Դասական մեղրով տորթի բաղադրատոմս տանը. Տանը համեղ «Մեղրով տորթ» պատրաստելու բաղադրատոմս

Մեղրով տորթը շատերի կողմից մանկուց սիրված տորթ է։ Սա համեմատաբար ցածր կալորիականությամբ դեսերտ նուրբ հաճելի համով։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել մեղրով տորթ իրենց ձեռքերով: Տորթի մի քանի բաղադրատոմսեր կան. Մեղրով թխվածք պատրաստելը բավականին աշխատատար գործընթաց է։ Պետք է թխել տորթերը, պատրաստել կրեմը, հավաքել տորթը։ Տորթը կրեմի մեջ թրջելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում։ Բայց դա արժե այն, քանի որ արդյունքը հիանալի դեսերտ է տոնական սեղանկարամելի և մեղրի համով։

Որպեսզի տորթը քնքուշ լինի և հալվի ձեր բերանում, պետք է հաշվի առնել դրա պատրաստման նրբությունները. Մեղրով տորթ պատրաստելը դժվար չէ, պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ բաղադրիչները, հետևել համամասնություններին և իմանալ պատրաստման որոշ կանոններ.

1. Տորթ թխելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հեղուկ մեղր։ Եթե ​​մեղրն արդեն շողոքորթվել է, ապա այն պետք է հալեցնել ջրային բաղնիքում։ Հեղուկ արտադրանքով ավելի հեշտ կլինի խմոր հունցել։
2. Թեթև մեղրը հարմար է մեղրով թխվածքի համար։ Մուգ մեղրը չափազանց ուժեղ համ ունի։ Չի կարելի նաև օգտագործել հնդկաձավարի մեղր, այլապես տորթը շատ թխվածք կստացվի։
3. Մեղրով տորթԱյն փափուկ և նուրբ կստացվի, եթե խմորը շոգեխաշվի։ Դա անելու համար հարկավոր է կաթսայի մեջ ջուր եռացնել։ Իսկ երկրորդ տապակը դնել ճաշատեսակի ներսում, որպեսզի դրա հատակը չդիպչի ջրին։
4. Պետք է խստորեն հետևել բաղադրատոմսում նշված շաքարի քանակին, քանի որ մեղրը նաև քաղցր համ է հաղորդում տորթին։ Եթե ​​խմորի մեջ շատ շաքար լցնեք, մեղրով տորթը կստացվի:
5. Միայն տաք խմորը գլորում են տորթերի մեջ։
6. Նուրբ մեղրով թխվածք ստանալու համար ավելի լավ է օգտագործել թթվասեր։ Թթվասերը տորթին հաճելի համ է հաղորդում և տորթերը օդափոխում։
7. Կրեմի համար պետք է օգտագործել յուղայնությամբ թթվասեր։ Շաքարավազի փոխարեն ավելի լավ է փոշի օգտագործել։ Կրեմը պատրաստելուց առաջ թթվասերը պետք է սառեցնել, որպեսզի այն ավելի հեշտ խառնվի շաքարի փոշի.
8. Կրեմի համար նախատեսված թթվասերի մեջ կարող եք ավելացնել խտացրած կաթ կամ կակաո։ Այս մթերքներով կարող եք փոխարինել նաև թթվասերը։
9. Տորթի համը կարող է բազմազան լինել՝ կրեմին ավելացնելով սալորաչիր կամ ընկույզ։
10. Տորթը հավաքելուց առաջ պետք է ճաշատեսակի վրա կրեմի շերտ քսել և վրան դնել առաջին շերտը։ Տորթի հավաքումը միշտ պետք է սկսել կրեմից, այլ ոչ թե շերտերից։

Մեղրով տորթի բաղադրատոմսեր

Մեղրով տորթի պատրաստումը բաղկացած է մի քանի փուլից.

Ավելի լավ է մեղրով տորթ պատրաստել Օգտագործելուց 1 օր առաջ, քանի որ տորթը թրջելը տևում է մոտ 12 ժամ։ Մեղրով տորթը խորհուրդ չի տրվում թրջել 2-3 օր։

Դասական բաղադրատոմս՝ մեղրով տորթ «Քնքշություն»

Տորթեր պատրաստելու համարձեզ հարկավոր կլինի 600 գ ալյուր, 300 գ շաքարավազ, 50 գ կարագ, 150 գ մեղր, 1 թեյի գդալ սոդա, 3 ձու։ Տորթի մեջ դասական բաղադրատոմսՕգտագործվում է 2 տեսակի սերուցք՝ թթվասեր և խտացրած կաթ։ Թթվասեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 500 գ թթվասեր (ճարպայնությունը առնվազն 20%), 300 գ շաքարավազ։ Խտացրած կաթի կրեմի համար՝ 1 բանկա խտացրած կաթ (360 գ), 200 գ կարագ։

Մեղրով տորթ ընկույզով և սալորաչիրով` առանց տորթերը փաթաթելու

Մեղրով տորթի այս տարբերակը պատրաստելու համարդա մի քիչ ժամանակ է պահանջում: Տորթեր թխելու համար ձեզ հարկավոր է 100 գ շաքարավազ և կարագ, 150 գ մեղր, 3 ձու, 350 գ ալյուր, 1 թեյի գդալ սոդա։ Կրեմը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 0,5 կգ թթվասեր (25% յուղայնություն), 300 մլ սերուցք (35% յուղայնություն), 5 ճաշի գդալ շաքարի փոշի, 300 գ սալորաչիր առանց կորիզների և 200 գ ընկույզ։

Մեղրով տորթ «Ռիժիկ» կրեմով առանց ջրային բաղնիքի

Մեղրով տորթ կարելի է պատրաստելառանց խմորը շոգեխաշելու: Այս բաղադրատոմսով տորթի համար ձեզ հարկավոր է 1 բաժակ շաքարավազ, 2-3 ձու, 2 ճաշի գդալ մեղր, 2 թեյի գդալ սոդա, 3 բաժակ ալյուր, 100 գ մարգարին։ Կրեմի համար անհրաժեշտ է վերցնել 0,5 լիտր կաթ, 125 գ շաքարավազ, մեկ պարկ վանիլին, 4 ճաշի գդալ ալյուր և 2 ձու։

Բոլորը գիտեն և սիրում են նուրբ, համեղ և բուրավետ մեղրով տորթը, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն։ Խանութից գնված տարբերակը միշտ չէ, որ արդարացնում է մեր սպասելիքները, դա ճիշտ է, բայց տնական թխած ապրանքը չի կարելի համեմատել այլ բանի հետ։ Եթե ​​երբեք չեք թխել մեղրով տորթ, ապա այս բաղադրատոմսը հենց ձեզ համար է։ Ես շատ մանրամասն լուսանկարներ արեցի, թե ինչպես պատրաստել մեղրով տորթ տանը:

Սա դասական մեղրով թխվածքի բաղադրատոմս է, որն ըստ իմ ցանկության մի փոքր շրջադարձով է: Տորթի համար ես միշտ պատրաստում եմ երկու կրեմ՝ թթվասեր և խտացրած կաթի սերուցք։ Թթվասերը փափկություն է հաղորդում, իսկ խտացրած կաթի կրեմը զարմանալի է յուղալի համ. Ավելին, դա համն է, և ոչ թե այն զգացողությունը, որ դուք գունավոր կտոր կարագ եք ուտում, ինչից սովորաբար պատրաստվում են խանութից գնված տորթերի վարդեր: Իմից մանրամասն բաղադրատոմսդուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել մեղրով տորթ խտացրած կաթով:

Եթե ​​դուք դեռ ցանկանում եք դասական մեղրով տորթ, ապա տորթ պատրաստեք միայն դրանով թթվասեր.

Մեղրով տորթերի համար.

• Ձու - 3 հատ (100 գ)
• Շաքարավազ – 300 գ (1 բաժակ + 2 ճաշի գդալ)
• Կարագ - 50 գր
• Ալյուր – 550/600 գր
• Մեղր – 150 գ (4-5 ճաշի գդալ)
• Սոդա – 1 թ/գդ

Թթվասերի համար.

• Թթվասեր 20% – 500 գր
• Շաքարավազ – 300 գ (1 բաժակ + 2 ճաշի գդալ)

Խտացրած կաթի կրեմի համար.

• Խտացրած կաթ – 360 գ (1 բանկա)
• Կարագ – 200 գր

Մեղրով տորթի բաղադրատոմսը ջրային բաղնիքում. Այսպիսով, ձեզ հարկավոր կլինի երկու տապակ: Ավելի փոքր տապակ - դրա մեջ մենք կպատրաստենք խմորը, և ավելի մեծ տապակ, որի մեջ գոլորշու բաղնիք կպատրաստենք: Կաթսաների տրամագծի տարբերությունը պետք է լինի այնպիսին, որ խմորով տապակը մնա ջրով թավայի վրա (չընկնի), և գոլորշին ազատ դուրս գա։ Ինչպես պատրաստել գոլորշու բաղնիք, կտեսնեք ստորև ներկայացված լուսանկարում:

Ձեզ նույնպես պետք է թավայի կափարիչ՝ տորթերը կատարելապես հավասարաչափ կտրելու համար: Ապակու ծավալը 250 մլ.

Ինչպես թխել մեղրով տորթ

Խմորը պատրաստելուց առաջ տաքացրեք ջրային բաղնիքը վառարանի վրա։

Ավելի լավ է ջուրը եռացնել թեյնիկի մեջ, այնուհետև լցնել այնքան ջուր, որքան անհրաժեշտ է թավայի մեջ (այս մասին ավելին` ստորև):

Մենք սկսում ենք պատրաստել անուշահոտ խմոր մեր մեղրով տորթի համար:

Ձվերը շաքարավազի հետ հարում ենք փափուկ փրփուրի:

Որքան փափկամազ ծեծես, այնքան լավ։ Շաքարը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։

Հարած ձվերին ավելացրեք մեղր, կարագ և սոդա։ Սոդան մարելու կարիք չկա։

Վրան դնել մեղրի խառնուրդով տապակը ջրային բաղնիք.

Դա անելու համար ներքևի թավայի մեջ այնքան ջուր լցրեք, որպեսզի այն հազիվ դիպչի վերին թավայի հատակին և եռման ժամանակ դուրս չթափվի ծայրերից:

Մի դարձրեք ջերմությունը շատ բարձր: Ջուրը պետք է չափավոր եռա։

Պատրաստել անուշահոտ խմորմեղրով տորթի համար մենք կպահանջենք մոտ 15 րոպե: Գույնը կսկսի փոխվել ձեր աչքի առաջ։

Խառնել խառնուրդը սպաթուլայի հետ: Շատ արագ այն կսկսի թեթեւակի կարամելանալ։

Zapaaah - երգ! Այդպիսին անուշահոտ մեղրԽոհանոցում նոր բուրմունք է հայտնվում. =)

Մեղրային զանգվածի մակերեսին հայտնվում են գեղեցիկ կարամելի հետքեր։

Եվ աստիճանաբար մեղրային զանգվածը դառնում է ավելի վառ ու բուրավետ։

Միաժամանակ զանգվածը ծավալով ավելանում է մոտ 2 անգամ, դառնում փափկամազ և օդային։

Երբ զանգվածը ծավալը մեծանա (10-13 րոպե հետո), ավելացնել 1 բաժակ ալյուր, մանրակրկիտ խառնել սպաթուլայի հետ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն և եփել խմորը։

Եփել - սա նշանակում է, որ ջրային բաղնիքից մոտ 2-3 րոպե մի հանեք՝ անընդհատ խառնելով սպաթուլայի հետ:

Զանգվածը թեթևակի կծկվի և գեղեցիկ երանգ կստանա։

Խմորը հանում ենք կրակից և սկսում աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը՝ սպաթուլայի միջոցով խմորը խառնելով։

Զգույշ եղեք, շոգ է։

Երբ խմորը դժվարանում է խառնել թիակով, այն տեղափոխում ենք սեղանի վրա դրված ալյուրի վրա և հունցում։

Դուք պետք է ստանաք փափուկ, ճկուն, ոչ շատ պինդ խմոր։

Խմորը բաժանել 7-8 հավասար մասերի, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում 30 րոպե, որպեսզի մեղրով թխվածքի խմորը մի փոքր սառչի։

Այժմ մենք թխում ենք տորթերը մեղրով տորթի համար:

Գլորում ենք գնդիկը մի փոքր ավելի մեծ, քան կափարիչի տրամագիծը:

Թխել տորթերը 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 2-3 րոպե։

Ուշադիր նայեք, տորթերը շատ արագ են թխվում։

Կտրեք տաք տորթը կափարիչով անմիջապես թերթիկի վրա և տորթը տեղափոխեք հարթ մակերեսի վրա, մինչև այն ամբողջովին սառչի, կոտրեք մնացորդները և դրեք ամանի մեջ: Այտուցված փուչիկները կարելի է զգուշորեն կտրել դանակով:

Ուշադրություն

Հենց ջեռոցից դուրս մեղրով տորթերը փափուկ են, և սառչելուց հետո դրանք կարծրանում են։ Սա նորմալ է և ինչպես պետք է լինի: Հենց տորթը թրջվի, այն կհալվի բերանում։

Այժմ եկեք պատրաստենք երկու հրաշալի քսուք մեղրով թխվածքի համար՝ թթվասեր և խտացրած կաթի կրեմ։

Թթվասերը հարում ենք շաքարավազի հետ՝ 1-ական թեյի գդալ շաքարավազ ավելացնելով։

Եվ հարել խտացրած կաթը կարագ. Յուղը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճան, բայց ոչ շատ փափուկ:

Տորթի շերտերն ու մեղրով տորթի երկու կրեմները պատրաստ են, մնում է տորթը հավաքել։

Խորհուրդ

Պատահում է, որ տոնի նախօրեին դու շատ քիչ ժամանակ ունես, և ժամանակ չկա տորթի հետ թխելու, բայց. տնական տորթերԵս շատ եմ ուզում։ Կարող եմ խորհուրդ տալ տորթերը նախապես թխել (1-2 օր առաջ), իսկ կրեմը պատրաստել տոնակատարությունից մեկ օր առաջ և հավաքել տորթը թրջելու համար։ Նախապես պատրաստված տորթի շերտերը կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում (ինչպես սովորական թխվածքաբլիթներ) կափարիչի տակ՝ մի փոքր բացելով օդի շրջանառության համար, որպեսզի տորթերը չխոնավանան։

Ցանկացած կրեմ լցրեք ճաշատեսակի վրա և դրեք տորթը վերևում, այս կերպ ստորին տորթը ավելի փափուկ կլինի՝ թրջված կրեմով:

Կարևոր է ևս մեկ բան. ավելի շատ սերուցք նշանակում է ավելի համեղ և նուրբ տորթ =)

Տորթի մնացորդները բլենդերի միջոցով մանրացրեք կամ հունցեք գրտնակով:

Առատորեն շաղ տալ փշրանքները տորթի վերևի և կողքերի վրա: Մեղրով տորթը 1,5-2 ժամ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում և 6 ժամով դնում սառնարանը, իսկ ավելի լավ է ողջ գիշերում։

Խտացրած կաթով և թթվասերով մեղրով տորթը իմ խոհարարական ֆանտազիայի բաղադրատոմսն է։ Համենայնդեպս, նախկինում չեմ հանդիպել մեղրով տորթ պատրաստելու այս տարբերակին։ Բայց, մի քանի տարի առաջ պատրաստելով մեղրով տորթ դասական բաղադրատոմսով, խտացրած կաթի կրեմի հավելումով, սա միակ ձևն է, որով ես այժմ պատրաստում եմ:

Մեղրով թխվածք - կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց = 444 կկալ

• Սպիտակուցներ - 6 գ
• ճարպեր - 18 գ
• Ածխաջրեր - 67 գ

Հաճելի արձակուրդ անցկացրեք և վայելեք ձեր թեյը այսպիսի գեղեցիկ և բուրավետ մեղրով տորթով: =)

Հարգանքներով՝ Նատալի Լիսի

Ամենահամեղ և ամենասիրված տորթերից մեկը, որը ամենայն հավանականությամբ պաշտում են քաղցր ատամ ունեցող շատերը, դա Honey տորթն է: Իհարկե, այս անուշաբույր և հագեցնող աղանդերը հրաշքով համադրում է նուրբը մեղրով տորթեր, նուրբ և հյութալի, հարթ և թավշյա թթվասերով և կարագի կրեմով։ Մի փոքր երևակայություն և նույնիսկ ամենապարզ մեղրով տորթը կվերածվեն անսպասելի և օրիգինալ անակնկալի ամբողջ ընտանիքի համար:

Ընդհանուր առմամբ, պատվերի աղյուսակում այս բաղադրատոմսը հայտարարվել է որպես մեղրով տորթ ԳՕՍՏ-ի համաձայն: Այնուամենայնիվ, ես չգիտեմ այս մեղրով թխվածքի մեկ բաղադրատոմս, որը կարող է դասակարգվել որպես այդպիսին: Այդ իսկ պատճառով ես այն անվանեցի դասական՝ նմանատիպ բաղադրիչները և դրանց համամասնությունները, իմ կարծիքով, ամենից հաճախ օգտագործվում են խոհարարության մեջ տնային տնտեսուհիների մեծ մասի կողմից։

Medovik-ի համար մեղրով տորթերի արտադրանքը թանկ չէ և գրեթե միշտ հասանելի է ցանկացած սառնարանում: Կրեմի համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել միայն բարձրորակ կարագ (առնվազն 72% յուղայնությամբ), իսկ ավելի հարուստ թթվասեր՝ 20%-ից: Չի կարելի նվազեցնել շաքարավազի քանակը, ինչպես նաև անուշահոտ մեղրը փոխարինել մելասով կամ ինվերտ օշարակով։

Այժմ մի քանի խոսք այս տնական տորթի դեկորի մասին։ Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով (ժամանակի, ցանկության կամ անհրաժեշտ բաղադրիչները) դուք չեք ցանկանում կրկնել այն զարդարանքը, որը տեսնում եք լուսանկարում, կարող եք հեշտությամբ կանգ առնել 32-րդ քայլի վրա: Պարզապես ծածկեք տորթը մեղրի փշրանքներով և պատրաստ եք: Դե, իսկ երկրպագուները: օրիգինալ դիզայնտորթեր և այլ աղանդեր, համբերատար եղեք, փուչիկներով փաթեթավորեք, սպիտակ շոկոլադ, բնական մեղր և մի քանի այլ մանրուք: Բայց այս մասին կխոսենք ստորև...

Բաղադրությունը:

Խմոր մեղրով տորթերի համար.

(400 գրամ) (220 գրամ) (100 գրամ) (2 հատ) (2 ճաշի գդալ) (1 թեյի գդալ) (1 պտղունց)

Թթվասեր և կարագի սերուցք.

Շոկոլադի և մեղրի ձևավորում.

Ճաշատեսակը քայլ առ քայլ պատրաստելը լուսանկարներով.

Բուրավետ մեղրով տորթ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ բարձրակարգ ցորենի ալյուր, հատիկավոր շաքար և վանիլային շաքար, մեղվի բնական մեղր, թթվասեր, կարագ, հավի ձու, սոդա և աղ։ Հարդարման համար ցանկության դեպքում գնեք որակյալ սպիտակ շոկոլադՍտորև կպատմեմ, թե ինչ է պետք մեղուներին։

Առաջին հերթին կրեմի մեթոդՊատրաստենք բարակ մեղրով թխվածքների խմորը։ Դա անելու համար գոլորշին կոտրեք հաստ պատերով կաթսայի կամ շոգեխաշած թավայի մեջ: հավի ձու, ավելացնել 220 գրամ հատիկավոր շաքար և մի պտղունց աղ։

Ամեն ինչ հարել հարիչով կամ հարել այնքան, մինչև թանձր թեթև փրփուր առաջանա։ Պետք չէ շատ երկար հարել՝ բարձր արագությամբ հարիչով 2-3 րոպե, իսկ ձեռքով հարել 5 րոպե։

Նույն ամանի մեջ ավելացնել 2 ճաշի գդալ բնական մեղրև 100 գրամ կարագ։ Ցանկալի է, որ կարագը լինի փափուկ, այսինքն՝ սենյակային ջերմաստիճանի, այս կերպ այն ավելի արագ և հավասարաչափ կցրվի ձվի զանգվածի մեջ։

Կաթսան դրեք միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնելով (հատկապես զգույշ խառնեք հատակի երկայնքով, որպեսզի ոչինչ չայրվի), կրեմի հիմքը հասցրեք գրեթե եռման աստիճանի։ Ջերմային մշակման գործընթացում ի սկզբանե հաստ զանգվածը կվերածվի բավականին հեղուկի, դա երևում է լուսանկարում։ Կարևոր է ոչ թե եռացնել խառնուրդը, այլ պարզապես հասցնել այն գրեթե եռալ:

Ամեն ինչ եռանդով խառնել և անմիջապես հեռացնել սպասքը կրակից։ Կրեմի հիմքԱյն ակնթարթորեն կսկսի փրփրել, պղպջակել և մեծապես մեծացնել ծավալը: Այս ընթացակարգը կտևի ընդամենը մի քանի վայրկյան:

Խառնել-խառնել-խառնել և միևնույն ժամանակ աստիճանաբար ավելացնել մաղած ցորենի ալյուրը։ Այսպես եփում ենք ալյուրը, այսինքն՝ կունենանք choux խմորեղեն։

Գարեջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ ալյուրի քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված դրա խոնավության պարունակությունից: Անհրաժեշտ է թավայի մեջ ալյուր ավելացնել, մինչև խմորը խառնել հնարավոր լինի։ Թերևս այս փուլում ձեզ անհրաժեշտ կլինի 250 գրամ, կամ գուցե ավելի շատ կամ հակառակը ավելի քիչ:

Մեղր խմորը սկսում ենք ձեռքերով հունցել, միայն զգուշությամբ, որ չվառվենք։ Աստիճանաբար այն կհովանա, և խառնելը ավելի հարմար կդառնա։

Արդյունքում, այս բաղադրատոմսով իմ խմորը տեւում է ուղիղ 400 գրամ ցորենի ալյուրՊրեմիում որակ (ես միշտ գնում եմ Լիդա): Պատրաստ choux խմորեղենստացվում է շատ, շատ փափուկ, տաք վիճակում կպչուն (այդ դեպքում ձեռքերին չի կպչի, մի անհանգստացեք) և անուշաբույր: Պարզապես այս խմորը մի լցրեք ավելորդ ալյուրով, քանի որ այս դեպքում պատրաստի տորթերը չոր և խիտ կստացվեն։

Խմորը բաժանել 10 մասի, ցանկալի է նույն քաշի։ Ես հատուկ կշռեցի յուրաքանչյուր կտորը, պարզվեց, որ այն 85 գրամ է: Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել գնդակի մեջ և դնել հարթ ափսեի կամ ճաշատեսակի վրա, որը թույլ է ցորենի ալյուրով ցրված (ես բաղադրիչների մեջ չեմ նշել ձևավորման լրացուցիչ քանակությունը):

Խմորը ծածկում ենք թաղանթով կամ փայլաթիթեղով, որպեսզի մակերեսը չչորանա և չդառնա կճեպ, և գնդիկները դուրս ուղարկենք (դրանք արդեն հարթ տորթեր են դարձել. նուրբ խմոր) սառնարանում 1 ժամ։ Այս ընթացքում choux խմորեղենը կհանգչի, ամբողջովին կսառչի և թանձրանա, այն շատ հարմար և հեշտ կլինի աշխատել:

Երբ խմորը սառնարանում է, ժամանակն է դրա հետ ավելի աշխատելու: Չմոռանաք նախօրոք միացնել ջեռոցը և տաքացնել մինչև 170 աստիճան։ Կրեմի կտորները գրտնակել մեղրի խմորԱվելի լավ է անմիջապես օգտագործել մագաղաթյա թուղթ, այնուհետև անմիջապես դրա վրա թխել ապագա Մեղր տորթի պատրաստությունները: Այստեղ մեզ անհրաժեշտ կլինի մի քիչ էլ ցորենի ալյուր, որի քանակությունը ես չեմ նշել բաղադրամասերում՝ մոտ 3 ճաշի գդալը բավական կլինի ամբողջ խմորը ձևավորելու համար։ Թխելու թուղթի մի կտորը մի քիչ ալյուր ցանել, մի կտոր խմոր դնել ու մի քիչ էլ փոշոտել։

Գրտնակով տորթը փաթաթել բարակ ընդերքի մեջ, ցանկալի է կլոր ձև. Աշխատանքային մասի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան մի քանի միլիմետր:

Հաջորդը պետք է խմորի շերտին տալ կատարյալ կլոր ձև, դա կարելի է անել ափսեի, թավայի կափարիչի կամ զսպանակաձև թավայի միջոցով: Ես ստանում եմ 20 սանտիմետր տրամագծով բլանկներ - մենք պարզապես կտրում ենք դրանք շրջանագծի մեջ սուր դանակով:

Խմորի մնացորդները մի փոքր հեռացրեք կլոր կտորից, որպեսզի թխելու ընթացքում իրար չկպչեն։ Առատորեն պատառաքաղով ծակեք տափակ հացը, այսպես այն չի ուռչի թխելու ընթացքում:

Թխեք առաջին մեղրով տորթը ջարդոնների հետ միասին միջին մակարդակի վրա տաքացրած ջեռոցում մոտ 4-6 րոպե, ոչ այլևս: Տորթերը շատ արագ եփվում են, գեղեցիկ կարմրում են, ծավալը մեծանում են մոտ 2 անգամ։

Հեռացրեք պատրաստի մեղրով տորթը մագաղաթյա թուղթև անմիջապես տեղափոխեք հարթ մակերես, քանի դեռ այն տաք է: Տորթերը թխվելուց անմիջապես հետո շատ փափուկ կլինեն, և քանի որ սառչում են, այլևս չեն ծալվի, ուստի արագ աշխատեք։

Այսպես թխում ենք տորթի բոլոր շերտերը Honey տորթի համար - ընդհանուր առմամբ ստանում ենք 10 կտոր 20 սանտիմետր տրամագծով։ Ես ձեզ մի փոքր կասեմ, թե ինչպես դա անել արագ և ժամանակ չկորցնել: Թխվածքի 1 շերտը գրտնակել, դնել ջեռոցը, իսկ այդ ընթացքում երկրորդը փաթաթել մագաղաթի երկրորդ կտորի վրա։ Հանեք պատրաստի տորթը և անմիջապես թխեք երկրորդը, փաթաթելով երրորդը: Այսինքն՝ ստացվում է մի տեսակ փոխակրիչ՝ ամեն ինչ կտևի մոտ մեկ ժամ։

Երբ ամբողջովին սառչեն ու պնդանան, ցանկացած հարմար ձևով մանրացրեք փշրանքների։ Եթե ​​ցանկանում եք զարդարել Honey տորթը նուրբ, նուրբ փշրանքներով, կարող եք ամեն ինչ մանրացնել կոմբայնով կամ մանրացնել այն։ Ես նախընտրում եմ դեկորը, երբ հանդիպում եմ նման փոքր կտորների, այնպես որ ես ուղղակի ձեռքերով կոտրում եմ ամեն ինչ, որից հետո մատներով շփում եմ դրա մի մասը։ Արդյունքը ոչ միասնական ծածկույթ է, դա ավելի հետաքրքիր է:

Մեղրով տորթի հիմքը պատրաստ է և սառեցված, ուստի ժամանակն է անցնել կրեմի պատրաստմանը: Իսկ կրեմը շատ հետաքրքիր կլինի՝ կարագ և թթվասեր։ Այն կունենա շաքարի փոշիով հարած կարագի հարթությունն ու թավշյա գույնը և թթվասերի թեթև, նուրբ թթվայնությունը, որը հրաշքով բացահայտում է հենց տորթի քաղցրությունը: Նախքան կարագը հարել սկսելը, պետք է այն փափկացնել։ Դրա համար սառը կարագը (250 գրամ) մանր կտրատում ենք ու թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամ։

Ամեն ինչ հարիչով բարձր արագությամբ հարում ենք առնվազն 5 րոպե, մինչև կարագը փարթամ ու սպիտակի։ Սառը կարագը պետք է հարեք մոտ 20 րոպե, այնպես որ ժամանակ տվեք տաքանալու։

Մնում է հարած կարագին ավելացնել 300 գրամ յուղոտ թթվասեր, որը նույնպես պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի։ Պարզապես ավելացրեք այն չափաբաժիններով և խառնեք սպաթուլայի կամ ձեռքի հարիչով: Ստացվում է շատ նուրբ, հարթ, միատարր և համեղ կրեմ։

Պատրաստման հաջորդ փուլը դասական տորթՄեղրով թխվածք - հավաքում. Անմիջապես վերցրեք տորթերի տրամագծին համապատասխան հարթ ափսե կամ սպասք, բայց լուսանցքով։ Մոտ մեկ թեյի գդալ կրեմ քսեք կենտրոնին, որպեսզի ապագա տորթը ամուր պահվի ափսեի վրա և չսահի: Մագաղաթից կտրում ենք 4 շերտ և դնում ենք ճաշատեսակի վրա, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Սա ինչի՞ համար է։ Որպեսզի հետագայում ստիպված չլինեք կրեմը քսել սպասքի եզրերից և քերել մեղրի փշրանքները։

Տեղադրեք առաջին մեղրով տորթը կենտրոնում և քսեք թթվասերի և կարագի սերուցքի մի մասը: Կրեմի քանակությունը պետք է հաշվարկեք այնպես, որ տորթի բոլոր 10 շերտերի համար բավարար լինի, ինչպես նաև ծածկեք տորթի կողքերը։

Այնուհետև նորից դնում ենք տորթը, քսում ենք կրեմը... և այդպիսով հավաքում ենք ամբողջ Մեղր տորթը։

Ապագա տորթի կողքերը նույնպես կրեմով պատում ենք և, հնարավորության դեպքում, հարթեցնում ենք խոհարարական սպաթուլայի կամ սպաթուլայի միջոցով։ Իրականում, այս փուլում դուք կարող եք ամբողջ տորթը ծածկել մեղրի փշրանքներով, և Honey տորթը պատրաստ կլինի, բայց ես առաջարկում եմ ավելի հեռուն գնալ: Տորթը 10-15 րոպեով դնում ենք սառնարանում կամ սառնարանում (սա նվազագույնն է), որպեսզի կրեմը պնդանա։

Եկեք ավելին անենք օրիգինալ ձևավորումմեղրախիսխի տեսքով։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է փուչիկներով փաթեթավորում, որը գալիս է տուփերով, երբ դուք գնում եք շշալցված սարքավորումներ: Կտրեք մոտ 30 սանտիմետր տրամագծով շրջան (հնարավոր է մի փոքր ավելին), մանրակրկիտ լվացեք և մանրակրկիտ չորացրեք. ջուր չպետք է լինի: Տեղադրեք հարթ մակերեսի վրա՝ ուռուցիկ կողմը դեպի վեր:

Դասական բաղադրատոմսով Մեղրով տորթ պատրաստելու մի քանի ընդհանուր խորհուրդ. նախ՝ ձվերի քանակը նշված է C-0 կատեգորիայի համար (սրանք մեծ ձվեր են), եթե դուք ունեք այլ կատեգորիա, և ձվերը համապատասխանաբար փոքր են, ապա վերցրեք 4։ կտորներ.

Երկրորդ, տորթերի համը շատ է կախված մեղրից. որքան մուգ է մեղրը, այնքան ավելի հագեցած է: մեղրի համըկլինի տորթի մոտ: Բայց զգույշ եղեք՝ մուգ մեղրը կարող է մի փոքր դառնություն տալ։ Դուք կարող եք վերցնել հեղուկ կամ թանձր մեղր (ես օգտագործում եմ վերջին տարբերակը):

Սկսենք պատրաստել մեր Honey տորթը (դասական բաղադրատոմս):

Մի ամանի մեջ թեթևակի հարել ձվերը։

Հաստ հատակով փոքր կաթսայի մեջ միացրեք 200 գ շաքարավազը, մեղրը և կարագի կեսը։ Թույլ տվեք, որ մեղրը հալվի միջին ջերմության վրա՝ խառնելով։ Ձվերը լցնել մեղր-կարագի խառնուրդի մեջ և հարել մինչև շաքարավազն ու կարագը լուծվեն։ Եփում եմ 5-7 րոպե։

Ավելացնում եմ սոդա և թողնում եմ կրակի վրա ևս մեկ րոպե։ Ամեն ինչ պետք է կրկնապատկվի: Հանում եմ կրակից։

Թավայից ստացված զանգվածը լցնում եմ մեծ ամանի մեջ և աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը։ Խմորը հունցում եմ մինչև հարթ լինի։ Զգուշորեն գնդիկ ձևավորեք և մի քանի րոպե թողեք, որ խմորը սառչի։
Խմորը բաժանում եմ ութ մասի և յուրաքանչյուրը գնդիկավոր գրտնակում։ Ես ծածկում եմ սրբիչով, որպեսզի ջեռոցը տաքանալիս օդ չգա (ջերմաստիճանը 200°C):

Ես գլորում եմ յուրաքանչյուր կոլոբոկ բարակ շերտ, պատառաքաղով փշեր պատրաստեք և դրեք ջեռոցը (մեկ թխվածքը՝ 3 րոպե)։
Որպեսզի տորթը չդեֆորմացվի, այն փաթաթեք անմիջապես թղթի վրա, այնուհետև տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ:

Դեռ տաք տորթից կտրեցի անհրաժեշտ չափի շրջանակ կամ քառակուսի։
Տորթի շերտերից մնացածը դնում եմ բլենդերի մեջ և մանրացնում՝ դրանք կօգտագործվեն տորթը զարդարելու համար։

Այժմ կարող եք սկսել կրեմի պատրաստումը։

IN դասական մեղրով տորթթթվասեր, բայց առաջարկում եմ միանգամից երկուսը պատրաստել համեղ կրեմ՝ խտացրած կաթով և թթվասերով։

Սերուցքի համար թթվասեր ընտրելիս պետք է հիշել մի բան՝ որքան բարձր լինի թթվասերի յուղայնությունը, այնքան տորթը հյութալի կլինի։
Թթվասերի համար թթվասերը հարիչով հարում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած շաքարավազը։ Սա ձեր ժամանակից կխլի 10-15 րոպե:

Երկրորդ կրեմի համար անհրաժեշտ է խտացրած կաթ՝ առանց ավելորդ հավելումների։ Ոչ խտացրած կաթ կամ խտացրած կաթնամթերքՀետ բուսական ճարպերչի աշխատի:

Մնացած փափկած կարագը խտացրած կաթի հետ հարում ենք համասեռ կրեմի։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Տապակը լցնել ջրով և դնել վառարանի վրա, որ եռա։
2. Մեկ այլ կաթսայում հարիչով հարում ենք ձուն շաքարավազի հետ։ Ավելացնել մեղր, ձեթ և սոդա։
3. Ստացված զանգվածը լցնել եռացրած ջրի մեջ և շարունակել եփել տորթը գոլորշու բաղնիք. Խմորը եփել 15 րոպե, երբեմն խառնելով, մինչև կարամելի գույնը և ծավալը կրկնապատկվի։ Զանգվածը կդառնա փարթամ ու օդային։
4. Այնուհետեւ ավելացնել 1 ճ.գ. ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Տապակը լոգանքի մեջ պահել ևս 3 րոպե։
5. Հեռացրեք խառնուրդը կրակից և աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը։ Խմորը հունցել։ Կստացվի փափուկ, պլաստիկ և ոչ առանձնապես սառը:
6. Խմորը բաժանել 7-8 հավասար մասերի, ծածկել թաղանթով և թողնել սառնարանում կես ժամ։
7. Այնուհետև խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել կլոր տորթի մեջ և թխել ջեռոցում 2-3 րոպե 170-180°C ջերմաստիճանում։ Պատրաստի տաք տորթը կտրատում ենք ցանկալի տրամագծով և ամբողջովին սառչում։ Կտրեք կտորները և դրեք ամանի մեջ:
8. Կրեմը պատրաստելու համար հարիչով հարել թթվասերը՝ ավելացնելով 1 թ.գ. Սահարա.
9. Տորթը հավաքում ենք՝ շերտերը կրեմով պատելով։
10. Տորթերի մնացորդները գրտնակով կամ բլենդերով մանրացրեք փշրանքների մեջ և առատորեն շաղ տվեք վերջին տորթը և արտադրանքի կողքերը:
11. Մեղրով տորթը թողնում ենք 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում թրմվի և 6 ժամ սառնարանում։

Առաջարկում ենք դասական մեղրով թխվածքի ևս մեկ բաղադրատոմս, որի համը տարբերվում է սալորաչիրով։ Այն արտադրանքին տալիս է բնորոշ հետհամ և լավ համադրվում մեղրի հետ:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• Ալյուր - 3 ճ.գ.
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Ձու - 2 հատ:
• Մեղր - 3 ճաշի գդալ:
• Սոդա - 2 ճ/գ.
• Սեղանի քացախ 9% - 1 tbsp.

Բաղադրություն կրեմի համար.

• Ձու - 1 հատ:
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Թթվասեր - 1 ճ.գ.
• Կարագ - 200 գ

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ջրային բաղնիքում հարիչով կամ հարիչով հարում ենք ձվերը շաքարավազի հետ և եփում 3-5 րոպե, մինչև զանգվածը փարթամ ու թեթև դառնա։
2. Ապա ավելացրեք մեղրը՝ անընդհատ խառնելով։
3. Սննդին ավելացնել 1 ճ/գ. ալյուրն ու զանգվածը լոգանքից չհանելու մեջ խառնել։
4. Մի թափեք ապխտած սոդաև ևս 1 ճ.գ. ալյուր. Կրկին խառնել։
5. Լցնել քացախի մեջ և խառնել։ Խմորն անմիջապես ծակոտկեն կդառնա։
6. Ավելացնել մնացած բաժակ ալյուրը և նորից խառնել։
7. Խմորը հանեք ջրային բաղնիքից և դրեք ալյուրով պատված սեղանի վրա։
8. Տորթերը 2-3 րոպեով մի փոքր հովացնում ենք, ձեռքերով խմորը հարում ենք միատարր կպչուն զանգվածի և բաժանում 6 հավասար մասերի։
9. Յուրաքանչյուր հատվածը գլորում ենք բարակ կլոր տորթի մեջ և պատառաքաղով մի քանի տեղերում ծակումներ անելու համար:
10. Թխել տորթերը 180°C տաքացրած ջեռոցում 5 րոպեից ոչ ավել, մինչև կարամելի գույնը հավասար լինի։
11. Կրեմի համար ձվերը շաքարավազի հետ հարել ջրային բաղնիքում։
12. Լցնել թթվասերը՝ շարունակելով հարիչով հարել բաղադրիչները։
13. Հեռացրեք խառնուրդը լոգանքից և սառչեք:
14. Ավելացնում ենք փափկած կարագը և հարիչով հարում ենք 5-10 րոպե, մինչև խտանա։
15. Երբ տորթերը սառչեն, հավաքեք տորթը։ Բոլոր տորթերը առատորեն քսեք կրեմով:
16. Վերևի տորթը զարդարելու համար օգտագործեք փշրանքներ տորթի մնացորդներից, ընկույզից կամ շոկոլադե չիպսերից:
17. Ապրանքը պահեք սառնարանում առնվազն 3 ժամ։

Տանը մեղրով տորթ պատրաստելու այս բաղադրատոմսը ներառում է այն կրեմի համար օգտագործելը: եփած խտացրած կաթ. Այն հարում է կարագով և խորը թրջում տորթերը։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 400 գ
• Շաքարավազ - 200 գ
• Կարագ - խմորի համար 100 գ, կրեմի համար՝ 300 գ
• Մեղր - 2 ճ.գ.
• Ձու - 2 հատ:
• Սոդա - 1 ճ/գ.
• Եփած խտացրած կաթ - 1 բանկա
• Ընկույզ- 100 գ

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Չհրկիզվող ամանի մեջ լցնել շաքարավազը, մեղրը և կարագը։ Դրեք այն ջրային բաղնիքի մեջ և տաքացրեք 5 րոպե՝ խառնելով, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։ Շաքարավազը պետք է մասամբ լուծվի։
2. Ավելացնել սոդա, խառնել և տաքացնել 1 րոպե։
3. Հեռացրեք ամանը լոգանքից, հարեք ձվերը և արագ հարեք մինչև հարթ:
4. Ավելացնել ալյուրը և հարել։
5. Թասը դնել սառնարանում կես ժամ։
6. Այնուհետև խմորը դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա և արագ խմորը բաժանել 8 հավասար մասերի, գնդիկներ գրտնակել և բարակ թերթիկով փաթաթել։
7. Տորթը պատառաքաղով ծակում ենք, որպեսզի թխելու ընթացքում այն ​​չփչվի և թխում ենք 200°C տաքացրած ջեռոցում 3 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
8. Թխած տորթը հանում ենք թխման թերթիկից և մինչ այն տաք է, կտրում ենք ցանկալի տրամագծով կլոր ձև։ Մաքուրները դրեք տարայի մեջ և պահեք դրանք տորթը զարդարելու համար:
9. Թողնել տորթերը ամբողջովին սառչի։
10. Կրեմի համար սենյակային ջերմաստիճանի կարագը հարում ենք հարիչով, մինչև փարթամ:
11. 5 հավելումներով ավելացնում ենք եփած խտացրած կաթը՝ անընդհատ հարելով։ Կրեմը բերեք մինչև հարթ:
12. Տորթերի ընկույզն ու մանրահատակները մանրացնել բլենդերով կամ կտրատել դանակով։
13. Կրեմը քսել տորթի շերտերի և տորթի կողքերին։
14. Բուրմունքը 12 ժամով դրեք սառնարանում։

Տորթի կրեմի բաղադրատոմսերի տարբեր տարբերակներից ամենատարածվածը թթվասերն է: Այն դարձնում է արտադրանքը շատ համեղ, փափուկ և հիանալի ներծծված:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 4 ճ.գ.
• Մեղր - 2 ճ.գ.
• Ձու - 3 հատ:
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. խմորի և կրեմի մեջ
• Կարագ - 60 գ
• Սեղանի քացախ - 1 tbsp.
• Սոդա - 2 ճ.գդ.
• Թթվասեր - 500 մլ

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Մի կաթսա դնել կրակի վրա տաք ջուր. Վրան դնել անհրաժեշտ չափի տարա և մեջը լցնել յուղը։ Հալեցրեք, բայց մի եռացրեք։
2. Լցնել շաքարավազը, լցնել մեղրը և խառնել, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։
3. Լցնել լուծարված սոդան և քացախը և շարունակել հունցել մեղր-յուղի խառնուրդը, մինչև այն 2-3 անգամ ավելանա ծավալով։
4. Հեռացրեք ամանը լոգանքից և մի փոքր սառչեք:
5. Հարել ձվերը և խառնել։
6. Ավելացնել ալյուրը և հարել կպչուն խմորի մեջ։ Բաժանել 6-8 հավասար մասերի, որոնք գլորում են բարակ շերտով։
7. Թխել տորթերը մինչև դարչնագույնը, մոտ 3-5 րոպե, նախապես տաքացրած ջեռոցում 180-200°C։
8. Թխած տորթերը թողնում ենք սառչի։
9. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք կրեմը։ Դա անելու համար թթվասերը միացնում ենք շաքարավազի հետ և հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ ու հաստ:
10. Սառեցված տորթը դնել ափսեի մեջ և քսել կրեմով։ Այնուհետև կրկին շարել տորթը և քսել կրեմը։ Այսպիսով, դա արեք բոլոր տորթերի և կրեմի հետ:
11. Մեղրով թխվածքի գագաթին շաղ տալ խմորի մնացորդներով կամ փշրված մեղրով կոճապղպեղով:
12. Ներծծման համար նախատեսված արտադրանքը գիշերը դրեք սառնարանում:

Փափուկ քնքուշ թթվասերով մեղրով տորթբառացիորեն հալվում է ձեր բերանում: Պատրաստվում է կրեմների բազմազանությամբ, բայց այս տարբերակում առաջարկում եմ պատրաստել թթվասերով ու միջուկին ավելացնել սալորաչիր ու ընկույզ։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 350-500 գ
• Շաքարավազ - 200 գ խմորի համար, 150 գ սերուցքի համար
• Կարագ - 100 գ
• Սալորաչիր - 150 գ
• Ընկույզ - 150 գ
• Մեղր - 2 ճ.գ
• Ձու - 2 հատ:
• Սոդա - 1 ճ/գ
• Թթվասեր - 500 գ

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Տարայի մեջ լցնում ենք փափկած կարագը, հատիկավոր շաքարավազը և մեղրը։ Դրեք այն ջրային բաղնիքի մեջ, տաքացրեք՝ խառնելով, մինչև խառնուրդը լուծվի և դառնա միատարր գույն:
2. Արտադրանքին ավելացրեք սոդա և պահեք լոգարանում 1 րոպե։
3. Հեռացրեք ամանը լոգանքից, լցնել ձվերը և խառնել:
4. Մաղած ալյուրը լցնել մաղի միջով և մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի։
5. Խմորի ամանը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանում։
6. Ձեր աշխատանքային մակերեսը փոշիացրեք ալյուրով: Խմորը բաժանել 9 մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը փաթաթել հնարավորինս բարակ։ Տորթը շրջանաձև կտրատել և պատառաքաղով ծակել։
7. Թխել 5 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
8. Պատրաստի տորթհեռացրեք թխման թերթիկից և թխեք բոլոր տորթերը այս ձևով: Այնուհետև դրանք հովացրեք։
9. Թթվասերը շաքարավազի հետ հարում ենք հարիչով, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։
10. Սալորաչիրի վրա լցնել տաք ջուր և թողնել 20 րոպե: Այնուհետև չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք կտորների:
11. Ընկույզը կտրատել տապակի մեջ և կտրատել։
12. Թխվածքի առաջին շերտը դնել ափսեի մեջ և հավասարաչափ քսել 3 ճ.գ. թթվասեր.
13. Վերևում դրեք ընկույզ և սալորաչիր:
14. Ծածկեք արտադրանքը թխվածքի երկրորդ շերտով և կատարեք նմանատիպ ընթացակարգ։
15. Տորթի կողքերը քսել կրեմով։
16. Կտրոնները սրճաղացով մանրացնել փշրանքների մեջ և շաղ տալ տորթի վրա։
17. Մեղրով տորթը դնում ենք սառնարանում, որպեսզի թրմվի 2 ժամ։

Կրեմը սովորաբար օգտագործվում է Նապոլեոն տորթի համար։ Այնուամենայնիվ, այն հիանալի համադրվում է նաև Honey-ի հետ:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• Մեղր - 2 ճ.գ.
• Կարագ - 60 գ
• Ձու - 3 հատ:
• Շաքարավազ - 125 գ
• Ալյուր - 3 ճ.գ.
• Խմորի սոդա - 2 ճ.գ.
• Օղի - 2 ճ.գդ.

Բաղադրություն կրեմի համար.

• Կարագ - 300 գ
• Շաքարավազ - 125 գ
• Ձու - 2 հատ:
• Կաթ - 500 մլ
• Օսլա - 1 ճ.գ.
• Ալյուր - 5 ճ.գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել կարագը։ Տապակը դնել ջրային բաղնիքի մեջ։
2. Առանձին ամանի մեջ պատառաքաղով հարում ենք ձվերը։
3. Հալած կարագի մեջ ավելացնել ձուն, օղին, մեղրը և հարել բաղադրիչները։
4. Լցնել սոդա և խառնել տապակի պարունակությունը։ Սպասեք, որ զանգվածը թեթևանա և ծավալը կրկնապատկվի։
5. Այնուհետև դրա մեջ մաղել ալյուրը։ Կարգավորեք դրա քանակը, քանի որ... Կախված սնձանից՝ մեղրային զանգվածը կարող է ունենալ տարբեր խտություն։
6. Հունցել առաձգական խմոր, գլորում ենք գնդիկի մեջ և բաժանում ենք 8 հավասար մասերի, որոնք նույնպես գլորվում են փոքր գնդիկների։
7. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ալյուրով փոշոտված տախտակի վրա բարակ շերտով:
8. Խմորը դնել չոր թխման թերթիկի վրա, պատառաքաղով ծակել և դնել ջեռոցը 3-4 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։
9. Տաք տորթը զգուշորեն շրջանաձև կտրատում ենք և հանում թխման թերթիկից։ Թողնել սառչի։ Երբ ցուրտ է, այն կդառնա կոշտ և կտրելիս կփշրվի:
10. Տորթերի թխած կտրատած մասերը դնում ենք առանձին ամանի մեջ։
11. Կրեմի համար կաթսայի մեջ լցնել ալյուրը, շաքարավազը, օսլան և ամեն ինչ խառնել։ Լցնել ձվերը և մի փոքր հարել զանգվածը։
12. Խառնուրդը դնել ջրային բաղնիքի մեջ և լցնել կաթի մեջ։
13. Անընդհատ հարում ենք, մինչև կրեմը թանձրանա։
14. Կրեմը հանում ենք ջրային բաղնիքից, ավելացնում յուղը, հարումով հարում ենք և սառեցնում։ Այս գործընթացը արագացնելու համար տապակը դրեք սառցե ջրի ամանի մեջ:
15. Սկսեք հավաքել տորթը: Առաջին տորթը կրեմով քսել, տեղադրել երկրորդ տորթը, որը նույնպես պատված է կրեմով։ Նույնը արեք բոլոր տորթերի և կրեմի հետ։
16. Տորթի ծայրը պատում ենք մնացած կրեմով։
17. Տորթի մնացորդները հարել բլենդերով և փշրանքները շաղ տալ մեղրով տորթի մակերեսին:
18. Տեղադրեք ապրանքը սառնարանում, որպեսզի ներծծվի ամբողջ գիշեր:

Քանի որ մեղրով տորթերը կարելի է թրջել տարբեր քսուքներով, մենք կտանք դրանցից մի քանիսի բաղադրատոմսերի օրինակներ:

Թթվասեր

Բաղադրությունը:

• Թթվասեր - 500 մլ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Վանիլին - դանակի ծայրին (ըստ ցանկության)

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Եփելը սկսելուց մի քանի ժամ առաջ թթվասերը քամում ենք շորով։ Որպեսզի ապրանքը չփչանա, այն դրեք սառնարանում։ Շիճուկը թթվասերը կթողնի շղարշի միջով և այն կդառնա ավելի սերուցքային, հաստ ու խիտ։
2. Ապա թթվասերի վրա ավելացնում ենք շաքարավազը և հարիչով 15-20 րոպե բարձր արագությամբ հարում ենք, մինչև զանգվածը մեծանա ծավալով, հաստությամբ և օդափոխությամբ։
3. Եթե ​​մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ ավելացնեք, կրեմը կծկվի, իսկ ընկույզը կզտվի։

Կրեմ

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 1 ճ.գ.
• Ձու - 1 հատ:
• Շաքարավազ - 5 ճ.գ.
• Օսլա - 2 ճ.գդ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Օսլան մաղում ենք մաղով, լցնում ձվի մեջ և խառնում այնքան, մինչև բոլոր կտորները լուծվեն:
2. Լցնել կաթի մեջ և խառնել։
3. Բաղադրիչները դնել ջրային բաղնիքի մեջ և եփել զանգվածը մինչև խտանալը՝ անընդհատ խառնելով։
4. Հետո կարող եք կարագ ավելացնել և հարել հարել։
5. Թողնել սառչի՝ շարունակելով հարել կրեմը, հակառակ դեպքում մակերեսի վրա հաստ թաղանթ կառաջանա։
6. Սովորաբար սառնարանում կրեմմինչև 10 ° C:

Խտացրած կաթի կրեմ

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 1 ճ.գ.
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
• Ալյուր - 2 ճ.գ. լ.
• Կարագ - 100 գ
• Եփած խտացրած կաթ - 200 գ

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ալյուրը մաղում ենք հաստ հատակով տապակի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազը, լցնում կաթի մեջ և խառնում։
2. Ստացված զանգվածը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև խտանա։
3. Զանգվածը հովացնելուց հետո ավելացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի կարագը, խտացրած կաթը և հարում ենք հարիչով։
4. Ցանկության դեպքում կրեմը համեմեք վանիլով։

Սեմոլինայի կրեմ

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 1 լ
• Semolina - 4 tbsp.
• Կարագ - 600 գ
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• Աղ - մի պտղունց
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Կաթը աղացրեք և եռացրեք։
2. Ավելացնել կաթի մեջ ձավարեղենեւ եփել 15 րոպե, որի ընթացքում աստիճանաբար ավելացնել 1 ճ.գ. Սահարա. Սեմոլինայի խառնուրդն ամբողջությամբ հովացրեք։
3. Կարագը հարել 1 թ.գ. շաքարավազ մինչև հարթ: Ավելացնել 1 ճ.գ. սառեցրած ձավարը և շարունակեք հարել:
4. Ներս լցնել կիտրոնի հյութև վերջում հարում ենք կրեմը։

Այսօր շատ տնային տնտեսուհիներ ունեն նորաոճ ժամանակակից խոհանոցի օգնականներ, որոնց հետ կարելի է ոչ միայն պատրաստել համեղ առաջիններև հիմնական ուտեստներ, այլ նաև թխել հրուշակեղենի տորթեր. Ֆերմայում ունենալով բազմաբնակարան, դուք կարող եք առնվազն եփել համեղ տորթ«Մեղրով տորթ».

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 360 գ
• Ձու - 5 հատ:
• Շաքարավազ - 250 գ մեկ խմոր, 5 ճ.գ. կրեմի մեջ
• Սոդա - 1 ճ/գ.
• Փխրեցուցիչ - 1,5 թեյի գդալ:
• Մեղր - 4 ճաշի գդալ: խմորի մեջ՝ 1 ճ.գ. օշարակի մեջ
• Ջուր - 100 մլ օշարակի համար
• Ընկույզ - 100 գ
• Թթվասեր 20% յուղ - 400 գ
• Շաքարավազ հատիկավոր - 5 tbsp.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև թանձր և կայուն փրփուր լինի։
2. Մեղրը հալեցնել մեջ միկրոալիքային վառարանայնպես, որ այն ազատորեն հոսում է: Դրան ավելացրեք խմորի սոդա և ձվի փրփուր։
3. Ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Լցնել փխրեցուցիչը և լավ խառնել պարունակությունը։
4. Միավորել ալյուրի և ձվի խառնուրդը։ Նրբորեն խառնել խառնուրդը: Խմորը պետք է հոսող լինի։
5. Միացրեք «Թխում» ծրագիրը բազմաբնակարանում: Կաթսայի հատակն ու կողքերը կարագով քսել և տաքացնել 5 րոպե։ Այնուհետև լցնել խմորի մեջ և թողնել թխելու համար 1 ժամ։ Թխելու ընթացքում կափարիչը մի բարձրացրեք։
6. Պատրաստի տորթը անմիջապես մի հանեք ամանի միջից, այլ թողեք, որ այն կանգնի անջատված բազմաբնակարանում ևս 20 րոպե։
7. Տորթը հանելուց հետո սառչում ենք և կտրատում 3-4 բարակ տորթերի։
8. Սառը թթվասերի հետ հատիկավոր շաքարՀարում ենք այնքան, մինչև վերջինս ամբողջությամբ լուծվի, և զանգվածը թանձրանա։
9. Ընկույզները ծակել տապակի մեջ և մանր կտրատել։
10. Ջուրը եռացնել և մեջը լուծել մեղրը։
11. Յուրաքանչյուր տորթ թրջել 4 ճ.գ. մեղրի օշարակ, քսել 4 ճ.գ. կրեմ և շաղ տալ ընկույզով:
12. Հավաքած տորթը ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում, որպեսզի լավ թրջվի։

Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.