Թթվասերով խնձորի կարկանդակն ավելի համեղ է, քան շառլոտը, և ավելի հեշտ է պատրաստել։ Խնձորի կարկանդակ թթվասերով բաղադրատոմսը լուսանկարով

Երբ խնձորի ժամանակն է, կարկանդակներ թխելու ժամանակն է: Խնձորի կարկանդակների բազմաթիվ բաղադրատոմսերի շարքում կա թթվասերով միջուկով խնձորի կարկանդակի ամենահամեղ բաղադրատոմսերից մեկը։

Կարկանդակ պատրաստելը պարզ է և արագ։ Իսկ խնձորի ու դարչինի հիասքանչ բույրը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Փորձելու խորհուրդ.

Բաղադրիչներ թթվասերով համեղ խնձորի կարկանդակի համար

Google գովազդ

380 գ ալյուր
- 125 գրամ թթվասեր (25 կամ 30%)
- 2 ճ.գ թխում փոշի
- 150 գրամ կարագ (կարագ) 82%

Լրացնելու համար

5 հատ. խնձոր
- 1-2 ձու
- 200-250 գրամ շաքարավազ
- 350-400 գ թթվասեր (25-30%)
- 3 ճ.գ. ալյուր

Թթվասերով ամենահամեղ խնձորի կարկանդակ պատրաստելը

Քայլ 1. Մաղած ալյուրին ավելացնել փխրեցուցիչը և խառնել։ Հետո աստիճանաբար ալյուրը ավելացնում ենք կարագի մեջ (սենյակային ջերմաստիճան) և մանրացնում։ Ավելացնել կես բաժակ թթվասեր և հունցել խմորը։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և մի փոքր կպչուն (տեսանյութում ներկայացված է): Ծածկեք պարկով և կես ժամով դրեք սառնարանը։

Քայլ 2. Այդ ընթացքում սկսենք պատրաստել միջուկը։ Ձվերը, շաքարավազը, թթվասերը, ալյուրը լցնել տարայի մեջ և հարել հարիչով կամ հարել։

Քայլ 3. Խնձորները կտրատել շերտերով։

Քայլ 4. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Խմորը հանում ենք սառնարանից և գրտնակում հարթ տորթի ձևով (5-7 մմ հաստությամբ): Այն փաթաթում ենք գրտնակի շուրջը և դնում կաղապարի մեջ (պետք չէ թխելու թղթով ծածկել, քանի որ այս խմորը չի կպչում)։ Խմորի հատակը և կողքերը նրբորեն տարածեք (տեսանյութում ներկայացված է):

Քայլ 5. Կարկանդակի հատակը պատառաքաղով ծակել ու շաքարավազ ու դարչին ցանել։ Լրացրեք կաղապարը խմորով և դրեք խնձորները: Կարկանդակը դնել ջեռոցում և թխել մոտ մեկ ժամ։

Շատերը կարծում են, որ իսկապես համեղ տորթ կամ կարկանդակ թխելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի առավելագույն ժամանակ և առավելագույն բաղադրիչներ, ինչպես նաև թխելու որոշակի հմտություններ: Սա, իհարկե, ճիշտ է, բայց միայն այն դեպքերում, երբ ձեզ լուրջ իրադարձություն է սպասվում, օրինակ՝ տարեդարձ կամ հարսանիք, բայց տնային թեյի խնջույքի կամ պարզապես իրադարձությանը նվիրված փոքրիկ խնջույքի համար, կարող եք հիանալի կարկանդակ թխել: թթվասեր ձեռքին, խնձոր և ալյուր և կակաո: Անսպասելի համադրություն, բայց շատ արդյունավետ!

Smetannik-ը դասական է, բայց այս բաղադրատոմսի մեջ ներմուծելով նոր բաղադրիչներ՝ դուք ստանում եք կարկանդակի նոր բաղադրատոմս՝ թթվասերով շառլոտ, ձեզ հարկավոր է միայն ցանկություն և մի փոքր համբերություն: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է պատրաստվում, սակայն թթվասերով կարկանդակն ունի նուրբ ու հաճելի խնձորի համ։

Խնձորի և կակաոյի հետ միասին բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել ընկույզ, որն էլ ավելի անսովոր կդարձնի ձեր խմորեղենը։

Կարկանդակ խնձորով և թթվասերով

Բաղադրատոմս մուլտիօջախի և վառարանի համար

Խնձորով և թթվասերով կակաոյով կարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

Բաղադրությունը:

• թթվասեր – 300 մլ,
• Շաքարավազ - ½ - 1 բաժակ,
• Նարինջ - ½ միրգ,
• Հավի ձու - 2 հատ,
• Փխրեցուցիչ խմորի համար – 15 գրամ,
• Խնձոր (քաղցր և թթու սորտեր) – 2 հատ (մեծ),
• Կակաոյի փոշի – 3-4 ճ/գ. գդալներ,
• Ցորենի ալյուր (նայեք խմորի խտությանը),
• Շաքարի փոշի կամ կակաո՝ փոշիացնելու համար
• Յուղ կաղապարը քսելու համար։

Խոհարարության գործընթացը.

Թթվասերով կարկանդակ պատրաստելու համար պետք է ընտրել լավ թթվասեր, այլ ոչ թե ֆերմենտացված կաթնամթերք։ Գյուղական թթվասերը թխած մթերքները կդարձնի ավելի համեղ, բայց ավելի բարձր կալորիականությամբ:

Լավ թթվասեր ընտրելու համար հարկավոր է ուշադիր ուսումնասիրել փաթեթի բաղադրությունը։ Զգուշորեն վերանայեք պիտանելիության ժամկետը, այն պետք է լինի ոչ ավելի, քան 7 օր, պայմանով, որ փաթեթավորումը կնքված է, և եթե թթվասերը լցակույտ է, ապա դրա պահպանման ժամկետը կրճատվում է մինչև 72 ժամ: Այժմ կարող եք անցնել խնձորով և կակաոյով անսովոր թթվասերով կարկանդակ պատրաստելուն։

Մեծ ամանի մեջ խառնել թթվասերն ու հատիկավոր շաքարը։ Այնուհետև անհրաժեշտ կլինի նարնջի կեսից հյութը քամել և ավելացնել թթվասերի և շաքարավազի մեջ։ Այնուհետև հարել երկու ձու, խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել պատառաքաղով կամ հարիչով։ Շառլոտը թթվասերով հարելու համար այս բաղադրատոմսը մեծ ջանք չի պահանջում։
Ալյուրը մաղում ենք առանձին բաժակի մեջ և խառնում փխրեցուցիչի հետ։ Խմորին փոքր չափաբաժիններով ալյուր ավելացրեք, արդյունքում պետք է ստացվի հաստ թթվասեր հիշեցնող խտությամբ խմոր, ինչպես լուսանկարում։
Այնուհետև անհրաժեշտ կլինի խմորը բաժանել երկու մասի։ Մի մասին ավելացնել կակաոյի փոշին և զանգվածը մանրակրկիտ խառնել։

Խնձորները միջուկից հանել և բարակ շերտերով կտրատել։

Թխելու աման կամ մուլտիօջախի ամանը յուղված է կարագով։ Թեթև խմորը լցնում են կաղապարի մեջ և վրան դնում մեկ խնձոր։

Այնուհետև մեծ գդալով փռում ենք շոկոլադե խմորը,

Վերևում դրեք երկրորդ կտրատած խնձորը։

Թթվասերով կարկանդակը խնձորով դնել նախապես 180° աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45 - 50 րոպե։ Եփելու ժամանակը կախված է կաղապարի տրամագծից, այնքան ավելի արագ է եփվում խնձորի թթվասերը։

Շարլոտը թթվասերով, խնձորով և կակաոյով դանդաղ կաթսայումՊատրաստվում է «Թխում» ռեժիմով, մի փոքր ավելի երկար, քան ջեռոցում։ Պատրաստման ժամանակը սահմանում ենք 65 րոպե, սպասում ենք ազդանշանին և ավելացնում ևս 25 րոպե։ Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը 1 ժամ 30 րոպե։

Ես այն եփել եմ Panasonic մուլտիօջախում, ամանի ծավալով 4,5 լիտր, միավորի հզորությունը 670 Վտ: Այլ մուլտիօջախների համար կարող է անհրաժեշտ լինել կարգավորել թխման ժամանակը:

Պատրաստի թթվասերով խնձորով կարկանդակը շոգեխաշած սկուտեղի միջոցով հանում ենք ամանի մեջ՝ թողնելով մի քիչ կանգնել կաղապարի մեջ, որպեսզի պատերից հեռանա։

Դանդաղ կաթսայի կարկանդակի վերին մասը գունատ կլինի, բայց ջեռոցից կարկանդակը կունենա գեղեցիկ ընդերք:

Թթվասերով խմորի կառուցվածքը նման չէ բիսկվիթի կառուցվածքին, այն ավելի խիտ է և ոչ այնքան օդափոխիչ։ Կարկանդակն յուրովի լավն է և, կարծում եմ, կգտնի իր երկրպագուներին։

Շաղ տալ կակաոյով կամ շաքարի փոշիով և մատուցել մեկ բաժակ անուշաբույր թեյի հետ։

Անյուտան և նրա բաղադրատոմսերի նոթատետրը մաղթում են ձեզ բարի ախորժակ:

Թթվասերով պատրաստված կարկանդակները ստացվում են շատ նուրբ, փափուկ և հարուստ։ Բայց ես որոշեցի բաղադրատոմսն էլ ավելի հետաքրքիր դարձնել՝ խմորին խնձոր ավելացնելով։ Միայն ավելի լավ է խնձորները ոչ թե կտոր-կտոր անել, այլ քերել՝ դա ավելի հյութալի և նուրբ կդարձնի կարկանդակը։ Համոզվեք, որ փորձեք խնձորի կարկանդակը թթվասերով. դա զարմանալիորեն համեղ է:

Բաղադրիչներ

Թթվասերով և խնձորով կարկանդակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
300 գ ալյուր;
200 գ թթվասեր;

200 գ շաքարավազ;
100 գ կարագ;
5 ձու;
3-4 խնձոր;
10 գ թխում փոշի;
10 գ վանիլային շաքար։

Խոհարարության քայլեր

Ձուն հարել շաքարավազի հետ։

Ստացված ձվի ու շաքարավազի խառնուրդին ավելացնել թթվասերն ու փափուկ կարագը և խառնել։

Ավելացնում ենք մաղով մաղած ալյուրը, վանիլային շաքարավազը, փխրեցուցիչը և քերած խնձորները (առաջինը կարելի է մաքրել խնձորները): Խնձորները խորհուրդ եմ տալիս քերել անմիջապես խմորի մեջ, որպեսզի չմուգանան։

Խառնել կարկանդակի խմորը մինչև հարթ: Խմորը բավականին հաստ կլինի։

Սառեցված կարկանդակը մատուցեք սեղանին։ Այսպես ստացվեց մեր թթվասերով խնձորով կարկանդակը։

Քայլ 1. պատրաստել ալյուրը։

Ալյուրը մաղով անցկացրեք ազատ ամանի մեջ, որպեսզի հեռացնեն գնդիկները և հարստացնեն այն օդից եկող թթվածնով: Մենք օգտագործում ենք ցորենի ալյուր, ամենաբարձր կարգի, նուրբ մանրացման և այն ապրանքանիշը, որը դուք վստահել եք:

Քայլ 2. Պատրաստել ձվի-շաքարի խառնուրդը:

Ձվի կճեպը կոտրեք՝ օգտագործելով խոհանոցային դանակ՝ ազատ ամանի վրա: Այնուհետև նույն տարայի մեջ լցնել շաքարավազը և ձեռքի հարիչով հարել երկու բաղադրիչները մինչև փարթամ դառնալը։

Քայլ 3. պատրաստել խնձորները:

Խնձորները լվանում ենք հոսող ջրի տակ, իսկ հետո կեղևները հանում ենք խոհանոցային դանակով։ Այնուհետև պտուղը տեղափոխում ենք կտրատախտակի վրա և նույն սուր սարքավորումների օգնությամբ հանում սերմերն ու ներքին միջնապատերը։ Այնուհետև խնձորները մանր կտրատեք և դրեք ազատ ամանի մեջ։ Ուշադրություն.Որպեսզի կտրատած խնձորները չմթնեն, թեթևակի ցողեք դրանք թարմ քամած կիտրոնի հյութով կամ սեղանի քացախով թթված ջրով։

Քայլ 4. պատրաստել խմորը։

Ձվի-շաքարի խառնուրդով տարայի մեջ ավելացրեք թթվասերը, սոդան և ձեռքի հարիչով ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ լինի: Վերջում աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով ալյուրը ավելացնում ենք, որպեսզի խմորի մեջ գնդիկներ չմնան՝ չմոռանալով խմորը խառնել ձեռքի տակ եղած նույն միջոցներով։

Երբ խմորը դառնում է համասեռ, հաստ թթվասեր հիշեցնող խտությամբ, խնձորի կտորները տեղափոխում ենք նույն տարայի մեջ և այժմ ճաշի գդալով լավ խառնում ենք պտուղը պատրաստի խմորին։ Փորձում ենք խմոր հունցել, որպեսզի խնձորի կտորները համաչափ տարածվեն ամբողջում։ Ուշադրություն.Խմորի սոդան քացախով կամ կիտրոնի հյութով հանգցնելու կարիք չունի։

Քայլ 5. պատրաստել թթվասերով կարկանդակ խնձորով։

Հրուշակեղենի խոզանակով թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակն ու կողքերը հավասարապես քսել բուսական յուղով։ Այնուհետև խմորը լցնում ենք տարայի մեջ և ճաշի գդալով հավասարաչափ բաշխում կաղապարի ողջ մակերեսով։ Այնուհետև կաղապարը դնել խմորի հետ՝ արդեն նախապես մինչև ջերմաստիճանը տաքացրած 180°Сվառարան։ Տորթը թխված է 30 րոպետվյալ ջերմաստիճանում:
Հացաբուլկեղենի պատրաստությունը ստուգելու համար պարզապես ատամհատիկով կամ չոր փայտե փայտով ծակեք այն տեղում, որտեղ խմորի մեջ խնձորի կտորներ չկան։ Եթե ​​այն չոր մնա, ապա մեր թխած ապրանքները պատրաստ են և կարող են հանվել ջեռոցից։ Եթե ​​ատամհատիկի վրա կպչուն խմոր կա, ապա թխելու ամանը մի քանի րոպե էլ դրեք ջեռոցում։ Այնուհետև անջատեք ջեռոցը և բացեք դուռը, բայց դեռ կարկանդակը ջեռոցից մի հանեք։ Հետևաբար, մեր թթվասերը պետք է մի փոքր սառչի:

Այնուհետև, օգտագործելով ջեռոցի ձեռնոցները, կարկանդակով տապակը հանում ենք ջեռոցից և թխած ապրանքները թավայի միջից տեղափոխում ենք լայն, հարթ ուտեստի վրա։

Քայլ 6. մատուցել թթվասերով կարկանդակ խնձորով։

Երբ խնձորով թթվասերը մի փոքր սառչում է, մեր թխած ապրանքները փոքր մաղով հավասարապես ցանում ենք շաքարի փոշի։ Ցանկության դեպքում կարկանդակի վերին մասը կարելի է զարդարել նաև խնձորի կտորներով։ Կարկանդակը հիանալի ստացվեց՝ համեղ, անուշաբույր և նուրբ:

Թթվասերը կտրատում ենք փոքր մասերի և արագ հյուրասիրում մեր հյուրերին կամ ընտանիքին։ Եվ պատրաստվեք գովասանքի արժանանալ նրանցից ձեր հիանալի պատրաստված թխած ապրանքների համար:
Բարի ախորժակ:

Համի համար խմորին կարող եք ավելացնել դարչին կամ թակած նարնջի համը:

Խնձորից բացի, խմորին կարող եք ավելացնել առանց կորիզի չամիչ։

Տորթը կարելի է պատրաստել սիլիկոնե կաղապարի մեջ, ապա յուղով քսել պետք չէ։

Կարկանդակը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել խնձորի քաղցր կամ քաղցր թթու տեսակներ։

Ցանկության դեպքում խնձորով թթվասերը կարելի է զարդարել նաև թակած ընկույզով կամ հատապտուղներով, ինչպես նաև խնձորի ջեմով, մարմելադով կամ ջեմով։

Թթվասերի միջուկով այս խնձորի կարկանդակը, շատ համեղ և աներևակայելի նուրբ, սերուցքային միջուկով, կարող է ավելի քան արժանի մրցակից լինել բոլորի սիրելի խնձորի շառլոտին:

Այս կարկանդակի խմորն այնքան էլ քմահաճ չէ և հունցվում է բառացիորեն 5 րոպեում։ Միևնույն ժամանակ, հունցելու և կտրելու համար խոհանոցային պարագաների կարիք չկա. ամեն ինչ արվում է պարզապես և միայն ձեր ձեռքերով:

Դոնդող կարկանդակի համար թթվասերի և խնձորի միջուկը նույնպես պարզ է։ Խնձորները պարզապես մաքրում ենք կեղևը և բարակ շերտերով կտրատում։ Իսկ թթվասերի միջուկը պատրաստվում է «ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ լինի» սկզբունքով։

Դե, արդյունքը հաստատ ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Կարկանդակի նուրբ փխրուն հիմքը զարմանալիորեն ներդաշնակորեն համադրվում է միջուկի հետ՝ օդային յուղալի և մի փոքր խնձորի թթվայնության հետ: Մմմ... Համեղ:

Համտեսել Info Քաղցր կարկանդակներ

Բաղադրիչներ

• կարագ կամ մարգարին թխելու համար - 150 գ;
• թթվասեր (ցանկացած յուղայնությամբ) - 0,5 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ;
• փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - մի պտղունց:
• Լրացման համար.
• խնձոր (թթու կամ քաղցր և թթու) - 600-800 գ;
• թթվասեր 15-20% - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 3/4 ճաշի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• վանիլին - 1 տուփ;
• ալյուր – 2-4 ճ.գդ. լ.

Ապակու ծավալը – 250 մլ։

Ինչպես պատրաստել համեղ խնձորի կարկանդակ թթվասերի միջուկով

Նախ պատրաստենք մեր կարկանդակի ավազի հիմքը։ Դա անելու համար ալյուրն ու փխրեցուցիչը մաղել ամանի մեջ և ավելացնել մի պտղունց աղ։ Այնտեղ էլ հալած կարագ ենք ուղարկում, կտոր-կտոր ենք անում։ Կարագը պետք է այնքան փափուկ լինի, որ այն հեշտությամբ քսվի ալյուրի մեջ։

Ձեռքերով ամանի պարունակությունը վերածեք կարագի և ալյուրի փշրանքների։ Պետք է արագ մանրացնել, որպեսզի կարագը ժամանակ չունենա շատ հալվելու։ Ստացված փշրանքներին ավելացրեք թթվասեր։ Այստեղ թթվասերի յուղայնությունը առանձնապես կարևոր չէ։ Միակ բանն այն է, որ եթե այն ամբողջովին ցածր յուղայնությամբ է, ապա խմորը հունցելիս կարող է մի քիչ էլ ալյուր պահանջվել։

Արագ հունցել խմորը։ Այն առաձգական չի լինի, այնպես որ ձեզ հարկավոր չէ երկար հունցել, պարզապես ամանի ամբողջ պարունակությունը հավաքեք մեկ կտորի մեջ: Խմորը կլինի շատ փափուկ և ճկուն։

Այս կտորը թաքցնում ենք տոպրակի մեջ և սառնարանում։ Այժմ մենք դնում ենք ջեռոցը, որ տաքանա (ջերմաստիճանը 180 աստիճան) և անցնում ենք խնձորի միջուկի պատրաստմանը։ Լվացեք խնձորները, չորացրեք և կտրեք միջուկը: Մաքրել-չկեղևելը ճաշակի և ցանկության խնդիր է։ Սակայն կեղևավորված խնձորների դեպքում միջուկն ավելի նուրբ է: Կտրեք խնձորները կիսով չափ կամ քառորդով և կտրեք բարակ շերտերով: Ցանկության դեպքում խնձորները կարելի է դարչինով շաղ տալ՝ ըստ ճաշակի:

Խառնուրդը հարում ենք մինչև հարթ, ապա մաղում ենք ալյուրը և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում։ Միջուկը հեղուկ է ստացվում։ Հետևողականությունը նման է նրբաբլիթի խմորին կամ ցածր յուղայնությամբ թթվասերին:

Այժմ խմորը հանում ենք սառնարանից, հունցում և ձեռքերով բաժանում ընտրված կարկանդակի թավայի հատակին և կողքերին։ Խնձորի միջուկը շատ է, ուստի կաղապարի կողքերը պետք է լինեն բավականին բարձր՝ 5-6 սմ, ստացված «ամանի» մեջ խնձորներ լցնել։ «Բաժակը» լցվում է գրեթե մինչև ծայրը։

Խնձորները լցնել քաղցր թթվասերի միջուկով։ Եթե ​​խնձորներն ամբողջությամբ չեն թաքցվել միջուկի մեջ, ապա գոնե վրան բարակ շերտով ծածկեք, հակառակ դեպքում խնձորները կվառվեն։ Միջոցն ավելի հավասարաչափ բաշխելու համար տապակը նրբորեն թափահարեք։

Խնձորի կարկանդակը դնել ջեռոցում և թխել 170-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 50-60 րոպե։ Ջեռոցում առաջին 30 րոպեն: մի բացիր. Չոր լուցկի ստուգելը նույնպես անիմաստ է. թթվասերով լցոնումը կստեղծի հում խմորի զգացողություն և լավ «կնստի» միայն սառչելուց հետո։ Դուք պետք է որոշեք պատրաստակամությունը՝ ելնելով ժամանակից (սա ոչ պակաս, քան 50 րոպե) և վերևի շագանակագույն գույնի աստիճանից:

Ավելի լավ է պատրաստի դոնդողով խնձորի կարկանդակը մասերի բաժանել, երբ այն մի փոքր սառչի։ Նուրբ թթվասերի միջուկը՝ զուգորդված խնձորի ամենաբարակ շերտերի հետ, միջուկին տալիս է շատ նուրբ, յուղալի հետևողականություն: Երբ տաք կամ տաք է, այս միջուկը դժվար է կտրել: Բայց սառչելուց հետո այն «սառում է», և այն կտրելու հետ կապված խնդիրներ չեք ունենա։ Ցանկության դեպքում տորթը մատուցելիս կարող եք թեթև ցանել շաքարի փոշի։