Արդյո՞ք պետք է մաքրել խոզի սնկերի ցողունները: Խոզի սունկ՝ առաջնային մաքրում անտառում, պատշաճ մշակում նախքան եփելը

Boletus սունկը սնկով զամբյուղի իսկական զարդարանքն է և հավաքողի համար արդարացված հպարտության աղբյուր: Խոզի սնկերի թեթև անուշաբույր միջուկ, որը չի փոխում գույնը, երբ ջերմային բուժում, ունի գերազանց ճաշակի որակները, պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց և կենսաբանորեն կարևոր միկրոտարրեր։ Որպեսզի այս անտառային գավաթներն ունենան առավելագույնը սննդային արժեքըև ախորժելի տեսք, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես մաքրել խոզի սունկը խնամքով և ճիշտ: Դրան լավագույնն է պատրաստվել նախքան «հանգիստ որսի» գնալը և հավաքված բուլետուսի սունկը մաքրել հենց անտառում:

Նախքան սնկով ճամփորդելը, դուք պետք է հավաքեք դանակ, փոքրիկ խոզանակ և, եթե նախատեսում եք հավաքել չորացման համար, փափուկ կտոր կամ թղթե սրբիչ:

Մեծ հասուն խոզի սունկանմիջապես ուշադրություն է գրավում և հատկապես հաճելի է աչքին: Այնուամենայնիվ, եթե նման գեղեցկուհու ոտքն ամբողջությամբ կերել են որդերը, մարմինը թուլացել է, իսկ գլխարկի խողովակաձև շերտը ստացել է մուգ կանաչ գույն, այն պիտանի չէ հավաքելու համար։ Ավելի լավ է մոտակայքում փնտրել երիտասարդ, ուժեղ հարազատների համար - ի վերջո, բուլետուս սունկը սովորաբար աճում է ընտանիքներում:

Խոզի սունկ հավաքելիս պետք է զգուշորեն ետ պտուտակել դրանք (կտրելով՝ ցողունի բավականին մեծ մասը կթողնեք անտառային հիմքի մեջ) և անմիջապես մանրակրկիտ մաքրեք անտառի բեկորներից՝ ասեղներից, ընկած տերևներից և մամուռից։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ցողունին և դրա հիմքին, քանի որ հենց այստեղ են կուտակվում հողի կտորներ, որոնցում բնադրում են վտանգավոր բակտերիաները։

Աղտոտված տարածքները պետք է քերել կամ կտրել, ինչպես նաև ստուգել ցողունում որդնածուծների առկայությունը: Եթե ​​խիտ միջուկի մեջ կան մի քանի հատվածներ, ապա տուժած տարածքները պետք է անմիջապես կտրվեն, որպեսզի սնկի որդերը չշարունակեն իրենց հյուրասիրությունը և հավաքվելիս տեղափոխվեն այլ սնկերի մոտ:

Այնուհետեւ պտղատու մարմինները մաքրվում են մատակարարված խոզանակով։ Չորացման համար նախատեսված խոզի սնկերը պետք է լրացուցիչ մաքրվեն անտառային նախնական մշակումից հետո՝ սրբելով դրանք կտորով կամ թղթե սրբիչով: Արդյունքում պարզվում է, որ խոզի սնկերի վերամշակման ամենաաշխատատար հատվածը կատարվում է անտառում։

Ինչպես ճիշտ մաքրել այս սնկերը

Եթե ​​բուլետուսի սունկը բերվում է արդեն կեղևավորված, մնում է մանրակրկիտ դասավորել դրանք և մի փոքր մաքրել՝ վերացնելով մնացած սխալները: Եթե ​​առաջնային վերամշակումը նախապես չի իրականացվել, դուք պետք է դա անեք տանը, իսկ հավաքումից ոչ ուշ, քան 5 ժամ հետո՝ դեն նետեք ճիճուներից մաշված հին սնկերը, հեռացրեք միջուկի հատվածները փոքր որդերով, թափահարեք անտառի բեկորները: , քերել հողի աղտոտվածությունը:

Հետագա մշակումը կախված է նրանից, թե ինչ ուտեստի կամ պատրաստման համար է նախատեսված անտառային բերքը։ Եկեք նայենք, թե ինչպես ճիշտ մաքրել բուլետուսի սնկերը՝ օգտագործելով պատրաստման տարբեր մեթոդներ.

• Ապուրի համար պտղատու մարմինները պետք է կտրել այնպես, որ այն ամենը, ինչ մտնում է թավայի մեջ, մոտավորապես նույն չափի լինի, այնուհետև կտորները հավասարապես եփվեն և հասունանան միաժամանակ: Այսպես պատրաստված սնկի սոուսը լվանում են հոսող ջրի տակ և դնում եռացող ջրով թավայի մեջ, որը կվերածվի կախարդական բույրով հարուստ արգանակի;
• Տապակելու համար բուլետուս սունկը նույնպես հավասարաչափ կտրատում են և, եթե դրանք հիանալի մաքրվում են, առանց լվացվելու, ուղարկվում են տաքացրած բուսական յուղով տապակի մեջ։ Եթե ​​մաքրման որակի վերաբերյալ դեռ կասկածներ կան, ապա կտրատած սունկը արագ լվանում են, որպեսզի ժամանակ չունենան շատ ջուր կլանելու համար։ Այնուհետև չորացրեք այն թղթի կամ սովորական սրբիչի վրա և սկսեք տապակել;
• թթու թթուների համար, որոնցում հատկապես կարևոր է ամբողջությամբ հեռացնել անտառային հողի ամենափոքր հետքերը, ոտքերը հատկապես խնամքով են վերաբերվում՝ քերելով և խոզանակով դրանք հոսող սառը ջրի տակ: Լավ մաքրված պտղատու մարմինները, անհրաժեշտության դեպքում, կտրվում են, լվանում և թթու դրվում ըստ ընտրված բաղադրատոմսի.
• Բոլետուս սունկը սառեցնելու համար, սկզբնական մանրակրկիտ մաքրումից հետո, պարզապես սրբեք դրանք փափուկ և մի փոքր խոնավ շորով: Ավելորդ ջուրը մեծացնում է սառեցված արտադրանքի քաշը և ծավալը, ինչպես նաև վատթարանում է դրա համը.
• Չորացման համար լավ մաքրված մրգային մարմինները միայն սրբվում են, բայց ոչ մի դեպքում չեն լվանում - խոնավությունը հեշտությամբ հագեցնում է ծակոտկեն միջուկը, բայց դժվարությամբ թողնում է այն, այնպես որ պատրաստված հումքը կփչանա և չի չորանա: Կեղևավորված մրգային մարմինները, սրբված փափուկ կտորով, կտրվում են շերտերի մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ և հարմար պայմաններում չորացնում մինչև պատրաստ լինելը։

Խոզի սնկերի ոտքերի և գլխարկների հյուսվածքը զգալիորեն տարբերվում է. ոտքերը, որպես կանոն, ավելի խիտ և կոշտ են: Հետեւաբար, մաքրման ժամանակ ցողունի և գլխարկի մասերը հաճախ առանձնացվում են, իսկ հետո պատրաստվում են առանձին:

Եթե ​​խոզի սնկերը հավաքվում են անձրևից անմիջապես հետո և շատ կեղտոտ են, դրանք կարճ ժամանակով թրջում են աղի մեջ: սառը ջուրիսկ հետո լվացվեց: Նույնը արեք, եթե միջուկի մեջ դեռ մի քանի որդանցք է մնացել։ Թրջված և հետո լվացված սնկերը կարելի է առանց վարանելու օգտագործել եռացնելու և թթու դնելու համար, և դրանք միանշանակ չպետք է սառեցնել կամ չորացնել։

Առանց պատճառի չէ, որ խոզի սունկը համարվում է հատկապես արժեքավոր սնկային հումք. նրանց բազմաբաղադրիչ բաղադրությամբ, բացի անուշաբույր և սննդային բաղադրիչներից, կան նաև հակաուռուցքային և տոնիկ հատկություններ ունեցող նյութեր: Եզակի կենսաբանական համալիրների անվտանգությունը մեծապես կախված է եփելուց առաջ խոզի սնկերի մանրակրկիտ, ճիշտ և ժամանակին մաքրումից:

Ինչպես ճիշտ մաքրել խոզի սունկը եփելուց առաջ

Խոզի սունկը (բոլետուսը) ամենահամեղ և անուշաբույր տեսակներից է: Ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ուրախությամբ պատրաստում է կերակուրներ խոզի սնկից, չորացնում ձմռան համար, սառեցնում ու գլորում: Շատ կարևոր է բերքահավաքից հետո խոզի սունկը հնարավորինս արագ մշակել և մաքրել: Իդեալական տարբերակն է դա անել առաջին 5 ժամվա ընթացքում, իսկ որպես վերջին միջոց՝ առաջին 24 ժամվա ընթացքում:

Եթե ​​հավաքել կամ գնել եք մեծ քանակությամբ սունկ, ապա մինչ սնկի մի մասը մշակում եք, մյուսը կարող եք դնել ամանի մեջ, ծածկել թաց սրբիչով և դնել սառնարանի ներքևի դարակին։ Խոզի սունկը խորհուրդ չի տրվում մեկ օրից ավելի երկար պահել, ուստի դրանք պետք է հնարավորինս արագ մաքրվեն և մշակվեն:

Խոզի սնկերի մաքրումը տանը բավականին պարզ է և արագ։ Եթե ​​դուք պատասխանատու եք անտառում սունկ հավաքելու համար և ամեն անգամ, նախքան հաջորդ սնկի գտածոն զամբյուղի մեջ դնելը, թափահարեք սոճու ասեղները, բեկորները, խոտը սնկից և կտրեք սնկի հատակը և մաքրեք կեղտը: և մամուռ, ապա տանը սնկերի մաքրումը շատ ավելի արագ կանցնի:

Եթե ​​ապագայում պատրաստվում եք չորացնել կեղևավորված խոզի սունկը, ապա դրանք մաքրելուց հետո մի լվացեք, այլ պարզապես լավ սրբեք դրանք չոր սպունգով կամ խոզանակով։ Եթե ​​դրանք եփում եք, ապա մաքրելուց հետո սունկը լավ ողողեք ջրի մեջ։

Եթե ​​ձեր սիրելիները սունկ հավաքողներ են, ապա դուք դիտել եք, թե ինչպես են նրանք մաքրում որսը իրենց հանգիստ որսից: Եվ երբ անհրաժեշտ է, արեք նույնը: Բայց ճի՞շտ է այն, ինչ դուք գիտեք խոզի սնկերը մաքրելու մասին: Ճիշտ մշակումը հաջողության կեսից ավելին է, երբ պատրաստում եք համեղ և առողջ ուտեստներազնիվ խոզի սնկով. Boletus-ը արժեքավոր սունկ է, և մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ մշակել այն, որպեսզի բոլորը համեղ միջուկհայտնվել է ափսեի մեջ, ոչ թե աղբարկղում:

Ինչպես հավաքել խոզի սունկ

Խոզի սունկ հավաքելիս դանակով կտրեք ցողունը։ Սա կկանխի ավազի և հողի աղտոտումը, ինչը նշանակում է, որ արտադրանքի որակը կլինի բարձր: Բացի այդ, սունկ հավաքողները, որոնք սունկը գետնից ոլորում են, վնասում են միցելիումը, և դա կարող է բացասաբար ազդել հաջորդ սեզոնի բերքատվության վրա:

Առավելագույնը կարևոր կանոնսնկով հավաքող - ցանկացած սնկերի մշակումը պետք է սկսվի անմիջապես, դեռ անտառում, քանի որ սա փչացող արտադրանք է: Կտրված սնկերը պահեստավորման ընթացքում ազատում են տոքսինները: Եթե ​​պտղատու մարմինը վարակված է թրթուրներով, աղտոտված կամ կոտրված կամ կծված, ապա սունկը կարող է ուտելի չլինել, երբ դուք պատրաստ եք այն մշակել: Նույնիսկ մեկ փչացած օրինակը զամբյուղում կարող է փչացնել այն ամենը, ինչ դուք հավաքել եք:

Վերամշակեք ձեր զոհին առաջին 3-4 ժամվա ընթացքում, հակառակ դեպքում ձեր որոնման և հավաքագրման բոլոր ջանքերը կանցնեն ջրահեռացմանը: Կարդացեք՝ սովորելու համար, թե ինչպես մաքրել սունկը: Առաջին հերթին, տեսակավորեք ձեր որսը ըստ տեսակի՝ ինչն է հարմար պահածոյացման, չորացման և ինչ պատրաստելու համար հենց հիմա: Սպիտակները մաքրելու համար ձեզ հարկավոր են մի քանի հարմար տարաներ՝ մեկ աման տաք ջուր, մեծ տարա՝ համապատասխան հումքի համար և տոպրակ կամ ավազան՝ թափոնների համար:

Սնկերը պահպանելու համար դրանք զգույշ մի ենթարկեք մեխանիկական վնասների, անհարկի հպումը և սեղմումը կհանգեցնի պտղաբեր մարմնի վրա մուգ բծերի ձևավորմանը, և փչացումը կարագանա.

1. Առաջին հերթին, բուլետուսը մաքրում է անտառի բեկորները, հողի մասնիկները և մաքրում վնասված տարածքները: Աղտոտված տարածքները կարելի է սրբել խոնավ շորով կամ խոզանակով: Սուր չժանգոտվող պողպատից դանակը հարմար է այս աշխատանքի համար՝ օքսիդացումից խուսափելու համար: Անտառում արված կտրվածքը հանվում է մամուռի և ավազի մասնիկների հետ միասին։ Եթե ​​սնկերի վրա շատ աղբ ու կեղտ կա, ապա դրանք պետք է թրջել ջրի մեջ, որպեսզի թրմվեն մոտ 20 րոպե, ոչ ավելին: Սեղմեք սնկերը ներքև՝ վրան դնելով կափարիչ կամ ափսե՝ դրանք ամբողջությամբ սուզելու համար:
2. Մի փոքր ներծծված սաղարթը հեշտությամբ բաժանվում է թաց գլխարկներից և ցողուններից: Համոզվեք, որ սունկը շատ երկար չնստի ջրի մեջ, այլապես սպունգի պես ջուրը կկլանի ու կկորցնի համը։ Եթե ​​ապրանքը նախատեսված է չորացնելու կամ տապակելու համար, ապա դրանք չպետք է ներծծվեն։ Դժվար հեռացվող փոշին և կեղտը կարելի է լվանալ հոսող սառը ջրով: Ուշադրություն դարձրեք խոզի սնկերի գլխարկի տակ գտնվող ծակոտկեն շերտի վիճակին, այն կարող է աղտոտվել հողի, ավազի և փոշու մասնիկներով. Պահպանման ժամանակ դա անընդունելի է, քանի որ ցանկացած աղտոտվածություն կարող է թունավորում առաջացնել:
3. Լվացված սնկերը պետք է թույլ տալ, որ չորանան։ Չորացնելու համար ընտրեք ամենաքիչ աղտոտված նմուշները, դրանք չեն կարող լվանալ կամ ներծծվել:

Մաքրման մեթոդներ

Համար տարբեր տեսակներՎերամշակման ընթացքում սնկերը մաքրվում և պատրաստվում են տարբեր ձևերով։ Չորացման համար պտղատու մարմիններն օգտագործում են ամբողջությամբ կամ կտրատում։ Սառեցման համար նույնպես կտրատեք շերտ։ Սպիտակ գլխարկները հարմար են թթու դնելու համար։

Եթե ​​նկատում եք թրթուրներ, ապա անհրաժեշտ է վարակված նմուշները 2 րոպե թրմել աղի լուծույթի մեջ։ Վերցրեք 10 գրամ աղ մեկ լիտր ջրի համար սենյակային ջերմաստիճանում, հարեք այնքան, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն և գցեք կասկածելի պտուղները։

Բուլետուսի սունկը չորացնելուց առաջ մշակել

Խոզի սունկ պատրաստելու ամենապարզ, ամենահարմար և մատչելի միջոցը չորացումն է։ Ապրանքը պահպանում է իր ազնիվ համն ու բույրը, եթե ճիշտ պահվի: Եվ անհրաժեշտ է այն պահել թունդ հոտ ունեցող ապրանքներից առանձին՝ կտորից տոպրակի մեջ, տաք և չոր տեղում։ սենյակային ջերմաստիճան. Ինչպես մաքրել սունկը, տես ստորև:

Սառեցված խոզի սունկը լավ է տապակելու համար: Ապրանքը պահպանում է իր ազնիվ համը, բույրը և օգտակար հատկությունները: Հնարավորության դեպքում ապրանքը պահեք սառեցված վիճակում, դուք պետք է օգտագործեք այս մեթոդը:

Պատրաստվում է տապակելու համար

Տապակելու համար նախատեսված ապրանքին պետք է վերաբերվել այնպես, ինչպես չորացնելուն։ Ավելորդ խոնավությունն այստեղ ընդհանրապես պետք չէ. Ուստի մենք չորացնում ենք միայն տապակելու համար նախատեսված սպիտակները։

Եթե ​​պտուղները փոշոտ են կամ աղտոտված են ավազի և հողի մասնիկներով, փաթաթեք դրանք խոնավ շորի մեջ և թեթև թափահարեք:

Բուլետուսները հաճախ կոչվում են կարմրահերներ իրենց վառ կարմիր գլխարկի համար: Այս տեսակը նույնպես ցանկալի ու համեղ որս է։ Ճիշտ պատրաստելով այն կարող եք սննդարար ու համեղ ուտեստկամ պատրաստվել ձմռանը: Բուլետուսները օգտագործվում են նաև չորացնելու, սառեցնելու և թարմ պատրաստելու համար։

Բուլետուսը կարող եք մաքրել նաև սուր դանակով։ Առանձնացրեք ցողունները գլխարկներից և ուշադիր ստուգեք դրանք որդերի համար: Մաքրել վնասված տարածքները. Եթե ​​կարմրահերները նախատեսված են ուղղակի սպառման համար, տեղադրեք դրանք աղի լուծույթ. Ապրանքը չորացնելու համար կարմրահերները փաթաթեք խոնավ շորի մեջ և թափահարեք՝ փոշին և կեղտը հեռացնելու համար:

Կարագ՝ մաքրման նրբությունները

Թիթեռը փոքր, սովորաբար հանդիպող տեսակ է, համեղ և գնահատված սունկ հավաքողների կողմից: Բայց այն ունի մի առանձնահատկություն, որի պատճառով էլ կոչվել է ձեթի տարա։ Դա սայթաքուն, լորձով ծածկված գլխարկ է: Այն ոչ բոլորին է դուր գալիս, մշակման ընթացքում մաշկը սովորաբար կեղևվում է։ Շատ անփորձ սնկով հավաքողներ հարց ունեն, թե ինչպես մաքրել և եփել բուլետուսը, ինչպես հեռացնել ֆիլմը դրանցից: Որպեսզի այն ավելի հեշտ լինի հեռացնել, կարագի վրա լցնել եռման ջուր։ Հակառակ դեպքում մաքրեք սովորականի պես, հեռացրեք անտառի բեկորները և մի քանի րոպե դրեք աղի լուծույթի մեջ՝ որդերն ու թրթուրները հեռացնելու համար:

Թիթեռների հետ աշխատելու համար ավելի լավ է ձեռնոցներ կրել, հակառակ դեպքում ձեր մատները արագ կեղտոտվեն ու կսևանան լորձից, իսկ մաքրելը անհարմար կլինի։

Աղբյուր՝ mukhomor.com

Սունկը, անկախ տեսակից, փչացող մթերք է։ Հավաքելուց հետո դրանք կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 5 ժամ՝ առանց սառնարանի, իսկ առավելագույնը 2 օր՝ սառը վիճակում։ Որքան երկար են նստում, այնքան ավելի մեղմ են դառնում։ Ուստի խորհուրդ է տրվում հնարավորինս շուտ մաքրել դրանք։

Նախնական մաքրում անտառում

Փորձառու սնկով հավաքողները խորհուրդ են տալիս նախապես մաքրել բուլետուսի սունկը հենց անտառում: Սա մեծապես կնպաստի պտղի հետագա վերամշակմանը: Մաքրելու համար ձեզ հետ պետք է ունենալ փոքրիկ դանակ և հին ատամի խոզանակ՝ գլխարկներից կեղտը մաքրելու համար:

Հիշեք, որ սնկերի կառուցվածքը շատ փափուկ և նուրբ է, և եթե դրանք շատ ուժեղ քերեք, դրանք կարող են պարզապես կտոր-կտոր ընկնել և կորցնել իրենց համը։

Խոզի սնկերի մաքրումը ավելի հեշտ է, քան մյուսները: Նրանք մեծ են, իսկ ոտքերը՝ մսոտ ու առաձգական։

Անտառում բուլետուսի սունկ հավաքելիս խորհուրդ է տրվում անմիջապես հեռացնել կպած խոտը, սոճու ասեղները և մնացած հողը:

Խոզի սնկերի մաքրում տանը

Խոզի սունկը տանը մաքրելու համար ձեզ հարկավոր է փոքրիկ սուր դանակ, քամոց և կտորից կամ թղթե անձեռոցիկներ:

Մաքրման գործընթացը հետևյալն է.

• Եթե ​​դուք չեք մաքրել բուլետուսի սունկը անտառում հավաքելիս, ապա տանը մաքրեք դրանցից բոլոր խրված մասնիկները հին ատամի խոզանակով:
• Վերցրեք յուրաքանչյուր սունկ և լվացեք ջրի տակ։ Երբեմն ոտքերի կեղտը մտնում է մարմնի մեջ և պետք է քերել դանակով: Նույն խոզանակը կամ անձեռոցիկը կօգնի հեռացնել դժվար լվացվող կեղտը գլխարկներից:
• Մրգերը դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը չորանա։
• Թաց սունկը դնել անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ամբողջությամբ չորանա։

Երբ նախատեսում եք սկսել խոզի սունկ պատրաստել մաքրումից անմիջապես հետո, անհրաժեշտ չէ դրանք չորացնել։

Չորացնելու համար հավաքված բուլետուս սունկը չի կարելի լվանալ։ Պտղի ծակոտկեն միջուկն արագ կլանում է ջուրը, ինչը շատ ավելի դժվարացնում է չորացումը։ Նման դեպքերում սունկը մաքրում են խոզանակով կամ անձեռոցիկով, հետո ուղարկում չորանալու։

Բոլետուսի գլխարկների մաքրման առանձնահատկությունները

Porcini սունկը կարող է բավականին մեծ լինել: Ի տարբերություն կարագի սնկերի կամ շամպինյոնների, բուլետուսի գլխարկը թավշյա է, հարթ և չունի կպչուն թաղանթ: Բայց երբեմն դրա վրա հայտնվում են բծեր, բծեր և վնաս:

Եթե ​​գլխարկի վրա ծանր փտում չկա, մի շտապեք դեն նետել մի փոքր վնասված սունկը։ Օգտագործելով դանակ, դուք կարող եք զգուշորեն կտրել բոլոր անհրապույր տարածքները գլխարկից, մնացած մասը բավականին ուտելի կլինի:

Պատահում է, որ բեկորները և կեղտը խցանվում են գլխարկի ներքին մասի տակ: Այս դեպքում դուք կարող եք մաքրել սունկը երկար մազիկներով փափուկ խոզանակով:

Սրանք հիմնական խորհուրդներն էին, թե ինչպես մաքրել խոզի սունկը: Հաջորդը, մնում է միայն պատրաստել դրանք ընտրված ձևով և վայելել գերազանց համը։ Boletus սունկը համեղ է ցանկացած ձևով՝ խաշած, տապակած, թթու դրած, աղած: Սունկը կտրատելը ոչ մի կերպ չի ազդում նրանց ճաշակի վրա։

Աղբյուրը` agroflora.ru

Սնկերի մաքրման հիմնական կանոնները

Սնկից կեղտը, բեկորները և այլ իրերը մաքրելիս մենք հետևում ենք հետևյալ կանոններին.

1. Մենք սկսում ենք մաքրումը անմիջապես տուն հասնելուն պես: Դա կկանխի որդերի կերած սնկերից ամբողջական սնկերի տարածումը, ինչպես նաև դրանցում առկա սպիտակուցների և ճարպերի քայքայումը, ինչը կարող է հանգեցնել թունավորման։ Նրանք սկսում են վատանալ հավաքագրումից հետո 6 ժամվա ընթացքում:


2. Սնկերի մաքրման մեթոդները կախված են դրանց տեսակներից, ուստի նախքան սկսելը, մենք դրանք տեսակավորում ենք ըստ բազմազանության: Անհայտ ու կասկածելի տեսակները դեն են նետվում։
3. Չոր սունկն ավելի հեշտ է մաքրել։ Հետևաբար, մենք դրանք մաքրելուց առաջ չենք թրջում կամ լվանում, հակառակ դեպքում դրանք դուրս կսահեն, իսկ որոշները նույնիսկ կծանրանան, կթուլանան և կսկսեն քանդվել: Բացի այդ, սնկերի թագավորության ներկայացուցիչների մեծ մասը կորցնում է իրենց համը, երբ ենթարկվում է խոնավության:

Սունկը տեսակավորելուց և ըստ տեսակի տեսակավորելուց հետո սկսում ենք մաքրել դրանք։ Դա անելու համար մենք օգտագործում ենք կոշտ խոզանակներ, սպասքի սպունգ, հաստ կտորից սրբիչ և փոքրիկ սնկային դանակ: Մենք հեռացնում ենք կեղտը, մթնած մասերը և որդերի կերած հատվածները (եթե սնկի գլխարկը տուժում է, դեն նետեք): Այնուհետև դրանք սրբեք խոնավ շորով կամ արագ լվացեք քամոցով և չորացրեք:

Նշում.

Չորացնելու համար նախատեսված սնկերը չեն լվանում։

Ինչպես մաքրել տարբեր տեսակի սնկերը

Հաշվի առնելով յուրաքանչյուր տեսակի սնկերի առանձնահատկությունները, մենք դրանք մաքրում և լվանում ենք տարբեր կերպ, քանի որ սնկերի թագավորության որոշ ներկայացուցիչներ պետք է միայն թեթև լվացվեն ջրի տակ, իսկ մյուսները պահանջում են մանրակրկիտ մաքրում թաղանթից, կեղտից, բեկորներից և այլն:

Խոզի սունկը մաքրելիս գլխարկը սրբեք խոնավ սպունգով և կտրեք ցողունի ստորին եզրը՝ հողը և այլ կեղտը հեռացնելու համար: Նաև նայում ենք կտրվածքին՝ տեսնելու, թե արդյոք որդերի հետքեր կան: Դանակի օգնությամբ զգուշորեն հեռացրեք խրված հողը։ Լվացեք քամոցով և չորացրեք:

Վալուի (ցուլեր)

Valui-ն դասակարգվում է որպես անուտելի սունկ՝ շնորհիվ իր դառը հյութի։ Բայց դառնությունից ազատվելուց հետո դրանք օգտագործվում են թթու թթու դնելու և աղաջրելու համար։ Մենք դրանք մանրակրկիտ ողողում ենք և մաքրում կեղտից, ավազից և բեկորներից: Մենք ստուգում ենք վնասների և վնասատուների առկայությունը և հեռացնում կասկածելի տարածքները: Մենք դեն ենք նետում խիստ տուժած և հին սունկը։ Այնուհետև դրանք լցրեք ջրով և ծածկեք թեթև ճնշմամբ, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկվեն ջրով, բայց չփշրվեն։ Թրջել 2-3 օր՝ ջուրը փոխելով օրը 2 անգամ։ Այս բոլոր պրոցեդուրաներից հետո դրանք կարելի է աղել կամ թթու դնել։

Oyster սունկ

Օստրե սունկը բողբոջում է ծառերի վրա, ուստի դրանք մաքրելու համար շատ ժամանակ և ջանք չեն պահանջում։ Մենք դասավորում ենք դրանք և թողնում ենք միայն երիտասարդ ներկայացուցիչներին մինչև 10 սմ տրամագծով գլխարկով Հին սնկերն ունեն անուտելի ցողուն և անճաշակ գլխարկ, ուստի մենք դրանք չենք օգտագործում եփելու համար և դեն ենք նետում: Առանձնացրեք միմյանցից, կտրեք ոտքի ստորին հատվածը և մուգ հատվածները։ Լվանալ ջրով։

Կաթնային սունկ և զաֆրան կաթի գլխարկներ

Կաթնային սնկերից և զաֆրանի կաթնային սնկերից ավազը լվանալու համար դրանք 1 օր թրմեք սառը ջրի մեջ։ Սա նույնպես կհեռացնի դառնությունը նրանցից։

Նշում.

Սունկը 3 օրից ավել մի թողեք ջրի մեջ։

Օգտագործեք խոզանակ, անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք մնացած ավազը և կեղտը, օգտագործեք դանակ: Այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ ջրով:

Chanterelles

Շանթերելի արտադրած նյութի շնորհիվ որդերն այնտեղ չեն հայտնվում։ Սունկը մանրակրկիտ լվանում ենք ավազից ու կեղտից և դանակով կտրում ենք ցողունի 1/3-ը։

Կարագ

Յուղերը մաքրելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել ձեռնոցներ, քանի որ դրանք շատ են կեղտոտվում։ Օգտագործելով դանակի ծայրը, մենք վերցնում ենք ֆիլմը գլխարկի եզրին և քաշում այն: Հակառակ դեպքում ջերմային մշակման ժամանակ այն կդառնա սայթաքուն, կոշտ ու դառը, ինչը կփչացնի ճաշատեսակի համը։ Այնուհետև հեռացրեք մնացած կեղտը և կտրեք այն կիսով չափ՝ ստուգելով որդերի առկայությունը: Մենք չենք թրջում սունկը, քանի որ նրանք ուժեղ կլանում են խոնավությունը և կորցնում են իրենց համը։

Մեղր սունկ

Մեղրային սունկը բավականին հեշտ է մաքրվում։ Կտրում ենք ցողունի կոշտ մասը, լվանում սունկը ավազից ու կեղտից։ Ոտքերը դանակով մաքրում ենք կիսաշրջազգեստից և ողողում ջրով։

Boletus եւ boletus

Բուլետուսը և բուլետուս սունկը մաքրելիս նախ ցողունն առանձնացնում ենք գլխարկից։ Դանակով զգուշորեն քերել ցողունի վերին շերտը և լվանալ: Կափարիչները խոնավ սպունգով սրբում ենք, կիսով չափ կտրում ու ստուգում որդերի առկայությունը։ Հեռացնում ենք սպունգանման մասը, քանի որ մեր օրգանիզմը դժվար է մարսել և, բացի այդ, եփելուց ցեխոտ է դառնում։

Ռուսուլա

Ռուսուլան մաքրում ենք սոճու ասեղներից և կեղտից, 15 րոպե թրջում ենք սառը ջրի մեջ, որպեսզի ափսեների ավազը լվացվի։ Դանակի օգնությամբ հեռացրեք կեղևը գլխարկներից և խոզանակով լվացեք մնացած կեղտը։

Կարևոր!

Կարմիր գլխարկով ռուսուլաներն ունեն տհաճ դառը համ։ Այն հեռացնելու համար եռացրեք դրանք 20 րոպե, քամեք ջուրը և միայն դրանից հետո սկսեք եփել։

Շամպինիոններ

Խորհուրդ չի տրվում շամպինիոնները թրջել կամ ողողել ջրով։ Նախ կտրեցինք ոտքի հիմքը։ Հաջորդը, մենք հեռացնում ենք մաշկը խոշոր ներկայացուցիչների գլխարկից: Դա անելու համար կտրեք այն դանակով եզրից և հանեք այն դեպի կենտրոն: Դանակով զգուշորեն հեռացրեք կեղտը և կտրեք քայքայված մասերը։

Սնկերի մաքրումն ավելի արագ դարձնելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ.

1. Մենք սնկերի հավաքման ժամանակ հեռացնում ենք անտառի բեկորները, դա կնվազեցնի նրանց տունը մաքրելու համար ծախսվող ժամանակը:
2. Շատ ավելի հեշտ է հեռացնել թաղանթը թանից, եթե յուղում եք ձեր ձեռքերը, դանակը և գլխարկները արեւածաղկի ձեթ. Այսպիսով, այն չի պատռվի և շատ արագ կպոկվի։
3. Մշակման ընթացքում մեղրային սունկը ձեռք է բերում շագանակագույն երանգ։ Ուստի, եթե ձեզ անհրաժեշտ է պահպանել իրենց սկզբնական գույնը, ապա մաքրման և կտրատման ժամանակ սունկը դրեք աղած կամ թթվացված ջրի մեջ։

Հավատարիմ մնալով սնկերի մաքրման հիմնական կանոններին, մեթոդներին և խորհուրդներին, կարող եք զգալիորեն արագացնել դրանք պատրաստելու գործընթացը: Բացի այդ, արդյունքը կուրախացնի ոչ միայն ընտանիքի անդամներին, այլև հյուրերին, ովքեր չեն դիմանա համեղ, անուշաբույր և ախորժելի ուտեստը վայելելու գայթակղությանը։

Բաժանորդագրվեք մեր ալիքին Yandex.Zen-ում: Կտտացրեք «Բաժանորդագրվել ալիքին»՝ Yandex հոսքում Hozsekretiki.ru-ն կարդալու համար

Աղբյուրը` hozsekretiki.ru

Բոլետուսը կոչվում է անտառի իրական թագավոր, քանի որ այն ունի արտահայտված հոտ, չափազանց հաճելի համ և պարունակում է շատ օգտակար սննդանյութեր. Բնականաբար, որպեսզի այս փչացող մթերքը պահպանի իր բոլոր հատկությունները, այն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի, իսկ եփման հենց առաջին փուլը մաքրումն է։

Ավելի լավ է հողի, ասեղների կամ տերևների մեծ կտորները հեռացնել անմիջապես անտառում, անմիջապես հավաքման ժամանակ: Դա կհեշտացնի ձեր խնդիրը, երբ տուն վերադառնաք: Իրականում, բուլետուսի սնկով մաքրելը այդպես չէ հատուկ դժվարություններ, քանի որ դրանք մեծ են, մսոտ ոտքով և մեծ գլխարկով, որից հեշտ է հեռացնել կեղտը (Նկար 1):

Ձեր բերքը մանրակրկիտ մաքրելու համար նախօրոք պատրաստեք դանակ, մեծ գավաթ և թղթե սրբիչներ: Ձեզ նույնպես պետք է հին ատամնաբուժական տերողորմյա:

Սպիտակ մաքրման տեսքը հետևյալն է.

1. Նախ, մենք մակերեսը մաքրում ենք բեկորների մեծ մասնիկներից՝ կպչուն տերևներից, սոճու ասեղներից կամ հողի մնացորդներից:
2. Բուլետուսը արագ ողողում ենք հոսող ջրի տակ և դնում քամոցի մեջ, որ չորանա։ Կարևոր է, որ լվացումը չկիրառվի, եթե սունկը նախատեսված է չորացնելու համար։
3. Սուր դանակով կտրեք ոտքի ստորին հատվածը։ Սա կհեռացնի հողի և փոշու մասնիկները մակերեսից:
4. Նրբորեն սրբեք գլխարկը և ցողունը թղթի կամ կտորի սրբիչով: Սա կօգնի հեռացնել ջրի կաթիլները կամ փոշու մասնիկները, որոնք կարող են մնալ լվանալուց հետո:
5. Հաջորդը, դուք կարող եք քսել միջուկը ատամի խոզանակով: Այն կօգնի հեռացնել վնասված միջուկը և նույնիսկ բեկորների ամենափոքր մասնիկները:

Նկար 1. Բոլետուսի սնկերի մաքրում

Դրանից հետո դուք պետք է նորից լվացեք դրանք և սկսեք եփել։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում բուլետուսը երկարությամբ կտրել կամ կտրել նրա ցողունը՝ ստուգելու համար, թե արդյոք պտղատու մարմնի ներսում որդերի թողած հատվածներ կան: Ցավոք, վնասված սնկերն այնքան էլ համեղ չեն, ուստի ավելի լավ է դրանք դեն նետել։

Խոզի սնկերի մաքրում անտառում հավաքելուց հետո

«Լուռ որսը» այն գործունեությունն է, որը հնարավոր չէ շտապել: Եթե ​​ձեզ արդեն բախտ է վիճակվել հանդիպել բուլետուս սնկերի մեծ ընտանիքի վրա, ապա չպետք է գլխովին կտրեք բոլոր սնկերը և անմիջապես նետեք դրանք զամբյուղի մեջ։ Անտառում, հավաքումից անմիջապես հետո, շատ ավելի հեշտ է մաքրել ոտքերը և գլխարկները խոշոր բեկորներից: Սա շատ կհեշտացնի տուն վերադառնալու գործը:

Կտրելուց հետո ուշադիր ստուգեք սունկը։ Վրան չպետք է լինի փտած միջուկ։ Եթե ​​բուլետուսի հետ ամեն ինչ կարգին է, անցեք նախնական մաքրմանը: Նախ, դուք պետք է կտրեք ցողունի հատակը, որպեսզի ստուգեք մարմնի մեջ ճիճուներ: Եթե ​​գտնում եք միջատների թողած միայն մեկ անցք, կարող եք պարզապես կտրել այն և բորբոսը դնել զամբյուղի մեջ։ Բայց, եթե այդպիսի երկու կամ ավելի շարժումներ կան, ավելի լավ է դեն նետեք բուլետուսը։

Նշում.Եթե ​​դուք որդնած նմուշը դնեք զամբյուղի մեջ, ապա միջատը ոչ միայն կշարունակի կրծել դրա միջանցքները, այլև կարող է տեղափոխվել այլ նմուշների վրա, և բերքի մի մասը կփչանա:

Դրանից հետո դուք կարող եք պարզապես հեռացնել մեծ բեկորները ցողունից և գլխարկից: Իդեալում, ավելի լավ է դա անել փափուկ խոզանակներով հին ատամի խոզանակով, բայց սունկ հավաքողներից շատերը նախընտրում են տերևներն ու ասեղները պարզապես ձեռքով հեռացնել, իսկ վերջնական մաքրումը կատարել տանը:

Ինչպես մաքրել խոզի սունկը տանը

Երբ գալիս եք անտառից, պետք է անհապաղ սկսել մաքրումը, քանի որ ժամանակի ընթացքում նրանք կորցնում են իրենց առաձգականությունն ու համը։

Եթե ​​դուք արդեն նախապես մաքրել եք բուլետուսի սունկը անտառում, ապա ձեզ մնում է միայն անցնել դրանց վրայով խոզանակով կամ խոնավ սրբիչով, կախված նրանից, թե ինչ մշակման եք ենթարկելու բերքը: Օրինակ, եթե պատրաստվում եք սունկ տապակել, եռացնել կամ թթու թթու դնել, ապա պետք է դրանք ոչ միայն կեղևազրկել, այլև մանրակրկիտ ողողել։ Բայց մինչև չորանալը բուլետուսի սունկը չի կարելի լվանալ, քանի որ ավելորդ խոնավության պատճառով դրանք ճիշտ չեն չորանա։

Բերքի հետագա մանիպուլյացիաները նույնպես կախված են նրանից, թե ինչպես եք նախատեսում պատրաստել: Այսպիսով, ջերմային մշակման և սառեցման համար և՛ գլխարկը, և՛ ցողունը պետք է մաքրվեն, իսկ մեծ նմուշները պետք է կտրվեն մոտավորապես նույն չափի կտորների:

Ինչպես մաքրել խոզի սնկի գլխարկը

Սունկը շատ արագ փչանում է, ուստի դրանք պետք է մշակվեն հավաքելուց հետո 3-4 ժամվա ընթացքում։ Եթե ​​չկարողացաք դրանք մաքրել և պատրաստել մշակման, պարզապես բերքը տեղափոխեք արծնապատ տարայի մեջ և դրեք սառնարանում՝ առանց կափարիչով ծածկելու։ Այս կերպ բուլետուսի սունկը կարելի է պահել ևս 1-2 օր, բայց դրանք չպետք է թափահարվեն կամ անընդհատ տեղափոխվեն, քանի որ դա կարող է վնասել նուրբ միջուկը (Նկար 2):

Նկար 2. Կափարիչների մաքրում

Բոլետուսի գլխարկը շատ մանրակրկիտ մաքրման կարիք չունի: Բավական է հեռացնել խոշոր բեկորները դրա մակերեսից և թեթևակի սրբել դրանք խոնավ շորով կամ հին ատամի խոզանակով՝ փոշին հեռացնելու համար։ Ի տարբերություն բուլետուսի, որի գլխարկին կպչուն թաղանթ է, բուլետուսի մաշկի մակերեսը թավշյա է և հաճելի է դիպչել:

Եթե ​​դուք չեք պլանավորում չորացնել սունկը, կարող եք դրանք լվանալ հոսող ջրի տակ։ Սա կհեռացնի մնացած փոշին և բեկորները ոչ միայն գլխարկից, այլև ցողունից: Դուք պետք է հատկապես ուշադիր լվացեք գլխարկի ներսը, քանի որ հենց այստեղ է կուտակվում ամենաշատ փոշին և աղբը:

Արդյո՞ք պետք է մաքրել խոզի սնկերի ցողունը:

Բուլետուսի ոտքը ավելի մանրակրկիտ մաքրման կարիք ունի: Առաջին հերթին անհրաժեշտ է թարմացնել կտրվածքը դրա ստորին հատվածում, նույնիսկ եթե դա արել եք անտառում։ Ոտքի ներքևի հատվածը պետք է այնպես կտրել, որ ամբողջ շրջագծի երկայնքով կլանվեն միջուկի մասնիկները (Նկար 3):

Նկար 3. Ոտքերից բեկորների հեռացում

Հաջորդը, դուք պետք է թեթևակի քերեք ոտքի մարմինը: Շարժումները պետք է լինեն թեթև, քանի որ նման պիլինգի հիմնական նպատակը մաշկը պարզապես հեռացնելն է՝ առանց միջուկը վնասելու։ Դրանից հետո պարզապես սրբեք բերքը խոնավ սրբիչով կամ լվացեք հոսող ջրի տակ, եթե չեք պլանավորում չորացնել բուլետուսի սունկը: Վերջնական փուլում բերքը պետք է դնել քամոցի մեջ և թողնել, որ մնացած ջուրը քամվի։

Ինչպես մաքրել խոզի սունկը տապակելուց առաջ

Անկախ բերքի քանակից, սնկերի մի մասը ամեն դեպքում կմնա տապակելու համար, քանի որ շատ հաճելի է ձեր ընտանիքին հաճեցնել այս համեղ անտառային նրբագեղությամբ (Նկար 4):

Նկար 4. Բուլետուսի սունկ պատրաստելը տապակելու համար

Իրականում, բուլետուսի սունկը տապակելուց առաջ մաքրելը ոչնչով չի տարբերվում ցանկացած այլ ջերմային մշակման համար բուլետուս սունկ պատրաստելուց: Նախ անհրաժեշտ է կտրել ոտքի ներքևի մասը և ստուգել՝ արդյոք միջուկի մեջ որդերի թողած հատվածներ կան: Վնասված մասերը կտրված են, գլխարկը մաքրվում է փոշուց և բեկորներից, իսկ ցողունի արտաքին կեղևը խնամքով մաքրվում է։ Հաջորդը, բուլետուսի սունկը պետք է մի քանի անգամ լվանալ հոսող ջրի մեջ: Եթե ​​կասկածում եք, որ միջուկի մեջ կարող են որդեր լինել, կարճ թրջեք բուլետուսի սունկը աղաջրի մեջ։ Բոլոր միջատները դուրս կսողան, և ձեզ մնում է միայն դրանք նորից լվանալ հոսող ջրի տակ, կտրատել կամայական կտորների և սկսել տապակել:

Ինչպես լվանալ և մաքրել խոզի սունկը սառեցնելու համար

Ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկա, մասնավորապես սառցարաններ, թույլ է տալիս վայելել բուլետուսի սունկը ոչ միայն բերքահավաքի սեզոնին, այլև ձմռանը։ Բնականաբար, դրա համար անհրաժեշտ է պտղատու մարմինները պատշաճ կերպով պատրաստել և մաքրել։

Ի տարբերություն աղի կամ ջերմամշակման նախքան մաքրման, բուլետուսի սնկի պատրաստումը սառեցման համար ներառում է պարտադիր լվացում և թրջում աղաջրում: Նախ, մենք ավանդական գործողություններ ենք իրականացնում. մաքրում ենք գլխարկներն ու ցողունները խոշոր բեկորներից, կտրում ենք ցողունի ստորին հատվածը և պտղատու մարմինները դնում աղաջրով մեծ ամանի կամ թավայի մեջ: Այս լուծույթում սնկերը պետք է նստեն մոտ մեկ ժամ։ Սա հնարավորություն կտա միջատներին, որդերին կամ միջատների թրթուրներին հեռացնել միջատներից, որոնք կարող են պատահաբար բաց թողնել մաքրման գործընթացում (Նկար 5):

Այնուհետև աղաջրից հանեք բուլետուսի սունկը, մանրակրկիտ լվացեք և դրեք քամոցի մեջ: Սառեցված արտադրանքը իսկապես համեղ և անուշաբույր դարձնելու համար ավելի լավ է մակերեսից հեռացնել ավելորդ խոնավությունը: Սրանից հետո բավական է դրանք դնել պարկերի կամ տարաների մեջ։ Փոքր նմուշները կարելի է ամբողջությամբ սառեցնել, բայց խոշորները ավելի լավ են կտրել մի քանի կտորների:

Նկար 5. Խոզի սնկերի պատրաստում սառեցման համար

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել պատրաստուկ, որը գրեթե պատրաստ կլինի ուտելու հալվելուց հետո, ապա ավելի լավ է բուլետուսի սունկը մանր կտրատել, թեթևակի եռացնել ջրի մեջ և դնել բաժանված տոպրակների կամ տարաների մեջ։ Արդյունքում դուք կստանաք պատրաստի պատրաստուկ, որը կօգնի տարվա ցանկացած ժամանակ պատրաստել համեղ տապակած սունկ։

Չորացման, թթուների, սառեցման կամ աղի գործընթացում խորհուրդ է տրվում տեսակավորել բուլետուսի սունկը ըստ չափի, քանի որ փոքր նմուշները շատ ավելի արագ են եփվում, քան մեծերը: Շատ մեծ նմուշները սովորաբար կտրվում են մեկ կամ մի քանի մասի: Ավելի լավ է դա անել գլխարկի և ցողունի երկայնքով, ապա ինչպես սառչելուց, այնպես էլ չորացնելուց հետո արտադրանքը գրավիչ տեսք կունենա (Նկար 6):

Նկար 6. Բուլետուսի սունկ կտրատելը

Կարելի է մարինացնել և աղի սունկը ամբողջությամբ, սակայն որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ցողուններն առանձնացնել գլխարկներից: Իրականում բուլետուսի սնկերի կտրման գործընթացը ոչ մի կերպ չի ազդում նրանց ճաշակի վրա։ Դրա հիմնական նպատակն է կտորները դարձնել ավելի միատարր չափերով կամ վերջնականապես ստուգել միջուկը որդերի համար:

Եթե ​​նախատեսում եք սունկը եռացնել և սառեցնել, ապա ավելի լավ է դրանք կտրատել մոտավորապես հավասար մասերի։ Օրինակ, ոտքը կտրված է հաստ շերտով, իսկ գլխարկը պարզապես բաժանված է մի քանի մասի:

Խոզի սնկերի մաքրման գործընթացը ավելի մանրամասն ներկայացված է տեսանյութում։

Խոզի սունկն ունի բացառիկ համ և հոտ, ինչի պատճառով այն ակտիվորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Խոհարարության ընթացքում այն ​​պահպանում է իր սկզբնական տեսքը և հաճախ պահածոյացվում և ավելացվում է դրան տարբեր ուտեստներ.

Այս տեսակն ունի մսոտ գլխարկ և ցածր կալորիականությամբ: Այն պարունակում է A, B1, D, C վիտամիններ, պետք է հաշվի առնել, որ բանուկ ճանապարհների կողքին աճած սունկ չի կարելի ուտել։

Սպիտակները լավ են կլանում թունավոր նյութերը, ուստի դրանք ուտելը կարող է վտանգավոր լինել առողջության համար։ Գրեթե բոլոր մարդիկ փորձում են հնարավորինս շատ խոզի սունկ գտնել: Դրանք հավաքելը հետաքրքիր և պարզ է, սակայն դրանից հետո ստիպված կլինեք անցնել մաքրման, և դա այնքան էլ հուզիչ չէ։

Սպիտակուցների մաքրումը պարտադիր է և պետք է լուրջ վերաբերվել:

Նախ, սրանից է կախված սնկերի համը. եթե դրանց վրա մնան տերևներ, ասեղներ կամ կեղտ, ապա ուտեստը տհաճ կլինի:

Երկրորդ, եթե խոզի սունկը բավականաչափ լավ չմաքրվի, մարդը կարող է թունավորվել, քանի որ ոչ միայն թունավոր սորտերն են վտանգավոր առողջության համար։

Ցանկության դեպքում խոզի սունկը կարող եք մաքրել անմիջապես անտառում՝ ժամանակ խնայելու համար։ Դա արվում է երկու փուլով, սակայն դրանցից միայն առաջինը կարող է իրականացվել տնից դուրս: Դա մի տեսակ է նախնական մշակում, և դուք չեք կարող դա անել միայնակ:

Դուք ստիպված կլինեք մաքրել խոզի սունկը ձեռքերով և դանակով, որը պետք է միշտ ձեզ հետ ունենալ անտառ գնալիս։ Հենց որ խոզի սունկը հավաքվի, դուք պետք է թափահարեք սոճու ճյուղերը, տերևները, կպչուն կեղտը, քարերը, ավազը և ցանկացած օտար առարկա:

Զամբյուղն ուղարկելուց առաջ ցողունը կարելի է մի փոքր կտրել։ Սակայն եթե սունկը որդնած է, ապա վնասված հատվածը պետք է կտրել։ Եթե ​​որդերը կերել են գրեթե ամբողջ գլխարկը, ապա ավելի լավ է դեն նետել խոզի սունկը։

Սա ավարտում է նախապատրաստումը մինչև մաքրման երկրորդ փուլը, քանի որ դժվար կլինի անտառում լվանալ և այլ ընթացակարգեր իրականացնել:

Խոզի սնկերի մաքրում տանը

Ինչպես գիտեք, խոզի սնկերը աճում են չոր և գործնականում չաղտոտված մակերեսների վրա, ուստի շատերին հետաքրքրում է, թե արդյոք դրանք իսկապես պետք է մաքրել նախքան եփելը, թե՞ պարզապես դրանք ողողելը բավական է:

Մասնագետները նշում են, որ խոզի սունկը պետք է մաքրել, քանի որ դրա ցողունը կարող է վտանգավոր բակտերիաներ պարունակել, որոնք կարող են բոտուլիզմ առաջացնել։ Նույնիսկ ջերմային բուժումը չի օգնի ոչնչացնել այն:

Նախքան սնկերի մաքրումը սկսելը, պետք է որոշել, թե դրանք հետագայում ինչի համար են օգտագործվելու։ Ուտել տարբեր տարբերակներ`չորացնել, թթու դնել, տապակել, աղացնել: Եթե ​​անհրաժեշտ է դրանք չորացնել կամ տապակել, ապա պետք չէ դրանք լվանալ։

Այս հարցում փորձառու շատ մարդիկ խստորեն խորհուրդ են տալիս գնել հատուկ խոզանակ (վաճառվում է կենցաղային ապրանքների յուրաքանչյուր խանութում) և այն քսել բաղադրիչի ամբողջ մակերեսով:

Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել հասարակ ատամի խոզանակ միջին կարծրությամբ, եթե չեք կարող գնել հատուկ:

Դանակը նույնպես օգտակար է, սակայն այն կարող է վերացնել միայն որդնածորերը և կտրել մուգ հատվածները։

Դրանից հետո կարող եք սկսել ողողել բաղադրիչները։ Դա անելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ծորակի սառը ջուր:

Այստեղ կա մեկ նրբերանգ՝ այն պետք է արագ ողողել, քանի որ եթե սունկը երկար ժամանակ շփվի ջրի հետ, այն շատ կկորցնի։ օգտակար հատկություններև նույնիսկ կարող է կորցնել իր գերազանց համը: Այդ դեպքում եփելը այնքան էլ հաճելի չի լինի։

Լվացքի ժամանակ դուք պետք է ուշադիր ստուգեք գլխարկը վերևից և ներքևից: Դուք նույնիսկ կարող եք այն կիսով չափ կտրել, որպեսզի համոզվեք, որ ներսում մթագնում չկա: Գլխարկը կարող է նույնիսկ պոկվել ցողունից, քանի որ շատ դեպքերում այդ մասերը պատրաստվում են առանձին:

Ողողելուց հետո դրանք դնել մաղի կամ մաղի վրա, որպեսզի մնացած ջուրը թափվի։ Պետք է դրանք պահել այնքան, մինչև ամբողջովին չորանան։

Անտառում դուք կարող եք հանդիպել կոշտ նմուշների, որոնք կասկածներ են առաջացնում որակի վերաբերյալ: Այս դեպքում դրանք կարող եք մոտ 10 րոպե եփել աղաջրի մեջ, եթե դրանից հետո անհրաժեշտ է սառեցնել։

Եթե ​​պլանների մեջ է, ապա պարզապես անհրաժեշտ է եռացնել այն եռացող ջրով: Պետք է հիշել, որ տուն հասնելուն պես սնկերը պետք է անմիջապես մաքրվեն։

Ցանկալի է, որ դրանք պատրաստվեն հավաքելուց 5 ժամ հետո: Եթե ​​պատահում է, որ չեք կարողանում անմիջապես մաքրել սունկը, կարող եք թրջել սառը ջրում՝ ավելացնելով. կիտրոնաթթուև մի քիչ աղ: Սակայն նրանց այս վիճակում չես թողնի երկար ժամանակ՝ առավելագույնը մեկ գիշեր։

Սնկերի կտրատում և եփում

Քանի որ խոզի սունկը կարելի է ուտել ցողունի հետ միասին, անհրաժեշտ է դրանք ամբողջությամբ կտրատել, իսկ ցողունները խորհուրդ է տրվում եփել առանձին։ Սկսելու համար, գլխարկը կտրված է մոտավորապես հավասար մասերի `4 կամ 6 մասի, կախված չափից: Այնուհետև նրանք անցնում են ոտքին - խորհուրդ է տրվում կտրել այն բարակ շերտերով:

Սպիտակները եփելուց առաջ ջերմային մշակման կարիք չունեն, քանի որ թունավոր չեն և դառը համ չունեն։ Որպես կանոն, եփում են ռուսուլա, կաթնային սունկ, շեփորի սունկ։

Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք անվտանգ խաղալ, կարող եք իրականացնել այս ընթացակարգը: Այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ վերամշակումը կազդի արտադրանքի որակի վրա, և սպիտակները կարող են կորցնել որոշ օգտակար հատկություններ և դառնալ ավելի քիչ համեղ և բուրավետ:

Կարիք չկա լրացուցիչ պատրաստել արտադրանքը ջերմային բուժման համար, պարզապես դրանք կտրելը. Եփել շատ աղած ջրի մեջ 5-15 րոպե, ոչ ավելին: Եթե ​​ժամանակը հասցնեք 30 րոպեի, հաճելի համը կարող է իսպառ անհետանալ, իսկ հետո կարող եք պարզապես դեն նետել սունկը։

Երբ եփելն ավարտվում է, արգանակը կարող է դուրս թափվել կամ սառեցնել հետագա օգտագործման համար:

Խոզի սունկ պատրաստելու տարբերակներ

Դուք կարող եք եփել porcini սունկ տարբեր ձևերով, քանի որ դրանք կատարյալ են պահածոյացնելու, տապակելու, չորացնելու և ապուրների համար։ Դրանք գրեթե ունիվերսալ են, սակայն, ըստ որոշ բաղադրատոմսերի, սպիտակներն ավելի լավն ու համեղ են ստացվում։

Թերևս չորացնելը ամենահեշտ տարբերակն է, քանի որ մարդուց գրեթե ոչինչ չի պահանջվում։ Խաշելուց առաջ պարզապես պետք է կտրատել յուրաքանչյուր խոզի սունկ, դնել մաղի վրա և տեղադրել արևոտ, լավ օդափոխվող տեղում։

Հնարավոր է նաև ձմռան համար։ Եփելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի լվանալ բոլոր բաղադրիչները, դնել թավայի մեջ և եփել մոտ կես ժամ։ Խորհուրդ չի տրվում այս պահին դրանք աղացնել։ Եփելուց հետո սունկը դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը քամվի։

Այնուհետեւ պետք է ջուր լցնել թավայի մեջ, ավելացնել ծովի աղկամ պարզ, քացախ, պղպեղ, մեխակ, մի քիչ շաքար, դարչին ու մի քանի դափնու տերեւ։ Բովանդակությունը պետք է հասցնել եռման աստիճանի, ապա սունկը դնել դրա մեջ։ Դրանք եփելու համար կպահանջվի մոտ 5 րոպե։

Դրանից հետո սունկը պետք է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնել արգանակով։ Անհրաժեշտ է նաև ավելացնել 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ. Ուրիշ բան պատրաստելու կարիք չկա, պարզապես պետք է բանկաները փաթաթել և թողնել սառը սենյակում առնվազն 2 ամիս։

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա պահածոները անհավանական համեղ կստացվեն։

Դուք վերադարձե՞լ եք անտառային արշավից և սնկով լի զամբյուղներ եք բերել: Մի ակնկալեք արագ արձակուրդ: Դեռ շատ աշխատանք կա անելու, քանի որ սնկերի մաքրումը հեշտ գործ չէ, և այն երկար հետաձգել հնարավոր չէ։ Հակառակ դեպքում հանգիստ որսից բերված որսը կարող է պարզապես փչանալ։ Հատկապես ցավալի կլինի կորցնել իրական անտառային գանձերը՝ խոզի սունկը: Ինչպե՞ս մաքրել, լվանալ և պատրաստել դրանք պատրաստման գործընթացին: Ահա թե ինչի մասին կխոսենք։

Կարևոր առաջադրանք

Անշուշտ, ցանկացած մեկը, նույնիսկ ամենամոլեռանդ սունկ հավաքողը, կխոստովանի, որ ատում է կլպած սունկը։ Երբեմն այս առաջադրանքը երկու անգամ ավելի երկար է տևում, քան ինքնին հավաքածուն: Հատուկ ուշադրության են արժանի խոզի սունկը։ Շատերը գիտեն, թե ինչպես դրանք մաքրել, բայց հազիվ թե որևէ մեկը պատրաստ լինի կամավոր ստանձնել այդ գործը։

Եվ այնուամենայնիվ այս աշխատատար գործընթացը մեծ նշանակություն ունի։ Ոչ միայն դրանցից պատրաստված ուտեստի համը, այլև բոլոր նրանց առողջությունը, ովքեր պատահաբար վայելում են դրանք, կախված է նրանից, թե որքան մանրակրկիտ մաքրված են խոզի սունկը։

Noble boletus

Առյուծը գազանների արքան է, սա գիտեն նույնիսկ երեխաները։ Ո՞վ է սնկերի արքան: Իհարկե, boletus! Գեղեցիկ խոզի սունկը ոչ միայն շատ համեղ և առողջարար է, այլև պատրաստման համար շատ ավելի քիչ եռուզեռ է պահանջում, քան նրա մյուս անտառային հարազատները:

Համեմատաբար մեծ չափսերն ու խիտ կառուցվածքը խաղում են հանգիստ որսի բոլոր սիրահարների ձեռքում: Հետևաբար, անկեղծ ասած, խոզի սունկ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ...

Ինչպե՞ս մաքրել բուլետուսի սունկը, որպեսզի դրա վրա ծախսեք նվազագույն ժամանակ և ջանք: Դա պարզ է, դուք պետք է սկսեք այս բիզնեսը անտառում:

Առաջին փուլ՝ աղբը թողնել սնկի հայրենիքում

Իսկական սունկ հավաքողը կոշտ է և պատրաստ է ամեն ինչի: Մի ձեռքում գրպանի (կամ խոհանոցային) դանակն է, իսկ մյուսում՝ զամբյուղը։ Իսկ ինչո՞ւ, կարելի է հարցնել, դանակով ու զամբյուղով մարդը տան անտառի կեղտը քարշ կտա՞: Ավելի լավ է թողնել նրան այնտեղ, որտեղ նա պատկանում է: Հետևաբար, մենք համարձակորեն կտրում ենք դանակով և ձեռքով պոկում ենք այն ամենը, ինչ ավելորդ և կասկածելի է, այն մեզ ամեն դեպքում պետք չի լինի. Այս նկարագրությունը ներառում է այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են կեղտը, խրված տերևները, չոր ասեղները և վնասատուների կողմից կրծոտված կտորները:

Մենք կարող ենք թողնել հատումները հենց այնտեղ, որտեղ նրանք ընկել են, դա ոչ մի վնաս չի պատճառի անտառին (ի տարբերություն պլաստիկի և թղթի կտորների): Ի վերջո, օրգանական:

Տան մաքրում. ավելորդությունից ազատվել

Խոզի սունկը տանը մաքրելուց առաջ պետք չէ դրանք լվանալ։ Այս կանոնը գիտեն անգամ սունկ հավաքողների երեխաները. Մենք դասավորում ենք մեր տուն բերած բուլետուսի սնկերը՝ սխալներ գտնելով յուրաքանչյուր նմուշի վրա: Ամեն կասկածելի մի կողմ ենք դրել։

Այժմ մենք անցնում ենք մեխանիկական մաքրման: Մարդկանց մոտ վաղուց է առաջացել ատամի խոզանակ օգտագործելու գաղափարը ոչ միայն լոգանքի պրոցեդուրաների ժամանակ, այլ նաև այն պահին, երբ տանը հայտնվում են խոզի սունկ։ Ինչպե՞ս մաքրել խոզանակով: Այո, շատ պարզ! Դուք չպետք է թրջեք այն, ավելի լավ է միայն խոզանակները քսել սնկերի ամբողջ մակերեսին: Իհարկե, այս առաջադրանքի համար չպետք է օգտագործեք կենցաղային կամ ձեր սեփական խոզանակները: Ավելի լավ է ֆերմայում ունենալ հատուկ, սնկով: Ի դեպ, որոշ շինանյութերի խանութներ հենց սրանք են վաճառում։ Ճիշտ է, դրանք այնքան էլ չեն տարբերվում սովորական ատամներից։

Ի դեպ, պետք չէ դանակը հեռու դնել։ Տանը դեռ շատ բաներ կարող են լինել, որոնք խորհուրդ է տրվում կտրել:

Ինչպես չպետք է լինի

Որոշե՞լ եք լրջորեն պարզել, թե ինչպես մաքրել խոզի սունկը: Ստորև բերված լուսանկարը կօգնի ձեզ հասկանալ, թե ինչ չպետք է տեղի ունենա.

Եթե ​​անտառային որդերի ընտանիքը քայլում է սնկի վրայով, ապա այդպիսի սունկը դատապարտված է: Այն չպետք է ուտել: Նույն կանոնը վերաբերում է փտած բուլետուս սնկերին: Սա հազվադեպ է պատահում: Մեկ-երկու սունկ խնայելը կարող է մեծ հիասթափության վերածվել։ Եվ թե՛ բառացի, թե՛ փոխաբերական իմաստով։ Ամենայն հավանականությամբ, ճաշատեսակը անհույս կփչանա:

Լոգանքի ընթացակարգեր

Նրանք, ովքեր գիտեն, թե ինչպես ճիշտ մաքրել խոզի սունկը, դրանք նախապես չեն թրջի: Բայց ամբողջ կեղտը հեռացնելուց հետո բուլետուսը լոգանք տալու ժամանակն է: Յուրաքանչյուր սունկ պետք է լվանալ առանձին՝ հոսող ջրի տակ՝ ուշադիր նայելով։ Ի դեպ, այստեղ էլ վրձինը կարող է օգտակար լինել։

Չորացում

Անշուշտ, նախքան խոզի սունկը մաքրելը, որոշեցի՞ք, թե ինչ եք պատրաստելու դրանցից։ Տարբեր բաղադրատոմսերպահանջում են տարբեր բաղադրիչների պատրաստում: Ուստի թերթերի վրա սառեցնելու և չորացնելու համար նախատեսված սնկերը մեկ շերտով շարում ենք և թողնում, որ ամբողջությամբ չորանան։ Միայն դրանից հետո կարող է սկսվել հետագա մշակումը:

Այն բուլետուս սնկերը, որոնք նախատեսված են եռացնելու համար, իհարկե, ոչ մի չորացում չեն պահանջում։