քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով
Նուրբ պաշտետից հավի լյարդսնկով կարելի է համարել ինչպես լյարդ, այնպես էլ սունկ, քանի որ հիմնական բաղադրիչները ներկայացված են այստեղ հավասար համամասնությամբ: Եթե ավելի շատ բան եք սիրում (շամպինիոն կամ լյարդ), կարող եք փոխել համամասնությունները։ Հավի լյարդը փափուկ է, քնքուշ և շատ հազվադեպ է դառը համ ունի, բայց կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ լյարդ՝ հնդկահավ, տավարի կամ խոզի միս (բայց խորհուրդ է տրվում այս երկուսը կաթի մեջ ներծծել առնվազն մի քանի ժամ):
Բաղադրիչներ
- 200 գ հավի լյարդ
- 100 գ շամպինիոններ
- 1 մեծ սոխ
- 1 ճ.գ. աղ
- 2–3 դափնու տերեւ
- 2 ճ.գ. լ. զտված բուսական յուղ
- 1/5 թ/գդ. աղացած սև պղպեղ
- 150 մլ արգանակ (ջուր)
- Մատուցելուց առաջ 2-3 ճյուղ մաղադանոս
Նախապատրաստում
1. Պատրաստել հավի լյարդը։ Սա, ընդհանուր առմամբ, պարզ է. ողողել լյարդը քամոցով, ապա կտրել բոլոր թաղանթները, կտրել մեծ կտորները փոքրերի:
2. Մաքրած սոխը մանր կտրատել։ Լվացեք շամպինիոնները և անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք կեղևը, յուրաքանչյուր սունկը կտրատեք 3-4 մասի։
3. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել սունկն ու սոխը, 10 րոպե տապակել թույլ կրակի վրա՝ խառնելով։
4. Լյարդը լցնել տապակի մեջ և տապակել՝ արագ խառնելով։
5. 3-4 րոպե հետո ավելացնել աղ, համեմունքներ եւ դափնու տերեւ։ Տապակի մեջ ջուր կամ արգանակ ավելացնել։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա առնվազն կես ժամ:
6. Այս ընթացքում ջուրը պետք է ամբողջությամբ կամ մասամբ եռա։ Եթե շատ ջուր է մնացել, ապա ավելի լավ է սպասել, մինչև գրեթե ամբողջը գոլորշիանա, կամ ցամաքեցնել ավելցուկը։
Կալորիաներ: Չի նշվում
Խոհարարության ժամանակը. Չի նշվում
Կախված բաղադրիչներից և պատրաստման եղանակից՝ տավարի լյարդի պաշտետը կարող է լինել բարձր կալորիականությամբ, շատ սննդարար կամ թեթև՝ գրեթե դիետիկ ուտեստ. Այս բաղադրատոմսի համար ընտրվել է օպտիմալ տարբերակը՝ լյարդը բանջարեղենով ու սնկով տապակում են բուսայուղի մեջ, իսկ պատրաստի պաշտետին շատ քիչ կարագ են ավելացնում։ Այն կստացվի համեղ, հագեցնող և ոչ շատ կալորիականությամբ։ Բացի այդ, նման պաշտետը դուր կգա նրանց, ովքեր, չգիտես ինչու, փորձում են խուսափել պատրաստի ուտեստների մեջ մեծ քանակությամբ յուղից։
Տավարի լյարդը հազվադեպ է դառը համ, ուստի այն կաթի մեջ թաթախելու կարիք չունի։ Բայց դուք անպայման պետք է մաքրեք թաղանթները և կտրեք լեղուղիները: Ինչ վերաբերում է սնկերին, ապա պաշտետի համար մենք կընդունենք սովորական շամպինիոնները՝ որպես ամենաէժան և մատչելի։ Եթե ունեք թարմ կամ սառեցված վայրի սունկ, ավելացրեք դրանց մեջ, ավելի համեղ կստացվի։
Խորհուրդ չի տրվում լյարդի պատրաստի պաշտետը պահել երկար ժամանակ, այնպես որ պատրաստեք այս նախուտեստը երկու-երեք օր։ Կամ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և սառեցրեք փոքր մասերում: Այսպիսով, այսօր ձեզ համար՝ տավարի լյարդի պանիր սնկով, բաղադրատոմս տանը։
Բաղադրությունը:
- տավարի լյարդ - 600-700 գ;
- շամպինիոններ - 300 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 2 միջին կամ 1 մեծ;
- բուսական յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ;
- անշաղ կարագ - 70-80 գ;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- աղացած մշկընկույզ - 0,5 թեյի գդալ;
- աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ (ըստ ցանկության):
Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.
Մաքրել գազարը, քերել կոպիտ քերիչկամ կտրատել խորանարդի, որպեսզի տապակելիս ավելի քիչ ձեթ ներծծվի։ Նաև սոխը մանր կտրատել լայն կիսօղակներով։
Լվացեք և մաքրեք սնկերը՝ կտրելով բոլոր բծերն ու վնասված հատվածները։ Սունկը կտրատել շերտերով։
Տաքացրեք տապակը կամ կաթսան։ Լցնել երեք ճաշի գդալ ձեթ, մեկ րոպե հետո, երբ ձեթը տաքանա, լցրեք սոխև տապակել մինչև փափկի ու վարդագույն գույնի:
Սոխին ավելացնել քերած գազար։ Բանջարեղենը տապակել միջին կրակի վրա, մինչև գազարը պատրաստ լինի՝ առանց շատ տապակելու։
Ավելացնել թակած շամպինիոններ։ Բարձրացրեք կրակը, որպեսզի սնկի հյութն ավելի արագ գոլորշիանա։ Տապակել անընդհատ խառնելով երկու-երեք րոպե: Այնուհետև կրակն իջեցրեք, մի քիչ աղ և պղպեղ, տապակեք սունկը մինչև ամբողջովին եփվի։
Երբ բանջարեղենն ու սունկը գրեթե պատրաստ են, երկրորդ տապակը դնել վառարանի վրա։ Դարձրեք տակի շոգը նվազագույն և լցրեք մեկ գդալ ձեթ։ Լյարդը նախապես լվանալ և թողնել, որ քամվի։ Կտրեք մեծ կտորների, հեռացնելով թաղանթները և լեղածորանները: Մի քանի րոպե անց յուղը կտաքանա, կսկսի ճռճռալ, և դուք կարող եք ավելացնել լյարդը: Բարձրացրեք ջերմությունը մինչև բարձր: Խառնելով, տապակել տավարի լյարդ 5-7 րոպե, մինչև բոլոր լուսավոր հատվածները անհետանան։
Այնուհետև տեղափոխում ենք սոխով, գազարով և սնկով տապակի մեջ, խառնում, տապակում ևս մի քանի րոպե, մինչև լյարդն ամբողջությամբ եփվի։ Հեշտ է որոշել պատրաստակամությունը՝ կտրելով մեծ կտորլյարդ - լիովին տապակած լյարդի գույնը կլինի միատեսակ, առանց կարմրավարդագույն հատվածների, և հյութը կհոսի պարզ:
Լյարդը սնկերի ու բանջարեղենի հետ միասին երկու անգամ մսաղացով մանրացնել՝ տապակի վրայից ձեթ ավելացնելով։
Փափուկ կարագկտրատել, ավելացնել լյարդին։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, համեմել աղացած մշկընկույզ. Բլենդերով մանրացրեք միատարր զանգվածի։ Եթե ստացվում է, որ պաշտետը շատ հարուստ է համով կամ շատ թանձր, խիտ, լցնել մի քիչ կրեմի մեջ և նորից հարել։
Պատրաստի պաշտետը դնել սառնարանում և պահել ամուր փակ տարայի մեջ։ Լավագույնը մատուցվում է սառեցված վիճակում
Ներկայացված արտադրանքը կկազմի հատակ լիտր բանկահավի լյարդի պաշտետ սնկով. Կալորիականության պարունակությունը կկազմի մոտավորապես 135 կկալ 100 գրամ պատրաստի ուտեստի համար:
Բաղադրիչներ սնկով լյարդի պաշտետի համար
- հավի լյարդ - 400 գրամ,
- սոխ - 2 հատ.
- սունկ - 200 գրամ,
- կաթ - 200 գրամ,
- սերուցք - 50-100 գր.
- պղպեղի խառնուրդ,
- մշկընկույզ և համեմունքներ ըստ ճաշակի,
- կոնյակ - 50 գրամ,
- կարագ - 70 գրամ,
- բանջարեղեն և կարագ՝ տապակելու համար։
Նախապատրաստում
Այս պաշտետի պատրաստման լյարդը պետք է լինի թարմ, ոչ սառեցված։ Եփելուց առաջ լյարդը թրջեք կաթի մեջ, դա կհեռացնի ավելորդ արյունը և կդարձնի լյարդը ավելի նուրբ։ Այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած թռչնի կամ նապաստակի լյարդ։ 
Սոխը խորանարդիկների կտրատել՝ մեծ է, թե փոքր, քանի որ... Բոլոր բաղադրիչները կհարենք բլենդերով։
հետ տապակած տապի մեջ բուսական յուղԲերեք սոխը մինչև կիսաթափանցիկ լինի միջին ջերմության վրա: 
Սունկը դանակով կտրատել ու ավելացնել սոխին։ Թողեք միասին եփվեն մինչև փափկի, չտապակել, հակառակ դեպքում պաշտետը կարող է դառնանալ։
Տապակած խառնուրդը դնել ափսեի մեջ։ 
Նախքան խորովածը հավի լյարդավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար պետք է չորացնել թղթե սրբիչով:
Այժմ լյարդը լցնում ենք լավ տաքացրած տապակի մեջ, նախ քամում ենք կաթը, այն արդեն արել է իր գործը։ Լյարդը տապակել կարագի մեջ։ 
Երբ լյարդը կիսով չափ պատրաստ է, մոտ 5-10 րոպե հետո լցնում ենք կոնյակի մեջ։ 
Հետո վառեք, ամբողջ ալկոհոլը կանցնի, և հաճելի բուրմունքկմնա լյարդում։ Եվս մի երկու րոպե պահել կրակի վրա և անջատել կրակը։
Վերցրեք խորը տարա և մեջը լցրեք սոխն ու սունկը։
Դուք պետք է ավելացնել աղ և ավելացնել համեմունքներ արդեն անջատված շոգին, բացի համեմունքներից, կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ սոյայի կամ ձկան սոուս, պարզապես նկատի ունեցեք, որ այս դեպքում անհրաժեշտ է ավելի քիչ աղ ավելացնել։
Լյարդը բանջարեղենով ամանի մեջ դնել։
Բլենդերի միջոցով մանրացնում ենք պաշտետի բոլոր բաղադրիչները, ապա լցնում կրեմի մեջ և շարունակում հարել։
Ինքներդ վերահսկեք պաշտետի մանրացման աստիճանը, եթե չունեք բլենդեր, օգտագործեք մսաղաց։
Ցանկության դեպքում պաշտետը կարող եք քսել մաղի միջով, այնպես որ այն ավելի համասեռ կլինի, երբ փոքր կտորները զգացվում են։
Ավելացնել փափկած կարագ, լավ խառնել։
Ավարտեք համը՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով համեմունքների խառնուրդ։
Պատրաստի պաշտետը ծածկում ենք թաղանթով կամ տեղափոխում բանկա ունեցող տարայի մեջ և դնում սառնարանը, որ պնդանա։
Մի փոքր խորհուրդ՝ եթե շատ պաշտետ եք պատրաստել, ապա այն բանկաների մեջ պահելիս վրան պետք է հալած ճարպը լցնել, այն կծառայի որպես կոնսերվանտ։
Մատուցել պաշտետը սառեցված մուգ հացի տոստով։ Այս խորտիկի շատ լավ հավելումը կլինի քաղցր ջեմ կամ հատապտուղներ քաղցր օշարակի մեջ, անպայման փորձեք: Այս համադրությունը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ։
Խոհարարության մեկ այլ տարբերակ համեղ խորտիկլյարդից – տնական լյարդի պաշտետսնկով. Ես այն պատրաստեցի խոզի լյարդից, իսկ սունկը ամենասովորական, թարմ շամպինիոններն էին։ Նրանք շատ լավ տեղավորվում են պանրի բաղադրատոմսի մեջ խոզի լյարդև «ընկերացել» մնացած բաղադրիչների հետ: Փորձարկման համար ես մի փոքր չափաբաժին պատրաստեցի և միևնույն ժամանակ մտածեցի, թե ինչպես եմ մատուցելու նախուտեստը տոնական սեղան– Թարմ խոտաբույսերով և լոռամիրգով tartlets-ում: Համեղ և էլեգանտ ստացվեց:
Ես արդեն կիսվել եմ անսովոր բաղադրատոմս, որին ավելացրել եմ կարմիր ոսպ։ Սա ամենաշատն է օրիգինալ տարբերակբոլոր նրանցից, որոնք ես փորձել եմ, այն կհետաքրքրի նրանց, ովքեր անընդհատ նոր են փնտրում համային համակցություններ. Ոսպն ընդհանրապես չես զգում դրա մեջ, խորտիկի համն ուղղակի ավելի մեղմ է դառնում, ուստի մի քիչ ձեթ կպահանջվի։Եթե նախընտրում եք խոհարարական դասականները, ապա կա ավելի պարզ բաղադրատոմս. , դրա պարունակած միակ հավելումները գազարն ու սոխն են։
Տանը լյարդի պաշտետ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- խոզի կամ տավարի լյարդ - 500 գ;
- սոխ - 2 մեծ գլուխ;
- շամպինիոն սունկ (ես օգտագործում եմ թարմ) – 250 գ;
- գազար - 1 մեծ;
- աղացած պղպեղ - մի քանի պտղունց (ըստ ցանկության);
- աղ - համտեսել;
- կարագ - 70 գ;
- Արևածաղկի ձեթ - 2-3 ճաշի գդալ: լ.
Սնկով տնական լյարդի պաշտետի բաղադրատոմս, լուսանկար քայլ առ քայլ
Ես վերցնում եմ թարմ լյարդ, ոչ սառեցված: Ես անպայման կտրում եմ բոլոր լեղածորանները և հեռացնում ճարպային հյուսվածքները՝ հեռացնելով ավելցուկը: Հետո տակը լվանում եմ սառը ջուր, ես թողեցի, որ ջուրը թափվի։ Ես այն կոպիտ կտրեցի կամայական ձևի կտորների մեջ: Մեկ անգամ չէ, որ նկատել եմ, որ լյարդի մանր կտորները հեշտ է չորացնել, իսկ լյարդի համեղ պաշտետ կստացվի միայն այն դեպքում, եթե տապակելուց հետո լյարդը մնա փափուկ և հյութալի։
Ժամանակ խնայելու համար մանր տապակելու համար սոխն ու գազարը կտրատում եմ՝ խորանարդիկների ու խորանարդիկների։ Խորհուրդ չեմ տալիս գազարն քերել. այն անմիջապես կկլանի ամբողջ յուղը, պետք է ավելացնեք, և բանջարեղենի խառնուրդը յուղոտ կստացվի։
Շամպինիոնները կտրում եմ միջին չափի շերտերով, որպեսզի ավելի արագ տապակվեն ու ավելորդ ձեթ չեն կուտակվի։ Կտրելուց հետո անմիջապես դրեցի այն տաք տապակած տապակ, տապակել բարձր ջերմության վրա՝ գոլորշիացնելով ամբողջ հեղուկը։
Սունկը տապակում եմ յուղի մեջ մինչև լրիվ եփվի՝ առանց այլ մթերքների հետ խառնելու։ Թավայից հանում ենք սպաթուլայի կամ կտրած գդալով առանց յուղ ավելացնելու։
Մնացած յուղի մեջ տապակել սոխն ու գազարը մինչև փափկի։ Բանջարեղենի մեջ լյարդի կտորներ եմ ավելացնում ու նախ 2-3 րոպե բարձր կրակի վրա տապակում։ Կրճատել կրակը և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի: Վերջում աղ և պղպեղ։ Եթե վախենում եք լյարդը չորացնելուց, մի քիչ սերուցք ավելացրեք՝ այն ավելի նուրբ կլինի և շատ չի եփվի։
Տանը լյարդի պաշտետ պատրաստելու համար օգտագործում եմ մսաղաց և բլենդեր։ Նախ բոլոր տապակած մթերքները երկու անգամ նուրբ մաղով անցկացնում եմ մսաղացով (սնկով, լյարդով սոխով և գազարով), ինչպես նաև տապակած յուղը լցնում եմ մանրացված պաշտետային զանգվածի մեջ։
Այնուհետև ես ամեն ինչ լցնում եմ բլենդերի մեջ և բերում միատարր հետևողականության։ Լյարդի պաշտետը սնկով զովացնում եմ մինչև սենյակային ջերմաստիճան, խառնել փափուկ կարագի հետ։ Փայտե սպաթուլայով հարում եմ և կարագը խառնում եմ պաշտետի զանգվածի մեջ։
Փաստորեն, այս փուլում սնկով լյարդի պաշտետի պատրաստումը կարելի է ավարտված համարել։ Բայց այս նախուտեստը դեռ այնքան էլ լավ չէ, որ պետք է նստի սառնարանում մեկ գիշերվա ընթացքում: Խորհուրդ եմ տալիս պաշտետը պահել մինչև հասունանալը ամուր փակված տարայի մեջ կամ վրան հալած կարագ լցնել։
Մեկ օրից ամեն ինչ պատրաստ կլինի, կարող եք նմուշ վերցնել։ Բայց իմ պաշտետը հազվադեպ է նստում ճիշտ քանակությամբ, մենք սկսում ենք ավելի վաղ փորձել, և այն արագ ավարտվում է: Այս անգամ էլ եղավ, հաջորդ օրվա երեկոյան ոչինչ չէր մնացել. Բայց ես, այնուամենայնիվ, կարողացա թաքցնել մի փոքր բաժին ֆոտոսեսիայի համար։ Ես լցրեցի տնական լյարդի պանիրը սնկով տառտլետների մեջ, զարդարված լոռամրգի և խոտաբույսերի հետ, կարծում եմ, շատ լավ ստացվեց:
Փոքր սուր դանակով կտրեք լյարդի շուրջ եղած ավելցուկը: Լվացեք այն և չորացրեք թղթե սրբիչներով:
Տապակի մեջ տաքացնել 1 ճ/գ. լ. կարագ միջին ջերմության վրա: Ավելացնել լյարդը և եփել 5-7 րոպե՝ խառնելով։ Լյարդը արտաքինից պետք է լինի շագանակագույն, իսկ ներսից՝ թեթևակի վարդագույն, բայց ոչ հում: Լյարդը տեղափոխեք ափսեի մեջ։
Նույն թավայի մեջ տապակել սոխը մինչև փափկի։ Այնուհետև վրան ավելացնել սունկը և շարունակել եփել մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։ Վայրի սունկը նախ պետք է եփել մինչև փափկի, իսկ շամպինիոնները կամ ոստրե սունկը կարելի է անմիջապես տապակել։
Այնուհետեւ ավելացնում ենք լյարդն ու կոնյակը եւ եփում ենք 1 րոպե։ Հեռացնել կրակից։ 
Լյարդ-սնկի խառնուրդը տեղափոխեք կոմբայնի ամանի մեջ և զարկեք այնքան, մինչև հնարավորինս հարթ լինի: Այնուհետև քսեք մեծ մաղով (ես շատ ծույլ էի դա անել և, սկզբունքորեն, չէի ափսոսում): Այնուհետև ավելացրեք մնացած կարագը և նորից հարեք մինչև հարթ լինի: Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ձևը լրացրեք ստացված խառնուրդով։ Հարթեցրեք մակերեսը և ցանկության դեպքում զարդարեք դափնու տերևներով։ Ծածկեք սննդի թաղանթով: Տեղադրեք այն անմիջապես պանրի զանգվածի վրա՝ կանխելու համար քայքայված, անախորժելի ընդերքի ձևավորումը։ Դնել սառնարանում 30 րոպե, որպեսզի զանգվածը սառչի և մի փոքր պնդանա։ 
Արգանակը խառնել սոյայի սոուսև տաքացնել մինչև տաքանալ: Ավելացնել ժելատին և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Կամ հետևեք ժելատինի փաթեթավորման հրահանգներին: Արգանակը զգուշորեն լցնել պաշտետի վրա և դնել սառնարանը 6 ժամով մինչև ամբողջովին ամրանա։
Բարի ախորժակ: 
