Հույն ժողովրդի բուռն պատմության շնորհիվ այժմ դժվար է միանշանակ ասել, թե որքանով են իսկապես հունական հունական քաղցրավենիքները, որոնք վաճառվում են zacharoplastio-ում (հրուշակեղենի խանութներում) կամ հմուտ տնային տնտեսուհիների կողմից սիրով թխված: Արևելքին մոտ լինելը և մի քանի դար թուրքական տիրապետությունը միավորել են շատերին խոհարարական ավանդույթներև ազդել է պատրաստման եղանակների վրա, ուստի հունական քաղցրավենիքները կարելի է անվանել նաև արևելյան, ինչի մասին լեգենդներ կան գուրմանների շրջանում։
Ինչ էլ որ լինի, հունական քաղցրավենիքները շատ տարածված են Հունաստանի մեծահասակների և երեխաների շրջանում, ինչպես նաև շատ տարածված են զբոսաշրջիկների շրջանում, ովքեր ցանկանում են ավելի լավ ճանաչել երկիրը համային սենսացիաների միջոցով: Տեղական թխվածքաբլիթները, քաղցրավենիքները, վաֆլիները, նուգատները և շատ ավելին երկար ժամանակ չեն կորցնում իրենց թարմությունը, ուստի օտարերկրացիները գնում են այս բոլոր բարիքները որպես հիանալի ճանապարհորդության հիշողություն:
Հունական քաղցրավենիքի մեծ մասի հիմքը մեղրն է (ցանկալի է ուրցը), որը տալիս է ոչ միայն բնորոշ բույր, այլև բարձր սննդային հատկություններ, և ընկույզ (ընկույզ, պնդուկ, նուշ, պիստակ): Որոշ քաղցրավենիք պատրաստելու համար օգտագործվում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են չոր մրգերը, բուսական յուղը, ձավարը (հալվայի համար), կաթը, սերուցքը, պանիրը (կրետական կալցունիում կամ միլոպիտայում): խնձորի կարկանդակ) Սիֆնոս) և այլն։
Տնական շերտավոր խմորի թերթիկը հիմնական բաղադրիչներից մեկն է։ Շատ տնային տնտեսուհիներ հին ժամանակներում հայտնի էին շատ բարակ գլորվելու ունակությամբ շերտավոր խմոր. Մեր օրերում խանութներից սովորաբար գնում են պատրաստի շերտավոր խմոր։ Բիսկվիթ տորթեր, տորթեր, խմորեղեն և այլն։ համեմատաբար վերջերս իրենց տեղը գտան հունական հրուշակեղենի տեսականու մեջ, բայց արդեն դարձել են ժամանակակից խոհանոցի անբաժանելի մասը:
Արևելյան, ներառյալ հունական, քաղցրավենիքները բաժանված են երեք մեծ խմբի.
Ալյուրի արտադրանք(բոլոր տեսակի թխվածքաբլիթներ և կարկանդակներ՝ հիմնված թխվածքաբլիթի, կարագի, շերտավոր խմորի կամ թխվածքաբլիթի խմորԿուրաբիեդես թխվածքաբլիթներ, փախլավա (փախլավաներ), քյատա, մութակի և այլն:
Մթերքներ, ինչպիսիք են փափուկ կոնֆետները՝ նուգա, հարած դելեյմ, թուրքական բլիթ, կոս-հալվա, շերբեթ, չուչ-հելա և այլն;
Հրուշակեղեն՝ կոզինակի, խորոված միս; շաքարային արտադրանք՝ բյուրեղային շաքար, նիշալլո (շաքարի վերմիշել), նոգուլ (ամորֆ շաքար՝ համեմունքներով):
Ավանդական հունական քաղցրավենիք է փախլավա(փախլավաներ) – շերտ տորթմանրացված հետ ընկույզ, նուշ ու դարչին, թրջած հաստ օշարակ. Ռուսներն այս ուտեստը գիտեն թուրք վաճառականների շնորհիվ։ Բայց դրա բաղադրատոմսը դեռ հունական է, և այն փոխառել են թուրքերը շատ դարեր առաջ:
Ճաշատեսակի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 15-րդ դարին. «Թոփքափի պալատում գտնվող Օսմանյան սուլթանների թանգարանի խոհարարական գրքում պահպանվել է սուլթան Ֆաթիհի ժամանակաշրջանի արձանագրություն, ըստ որի առաջին «փախլավան» եղել է. պատրաստվել է պալատում 1453 թվականի օգոստոսին։ Ասում են, որ սուլթանին այնքան է դուր եկել խոհարարի գյուտը, որ նա հրամայել է հավերժացնել իր բաղադրատոմսը։ Այդ ժամանակվանից ամեն տոնի ժամանակ փախլավա են պատրաստում»։ Բայց 1453 թվականը Բյուզանդական կայսրության մայրաքաղաք Կոստանդնուպոլսի անկման տարին է (այս քաղաքի հիմնական բնակչությունը հույներն էին)։ Հետևաբար, ակնհայտ է, թե որտեղից են թուրքերը ստացել առաջին «փախլավաների» բաղադրատոմսը։
Ամենահայտնի արևելյան դելիկատեսներից է Թուրքական լոլիկև թուրքական խմիչք (լուկումադներ), որոնք սկսել են պատրաստել Արևելքում 400 տարի առաջ իր ծաղկման ժամանակաշրջանում. Օսմանյան կայսրություն. Սկզբում այն մատուցում էին որպես հատուկ դելիկատես փադիշահի արքունիքում, հետագայում այն սկսեցին պատրաստել ամենուր, իսկ թուրքական խմիչքը դարձավ արևելյան ավանդական դելիկատես։ 17-րդ դարի կեսերին Եվրոպա է բերվել թուրքական խմիչք:
Թուրքական խմիչքը պարունակում է շաքար, գլյուկոզա, բնական ծաղկային հավելումներ, անուշաբույր հավելումներ, բոված նուշ և պիստակ։ Հետևաբար այս քաղցրությունը շատ բան ունի օգտակար հատկություններ. Դրանում պարունակվող ընկույզը խորհուրդ է տրվում օգտագործել հիպերտոնիայի, գիրության, բարձր խոլեստերինի, անքնության դեպքում։
Այլ համեղ ուտեստներ, որոնք դուք պարզապես պետք է փորձեք Հունաստանում, հետևյալն են. galatombureko (քաղցր ռուլետկաթնային կրեմով) կադեֆի(քաղցր արտադրանք մեղրի հիման վրա), հալվա(հիված ձավարի վրա), ՌավանիԵվ Սամալին(տորթերի տեսակներ), պրոֆիտերոլներ (օշարակի մեջ թաթախված բիսկվիթի խմորի բարակ շերտ, ծածկված վանիլով կամ. շոկոլադե մուսս), root me կրեմ(խրթխրթան փչովի խողովակՀետ կրեմև հարած սերուցք):
Դասական ամանորյա քաղցրավենիք համարվում են « diples«(կարկանդակ միջուկով), կամ «xerotigana»՝ կրետերեն տարբերակով, ինչպես նաև թխվածքաբլիթներ Կուրաբյե(kurabiedes) և մելոմակարոնա(Phoenicia) մեխակի ավելացմամբ։ Կուրաբիեդներ և մելոմաքարոն պատրաստելու համար տատիկներն ու մայրերը սովորաբար հավաքում և պատրաստում են կիլոգրամ քաղցրավենիք՝ հետագայում բոլոր հարազատներին և ընկերներին բաժանելու համար: Տոնական այցերի ժամանակ սիրելիներին տանում են ամանորյա տնական թխվածքի տուփեր:
Բոլոր տեսակի մրգերի առատությունը հույներին թույլ է տալիս պատրաստել հայտնի հուն ջեմ, որի համար օգտագործում են սերկևիլ, թուզ, նարինջ, դեղձ, կեռաս։ Հունաստանից բերված համեղ գյուղական մուրաբայի բանկա ձմռանը կհիացնի ձեզ։ Մելասի կամ շաքարի օշարակի մեջ առկա քաղցրավենիքները նույնպես ավանդական են՝ հիմնականում չորացրած մրգերն ու սերմերը (ընկույզ, պնդուկ, նուշ, պիստակ):
Մի խոսքով, երբ գալիս եք Հունաստան, փորձեք հիանալի հունական քաղցրավենիք, սալիկներն էլ նուրբ շոկոլադև համեղ ընկույզ kozinakiտարեք այն ձեզ հետ տուն և զարմացրեք ձեր ընկերներին և ընտանիքին Հունաստանից քաղցր հուշանվերներով:
Երբեք, երբեք, երբեք մի ասա, որ ոչ դեսերտին Հունաստանում: Որովհետև, նախ, այն միշտ անիրականանալի գեղեցիկ է, և երկրորդ՝ ցավում և վիրավորում է տերերին։ Չնայած այն բանին, որ մինչ այս սեղանը սկզբում լցված էր նախուտեստներով, երկրորդ փուլում այն ծանրաբեռնված էր երկրորդով հսկա ուտեստներով, եթե առաջարկեք ճաշն այստեղ ավարտել, քաղցրատամ հույները, ինչպես քաղցրավենիքից զրկված երեխաներին: , կնեղանա, կհիասթափվի, կհուսահատվի, մի խոսքով իմ ու քո մեջ թյուրիմացության երկաթյա վարագույր է ընկնելու, որը շատ ավելի վատ է, քան ցանկացած լեզվական պատնեշ։
Աղանդեր Կրետե կղզուց
Ես փորձեցի դա անել մի քանի անգամ: Մի անգամ Կրետեում ճաշի ժամանակ, երբ արդեն դժվար էր մտածել, որ ստամոքսս նույնիսկ մեկ միլիգրամ ուտելիք կընդունի, ասացի, որ կարող են ինձ աղանդեր չբերեն։
«Ի՞նչ է, դու քաղցրավենիք չե՞ս սիրում»: – միանգամից մի քանի հոգի բացականչեցին։ Կարծես մի աչքով թարթեցի բոլորի թշնամին։ «Ոչ, ես պարզապես արդեն կշտացել եմ», - ծաղրում էին նրանք այս պատրվակով՝ ասելով, որ եթե չփորձեմ խոհարարի լավագույն ստեղծագործությունը, որի մեջ նա ներդնում է իր ողջ վարպետությունը, հոգին և այլ բան, ապա այսուհետ նա կհրաժարվի դրանից։ ինձ ընդհանրապես կերակրիր:
Ես ստիպված էի ամեն ինչ փորձել: Բայց այդ օրվանից նրանք դեռ ամբողջ շաբաթ անհավատությամբ էին նայում ինձ, անընդհատ նայում էին ափսեի մեջ և ուշադիր հետևում, որպեսզի ես երկրորդ անգամ չփորձեմ նման հնարք անել։
Ի դեպ, աղանդերն իսկապես գովասանքից դուրս էր: Ինձ հատկապես դուր եկավ թարմը սպիտակ լույսսուֆլեի նման մանուրի պանիր-ից ոչխարի կաթ, ջրած անուշահոտ մեղր, Եվ քսերոտիկ խոզանակ.
Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ տապակած այս հայտնի դելիկատեսը` խոզանակը, գալիս է Հունաստանից: Անկեղծ ասած, մինչև Կրետեում չհայտնվեցի, այդ մասին երբեք չեմ մտածել։ Պարզվում է, որ 19-րդ դարում այն Սանկտ Պետերբուրգ է եկել Փոքր Ռուսաստանի միջոցով, որի բնակիչները դա լրտեսել են իրենց բյուզանդացի հարեւաններից։
Իրականում քսերոտիգանան համարվում է հարսանեկան աղանդեր Կրետեում, սակայն շատ հույներ այն պատրաստում են ինչպես տոնի, այնպես էլ աշխարհի համար: Դուք նույնպես կարող եք փորձել՝ այստեղ:
Աշխատատար քաղցրավենիք և ոչ այնքան
Իմ հաջորդ հունական ճամփորդություններից մեկի ժամանակ ես երկրորդ անգամ գրեթե բաց թողեցի սուրճն ու քաղցրավենիքները:
Հունաստանում քաղցր բուֆետը լուրջ սպառնալիք է ձեր կազմվածքի համար Դա տեղի ունեցավ Խալկիդիկի թերակղզում այն պահին, երբ անվերջ ընթրիքը գրեթե նախաճաշ էր դարձել։ Ես փորձեցի փախչել՝ պատճառաբանելով հոգնածությունը և այն, որ պետք է վաղ առավոտյան արթնանայի (մի քանի ժամից): Ես նորից լսեցի նույն հարցը քաղցրավենիքի մասին և ինձ ամենադավաճան դավաճան էի զգում։
Արդյունքում, ես ողջ գիշեր անցկացրեցի հիասթափված տանտերերին հանգստացնելով, լսելով, թե ինչպես են նրանք փորձել և մտածել ճաշացանկի մասին, ինչպես են ընտրել յուրաքանչյուր ուտեստ և որքան ժամանակ է ծախսել նրանց խոհարարը դեսերտ պատրաստելու համար: Այո, իսկապես, ոմանք Հունական ուտեստներաներևակայելի աշխատատար:
Օրինակ, հույները սիրում են ֆիլո շերտավոր խմոր: Այն շատ առաձգական է, թխելուց հետո ստացվում է նուրբ, բարակ, մի փոքր խրթխրթան և հալվում է բերանում։ Բայց այն պատրաստելը չափազանց դժվար է. անհրաժեշտ է այն փաթաթել և ձգել այնքան, մինչև դառնա թղթի թերթիկի պես: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք հունական ինչ-որ բան պատրաստել, ավելի լավ է խմորը գնել:
Ֆիլոյից կարող եք պատրաստել հսկայական կարկանդակներ ֆետայով, սպանախով, հավով, փոքրիկ ծրարներով տարբեր լցոնումներև, իհարկե, քաղցր ընկույզով փախլավա՝ ցողված մեղրի օշարակով։ Այս բոլոր քաղցրավենիքի մեջ ինչ-որ նախնադարյան բան կա։ Երբեմն դրանք պատրաստվում են հին ժամանակներից ծանոթ մթերքներից՝ մեղրից (շաքարի փոխարեն, որն այն ժամանակ դեռ հայտնի չէր), կաթից, ձիթապտղի յուղ, ցորենի ալյուր.
Բայց երբեմն կան փոխառված ապրանքներից պատրաստված բաղադրատոմսեր: Օրինակ, սկսած ընկույզ, այդպես է անվանվել միայն այն պատճառով, որ հույն վաճառականները նրանց բերել են Ռուսաստան։ Իմ սիրելիներից մեկը Հունական կարկանդակներ – կարիդոպիտա – ամենանուրբ կարկանդակըընկույզով։ Ավելի լավ է այն պատրաստել տոնակատարության նախորդ օրը, որպեսզի լավ ներծծվի: Փորձեք այն պատրաստել ըստ.
Հիշու՞մ եք, որ հիմնական կանոնը քաղցր բան փորձելն է։ Այնուամենայնիվ, միակ բանը, որ ավելի շատ կզայրացնի հույն խոհարարներին, քան ձեր հրաժարումը աղանդերից, այն է, եթե համեմատեք նրանց քաղցրավենիքը թուրքականի հետ:
Մոռացեք, որ Ստամբուլում գրեթե նույն փախլավան եք կերել կամ Անատոլիայում գրեթե նույն փախլավան հյուրասիրել եք. այս ամենից ոչ մեկը կարևոր չէ, եթե չեք ցանկանում վիրավորել տեղի հույն խոհարարների դողացող սրտերը:
Հույներն իրենց դելիկատեսները (նույնիսկ եթե դա «թուրքական» ոճով պատրաստված սուրճ է) յուրահատուկ են համարում։ Սակայն այս զգացումը փոխադարձ է. մի քանի տարի առաջ Ստամբուլում իրական ցույցեր են տեղի ունեցել՝ պահանջելով թուրքական օրիգինալ ուտեստի փախլավան պաշտպանել հունական ոտնձգություններից։ Բայց թուրքական քաղցրավենիքի մասին ուրիշ անգամ կպատմեմ...
Հույները համարվում են աշխարհի ամենամեծ քաղցր ատամներից մեկը: Երկրում երևի չկա մի մարդ, ով ուրախ չլինի գնալ zaharoplastio (հրուշակեղենի խանութ): Երկրում քաղցրավենիքները տոնական կամ ամենօրյա ճաշի համար գցված սեղանի անփոփոխ հատկանիշն են։
Բյուզանդական կայսրության գերիշխանության երկար տարիների ընթացքում, որը ներդաշնակորեն համատեղում էր տասնյակ տարբեր ազգերի ավանդույթները, Հելլադ են բերվել արևելյան ճաշատեսակների լայն տեսականի, որոնք ժամանակի ընթացքում դարձել են ազգային: Հետագայում հոդվածում դուք կգտնեք աներևակայելի համեղ հունական քաղցրավենիքների լայն տեսականի նկարագրություն, բաղադրատոմսեր և լուսանկարներ, որոնք ձեզ սպասում են այս նյութում:
Աղանդերի մասին
Հունաստանում քաղցրավենիքի հիմնական բաղադրիչներն են ընկույզը (նուշ, ընկույզ, պիստակ) և մեղրը (առավել հաճախ՝ ուրց): Որոշ հունական քաղցրավենիքների համար նրանք օգտագործում են ձավարեղեն(հալվայի համար), բուսական յուղ, չրեր, սերուցք, կաթ, պանիր։ Իսկ ինքներդ պատրաստած շերտավոր խմորը պատրաստման հիմնական բաղադրիչներից է։
Հանրաճանաչ հունական քաղցրավենիքները ներառում են սերկևիլի պաստիլը, գալակտոբուրեկոն և թուրքական խմիչքը: Հայտնի է նաև հունական ջեմը, որը պատրաստվում է սերկևիլից, նարինջից, թուզից, կեռասից և դեղձից։ Ավանդական աղանդերԴուք կարող եք նաև քաղցրավենիք անվանել շաքարի օշարակով կամ մելասով. դրանք ամենից հաճախ սերմերն են (ընկույզ, պիստակ, պնդուկ և նուշ) և չորացրած մրգեր:
Աղանդերի խմբեր
Բոլորը արևելյան քաղցրավենիք, ներառյալ հունարենը, կարելի է բաժանել երեք խմբի.
- Շաքարավազ հրուշակեղեն - նիշալլո (շաքարի վերմիշել), բյուրեղային շաքար, նոգուլ (համեմված ամֆորա շաքար):
- Մթերքներ, ինչպիսիք են փափուկ կոնֆետները՝ թուրքական խմիչք, նուգա, շերբեթ, հարած դելեմ, կոս-հալվա, չուչ-հելա և այլն:
- Ալյուրից պատրաստված արտադրանք՝ փախլավա (փախլավաներ), մութակի, կուրաբիեդես թխվածքաբլիթներ, քյատա և այլ տարբեր թխվածքաբլիթներ և կարկանդակներ՝ կարագի, թխվածքաբլիթի, թխվածքաբլիթի, շերտավոր խմորի հիման վրա։
Կուրաբիեդես
Սա հունական ավանդական ամենահամեղ քաղցրավենիքներից մեկն է։ Այն պատրաստվում է Աստվածահայտնության և Սուրբ Ծննդյան տոներին։ Curabiedes-ը տարբերվում է այլ տեսակներից թխվածքաբլիթներմեկը, որը պարունակում է նուշ և թխելուց անմիջապես հետո գլորվում է շաքարի փոշի: Արտադրության ընթացքում դրան համային հավելումների համար ավելացնում են կոնյակ, վանիլ կամ մաստիկ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 200 գ լ. յուղեր;
- 1 ձու;
- 200 գ թակած նուշ;
- 1 ½ ճաշի գդալ. շաքարի փոշի;
- 300 գ ալյուր (ցանկալի է պրեմիում);
- 2 ճ.գ. լ. վանիլային շաքար;
- 30 գ նուշ;
- 13 գ թխում փոշի։
Ինչպես պատրաստել
- Միավորել չոր բաղադրիչները՝ նուշ, ալյուր, վանիլային շաքար, փխրեցուցիչ։
- Փափկած կարագը մանրացնել մինչև սպիտակելը, մեջը լցնել շաքարավազ, լավ հարել և ընթացքում ավելացնել դեղնուցը, իսկ հետո չոր բաղադրիչները միացնել ձվի-կարագի խառնուրդին, հունցել խմորը։ Այն պետք է լինի առաձգական և չկպչի ձեր ձեռքերին։
- Խմորի կտորներից գնդիկներ ենք կազմում։
- Յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել մի ամբողջ նուշ ընկույզ (1-2 հատ) և դնել թխելու թղթով ծածկված թերթիկի վրա։
- Թխել 20 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։
- Պատրաստի թխվածքաբլիթներշաղ տալ շաքարի փոշի(լուսանկարում կարող եք տեսնել հունական քաղցրավենիքը՝ կուրաբիեդեսը):
Լուկումադես
Այս ուտեստը բաղկացած է օդային, շատ նուրբ բլիթներից՝ փաթաթված քաղցր օշարակով։ 1 կգ քաղցրավենիք պատրաստելու համար վերցրեք.
- 500 գ ալյուր;
- 32 գ չոր խմորիչ;
- 27 գ աղ և շաքար;
- 500 մլ շատ սառը ջուր;
- 600 մլ բուսական յուղխորը տապակման համար.
Օշարակի համար.
- 1,5 ճ.գդ. մեղր;
- 200 մլ ջուր;
- 20 գ կիտրոն;
- 250 գ շաքարավազ։
Խոհարարության տեխնոլոգիա
- Ալյուրին ավելացնել խմորիչը, աղն ու շաքարը։ Ալյուրը պետք է մաղել, որպեսզի խմորն ավելի նուրբ ու օդային կառուցվածք տա։
- Ստացված խառնուրդի մեջ աստիճանաբար լցնում ենք սառցե ջուրը և խմորը քառորդ ժամ հունցում, որից հետո արտադրանքով տարան ծածկում ենք անձեռոցիկով կամ թաղանթով և մեկ ժամով դնում ենք տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։
- Խմորի բարձրանալուց 20 րոպե առաջ սկսեք պատրաստել օշարակը։ Փոքր ամանի մեջ լցնել շաքարավազը, լցնել ջրով, ավելացնել մեղրը և դնել վառարանի վրա։
- Յուղը եռալուց հետո եփում ենք 5 րոպե, ավելացնում ենք մի կտոր կիտրոն և շարունակում ենք նույն քանակությամբ եփել։
- Միաժամանակ կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը։
- Գդալով գնդիկներ ենք կազմում և լցնում տաք յուղի մեջ։
- Լավ կարմրելուց հետո հանում ենք և 20 վայրկյան թաթախում տաք օշարակի մեջ։
Պատրաստի հունական քաղցրավենիքը դրեք գեղեցիկ ափսեի վրա։ Աղանդերը պետք է ուտել անմիջապես պատրաստելուց հետո, քանի որ կարճ պահելուց հետո այն կարող է փափկել և կորցնել իր գրավիչ տեսքը։
Ի դեպ, միայն տաք ժամանակ է այն ունենում նուրբ, օդային միջուկ և խրթխրթան մեղր-կարամելային ընդերք։
Փախլավաներ (փախլավա)
Հունական աղանդերի և քաղցրավենիքի շարքում հայտնի է հրուշակեղենփախլավաներ. Պատրաստված է արտանետումից անթթխմոր խմոր phyllo, բարակ, ինչպես պապիրուս թուղթ (հունարենից թարգմանաբար «phylo» նշանակում է «տերև»): Նման խմոր պատրաստելն իսկական արվեստ է և փոխանցվում է յուրաքանչյուր ընտանիքում՝ մայրիկից դուստր։
Թեստի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
- կես կիլոգրամ ալյուր;
- 200-250 գ տաք ջուր (կախված ալյուրի որակից);
- ½ թեյի գդալ աղ;
- 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 1 ճ.գ. Սահարա;
- մի քիչ եգիպտացորենի օսլա:
Լրացման համար.
- 100-ական գ պիստակ, պնդուկ, նուշ, ընկույզ;
- 3 ճ.գ. լ. Սահարա;
- 1-ական թ/գ թակած մեխակ և դարչին;
- 1 կոտրիչ (մանրացված բլենդերի մեջ):
Օշարակի համար.
- 200 մլ ջուր;
- 250 գ շաքարավազ;
- համաձայն Արվեստի. լ. կիտրոնի հյութ և մեղր;
- 2-3 մեխակ;
- դարչինի ձողիկ.
Խմորը քսելու համար.
- 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 100-ական գ մարգարին և կարագ;
- ձու.
Միջուկ և խմոր
Նախ, եկեք պատրաստենք ընկույզը: Պետք է հիշել, որ դրանք պետք է թարմ լինեն։ Նուշը խորհուրդ է տրվում քառորդ ժամ թրջել ջրի մեջ, ապա մաքրել կեղևը։
- Բաղադրատոմսի մեջ նշված բոլոր ընկույզները մանրացրեք հավանգի մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ. Քանի որ ընկույզները տարբերվում են կարծրությամբ, դրանք պետք է մշակվեն առանձին: Մանրացված ընկույզը չպետք է լինի շատ փոքր, բայց ոչ մեծ։ Դրանք կարելի է տապակել տապակի մեջ, բայց նաև առանձին։
- Պատրաստի ընկույզը միացնում ենք շաքարավազի, մեխակի, դարչինի, մանրացրած պաքսիմատների հետ և խառնում ենք։
- Ալյուրը շաքարավազի և աղի հետ մաղում ենք, ջրհոր սարքում և մեջը լցնում ձեթն ու քացախը՝ մեղմ խառնելով։
- Ավելացնել տաք ջուր և հունցել խմորը։ Այն պետք է լինի նուրբ, բայց ոչ կպչուն:
Դեսերտի պատրաստում
- Պարանների մեջ գլորված խմորը բաժանել 10 հավասար մասերի և գնդիկներ ձևավորել։
- Տեղադրել դրանք խորը ամանի մեջ և ծածկել խոնավ բամբակյա անձեռոցիկով: Խմորը պետք է հանգստանա մեկ ժամ 20 ° C ջերմաստիճանում։
- Միանգամից հանում ենք 1 գնդիկ և խմորը գրտնակում, խորհուրդ չի տրվում միանգամից վերցնել, քանի որ այն կարող է չորանալ։
- Որպեսզի խմորը չկպչի սեղանին և գրտնակին, դրանք շաղ տալ եգիպտացորենի ալյուր.
- Գրտնակել շատ բարակ թերթիկների՝ մոտավորապես թխելու թերթիկի չափով:
- Հունական քաղցրավենիքի համար առաջին թերթիկը լավ քսել յուղերի (ձիթապտղի և կարագի), մարգարինի և ձվի խառնուրդով։ Անպայման տաք: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի փախլավան խրթխրթան լինի։
- Յուրաքանչյուր հաջորդ թերթիկը նույն կերպ պատում ենք և քսում նախորդի վրա։
- 4-ի վրա քսում ենք միջուկի 1/3-ը և ծածկում հինգերորդ թերթիկով, խմորը կրկին յուղում ենք, իսկ մնացածի կեսը շաղ տալիս: ընկույզի միջուկ.
- Ծածկեք մաքուր թերթիկով, նորից յուղեք և շարեք մնացած ընկույզները:
- Սրանից հետո մնացած թերթիկները հերթով փռում ենք՝ մանրակրկիտ յուղելով։
- Թող փախլավան մնա մոտ 10 րոպե, այնուհետև զգուշորեն կտրատեք ադամանդե ձևերի։ Որպես զարդարանք, մենք օգտագործում ենք մեխակի բողբոջներ, օրինակ բաժանված կտոր- մեկ բողբոջ:
- Փախլավան (փայլաթիթեղով ծածկված) թխում ենք ջեռոցում մոտ կես ժամ 180 °C ջերմաստիճանում։
- Դրանից հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը և իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 140 °C:
Թող պատրաստի արտադրանքը սառչի 1 ժամ:
օշարակ
Այս պահին պատրաստեք օշարակը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.
- Եռացնել ջուրը մեղրով, դարչինով, մեխակով և շաքարով։
- Վերցնել կրակից և ավելացնել կիտրոնի հյութը։
Տաք փախլավան լցնում են դեռ տաք օշարակով և ավելի լավ մատուցում հաջորդ օրը, երբ այն լավ թրջվի։
- մեծ քաղցր ատամ: Անհնար է պատկերացնել Հունաստանում մեծահասակ կամ երեխա, ում ուրախություն չի պատճառի հերթական ճանապարհորդությունը դեպի zacharoplastio (հրուշակեղենի խանութ): Քաղցրավենիքները նույնպես ցանկացած սեղանի անբաժանելի մասն են կազմում՝ սկսած սովորական ընդունելությունից մինչև հարսանեկան պաշտոնական բանկետ: Բյուզանդական կայսրության հազարամյա տիրապետության ընթացքում, որը միավորում էր տասնյակ ազգերի ավանդույթները, հսկայական քանակությամբ արևելյան ուտեստներորոնք ժամանակի ընթացքում դարձել են ազգային Այս հոդվածը կկենտրոնանա ամենահայտնի հրուշակեղենի վրա:
Հույների ամենասիրած դելիկատեսներից մեկը. փախլավա(փախլավաներ):
Արտաքին տեսքով հունական փախլավաշատ հիշեցնում է ընկույզով, քնջութի սերմերով, չամիչով լցված շերտավոր տորթ՝ թաթախված քաղցր դարչինով օշարակով: Այն գրեթե ոչ մի ընդհանուր բան չունի տապակած փախլավայի հետ, որը հարյուրներով վաճառվում է սեւծովյան հանգստավայրերի լողափերում։ Պատմությունը պարունակում է թուրքական սուլթանի պալատական խոհարարներից մեկի հիշատակումը: Նա իր խոհանոցում գրել է, որ առաջին փախլավան պատրաստել և նվիրել են սուլթան Մեհմեդ II-ին 1453 թվականի օգոստոսին։ Զարմանալի չէ, որ դա տեղի ունեցավ օգոստոսին, քանի որ նույն թվականի մայիսին Բյուզանդիայի մայրաքաղաքն ընկավ Օսմանյան կայսրության հարվածների տակ։
Հաջորդ հունական դելիկատեսն է Թուրքական հրուշակեղեն.
Այս քաղցրավենիքներն ավելի քան 400 տարվա պատմություն ունեն և 17-րդ դարում Հունաստան են բերվել արևելքից։ Թուրքական հրուշակեղենայնքան է արմատավորվել երկրում, որ նույնիսկ աթոնյան վանքերում այն դարձել է ավանդական հյուրասիրություն ուխտավորների համար: Լուկումադեսպատրաստված է մեծ քանակությամբ շաքարից և գլյուկոզայից՝ տարբեր բուրավետիչ և գունային հավելումների ավելացումով: Նուշ և պիստակմիայն լրացնում է այս ոչ երկրային նրբության համային սենսացիաների շարքը, որը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև օգտակար է մարսողական համակարգի որոշ հիվանդությունների դեպքում:
Մեկ այլ հայտնի աղանդեր, որն անպայման արժե փորձել լուկումադներ. Աղանդերը բաղկացած է շատ բլիթներից շաքարի օշարակկամ խտացրած կաթ: Դոնաթները պատրաստվում են խմորիչ խմորմրգի կամ պանրի ավելացումով և տապակած եռման յուղի մեջ։ Փոքրիկներ լուկումադներշաքարի փոշի շաղ տալ կամ կոկոսի փաթիլներՀույները սովորաբար ուտում են պատառաքաղով:
Հունական ջեմը պահանջված է ամբողջ աշխարհում։ Մրգերի զարմանալի բազմազանությունը այն դարձնում է ամենատարբերը: Հաշվի առնելով այն փաստը, որ փողոցներում նույնիսկ նարինջ է աճում, մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ իր երիտասարդության ցանկացած հույն հրուշակագործ գիտի այս աղանդերի պատրաստման բոլոր բարդությունները:
Հանրաճանաչ է նաև Հունաստանում գալակտոմբուրեկո(Γαλακτομπούρεκο) - կաթնային միջուկով ռուլետ, կադեֆի - մեղրով քաղցրավենիք, հալվա (շատ նման չէ ԱՊՀ երկրներում արտադրվողին), Ռավանին և Սամալին – հունական տորթեր, պրոֆիտերոլներ- թխվածքաբլիթներով տարբեր տեսակներմուսս, արմատային կրեմ - վաֆլի ռուլետհետ քաղցր միջուկկամ խտացրած կաթ ու համեղ courabiedes – փխրուն թխվածքաբլիթներ. Հարսանիքների ժամանակ հյուրերին բոնբոնիերներ են տալիս՝ համեղ քաղցրավենիք՝ բաղկացած ընկույզից և մրգերից՝ թաթախված հատուկ կրեմի կամ շոկոլադի մեջ:
Հունական դիցաբանություն
Աթենք. Կանգնած Ատտալուս
Ատտալոսի ստոան՝ երկար պատկերասրահ՝ սյունասրահ, որը կառուցել է Պերգամոնի թագավոր Աթտալոս II-ը (մ.թ.ա. 159-138), որպես նվեր աթենացիներին։ Ատտալուսը շատ ժամանակ է անցկացրել Աթենքում՝ ուսումնասիրելով փիլիսոփայություն և այլ գիտություններ։ Ստոան մեծ երկհարկանի համալիր սյունասրահ է՝ սյունասրահի հետևում գտնվող կրկնակի սյունասրահով և առևտրի սրահների շարքերով: Շենքը կառուցվել է տեղական նյութերից՝ ճակատի և սյուների համար մարմար, պատերի համար՝ կրաքար։ Շենքն ուներ 116 մետր երկարություն և ուներ 42 մանրածախ տարածք։ Այդ ժամանակվանից Ստոան դարձավ Աթենքի ամենամեծ առևտրային շենքը, մինչև այն ավերվեց Հերուլիների հին գերմանական ցեղի կողմից 267 թվականին։ ե. Նրա մնացորդներն օգտագործվել են Աթենքի քաղաքային պարիսպների ամրացման համար։
ՏՈՒՐԵՐ ՌՈՒՍԱՍՏԱՆՈՒՄ 2016 թ
Ռուսաստանի շուրջ շրջագայություններն ավելի ու ավելի են պահանջվում ռուսական հսկայական և բազմազան մշակույթի երկրպագուների և գիտակների շրջանում: Ռուսաստան 2016-ի շուրջ շրջագայությունները հարմար են ինչպես էքստրեմալ հանգստի սիրահարների, այնպես էլ այն մարդկանց համար, ովքեր նախընտրում են ժամանակ անցկացնել անձեռնմխելի և մաքուր բնության վայրերում: 2014 թվականին դեպի Ռուսաստան շրջագայություն ընտրելիս տարվա սեզոնը կամ ժամանակը չի խանգարում, քանի որ շրջագայությունները բազմազան են և ոչ սեզոնային: Ռուսաստանի քաղաքների ենթակառուցվածքները զբոսաշրջության առումով հասել են լավ մակարդակի և համապատասխանում են եվրոպական բոլոր չափանիշներին։ Շրջագայություններ Ռուսաստանում 2016 թ հսկայական գումարճանապարհորդության տարբերակներ. Տուրօպերատորներն ունեն ամենահարմարավետ համալիրների հսկայական տվյալների բազա, որը ներառում է ժամանակակից պանսիոնատներ և քոթեջներ։ Ընտրելով շրջագայություններ Ռուսաստանի շուրջ 2014, դուք կհայտնվեք հարմարավետության և դրական հույզերի մթնոլորտում: Եթե դուք ձեր տրամադրության տակ չունեք շատ մեծ ժամանակ, որը կարողացել եք քաղել գործերի և հոգսերի զբաղված գրաֆիկից, ապա առաջին հերթին պետք է ձեր ուշադրությունը կենտրոնացնեք Մայր Ռուսաստանի Ոսկե մատանու շուրջ շրջագայությունների վրա:
Ինչպես անունն է հուշում, սա բրնձով ուտեստ է: Մեծամասնության մեջ ազգային խոհանոցներկա ռիսոգալոյի նման մի բան: Անգլիայում - բրնձի պուդինգ, Գերմանիայում՝ milchaise, Իտալիայում՝ budino de riso, բայց այստեղ մենք այն անվանում ենք քաղցր բրնձի շիլա y.
Ռիզոգալոն զուտ աղանդեր չէ, այն կարելի է պատրաստել շաքարով կամ առանց շաքարի: Սակայն, ըստ զբոսաշրջիկների ակնարկների, այն շատ ավելի համեղ է, երբ քաղցր է: Առանց շաքարի ռիզոգալոն երբեմն ուտում են նախաճաշին, քանի որ այս ուտեստը սննդարար է և օգտակար ստամոքսի համար։
Հունական տարբերակի առանձնահատկությունը դարչինի առատ հավելումն է, որը շատ ռուսների համար նրա համն անսովոր է դարձնում։ Չորացրած մրգերն ու ընկույզները նույնպես դրվում են վերեւում։
Ռիզոգալոն հետևողականությամբ տարբերվում է մեր սովորական կաթնային բրնձի շիլաներից: Հունական ճաշատեսակն ավելի շատ խաշած է։ Ի վերջո, բրնձի շիլայում մենք սովոր ենք համտեսել կոշտ բրնձի հատիկներ։
Վասիլոպիտա
Հունաստանի ամենահետաքրքիր քաղցր ուտեստներից մեկը։ Ցավոք սրտի, դրա պատրաստումը նախատեսված է կոնկրետ օրվա համար, և զբոսաշրջիկների ճնշող մեծամասնությունը հնարավորություն չունի փորձել այն։ Այն պատրաստվում է յուրաքանչյուր տարվա հունվարի 1-ին՝ Սուրբ Բարսեղ Կեսարացու տոնի օրը, այլ ոչ թե Ամանորին, ինչպես ընդունված է համարել։ Կարկանդակն ինքնին այս սրբի անունն է կրում։
Տորթի ձևը սովորաբար կլոր է և կտրատվում է եռանկյունաձև կտորների։ Ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամ ստանում է մեկ կտոր:
Խնջույքի մասնակիցներից մեկը հանդիպում է հատուկ կտորի, որը մետաղադրամ է պարունակում։ Ենթադրվում է, որ սա մեծ հաջողություն է, և հաջորդ տարին ուրախ կլինի այս մարդու համար:
Առաջին եզրակացությունն այն է, որ վազիլոպիտա կարկանդակ ուտելիս պետք է զգույշ լինել, այլապես ձեզ համար երջանիկ տարի կարող է սկսվել ատամնաբույժի մոտ մեկնելով։
Եթե ընտանիքի անդամներից մեկը բացակայում է սեղանից, ապա կարկանդակի մի կտոր նրան մնում է մինչև նրա գալը։ Ավանդույթ կա նաև յուրաքանչյուր կտորի մեջ մաղթանքով թուղթ դնելու, և յուրաքանչյուրը, ով վերցրել է կարկանդակի իր մասը, պետք է բարձրաձայն կարդա այն։ Սակայն Հունաստանում այս սովորույթն այնքան տարածված չէ, որքան, օրինակ, Բուլղարիայում, որտեղ թղթի կտորների փոխարեն օգտագործվում են շան ծառի ճյուղեր։
Բաղադրության և բաղադրատոմսի տեսանկյունից վազիլոպիտայում ոչ մի արտասովոր բան չկա։ Ալյուր, խմորիչ, ձու, աղ, կարագև շաքարավազ։ Համը լավացնելու համար ավելացրեք ընկույզ, չոր ծիրան կամ այլ չոր մրգեր։
Իհարկե, սա ազգային հունական քաղցրավենիքի ամբողջական ցանկը չէ, այն կարելի է երկար շարունակել. Առաջարկում ենք կարդալ Հունաստանի մասին այլ հոդվածներ ( ցուցակը ստորև).
