Խոզի սնկով ապուր պատրաստելը. Չոր սպիտակ սնկով պատրաստված սնկով ապուր

Խոզի սունկը ամենահամեղն է, սննդարարն ու անուշաբույրը։ Boletus սունկը հագեցվածության առումով կարող է փոխարինել մսին, իսկ ցանկացած ուտեստի անզուգական համ հաղորդել։ Կարելի է խոզի սնկով ապուր պատրաստել՝ օգտագործելով չոր, թարմ կամ սառեցված խոզի սունկ:

Ապուրի մեջ սունկը շատ չեփելու համար կարող եք նավարկել այս կերպ՝ եթե սունկը խորտակվել է թավայի հատակին, ապա կարող եք դրանք հանել կամ ավելացնել այլ բաղադրիչներ։

Սնկի արգանակը հարուստ է ստացվում։ Եթե ​​ցանկանում եք հասնել ավելի խիտ խտության, ապա պետք է ավելացնել տապակած ալյուրը։

Ընդունված չէ այս ազնիվ ուտեստը համեմել համեմունքներով, որպեսզի չընդհատվի խոզի սնկերի համը, սակայն խորհուրդ է տրվում մատուցելիս այն զարդարել խոտաբույսերով և կրուտոններով։

Դասական խոզապուր սնկով ապուր

Եթե ​​ցանկանում եք պարզ արգանակ, ապա ավանդական սնկով ապուրի բաղադրատոմսը կատարյալ է։ Այս ապուրը պատրաստվում է թարմ խոզի սնկով, սակայն ցանկության դեպքում դրանք կարելի է փոխարինել թթուներով։

Բաղադրությունը:

• 200 գր. porcini սունկ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 3 կարտոֆիլ;
• աղ;
• փետուր;
• կանաչ սոխ.

Պատրաստում:

1. Թարմ սունկը մանր կտրատել և դնել եռման ջրի մեջ։ Եփել մոտ կես ժամ՝ անընդհատ քսելով արգանակի փրփուրը։
2. Գազարը քերել, իսկ սոխը խորանարդի կտրատել։ Տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե ընդերքը.
3. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Երբ սունկը եփվի, կտրատած գդալով հանեք դրանք և թեթև տապակեք մեջը արևածաղկի ձեթ.
5. Կարտոֆիլը լցնել եռացող արգանակի մեջ և թողնել եփել 10 րոպե։
6. Ավելացնել սնկի արգանակի մեջ բանջարեղենի խորովում. Ավելացնել մի քիչ աղ:
7. Ապուրին ավելացնել սունկ։ Թողեք եփվի 3 րոպե։ Անջատեք վառարանը, ծածկեք կափարիչով և թողեք 20 րոպե։
8. Մատուցել խոտաբույսերով և սև պղպեղով։

Կրեմ սնկով ապուր

Այս ուտեստը մատուցվում է լավագույնս Ֆրանսիական ռեստորաններ. Դուք հնարավորություն ունեք զգալ իսկական արիստոկրատ և ճաշակել քնքուշը և համեղ կրեմ ապուրբուլետուս սնկով.

Բաղադրությունը:

• 200 գր. porcini սունկ;
• 1 սոխ;
• 150 մլ սերուցք;
• կես բաժակ ալյուր;
• պրաս;
• ձիթապտղի յուղ;
• սխտոր;
• կենաց.

Պատրաստում:

1. Սունկը եփել։ Առանձին տարայի մեջ լցնել սնկի արգանակը։
2. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել։
3. Սունկը տապակում ենք կրեմով և ալյուրով տապակի մեջ։
4. Տապակել առանձին ձիթապտղի յուղկրուտոններ՝ ավելացնելով քամած սխտորը։
5. Միավորել սունկն ու սոխը մեկ զանգվածի մեջ։ Բլենդերի միջոցով տալիս ենք խյուսի խտությունը՝ անընդհատ ավելացնելով սնկի արգանակ։
6. Մատուցել ապուրը՝ զարդարված պրասի օղակներով և կրուտոններով։

Խոզի սնկով ապուր

Խյուսի ապուրն էլ ավելի հաստ է ստացվում։ Կարելի է նաև տրվել յուղալի համ, եթե սունկը տապակում եք կրեմի մեջ կամ ավելացնում խյուսի պատրաստման ժամանակ։

Բաղադրությունը:

• 150 գր. boletus;
• 1 սոխ;
• 2-3 կարտոֆիլ;
• սև պղպեղ;
• աղ;
• թթվասեր;
• կանաչի - սամիթ, կանաչ սոխ:

Պատրաստում:

1. Լվացեք բուլետուսի սունկը և եռացրեք աղած ջրի մեջ։ Մի թափեք արգանակը:
2. Կարտոֆիլն առանձին եփել։
3. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել։
4. Բլենդերով հարում ենք սունկը, կարտոֆիլն ու սոխը՝ քիչ-քիչ ավելացնելով սնկի արգանակը։
5. Կանաչիները մանր կտրատել ու վրան շաղ տալ։ Մատուցել թթվասերով։

Լոբով և խոզի սնկով ապուր

Լոբիներն ապուրն ավելի հարուստ և խիտ են դարձնում: Սպիտակ սորտը ավելի լավ է համադրվում խոզի սնկով:

Բաղադրությունը:

• 1 բանկա պահածոյացված լոբի;
• 150 գր. porcini սունկ;
• 2 կարտոֆիլ;
• կարագ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• մաղադանոս.

Պատրաստում:

1. Սունկը կտորների կտրատել և եռացնել 30 րոպե։ Անընդհատ հեռացրեք փրփուրը:
2. Գազարը քերել, իսկ սոխը խորանարդի կտրատել։ Տապակել դրանք կարագի մեջ։
3. Արգանակից հանում ենք սունկը և տապակում կարագի մեջ։
4. Մինչ սունկը տապակվում է, խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը թաթախում ենք սնկով արգանակի մեջ։ Ապուրը թողնում ենք 10 րոպե եփվի։
5. Ավելացնել գազարն ու սոխը տապակելը։
6. Ապուրի մեջ ավելացնել լոբի, ապա սունկ։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
7. Թողեք ապուրը եփվի 5 րոպե, ծածկեք և թողեք 20 րոպե։
8. Առատորեն շաղ տալ թակած մաղադանոսով։

Պանրով և սնկով ապուր

Պանիրը դարձնում է ապուրը նուրբ, տալիս է յուրահատուկ համ և բարձրացնում բույրը անտառային սունկ. Այս ապուրը խորհուրդ է տրվում մատուցել կրուտոնների և մաղադանոսի մի ճյուղի հետ։

Բաղադրությունը:

• 2 վերամշակված պանիր;
• 200 գր. porcini սունկ;
• 2 կարտոֆիլ;
• լամպ;
• 50 գր. կոշտ պանիր;
• սև պղպեղ, աղ.

Պատրաստում:

1. Սունկը եռացրեք ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
2. Ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը։
3. Երբ արգանակը նորից եռա, ավելացրեք վերամշակված պանիր. Որպեսզի դրանք ավելի արագ հալվեն, ավելի լավ է դրանք կտրատել շերտ։ Ապուրը պետք է անընդհատ խառնել՝ համոզվելով, որ պանիրն ամբողջությամբ հալված է։
4. Կտրել սոխը խորանարդի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Ապուրին ավելացնել սոխը։ Ավելացնել մի քիչ աղ։
6. Տվեք պատրաստի ապուրթողնել 15-20 րոպե։
7. Մատուցելուց առաջ շաղ տալ քերած պանիրով ​​և սև պղպեղով։

Պորչինի սնկով կարող եք պատրաստել դասական թափանցիկ ապուր կամ պատրաստել խյուսով ապուր: Կրեմն ու պանիրը համն ավելի նուրբ են դարձնում։ Եթե ​​ցանկանում եք նվազեցնել ճաշատեսակի կալորիականությունը, ապա ապուրին ավելացրեք չտապակած բանջարեղեն և սունկ։

Խոզի սունկը կամ բուլետուսը գնահատվում է սունկ հավաքողների կողմից հավաքման հեշտության և պտղաբերության համար, իսկ տնային տնտեսուհիները՝ իր յուրահատուկ սննդային հատկությունների համար: Անգերազանցելի համ ունի և հաճելի բուրմունք. Սնկերի այս տեսակն օգտագործվում է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու, ձմռանը պատրաստելու և թխելու համար։ Սեղանին ամենից հաճախ կարելի է գտնել խոզի սնկով ապուր, սա ամենահեշտ պատրաստվող ուտեստներից մեկն է, որը խորհուրդ է տրվում ամեն օր օգտագործել՝ երիտասարդ և տարեց: Այսպիսով, ինչպես պատրաստել այն ճիշտ:

Նախ պետք է պարզել, թե որքան ժամանակ է պետք եփել բուլետուս սունկը ապուրի համար: Դա տևում է մոտավորապես 35-40 րոպե: Պետք չէ դրանք ավելի երկար եփել, հակառակ դեպքում համը կփչանա, իսկ հոտը կվերանա։ Ի դեպ, եփման ընթացքում փրփուր կհայտնվի։ Այն պետք է պարբերաբար մաքրվի։

Եթե ​​դուք պետք է դրանք եփեք ճաշատեսակի համար, ապա պետք է դրանք թրջեք սառը ջրում, նախքան եփելը: Այնուհետեւ եռացրեք 20 րոպե։

Դասական

Ինչպես պատրաստել խոզի սնկով ապուր դասական բաղադրատոմս? Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բաղադրիչները.

Թարմ խոզի սնկով ապուր պատրաստելը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում։ Ամբողջ գործընթացը տևում է ընդամենը մի քանի ժամ։

1. Լվացեք սունկը և կտրատեք մեծ կտորներով։ Տեղափոխել դրանք պատրաստված տարայի մեջ և ջուր լցնել մեջը։ Եփել 40 րոպե՝ մակերեսից փրփուր քսելով։ Կարող եք ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։
2. Մաքրել սոխն ու գազարը։ Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և քերել գազարը միջին կամ չափի վրա կոպիտ քերիչ(կարելի է կտրել փոքր խորանարդի մեջ):
3. Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Դրա մեջ լցնել սոխը, իսկ հետո գազարը։ Տապակել մոտ 7 րոպե։
4. Այժմ անհրաժեշտ է մաքրել, լվանալ և կտրատել կարտոֆիլը։
5. Միավորել բանջարեղենը և սնկի արգանակը: Ապուրը եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի։
6. Մնում է միայն աղ ավելացնել, նախապես մամլիչով անցած պղպեղ ու սխտոր ավելացնել։
7. Մատուցել տաք վիճակում՝ թթվասերով և խոտաբույսերով։

Վերմիշելի տարբերակ

Ճաշատեսակը պատրաստվում է առանց մսի կամ մսի արգանակի ավելացման, սակայն դա ոչ պակաս համեղ չի դարձնում։ 6 չափաբաժին ապուրի համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

Լապշայով խոզի սնկով ապուրի բաղադրատոմսը խոհանոցում շատ պտտվել չի պահանջում: Դուք պետք է կատարեք մի քանի պարզ քայլ և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին անուշաբույր սնկով ապուրով.

1. Նախ պետք է թրջել բուլետուսի սունկը։ Դա անելու համար դրանք թրջեք ջրի մեջ մոտ կես ժամ։ Այնուհետև ջուրը քամեք շղարշով և լցրեք կաթսայի մեջ: Այնտեղ նույնպես տեղադրեք սունկը։ Եփել դրանք 20 րոպե։ Սրանից հետո հանեք բուլետուսի սունկը և մի երկու անգամ նորից քամեք ջուրը։
2. Կտրել սոխը, ցանկալի է փոքր խորանարդի մեջ: Տապակել ձեթի մեջ, մինչև փափկի։ Թավայի մեջ ավելացնել քերած գազարն ու մանր կտրատած սխտորը։ Տապակել 1 րոպե։
3. Եփած սունկը մանր կտրատել։ Միավորել դրանք բանջարեղենով, շաղ տալ պղպեղով և եփել ևս 10 րոպե։
4. Եփել կարտոֆիլը սնկով արգանակի մեջ։ Ավելացնել վերմիշել և թող եռա։
5. Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղը։ Եփել այնքան, մինչև վերմիշելը եփվի։

Մատուցելիս ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել թթվասեր, խոտաբույսեր կամ կրուտոններ։

Հացահատիկով

Թարմ խոզի սնկով ապուրը գարիով կարելի է անվանել նաև ժանրի դասական։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Ճաշատեսակի պատրաստումը տևում է մոտ 1 ժամ.

1. Լվանալ բուլետուսը հոսող ջրի տակ և կտրատել շերտերով: Լրացրեք դրանք ջրով: Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 40 րոպե։
2. Հեռացրեք պատրաստի բուլետուս սունկը և կրկին կտրեք դրանք, այս անգամ փոքր կտորներով:
3. Հիմնական արտադրանքը եփելուց հետո մնացած արգանակի մեջ դնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։ Հացահատիկը դրեք այնտեղ՝ նախապես ջրի մեջ թրջած։ Եփել այնքան, մինչև մարգարիտ գարին կիսով չափ եփվի։
4. Թավայի մեջ ավելացնել կարտոֆիլն ու դափնու տերեւը։ Այժմ դուք պետք է եփեք մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում:
5. Մնում է միայն աղ ու համեմունքներ ավելացնել։ Թող նստի 20 րոպե։
6. Մատուցելիս ավելացնել թթվասերն ու մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Մսով

Խոզի սնկով ապուր մսի արգանակԴա շատ գոհացուցիչ կլինի։ Ուտեստի բաղադրությունը հետևյալն է.

Այս բաղադրատոմսի ճաշատեսակի պատրաստումը մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան մյուսների համար.

1. Նախապես եփած սունկը պետք է տապակել սոխի հետ միասին 5 րոպե։
2. Լվացված մսի մեջ լցնել 1,5 լիտր ջուր և եփել։ Եռալուց հետո եփել 1,5 ժամ։ Հեռացրեք փրփուրը:
3. Քամեք արգանակը և միացրեք սնկով ջրի հետ։ Աղ, ավելացնել պղպեղ եւ դափնու տերեւ։
4. Եռացնել մոտ կես ժամ։ Այնուհետեւ արգանակի մեջ ավելացնել բանջարեղենը։
5. Եփել ևս 20 րոպե։
6. Վերջում կարող եք ավելացնել քերած վերամշակված պանիր։
7. Մատուցելիս օգտագործում են կանաչի։

Անսովոր պատրաստում

Թարմ խոզի սնկով ապուրը դանդաղ կաթսայում պահպանում է իր հարուստ համը: Ըստ բաղադրատոմսի, դուք պետք է վերցնեք.

Ինչ տեսք ունի պատրաստման գործընթացը.

1. Ամենակարևոր քայլը հիմնական բաղադրիչի պատրաստումն է։ Սունկը պետք է լվանալ և մաքրել կեղևից։ Եռացնել քառորդ ժամ աղաջրի մեջ։ Ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար օգտագործեք քամոց:
2. Պատրաստի վիճակի բերեք՝ կես սոխի հետ տապակելով տաք յուղի մեջ։
3. Ալյուրը լցնել տապակի մեջ։ Նա կանի պատրաստի ուտեստավելի խիտ.
4. Լցնել ջրի մեջ։ Եփել 3 րոպե (սովորաբար այս անգամը բավական է թանձրանալու համար)։
5. Տեղադրեք թակած կարտոֆիլը դանդաղ կաթսայի մեջ: Ավելացնել սոխի մյուս կեսը և համեմունքները։ Եփել մոտ 1 ժամ։
6. Այժմ ավելացրեք սունկ և խոտաբույսեր: Հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել ևս 5 րոպե։

Ինչպե՞ս պատրաստել թարմ սնկով ապուր: Շատ պարզ. Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Կարտոֆիլով կամ առանց կարտոֆիլի, արիշտա, մարգարիտ գարի և այլն։ Բացի սովորականից, կարող եք պատրաստել այն, որը կհիացնի ձեզ իր հարուստ բույրով և համով։

Թարմ խոզի սնկով պատրաստված սնկով ապուրը ստացվում է այնքան... ամառային, թեթև, պայծառ ու հարուստ սնկի համ, և թարմ դեղաբույսերի և սխտորի նուրբ նոտաներ: Ստորև կպատմեմ, թե որքան պետք է եփել ապուրի սունկը և ինչպես դարձնել ապուրի համն ավելի վառ, հետաքրքիր և ընդգծել խոզի սունկի վեհ համը։ Դե, արի գնանք եփե՞նք։

Բաղադրությունը:

• 500 գր. թարմ porcini սունկ
• 2 լիտր ջուր
• 2-3 հատ. կարտոֆիլ
• 1 գազար
• 1 սոխ
• 1 մաղադանոս արմատ
• 3 ճ.գ. բուսական յուղ

Ներկայացնելու համար.

• սպիտակ հաց տոստ
• Պարմեզան
• սխտոր
• մաղադանոս

Ինչպես պատրաստել թարմ սնկով ապուր.

Թարմ խոզի սնկից ապուր պատրաստելու համար նախ պատրաստեք բանջարեղենը. կարտոֆիլը կտրատեք խորանարդի մեջ, գազարն ըստ ցանկության, սոխը ամբողջությամբ թողեք և մի մոռացեք մաղադանոսի արմատի մասին։

Պատրաստի բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով և դնել վառարանի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի և նվազեցնել ջերմաստիճանը։

Մաքրեք, լվացեք և կտրատեք ապուրի սունկը մեծ կտորներով, մոտավորապես ինչպես իմ լուսանկարում։

Պատրաստի խոզի սունկը լցնել եռման ջրի մեջ և եռացնել 20 րոպե։

Այնուհետև այն դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ հեղուկը ամբողջությամբ թափվի։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել մեր խոզի սունկը։

Անընդհատ խառնելով, տապակել խոզի սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ։

Մինչ խոզի սունկը եփվի, մեր արգանակի բանջարեղենը լիովին պատրաստ կլինի: Այս փուլում հեռացրեք մաղադանոսի սոխը և արմատը. դրանք մեզ այլևս պետք չեն:

Ավելացնել բանջարեղենի արգանակխոզի սունկ, ծածկել տապակը կափարիչով և հասցնել եռման աստիճանի: Այս փուլում անհրաժեշտ է աղով աղացնել սնկով թարմ ապուրը և ավելացնել համեմունքներ։ Խոզի սնկով մեր ապուրը եռացրեք 3-5 րոպե և անջատեք։

«Կա երկու ճանապարհ.

Առաջինը՝ եփել սունկը՝ ամեն դեպքում պաշտպանելու համար, իսկ հետո արգանակը եփել երկրորդ ջրի մեջ։ Գյուղում մեծացած ու ապրող մորաքույրներս ինձ սովորեցրել են երկրորդ արգանակով ապուր պատրաստել, իսկ առաջինը քամել։ Առաջին անգամ սունկը աղով եփում էին, որ որդերը դուրս գան, հետո լվանում էին սունկը, երկրորդ անգամ ջուր լցնում, եփում, դրանից հետո միայն սնկով օգտագործում էին սննդի համար։ Նույնիսկ երկու անգամ եփած սունկ էին տապակել, այնքան վախենում էին թունավորվել։ Ես տեսա մի հեռուստահաղորդման մեջ, թե ինչպես էին խիզախ խոհարարները օգտագործում անտառային սունկհում - լավ, ձեր սեփական վտանգի և ռիսկի տակ: Կարծում եմ, որ ավելի լավ է անվտանգ խաղալ: Իմ կարծիքով օգտագործելուց առաջ երկու անգամ եռացնելը շատ է, բայց մեկ անգամ հնարավոր է։

Համապատասխանաբար, երկրորդ ճանապարհը ապուրը անմիջապես պատրաստելն է հում սունկ. Կարծիք կա, որ խոզի սունկը պետք չէ եփել, դրանք անվտանգ են։ Բայց սպիտակները միշտ չէ, որ հասանելի են: Եվ եթե դուք օգտագործում եք խառնուրդ տարբեր սունկ, ապա դուք անպայման պետք է դրանք եռացնեք, այնպես որ ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել ապուր առաջին ձևով:

Դուք կարող եք ապուր պատրաստել մեկ տեսակի սնկով, օրինակ՝ խոզուկ (ինչպես մեր դեպքում), մեղրի սունկ, զաֆրան կաթի գլխարկներ, կամ կարող եք խառնուրդ պատրաստել: Կաթնային սունկը, այսինքն՝ կաթնային սունկը, կաթնային սունկը, ցանքսունկը և նիգելլան պիտանի չեն այդ նպատակների համար։ Նրանք օգտակար են թթու վարունգների համար, իսկ ապուրը կհաղորդի նրանց կաթնային հյութի մեջ պարունակվող դառնությունը։ Բացառություն են կազմում միայն զաֆրանի կաթի գլխարկները, որոնք հրաշալի ապուր են պատրաստում։ Ապուրային խառնուրդներին կարող եք ավելացնել շանթերել, մեղրային սունկ, բուլետուս, ռուսուլա, ճանճ սունկ, այծի սունկ, կաղամախու սունկ, բուլետուս սունկ։

Ձմռանը ապուր են պատրաստում չորացրած սունկ, և դրանք նախ պետք է թրջել ամբողջ գիշեր և հետո մանրակրկիտ լվանալ. չորացրած սնկերի մեջ շատ ավազ կա, և հայտնաբերվում են նաև չորացած որդեր, ոմանք կտրուկ արձագանքում են դրան։ Չորացրած սունկԱվելի լավ է դրանք նախ եռացնել, քանի որ դրանք ավելի կեղտոտ են, քան թարմները, իսկ չորանալուց հետո կլանում են փոշին ու հողը։ Այժմ եփել ապուրը, օգտագործելով երկրորդ արգանակը:

Ի դեպ, սնկով ապուրկարելի է եփել հավի, ձկան հետ, տավարի արգանակ. Դուք չեք կարող փչացնել ապուրը սնկով: Բայց մենք կպատրաստենք պահքի տարբերակ։

1.

Սնկի կտրվածքի ձևը կախված է նրանից, թե ինչ ենք ուզում տեսնել ապուրի մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք հստակ սնկի ձև ունենալ, կտրեք շերտ ցողունի երկայնքով: Էսթետիկ նկատառումներով կարելի է մոտավորապես նույն չափի սունկ գնել։

Կարևոր է ձևը ցույց տալ, քանի որ այն գեղեցիկ է: Եվ անմիջապես պարզ է դառնում, որ դրանք շամպինիոններ չեն, այլ ազնիվ սունկ: Հակառակ դեպքում, ոմանք վերցնում են ամենաէժան սունկը, մի քիչ սպիտակ սունկ ավելացնում են համի համար և ասում, որ սպիտակ ապուր ունեն։

2.

Կամ կարող եք սունկը կտրատել շերտ՝ այդպիսով հարմարեցնելով մեկ չափսի։ Փոքր սունկը կարելի է կիսով չափ կամ քառորդով կտրել:

Ես սովորաբար չեմ վերցնում մեծ խոզի սունկ, որը չափից շատ է եփում, դրանք չեն պահում իրենց ձևը: Սովորաբար քայլում ես անտառով և տեսնում, որ կանգնած են մեծ սունկ, բայց ոչ փոքր. սա նշանակում է, որ սունկ հավաքողները պարզապես չեն կտրել դրանք, կարիք չկա։

Եթե ​​փոքր ու միջին սունկը քիչ է, խոշորները շատ են, բայց ուզում եք ապուր պատրաստել։ Ես այսպես եմ անում՝ պոկում եմ և դեն եմ նետում սպունգը գլխարկից, իսկ մնացածն օգտագործում եմ։ Ըստ ճաշակի որակներըմեծ սնկերը շատ զիջում են երիտասարդներին: Բայց դրանք կարելի է չորացնել, մանրացնել, պատրաստել սնկի փոշի, որը հետո կարելի է ավելացնել էժան շամպինյոնով ապուրներին՝ համն ու բույրը բարձրացնելու համար:

3.

Թակած սունկը լցնել եռացող ջրի մեջ։ Ջուրը պետք է լցվի երկու անգամ ավելի, քան զբաղեցրած ծավալը թարմ սունկ. Շուտով փրփուրը կսկսի առանձնանալ - հեռացնել այն գդալով; Դա այն փրփուրն է, որը պարունակում է խոտի ողջ կեղտը, թրթուրները և շեղբերները: Այնուհետեւ եփել սունկը եւս 10 րոպե։ Դուք հավանաբար սունկ եք գնել թանկ շուկայից, դրանք շատ մաքուր են, բայց երբեմն առաջին եփումից ջուրը ամբողջովին սև է լինում: Դրա համար մենք չենք օգտագործում այն:

Միշտ չէ, որ պարզ է, թե սնկի մեջ որդ կա, թե ոչ։ Եթե ​​վստահ չեք, ապա ավելի լավ է ջուրը աղացրեք, աղը կստիպի նրանց դուրս սողալ։ Մեկ այլ ճանապարհ էլ կա. Նախքան եռալը, սունկը տեղադրեք սառը վիճակում աղի ջուր(ուժեղ լուծույթում) որդերը դուրս կսողան, որից հետո սունկը կարելի է եփել։ Բայց! Սառը ջրում սնկերը կկաղան, այսինքն՝ ապուրի մեջ ընդգծված տեսք չեն ունենա։ Ես անձամբ որդերից չեմ վախենում, ուտում եմ նրանց հետ, լավ սպիտակուց է։

Առաջին եռման գործընթացում սունկը չափը կնվազի մոտ կեսով։

4.

Սունկը քամում ենք քամոցով, սառը ջուր լցնում թավայի մեջ ու մեջը դնում սունկը։ Սա հիմնարար կետ է: Երբ պետք է հարուստ արգանակ եփել, արտադրանքը (միս, ձուկ, սունկ) լցնում ենք սառը ջրի մեջ, քանի որ դրանից նյութերի արտանետմամբ ջուրը կհագեցվի։ Սունկը թողնում ենք եփելու 30 րոպե միջին ջերմության վրա, մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը։

Եթե ​​ցանկանում եք անել հաստ ապուր, ապա 500 գրամ սնկի համար կպահանջվի մոտ 3 լիտր ջուր, եթե ուզում եք միջին հաստության ապուր պատրաստել, ապա վերցրեք 5 լիտր։ 3 լիտր ջրով ապուր կպատրաստեմ։

5.

Այդ ընթացքում բանջարեղենը պատրաստում ենք տապակման համար։ Սկսենք շաղգամը մշակելուց։ Մինչ Ռուսաստանում կարտոֆիլի հայտնվելը, շաղգամն ամեն ինչի կենտրոնն էր։ Նա ավելի առողջարար, քան կարտոֆիլըքիչ օսլա, պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ։ Ի դեպ, շաղգամը կարելի է օգտագործել թե՛ կարտոֆիլի փոխարեն, թե՛ դրա հետ միասին։

500 գրամ սնկի համար անհրաժեշտ է վերցնել 400 գրամ շաղգամ։ Երիտասարդ շաղգամից կեղևն ինքնուրույն դուրս է գալիս։ Մեր շաղգամներն ավելի հին են, կարտոֆիլի պես մաքրել է պետք։ Որքան շատ են շաղգամի ներսում երակներ և մանրաթելեր, այնքան ավելի հին է այն:

Շաղգամը կարելի է եփել սնկով, կամ տապակել։ Եփած շաղգամը ավելի պայծառ համ կունենա:

Եթե ​​ցանկանում եք ընդգծել, որ ձեր ապուրը պատրաստվում է շաղգամով, ապա կտրեք այն շերտ և եփեք սնկով։

6.

Շաղգամը կխաշեմ։ Ընդունված է, որ բոլոր տապակած բանջարեղեններն ունենան նույն կտրվածքը։ Ես սիրում եմ խորանարդը:

7.

Նույն կերպ մանր կտրատեք երկու միջին չափի գազար (եթե ավելացնեք, ապուրն ավելի քաղցր կդառնա) և մեկ գլուխ սոխ։

Տապակելիս ավելի լավ է նախ մի երկու րոպե տապակել գազարը, հետո սոխը, իսկ հետո ավելացնել շաղգամը։ Բանջարեղենը պետք է տապակել զտված արևածաղկի ձեթի մեջ ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե:

Շաղգամը, գազարն ու սոխը ապուրի կանոնական, իսկական բաղադրությունն են։ Բայց եթե ավելացնեք լոլիկ, դրանք հաստատ չեն փչացնի ապուրը: Ես դա չէի անի, քանի դեռ բուլղարական պղպեղավելացնել, այն կվերցնի համը, իսկ մեր ապուրը սնկով է, ոչ թե բուսական։

8.

Մի մոռացեք աչք պահել ապուրի վրա և հեռացնել ցանկացած փրփուր:

9.

Կտոր կանաչ սոխեւ սամիթ՝ 5-7 ցողունի փոքր փունջ։ Կանաչ գույնը կաշխուժացնի ապուրը, իսկ սեզոնային վիտամինները չեղյալ չեն հայտարարվել:

Կտրեք սամիթի ցողունները, դրանք ապուրի մեջ ավելացնելու կարիք չունեն: Բայց հետո կարող եք դրանք ավելացնել ձկան արգանակ- կամ պատրաստել այժմ նորաձև սմուզիները նրանց մասնակցությամբ։ Բայց նրանց մասնակցությունը սնկով ապուրին անտեղի է.

10.

Ապուրին ավելացնել տապակած բանջարեղենը։ Սպասեք, մինչև ապուրը եռա, անջատեք կրակը։ Ապուրը գրեթե պատրաստ է։

11.

Իսկ հիմա շոուի տարրը։ Ապուրին դափնու տերև եմ ավելացնում, բայց անսովոր ձևով՝ կրակը վառեցի։

Քայլ 1. պատրաստել սոխը։

Դանակի օգնությամբ մաքրեք սոխը և լվացեք հոսող ջրի տակ։ Բանջարեղենը դնել կտրատող տախտակի վրա և կտրատել օղակների կամ կես օղակների: Մանրացված բաղադրիչը տեղափոխեք ազատ ափսեի մեջ։

Քայլ 2. պատրաստել գազարը։

Դանակի օգնությամբ մաքրեք գազարը, ապա մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Մանր քերիչով բանջարեղենն ուղղակիորեն դատարկ ափսեի մեջ քերեք և առայժմ մի կողմ դրեք։ Ուշադրություն.Այս ապուրի պատրաստման գաղտնիքը գազարի չիփի չափն է։ Հետեւաբար, որքան նուրբ է քերիչը, այնքան լավ:

Քայլ 3. պատրաստել կարտոֆիլը։

Դանակի օգնությամբ մաքրեք կարտոֆիլը, ապա մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Բանջարեղենը դնել տախտակի վրա և կտրատել մեծ կտորներով: Մանրացված բաղադրիչը դնել խորը ափսեի մեջ և ամբողջությամբ լցնել սառը ջուրծորակից, որ սունկը եփելիս կարտոֆիլը չմգանա։

Քայլ 4. պատրաստել խոզի սունկը:

Խոզի սունկը մանրակրկիտ լվանում ենք հոսող ջրի տակ և տեղադրում կտրատող տախտակի վրա։ Դանակի միջոցով, անհրաժեշտության դեպքում, հեռացրեք կոշտացած և վնասված հատվածները գլխարկների և ոտքերի վրա, այնուհետև բաղադրիչը կտրեք փոքր կտորներով և տեղափոխեք ազատ թավայի մեջ:

Քայլ 5. պատրաստել խոզի սնկով ապուր:

Մաքուր ջուր լցնել սնկով տապակի մեջ և տարան դնել միջին կրակի վրա։ Երբ հեղուկը եռա, կրակը դարձրեք միջինից պակաս, տապակի մեջ մի քիչ աղ ավելացրեք և սունկը եփեք։ 10 րոպե. Ուշադրություն.Ժամանակ առ ժամանակ ջրի երեսին կհայտնվի փրփուր, համոզվեք, որ այն հանեք ճեղքված գդալով։

Այս գործընթացին զուգահեռ պատրաստում ենք բանջարեղենի տապակումը։ Տապակի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և տարան դնել միջին կրակի վրա։ Երբ ձեթը տաքանում է, տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Բանջարեղենը ժամանակ առ ժամանակ փայտե սպաթուլայի հետ խառնելով, տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Սրանից անմիջապես հետո լցնել կտրատած գազարը, ամեն ինչ լավ խառնել, կրակը դարձնել միջինից պակաս և շարունակել եփել այնքան, մինչև գազարից ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։

Խոզի սունկը 10 րոպե եռացնելուց հետո մաղի միջով նրանց հետ հեղուկը լցնում ենք մեկ այլ դատարկ թավայի մեջ։ Ուշադրություն.Անպայման օգտագործեք ջեռոցի ձեռնոցներ՝ ձեռքերը չայրելու համար: Սնկի կտորները մաքուր ափսեի մեջ տեղափոխելու համար օգտագործեք փորված գդալ կամ ճաշի գդալ և որոշ ժամանակ մի կողմ դրեք:

Իսկ սնկով հեղուկով տարան նորից դնում ենք միջինից ցածր կրակի վրա ու այստեղ ենք դնում խնամքով կտրատած կարտոֆիլը։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք կարտոֆիլը 10 րոպե.Այս ժամանակից հետո բացեք կափարիչը և կիսաֆաբրիկատները դրեք տարայի մեջ։ Շարունակեք եփել ապուրը մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ 5 րոպեումամբողջությամբ լցնել ուտեստի մեջ ձավարեղեն, միաժամանակ ճաշի գդալով ամեն ինչ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Հետո՝ բառացիորեն 1-2 րոպեում, տապակած բանջարեղենը դնել տապակի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնել և անջատել այրիչը։ Վերջ, խոզի սնկով ապուրը պատրաստ է։ Այն պարզապես պետք է եփվի, և դուք կարող եք մատուցել ուտեստը ճաշի սեղանին: Դա անելու համար ծածկեք տապակը կափարիչով և սպասեք 10-15 րոպե:

Քայլ 6. Ծառայել խոզի սնկով ապուր:

Շերեփով լցնել սնկով ապուրը ամանների մեջ և մատուցել այն ճաշի սեղանին թթվասերի և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ միասին: Ճաշատեսակը շատ համեղ և բուրավետ է ստացվում, հատկապես, եթե այն պատրաստվում է սնկի սեզոն. Սովորաբար այս ապուրը մատուցում են թարմ հացով կամ նույնիսկ կրեկերներով։
Բարի ախորժակ:

Խոզի սնկով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չեն համեմունքներ, այդ թվում՝ դափնու տերևներ և սև պղպեղի հատիկներ։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ սնկերն իրենք են տալիս ուտեստին անմոռանալի բուրմունք և համ:

Այս ապուրը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել նաև չորացրած խոզի սունկ: Ճաշատեսակը ոչ պակաս համեղ կստացվի։

Ցանկության դեպքում սոխը նույնպես կարելի է կտրատել խորանարդի մեջ։

Խոզի սնկով ապուրն ավելի լավ է մատուցել թարմ պատրաստված և պահել սառնարանում 2 օրից ոչ ավել: