Հունգարական շոռակարկանդակներ կաթնաշոռով - համեղ խմորեղեն. Դրանց պատրաստման երկու եղանակ կա և լցնելու շատ տարբերակներ։ Մենք ձեզ համար պատրաստել ենք դասական բաղադրատոմս և բացահայտել բոլոր խոհարարական գաղտնիքները։ ավանդական թխումՀունգարիայից։
Շատ տարիներ առաջ «շոռակարկանդակ» բառը նշանակում էր թխած արտադրանքի ձևը, ոչ թե միջուկը։ Այսինքն՝ հիմնական հատկանիշը դասական լցոնում- ամենևին էլ կաթնաշոռի միջուկ չէ, այլ փոքրիկ կարկանդակի բաց ձև։
Այս ապրանքների լցոնումը կարող է լինել ոչ միայն հայտնի ֆերմենտացված կաթնամթերք, այլև այլ բարիքներ.
- թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ;
- բոված և աղացած ընկույզ (ընկույզը կամ պեկանը կարելի է ավելացնել ամբողջական շերտերով);
- հաստ մրգային կամ հատապտուղների ջեմկամ ջեմ;
- տարբեր չոր մրգեր առանց սերմերի;
- հաստ կարամելային օշարակներհամերով և շատ ավելին:
Բաղադրատոմս
Կաթնաշոռով դասական հունգարական շոռակարկանդակները պատրաստվում են տնականից խմորիչ խմոր. Դրա պատրաստումը արագ գործ չէ, բայց կա երկու ճանապարհ՝ խմորով կամ առանց։
Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ:
Համար դասական բաղադրատոմսթեստը ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- պրեմիում ցորենի ալյուր - 600 գ;
- կարագ- 100 գ;
- չոր լուծվող խմորիչ - 10 գ;
- ձվի դեղնուց - 2 հատ;
- աղ - 5 գ;
- շաքարավազ - 2-3 ճ.գ. լ.;
- կաթ - 300 մլ.
Լրացման համար.
- հատիկավոր կաթնաշոռ - 400 գ;
- ձվի սպիտակուցներ- 2 հատ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- շաքարի փոշի - 2-3 ճ.գ. լ.
Կաղապարված արտադրանքները յուղելու համար անհրաժեշտ է նաև 2 ձվի դեղնուցներ. Դրանք կարելի է խառնել տաք կաթի կամ կրեմի հետ։
Քայլ առ քայլ պատրաստում
Ինչպես պատրաստել հունգարական շոռակարկանդակ կաթնաշոռով.
Քայլ թիվ 1. Ալյուրի մեկ երրորդը մաղով անցկացրեք ամանի մեջ: Կարագը կտրատել շերտերով։
Քայլ #2. Խառնուրդը տրորեք ձեր ձեռքերով կամ պատառաքաղով, որպեսզի ստացվի փխրուն խտություն: Լցնել տաք կաթի մեջ և ավելացնել խմորիչը։
Քայլ #3. Ավելացնել աղ և շաքարավազ, ավելացնել դեղնուցները։ Խառնել։ Ծածկեք մաքուր, չոր սրբիչով և թողեք 15-20 րոպե։ Երբ խառնուրդը սկսում է պղպջակել, խմորը պատրաստ է։
Քայլ թիվ 4. Մնացած ալյուրը մաղել և խմոր հունցել՝ օգտագործելով խմորը։ Ձեռքով հունցել սեղանի վրա կամ օգտագործել տնային ստացիոնար խմոր խառնող մեքենա:
Քայլ թիվ 5. Խմորի պատրաստի էլաստիկ գունդը դնել մաքուր ամանի մեջ և նորից ծածկել խոհանոցային սրբիչով: Փորձարկման զանգվածը պետք է բարձրանա: Դա կարող է տևել մոտ մեկ քառորդ ժամ:
Քայլ թիվ 6. Այնուհետև խմորը հունցում ենք և թողնում, որ այն նորից բարձրանա։ Կատարեք տաքացումները երեք անգամ: Ամբողջովին խմորված խմորը կունենա ընդգծված ալկոհոլային հոտ:
Քայլ #7. Մինչ խմորը բարձրանում է, կարող եք սկսել միջուկը պատրաստել։ Ցիտրուսային մրգերը եռացրեք եռման ջրով և սառեցրեք հոսող սառը ջրի տակ։ Կիտրոնից հանում ենք կեղևը և կտրատում։ Կաթնաշոռը խառնել շաքարի փոշի, մի քիչ հարած ձվի սպիտակուցը և համը։ Լցոնումը ստացվում է ձյունաճերմակ - այդպես էլ պետք է լինի: Եվ հենց ձվի սպիտակուցն ու կիտրոնի կեղևն են պատասխանատու այս գույնի համար:
Քայլ թիվ 8. Հիմա պատրաստի խմորԴրեք սեղանի վրա և փաթաթեք մոտ 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ: Կարող եք օգտագործել տաք գրտնակ: Սրանք ունեն խոռոչ, որի ներսում լցվում է տաք ջուր. Այս գրտնակը կատարյալ է խմորիչ խմորի համար: Շերտը կտրատել հավասար քառակուսիների։
Քայլ #9. Յուրաքանչյուր քառակուսու վրա դրեք միջուկի մի մասը և ծրարով ամրացրեք ծայրերը վերևում: Հաջորդը հունգարական շոռակարկանդակը կաթնաշոռով դնել թխում թղթով թխելու թերթիկի վրա: Բաղադրատոմսը գրեթե ավարտված է։
Քայլ #10. Դրսած կտորները քսել դեղնուցներով կամ դեղնուցների և կաթի խառնուրդով։
Քայլ թիվ 11. Տեղադրեք թխում թերթիկը ապացուցելու համար: Սա նշանակում է տաք տեղում առանց նախագծերի: Աշխատանքային մասերը պետք է բարձրանան մոտ մեկ քառորդ ժամ: Միայն դրանից հետո դրանք կարող են ուղարկվել թխելու: Եթե դուք բաց թողնեք պատրաստման այս կարևոր մասը, ապա ձեր թխած արտադրանքի խմորը կդառնա փափուկ և կպչուն։
Քայլ թիվ 12. Թխել ներս տաք վառարան 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում: Շոռակարկանդակները կունենան կարմիր ոսկեգույն նախշ և հաճելի բուրմունքթխում.
Կաթնաշոռով շերտավոր խմորից պատրաստված շոռակարկանդակները նույնպես թխում են նույն պատրաստման սկզբունքով։
Կատարման տարբերակներ
Շոռակարկանդակներ պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա։ Կաթնաշոռով հունգարական շոռակարկանդակները կարող են լինել մեկ թխած արտադրանք (ինչպես բաղադրատոմսում) կամ ամբողջ տորթ՝ կաթնաշոռի միջուկի հաստ շերտով:
Այս տորթերը կատարյալ են տոնական ճաշկամ ընթրիք. Արտաքնապես դրանք սովորական շոռակարկանդակի տեսք ունեն, բայց դասական բաղադրատոմսի պարտադիր մասով՝ ցիտրուսային համով։
Կարելի է վստահորեն ասել, որ սա շոռակարկանդակ պատրաստելու ծույլ տարբերակ է։ Կարիք չկա իրարանցել, ձևավորել և քանդակել յուրաքանչյուրին: Պարզապես տարածեք խմորը և ավելացրեք միջուկը։
Պատրաստման համար ընտրված և հունցված խմորը բաժանում են կլոր (կամ ցանկացած այլ) ձևի, յուղով քսում։ Վերևում քսել կաթնաշոռի միջուկի հաստ շերտը։ Սովորաբար սա հաստ կաթնաշոռ է, ծանր սերուցքկամ թթվասեր, շաքարավազ, վանիլային շաքար կամ բնական վանիլ, ձվի սպիտակուց կամ դեղնուց, մի քիչ կիտրոնի կամ նարնջի համ:
Եթե շոռակարկանդակներ եք պատրաստում շերտավոր խմորից կաթնաշոռով, կարող եք դիմել երկու ձևավորման տարբերակներին:
Սիրուհու գաղտնիքները
Ինչպե՞ս պատրաստել հունգարական համեղ շոռակարկանդակներ կաթնաշոռով: Խոհարարության գաղտնիքը թանձր կաթնաշոռն է։ Թխելու ընթացքում այն խմորից դուրս չի գա և արտադրանքը կթողնի գրավիչ տեսք։
Կեղևը հանելուց առաջ կիտրոնը պետք է եռացնել եռման ջրով և սառեցնել սառը ջուր. Միայն այդպես մրգի կեղևը կդառնա ավելի թարմ և բուրավետ։ Եվ սա հենց այն է, ինչ պահանջվում է նրանից:
Եթե շոռակարկանդակների համար օգտագործել եք փափուկ կաթնաշոռ, և միջուկը «տարածվել է», ապա դրա վրա պետք է ավելացնել մի բուռ չոր ձավար։ Խառնել ու թողնել, որ մի քիչ ուռչի։
Շոռակարկանդակներն ավելի նուրբ դարձնելու համար պարզապես քսել կաթնաշոռը նուրբ մաղի միջով: Միջուկի հետեւողականությունը նկատելիորեն բարելավվել է։
Եթե միջուկին ավելացնում են արագ սառեցված հատապտուղներ, ապա դրանք հալեցնելու կարիք չկա։ Հակառակ դեպքում, հատապտուղները շատ հյութ կտան, և արտադրանքը «կլողանա» թխման թերթիկի վրա: Ավելի լավ է դրանք գլորել ճաշի գդալով ցորենի ալյուրկամ օսլա և ավելացնել միջուկին այս ձևով։
Ավանդական խմորիչ խմորի փոխարեն դուք կարող եք օգտագործել տնական խանութից գնված շերտավոր խմոր կամ տնական թխվածքաբլիթի խմոր՝ կաթնաշոռով հունգարական համեղ շոռակարկանդակներ պատրաստելու համար:
Որպեսզի խմորիչ խմորի համար խմորն ավելի արագ պատրաստվի, իսկ ինքնին խմորն ավելի լավ բարձրանա, սենյակը պետք է տաք լինի։ Սևագրերը չպետք է թույլատրվեն: Խմորիչով խմորը սա չի սիրում:
Բաղադրատոմսը պահանջում է ակնթարթային չոր խմորիչ: Բայց սովորականները թույլատրելի է ընդունել, մնացած բաղադրիչներին ավելացնելուց առաջ խմորիչը մի քանի րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ։
Լրացուցիչ բաղադրիչներ
Կիտրոնի համի փոխարեն (ինչպես դասական տարբերակպատրաստում) միջուկի համար կարող եք վերցնել ցանկացած ցիտրուսային մրգի կեղև։ Նախկինում հավաքված չորացրած համը նույնպես կաշխատի: Մնում է միայն բլենդերի կամ սուրճի սրվիչի միջոցով մանրացնել այն:
Շոռակարկանդակների համար կաթնաշոռին թույլատրվում է ավելացնել որոշ լրացուցիչ բաղադրիչ՝ համին համապատասխան.
- մի կաթիլ անուշաբույր ալկոհոլ - ռոմ, սպիտակ գինի կամ լիկյոր;
- համեմունքներ կամ համեմունքներ քաղցր ուտեստների և աղանդերի համար (ներառյալ հատուկ գնված խառնուրդները ջրաղացներում);
- մրգային կամ հատապտուղների խյուս՝ համ և գույն ավելացնելու համար:
Մի օգտագործեք կոնյակ որպես միջուկի հավելում։ Այն մուգ երանգ է հաղորդում արտադրանքին։ Իսկ շոռակարկանդակների մեջ կաթնաշոռը պետք է սպիտակ լինի։
Հունգարական շոռակարկանդակների բաղադրատոմսը կաթնաշոռով, դրանք նաև հունգարական շոռակարկանդակներ են կաթնաշոռով։
Այս... հունգարական... կաթնաշոռով շոռակարկանդակները առասպելական համեղ բան են: Բայց ես ձեզ անմիջապես զգուշացնում եմ, որ խմորը մեր համար է շոռակարկանդակներ կաթնաշոռովպետք է լինի շերտավոր և խմորիչ: Իհարկե, դուք կարող եք այն պատրաստել, բայց մեծ մասը ծույլ տնային տնտեսուհիներըգնել պատրաստի` և՛ միայն խմորիչ, և՛ պարզապես շերտավոր խմոր: Այնուամենայնիվ, իմ խորհուրդն է այս արտասովոր ուտեստները ինքներդ պատրաստել։ համեղ բլիթներ, որի մասին ես վաղուց եմ լսել ու բաղադրատոմսը, որի մասին ինձ հարցրել են ֆորումում։ Որոշ մարդիկ գիտեն այս բաղադրատոմսը, որը կոչվում է « հունգարացիները կաթնաշոռով».
Բաղադրությունը:
- 350 գր. կարագ/մարգարին.
- 100 գր. ալյուր.
Խմորի հիմքի համար.
- 200 մլ տաք կաթ
- 20 գ թարմ խմորիչ
- 50 գ շաքարավազ
- մի պտղունց աղ (եթե կարագի փոխարեն մարգարին եք օգտագործում, ապա աղ ավելացնելու կարիք չկա)
- 1 ձու և 1 դեղնուց
- 400 գ ալյուր (ավելի լավ է, եթե ալյուրը բավարար քանակությամբ սնձան պարունակի)։
Միջուկի համար:
- 400 գ կաթնաշոռ
- 100 գ շաքարավազ
- վանիլային շաքար
- 1 ձու
- ճաշի գդալ թթվասեր
- 50 գ պաքսիմատ
- կիտրոնի համ
- չամիչ.
Որպեսզի մենք ստանանք հենց փչակը, խմորիչ խմոր, նախ հարկավոր է սառը կարագը մանրացնել և խառնել 100 գ ալյուրի հետ։ Այս խառնուրդը խորհուրդ եմ տալիս ուղղակի դնել թաղանթի վրա, ծածկել մյուսով և արագ գրտնակով փաթաթել։ Այժմ դուք պետք է այս փայտանյութը դնեք սառնարանում:
Հիմա եկեք անցնենք բուն թեստին: Պատրաստենք խմորը։ Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, մի քիչ շաքարավազ և մի քիչ թողնել տաք տեղում։
Եկեք մաղենք ալյուրը, և դա միշտ պետք է արվի այս պահին ալյուրը հագեցած է թթվածնով, և դա արտադրանքին օդափոխություն է հաղորդում: Ինձ միշտ դուր չի եկել այս գործընթացը, քանի որ ալյուրը ցողում է ամբողջ սեղանին։ Հետո ես վերցրեցի մի գունդ, որը չափսերով մի փոքր ավելի մեծ էր, քան մաղը, մտցրեցի այն և այս «երկվորյակին» տեղափոխեցի սեղանի շուրջը տարբեր ուղղություններով, ամեն ինչ մաքուր ստացվեց, և ոչինչ չթափվեց:
Ձուն և դեղնուցը հարել շաքարավազի և աղի հետ, ավելացնել կաթի և խմորիչի խառնուրդը՝ այժմ խուսափելով հարելուց, բայց միայն մեղմ հարել։
Խմորը հունցում ենք՝ օգտագործելով ալյուրի ամբողջ քանակությունը։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և ճկուն, այնպես որ կարող եք մի փոքր ավելացնել կամ հեռացնել ալյուրը, քանի որ մեր խոհանոցներում ալյուրը և խոնավությունը տարբեր են: Թողնել տաք տեղում մոտ 1 ժամ, խմորը պետք է բարձրանա և թող հանգստանա ևս 15-20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։
Խոհարարություն կաթնաշոռի միջուկմեր համար Հունգարական բլիթներ կաթնաշոռով. Համոզվեք, որ սրբել կաթնաշոռ, Հունգարիայում այդպես են վարվում, և ես նույնպես սովորել եմ դա անել միշտ և արագ։
Ահա թե որքան օդային պետք է ստացվի։
Ավելացնել թթվասեր, կիտրոնի համ , ձու, հացի փշրանքներ, վանիլային եւ սովորական շաքարավազ. Խառնել։ Իմ լուսանկարում դուք տեսնում եք ոչ թե համը, այլ քամած, քերած կիտրոնը։ Ես փորձեցի այս և այն: Բնականաբար, այն ավելի համեղ է կիտրոնի հետ, բայց մի չափազանցեք այն, այլապես այն թթու կլինի:
Հիմա եկեք կատարենք թեստը: Սեղանին ալյուր ցանել, խմորը հանել, հունցել, գրտնակել, մեջտեղը դնել սառնարանի մեր կարագը և ծրարի տեսքով փաթաթել, լավ միացնել ու սեղմել հոդերը։ Գրտնակը քսում ենք ալյուրով և կարագով փաթաթում ենք խմորը մի ուղղությամբ մինչև 30-40 սմ երկարությամբ ուղղանկյուն:
Դա ՃԻՇՏ ՃԻՇՏ է, բայց ինձ համար դա այնքան էլ ճիշտ չէր: Այդ օրը կարագը չհերիքեց և, ընդհանրապես, ավելի շուտ հանեցի ու հալվեց ու փռեցի ոչ թե ծրարի, այլ «գրքի» մեջ... Դե, դե, ինչպես միշտ, ես եմ. ազնիվ ձեզ հետ, և լուսանկարները տրվում են: Սա նշանակում է, որ ստացվել է գրեթե շերտավոր խմորիչ խմոր
Այսպիսով, ես քսեցի յուղը, ձգեցի այն և դրեցի կամ ծածկեցի այնպես, ինչպես նկարում է՝ մի կողմից՝ աջից ձախ։ Այնուհետև երկրորդ կողմը `ձախից աջ:
Ծալված խմորը շրջում ենք 90 աստիճանով և նորից գրտնակում մեկ ուղղությամբ մոտավորապես նույն չափի ուղղանկյունի, նորից ծալում, շրջում։ Խմորը թողնում ենք 20 րոպե և կրկնում ենք ընթացակարգը առնվազն երկու անգամ՝ ալյուրով փոշոտել, փաթաթել, ծալել, շրջել, թողնել, որ հանգստանա։ Հին խոհարարական գրքեր, ըստ երևույթին, որպեսզի չշփոթվեն, թե որ ուղղությամբ գրտնակել, առաջարկում են խմորը միշտ ծալել և շրջել, որպեսզի հաջորդ գրտնակման համար պատրաստ խմորը գրքի տեսք ունենա՝ ձախ կողմում գտնվող թռչնակը։ Բայց մի՛ վախեցիր, առաջին անգամից հետո ամեն ինչ կհասկանաս, եթե ինչ-որ բան պատահի, խոշտանգիր ինձ։
Ավարտելուց հետո խմորը գրտնակել, իդեալականը մոտ 2 սմ հաստությամբ, և կտրատել քառակուսիների, որոնք, ի դեպ, փոքր չեն, սակայն, ինչպես ընդհանուր առմամբ հունգարական խոհանոցի բոլոր բաժինները: Ընդհանուր առմամբ պետք է լինի 16 շոռակարկանդակ, սա ձեր տեղեկանքի համար է։
Ես քամեցի միջուկը հրուշակեղենի ներարկիչիսկ հետո նաև գդալով։
Յուրաքանչյուր քառակուսու ծայրերը փաթաթում ենք այնպես, ինչպես ընթրիքները շարֆով կամ անձեռոցիկով կապում էինք ժամանակակից ձևով։ Որևէ մեկի համար գուցե դժվար լինի պատկերացնել, բայց դա հենց այն է, ինչ եղավ։ Գյուղում կանայք ճաշը դնում էին շարֆի մեջ, կապում այն ու ձեռքին տանում իրենց ամուսնու մոտ՝ դաշտում։ Այստեղից էլ այս բուլկիների անվանումը «turosh tashko» թարգմանաբար նշանակում է «կաթնաշոռով կապոց/տոպրակ»։ Երբեմն նրանց անվանում են նաև «տուրոշ բոտյու».
Դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում (170 աստիճան) թխելու համար, նախ բլիթները քսում ենք դեղնուցով։ Պատրաստ շոռակարկանդակներանպայման սառչի:
Սառչելուց հետո շաղ տալ շաքարի փոշի, եթե չհովանա, փոշին ամբողջությամբ կհալվի։ Վերջ, մերը կապոցներ/տոպրակներ/շոռակարկանդակներ կաթնաշոռովպատրաստ. Ընդունել
Գիտե՞ք, ես նման բլիթներ էի ուտում կաթնաշոռով. համ եփել էի, համ առել։ Բայց ես հասկացա մի բան իմ հունգարական շոռակարկանդակների մասին՝ կիտրոնի բույրն ու համը + չամիչ: Եվ հենց նրանք են այս շոռակարկանդակները հունգարական դարձնում և չեն սիրում կաթնաշոռով ստանդարտ խմորեղեն: Փորձեք, և դուք կարող եք համեմատել ... ազնվորեն
Հունգարական շոռակարկանդակներ կաթնաշոռով/Túrós táska
Ընկերներ և ընկերուհիներ, խնդրում եմ համեստ մի եղեք և մի մոռացեք սեղմել սոցցանցի կոճակները, որոնք հետևում են ստորև նշված բաղադրատոմսին: Սա կօգնի իմ կայքին, ինչպես նաև նոր ընթերցողներին. որոնիչն ավելի արագ կգտնի իմ բաղադրատոմսերը այն մարդկանց համար, ովքեր Google-ում և այժմ մուտքագրում են որոնումը. Հունգարական շոռակարկանդակներ կաթնաշոռով«Կներեք հիշեցնելու համար.
Կաթնաշոռով հունգարական շոռակարկանդակները շատ հեշտ են պատրաստվում։ Այս խմորեղենը կծառայի որպես հիանալի դեսերտ ընտանեկան նախաճաշի կամ կեսօրին խորտիկի համար: Բայց եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել այն, ապա մենք ձեզ կպատմենք այս հոդվածում:
Հունգարական շոռակարկանդակներ կաթնաշոռով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Հունգարական համեղ խմորեղեն պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Ոմանք նախընտրում են այն պատրաստել շերտավոր խմորով, իսկ ոմանք՝ խմորիչ հիմքով: Այսօր մենք ձեզ կնկարագրենք նշված երկու մեթոդները։ Որն ընտրել ընտանեկան սեղանին ծառայելու համար, ձեր որոշելիքն է:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- խանութից գնված առանց խմորիչ շերտավոր խմոր - մոտ 400 գ;
- ավազ-շաքար - մոտ ½ բաժակ;
- թարմ հավի ձու - մոտ 2 հատ;
- սառեցված - 2 հատ;
- թարմ փոքր կիտրոն - 1 հատ;
- շաքարի փոշի - պատրաստի աղանդերը ցողելու համար։
Պատրաստում ենք միջուկը
Շոռակարկանդակի միջուկը բավականին հեշտ է պատրաստվում։ Դա անելու համար պարզապես պետք է մանր մաղով մանրացնել չոր կաթնաշոռը, որից հետո վրան ավելացնել ավազ, շաքարավազ և ձու։ Միասեռ զանգված ստանալուց հետո վրան ավելացրեք հարած սպիտակուցները։ Նաև շոռակարկանդակի միջուկը պետք է ներառի կիտրոնի համը։ Այն կդարձնի խմորեղենը ավելի բուրավետ և համեղ։
Թեստի պատրաստում
Հունգարական շոռակարկանդակները կաթնաշոռով այն պատրաստելու ամենաարագ միջոցն է, քանի որ պետք չէ ինքներդ հունցել։ Դուք պարզապես պետք է նայեք մոտակա խանութ և գնեք այն անհրաժեշտ քանակությամբ:
Նախքան տնական շոռակարկանդակներ պատրաստելը, դուք պետք է ամբողջությամբ հալեցնեք շերտավոր հիմքը։ Դրանից հետո այն պետք է բարակ փաթաթել ուղղանկյուն շերտերի և սուր դանակով կտրատել 10-ից 10 սանտիմետր չափի քառակուսիների։
Աղանդերի ձևավորման գործընթացը
Կաթնաշոռով հունգարական շոռակարկանդակները բավականին հեշտ են ձևավորվում։ Դա անելու համար յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում տեղադրեք որոշակի քանակությամբ միջուկ (սովորաբար լիքը ճաշի գդալի չափ): Դրանից հետո արտադրանքի բոլոր չորս անկյունները ամրացվում են աղանդերի վերին մասում:
Ինչպե՞ս ճիշտ թխել:
Բոլոր կիսաֆաբրիկատները պատրաստ լինելուց հետո դրանք պետք է դնել յուղոտ թխման թերթիկի վրա, ապա դնել ջեռոցում: Նման արտադրանքը խորհուրդ է տրվում թխել 20-28 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս մշակման արդյունքում շոռակարկանդակները պետք է նկատելիորեն մեծանան չափերով, դառնան փարթամ, խրթխրթան և մի փոքր կարմրեն։
Ծառայել այն անմիջապես ընտանեկան սեղանի շուրջ
Կաթնաշոռով հունգարական շոռակարկանդակները թխելուց հետո դրանք պետք է հանել ջեռոցից և ամբողջությամբ սառեցնել։ Ապագայում բոլոր ապրանքները պետք է առատորեն շաղ տալ փոշիով և մատուցել թեյ կամ այլ տաք ըմպելիք: Բարի ախորժակ:
Ինչպե՞ս պատրաստել շոռակարկանդակ խմորիչ խմորից:
Խմորիչով շոռակարկանդակներն ավելի փափուկ և գոհացուցիչ են ստացվում, քան շերտավոր խմորից պատրաստվածները։ Բայց նման ապրանքներ պատրաստելու համար ձեզ շատ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։ Ի վերջո, նրանց համար դուք ինքներդ պետք է հունցեք հարուստ բազան։
Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.
- հատիկավոր խմորիչ - թերի փոքր գդալ;
- թարմ հավի ձու - մոտավորապես 2 հատ: լցնելու համար + 1 հատ. խմորի համար;
- չոր մանրահատիկ կաթնաշոռ - 300 գ;
- ավազ-շաքար - մոտ ½ բաժակ լցնելու համար + 10 գ խմորի համար;
- փափկված կարագ - մոտ 150 գ;
- տաք կաթ և խմելու ջուր - յուրաքանչյուրը 200 մլ;
- մաղած ալյուր - 600 գր.
Խմորը հունցել
Շոռակարկանդակներ պատրաստելուց առաջ պետք է խմորիչ խմոր հունցել։ Դա անելու համար հարկավոր է տաք կաթը միացնել խմելու ջրին, ապա դրանց մեջ լուծել շաքարավազն ու հատիկավոր խմորիչը։ Այնուհետև հիմքի վրա պետք է ավելացնել ձու, փափկեցրած յուղ և մաղած ալյուր: Խիտ խմորը հունցելուց հետո այն պետք է թողնել տաք սենյակում 70-100 րոպե։ Միաժամանակ այն պետք է լավ բարձրանա, դառնա փարթամ ու բուրավետ։
Միջուկի պատրաստում
Հունգարական խմորեղենի միջուկը հեշտ է պատրաստել։ Պարզապես պետք է կաթնաշոռը մաղով մանրացնել, միացնել հարած ձվի և հատիկավոր շաքարի հետ։ Արդյունքում դուք պետք է ստանաք միջուկ, որը շատ նման է հաստ թթվասերի խտությանը։
Մենք ձևավորում ենք ապրանքներ
Խմորիչ խմորից շոռակարկանդակներ պատրաստելը բավականին հեշտ է։ Դա անելու համար դուք պետք է գլորեք համապատասխան հիմք բարակ շերտ, այնուհետև կտրեք այն հավասարաչափ քառակուսիների, որոնց չափերը 10 x 10 սանտիմետր են: Հաջորդը, դուք պետք է այն տեղադրեք յուրաքանչյուր ապրանքի կենտրոնում և ամուր սեղմեք դրանց անկյունները աղանդերի վերևում:
Թխել ջեռոցում
Բոլոր շոռակարկանդակները կաթնաշոռով ձևավորելով, ինչպես նկարագրված է վերևում, դրանք պետք է զգուշորեն տեղափոխվեն յուղացված թխում թերթիկի մեջ: Հաջորդը, լցված ուտեստները պետք է տեղադրվեն նախապես տաքացված ջեռոցում: Նման արտադրանքը խորհուրդ է տրվում եփել 45-57 րոպե։ Միևնույն ժամանակ դրանք պետք է լավ բարձրանան, դառնան փափուկ և գեղեցիկ շագանակագույն։
Եթե ցանկանում եք ավելին ստանալ գեղեցիկ խմորեղեն, ապա նախքան այն ջեռոցում դնելը, յուրաքանչյուր ձևավորված մթերք պետք է քսել հարած ձվով։ Այս ընթացակարգը կապահովի, որ բոլոր թխած շոռակարկանդակները կունենան ախորժելի փայլուն ընդերք:
Հացաբուլկեղենի պատշաճ մատուցում ընտանեկան սեղանին
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել հունգարական շոռակարկանդակ տանը: Ինչպես տեսնում եք, դրանց պատրաստման մեջ ոչ մի բարդ բան չկա և չի կարող լինել: հետո խմորիչ թխումԿարմրելուց հետո այն պետք է զգուշորեն հեռացնել թերթիկից և դնել մեծ ափսեի վրա։ Այս ապրանքները կարելի է մատուցել տաք կամ արդեն սառեցված տաք շոկոլադի կամ սուրճի հետ միասին: Բարի ախորժակ:
Քայլ 1. պատրաստել խմորը։
Ցորենի ալյուրը խառնել շաքարավազի և աղի հետ։Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը, հետո ավելացնում ենք նախ կաթը, հետո ջուրն ու հալած կարագը։
Այնուհետև հեղուկ բաղադրիչները աստիճանաբար միացնում ենք ալյուրի և չոր խմորիչի հետ, հունցում խմորը։
Այն բանից հետո, երբ ձեր խմորը դառնում է միատարր զանգված, այն պետք է ծածկել խոհանոցային սրբիչով և թողնել, որ եփվի տաք տեղում։ 1 ժամ, մոտավորապես։
Եթե հունցելու համար օգտագործում եք հացի մեքենա, պարզապես նախ ավելացրեք չոր բաղադրիչները, ապա լցնել թաց բաղադրիչները և ավելացնել խմորիչը։ Սարքը դրեք համապատասխան ռեժիմի վրա և սպասեք, որ խմորիչ խմորը հասնի:
Քայլ 2. պատրաստել միջուկը։
Միջուկը պատրաստելը պարզ է. Միավորել բոլոր բաղադրիչները և շատ լավ խառնել։
Միակ բանը, որ կցանկանայի նշել այստեղ. մի ծույլ մի՛ եղեք և մանրակրկիտ լվացեք չամիչը, այնուհետև թրջեք ռոմի մեջ; ապա ձեր միջուկը և հունգարացիները, համապատասխանաբար, էլ ավելի համեղ կստացվեն։ Ես ձեզ ճիշտ եմ ասում.
Եվ շաքարավազի քանակը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին։
Քայլ 3. քանդակել հունգարացիներին դասական ձևով:
Բարձրացած խմորը գրտնակում ենք կողքերով ուղղանկյուն շերտի մեջ 25 սմ x 45 սմ, մոտավորապես։
Եվ այնուհետև խմորը կտրատել քառակուսիների, որոնց կողքերը երկայնքով են 7 սմ.
Դուք կհայտնվեք կողքերում ատամնավոր եզրերով: Կտրեք դրանք, բռունցքով հարվածեք, ապա գլորեք և կտրեք ևս երկու քառակուսի:
Ընդհանուրը պարզվում է մոտ 20 բլանկներ
Վերցրեք դատարկ մասերից մեկը և դրա կենտրոնում դրեք մոտ մեկ թեյի գդալ կաթնաշոռի միջուկ:
Քառակուսու հակառակ եզրերը իրար ենք դնում միջուկի վրա։ Կուրացրեք դրանք սերտորեն միասին:
Հիմա նույն ձևով միացրեք խմորի մնացած եզրերը և ձեր հունգարերենը կաղապարվի: Մնում է մնացած 19 կտորները ճիշտ նույն ձևով ձևավորել:
Քանդակելուց հետո տվեք հունգարներին 30 րոպեվշտանալու համար.
Քայլ 4. քանդակել անսովոր հունգարուհիներին:
Իսկ եթե ուզում եք մի փոքր բազմազանություն, ահա ևս մեկ տարբերակ հունգարուհիների համար։
Մեզ նաև քառակուսի է պետք։
Կտրվածքներ արեք կեսից մինչև յուրաքանչյուր անկյուն։
Այժմ վերցրեք եռանկյուններից մեկի անկյունը և թեքեք դեպի ներս՝ դեպի հաջորդ եռանկյունու կենտրոնը։
Նույն կերպ ծալեք հաջորդ եռանկյան անկյունը։
Եվ նորից կրկնեք այս գործողությունը:
Դուք կստանաք նույն դատարկությունը, ինչպես լուսանկարում:
Մնում է յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում մի քիչ կաթնաշոռ դնել չամիչով, իսկ հետո ժամանակ տալ, որ եփվի։
Քայլ 5. թխել հունգարներին:
Դարձրեք ջեռոցը նախապես տաքացնելու համար 180 աստիճաններ։
Միևնույն ժամանակ դեղնուցը հարել մածունով և ջրով, իսկ ստացված զանգվածով յուղել թխման թերթիկի վրա դրված հունգարներին։
Թխել ձեր հունգարական շոռակարկանդակները կաթնաշոռով 15-20 րոպեմինչև համեղ ոսկեգույն գույնը:
Եփելուց հետո պետք է ժամանակ տալ, որ թխվածքաբլիթները սառչեն, իսկ հետո կարելի է մատուցել՝ զարդարելով, օրինակ, շաքարի փոշիով։
Քայլ 6. Ծառայել հունգարացիներին:
Հունգարացիները թխում են աղանդերի համար: Շատ համեղ է թեյի և կակաոյի հետ։ Այն բուրավետ է և քաղցր, իսկ խմորիչի խմորը օդային է և շատ փափուկ։ Բայց պատրաստելու համար դժվար բան չկա։
Ընդհանրապես, դուք շատ պատճառներ ունեք փորձել և ինքներդ պատրաստել հունգարացիներին: խորհուրդ եմ տալիս.
Բարի ախորժակ:
Որպեսզի խմորը չկպչի սեղանին, երբ այն գրտնակում եք, վրան ալյուր ցանեք կամ վրան թխելու մագաղաթ դրեք:
Այս... հունգարական... շոռակարկանդակները առասպելական համեղ բան են: Բայց ես ձեզ անմիջապես զգուշացնում եմ, որ մեր շոռակարկանդակների խմորը պետք է լինի շերտավոր և խմորիչ: Իհարկե, կարելի է եփել, իսկ ամենածույլ տնային տնտեսուհիների համար կարելի է գնել արդեն պատրաստ՝ կա՛մ միայն խմորիչ, կա՛մ ուղղակի շերտավոր խմոր։ Այնուամենայնիվ, իմ խորհուրդն է պատրաստել այս անսովոր համեղ բլիթները, որոնց մասին ես վաղուց եմ լսել...
Գիտե՞ք, ես նման բլիթներ էի ուտում կաթնաշոռով. համ եփել էի, համ առել։ Բայց ես հասկացա մի բան իմ հունգարական շոռակարկանդակների մասին՝ կիտրոնի բույրն ու համը + չամիչ: Եվ հենց նրանք են այս շոռակարկանդակները հունգարական դարձնում և չեն սիրում կաթնաշոռով ստանդարտ խմորեղեն: Փորձեք և կարող եք համեմատել...անկեղծ ասած..
350 գր. կարագ/մարգարին.
100 գր. ալյուր.
Խմորի հիմքի համար.
200 մլ տաք կաթ
20 գ թարմ խմորիչ
50 գ շաքարավազ
մի պտղունց աղ (եթե կարագի փոխարեն մարգարին եք օգտագործում, ապա աղ ավելացնելու կարիք չկա)
1 ձու և 1 դեղնուց
400 գ ալյուր (ավելի լավ է, եթե ալյուրը բավարար քանակությամբ սնձան պարունակի)։
Լրացման համար.
400 գ կաթնաշոռ
100 գ շաքարավազ
վանիլային շաքար
1 ձու
ճաշի գդալ թթվասեր
50 գ պաքսիմատ
կիտրոնի համ
չամիչ.
Որպեսզի ստանանք հենց շերտավոր-խմորիչ խմորը, նախ պետք է սառը կարագը մանրացնել և խառնել 100 գ ալյուրի հետ։ Այս խառնուրդը խորհուրդ եմ տալիս ուղղակի դնել թաղանթի վրա, ծածկել մյուսով և արագ գրտնակով փաթաթել։ Այժմ դուք պետք է այս փայտանյութը դնեք սառնարանում:
Հիմա եկեք անցնենք բուն թեստին: Պատրաստենք խմորը։ Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, մի քիչ շաքարավազ և մի քիչ թողնել տաք տեղում։
Եկեք մաղենք ալյուրը, և դա միշտ պետք է արվի այս պահին ալյուրը հագեցած է թթվածնով, և դա արտադրանքին օդափոխություն է հաղորդում: Ինձ միշտ դուր չի եկել այս գործընթացը, քանի որ ալյուրը ցողում է ամբողջ սեղանին։ Հետո ես վերցրեցի մի գունդ, որը չափսերով մի փոքր ավելի մեծ էր, քան մաղը, մտցրեցի այն և այս «երկվորյակին» տեղափոխեցի սեղանի շուրջը տարբեր ուղղություններով, ամեն ինչ մաքուր ստացվեց, և ոչինչ չթափվեց:
Ձուն և դեղնուցը հարել շաքարավազի և աղի հետ, ավելացնել կաթի և խմորիչի խառնուրդը՝ այժմ խուսափելով հարելուց, բայց միայն մեղմ հարել։
Խմորը հունցում ենք՝ օգտագործելով ալյուրի ամբողջ քանակությունը։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և ճկուն, այնպես որ կարող եք մի փոքր ավելացնել կամ հեռացնել ալյուրը, քանի որ մեր խոհանոցներում ալյուրը և խոնավությունը տարբեր են: Մոտ 1 ժամ թողնում ենք տաք տեղում, խմորը պետք է բարձրանա և թող մի քիչ հանգստանա
15-20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։
Պատրաստում ենք կաթնաշոռի միջուկը մեր հունգարական շոռակարկանդակների համար։ Անպայման սրբեք կաթնաշոռը, սա սովորություն է Հունգարիայում, և ես նույնպես սովորել եմ դա անել միշտ և արագ։
Ահա թե որքան օդային պետք է ստացվի։
Ավելացնել թթվասերը, կիտրոնի համը, ձուն, պաքսիմատը, վանիլինը և սովորական շաքարավազը։ Խառնել։ Իմ լուսանկարում դուք տեսնում եք ոչ թե համը, այլ քամած, քերած կիտրոնը։ Ես փորձեցի այս և այն: Բնականաբար, այն ավելի համեղ է կիտրոնի հետ, բայց մի չափազանցեք այն, այլապես այն թթու կլինի:
Հիմա եկեք կատարենք թեստը: Սեղանին ալյուր ցանել, խմորը հանել, հունցել, գրտնակել, մեջտեղը դնել սառնարանի մեր կարագը և ծրարի տեսքով փաթաթել, լավ միացնել ու սեղմել հոդերը։ Գրտնակը քսում ենք ալյուրով և կարագով փաթաթում ենք խմորը մի ուղղությամբ մինչև 30-40 սմ երկարությամբ ուղղանկյուն:
Դա ՃԻՇՏ ՃԻՇՏ է, բայց ինձ համար դա այնքան էլ ճիշտ չէր: Այդ օրը կարագը չհերիքեց ու առհասարակ ավելի շուտ հանեցի ու հալվեց ու քսեցի ոչ թե ծրարի, այլ «գրքի» մեջ... Դե, դե... ինչպես միշտ, ես. Անկեղծ եմ ձեզ հետ, և տրամադրվում են լուսանկարներ: Սա նշանակում է, որ ստացվել է գրեթե շերտավոր խմորիչ խմոր
Այսպիսով, ես քսեցի յուղը, ձգեցի այն և դրեցի կամ ծածկեցի այնպես, ինչպես նկարում է՝ մի կողմից՝ աջից ձախ։ Այնուհետև երկրորդ կողմը `ձախից աջ:
Ծալված խմորը շրջում ենք 90 աստիճանով և նորից գրտնակում մեկ ուղղությամբ մոտավորապես նույն չափի ուղղանկյունի, նորից ծալում, շրջում։ Խմորը թողնում ենք 20 րոպե և կրկնում ենք ընթացակարգը առնվազն երկու անգամ՝ ալյուրով փոշոտել, փաթաթել, ծալել, շրջել, թողնել, որ հանգստանա։ Հին խոհարարական գրքերը, ըստ երևույթին, որպեսզի չշփոթվեն, թե որ ուղղությամբ գլորել, միշտ առաջարկում են խմորը ծալել և շրջել, որպեսզի հաջորդ գրտնակման համար պատրաստ խմորը գրքի տեսք ունենա՝ ձախ կողմում գտնվող թռչնակը։ Բայց մի՛ վախեցիր, առաջին անգամից հետո ամեն ինչ կհասկանաս, եթե ինչ-որ բան պատահի, խոշտանգիր ինձ։
Ավարտելուց հետո խմորը գրտնակել, իդեալականը մոտ 2 սմ հաստությամբ, և կտրատել քառակուսիների, որոնք, ի դեպ, փոքր չեն, սակայն, ինչպես ընդհանուր առմամբ հունգարական խոհանոցի բոլոր բաժինները: Ընդհանուր առմամբ պետք է լինի 16 շոռակարկանդակ, սա ձեր տեղեկանքի համար է։
Քամեցի միջուկը հրուշակեղենի ներարկիչով, իսկ հետո՝ գդալով։
Յուրաքանչյուր քառակուսու ծայրերը փաթաթում ենք այնպես, ինչպես ընթրիքները շարֆով կամ անձեռոցիկով կապում էինք ժամանակակից ձևով։ Որևէ մեկի համար գուցե դժվար լինի պատկերացնել, բայց դա հենց այն է, ինչ եղավ։ Գյուղում կանայք ճաշը դնում էին շարֆի մեջ, կապում այն ու ձեռքին տանում իրենց ամուսնու մոտ՝ դաշտում։ Այստեղից էլ այս բուլկիների անվանումը «turosh tashko» թարգմանաբար նշանակում է «կաթնաշոռով կապոց/տոպրակ»։ Երբեմն դրանք նաև կոչվում են «տուրոշ բոտու»:
Դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում (170 աստիճան) թխելու համար, նախ բլիթները քսում ենք դեղնուցով։ Պատրաստի շոռակարկանդակները անպայման սառչեք։
Սառչելուց հետո շաղ տալ շաքարի փոշի, եթե չհովանա, փոշին ամբողջությամբ կհալվի։ Վերջ, մեր կապոցները/պայուսակները/կաթնաշոռով շոռակարկանդակները պատրաստ են։ Ընդունել
