Տավարի լյարդի կոտլետները աներևակայելի համեղ են, դրանք շատ արագ եփում են և խորհուրդ են տրվում մատուցել տաք կարտոֆիլի պյուրեով։ Այս հրաշալի և շատ առողջարար ուտեստը, անկասկած, կուրախացնի նույնիսկ ամենաքմահաճ և բծախնդիր երեխաներին, ուստի այն կարելի է ներառել երեխաների ճաշացանկում. Զգուշորեն մաքրեք տավարի լյարդը երակներից և թաղանթներից, ապա լվացեք այն […]
Բաղադրիչներ
Ամբողջական կաթ (170 մլ);
Տավարի լյարդ (580 գ);
Հարդարման համար ցանկացած թարմ խոտաբույսեր (ըստ ճաշակի);
Թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ (8 գ);
Քաղցր աղցանի սոխը շատ մեծ չէ (մեկ կտոր);
Հոտազերծված բուսական յուղ (46 մլ);
Մաղած բարձրորակ ցորենի ալյուր (58 գ);
Աղացած համեմի սերմեր (ըստ ճաշակի);
Սեղանի աղ (ըստ ճաշակի):
Տավարի լյարդի կոտլետները աներևակայելի համեղ են, դրանք շատ արագ եփում են և խորհուրդ են տրվում մատուցել տաք կարտոֆիլի պյուրեով։ 
Այս հրաշալի և շատ առողջարար ուտեստը, անկասկած, կուրախացնի նույնիսկ ամենաքմահաճ և բծախնդիր երեխաներին, ուստի այն կարելի է ներառել մանկական ճաշացանկում:
Խոհարարության գործընթացը.
Զգուշորեն հեռացրեք երակները և թաղանթները տավարի լյարդից, այնուհետև լվացեք այն առատ սառը ջրի մեջ, կտրեք փոքր շերտերով և դրեք ամանի մեջ: Ավելացնել սպիտակ պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի, ապա լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ կաթ, տարան լյարդով ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը մոտ կես ժամ։ 
Միևնույն ժամանակ, քաղցր աղցանը պետք է կտրատել կես օղակների մեջ, դնել տապակի մեջ և տապակել այս բանջարեղենը մոտ տասը րոպե միջին ջերմության վրա՝ փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։
Պատրաստեք ևս մեկ տապակ, դրեք միջին կրակի վրա, մեջը լցրեք մնացած յուղը, ապա լյարդը հանեք սառնարանից, երկու կողմից խոհանոցային մուրճով թաղանթի միջով հարեք, ոչ շատ ուժեղ։
Տավարի լյարդի բոլոր մանրացված կտորները գրտնակել մաղած ալյուրի և աղացած համեմի մեջ, այնուհետև տապակել բոլոր կողմերից երկրորդ տապակի մեջ տաք յուղի մեջ։
Պատրաստել մեծ ուտեստ, վրան դնել եփած տավարի լյարդի կոտլետները, ավելացնել տապակած սոխը և մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Պատրաստի լյարդով և սոխով ուտեստը մատուցել տաք վիճակում։ 
Բաղադրությունը:
- 0,5-0,7 կգ տավարի լյարդ;
- 2 ձու;
- 1 ճ.գ. ալյուր;
- աղ, պղպեղ;
- մի քիչ զտված բուսական յուղ տապակելու համար։
Տավարի լյարդի կոտլետների բաղադրատոմսը
1. Տավարի լյարդը լվանալ հոսող սառը ջրի տակ: Չորացնել թղթե սրբիչով և կտրատել մոտ 1,5 սմ հաստությամբ շերտ։
2. Ես սովորաբար չեմ կտրում երակները, քանի որ լյարդը շատ փափուկ է, և կոտլետները կարող են կորցնել իրենց ամբողջականությունը: Բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք դրանք հեռացնել, այնպես որ կոտլետները կդառնան ավելի նուրբ և ավելի հաճելի ուտելու համար: Թեթև ծեծեք յուրաքանչյուր կտոր: Այստեղ կարևոր է չչափազանցել, որպեսզի կոտլետները չփլվեն:
3. Ալյուրը լցնել մեծ հարթ ափսեի վրա։ Խառնել աղով և պղպեղով։
4. 2 ձու կոտրել խորը ամանի մեջ։ Այստեղ կարող եք ավելացնել նաև 1 ճ.գ. սառցե ջուր՝ խմորն ավելի փափուկ դարձնելու համար: Թեթև ծեծել պատառաքաղով։
5. Յուրաքանչյուր կտոր թաթախել ալյուրի մեջ։
6. Թաթախել ձվի մեջ:
7. Տաքացած տապակի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել։ Միջին կրակ ենք դնում։ Դրեք լյարդի կոտլետները: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և ախորժելի ընդերքը (մոտ 5-7 րոպե) երկու կողմից:
8. Քանի որ տավարի լյարդը նուրբ է և հիմնված է սպիտակուցի վրա, դրա համար անհրաժեշտ է մի փոքր եփման ժամանակ: Պատրաստի տավարի լյարդի կոտլետները պետք է հեշտությամբ ծակվեն պատառաքաղով:
9. Բայց եթե ձեզ թվում է, որ կոտլետները լավ չեն եփվել, կարող եք 15 րոպե եփ գալ կափարիչի տակ՝ անջատված կրակով։
Պատրաստի տավարի լյարդի կոտլետները մատուցում ենք խաշած հնդկաձավարի հետ։ Բարի ախորժակ:
Գործողությունների հաջորդականությունը կարելի է նկարագրել մեկ նախադասությամբ՝ լյարդը թրջել կաթի մեջ, մուրճով հարել, ալյուրի մեջ գլորել, թաթախել ձվի մեջ և տապակել մինչև փափկի։ Վերջում առաջարկում եմ ավելացնել տապակած սոխը և թեթև եփ գալ, այնուհետև ուտեստն էլ ավելի բուրավետ և նուրբ կդառնա։ Նույնիսկ երկրորդ օրը լյարդի կոտլետները չեն կորցնում իրենց գրավչությունը, դրանք մնում են նույնքան փափուկ, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով նրանց աշխատանքի տանել որպես խորտիկ՝ համալրված թեթև աղցանով և «բժշկի» հացով:
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 40 րոպե + 1 ժամ լյարդի թրջման համար
Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե
Բերքատվությունը՝ 6-8 չափաբաժին
Բաղադրիչներ
- տավարի լյարդ – 700 գ
- կաթ լյարդը թրջելու համար - 1 ճ.գ.
- հավի ձու - 3 հատ:
- ցորենի ալյուր – 0,5 ճաշի գդալ
- աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
- բուսական յուղ - տապակելու համար
- մեծ սոխ - 2-3 հատ:
Նախապատրաստում
Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ
Տավարի լյարդը նախապես 1 ժամ թրջել եմ կաթի մեջ, որ ավելի նուրբ լինի։
Ես մաքրեցի վերին թաղանթը (պարտադիր է): Կտրել բարակ կտորներ մոտ 1 սմ հաստությամբ աղ և պղպեղ։
Լյարդի սթեյքերը լցրեց ալյուրի մեջ: Ես այն փռեցի թաղանթի վրա և վրան ծածկեցի թաղանթի մեկ այլ շերտով, որպեսզի ծեծելիս շաղերը չցրվեն ողջ խոհանոցում։
Ես այն մշակեցի մուրճով, զգուշորեն, բայց ոչ «անցքերին» (եթե այն հանկարծ կոտրվի, դա սարսափելի չէ, ապա այն կծածկվի ձվի մածուկով): Եթե դուք բարակ եք կտրում, ապա կարող եք ծեծել միայն մի կողմից:
Ալյուրը թույլ չի տա, որ լյարդը շատ կպչի թաղանթին։ Հարելուց հետո ես ևս մեկ անգամ ալյուրի մեջ գլորեցի կոտլետները, այս անգամ յուրաքանչյուր կտորի ներսում հյութերը փակելու համար: Հավի ձվերը թեթև աղեցի, պղպեղեցի և պատառաքաղով հարեցի։ Ստացված զանգվածի մեջ թաթախեցի լյարդի կոտլետները և անմիջապես դրեցի յուղով տաք տապակի մեջ։
Տապակել միջին ջերմության վրա 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Շնորհիվ այն բանի, որ մեր լյարդը շատ բարակ է, այն արագ տապակվում է, իսկ «ձվի բաճկոնը» թույլ չի տալիս չորանալ։
Երբ բոլոր կտորները տապակվեցին, մնացած յուղի մեջ եփեցի օղակների մեջ կտրատած սոխը։ Սոխի «բարձի» վրա դրեց լյարդի կոտլետներ: Ծածկեք կափարիչով և 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա շոգեխաշեք (կարող եք ավելացնել մի քիչ եռման ջուր)։
Լյարդի կոտլետները լավագույնս մատուցվում են տաք վիճակում՝ տապակած սոխի օղակներով և թթվասերով: Հուսով եմ, որ ձեզ դուր կգա տավարի լյարդի կոտլետների բաղադրատոմսը և կդառնաք ձեր սիրելին: Բարի ախորժակ:
Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները
- Կարևոր է հասկանալ, որ տավարի լյարդը բավականին առողջարար արտադրանք է, այն հարուստ է A վիտամիններով, B վիտամիններովև կարևոր ամինաթթուներ, որոնք օգտագործվում են նույնիսկ անեմիայի կանխարգելման համար: Բայց որպեսզի լյարդի ուտեստը միայն օգուտներ բերի, դուք պետք է ուշադիր մոտենաք դրա ընտրությանը:
- Լյարդ գնելիս ավելի լավ է սառեցված մթերք վերցնել, և ոչ սառեցված. Նախ՝ այս կերպ դուք կարող եք միանշանակ ստուգել՝ արդյոք այն թարմ է, և երկրորդ՝ սառեցված լյարդն ավելի քիչ սննդարար նյութեր է պարունակում։
- Լյարդի արտաքին ցուցիչները կարևոր դեր են խաղում գնելիս այն պետք է լինի փայլուն և հարթ մակերես: Եթե այն ունի փայլատ գույն, նշանակում է, որ այն արդեն օգտագործվել է։ Անհրաժեշտ է նաև ուշադրություն դարձրեք տավարի լյարդի գույնին, այն պետք է լինի բալի գույնի և հավասար գույնի։
- Կարող եք նաև ստուգել լյարդի թարմությունը՝ մատով սեղմելով վրան, եթե հետք չի մնացել, ուրեմն լյարդը թարմ է։
Տավարի լյարդը կոտլետներ խմորի մեջ
Չկպչող տապակ, խոհանոցային սպաթուլա, դանակ, խոհանոցի տախտակ, խոհանոցի մուրճ, պատառաքաղ, խորը աման, գդալ։
Բաղադրիչներ
- Սկսենք խմորը պատրաստել։ Ձուն կոտրել խորը ամանի մեջ և պատառաքաղով հարել։
- Ավելացնել ջուր, աղ, սամիթ, սխտոր, պղպեղ և քացախով եփած սոդան։ Ամեն ինչ նորից լավ հարել պատառաքաղով։
- Այնուհետև խմորին ավելացրեք թեփ և ալյուր և խառնեք ամեն ինչ մինչև հարթ:
- Հետո վերցնում ենք տավարի լյարդը և երկայնքով կտրատում միջին հաստության կտորների։ Տեղադրել խոհանոցային տախտակի վրա, ծածկել թաղանթով և հարել խոհանոցային մուրճով։ Կպչուն թաղանթն անհրաժեշտ է, որպեսզի մուրճի հետ փոխազդեցությունը լյարդին ավելորդ համ չհաղորդի:
- Այնուհետև հանեք սննդի թաղանթը, յուրաքանչյուր կտոր աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
- Շրջեք և արեք նույն բանը, հարեք, աղ և պղպեղ:
- Երբ ձեթը տաքանա, լյարդի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք խմորի մեջ և դրեք տապակի մեջ։
- Տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև եփվի, որը յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3-4 րոպե է:
Բացի այդ, տոների նախաշեմին խորհուրդ եմ տալիս փորձել պատրաստել հյութեղ ու անհավանական համեղ:
Տեսանյութի բաղադրատոմս
Դիտեք խմորի մեջ համեղ և անհավանական առողջարար լյարդի կոտլետների պատրաստման տեսանյութը։
Տավարի լյարդի կոտլետներ՝ շոգեխաշած սոխով կաթի մեջ
Խոհարարության ժամանակը. 25-30 րոպե.
Ծառայությունների քանակը: 6.
Խոհանոցային պարագաներ և սարքավորումներ.չկպչող տապակ, բարձր կողերով տապակ, խոհանոցային սպաթուլա, դանակ, խոհանոցի տախտակ, խոհանոցի մուրճ, պատառաքաղ, խորը աման, բաժակ, գդալ։
Բաղադրիչներ
Խոհարարության հաջորդականությունը
- Խոհանոցի տախտակը ծածկել թաղանթով և վրան դնել տավարի լյարդի կտորներ, այնուհետև վրան նույնպես թաղանթով ծածկել։
- Մենք օգտագործում ենք խոհանոցային մուրճը երկու կողմից մեր լյարդը ծեծելու համար, բայց մի չափազանցեք, քանի որ լյարդը նուրբ արտադրանք է:
- Այնուհետև հանեք սննդի թաղանթը և լյարդի մեր կոտրված կտորները դրեք խորը ամանի մեջ և լցրեք կաթով: Թող մնա 15-20 րոպե։
- Միևնույն ժամանակ, սոխը կեղևով կտրատում ենք կես օղակների մեջ։
- Չկպչող տապակը դնել վառարանի վրա, որ տաքանա, լցնել բուսայուղի մեջ։
- Երբ ձեթը տաքանում է, լցնում ենք ամբողջ սոխը, ավելացնում ենք աղ և տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ խառնելով։
- Եփելուց հետո սոխը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և մի կողմ դնում։
- Շարունակում ենք ուղղակիորեն զբաղվել կոտլետներով, դրանք թաթախել են կաթի մեջ, երկու կողմից աղել, ալյուրի մեջ գլորել և դնել նույն տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է սոխը։ Յուղը չենք փոխում։ Տապակել 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
- Այնուհետև վերցրեք խորը տապակ և հավասարապես տարածեք տապակած սոխի կեսը դրա հատակով:
- Լցնել կաթը, փակել կափարիչը և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 10-15 րոպե։
- Ժամանակն անցնելուց հետո կոտլետները պատրաստ են։ Կարելի է մատուցել։
Տեսանյութի բաղադրատոմս
Այս տեսանյութը կօգնի ձեզ կաթի մեջ շոգեխաշած տավարի լյարդով կոտլետներ պատրաստել նույնքան հեշտ, որքան տանձի կեղևը:
Ո՞ր կողմնակի ճաշատեսակն ու սոուսն են լավագույնը:
Լյարդը, ինչպես լյարդի կոտլետները, ունիվերսալ արտադրանք է, որը կարելի է մատուցել կամ թարմ աղցանների հետ որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ հացահատիկային ապրանքներ: Այն հիանալի կհամապատասխանի սերուցքային կարտոֆիլի պյուրեով և թթվասերի սոուսով։
Կարևոր է, որ կերակուր պատրաստելիս հանեք բոլոր երակները, այլապես դրանք սպառվելիս կբռնվեն և կփչացնեն նուրբ ու փափուկ համը։
Ըստ դիետոլոգների՝ 100 գ լյարդը պարունակում է A, B վիտամինների (B2, B12, PP), C, E, K և D վիտամինների օրական պահանջը: Այն նաև հարուստ է կալիումով, երկաթով և ֆոսֆորով:
Սա, հավանաբար, լյարդ պատրաստելու ամենահեշտ և ամենաարագ միջոցն է, որն անշուշտ դուր կգա այս առողջարար արտադրանքի սիրահարներին: Որպեսզի լյարդն իսկապես փափուկ լինի, կարելի է երկու ժամ թրջել կաթի մեջ, բայց եթե ժամանակ չունեք կամ շտապ պետք է ընթրիք պատրաստել, ապա այս մեթոդը իդեալական է։ Փորձեք, շատ համեղ է ստացվում։
Խոզի լյարդի կոտլետները խմորի մեջ պատրաստելու համար բաղադրիչները պատրաստեք ըստ ցանկի։ Լյարդը լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, մանրակրկիտ չորացնել թղթե սրբիչներով, ընդհանրապես ջուր չպետք է լինի։ Հեռացրեք թաղանթները և մեծ մազանոթները:
Լյարդը խաչաձև կտրատել 1-1,5 սանտիմետր հաստությամբ կտորների և դնել տախտակի վրա։
Այժմ լյարդը պետք է ծեծել, նախ՝ կոտլետային տեխնոլոգիայի միջոցով, երկրորդ՝ որպեսզի այն փափուկ դառնա։
Ես բացահայտում եմ սարսափելի ընտանեկան գաղտնիք. Լյարդը ծածկել թաղանթով և ծեծել սովորական ապակե շշի վզով, բայց առանց ֆանատիզմի։ Այս մեթոդը եփելուց հետո լյարդը դարձնում է հյութալի ու փափուկ։
Փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ կոտլետները երկու կողմից տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Լյարդը համարվում է պատրաստ, երբ ծակվելիս նրանից բաց վարդագույն հյութ է հոսում, ոչ թե իխոր։
Խաշել նոր կարտոֆիլը, կողքին դնել թարմ բանջարեղենը և սեղանին մատուցել խոզի լյարդի կոտլետները։
Վայելե՛ք։
