Պելմենը ոչ միայն համեղ և համեղ ուտեստ է, այլև հիանալի միջոց է այն պատրաստելու ձեր ընտանիքի և սիրելիների հետ ժամանակ անցկացնելու համար:
Կարտոֆիլով պելմենի բաղադրատոմսերի մեծ տեսականի կարող եք գտնել նույնիսկ մեկ խոհարարական գրքում:
Այս ուտեստի պատրաստման և մատուցման մեջ կան բազմաթիվ տարբերակներ։
Պելմենի պատմական հայրենիքը
Չգիտես ինչու, շատերը ուկրաինական խոհանոցը համարում են պելմենի նախնիները, բայց եթե խորը նայենք խոհարարության պատմությանը, ապա կտեսնենք, որ այս ուտեստի արմատները գալիս են Թուրքիայից։ Այս ուտեստը պատրաստվում էր ալյուրի հիման վրա՝ մսային կամ բանջարեղենային միջուկով, որի անվանումն էր «դյուշբարա»։
Մի անգամ մեր սլավոնական տարածքում այս ուտեստը ենթարկվել է մի շարք փոփոխությունների: Մեր նախնիներին այն այնքան է դուր եկել, որ նոր անվանում են տվել՝ «պելմենի» և հսկայական քանակությամբ տարբերել միջուկներն ու խմորը։
Իհարկե, ի վերջո, պելմենը, որպես ուտեստ, 100%-ով արդարացնում է իրենց՝ բացի զարմանալի համից, այն նաև հագեցնող և տնտեսապես շահավետ ուտեստ է։
Կարտոֆիլը առաջին տեղն է զբաղեցրել միջուկներում
Կարտոֆիլի միջուկը մնում է առաջին տեղում՝ պելմենիների շրջանում, կարելի է օգտագործել առանց հավելումների և տարբեր ապրանքների հետ միասին՝ սոխ, սունկ, պանիր, խոզի ճարպ, խոտաբույսեր և այլն։ Բայց այս լցոնումներից որևէ մեկի հիմնական բաղադրիչը կլինի կարտոֆիլը:
Այսպիսով, կարտոֆիլը եփեք աղաջրի մեջ, ապա խյուսեք, սա կլինի հիմքը։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել միջուկը՝ տապակելով սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Սոխի հետ կարող եք օգտագործել նաև ճռճռոցներ։ Եթե որպես բաղադրիչ դիտարկենք սունկը, ապա նախ տապակել դրանք կարագի (արևածաղկի) ձեթի մեջ և ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնելուց հետո ավելացնել կարտոֆիլին։
Նախքան պելմենի պատրաստումը սկսելը, թող միջուկը սառչի, իսկ այդ ընթացքում կարող եք սկսել խմորը պատրաստել։
Համեղ խմոր՝ բաղադրատոմսեր
Խմորի յուրաքանչյուր տեսակ ունի ինչպես արտադրության, այնպես էլ հետագա օգտագործման և պահպանման եղանակների առանձնահատկությունները: Դիտարկենք կարտոֆիլով պելմենի խմորի ամենատարածված տեսակները և դրանց պատրաստման եղանակները։
Թարմ - ամենատարածվածը
Սառեցրած ջրի մեջ աղը նոսրացնում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի, ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ, կենտրոնում անցք ենք անում, որի մեջ աստիճանաբար ջուր ենք լցնում և խմորը հունցում։
Երբ այն ձևավորվի, հանում ենք ամանի միջից, դնում սեղանին և այնտեղ լցնում ամանի մնացած ալյուրը։ Շարունակում ենք հունցել, մինչև այն, կլանելով մնացած ալյուրը, դառնա հարթ և առաձգական։
Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է ալյուր ավելացնել։ Հունցել 20 րոպե, կամ նույնիսկ կես ժամ։
Խմորը պետք է հանգստանա և կանգնի, որպեսզի սնձանն ուռչի, դրա համար ծածկում ենք անձեռոցիկով կամ վաֆլի սրբիչով։ Կես ժամից հետո նորից պետք է հունցել։
Ջրով նիհար (անթթխմոր) խմորը պատրաստ է։
Հրավիրում ենք ձեզ տեսանյութում ուսումնասիրել պելմենի խմոր պատրաստելու այս պարզ, բայց հանրաճանաչ եղանակը.
Կեֆիրի վրա փափկամազ
Ուկրաինական խոհանոցն ի սկզբանե նշանակում էր կեֆիրի վրա հիմնված պելմենիների խմոր:
Դրանից պատրաստված պելմենին կախարդական է ստացվում՝ դրանք ծավալուն են, հաստլիկ, բայց միևնույն ժամանակ թեթև և անկշիռ։
Այն շատ նուրբ է համով, ինչպես նաև չի չորանում մոդելավորման գործընթացում։ Այս խմորից պատրաստի արտադրանքը պետք է եփել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե եռալուց հետո։
Միացություն:
- 1,5 բաժակ ալյուր;
- 1/3 բաժակ կեֆիր;
- 2/3 բաժակ ջուր;
- Աղ ըստ ճաշակի (մոտ կես թեյի գդալ);
- 0,5 թեյի գդալ սոդա։
Խմորը հունցելու համար խորը աման պատրաստեք։ Մաղում ենք պրեմիում դասի ալյուրը, ավելացնում ենք աղ և սոդա, խառնում։
Կեֆիրին ջուր լցրեք, բաժակի մեջ հեղուկը խառնեք և աստիճանաբար լցրեք ալյուրի մեջ։ Ուժեղ խառնել։
Երբ կեֆիրի խմորը միատարր դառնա ու ձեռքերին չկպչի, ուրեմն պատրաստ է։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի շատ ալյուր ավելացնել, կարող եք շեղվել բաղադրատոմսից, գլխավորն այն է, որ այն առաձգական է, և դրանից քանդակելը հաճելի է:
Կարտոֆիլով պելմենիների խմորը պետք է հանգստանա մոտ կես ժամ։
Հաջորդ տեսանյութում դուք կսովորեք, թե ինչպես կաթով խմոր պատրաստել պելմենիների համար։
Շատ պարզ բաղադրատոմս.
Խմորիչ
Կարտոֆիլով պելմենիների հետևյալ խմորի բաղադրատոմսը պարտադիր է փորձել ցանկացած հետաքրքրասեր տնային տնտեսուհու համար: Խմորիչով խմոր պատրաստելը բավականին տարածված մեթոդ է։
Այսպես պատրաստված պելմենի արտադրանքը փափուկ է և հիշեցնում է շոգեխաշած ուտեստ։
Խմորի համար վերցնում ենք.
- 7,5 - 8 բաժակ ալյուր;
- 700 մլ. ջուր;
- 1 ճ.գ. շաքարավազի գդալ;
- 0,5 թեյի գդալ աղ;
- 0,5 թեյի գդալ սոդա;
- 20 գր. խմորիչ.
Խմորիչը խորը ամանի մեջ նոսրացնում ենք ջրի մեջ, որը պետք է մի փոքր տաք լինի, շաքարավազի և աղի հետ միասին։ Այս լուծույթի մեջ լցնել 6 բաժակ ալյուր, վրան լցնել սոդա։
Մենք սկսում ենք նախ խմորի սոդան և ալյուրը խառնելով, այնուհետև այն խառնելով ջրի մեջ: Լավ հունցեք, ստացվում է կպչուն նյութ, վրան ավելացրեք մնացած ալյուրը, երբեմն այն ավելի շատ է պետք, քան նշված է բաղադրատոմսում։
Կարտոֆիլով պելմենի համեղ խմորը նախապես պատրաստված է, ուստի այն փաթաթում ենք սրբիչով և թողնում ենք մոտ մեկ ժամ բարձրանալ։ Այս ժամանակից հետո այն ամբողջովին պատրաստ կլինի, կարող եք սկսել քանդակագործությունը։ Բաժանում ենք մի քանի մասի։
Որպեսզի խմորը չչորանա, ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով այն մասը, որը դեռ չի ներգրավված մոդելավորման մեջ:
Կրեմ
Այս մեթոդը հատկապես հետաքրքիր է, եթե որոշել եք պելմենիներ պատրաստել ապագա օգտագործման համար, քանի որ սառչելիս խմորը չի ճաքի և հիանալի կպահպանի իր բոլոր որակները։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 4 բաժակ ալյուր;
- 1 բաժակ (250 մլ) ջուր;
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- Աղ (կես թեյի գդալ):
Պրեմիում ալյուրի մի մասը (մոտ կեսը) մաղել խորը ամանի մեջ: Ջուրը եռացնել՝ մեջը աղ լուծելով։
Այս լուծույթը բարակ հոսքով լցնում ենք ալյուրի թմբի խորշի մեջ՝ ուժեղ խառնելով կամ պատառաքաղով կամ համապատասխան կցորդով բլենդերով: Ստացված զանգվածին ավելացնել մնացած ալյուրը և հարել թունդ առաձգական խմորի մեջ։
Ստացված արտադրանքը պետք է թողնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կես ժամ սառնարանում։ Choux խմորեղենը պատրաստ է հետագա օգտագործման համար: Անհրաժեշտության դեպքում այն կարելի է սառեցնել։
Դիտեք տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն կարտոֆիլով պելմենի համար.
Խմոր «ծույլ» պելմենիների համար
Ազատ ժամանակը քիչ է, բայց դուք դեռ ցանկանում եք փայփայել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին այնպիսի հիանալի ուտեստով, ինչպիսին պելմենն է: Կարևոր չէ, կա հիանալի այլընտրանք՝ «ծույլ» պելմենիներ՝ արագ, համեղ և էժան:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Ալյուր (պրեմիում դասի) - 5 ճաշի գդալ;
- Եփած կարտոֆիլ - 500 գր;
- Հավի ձու - 1 հատ;
- Աղ (ըստ ճաշակի):
Պելմենի պատրաստումից անցնենք մանթիին։ Սա նույնպես շատ համեղ ուտեստ է, որը շատերը նախընտրում են հայտնի պելմենին և դասական պելմենին։ Եփեք ձեր հոգով:
Ներկայացված են բարակ և համեղ պիցցայի համար առանց խմորիչի խմորի բաղադրատոմսերը։ Փայփայեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին խոհարարական գլուխգործոցներով:
Իրական կարկանդակ խմորի բոլոր գաղտնիքները կարելի է գտնել մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում, որը պետք է իմանա յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի:
Ինչպե՞ս «պատրաստել» խմոր ծույլ պելմենիների համար: Եկեք քայլ առ քայլ ուսումնասիրենք գործընթացը:
Սկզբում կարտոֆիլը մանրացրեք խյուսի տեսքով, ապա ավելացրեք մնացած բաղադրիչները այս խառնուրդին և մանրակրկիտ խառնեք։ Խմորը գրեթե պատրաստ է, պարզապես պետք է մի փոքր ժամանակ տալ եփելու համար։
Պետք չէ «ծույլ» պելմենի պատրաստել, դրա համար էլ դրանք ծույլ են, պարզապես նրբերշիկը գրտնակել և փոքր շրջանակների կտրել։
Հետո պետք է սկսել եփել, անպայման թողնել, որ ջուրը եռա, միայն դրանից հետո ավելացնել պելմենին և խառնելով եփել մոտ 3 րոպե։
Խմորը հարմար է նաև սառնարանում երկարաժամկետ պահպանման համար։
Պելմենի մոդելավորում
Նախ պատրաստի խմորը բաժանել փոքր մասերի։ Քանի որ սա րոպեների հարց չէ, մենք ծածկում ենք մոդելավորման մեջ չօգտագործվող խմորը, որպեսզի այն չփչանա կամ չորանա՝ դրանով իսկ պահպանելով իր լավագույն հատկությունները:
Վերցրեք խմորի կտորներից մեկը և սկսեք այն բարակ շերտով գրտնակել՝ մոտ 3 մմ հաստությամբ։ Մենք կտրում ենք շրջանակներ (5 սմ տրամագծով) սովորական ապակիով կամ հատուկ սարքի միջոցով:
Դուք կարող եք նաև ձեռք բերել բլանկներ ապագա պելմենիների համար՝ օգտագործելով մեկ այլ մեթոդ: Խմորը գրտնակել մոտ 2 սմ տրամագծով երշիկի մեջ, կտրատել մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ շրջանակների, մատներով այս շրջանակներից հարթ տորթ ձևավորել և գրտնակով փաթաթել, կստանաք նույն շրջանակները։ մոտավորապես նույն տրամագիծը `5 սմ:
Ստացված բլանկների վրա մեր միջուկը շարում ենք, կիսալուսնի տեսքով ծալում և եզրերն իրար ամուր ամրացնում։
Եթե խմորը չոր է և դժվար է ձևավորվում, ապա ծայրերը կարելի է խոնավացնել ջրով։ Եզրերը պետք է սերտորեն փակվեն, որպեսզի եփելու ընթացքում միջուկը դուրս չսողա։
Կարը կարելի է դիվերսիֆիկացնել և պատրաստել խոզուկի տեսքով, սա ոչ միայն օրիգինալ կլինի, այլև լրացուցիչ կպաշտպանի լցոնումը արտահոսքից:
Նման հյուս պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Արդեն կաղապարված եզրերով պելմենը դնում ենք ձախ ձեռքին՝ կարով աջ ձեռքի ուղղությամբ։ Պելմենի հիմքի վրա ներքևի անկյունը թեքում ենք, հետո անում ենք հաջորդ թեքումը և այդպես մինչև կարի վերջը։
Թերևս առաջին հյուսը ամբողջովին բացված չի լինի, բայց դա միայն ժամանակի հարց է: Պարզապես պետք է ձեռքդ բռնել դրա վրա:
Գոյություն ունի նաև քանդակագործության ավելի քիչ հայտնի մեթոդ. Խմորը դեռ մի քանի մասի ենք բաժանում, դրանցից մեկը գրտնակում ենք 3 մմ հաստությամբ ուղղանկյունի, միջուկը շարում ենք կենտրոնում այնպես, որ միջուկի միջև մոտ 2 սմ տարածություն լինի։
Ստացվում է, որ ներսում լցոնած նրբերշիկի տեսակ է։ Մի ծայրը սեղմում ենք, մյուս եզրից խմորը կտրում ենք մոտ 1 սմ, ծայրերը սեղմելով ամրացնում, պելմենը պատրաստ է։ Եվ այսպես շարունակ։
Քանդակագործության որ մեթոդն եք նախընտրում, ձեր որոշելիքն է: Ամեն դեպքում, պելմենի պատրաստելը հաճույք է։
Այս հանգստացնող գործունեությունը կօգնի ազատվել սթրեսից և հանգստանալ: Եվ ամբողջ ընտանիքը գոհ կմնա, քանի որ այս ուտեստը ոչ միայն հագեցնող է, այլև շատ համեղ։
Տեսանյութում ձեզ ենք ներկայացնում պելմենի քանդակելու ևս մի քանի եղանակ.
Եփելու ժամանակ խմորը կարող է պատռվել, և ամբողջ միջուկը դուրս գա ջրի մեջ։ Սրանից խուսափելու համար չպետք է չափազանց նախանձախնդիր լինել միջուկի հետ մեկ փոքր կույտ թեյի գդալով.
Չի կարելի շատ եփել պելմենին, հակառակ դեպքում դրանք ռետինե կդառնան։ Խոհարարության մոտավոր ժամանակը 1-ից 3 րոպե է, երբ ջուրը եռում է:
Եթե խմորը խառնվում է կեֆիրի հետ, ապա եփելը տեւում է ոչ ավելի, քան 1 րոպե։ Պետք է այն խստորեն գցել եռացող ջրի մեջ, բայց կրակն իջեցնել, որպեսզի պելմենին եռացող ջրի մեջ չփլվի։
Եթե դեռ մի քիչ խմոր է մնացել, իսկ միջուկն արդեն վերջացել է, այն կարող եք օգտագործել պելմենիների համար։
Որպեսզի պատրաստի պելմենիները չկպչեն, դրանք ափսեի մեջ դնելուց հետո պետք է կարագ ավելացնել։
Պելմենին կարելի է մատուցել թթվասերի, կարագի և թթվասերի հետ։
Ձեր ամբողջ ընտանիքին մաղթում ենք համեղ ընթրիք:
Կարտոֆիլով պելմենիների համար ամենալավ խմորն այն խմորն է, որը արագ եփվում է, բայց միևնույն ժամանակ հում չէ, բայց ներսից փափուկ է, համեղ է, բարակ և չի պատռվում։ Այժմ դուք կսովորեք լավ պելմենի խմորի հիմնական առավելությունները։
Այս թեստի կարևոր առանձնահատկությունն այն է, որ այն լավ է հանդուրժում սառեցումը: Որից հետևում է, որ կարող եք պելմենիներ պատրաստել հետագա օգտագործման համար, իսկ հետո անհրաժեշտության դեպքում դրանք եփել մասերով։ Սա մի կողմից կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու շատ հարմար տարբերակ է, մյուս կողմից՝ նաև ընտանիքը համախմբելու համար կոլեկտիվ պելմենիներ քանդակելու համար։
Բաղադրությունը:
- ցորենի ալյուր - 4,5 բաժակ (ճշգրիտ քանակությունը կախված է տեսակից)
- ձու - 3 հատ:
- տաք ջուր - 1 բաժակ.
- բուսական յուղ (զտված): 4 ճ.գ.
- աղ - մի պտղունց
Պատրաստում:
Պատրաստման ընթացքում ստացված խմորից ստացվում է մոտ 100 պելմեն միջին չափի կարտոֆիլով։
- Ալյուրի կեսը մաղում ենք լայն մետաղական կամ էմալապատ ամանի մեջ։ Մնացածը առայժմ մի օգտագործեք: Ալյուրը պետք է ոչ թե սառը լինի, այլ սենյակային ջերմաստիճանի։
- Ապա առանձին ամանի մեջ խառնել ձեթը, աղը, ձուն։ Խառնուրդը մանրակրկիտ հունցել պատառաքաղով կամ հարելով։ Լցնել տաք ջրի մեջ՝ չդադարեցնելով հարելը։
- Դրանից հետո ստացված զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ և դնել վառարանի վրա՝ խառնելով։ Խմորը տաքացրեք մինչև փուչիկները հայտնվեն, բայց թույլ մի տվեք, որ այն եռա։
- Մետաղական ամանը հանում ենք կրակից, ավելացնում մնացած մաղած ալյուրը, խմորը մանրակրկիտ հունցում մինչև պլաստմասսայելը և միասեռ գնդիկի ձևավորում: Լավ հունցված խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին, լինի ճկուն և հարթ։
Բոլորի ալյուրը տարբեր է, ուստի շատ կարևոր է վերահսկել ալյուրի քանակը՝ կարտոֆիլով պելմենի խմոր հունցելիս։ Շատ ալյուրը խմորը կդարձնի կոշտ և գրտնակելու համար ոչ պիտանի։ Ուստի ալյուրը խմորին ավելացնում են փոքր չափաբաժիններով, ըստ անհրաժեշտության՝ հենվելով ողջախոհության և ինտուիցիայի վրա։
- Խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել առնվազն կես ժամ։ Այս ընթացքում խմորի մեջ բոլոր բաղադրիչները խառնվում են իրար, այն ձեռք է բերում ցանկալի կառուցվածք։ Հետեւաբար, դուք պետք է սպասեք 30 րոպե:
- Դրանից հետո գնդակից մի կտոր կտրեք և սեղանի կամ տախտակի վրա փաթաթեք բարակ տորթի մեջ: Բաժակով դատարկ շրջանակներ կտրեք և յուրաքանչյուրի մեջտեղում դրեք նախապես պատրաստված խյուս։ Ավանդական ձևով կտորներն իրար շրջանաձև ամրացրեք։
- Խմորը հիանալի գրտնակվում է, չի կպչում, թխվածքաբլիթները հեշտությամբ կպչում են՝ նույն չափի կարտոֆիլով գեղեցիկ պելմենիներ կազմելով։ Այնուամենայնիվ, այս մեթոդով խմորը կտրելուց հետո մնում են գրություններ, որոնք այնուհետև պետք է նորից խառնել հիմնական գնդակի մեջ:
Խմորը կտրելու երկրորդ, ավելի պարզ և արագ եղանակը ձեռքերով երշիկ ձևավորելն է, այն առանձին մասերի բաժանելն ու յուրաքանչյուր կտոր գրտնակով առանձին գրտնակել։ Այս դեպքում ոչ մի գրություն չի մնում, բայց տեսողականորեն պատրաստի պելմենիները դուրս են գալիս տարբեր չափսերից։
- Հում կիսաֆաբրիկատները դրեք աղած եռացող ջրի մեջ՝ հերթով գցելով դրանք՝ տարածելով թավայի լայնությամբ: Պելմենիները եփելու պահից 5 րոպեից ոչ ավել եփում ենք ջրի մեջ։
Ինչպես պատրաստել խմոր կարտոֆիլով պելմենի համար, որը երբեք չի փափկի
Սա հենց այն բաղադրատոմսն է, որը միշտ պելմենի է ստացվում, դրանք այնքան նուրբ ու համեղ են, որ հալչում են բերանում, իսկ խմորը միջուկից չի բաժանվում։
Բոլոր կարևոր հարցերի համար դիմեք
Ալեքսանդր Գուշչին
Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)
Բովանդակություն
Օրիգինալ սլավոնական խոհանոցի ամենասիրված ուտեստներից մեկը կարտոֆիլով պելմենն է։ Այս նրբագեղությունը սովորաբար վերագրվում է ուկրաինական խոհանոցին, բայց այլ երկրներում կան պելմենի նմանակներ: Դրա բաղադրիչները միշտ նույնն են՝ խմոր և միջուկ, բայց կան շատ բաղադրատոմսեր։ Դասական տարբերակը՝ կարտոֆիլով և սոխով պելմենիները, որոնք մատուցվում են հատկապես թթվասերով և դեղաբույսերով, կզարդարեն ցանկացած սեղան։
Ինչպես պատրաստել պելմենի կարտոֆիլով
Հաճախ կարտոֆիլով պելմենի բաղադրատոմսը ընտանիքում փոխանցվում է սերնդեսերունդ: Մեր նախնիները նախընտրել են բոլորը միասին պելմենիներ պատրաստել, և հիմա էլ որոշ ընտանիքներում այս ավանդույթը պահպանվել է։ Անփորձ տնային տնտեսուհիների համար դժվար է հասկանալ այս գործընթացի բոլոր բարդությունները՝ ինչպիսին պետք է լինի խմորը, միացնել եզրերը, պատրաստել միջուկը։ Այս ուտեստի պատրաստման դասական տարբերակը.
- հունցել թունդ խմոր (կան շատ բաղադրատոմսեր);
- գլորում;
- Տեղադրել միջուկը և փակել ծայրերը։
Բոլոր փուլերից հետո պելմենին եփում են մեծ թավայի մեջ կամ սառեցնում։ Ուկրաինական այս ուտեստը մատուցվում է թթվասերով, մանր կտրատած խոտաբույսերով կամ կարագով։ Հիմնական գաղտնիքը խմորը ճիշտ հունցելն է, որպեսզի այն առաձգական լինի և սառչելիս չճաքի կամ եփելիս չպայթի։ Կարևոր է նաև միջուկը հաստ դարձնել և ծայրերը լավ փակել։
Ինչպես պատրաստել խմորը
Այս հարցում հաջողության կեսը կապահովի կարտոֆիլով պելմենի համեղ խմորը։ Պատմության ընթացքում տարբեր բաղադրիչներով բազմաթիվ բաղադրատոմսեր են կուտակվել։ Իդեալական խմորը թարմ է, առաձգական և հեշտ փաթաթվող: Մի երկու գաղտնիք կա՝ օրինակ խմորին մի գդալ բուսական յուղ ավելացնել։ Սա նրան կապահովի պլաստիկություն և ճկունություն: Խմորը պետք է երկար հունցել՝ առնվազն 10 րոպե։ Այն բանից հետո, երբ այն կդադարի կպչել ձեր ձեռքերին, քանդակելուց առաջ թողեք «հանգստանա» կես ժամ։
Այս ուտեստի համար ամենապարզ թեստը ջուր օգտագործելն է։ Նույնիսկ նման պարզ մեթոդը շատ տատանումներ ունի՝ սկսած ջրի ջերմաստիճանից։ Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել սառցե ջուր, մյուսները տաքացնում են այն մինչև 30-35 աստիճան: Երբեմն հավի ձուն բացառվում է բաղադրիչներից, որպեսզի խմորն ավելի առաձգական լինի։ Բաղադրությունը:
- ալյուր - 2-3 բաժակ;
- ջուր - 1 բաժակ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ - մի պտղունց;
- ռաստ. ձեթ – 1 ճ.գ. գդալ.
Կաթով պատրաստված պելմենիների խմորը նուրբ է։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները դիետա պահողներին խորհուրդ են տալիս այն նոսրացնել ջրով 1։1։ Այս բաղադրատոմսի կաթը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի, ցանկալի է ալյուրը մաղել։ Երբեմն խմորը հունցում են տաք կաթով։ Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
- կաթ - 1 բաժակ;
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր - 4 բաժակ;
- բուսական յուղ – 1 ճ.գ. գդալ;
- աղ - 0,5 թեյի գդալ:
Հաճախ խմոր հունցելիս ջրի փոխարեն օգտագործում են կեֆիր։ Այն կարող է փոխարինվել ցանկացած ֆերմենտացված կաթնամթերքով (յոգուրտ, շիճուկ): Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս օգտագործել կեֆիրը սենյակային ջերմաստիճանում և խառնել սոդայի հետ՝ նախքան ալյուրը ավելացնելը։ Օգտագործված բաղադրիչներն են.
- կեֆիր - 500 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր - 5-6 բաժակ;
- սոդա - 1 թեյի գդալ;
- աղ – 1 թեյի գդալ։
Ցանկացած տնային տնտեսուհի երազում է, որ իր պելմենը չեռանա և չկոտրվի։ Այս նպատակների համար հարմար է Choux խմորեղենը, օգտագործելով եռացող ջուր: Պարզապես տաք ջուրը չի աշխատի, ձեզ հարկավոր է եռացող ջուր, ուստի խոհարարները խորհուրդ են տալիս այս խմորը պատրաստել հարիչով։ Այնուհետև զանգվածը պետք է սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև պինդ խմորը կդառնա փափուկ։ Կրեմի զանգվածի համար ձեզ հարկավոր է.
- ցորենի ալյուր - 3 բաժակ;
- ձու - 1 հատ;
- ռաստ. ձեթ – 1 ճ.գ. գդալ;
- աղ - 0,5 թեյի գդալ;
- եռման ջուր – 1 բաժակ.
Ինչպես քանդակել
Յուրաքանչյուր խոհարար պատրաստում է պելմենիներ՝ օգտագործելով այն մեթոդը, որն իրեն ամենաշատն է դուր գալիս: Փափուկ խմորը պատրաստելուց հետո կարող եք շարունակել երկու եղանակով. Առաջինում զանգվածը փաթաթվում է սեղանի վրա և կոկիկ շրջանակները կտրում են բաժակի միջոցով։ Երկրորդ տարբերակում խմորը գրտնակում են «երշիկի» մեջ, ինչպես լուսանկարում, որը կտրում են մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ կտորներ, այնուհետև գրտնակով փաթաթում են անհրաժեշտ հաստությամբ։ Ձևը կիսալուսնի է, բայց կարող եք այն դարձնել կլոր, հյուսած կամ եղլնաձլ: Հաճախ օգտագործվում է «խոզուկ» տարբերակը, ապա խմորը հաստատ իրար չի կպչի։
Կարտոֆիլով պելմենի բաղադրատոմսեր
Պելմենիները պատրաստվում են տարբեր միջուկներով. Կարտոֆիլը լավ համադրվում է տարբեր մթերքների հետ, ուստի միջուկին հաճախ ավելացնում են մեկ այլ բաղադրիչ։ Ուկրաինական պելմենի ամենատարածված տեսակները.
- կարտոֆիլով և սնկով;
- կարտոֆիլով և խոտաբույսերով;
- տապակած սոխով;
- ճռճռոցների ավելացումով։
Դասական բաղադրատոմս
- Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 10 րոպե:
- Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
- Նպատակը` ճաշ:
- Խոհանոց՝ ուկրաինական:
Ուկրաինական ավանդական այս ուտեստը հաճախ մատուցում են այս ժողովրդի մեկ այլ սիրելի մթերքի՝ խոզի ճարպի հետ։ Դասական տարբերակում կարտոֆիլով բուրավետ և տաք պելմենիները մատուցվում են թթվասերի, խոտաբույսերի և տապակած խոզի ճարպի հետ միասին (խորթոցներ): Այս մթերքը շատ նիհար չէ, ուստի ավելի հարմար է ճաշի համար։ Այս բաղադրատոմսի համար խմորը հունցվում է շատ պարզ՝ օգտագործելով ջուր և ալյուր:
Բաղադրությունը:
- կարտոֆիլ - 5 հատ;
- ալյուր - 2-3 ճաշի գդալ;
- ջուր - 1 ճաշի գդալ;
- աղ - համտեսել;
- խոզի ճարպ – թարմ կամ աղած՝ ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խմոր կարտոֆիլով պելմենի համար. այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են ջուր, ալյուր և աղ:
- Կարտոֆիլը եփել աղաջրի մեջ և միջուկը դնել խորը ամանի մեջ։ Օգտագործելով պատառաքաղ կամ տրորել՝ անհրաժեշտ է զանգվածը հունցել ցանկալի խտության և կարող եք սկսել քանդակել։
- Խմորը գրտնակել ցանկացած հարմար ձևով և խմորի կտորներ պատրաստել։ Շրջանակների վրա դնել միջուկի գդալը և հյուսով սեղմել ծայրերը։
- Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ և բերել եռման աստիճանի, ավելացնել մեկ գդալ աղ՝ ըստ ճաշակի։ Պատրաստի պելմենիները պետք է լողան:
- Ճաշը մատուցում ենք թթվասերով, թարմ խոտաբույսերով և խոտաբույսերով, ինչպես լուսանկարում, և մատուցում։ Շատ համեղ ստացվեց!
Կարտոֆիլով և սոխով
- Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 195 կկալ / 100 գ։
- Նպատակը` ընթրիք:
- Խոհանոց՝ ուկրաինական:
Բուսական յուղով տապակած սոխը կարտոֆիլի միջուկին յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Փորձառու խոհարարները մանրացրած կարտոֆիլին ավելացնում են շատ տապակած սոխ և համեմում պղպեղով։ Ճաշատեսակը գրեթե դիետիկ է ստացվում և կատարյալ է պահքի համար, եթե պելմենին մի կտոր կարագով չյուղեք։ Այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը բոլոր կանոնների համաձայն։
Բաղադրությունը:
- ցորենի ալյուր - 600 գ;
- ջուր - 1 ճաշի գդալ;
- կարտոֆիլ - 800 գ;
- ձու - 1 հատ;
- պղպեղ, աղ - համտեսել;
- սոխ – 1 հատ.
Խոհարարության եղանակը.
- Կլպել հում կարտոֆիլը և եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Կարտոֆիլի պյուրեը մի փոքր հովացրեք և խառնեք սոխի հետ։
- Կարելի է ընտրել կարտոֆիլով պելմենի խմորի ցանկացած բաղադրատոմս, բայց ամենահարմարն է ավանդականը։ Խմորը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է գրտնակել և միջին չափի բաժակով շրջանակներ կտրել։
- Նախքան միջուկը ավելացնելը, խոհարարները կտորները գլորում են փոքր քանակությամբ ալյուրի մեջ։
- Լավագույնն այն է, որ պելմենը գցեք եռացող ջրի մեջ և հանեք դրանք կտրած գդալով:
- Պահքի ուտեստը մատուցեք խոտաբույսերով, ինչպես լուսանկարում։
Կարտոֆիլով և սնկով
- Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 30 րոպե:
- Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 190 կկալ / 100 գ։
- Նպատակը` ընթրիք:
- Խոհանոց՝ ռուսական։
- Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։
Կարտոֆիլով պելմենի լցոնումը հաճախ համալրվում է սլավոնների մեկ այլ սիրելի արտադրանքով՝ սնկով: Նրանց շնորհիվ ուտեստը շատ համեղ է ստացվում։ Սնկով կարտոֆիլի պելմենին շատ տարածված է ծոմ պահող բուսակերների և հավատացյալների շրջանում: Մնացածի համար այս տարբերակի համար ավելի լավ է ձվով և բուսական յուղով փափուկ խմոր պատրաստել, ապա այն առաձգական կլինի։
Բաղադրությունը:
- կարտոֆիլ - 1 կգ;
- շամպինիոններ - 400 գ;
- սոխ - 1 մեծ սոխ;
- ցորենի ալյուր - 1 կգ;
- հավի ձու - 3 հատ;
- ջուր - 500 մլ;
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- աղ.
Խոհարարության եղանակը.
- Տապակել շամպինիոնները սոխի հետ միասին, խառնել խաշած կարտոֆիլի հետ։
- Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն փափուկ դառնա։ Սկսենք խմորը գրտնակել։
- Պելմենի տեսակը կախված է խմորի հաստությունից։ Կարտոֆիլի և սնկի միջուկի համար ավելի լավ է այն ավելի խիտ դարձնել։
- Եթե դուք շատ պելմենի եք ստանում, կարող եք դրանք սառեցնել։ Դա անելու համար դրանք դնել ալյուրով պատված տախտակի վրա և դնել սառնարան։
Հում կարտոֆիլով
- Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
- Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 200 կկալ / 100 գ։
- Նպատակը` ընթրիք:
- Խոհանոց՝ ուկրաինական:
- Դժվարություն՝ հեշտ։
Առանց մեծ ջանքերի պելմենի պատրաստելու շատ պարզ միջոց կա։ Հում կարտոֆիլի օգտագործումը կխնայի ժամանակն ու բազմազանություն կհաղորդի այս ուտեստի դասական տարբերակին: Հաճախ նման պելմենիներին ավելացնում են մանրացված խոզի ճարպ, աղացած միս կամ մսի կտորներ՝ ընթրիքն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար։ Ինչպես պատրաստել հում կարտոֆիլի միջուկ, դուք կսովորեք այս բաղադրատոմսով։
Բաղադրությունը:
- կաթնային խմոր;
- կարտոֆիլ - 5 հատ;
- աղ, պղպեղ
Խոհարարության եղանակը.
- Հում կարտոֆիլով պելմենի պատրաստելու համար օգտագործեք կաթնային խմոր, այն կընդգծի համը։ Մի մոռացեք, որ մոդելավորման համար ձեզ հարկավոր է ևս մի քանի բաժակ ալյուր՝ խմորի կտորները քսելու համար։
- Կարտոֆիլը պետք է կտրատել՝ մանրացնել մսաղացով կամ մանր կտրատել։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել խոզի ճարպ կամ աղացած միս։ Պատրաստի զանգվածը պետք է աղով և պղպեղով աղել՝ ըստ ճաշակի։
Ծույլ պելմենիներ
- Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
- Մատուցումների քանակը՝ 4։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 150 կկալ / 100 գ։
- Նպատակը` ընթրիք:
- Խոհանոց՝ ռուսական։
- Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։
Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում ժամեր ծախսել՝ համադրելով խմորի կտորները միջուկի հետ, կա մի շատ պարզ տարբերակ՝ ծույլ պելմենիները: Այս ուտեստը հանդիպում է աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներում և ունի տարբեր անվանումներ՝ պելմենի, պելմենի, պելմենի, նյոկի։ Այս ուտեստի համը ոչնչով չի տարբերվում ավանդական տարբերակից, սակայն մատուցվում է թթվասերի և խոտաբույսերի հետ։ Շատ համեղ է ստացվում!
Բաղադրությունը:
- կարտոֆիլ - 5 հատ;
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր - 150 գր.;
- աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Կարտոֆիլը եփում ու հունցում են ամանի մեջ, ավելացնում ձու։
- Խյուսի մեջ ալյուր են լցնում, խմորը մանրակրկիտ հունցում։ Ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել, եթե խառնուրդը դժվար է խառնել։
- Ստացված խմորը պետք է պինդ լինի, այնուհետև փաթաթել երշիկի մեջ և կտրատել 1,5-2 սմ հաստությամբ կտորների։
- Պելմենիները եփում են աղաջրի մեջ մինչև ամբողջովին եփվեն։ Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կուղղենք:
Vareniki-ն ուկրաինական ուտեստ է՝ պատրաստված խմորից՝ տարբեր միջուկներով։ Փոքր եռանկյունաձև կամ կլոր ձևի մթերքները մատուցվում են թթվասերի կամ տապակած սոխի հետ՝ ճղճղոցով։ Ալյուրից, ջրից ու աղից պատրաստված պահքի խմորը շատ արագ է պատրաստվում։ Ալյուրը մաղում են մաղով, ջուրը պետք է լինի ոչ միայն սառը, այլ սառույց, միայն այս դեպքում խմորը կդառնա փափուկ և առաձգական։ Պատրաստի շերտը բարակ փաթաթում են, և դրանից մանր շրջանակներ են կտրում, որոնց վրա դրվում է միջուկը։
Չպետք է շատ միջուկ ավելացնել, որպեսզի խմորը եփելու ժամանակ չձգվի և պատռվի։
Եթե ցանկանում եք, որ կարտոֆիլով պելմենին ավելի սննդարար լինի, խմորը պատրաստեք կեֆիրով կամ կաթով՝ ձվի ավելացմամբ։
Ճաշատեսակի հիմնական համը կտա նուրբ ու համեղ միջուկը։ Ըստ էության, սա սովորական կարտոֆիլի պյուրե է, բայց այն նաև պետք է ճիշտ պատրաստել։ Պատրաստի խյուսին ավելացնել թթվասեր կամ կարագ։ Ճաշատեսակը մի փոքր թթու համ կստանա, եթե կարտոֆիլի խառնուրդին ավելացնեք 150-200 գրամ։ կաթնաշոռ.
Կարտոֆիլով և սնկով պելմենին շատ համեղ կլինի։ Դրա համար դրանք տապակում են սոխով և միացնում խյուսի հետ։
Կարեւոր է ոչ միայն ճաշատեսակը ճիշտ պատրաստել, այլեւ եռացնել։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է ընտրել մեծ թավան, որպեսզի պելմենին ազատ զգա։ Տեղադրել դրանք միայն եռացող ջրի մեջ, թեթև աղած, և հեռացնել դրանք մակերեսին դուրս գալուց հետո (մոտ 5 րոպե հետո):
Կարտոֆիլով պելմենի պատրաստման համար անհրաժեշտ ապրանքներ.
Պելմենի խմոր.
Ալյուր - 2-3 ճ.գ.
Ջուր - 200 մլ:
Ձու - 1 հատ:
Արևածաղկի ձեթ - 1 ճ.գ.
Աղ՝ ըստ ճաշակի
Լրացում:
Կարտոֆիլ - 800 գ
Աղ՝ ըստ ճաշակի
Կարագ կամ թթվասեր - 2-3 ճ.գ.
Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլով պելմենիներ խմորից ջրի մեջ.
Սկսենք պելմենիների համար խմոր հունցելուց։ Դրա համար խորը տարայի մեջ խառնեք բոլոր բաղադրիչները և լավ հունցեք, որպեսզի խմորը միատարր լինի և ձեռքերին չկպչի։
Մինչ խմորը հասունանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Կարտոֆիլը խաշել և տրորել խյուսով, որպեսզի ստացվի խյուս։ Կարելի է նույնիսկ թեթև եփել կարտոֆիլը, որպեսզի կարտոֆիլի պյուրեի մեջ գնդիկներ չմնան։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել մի քիչ կարագ կամ թթվասեր։ Եվ թող գոնե մի փոքր սառչի։
Ծայրերը խոզուկով սեղմում ենք, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում, կամ որքան կարող ես, և պելմենիներ ենք կազմում։
Կարտոֆիլով պելմենին լավ է մատուցվում թթվասերով, կարագով կամ տապակած սոխով համեմված։
Բարի ախորժակ բոլորին:
Իսկապես լավ պելմենի խմորի բաղադրատոմս գտնելն այնքան էլ հեշտ չէ: Այն պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, բայց երբեմն այն շատ է ուռչում, երբեմն կոշտ է, լավ չի գլորվում և այլն։ Պատրաստեք այս պարզ խմորը ջրի մեջ ձվի հետ և պելմենին շատ համեղ կստացվի, իսկ ավելի լավ կլինի, եթե ջրի փոխարեն օգտագործեք նույն քանակությամբ կաթ, շիճուկ կամ ավելացնեք թթվասեր։
Գնահատեք բաղադրատոմսը
|
Չնայած կիսաֆաբրիկատների մեծ ընտրությանը, դրանց մեջ անհնար է գտնել կարտոֆիլով տնական պելմենիներ։ Միայն տանը կարող եք բնական մթերքներից պատրաստել առաձգական բարակ խմոր, հյութալի միջուկ և ստանալ այնպիսի ուտեստ, որը մեծահասակներն ու երեխաները հաճույքով կվայելեն։ Բացի այդ, կարելի է ժամանակ հատկացնել, պատրաստել մի քանի չափաբաժիններ, սառեցնել և եռացնել ուտելուց առաջ՝ մատուցելով սոուսով կամ տնական թթվասերով։ Բաղադրատոմսերի ընտրանին կօգնի ձեզ պատրաստել կարտոֆիլով համեղ, սրտանց պելմենիներ ամբողջ ընտանիքի համար:
Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի պելմենի խմոր պատրաստելու իր բաղադրատոմսը։ Նրանց տարբերությունները առաջին հայացքից փոքր են, քանի որ ամենից հաճախ դրա համար օգտագործվող ստանդարտ արտադրանքներն են ալյուրը, աղը, ձուն և հեղուկը: Այնուամենայնիվ, ճաշ պատրաստելու ընթացքում փոխարինելով այս կամ այն ապրանքը, դուք կարող եք հայտնվել պելմենի բոլորովին այլ հիմքով:
Վարպետները պնդում են, որ անկախ խմորի մեջ ներառված բաղադրիչներից, ի վերջո այն պետք է լինի թարմ, առաձգական և առաձգական։ Հեշտ է աշխատել լավ հիմքի հետ, քանի որ այն չի կպչում ձեր ձեռքերին, հեշտությամբ կպչում է միմյանց և հիանալի կերպով պահում է իր ձևը: Միևնույն ժամանակ կարևոր է ապահովել, որ խմորը շատ ձիգ չլինի, այլապես եփելուց հետո այն կլինի կոշտ և տհաճ համով։
Որոշ խոհարարներ գիտեն մեկ փոքրիկ հնարք՝ որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին և միևնույն ժամանակ չպինդ լինի, պետք է դրան մի քիչ արևածաղկի ձեթ ավելացնել։
Ամենից հաճախ կարտոֆիլով պելմենի խմորը հունցվում է ջրի մեջ։ Հեղուկը կարող է լինել տաք, տաք կամ սառցե: Հաճախ օգտագործվում է հանքային ջուր՝ գազավորված կամ անշարժ:
Էլաստիկ խմոր պատրաստելու համար պետք է վերցնել.
- ալյուր - 600 գ;
- ջուր - 200 մլ;
- ձու – 1 հատ. (եթե խմորը նիհար է, ապա այս բաղադրիչը պետք է բացառվի);
- սեղանի աղ - 1 ճ/գ. առանց սլայդի;
- բուսական յուղ - 15 մլ
Խմորը փափուկ և առաձգական կլինի, եթե դրա մեջ եղած ջուրը փոխարինեք կաթով։ Նրանց համար, ովքեր դիտում են իրենց կազմվածքը, դուք պետք է օգտագործեք ցածր յուղայնությամբ կաթ կամ նոսրացրեք այն ջրով հավասար համամասնությամբ: Կաթնամթերքը կարելի է օգտագործել սառը, տաքացվող կամ տաք վիճակում։
Խմորը պատրաստելու համար պետք է պատրաստել.
- ալյուր - 700 գ;
- կաթ - 250 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ - 20 մլ;
- աղ - մի պտղունց:
Դուք կարող եք ստանալ բարակ, առաձգական, բերանի մեջ հալվող խմոր, եթե այն հունցեք շիճուկով: Լավ է վերցնել տնական արտադրանք (էժան և բարձրորակ): Եթե հնարավոր չէ ձեռք բերել շիճուկ, ապա այն կարող եք փոխարինել կեֆիրով։
Շիճուկի խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.
- ալյուր - մոտ 1 կգ (կախված սպասարկման քանակից);
- շիճուկ – 0,5 լ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ – 1 ճ.
Դուք կարող եք խմոր պատրաստել իդեալական կառուցվածքով, որը չի պատռվի կամ կոտրվի՝ օգտագործելով եռացող ջուր։
Պելմենի այս հիմքը կոչվում է «choux» և պատրաստվում է.
- ցորենի ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
- եռացող ջուր - 250 մլ;
- բուսական յուղ - 30 մլ;
- աղ – 1 ճ. ոչ մի սլայդ:
Խմորի պատրաստման փուլը, անկախ օգտագործվող բաղադրիչներից, միշտ նույնն է։ Նախ, պրեմիում ալյուրը մաղում են խորը ամանի մեջ, այնուհետև վրան անցք են բացում, ձուն և աղը քշում։ Նրբորեն խառնել ամեն ինչ պատառաքաղով և լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ հեղուկ: Խմորը աստիճանաբար հունցվում է, որը վերջում չպետք է կպչի ձեռքերին, չտարածվի, գնդիկներ չունենա։ Պելմենի պատրաստելուց առաջ խմորը պետք է մի կողմ դնել 30 րոպե, որպեսզի հանգստանա՝ սառնարանում կամ սեղանի վրա՝ ծածկված պլաստիկով։
Ամենահամեղ միջուկները
Պելմենի լցնելու հիմնական արտադրանքը կարտոֆիլն է՝ խաշած կամ պյուրեով։ Բայց քանի որ այս ապրանքը լավ համադրվում է բազմաթիվ բանջարեղենի, մսի և սնկերի հետ, ավանդական տարբերակը կարող է բազմազան լինել այլ բաղադրիչների հետ՝ բարելավելով պատրաստի ուտեստի համը:
Դասական պելմենի կարտոֆիլով
Բարձր կալորիականությամբ, բայց շատերի համար տնական և սիրված ուտեստ՝ ճռճռոցով և թթվասերով՝ կարտոֆիլով պելմենին պատրաստվում է էժան բաղադրիչներից և հարմար է որպես ճաշ:
Բաղադրիչներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.
- կարտոֆիլի պալար (լավ հարմար է կարտոֆիլի պյուրեների համար, արագ եռացող սորտերի գերազանց համով, ինչպիսիք են «Ռիվիերա», «Իմպալա» և այլն) – 6 հատ;
- մաղած ալյուր - 600 գ;
- հանքային ջուր - 250 մլ;
- աղ - մի պտղունց;
- սոխ - 1 հատ;
- խոզի ճարպ - 1-2 հատ.
Ավելի լավ է սկսել միջուկը պատրաստելուց, որը մինչև խմորը պատրաստվի, պետք է մի փոքր սառչի։ Դրա համար մաքրում ենք կարտոֆիլը, ավելացնում ջուրը և խյուսի պես եռացնում։ Այնուհետև կարտոֆիլը տրորում են տրորով և համեմում ձեթով։ Դրա հետեւողականությունը չպետք է չափազանց հեղուկ լինի, հակառակ դեպքում անհնար կլինի դրա հետ աշխատել։
Մինչ կարտոֆիլը սառչում է, խմորը պատրաստում ենք ըստ բաղադրատոմսի, գրտնակում, փոքր շրջանակների բաժանում և միջուկով լցնում։ Պելմենին եփում են աղած եռացող ջրի մեջ (մինչև դրանք լողանում են), դնում խորը տարայի մեջ, համեմում ճռճռոցով, տապակած սոխով, թթվասերով, խոտաբույսերով և մատուցում։
Աղեղով
Պելմենին իսկապես տնական կլինի, եթե կարտոֆիլի միջուկին մի քիչ տապակած սոխ ավելացնեք:
Միջուկը պատրաստելու համար պետք է վերցնել.
- կարտոֆիլ - 1 կգ;
- սպիտակ սոխ - 1-2 հատ;
- արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
- աղ և աղացած սև պղպեղ։
Կարտոֆիլները եփում են աղած ջրի մեջ մինչև փափկելը և մանրացված խյուսի մեջ: Վրան ավելացնում են տապակի մեջ տապակած սոխը, ամեն ինչ խառնում են ու օգտագործում միջուկը պատրաստելու համար։ Ցանկության դեպքում խյուսին կարող եք ավելացնել մի փոքր մանր կտրատած սամիթ։
Ավելացված սնկով
Աշունը սնկի ժամանակն է։ Հենց այդ ժամանակ դուք կարող եք հավաքել զանազան սունկ անտառների բացատներից, դրանք ավելի ուշ չորացնելով, նախնական եփումից հետո սառեցնելով կամ պահածոյացնելով։ Բուրավետ՝ դրանք կզարդարեն ու կլրացնեն ցանկացած ուտեստի համը։ Պելմենը տեղին կլիներ Մեծ Պահքի և մսից հրաժարված մարդկանց սեղանին:
Բաղադրիչներ, որոնք դուք պետք է վերցնեք.
- կարտոֆիլ - 800 գ;
- սունկ (ցանկացած տեսակի - շամպինիոններ, շանթերելներ, ոստրե սունկ) - 350 գ;
- մեծ սոխ կամ մի քանի փոքր;
- արևածաղկի ձեթ և կարագ;
- աղ.
Կարտոֆիլը խաշում են, սունկը սոխով առանձին տապակում բուսայուղի մեջ։ Տապակելուց առաջ դրանք պետք է մանր կտրատել, սակայն մշակման ընթացքում դրանց կրճատումը հաշվի առնելով։ Պատրաստի կարտոֆիլը մանր կտրատում են, համեմում կարագով և խառնում սնկով։
Կարտոֆիլով և սնկով պելմենի խմորը չի կարելի շատ բարակ փաթաթել, որպեսզի չպատռվի։Ավելի լավ է հիմքը պատրաստել կեֆիրի կամ շիճուկի միջոցով:
Ինչպե՞ս պատրաստել հում կարտոֆիլով:
Դուք կարող եք արագ և հեշտությամբ պատրաստել պելմենիներ՝ օգտագործելով հում կարտոֆիլը որպես միջուկ։ Դրա համար անհրաժեշտ է մի քանի պալար մաքրել, կտրատել, անցկացնել մսաղացի միջով և համեմել աղով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ սոխ և աղացած միս։
Այս դեպքում պելմենի խմորը պատրաստվում են լցնելուց առաջ՝ օգտագործելով ջուր կամ կաթ։ Պատրաստի արտադրանքը եփում են աղած ջրի մեջ և մատուցում աջիկայի կամ թթվասերի հետ։
Կաղամբով
Միջուկը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել թթու կաղամբ կամ հում կաղամբ։
Բացի այդ, դուք պետք է վերցնեք.
- գազար;
- տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
- աղ և համեմունքներ;
- դափնու տերեւ;
- ջուր;
- արևածաղկի ձեթ.
Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և մեջը հերթով տապակել մանր կտրատած սոխը, քերած գազարն ու կաղամբը։ Եթե օգտագործվում է թթու կաղամբ, ապա գազարն ու սոխը ավելացնելու կարիք չկա. սովորաբար այդ բաղադրիչները խմորվում են կաղամբի հետ միասին։
Կարմրած բանջարեղենին ավելացնում են ջրով նոսրացված տոմատի մածուկը և դափնու տերևը և ամեն ինչ շոգեխաշում են կափարիչի տակ մինչև եփվի։ Կաղամբը պետք է պարբերաբար խառնել, որպեսզի այն չայրվի։ Պատրաստի միջուկին ավելացնում են աղ և պղպեղ։ Հովանալուց հետո այն կարող է օգտագործվել որպես պելմենի միջուկ։
Պանրով
Միջուկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել հետևյալը.
- կարտոֆիլ - 1 կգ;
- սոխ - 1-3 հատ: (կախված չափից);
- վերամշակված պանիր - 2 փաթեթ;
- բուսական յուղ;
- աղ.
Կարտոֆիլի պալարները մաքրում են կեղևը, եփում աղաջրի մեջ և մանրացնում կարտոֆիլի տրորով։ Սոխը տապակում են տապակի մեջ, որից հետո կեսը խառնում են խյուսի հետ, իսկ մնացածը թողնում ենք պատրաստի ուտեստը համեմելու համար։ Վերամշակված պանիրը քերում են և խառնում կարտոֆիլի հետ։ Որպեսզի ավելի հեշտ լինի քերել, անհրաժեշտ է նախ պանիրը պահել սառցախցիկում։
Հավի ֆիլեով
Միջուկը պատրաստելու համար պետք է վերցնել.
- կարտոֆիլի պալար - 500 գ;
- հավի ֆիլե - 0,5 կգ;
- կարագ;
- աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Կարտոֆիլն ու միսը եփել առանձին տարաներում, մանրացնել կոմբայնով, ապա խառնել։ Աղ և պղպեղ ավելացնել, հարել, հովացնել և օգտագործել որպես աղացած մսի միջուկ։
Բաղադրատոմս ծույլ պելմենի համար
Ծույլ պելմենին իդեալական տարբերակ է նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում շատ ժամանակ ծախսել խմորով զբաղվելու վրա: Այս ուտեստը հայտնի է շատ ժողովուրդների, միայն տարբեր անվանումներով՝ պելմենի, պելմենի և այլն։ Այս պելմենի համը նույնական է դասականներին, որոնք մատուցվում են թթվասերի սոուսով և խոտաբույսերով:
Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ալյուր, ձու, աղ և կարտոֆիլ։
Ծույլ պելմենիները պատրաստվում են փուլերով.
- Կարտոֆիլները մաքրվում են կեղևով և եփում աղած ջրի մեջ մինչև փափկելը:
- Պատրաստի խյուսի մեջ աստիճանաբար ներմուծվում է ալյուր։ Եթե խառնուրդը չափազանց թանձր է, կարող եք այն նոսրացնել կաթով։
- Կտրուկ, բայց առաձգական խմորը պետք է փաթաթել երշիկի մեջ, դանակով բաժանել փոքր կտորների, տալ ցանկացած ձև և եփել աղաջրի մեջ։
Եփելու ժամանակը` ոչ ավելի, քան 35 րոպե, կալորիականությունը` 160/100 գ Պելմենին կարելի է մատուցել խոտաբույսերով կամ թթվասերի սոուսով:
Դանդաղ կաթսայում
Դուք կարող եք պատրաստել պելմենիներ՝ օգտագործելով հրաշք տեխնիկան՝ հիմք ընդունելով ցանկացած միջուկ և խմոր։ Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է նրանց համար հիմք պատրաստել՝ օգտագործելով հացագործ։ Այնուհետև խմորը կունենա կատարյալ հետևողականություն, հարթ և առաձգական: Դա անելու համար բոլոր բաղադրիչները դրվում են հիմքի վրա ամանի մեջ և եփում «Պելմենի» ռեժիմով: Պատրաստի խմորը հանում ենք, ծածկում անձեռոցիկով և թողնում 12 րոպե։
Այդ ընթացքում կարտոֆիլը եփում են, մանրացնում խյուսի մեջ և խառնում տապակած սոխի կամ կարագի հետ։ Խմորի շերտերը գրտնակել, շրջանակներ կտրատել, լցնել դրանք և պելմենիներ ձևավորել։
Շոգեխաշելու համար նախատեսված տարան յուղվում է յուղով, և պատրաստի արտադրանքը դրվում է դրա մեջ, որպեսզի նրանց միջև մի փոքր տարածություն լինի: Թասը լցնում են ջրով (մոտ 600 մլ), մեջը դնում են տարա՝ ծածկված կափարիչով, իսկ պելմենը եփում են «Գոլորշի» ռեժիմով։ Խոհարարության ժամանակը `ոչ ավելի, քան 20 րոպե:
Ինչպես պատրաստել պելմենիներ և որքան ժամանակ դրանք եփել
Պելմենի պատրաստման մի քանի եղանակ կա.
- Խմորը հունցվում է, դրանից «երշիկեղեն» են առաջանում, որոնք հետո դանակով բաժանվում են մանր կտորների։ Գրտնակում են ալյուրի մեջ, մի փոքր հարթեցնում ու գրտնակով փաթաթում։
- Ալյուրով պատված սեղանի վրա խմորը փաթաթել մեծ շրջանակի մեջ։ Դրանում շրջանակները կտրվում են բաժակով, ապակիով կամ ցանկացած այլ հարմար ձևով և լցնում միջուկով։ Խմորը լցնելուց հետո կիսով չափ ծալում ենք, ծայրերը խոզուկով սեղմում, սովորական ձևով կամ հատուկ սարքով։
Թե որքան ժամանակ եփել պելմենին, կախված կլինի նրանից, թե ինչով են դրանք եփում։ Ճաշատեսակը մի քանի րոպե եփել տաք ջրով կաթսայի մեջ։ Դուք կարող եք իմանալ, թե երբ են պելմենիները պատրաստ, երբ նրանք լողում են մակերեսին: Դանդաղ կաթսայում եփելու ժամանակը 15-20 րոպե է։ Կիսաֆաբրիկատների պատրաստումը մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան տնական խմորեղենը:
