Խնձորը մեր երկրում ամենատարածված միրգն է։ Այն վիտամինների, միկրոտարրերի, մանրաթելերի և պեկտինի մատչելի և համեղ աղբյուր է։ Բոլոր նրանք, ովքեր ձգտում են պահպանել նիհարությունը, գիտեն նվիրական բանաձևը. «Եթե ուզում ես ուտել, կերի՛ր խնձոր, իսկ եթե չես ուզում խնձոր, ապա չես ուզում ուտել»: Միանգամայն արդարացի հայտարարություն, քանի որ խնձորը ճարպ չի պարունակում, բայց գլյուկոզայի փոխարեն պարունակում է մեծ քանակությամբ խոնավություն և ֆրուկտոզա, ինչը չի առաջացնում արյան շաքարի մակարդակի կտրուկ բարձրացում։ Այսպիսով, սա է լավագույն աղանդերքաղցր ատամ ունեցողների համար, ովքեր երազում են նիհարել:
Բայց նույնիսկ խնձորի նման համեղի և առողջարարի նման հաջող համադրությունը ժամանակի ընթացքում կարող է ձանձրալի դառնալ, հատկապես, եթե դրանք մեծ քանակությամբ եք օգտագործում։ Արդյունաբերական վնասակար քաղցրավենիքներով զբաղվելու գայթակղությունից խուսափելու համար կարող եք պատրաստել համեղ հյուրասիրությունխնձորներից՝ դրանք ենթարկելով կարամելացման։ Իհարկե, նման ուտեստը կլինի շատ ավելի բարձր կալորիականությամբ և ավելի քաղցր, քան թարմ մրգեր, բայց հաջողությամբ կփոխարինի խմորեղենը, մրգային տորթերն ու քաղցրավենիքները։ Եթե դուք չեք կարող հրաժարվել թխելուց, ապա միջուկը կամ սոուսը պատրաստեք կարամելացված խնձորներից՝ դրանով իսկ նվազեցնելով փխրունությունը և էներգիայի արժեքըսնունդ.
Ինչ է կարամելացումը
Արտադրանքի կարամելացումը ընդհանուր իմաստով է ջերմային բուժում, որի մեջ բաղադրության մեջ պարունակվող շաքարները ենթարկվում են օքսիդացման։ Արդյունքում փոխվում է խտությունը, հոտը, համը, որն ավելի քաղցր է դառնում։ Որքան շատ ածխաջրեր է պարունակում թարմ արտադրանքը, այնքան ավելի հեշտ է կարամելային օշարակի կամ ընդերքի առաջացումը դրա մակերեսին: Այս դեպքում մրգային շաքարները վերածվում են կարամելի ավելի ցածր ջերմաստիճանի, քան գլյուկոզան և սախարոզը:
Բոլորին հայտնի և մանկուց սիրված, փայտի վրա շաքարավազ աքլորները ոչ այլ ինչ են, քան ամենապարզ գործընթացըզտված շաքարը կարամելի վերածելով: Օշարակների և բուրավետիչների ավելացումը թույլ է տալիս փոխել կոնֆետի համն ու գույնը, բայց դրանք դեռ մնում են շատ քաղցր և կպչուն: Կարամելի այս հիմնական հատկությունը լայնորեն օգտագործվում է ամբողջ աշխարհի խոհարարների կողմից՝ ճաշատեսակների համն ու զարդարանքը բարելավելու համար։
Կարամելացման են ենթարկվում մրգերը (խնձոր, տանձ, դեղձ և այլն), բանջարեղենը (գազար, սոխ, սխտոր և այլն), խմիչքներն ու աղանդերը (կրեմ-բրյուլե, կաֆե լատե) և նույնիսկ միսը։ Այլ կերպ ասած, այս բուժումը հարմար է ոչ միայն քաղցր, այլև հիմնական ուտեստների համար, իսկ կարամելացումից հետո տավարի միսը չի դառնում քաղցր, այլ ձեռք է բերում համեմունքների և սոուսի բույրը ընդգծող համեղ համ: Տանը խնձորը և ցանկացած այլ հումք կարամելացնելու ամենահեշտ ձևը հաստ հատակով տապակի մեջ է, սակայն փորձառու խոհարարներին հաջողվում է այս պրոցեդուրան կատարել նույնիսկ գրիլի վրա։
Խնձորի կարամելացման բաղադրատոմսեր
Եթե նախկինում երբեք ինքներդ չեք պատրաստել կարամել, ապա ավելի լավ է մարզվել խնձորով: Սրանք էժան մրգեր են, որոնք պարունակում են բավականաչափ շաքար և ունեն համապատասխան մանրաթելային կառուցվածք։ Մենք ձեզ առաջարկում ենք կարամելացված խնձոր պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր՝ որպես այլ ավելի բարդ ուտեստների բաղադրիչ և որպես անկախ աղանդեր։
- Խնձոր-կարամելային միջուկ կարկանդակների և բլիթների համար։Վերցրեք 1 կգ ցանկացած սորտի խնձոր (այս դեպքում մեզ համար կարևոր չէ կտորների ձևը պահպանել, ուստի ընտրեք ըստ ճաշակի), 2-3 ճաշի գդալ. հատիկավոր շաքար(ինչպես խնձորն ավելի քաղցր է- այնքան քիչ), 50 գ կարագ: Պատրաստեք չուգուն կամ այլ հաստ պատերով տապակ (կամ կաթսա):
Լվանալ խնձորները, հեռացնել կեղևը, ցողունը և սերմերը։ կտրել փոքր խորանարդներկամ շերտ: Կարագը դնել տաքացրած տապակի մեջ։ Երբ այն ամբողջությամբ հալվի, ավելացնել խնձորները, խառնել և տապակել թույլ կրակի վրա մոտ երկու րոպե։ Այժմ ժամանակն է խնձորի խառնուրդը շաքարավազով շաղ տալ և նորից խառնել։ Մի քանի րոպե հետո կարամելացված խնձորները պատրաստ կլինեն, բայց եթե հյութալի սորտը չափազանց շատ հեղուկ արձակի, մի քիչ էլ սպասեք։ - Խնձոր կարամելի մեջ դարչինով.Պարզ դեսերտ, հեշտ պատրաստվող և շատ համեղ: Վերցրեք 5 հասած միջին չափի խնձոր (ավելի լավ է ընտրել խիտ միջուկով բազմազանություն՝ Սիմիրենկո կամ Գալա), 5 ճաշի գդալ շաքարի փոշի, 1 թեյի գդալ աղացած դարչին, 2 ճաշի գդալ կարագ, կես կիտրոնի հյութ։
Լվացված խնձորները զգուշորեն կեղևազատել և միջուկից կտրատել քառորդ մասի, այնուհետև հավասար շերտերի: Ջրե՛ք դրանք կիտրոնի հյութմինչև աշխատանքային մասը մթնեցնի: Հավասարաչափ շաղ տալ դարչին։ Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և խառնում ենք շաքարի փոշին։ Երբ օշարակը եռա, վառարանի կրակը միջին չափի դարձրեք և խնձորները մեկ շերտով դրեք թավայի մեջ։ Մեղմորեն անընդհատ խառնելով, բերեք խնձորները մինչև ոսկե դարչնագույնը և հանեք այրիչից: Նույն կերպ աստիճանաբար մշակեք բոլոր պատրաստված խնձորի կտորները։ Եթե կարամելը շատ արագ մթնում է, կրակն իջեցրեք։
Այս կերպ կարամելացված խնձորները պահպանում են իրենց ձևը և պատված են բարակ, քաղցր կեղևով։ Դրանք կարելի է մատուցել բաժանված ամանների մեջ, պաղպաղակի կամ կեքսի վրա: - Չինական կարամելացված խնձոր.Ավանդական տոնական բաղադրատոմս Hanlong ռեստորանի շեֆ-խոհարարից։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1 կգ հասած Անտոնովկա կամ ռանետ, 2 ձվի սպիտակուցներ, 100 գ բուսական յուղ 150 գ օսլա, 1 կիտրոնի հյութ և 200 գ հատիկավոր շաքար։
Լվացեք խնձորները, մաքրեք կեղևը և հանեք միջուկները, կտրեք հավասար շերտերի։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Թողեք ընդամենը մի քանի կաթիլ հյութ, որպեսզի դրանով հարեք սպիտակուցները: Սպիտակների վրա ավելացրեք օսլայի կեսը, իսկ մյուս կեսով խնձորի կտորները գրտնակեք:
Լավ է, բայց ոչ մինչև եռալ, տաքացրեք յուղը տապակի մեջ: Չոր օսլայով ցրված խնձորները թաթախում ենք սպիտակուցի մեջ և արագ տապակում ձեթի մեջ։ Միաժամանակ մնացած յուղը (մոտ 3 ճաշի գդալ) տաքացրեք մեկ այլ տապակի մեջ և խառնեք շաքարավազի հետ։ Խմորով տապակած խնձորի կտորները դրեք կարամելի մեջ, երբ տեսնեք, որ այն մի փոքր ոսկեգույն է դարձել:
Պատրաստել մի մեծ ուտեստ՝ յուղով քսած բարակ շերտով։ Տարածեք այն նրա վրա պատրաստի խնձորմոտ մեկ րոպե կարամելի սոուսով տապակելուց հետո:
Կարամելացված խնձորներ՝ բարձր եվրոպական խոհանոցի բաղադրատոմս, որն օգտագործվում է ոչ միայն պրոֆեսիոնալ խոհարարներ, այլեւ սովորական տնային տնտեսուհիներ։
Այս աղանդերի պատրաստման մեջ կան բազմաթիվ տարբերակներ։ Ստորև մենք կքննարկենք ամենատարածված տարբերակները պարտադիր քայլ առ քայլ հրահանգներով:
Ամեն ինչ կարելի է կարամելացնելև՛ ամբողջական խնձոր, և՛ մրգի կտորներ: Ամեն ինչ կախված է բացառապես այն բաղադրատոմսից, որը դուք որոշել եք հետևել:
Եթե անհրաժեշտ է շերտերը կարամելացնել, ապա խնձորը պետք է պատրաստել։ Դա անելու համար զգուշորեն կտրեք մրգի կեղևը, կտրեք մեջտեղը և կտրեք այն հավասար, միանման կտորների:
Եթե դուք եփում եք մի ամբողջ խնձոր, խորհուրդ է տրվում ընտրել միջին կամ փոքր չափի միրգ։ Դուք չեք կարող օգտագործել քերած կամ խառը արտադրանք:
Ցանկության դեպքում դուք կարող եք կարամելացնել շերտերը. Ավելին, այս դեպքում ավելի լավ է սորտեր ընտրել մի փոքր թթվայնությամբ։ Չնայած դուք կարող եք օգտագործել այն, ինչ ունեք ձեռքի տակ:
Պահանջվող բաղադրիչները
Կարամելացման համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են խնձորներն իրենք են, կարագև շաքարավազ. Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ, օրինակ, դարչին և վանիլին:
Այս կամ այն բաղադրիչի օգտագործման համամասնությունները կախված են բացառապես կարամելի և խնձոր թխելու եղանակից:
Եթե դրանք պետք է ամբողջությամբ լցվեն կարամել սոուս, ավելի շատ բաղադրիչներ կպահանջվեն։ Եթե դուք պարզապես պետք է տապակել կտորները, ապա ավելի քիչ օգտագործեք:
Խոսեք ինչի մասին նկարագրված համամասնությունները պետք է խստորեն պահպանվեն, արգելված է։ Ամեն ինչ դիտարկվում է մոտավորապես։ Իսկ եթե սա կես կիլոգրամ խնձոր է, ապա կարելի է պարզապես մի քանի միջին չափի մրգեր պատրաստել։
Թող լինի 400 գ: Ամեն ինչ բառացիորեն մի ընդունեք:
Մեթոդներ և բաղադրատոմսեր
Շատ ճանապարհներ կանինչպես կարամելացնել խնձորները: Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից և հնարավորություններից: Սկզբունքորեն, բոլոր բաղադրատոմսերը շատ չեն տարբերվում, և բաղադրիչները նույնն են:
Այս աղանդերի ստեղծման ամենատարածված տարբերակները ավելի մանրամասն կքննարկվեն ստորև:
Որովհետև հենց այս դեպքում է, որ կարելի է հասնել բարձր ջերմության տակ եփելու էֆեկտին։ Ինչը նշանակում է ավելի շատ կարամելի սոուս:
Խնձորի կտորներ կարամելի մեջ, պարզ բաղադրատոմս.
Ինչպես կարամելացնել միրգը դանդաղ կաթսայում
Կարամելացման գործընթացը մեծապես պարզեցնելու համար կարող եք օգտագործել ժամանակակից խոհանոցային տեխնոլոգիաներ՝ դանդաղ կաթսա.
Ավելին, կարելի է դիտարկել ոչ միայն կտորների, այլև ամբողջ մրգի կարամելացումը։ Մենք կանդրադառնանք կարամելի մեջ սեպերի պատրաստմանը:
Բաղադրությունը:
- խնձոր - 0,5 կգ;
- կարագ - 50 գ;
- շաքարավազ - 50 գ.
Դանդաղ կաթսայում խնձորները կարամելացնելու համար քայլ առ քայլ հրահանգներ.
- Մուլտիօջախի ամանի ներքևի մասի մակերեսին կարագ դրեք։ Այն պետք է հալվի «թխելու» ռեժիմում։
- Այնուհետեւ պետք է ավելացնել շաքարավազը և սպասել, որ այն հալվի, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
- Ստացված կարամելի մեջ լցնում են խնձորի կտորները, որոնք եփում են այնքան, մինչև փափկեն և դառնան ոսկե դարչնագույն։
Նման խնձորի կտորները կարելի է մատուցել ոչ միայն որպես կարկանդակի կամ տորթի բաղադրիչ, այլ նաև որպես ամբողջական դեսերտ։ Ի վերջո, համը անգերազանցելի նրբություն է, որը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը։
Ինչպես կարամելացնել խնձորի կտորները
Այս գործընթացը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի, բայց տպավորությունները շատ կլինեն։ Քանի որ նման աղանդերը ոչ միայն համեղ է, այլեւ առողջարար։
Բաղադրությունը:
- խնձոր կտրված շերտ - 0,5 կգ;
- շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ;
- խնձորի հյութ- 125 մլ;
- դարչին - 1 թեյի գդալ;
- մշկընկույզ- կես թեյի գդալ;
- կարագ - այնքան, որքան անհրաժեշտ է տապակելու համար։
Քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես կարամելացնել խնձորը շերտ.
- Տապակը դնել միջին կրակի վրա և ավելացնել փոքր քանակությամբ կարագ։
- Զգուշորեն ավելացնել խնձորի շերտերը, երբ տապակը տաքանա:
- Կտորները խառնում ենք բացառապես փայտե գդալով, մինչև կարագը դադարի եռալ։
- Թավայի մեջ ավելացնել շաքարավազը, դարչինը և նախապես քերած մշկընկույզը և ամեն ինչ նրբորեն խառնել։ Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև շերտերը դառնան մի փոքր ավելի փափուկ և հայտնվի շագանակագույն երանգ: Դա տեղի կունենա մոտ տասը րոպեից:
- Այնուհետև բոլոր շերտերը դրեք առանձին ամանի մեջ, որպեսզի հնարավորինս քիչ կարագ և շաքար ընկնեն այնտեղ:
- Եվ ավելի շատ խնձորի հյութ ավելացրեք հենց թավայի մեջ և բարձրացրեք կրակը: Խառնուրդն ակտիվորեն խառնելուց երեք րոպե անց դուք կստանաք բուրավետ սոուս։
Ցանկության դեպքում կարող ես խնձորի հյութը փոխարինեք մի քանի ճաշի գդալ խնձորի կոնյակով. Սա դեսերտին կպչունություն կհաղորդի։ Իսկ մեծերին դա իսկապես դուր կգա:
Ամբողջ մրգի կարամելացում
Դուք կարող եք կարամելացնել խնձորները ոչ միայն շերտ, քանի որ ամբողջական պտուղը հիանալի աղանդեր է պատրաստում.
Բայց դրա համար արժե օգտագործել խնձորի փոքր և մի փոքր թթու սորտեր, օրինակ՝ ռանետկի:
Բաղադրությունը:
- խնձոր - 0,5 կգ;
- կարագ - 100 գ;
- շաքարավազ - 200 գ.
Ամբողջ խնձորը կարամելացնելու քայլ առ քայլ հրահանգներ.
- Խորը կաթսա դնել վառարանի վրա մարմանդ կրակի վրա։
- 200 գ շաքարավազը հալեցնում ենք, մինչև կարամել ստանանք։
- Խնձորները դնել կաթսայի մեջ, մինչև սոուսն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Պտուղը եփելու համար պահանջվում է կես ժամ։
- Դրանից հետո խնձորները գեղեցիկ դրվում են ափսեի վրա և մատուցվում սեղանին։ Ընդ որում, պարտադիր չէ, որ պտղի պոչը պոկվի։ Նույնիսկ որոշ ռեստորաններ թողնում են այն աղանդերի գեղագիտության համար:
Մատուցելուց անմիջապես առաջ ուտեստը կարող է լինել շաղ տալ դարչինով կամ շաքարի փոշի . Ամեն ինչ ձեր հայեցողությամբ է:
Կարամելային խնձորի բաղադրատոմս.
Թխած խնձոր կարամելի մեջ
Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք ստանալ թխած կարամել խնձոր.
Բաղադրությունը:
- խնձոր - 5 հատ;
- խնձորի հյութ - 200 մլ;
- կարագ - 50 գ;
- շաքարավազ - 250 գ;
- ջուր - 180 մլ;
- կաթ - 125 մլ;
- վանիլին - կես թեյի գդալ:
Կարամելացված թխած խնձոր պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգներ.
- Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել հատուկ կարամելի սոուս.
- Առանձին ամանի մեջ խառնել ջուրը և շաքարավազը և ամեն ինչ լցնել տապակի մեջ;
- Ստացված խառնուրդը խորհուրդ է տրվում եփել միջին ջերմության վրա 15 րոպե։ Կարիք չկա որևէ բանի խառնվել։ Այս ժամանակից հետո տապակը պետք է մի կողմ դնել;
- և միայն դրանից հետո կարող եք կարագ ավելացնել և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված;
- Խառնուրդը նորից դնել կրակի վրա, բայց հիմա շատ ցածր, ավելացնել կաթը։ Ավելին, արժե սպասել, մինչև սոուսի հետևողականությունը դառնա հաստ.
- Վերջում սոուսին ուղղակի վանիլին ավելացրեք։
Կարամելացված չոր մրգեր
Դուք կարող եք կարամելացնել խնձորները ցանկացած ձևով, նույնիսկ չորացրած: Մենք հետագայում կխոսենք, թե ինչպես դա անել:
Բաղադրությունը:
- չորացրած խնձոր - 0,5 կգ;
- կարագ - 0,05 կգ;
- շաքարավազ - 5 ճ.գ. գդալ;
- դարչին - կես թեյի գդալ:
Չորացրած խնձորները կարամելացնելու քայլ առ քայլ հրահանգներ.
- Նախ պետք է ջեռոցը 180 աստիճան տաքացնել։
- Նախքան խնձորները թխում թերթիկի վրա դնելը, խորհուրդ է տրվում պատրաստել դրանք։ Սա միայն այն դեպքում, եթե դրանք չոր են: Այս ապրանքը տասը րոպե ներծծվում է ջրի մեջ: Մինչդեռ պատշաճ չորացրած պտուղը լրացուցիչ մշակում չի պահանջում։
- Թխում թերթիկը յուղված է կարագով:
- Առանձին ամանի մեջ խառնել շաքարավազն ու դարչինը։ Այս խառնուրդով խորհուրդ է տրվում խնձոր շաղ տալ։
- Այնուհետև քսում է կոպիտ քերիչկարագ, որը շաղ են տալիս ամեն ինչի վրա։
- Կես ժամ անց ուտեստը պատրաստ է, որը տեսանելի կդառնա, երբ կտորների վրա ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի։
Դուք կստանաք խնձորի զարմանահրաշ կտորներ, ինչպիսիք են կոնֆետը. Այնքան փխրուն և համեղ:
Շերտավոր կարամելացման բաղադրատոմսը հարմար է նաև չորացրած մրգերի համար։ Ուստի ընտրությունն ամբողջությամբ ձերն է, թե որ տարբերակն է ավելի մոտ ձեր ճաշակին։
Մի քանի պարզ մանիպուլյացիաներ, և դուք ունեք իսկական արվեստի գործ ձեր սեղանին. համեղ կարամելացված խնձոր.
Եվ դա անելու համար հարկավոր չէ խոհանոցում շատ ժամանակ անցկացնել կամ թանկարժեք բաղադրիչներ գնել: Ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչ պարզ է օգտագործեք վերը նշված բաղադրատոմսերը և պատրաստեք բուժում!
- շատ հայտնի բաղադրատոմս տնական թխած ապրանքներ. Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես թխել նման կարկանդակ: Այս նուրբ օդային աղանդերը կարելի է մատուցել ինչպես ընտանեկան թեյախմության, այնպես էլ սիրելի հյուրերի սեղանի շուրջ: Այնուամենայնիվ, կուշտ դասական բաղադրատոմսերբեմն ուզում ես դիվերսիֆիկացնել, վերածվել անսովորի տոնական թխում. Ինչպիսի՞ կրեատիվ խոհարարներ կարող են գալ: Ոմանք խմորին ավելացնում են կարագ կամ թթվասեր, մյուսները խնձորը փոխարինում են շողոքորթ մրգերով կամ թարմ հատապտուղներև մրգեր (ծիրան, կեռաս): Մյուսները կարկանդակի վերևում շաղ են տալիս ընկույզով, լցնում խտացրած կաթի, հալեցրած շոկոլադի վրա և քսում են ֆոնդանով և մաստիկով: Բոլորին առաջարկում եմ պատրաստել ծանոթ շառլոտը խնձորի «մահճակալի» վրա՝ նախապես կարամելացված կարագի և շաքարավազի խառնուրդի մեջ։ Պատրաստի կարկանդակՍտացվում է չափավոր հյութալի, հաճելի քաղցր-թթու երանգով։
Recipe Information
Խոհանոց՝ ռուսական։
Խոհարարության մեթոդ: ջեռոցում։
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը: 45 րոպե
Ծառայությունների քանակը: 8 .
Բաղադրությունը:
- խնձոր - 3 հատ.
- շաքարավազ – 150 գ
- ձու - 4-5 հատ: (կախված չափից)
- կարագ – 75 գ
- դարչին – 1 ճ. լ.
- ալյուր – 100 գ
- կարագ կաղապարի համար:
Խոհարարության բաղադրատոմս
Խնձորները կտրատել շերտերով, հեռացնել միջուկն ու սերմերը։
Թավայի մեջ տաքացնել կարագը, խնձորները դնել տապակի մեջ, տապակել մինչև փափկի։ Եթե խնձորները չամրացված են, դա կպահանջի ընդամենը 2–3 րոպե, եթե դրանք կոշտ են, կտևի 6–7 րոպե։
Խնձորները շաքարավազով շաղ տալ (75 գ): Ջերմաստիճանի ազդեցության տակ շաքարավազը կսկսի հալվել ու կարամելանալ՝ պարուրելով խնձորի կտորները։
Սպասեք, մինչև կարամելը մի փոքր մածուցիկ դառնա (5 րոպե): Խնձորները շաղ տալ աղացած դարչին(1 թեյի գդալ)
>Տապակը յուղել կարագի հաստ շերտով։
Ձուն հարել շաքարավազի հետ (75 գ):
Ալյուրը մաս-մաս ավելացնելով, զգուշորեն հարած ձվերը հարելով, շատ թեթև խմոր հունցել։
Սա շատ կարևոր կետ! Եթե միանգամից ավելացնեք ամբողջ ալյուրը և սկսեք ինտենսիվ խառնել, այն «կթուլանա» և կդառնա խիտ և ոչ համեղ:
Մի փոքր սառեցրած կարամելային խնձորները գեղեցիկ դրեք յուղած տապակի հատակին։ Լրացրեք կարամելի օշարակ(թխվածքաբլիթը ավելի հյութալի կլինի):
Զգուշորեն լցնել կաղապարի մեջ։ թխվածքաբլիթի խմոր.
Թխում ենք թխվածքաբլիթը 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։
Հուշում. Մի բացեք ջեռոցը ամբողջ 30 րոպե, մինչև բիսկվիթը թխվի։ Եթե ջեռոցը ավելի շուտ բացեք, բիսկվիթը պարզապես «կթափվի», և տորթը կստացվի ավելի խիտ, քան կարող էր լինել։
Հեռացրեք շառլոտան կաղապարից՝ չսպասելով, որ այն ամբողջովին սառչի։ Հակառակ դեպքում, դուք ռիսկի եք դիմում, որ չկարողանաք «կպցնել» սառեցված կարամելային խնձորները կաղապարի հատակից. և քանի դեռ տաք են, հեշտությամբ բաժանվում են, և տորթը շատ գրավիչ տեսք ունի։- Շառլոտի հետ կարամել խնձորմեծ հաջողություն ունեցավ. Թխվածքաբլիթը բարակ է և փափուկ, հալվում է բերանում։ Խնձորներն ունեն թթու-քաղցր համ և հաճելի կարամելային կպչունություն։ Բարի ախորժակ:
Բաղադրիչներ
Թեստի համար.
- 150 մլ կաթ;
- 1 ձու և 1 սպիտակ;
- 75 գ կարագ;
- 1,5 ճ.գդ. չոր խմորիչ;
- 4 ճ.գ. լ. Սահարա;
- 430 գրամ ալյուր։
Լրացման համար.
- 5 մեծ խնձոր;
- 5 ճ.գ. լ. Սահարա;
- 30 գրամ կարագ։
Տորթի մակերեսը քսելու համար.
- 1 դեղնուց;
- 2-3 ճ.գ. կաթ.
Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
Բերքատվությունը՝ 12 չափաբաժին։
Ինչպես պատրաստել կարամել խնձորի կարկանդակ
Օգտագործվում է որպես կարկանդակի հիմք խմորիչ խմոր, այնպես որ դուք ստիպված կլինեք ժամանակ ծախսել դրա պատրաստման համար, բայց արդյունքն արժե այն։ Դուք կստանաք աներևակայելի գեղեցիկ և համեղ խմորիչ խնձորի կարկանդակկարամելի մեջ։
Նախ պետք է խմոր հունցել։
Եթե դուք ունեք հաց պատրաստող, կարող եք օգտագործել այն։ Դա անելու համար բեռնեք բաղադրիչները հետևյալ հաջորդականությամբ.
- տաք կաթ;
- հալված կարագ;
- ձու + սպիտակ;
- ալյուր;
- շաքարավազ;
- խմորիչ.
Միացրեք «Խմորի» ռեժիմը և սկսեք պատրաստել միջուկը։
Եթե չունեք հացի մեքենա, ապա ստիպված կլինեք ավանդաբար պատրաստել:
Դա անելու համար շաքարավազը խառնել խմորիչի հետ և լցնել տաք կաթը: Թողեք 15 րոպե նստի, որպեսզի խմորիչը սկսի աշխատել։
Այս պահին անհրաժեշտ է կարագը հալեցնել մինչև հեղուկը (կարող եք դա անել միկրոալիքային վառարանում) և հարել ձվի ու սպիտակուցի մեջ։
Միավորել կարագի և խմորիչի խառնուրդները։
Աստիճանաբար ավելացնում ենք նախապես մաղած ալյուրը և հունցում խմորը։ Խմորով տարան ծածկել թաղանթով կամ խոնավ սրբիչով և դնել տաք տեղում 40 րոպե։
Կախված ձվերի չափից, ձեզ կարող է ավելի շատ կամ ավելի քիչ ալյուր. 430 գրամը խորհուրդ է տրվում միջին չափի ձվի համար:
Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով կօգնի ձեզ դա ճիշտ անել:
Մաքրել խնձորները և կտրատել միջին չափի խորանարդիկների։
Թավայի մեջ անընդհատ խառնելով հալեցնում ենք կարագն ու շաքարավազը, մինչև կարամելի ձևավորվի։
Այնուհետեւ կարամելը կրակից հանում ենք եւ խառնում խնձորի ու դարչինի հետ։ Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա և կափարիչով փակել, մինչև կարամելը հալվի, ապա բացել կափարիչը, որպեսզի խնձորները եփվեն: Երբ գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, հանում ենք կրակից և լցնում մեկ այլ տարայի մեջ և թողնում, որ խնձորները սառչեն։
Երբ խմորը բարձրանա, թեթև գրտնակել ալյուրի մեջ և հունցել։
Թավայի հատակին մագաղաթ դնել: Տապակի հատակն ու կողքերը կարագով քսել։ Խմորի 2/3-ն առանձնացրեք և դրեք կաղապարի հատակին՝ ձեռքերով ձգելով, որպեսզի կողքերը 2-3 սմ բարձրություն ունենան։
Տարածեք սառեցված միջուկը։
Մնացած խմորը գրտնակել տապակի հատակից 5 սմ փոքր շրջանակի մեջ և կտրվածքներ անել շաշկի ձևով։ Դրանով ծածկում ենք կարկանդակը։
Մնացած դեղնուցը խառնել կաթի հետ և ստացված խառնուրդով քսել կարկանդակը։ Թողնել կարկանդակը 20 րոպե։
Թխել 170 աստիճան ջերմաստիճանում 35-40 րոպե։
Թխելուց հետո տորթը պետք է մի փոքր սառչի։ Կողմերը միջինից բարձր կլինեն, քանի որ կողքերում ավելի շատ խմոր կա, բայց դա ավելի համեղ է դարձնում կարամելացված խնձորի կարկանդակը։
Խնձորով Charlotte-ն շատ սիրված տնական բաղադրատոմս է: Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես թխել նման կարկանդակ: Այս նուրբ օդային աղանդերը կարելի է մատուցել ինչպես ընտանեկան թեյախմության, այնպես էլ սիրելի հյուրերի սեղանի շուրջ: Այնուամենայնիվ, երբեմն ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձանձրալի դասական բաղադրատոմսը և այն վերածել անսովոր տոնական խմորեղենի: Ինչպիսի՞ կրեատիվ խոհարարներ կարող են գալ: Ոմանք խմորին ավելացնում են կարագ կամ թթվասեր, մյուսները խնձորները փոխարինում են շողոքորթ մրգերով կամ թարմ հատապտուղներով ու մրգերով (ծիրան, կեռաս): Մյուսները կարկանդակի վերևում շաղ են տալիս ընկույզով, լցնում խտացրած կաթի, հալեցրած շոկոլադի վրա և քսում են ֆոնդանով և մաստիկով: Բոլորին առաջարկում եմ պատրաստել ծանոթ շառլոտը խնձորի «մահճակալի» վրա՝ նախապես կարամելացված կարագի և շաքարավազի խառնուրդի մեջ։ Պատրաստի կարկանդակը չափավոր հյութալի է ստացվում՝ հաճելի քաղցր-թթու երանգով։
Recipe Information
Պատրաստման եղանակը՝ ջեռոցում։
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 45 րոպե:
Մատուցումների քանակը՝ 8։
Բաղադրությունը:
- խնձոր - 3 հատ.
- շաքարավազ – 150 գ
- ձու - 4-5 հատ: (կախված չափից)
- կարագ – 75 գ
- դարչին – 1 ճ. լ.
- ալյուր – 100 գ
- կարագ կաղապարի համար:
Խոհարարության բաղադրատոմս
- Խնձորները կտրատել շերտերով, հեռացնել միջուկն ու սերմերը։
- Թավայի մեջ տաքացնել կարագը, խնձորները դնել տապակի մեջ, տապակել մինչև փափկի։ Եթե խնձորները չամրացված են, դա կպահանջի ընդամենը 2–3 րոպե, եթե դրանք կոշտ են, կտևի 6–7 րոպե։
- Խնձորները շաքարավազով շաղ տալ (75 գ): Ջերմաստիճանի ազդեցության տակ շաքարավազը կսկսի հալվել ու կարամելանալ՝ պարուրելով խնձորի կտորները։
- Սպասեք, մինչև կարամելը մի փոքր մածուցիկ դառնա (5 րոպե): Խնձորները շաղ տալ աղացած դարչինով (1 թեյի գդալ)
- Ձևը քսում ենք կարագի հաստ շերտով։
- Ձուն հարել շաքարավազի հետ (75 գ):
- Ալյուրը մաս-մաս ավելացնելով, զգուշորեն հարած ձվերը հարելով, շատ թեթև խմոր հունցել։
- Սա շատ կարևոր կետ է։ Եթե միանգամից ավելացնեք ամբողջ ալյուրը և սկսեք ակտիվ խառնել, ապա թխվածքաբլիթի խմորը «կտեղավորվի» և կդառնա խիտ և ոչ համեղ:
- Մի փոքր սառեցրած կարամելային խնձորները գեղեցիկ դրեք յուղած տապակի հատակին։ Լցնել կարամելի օշարակի մեջ (թխվածքաբլիթն ավելի հյութալի կլինի)։
- Զգուշությամբ թխվածքաբլիթի խմորը լցնել տապակի մեջ։
- Թխում ենք թխվածքաբլիթը 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։
Խորհուրդ. Մի բացեք ջեռոցը ամբողջ 30 րոպե, մինչև բիսկվիթը թխվի։ Եթե ջեռոցը ավելի շուտ բացեք, բիսկվիթը պարզապես «կթափվի», և տորթը կստացվի ավելի խիտ, քան կարող էր լինել։
