Ռատատուի բաղադրատոմսը պարզ է, բայց պահանջում է շատ բաղադրիչներ: Այս ուտեստը պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա, բայց որն էլ որ ընտրեք, դա անկասկած համեղ ընթրիք կլինի՝ իդեալականորեն համակցված մեկ բաժակ գինու հետ:
Դասական ռատատուիլ - հիմնական բաղադրատոմսը, ըստ որի ուտեստը եփում են ջեռոցում։
Պահանջվող ապրանքներ.
- 3 մեխակ սխտոր;
- երեք լոլիկ;
- սմբուկ և ցուկկինի;
- մի գդալ կարագ և բուսական յուղեր;
- լամպ;
- 3-ական ճյուղ խնկունի և ուրց;
- համեմունքներ
Խոհարարության գործընթացը.
- Նախքան սկսեք բաղադրիչները լցնել կաղապարի մեջ, կարող եք անմիջապես միացնել ջեռոցը 180 աստիճանով։
- Ծածկեք թխման ափսեը կարագ, վերևից ծածկել մանր կտրատած սոխի, սխտորի շերտով և շաղ տալ խոտաբույսերով։
- Մնացած բանջարեղենը կտրատում ենք բարակ շրջանակների մեջ և ավելացնում սոխի մեջ՝ հերթով շարելով։ Խոտաբույսերի մնացած ճյուղերը դնում ենք ափսեների միջև։ Ամբողջ պարունակությունը համեմեք համեմունքներով և ձեթով։
- Ծածկեք ուտեստը փայլաթիթեղով և թխեք 50 րոպե։ Այնուհետև ծածկույթը հանվում է, և գործընթացը շարունակվում է մոտ 30 րոպե։
Ինչպե՞ս պատրաստել ուտեստ դանդաղ կաթսայում:
Ռատատուիլը դանդաղ կաթսայում այլևս չկա ավանդական բաղադրատոմս. Այո և ջերմային բուժումտեղի է ունենում այլ կերպ. Բայց սա չի պակասեցնում ուտեստը ճաշակի որակներըդասական.
Պահանջվող ապրանքներ.
- մեկ տաք պղպեղ և սոխ;
- երկու ցուկկինի և սմբուկ;
- երեք լոլիկ;
- մի բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- 2 մեխակ սխտոր;
- տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ;
- 2 գդալ տոմատի մածուկև նույն քանակությամբ ձիթապտղի յուղ:
Խոհարարության գործընթացը.
- Բոլոր ընտրված բանջարեղենները պետք է կտրվեն փոքր կտորներով կամ ինչպես ցանկանում եք: Եթե բանջարեղենը հին է, հեռացրեք դրանցից կեղևն ու երակները։ Երիտասարդները կարող են անմիջապես կտրվել:
- Թասը քսել նշված քանակությամբ յուղով, այնտեղ դնել պատրաստի բաղադրիչները, պարունակությունը լցնել գինով, տոմատի մածուկով և համեմել տարբեր խոտաբույսերով և համեմունքներով։ Սարքը միացրեք 60 րոպե՝ կարգավորելով «Մարման» ռեժիմը և սպասեք, մինչև ամեն ինչ պատրաստ լինի։
Վառարանում թխած բանջարեղենային շոգեխաշել
Ratatouille ջեռոցում, կամ պարզապես բուսական շոգեխաշել, կատարվում է գրեթե նույն կերպ, ինչպես դասական բաղադրատոմսը։ Արդյունքը բավարարող և ցածր կալորիականությամբ ուտեստ է։
Պահանջվող ապրանքներ.
- կիտրոն և քաղցր պղպեղ;
- խոտաբույսեր և համեմունքներ;
- մեկ ցուկկինի և մեկ սմբուկ;
- 0,1 լիտր սպիտակ գինի;
- մի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- երկու լոլիկ.
Խոհարարության գործընթացը.
- Ըստ ճաշակի կարող եք ավելացնել այլ բանջարեղեն։ Անհրաժեշտության դեպքում բոլորը պետք է մաքրել կեղևից և կտրատել բարակ շրջանակների կամ շերտերի։ Խառնել միասին։
- Առանձին-առանձին պատրաստվում է միջուկը, որի համար գինին ու ձեթը միացնում են։ Ամեն ինչ լավ համեմված է համեմունքներով և միշտ որոշ խոտաբույսերով, օրինակ՝ խնկունի:
- Կաղապարի մեջ լցնում են փայլաթիթեղ, վրան բանջարեղեն են դնում, վրան լցնում են սոուսը և վերևը նորից ծածկում փայլաթիթեղով։ Ճաշատեսակը եփել մոտ 20 րոպե՝ նախապես ջեռոցը տաքացնելով 180 աստիճան։
Արագ բաղադրատոմս տապակի մեջ
Եթե ընդհանրապես չեք ուզում անհանգստացնել ջեռոցը, ապա փորձեք ռատատուիլ պատրաստել տապակի մեջ:
Պահանջվող ապրանքներ.
- ռեհան և ուրց մի ճյուղի վրա;
- 2 մեխակ սխտոր;
- երկու սոխ;
- մի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ;
- մեկ պղպեղ և լոլիկ;
- երկու ցուկկինի և սմբուկ;
- համեմունքներ
Խոհարարության գործընթացը.
- Համար այս բաղադրատոմսըՁեզ անհրաժեշտ կլինի կափարիչով բավականին խորը և մեծ տապակ։ Մեջը տաքացրեք ձեթը, ավելացրեք ցուկկինին և սմբուկները, որոնք կտրատված են բարակ շերտերով, տապակել մի քանի րոպե, մինչև նրանք սկսեն փոխել գույնը։
- Այնտեղ դնում ենք մանր կտրատած սխտորն ու սոխը, պահում ենք այնտեղ ևս մոտ հինգ րոպե, որից հետո հաջորդում են մանր կտրատած լոլիկն ու քաղցր պղպեղ.
- Բովանդակությունը համեմեք խոտաբույսերով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի, ծածկեք կափարիչով և եփեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև բանջարեղենը փափկի: Սա կտևի մոտ 25 րոպե:
- Այնուհետև ուտեստը ևս հինգ րոպե առանց կափարիչի «ավարտում ենք»՝ բարձրացնելով ջերմության մակարդակը, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։
Կաթնային պանրի սոուսում
Մեկ այլ տարբերակ. Եվ շատ համեղ! Ի վերջո, պանիրը լավ համադրվում է բանջարեղենի հետ:
Պահանջվող ապրանքներ.
- խոտաբույսեր և համեմունքներ ձեր ճաշակի մեջ;
- ցուկկինի և սմբուկ;
- 15 միլիլիտր ձիթապտղի յուղ;
- 50 գրամ կարագ;
- մեկ քաղցր պղպեղ և լոլիկ;
- մոտ 80 գրամ ցանկացած պանիր;
- գդալ ալյուր;
- մի բաժակ կաթ.
Խոհարարության գործընթացը.
- Բոլոր բանջարեղենները լավ լվանալ, անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել կեղևը, կտրատել բարակ շերտերով և դնել թխման ամանի մեջ։ Համեմել համեմունքներով և ռատատուիլը դնել ջեռոցում 40 րոպե՝ հիշելով, որ բանջարեղենը ծածկել փայլաթիթեղով։ Ջերմաստիճանը - 180 աստիճան:
- Քանի դեռ բաղադրիչները հասնում են ցանկալի վիճակին, պատրաստում ենք սոուսը՝ կարագը հալեցնում ենք ալյուրի հետ, լցնում կաթի մեջ, ավելացնում մի քիչ պղպեղ, աղ և քերած պանիր. Խառնել մինչև հարթ լինի:
- Այս խառնուրդը լցնել արդեն փափկած բանջարեղենի վրա, հեռացնել փայլաթիթեղը և պահել ջեռոցում ևս 15 րոպե։ Մատուցելուց առաջ, քանի դեռ ուտեստը տաք է, վրան շաղ տալ մնացած պանրի հետ։
Օրիգինալ բաղադրատոմս խաղողով
Սովորաբար շոգեխաշածը պատրաստվում է բանջարեղենից, սակայն այս տարբերակում առաջարկվում է այն պատրաստել խաղողով, փորձել՝ համեղ է։
Պահանջվող ապրանքներ.
- սպիտակ խաղողի մի փունջ;
- խնձոր;
- երկու լոլիկ;
- խոտաբույսեր և համեմունքներ;
- երկու ցուկկինի և բուլղարական պղպեղ;
- մեկ սոխ և կարտոֆիլ;
- 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։
Խոհարարության գործընթացը.
- Այս բոլոր բանջարեղենները պետք է կտրվեն փոքր խորանարդներբացառությամբ ցուկկինի. Մենք դրանք վերածում ենք բարակ շրջանակների։
- Մաքրել խնձորը, հանել միջուկը, կտրատել չորս մասի։ Պարզապես խաղողն առանձնացնում ենք ճյուղից և լվանում։
- Խառնել ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները և դնել կաղապարի մեջ։ Վրան ցանել խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ, ձեթ և ավելացնել մի քիչ պարզ ջուր։ Եփել մեկուկես ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
Թթվասերով և ձվի սոուսով
Դուք կարող եք մի փոքր դիվերսիֆիկացնել բանջարեղենի համը, օգտագործելով սոուս:
Պահանջվող ապրանքներ.
- երկու ցուկկինի, լոլիկ և սմբուկ;
- սոխ և պղպեղ;
- համեմունքներ;
- գդալ ձիթապտղի յուղ;
- երեք ձու;
- Պրովանսալ խոտաբույսեր ըստ ճաշակի;
- 0,2 կգ թթվասեր։
Խոհարարության գործընթացը.
- Սոխը, լոլիկը և պղպեղը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և եփ գալ մի քանի րոպե։ Այնուհետև լցնել կես լիտր ջուր, ավելացնել ընտրված համեմունքները և եփ գալ մինչև փափկի։
- Մնացած բանջարեղենը վերածում ենք գավաթների, դնում ուտեստի մեջ և խեղդվում պատրաստի արգանակի մեջ։ Ծածկում ենք փայլաթիթեղով և եփում 40 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
- Թթվասերը խառնել ձվի հետ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և այս սոուսը լցնել ջեռոցում գտնվող բանջարեղենի վրա։ Հեռացրեք փայլաթիթեղը և թողեք ևս 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Համեղ բանջարեղենային շոգեխաշել հավի ֆիլեով
Իսկ ձեր առջեւ այլեւս ֆրանսիական ռատատուիլ չէ, այլ համեղ ու ամբողջական ընթրիք։
Պահանջվող ապրանքներ.
- պղպեղ, ցուկկինի, լոլիկ - յուրաքանչյուրը;
- 0,5 կգ հավի ֆիլե;
- սխտորի մեխակ և սոխ;
- երեք ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- անուշաբույր խոտաբույսերև համեմունքներ;
- 2 մեծ գդալ ձիթապտղի յուղ։
Խոհարարության գործընթացը.
- Սոխն ու սխտորը կտրատել ցանկացած կտորների, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա խառնել նախապես թակած ֆիլեի հետ։ Պահեք այն վառարանի վրա, մինչև այն սկսի փոխել գույնը։
- Այնտեղ լցնում ենք մանր կտրատած պղպեղը, լոլիկը, տոմատի մածուկը, ավելացնում ենք մի քիչ ջուր և եփում մոտ 10 րոպե՝ կրակը նվազագույնի հասցնելով։ Նույն փուլում բանջարեղենին ավելացնում են համեմունքներ։ Այս ուտեստը կարող եք մատուցել թարմ խոտաբույսերով։
Ռատատուիլ կարտոֆիլով
IN դասական բաղադրատոմսոչ կարտոֆիլբայց մեզանից շատերը սովոր են դրանով շոգեխաշել, ուստի ինչու չփորձել այն:
Պահանջվող ապրանքներ.
- երեք կարտոֆիլ;
- երկու ցուկկինի և սմբուկ;
- 0,1 լիտր սպիտակ գինի;
- կես կիտրոնի հյութ;
- երկու լոլիկ, սոխ;
- խոտաբույսեր և համեմունքներ.
Խոհարարության գործընթացը.
- Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել մինչև փափկի:
- Առանձին տարայի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, սմբուկի կտորները և ցուկկինին։ Երբ նրանք սկսում են փոխել գույնը, ավելացնել սխտորը։ Թող նստի այնքան, մինչև բանջարեղենը դառնա փափուկ և ոսկեգույն։
- Կաթսայի մեջ խառնել կարտոֆիլն ու բանջարեղենը, ավելացնել կտրատած լոլիկները, գինին, համեմունքները խոտաբույսերով և կիտրոնի հյութ. Եփել 20 րոպե, ծածկված, կրակը դնելով վառարանի վրա նվազագույնի։
Ռատատուիլը ավանդական է Ֆրանսիական ուտեստ. Ենթադրվում է, որ այն հորինել են գյուղացիները, քանի որ բաղադրիչները հեշտ էր գտնել այգում։
Դասական ռատատուի բաղադրատոմսը ներառում է բանջարեղենի կտորներ տապակել և շոգեխաշել: Բանջարեղենի շերտերի շերտավոր ուտեստը, որը թխում է, ժամանակակից մեկնաբանություն է:
Համանուն մուլտֆիլմից հետո մեծ տարածում գտավ թխած ռատատուիլը, որը «հորինել է» գլխավոր հերոսը։ Հետեւաբար, շատերը դա համարում են ավանդական:
Lifehacker-ը ձեզ կասի, թե ինչպես պատրաստել երկու ճաշատեսակները, որպեսզի կարողանաք ընտրել լավագույնը:
pinterest.com Ռատատուիլը վառարանի վրա եփելու երկու եղանակ կա. Դուք կարող եք միանգամից շոգեխաշել բոլոր բանջարեղենները կամ նախ տապակել յուրաքանչյուր բաղադրիչ առանձին, ապա դրանք միասին շոգեխաշել։ Ենթադրվում է, որ երկրորդ դեպքում բանջարեղենն ավելի լավ է պահպանում իր ձևը։
Բաղադրիչներ
- 2 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- 2 ցուկկինի;
- 1 սմբուկ;
- 2 սոխ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- ձիթապտղի յուղ;
- 4 ճյուղ թարմ ուրց;
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ - ըստ ցանկության;
- աղ - համտեսել;
- Պրովանսալ խոտաբույսեր - ըստ ցանկության:
Նախապատրաստում
Մեթոդ 2
Առանձին-առանձին, երբեմն խառնելով, տապակել սոխն ու ուրցը, պղպեղը, ցուկկինին, սմբուկը և լոլիկը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Այնուհետև բոլոր բանջարեղենները մի կաթսայի մեջ դնել, լցնել 150 մլ ջրի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղը և պրովանսալ խոտաբույսերը։ Եփել ծածկված մոտ 20 րոպե։
Եթե ռատատուիլը չափազանց հեղուկ է թվում, ապա ճաշատեսակը բաց ծածկույթով եփեք ևս 10-15 րոպե:
Լոլիկից և թխած պղպեղից պատրաստված սոուսի վրա դրվում են շերտ կտրատած լոլիկները, ցուկկինին և սմբուկները։ Բնօրինակ ներկայացում, անհավատալի բույրն ու զարմանալի համը երաշխավորված են։
Բաղադրիչներ
- 2 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- ձիթապտղի յուղ;
- 1 սոխ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 8 լոլիկ;
- ուրցի 4 ճյուղ;
- աղ - համտեսել;
- 3 ցուկկինի;
- 1 սմբուկ
Նախապատրաստում
Պղպեղը կիսով չափ կտրատել և հանել սերմերը։ Բանջարեղենը կտրատած կողմը ներքև դրեք յուղապատ կամ շարված թխման թերթիկի վրա: Պղպեղները թխում ենք նախապես 230 °C տաքացրած ջեռոցում 15–20 րոպե։ Այնուհետև սառչում ենք, մաքրում ենք կեղևը և կտրում փոքր խորանարդի մեջ։
Մանր կտրատած սոխը և 3 պճեղ սխտորը դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ և տապակել՝ խառնելով, մինչև փափկի։ Կլպեք 4 լոլիկը, կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ և ավելացրեք բանջարեղենին 3 ճյուղ ուրցով։
Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Ավելացնել կտրատած պղպեղն ու աղը, եփել ևս մի քանի րոպե և հեռացնել ուրցը։
Տոմատի խառնուրդը քսել թխման ափսեի հատակին: 20 սմ տրամագծով կաղապարը լավագույնս համապատասխանում է ցուկկինին, սմբուկը և մնացած լոլիկները բարակ շերտերով և դրանք շրջանաձև կամ շերտերով դնել սոուսի վրա:
1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը խառնեք աղացած սխտորի պճեղի, աղի և ուրցի ճյուղի տերևների հետ։ Այս խառնուրդով քսել բանջարեղենը։
Տապակը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել բանջարեղենը 140°C ջերմաստիճանում 2 ժամ։ Բանջարեղենը պետք է հեշտությամբ ծակել դանակով կամ պատառաքաղով: Հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք ևս կես ժամ։ Եթե բանջարեղենը հանկարծ սկսում է այրվել, նորից ծածկեք փայլաթիթեղով։
Ռատատուիլ կարող է պատրաստել յուրաքանչյուրը, քանի որ այն սովորական բանջարեղենային շոգեխաշել է։ Խոհարարության շատ տարբերակներ կան այս ուտեստից. Այն կարելի է թխել ջեռոցում, շոգեխաշել կաթսայում կամ դանդաղ կաթսայում։ Այսօր կներկայացնենք մի քանի մանրամասն բաղադրատոմսեր։
Ռատատուիլ (բաղադրատոմս). տանը բանջարեղենային համեղ ճաշ պատրաստելը
Նման ճաշատեսակի պատրաստման ամենատարածված մեթոդը այն է, որը ներառում է ջեռոցի օգտագործումը: Այս խոհանոցային սարքի միջոցով դուք կարող եք արագ և հեշտությամբ պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ ճաշ։
Այսպիսով, դուք ուզում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել ռատատուիլ: Այնուհետև դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.
- քաղցր պղպեղ - մոտ 2 հատ: (ավելի լավ է տարբեր գույներ վերցնել);
- հասած մսոտ լոլիկ `մոտ 300 գ + 5-6 հատ: սոուսի համար;
- սխտորի մեխակ - 2-4 հատ;
- մեծ քաղցր սոխ - 1 հատ;
- թարմ ուրց - 3 ճյուղ;
- թարմ մաղադանոս - օգտագործել ըստ ճաշակի;
- դափնի - 1 տերեւ;
- թարմ դեղին դդում - 1 հատ;
- յոդացված աղ և մանրացված պղպեղ - օգտագործել ըստ ճաշակի:
Բանջարեղենի պատրաստում
Ինչպես պատրաստել ռատատուի արագ և համեղ. Նախ պետք է լվանալ սմբուկը, ցուկկինին, դդմիկը և մի քանի լոլիկ։ Հաջորդը, դուք պետք է կտրեք ցողունները և կտրեք դրանք բարակ շրջանակներով: Այնուամենայնիվ, պետք չէ բանջարեղենից մաշկը հեռացնել:
Սոուսի պատրաստում
Մինչ կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել ռատատուիլը ջեռոցում, պետք է ասեմ, թե ինչպես պատրաստել սոուսը նման ուտեստի համար։ Ի վերջո, առանց լցնելու, բանջարեղենային ճաշը կարող է չոր և չբավարարող լինել:
Նախ պետք է լվանալ լոլիկը և բուլղարական պղպեղ, սպիտակեցրեք դրանք, այնուհետև զգուշորեն հեռացրեք մաշկի թաղանթը: Դրանից հետո երկու բաղադրիչները պետք է դնել բլենդերի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի ամենաբարձր արագությամբ: Այնուհետև բուսական զանգվածը դնել տապակի մեջ, ավելացնել հոտազերծված ձիթապտղի յուղը, ուրցի ճյուղերը, դափնու տերևները, աղը, կտրատած սոխը, պղպեղը և մաղադանոսը, ապա եփ գալ կափարիչի տակ մոտ 20-27 րոպե։ Վերջում սոուսին ավելացրեք 1-2 քերած սխտոր։
Ձևավորման գործընթացը
Ինչպե՞ս պատրաստել ռատատուիլ: Այս ուտեստի բաղադրատոմսում խորհուրդ է տրվում օգտագործել կլոր և խորը թավայի։ Հարկավոր է դրա հատակին դնել նախապես պատրաստված սոուսը, ապա դնել բանջարեղենի շերտերը։ Դրանից հետո արտադրանքը պետք է ցանել աղով, քերած սխտորով և պղպեղով։
Թխելու գործընթացը
Ռատատուիլ պատրաստելուց առաջ խոհանոցային սարքը պետք է տաքացնել մինչև 200 աստիճան ջերմաստիճան։ Ձևավորված ուտեստը պետք է թխել 50-60 րոպե։
Մատուցել ջեռոցում թխած բանջարեղենային շոգեխաշածը
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ռատատուիլ: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս այն մատուցել միայն տաք վիճակում։ Ճաշը գեղեցիկ բաշխելով ափսեների մեջ, այն պետք է հյուրերին մատուցել թեթև կամ մուգ հացի և թարմ թթվասերի հետ միասին։ Ի դեպ, այս ուտեստը կարող եք ուտել միասին մսամթերք(տապակած, խաշած, շոգեխաշած և այլն):
Ինչպե՞ս պատրաստել ռատատուիլ: Դանդաղ կաթսայում պատրաստելու բաղադրատոմս
Եթե ցանկանում եք բանջարեղենային շոգեխաշել ոչ միայն համեղ, այլև արագ պատրաստել, խորհուրդ ենք տալիս դրա համար օգտագործել բազմաբնակարան։ Նման խոհանոցային սարքում «ռատատուիլ» կոչվող ուտեստ պատրաստելը շատ հեշտ և պարզ է։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.
- հասած մսոտ լոլիկ `մոտ 300 գ + 3 հատ: սոուս պատրաստելու համար;
- քաղցր պղպեղ, ոչ շատ մեծ - 1 հատ: (ավելի լավ է դեղին վերցնել);
- հոտազերծված բուսական յուղ (օրինակ, ձիթապտղի) - մոտ 5 մեծ գդալ;
- սխտորի մեխակ - 2 հատ;
- մեծ քաղցր սոխ (մանուշակագույն կամ սպիտակ) - 1 հատ;
- թթվասեր կամ ճարպային մայոնեզ - 2 մեծ գդալ;
- թարմ մաղադանոս - օգտագործել ըստ ճաշակի;
- թարմ ցուկկինի փափուկ մաշկով - 1 հատ;
- սմբուկ ոչ շատ մեծ - 1 հատ;
- ցուկկինի փափուկ մաշկով - 1 հատ;
- աղ յոդացված և մանրացված բուրավետ պղպեղ- դիմել ըստ ճաշակի:
Բանջարեղենի վերամշակում
Ինչպե՞ս պատրաստել ռատատուիլը դանդաղ կաթսայում: Նախ պետք է մշակել բանջարեղենը։ Սմբուկը, ցուկկինին, լոլիկն ու ցուկկինին հարկավոր է լվանալ տաք ջրով, այնուհետև կտրել թևերն ու ցողունները։ Հաջորդը, ապրանքները պետք է կտրվեն բարակ շրջանակներով: Այնուամենայնիվ, դրանք չպետք է մաքրվեն:
Եթե դուք նույնպես գնված եք մեծ բանջարեղեն, ապա ավելի լավ է դրանք կտրատել կիսաշրջանների մեջ։ Ի վերջո, միայն այս կերպ նրանք կարող են գեղեցիկ տեղադրվել բազմաբնակարանային ամանի մեջ:
Հագնվելու պատրաստում
Ինչպես վերը նշվեց, «ռատատուիլ» կոչվող ուտեստը կդառնա ամենահամեղն ու հյութեղը, եթե այն պատրաստվի դրա հետ միասին։ լոլիկի սոուս. Այն պատրաստելու համար հարկավոր է սպիտակեցնել քաղցր պղպեղը և լոլիկը, ապա մաքրել դրանք բարակ կեղևից։ Պետք է նաև մանր կտրատել քաղցր սոխը և մանր կտրատել կանաչիները։
Ապրանքները պատրաստ լինելուց հետո անհրաժեշտ է ձիթապտղի յուղ լցնել բազմաբնակարան ամանի մեջ և տաքացնել այն թխելու ռեժիմում: Հաջորդը պետք է թեթև տապակել սոխնույն ծրագրում, իսկ հետո վրան ավելացրեք բլենդերի մեջ մանրացրած լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը։ Ցանկալի է բոլոր բաղադրիչները եփել համապատասխան ռեժիմով ¼ ժամ։
Ի վերջո, բուսական զանգվածը պետք է համեմել քերած սխտորի պճեղներով, թարմ մաղադանոսով, աղով և պղպեղով։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո պետք է ավելացնել նաև մի քանի ճաշի գդալ մայոնեզ կամ թթվասեր։
Դանդաղ կաթսայի մեջ ճաշատեսակի ձևավորում
Տոմատի-թթվասերի սոուսը պատրաստ լինելուց հետո դրա ½ մասը պետք է հանել ամանի միջից, իսկ մնացածը հավասարաչափ բաշխել հատակին։ Հաջորդը, դուք պետք է գեղեցիկ կերպով տեղադրեք բանջարեղենի շրջանակներ կամ կիսաշրջաններ դանդաղ կաթսայի մեջ: Խորհուրդ է տրվում դրանք փոխարինել միմյանց հետ։ Օրինակ՝ սմբուկ, ցուկկինի, լոլիկ և ցուկկինի։ Ամբողջ բանջարեղենը ամանի մեջ լինելուց հետո դրանք պետք է լցնել մնացած սոուսով և համեմել քերած սխտորով։
Ջերմային բուժում
Ճաշատեսակը գեղեցիկ ձևավորվելուց հետո այն պետք է փակել և եփել համապատասխան ռեժիմով մոտ 40 րոպե։ Այս ընթացքում բանջարեղենը պետք է ամբողջովին փափուկ դառնա և ներծծի տոմատի սոուսի բույրերը։
Սեղանին պատշաճ կերպով մատուցելով համեղ բանջարեղենային ուտեստ
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացրել ռատատուի պատրաստման մանրամասն մեթոդը։ Այս ուտեստի լուսանկարը կարող եք տեսնել այս հոդվածում: Այն բանից հետո, երբ բազմաբնակարանը կծանուցի ձեզ իր ծրագրի ավարտի մասին, ճաշը կարող է ապահով կերպով բաժանվել ափսեների վրա: Ցանկալի է այն մատուցել ընտանիքի անդամներին կամ ընկերներին միայն տաք (լավագույն դեպքում՝ տաք) վիճակում։ Բացի այդ, բանջարեղենը կարելի է համեմել թարմ խոտաբույսերով կամ շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Խորհուրդ է տրվում նրանց նվիրել նաեւ թարմ մուգ կամ բաց հացով։ Բարի ախորժակ:
Եկեք ամփոփենք այն
Մենք խոսեցինք այն մասին, թե ինչպես կարող եք ինքներդ պատրաստել բանջարեղենային շոգեխաշել, որը կոչվում է «ռատատուիլ»: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ ներկայացված ուտեստը կարելի է թխել կամ շոգեխաշել ոչ միայն ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում, այլև սովորական խոհանոցային վառարանի վրա։ Դա անելու համար հարկավոր է օգտագործել խորը կաթսա: Այս դեպքում բանջարեղենը կարելի է կտրել կամ դնել սպասքի մեջ ոչ թե ինչպես նկարագրված է վերևում, այլ քաոսային կարգով։ Ամեն դեպքում, այս ուտեստը շատ հագեցնող կստացվի։ Ցանկության դեպքում այն կարելի է հավելյալ համեմել ցանկացած համեմունքներով և համեմունքներով: Այս կերպ դուք կստանաք ավելի հարուստ և համեղ ճաշ, որը կծառայի կատարյալ ուտեստինչպես ամենօրյա, այնպես էլ պաշտոնական սեղանների համար: Փորձեք այն և ինքներդ կտեսնեք այս հայտարարությունը:
Ռատատուիլ ավանդական ուտեստ Ֆրանսիական խոհանոցթարմ բանջարեղենից. Սկզբում ռատատուիլը աղքատ գյուղացիների ճաշատեսակն էր, որը պատրաստվում էր ամռանը և չէր ներառում սմբուկ: Ժամանակի ընթացքում սմբուկները սկսեցին ավելացնել։ Այս բաղադրատոմսը այնքան էլ ավանդական չէ, բայց ինձ շատ է դուր գալիս, քանի որ այն ցածր կալորիականությամբ է: Այն ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։
Ռատատուի համար ձեզ հարկավոր կլինի թարմ սմբուկներ, ցուկկինի, լոլիկ, սոխ, սխտոր, պրովանսյան խոտաբույսեր, բուսական յուղ, աղ, լոլիկի հյութ։
Նախ պատրաստում ենք սոուսը՝ մաքրելով սոխը, պղպեղը և սխտորը։
Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել մանր կտրատած սոխը։
Պղպեղը մանր կտրատել և ավելացնել սոխին։
Բլենդերի մեջ լցնել լոլիկը սխտորի հետ միասին։
Մանրացրեք խյուսի մեջ։
Ավելացնել բանջարեղենի մեջ տապակի մեջ:
Լցնել հյութի մեջ, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել աղ և մի քիչ պղպեղ։ Խառնել և եփ գալ մինչև թանձրանա։
Պատրաստի սոուսին ավելացնել չոր պրովանսալ խոտաբույսեր, խառնել, տաքացնել և սոուսը պատրաստ է։
Կտրեք ցուկկինին և սմբուկը բարակ օղակների մեջ, կարող եք օգտագործել կտրատող:
Լոլիկը նույնպես օղակների մեջ կկտրենք։
Սոուսը դնել հրակայուն թխման տարայի մեջ։
Փոխարինելով ցուկկինի, սմբուկի և լոլիկի օղակները, սերտորեն լցրեք կաղապարը: Մնում է միայն ծածկել կափարիչով կամ փայլաթիթեղով և թխել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը: Թխելու ժամանակը կախված է կաղապարի ծավալից՝ մոտ 40 րոպեից մինչև մեկ ժամ։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը 200 աստիճան։
Պատրաստի ռատատուիլը ցանել սխտորով և մատուցել։
Նաև համեղ ցուրտ է։ Բարի ախորժակ:
Ֆրանսիական Պրովանսի աղքատ գյուղացիների խոհանոցին բնորոշ բուսական ուտեստ՝ ռատատուիլ։ Պատահում է, որ այս բառը նշելիս գրեթե բոլորը կհիշեն փոքրիկ առնետի խոհարարի մասին հայտնի մուլտֆիլմը, այլ ոչ թե ռատատուի բաղադրատոմսը։ Չգիտեմ, միգուցե մուլտֆիլմի անունը ինչ-որ կերպ արձագանքում է ֆրանսիական առնետին (առնետին), կամ ռատային - ժարգոնով, սնունդը խառնաշփոթ է, խառնաշփոթ: Բայց touiller բառի երկրորդ մասը նշանակում է խառնել, խառնել։
Մեծ հաշվով, ռատատուի բաղադրատոմսը նման է կամ ճաշատեսակների հետ, որոնք պատրաստվում են տարբեր բանջարեղեն շոգեխաշելով։ Նրանք ասում են, որ առաջին ռատատուիլը, որի բաղադրատոմսը հրապարակվել և արձանագրվել է, թվագրվում է 18-րդ դարով և գալիս է Նիցցայի ծայրամասերից։ Բնօրինակ բաղադրատոմսը հազիվ թե ընդհանուր ընդունված լինի՝ ներառված թարմ բանջարեղեն, աճեցված մեր սեփական այգում: Դրանում չկա էկզոտիկ ապրանքներ, միայն ցուկկինի, լոլիկ, տարբեր պղպեղներ, սոխ ու սխտոր։ Ինչպես նաև տարածաշրջանին ծանոթ համեմունքներ և խոտաբույսեր, ձիթապտղի յուղ: Շատ ավելի ուշ բաղադրատոմսին ավելացվեց ռատատուիլը։
Պրովանսալ ռատատուիլը շոգեխաշած է, բանջարեղենի շոգեխաշած խառնուրդ։ Չնայած, շատ հաճախ, ճաշատեսակը ռեստորաններում մատուցվում է բարակ շերտ կտրելու ձևով. յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր բաղադրատոմսը, թեև այն տարբերվում է ոչ թե պատրաստման եղանակով, այլ օգտագործվող բանջարեղենի համեմունքներով և տեսակներով: Եվ, իհարկե, ամբողջովին օրիգինալ և ֆանտաստիկ սեղանի կարգավորումներ։
Եթե մտածեք դրա մասին, ապա արևելքում տարածված սմբուկով ուտեստները հաճախ նման են ռատատուիին: Օրինակ՝ հայտնի ուտեստԵգիպտոսում այն հաճախ պատրաստում են ոչ տեսքով լցոնած սմբուկներ, բայց ինչպես շոգեխաշած կտորներբանջարեղեն Զարմանալի համ, առանձնահատուկ ու հաճելի։
Բանջարեղենի հավաքածու
Համեմունքներն ու խոտաբույսերը անվերջ բանավեճի առարկա են։ «Պրովանսալ խոտաբույսերը» պարտադիր են: Սա ճաշատեսակի շեշտադրումն է, այցեքարտը։ Ոչ մի հավաքածու Պրովանսալ խոտաբույսերԱվելի լավ է ճաշատեսակը չեփել։ Չոր խոտաբույսերի խառնուրդը՝ ներառյալ խնկունի, ռեհան, ուրց, եղեսպակ, անանուխ, կծուծ ախորժակ, ուրց և այլն, միանգամայն հարմար է նման խառնուրդները խանութում և, ի դեպ, շատ պարկեշտ որակի են։ Բացի չոր խառնուրդից, արժե հավաքել մաղադանոսի, ռեհանի և ուրցի թարմ ճյուղեր։ Սրանք ուժեղ և անուշաբույր խոտաբույսեր են, որոնք կերակրատեսակին տալիս են հիմնական համն ու բույրը։ Թարմ խոտաբույսերը պետք է կապել բամբակյա թելով և օգտագործել ծաղկեփնջի տեսքով։ Առաջին բանը, որ պետք է անել, պղպեղը թխելն է: Այստեղ կան տարբերակներ։ Առաջինը և նախընտրելիը պղպեղը ածուխի մեջ կամ բաց կրակի վրա թխելն է։ Պղպեղը պետք է թխվի այնքան ժամանակ, մինչև արտաքին կեղևը ածխանա, որն այնուհետև պետք է դանակով մաքրել: Պղպեղները կարող եք թխել ջեռոցում` սերմերից մաքրելուց հետո: Թխելուց անմիջապես հետո պղպեղը տեղափոխում ենք փակ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, մինչև ամբողջովին սառչի։ Արտաքին կեղևը կեղևվում է և հիանալի հեռացվում: Առաջին բանը, որ պետք է անել, պղպեղը թխելն է
Ընտրեք ձեր մեթոդը, որն առավել հարմար է ձեզ համար: Այնուամենայնիվ, ածուխի կամ կրակի մեջ թխված պղպեղը ճաշատեսակին տալիս է հատուկ համ: Ամեն դեպքում, պղպեղը պետք է թխել մինչև փափկի, արտաքին կեղևը կեղևավորվի, իսկ սերմերը և պոչը պետք է անմիջապես հեռացնել։ Պղպեղի մսոտ թխած մարմինը պետք է դանակով շատ մանր կտրատել։ Չի կարելի բլենդերով մանրացնել, պարզապես թույլ տալ, որ պղպեղի շատ փոքր կտորները հայտնվեն սոուսի մեջ։ Պղպեղի մսոտ թխած մարմինը պետք է դանակով շատ մանր կտրատել։
Խոշոր հասած լոլիկները եռացրեք եռացող ջրով և հանեք կեղևը: Հեռացրեք սերմերը և աճի կենտրոնական գոտին լոլիկից. դա կոպիտ է և հստակ տեսանելի: Մնացած միջուկը մանրացրեք բլենդերի մեջ մինչև խյուսը: Լոլիկի միջուկը մանրացրեք բլենդերի մեջ մինչև պյուրեը:
Խոշոր սոխը մաքրել և դանակով շատ նուրբ կտրատել։ Կաթսայի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ և թող տաքանա 1-2 րոպե, որպեսզի բնական ձիթապտղի յուղին բնորոշ հատուկ հոտը վերանա։ Տապակել կտրատած սոխը մինչև փափկի։ Սոխը կարմրելու կարիք չկա։ Տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև փափկի
Սոխին ավելացնել մանր կտրատած բոված պղպեղի միջուկը և դանակով մանր կտրատած մի պճեղ սխտոր: Ամեն ինչ միասին տապակել միջին ջերմության վրա 4-5 րոպե՝ խառնելով։ Սոխին ավելացնել տապակած պղպեղի միջուկը և սխտորը
Հաջորդը կարևոր կետԲոլոր համեմունքները պետք է ավելացվեն: Համեմել աղով և սև պղպեղով ըստ ճաշակի, ավելացնել 1-2 թ.գ. շաքարավազ և քերած մշկընկույզդանակի ծայրին. Ավելացնել պրովանսալ խոտաբույսերի չոր խառնուրդ: Գումարը խիստ ճաշակի է, ավելացրել եմ մոտ 1 թ.գ. Պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդը կարող եք մատներով քսել՝ կտրատելով։ Կափարիչի տակ 5 րոպե եփեք պղպեղը համեմունքներով։ Սոուսի համար բանջարեղենային խառնուրդը պետք է լինի խիտ և շատ բուրավետ: Ծածկված պղպեղը համեմունքներով եփեք 5 րոպե
Ամեն ինչ լցնել կաթսայի մեջ տոմատի խյուսև նրբորեն խառնել։ Եթե խյուսը շատ հաստ է, կարող եք ավելացնել մի քիչ եռացրած ջուր։ Բայց, որպես կանոն, դա պարտադիր չէ։ Պղպեղն ու լոլիկի սոուսը 3-4 րոպե եփեք կափարիչի տակ։ Ամբողջ լոլիկի խյուսը լցնել կաթսայի մեջ
Ավելացնել թարմ դեղաբույսերի մի փունջ՝ ռեհան, ուրց, մաղադանոս: Ռատատուիլը պետք է լինի համեղ: Եփել մարմանդ կրակի վրա, ծածկված, 10 րոպե։ Այնուհետև կանաչի փունջը կարելի է հանել սոուսից, համեմունքները շատ անուշաբույր են և արդեն կատարել են իրենց գործառույթը։ Ավելացնել թարմ դեղաբույսերի մի փունջ՝ ռեհան, ուրց, մաղադանոս
Պատրաստի սոուսը պետք է նման լինի խտությամբ՝ բավականին հաստ: Ի դեպ, մի տեղ կարդացի, որ ռատատուի բաղադրատոմսի պարզեցված տարբերակում սոուսի փոխարեն օգտագործում են պատրաստի լեչո։ Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր կլինի բարձր կողմով կերամիկական կամ հրակայուն ապակու կաղապար: Ձևը կարող է լինել օվալաձև կամ կլոր, որպեսզի հարմար լինի բանջարեղեն տեղադրել: Ամբողջ սոուսը լցնել համապատասխան ձևի մեջ՝ հարթեցնելով այն հատակի երկայնքով: Սոուսը պետք է լցնի տապակը մինչև վերևի մոտ մեկ երրորդը: Ամբողջ սոուսը լցնել համապատասխան ձևի մեջ։
Հաջորդը գալիս է մի հետաքրքիր զբաղմունք՝ բանջարեղենը բարակ կտորներով կտրատելը: Ինչպես ժողովուրդն է ասում՝ վախը մեծ աչքեր ունի։ Առաջին հայացքից շատ բանջարեղեն բարակ կտրատելը անհնարին գործ է, որն, ի դեպ, կանգնեցնում է շատերին։ Հավատացեք ինձ, սա բաղադրատոմսի ամենահեշտ մասն է: Դուք կարող եք օգտագործել խոհանոցային քերիչները, որոնք հիմնականում լավ են աշխատում ցուկկինի և ցուկկինի կտրատելու համար։ Բայց, ցավոք, նման քերիչը կարող է չդիմանալ սմբուկի խիտ կեղևին, իսկ բավականին փափուկ լոլիկը դժվար է քերել: Արժե վերցնել սովորական կտրող տախտակ և սուր խոհարարի դանակ: Եթե անգամ ցուկկինի առաջին կեսը անհավասար կտրատեք, հետագա ընթացքը գրեթե կատարյալ կլինի։ Բոլոր բանջարեղենի կտրման հաստությունը 2-3 մմ է, ոչ ավելին։ Գրեթե բոլոր պատրաստված բանջարեղենները մանր կտրատեք՝ թողնելով յուրաքանչյուր տեսակի մեկ միրգ. հնարավոր է, որ դրանք ձեզ անհրաժեշտ չլինեն: Եթե դուք բավարար չեք, դուք միշտ կարող եք ավելի շատ կտրել: Կտրել բոլոր պատրաստված բանջարեղենները
Հաջորդը, դուք պետք է տեղադրեք բոլոր թակած բանջարեղենը, դրանք փոխարինելով: Հարմարության համար կարող եք 1-2 կույտ բանջարեղեն դնել առանձին ավելի փոքր կաղապարի մեջ, ապա դրանք տեղափոխել կաղապարի մեջ գտնվող սոուսի մեջ։ Հարմարության համար բանջարեղենը կարող եք դնել առանձին կաղապարի մեջ։
Տեղադրման եղանակը և ուղղությունը լիովին կամայական են: Սովորաբար խորհուրդ է տրվում բանջարեղենը պարուրաձև դնել՝ սկսած կենտրոնից։ Բավականին խնդրահարույց է դա անել փոքր ձևով: Ուստի պետք չէ անհարկի բարդացնել իրերը։ Տեղադրման սխեման ձեր հայեցողությամբ է: Թող դա լինի զուգահեռ շերտեր կամ պարույր, դա այնքան էլ կարևոր չէ: Շատ ավելի կարևոր է, որ կաղապարի ամբողջ մակերեսը ծածկված լինի թակած բանջարեղենով։ Սոուսի վրա դրեք թակած բանջարեղենը
Թարմ ուրցի մի քանի ճյուղ դնել դրված բանջարեղենի վրա և շաղ տալ մանր կտրատած կեղևավորված սխտորի մեխակներով: Ցանկության դեպքում և ըստ ճաշակի, կարող եք բանջարեղենը աղ և պղպեղ անել։ Բոլոր բանջարեղենները յուղել ձիթապտղի յուղ, բացեր չկան։
