Սիսեռով խյուսով ապուր. Բուսական սիսեռով ապուր. բաղադրատոմսեր բոլոր առիթների համար

Այս ապրանքը հայտնի էր Հին Եգիպտոսում և Միջագետքում հռոմեացի լեգեոներները դրանից պատրաստում էին զարկերակ՝ ժամանակակից պոլենտայի նման շիլա: Նրանից պատրաստված ուտեստները դեռևս ներառված են Կենտրոնական Ասիայի, Կովկասի և արաբական աշխարհի բնակիչների ամենօրյա սննդակարգում։ Գոնե մեկ անգամ պատրաստեք սիսեռով ապուր և անմիջապես կհասկանաք, թե որքան համեղ է այն։ Եվ օգտակար: Legumes-ը բաղկացած է 20% բուսական սպիտակուցներից, դրանք օրգանիզմի կողմից ավելի լավ են ներծծվում, քան կենդանական ծագումը: Կան շատ բարդ ածխաջրեր և մանրաթելեր, որոնք լավ հագեցնում են և երկար ժամանակ ճնշում սովի զգացումը։ Այն նաև A, C, E, PP վիտամինների և գրեթե ամբողջ B խմբի աղբյուր է:

Սիսեռ պատրաստելու գաղտնիքները

Սիսեռը սիսեռի տեսակ է։ Հոմանիշներ՝ թուրքերեն, ոչխարի միս, Ղրիմում այն ​​անվանում են նախատ կամ նոխուտ։ Սերմերը ավելի մեծ են, քան սովորական ոլոռինը։ Ընտրված սորտերի մեջ յուրաքանչյուր սիսեռի տրամագիծը հասնում է 1-1,5 սմ-ի, որպեսզի սիսեռով ապուրը համեղ և հարուստ լինի, դուք պետք է իմանաք ոլոռի պատրաստման գաղտնիքները:

1. Սիսեռը ավելի կարծր է, քան սովորական ոլոռը, ուստի պահանջում է նախապես փափկել: Թրջել, որ ուռչի 8-12 ժամ, բայց ոչ պակաս, քան 4 ժամ։ 1 չափի արտադրանքի համար վերցրեք 3-4 չափիչ սառը ջուր։ Դուք չեք կարող օգտագործել տաք ջուր, հակառակ դեպքում կստանաք հակառակ ազդեցություն։
2. Գործընթացն արագացնելու համար երբեմն թրջման ժամանակ ավելացրեք սոդա։ Այն օգնում է եռացնել արտադրանքը, օրինակ՝ խյուսի համար։ Եթե ​​ցանկանում եք խնայել ամբողջական ոլոռը, օգտագործեք սովորական ջուր: Ամեն դեպքում, սոդայի լուծույթը եփելուց առաջ քամում են, իսկ լոբին լվանում։
3. Նույնիսկ ամբողջությամբ ուռած հատիկները եփում են առնվազն 1 ժամ։ Սկզբում այն ​​հասցրեք եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք։
4. Աղը խանգարում է ոլոռի եռալուն, ուստի հաստ, յուղոտ խտություն ստանալու համար վերջում աղացրեք։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ամբողջական ոլոռ ստանալ, ապա եփման ավարտից կես ժամ առաջ աղ ավելացրեք։
5. Ընդունված չէ սիսեռը կճեպով կեղևավորել. Որպես կանոն, այն բավականին փափուկ է և չի խանգարում ճաշատեսակի համին ու ընկալմանը։ Բայց եթե ցանկանում եք ստանալ առանձնահատուկ նուրբ հետևողականություն, ապա կեղևը կարելի է հեռացնել: Դրա համար ոլոռը եռացրեք մոտ մեկ ժամ, քամեք, լցրեք սառը ջրի մեջ և ձեռքերով հանեք կեղևները։ Որից հետո շարունակում են եփել։

Խորհուրդ. Թուրքական ոլոռը սիրում է համեմունքներ՝ ուրց (ուրց), խնկունի, չաման (չաման), զաֆրան, համեմ, կծու և բուրավետ պղպեղ։ Լավ համադրվում է դեղաբույսերի հետ՝ մաղադանոս, կիլանտրո, նեխուր, ռեհան: Այն հիանալի համադրվում է բանջարեղենի հետ՝ լոլիկ, պրաս, դդում, գազար, բուլղարական պղպեղ։

Ապուրի լավագույն բաղադրատոմսերը

Սիսեռով ապուր կարելի է պատրաստել մի քանի բաղադրատոմսով։ Բայց սա միշտ էլ բնավորությամբ ուտեստ է։ Ջերմ, կծու, հիշվող: Սա ոչ թե թեթև գարնանային ապուր է, այլ ավելի շուտ ձմեռային ուտեստ՝ առատ և համեղ: Այն կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով՝ վառարանի վրա, դանդաղ կաթսայի մեջ, ջեռոցում։

Տավարի մսով և լոլիկով

Սա դասական համային համադրություն է՝ սիսեռ, լոլիկ, տավարի միս, որը կովկասյան և Ղրիմի թաթարական խոհանոցում սիսեռից պատրաստված բազմաթիվ ազգային ուտեստների հիմքն է։ Սիսեռով և տավարի մսով ապուրի մեր բաղադրատոմսը որոշակիորեն «ոճավորված» է, հարմարեցված ներքին նախասիրություններին, բայց ոչ պակաս համեղ:

Թրջել սիսեռը (1,5 բաժակ) ամբողջ գիշեր։ Տավարի կողիկներ կամ միջուկի կտորներ (0,8-1 կգ) տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև երկու կողմից կեղև առաջանա։ Կաթսայի մեջ խառնել տավարի միսն ու ոլոռը, լցնել այնքան ջուր, որ պարունակությունը ծածկի մոտ 3 մատով, եռացնել և եփ գալ շատ թույլ կրակի վրա 1-1,5 ժամ։ Այստեղ տեղադրեք ուրցի մի քանի ճյուղ:

Քանի դեռ ամեն ինչ եռում է, կտրատել մեծ սոխը, միջին չափի գազարը, կտրատել մեկ պճեղ սխտորը և եփ գալ տապակի մեջ։ Ավելացնել 500 գ հասած լոլիկ՝ խոշոր կտրատած (կարող եք փոխարինել մածուկով, բայց համը նույնը չէ)։ Կափարիչով ծածկել տապակը և եփ գալ 20 րոպե։

Դրսինգը լցնել մսով պատրաստված ոլոռի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Բաղադրիչներին ժամանակ տվեք «ընկերանալու» և միմյանց բույրերի մեջ ներծծվելու համար: Մնում է միայն կանաչին ավելացնել:

Հավի հետ

Սիսեռով և հավի ապուր պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• հավ, կտրատված մասերի (մոտ 1 կգ);
• սիսեռ (300 գ);
• սոխ (350-400 գ);
• գազար (200 գ);
• համեմունքներ՝ քրքում (զաֆրան), ռեհան, չաման;
• աղ, ձիթապտղի յուղ բանջարեղեն տապակելու համար։

Հավի միսը տապակվում է գրիլ ռեժիմով, քանի որ այն պարունակում է բավականաչափ ճարպ։ Միևնույն ժամանակ հաստ պատերով թավայի (կաթսայի) հատակին լցնել մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու գազարը և եփ գալ։ Բանջարեղենի վրա միս դնել, ապա ուռած սիսեռը, սիսեռից 2 մատով ջուր լցնել։ Եռալուց հետո եփ գալ կափարիչի տակ մոտ մեկ ժամ, աղ, ավելացնել համեմունքները պատրաստ լինելուց 15 րոպե առաջ։

Պյուրե ապուր պրասով և բեկոնով

Հետաքրքիր բաղադրատոմս սիսեռով խյուսով ապուրի համար. Այն չունի ոլոռի սովորական բույրը, խյուսն ավելի շատ կարտոֆիլի խյուս է հիշեցնում, գառան մսի բույրով և ընկույզի նոտաներով։ Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր:

• Երեկոյան թրջած մի բաժակ սիսեռ;
• պրաս;
• նեխուրի ցողուն;
• բեկոն (200 գ);
• սխտոր, խնկունի, կծու պղպեղ, բանջարեղեն տապակելու համար ձիթապտղի յուղ, աղ.

Մինչ լոբիները եփվում են, տապակի մեջ ձեթ լցրեք և բեկոնը տապակեք՝ դա ճաշատեսակին յուրահատուկ ծխագույն նոտա կտա։ Այստեղ ավելացվում է նաև ամբողջական սխտոր (2-3 պճեղ) և խնկունի։ Մի երկու րոպե հետո՝ թակած պրաս և նեխուր, չիլի պղպեղ։ Հենց որ ոլոռն ու բանջարեղենը փափկի, տեղափոխում են բլենդերի մեջ, աղում ու հարում։ Եթե ​​խյուսը շատ հաստ է, ապա նոսրացրեք հավի արգանակով կամ եռման ջրով։ Մատուցելիս զարդարել տապակած բեկոնով և խոտաբույսերով։

Ապխտած մսերով

Սիսեռով ապուրը, ներառյալ սիսեռով ապուրը, ապխտած մսով, ռուսական խոհանոցի դասական է: Ապրանքներ ճաշատեսակի համար.

• 1 բաժակ սիսեռ ներծծված նախորդ գիշերը;
• 600-700 գ ապխտած խոզի կողիկներ;
• 3-4 միջին չափի կարտոֆիլ;
• սոխ, գազար (յուրաքանչյուրը 150-200 գ);
• հասած լոլիկ (3 հատ) + 1 ճ.գ. գդալ տոմատի մածուկ;
• համեմունքներ՝ պղպեղ (տաք և բուրավետ պղպեղ), զաֆրան, ռեհան, պապրիկա;
• աղ, բուսական յուղ՝ բանջարեղենը տապակելու համար։

Սկզբում կողիկներն են եփում։ Կես ժամ հետո ավելացնել սիսեռը, եւս կես ժամ հետո՝ կարտոֆիլը, եփել եւս 20 րոպե։ Միևնույն ժամանակ տապակել բանջարեղենը՝ տապակել սոխն ու գազարը, ավելացնել կտրատած լոլիկները, տոմատի մածուկը և նոսրացնել կողերի արգանակով։ Վիրուսը եփում են մինչև խտանալը։

Ապուր հավաքելը. Մսով և կարտոֆիլով ոլոռի մեջ դրվում են աղ, համեմունքներ և սոուս: Եփել 5-10 րոպե։

Կոլոլակներով

Երեխաները առաջին ճաշատեսակներում միս չեն սիրում, բայց հաճույքով կոլոլակ են ուտում։ Եթե ​​խնդիրը ձեզ ծանոթ է, պատրաստեք սիսեռով և կոլոլակով ապուր։

Ապուրի բաղադրիչները.

• մի բաժակ սիսեռ;
• 1 հատ յուրաքանչյուրը սոխ, գազար, բուլղարական պղպեղ;
• 3-4 կարտոֆիլի պալար;
• 2 ճ.գ. տոմատի մածուկի գդալներ.

Կոլոլակների համար՝ ցանկացած աղացած միս (300 գ), աղ, պղպեղ։

Մի բաժակ նախապես թրջած սիսեռը մոտ մեկ ժամ եփում են 3 լիտր ջրի մեջ։ Միաժամանակ կաթսայի մեջ տապակում են բանջարեղենը (սոխ, պղպեղ, գազար) տոմատի մածուկով։ Մեկ ժամ հետո ոլոռին ավելացնել մանր կտրատած կարտոֆիլը, ավելացնել տապակած կոլոլակները և աղը։ Եռացնել այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Վերջում ավելացնում են համեմունքներ, իսկ մատուցելիս՝ դեղաբույսեր։

Բանջարեղեն

Սիսեռով ապուրների ընտրության մեջ դուք չեք կարող խուսափել բուսական բաղադրատոմսից: Legumes-ը պարունակում է 5% պոլիչհագեցած ճարպեր, ուստի բանջարեղենի արգանակը բավարարում է: Այս հատկության, ինչպես նաև հարուստ սպիտակուցային և ածխաջրային բաղադրության շնորհիվ սիսեռը բարձր է գնահատվում բուսակերների խոհանոցում:

Պահքի ուտեստի համար վերցրեք.

• 150 գ սիսեռ;
• սոխ, գազար, բուլղարական պղպեղ (1 հատ);
• 300-400 գ կարտոֆիլ;
• Աղ, համեմունքներ, բուսական յուղ՝ տապակելու համար։

Թուրքական ոլոռը (ուռած) եփում են վառարանի վրա 30-40 րոպե։ Այս պահին բուսայուղի մեջ տապակել մանր կտրատած բանջարեղենը, ավելացնել եռման ջուր և եփ գալ կափարիչի տակ մոտ 15 րոպե, ավելացնել կտրատած կարտոֆիլի պալարները և եփել ևս 20 րոպե։ Ավելացնել տապակած և համեմունքներ:

Առաջարկում ենք սիսեռով ապուրի ևս մեկ բուսական բաղադրատոմս՝ տեսանյութում։

Ծովախեցգետիններով

Սիսեռով ապուր կարելի է եփել ոչ միայն մսով։ Սիսեռը լավ համադրվում է ծովամթերքի, հատկապես ձողաձողի և ծովախեցգետնի հետ:

5 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ սիսեռ (ուռած);
• կես կիլոգրամ դդում;
• կես կիլոգրամ ծովախեցգետին;
• սխտոր (2 պճեղ), խնկունի, մշկընկույզ, սպիտակ պղպեղ;
• աղ, ձեթ՝ տապակելու համար։

Նախ պետք է պատրաստել բանջարեղենի խյուսը։ Դրա համար հատիկները եփել առանձին (1-1,5 ժամ): Սխտորով և խնկունով կտրատած դդումը տապակվում է ձիթապտղի յուղով և շոգեխաշում։ Միավորել պատրաստված բանջարեղենը և հարել ընկղմվող բլենդերով։

Առանձին պատրաստել ծովախեցգետինը՝ մաքրված ծովամթերքը 3-4 րոպե եփում են աղաջրի մեջ։ Խյուսի ապուրը զարդարված է ծովախեցգետնով։

Սիսեռով կերակրատեսակների ցանկն այսքանով չի ավարտվում. Բացի ապուրներից, այն կարող եք պատրաստել շոգեխաշած, աղցանների, փլավի, արաբական աշխարհահռչակ հումուս սոուսի և շատ այլ դելիկատեսների համար։

Սիսեռով ապուր բանջարեղենով և արիշտաով.

Կայքի բոլոր նյութերը ներկայացված են միայն տեղեկատվական նպատակներով: Ցանկացած ապրանք օգտագործելուց առաջ բժշկի հետ խորհրդակցելը ՊԱՐՏԱԴԻՐ է!

Սիսեռով կրեմ ապուրը մեր սովորական սլավոնական խոհանոցի անսովոր բաղադրատոմսն է: Սիսեռը կամ թուրքական ոլոռը հայտնվել է ներքին խանութների դարակներում ոչ այնքան վաղուց, ուստի որոշ տնային տնտեսուհիներ դեռ լիովին չեն ծանոթացել այս զարմանահրաշ արտադրանքին:

Սիսեռով ապուր լոլիկով

Սիսեռը շատ սնուցող, առողջարար և համեղ մթերք է, որից կարող եք պատրաստել անհավանական քանակությամբ արագ և օրիգինալ ուտեստներ։

Հավանաբար, շատերն արդեն կարողացել են գնահատել արաբական խոհանոցի բաղադրատոմսը. Նմանապես, չի խանգարի սովորել, թե ինչպես պատրաստել լոլիկով կծու սիսեռով ապուր, որը պարզապես անփոխարինելի է ցուրտ եղանակին. այն արագ տաքացնում է ձեզ, հագեցնում և մեծ հաճույք է պատճառում:

Բաղադրիչներ

Սիսեռով ապուր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 350 գր. սիսեռ
• 3 մեծ լոլիկ
• 3 պճեղ սխտոր
• 1 մեծ սոխ
• 1-2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ (ըստ ցանկության)
• 1 ճ.գ. չորացրած համեմ
• բուսական յուղ
• կարմիր պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել սիսեռի խյուսով ապուր

Սիսեռի վրա տաք ջուր լցնել և թողնել ամբողջ գիշեր, որպեսզի ոլոռը հագեցած լինի ջրով և ավելի արագ եփվի։

Առավոտյան քամեք ջուրը և ավելացրեք թարմ ջուր, որպեսզի ջուրը 2 մատով ծածկի սիսեռը վերևից։ Եռացրեք մինչև փափկի, մոտավորապես 20-30 րոպե: Սիսեռը պետք է շատ փափուկ լինի։

Մինչ սիսեռը եփվում է, լոլիկի կեղևը մաքրեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Լոլիկի կեղևը հեշտացնելու համար կարող եք դրանք դնել եռման ջրի մեջ, բառացիորեն, մի քանի վայրկյան, իսկ հետո անմիջապես սառը ջրի մեջ։

Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ:

Սխտորն անցկացրեք մամլիչով կամ մանր կտրատեք։

Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի, ապա ավելացնել լոլիկը և եփ գալ 5-7 րոպե։ Ավելի վառ գույնի և ավելի հարուստ համի համար բանջարեղենին կարող եք ավելացնել 1-2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ. Համեմել աղով, ավելացնել սխտորը, համեմը և վերցնել կրակից։

Եփած սիսեռից ջուրը քամում ենք առանձին ամանի մեջ։ Լցնել ոլոռը բլենդերի մեջ շոգեխաշած բանջարեղենի հետ միասին և հարել մինչև հաստ ու համասեռ դառնալը:

Կախված ցանկալի հաստությունից՝ ավելացնում ենք այն ջուրը, որում եփվել են սիսեռները։

Ավելի լավ է սիսեռով ապուրը մատուցել տարեկանի կրեկերների կամ կրուտոնների հետ։

Բարի ախորժակ:

Սիսեռը հնագույն հացահատիկային մշակաբույսերից է։ Արդեն շատ տասնամյակներ առաջ մարդիկ կարողացել են տիրապետել այս բերքին, սովորել են այն ճիշտ մշակել և օգտագործել։ Բաղադրատոմսերը, որոնց հիմնական բաղադրիչը սիսեռն էր, եկել են Հռոմի և Հին Հունաստանի տարածք արևելյան երկրներից: Այսօր ճաշատեսակները, որոնցում սիսեռը գլխավորն է, բավականին տարածված են հետևյալ երկրներում՝ Հնդկաստան, Պակիստան, Թուրքիա: Այս երկրների բնիկ մարդկանց շնորհիվ է, որ բազմաթիվ բաղադրատոմսեր հայտնվել են մեր սեղաններում: Եթե ​​ծոմ եք պահում, բուսակեր եք կամ պարզապես հետևում եք ձեր կազմվածքին, ապա անպայման ձեր սննդակարգում ներառեք ոլոռ և սիսեռ: Բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են և հետաքրքիր, դրանք կարող են լինել կամ ապուրներ, կամ շիլաներ, նույնիսկ կարող եք փորձել և սիսեռով անսովոր կոնֆետներ պատրաստել։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ ուտեստներ եք նախընտրում, բայց հիշեք, որ սիսեռը չի փչացնի մեկից ավելի ուտեստներ, դրանք միայն կլրացնեն ու զարդարեն։ Գրեթե բոլոր ուտեստների համար սիսեռը օգտագործելուց առաջ պետք է եփել։ Օրինակ, եթե դուք սիրում եք գարեջուր, ապա տապակած սիսեռը հիանալի կերպով կլրացնի այս ըմպելիքի համը։ Դա անելու համար նախ եփեք ոլոռը։ Այնուհետև վերցրեք մի քիչ բուսական յուղ և տապակեք միջին ջերմության վրա: Խոհարարության ընթացքում ավելացնել համեմունքներ ձեր ճաշակի վրա:

Խոհարարության տեխնիկա

Սիսեռ պատրաստելու տեխնիկան ոչ բոլորին է հայտնի։ Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, ոլոռը մի քանի ժամ թրջելն է, լավագույնը, եթե նախապես թրջեք առնվազն չորս ժամ։ Թրջման համամասնությունը պետք է լինի մեկից չորս: Սիսեռը ճիշտ պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է խյուսի նման ուտեստ պատրաստել, ապա պատրաստման գործընթացը կտևի առնվազն երկու ժամ։ Այս ընթացքում ոլոռը բավականաչափ խաշած կլինի։ Եթե ​​ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում եք դանդաղ կաթսա, ապա հաշվի առեք, որ սիսեռը դրա մեջ մի փոքր ավելի արագ է եփվում։ Սիսեռի պատրաստման ժամանակը նվազեցնելու համար անպայման ջրի մեջ մի քիչ սոդա ավելացրեք։ Եթե ​​ձեր ուտեստի համար ոլոռը պետք է ամբողջական լինի, ապա մեկ ժամը բավական կլինի։ Մի եփեք սիսեռը.

Խոհարարության գործընթացը

Խյուսի ապուրը պատրաստելու համար պետք է չորացնել սիսեռը։ Վերցրեք մի մեծ կաթսա, մեջը լցրեք ոլոռը, ավելացրեք սառը ջուր և եռացրեք։ Եփել առնվազն քսան րոպե: Քամել. Այնուհետև վերցրեք հաստ կողքերով թավան, հալեցրեք կարագը, ավելացրեք բեկոն կամ պանսետա և տապակեք թույլ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել կտրատած բանջարեղենը և եփել ևս տասը րոպե։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ավելացնել սիսեռը, դափնու տերևները, խնկունի, սխտորը այն թավայի մեջ, որտեղ գտնվում է մեր բանջարեղենը և լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ հեղուկ: Ստացված հավաքածուն հասցրեք եռման աստիճանի, ծածկեք կափարիչով։ Մեկ ժամ խառնելով, եփել ապուրը։ Մեկ ժամ անց ապուրին մի քիչ ժամանակ տվեք սառչի, ապա բլենդերով այն խյուսի համար: Դրանից հետո ստացված ապուրը տեղափոխել մաքուր թավայի մեջ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Փոքր տապակի մեջ հալեցնում ենք 2 ճաշի գդալ կարագը, ավելացնում ենք չաման և պապրիկան։ Ապուրը մատուցեք բաժանված ամանների մեջ՝ համեմելով կծու յուղով։

Քայլ 1. պատրաստել սիսեռը:

Նախ դասավորում ենք սիսեռը և հանում փչացած միջուկները։ Այնուհետև այն տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ, լցնում սովորական սառը հոսող ջրով մինչև 2-3 մատև թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 8-12 ժամուռել և նաև ավելի փափուկ դառնալ։
Պահանջվող ժամանակը անցնելուց հետո այն գցեք քամոցի մեջ և մանրակրկիտ լվացեք։ Այնուհետև տեղափոխում ենք խորը կաթսա, մեջը լցնում ենք մի երկու լիտր արգանակ և դնում ուժեղ կրակի վրա։
Եռալուց հետո կտրատած գդալով հեղուկի մակերևույթից հանեք մոխրագույն-սպիտակ փրփուրը և եփեք սիսեռը: 1-1,5 ժամ. Այնուհետև տապակը հանեք վառարանից և թողեք, որ դրա պարունակությունը մի փոքր սառչի։

Քայլ 2. պատրաստել բանջարեղեն և խոտաբույսեր:

Մինչ ոլոռը սառչում է, պատրաստեք բանջարեղենն ու խոտաբույսերը։ Նախ մաքրեք սխտորը: Չիլիի և կիլանտրոնի ճյուղերի հետ ողողում ենք հոսող սառը ջրի տակ և չորացնում թղթե խոհանոցային սրբիչներով։


Այնուհետև կտրատեք պղպեղի ցողունները, հանեք դրանք սերմերից, սխտորի հետ միասին դրեք կտրատող տախտակի վրա և սուր խոհանոցային դանակով մանր կտրատեք։ Ավելի լավ է աշխատել ռետինե ձեռնոցներով, որպեսզի ձեր մատների մաշկը չայրվի: Թողեք կանաչի ճյուղերը ամբողջությամբ և անցեք հաջորդ քայլին:

Քայլ 3. Տապակել համեմունքները:

Շերեփով փոքր կաթսայի մեջ լցնում ենք արգանակի կեսը, որի մեջ եփել են սիսեռը և բարձր կրակի վրա բերում եռման աստիճանի։ Միաժամանակ չոր տապակը դրեք հարակից այրիչի վրա։ Մի քանի րոպե հետո ավելացնել չորացրած համեմն ու չամանը։ Տապակել դրանք միջին ջերմության վրա 1-2 րոպեակտիվորեն խառնելով խոհանոցային սպաթուլայի հետ:

Քայլ 4. տապակել և եփել բանջարեղենը:

Այնուհետև համեմունքներին ավելացրեք բուսական յուղ, մանրացված սխտոր և չիլի պղպեղ։ Եկեք նորից եփենք դրանք միասին 2-3 րոպե.


Այնուհետև այն տեղափոխում ենք եռացող արգանակով կաթսա և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե.

Քայլ 5. պատրաստել սիսեռը և կերակուրը հասցնել պատրաստի:

Այժմ արդեն մի փոքր տաք սիսեռը լցրեք բլենդերի ամանի մեջ, չի կարող շոգ լինել, պլաստիկը կարող է պայթել։ Սիսեռը մանրացրեք մինչև խյուսի խտությունը, այն արգանակի հետ միասին, որում եփվել էին բանջարեղենն ու համեմունքները, հետ ուղարկեք թավայի մեջ և դրեք միջին կրակի վրա։ Գրեթե պատրաստ ապուրը հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք աղ և մի քիչ էլ եփեք։ 3-4 րոպե. Այնուհետև անջատեք վառարանը և առաջին տաք ուտեստը փակ թողեք 7–10 րոպե.

Քայլ 6. պատրաստել սոուսը:

Այդ ընթացքում պատրաստեք սոուսը։ Մաքուր բլենդերի ամանի մեջ լցնել թթվասերը, ավելացնել կիլանտրոնի ճյուղերը և մանր քերիչով քերիչով անցկացնել կրաքարի համը։ Ծեծեք այս ապրանքները ամենաբարձր արագությամբ մինչև հարթ: Այնուհետև, օգտագործելով ձեռքով հյութ, քամեք կրաքարի հյութը ստացված խառնուրդի մեջ, ավելի լավ է այն ավելացնել աստիճանաբար, որպեսզի այն շատ թթու չլինի։
Կրկին խառնել ամեն ինչ միջին արագությամբ՝ սոուսը պատրաստ է։ Շերեփով ապուրը լցնել ամանների մեջ, յուրաքանչյուր մատուցման վրա լցնել կծու թթվասերի խառնուրդը, ցանկության դեպքում զարդարել չիլիի կտորներով և կիլանտրոնի տերևներով և մատուցել։

Քայլ 7. Մատուցեք կծու սիսեռով կրեմ ապուրը:

Կծու սիսեռի խյուսով ապուրը մատուցվում է տաք վիճակում՝ սառը սոուսով: Ցանկության դեպքում յուրաքանչյուր մատուցում զարդարված է չիլի պղպեղով և կիլանտրոնի տերևներով կամ այլ խոտաբույսերով: Ճաշատեսակը ստացվում է բուրավետ, թեթևակի կծու և հաճելի սիսեռի հաստությամբ, իսկ անուշաբույր թթվասերի սոուսը իդեալականորեն լրացնում և փափկացնում է այս ուտեստի համը։ Վայելե՛ք։
Բարի ախորժակ:

Թթվասերը կարելի է փոխարինել տնական կրեմով;

Համեմունքների հավաքածուն կարելի է համալրել դափնու տերևով և բուրավետ պղպեղով;

Շատ հաճախ տավարի արգանակը փոխարինվում է հավի, խոզի, հնդկահավի, սովորական մաքրված ջրով կամ բանջարեղենի արգանակով;

Ցանկության դեպքում համեմունքները կարելի է տապակել կարագի մեջ։

Սիսեռը, որը նաև կոչվում է սիսեռ, համարվում է Արևելքի ամենահայտնի ապրանքներից մեկը: Այն նման է կարտոֆիլի համին, բայց ունի հաճելի ընկույզային նոտաներ։ Թուրքական ոլոռը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և տարբեր միկրոտարրեր, այդ թվում՝ սելեն։ Դրանից պատրաստված ուտեստները հագեցնող են և համեղ։ Սիսեռով խյուսով ապուրն ունի հաճելի խտություն և ախորժելի տեսք։ Այն դուր է գալիս բոլոր տարիքի մարդկանց, այդ թվում՝ երեխաներին, որոնց միշտ չէ, որ հեշտ է համոզել ուտել առաջին ճաշատեսակը։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Սիսեռով պյուրեով ապուրի պատրաստման գործընթացը հիշեցնում է սերուցքային բանջարեղենային ապուրների պատրաստման տեխնոլոգիան, սակայն ունի իր առանձնահատկությունները։

• Թուրքական ոլոռը լավ չի եփում։ Եթե ​​նախ չպատրաստեք, եփելու համար կպահանջվի մի քանի ժամ։ Նախապատրաստումը ներառում է սիսեռը 6–12 ժամ թրջել։ Դրանից հետո դրա պատրաստման ժամանակը կրճատվում է մինչև 40 րոպե:
• Եթե ​​բանջարեղենը տապակեք ապուրին ավելացնելուց առաջ, այն ավելի համեղ կլինի, բայց կալորիաների պարունակությունը կավելանա։
• Ճաշատեսակին կարող եք սերուցքային խտություն հաղորդել՝ բլենդերի միջոցով մանրացնելով եփած բաղադրիչները մինչև փափուկ: Եթե ​​դուք օգտագործում եք սուզման սարք, մի մոռացեք անջատել այն ապուրից հանելիս և ընկղմել դրա մեջ. եթե դանակը այս պահին պտտվի, տաք շիթերը կսկսեն թռչել բոլոր ուղղություններով:
• Եթե ​​դուք չունեք բլենդեր, կարող եք մանրացնել արտադրանքը խյուսի մեջ՝ մանրացնելով դրանք մաղով: Այս մեթոդը հարմար է, երբ ճաշատեսակը պատրաստվում է փոքր քանակությամբ։
• Ապուրին լոլիկը ավելացնելիս նախ մաքրեք դրանք։ Դա դժվար չի լինի անել, եթե խաչաձև կտրատած լոլիկը լցնեք եռման ջրի մեջ, 2 րոպե սպիտակեցրեք և սառչեք՝ կտրատած գդալով եռացող հեղուկից տեղափոխելով սառը ջրով տարայի մեջ։
• Սիսեռով խյուսով ապուրը արևելյան խոհանոցի ժառանգություն է, որտեղ ընդունված է օգտագործել զգալի քանակությամբ համեմունքներ: Մի խնայեք համեմունքներն ու համեմունքները, այդ դեպքում ապուրը համեղ և ախորժելի կստացվի: Կարրին այն ավելի դեղին կդարձնի, պապրիկան՝ նարնջագույն, իսկ լոլիկը՝ կարմիր։

Մատուցելիս սիսեռով խյուս ապուրը կարելի է ցանել թարմ խոտաբույսերով, քերած պանիրով, մանրացված ընկույզով և համեմել թթվասերով։ Առանձին-առանձին օգտակար կլինի մատուցել կրեկեր կամ արաբական տափակ հաց։

Սիսեռով ապուրի պարզ բաղադրատոմս

• սիսեռ - 0,3 կգ;
• պրաս – 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• կարագ - 30 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
• ջուր – 2 լ;
• թթվասեր - 50 մլ;
• աղ, մաղադանոս - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Տեսակավորել սիսեռը, լվանալ, ծածկել ջրով և թողնել ամբողջ գիշեր։ Կրկին լվացեք և լցրեք մաքուր ջրով։
• Դնել թույլ կրակի վրա և եփել այնքան, մինչև սիսեռը լիովին փափկի։ Դա կտևի մոտավորապես 40 րոպե:
• Գազարը քերել, ողողել, կտրել փոքր խորանարդի կամ շրջանակների։
• Սոխը կտրատել բարակ շերտերով։
• Հալեցնել կարագը, խառնել ձիթապտղի յուղի հետ։
• Տապակել սոխն ու գազարը յուղերի խառնուրդի մեջ։ Պետք է տապակել 7-8 րոպե։
• Բանջարեղենը տապակած յուղի հետ ավելացրեք սիսեռի մեջ։ Ամեն ինչ միասին եփել, մինչև բանջարեղենը փափկի։
• Բանջարեղենն ու ոլոռը տեղափոխել բլենդերի ամանի մեջ, թավայից ավելացնել կես բաժակ արգանակ։ Մանրացրեք սիսեռը և բանջարեղենը մինչև խյուսը: Տեղափոխեք կաթսա և նոսրացրեք մնացած արգանակի հետ մինչև ցանկալի խտությունը:
• Ավելացնել աղ, համեմունքներ, մանր կտրատած մաղադանոսը և թթվասերը, հարել։
• Հասցնել եռման աստիճանի, եփել 5 րոպե։ Ապուրն այս պահին պետք է խառնել, որպեսզի չայրվի։

Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:

Մնում է ապուրը լցնել ամանների մեջ և մատուցել։ Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ կարող եք ավելացնել մի բուռ ցորենի կամ տարեկանի կոտրիչ, ցանկալի է՝ չեզոք համով:

Սիսեռով ապուր սխտորով և լոլիկով

• սիսեռ – 0,35 կգ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• լոլիկ - 0,5 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• տոմատի մածուկ - 20 մլ;
• աղ, համեմ, աղացած կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• ջուր, բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակը.

• Թրջել սիսեռը ամբողջ գիշեր և լվանալ: Լցնել ջրով, որպեսզի այն 2-3 մատով բարձր լինի ոլոռի մակարդակից, եռացնել մինչև փափկի։
• Լոլիկները եռացրած ջրով եռացրեք և կեղևազրկեք։ Հեռացրեք կնիքը ցողունների շուրջը: Կտրել լոլիկի միջուկը փոքր խորանարդի մեջ:
• Հեռացրեք սոխի կեղևը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։
• Սխտորը դանակով կտրատել։
• Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, մեջը տապակել սոխն ու սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Ավելացնել լոլիկն ու տոմատի մածուկը և եփ գալ 5-10 րոպե։
• Միավորել ոլոռն ու լոլիկը և բլենդերի միջոցով մանր կտրատել։
• Աղ և պղպեղ ավելացնել, համեմ և մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ ավելացնել, հարել։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ապուրը ախորժելի տեսք ունի և տաքացնում է զով եղանակին։ Մատուցելիս այն կարելի է շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և քերած պանիրով։

Սիսեռով ապուր կարրիով և բեկոնով

• սիսեռ - 0,3 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,4 կգ;
• գազար - 0,3 կգ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• լոլիկ - 0,3 կգ;
• կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
• ջուր – 3 լ;
• բեկոն - 100 գ;
• կարագ կամ ձիթապտղի յուղ - 50 գ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• կարրիի համեմունք - 10 գ;
• աղ, թարմ խոտաբույսեր - համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

• 6 ժամ թրմեք սիսեռը, լվացեք։
• Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել մեկուկես սանտիմետր խորանարդի մեջ։
• Կլպեք լոլիկը և հանեք սերմերը, քսեք մաղի միջով, որպեսզի հնարավորինս հարթ խտությամբ լոլիկի խյուս ստացվի:
• Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
• Կտրեք սխտորի մեխակները շերտերի մեջ:
• Մաքրեք գազարը և մանր կտրատեք։
• Յուղը տաքացնել, մեջը լցնել սոխն ու սխտորը։ Տապակել դրանք 2-3 րոպե։
• Ավելացնել գազար և շարունակել տապակել բանջարեղենը 5 րոպե։
• Ավելացնել կարրիի համեմունք, կիտրոնի հյութ և լոլիկի խյուս: Եփել 10 րոպե ծածկով։
• Սիսեռը լցնել ջրով և տապակը դնել վառարանի վրա։
• Երբ թավայի ջուրը եռա, նշեք ժամը։ Կես ժամ հետո ավելացնել կարտոֆիլը։ Դրանից քառորդ ժամ հետո ավելացնել բանջարեղենի տապակումը։
• Ապուրը եփել ևս 10 րոպե, այնուհետև բլենդերի միջոցով այն վերածել հարթ մածուկի։
• Բեկոնը կտրատում ենք բարակ շերտերով և կարմրում չոր տապակի մեջ։
• Կանաչիները մանր կտրատել։

Ապուրը լցնել ամանների մեջ, յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել մի քանի շերտ բեկոն և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերը:

Սիսեռով ապուր տապակած պղպեղով և պապրիկաով

• սիսեռ - 0,5 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 0,2 կգ;
• սոխ - 0,4 կգ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• ջուր - որքան կպահանջվի;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղացած կարմիր պղպեղ (տաք) - մեծ պտղունց;
• աղ, աղացած պապրիկա - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք ջրի մեջ թրջած սիսեռը, լցրեք մաքուր ջրով, որպեսզի դրա մակարդակը բարձր լինի սիսեռի մակարդակից մոտ 1,5–2 սմ։
• Կլպել և մանր կտրատել սոխը և լցնել սիսեռի մեջ թավայի մեջ ջուրը եռալուց կես ժամ հետո։
• Ձեռքի մամլիչով մանրացրեք սխտորը:
• Կիտրոնի հյութը քամել և խառնել սխտորի հետ։
• Քաղցր պղպեղը լվանալ, երկայնքով կտրատել 4 մասի, հեռացնել սերմերը։ Կտրեք միջուկը քառակուսիների կամ քառորդ օղակների մեջ: Տեղադրել թխում թերթիկի վրա:
• Դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում մինչև պղպեղները կարմրեն։
• Մանրացրեք սիսեռը և սոխը մինչև պյուրեը, ավելացնել կիտրոնն ու սխտորը, աղ և կծու պղպեղ։ Հասցնել եռման աստիճանի, եփել 5 րոպե։

Ապուրը լցնել ամանների մեջ, վրան պղպեղ ցանել և զարդարել թխած պղպեղի կտորներով։

Սիսեռով խյուսով ապուրն ունի կծու համ և նուրբ հետևողականություն և ախորժելի տեսք ունի։ Եթե ​​սիսեռը նախօրոք թրջեք, ապա շատ ժամանակ չի պահանջվի այս համեղ և առողջարար ուտեստը պատրաստելու համար, և արդյունքը հաստատ ձեզ չի հիասթափեցնի։