Կար ժամանակ, երբ Իտալիայում պիցցան պարզ ուտեստ էր սովորական մարդկանց համար: Այնուամենայնիվ, այժմ այն աշխարհի ամենահայտնի ուտեստներից է և տարածված բնակչության բոլոր շերտերում։ Իտալական խոհանոց. Այս ուտեստի պարզ տարբերակը կարող եք պատրաստել տանը՝ օգտագործելով ձեռքի տակ եղած բաղադրիչները: Որպես կանոն, տնական պիցցայի միջուկը երշիկն է, պանիրը, լոլիկը և լոլիկի սոուսը։ Բայց դուք կարող եք նաև ավելի «իտալական» պիցցա պատրաստել, որը կոչվում է «quattro formaggio»: Այս անունը մայրենի լեզվով հնչում է որպես չորս պանիր:
Իտալիայում արտադրվող ալյուրն ու պանիրները տարբերվում են հայրենական արտադրանքից, սակայն, հետևելով չորս պանրով պիցցայի պատրաստման սկզբունքներին, այն կարող եք ինքներդ պատրաստել. տան խոհանոց.
Ավանդաբար Quattro Formaggio-ի համար օգտագործվում են հետևյալ պանիրները.
- Dor Blue կապույտ պանիր;
- կոշտ պարմեզան;
- մոցարելլա փափուկ հյուսվածքով;
- քաղցր մաասդամ.
Այս բոլոր տեսակի պանիրները մանրածախ ցանցում գտնելը խնդիր չէ։ Նույնիսկ եթե դրանք արտադրվում են ոչ թե Իտալիայում, այլ հայրենական կաթնամթերքի գործարաններում, տնական պիցցաՉորս պանիր շատ համեղ է ստացվում։ Եթե որևէ պանիր վաճառքում չկա, կարող եք ընտրել նմանատիպ բնութագրերով ցանկացած այլ պանիր:
Տանը չորս պանրով պիցցա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- մոցարելլա 60 գ;
- կապույտ պանիր 60 գ;
- պարմեզան կամ ցանկացած կոշտ պանիր 30 գ;
- մաազդամ պանիր կամ դագաղ 60 գ.
Թեստի համար.
- ալյուր 160 - 170 գ;
- ջուր 100 մլ;
- յուղեր 20 մլ;
- աղ 3 գ;
- շաքարավազ 10 գ;
- խմորիչ 7 գ.
1. Չնայած այն հանգամանքին, որ վաճառքում կարող եք գտնել պատրաստի պիցցայի հիմք, այնուամենայնիվ ավելի լավ է դրա համար խմորն ինքներդ պատրաստել։ Դա անելու համար հարկավոր է հունցել պարզ խմորիչ խմորջրի մեջ՝ փոքր քանակությամբ յուղի ավելացմամբ։ Նախընտրելի է օգտագործել ձիթապտղի յուղ, բայց կարող եք օգտագործել ցանկացած առանց հոտի բուսական յուղ։ Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է տաք ջրին ավելացնել շաքարավազ, աղ և խմորիչ։ Լցնել ձեթի մեջ և ավելացնել ալյուրը։ Խմորը հունցել։ Պիցցայի խմորը 40 րոպե թողնել տաք տեղում։
2. Քերել պարմեզանը կամ որեւէ մեկը կոշտ պանիր.
3. Ձեռքերով կոտրեք կամ կտրատեք մոցարելլան։
4. Կապույտ պանիրը մանր կտրատել։
5. Քսել կոպիտ քերիչմաազդամ կամ պանրի դագաղ.
6. Խմորը գրտնակել։ Սա պետք է արվի հնարավորինս նրբանկատորեն:
7. Ցանկալի է, որ չորս պանրով պիցցայի հիմքը 4-5 մմ-ից ոչ ավելի հաստ լինի։
8. Պիցցայի հիմքի վրա ցանել քերած պարմեզան:
9. Շարել մոցարելլայի և կապույտ պանրի կտորներ։
4 պանիր պիցցայի անունը ինքնին խոսում է. նրա զարմանալի հարուստ համը պայմանավորված է հիանալի խառնած պանրի միջուկով, իսկ հիմքը՝ լավ թեստ, Անշուշտ. Այս իտալական ուտեստը ամենևին էլ դժվար չէ տանը պատրաստելը, և այսօր ես ձեզ կցուցադրեմ պատրաստման այս տարբերակը։
Ես արդեն տեղադրել եմ մանրամասն բաղադրատոմսինչպես պատրաստել լավ սնունդ. Ուստի մենք ելնենք նրանից, որ խմորն արդեն պատրաստ է, և մնում է միջուկը։
Թույլ տվեք անմիջապես վերապահել, որ ես չեմ հավակնում այս հայտնի պանրի պիցցայի պատրաստման դասական ճիշտությանը: Ես միայն հավատարիմ եմ միջուկի մեջ չորս տեսակի պանիր ունենալու սկզբունքին, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի տարբեր խտություն և համ։ Փորձեք, ինքներդ կտեսնեք, որ շատ համեղ է։
Բաղադրությունը:
- 100 գ - մոցարելլա
- 100 գ - էմենտալ, կամ գաուդա, կամ չեդդեր
- 50 գ - պարմեզան
- 50 գ - ցանկացած մատչելի կծու պանիրկապույտ կաղապարով - Gorgonzola, Roquefort, Dor Blue և այլն:
- 2-3 պտղունց սուսամբար (օրեգանո), կամ ռեհան, կամ ուրց
Պատրաստում:
«Չորս պանիրը» վերաբերում է այսպես կոչված սպիտակ պիցցային, ուստի այն պատրաստելիս, որպես կանոն, լոլիկ կամ տոմատի սոուս չի օգտագործվում։ Բայց տան խոհանոցում ամեն ինչ հնարավոր է: Ցանկության դեպքում հիմքը (խմորը) կարող եք յուղել բարակ շերտով տոմատի սոուս, և ավելացնել սխտորը։
Խմորի քանակից, ըստ վերը նշված բաղադրատոմսի, կարող եք պատրաստել մեկ մեծ կլոր պիցցա՝ 32-34 սմ տրամագծով, կամ 2 փոքր՝ 26-28 սմ տրամագծով, կամ ուղղանկյուն թխման սկուտեղ։
Այսօր կպատրաստենք երկու փոքրիկ կլոր 4 հատ պանրով պիցցան։
Որոնում ճիշտ պանիրներԵս իսկապես ստիպված չէի, ես ամեն ինչ գտա իմ տան մոտակա Պյատերոչկայում: Պատահաբար մոցարելլան տեսա ոչ թե աղաջրի մեջ, այլ հատուկ թխելու համար, մի քիչ ավելի կոշտ է ու հեշտ քերած, ուստի գնեցի։
Գնեցի նաև կծու, քաղցր էմենտալ, կոշտ պարմեզան, իսկ կապույտ բորբոսով ազնվականը միայն ռուսական արտադրության Մոն Բլուն էր՝ փաթեթավորված 100 գ.
Այսպիսով, մինչ խմորիչ խմորը բարձրանում է, եկեք պատրաստենք պանրի միջուկ.
Մոնթ Բլուն կամ որևէ այլ կապույտ կաղապարով տրորեք ափսեի մեջ, ոչ շատ նուրբ:
Մնացած երեք պանիրները միջին քերիչով։
Այնուհետև զգուշորեն խառնել դրանք՝ օգտագործելով երկու պատառաքաղ:
Այժմ անցնենք համապատասխան թեստին։ Ստացվում է փափուկ, ճկուն և հեշտ փաթաթվող գրտնակով:
Խմորը բաժանել երկու մասի և աշխատել մեկ կեսով։ Արդեն որոշ ժամանակ է, ինչ ես ալյուրով փոշոտված մագաղաթի վրա փաթաթում եմ պիցցայի խմորը, շատ բարակ է ստացվում, և այսպես ավելի հեշտ է այն մագաղաթի հետ միասին տեղափոխել թխում թերթիկի մեջ, իսկ հետո հեշտությամբ հեռացնել դրանից։
Այսպիսով, մագաղաթը ցողեք ալյուրով և խմորը գրտնակեք մոտ 5 մմ հաստությամբ, եթե հնարավոր է, տվեք 26-28 սմ տրամագծով շրջանագծի ձև, մակերեսին հավասարաչափ տարածեք կապույտ պանրի առաջին կեսը , ապա քերած պանրի խառնուրդի կեսը։ Փորձում ենք միջուկը շարել՝ մի փոքր ծայրին չհասնելով, այնուհետև 4 պանրով պիցցան նման կլինի իսկական պիցցերիայի՝ մաքուր, տապակած եզրերով, որոնք հեշտությամբ կարելի է ձեռքերով բռնել կտորները։
Մագաղաթը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ, դնում ջեռոցը, նախապես տաքացրած 220-250 աստիճան և թխում մինչև ծայրերը մի փոքր կարմրեն։ Անհնար է ճշգրիտ ժամանակը ասել, ամեն ինչ կախված է ձեր վառարանից։ Դա կարող է տևել 7-10 րոպե կամ մոտ քսան: Պատրաստի պիցցաշաղ տալ չորացրած սուսամբարով (օրեգանո) կամ ռեհանով։ Ահա թե որքան գեղեցիկ է ստացվել.
Մի փոքր սառեցրած պիցցան դնել ափսեի մեջ և կտրատել կտորներով: Հեշտ է կտրատվում, խմորը շատ հաջող է ստացվում՝ բարակ, փափուկ, լավ թխված։
Նույնը անում ենք խմորի երկրորդ կեսի հետ և գերազանց համեղ ընթրիքպատրաստ է ընտանիքի համար! Երկրորդ պիցցան կարելի է պատրաստել բոլորովին այլ միջուկով, սա ընտրովի է:
Այսօրվա համար այսքանը, ցտեսություն մինչև հաջորդ բաղադրատոմսը։
Հաջողություն բոլորին, հաջողություն և լավ տրամադրություն!
Միշտ զվարճացեք ճաշ պատրաստելով:
Ժպտա՜ 🙂
Դռները նեղ էին)))
(Այցելել է 2,931 անգամ, 38 այցելություն այսօր)
Ինչպես գիտեք, աշխարհում ամենահայտնի իտալական ուտեստը պիցցան է։ Այս ուտեստի բազմաթիվ տեսակներ կան: Բացի այդ, մեզանից յուրաքանչյուրը հավանաբար ստեղծել է իր սեփական պիցցան՝ լցնելով այն սառնարանում հայտնաբերված բաղադրիչներով։ Այսօր մենք առաջարկում ենք դիտարկել այս ուտեստի ամենահայտնի տեսակի մի քանի բաղադրատոմս: Մենք խոսում ենք պանրով պիցցայի մասին:
Դասական բաղադրատոմս
Այս շոռակարկանդակը պատրաստվում է բավականին պարզ և արագ։ Այսպիսով, նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է դա անել: Նա պատրաստվում է խմորիչ խմոր, որի վրա շարված են երկու տեսակի պանիր և լոլիկի սոուս։
Բաղադրիչներ
Այսպիսով, սա պատրաստելու համար Իտալական ուտեստՄեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները. ցորենի ալյուր- 4 բաժակ, չոր խմորիչ - երկու թեյի գդալ, աղ - մեկուկես թեյի գդալ, ձիթապտղի յուղ- երկու ճաշի գդալ և մեկուկես բաժակ տաք ջուր: Թվարկված ապրանքներից խմոր կպատրաստենք։ Սոուսը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է երկու պճեղ սխտոր, երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 800 գրամ լոլիկ, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Պիցցայի միջուկի համար կօգտագործենք երկու տեսակի պանիր՝ նախապես քերած՝ պարմեզան՝ քառորդ բաժակ և մոցարելլա՝ 3 բաժակ։
Հրահանգներ
Սկսենք խմորից։ Դա անելու համար միացրեք ալյուրը, աղը և խմորիչը: Խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնել ջուրը եւ ձիթապտղի յուղը։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Եթե խմորը շատ կպչուն է ստացվում, կարող եք մի քիչ էլ ալյուր ավելացնել։ Այժմ այն պետք է դնել ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա և հունցել։ Այնուհետև խմորը տեղափոխում ենք մի քիչ յուղապատ ամանի մեջ, ծածկում սրբիչով և մոտ մեկուկես ժամ թողնում տաք տեղում, որ բարձրանա։
Քանի որ պանիր պիցցա, բաղադրատոմսը, որի համար մենք դիտարկում ենք, պետք է պատրաստել սոուսով, սկսենք պատրաստել այն։ Սխտորը մանր կտրատել։ Լցնել այն ձիթապտղի յուղի հետ տապակի մեջ։ Դնել թույլ կրակի վրա և տաքացնել 1-2 րոպե։ Նախկինում կեղևավորված և թակած լոլիկները նույնպես դրվում են տապակի մեջ։ Պատրաստել սոուսը՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Դա կտևի մոտ մեկ քառորդ ժամ: Դրանից հետո այն աղով, պղպեղով հանում ենք վառարանից։
Միացրեք ջեռոցը 250 աստիճանով, որպեսզի այն լավ տաքանա։ Բարձրացած խմորը հունցել և բաժանել երկու մասի։ Դրանցից մեկը դրեք սեղանի վրա, իսկ երկրորդը վերադարձրեք ամանի մեջ և ծածկեք սրբիչով։ Աշխատանքային մակերևույթի վրա դրված խմորը գրտնակել շրջանաձև: Դրա տրամագիծը պետք է լինի մոտավորապես 35 սանտիմետր: Թխում թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով կամ յուղով քսում և զգուշորեն տեղափոխում դրա վրա՝ ամենահարմար խմորը փաթաթելով գրտնակի շուրջը: Հիմքի եզրից մեկ սանտիմետր յուղով քսել։ Այժմ ստացված սոուսից 1 բաժակ դրեք խմորի վրա։ Տարածեք այն հավասարաչափ՝ առանց կարագապատ կողքերը ծածկելու։ Վերևում շաղ տալ մոցարելլա (մեկուկես բաժակ) և պարմեզան (երկու ճաշի գդալ): Պիցցան դնել լավ տաքացրած ջեռոցում։ Մեր պանրի պիցցան, որի լուսանկարը կարելի է տեսնել հոդվածում, պատրաստ կլինի 8-13 րոպեից։ Այն պետք է ոսկեգույն դառնա: Մինչ առաջին պիցցան թխվում է, կարող եք սկսել պատրաստել երկրորդը: Գործողությունների հաջորդականությունը մնում է նույնը. Ընդամենը պետք է պատրաստի պիցցան տեղափոխել մեծ ափսեի կամ ճաշատեսակի վրա, բաժանել մասերի և մատուցել: Բարի ախորժակ:
Կաթնաշոռով և պանրով պիցցա
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում իտալական ամենահայտնի ուտեստի ևս մեկ անզուգական բաղադրատոմս։ Այն արագ է եփվում, և ձեր ընտանիքի բոլոր անդամների համը, անկասկած, դուր կգա:
Այսպիսով, այս պիցցայի համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները՝ 300 գրամ կաթնաշոռ, մի քիչ սամիթ, 100 մլ 10 տոկոս թթվասեր, 100 գրամ լոլիկ, պինդ պանիր՝ 50 գրամ, սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Հիմքի համար մեզ արդեն անհրաժեշտ կլինի պատրաստի խմորպիցցայի համար (300 գրամ): Այն կարելի է պատրաստել ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում, կամ գնել խանութից։
Խոհարարության գործընթացը
Պիցցայի խմորը դնել կաղապարի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա: Վերևից քսեք այն բուսական յուղ. Սամիթը մանր կտրատել և խառնել կաթնաշոռի հետ։ Ավելացնել թթվասեր, աղ և պղպեղ։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ձեր ճաշակին համապատասխան այլ համեմունքներ: Խառնել մինչև հարթ լինի: Ստացված խառնուրդը տարածեք պիցցայի խմորի հիմքի վրա։ Լոլիկը կտրատել շերտերով։ Մենք դրանք նույնպես դրեցինք պիցցայի վրա։ Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև պատրաստ: Երբ խմորը կարմրի, վրան շաղ տալ պիցցան և մի քանի րոպե նորից դնել ջեռոցը։ Հիմա համեղ է և անուշաբույր ուտեստպատրաստ է ծառայելու! Բարի ախորժակ:
Լրացման այլ տարբերակներ
Չորսից բաղկացած պիցցան նույնպես շատ տարածված է այս ուտեստից նույնիսկ գուրմանները: Այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես սովորական պիցցան։ Բայց միջուկը բաղկացած է տարբեր տեսակներպանիրներ Հետաքրքիր է, որ դրա ոչ բոլոր տեսակներն են կաթնամթերքկարելի է հաջողությամբ զուգակցել միմյանց հետ: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում լավագույն համադրությունները.
- Tilteaser, ֆետա պանիր, edam, ;
- Gruyère, Gorgonzola, Parmesan, Pecorino;
- ֆոնտինա, գորգոնզոլա, պարմեզան, մոցարելլա;
- պարմեզան, մոցարելլա, չեդդեր և դոր կապույտ:
Ինչպես երևում է այս համակցություններից, ցանկալի է, որ պիցցան պարունակի կոշտ, փափուկ, անուշաբույր և կապույտ պանիրներ։ Ինչպես լրացուցիչ բաղադրիչներկարող եք ավելացնել ռեհան, ձիթապտղի յուղ, պղպեղ և աղ, ինչպես նաև այլ համեմունքներ՝ ըստ ձեր ճաշակի: Այս պիցցայի պատրաստման գործընթացը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսերում:
Այս բաղադրատոմսը նախ և առաջ պանրի սիրահարների համար է: Ես այդ մարդկանցից եմ, ուստի հաճախ եմ նման պիցցա պատրաստում։ «Quadro Formaccio»-ն «Չորս պանիր» պիցցայի իտալական անվանումն է: Այս պիցցայի առանձնահատուկ հմայքը ոչ այնքան նրանում է, որ դրա մեջ շատ պանիր կա, այլ այն, որ այս բոլոր պանիրները բոլորովին տարբեր են համով, կառուցվածքով և բույրով, և միասին ստեղծում են յուրահատուկ և շատ. համեղ պիցցա.
Ես չեմ ուզում խոսել այս պիցցայի կալորիականության մասին: Երբեմն դուք կարող եք ձեզ անձնատուր լինել այսպիսի կալորիականությամբ ռումբով և միանալ իտալական խոհանոցի և պիցցայի սիրահարների աշխարհին:
Պանիրները կարող են բազմազան լինել և փոխարինվել նմանատիպերով, բայց հիմնական սկզբունքը դեռ պետք է պահպանվի.
Փափուկ պանիր՝ մոցարելլա (կարելի է փոխարինել ֆետա կամ ֆետա պանիրով)
Կծու պանիր՝ Dor Blue, Gorgonzola
Կոշտ պանիր՝ պարմեզան, պեկորինո, գրանա պադանո
Կծու պանիր՝ էմենտալ, գաուդա, չեդդեր
Դե, հիմա, երբ մենք դասավորեցինք պանիրները և հասկացանք, որ նման պիցցան էժան հաճույք չէ, եկեք դեռ պատրաստենք «Չորս պանիր» պիցցան և առավելագույն հաճույք ստանանք այն ուտելուց:
Պիցցա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են այս ապրանքները։
Պատրաստենք պիցցայի խմորը, դուք կարող եք խմորը պատրաստել ձեր ապացուցված բաղադրատոմսով, ես ձեզ կառաջարկեմ իմը։ Ես չեմ սիրում պիցցայի հաստ հիմքերը, ուստի չեմ թողնում, որ խմորը երկար ժամանակ բարձրանա։ Խմորիչը դնել ամանի մեջ։
Ավելացնել շաքարավազ և աղ։
Ավելացնել ջուր։
Ավելացնել մի քիչ ալյուր, մի երկու գդալ։
Այժմ ավելացրեք բուսական (ես օգտագործում եմ ձիթապտղի) յուղ։ Ամեն ինչ խառնեք և թողեք մի քիչ տաք տեղում, բառացիորեն 10-15 րոպե:
Դրանից հետո խմորն ավելացնել մնացած մաղած ալյուրին և հունցել խմորը։
Տեղադրել այն բուսայուղով յուղած ձևի մեջ և ծածկել թաղանթով։ Խմորը թողնում ենք տաք տեղում, դա կտևի 30-40 րոպե։
Այդ ընթացքում պատրաստում ենք պիցցայի միջուկը՝ մոցարելլան ձեռքերով պատառոտում ենք, Դոր Բլու պանիրը խորանարդիկների ենք կտրում, միջին քերիչով քերիչով անցկացնում Պարմեզանն ու Գաուդան։
Խմորը բաժանել երկու մասի։ Յուրաքանչյուր պիցցա կունենա 26 մմ տրամագիծ։ Ես միշտ փաթաթում եմ խմորը մագաղաթյա թուղթ, ուստի ավելի հեշտ է պիցցան տեղափոխել թխում թերթիկի մեջ, այնուհետև պետք չէ թխելու թերթիկը լվանալ)):
Չկա հատուկ հաջորդականություն կամ կանոն, թե ինչպես շարել պանիրները: Դուք կարող եք պիցցան բաժանել չորս մասի և յուրաքանչյուր պանիր շերտավորել առանձին, բայց ես սիրում եմ, որ բոլոր պանիրները միասին լինեն: Հետևաբար, նախ մենք դնում ենք Մոցարելլան:
Վերևում ցանել քերած գաուդա։
Վերջին շերտը հավասարաչափ քսել պարմեզան պանրով պիցցայի ամբողջ մակերեսին։
Պիցցան դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 15-17 րոպե։ Պատրաստի պիցցան զարդարում ենք ռեհանով և մատուցում։
«Չորս պանիր» պիցցան ստացվում է համեղ և համեղ:
Ես քեզ բուժում եմ։ Բարի ախորժակ:
Պիցցա! Ինչո՞ւ հենց դու շահեցիր մարդկանց սրտերը և դեռ չես թողնում նրանց գնալ:
Բայց իսկապես, այս պահին այս ուտեստը գրեթե իր ժողովրդականության գագաթնակետին է, և դրա տատանումները կարելի է գտնել նույնիսկ մեր մոլորակի ամենահեռավոր անկյուններում: Վերցնենք, օրինակ, Ռուսաստանը, որը հաստատ գտնվում է Իտալիայի արևոտ ափերից հեռու, բայց այստեղ դեռ կարելի է համեղ պիցցա համտեսել։
Այո, իհարկե, դա շատ հեռու կլինի դասական իտալերենից, բայց ի՞նչ կարող ես անել։ Չնայած կա տարբերակ՝ պանրով պիցցա, որի բաղադրատոմսը կարելի է վերստեղծել տանը։ Դա հեշտ է պատրաստել, բայց համեղ է սեղանին:
Ինչու՞ պանիր:
Ընտրեցինք պիցցան, որի հիմնական բաղադրիչն արդեն հայտնի է անվանման մեջ։ Իրոք, տանը պանրի պիցցայի բաղադրատոմսը հիմնականում բաղկացած է տարբեր տեսակներպանիր. Նրանք կարող են բազմազան լինել՝ ավելացնելու հետաքրքիր համեր և ստեղծելու համային նոր համակցություններ: Կամ կարող եք վերցնել մեկ տեսակի պանիր։ Այս դեպքում դուք նույնպես արժանի արդյունք կստանաք, բայց ոչ արտահայտիչ ճաշակով։
Իհարկե, բնօրինակին նման տարբերակ դժվար է ձեռք բերել, քանի որ նույնիսկ բոլոր երկրներում վաճառվող պանիրներն են տարբեր, էլ չեմ խոսում հին բաղադրատոմսի ու սերնդեսերունդ փոխանցվող ավանդույթների մասին։
Մեր ապագա ճաշատեսակի համար ամենակարեւորն այն է, որ պանիրը լինի որակյալ, քանի որ այն ձեր պիցցայի ապագա համի երաշխավորն է։
Բազային բաղադրիչներ
Նախ պատրաստենք այն խմորը, որի վրա կհավաքենք ապագա ուտեստը։ Իհարկե, դուք հեշտությամբ կարող եք վերցնել գնված տարբերակը, որպեսզի չանհանգստացնեք և խառնաշփոթ չլինի խոհանոցում, բայց քիչ հավանական է, որ խանութից գնված ապրանքը տարբերվի համի պայծառությամբ և տնական ուտեստի որակով:
Եթե դա ձեզ համար կարևոր չէ, ապա բաց թողեք այս կետը և անցեք հաջորդին: Մենք մի փոքր ուշադրություն կդարձնենք թեստին, քանի որ վստահ ենք, որ արդյունքը արժե այն:
Բաղադրությունը:
- Ջուր - 125 մլ:
- Խմորիչ - 1,25 թեյի գդալ:
- Աղ - 1 ճ/գ.
- Ալյուր - 200-250 գ (կախված ալյուրից, այն տարբեր կերպ է արձագանքում ջրի հետ, ինչը նշանակում է, որ կարող է քիչ թե շատ հեղուկ վերցնել):
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ.
Պիցցա պանրով. խմորի բաղադրատոմս
Խմորի պատրաստումը սկսենք նախապես աշխատանքային մակերեսը մաքրելով, գոգնոց դնելով և ձեռքերը լվանալով։ Սրանք այն միջոցներն են, որոնք պետք է ձեռնարկվեն, որպեսզի խմորը հունցելուց հետո ստիպված չլինեք երկար ժամանակ ծախսել խոհանոցը մաքրելու համար։
- Նախ պատրաստեք խմորիչը՝ շաքարավազի հետ միասին տաք ջրի մեջ լուծելով, ինչը միայն կարագացնի ռեակցիան։ Խառնուրդը 10-15 րոպե թողեք տաք տեղում։
- Ալյուրի մեծ մասը լցնել խորը տարայի մեջ, որպեսզի եփման գործընթացը ավելի հեշտ ու արագ լինի: Զանգվածային զանգվածին աղ ավելացրեք և կենտրոնում փոքրիկ ջրհոր բացելով, լցրեք դրա մեջ խմորիչի զանգվածը։
- Ստացված խտությունը պատառաքաղով խառնել, այնուհետև անցնել ձեռագործ. Զգուշորեն, նրբորեն սեղմելով խմորը, դրանից փոքրիկ գնդիկ կազմեք։ Եթե այն շատ է կպչում ձեր ձեռքերին և հրաժարվում է գնդիկավոր գլորվելուց, մի քիչ ալյուր ավելացրեք՝ հասցնելով մի փոքր կպչուն խտության։
- Ավելացրեք ձիթապտղի յուղը և մերսեք այն խմորի մեջ՝ թույլ տալով, որ դրա յուրաքանչյուր մասնիկը ներծծվի: Եթե անգամ այս փուլում կպչունությունը չվերանա, մի անհանգստացեք, շարունակեք խմորի հետ աշխատել ևս 5-10 րոպե, որից հետո այն կվերածվի հարթ և հարթ զանգվածի։
- Աշխատանքային մասը դրեք տարայի մեջ, ծածկեք սրբիչով կամ թաղանթով և մի կողմ դրեք 30-40 րոպե, որպեսզի մանրակրկիտ բարձրանա:
Պիցցայի բաղադրիչները
Մինչ մեր խմորն ավելի ամուր է դառնում, եկեք պատրաստենք հետևյալ անհրաժեշտ բաղադրիչները, որոնք կօգտագործենք. Պանրին պետք է մեծ ուշադրություն դարձնել, քանի որ այն մեր ապագա ուտեստի հիմնական բաղադրիչն է։
Մի անհանգստացեք, եթե հանկարծ չկարողանաք գտնել տարբերակ. կարող եք ապահով կերպով փոխարինել այն ձեզ հարմար մեկով:
- Կոշտ պանիր - 70 գ:
- Պինդ սերուցքային պանիր- 40 գ.
- Պանիր պանիր - 70 գ:
- Կապույտ պանիր - 20 գ:
- Մեծ լոլիկ - 1 հատ:
- Մաքրած ձիթապտուղ - 10-15 հատ:
- Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1/2 թեյի գդալ:
- Ձիթապտղի յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.
Պիցցա պանրով. բաղադրատոմս
Առանց հապաղելու անցնում ենք գործի, քանի որ մեր խմորն արդեն վաղուց բարձրացել է, իսկ մնացած բաղադրիչները պատրաստ են։
- Պատրաստի խմորը տարայից հանում ենք և դնում ենք ալյուրով թեթև պատված մակերեսի վրա։ Այս հնարքը կօգնի մեզ խուսափել հիմքի սեղանի մակերեսին տհաճ կպչումից։ Աշխատանքային մասը փաթաթում ենք ցանկալի չափի և ըստ ցանկության ձևավորում կողքերը։ Բացի այդ, եթե խմորի այս քանակությունը ձեզ համար շատ է, ապա ամբողջ քանակը կիսեք կիսով չափ, իսկ պատրաստի պիցցայի հիմքը ձեռքերով ձգեք փոքր հաստությամբ։
- Փոքր բաժակի մեջ խառնել մեր համեմունքը, Պրովանսալ խոտաբույսերկարագով և թեթևակի հունցել դրանք։ Սա ավելի շատ համեմունքներ կթողնի:
- Պիցցայի հիմքը ծածկել դեղաբույսերով յուղային խառնուրդով, այն հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ պարագծի շուրջ:
- Պանրի չորս տեսակներն էլ առանձին-առանձին քերիչով անցկացնում ենք ու աստիճանաբար դնում խմորի հիմքի վրա։ Առավել հալվող սորտերը պետք է տեղադրվեն ներքևում, իսկ կոշտները, ընդհակառակը, վերևում:
- Լոլիկը կտրատել մեծ օղակների մեջ և ձիթապտուղների հետ միասին դնել նաև պանրի վրա: Չմոռանաք բանջարեղենի շերտի վրա դնել մնացած պանիրը։
- Ջեռոցը տաքացնել 240-250 աստիճան, որտեղ պանրով պիցցան, որի բաղադրատոմսը գրեթե ավարտված է, կթխվի 15-25 րոպե (կախված ջեռոցից) մինչև. ոսկե ընդերքը. Պետք չէ երկար ժամանակ լքել խոհանոցը՝ մոռանալով ճաշատեսակի մասին, այլ ընդհակառակը, ավելի հաճախ նայել ջեռոցի ներսը՝ այրված ծայրերից խուսափելու համար։ Այս փուլում պիցցան կարելի է պատրաստ համարել։
Աչք գոհացնող արդյունք
Այժմ դուք կարող եք վայելել պատրաստի ուտեստ. Անկասկած, կարելի է ասել, նայելով լուսանկարին, պանրով պիցցան, որի բաղադրատոմսը մենք արդեն քննարկել ենք, հաջողված է ստացվել։ Պարզապես մտածեք այս հյութեղ միջուկի, պանրի առաձգական կտորների մասին, որոնք հաճելի հետհամ են թողնում, կողքերին փխրուն խմորի մասին։
Այս բաղադրատոմսը պետք է պահել մոտակայքում, քանի որ այն շատ հարմար և արագ է պատրաստվում, և դժվար թե որևէ հյուր հրաժարվի տաք պիցցայի կտորից։ Հնարավոր է, որ խմորի ստեղծման գործընթացը ձեզ երկար ու բարդ թվա, սակայն այս խնդիրը կարելի է շատ պարզեցնել՝ նախապես մի քանի կտոր պատրաստելով և սառեցնելով։
Այսպիսով, դուք պարզապես պետք է ստանաք մի կտոր տնային թեստ, սպասեք, մինչև այն հալվի, և 30 րոպեից թխեք հիանալի պիցցա, որը կգրավի ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների սրտերը։ Թույլ տվեք զգուշացնել ձեզ. անհնար է դադարեցնել պիցցա պատրաստելը:
