Խոզի միս շոգեխաշած սնկով. Շոգեխաշած խոզի միս սնկով Ինչպես շոգեխաշել միսը խոզի սնկով

Վաղ թե ուշ ճաշատեսակները, որոնք նոր էին թվում, հաճախակի հյուրեր են դառնում տարբեր խնջույքների ժամանակ, և, հետևաբար, զարմանալի չէ, որ ժամանակի ընթացքում դրանք դառնում են ձանձրալի։ Ճաշը նոր բանով դիվերսիֆիկացնելու համար եկեք պատրաստենք սնկով շոգեխաշել՝ շատ համեղ ուտեստ, արտանետելով համեղ սնկային ոգի: Կատարյալ կերպով լրացնելով միմյանց՝ սնկերն ու խոզի միսն ապահովում են համերի այնպիսի համադրություն, որ նույնիսկ ամենաքմահաճ ուտողը չի հրաժարվի այս ուտեստից։

Սնկով շոգեխաշել. բաղադրատոմս խոզի մսով

Բաղադրիչներ

• - 0,5 կգ + -
• - 0,5 կգ + -
• - 1 հատ + -
• — 0,25 լ + -
• - 2 շերտ + -
• - 4 հատ. + -
• - համտեսել + -
• - տապակելու համար + -
• Բուրավետ պղպեղ- 6 հատ. + -
• - համտեսել + -

Ինչպես խոզի միսը շոգեխաշել սնկով

Մենք գնում ենք սառեցված խոզի միս, քանի որ սառեցված միսը երբեմն մի փոքր չորանում է: Եթե ​​ոչ թարմ միս, ապա սառածը վերցնում ենք ու նախ սառնարանում (մրգատուփում), հետո սենյակային պայմաններում հալեցնում ենք, որ իր օգտակար հատկությունները չկորցնի։

Մենք վերցնում ենք ցանկացած սունկ, բայց եթե ընտրում ենք շամպինիոններ, խուսափում ենք բծերով ծածկված գլխարկներով սունկ գնելուց. սա ոչ այլ ինչ է, քան հնացած ապրանք:

• Խոզի միսը ողողում ենք սառը ջրով և ազատվում երակներից, թաղանթներից, աճառից (եթե առկա է) և ավելորդ ճարպից։
• Խոզի միսը թղթե սրբիչով քամում ենք և ըստ ցանկության կտրատում ենք հատիկի միջով, քանի դեռ ստանում ենք հավասար չափի կտորներ՝ խորանարդիկներ, պլաստմասսա, ձողիկներ և այլն։

Տարբեր չափերի կտորները եփվում են անհավասարաչափ, իսկ եփելուց հետո անէսթետիկ տեսք ունեն։ Եվ շատ փոքր կտրվածքը շոգեխաշելուց հետո կչորանա կամ կարող է այնքան եռալ, որ վերածվի միատարր խառնաշփոթի։

• Սունկը լվանում ենք (շամպինիոնները արագ ողողում ենք, հակառակ դեպքում շատ ջուր կկլանան) և չորացնում թղթե սրբիչներով։ Խոշոր հումքը կտրում ենք 3 մասի, բայց մանր նմուշներ չենք կտրում։
• Սոխի և սխտորի մեխակները մաքրել, լվանալ և կտրատել՝ տալով նույն ձևը, ինչ խոզի կտորները։ Լավ է, երբ բաղադրիչները նույն ձևն ունեն. ուտեստը շատ ավելի կոկիկ և ախորժելի տեսք ունի:
• Նախքան սնկով շոգեխաշել պատրաստելը, ուժեղ կրակի վրա տաքացրեք կաթսան կամ տապակը ցանկացած բուսայուղով։
• Կտորները դնելով խոզի միսև պարբերաբար խառնելով տապակել մինչև լույսը բացվի ոսկե ընդերքը(կարիք չկա շատ տապակել): Մսի հյութը կտորների մեջ «կնքվի», իսկ շոգեխաշելուց հետո դրանք կդառնան հյութեղ ու նուրբ։
• Կրակը դարձրեք միջին աստիճանի, ապա ավելացրեք մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։ Տապակել ամեն ինչ մոտ 10 րոպե, մինչև սոխի և սխտորի կտորները ոսկեգույն դառնան։
• Ավելացնել հում սունկը և եփել ամեն ինչ միասին ևս 10 րոպե։
• Ավելացնել թթվասեր, դափնու տերեւ, մշկընկույզԵվ բուրավետ պղպեղ- աղ, պղպեղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

• Երբ խառնուրդը եռա, կաթսան պինդ փակեք կափարիչով (այն չպետք է գոլորշի անցնի), կրակը ցածրացրեք և եփեք կես ժամ։

Շատ կարևոր է թույլ չտալ, որ պատրաստի ուտեստի հեղուկը ուժեղ եռա, հակառակ դեպքում խոզի միսը կստացվի և չի սնվի։ սնկի համև համեմունքներ: Արդյունքում մենք ստանում ենք անհամ ուտեստ, որը կորցնում է ախորժակը։

Շոգեխաշած միսը սնկով մատուցում ենք միայն տաք վիճակում, քանի որ խոզի միսը բավականին յուղոտ է, իսկ սառը ուտելը կարող է այրոց առաջացնել։ Հիանալի է որպես տապակած խոզի մսի կողմնակի ճաշատեսակ: կարտոֆիլի պյուրե, հնդկաձավար, մակարոնեղեն, բանջարեղեն և աղցաններ։

Ի դեպ, եթե շոգեխաշելիս կարտոֆիլի խորանարդներ կամ շերտեր ավելացնեք այս ուտեստից, ապա այն կստացվի էլ ավելի հյութալի, փափուկ և ավելի գոհացուցիչ։ Այս անկախ ճաշատեսակը բացարձակապես չի պահանջում կողմնակի ճաշատեսակ:

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Շատ տնային տնտեսուհիներ չեն սիրում տավարի մսի հիմնական ուտեստներ պատրաստել, քանի որ դրա համար շատ ժամանակ է պահանջվում։ Այնուամենայնիվ, արտադրանքը պարունակում է բազմաթիվ սպիտակուցներ, վիտամիններ, հանքանյութեր, որոնք օգտակար են առողջության համար, և, հետևաբար, պետք է ներկա լինեն մարդու սննդակարգում: Տավարի միսը լավ համադրվում է բանջարեղենի, պանրի և հատկապես սնկերի հետ՝ արժեքավոր ամինաթթուների աղբյուր: Այն կարող եք եփել ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում և թավայի մեջ՝ ստանալով նոր համային համակցություններկախված ուղեկցող բաղադրիչներից:

Տավարի սնկով բաղադրատոմսը

Սնկով տավարի մսով ուտեստները անուշաբույր են, հագեցնող և սննդարար։ Մսի այս տեսակն ունի իր համը փոխելու հատկություն՝ կլանելով այլ մթերքների և սոուսների հյութերը։ Արդյունքում, բաղադրատոմսում մեկ նոր բաղադրիչ ավելացնելով, դուք կստանաք բոլորովին այլ ուտեստ։ Սնկով եփած տավարի միջուկը հիանալի հավելում կլինի հացահատիկի, մակարոնեղենի կամ կարտոֆիլի պյուրեից պատրաստված կողմնակի ճաշատեսակին:

Թթվասերի սոուսում

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 123 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն. հարմար է սկսնակի համար:

Տավարի միս սնկով պատրաստված այսպես քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, ստացվում է շատ փափուկ, քնքուշ ու համեղ։ Թթվասերի սոուսը նրան նման որակներ է հաղորդում. Եթե ​​ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ուտեստը կծուծ ախորժակով կծու նշումներ, միսը մարինացրեք երկու ժամ մանանեխի մեջ։ Ցանկացած սունկ հարմար է `թարմ կամ չորացրած, բայց ավելի լավ է օգտագործել առաջին տարբերակը` խուսափելու նախնական ջերմային բուժումից` թրջելու կամ եփելու տեսքով:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 0,6 կգ;
• շամպինիոններ - ½ կգ;
• գազար, սոխ - 3 հատ;
• թթվասեր - ¼ կգ;
• աղ, պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միսը կտրատել բարակ շերտերով և թեթև տապակել տապակի մեջ։
2. Ավելացնել շամպինիոններ, կտրատել շերտերով, սոխը, կտրատել կես օղակներով և քերած գազարը: Տապակել այնքան, մինչև շամպինիոնները պատրաստ լինեն։
3. Լցնել թթվասերի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, խառնել ամեն ինչ: Եփել թույլ կրակի վրա կես ժամ՝ ծածկելով կափարիչով։

Տավարի միս սնկով ջեռոցում

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 117 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն. հարմար է սկսնակի համար:

Ջեռոցում թխած տավարի մի կերակրատեսակ սնկով և բանջարեղենով ստացվում է հյութալի և անուշաբույր։ Գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքըհալած պանրից այն համեղ է դարձնում տեսքը. Այս կերակուրը կարող եք մատուցել կամ առանձին-առանձին մեկ բաժակ կարմիր գինու հետ կամ գարնիրով փափկամազ բրինձ. Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսում նշված Պարմեզան պանիրը կարող եք փոխարինել ցանկացած այլ տեսակի կոշտ պանիրով։

Բաղադրությունը:

• տավարի միջուկ- ½ կգ;
• սունկ - 0,3 կգ;
• սմբուկ, սոխ, պղպեղ (բուլղարական) - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• կարագ (կարագ) – 70 գ;
• պարմեզան - 50 գ;
• ձեթ (ձիթապտղի) – 1 ճ.գ. լ.;
• աղ, պղպեղ, մաղադանոս:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ միջուկը, կտրատել փոքր շերտերով, շաղ տալ համեմունքներով և թեթև տապակել տաք տապակի մեջ։
2. Լցնել մի բաժակ ջրի մեջ, եփել ուտեստը կես ժամ կափարիչի տակ։
3. Ավելացնել թակած սունկ, սոխ, կարագ։ Տապակել, խառնելով, քառորդ ժամվա ընթացքում:
4. Հրակայուն ափսեի հատակին դնել կիսաօղակների կտրատած սմբուկը և աղ ավելացնել։ Լրացրեք միսը, ապա քաղցր պղպեղ, մանր կտրատած խորանարդի մեջ։ Վերջին շերտը կլինի լոլիկի շերտ:
5. Խառնուրդն աղով պղպեղով թխում ենք կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Հանել կաղապարը, շաղ տալ ուտեստը ձիթապտղի յուղ, շաղ տալ քերած պարմեզանով և մանրացրած մաղադանոսով։

Տավարի միֆ Ստրոգանով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 15 րոպե։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 167 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն. հարմար է սկսնակի համար:

Տավարի փափկամիս Ստրոգանոֆի ոճը լավ համադրվում է լապշայի, կարտոֆիլի և ցանկացած շիլաների կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Բացի այդ դասական բաղադրատոմսՀնդկահավի, նապաստակի, խոզի, հավի միջուկի, սրտերի և նույնիսկ ստամոքսի օգտագործմամբ ճաշատեսակի տարբերակներ կան: Շամպինյոնները տավարի ստրոգանոֆին ավելի հարստացնում են, իսկ սերուցքը կամ թթվասերը միսը դարձնում են ավելի քիչ կոշտ:

Բաղադրությունը:

• տավարի փափկամիս, շամպինիոններ – յուրաքանչյուրը 0,3 կգ;
• սոխ (սպիտակ, սոխ) - 150 գ;
• ձեթ (արևածաղկի) - 100 մլ;
• սերուցք – 3 ճ.գ. լ.;
• ալյուր - 0,1 կգ;
• արգանակ (տավարի միս) - 1 ճաշի գդալ;
• մաղադանոս, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացնել և տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Շամպինիոնները կտրատել մեծ շերտերով և տապակել սոխով, աղով և պղպեղով 10 րոպե։
3. Միսը կտրատել, յուրաքանչյուրը հարել, ապա բարակ շերտերով կտրատել։ Տեղափոխում ենք ամանի մեջ և գլորում ալյուրի մեջ։ Տապակել միսը տաք յուղի մեջ 5 րոպե մեկ և մյուս կողմից։
4. Ավելացնել սոխը շամպինիոնով, լցնել տաք արգանակի մեջ, ավելացնել համեմունքներ։ Խառնել և եփ գալ մոտ քառորդ ժամ:
5. Քսուքը լցնել զանգվածի մեջ, հարել, բայց չմերկացնել ջերմային բուժումչափազանց երկար է, պարզապես մի փոքր տաքացրեք այն:
6. Անջատեք վառարանը և տավարի ստրոգանոֆը ցանեք մանրացված մաղադանոսով։

Շոգեխաշած միս սնկով

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 3-4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 110 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն. հարմար է սկսնակի համար:

Տավարի շոգեխաշած միսը սնկով այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է ոչ թե տապակի մեջ, այլ ջեռոցում։ Սունկն ու լոլիկը շատ հյութ են տալիս, որն օգտագործվում է մսի կտորները թրջելու համար։ Լոլիկի փոխարեն կարելի է օգտագործել մածուկ կամ կետչուպ, սակայն թարմ բանջարեղենով ուտեստն ավելի համեղ կլինի։ Շամպինիոնները հեշտությամբ կարելի է փոխարինել ոստրե սնկով, իսկ եթե դուք չեք սիրում սունելի գայլուկ, օգտագործեք ձեր սիրած համեմունքները:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - ½ կգ;
• շամպինիոններ - ¼ կգ;
• լոլիկ, սոխ - 2 հատ;
• աջիկա (համեմունքի տեսքով) - 1 թեյի գդալ;
• գայլուկ-սունելի - ½ թեյի գդալ;
• աղ, ձեթ (նիհար):

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել մանր կտրատած սոխը տաք յուղի մեջ մինչև թափանցիկ:
2. Ավելացնել կտրատած շամպինիոնները։ Հարելուց հետո տապակել դրանք 10 րոպե։
3. Ավելացնել խորանարդիկ կտրատած լոլիկ, աղ և հարել։ Խառնուրդը ծածկված եփեք ևս 10 րոպե։
4. Տավարի միսը կտրատել միջին չափի խորանարդիկների, խառնել համեմունքների հետ և դնել յուղով յուղած չհրկիզվող սպասքի հատակին։
5. Վերևում դնել բանջարեղենի շերտ և թավան ծածկել փայլաթիթեղով։
6. Թխել մեկ ժամ ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Կարտոֆիլով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 40 րոպե։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 118 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն. հարմար է սկսնակի համար:

Կարտոֆիլով և սնկով թխած տավարի միսը լիովին անկախ ուտեստ է։ Մատուցելիս այն կարելի է քերել քերած պանրի հետ։ Բացի բաղադրատոմսում նշված համեմունքներից, ցանկության դեպքում ավելացրեք թարխուն կամ խնկունի, միայն մի փոքր, բառացիորեն դանակի ծայրին: Այս խոտաբույսերը միսն այնքան համեղ կդարձնեն, որ տնային տնտեսությունը ավելին կխնդրի: Հնարավորության դեպքում օգտագործեք տնական թթվասեր։

Բաղադրությունը:

• տավարի միջուկ, կարտոֆիլ - յուրաքանչյուրը ½ կգ;
• շամպինիոններ - 0,2 կգ;
• սոխ - ½ կտոր;
• թթվասեր – 3 ճ.գ. լ.;
• թարմ ռեհան - 1 ճյուղ;
• մարջորամ – ¼ թ/գդ. լ.;
• յուղ (նիհար) - 10 մլ;
• մաղադանոս, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միջուկը լվանալ, կտրատել միջին չափի կտորների, խառնել աղով և պղպեղով։
2. Մաքրած կարտոֆիլը մանր կտրատել, խառնել թթվասերի և համեմունքների հետ։
3. Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ շամպինիոնը՝ բարակ։
4. Հրակայուն ուտեստը յուղով քսում ենք, ներքևում միս ենք դնում, ապա սոխ, սունկ (աղ) և կարտոֆիլ։
5. Եփել մեկ ժամ՝ թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով և ռեհանով։

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 95 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն. հարմար է սկսնակի համար:

Շամպինիոններով տապակած տավարի միսը կաթսաների մեջ աներևակայելի համեղ է ստացվում որոշ նրբությունների շնորհիվ։ Միսը նախապես մարինացվում է՝ ավելացնելով կծու նշումներ, իսկ հիմնական բաղադրիչները տապակում են թխելուց առաջ, որպեսզի նորովի «խաղան» ճաշատեսակի մեջ։ Ավելին ճաշակի որակներըԿարող եք ավելացնել մի քանի պճեղ սխտոր։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 0,45 կգ;
• շամպինիոններ - 0,4 կգ;
• կարտոֆիլի պալար - 8 հատ;
• սոխ - 150 գ;
• թթվասեր - 200 մլ;
• ջուր - 200-250 մլ;
• մածուկ (լոլիկ), մսի համեմունք, խոտաբույսեր (Պրովանսալ) - 1 tbsp. լ.;
• սոյայի սոուս – 2 ճ.գ. լ.;
• յուղ (նիհար):

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարինացրեք տավարի միսը, որը կտրված է փոքր կտորներով սոյայի սոուսմսի համեմունքով և պղպեղով։
2. Տաք յուղի մեջ տապակել շամպինիոնները, կտրատել շերտերը և միսը առանձին, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Կերամիկական կաթսաների հատակին դնել տավարի մի շերտ, այնուհետև սոխը, կես օղակների կտրատել, շամպինիոնները և խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը:
4. Շաղ տալ Պրովանսալ խոտաբույսեր, լցնել սոուսի մեջ ջուր, թթվասեր, տոմատի մածուկ, աղ և պղպեղ։
5. Ծածկեք կափարիչներով, դրեք անջատված ջեռոցում, այնուհետև միացրեք 200 աստիճանով։
6. Թխել 50 րոպե։

Միս սնկով և բանջարեղենով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն. հարմար է սկսնակի համար:

Այս բաղադրատոմսով շոգեխաշած տավարի միջուկը ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլև շատ գեղեցիկ և ախորժելի՝ շնորհիվ թարմ բանջարեղենև կանաչապատում։ բուլղարական պղպեղՁեզ անհրաժեշտ կլինի մեկը, բայց կարող եք տեղադրել երկու (փոքր չափսերի), ցանկալի է տարբեր գույների (կարմիր և դեղին): Սա ճաշատեսակին կտա ավելի վառ գույներ և լրացուցիչ համ: Եթե ​​շամպինյոնների փոխարեն օգտագործեք չորացրած սունկ, ապա նախ եռացրեք դրանք։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 0,6 կգ;
• շամպինիոններ - 0,3 կգ;
• գազար, բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սոխ - 150 գ;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• ձեթ (նիհար) – 2 ճ.գ. լ.;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաք յուղի մեջ տապակել միջին չափի խորանարդի կտրատած միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը։
2. Ավելացնել սոխը, կտրատված կես օղակների մեջ: Տապակել, խառնելով, մինչև փափկի:
3. Տեղադրել պղպեղը, կտրատել շերտերով, շամպինիոնները, կտրատել շերտերը և քերած գազարը: Աղ, պղպեղ, սոուսի մեջ լցնել ջրից՝ մեջը նոսրացված տոմատի մածուկով։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի խիտ սուս, ապա ջրին և մակարոնին ավելացրեք 25 գ ալյուրի խտացուցիչ:
4. Տապակել տապակածը մինչև պատրաստ լինի:

Պանրով և խոզի սնկով

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 115 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Այս տավարի միսը ոչ միայն աներևակայելի համեղ է, այլև ունի օրիգինալ տեսք, քանի որ այն պատրաստվում է ռուլետների տեսքով։ Ներսում դրանք լցված են խոզի սնկով, պանիրով ​​և սոխով։ Ճաշատեսակի պատրաստման հետ կապված դուք ստիպված կլինեք խառնաշփոթել, բայց արդյունքն արժե այն: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի պինդ պանիր, և ավելի լավ է, որ այն լինի ամենապարզը, առանց որևէ կծու համի և հոտի։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս, խոզի սունկ – 1 կգ;
• սոխ - 230 գ;
• պանիր - 0,3 գ;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ;
• ձեթ (ձիթապտղի) - 2 ճաշի գդալ. լ.;
• սոյայի սոուս – 3 ճ.գ. լ.;
• սև պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միջուկը կտրատել միջին չափի ափսեների մեջ և հարել։ Մարինացրեք 30 րոպե սոյայի սոուսում՝ խառնած ձեթի, պղպեղի և մանրացված սխտորի հետ։
2. Տապակել մանր կտրատած սունկն ու սոխը մինչև փափկի, սառչի: Խառնել քերած պանրի հետ։
3. Մսի յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում դնել միջուկը, փաթաթել ռուլետով և տապակել երկու կողմից։
4. Կտորներն ամրացնում ենք ատամհատիկով, դնում թխման թերթիկի վրա և թխում 50 րոպե նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Գուլաշը դանդաղ կաթսայում

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 4-5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 104 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն. հարմար է սկսնակի համար:

Կենցաղային տեխնիկան, ինչպիսին է մուլտիօջախը, մի քանի անգամ պարզեցնում են բազմաթիվ ուտեստներ ստեղծելու գործընթացը: Տավարի և սնկով գուլաշը պատրաստվում է երկու փուլով՝ նախ բոլոր բաղադրիչները տապակում են, ապա շոգեխաշում մինչև եփելը։ Համեմունքների համար կարող եք ավելացնել դափնու տերեւ, չորացրած ուրց, սխտոր և այլ սիրելի համեմունքներ։ Ցանկացած սնկով լավ կլինի, նույնիսկ սառեցված:

Բաղադրությունը:

• փափկամիս (տավարի միս) - ½ կգ;
• մեղրի սունկ – 0,4 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• ջուր - 300 մլ;
• ձեթ (նիհար) – 3 ճ.գ. լ.;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալեցրած մեղրով սունկը (կամ թարմ), տավարի միսը և սոխը կտրատված են փոքր կտորներով:
2. Ամեն ինչ դնել դանդաղ կաթսայի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, համեմունքներ, ձեթ և խառնել: Եփել «Frying» ծրագրով մոտ քառորդ ժամ։
3. Լցնել ջրի մեջ, աղ ավելացնել, մեկ ժամ դնել «Շոգեխաշել» ծրագիրը։

Տավարի մանր կտրատել ջեռոցում սնկով ֆրանսերենով

• Ժամանակը՝ 1,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5-6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 149 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Այս ուտեստը շատ հագեցած է, համեղ, ախորժելի տեսք ունի և համեղ հոտ է գալիս։ Այն կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ թխած կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։ Ֆրանսիական կոտլետների համար ընտրեք հյութալի լոլիկ, որպեսզի միսը հագեցած լինի բանջարեղենի հյութով և դառնա փափուկ և նուրբ։ Կոշտ պանիրԱյն պետք է լինի սովորական, օրինակ՝ ռուսական, որպեսզի չհաղթահարի հիմնական բույրը կծու պանրի հոտով։

Բաղադրությունը:

• տավարի միջուկ - ½ կգ;
• շամպինիոններ - 0,3 կգ;
• պանիր ( կոշտ սորտեր) – 100 գ;
• լոլիկ, սոխ - 3 հատ;
• մայոնեզ (թթվասեր) - 120 գ;
• ձու - 2 հատ;
• համեմունքներ, թարմ խոտաբույսեր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք տավարի միսը մեդալիոնների մեջ և կիտրեք:
2. Շամպինիոնները կտրատել շերտերով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ։
3. Ձվերը հարել, խառնել կես մայոնեզի և քերած պանրի հետ։ Միավորել մնացած մայոնեզը թակած խոտաբույսերի, համեմունքների և համեմունքների հետ:
4. Սոխով «բարձ» դնել յուղած թխման թերթիկի վրա:
5. Վերևում դնել կոտլետները, քսել մայոնեզով և համեմունքներով և ծածկել լոլիկի կտորներով:
6. Այնուհետեւ ավելացրեք շամպինիոնի շերտը եւ պանրի ու ձվի խառնուրդը։ Թխել ուտեստը 35 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Տավարի մսով և սնկով ուտեստներ պատրաստելը պահանջում է խնամք և որոշ գաղտնիքների իմացություն։ Որպեսզի օգնեք ձեր ընտանիքին և հյուրերին գնահատել ձեր հմտության մակարդակը, սովորեք խոհարարների խորհուրդները.

1. Կարեւորը ճիշտ միս ընտրելն է։ Տավարի թարմ միսն ունի միատեսակ կարմիր գույն՝ առանց բծերի կամ օտար հոտերի։ Երբ սեղմված է, այն պետք է արագ վերադառնա իր ձևին:
2. Միսը տապակելիս հավելյալ համի համար ավելացրեք մի քիչ ալկոհոլ, օրինակ՝ կարմիր կամ սպիտակ գինի։
3. Ընտրեք միայն այն սունկը, որը դուք գիտեք և գիտեք, թե ինչպես պատրաստել:
4. Սոուսով ուտեստներ պատրաստելիս օգտագործեք թթվասեր կամ սերուցք։ Նրանք ունեն մսի մանրաթելերը փափկելու հատկություն։
5. Եթե ​​վախենում եք, որ սուսը շատ բարակ կլինի, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։
6. Հիմնական բաղադրիչներին ավելացրեք համեմունքներ, որոնք կօգնեն բացահայտել դրանց համն ու բույրը՝ թարխուն, ուրց, խնկունի, ռեհան, չաման:

Քննարկել

Տավարի միս սնկով - բաղադրատոմսեր

Թերթելով խոհարարական գրականությունը և ինչ-որ հետաքրքիր բան փնտրելով՝ ես հանդիպեցի 1957 թվականին լույս տեսած մի գրքի՝ «Համեղ և առողջ սննդի մասին»։ Դրանում ես գտա այս բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել սնկով շոգեխաշել.

Տավարի մսով շոգեխաշած այս ուտեստն ինձ զարմացրեց իր պատրաստման հեշտությամբ և, իհարկե, հարուստ համով: Բանջարեղենով պատրաստելով՝ հասկացա, որ սպասելիքներս արդարացան։
Տավարի շոգեխաշել լոլիկով, սնկով և սմբուկով։ Բաղադրատոմս.

• Միս - 500 գ;


• Շամպինիոն սունկ - 500 գր.;


• Լոլիկ - 3 հատ;


• Կապույտ սմբուկ - 2 հատ: միջին;


• Սոխ - 1 հատ;


• Կարագ - 50 գր.;


• Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;


• Բուսական յուղ - 50 գր;


• Մաղադանոս - մի փունջ;


• Դափնու տերեւ, համեմունքներ:

Ինչպես պատրաստել տավարի շոգեխաշելսմբուկով, սնկով և լոլիկով։

Միսը (տավարի փափկամիս կամ առանց ոսկորների ուս) ողողում ենք հոսող ջրի տակ, չորացնում սրբիչով և տապակում տապակի մեջ։ մեկ կտորովբոլոր կողմերից կարագով։

Երբ մսի վրա ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի, այն ավելացրեք տապակի մեջ։ տոմատի մածուկ, նոսրացված կես բաժակ ջրի և դափնու տերևի մեջ։ Կափարիչով ծածկել տապակը և եփ գալ 30 րոպե։ Այնուհետև միսը պետք է աղել և շաղ տալ համեմունքներով ( աղացած պղպեղ, համեմ), անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ջուր և շարունակել եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի։

Սոխը պետք է օղակների կտրատել և մի պտղունց շաքարավազով տապակել բուսական յուղմինչև ոսկե գույն հայտնվի:

Սունկը պետք է միայն լվանալ և մաքրել, եթե կան մեծ նմուշներ, ապա կտրել 2 կամ 3 մասի;

Երբ միսը պատրաստ է, զգուշորեն, առանց թավայի միջից հանելու, մասերի կտրատում ենք։ Ավելացնել այն տապակի մեջ տապակած սոխԵվ հում սունկ. Ծածկեք կափարիչով և եփեք 10 րոպե։

Սմբուկները կտրատում ենք շերտերով, աղ ենք ավելացնում և կես ժամ մի կողմ ենք դնում, որպեսզի դառնությունը հանվի։ Տապակել դրանք լոլիկի հետ բուսայուղի մեջ։

Պատրաստի միսը դնել ճաշատեսակի վրա, վրան լցնել ստացված զանգվածը սնկով սոուսև շաղ տալ խոտաբույսերով: Որպես զարդարանք, լոլիկը դնել մսի շուրջը:

Կան տարբեր ձեւերովմիս պատրաստել՝ թխել ջեռոցում և կրակի վրա, շոգեխաշել, եռացնել և այլն։ Համ և բույր եփած միսավելացնել ոչ միայն բանջարեղեն, տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ, այլև մրգեր:

Իսկ սալորաչիրով, չորացրած ծիրանով, խնձորով և չամիչով շոգեխաշած միսն ընդհանրապես առանձնահատուկ է, զտված և համեղ ուտեստ.
Սոուսով շոգեխաշած միս մրգերով։ Բաղադրատոմս.

• Խոզի միս - 500 գր;


• Մանանեխ - 0,5 թեյի գդալ;


• Խնձոր - 2 հատ;


• Չամիչ - 1 բաժակ;


• Չորացրած ծիրան - 100 գր;


• Սալորաչիր - 50 գր;


• Մայոնեզ – 300 գր.

Մրգերով շոգեխաշել.

Շոգեխաշածներ պատրաստելիս ավելի լավ է օգտագործել ուսի կամ վերևի մեջքը, հետևի ոտքի ներսում, կողային և դրսից։ Միսը կտրատել փոքր խորանարդիկներ. Շոգեխաշելուց առաջ ավելացնել աղ և պղպեղ, ցանկության դեպքում ավելացնել այլ համեմունքներ (համեմ, մարջորամ):

Լվացեք խնձորները, մաքրեք կեղևը, միջուկը հանեք խնձորից և մանր կտրատեք։ Շոգեխաշեք չամիչը, չորացրած ծիրանը, սալորաչիրը կես ժամով։ Քամել ջուրը, մանր կտրատել սալորաչիրն ու չորացրած ծիրանը։

Շերտերը դնել տապակի վրա, բայց նախ յուղել կարագ.

1-ին շերտ՝ խնձոր, 2-րդ շերտ՝ միս, 3-րդ շերտ՝ չամիչ և ծիրանի չիր, 4-րդ շերտ՝ միս, 5-րդ շերտ՝ սալորաչիր։ Ամեն ինչի վրա լցնել մայոնեզ-մանանեխի սոուսը։ Միսը եփեք կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի։

Սոուսի պատրաստում՝ մայոնեզին մի քիչ ջուր լցրեք, որպեսզի մայոնեզը թանձր չլինի, լավ հարեք և ավելացրեք մանանեխ, նորից հարեք։

Իսկ սնկով շոգեխաշած միս պատրաստելու այս տարբերակում կա սուսի առատություն, որն այնքան օգտակար է կողմնակի ճաշատեսակների համար սոուսի փոխարեն։ Ըստ էության, այս սուսը բաղկացած է մսի և սնկի արգանակից, որը մի փոքր խտացված է փոքր քանակությամբ ալյուրով, և, իհարկե, դրա համը ուժեղացվում է աղով և պղպեղով։

Նման շոգեխաշել սնկով պատրաստելը շատ ձեռնտու է ճաշ պատրաստելու ժամանակ և ջանք խնայելու տեսանկյունից։ Այսպիսով, դուք պատրաստել եք նման ճաշատեսակի մի փոքրիկ տապակ, և այս քանակությունը պետք է բավարարի 2-3 օրվա համար (օրինակ՝ ընթրիքին) տարբեր կողմնակի ուտեստներով միջին ընտանիքի համար։

Ինձ շատ դուր եկավ սնկով շոգեխաշածը։ Այս ուտեստի համար մի անգամ հնդկաձավար էի պատրաստել, մեկ այլ անգամ՝ կարտոֆիլի պյուրե։ Ես սուսը լցրեցի կողմնակի ճաշատեսակի վրա և ավելացրեցի մի փոքր մանր կտրատած թարմ խոտաբույսեր յուրաքանչյուր մատուցման մեջ: Փոքր քանակությամբ կանաչի շնորհիվ ափսեի մեջ սնկով շոգեխաշած միսն էլ ավելի ախորժելի տեսք ունի, իսկ նման վառ կետերը միայն մեծացնում են ձեր ախորժակը։

Խոհարարության ժամանակը` 90 րոպե

Մատուցումների քանակը – 6 հատ:

Բաղադրությունը:

• 600 գ խոզի փափկամիս
• 200 գ շամպինիոն
• 1 սոխ
• 50 մլ արևածաղկի ձեթ
• 2 ճ.գ. ալյուր
• 0,5 ճ.գ. աղ
• 0,3 ճ.գդ աղացած սև պղպեղ
• դափնու տերեւ

Շոգեխաշած միս սնկով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Լվանալ խոզի փափկամիսը, լվանալ նաև սունկը և մաքրել սոխը։

Միսը կտրատել միջին չափի խորանարդիներով։ Մենք դա անում ենք շամպինիոններով՝ մեծ նմուշները կիսով չափ կամ չորս մասի կտրատում ենք, միջին և փոքր սունկն ամբողջությամբ թողնում։

50 մլ արևածաղկի ձեթ լցնել տապակի մեջ (ես ունեմ ապակե տապակած տապակ) և տաքացնել։ Այնուհետև տապակի մեջ լցնում ենք միսը, սունկը և սոխը, որը կտրատում ենք մեծ օղակների։

Ուզում եմ մեկ նշում անել սնկով շոգեխաշելու իմ բաղադրատոմսի մասին։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար օգտագործեցի բավականին փոքր հոլանդական վառարան, որը դանդաղեցրեց բաղադրիչների տապակման գործընթացը։ Հնարավորության դեպքում վերցրեք ավելի մեծ տապակ, քան այն, ինչ տեսնում եք իմ լուսանկարում:

Միսը, սունկն ու սոխը տապակել միջին ջերմության վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ սպաթուլայի միջոցով խառնելով բաղադրիչները։ Տապակելու մեկնարկից մի քանի րոպե անց կնկատեք, որ միսն ու սունկը հյութ են թողել։ Մենք պետք է շարունակենք տապակման գործընթացը, մինչև այս ամբողջ հյութը գոլորշիանա, և միսն ու սունկը սկսեն կարմրել։ Միջին հաշվով, ամբողջ տապակման գործընթացը ձեզանից կպահանջի մոտ 10-15 րոպե:

Միսն ու սունկը բաց ոսկեգույն երանգ ստանալուց հետո ջուրը լցնել տապակի մեջ։ Ջուրը պետք է ավելի շատ ծածկի միսն ու սունկը։ Ավելացնել նաև դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ։

Տապակել միսը սնկով ցածր ջերմության տակ փակ կափարիչտապակել 1,5 ժամ: Եթե ​​նկատում եք, որ տապակի մեջ զգալիորեն քիչ հեղուկ կա, ապա ջուր ավելացրեք նախորդ մակարդակին։ Շոգեխաշելու արդյունքում ստանում ենք ամենափափուկ միսը, արգանակի բույրերով հագեցած սունկը, սուսը։

Այժմ մնում է շոգեխաշել սնկով ավարտելը, այն է՝ վերջացնել սոուսով։ Դրա համար մի բաժակով խառնեք 2 ճաշի գդալ ալյուրը սառը ջուր. Խառնել այնքան, մինչև ալյուրի կտորները անհետանան։

Իսկ ստացված խառնուրդն ավելացրեք եռացող մսի մեջ։

Շոգեխաշման գործընթացը շարունակում ենք ևս 10 րոպե, որից հետո սնկով շոգեխաշածը կարելի է լիովին եփած համարել։

Սունկ

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում. Շոգեխաշած սնկով։

Սնկով շոգեխաշել պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի

• տավարի միս - 700 գ
• սունկ – 200 գ
• բուլղարական պղպեղ - 1
• լոլիկ - 2 միջին
• սոխ - 1 միջին
• գազար - 1 միջին
• աղ, պղպեղ

Խոհարարություն շոգեխաշելսնկով

Տավարի միսը կտրատել փոքր կտորներով։

Սունկը (ձմռանը օգտագործում եմ սառեցված), բուլետուսը, մեղրի սունկը, խոզի սունկը, բուլետուս սունկը (ձեր ձեռքի տակ ինչ կա), եթե դրանք մեծ են, կտրատում ենք մոտավորապես մսին ​​համապատասխան կտորներով։

Սունկը լցնում ենք բազմաշերտ թավայի մեջ, աղ ու պղպեղ ենք անում, ցանկության դեպքում ավելացնում ենք համեմունքներ և 1 ժամով դնում ենք «շոգեխաշել» ռեժիմով մուլտիկին։

Մինչ միսը շոգեխաշվում է, պղպեղն ու գազարը կտրատում ենք շերտերով, սոխը՝ քառակուսիների, իսկ լոլիկը՝ շերտերի։

Երբ ազդանշանը հնչում է միսը շոգեխաշելու ավարտի մասին, բացեք կափարիչը, տեսեք, թե արդյոք ամբողջ ջուրը եռացել է, ավելացրեք կես բաժակից մի փոքր պակաս բուսական յուղ, թակած բանջարեղեն, խառնեք ամեն ինչ և դրեք «թխելու» ռեժիմը: 40 րոպեի ընթացքում:

40 րոպե անց սնկով շոգեխաշածը պատրաստ է։ Կարելի է մատուցել կարտոֆիլի և տապակած սխտորի պատիճներով։

Բարի ախորժակ:

Հուշում` մատղաշ միսը` գառան, հորթի միսը, թռչնամիսը պետք է շոգեխաշել սպիտակ գինիով, իսկ տավարի, հին գառան, խոզի միսը` կարմիր գինիով:

Այսօր մենք կպատրաստենք այնպիսի բաղադրատոմս, ինչպիսին է շոգեխաշած բանջարեղենով. Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ցանկացած միս՝ լինի դա խոզի միս, հավի միս, թե տավարի միս։ Բաղադրատոմսում ոչ մի արտասովոր կամ հազվագյուտ բաղադրիչներ չկան, այնպես որ կարող եք ասել, որ ամեն ինչ հասանելի է տանը, կամ ստիպված կլինեք մի քիչ գնել խանութից: Կարող եք եփ գալ կամ ջեռոցում, կամ վառարանի վրա - ես այն պատրաստել եմ ըստ երկրորդ տարբերակի։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 500 գրամ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• գազար - 2 հատ;
• լոլիկի հյութ– 1,5 բաժակ (ես օգտագործել եմ տոմատի սոուս, նոսրացված ջրով);
• թթու վարունգ- 2 - 3 հատ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• դափնու տերեւ;
• կարագ - 80 գրամ;
• աղ.

Միսը մանր կտրատել (միսը փայլաթիթեղի մեջ թխել), թեթև տապակել և դնել խորը թավայի մեջ։ Գազարը քերել, սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Մարինացված վարունգը մաքրել հատիկներից և կտրատել խորանարդի մեջ։ Բուսական յուղով տապակել գազարն ու սոխը տապակի մեջ։ Մսով տապակի մեջ ավելացնել տապակած բանջարեղենը, ավելացնել վարունգը և լոլիկի հյութը։ Եթե ​​օգտագործում եք լոլիկի սոուս, ապա 3-4 ճաշի գդալ նոսրացրեք մի բաժակ ջրի մեջ և լցրեք թավայի մեջ։

Ամեն ինչ դնել վառարանի վրա և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մինչև եփվի (շոգեխաշած խոզի միս): Եփելու վերջում ավելացնել սխտորը, պղպեղը, դափնու տերեւը, աղը, համեմունքները՝ ըստ ցանկության։
Շոգեխաշածը զարդարում ենք բանջարեղենով (արքայախնձորով թխած) դեղաբույսերով, իսկ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցում ենք կարտոֆիլը։ Կամ դուք կարող եք այն ուտել առանց կողմնակի ճաշատեսակի, ստացվում է հյութալի և համեղ:

Բարի ախորժակ բոլորին: