Choux խմորեղենի բաղադրատոմսը պրոֆիտերոլի համար. Էկլերներ և պրոֆիտերոլներ

750 գր. պատրաստի արտադրանք(Ես ստացել եմ 22 էկլեր և 20 պրոֆիտերոլ

Ջուր - 125 մլ

Աղ (մեկ թեյի գդալից պակաս)

Կարագ - 110 գ
Ցորենի ալյուր - 140 գ
Հավի ձու - 5 հատ

Ջուր - 125 մլ
Կաթ (յուղայնությունը 3,5% (կամ 3,7%)) - 125 մլ
Աղ (մեկ թեյի գդալից պակաս)
Շաքար (մեկ թեյի գդալից պակաս)
Կարագ - 110 գ
Ցորենի ալյուր - 140 գ
Հավի ձու - 5 հատ

Սրանք այն ապրանքներն են, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.
ԽՈՐՀՈՒՐԴ ՇԵՖԻՑ. choux խմորեղենԱյն պատրաստվում է միայն հավասար քանակությամբ ջրի և կաթի հիման վրա։ Եթե ​​միայն ջուր օգտագործես, խմորը կպնդանա»։

1. Կաթսայի մեջ խառնում ենք կաթը, ջուրը, աղը, շաքարավազը (ցանկալի է՝ հաստ հատակով։ Ես ունեմ Zepter կաթսա, այնպես որ կարող եք հարիչով առանց խնդիրների հարել), ավելացնել կարագը, հասցնել եռման։

2. Ջուրը եռալուն պես անմիջապես ավելացնում ենք ամբողջ ալյուրը (ավելի լավ է նախ մաղել, որովհետև այն հագեցված է թթվածնով և թխումը ավելի օդափոխիչ կլինի)։ Լավ հարում ենք, մինչև խմորը փափուկ դառնա։

3. Հարեք ևս 2-3 րոպե, մինչև խմորը քաշվի տապակի պատերից։ Այս ամենն անում ենք, քանի դեռ տապակը վառարանի վրա է։ Ձևավորեք մեծ գնդակ:

4. Հեռացրեք տապակը կրակից և խմորը տեղափոխեք խորը ամանի մեջ։ Լուսանկարում ես առանձին աման ունեմ, թեև այն կարծես թե տապակի նման է (ՍԱ ՇԱՏ ԿԱՐԵՎՈՐ ԿԵՏ Է, քանի որ խմորի միատեսակ և թեթև կառուցվածքի համար անհրաժեշտ է ձվերը մեկ առ մեկ ավելացնել): Եվ սկսում ենք հերթով ձվերը ավելացնել՝ հարելով այնքան, մինչև ձուն ամբողջովին խառնվի խմորին։ Պատրաստի խմորայն պետք է այսպիսի տեսք ունենա, այսինքն՝ խտությունը բավականաչափ հաստ լինի, որպեսզի հարելից չկաթվի, այլ կամաց-կամաց ընկնի։ Դրանից հետո կարող եք լցնել հրուշակեղենի ներարկիչը և անցնել անմիջապես թխմանը։

5. ԽՈՐՀՈՒՐԴ ՇԵՖԻՑ. «Ավելի լավ է սառեցնել պատրաստուկները: Ձևավորել կամ էկլերներ (մոտ 8-9 սմ երկարություն) կամ պրոֆիտերոլներ (4-5 սմ), դնել մագաղաթի վրա՝ միմյանցից 2-3 սմ հեռավորության վրա և դնել սառցախցիկում։ Ես սովորաբար դա անում եմ, քանի որ սովորաբար խմորն ու կրեմը պատրաստում եմ երեկոյան և թխում հաջորդ օրը: Դա անելը հարմար է, քանի որ էկլերները պետք է լցնել մատուցելուց անմիջապես առաջ, հակառակ դեպքում դրանք կթացվեն։ Իսկ խմոր պատրաստելը (նույնիսկ պարզ) միշտ չէ, որ հարմար է։ Իհարկե, խմորը թխելուց 20 րոպե առաջ հանում եմ ու ուղղակի թողնում սառնարանում։
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով (գազ ունեցողների համար՝ 4), շարեք մեր պատրաստուկները (կամ եթե ինչ-որ մեկն անմիջապես թխում է. հրուշակեղենի ներարկիչցանկալի ձևը մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Խոհարարը խորհուրդ է տալիս ցողել էկլեր կամ պրոֆիտերոլ քաղցր միջուկմանրացված նուշ և շաքարավազ։ Միշտ չէ, որ պատրաստում եմ, բայց համեղ է ստացվում։

Ահա պրոֆիտերոլները.


Նշում. Ես պրոֆիտերոլներ եմ պատրաստում տարբեր միջուկներով. Այս անգամ մենք քմահաճույքով էինք ընկույզ, շատ սխտոր, Աստորիա սոուս, Սոխ թթվասերով, պապրիկա, կարմիր և սև աղացած պղպեղ, պանիր, քերած մանր քերիչով։ Իսկ երկրորդ միջուկը նույն սոուսով էր՝ ձվերով, վերամշակված պանիր+ պանրի մնացորդ, սխտոր և մանր կտրատած հավի սալյամի։

Էկլերների և պրոֆիտերոլի համար նախատեսված շու խմորեղեն 6. Դնել ջեռոցում և թխել 7-8 րոպե (էկլերները պետք է ծավալը մեծանան և բարձրանան, բայց նույն գույնը մնա)։ Այնուհետև բացեք դուռը և շարունակեք թխել ևս 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո ես անջատում եմ ջեռոցը (ես ունեմ էլեկտրական) ու թողնում եմ այնտեղ, որ սառչի։

7. Այստեղ. Իրականում այսքանը: Միջուկի համար օգտագործում եմ ֆրանսերեն կարագի կրեմ. Բաղադրատոմսը կարելի է գտնել ստորև: Պրոֆիտերոլները կտրում եմ երկայնքով և խոհարարական ներարկիչով լցնում կրեմով։ Գլազուրը պատրաստում եմ AlexEustace-ի բաղադրատոմսով (բաղադրատոմսը նույնպես ստորև) ինձ դուր եկավ (պատրաստի էկլերների լուսանկարներ չկան, այնուամենայնիվ, ես դեռ ժամանակ չունեմ լուսանկարելու, դրանք անմիջապես ուտում են))

Բարի ախորժակ բոլորին:

1) Վառարանը պետք է բացվի, ոչ ավելի լայն, քան լուցկու տուփը: Եթե ​​լայն բացես, քեզ ոչինչ չի փրկի, կընկնեն։ Եվ դուք չեք կարող շրխկացնել ջեռոցի դուռը և ընդհանրապես մի թափահարեք սալիկներն ու հարակից տարածքը:
2) Նրանց համար, ովքեր չգիտեն՝ հարել հարիչով կամ գդալով միայն մեկ ուղղությամբ, հաջորդ ձուն չավելացնել, քանի դեռ խմորը չի «կերել» նախորդը։ Այնուհետև հետևողականությամբ կարող եք անմիջապես որոշել, թե արդյոք անհրաժեշտ է ավելի շատ ձու ավելացնել: Ինչպես արդեն գրել եմ, մի անգամ ինձ անհրաժեշտ էր 6 ձու և 1 դեղնուց, որպեսզի խմորը հասցնի ցանկալի վիճակին։
3) Խնդիր թղթից հացաբուլկեղենի հեռացման հետ կապված. «Դա կպչում է մահվան: Փորձեցի և՛ պատված թուղթ, և՛ չոր թուղթ, արդյունքը նույնն էր», - երբ էկլերները սառչում են, դրանք իրենք հեշտությամբ հանվում են կպչուն թաղանթից, որի վրա սովորաբար դրանք դնում եմ սառչելուց առաջ: Բայց ընդհանրապես, ինչպես ցանկացած թխում, ինձ մի անգամ վաղուց սովորեցրել էին նույնիսկ շաղ տալ մագաղաթյա թուղթալյուր (կամ ձավար): Իհարկե, ձավարը կիրառելի չէ էկլերների վրա (ես հաճախ օգտագործում եմ թխվածքաբլիթի համար)։ Բայց ալյուրի հետ կապված երբեք խնդիրներ չեն եղել։
4) Մեկնաբանություն է եղել, երբ էկլերները թխվելիս ճաքել են (առանց սառչելու): Անկեղծ ասած, ես չգիտեմ, թե սառչելն էր առանցքային գործոնը, բայց վերջին անգամ, երբ ես պրոֆիտերոլ պատրաստեցի (դրանք տեղադրածս լուսանկարներն են), իմ խմորը նույնպես ճաքեց: Ես ժամանակ չունեի սառչելու: Ես պետք է անմիջապես թխեի: Մեկ այլ խորհուրդ՝ կամ լավ սառեցնել, կամ անմիջապես թխել: Որոշեցի առնվազն 20 րոպեով դնել սառնարանում, որ «սառչի»։ Արդյունքում ես ստիպված էի հեռացնել պրոֆիտերոլը ֆիլմից:
5) Ալյուրը պետք է լավ տապակվի։ Սա հենց «choux» խմորն է: Այն պետք է նման լինի հարթ, փայլուն գնդակի: Նախ, երբ ալյուրն ավելացնում եմ, հարում եմ հարիչով, հետո, երբ զանգվածն արդեն խմորի տեսք ունի, սկսում եմ աշխատել փայտե սպաթուլայի հետ (մի ուղղությամբ հարելով)։
6) Եթե ինչ-որ մեկը տեսնում է, որ էկլերները ներսում ամբողջությամբ չեն թխված, ապա կարող եք պարզապես անջատել ջեռոցը և թողնել, որ այնտեղ կանգնեն։ Սկզբունքորեն իմը միշտ թողնում եմ ջեռոցում, որ սառչի։ Ջերմաստիճանը աստիճանաբար նվազում է։
7) Սովորական վառարաններում, որպես կանոն, օդափոխիչ չկա։ Ես ունեմ այն: Հրահանգները նկարագրում են այն որպես «կոնվեկցիոն ռեժիմ»: Այսպիսով, փորձի և սխալի միջոցով ես հասկացա, որ ոչ էկլեր, ոչ թխվածքաբլիթ, ոչ խմորիչ խմորԴուք չեք կարող պատրաստել այս ռեժիմում: Պարզապես չի բարձրանա: Միգուցե ձեռքերս սխալ տեղից են աճում, բայց ես երբեք չեմ կարողացել լավ թխել՝ օգտագործելով կոնվեկցիա:

Խմորի խտությունը սառչելուց առաջ. խմորը պետք է ունենա նույն կառուցվածքը, ինչ կարտոֆիլի պյուրե, այսինքն՝ խմորը չպետք է դուրս գա ներարկիչից, այլ պետք է պահպանի իր ձևը։ Որպեսզի խմորն այս խտությունը ունենա, պետք չէ 5 ձու ավելացնել, հնարավոր է ավելի քիչ։

Էկլեր 8 րոպե հետո ջեռոցում

Ահա թե ինչպիսի տեսք ունեն պրոֆիտերոլները 8 րոպե ջեռոցում (փակ) մնալուց հետո.

Կարծում եմ՝ այս տեսակի թեստը ամենակախարդականն է։ Ինչ է պատահում հրուշակեղենի արտադրանքդրանից ջեռոցում կարելի է անվանել միայն մոգություն: Նրանք մեծանում են չափերով, դառնում ծավալուն, օդային և ամպերի պես անկշիռ։ Այս բոլոր էկլերները, պրոֆիտերոլները, մատանիները և շու տորթերը. Չգիտես ինչու, որոշ մարդիկ դժվարանում են: Սա ամենևին էլ ճիշտ չէ։ Պարզապես նայեք մանրամասներին քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով, թե ինչպես է այն պատրաստվում, փորձեք գոնե մեկ անգամ ինքներդ եփել և ձեզ դուր կգա և անպայման կփորձեք դրանից հնարավոր բոլոր թխվածքները։

Choux խմորեղեն քայլ առ քայլ

Խմորը կոչվում է choux, քանի որ ալյուրը լցվում է ջրի և կարագի տաք խառնուրդի մեջ, այսինքն. եփած. Դա պետք է արվի անհապաղ՝ զանգվածը սպաթուլայի միջոցով ակտիվորեն խառնելով: Սա թերեւս ամենադժվար պահն է։ Այդ ժամանակ ամեն ինչ բավականին պարզ կլինի։ Այնուամենայնիվ, եկեք այն վերցնենք ըստ հերթականության.

Բաղադրությունը:

• ջուր - 300 մլ;
• կարագ- 70 գ;
• ցորենի ալյուր - 170 գ;
• ձու - 3-4 հատ;
• աղ - մի պտղունց;
• շաքարավազ - մի պտղունց:

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն էկլերների համար - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Այսպիսով, ամեն ինչ պատրաստ է: Խմորը կարելի է թխել հրուշակեղենի տոպրակից քամելով կամ գդալով դուրս հանելով, ինչպես գրված է դրանից թխելու բաղադրատոմսում։

Choux խմորեղեն էկլերների համար ըստ ԳՕՍՏ-ի

Գործընթացը նույնական է նախորդին, բայց ես դեռ քայլ առ քայլ ցույց կտամ լուսանկարը։ Ես չեմ սիրում կատեգորիկ լինել, բայց այս բաղադրատոմսը լավագույնն է։ Խմորի խտությունը կատարյալ է, և դա շատ կարևոր է։ Դուք կարող եք զարմանալ, որ ապրանքների ցանկում ես կնշեմ ձուն ոչ թե կտորներով, ինչպես միշտ, այլ գրամով։ Եվ սա ամենաշատն է կարևոր կետդեղատոմս Նույնիսկ եթե խոհարարության բացարձակ սկսնակը զբաղվում է խոհարարությամբ choux խմորեղենև ամեն ինչ կանի խստորեն ըստ ԳՕՍՏ բաղադրատոմսի, կշռեք ձվերը - հաջողությունը երաշխավորված է:

Բաղադրիչներ 20 էկլերի համար.

• ջուր - 180 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• ալյուր - 200 գ;
• ձու - 300 գ;
• աղ - մի պտղունց:

Էկլերների համար choux խմորեղեն պատրաստել ըստ ԳՕՍՏ-ի քայլ առ քայլ

Խոհարարության գործընթացը ինքնին շատ նման է նախորդին, դուք պարզապես կարող եք հետևել դրան ստորև ներկայացված լուսանկարներում:

Միակ բացառությունը բաղադրիչների ճշգրիտ ճշգրտված քանակն է: Հատկապես ձու: Ի՞նչ է 300 գրամը: Սա 5 հատ մեծ ձու է։ Ինչպե՞ս ստուգել: Փաթեթավորման վրա հաճախ նշվում է մեկ ձվի քաշը։ Սովորաբար դա 65-75 գրամ է։ Դա պատյանում է: Առանց դրա, ձուն կշռում է միջինը մոտ 60 գրամ: Իդեալում, իհարկե, ավելի լավ է խոհարարական կշեռք վերցնել, վրան դնել մի աման՝ հանած քաշը, նախ 4 ձու կոտրել մեջը, տեսնել, թե քանի գրամ կստանաք, որոշեք մեկի քաշը և որոշեք, թե արդյոք ձեզ անհրաժեշտ է հինգերորդը։ ամբողջական կամ դրանից վերցնել միայն դեղնուցը։ Սա է ողջ գաղտնիքը:

Այժմ պատրաստի խմորի ևս մեկ լուսանկար:

Ի՞նչ կարելի է թխել choux խմորից:

Այսպիսով, տպեք բաղադրատոմսը ձեզ համար և քայլ առ քայլ լուսանկարներ choux խմորեղեն էկլերների համար և ավելին, փորձարկեք, թխեք, ուրախացրեք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին:

Պրոֆիթերոլները փոքր կրեմով տորթեր են: Դրանք կարելի է պատրաստել տարբեր միջուկներով (ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակ) Այսօր ես պատրաստեցի պրոֆիտերոլներ հետ ձկան աղցան. Սրտանց խորտիկստացվեց:

Էկլերների համար խմորը միշտ ջրով եմ պատրաստում, իսկ պրոֆիտերոլի խմորը կաթով է պատրաստվում։ Ինձ թվում է, որ կաթի հետ դրանք ավելի փափուկ և քնքուշ են ստացվում։

Պատրաստեք բաղադրիչները choux խմորեղենի համար պրոֆիտերոլի համար:

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ ու կարագը կտորների կտրատել, մի պտղունց աղ ավելացնել։

Դնել վառարանի վրա և սպասել, մինչև ձեթն ամբողջությամբ լուծվի։

Լցնել ալյուրի մեջ և անմիջապես խառնել սպաթուլայի հետ։ Մինչեւ միատարր գնդիկ ձեւավորվի։

Տապակը հանում ենք վառարանից։

Խմորը տեղափոխեք ամանի մեջ և թողեք սառչի։

Մեկ ձուն կոտրել և հարել։

Շարունակելով հարել՝ ավելացնում ենք երկրորդ ձուն։

Խմորը հարում ենք միատարր հարթ խտության:

Խմորը տեղափոխում ենք վարդակով տոպրակի մեջ։

Խսիրի կամ թխելու թղթով թխելու թերթիկի վրա դրեք պրոֆիտերոլի համար նախատեսված խմորեղենը:

Թխել պրոֆիտերոլը 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։ Վառարանի դուռը վաղ մի բացեք։

Մինչ պրոֆիտերոլները սառչում են, պատրաստեք աղցանի միջուկը։

Ձուկը մանր կտրատել։ Մաքրել ձուն և կարտոֆիլը։

Ձկան մեջ ավելացնել քերած ձուն։

Եվ քերած կարտոֆիլ:

Ավելացնել պանիր և համեմունքներ: Խառնել։

Բաժանեք պրոֆիտերոլը կիսով չափ։ Մի կեսի վրա դնել միջուկի գդալ, իսկ մյուս կեսը ծածկել։

Դա արեք բոլոր պրոֆիտերոլներով:

Բարի ախորժակ։

Մենք ավանդաբար կապում ենք choux խմորեղենը այն վառարանի վրա եփելու ծանր փորձերի հետ, որոնք հաճախ անհաջողությամբ են ավարտվում: Պրոֆիտերոլի համար choux խմորեղենի բաղադրատոմսը, որը ես այսօր կկիսվեմ ձեզ հետ, ստեղծվել է հատուկ սկսնակների համար: Մի փնտրեք կաթսաներ կամ տապակած տապակներ, դրանք ձեզ պետք չեն լինի: Կպատրաստենք choux խմորեղեն... առանց եփելու։ Այսինքն, իհարկե, մենք ամեն ինչ կեփենք, միայն ամենասովորական եռացող ջրով։ Երբ սկսեք, դուք հավանաբար ձեզ կզգաք որպես հրաշագործ, որն առաջին անգամ հնարք է կատարում: Իսկ հնարքները, ինչպես գիտեք, կազմում են 99 տոկոս պատրաստվածություն և 1 տոկոս խելամտություն: Այսպիսով, հիշեք. Նախ, վերցրեք միայն սննդի քանակությունը, որը նշված է բաղադրիչների ցանկում: Ոչ ավելին: Ինչո՞ւ։ Քանի որ նման ծավալի դեպքում խմորը ժամանակին չի հասցնի սառչել։ Երկրորդ, նախ սեղանի վրա դրեք բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի ամեն ինչ վերցնեք բաղադրատոմսում գրված հերթականությամբ։ Երրորդ, հետևեք կանոնին. ամեն ինչ շատ արագ խառնեք գդալով, իսկ դանդաղ և միտումնավոր ձեր ձեռքերով: Եվ, իհարկե, ուշադիր կարդացեք հրահանգները, նախքան սկսեք խմոր պատրաստել պրոֆիտերոլի համար: Մի փոխեք բաղադրատոմսը, այնուհետև ձեր պրոֆիտերոլը կստացվի նույնը, ինչ հրուշակեղենի խանութում: Ստեղծագործության ժամանակը կգա մի փոքր ուշ, երբ դուք արդեն վստահ կզգաք հրուշակագործի դերում։

Ապրանքի ցանկ:

• 1 բաժակ ջուր (250 մլ);
• 1 բաժակ ցորենի ալյուր(160 գ);
• 5 միջին չափի ձու;
• 0,5 տուփ մարգարին (120 գ);
• 0,5 ճ.գդ աղ.

Choux խմորեղենի բաղադրատոմս սկսնակների համար պրոֆիտերոլի համար

1. Սառեցված մարգարինը քերել եմ։

2. Վրան ավելացնում եմ համարյա եռման ջուր կամ եռացնում ջուրն ու մեջը հալեցնում մարգարինը - ստացվում է հեղուկ խառնուրդ, որի մակերեսին յուղոտ թաղանթ է լողում։

3. Յուղոտ եւ շատ տաք հեղուկին աղ ավելացնել։

4.Ավելացրեք ալյուրը և պատրաստեք խմորը։ Լավ է, եթե կարողանաք տարան պահել տաք մակերևույթի վրա։

5. Խմորի խտությունը ստացվել է փափուկ պլաստիլինի տեսքով՝ հաջող խմբաքանակ, որը կատարելապես ենթարկվում է մոդելավորմանը: Հենց զգաք, որ խմորը ձեռքերը չի այրում, բայց դեռ բավական տաք է, կարող եք սկսել ձու ավելացնել։

6. Ես կոտրում եմ առաջին ձուն։

7. Շատ-շատ արագ սկսում եմ խմորը գդալով խառնել ձվերի հետ։ Հենց առաջին սառը ձուն միանա տաք խմորին, այն կսկսի սառչել։

8. Ձեռքերով խառնում եմ երկրորդ ձվի մեջ։ Ինչու՞ ձեր ձեռքերով: Որովհետև այսպես ավելի լավ կարող եք խառնել choux խմորեղենը ձվերի հետ՝ լավ հունցելով ձեր մատների միջև։ Հիմա մեզ համար գլխավորը դանդաղությունն է։ Որքան ավելի հանգիստ և մանրակրկիտ հունցեք խմորը ձեր մատների միջև, այնքան ավելի փարթամ կլինի պատրաստի արտադրանքը: Երբ համասեռ զանգված ստացվի, ավելացրեք երրորդ ձուն։ Եվ նորից խմոր հունցեք մինչև հարթ: Եվ հետո մենք նույնն ենք անում չորրորդ և հինգերորդ ձվերի հետ:

10. Պատրաստի խմորն ահավոր անհնազանդ է, և եթե իմ ձեռքերը հնարավոր չէ արագ լվանալ, ապա ամեն ինչ լավ է ստացվել: Մաքուր պրոֆիտերոլներ ստանալու համար խմորը դրեցի հաստ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, կտրեցի մի ծայրը և շրջանակները կամ խորանարդիկները տեղադրեցի անմիջապես թխման թերթիկի վրա: Թխելուց առաջ ջեռոցը միացրեք առավելագույն ջերմաստիճանի։ Իսկ թխման թերթիկը պրոֆիտերոլով դնելուց առաջ իջեցնում եմ ջերմաստիճանը մինչև 180 °C։ Թխելու ժամանակը – 20 րոպե։

Եկեք պատրաստենք պրոֆիտերոլներ՝ փոքրիկ սնամեջ բուլկիներ՝ պատրաստված choux խմորեղենից: Դրանք կարելի է լցնել բացարձակապես ցանկացած միջուկով՝ լինի դա կրեմ, թե եփած խտացրած կաթ, սերուցքային պանիրսնկով կամ լյարդի պաշտետ. Սրա բոլոր նրբություններն ու գաղտնիքները տնական թխած ապրանքներԵս ուրախ եմ կիսվել ձեզ հետ այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով:

Ընդհանրապես, պրոֆիտերոլի (այդ թվում՝ էկլերների) համար նախատեսված choux խմորեղենը ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել։ Կարևոր է միայն հետևել մի շարք կանոնների, և այդ ժամանակ ամեն ինչ անպայման կստացվի 5+։ Այսպիսով, դուք պետք է հասկանաք, թե կոնկրետ ինչպիսին պետք է լինի choux խմորեղենի հետևողականությունը, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը չհիասթափեցնի ոչ տեսքը, ոչ համը: Ես ձեզ կպատմեմ այս տեսակի խմորի պատրաստման բոլոր բարդությունների մասին ստորև և անպայման կկիսվեմ արդյունքով։

Բաղադրությունը:

Ճաշատեսակը քայլ առ քայլ պատրաստելը լուսանկարներով.

Վերցրեք մի փոքր կաթսա (ցանկալի է հաստ հատակով) կամ կաթսա, մեջը լցնել կաթն ու ջուրը։ Ավելացնել կարագ (ցանկալի է փափուկ, որպեսզի ավելի արագ հալվի, բայց դա կարևոր չէ), մի պտղունց աղ, կես թեյի գդալ շաքարավազ և ամեն ինչ դնել կրակի վրա։

Թող հեղուկը տաքանա, և կարագն ամբողջությամբ հալվի։ Ամեն ինչ եռացրեք՝ հիշելով խառնել, որպեսզի կաթը հատակին չկպչի։

Այժմ, շրջանաձև շարժումներով հարելով զանգվածը, ԱՄԲՈՂՋ ԱԼՅՐԸ ՄԻԱՆԳԱՄԲ լցնում ենք թավայի մեջ։ Սա կարևոր է. այս կերպ choux խմորեղենի մեջ գնդիկներ չեն լինի:

Անընդհատ հունցելով և տապակը կրակի վրա պահելով (միջինից ցածր) պետք է ստանանք բացարձակ համասեռ և հարթ խմոր։ Ես կասեի, որ եփելու ընթացքում խմորի հաստ ու խիտ զանգված է գոյանում։

Այժմ մենք պետք է չորացնենք խմորը (ևս 2 րոպե ցածր ջերմության վրա), որի համար մենք անընդհատ հունցում ենք սպաթուլայի հետ և սպասում ենք, մինչև ճաշատեսակի հատակին չորացրած խմորի բարակ ընդերքը ձևավորվի։ Միևնույն ժամանակ, գունդն ինքնին կսկսի հետ մնալ թավայի պատերից և ներքևից: Սա կարևոր է նաև պրոֆիտերոլի համար choux խմորեղեն պատրաստելիս:

Վերջ՝ խմորի եփման գործընթացն ավարտված է, այն պետք է մի փոքր զովացնել։ Դա անելու համար առավել հարմար է միանվագը տեղափոխել մեկ այլ տարայի մեջ, որը խորհուրդ է տրվում նախապես սառեցնել:

Խմորի կտորը կոտրելու համար օգտագործեք սպաթուլա, որպեսզի այն ավելի արագ սառչի մինչև շատ տաք վիճակ (ոչ տաք): Եթե ​​սկսեք հավի ձվերը տաք խմորի մեջ ներմուծել, դրանք կարող են գանգուրվել, և ոչինչ չի ստացվի:

Այժմ, մեկ առ մեկ (!), ավելացնել հում հավի ձվերը choux խմորեղենի մեջ: Յուրաքանչյուրից հետո գդալով կամ սպաթուլայի օգնությամբ խմորը շատ մանրակրկիտ հունցել՝ միատարրության հասնելու համար։ ես ներս ունեմ այս բաղադրատոմսըՕգտագործվում է 4 հավի ձու՝ միջինից մեծ (յուրաքանչյուրը 75 գրամ)։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել 4-ից 6 ձու, ամեն ինչ կախված է դրանց չափից: Այդ իսկ պատճառով, երրորդ կամ չորրորդ ձուն խմորին ավելացնելուց հետո, առաջնորդվեք ստացված զանգվածի խտությամբ։ Եթե ​​հասկանում եք, որ խմորը դեռ շատ հաստ է և դժվար է խառնել, ավելացրեք ևս մեկ ձու: Բայց ոչ միանգամից, այլ նախօրոք կոտրել ամանի մեջ ու մի քիչ ավելացնել։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ամբողջ ձուն, կամ գուցե մեկ երրորդը կամ կեսը: Կարևոր է ժամանակին կանգ առնել, հակառակ դեպքում խմորը չափազանց հեղուկ կլինի։

Քանի որ choux խմորեղենի խտությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից (օրինակ, ցորենի ալյուրի որակը և խոնավությունը, չափը. հավի ձու), դուք պետք է հասկանաք, թե ինչ է սպասվում արդյունքում: Պատրաստի choux խմորեղենը (մոտ 700 գրամ) պետք է լինի ամբողջովին հարթ, փայլուն և առանց գնդիկների: Այն ոչ հաստ է, ոչ հեղուկ. այն սահում է ուսի շեղբից ծանր, լայն ժապավենի պես: Մեկ այլ տարբերակ է թռչնի կտուցի թեստ անելը. վերցրեք մի փոքր քանակությամբ խմոր, թեթև սեղմեք այն ձեր բթամատի և ցուցամատի միջև, այնուհետև բացեք ձեր մատները: Նրանց միջև խմորը պետք է ձևավորի երկու եռանկյունի, որը նման է թռչնի կտուցին:

Եթե, օրինակ, choux-ի խմորեղենը շատ հաստ եք պատրաստում, ապա ոչ միայն դժվար կլինի այն եփել տոպրակից, այլև ապրանքներն իրենք լավ չեն բարձրանա և կլինեն չափազանց չոր և կոշտ: Երբ չափից շատ եփվի ծեծելՊրոֆիտերոլները կտարածվեն թխման թերթիկի վրա և չեն կարողանա պահպանել իրենց ձևը։ Խմորեղենը տեղափոխում ենք խողովակաշարի մեջ, անհրաժեշտ չէ օգտագործել կցորդ: Ես պարզապես կտրեցի տոպրակի ծայրը, որպեսզի անցք բացվի՝ մոտ 1-1,5 սանտիմետր տրամագծով։ Եթե ​​նման պայուսակ չունեք, թողեք բլանկները՝ օգտագործելով 2 թեյի գդալ կամ ճաշի գդալ, դրանք հետագայում դեռ կփչվեն:

Թխման թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով և խմորը դնում ենք նման բլանկների տեսքով՝ միմյանցից հեռավորության վրա (թխելու ընթացքում պրոֆիտերոլները նկատելիորեն մեծանում են չափերով)։ Ընդհանուր առմամբ, նշված քանակությամբ խմորից ստանում եմ 25 հատ։