Պավլովա տորթը շատ նուրբ օդային աղանդեր է, որը հայտնի է բազմաթիվ քաղցրավենիքներով: Այն պատրաստվում է հարած ձվի սպիտակուցից և լրացուցիչ բաղադրիչներից։ Դեսերտը վերևում ունի խրթխրթան կեղև, բայց ներսում մնում է փափուկ: Սովորաբար Պավլովա տորթը մատուցում են թարմ մրգերով և հատապտուղներով։ Եթե հավաքեք այս դելիկատեսի բոլոր բաղադրատոմսերը, ապա կունենաք մոտ 667 տարբերակ։ Բայց կան դասականներ, որոնք միշտ նույնն են մնում։ Եկեք խոսենք աղանդերի պատմության մասին և նայենք դրա պատրաստման մի քանի եղանակներին:
Մի փոքր պատմություն
Նոր Զելանդիան համարվում է աղանդերի ծննդավայրը։ Դելիկատեսի շնորհանդեսը տեղի է ունեցել մոտ 1926 թ. Պավլովա տորթը անհատականացված աղանդեր է: Այն ստացել է իր անվանումը՝ ի պատիվ ռուս բալերինա Աննա Պավլովայի։ Այդ ընթացքում նա հյուրախաղերով հանդես է եկել Նոր Զելանդիայում և Ավստրալիայում: Ռեստորաններից մեկում նրան հատուկ իր համար ստեղծված թեթև, օդային աղանդեր են նվիրել։
Սակայն ավստրալացիները նույնպես հավակնում էին այս նրբագեղության հայտնագործմանը: Նրանց խոսքով՝ Պավլովայի տորթը պատրաստել են ծննդյան օրվա կապակցությամբ։ Դեսերտը շատ օդային էր և կոչվում էր «Պավլովա»: Երկու տարբերակներն էլ գոյության իրավունք ունեն։ Հիմնական բանն այն է, որ սա խոհարարական արվեստի շատ համեղ և նուրբ աշխատանք է, որը վաստակել է ամենազարմանալի դելիկատեսներից մեկի կոչումը։
Խոհարարական գրառումներ
Աղանդերի հանրաճանաչությունը նրա պատրաստման հետ կապված բազմաթիվ պատմությունների տեղիք է տվել։ Օրինակ, 1999 թվականին ստեղծվել է շատ մեծ Պավլովա տորթ։ Նրա երկարությունը 45 մետր էր։ 2005 թվականին այս ցուցանիշը բարելավվել է։ Նոր Զելանդիայի ուսանողները պատրաստել են 64 մետրանոց խոհարարական գլուխգործոց. Ո՞վ գիտի, թե ինչ այլ ռեկորդներով կարող են ուրախացնել իրենց քաղցրահամ խոհարարները ամբողջ աշխարհում: Այս աղանդերը սիրում են աշխարհի շատ երկրներում։
Բեզե պատրաստելու համար, որը հանդիսանում է աղանդերի հիմքը, պետք է իմանալ մի քանի նրբություններ. Նախևառաջ պետք է պատասխանատու մոտեցում ցուցաբերել ճաշատեսակների ընտրության հարցում։ Այն պետք է լինի շատ մաքուր։ Նույնիսկ ջրի փոքր կաթիլները կամ ճարպի մասնիկները կարող են խանգարել ճաշ պատրաստելուն: Եթե փոշի փոխարեն օգտագործվում է շաքարավազ, ապա սկզբում ավելացվում է միայն փոքր քանակություն։
Երբ սպիտակուցները թանձրանան, ավելացրեք մնացած խառնուրդը։ Մի պտղունց աղը կհեշտացնի հարելու գործընթացը։ Դեսերտին ավելի մեծ ծավալ տալու համար սպիտակուցներին պետք է ավելացնել մի քիչ փխրեցուցիչ։ Թխելու սկուտեղը պետք է պատված լինի թխում կամ մագաղաթյա թղթով։
Դասական բաղադրատոմս
Պավլովա տորթը պատրաստելու համար, որի դասական բաղադրատոմսը առաջարկվում է այս հոդվածում, ձեզ հարկավոր է 4 ձվի սպիտակուց՝ տաքացրած սենյակային ջերմաստիճանում, 180 գրամ շաքարավազ, երեք փոքր գդալ եգիպտացորենի օսլա, 10 գրամ վանիլային շաքար, կես փոքր գդալ։ կիտրոնի հյութ և մի փոքր գդալ սպիտակ գինու քացախ: Այս բաղադրիչներն օգտագործում ենք բեզե թխելու համար։ Դեսերտը կրեմելու և զարդարելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 250 միլիլիտր սերուցք (35 տոկոս յուղ), երկու ճաշի գդալ շաքարի փոշի և հատապտուղներ։ Շաքարավազը (վանիլին և սովորական) մանրացրեք սուրճի սրճաղացով կամ որևէ այլ եղանակով։ Ընտրում ենք երեք գդալ և խառնում օսլայի հետ։ Ձվի սպիտակուցը և կիտրոնի հյութը լցնել մաքուր հարիչի ամանի մեջ և հարել մինչև ձևավորվեն առաջին թունդ գագաթները: Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը՝ առանց հարիչն անջատելու։ Մենք աստիճանաբար մեծացնում ենք արագությունը։
Պետք է ստանալ հաստ սպիտակ զանգված, որը չի թափվում։ Ապա վրան ցանել օսլայի հետ խառնած շաքարավազը և վրան քացախ լցնել։ Զգուշորեն խառնել ամեն ինչ՝ զանգվածը շուռ տալով։ Բեզեը դնել թխման թերթիկի վրա դրված մագաղաթյա թղթի վրա։ Հարմարության և հավասարության համար կարող եք դրա վրա գծել ցանկալի տրամագծի շրջանակ: Եզրերի երկայնքով փոքրիկ բլուրներ ենք պատրաստում։ Բեզեը թխում ենք ջեռոցում մոտ 110 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խոհարարության ժամանակը 1-1,5 ժամ է։ Վերևում ձևավորվում է կոշտ փխրուն ընդերք: Տորթի ներսը մնում է փափուկ և քնքուշ։ Այն հանում ենք ջեռոցից և հովացնում։ Այս պահին սերուցքը շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև թանձրանա, բայց ոչ շատ, որ կարագ չստացվի։ Կրեմը դնել տորթի կենտրոնում և վերևից զարդարել հատապտուղներով։ Պավլովա տորթ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, և դրա համն անմոռանալի հաճույք կբերի։
Երկրորդ տարբերակ
Այս բաղադրատոմսով դեսերտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 5 սպիտակուց, կես գդալ օսլա, մեկուկես բաժակ շաքարավազ, քառորդ գդալ աղ, մի փոքր գդալ վանիլ և կիտրոնի հյութ, մի քանի ելակ, մեկ կիվի, պասսիֆրուտ և 250 միլիլիտր սերուցք։ Սպիտակուցները հարում ենք մի պտղունց աղով մինչև փարթամ: Այնուհետեւ ավելացնում ենք օսլան եւ շարունակում աշխատել հարիչով։ Աստիճանաբար սկսեք շաքարավազ ավելացնել և հարել մինչև ամբողջովին եփվի։ Զանգվածը պետք է դառնա շատ կայուն։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ և նրբորեն խառնել։
Բեզեը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Շրջանի եզրերի երկայնքով բարձր գագաթներ ենք անում։ Թխել աղանդերը 30 րոպե մոտ 140-150 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հետո աստիճաններն իջեցնում ենք 120-ի և եփում ենք բեզեն ևս 45-50 րոպե։ Այնուհետև անջատեք կրակը և սառեցրեք աղանդերը: Պասսի մրգի միջուկը մանրացնել և հարել հարած սերուցքով։ Հեռացրեք տորթի գագաթը առանց կողային գագաթներին դիպչելու: Լրացրեք Պավլովա տորթը կրեմով և թակած մրգերով։ Քնքուշ ու համեղ դելիկատեսը պատրաստ է։
Շոկոլադե տորթ
Սա պատրաստման ևս մեկ տարբերակ է, որն ունի շոկոլադի համեր: Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է 4 հավի ձու, 3 միլիլիտր վանիլի էսենցիա, մի փոքր գդալ եգիպտացորենի օսլա, 3 միլիլիտր կիտրոնի հյութ, 25 գրամ դառը շոկոլադ, երեք մեծ գդալ կակաո, 180 գրամ շաքարավազ և մի փոքր գդալ։ քացախ. Հարդարման համար վերցրեք մեկ կիվի, 25 գրամ շոկոլադ (մուգ), 100 գրամ թարմ ելակ և 200 գրամ պաղպաղակ։ Նախ առանձնացնում ենք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Դեղնուցները դնել սառնարանում, իսկ սպիտակուցները հարել կիտրոնի հյութի հետ, մինչև փրփրուն փրփուր առաջանա։
Հետո ավելացնում ենք օսլան ու նորից հարիչով աշխատում։ Այժմ մենք սկսում ենք աստիճանաբար ներմուծել շաքարավազը, շարունակելով ծեծել: Երբ ձևավորվում են թունդ գագաթներ, բեզեի հիմքը պատրաստ է։ Լցնել քացախի մեջ և նրբորեն խառնել զանգվածը։ Պավլովա տորթը, որի լուսանկարը դուք կգտնեք այստեղ, բեզեի վրա հիմնված նուրբ աղանդեր է։ Առանձին երեք շոկոլադ քերել խոշոր քերիչով։ Ավելացնել այն հարած սպիտակուցների մեջ։ Նրբորեն խառնել խառնուրդը, որը պետք է շագանակագույն դառնա: Պավլովա բեզեի տորթը դնել մագաղաթյա թղթով թխելու թերթիկի վրա և թխել մոտ մեկ ժամ 100 աստիճան ջերմաստիճանում։ Զանգվածի ներսում պետք է միջուկի համար մի փոքր իջվածք անել։ Այնուհետև անջատեք ջեռոցը և դուռը բացելով թողեք տորթը ներսից սառչի։ Այդ ընթացքում շոկոլադը հալեցնում ենք և պտուղները կտորներով կտրատում։ Տորթի վերին մասը քսել շոկոլադով, իսկ որոշ ժամանակ անց ավելացնել պաղպաղակ։ Գեղեցիկ շարել հատապտուղներն ու մրգերը և լցնել մնացած հալած շոկոլադի վրա։
Կապուչինո տորթ
Սուրճի նուրբ բույրը դեսերտին նոր համ կհաղորդի։ Պավլովա տորթը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է այստեղ, կարելի է պատրաստել տարբեր տարբերակներով։ Վերցրեք 4 ձվի սպիտակուց, մի պտղունց աղ, մեկ (փոքր) գդալ քացախ, նույնքան թարմ, աղացած սուրճ, յուրաքանչյուրը երկու ճաշի գդալ օսլա և կակաո և 250 գրամ շաքարավազ։
Հարդարման համար ձեզ հարկավոր է մեկ բաժակ թանձր սերուցք, կես բաժակ շաքարավազ, ազնվամորի և կակաոյի փոշի։ Ավանդաբար բեզեի հիմքը պատրաստում ենք, իսկ վերջում վրան ավելացնում ենք կակաո և սուրճ։ Ամեն ինչ զգուշորեն խառնել և դնել թխման թերթիկի վրա։ Թխել մինչև պատրաստ լինի և սառչի: Սերուցքը հարել ավելացված շաքարով և դնել տորթի մեջտեղում։ Վերևը զարդարել ազնվամորիով և ցանել կակաո։
Հետբառ
Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել Պավլովա տորթ, որի բաղադրատոմսը կարող եք ընտրել ձեր հայեցողությամբ։ Շատ բաղադրիչներ չեն պահանջվում, և դրանք միշտ սառնարանում են։ Այս աղանդերը կարող է լավ օգնություն լինել, երբ հյուրերը դռան շեմին են, և ժամանակ չկա քաղցրավենիք պատրաստելու համար։ Հյուրասիրեք ձեր ընտանիքին համեղ դելիկատեսով, և այն կդառնա ձեր սիրելի ընտանեկան ուտեստը:
Ցանկանու՞մ եք նոր բան պատրաստել, բայց չե՞ք ուզում անհանգստանալ բարդ բաղադրատոմսերով: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում Ավստրալիայում և Նոր Զելանդիայում հայտնի մի աղանդեր՝ թարմ հատապտուղներով և մրգերով, որը պատրաստված է սովորական բեզեի հիման վրա։ Այո, առաջին հայացքից, ոչ մի առանձնահատուկ բան, բայց այս ուտեստը գոյություն ունի մոտ մեկ դար, և այն դեռ մեծ տարածում ունի և ունի բաղադրատոմսերի բազմաթիվ տարբերակներ:
Պավլովա տորթի բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել, այնպես որ կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այն ինքներդ տանը, իսկ մենք ձեզ համար պատրաստել ենք նաև այս համեղ ուտեստի մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը։
Պավլովա տորթի ստեղծման պատմությունը
Ի դեպ, Պավլովա տորթը շատ հետաքրքիր պատմություն ունի։ Այս տորթը անվանվել է 19-րդ դարի սկզբին ապրած հայտնի ռուս բալետի պարուհի Աննա Պավլովնա Պավլովայի պատվին։ Եվ այս աղանդերը հորինել է ավստրալացի խոհարար Հերբերտ Սաքսը, քանի որ այդ տարիներին Աննա Պավլովան ելույթներ էր ունենում Արևմտյան Ավստրալիայում, ինչը ամենամեծ իրադարձությունն էր Ավստրալիայի համար։
Աննայի անունով կոնֆետներ են կոչվել, օծանելիքները, հագուստի ապրանքանիշերը կրել են նրա անունը։ Ինքը՝ Աննա Պավլովան, համտեսել է այս նոր ուտեստը, և այն, իհարկե, շատ է հավանել, նա դեմ չէր, որ իր անունը կրող տորթն է։ Ահա թե ինչպես է ծնվել Պավլովա տորթը, որը մինչ օրս մեծ տարածում ունի Ավստրալիայում և Նոր Զելանդիայում։ Ի դեպ, Նոր Զելանդիան նույնպես հավակնում է լինել այս աղանդերի ծննդավայրը։ Բայց հիմա, իհարկե, հստակ հայտնի չէ, թե կոնկրետ որտեղ և որ ժամին է ծագել այս աղանդերի ստեղծման գաղափարը, մանավանդ որ հայտնի բալերինայի հյուրախաղերը գրեթե միաժամանակ տեղի են ունեցել այս երկրներում:
Աննա Պավլովայի պատվին տորթ պատրաստելու գաղտնիքները
Այս աղանդերի պատրաստման գլխավոր գաղտնիքը ճիշտ բեզեն է։ Պավլովա բեզեի տորթը արտաքինից պետք է լինի խրթխրթան, իսկ ներսից՝ փափուկ, ավաղ, ոչ բոլորը կարող են հասնել այս արդյունքին։ Բայց մի տխրեք, մենք կկիսվենք բոլոր գաղտնիքներով։
- Սկզբում բեզեի սպիտակուցները պետք է հարել մինչև փարթամ և առաձգական գագաթներ ձևավորվեն։ Իսկ դեսերտը ավելի լավ է սկսել պատրաստել նշանակված թեյախմությունից մեկ օր առաջ, որպեսզի ձեր բեզեն ամբողջ գիշեր չորանա և ավելի փխրուն դառնա։
- Երկրորդ, Պավլովա բեզեի տորթը թխելուց անմիջապես հետո մրգերով կամ օշարակով մի պատեք, ավելի լավ է դա անել մատուցելուց քիչ առաջ։
- Մեկ այլ գաղտնիք. բեզեի համար հատիկավոր շաքարի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել շաքարի փոշի։ Եթե շաքարի փոշի չունեք, կարող եք ինքներդ պատրաստել, պարզապես հատիկավոր շաքարավազը մանրացրեք սուրճի սրճաղացով կամ բլենդերով։
- Պավլովա տորթի դասական բաղադրատոմսը պարունակում է եգիպտացորենի օսլա և քացախ, «բայց ինչու», դուք հարցնում եք, մենք պատասխանում ենք, այս երկու բաղադրիչները պատասխանատու են ներսում փխրուն ընդերքի և փափկության համար: Բեզե պատրաստելիս կարևոր է չեփել այն, եթե բեզեի երեսին օշարակի կաթիլներ են հայտնվում, նշանակում է, որ թխումը շատ եք եփել։
Պավլովա տորթի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
Այժմ եկեք անմիջապես անցնենք պատրաստման գործընթացին, և հուսով ենք, որ մեր գծապատկերը և քայլ առ քայլ հրահանգները կօգնեն ձեզ պատրաստել թեթև և օդային աղանդեր:
Բաղադրությունը բեզեի համար.
- Ձվի սպիտակուց - 6 հատ:
- Շաքարի փոշի – 300 գր.
- Եգիպտացորենի օսլա – 4 ճ/գ.
- Գինու քացախ – 1,5 թ/գդ.
- Կիտրոնի հյութ – 1 ճ/գ.
- Վանիլին - դանակի ծայրին:
Հարած սերուցքի և դեկորացիայի բաղադրիչները.
- Ծանր սերուցք (35%) – 350 մլ.
- Շաքարի փոշի – 4 ճ.
- Հատապտուղներ, մրգեր - համտեսել:
Աննա Պավլովա տորթի պատրաստում.
- Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Այս բաղադրատոմսում դեղնուցներ պետք չեն, դուք կարող եք ամբողջությամբ բաց թողնել:
- Վերցրեք մաքուր և չոր տարա՝ ձվի սպիտակուցը հարելու համար։ Սա չափազանց կարևոր է, քանի որ խոնավության կամ ճարպի նույնիսկ մի փոքր կաթիլը կարող է փչացնել ամեն ինչ:
- Սպիտակուցները հարում ենք մինչև պնդանալը, աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարի փոշին, եգիպտացորենի օսլան և կիտրոնի հյութը։ Եվ շարունակեք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
- Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք մինչև 120 աստիճան։ Վերցրեք թխելու թուղթ և գդալով բեզե լցրեք թղթի վրա՝ ընդօրինակելով սպիտակ ամանի, այսինքն՝ ծայրերը ավելի բարձր դարձրեք, իսկ մեջտեղում մի փոքր իջվածք։
- Թխել «Աման» մոտ մեկուկես ժամ՝ անընդհատ վերահսկելով ընթացքը, որպեսզի բեզեն ջեռոցում չեփվի։ Թխման թերթիկը միանգամից մի հանեք, թող «բաժակը» սառչի հենց ջեռոցում:
- Մինչ բեզեն թխվում է, պատրաստում ենք կրեմը։ Սերուցքը շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև թանձրանա։
- Երբ բեզեն պատրաստ է, ստացված խոռոչը լցրեք այս կարագի կրեմով, իսկ վրան դրեք ձեր սիրած հատապտուղներն ու մրգերը։
Պավլովա տորթ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով
Բաղադրությունը:
- Ձու (կամ սպիտակուց) 4 հատ.
- Շաքարավազ 200գ
- Օսլա 1 ճ.գ.
- Կրեմի համար.
- Կրեմ 33% 250մլ
- Շաքարավազ (կամ շաքարի փոշի) 50գ
- Կաթնաշոռ (ըստ ցանկության) 140գ
Հարդարման համար
- Մրգեր, հատապտուղներ
Մինի պավլովա տորթերի բաղադրատոմս
- Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Դա պետք է արվի չափազանց զգույշ, որպեսզի դեղնուցի մի կաթիլ չմտնի սպիտակի մեջ։ Սպասքը պետք է լինի մաքուր և չոր։ Ավելի լավ է նախ հովացնել ձվերը, ճաշատեսակները և հարիչով հարիչները։
- Բեզեի զանգվածը հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ մոտ 10-15 րոպե։
- Երբ սպիտակուցները դառնան փրփուր, աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազը՝ չդադարելով հարելուց։
- Որպեսզի սպիտակուցը ավելի լավ հարի, կարող եք ավելացնել մի պտղունց աղ կամ կիտրոնի հյութ։
- Երբ զանգվածը համասեռ ու հաստ դառնա, ավելացնել օսլան և հարել ևս մի քանի րոպե։
- «Զամբյուղները» խողովակի համար օգտագործել եմ հրուշակեղենի տոպրակ և աստղային վարդակ:
- Կարող եք նաև խառնուրդը լցնել գդալով կամ օգտագործել քրտինքի տոպրակ, որի անկյունը կտրված է:
- Հարմարության համար վարդակով տոպրակը տեղադրում ենք բարձր բաժակի մեջ, ապա լցնում սպիտակուցային զանգվածով։
- Զամբյուղները դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ կողքերով:
- Դնել 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, 40-60 րոպե իջեցնել 100-110 աստիճանի ջերմաստիճանը։ Պատրաստման ժամանակը նույնպես կախված է ջեռոցից։ Եթե նշված ժամանակից հետո բեզեն դեռ փափուկ է, կարող եք անջատել ջեռոցը և մեր զամբյուղները թողնել դրա մեջ մինչև ամբողջովին սառչի (1,5-2 ժամ):
- Երբ բեզեն պատրաստ է, հանում ենք և սառեցնում։
- Կրեմի համար սերուցքը շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև թանձրանա, ավելացնում ենք կաթնաշոռը և նորից հարում ենք մի քանի րոպե մինչև հարթ լինի։
- Կրեմը պետք է լինի առնվազն 33%, հակառակ դեպքում այն չի հարի մինչև թանձրանա։ Եթե չեք կարող գտնել բարձր յուղայնությամբ կրեմ, կարող եք օգտագործել 22% և կրեմի խտացուցիչ: Դուք կարող եք բաղադրատոմսից հեռացնել սերուցքային պանիրը և օգտագործել միայն կրեմ:
- Տեղափոխեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, որը տեղադրված է ծայրով:
- Կրեմը դնել զամբյուղների վրա։
- Զարդարել մրգերով և հատապտուղներով՝ ըստ ճաշակի։
Պավլովա տորթեր-Սա համեղ, հրաշալի և ոճային աղանդեր է։ Այս մինի տորթերը կատարյալ են ֆուրշետի սեղանի, սովորական խնջույքի կամ մանկական երեկույթի համար: Խոհարարությունը չի ստացվի առանց լավ հարիչի, քանի որ շատ ժամանակ մենք հարում ենք զանգվածը: Ուժեղ ծեծված սպիտակները չեն ընկնի, գագաթները ամուր կպահեն: Իսկ ներքեւում հեղուկ սպիտակուցներ չկան:
Տորթ Աննա Պավլովա
Միացություն:
- 100 գ ձվի սպիտակուց
- պտղունց աղ
- 170 գ շաքարի փոշի
- վանիլին դանակի ծայրին
- 1 ճաշի գդալ (10 գ) եգիպտացորենի օսլա
- 1 թեյի գդալ (5 գ) կիտրոնի հյութ
- 200 մլ սերուցք 33% յուղայնությամբ
- 25 գ շաքարի փոշի
- ելակ, կիվի (ազնվամորի, բանան, դեղձ և ցանկացած այլ հատապտուղ)
- կալորիական պարունակություն - 100 գ-ին` 258 կկալ
Պավլովա աղանդեր քայլ առ քայլ
Թղթի կամ թխելու թղթի վրա ես գծում եմ 8 սմ տրամագծով 6 շրջան։
Սենյակային ջերմաստիճանում սպիտակուցներին մի պտղունց աղ ավելացրեք և հարեք հարիչով մինչև կայուն փրփուր ձևավորվի։ Հարվածն առանց ընդհատելու աստիճանաբար ավելացնում ենք 170 գ շաքարի փոշի՝ խառնած մի պտղունց վանիլին։ Հարել 5 րոպե, մինչև ստացվի փայլուն, կայուն զանգված։
Ես ավելացնում եմ օսլա և կիտրոնի հյութ։ Օսլայի շնորհիվ բեզեն, երբ թխվում է, դրսից խրթխրթան ընդերք է ստանում, ներսից մնում փափուկ։ Սա է նրա տարբերությունը դասական բեզեից։ Հարիչով խառնում ենք ցածր արագությամբ։
Սպիտակուցի զանգվածը վարդակով տեղափոխում եմ հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։
Ես տեղադրում եմ հետագծային թուղթը թխման թերթիկի վրա՝ գծված կողմը ներքև: Ես ձևավորում եմ բլանկներ փոքր կողմով: Դա անելու համար ես սպիտակուցային զանգվածի ամբողջական շրջանակի 2 շերտ եմ պատրաստում, իսկ վերևում `միայն եզրի երկայնքով: Հետո ստացված խորշերի մեջ կդնեմ հարած սերուցքը։
Կտորները դնում եմ միջին մակարդակի 110 աստիճան տաքացրած ջեռոցում (տաքություն ունեմ վերեւից ներքեւից)։ Ես թխում եմ 1 ժամ։
Այս պահին ելակն ու կիվին կտրեցի երկար կտորներով։
Մեկ ժամ անց ես անջատում եմ ջեռոցը, մի փոքր բացում եմ դուռը (կարևոր է) և թողնում պատրաստուկները, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Նորից կասեմ, որ պատշաճ պատրաստուկները պետք է լինեն դրսից խրթխրթան, իսկ ներսից՝ փափուկ։
Մինչ կտորները սառչում են ջեռոցում, ես հարում եմ սառեցված սերուցքը կայուն փրփուրի մեջ։ Ես սովորաբար շաքարի փոշի չեմ ավելացնում կրեմին, քանի որ բեզեն և միրգը բավականին քաղցր են: Բայց ցանկության դեպքում կարող եք դա անել՝ ավելացնելով 25 գ շաքարի փոշի։
ԿԱՐԵՎՈՐ!Աղանդերը հավաքվում է մատուցելուց անմիջապես առաջ, քանի որ բեզեն շատ արագ կլանում է խոնավությունը և կորցնում իր որակը։ Թխած բեզեն անհրաժեշտության դեպքում չոր տեղում կարելի է պահել մինչև հաջորդ օրը։
Բեզեի կտորները լցնում եմ հարած սերուցքով։ Եթե կենտրոնը թխված է, ապա գդալով հարվածեք այն, որպեսզի այն կոտրվի և բաց թողեք կենտրոնը:
Իսկ ես զարդարում եմ հատապտուղներով ու կիվիով։
Գեղեցկության համար կարող եք վրան մի քիչ շաքարի փոշի շաղ տալ։
Փափկամազ, համեղ Աննա Պավլովա տորթը պատրաստ է, մատուցեք անմիջապես։ Վայելե՛ք։
Վիդեո բաղադրատոմս – Դեսերտ Պավլովա
Ցանկության դեպքում դուք կարող եք պատրաստել պավլովա տորթեր - մանրանկարչության նրբագեղ բեզեները նրբագեղություն կհաղորդեն: Պատրաստման գործընթացը նույնն է, պարզապես անհրաժեշտ է սպիտակուցային զանգվածը դնել թխման թերթիկի վրա՝ մաս-մաս։
Ցանկացած տարբերակում դեսերտի համը կբերի առասպելական հաճույք՝ լցնելով այն թեթևությամբ և սիրավեպով: Պատահական չէ, որ Բերտ Սաշան, պատրաստելով այն, ուրախությամբ բացականչեց.
Արժե խոստովանել, որ իմ ողջ խոհարարական փորձառության ընթացքում սա իմ առաջին Պավլովան է: Ով չգիտի, թե սա ինչ է, սա տորթ է, որը պատրաստվում է միայն ձվի սպիտակուցից: Դասական տարբերակում դա շաքարավազով հարած սպիտակուցային զանգված է, թխված այնքան ժամանակ, մինչև կենտրոնը դեռ փափուկ լինի, զարդարված հարած սերուցքով և թարմ հատապտուղներով։ Ես միշտ ինչ-որ ենթագիտակցական դժկամություն եմ ունեցել նույնիսկ փորձել այս աղանդերը, քանի որ ես այնքան էլ չեմ սիրում բեզե: Բայց իմ կարծիքն ամբողջությամբ փոխեց Քրիստոֆ Միխալակի բաղադրատոմսը իր գրքից, որը ես ստացա Փարիզում ինքնագրով։ Անգամ այն ժամանակ, նրանից տասը քայլ հեռավորության վրա կանգնելով և լսելով հարցազրույցը, նա ասաց, որ հատկապես ցանկանում է ամբողջ գրքից նշել Պավլովա տորթը` ամենահամեղ աղանդերից մեկը։ Այդ ժամանակից ի վեր այն եփելու միտքը չի հեռանում մտքիցս։
Ճիշտ է, տորթը որոշ փոփոխություններ է կրել իմ կատարման մեջ։ Ես չկարողացա գտնել ոչ լիչի, ոչ էլ Սոհո (լորենի լիկյոր), ուստի պատրաստեցի կրեմ՝ հիմնվելով լիմոն-լայմի կրեմ կաթնաշոռի վրա: Կիտրոնի բիսկվիթի և ազնվամորու հետ համակցված՝ կատարյալ:
Կրեմի օրիգինալ բաղադրատոմս՝ 175 գ սերուցք 35%; 25 գ Սոհո; 70 գ Ֆիլադելֆիա պանիր։
Իսկ այս տորթի օգտին մի քանի խոսք անպայման կասեմ նրանց համար, ովքեր ինձ նման այն երբեք չեն պատրաստել և զգուշանում են «բեզեի» համից։ Սրանք լրիվ տարբեր բաներ են։ Ձեր տորթը միայն ժամանակ ունի ծածկվելու բարակ, փխրուն կեղևով, իսկ ներսում այն մնում է նուրբ, հալվող, մի փոքր խոնավ, բայց ոչ թաց:
Կարևոր է, պեկտինի մասին. քանի որ պեկտինի մասին նույն հարցը տրված է մեկնաբանություններում, ես որոշեցի պատասխանը դնել բաղադրատոմսի ներածությունում: Պեկտինը բույսերից ստացված սոսինձ է: Բնության մեջ պեկտինը հանդիպում է բուսական նյութերի, մրգերի, բանջարեղենի, արմատային բանջարեղենի մեջ և հանդիսանում է լուծվող սննդային մանրաթել։ Այն ավելացնում են մուրաբայի և կոնֆիտորների (պեկտին NH) մեջ, որպեսզի զանգվածն ավելի հաստանա և չտարածվի՝ քիչ թե շատ պահելով իր ձևը։ Համը նկատելի չէ, չի թողնում «ռետինե» էֆեկտ, ինչպես ժելատինը։ Դեղնավուն պեկտինն օգտագործվում է մարմելադ պատրաստելու համար:
Այս բաղադրատոմսում պեկտինն անհրաժեշտ է, որպեսզի ձեր թարմ եփած ազնվամորու կոնֆիտը չտարածվի, հյութը թանձրանա և չներծծվի կիտրոնի բեզեի միջով: Կարող եք օգտագործել ժելատին (մոտ 2-3 գ), պարզապես զանգվածը մի փոքր ամրացնելու համար կամ ագար-ագար։ Խանութներում վաճառվում է նաև շաքարավազ հատուկ պահածոների, մուրաբաների և կոնֆիտորների համար: Այն արդեն պարունակում է պեկտին, կարող եք օգտագործել այն։
Բաղադրությունը:
4 ձվի սպիտակուց (110 գ)
100 գ նուրբ շաքար
100 գ շաքարի փոշի
մեկ լայմի կամ 1/2 կիտրոնի կեղև և հյութ
1 պտղունց աղ
125 գ մասկարպոնե
100 գ (ցիտրուսային հարաբերակցությունը 1:1)
25 գ շաքարի փոշի
200 գ ազնվամորի
30 գ շագանակագույն շաքարավազ (կամ սպիտակ)
2 գ պեկտին NH
Դեկոր:
500 գ ազնվամորի
կրաքարի համ
շաքարի փոշի
Պատրաստում:
Շաքարավազը խառնել պեկտինի հետ։
Տեղադրել ազնվամորիները փոքր կաթսայի մեջ:
Միջին կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։ Բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, ավելացնում ենք շաքարավազը և պեկտինը։ Եփել ևս 1 րոպե։ Հեռացրեք կրակից, սառեցրեք և դրեք սառնարանում մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը:
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 150C։
Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մի պտղունց աղով մինչև թեթև փրփուր լինի։ Հետո քիչ-քիչ ավելացնում ենք նուրբ շաքարավազը։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև կստեղծվի թռչնի կտուց։
Սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով խառնել մաղած շաքարավազը, կիտրոնի/լայմի համը և հյութը:
12x35x2 սմ չափսերով շրջանակ դնել մագաղաթյա թղթով կամ սիլիկոնե գորգով պատված թխման թերթիկի վրա և հարթեցնել բեզեն:
Եթե դուք շրջանակ չունեք, խնդիր չկա: Նկարեք 12 x 35 սմ ուղղանկյուն մագաղաթյա թղթի վրա: Տեղադրեք բեզե տոպրակի մեջ, որը տեղադրված է #12 հարթ և կլոր ծայրով և շարեք բեզեն ըստ ձեր տրաֆարետի:
Թխում թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։
Թողեք պատրաստի կեղևն ամբողջությամբ սառչի, ապա տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ։ Մի փոքր սեղմեք ցենտը, որպեսզի փոքր խորք ստեղծվի՝ կողքերը թողնելով (մոտ 1-1,5 սմ) բարձրության վրա։
Օգտագործելով հարել, առանց հարելու, միացրեք բոլոր բաղադրիչները։ Նրանք պարզապես պետք է միավորվեն։
Բեզե տորթի կենտրոնում դրեք ազնվամորու կոնֆիտը` պահելով մի քանի ճաշի գդալ:
Վերևից ծածկել կրեմով։ Ավելացնել ազնվամորի:
Ծածկեք հատապտուղների միջև ընկած տարածությունը խոհարարական տոպրակից մնացած կոնֆիտով:
Սառեցնել մինչև մատուցելը։ Ավելի լավ է ծառայել նույն օրը, կամ առավելագույնը հաջորդ օրը: Կեղևը շատ նուրբ է և արագ թրջվելու է։
Մատուցելուց առաջ զարդարում ենք անանուխի ճյուղերով և կրաքարի համով։
Վայելե՛ք ձեր թեյը:
Կան ավելի քան հինգ հարյուր բաղադրատոմսեր Պավլովի տորթի համար (շեշտը դրվում է O տառի վրա, բայց դրանք հիմնականում տարբերվում են մրգերի քանակով): Բայց բաղադրատոմսի հիմքը միշտ նույնն է՝ բեզեի տորթ, վրան հարած սերուցքով և զարդարված մրգերով:
Այս տորթը պետք է ունենա որոշակի հետևողականություն և համերի համադրություն։
Տորթը թխվում է բեզեի չորացման ջերմաստիճանից բարձր ջերմաստիճանում։ Դրա պատճառով արտաքին շերտը չոր է և խրթխրթան, բայց սպիտակների ներսը փափուկ է, որը հիշեցնում է մարշմալոուն: Տորթի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ եռացող սպիտակից մինչև վարդագույն կրեմ: Որքան ցածր լինի թխելու ջերմաստիճանը, այնքան տորթը ավելի թեթև կլինի։ Ընդունելի է, որ բեզեն պատված լինի ճաքերով։
Պավլովա տորթի համերը ներդաշնակորեն համակցվում են։ Ներքևում կա քաղցր տորթ, որի վրա ընկած է խոնավ օդային կրեմ, իսկ թթու հատապտուղներն ու մրգերը լրացնում են դիզայնը:
Հետաքրքիր կետ. Որքան պարզ է տորթը, այնքան երկար է դառնում նկարագրությունը։ Իսկ Պավլովայի տորթը կարելի է դասել ամենապարզը։
ՄԻԱՑՈՒԹՅՈՒՆ
ԲԵԶԵ 4 մեծ սկյուռ,, 1 բաժակ շաքարի փոշի կամ նուրբ շաքար (200 գ), 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ 6% սպիտակ քացախ
1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա (12 գ)
ԿՐԵՄ, 250գ ճարպ 33~38% սերուցք, 1 ճ/գ շաքարի փոշի
ցանկության դեպքում՝ 5 կաթիլ վանիլի բուրավետիչ կամ 1 թեյի գդալ կոնյակ
ԼՑՈՒՄ
300~400 գ թարմ հատապտուղների խառնուրդ՝ կիվի, ելակ, ազնվամորի, մոշ, կեռաս, հաղարջ, կրքի մրգեր, դեղձ, արքայախնձոր
Բեզե տորթ
Ձվի սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Դեղնուցները դնել սառնարանում և օգտագործել այլ ուտեստների մեջ։ Սպիտակները դնել ցածր յուղայնությամբ ամանի մեջ։
Սպիտակները 20-30 րոպե թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի տաքանան։
Սենյակային ջերմաստիճանում ձվի սպիտակուցը հարելու համար շատ ավելի երկար է տևում, քան սառը, բայց բեզեն ավելի ամուր է և կայուն:
Սպիտակները հարում ենք հարիչով։
Սկզբում դրանք կստանան թաց օճառի փրփուրի տեսք։
Սրանից հետո պետք է սկսել սպիտակներին ավելացնել նուրբ շաքարավազ կամ շաքարի փոշի։
Շաքարավազը ՇԱՏ բարակ հոսքով շաղ տալ անմիջապես պտտվող խառնիչի շեղբերների տակ:
Երբ մնա շաքարի սկզբնական ծավալի մոտ մեկ քառորդը, բեզեի մեջ լցնել կիտրոնի հյութ կամ անգույն քացախ։ Ցանկալի է օգտագործել գինու քացախ, քանի որ քիմիական քացախն ավելի ուժեղ հոտ ունի։ Բայց ավելի լավ է օգտագործել կիտրոնի հյութը՝ այն ամրացնում է սպիտակուցները այնպես, ինչպես քացախը, բայց դրանից հոտ չի մնում։
Շարունակեք հարել բեզեն՝ ավելացնելով մնացած շաքարավազը։
Մեղմորեն խառնել եգիպտացորենի օսլան գդալով: Եթե եգիպտացորենի օսլա չունեք, դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի օսլա:
Թխելու թղթի վրա գծեք 18~20 սանտիմետր տրամագծով շրջան։
Շրջեք թուղթը՝ նախշը դեպի ներքև:
Բեզեի երկու երրորդը դնել թղթի վրա և հարթեցնել այն շրջանաձև՝ հետևելով օրինակին: Բեզեի շրջանակի հաստությունը պետք է լինի առնվազն 2 սանտիմետր, բայց ցանկալի է նույնիսկ ավելի հաստ։
Մնացած բեզեն լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և կտրել մի փոքրիկ անկյուն։ Եթե կրեմի համար վարդակներ կան, ապա նախ կտրված անկյունում տեղադրեք «աստղային» վարդակ:
Մնացած բեզեը խողովակով անցկացրեք եզրին՝ եզրագիծ ստեղծելով։
Տորթը կարող եք նաև գդալով ձևավորել՝ կողքերը միջինից երկու անգամ բարձր դարձնելով։
Բեզե տորթը պետք է նման լինի բավականին հաստ հատակով զամբյուղի:
Թուղթը բեզեից տեղափոխեք մետաղական դարակ:
Տեղադրեք դարակ ջեռոցում:
Ջերմաստիճանը դրեք 100-110°C: Եթե կա օդափոխության ռեժիմ, միացրեք այն:
Ջեռոցի դուռը մի փոքր բաց թողեք։
Թխել ընդերքը 40 րոպեից մինչև 1 ժամ 20 րոպե (կոնվեկցիան ավելի արագ է թխում ընդերքը):
40 րոպե անց սկսեք կառավարել տորթը. պարբերաբար բացեք ջեռոցը և շոշափեք տորթը. այն պետք է դառնա չոր և կոպիտ արտաքինից, բայց լավ գարուն: Սառչելուց հետո տորթը ավելի պինդ կդառնա։
Թխելու ժամանակ տորթը մի փոքր կընդլայնվի։
Երբ տորթը պատրաստ է, անջատեք ջեռոցը և թողեք տորթը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։ Ջեռոցի դուռը պետք է մի փոքր բաց լինի։
Ցանկալի է տորթը պատրաստել նախօրեին երեկոյան՝ թողնելով ջեռոցում ամբողջ գիշեր։
Եթե տորթը պատրաստվում է մատուցելուց մի քանի օր առաջ, ապա այն ամբողջովին սառչելուց հետո այն պետք է պահել զով տեղում՝ հերմետիկ տարայի մեջ։
Տորթը պետք է հավաքել մատուցելուց ոչ ավելի, քան 10-15 րոպե առաջ։ Քանի որ կրեմը թաց է, այն շատ արագ կփափկի բեզեն։ Երկար ժամանակ կանգնելիս բեզեն սկսում է հոսել։
Եթե տորթը պետք է նախօրոք պատրաստել, ապա բեզեի և կրեմի միջև դնել չլուծվող շերտ, օրինակ՝ մարցիպան կամ հալած շոկոլադ։
Կրեմ
Կրեմը հարել փափուկ փրփուրի մեջ։ Ավելացնել շաքարի փոշի։
Համոզվեք, որ սերուցքը շատ չհարվածի և շատ չպինդանա։
Փոշու շաքարի քանակը կարող է տարբեր լինել՝ ձեր ճաշակին համապատասխան: Պետք չէ ընդհանրապես շաքար ավելացնել, կամ կարող եք ավելացնել մինչև 100 գրամ, ապա տորթը չափազանց քաղցր կլինի։
Ցանկության դեպքում կրեմին կարող եք ավելացնել վանիլային բուրավետիչ կամ կոնյակ;
Տորթի հավաքում
Կրեմը հավասար շերտով դնել տորթի վրա՝ խուսափելով եզրերից։
Վերևում պատահական կարգով դրեք տարբեր թթու հատապտուղներ և մրգեր:
Խոշոր պտուղները պետք է կտրվեն փոքր կտորներով:
Եթե օգտագործվում են սառեցված հատապտուղներ, ապա նախ հալեցրեք դրանք և ընտրեք ամենագեղեցիկները տորթի համար։
Մատուցել տորթը հավաքելուց հետո որքան հնարավոր է շուտ:
Առավել հարմար է տորթը կտրատել ատամնավոր դանակով։
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 | |
| Կարող եք նաև դիտել.Պատասխան. Չեմ էլ պատկերացնում։ |
||||
| Քանի որ այն շատ փափուկ է, խորհուրդ կտամ կրեմի և բեզեի միջև չլուծվող շերտ դնել, այլապես զգում եմ, որ այն անմիջապես կհոսի։ - 28.12.2014 12:07 | ||||
| Կարող եք նաև դիտել.Ես թխեցի համարյա 1,5 ժամ - օգուտ չկար, շոշափելիս շատ զսպանակավոր էր, խրթխրթան չկար, ֆակտուրան նման էր մարշմելոուի, բայց բեզե էի ուզում... Ո՞րն է իմ սխալը։ հանել ջեռոցից և սառչել։ Սառչելուց հետո բեզեն ավելի պինդ կդառնա։ |
||||
| Բայց հիշեք, որ այս տորթի իմաստը հենց բեզեի գարնանայինությունն է: Այն չպետք է չոր լինի: Չորանում են միայն կեղևները, այնուհետև միայն կողքերում, քանի որ մեջտեղում կրեմի պատճառով բեզեն ակնթարթորեն թրջվում է։ - 25.12.2014 23:24 | ||||
| Կարող եք նաև դիտել.Ավելացրել եմ և՛ կիտրոնի հյութ, և՛ քացախ, տարբերություն չկար։ Ոչ, ես կարող եմ պատրաստել տորթը, իմ բեզեն միշտ տորթ է ստացվում, բայց ես հաստատ չեմ կարող պատերը պատրաստել | ||||
| Բայց հիշեք, որ այս տորթի իմաստը հենց բեզեի գարնանայինությունն է: Այն չպետք է չոր լինի: Չորանում են միայն կեղևները, այնուհետև միայն կողքերում, քանի որ մեջտեղում կրեմի պատճառով բեզեն ակնթարթորեն թրջվում է։ - 24.12.2014 23:14 | ||||
| Կարող եք նաև դիտել.Բայց ինչքան գեղեցիկ է նա!!! Եթե իմ հարաբերությունները բեզեի հետ ավելի պարզ լինեին, ես անպայման կանեի դա։ | ||||
Հարելիս քացախ կամ կիտրոնի հյութ եք ավելացնում: Մեծապես օգնում է փրփուրի ամրացմանը։
:: Ձեզ կարող են հետաքրքրել այլ խոհարարական հրապարակումներ։
Ավստրալացի հրուշակագործների կողմից մեկ դար առաջ ստեղծված աներևակայելի տաղանդավոր ռուս բալերինա Աննա Պավլովայի պատվին Պավլովա բեզեի տորթը ձյունաճերմակ տուտու է հիշեցնում: Թեթև, օդային, ժանյակավոր աղանդերը ասոցացվում է ռուս պարուհու հետ, ով աշխարհը նվաճեց իր անգերազանցելի տաղանդով, էլեգանտությամբ և շնորհքով: Ճիշտ է, նորզելանդացի հրուշակագործները պնդում են, որ իրենք են օրիգինալ աղանդերի հեղինակները։ Եկեք չվիճենք, այլ ավելի շուտ փորձենք թխել այս հրուշակեղենի հրաշքը։ Տորթը պատրաստվում է ֆրանսիական բեզեից, հարած սերուցքից և ելակից, դրսից խրթխրթան կեղևով, իսկ ներսից փափուկ բեզե, որը հալվում է բերանում: Ըստ ականատեսների՝ Աննա Պավլովային շատ է դուր եկել այս տորթը և վայելել այն Ավստրալիայում և Նոր Զելանդիայում իր շրջագայության ժամանակ։ Բաղադրատոմսը հնարամիտ է և այնքան պարզ, որ դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել Պավլովա տորթը տանը, նույնիսկ առանց որևէ հատուկ խոհարարական ուսուցման։
Պավլովա տորթը տանը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները՝ սառեցված ձվի սպիտակուց, շաքար կամ շաքարի փոշի, 33% յուղայնությամբ սերուցք, վանիլին, գինու քացախ և եգիպտացորենի օսլա, որը կարելի է փոխարինել կարտոֆիլի օսլայով (սակայն ձեզ հարկավոր է 2 հատ։ անգամ ավելի քիչ կարտոֆիլի օսլա): Եթե դուք չեք սիրում քացախ, փոխարինեք կրաքարի կամ կիտրոնի հյութը, չնայած որոշ բաղադրատոմսեր քացախը համատեղում են ցիտրուսային հյութի հետ: Կրեմի փոխարեն կարող եք օգտագործել տարբեր սերուցքային պանիրներ, ինչպիսիք են մասկարպոնեն կամ յուղայնությամբ թթվասերը։ Հարդարման համար անհրաժեշտ կլինի շաքարի փոշի, շոկոլադ, ընկույզ կամ հրուշակեղենի փոշի։
Ի դեպ, միանգամայն տեղին է հարած սերուցքը փոխարինել թեթև ցածր կալորիականությամբ յոգուրտով՝ շաքարի փոխարեն մեղրով խառնելով կամ նույնիսկ չքաղցրած կրեմ պատրաստել, քանի որ կրեմն ինքնին մի փոքր քաղցր է, իսկ մրգերը լրացուցիչ քաղցրություն են հաղորդում։ Կրեմի փոխարեն կարելի է օգտագործել նաև մրգային սորբետ կամ հատապտուղների թանձր օշարակ։ Իհարկե, սա այլևս դասական տորթ չի լինի, բայց գործչի համար անհանգստանալու կարիք չկա:
Ինչպես հարել ձվի սպիտակուցը ֆրանսիական բեզեի համար
Սպիտակները ծեծեք միայն չոր և մաքուր տարայի մեջ, քանի որ նույնիսկ խոնավության կամ ճարպի մի կաթիլը կարող է խանգարել գործընթացին, և փրփուրն այնքան ուժեղ չի լինի, որքան պետք է: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ճաշատեսակները նախապես յուղազերծում են կիտրոնի հյութով և չորացնում: Հրուշակագործները տարբեր կարծիքներ ունեն բեզեի համար նախատեսված սպիտակուցների ջերմաստիճանի վերաբերյալ. ոմանք կարծում են, որ ավելի լավ է դրանք նախապես հովացնել, իսկ մյուսներն օգտագործում են սպիտակուցները սենյակային ջերմաստիճանում: Միայն մի բան կարելի է հաստատ ասել՝ սառը ձվերն ավելի լավ ու արագ են ծեծում, իսկ մի փոքր տաք սպիտակուցն ավելի փափուկ փրփուր է տալիս։ Սպիտակուցներին հաճախ ավելացնում են մի պտղունց աղ՝ փափուկ փրփուր ստանալու համար։ Ընդհանուր առմամբ, բոլոր տնային տնտեսուհիներն ունեն իրենց խոհարարական նրբություններն ու գաղտնիքները։
Պավլովա տորթի համար սպիտակուցները պետք է հարել հարիչի մեջ՝ սկզբում ցածր արագությամբ, այնուհետև արագությունը ավելացնելով և աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշի, բառացիորեն մեկ ճաշի գդալ: Շաքարավազը միշտ ավելացվում է միայն այն բանից հետո, երբ գագաթները թունդ են դառնում, հակառակ դեպքում սպիտակները դժվարությամբ կհարվեն: Ճիշտ հարած բեզեն լավ է պահում իր ձևը, այն բավականին խիտ է և միևնույն ժամանակ շատ հարթ և օդափոխիչ։ Շաքարավազից հետո սպիտակուցային զանգվածին կարող եք զգուշորեն ավելացնել այլ մթերքներ՝ խնամքով և ոչ շատ ինտենսիվ խառնելով։
Քնքուշ կենտրոնը տորթի կարևորագույն կետն է՝ ինչպես թխել բեզե
Կարող եք մեկ մեծ տորթ պատրաստել, մի քանի մինի տորթեր թխել կամ փոքրիկ տորթերի տեսքով աղանդեր պատրաստել։ Սպիտակուցային արտադրանքները սովորաբար թխում են թխելու թղթի վրա՝ չկպչելու համար: Թղթի վրա գծեք ցանկալի ձևի շրջան, թուղթը թեթևակի ցողեք եգիպտացորենի ալյուր և հավասարաչափ տարածեք սպիտակուցային խառնուրդը՝ գդալով հարթեցնելով այն։ Տորթի ձևավորումն ավելի հեշտ դարձնելու համար կարող եք օգտագործել զսպանակաձև տապակ։ Օդային բեզեի եզրերը պետք է մի փոքր ավելի բարձր լինեն, որպեսզի ձևավորվի գավաթ, որը հետագայում լցված է կրեմով: Կարող եք նաև շատ խորը ծաղկաման պատրաստել, որը նման է հրաբխի խառնարանով, զարդարել բեզեի մակերեսը ռելիեֆային նախշով կամ տորթին տալ օրիգինալ ձև՝ օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ։
Բեզեը թխվում է երկու փուլով՝ առաջին փուլը տեւում է 5 րոպե, ջերմաստիճանը՝ 140-150 °C։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի բեզեի ընդերքը պնդանա և դառնա խրթխրթան։ Երկրորդ փուլում բեզեն պատրաստվում է մոտ կես ժամ 120 °C ջերմաստիճանում։ Տորթը կարող եք թխել այլ կերպ՝ ջեռոցը տաքացնել 200 °C, ապա կրակն իջեցնել 90-100 °C և թխել բեզեն ևս 1,5-2 ժամ։ Թխելու ամենահարմար ռեժիմը կոնվեկցիայով ներքևից վեր է, քանի որ այս դեպքում բեզեն լավ կչորանա և ներսում կմնա փափուկ: Եփելու ժամանակը կախված է ջեռոցի առանձնահատկություններից և բեզեի չափից, սակայն կան որոշակի նշաններ, որոնց վրա կարող եք կենտրոնանալ։ Եթե բեզեն շատ թաց է թվում, ապա շուտ անջատեք կրակը, իսկ եթե դրա մակերեսին օշարակի կաթիլներ հայտնվեն, ապա դուք չորացրել եք աղանդերը։
Թխվածքի թխման ժամանակ ջեռոցը մի բացեք, այլապես բեզեն կնստի, համբերեք։ Ջեռոցն անջատելուց հետո թխման թերթիկը միանգամից մի հանեք, թողեք, որ տորթը մի քիչ կանգնի, սառչի և «ուշքի գա»։
Կրեմ և հյութալի մրգեր՝ տորթի ձևավորում
Մինչ տորթը սառչում է ջեռոցում, հարիչով կամ հարիչով հարում ենք հովացած թանձր սերուցքը, բայց մի չափազանցեք, այլապես կարագը կառանձնանա շիճուկից։ Ճիշտ յուղալի կրեմը միշտ դառնում է թեթև, նուրբ և խիտ:
Թխած և սառեցված բեզեն դնել ափսեի մեջ, վերևից և կողքերից պատել յուղալի կրեմով և զարդարել առատ ելակով, թեև կարող եք օգտագործել ցանկացած հատապտուղ կամ միրգ: Հատապտուղների վրա դնել անանուխի տերևներ, տորթի վրա լցնել մրգային խյուս կամ շոկոլադե սոուս, շաղ տալ շաքարի փոշի կամ քերած շոկոլադ՝ կարող եք զարդարել աղանդերը տարբեր ձևերով, ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից։ Որոշ հրուշակագործներ դեսերտը զարդարում են սպիտակ և մուգ շոկոլադից պատրաստված շոկոլադե նկարով, ինչպես նաև օգտագործում են ընկույզներ և շողոքորթ մրգեր: Անմիջապես մատուցեք պատրաստի աղանդերը։ Պավլովա տորթը պետք է անմիջապես ուտել, ցանկալի է՝ վաղը չթողնելով։
Պավլովա տորթ. խոհարարության գաղտնիքներ
Տորթի համար սպիտակուցները պետք է շատ լավ հարել, որ թանձր ու ամուր փրփուր ստանաք, իսկ շաքարի փոխարեն ավելի լավ է շաքարի փոշի օգտագործել։ Երբեմն սպիտակուցային զանգվածին աղ են ավելացնում՝ ավելի լավ հարելու համար։ Պավլովայի դասական բաղադրատոմսը պահանջում է եգիպտացորենի օսլա և քացախ, և այս բաղադրիչները շատ կարևոր են, քանի որ դրանք ստեղծում են բեզեի խրթխրթան կեղևը, որը թաքցնում է փափուկ և փափուկ կրեմը ներսում: Սա է հիմնական տարբերությունը աղանդերի և սովորական բեզեի միջև։ Որոշ բաղադրատոմսերում նշվում է ալյուրը, որը քիչ քանակությամբ ավելացվում է սպիտակուցներին։ Դրա շնորհիվ խմորն ավելի ճկուն է դառնում, կարելի է դրանից ստեղծել ամենատարօրինակ ձևերը կամ թաքցնել միջուկը։
Տորթը կարելի է թխել ամբողջությամբ կամ չափաբաժիններով և զարդարել ելակով, կրքի մրգերով, կիվիով կամ ազնվամորիով։ Ընդհանրապես, ցանկացած միրգ և հատապտուղ, բայց դասական համադրությունը ելակ է և կրքի մրգեր: Թարմության և բույրի համար տորթը կարելի է զարդարել անանուխի կամ կիտրոնի բալզամի տերեւներով։
Եվ ևս մեկ գաղտնիք՝ հավաքեք տորթը մատուցելուց անմիջապես առաջ, այլապես բեզեի շերտերը շատ արագ կհագեցնեն հատապտղի կամ մրգահյութով, կփափկի, և հյութը կհոսի, ինչի արդյունքում աղանդերը անհրապույր տեսք կունենա։ Ցանկալի է տորթը անմիջապես ուտել, քանի որ հաջորդ օրը այն դառնում է անհամ։ Բայց բեզեն խորհուրդ է տրվում նախապես թխել։ Օրինակ՝ նախատեսվող թեյախմության մեկ օր առաջ, որպեսզի թխվածքաբլիթները չորանան ու դառնան խրթխրթան։
Պավլովա տորթ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Աշխարհում այս բեզեի տորթի մոտ 700 բաղադրատոմս կա, և դուք կարող եք տիրապետել դրա պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներին։ Բայց նախ եկեք ծանոթանանք հիմնական, դասական բաղադրատոմսին, որի հիման վրա կարող եք փորձարկել ապագայում։
Բաղադրությունը:ձվի սպիտակուցը՝ 6 հատ, շաքարի փոշի՝ 300 գ, գինու քացախ՝ 1,5 ճ.գ. լ., եգիպտացորենի օսլա՝ 4 թ/գ, կիտրոնի հյութ՝ 1 թ/գ, վանիլին՝ դանակի ծայրին, սերուցք (35% յուղ)՝ 350 մլ, շաքարի փոշի՝ 4 թ/գ, հատապտուղներ և մրգեր՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության եղանակը.
1. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։
2. Ձվի սպիտակուցները հարում ենք այնքան, մինչև դրանք թունդ գագաթներ կազմեն:
3. Ավելացնել շաքարի փոշին և շարունակել հարել։
4. Սպիտակուցային զանգվածը միացրեք եգիպտացորենի օսլայի, քացախի, կիտրոնի հյութի և վանիլի հետ։
5. Խմորը լավ հարել։
6. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 120°C և թխելու սկուտեղի վրա թխելու թուղթ շարեք։
7. Բեզեը գդալով լցնել ամանի մեջ՝ ծայրերը բարձրացրած։
8. Թխել ընդերքը մոտ 1,5 ժամ, մինչև այն դառնա խիտ։
9. Անջատեք կրակը և թողեք, որ բեզեն սառչի ջեռոցում։
10. Սերուցքը շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև թանձրանա։
11.Ամանի մեջ ջրհորը լցրեք ստացված կրեմով։
12. Տորթը զարդարեք ձեր ցանկությամբ ցանկացած հատապտուղներով և մրգերով։
Կտրեք տորթը և վայելեք նուրբ դեսերտը՝ զգալով, թե որքան հաճելիորեն խրթխրթան է բեզեն՝ թարմ մարշմալոու հիշեցնող հյութալի և փափուկ միջուկով։
Շոկոլադե Պավլովա տորթ. բաղադրատոմս լուսանկարներով
Անհավանական համեղ տորթ շոկոլադի սիրահարների և պարզապես քաղցր ատամ ունեցողների համար: Ջեռոցը տաքացնում ենք 150 °C՝ հարելով 3 ձվի սպիտակուցը՝ աստիճանաբար ավելացնելով 175 գ շաքարավազ՝ մոտ 1 ճ.գ. լ. Պատրաստի հարած սպիտակուցին ավելացնել 4 ճ.գ. լ. կակաոյի փոշի և լավ խառնել։
Թխելու սկուտեղը ծածկել թխելու թղթով և ձվի սպիտակուցի խառնուրդից երկու բեզե ձևավորել։ Բեզեները թխում ենք մեկ ժամ, մինչև բավականաչափ պնդանան, ապա անջատում ենք ջեռոցը և թողնում, որ բեզեն սառչի։
200 մլ թանձր սերուցքը հարում ենք 50 գ շաքարի փոշիի հետ և հավաքում տորթը` միացնելով բեզեները սերուցքով։ Պատրաստի բեզեները լցնել կրեմով։ Կարագի փոխարեն կարող եք օգտագործել կրեմ ֆրեյշ կամ սորբետ։ Զարդարեք ձեր նախընտրած հատապտուղներով և շաղ տալ քերած շոկոլադով։ Շոկոլադե բեզե տորթը իսկական խոհարարական գլուխգործոց է:
Այս դելիկատեսն այնքան գեղեցիկ ու համեղ է, որ այն հաճախ են պատրաստում տոների համար։ Զարմանալի չէ, որ աշխարհի ամենամեծ Պավլովան պատրաստվել է 2005 թվականին Նոր Զելանդիայի Արևելյան տեխնոլոգիական ինստիտուտի ուսանողների կողմից: Տորթի երկարությունը 65 մետր է եղել, իսկ պատրաստման համար պահանջվել է մոտ 5000 ձվի դեղնուց, 150 կգ շաքարավազ և սերուցք։ Զարմանալի է, որ այն ակնթարթորեն կերել են, հաջորդ օրը ոչինչ չի մնացել։ Թող ձեր աղանդերը նույն ճակատագրին արժանանա: Վայելե՛ք ձեր թեյը:
