Ներածություն խորտիկներով կարկանդակների հետ մսային լցոնումներԱվելի լավ է սկսել հավից՝ քնքուշ, ոչ շատ կալորիականությամբ, և այն շատ համեղ է ստացվում, նույնիսկ եթե ճաշ պատրաստելիս սխալներ կան։ Շերտավոր խմոր- Սա խմորի ամենաբազմակողմանի տեսակներից մեկն է. այն իդեալական է ինչպես քաղցր, այնպես էլ համեղ ուտեստների համար: Շատերը սիրում են թխել շերտավոր խմորից, և նույնիսկ դրանից պատրաստված հասարակ խորտիկ կրեկերներն ուտում են կայծակնային արագությամբ։ Զարմանալի չէ. թեթև և օդային, քնքուշ, խրթխրթան շերտերը պարզապես հալչում են բերանում:
Բայց շերտավոր խմորի պատրաստման գործընթացը աշխատատար է, և միշտ չէ, որ ստացվում է։ Բարեբախտաբար, խանութները վաճառում են պատրաստի խմոր. Պարզապես պետք է այն հալեցնել, որից հետո կարող եք անմիջապես սկսել կախարդական մանիպուլյացիաներ՝ դրանից պատրաստել շերտավոր խմորեղեն, tartlets, bagels: Կամ լիարժեք վառարան խորտիկ կարկանդակհավով. Հավի շերտավոր խմորով կարկանդակը զարմանալիորեն համեղ է: Բացի այդ, սրտանց ուտեստՊարզվում է մոտ կես ժամից!
Նրանց համար, ովքեր դեռ ցանկանում են տանը պատրաստել։
Որպես միջուկ օգտագործել եմ հավի մսի ամենանուրբ մասը՝ ֆիլեն։ Այս տեսակի միսը շատ արագ է եփվում։ Որպեսզի միջուկն ավելի հյութալի և նուրբ լինի, դրան ավելացնում են սոխ և պանիր։ Արդյունքը հավի կաթսայի հիասքանչ կարկանդակ է, դրսից փխրուն շերտավոր խմորով և նուրբ և նուրբ կարկանդակով: հյութալի միջուկներսում։
Եփելու ժամանակը` 30-35 րոպե
Բաղադրիչներ
20*25 սմ չափսի հավի կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 450-500 գրամ (1 փաթեթ) առանց խմորիչ (անթթխմոր) շերտավոր խմոր
- 2 միջին հավի ֆիլե
- 1 միջին սոխ
- 100 գրամ պինդ պանիր
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
- 1 ձու խոզանակի համար
Նախապատրաստում
Մեծ լուսանկարներՓոքր լուսանկարներ
Շերտավոր խմորը հալեցնել և բաժանել երկու մասի։ Մի մասը գրտնակել 1,5-2 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։
Թխելու սկուտեղի վրա դնել մագաղաթի թերթիկը և վրան դնել գրտնակված խմորը։
Այժմ պատրաստեք աղացած մսի միջուկը կարկանդակի համար։ Հավի ֆիլեը կտրատել մոտավորապես 1 սմ չափի կտորների։
Միսը աղ և պղպեղ:
Այնուհետև մաքրել սոխը և կտրատել բարակ քառորդ օղակներով։
Կոշտ պանիրը քերել վրան կոպիտ քերիչ.
Մսի մեջ ավելացնել սոխն ու պանիրը և մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը։
Խմորի վրա դնել միջուկը և հարթեցնել՝ յուրաքանչյուր եզրին թողնելով ազատ եզրեր (մոտ 3 սմ):
Խմորի երկրորդ կեսը գրտնակում ենք առաջին կեսի չափով։ Սա կլինի հավի կաթսայի կարկանդակի գագաթը: Խմորը հաճախակի ծակեք պատառաքաղով, որպեսզի թխելու ընթացքում ավելորդ օդը դուրս գա այս անցքերից:
Ձուն հարում ենք և քսում խմորի ազատ եզրերին, որոնց վրա քսվում է միջուկը։ Այնուհետև կարկանդակը ծածկում ենք խմորի երկրորդ շերտով և մատներով սեղմում ներքևի շերտին, որպեսզի դրանք ավելի լավ միանան, և մսի հյութը դուրս չգա։
Դանակով կամ գլանափաթեթով կտրեք ավելորդ խմորը եզրերի շուրջը։
Կարկանդակի գագաթին առատորեն քսել հարած ձվով։
Կարկանդակը թխում ենք 200-210 աստիճան ջերմաստիճանում 20-25 րոպե։ Դրա մակերեսը պետք է դառնա հաճելի ոսկե գույն:
Առաքում պատրաստի կարկանդակդուրս գալ ջեռոցից, թող սառչի 10-15 րոպե։ Այս ընթացքում ներսի հյութը մի փոքր կխտանա և կդառնա սոուսի։
Կտրեք հավի կարկանդակը բաժանված կտորներև մատուցել։ Բարի ախորժակ:
ԾԱՆՈԹԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆ
Հավի կարկանդակ կարելի է պատրաստել համակցված տարբեր բաղադրիչներ. Ահա տարբերակները.
1. Հավի ֆիլե, շամպինիոն սունկ, կանաչ սոխ- Սա դասական համադրություն է:
2. Հավի ֆիլե, կարագ + բուսայուղ, սոխ - ամեն ինչ տապակել, ավելացնել քերած պանիրը, ապա ավելացնել. մշկընկույզև ամեն ինչի վրա կրեմ լցնել՝ ստացվում է գրեթե «բեշամել սոուս»։
3. Հավի ֆիլեով կարկանդակ բանջարեղենով։ Հավի համար հարմար է գրեթե ցանկացած բանջարեղեն՝ կարտոֆիլ, բրոկկոլի, սովորական կաղամբսպիտակ, քաղցր բուլղարական պղպեղ, կանաչի և այլն։ Փորձեք տարբեր տարբերակներ։
Ես միշտ վերարկու եմ հավի կարկանդակձու, որպեսզի ընդերքը գեղեցիկ և փայլուն ստացվի։ Վերևում կարելի է քանդակել նախշավոր խմոր, ինչպես . Կամ պատրաստեք գեղեցիկ վանդակաճաղ, ինչպես այս մեկը: Բարի ախորժակ:
Շերտավոր խմորից պատրաստված հավի կարկանդակ © Magic Food.RU
Մսով կարկանդակի բաղադրատոմսեր
1 ժամ 40 րոպե
250 կկալ
5/5 (1)
Երբ ընտանիքիս ճաշին ինչ-որ բան եմ ուզում ավելացնել, սիրում եմ տարբեր տեսակներ պատրաստել սրտանց կարկանդակներ. Մեր տանը մեր սիրելիներից մեկն է հավի շերտավոր խմորով կարկանդակ. Նման կարկանդակը շատ առավելություններ ունի՝ բացի այն, որ այն շատ համեղ է, այն նաև հարմար է ձեզ հետ տանել ճանապարհի վրա՝ որպես խորտիկ։ Իսկ հավի հետ կարելի է համադրել բազմաթիվ տարբեր բաղադրիչներ, այնպես որ այս կարկանդակը երբեք ձանձրալի չի լինի, և ամեն անգամ այն ուտողների համար անակնկալ կլինի՝ զարմացնելով նոր համով։ Առաջարկում եմ այսօր պատրաստել առաջարկվող տարբերակներից մեկը։ շերտավոր խմորով կարկանդակ հավի ֆիլեով, և համոզվեք, որ պահեք այս հոդվածը ձեզ համար, որպեսզի հաջորդ անգամ փորձեք նոր բաղադրատոմս:
Մաղթում եմ ձեզ հաջողություն ձեր խոհարարական գործունեության մեջ և բարի ախորժակ:
Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները
Շերտավոր խմորով կարկանդակ կարելի է պատրաստել աղացած հավ , որը կարող եք գնել խանութից կամ ինքներդ պատրաստել։ Բայց ընդհանուր առմամբ, եթե դուք օգտագործում եք ֆիլե, ապա այն ավելի արագ և հարմար է կտրատել խորանարդի մեջ: Դիտել սունկ, եթե դրանք օգտագործում եք ձեր բաղադրատոմսում, կարող եք լինել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք: Յուղփոխարինելի է բաղադրատոմսերում, օրինակ, եթե դուք չունեք բավարար կարագ, կարող եք փոխհատուցել բուսական յուղով:
Հավով և սնկով շերտով կարկանդակի բաղադրատոմս
- Խոհարարության ժամանակը. 60-100 րոպե:
- Ծառայությունների քանակը: 9.
- Խոհանոցային տեխնիկա.խոհանոցային վառարան, վառարան։
Բաղադրությունը խմորի համար.
Լրացման համար.
Քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կարկանդակ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել խանութից գնված խմոր, որը ձեզ որոշ ժամանակ կխնայի: Նրանց համար, ովքեր դեռ ցանկանում են խմորն ինքնուրույն պատրաստել, կա մի պարզ բաղադրատոմս՝ աղը լուծել ջրի մեջ, ապա աստիճանաբար ջուր ավելացնել ալյուրի մեջ և խառնել, վերջում ավելացնել կարագը, հունցել խմորը և թողնել «հանգստանա» ծածկված մոտ կես կես։ ժամ.
- Այժմ պատրաստեք կարկանդակի միջուկը։ Ֆիլեն, սունկը և սոխը կտրատել կտորների, ֆիլեն մի փոքր տապակել տապակի մեջ, ավելացնել սունկը և վերջում սոխը։ Ստացված բաղադրիչների խառնուրդը մի փոքր տապակել, ավելացնել աղը և համեմել ըստ ճաշակի, ավելացնել ալյուրը և հարել, ապա լցնել կաթի մեջ և եփել ամեն ինչ մոտ 10 րոպե։
- Խմորը վերցրեք, հունցեք փոքրիկ նրբերշիկի մեջ և կտրատեք 6-7 հավասար մասերի։ Մի կտորից գլորում ենք բարակ շերտ, դրանով շարել թխման թերթիկը, որը նախապես յուղով քսել են, ինչպես նաև յուղել խմորն ինքնին։
Դուք գիտեի՞ք։ Այս խմորը հակված է արագ չորանալու, ուստի խորհուրդ է տրվում գլորված շերտը թխման թերթիկի վրա ծածկել թեթևակի խոնավ շղարշով կամ սրբիչով, մինչ հաջորդ շերտը գլորվում է:
- Կրկնեք այս ընթացակարգերը յուրաքանչյուր շերտով, մինչև չորրորդը: Կարկանդակի ներքևի մասի վերջին շերտը դնելուց հետո յուղով քսում ենք միջուկը։
- Խմորը գրտնակել, ծածկել թխման թերթիկը և յուղով քսել։ Գործընթացը կրկնում ենք խմորի մնացած կտորների հետ, իսկ հետո առանց սեղմելու խմորի եզրերը խրում ենք թավայի մեջ։
- Կարկանդակը եփում ենք նախապես 200ºC տաքացրած ջեռոցում մոտ 50 րոպե։
Հավով և սնկով շերտով կարկանդակի վիդեո բաղադրատոմս
Եթե ցանկանում եք խմորն ինքներդ պատրաստել, ապա դիտեք խմորի պարզ բաղադրատոմսի համար ներկայացված տեսանյութը, ինչպես նաև դրա տեսողական կիրառումը շերտավոր թխվածք ստեղծելու համար։ Հավի շերտավոր խմոր խմորիչ խմոր
լրացված է նույն ձևով:
Հավով և կարտոֆիլով շերտով կարկանդակի բաղադրատոմս
- Խոհարարության ժամանակը. 80 րոպե.
- Ծառայությունների քանակը: 10-12.
- Խոհանոցային տեխնիկա.վառարան։
Բաղադրիչներ
Քայլ առ քայլ պատրաստում
Հավով և կարտոֆիլով շերտով կարկանդակի վիդեո բաղադրատոմս
Շերտավոր խմորով կարկանդակ պատրաստելը հավի կրծքամսով և կարտոֆիլով, հատկապես եթե խանութից եք գնել շերտավոր խմոր, շատ ժամանակ չի պահանջում: Տեսեք, թե որքան հեշտ և արագ է դա.
Հավով բաց շերտավոր խմորով կարկանդակի բաղադրատոմս
- Խոհարարության ժամանակը. 80 րոպե.
- Ծառայությունների քանակը: 8-10.
- Խոհանոցային տեխնիկա.խոհանոցային վառարան, վառարան։
Բաղադրիչներ
Քայլ առ քայլ պատրաստում
Ինչպես զարդարել նման կարկանդակ
Ապահովելու համար, որ ձեր կարկանդակը, բացի իր համեղ բույրից, գրավում է նաև փայլուն թխած ընդերքը, մաքրեք դրա մակերեսը: հարած ձունախքան ջեռոց մտնելը. Կարող եք նաև տորթը շաղ տալ քնջութի սերմեր. Մնացած խմորից կարող եք օգտագործել կարկանդակի վրա ինչ-որ բան պատրաստելու համար, ինչպես վանդակաճաղերկամ braids.
Հավի կարկանդակների համար շատ բաղադրատոմսեր կան, քանի որ հավի միսը այդպես է մատչելի ապրանք, և դրա պատրաստման շատ ու շատ տարբերակներ կան։ Առաջարկում եմ պատրաստել մեծ կարկանդակշերտավոր խմորից պատրաստված հավով։ Այն լավ է և՛ տաք, և՛ սառը, այնպես որ կարող եք այն նախապես թխել և ձեզ հետ տանել ամառանոց, խնջույք կամ ճանապարհորդել քաղաքից դուրս: Ստացվում է համեղ, արագ և շատ ախորժելի: Աշխատեք, ընկերներ:
Շերտավոր խմորով հավի կարկանդակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
- Հավի ֆիլե - 600 գ (հարմար են և՛ կրծքագեղձը, և՛ ազդրը)
- Գազար - 2 հատ: (մեծ)
- Սոխ - 2 գլուխ (մեծ)
- Սխտոր - 2 պճեղ
- Կարագ - 3 ճ.գ. գդալներ
- Պանիր - 50 գ (գրեթե ցանկացածը կկատարի՝ «ռուսական», «Կոստրոմսկոյ», «Սուլուգունի», «սերուցքային» և այլն)
- Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
- Շերտավոր խմոր առանց խմորիչի - 1 փաթեթ (2 շերտ, պատրաստի)
- Ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ
- Ձու - 1 հատ: (տորթի գագաթը յուղել)
Ինչպես պատրաստել հավի կարկանդակ շերտավոր խմորից առանց խմորիչի
- Հավի ֆիլեն 40-45 րոպե եփում ենք աղած ջրի մեջ՝ ըստ ճաշակի։ Համի համար կարող եք ավելացնել մի քանի սև պղպեղ, դափնու տերև և 2-3 մեխակ։ Արգանակը հետագայում կարող է օգտագործվել որպես ապուրի, սոուսի կամ սուսի հիմք: Միսը հովացրեք մինչև սենյակային ջերմաստիճանոր կարողանաս կտրել։
- Հաջորդ քայլը մեր կարկանդակի միջուկը պատրաստելն է։ Դա անելու համար յուրաքանչյուր բաղադրիչ պետք է տապակվի առանձին: կարագ. Յուրաքանչյուր բաղադրիչ տապակելուց առաջ տապակի մեջ հալեցնում ենք մեկ ճաշի գդալ կարագ: Այս քայլով դուք կարող եք խմորի շերտերը հեռացնել փաթեթից, որպեսզի դրանք հանգստանան սենյակային ջերմաստիճանում:
- Պատրաստի հավի ֆիլեն մանր կտրատել, դնել տապակի մեջ և 5-7 րոպե տապակել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Տապակելու ընթացքում ավելացնել մանր կտրատած սխտորը կամ սխտորով սեղմված սխտորը։ Տապակելու վերջում ավելացնել 2 ճ.գ. եփելուց հետո մնացած արգանակի գդալներ հավի ֆիլեև լցնում ենք բաժակի մեջ, որտեղ կմիավորենք միջուկի բոլոր պատրաստի բաղադրիչները։
- Երեք գազար խոշոր քերիչով, լցնում ենք տապակի մեջ և 10-12 րոպե տապակում կարագով, անընդհատ խառնելով, մինչև գազարն իր տեսքով փափուկ և գեղեցիկ դառնա։ Դրանից հետո ավելացնել տապակած հավի ֆիլեը։
- Սոխը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ 3-5 րոպե մինչև հավասար ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո ավելացնել լցոնման մնացած բաղադրիչներին։
- Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և ավելացնում միջուկի մնացած բաղադրիչներին մեր հավի կարկանդակի շերտավոր խմորով։ Միջուկը համեմել պղպեղով, աղով և նրբորեն խառնել մինչև հարթ լինի։
- Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190°C։ Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ենք ցանում և շերտավոր խմորը բարակ գրտնակում ենք այն թխելու սկուտեղի չափով, որի վրա կթխենք կարկանդակը։ Խմորի եզրերը թողնում ենք 3-5 սմ, որպեսզի կարողանաք կսմթել։ Գլորված շերտը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա, ամբողջ միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք դրա վրա՝ բաշխելով թերթի ողջ տարածքի վրա։
- Այժմ շերտավոր խմորի երկրորդ շերտը գրտնակեք մոտավորապես նույն չափով՝ թերթի չափից մի փոքր ավելի մեծ։ Վերևից ծածկում ենք մեր կարկանդակը և կպցնում ենք խմորի ներքևի և վերին թերթերի եզրերը՝ կարկանդակի եզրերի երկայնքով ձևավորելով նախշ: Պետք է զգուշորեն սեղմել կարկանդակի ողջ պարագծի երկայնքով, որպեսզի միջուկը չհոսի և չայրվի։
- Ձուն պատառաքաղով հարում ենք փոքր ամանի մեջ մի պտղունց աղով և զգուշորեն քսում ենք կարկանդակի ամբողջ մակերեսը, ներառյալ կողքերը, որպեսզի դրանք գեղեցիկ թխվեն և ոսկեգույն դառնան։ Վերջ, մեր կարկանդակը 20-25 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ Քանի որ կարկանդակի միջուկը պատրաստ է, մեզ մնում է թխել շերտավոր խմորը, որը, ինչպես գիտեք, բավականին արագ է թխվում։ Հենց կարկանդակը ոսկեգույն դառնա, այն կարող եք հանել ջեռոցից։
Իսկ հիմա մեր շերտավոր խմորով հավի կարկանդակը պատրաստ է։
Թողեք մնա 10-15 րոպե, ծածկված չոր սրբիչով, ապա կարող եք մատուցել։ Մատուցելու համար կարկանդակը քառակուսիների կտրատում ենք հավասար մասերի։
Պարզ և համեղ բաղադրատոմսերկարկանդակներ
Պատրաստվեք թեյի համար համեղ կարկանդակշերտավոր խմոր հավի մսով ընտանեկան ապացուցված բաղադրատոմսով լուսանկարներով և տեսանյութերով։ Հյութալի համև համեղ բուրմունք:
55 րոպե
475 կկալ
5/5 (1)
Հիմա ոչ մեկին չես կարող հարվածել պարզ կարկանդակսովորական հավով, քանի որ բացարձակապես բոլորը, նույնիսկ սկսնակ խոհարարները, կարծես գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն:
Այնուամենայնիվ, նման ապրանքները հաճախ նման են միմյանց, ինչպես երկու ոլոռը պատիճում, և պարզապես անհասկանալի (հաճախ գրեթե անուտելի) խմորի զանգված է հավի համով, ուստի ես այսօր որոշեցի հարգված հանրությանը սովորեցնել, թե ինչպես պատրաստել կատարյալը և մեծ մասը ճիշտ կարկանդակհավով նուրբ շերտավոր խմորից(ինչպես հավի կրծքամիս, ֆիլե կամ աղացած միս), որը բոլորովին տարբերվում է բոլորից, հատկապես, ի տարբերություն խանութից գնված կարկանդակի, շատ համեղ է և կարող է նման ողջույնի համ ավելացնել ձեր բաղադրատոմսի տուփին։
Փուչիկ փակ կարկանդակխաշած հավով - հին, գրեթե հնագույն սլավոնական ուտեստ: Մեր նախնիները դրանք օգտագործում էին ոչ միայն հանգստյան օրերին և տոներին, այլ բառացիորեն ամեն օր, քանի որ հավի միսն այդ օրերին էժան էր, բայց շատ, շատ համեղ և հագեցնող:
Խոհանոցային պարագաներ.թխման թերթիկ՝ 25 սմ անկյունագծով բարձր եզրերով կամ 28 սմ տրամագծով կլոր կաղապար, 350-950 մլ տարողությամբ ամաններ (մի քանի կտոր), չկպչուն ծածկույթով տապակ՝ տրամագծով։ մոտ 20 սմ, գրտնակ՝ խմոր փաթաթելու համար, կտրատող տախտակ (միայն փայտե), մետաղյա հարիչ, նուրբ մաղ, խոհանոցային կշեռք կամ այլ չափիչ պարագաներ, քերիչ, սուր դանակ և փայտե սպաթուլա։
Պահանջվող բաղադրիչները
Կարևոր!Այս կարկանդակը նույնպես կարելի է պատրաստել շերտավոր խմորից, քանի որ հավի միջուկը կարող է դիմակայել բառացիորեն ցանկացած փորձի։ Այնուամենայնիվ, լավագույնն է գնել կամ ինքներդ պատրաստեք առանց խմորիչի,այն լավագույնս համապատասխանում է դասական բաղադրատոմս, ըստ որի այժմ թխում ենք մեր կարկանդակը։
Դուք գիտեի՞ք։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք նաև հավելյալ բաղադրիչներ ավելացնել լցոնման ստանդարտ բաղադրատոմսին, որոնք կփոխեն ձեր հավի շերտավոր խմորի համը դեպի լավը և կտան համերի ցանկալի բազմազանություն. մենք հիմք ենք ընդունել կարտոֆիլը, բայց ոչ ոք ձեզ չի արգելի: դրան ավելացնել սունկ կամ պանիր։
Նախքան սկսեք պատրաստել հավի կարկանդակ Մանրակրկիտ լվացեք բոլոր պարագաներն ու պարագաները(նույնիսկ եթե դրանք լվացել եք նախորդ օրը) օգտագործելով յուղազերծող լվացող միջոցներ: Դա արվում է, որպեսզի ձեր խմորը չհավաքի ավելորդ հին ճարպը, որը մնացել է այլ մթերքներից, որոնք կարող էին պարունակվել թավայի մեջ:
Նախապատրաստում
Կարևոր!Ձեր հավի կտորները անհարմարավե՞ր են հաստ: Խնդիր չկա, ծեծել նրանց հացթուխի մուրճով բոլոր կողմերից,և նրանք ոչ միայն հիանալի կթխեն, այլև կդառնան շատ ավելի քնքուշ և նուրբ։
Պատրաստում ենք միջուկը
Դուք գիտեի՞ք։ Ժամանակն է համեմել մեր միջուկը, որպեսզի ստանդարտ ու ձանձրալի աղն ու պղպեղը չկազմեն մեր հիմնական ծաղկեփունջը։ Նախ և առաջ խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել թարմ թակած խոտաբույսեր (օրինակ՝ ռեհան կամ մաղադանոս), ինչպես նաև խոհարարական խոտաբույսերի հասանելի խառնուրդներ: Ես քեզ շատ եմ սիրում Պրովանսալ խոտաբույսեր, դրանք նույնպես ավելացրեք՝ ձեր կարկանդակի համը բարելավելու համար:
Կարկանդակի հավաքում և թխում
- Միացրեք ջեռոցը տաքանալու համար մինչև 180 աստիճան:
- Թխելու սկուտեղը կամ կաղապարը թեթև քսել մարգարինով:
- Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի՝ մեկը մեծ, մյուսը՝ փոքր։
Կարևոր!Եթե ցանկանում եք թխել բաց կարկանդակհավի մսով շերտավոր խմորից, ապա խմորը մասերի չբաժանել, այլ գրտնակել ամբողջական, հավասար շերտով։ Պարզապես հիշեք, որ ձեր շերտը պետք է լինի ավելի հաստ, մոտ 5 մմ:
- Մեծ մասը գրտնակել 2 մմ հաստությամբ ալյուրի գդալով ցրված սեղանի վրա։
- Զգուշորեն շերտը դնել թխման թերթիկի վրա՝ թողնելով ծայրերը կախվել:
- Վրան դնել միջուկը և սպաթուլայի կամ գդալով հարթեցնել։
- Խմորի երկրորդ մասը գրտնակում ենք նույն հաստությամբ։
- Դրանով ծածկում ենք միջուկը և ծալում երկու շերտերի եզրերը։
- Նրբորեն, բայց ամուր սեղմեք ծայրերը միմյանց հետ:
- Ձուն թեթեւակի հարում ենք հարածով և դրանով ծածկում կարկանդակի մակերեսը։
- Վերևում արտադրանքը շաղ տալ քնջութի սերմերով:
Դուք նույնպես կարող եք շաղ տալ կարկանդակը սովորական արևածաղկի սերմերով, ինչպես նաև մանր քերած պանիր։ Այնուամենայնիվ, մի փորձեք տորթը ծածկել աղացած ընկույզով:- դրանք լավ չեն համադրվում հավի հետ:
- Տեղադրեք կաղապարը կամ թխում թերթիկը ջեռոցում: Թխել մոտ 35 րոպեայնուհետև մենք ստուգում ենք պատրաստվածությունը:
- Տաք կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ սառչի։
Պատրաստ.Հիմա ձեր ժամանակ տրամադրեք, մենք դեռ պետք է համապատասխան ձևավորենք ձեր արտադրանքը: Լավագույնը գեղեցիկ զարդարել կանաչի կարկանդակ, ինչպես նաև թարմ չերի լոլիկ և կծու ուտելիք սիրողների համար՝ երիտասարդ սխտոր: Անկեղծ ասած, ավելին ախորժելի դիզայնԵս դեռ չեմ տեսել, այնպես որ փորձեք այն նույնպես: Կարկանդակ խորհուրդ է տրվում տաք ուտել, բայց մի անհանգստացեք, նա նույնիսկ մինչև երեկո չի ապրի, կամ ես ոչինչ չեմ հասկանում կարկանդակներից:
Իմ սիրած շերտավոր խմորով կարկանդակը հավով, քանի որ այն շատ արագ և հեշտ է պատրաստվում, և այն հարուստ և այնքան համեղ է, որ չես կարող կտրվել դրանից: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են իրենք պատրաստել շերտավոր խմոր, իսկ նրանք, ովքեր շատ ժամանակ չունեն, օգտագործում են խանութից գնված խմոր։ Ես էլ այդպես եմ անում։ Հիմնական բանը ընտրելն է որակյալ արտադրանքև հալեցնել այն մինչև ճիշտ հետևողականություն. Որպես կանոն, նման կարկանդակները պատրաստվում են բանջարեղենով, մսով կամ նույնիսկ ձկով։ Ես ամենից հաճախ ընտրում եմ հավի միս, քանի որ այն անպայման փափուկ և նուրբ կլինի, իսկ եթե ավելացնեք բանջարեղեն և կոշտ պանիր, ապա կարկանդակը հյութեղ ու սննդարար դուրս կգա։ Միջոցը հյութալի դարձնելու համար անհրաժեշտ է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ հարուստ թթվասեր։
Շերտավոր խմորով կարկանդակների համար շատ բաղադրատոմսեր կան, քանի որ նման ուտեստը համեղ է, հագեցնող և բավականին շատ, ուստի այն հարմար է երկուսի համար։ ընտանեկան ընթրիք, իսկ տոնական սեղանին։
Իսկ այս մեկը ձեզ կզարմացնի իր համով, ինչպես նաև իր պարզ պատրաստմամբ։
Բաղադրիչներ
- Խանութից գնված շերտավոր խմոր – 500 գր.
- Հավի ֆիլե - 1 հատ. (300 գր.)
- Գազար - 1 հատ.
- Սոխ - 1 հատ.
- Շամպինիոն սունկ – 120 գր.
- Ձու – 1 հատ. խաշած եւ 1 հատ. հում քսելու համար
- Կոշտ պանիր – 150 գր.
- Թթվասեր – 2 ճ.գ. գդալներ
- Արևածաղկի ձեթ – կաղապարը յուղելու և տապակելու համար
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ
Ինչպես պատրաստել շերտավոր կարկանդակ հավով և սնկով
Փակ կարկանդակ պատրաստելու համար նախ պետք է խանութից գնված խմորը հալեցնել (մոտ 1 ժամ)՝ բաժանելով երկու մասի. առաջինը ավելի մեծ կտոր է, կօգտագործենք ներքևի շերտի վրա, երկրորդը՝ ավելի փոքր կտոր։ ծածկել կարկանդակի գագաթը: Սեղանի մակերեսին անպայման ալյուր ցանել, իսկ հետո խմորը թողնել սառչի, հետո չի կպչի։
Լվացեք հավի ֆիլեը և կտրեք փոքր կտորներով:
Մաքրել սոխը և կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։
Մաքրած գազարը քերել խոշոր քերիչով։
Այժմ պետք է միսը մի փոքր տապակել տաքացրած տապակի մեջ բուսական յուղ, յուրաքանչյուր կողմում մի քանի րոպե:
Այնուհետև մսին ավելացնել պատրաստի սոխն ու գազարը։ Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Եփել 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
Շամպինիոնները մաքրում ենք ոչ շատ բարակ, հավասար շերտերով։
Ավելացնել դրանք մնացած բանջարեղենի և հավի մսի մեջ, մի քիչ էլ աղ և պղպեղ ավելացնել։ 5 րոպե հետո ավելացնել թթվասերը և շարունակել եփել 15 րոպե, տակը փակ կափարիչ. Այնուհետև հանել կրակից և հովացնել։
Մինչ բանջարեղենն ու միսը շոգեխաշվում են, եկեք աշխատենք արդեն հալած խմորի վրա։ Նախ 0,5 սմ հաստությամբ խմորից մի մեծ կտոր գրտնակ ենք անում, որ դառնա քառակուսի, բայց չափսով հարմար թխելու համար, դնել բուսայուղով յուղած տապակի հատակին։ Իսկ երկրորդ կտորը մի փոքր բարակ ենք անում, բայց նույն չափի է պետք, որ ծածկի կարկանդակը։
Պատրաստի սառեցված միջուկը դնել խմորի վրա։
Վերևում քսեք մեկ եփած ձու: Եռացրեք ձուն նախօրոք, որպեսզի այն ձեռքի տակ ունենաք:
Հաջորդը, առատորեն ավելացնել քերած կոշտ պանիրը:
Կարկանդակը ծածկում եմ գրտնակված խմորի երկրորդ կտորով, խաչի վրա խաչ եմ դնում։ Խմորի եզրերը զգուշորեն փակեք։ Վերևից քսել մեկ հում ձու, ծածկված կարկանդակը 40-50 րոպե տաքացրած ջեռոցում դնել մինչև ամբողջովին եփվի։
Պատրաստի կարկանդակը սառչում ենք և կտրում կտորների։ Այժմ այն կարելի է մատուցել։ Կարծում եմ, որ այն կուրախացնի ձեր հյուրերին և սիրելիներին իր համով:
Խորհուրդներ, թե ինչպես պատրաստել հավի կարկանդակ պատրաստի շերտավոր խմորից
1. Գոյություն ունի շերտավոր խմորի երկու տեսակ՝ խմորիչ և սովորական շերտավոր խմոր։ Ես միշտ խմորիչ եմ գնում, հետո թխվածները շատ օդային ու համեղ են ստացվում։
2. Միջուկին կարող եք ավելացնել հետևյալ բանջարեղենը՝ լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, բրոկկոլի, սմբուկ։
3. Տորթը յուղով քսել ոսկե ընդերքըԿարող եք՝ կաթ, թթվասեր, հալած կարագ։
4. Պետք չէ կարկանդակը երկար թխել, գլխավորն այն է, որ ձեր խմորը ժամանակ ունենա եփելու։ Սովորաբար փաթեթում նշվում է, թե որքան ժամանակ պետք է թխել։ Եվ նաև կախված է, թե որքան բարակ եք այն գլորում:
Հավի շերտավոր խմորով կարկանդակը լավագույն խորտիկն է կամ խնջույքի խորտիկը:
