նրանք արտադրում են Վիլանիում համեղ գինիներսորտեր «Կաբերնե Սովինյոն», «Բորդո», «Մերլո», «Կաբերնե Ֆրանկ»: Villany-ից հյուսիս գտնվում են հայտնի Szekszárd գինեգործական գործարանները, որոնք հայտնի են Portugäser խաղողի տեսականիով: Ամեն հոկտեմբերին Վիլանիում տեղի է ունենում գինու փառատոն։
Չե՞ք համբերում հունգարական գինիների համը փորձելուն: Ապա մենք ունենք հիանալի նորություն: Ամեն տարի Բուդապեշտում տեղի է ունենում գինու փառատոն, և բազմաթիվ փառատոներ տեղի են ունենում Բալատոն լճի ափին, այնպես որ դուք ստիպված չեք լինի ճանապարհորդել ամբողջ Հունգարիայում՝ նրա գինիները փորձելու համար:
Գինեգործությունը համարվում է Հունգարիայի բնակիչների հիմնական զբաղմունքներից մեկը, իսկ հունգարական ամենահայտնի գինիներն են Հարսլեվելուն և Ֆուրմինտը։ Այս երկրում կան քսան շրջաններ, որոնք արտադրում են բարձրորակ ալկոհոլային արտադրանք։
Հոդվածում.
Հունգարական գինեգործության պատմություն
Կելտերն առաջինն էին, որ խաղող ներմուծեցին այս երկիր։ Ավելին, գինու նեկտարի պատրաստման գործընթացին աջակցել է հռոմեական կայսր Պրոբուսը: Հենց նա է հրաման տվել Դանուբի լանջերը խաղողի այգիներով տնկել։ Պատմական փաստաթղթերը հաստատում են այն փաստը, որ հեռավոր տասնհինգերորդ դարում այս տարածքում արտադրվել է ավելի շատ սպիտակ, քան կարմիր գինի։ Տասնիններորդ դարի սկզբին արտադրվող ըմպելիքի քանակը և հետևաբար այս ապրանքի վաճառքը զգալիորեն ավելացավ։ Այնուամենայնիվ, դարավերջին ֆիլոքսերայի համաճարակը տարածվեց՝ ոչնչացնելով բոլոր խաղողի այգիների գրեթե յոթանասուն տոկոսը։
Այս շրջանին հաջորդեցին պատերազմական ծանր ժամանակները և սոցիալիզմի փուլը։ Իսկ արդեն 90-ականների սկիզբը նշանավորվեց գինեգործության արդիականացման ու վերածննդի, ինչպես նաև նոր խաղողի այգիների ի հայտ գալով։
Այդ ժամանակվանից ի վեր հունգարական գինեգործական արտադրանքն ամբողջ աշխարհում հայտնի է իր գերազանցությամբ ճաշակի որակներըապահովված կլիմայի և հողի առանձնահատկություններով։ Այստեղ մշակվում են գինու հատապտուղների տեսակները, որոնք աճեցվում են միայն այս տարածքում։ Ավանդական սորտերը համարվում են.
- Կաբերնե;
- Պինոտ;
- Շարդոնե;
- Մուսկատ;
- Ռիզլինգ.
Խաղողի բերքահավաքի և գինու արտադրության առանձնահատկությունները Հունգարիայում
Խաղողի բերքահավաքի ընթացքում ողկույզները տեղադրվում են հատուկ տարաների մեջ, որտեղ կարող են տեղավորվել մինչև 25 կիլոգրամ գինու հատապտուղներ, որոնք կոչվում են «putton boxes»: Չամիչի հատապտուղները տեղադրվում են թեթև ճնշման տակ: Շնորհիվ այն բանի, որ դրանք արդեն չորացել են և կորցրել են խոնավության մի մասը, դրանցից քամվում է միայն փոքր քանակությամբ էսենցիա։ Քամած խտանյութը տեղադրվում է հատուկ ապակե տարայի մեջ։
Հետո խտացված հյութԲաժանվում են տակառների մեջ թրմվողի, կոչվում է Ասու, իսկ հնացման ենթակա չեղածի անունը Ուշ բերք է։ Տակառներում հնեցման ժամանակ խաղողի նեկտարը օքսիդանում է, ինչը նրան տալիս է հարուստ համ և բույր։
Ուշ բերքահավաքը համարվում է ավելի ժամանակակից կատեգորիա՝ ուղղված բնակչության երիտասարդ հատվածին։ Asu-ն նախատեսված է իսկական գիտակներայս արբեցնող ըմպելիքը: Այս ըմպելիքները շաքարի բարձր պարունակություն ունեն։ Համաձայն տեղական օրենսդրության՝ այս կատեգորիան կարող է ունենալ շաքարի հետևյալ մակարդակները՝ 3, 4, 5 և 6 հատ: Եթե շաքարի կոնցենտրացիան գերազանցում է 60 գրամը մեկ լիտրում, ապա սա Aszu 3 Puttonyos-ն է, 150 գրամից՝ սա Aszu 6 Puttonyos-ն է։
Հանրաճանաչ հունգարական գինի արտադրող
Château Dereszla Tokaji Aszú 3 puttonyos
Chateau Derezla-ն հունգարական ամենակարևոր արտադրողներից է: Համեմատաբար վերջերս ընկերությունը միավորվել է ֆրանսիական Edonia արտադրողի հետ, որը պլանտացիաներ ունի ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլև Արգենտինայում։ Տասը տարի առաջ գինեգործարանը հիմնովին վերակառուցվել է, հին սարքավորումները փոխարինվել են նոր, ավելի ժամանակակիցներով։
Այսօր ընկերության խաղողի այգիները գտնվում են երկրի ամենաբարենպաստ տեռուարներից մեկում՝ Տոկաջում, որն ունի յուրահատուկ բնական և կլիմայական պայմաններ։ Ընկերությանն է պատկանում 60 հեկտար խաղողով ցանված հողատարածք, որի միջին տարիքը 35 տարի է։
Խմիչքը հնեցվում է քարանձավներում, որտեղ պատերը պատված են բորբոսով։ Նկուղներում տիրող այս յուրահատուկ միկրոկլիման Chateau Derezla-ի արտադրանքին յուրահատուկ համ է հաղորդում։
Հունգարական լավագույն գինիների ցանկը
Գործոնների համադրությունը, ինչպիսիք են յուրահատուկ կլիման, հարուստ հողերը և հունգարական խաղողի սորտերը, հնարավորություն են տալիս արտադրել յուրահատուկ բույրով և համով հատուկ խմիչքներ: Այս ամենը հունգարական գինու արտադրանքն այնքան է տարբերում Արևմտյան Եվրոպայի արտադրանքից։
Azu-ն կամ Aszu-ն համարվում է հունգարական ամենահայտնի գինիներից մեկը, որը կարող է լավ մրցակցել ֆրանսիական Sauternes-ի հետ: Այն պատրաստելու համար խաղող են վերցնում Botrytis կաղապարով, botrytis cinerea։ Այս բորբոսը հատապտուղների վրա թողնում է սպիտակավուն ծածկույթ և առաջանում է, երբ խոնավ մառախուղներ են իջնում Բոդրոգ և Տիսա գետերի երկայնքով գտնվող տնկարկների վրա: Նման եղանակային պայմանների շնորհիվ հատապտուղները շողոքորթվում են։ Դրանով է պայմանավորված քաղցր համի առկայությունը։
Asus-ի ինչ տեսակներ կան.
- «Ասու» - մեջ չոր երիտասարդ գինիԱսու հատապտուղները ավելացվում են:
- «Բնիկ» (քաղցր և չոր) - խմիչքը պատրաստելու համար ընտրվում են ամբողջ փնջեր:
- «Asu Essence» – ըմպելիքի համը հարստացված է նեկտարով:
- «Էություն» - մնացորդային շաքարի կոնցենտրացիան մոտավորապես 600 գրամ է մեկ լիտրում: Այս տեսակը մաքուր չամիչի հատապտուղների նեկտար է և տարեկան չի արտադրվում։ Այն տարիներին, երբ այն արտադրվում է, արտադրության ծավալը տարեկան տասներկու լիտրից ոչ ավելի է, այսինքն՝ մեկ տոննա խաղող։ Արբեցնող ըմպելիքը հնանում է երկու տասնամյակ կաղնու տակառներ, իսկ հետո շշալցումից հետո շշի մեջ։
Ըստ տեղական ստանդարտների՝ այս տեսակի տակառներում հնեցման նվազագույն ժամկետը երկու տարի է, այնուհետև ևս մեկ տարի շշով։ Հարկ է նշել, որ գինին շշի մեջ կարող է մնալ մեկ տարուց ավելի: Այս գործոնը մնում է արտադրողի հայեցողությամբ:
Էգերի Բիկավեր
Տեղական մեկ այլ հայտնի մարդ Էգերի Բիկավերն է՝ Էգեր Բուլի Արյունը, որն արտադրվում է այնպիսի տեսակներից, ինչպիսիք են՝ Կաբերնե, Կադարկա, Մեդոկ Նուար, Օպորտոն և Կեկֆրանկոմը: Ըմպելիքն ունի հարուստ մուգ նռնաքարային գույն և հաճելի բուրմունք. Համը կարելի է բնութագրել որպես թավշյա, ներդաշնակ և տտիպ։
Տոկաջի Հարսլևելու
Տոկաջի Հարսլևելու
Furmint, Sargamuskotal և Harslevelu - այս սորտերը շատ կարևոր են նաև Հունգարիայում, քանի որ ունեն անմոռանալի համ, նուրբ բույր և թթվայնության լավ մակարդակ: Մի խոսքով, նրանք ունեն բոլոր որակները հունգարական գինիներ ստեղծելու իրենց լավագույն ավանդույթներով:
Harslevelu-ն և Furmint-ը դարձան հայտնի Tokaj գինու արտադրանքի մեծ մասի հիմքը: Տոկաջում Ֆուրմինթին բաժին է ընկնում տնկարկների ընդհանուր տարածքի գրեթե յոթանասուն տոկոսը: Տեղացի գինեգործները պնդում են, որ այս տեսակն առավել ճշգրիտ արտացոլում է Tokaj terroir-ի բնութագրերն ու բնավորությունը: Բուրմն աճում է հրաբխային հողի վրա։ Չամիչի հատապտուղներից պատրաստվում են հրաշալի քաղցր գինու նեկտարներ, ինչպես նաև չոր գինի, օրինակ՝ Furmint Dereszla Kft:
Wine Atlas Furmint Tokaji 2014 թ
Հունգարիայի համար առանձնահատուկ է նաև Sárgamúskotal (կամ Մուսկատ) խաղողը, որն օգտագործվում է և՛ խառնուրդներում, և՛ գինի պատրաստելու համար։
Գինի Dereszla Kft Furmint Ուշ բերք
Tokaj-ի լավագույն գինու արտադրանքը պատրաստվում է այս երեք տեսակներից: Ի դեպ, հետաքրքիր փաստ– Հունգարիայի օրենսդրությունը թույլ է տալիս այս տարածաշրջանում աճեցնել միայն սպիտակ խաղող: Այստեղ կառուցված են հետևյալ տեսակները.
- Խիստ մակարդակ;
- Բուրմինտ;
- Kirajyleányka (kirayleanka);
- Մուսկատել;
- Բակատոր;
- Cserszegi fűszeres (cherszegi füseresh).
Կցանկանայի նշել մեկ այլ տեսակ, որը գրեթե մոռացվել է Հունգարիայում՝ Կեկնյելուն: Այն գինիներին տալիս է էներգիա և բույրի հարստություն։
Երկրում օգտագործվում են նաև շատ այլ սորտեր.
- Feteasca Alba, Feteasca Alba կամ Leanyka - ունի թեթև, անուշաբույր համ;
- Feteasca Regala կամ Kiralyleanyka – ավելացնում է թարմություն;
- Mezesfeher («Սպիտակ մեղր») – քաղցր է, ունի հարուստ համ և պարուրող հետհամ;
- Olasz Rizling, Welschriesling;
- Խաղողի հիբրիդներ՝ Cserszegi Fuszeres, Irsai Oliver, Zenit և Zefir;
- Սպիտակ. Ուելսսլինգ (Riesling Italico - իտալական Riesling), Feteasca Neagra, Leányka:
Խաղողի տեսականի Feteasca Neagra
Ինչ վերաբերում է միջազգային սորտերին, ապա կցանկանայի նշել հետևյալը.
- Սովինյոն Բլան;
- Շարդոնե;
- Տրամինի;
- Մուսկատ;
- Մերլո.
Հունգարիայում կարմիր գինին այնքան էլ տարածված չէ, բայց պատրաստում են նաև։ Օրինակ, Կադարկան, որը նաև կոչվում է «աշխատանքային ձի», օգտագործվում է խառնուրդների համար: Կարմիր գինին արտադրվում է Nagyburgundi-ից կամ Kekfrankos-ից։ Նրանք լավագույնս աճում են երկրի հյուսիսում:
Գինի «Կադարկա կիս կարմիր.
Կարմիր այլ տեսակները ներառում են.
- Pinot Noir, Blauburgunder;
- Cabernet Sauvignon, Cabernet Sauvignon;
- Cabernet Franc, Cabernet Franc;
- Ցվեյգելտ (zweigelt);
- Feteasca Neagra.
Զբոսաշրջային շրջագայությունները դեպի երկրի խաղողի շրջաններ Հունգարիայում չափազանց տարածված են: Միլիոնավոր մարդիկ ամեն տարի գալիս են այստեղ՝ փորձելու տեղական գինին, որն այդքան հայտնի է դարձրել երկիրը ողջ աշխարհում: Եթե ձեզ բախտ վիճակվի այցելել այս երկիր, ապա Հունգարիայից բերված գինին կլինի լավագույն նվերը, որը դուք կբերեք ընկերներին և ընտանիքին:
Այս երկրի քսան շրջաններում արտադրվում է բարձրորակ հունգարական գինի, և դրա հիանալի համհայտնի է ամբողջ աշխարհում: Հունգարիայում արտադրվող ոգելից խմիչքները իրավամբ ճանաչվում են որպես լավագույններից մեկը ամբողջ մոլորակի վրա՝ շնորհիվ իրենց համի՝ յուրահատուկ քաղցրության: Գինու ծագումն ուղղակիորեն կապված է մարդկանց քրտնաջան աշխատանքի և բնության առատաձեռնության հետ, ուստի այն արդեն բավականին երկար ժամանակայս ըմպելիքը շատ երկրներում շատ տարածված է:
Պատմություն
Հանրահայտ հունգարական գինին երկար ժամանակ շահեց մարդկանց հարգանքը, քանի որ ոչ մի անգամ նոր խմիչքչի գրավի այն մարդու ուշադրությունը, ով նախկինում տեղյակ չէր դրա գոյության մասին:
Հունգարիայում գինեգործության պատմությունը սկսվում է կելտերից, որոնք առաջին մարդիկ էին, ովքեր խաղող բերեցին այս երկիր: Դրանից հետո Հռոմից հայտնի կայսր Պրոբուսը աջակցեց գինու նեկտարի արտադրությանը և հրամայեց Դանուբի բոլոր լանջերը տնկել խաղողի այգիներով։ Պատմական փաստաթղթերի հիման վրա մոտ տասնհինգերորդ դարում այս ամբողջ տարածքում արտադրվել են սպիտակ և կարմիր գինիներ, որոնց քանակությունը շատ ավելի մեծ է եղել: Իսկ ավելի մոտ տասնիններորդ դարին, արտադրությունն ու վաճառքը զգալիորեն ավելացան:
Բայց շուտով սկսվեցին անհաջողությունները. նույն դարի վերջում ֆիլոքսերայի սարսափելի համաճարակը տարածվեց աշխարհով մեկ՝ ոչնչացնելով երկրի խաղողի այգիների կեսից ավելին: Դրան հաջորդեցին պատերազմական ծանր ժամանակները և սոցիալիզմի շրջանը։ Իսկ 90-ականների սկիզբը նշանավորվեց գինեգործության արդիականացմամբ ու վերածնունդով, հետևաբար՝ նոր խաղողի այգիների առաջացմամբ։ Այս ժամանակներից ի վեր Հունգարիայում գինեգործությունը հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում արտադրանքի հիանալի համով, որն ապահովված է հատուկ կլիմայով և հողով:
Հունգարական գինեգործության առանձնահատկությունները
Խաղողի բերքահավաքի ժամանակ ողկույզները խնամքով տեղադրվում են պուտոնի արկղերի մեջ՝ հատուկ պատրաստված տարաներում, որոնք հեշտությամբ կարող են պահել մինչև 25 կիլոգրամ հատապտուղներ: Երբ հատապտուղները մի փոքր չորանում են և կորցնում խոնավությունը, դրանք դրվում են թեթև ճնշման տակ, իսկ էությունը փոքր քանակությամբ քամվում։ Դրանից անմիջապես հետո ստացված խտանյութը տեղադրվում է ապակե կոլբայի մեջ։
Որոշ ժամանակ անց կոլբայի հյութը բաժանվում է երկու մասի` տակառների մեջ թրմվելու և չհնեցնելու։ Փայտե տակառներում հնեցման ժամանակ նեկտարը օքսիդանում է, ինչի արդյունքում ստացվում է հարուստ համ և բույր:
Չծերացող ըմպելիքը ժամանակակից կատեգորիա է, որը նպատակաուղղված է վաճառել բնակչության երիտասարդ հատվածում։ Բայց ասուն (տակառներում հնեցված հյութի մի մասը) նախատեսված է բացառապես նման արբեցնող հաճույքի իսկական գիտակների համար։ Այս տեսակի խմիչքները բնութագրվում են ավելորդ շաքարի պարունակությամբ: Հունգարիայի օրենսդրության համաձայն՝ այս կատեգորիան կարող է ունենալ 3-ից 5 պուտոն շաքարի մակարդակ։
Հողերը և կլիման
Հունգարական գինին պատրաստվում է տեղական խաղողի այգիներից ստացված մրգերից, որոնք զբաղեցնում են մոտ 90 հազար հեկտար տարածք։ Չեռնոզեմի հողերը հանդիպում են լոսե կավահողերի վրա, ալյուվիալ հողերը գտնվում են Տիսայի և Դանուբի հովիտների երկայնքով, իսկ լեռնային և լեռնոտ վայրերում գերակշռում են ցախոտ-կարբոնատային հողերը։ Բացի այդ, Հունգարիայի ընդարձակ տարածքում կան նաև անպտուղ աղակալած հողեր։
Հողի տեսակներն ըստ տարածաշրջանի.
- Էգեր - ռիոլիտ, տուֆ, կրաքար;
- Տոկաջի նախալեռներ - լյոս, հրաբխային;
- Badacsony - բազալտ, հրաբխային;
- Szekszard եւ Villany - կավ.
Երկիրը գտնվում է բարեխառն մայրցամաքային կլիմայական գոտում, ուստի տարեկան միջին ջերմաստիճանը կազմում է մոտ 9-11 աստիճան Ցելսիուս։ Ամռանը այնտեղ միշտ շոգ է հուլիսին ջերմաստիճանը հասնում է 25 աստիճանի։ Այստեղ ձմեռը շատ երկար և համեմատաբար տաք չէ, հունվարի միջին ջերմաստիճանը մինչև 10 աստիճան ցածր է: Ինչպես գիտեք աշխարհագրության դասընթացից, Հունգարիային բնորոշ է երկար աշունն ու գարունը, որոնք համարվում են. ավելի լավ ժամանակներտարիներ այս կողմերում:
Պայմաններ
Անմիջապես Հունգարիայից մատակարարվող օրիգինալ ապրանքների վրա կարող եք գտնել տերմիններ, որոնք անհասկանալի են շատերի համար: Չնայած իրականում դրանք շատ պարզ են և բավականին արագ անգիր են արվում։ Դրանց թվում.
- Fehér-ը հունգարական սպիտակ գինի է:
- Vőrős - կարմիր գինի:
- Száraz - հունգարական չոր գինիներ:
- Felszáraz - կիսաչոր:
- Féledes - կիսաքաղցր:
- Bikaver - հավաքովի խմիչքներ.
- Pezsgő-ն հունգարական փրփրուն աղանդերային գինի է:
- Furmint, Hárslevelü, Muscat - սորտային խմիչքներ:
Հանրաճանաչ արտադրող
«Chateau Derezla»-ն արժանի արտադրող է, որը ստեղծում է հունգարական ամենահայտնի գինին։ Ոչ վաղ անցյալում այս արտադրությունը միավորեց ուժերը ֆրանսիական Edonia ապրանքանիշի հետ, որը շքեղ պլանտացիաներ ունի Ֆրանսիայում և Արգենտինայում: Մոտ տասնհինգ տարի առաջ գինեգործարանը վերակառուցվել է, բոլոր հին սարքավորումները փոխարինվել են ժամանակակից սարքավորումներով, ինչի շնորհիվ աշխատանքները շատ ավելի արագ են անցել, որակը նկատելիորեն բարելավվել է։
Այսօր խաղողի այգիները գտնվում են Տոկաջում՝ երկրի ամենաբարենպաստ տեռուարում: Այն ունի յուրահատուկ կլիմայական և բնական պայմաններ, ինչը նպաստում է արտադրանքի որակի բարձրացմանը։ Արտադրությունը տնօրինում է 60 հա հողատարածք՝ ամբողջությամբ տնկված 35 տարվա հնության խաղողով։
Մինչ վաճառքի ուղարկելը խմիչքը երկար հնեցնում է քարանձավներում, որոնց պատերն ամբողջությամբ պատված են բորբոսով։ Այս միկրոկլիման արտադրանքին տալիս է յուրահատուկ համ և հիշվող բույր:
Լավագույն գինիներ
Հիմնական գործոնները (եզակի կլիմա, հունգարական խաղողի հիանալի սորտեր, ինչպես նաև հարուստ հողեր) միասին հնարավորություն են տալիս արտադրել յուրահատուկ համով և բույրով գուրմանային դելիկատեսներ։ Հենց այս նրբերանգներն են հունգարական արտադրանքը տարբերվում եվրոպականից։ Ամենատարածված Tokaj գինիները, որոնք մանրամասն նկարագրված են ստորև, հեշտությամբ կարող են մրցել համաշխարհային գինու ապրանքանիշերի հետ:
Ասու
Հունգարիայում, Ֆրանսիայում, Ամերիկայում, Ռուսաստանում և մի շարք այլ երկրներում ամենատարածված խմիչքներից է ասուն (կամ ազուն): Ինչպես բոլոր Tokaj գինիները, այն պատրաստվում է բոտրիտի բորբոսով խաղողից, որը հայտնվում է Տիսսա և Բոդրոգ գետերի երկայնքով տնկարկներում աճեցված մրգերի վրա: Խոնավ մշուշների պատճառով հատապտուղները շողոքորթվում են, ինչը տալիս է պատրաստի արտադրանքը ալկոհոլային խմիչքանսովոր քաղցրություն.
Asus-ը գալիս է տարբեր տեսակների.
- Դասական - ասու հատապտուղները ներմուծվում են չոր գինու մեջ:
- Մայրենի - քաղցր և չոր խմիչքների համար ընտրվում են ամբողջական փնջեր:
- Էություն - պատրաստի գինու համն առանձնանում է նեկտարի նոտաներով:
Տեղական ստանդարտները սահմանում են ըմպելիքի հնեցման նվազագույն ժամկետը տակառներում՝ 2 տարի, իսկ հետո՝ մոտ ևս մեկ տարի շշի մեջ: Այս դեպքում գինին շշի մեջ կարող է մնալ մեկ տարուց շատ ավելի երկար, սակայն այդ ժամկետն արդեն սահմանում է հենց արտադրողը։
«Tokay Asu Essence»
Այս սպիտակ հունգարական գինին Տոկայ նահանգի ամենաթանկ ըմպելիքն է: Նրա շաքարի պարունակությունը կազմում է մոտ 60%, ուստի այն կատարյալ է նրանց համար, ովքեր սիրում են քաղցրավենիք։ Դրա արտադրության համար խաղողի հյութը ստացվում է ձեռքով ընտրված կիսաչոր խաղողի խմորմամբ։ Շշալցումից հետո խմորման և հասունացման ժամանակը հասնում է տասը տարվա։ Միայն այս ժամանակից հետո ըմպելիքը կարող է հասանելի լինել վաճառքի։
«Կեկֆրանկոս Սոպրոնի»
Կարմիր կիսաքաղցր գինին ունի հիստամինի նվազագույն պարունակություն։ Այս գործոնի շնորհիվ ալերգիայով տառապողները կարող են ապահով խմել ըմպելիքը՝ չանհանգստանալով սեփական առողջության համար։ Այս գինին Հունգարիայում ամենահայտնիներից է։ Նրա համար խաղողը հավաքվում է մի քանի օրվա ընթացքում, այն հնանում է մոտ 8-10 տարի։
«Տոկայ Ասու»
Քաղցր հունգարական «Tokay Asu» գինին ստացվում է խտանալով՝ ջրազրկելով խաղողի հյութ. Նրա քաղցրությունը չափվում է արդեն հայտնի պուտոններով։ Ամենաքաղցրը վեց պուտոնն է։ Սա նշանակում է, որ մեկ շիշը պարունակում է մոտ 150 կիլոգրամ խաղող։
«Վիլան Ռոուզ»
Քաղցր գինին առաջին հերթին տարբերվում է և գրավում է գնորդներին տեսքը, քանի որ այն ունի վառ վարդագույն գույն։ Ըմպելիքն ունի համ, որը համատեղում է մրգերն ու վանիլինը։ «Վիլան Ռոուզը» վաճառքի է հանվում ստվերով տարբերվող մի քանի տարբերակներով։ Այսինքն՝ կարող են որոշակի գույն տալ լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ մեղր, ելակ, սալոր, ծերուկ և այլն:
«Մայրենի Տոկայ»
Այս տարբերակը վերաբերում է բնական գինիներին և վաճառվում է չոր վիճակում՝ մնացորդային շաքարով։ Դրա արտադրության համար խաղողը հավաքվում է առանց չամիչները առանձնացնելու, իսկ հավաքված ողկույզները ենթարկվում են ջախջախման գործընթացի՝ ցողունացման միջոցով, սակայն միջուկը թրմվում է առնվազն 12-24 ժամ։ Սրանից անմիջապես հետո միջուկն անցկացնում են մամլիչով, իսկ կաթնեղենը պարզապես խմորվում է։
Ապագա գուրման ըմպելիքը հնեցվում է թերի տակառներում, որոնց տարողությունը չի գերազանցում 220 լիտրը։ Պահպանման ժամկետը երկու տարուց ավելի է, և ջերմաստիճանը պետք է խստորեն պահպանվի:
Գինու որակն ուղղակիորեն կախված է չամիչով մրգերի քանակից, ինչպես նաև փունջի սնկային վնասման աստիճանից։ Հաճախ լինում են դեպքեր, երբ անհրաժեշտ հատապտուղներն ընդհանրապես հասանելի չեն, կամ դրանք առկա են փնջի վրա նվազագույն քանակությամբ։ Նման դեպքերում պատրաստվում են չոր հայրենի գինիներ։
«Բադաչոնի Սուրկեբարատ»
Ոչ պակաս սիրված և հարգանքի արժանի գինին է։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այն արտադրվում է ոչ թե Տոկաջում, այլ Բադաչսոնի շրջանում, դրա որակը վերը նշված խմիչքներից վատը չէ։ Նրա անունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «Գորշ վանական», բայց, բարեբախտաբար, նրա համը չի կարելի անվանել մոխրագույն: Հենց այս գինին տեղացիներն անվանեցին հունգարական «ոչ տոկայ» արտադրողների լավագույն քաղցր ըմպելիքը:
«Կադարկա»
Աշխարհահռչակ գինին ստեղծվում է խաղողից բոլորի կողմից հայտնի բազմազանություն«կադարկա», որի պատվին ստացել է իր անվանումը։ Հունգարիայում այն առանձնապես չի հարգում, թեև Ռուսաստանում և Ֆրանսիայում կան այս տեսակի խմիչքի իսկական գիտակներ։
Կադարկա խաղողը հաճախ օգտագործվում է որպես տարբեր խառնուրդների հիմք, այդ իսկ պատճառով տեղացի հունգարացիները նրան անվանում են «աշխատանքային ձի»: Թերևս այն երկրում, որտեղ արտադրվում է խմիչքը, մարդիկ սովոր են ավելիին օրիգինալ համեր, բայց եվրոպական շատ երկրներում այն բարձր են գնահատում։
Tokaj գինին արտադրվում է Հունգարիայի համանուն շրջանում (մասամբ տարածվում է Սլովակիայի տարածքում): Տարածքը հայտնի է գորշ հոտից տուժած հատապտուղներից պատրաստված քաղցր գինիներով, այսպես կոչված: ազնիվ կաղապար« Այս ըմպելիքն այնքան հայտնի է, որ նույնիսկ հիշատակվում է Հունգարիայի օրհներգում։
Պատմական տեղեկություններ.Հստակ հայտնի չէ, թե երբ են խաղողի այգիները հայտնվել Տոկաջ շրջանի հրաբխային հողերի վրա, սակայն լեգենդը պնդում է, որ առաջին Տոկաջ գինին պատրաստվել է 1630 թվականին։ Իրականում, ամենայն հավանականությամբ, դա տեղի է ունեցել նույնիսկ ավելի վաղ՝ 1570-ական թթ. 1730 թվականին բոլոր խաղողի այգիները բաժանվեցին երեք կատեգորիաների՝ ելնելով հողի տեսակից, կլիմայական պայմաններից և վազերի վրա ազդող գորշ հոտի քանակից: Ըստ այդմ՝ գինիները մակնշվել են առաջին, երկրորդ կամ երրորդ կարգի։
1920 թվականին, Ավստրո-Հունգարական կայսրության փլուզումից հետո, Տոկայ գինեգործական շրջանի մի փոքր մասը դարձավ Չեխոսլովակիայի (այժմ՝ Սլովակիա) տարածքը, մինչդեռ հիմնական տարածքը մնաց Հունգարիայում:
Հունգարական գինին կոչվում է Tokaji («Tokay»), և դա ծագմամբ վերահսկվող անուն է: Տարածաշրջանի Սլովակիայի մասում արտադրված գինին կարելի է անվանել Tokajský/-á/-é («Tokay»), բայց միայն այն դեպքում, եթե այն լիովին համապատասխանում է Հունգարիայի որակի բոլոր պահանջներին:
Արտադրության առանձնահատկությունները
Tokaj տարածքը գտնվում է ծովի մակարդակից 457 մետր բարձրության վրա՝ Կարպատյան լեռների մոտ։ Հողը հրաբխային ծագում ունի, հարուստ է երկաթով և կրաքարով։ Աշխարհագրական բնութագրերի համադրության շնորհիվ այստեղ ստեղծվել է յուրահատուկ կլիմա՝ ցրտաշունչ և քամոտ ձմեռներ, զով չոր աղբյուրներ, շոգ ամառներ և անձրևոտ աշուններ՝ երկար հնդկական ամառով։
Tokaj գինիները կարող են արտադրվել միայն վեց խաղողի սորտերից.
- Բուրմինտ;
- Harshlevelu (Hárslevelű);
- Դեղին Մուսկատ (Դեղին Մուսկատ կամ Սարգամուսկոտալի);
- Զետա (Զետա, ավտոխթոն բազմազանություն);
- Kövérszőlő;
- Կաբար.
Furmint-ը Tokaj գինիների հիմնական խաղողի տեսակն է: Հիմնական սորտը Ֆուրմինտն է, որը կազմում է մոտավորապես 60%, ևս 30% գալիս է Harshlevelya-ից և միայն 10% բոլոր մյուս սորտերից: Այս հատապտուղներից պատրաստվում են գինիների լայն տեսականի՝ սկսած չոր սպիտակուցից մինչև աշխարհի ամենաքաղցր գինին՝ Eszencia («Էություն»):
Tokaj գինիների մեծ մասը պատրաստվում է Aszú կոչվող հատապտուղներից, որոնք արևի չորացրած խաղող են՝ վարակված բոտրիտի սնկով: արևի ճառագայթներխորը թափանցում է միջուկի մեջ և գոլորշիացնում հեղուկի մեծ մասը, արդյունքում խաղողը դառնում է չամիչ, իսկ հատապտուղների մեջ շաքարի կոնցենտրացիան մեծանում է: Բոլոր սորտերը հավաքվում են որքան հնարավոր է հասուն, և նրանք սպասում են, մինչև հատապտուղների վրա հայտնվի մոխրագույն փտում: Տարածաշրջանում միջին հաշվով արտադրվում է մոտ 10 մլն լիտր գինի։
Հունգարական Tokaj գինու տեսակները
Չոր գինիներ
Համեմատաբար նոր երևույթ, քանի որ Տոկաջ շրջանը հիմնականում հայտնի է քաղցր գինիներով: Պատրաստված են հիմնականում Furmint սորտից՝ ծաղկեփնջի մեջ առանձնանում են հանքային նոտաներով։ Մասնագետները նշում են, որ համի բարդության առումով այս ապրանքանիշերը կարելի է համեմատել Բուրգունդիայի և Մոզելյան գինիների հետ։ Նախկինում դրանք պատկանում էին սովորական գինիների կատեգորիային, իսկ այժմ չոր Տոկաջ գինիները սովորաբար կոչվում են խաղողի սորտով՝ Tokaj Furmint, Tokaj Harshlevelu և այլն։
Սամորոդնի (Szamorodni)
Սկզբում այն կոչվում էր főbor («առաջին գինի»), բայց արդեն 1820-ական թվականներին այն ստացավ իր ներկայիս անվանումը։ Այն պատրաստվում է հատապտուղներից, որոնք խիստ տուժում են Botrystis gray սնկից (գորշ հոտի հարուցիչը): Ավելի հաճախ գինին մի փոքր ավելի ուժեղ է ստացվում, քան իր անալոգները (մոտ 14%) և ընկնում է քաղցր կատեգորիայի մեջ:
Խաղողը հավաքում են ուշ՝ աշնան վերջին, իսկ մինչ այդ կապում են վազերը, որպեսզի հատապտուղները չամիչ լինեն։ Պատրաստի գինին ավելացվում է խմորված միջուկին, և այդ «խառնուրդը» ուղարկվում է տակառների մեջ հնեցման:
Ասզու
Եվրոպայում «Տոկայ» ասելով ամենից հաճախ նկատի ունեն հենց այս գինին: Թեև Aszú տերմինը հունգարերենից թարգմանվում է որպես «չոր», այն վառ դեղին գույնով քաղցր ըմպելիք է։ Այն պատրաստելու համար հավաքվում են միայն մեկ սորտի հատապտուղներ, բայց մի քանի փուլով։ Առաջին բերքահավաքը (ամառվա վերջ - աշնան սկիզբ) օգտագործվում է բազային գինու համար։ Նոյեմբերին գալիս է երկրորդ բերքահավաքի ժամանակը։ Չորացրած հատապտուղները ձեռքով հավաքում են հատուկ «պուտոն» զամբյուղների մեջ, մանրացնում են մածուկի (այսպես կոչված՝ «Ազու խմոր»), լցնում հիմքային գինիով և թողնում 1-2 օր՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետեւ խառնուրդը լցնում են փայտե տակառների մեջ եւ թողնում հասունանալու մի քանի տարի (մինչեւ 10):
Ավանդական հունգարական խաղողի բերքահավաքի զամբյուղներ Վերջնական արտադրանքի քաղցրությունն ու կոնցենտրացիան կախված են մեկ տակառի մեջ ընդգրկված կոտլետների քանակից, սովորաբար այս ցուցանիշը տատանվում է 3-ից 6-ի (որքան շատ է, այնքան քաղցր է ըմպելիքը): Եթե կան ավելի շատ «զամբյուղներ», ապա նման գինին կոչվում է «Ասու-Էսսենցիա»: Ասու գինիների ալկոհոլի պարունակությունը հաճախ գերազանցում է 14%-ը։
Tokaj գինիները սովորաբար ոսկեգույն են Էություն (Eszencia)
Այն հաճախ անվանում են նեկտար, համարվում է ամենաէքսկլյուզիվ գինիներից մեկը, թեև ֆորմալ առումով այն նույնիսկ չի պատկանում գինու կատեգորիային, քանի որ շաքարի ամենաբարձր պարունակությունը (500-700 գ/լ) թույլ չի տալիս, որ դրա ուժգնությունը գերազանցի 5-6-ը։ աստիճաններ։ Էությունը հաճախ ավելացնում են Ասու գինիներին, բայց երբեմն այն ուղարկվում է ամբողջական խմորման գործընթացի (տևում է մոտ 4 տարի), շշալցվում և որպես առանձին խմիչք թողարկվում շուկայում։ Գինին այնքան քաղցր է ստացվում, որ այն կարելի է խմել միայն փոքր չափաբաժիններով, սակայն այս տեսակը չի կորցնում իր բույրը, համը և այլ օրգանոլեպտիկ հատկությունները նույնիսկ 200 տարի պահպանվելուց հետո։
Արտադրության եղանակը՝ ցածր խմորում: «Essence»-ի համար հարմար են միայն ամենահասած և բուռն հատապտուղները: Նրանք չեն սեղմվում - հյութը հոսում է իր քաշի տակ: Արտադրված հումքի քանակը փոքր է, բայց շատ խտացված, ուստի վերջնական արտադրանքի մեջ շաքարի պարունակությունը կարող է հասնել նույնիսկ 900 գ/լ-ի։
Essence - աշխարհի ամենաքաղցր գինին Ֆորդիտաս
Խաղողի բուլղարը (չզտված հյութ) լցնում են միջուկի վրա (Ասու խմոր), որն արդեն մեկ անգամ օգտագործվել է գինի արտադրելու համար։
Mashlash (Máslás)
Բաղադրությունը լցնում են Ասուից խմորիչ նստվածքի վրա և թողնում մինչև մեկուկես ամիս։
Սառցե գինի
Ներկայացվել է 1999 թվականին, այն ստացվում է սառեցված հատապտուղներից։
Ինչպես խմել Tokaji գինիները
Քաղցր սպիտակ գինիները, այդ թվում՝ Tokaj-ը, մատուցվում են փոքր բաժակների մեջ, քանի որ դուք չեք կարող շատ աղանդերային ալկոհոլ խմել: Դրանք կարելի է սառեցնել մինչև 11-14 °C կամ մատուցել սենյակային ջերմաստիճան. Tokaj գինիները վայելում են մրգերի, ընկույզների, պանիրների, աղանդերի և ձկան հետ: Ընդունված չէ «էություն» խորտիկ տալ։
Լավագույն խորտիկըքաղցր սորտերի համար՝ գինիներ Tokaj-ն այն սակավաթիվ գինիներից է, որը պետք չէ վերջացնել: Բաց շիշԿարելի է խցանով փակել, թաքցնել սառնարանում ու ըստ անհրաժեշտության հանել։ Շաքարի ավելացված պարունակությունը կկանխի ըմպելիքի փչացումն ու հնացումը առնվազն մի քանի շաբաթ, իսկ «Essentia»-ի դեպքում՝ մի քանի ամիս:
Սակայն իրականում Հունգարիայի գինու պորտֆելը ներառում է գինու շատ տարբեր ոճեր: Դրանք ներառում են չոր սպիտակները Բալատոն լճի ափերից, նուրբ կարմիր գինիներ Շոպրոնից և հայտնի Էգրի բիկավեր— Էգեր «ցլի արյուն», ծագմամբ պաշտպանված գինի։
Հունգարական գինիների ճանաչելի համն ու բույրը տալիս են խաղողի տեղական սորտերը՝ Harshevel, Furmint, Kadarka, Blaufränkisch և այլն։ Միևնույն ժամանակ, այստեղ մշակվում են նաև միջազգային սորտեր՝ Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Cabernet Franc, որոնք հաճախ հանդիպում են։ համակցված տեղական սորտերի հետ խառնուրդներով:
Հունգարական գինու ոճեր
- Աղանդերային գինի. Տոկայից ստացված քաղցր սպիտակ գինին Հունգարիան հռչակեց միջազգային մակարդակով: Այն արտադրվում է Furmint, Harshevel և Muscat-Lunel խաղողի սորտերից։ Գինու կատեգորիայի համար Ասզուօգտագործվում է բոտրիտացված խաղող, իսկ լավագույն բերքի տարիներին գինեգործները արտադրում են արտադասակարգային գինի Էսսենսիա, հազվագյուտ և թանկարժեք. Tokaji գինիների քաղցրությունը չափվում է պուտտոնյոների միավորներով. որքան բարձր է արժեքը 3-ից 6 սանդղակով, այնքան ավելի քաղցր և բուրավետ է գինին:
- Չոր սպիտակ գինի. Եթե գինեգործները խաղողը քաղում են նախքան այն ժամանակը, երբ այն սկսում է պատվել ազնիվ բորբոսով, ապա չոր գինին պատրաստվում է Furmint-ի, Harshevel-ի և Muscat-ի նույն սորտերից, որոնք բնութագրվում են հունգարական գինիների հատուկ բուրմունքներով:
- Չոր կարմիր գինի. Վիլանի հարավ-արևմտյան շրջանում նրանք մասնագիտանում են կարմիր գինիների մեջ, որոնց ոճը շատ նման է Բորդոյին։ Այստեղ զարմանալի խառնուրդներ են պատրաստում կաբերնե սովինյոնից, մերլոյից, շիրազից և տեղական կադարկիից, կեկֆրանկոշից և այլն։
Հունգարական գինիների դասակարգում
Ազգային դասակարգումը ներառում է 4 կատեգորիա.
- kulonleges minosegu bor- բարձրորակ գինիներ, որոնք վերահսկվում են ըստ ծագման (Ֆրանսիայի AOC-ի և Իտալիայի DOC-ի անալոգը):
- մինոսեգու բոր— որոշ շրջաններից բերված հունգարական խաղողի բերքահավաք գինիներ:
- taibor- տեղական հունգարական գինիներ:
- ասթալի բոր- սեղանի գինիներ.
Հունգարական գինիներ գնելիս խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել հայտնի Chateau Dereszla, Oremus, Sauska գինեգործարանների արտադրանքին: Հունգարական գինիների առավելությունը նրանց մատչելի գինն է, ուստի կարող եք ձեզ թույլ տալ փորձել տարբեր ոճերի գինի և զգալ, թե որքանով է այն տարբերվում Ֆրանսիայի, Իտալիայի և Իսպանիայի սովորական համերից:
Հունգարական գինիներ - գին WineStyle-ում
Հունգարական գինիները շատ մատչելի են՝ WineStyle խանութներում ստանդարտ շշի գինը սկսվում է 400 ռուբլուց։ Հունգարական ամենաթանկ գինիները խտացված քաղցր «Essentia»-ն են, որի արժեքը կարող է հասնել մի քանի տասնյակ հազար ռուբլու:
