Ալկոհոլային խմիչքի մածուկ. Ի՞նչ է մածուկը և ինչպես են այն պատրաստել Ռուսաստանում: Քանի՞ աստիճան կա մածուկում: Ո՞րն է մածուկի ուժը:

Մեղրից ոգելից խմիչքները սկսել են պատրաստել մի քանի հազար տարի առաջ՝ մեղվաբուծության առաջացմանը զուգահեռ: Ժամանակի ընթացքում արտադրության տեխնոլոգիան փոխվել է, բայց անմոռանալի համն ու հոփի համը մնում են նույնը: Հաջորդը ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել մածուկ տանը: Կդիտարկենք ժամանակակից տարբերակ և դասական բաղադրատոմս՝ առանց խմորիչի և եռման, որը նախկինում օգտագործել ենք։

Միդցածր ալկոհոլային (5-10%) ալկոհոլային խմիչք է, որը ստացվում է մեղրի խմորման արդյունքում։ Կախված բաղադրատոմսից, բաղադրությանը, բացի ջրից, կարող են ավելացնել նաև խմորիչ, գայլուկ, բուրավետիչներ և այլ բաղադրիչներ:

Կա թունդ միս, բայց այն պատրաստվում է ոչ թե խմորումով, այլ պատրաստի արտադրանքի մեջ անհրաժեշտ քանակությամբ ալկոհոլ (օղի) ավելացնելով։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս հասնել ըմպելիքի կանխորոշված ​​ուժի մինչև 75 աստիճան:

Ռուսաստանում «մեղր խմելը» համարվում էր սուրբ և հանդիսանում էր բազմաթիվ տոների անբաժանելի հատկանիշ, սակայն միջնադարում նրանք մոռացան այս հրաշալի ըմպելիքի մասին: Մեդի երկրորդ ծնունդը տեղի է ունեցել խորհրդային իշխանության առաջին տարիներին, երբ մեղվաբույծները ստացել են երկարատև պահպանման և վաճառքի համար ոչ պիտանի մեղր: Արագ մշակման համար մեղվաբույծները մսամթերք էին պատրաստում հացթուխի խմորիչի հավելումով։

Նոր ցածր ալկոհոլային ըմպելիքը պատրաստվել է տանը՝ օգտագործելով ոչ միայն փչացած, այլև շատ բարձրորակ հասուն մեղր՝ նոսրացված ջրով։ Մի քանի տասնամյակ անց սկսվեց մսի արդյունաբերական արտադրությունը։ Այս առումով հայտնի դարձավ Վլադիմիրի շրջանի Սուզդալ քաղաքը, որտեղ արտադրությունը շարունակվել է մինչ օրս։

Ժամանակակից տնական մածուկ

Բաղադրությունը:

• մեղր - 300 գրամ;
• ջուր - 2 լիտր;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ (կամ 25 գրամ սեղմված);
• գայլուկի կոներ - 5 գրամ;
• դարչին և մշկընկույզ - 1 պտղունց:

Բոլոր բաղադրիչները հասանելի են. Դրանք վաճառվում են գրեթե բոլոր դեղատներում, ուստի սա նույնպես խնդիր չէ։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած խմորիչ, օրինակ, հաց թխելու համար:

Մարգագետինների պատրաստման տեխնոլոգիա

1. Մեղրի ընտրություն.Ամենակարևոր փուլերից մեկը, որից մեծապես կախված է պատրաստի ըմպելիքի որակը։ Փորձեք ընտրել առավել բուրավետ սորտերը: Հնդկացորենի մեղրը գերազանց է, բայց դուք կարող եք օգտագործել այլ բան, օրինակ՝ լորենի մեղր:

Գարնանը շատ մեղվաբույծներ առաջարկում են թարմ հեղուկ մեղր, բայց եթե մեղվաբուծությանը լավ տիրապետում ես, ավելի լավ է չգնես։ Վտանգ կա, որ բնական արտադրանքի փոխարեն դիլերները կվաճառեն շաքարից պատրաստված փոխնակ, կամ ինքնին մեղրը կլինի անորակ։ Նման հումքից երբեք համեղ տնական մածուկ չի ստացվի։

2. Մեղրի լուծումը ջրի մեջ.Ջուրը լցնել արծնապատ թավայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Մեղրը ավելացնել եռացող ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով գդալով։ Մեղրի խառնուրդը 4-5 րոպե եռացնելուց հետո մակերեսին կսկսի հայտնվել սպիտակ փրփուր, որը պետք է խնամքով հավաքել գդալով։

Ուշադրություն. Մեղրը շատ արագ այրվում է և կարող է բոցավառվել, ուստի տապակը ոչ մի րոպե առանց հսկողության թողնել չի կարելի:

3. Բուրավետ հավելումների ավելացում:Փրփուրը հեռացնելուց հետո խառնուրդին ավելացրեք այլ բաղադրիչներ՝ դարչին, մշկընկույզ և գայլուկ, որոնք խմիչքին կտան բնօրինակ համային նոտաներ։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո կաթսան հանել կրակից։

4. Նախապատրաստում խմորման.Զովացրեք խառնուրդը մինչև 25-30°C (շատ կարևոր) և ավելացրեք նոսրացված խմորիչը։ Եթե ​​դա անեք ավելի բարձր ջերմաստիճանում, խմորիչը կմեռնի, և խմորումը չի սկսվի:

Մեղրի լուծույթով թավան տեղափոխում ենք մոտ 25°C ջերմաստիճանով մութ տեղ։ Եթե ​​առանձին սենյակ չկա, կարող եք օգտագործել ակվարիումի ջեռուցիչը: Որպեսզի օտար նյութերը և միջատները չմտնեն կաթնածաղկի մեջ (ճանճերը հատկապես նյարդայնացնում են ամռանը), խորհուրդ եմ տալիս թավան կապել շղարշով։

1-2 օր հետո խմորման նշաններ կհայտնվեն՝ խառնուրդի մակերեսին կսկսի փրփուր առաջանալ, և կլսվի ֆշշոց։ Թավայի պարունակությունը լցնել խմորման տարայի մեջ՝ մատի վրա անցք ունեցող բժշկական ձեռնոց կամ պարանոցին դնելով ջրային կնիք։ Այս սարքերի դիզայնը ներկայացված է լուսանկարում:

Տնական ջրի կնիք Խմորում ձեռնոցի տակ

5. Խմորում.Որպես կանոն, մարգագետնի խմորումը տեւում է 4-6 օր։ Գործընթացի ավարտը նշվում է փչացած ձեռնոցով կամ ջրի կնիքի միջով փուչիկների երկարատև բացակայությամբ: Փորձարկման մեկ այլ եղանակ է հեղուկի մակերեսին այրվող լուցկի բերելը, որը չպետք է դուրս գա: Վախենալու բան չկա, խմիչքի ուժգնությունը ընդամենը 5-10 աստիճան է, այն չի բռնկվի։

6. Զտում և շշալցում:Պատրաստման վերջնական փուլը. Միսը զգուշորեն լցնել մեկ այլ տարայի մեջ՝ ներքևում թողնելով նստվածք, ապա քամել շղարշի մի քանի շերտերով:

Պատրաստի ըմպելիքը լցնել շշերի մեջ (ապակյա կամ պլաստիկ), ամուր փակել և տեղափոխել սառնարան կամ նկուղ։ Ես ալկոհոլը պլաստիկ տարաներում պահելու սիրահար չեմ, բայց այս դեպքում դա անվնաս է։ Մեդի ուժը ցածր է, ուստի ալկոհոլը չի ​​փոխազդի պլաստիկի հետ: Գարեջուրը վաճառվում է նման շշերով։ Պատրաստելուց հետո կարելի է խմել գրեթե անմիջապես, բայց խորհուրդ եմ տալիս թողնել 3-5 օր նստել և հետո միայն համտեսել։

Ինչպես պատրաստել միսը գազավորված

1. Շշերը (պլաստիկ կամ ապակյա) լավ լվանալ և չորացնել:

2. Յուրաքանչյուր տարայի հատակին մեղր ավելացրեք (1 լիտր ըմպելիքին մեկուկես թեյի գդալ): Մեղրի շնորհիվ տեղի կունենա մի փոքր երկրորդական խմորում, որը կհագեցնի մսի բնական ածխաթթու գազով։

3. Խմիչքը լցնել շշերի մեջ՝ պարանոցից թողնելով 5-6 սմ ազատ տարածություն։ Սերտորեն փակեք խցաններով կամ կափարիչներով:

4. Տարաները տեղափոխեք սենյակային ջերմաստիճանի մութ սենյակ 7-10 օրով։ Օրական մեկ անգամ ստուգեք գազի ճնշումը և անհրաժեշտության դեպքում թուլացրեք ավելորդ ճնշումը:

5. Գազավորված մեղրը առնվազն 5 օր դնել զով տեղում, որպեսզի հասունանա։

Միս առանց խմորիչի և եռման

Հնագույն բաղադրատոմս, ըստ որի մեր նախնիները մսից պատրաստում էին. Նրանք արեցին առանց խմորիչի և մեղրը նոսրացրեցին սառը ջրում: Զգուշացնում եմ, որ օգտագործելով այս տեխնոլոգիան, պատրաստումը կտևի 3-4 ամիս, իսկ ըմպելիքի ուժգնությունը կլինի շատ ավելի ցածր՝ 2-4 աստիճան։

Այս բաղադրատոմսում ամենադժվարը խմորիչին համապատասխան փոխարինող գտնելն է, քանի որ մեղրն ու ջուրն ինքնուրույն չեն խմորվի: Կա երկու տարբերակ՝ որպես կատալիզատոր օգտագործել կեռասը (ազնվամորի, ելակ) կամ չամիչը։ Բալը պատմականորեն ճիշտ ընտրություն է, բայց չամիչն ավելի հուսալի ընտրություն է: Դիտարկենք երկու դեպքն էլ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

1. Մեղրը նոսրացրեք սառը ջրում։ Բաղադրիչների քանակը կախված է ընտրված խմորման կատալիզատորից: Չամիչի դեպքում օգտագործեք՝ 1 լիտր ջուր, 80 գրամ մեղր և 50 գրամ չամիչ։

Եթե ​​որոշել եք խմորումն աջակցել կեռասով (ազնվամորու, ելակ), ապա մածուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 1 լիտր ջուր, 4 կգ կեռաս և 2 կգ մեղր։ Սկզբում կեռասի միջից հանել փոսերը, ապա լցնել մեղրի լուծույթը։

Ուշադրություն. Չամիչն ու կեռասը չի կարելի լվանալ մսի մեջ ավելացնելուց առաջ, հակառակ դեպքում դուք կարող եք պատահաբար լվանալ խմորման համար պատասխանատու վայրի խմորիչը, և դժվար կլինի կանխատեսել հետագա արդյունքը:

2. Վիզը շղարշով կապեք, ապա տարան դրեք տաք տեղում։ Խմորումը կսկսվի 1-2 օրից։ Քանի որ մենք արեցինք առանց խմորիչի (չոր և հացթուխ), դա ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քան առաջին դեպքում:

3. Եթե խմորման նշաններ են հայտնվում (տե՛ս առաջին բաղադրատոմսի 4-րդ կետը), հեղուկը զտում ենք շղարշի մի քանի շերտերի միջով, լցնում մեկ այլ տարայի մեջ և ամուր փակում։ Այս մեթոդը օգտագործվում է այսպես կոչված «սեթավոր մածուկ» պատրաստելու համար, որը չի պահանջում ձեռնոց կամ ջրային կնիք:

4. Մնում է շշերը դնել սառնարանում կամ նկուղում՝ հասունացման համար։ 3-4 ամիս հետո կարող եք փորձել պատրաստի ըմպելիքը։ Կստացվի՝ գազավորված՝ թեթև թթվայնությամբ, ալկոհոլը գրեթե չի զգացվում, ավելի շատ կվասի է նման։

P.S. Շատերն անվանում են «պատշաճ մածու» բաղադրատոմս՝ առանց խմորիչի կամ եռման: Բայց դա չի նշանակում, որ առաջին տարբերակը այնքան էլ համեղ կամ առողջարար չէ։ Խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել մածուն երկու եղանակով, փորձել յուրաքանչյուր տարբերակը և միայն դրանից հետո եզրակացություններ անել։

Տեսանյութում ներկայացված է մեղրով գարեջրի պարզ բաղադրատոմս։

Միդը մեղրից պատրաստված ալկոհոլային խմիչք է։ Ռուսը համարվում է ուժեղ կոկտեյլի ծննդավայրը: Ժամանակի ընթացքում բաղադրատոմսը ենթարկվել է փոփոխությունների.

Հայտնի է, որ մարգագետնի պատրաստման տեխնոլոգիան պատկերված է եղել Հին Եգիպտոսում (մ.թ.ա. ավելի քան 3 հազարամյակ) դամբարանների պատերին՝ հետմահու կյանքի մեղր գետերի մանրամասն նկարագրությամբ։ Միևնույն ժամանակ, Ռուսաստանում հատուկ միջոցառումների ժամանակ պարտադիր է համարվել էթիլային կոկտեյլը։ Միդը հարբած էր հարսանիքի ժամանակ՝ նորապսակների համար քաղցր, երջանիկ կյանքի համար: Կենարար ըմպելիքը կաղնե տակառներում հնեցվել է մինչև 15 տարի։ Այն համարվում էր ունիվերսալ միջոց բոլոր հիվանդությունների դեմ։

Ներկայումս մեդը չի կորցրել իր ժողովրդականությունը, այլ, ընդհակառակը, երկրորդ վերածնունդ է ստացել խորհրդային իշխանության ձևավորման ժամանակ։ Արդյունքում տնական ըմպելիքը աստիճանաբար սկսեց արտադրվել արդյունաբերական ճանապարհով (Սուզդալ քաղաքում) որպես տոնիկ, իմունոստիմուլյատոր և հակաբակտերիալ միջոց։

Դասակարգում

Մեդի տեսակներն ու տեսակները.

1. Ալկոհոլի խտությամբ՝ թեթև (14 աստիճանից պակաս) և ուժեղ (ավելի քան 14 աստիճան):
2. Բաղադրությունը՝ մրգային (պարունակում է մրգային հյութ) և բնական (առանց մրգի խտանյութի)։
3. Ըստ գույնի՝ բաց և մուգ:
4. Ըստ քաղցրության՝ քաղցր, կիսաքաղցր, կիսաչոր (շաքարի պարունակությունը սկսվում է 1%-ից) և չոր (շաքարի պարունակությունը չի գերազանցում 1%-ը)։
5. Ըստ պահպանման ժամկետի՝ եփած (արտադրվում է մեղրի թափոնների ֆերմենտացման արդյունքում, 3 տարի) և խաշած (պատրաստվում է եռալով, մեղրի և դեղաբույսերի հիման վրա, 10 տարի):
6. Ածխածնի երկօքսիդի քանակով` փրփրացող (CO2 բարձր պարունակությամբ) և կանոնավոր (ածխաթթու գազի ցածր տոկոսով):

Կախված արտադրության տեխնոլոգիայից՝ մեղրային ըմպելիքը պատրաստվում է էթիլային սպիրտի ավելացմամբ կամ առանց դրա։

Քիմիական բաղադրություն

Միսը բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է: 100 մլ ըմպելիքը պարունակում է 93,93 կալորիա։ Այն պատրաստված է բացառապես բնական բաղադրիչներից, հետևաբար պարունակում է օգտակար հանքային միացություններ և վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի լիարժեք գործունեության համար:

Մեդի քիմիական կազմը

Անուն	Սննդանյութի պարունակությունը 100 գրամ արտադրանքի համար, միլիգրամ
Վիտամիններ
Ասկորբինաթթու (C)	4,1
Տոկոֆերոլ (E)	0,4
Նիացին (B3)	0,2
Պանտոտենաթթու (B5)	0,1
Թիամին (B1)	0,08
Ռիբոֆլավին (B2)	0,08
Բետա-կարոտին (A)	0,006
Պիրիդոքսին (B6)	0,05
Ֆոլաթթու (B9)	0,0083
Բիոտին (H)	0,0002
Մակրոէլեմենտներ
Քլոր	126,3
Նատրիում	83,2
Կալիում	68,4
Ֆոսֆոր	25,7
Կալցիում	10,3
Մագնեզիում	8,0
Ծծումբ	7,1
Միկրոէլեմենտներ
Պղինձ	49,6
Երկաթ	0,8
Մանգան	0,2343
Ցինկ	0,1857
Բոր	0,0222
Ֆտորին	0,0182
Ալյումինե	0,0092
Ռուբիդիում	0,0053
Մոլիբդեն	0,0023
Նիկել	0,0014
Յոդ	0,0012
Սելեն	0,0007
Chromium	0,0007
Վանադիում	0,0003
Կոբալտ	0,0002

Եթե ​​դուք հավատարիմ եք պատրաստման ստանդարտներին, օգտագործում եք միայն բարձրորակ արտադրանք և պահպանում եք չափավոր սպառման մեջ, ապա ըմպելիքը անսահմանափակ օգուտ կբերի մարդու մարմնին և նվազագույն վնաս:

Հիշեք, որ իսկական մեղրը, որը պատրաստված է մեղվի բնական մեղրից, համեմունքների, դեղաբույսերի և մրգերի հավելումներով վիտամինների և հանքանյութերի սիմբիոզ է:

Ալկոհոլային դեղամիջոցների նման

Չափավոր քանակությամբ (օրական 100 մլ) մածուկը բուժիչ ըմպելիք է, որը պարունակում է օգտակար նյութեր դեղաբույսերից, համեմունքներից և մեղրից։

Մեդի օգուտները հնարավոր են պայմանով, որ խմիչքը ընդունվի ողջամիտ սահմաններում (օրական 100 մլ-ից ոչ ավել): Ալկոհոլի չարաշահումից առաջանում է կախվածություն, օրգանիզմի թունավորում, առաջանում է կախազարդ։ Արդյունքում՝ առողջությունը բարելավելու փոխարեն այն վատանում է։

Առանց խմորիչ ավելացնելու մեղրով թրմված ըմպելիքի օգտակար հատկությունները.

• սպանում է պաթոլոգիական բակտերիաները;
• ամրացնում է սիրտը և արյան անոթները;
• ունի հակատիպային ազդեցություն;
• բուժում է մրսածությունը, վիրուսները;
• հեռացնում է թոքերից կուտակված լորձը.

Միսը կարմիր գինու հետ խառնելով՝ կարող եք ազատվել փորկապությունից՝ պայմանով, որ չլինեն աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ (խոցեր, գաստրիտ, կոլիտ)։ Հակառակ դեպքում, դյուրավառ խառնուրդը գրգռիչ ազդեցություն կունենա ստամոքսի և աղիքների լորձաթաղանթի վրա, ինչը, ի վերջո, կհանգեցնի պաթոլոգիական գործընթացի սրմանը:

Ժողովրդական բաղադրատոմսեր

1. Սրտանոթային համակարգի գործունեությունը նորմալացնելու համար: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս օրական մեկ անգամ ուտելուց առաջ խմել չոր կարմիր գինու (30 գ) և մարգագետնի (70 գ) կազդուրիչ խառնուրդ։
2. Խրոնիկական հոգնածությունը, անտարբերությունը վերացնելու և գարնանային վիտամինային անբավարարության դեմ պայքարելու համար։ Օրական մեկ անգամ ընդունեք «հանգստացնող» կոկտեյլ Cahors-ից (50 մլ) և մածուկից (50 մլ):
3. Առողջ քունը և նյարդային համակարգը վերականգնելու համար։ Գիշերը անանուխով 200 մլ միս վերցրեք։
4. Փորկապության կամ փորլուծության (աղիքային վարակների) դեմ պայքարելու համար։ Քաղցր կարմիր գինին նոսրացրեք մսով, պահպանելով ոգելից խմիչքների 1:1 հարաբերակցությունը, խմեք օրը մեկ անգամ։

Հնարավոր վնաս

Միսը պարունակում է ալկոհոլ և պետք է ընդունվի ծայրահեղ զգուշությամբ և չափավոր քանակությամբ:

Հակացուցումներ:

• շաքարային դիաբետ;
• ստամոքսի խոց;
• երեխաներ, հղի կանայք և կերակրող մայրեր;
• անհատական ​​անհանդուրժողականություն;
• ալերգիայի միտում;
• ալկոհոլային կախվածություն.

Խոհարարության մեթոդ

Նախ պատրաստում են թունդ տեսակի խմիչք՝ առանց խմորման, որի մեջ ավելացնում են օղի կամ սպիրտ։ Բաղադրիչների ճշգրիտ հաշվարկով մածիկը կարող է ունենալ 75 պտույտ։

Ըմպելիքի որակն ուղղակիորեն կախված է հաշվարկի ճիշտությունից և բաղադրիչների թարմությունից։

Հետաքրքիր է, որ խմորման մեթոդն առաջին անգամ կիրառել են մեղվաբույծները, որոնց մոտ շատ մեղր է մնացել: Արտադրանքի փչացումից խուսափելու համար մշակման համար օգտագործվել է հացթուխի խմորիչ։

Հիմնական բաղադրիչը մնում է մեղրը, իսկ մյուս բաղադրիչները կախված են բաղադրատոմսից։ Համը լավացնելու համար մածուկին ավելացնում են՝ ծիրանի չիր, հիլ, անիսոն, դարչին, կոճապղպեղ, չամիչ։ Դասական բաղադրատոմսը ներառում է գայլուկի կոների, ջրի և խմորիչի օգտագործումը:

Նախուտեստ պարզ մածուկի համար

Պատվաստանյութը ապահովում է կաթի խմորման գործընթացը։

Թթխմորի պատրաստման գործընթացների հաջորդականությունը.

1. Մեղրը լուծել ջրի մեջ։
2. Խառնուրդը 10 րոպե եռացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Նախուտեստը եռացնելու գործընթացում ազատվել փրփուրից, համոզվել, որ մասի 1/3-ից ոչ ավել եռա։
3. Հովացրեք մինչև 40 աստիճան:
4. Խմորիչը ավելացնում ենք 10 լիտր խառնուրդին 5 գ հարաբերակցությամբ։ Այնուհետև ավելացրեք գայլուկ և համեմունքներ:
5. Թողնել առնվազն 1 շաբաթ, ցանկալի է ավելի երկար։ Միայն այս դեպքում մածուկը կստացվի որակյալ, անուշաբույր և համեղ։ Նախուտեստի պատրաստվածությունը ստուգելու համար ուշադրություն դարձրեք նրա ֆշշոցին։ Այն պետք է դադարեցնի ածխաթթու գազի արտանետումը:

Որպեսզի ըմպելիքը չթթվի, խմորման ընթացքում այն ​​մանրակրկիտ ծածկեք։ Երբ միսը պատրաստ է, լցնում ենք ապակե շշերի մեջ և թրմում։ Որքան երկար է ծերացումը, այնքան ավելի համեղ է ըմպելիքը։

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Ինչպե՞ս պատրաստել մածուն տանը:

1. Էմալապատ թավայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր։ Ավելացնել 400 գ բնական մեղր։
2. Բաղադրությունը դնել վառարանի վրա, եփել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով ու փրփուրը քսելով։
3. Ավելացնել մշկընկույզ և աղացած դարչին (դանակի ծայրին), գայլուկի կոները (5 գ):
4. 5 գ խմորիչը լուծել 100 մլ ջրի մեջ։ Թողնել 1 ժամ։
5. Քաղցր ջրի մեջ ավելացնել խմորիչի նախուտեստը։
6. Պատրաստեք ջրային կնիք և թողեք ըմպելիքը խմորվի։
7. Միսը համարվում է պատրաստ, եթե տարա բերելուց հետո լուցկին չի մարում։ Սա ցույց է տալիս, որ խմորման գործընթացը ավարտված է: Հակառակ դեպքում, դուք դեռ պետք է սպասեք:

Բաղադրատոմս թիվ 1 «Հնագույն համեմված մսով»

Բաղադրությունը:

• ջուր – 2 լ;
• մեղր - 800 գ;
• համեմունքներ (կոճապղպեղ, պղպեղ, հիլ, դարչին) – 20 գ;
• խմորիչ - 30 գ;
• տարեկանի խմոր.

Խոհարարության սկզբունքը.

• Մեղրով ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք համեմունքներ;
• զովացնել ըմպելիքը;
• ավելացնել տարեկանի խմոր, թողնել տաք տեղում 12 ժամ, որպեսզի խմորվի;
• լցնել շշերի մեջ, որոնք դրվում են զով տեղում՝ հասունանալու համար։

Վեց ամիս անց ըմպելիքը պատրաստ է սպառման։ Բաղադրատոմսի մեջ խմորման գործընթացը սկսվում է տարեկանի խմորով: Արդյունքում, միսը բուրավետ է ավելացված համեմունքների շնորհիվ, թույլ և քաղցր:

Բաղադրատոմս թիվ 2 «Արագ դասական մածուն»

Բաղադրությունը:

• չամիչ - 200 գ;
• կիտրոն - 3 հատ;
• խմորիչ - 25 գ;
• ջուր - 1,5 լ;
• ալյուր - 15 գ;
• մեղր – 500 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կիտրոնը լվանալ, կտրատել, լցնել էմալապատ թավայի մեջ, լցնել եռման ջուր, հարել, հովացնել։
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել մնացած բաղադրիչները և երեք օր թողնել տաք տեղում։

Բաղադրատոմս թիվ 3 «Տաք մածու»

Պատրաստեք ըմպելիքը սովորականի պես։ Տաք մսի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն կծու, հարուստ համն ու բույրն է, որը հաղորդում է պղպեղը: Բացի այդ, խմորեղենին նախքան խմորումը ավելացնում են համեմ, սուսամբար, ռեհան, կոճապղպեղ, Սուրբ Հովհաննեսի զավակ և մշկընկույզ։

Թունդ կոկտեյլ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 10 լիտր ջուր և 4 կգ մեղր։ Խմորման գործընթացը սկսելու համար զանգվածին մի քիչ խմորիչ ավելացրեք՝ առանց տարան փակելու։ Նախուտեստը 5 օր թողնել տաք տեղում, ապա 1 ամսով դնել սառնարանում կամ նկուղում։

Բաղադրատոմս թիվ 4 «Միդն առանց խմորիչի»

Զվարճալի ըմպելիք պատրաստելու այս մեթոդը երկար է, այն տևում է մինչև 4 ամիս։ Խմորիչի փոխարեն օգտագործում են չորացրած խաղող (չամիչ) կամ կեռաս ու ազնվամորի։ Արդյունքը գործնականում ոչ ալկոհոլային միս է՝ բնորոշ մրգային նոտաներով:

Բաղադրությունը:

• սառը ջուր - 1 լ;
• բալի հատապտուղներ (կորիզ) - 4 կգ;
• մեղր – 2 կգ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Մեղրը լուծել սառը ջրի մեջ։
2. Լուծույթին ավելացրեք կեռաս։
3. Տապակը խառնուրդով ծածկել շղարշով և դնել տաք տեղում, մինչև խմորման նշաններ հայտնվեն։
4. Զտել.
5. Լցնել ապակե շշերի մեջ և փակել։
6. Մեղրը 4 ամսով դրեք զով տեղում, որպեսզի հասունանա։
7. Իրականացնել համտես. Պատրաստի ըմպելիքը պետք է կվասի համով լինի՝ թեթևակի գազավորված, թեթև թթվայնությամբ։ Ալկոհոլը չպետք է նկատելի լինի:

Խոհարարության կանոններ

Ընտրեք ճիշտ մեղրը

Բարձրորակ, համեղ և բուրավետ ըմպելիք ստանալու համար ապրանքը պետք է լինի բնական։ Միս պատրաստելու համար նախապատվությունը տրվում է հնդկաձավարի կամ լորենու մեղրին։ Այն կարող է լինել շողոքորթված կամ հեղուկ խտությամբ (գարնանը): Ամեն դեպքում, գլխավորը փոխարինող շաքարավազի օշարակ չգնելն է, քանի որ այս մթերքից միս չի ստացվի:

Մեղրը նախապես լուծել ջրի մեջ

Հեղուկը լցնում են էմալապատ թավայի մեջ և եռացնում։ Այնուհետեւ մեղրը աստիճանաբար ավելացվում է։ Այս պահին դուք պետք է եռանդորեն խառնեք ջուրը գդալով, հակառակ դեպքում մեծանում է ռիսկը, որ արտադրանքը կպչի հատակին և այրվի: Եփելու ընթացքում մակերեսից հեռացնում ենք սպիտակ փրփուրը։ Պարբերաբար խառնել՝ համոզվելով, որ մեղրը չայրվի։

Թափելուց հետո ավելացնել համեմունքներ

Օրիգինալ համ ստանալու համար քաղցր ջրի մեջ ավելացրեք դարչին, մշկընկույզ և գայլուկ, ապա կաթսան հանեք կրակից։

Պատրաստվեք խմորման ռեակցիային

Զանգվածը հովացնում ենք 35 աստիճանով, ավելացնում ենք խմորիչը։ Եթե ​​դրանք ավելացնեք տաք ջրի մեջ, ապա դրանք կփչանան, և խմորում չի առաջանա։ Այնուհետև մեղրախոտով տարան թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում (25 աստիճան)։ Շղարշը կօգնի պաշտպանվել ճանճերից: Ոչ մի դեպքում չպետք է ամուր փակել տապակը, քանի որ խմորիչը բազմանալու համար թթվածնի կարիք ունի: Խմորումից հետո (2 օր հետո) փոխարինեք փրփուրը: Երբ այն հայտնվի, լուծումը կսկսի լցվել հատուկ բանկա:

Խմորման գործընթաց

Այս փուլի տեւողությունը մինչեւ 1 շաբաթ է։ Շշուկի բացակայությունը և ջրի կնիքի միջոցով դուրս եկող փուչիկները ցույց են տալիս մեկնարկիչի պատրաստակամությունը:

Շշալցում և զտում

Խմիչքը զգուշորեն լցնել պահեստային տարայի մեջ։ Ոչ մի նստվածք չպետք է մտնի դրա մեջ: Այնուհետեւ մածուկը զտվում է: Լավագույնն են ապակե շշերը, որոնք սերտորեն փակված են և տեղադրվում են զով տեղում: Պնդեք առնվազն մեկ ամիս:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ.

1. Սեխի, տապակած երշիկեղենի, տանձի, բանանի, թթու կաղամբի, կիտրոնի, պանրի և խոզի սնկով կերակրատեսակները հարմար են որպես մսի նախուտեստ։
2. Մի խմեք միայն պատրաստված ըմպելիքը։ Թարմ մսի համը իդեալական չէ և հաճույք չի պատճառի։ Թողեք հասունանա։ Որոշ ժամանակ անց (1-4 ամիս՝ կախված պատրաստման բաղադրատոմսից), այն ձեռք կբերի հարուստ, հաճելի բուրմունք և համ և կդառնա ոչ ավելի վատ, քան ազնիվ գինին։
3. Միդը խմում են ինչպես սառը, այնպես էլ մի փոքր տաքացրած։
4. Խմիչքը խորհուրդ է տրվում պահել ապակե շշերի կամ կաղնե տակառների մեջ 5-10 աստիճան զրոյից բարձր ջերմաստիճանում։ Օրինակ՝ նկուղում, նկուղում, սառնարանում։ Հիմնական պայմանն այն է, որ մեղրով տարան չպետք է ենթարկվի սառցակալման, արևի լույսի կամ մետաղի հետ շփման: Եթե ​​այս պայմանները պահպանվեն, ապա ալկոհոլային խմիչքը կարող է պիտանի լինել առանց որակի կորստի օգտագործման համար 2-3 տարի։
5. Միս պատրաստելիս դուք չեք կարող խստորեն հետևել բաղադրատոմսին.
6. Ալկոհոլի պարունակության տոկոսն ավելացնելու համար տնական մածունին ավելացրեք սպիրտ, օղի կամ բարձրորակ լուսնշող առանց այլ համերի: Դա արվում է նախքան խմիչքը շշերի մեջ կնքելը (վերջին փուլում): Միևնույն ժամանակ, կարևոր է ճիշտ հաշվարկել ստացված մեղրային կոկտեյլի աստիճանը, որպեսզի չչափազանցվի:

Եզրակացություն

Միդը ալկոհոլային կոկտեյլ է, որը պատրաստվում է ջրից, մեղրից, խմորիչից և տարբեր բուրավետիչներից։ Այն ունի ընդգծված հակաբորբոքային, հակաբակտերիալ, հակասեպտիկ, մաքրող, հակաալերգիկ, տոնիկ, խթանող և իմունոստիմուլյատոր հատկություններ։

Մեդի չափավոր օգտագործմամբ (օրական մինչև 100 մլ) նյարդային համակարգի վիճակը լավանում է։ Տրամադրությունը բարելավվում է, մարդը հանգստանում է, դեպրեսիայի նշաններն անհետանում են։ Բացի այդ, ըմպելիքը հագեցնում է օրգանիզմը օգտակար սննդանյութերով, ինչը հետք է թողնում դերմիսի, մազերի և եղունգների վիճակի վրա։ Դեմքի մաշկը դառնում է հարթ, անհետանում են պիգմենտային բծերն ու յուղոտ փայլը։ Մազերը մեծանում են ծավալով և սկսում են ավելի արագ աճել։ Եղունգները դադարում են թեփոտվել և փշրվել և դառնում են ավելի ամուր։

Մեղրով ըմպելիքի համը համտեսելու և առավելագույն օգուտ ստանալու համար այն խմեք փոքր կումերով (ամռանը սառեցված, իսկ ձմռանը մի փոքր տաքացվող): Դասական խորտիկ ալկոհոլային խմիչքի համար՝ թթու կաղամբ, թթու կաղամբ, խնձոր, թթու վարունգ, կիտրոն, տապակած երշիկեղեն, պանիր:

Չնայած իր օգտակար հատկություններին, թունդ ըմպելիքն ունի տարիքային սահմանափակումներ և հակացուցված է երեխաներին, հղիներին և կերակրող կանանց, ինչպես նաև մարսողական համակարգի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց։

Այն սլավոնական ժողովուրդների շրջանում տնտեսական գործունեության ամենակարեւոր տեսակն էր։ Այն ժամանակվա սպառողական զամբյուղում մեղրը կարևոր ապրանք էր։ Ի լրումն այն սովորական օգտագործման որպես սնունդ, մեր նախնիները դրանից պատրաստում էին արբեցնող, բայց ոչ ալկոհոլային խմիչք՝ ուրախ անունով՝ միդ: Ժամանակի ընթացքում մածուների բաղադրությունը հաճախ փոխվում էր, և նույնիսկ հյուրեր էին ստեղծվում: Հորինվեցին օրիգինալ բաղադրատոմսեր, ավելացվեցին նոր բաղադրիչներ ու բուրավետ հավելումներ, բայց միայն մի բան չփոխվեց՝ վաստակաշատ մարդկանց սերն այս հաճելի ու համեղ ըմպելիքի նկատմամբ։

Real mead-ը բացառապես բնական բաղադրիչներից պատրաստված ըմպելիք է։ Նրա բաղադրության մեջ ներառված հիմնական մթերքներն են՝ մեղրը, ջուրը, խմորիչը, գայլուկը և կծու և անուշաբույր խոտաբույսերը։ Մեղուների այլ ածանցյալներ, ինչպիսիք են ծաղկափոշին, պրոպոլիսը կամ մեղվաբուծական հացը կարող են առկա լինել: Դրա պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է, չնայած այն պահանջում է որոշակի տեխնոլոգիայի պահպանում։ Վերջնական արտադրանքը ստացվում է բնական ալկոհոլային խմորման միջոցով։ Մեդի ուժը համեմատաբար ցածր է և, ըստ ընդունված հյուրի, տատանվում է 1,5-9 ծավալային տոկոս էթիլային ալկոհոլի միջև: Արտադրական գործընթացի ընթացքում համը համտեսելու և համը բարելավելու համար խոտաբույսին ավելացնում են դարչին, հիլ, ծիրանի արմատ, մեխակ և նույնիսկ բնական 100% հատապտուղների հյութեր:

Տանը դասական մածուկը ամենից հաճախ պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Ջուրը խառնում են մեղրի ու դարչինի հետ և մարմանդ կրակի վրա եփում մինչև կեսը։ 30-35 աստիճան սառեցրած հեղուկին ավելացնում են մի քիչ սպիտակ հաց խմորիչով և գայլուկով, այնուհետև այս խառնուրդը խմորվում է մոտ մեկ ժամ։ Շղարշով փաթաթված մնացած համեմունքները ավելացնում են ստացված բաղադրությանը և թողնում սառը վիճակում 10-12 օր։ Դրանից հետո այն շշալցվում է և ուղարկվում երկու ամսով հասունանալու։ Ինչպես պահել մարգագետինը, նկարագրված է «Դոմոստրոյե» հայտնի հնագույն տնտեսական գրքում, հիմնական պայմաններն են սառնությունը, բավարար օդափոխությունը և չափավոր խոնավությունը:

Ալկոհոլը նույնպես կարող է օգտակար լինել

Ժամանակին շատ բանավեճեր եղան ցածր ալկոհոլային մեղրով ըմպելիքի վտանգների և օգուտների մասին: Մեդի օգուտն առաջին հերթին կայանում է նրանում, որ այն պարունակում է մեղվի մեղրի մեջ պարունակվող հետքի տարրերի, հանքանյութերի և բնական բաղադրիչների մեծ մասը: Միսը, որը ժառանգել է իր ծնողից, լավ հակաբորբոքային և հակաբակտերիալ հատկություններով է, այն հիանալի տոնիկ է, բարելավում է մարսողության գործընթացը և ունի ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցություն մարդու մարմնի վրա: Բայց դա վերաբերում է միայն պետական ​​կանոնակարգերին և ստանդարտներին համապատասխան արտադրված բնական արտադրանքին (խորհուրդ ենք տալիս կարդալ :):

Օգտակար հատկությունները կախված են նաև նրանից, թե քանի աստիճան կա մարգագետնում, առավելագույն օգուտ կարող են տալ միայն շատ թույլ ըմպելիքները՝ մինչև 4% ալկոհոլի պարունակությամբ, և ոչ մի դեպքում մինչև 25 մեղրի վրա հիմնված արհեստականորեն ամրացված կոմպոզիցիաներ. % կամ ավելի բարձր: Բացի այդ, կա բացարձակապես անվնաս ոչ ալկոհոլային միս, որը խորհուրդ է տրվում նույնիսկ երեխաներին: Դրա արտադրության մեջ խմորման գործընթաց չի օգտագործվում։ Այս ըմպելիքը կատարյալ թարմացնող է, հագեցնում է ծարավը և բնական էներգիայի խթանիչ է:

Էլ ի՞նչն է օգտակար հոփի մեղրի համար:

Դուք կարող եք երկար թվարկել մածուների օգուտներն ու վնասները, սակայն ողջամիտ մոտեցման դեպքում այս ըմպելիքի պարբերական օգտագործումն ավելի դրական կողմեր ​​ունի։ Այն կարող է բարերար ազդեցություն ունենալ սիրտ-անոթային հիվանդություններով տառապող մարդկանց վրա՝ հատկապես բարձրորակ կարմիր գինու հետ համակցելու դեպքում։ Այս ըմպելիքը հիանալի ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա, խորհուրդ է տրվում այն ​​փոքր քանակությամբ ընդունել քնի խանգարումների և դյուրագրգռության դեպքում։ Միդը լավ է իմունային համակարգի ամրապնդմանն ուղղված գործունեության համար։ Այն կծառայի որպես օգտակար միկրոտարրերի և վիտամինների լրացուցիչ աղբյուր։

Մեղրով ըմպելիքն օգնում է պայքարել քրոնիկ հոգնածության և անտարբերության դեմ, նվազեցնում է մկանային ցնցումները գերլարումից և ծանր ֆիզիկական աշխատանքից հետո: Ըմպելիքը նաև դրական է ազդում աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքի վրա՝ լավացնելով մարսողությունը, այն լավ միջոց է աղիքային վարակիչ և վիրուսային հիվանդությունների կանխարգելման համար։

Մեր նախնիների խմիչքից վնաս կա՞:

Ի հավելումն այն հարցի, թե որքանով է օգտակար միսը, սպառողին իրավամբ հետաքրքրում է այս ըմպելիքի օգտագործման հնարավոր վնասը։ Որոշակի դեպքերում, որոշակի հիվանդությունների դեպքում, նույնիսկ մաքուր աղբյուրի ջուրը որոշակի քանակությամբ վնասակար է։ Մեդը բացառություն չէ և ունի որոշ հակացուցումներ։ Mead-ը չպետք է օգտագործվի, եթե դուք նախատեսում եք մեքենա վարել՝ մեծ ուշադրություն պահանջող գործողություններ կատարելիս: Ոչ մի դեպքում չպետք է զգույշ լինեն հղի կանայք և երեխաները ալկոհոլ պարունակող մսից, հատկապես՝ ծանր հիպերտոնիկ հիվանդությամբ: Այս արբեցնող ըմպելիքը խորհուրդ չի տրվում ստամոքսի կամ տասներկումատնյա աղիքի խոց ունեցողներին։

Ո՞ր ըմպելիքն է ավելի լավ ընտրել:

Սաթի ըմպելիքի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և տարբերակներ կան, բազմաթիվ տեսակներ և անվանումներ՝ մուգ մարգագետին, կոճապղպեղ, կիտրոն, անանուխ և նույնիսկ շոկոլադ: Պատրաստելիս կարելի է օգտագործել բազմաթիվ համեմունքներ և բնական հավելումներ, կա այս ըմպելիքի պատրաստման առանց խմորիչի մեթոդ. Որոշ մեթոդներ խորհուրդ են տալիս մեղրախորիսխի մոմ ավելացնել զավակի մեջ: Տեսակներից և սորտերից յուրաքանչյուրն ունի իր կողմնակիցներն ու կողմնակիցները, սա ճաշակի հարց է. Բայց խմիչք ընտրելիս հիմնական ուշադրությունը պետք է դարձնել այլ հարցերի վրա.

• Համապատասխանություն ԳՕՍՏ-ին
• Որքա՞ն ժամանակ է մածուկը պահպանվում արտադրությունից հետո:
• Պահպանման պայմանները
• Բաղադրյալ
• Ալկոհոլի տոկոսը

Եթե ​​ընտրված ըմպելիքը արտադրվում է ընդունված ստանդարտներին համապատասխան, պահվում է համապատասխան պայմաններում և պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ, ապա այդպիսի մուրը խմելը բժշկական հակացուցումների բացակայության դեպքում միանգամայն անվտանգ է։ Ավելին, այս ըմպելիքի օգուտները բավականին նկատելի կլինեն։ Բարձրորակ մածուկը կարող է բարձրացնել ձեր տրամադրությունը, ավելացնել ուժը և բարելավել մարմնի ընդհանուր տոնուսը: Հիմնական բանը այն օգտագործելն է չափավոր և ընդհանուր ընդունված կանոններին համապատասխան:

Միդ– ալկոհոլային խմիչք՝ պատրաստված մեղրից, խմորիչից և բուրավետիչ նյութերից։

Միսը համարվում է ամենահին խմիչքներից մեկը, այն հաճախ պատրաստում էին Ռուսաստանում: Ոչ մի տոնակատարություն ամբողջական չէր լինի առանց այս ալկոհոլային խմիչքի:

Մեղրը բուժիչ էր, ուստի դրանից պատրաստում էին հայտնի օգտակար հատկություններով մածուկ։ Նաև մարդիկ արդեն ծանոթ էին, այսպես կոչված, «հարբած մեղրին»՝ մեղուները մեղվաբուծական այս մթերքը ստանում էին ազալեայի, շոգենու, ռոդոդենդրոնի և այլ բույսերի նեկտարից: Մեղրը ստացել է այս անվանումը, քանի որ այն պարունակում է թունավոր նյութ՝ գլիկոզիդ անդրոմեդոտոքսին: Այս նյութի ազդեցության տակ մարդը հարբած էր, գլխապտույտ, երբեմն սրտխառնոց կամ ցնցումներ:

Մեդերի, ինչպես նաև այլ ոչ ալկոհոլային մեղրով ըմպելիքների հանրաճանաչությունը պայմանավորված է նրանով, որ մեղրն այս մեղվաբուծական մթերքից գոնե մի քիչ կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տանը։ Գիտնականները նույնիսկ ենթադրում են, որ մսի արտադրության տեխնոլոգիան շատ ավելի հին է, քան գինեգործության տեխնոլոգիան։ Մեդի մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են մ.թ.ա. 7-6 հազար տարի: ե. Այս ժամանակ հաստատվեց նմանատիպ խմիչքի արտադրություն։ Եգիպտոսի դամբարանների պատերին պատկերված են մարգագետնի պատրաստման փուլերը։ Հին եգիպտացիներն այն համարում էին աստվածային ծագում ունեցող խմիչք: Սլավները հավատում էին, որ միայն աստվածներն ու մեծ նախնիներն են արժանի մեղրով ըմպելիք խմելու:

Ռուսաստանում առաջին մածիկը ստացվել է հատապտուղների հյութով տակառներում մեղրը խմորելով: Այս խմիչքի բաղադրատոմսը հայտնաբերվել է լայնորեն հայտնի Domostroy-ում (880 թ.): Խոհարարության գործընթացը բավականին բարդ էր և նաև շատ ժամանակ խլեց։ Բանն այն է, որ սկզբում մածուկը պատրաստվում էր առանց խմորիչ ավելացնելու, ուստի գործընթացը շատ դանդաղ էր ընթանում։ Թարմ մեղրը խառնում էին թթու հատապտուղների հետ և թողնում խմորման։

Միս պատրաստելու համար մեղրը խմորում էին 15-20 տարի։ Երբեմն խմորումը հասնում էր կես դարի։

Այս տեսակի մեղրն անվանվել է «բեմականացված», քանի որ այն երկար ժամանակ է մնացել։ Այդ նպատակով մեղրը կնքում էին տակառների մեջ, երբեմն նույնիսկ թաղում էին հողի մեջ։ Սա ավանդական մսի պատրաստման բաղադրատոմսն էր։ Քանի որ գործընթացը շատ բարդ էր և նաև ծախսատար, նման խմիչք կարող էին թույլ տալ միայն հարուստ դասակարգի ներկայացուցիչները, իշխանները կամ ռազմիկները: Հարսանիքի համար նորապսակներին տալիս էին մածու տակառներ, այն համարվում էր շատ արժեքավոր նվեր։ Այս ըմպելիքը հնարավորություն է տվել երկար ժամանակ զվարճանալ հարսանիքի ժամանակ և շատ չհարբել։ Մեդի ուժը 8%-12% էր, իսկ համը շատ նուրբ ու քաղցր էր։

Արտադրությունը պարզեցնելու նպատակով հորինվել է հարբած և եփած մեղրի արտադրության տեխնոլոգիա։ «Արբած մեղրը» բեմադրվելուց 50 տարի ուշ հայտնվեց։ Բացի հյութ ավելացնելուց, նրանք սկսեցին գայլուկ և համեմունքներ ավելացնել այս ապրանքին, որպեսզի խմիչքը ավելի մեծ ուժ և հաճելի համ ունենա: Արբած մեղրը պատրաստվում էր ընդհանուր առմամբ 3 տարի, այն կարող էր կանգնել 5-8 տարի; Այս ըմպելիքը Ռուսաստան է եկել Սկանդինավիայից, որտեղ մեղրով ըմպելիքները մեծ հարգանք են վայելել հեթանոսական ժամանակներից: Ենթադրվում էր, որ մեղրը մարդկանց ուղարկում էին աստվածները, այն կերակուր էր ռազմիկների և բանաստեղծների համար: Ըմպելիքն ուներ մի քիչ թթու համ՝ մի փոքր դառնությամբ, բայց այն դեռ շատ ավելի համեղ էր, քան գարեջուրը։

Մսի պատրաստման հաջորդ փուլը այսպես կոչված «խաշած մեղրի» արտադրությունն էր։ Դրա մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 996 թվականի տարեգրությանը։ Այս ըմպելիքի արտադրությունն այլևս այնքան էլ դժվար չէր. Սկզբում մեղրը լուծվում էր այնքան ջրի մեջ, որ շաքարավազն ազատվի, ապա սկսվեց խմորումը։ Մեղրը թողնում էին 3-7 օր խմորվելու, ապա լցնում տարաների մեջ ու մեկ շաբաթ կամ մեկ ամիս պահում մութ տեղում։ Այս մեթոդը հնարավորություն է տվել զգալիորեն նվազեցնել թափոնների քանակը խմիչքի արտադրության ժամանակ։ Եփած մեղրից պատրաստված ըմպելիքը մի փոքր նման է գարեջրի համին։ Այն պատրաստվում էր ընդամենը մի քանի շաբաթ։

Ժամանակի ընթացքում ի հայտ եկան մեղրով ըմպելիքների պատրաստման նոր սկզբունքներ, որոնց շուտով փոխարինեցին օղին ու գինին։ Այս բաղադրատոմսերի վերածնունդը սկսվել է արդեն 19-րդ դարում, այդ ժամանակ շատ ավանդույթներ մոռացվել էին։ Օրինակ, Ռուսաստանում շատ պատվավոր ճաշատեսակ էր «syt»-ը՝ քաղցր ըմպելիք, որը մատուցվում էր ճաշի վերջում: Հենց այս ժամանակից էլ առաջացավ «կուշտ կեր» արտահայտությունը, այսինքն՝ կեր ամեն ինչ՝ տեղ թողնելով միայն «կշտանալու»։

Ռուսաստանում մեղրը միշտ բարձր է գնահատվել: Այն համարվում էր սուրբ ապրանք, ժամանակին նույնիսկ գինու փոխարեն օգտագործում էին հաղորդության համար։ Ուտելուց առաջ նրանք օգտագործում էին այսպես կոչված «սբիթենը», որը ստացվում է ջրի մեջ մեղրը եռացնելուց՝ հյութի և համեմունքների ավելացումով։ Եղել է նաև մարսողություն՝ գարեջրի և մեղրի խառնուրդ։ Պերևարը համարվում էր ամենաանորակ ապրանքը, որը կարող էին թույլ տալ նույնիսկ ամենաաղքատ մարդիկ:

Մորդովիայում պատրաստում էին այսպես կոչված «մաքուր» խմիչք, որի արտադրության մեթոդները նման էին գինու և գարեջրի պատրաստման եղանակներին։ «Մաքուր»-ի հիմնական բաղադրիչը մեղրն էր։ Մեղր են ավելացրել նաև մրգային և հատապտղային գինիներին։ Եթովպիայում մեղրով ըմպելիքները կոչվում էին «տեյ»։ Սա տնական ըմպելիք է։ Դրա ուժը 15%-30% է։ Այն ունի քաղցր և կծու համ։

19-րդ դարում հորինվել են մեղրով ըմպելիքներ պատրաստելու նոր բաղադրատոմսեր։ Դրանք նոսրացնում էին ջրով, ինչպես նաև խառնում էին օղու կամ ալկոհոլի, գարեջրի հետ։ 19-րդ դարում էր, որ ըմպելիքը սկսեցին անվանել «մեխակ», իսկ մինչ այդ՝ «խմող մեղր»։ Մեդերի զարգացման հաջորդ փուլը ԽՍՀՄ գալն էր։ Միդն այժմ հասկացվում էր որպես արդյունաբերական արտադրության ըմպելիք, որը միայն աղոտ կերպով հիշեցնում էր օրիգինալ ռուսական արտադրանքը:

Մեդի տեսակները

Կան այս խմիչքի հետևյալ տեսակները.

• • Stavannaya mead-ը ավանդական ըմպելիք է, որը պատրաստվում է հնագույն բաղադրատոմսերով։
  • Միսը հարուստ է կամ խաշած - պատրաստվում է մեղրը խմորելով, որը լրացուցիչ եփում են։
  • Hop mead-ը ալկոհոլային խմիչք է, որը հիմնված է մարգագետնի վրա՝ գայլուկի ավելացումով:
  • Կեղծ մածուկը ալկոհոլային խմիչք է, որն ավելացված է համեմունքներով:

Կախված ուժից կան.

• • ոչ ալկոհոլային մածուկ;
  • սովորական մածուկ;
  • ուժեղ մածուկ:

Կախված արտադրության առանձնահատկություններից՝ մածուկն առանձնանում է էթիլային սպիրտի ավելացմամբ կամ առանց դրա ավելացման։ Ըմպելիքը պատրաստելուց հետո մեղրը կարող է ավելացվել կամ չավելացնել։

Օգտակար հատկություններ

Մեդի օգտակար հատկությունները որոշվում են նրա բաղադրությամբ։ Մեղրը պարունակում է մեծ քանակությամբ հանքանյութեր և վիտամիններ։ Մեղրով ըմպելիքները բարերար ազդեցություն են ունենում մարսողության գործընթացի վրա և ունեն հակաբորբոքային և վերքերը բուժող հատկություն։

Արտադրության ճիշտ տեխնոլոգիայի պահպանման դեպքում ըմպելիքը չի պարունակի ֆյուզելի յուղեր կամ այլ վնասակար նյութեր:

Համարվում է, որ ամենաօգտակար մթերքը չեփած մեղրից պատրաստված մարգերն է։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ մածուկն օգտագործվում է այլ ըմպելիքներ պատրաստելու համար։ Օրինակ՝ մսի և գարեջրի համադրությունը վաղուց կոչվում էր «մարսողություն»։ Մեղրը համադրում էին նաև կեֆիրի հետ։

Կարելի է եփել ազնվամորումարգագետին. Դրա համար անհրաժեշտ կլինի ազնվամորու հյութ, մեղր, հոփի կոներ, գինու խմորիչ, չամիչ։ Մեղրը լուծվում է տաք ջրի մեջ և եփում 1,5 ժամ։ Այնուհետև վրան ավելացրեք մի քանի կոներ և եռացրեք ևս 1 ժամ։ Որից հետո ըմպելիքը զտվում է և սառչում։ Խմորիչն ու հյութը ավելացնում են մեղրի մեջ և թողնում խմորման համար 2-3 օր։ Այնուհետեւ ըմպելիքը լցնում են շշերի մեջ, յուրաքանչյուր տարայի մեջ դնում են 2-3 չամիչ, փակում ու պահում զով տեղում։

Ինչպես պատրաստել տանը

Տանը մածուկ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է մեղվի մեղր (կարելի է շողոքորթել կամ գնել խանութից, այսինքն՝ ստերիլիզացնել): Ավարտվեց որքան մեղրի որակը բարձր լինի, այնքան ավելի բուրավետ և առողջարար կլինի միսը. Եթե ​​մեղրը հստակ հոտ չունի, արտադրանքը կարող է ի վերջո համեմունքներով համեմվել:

Լցնել մեղրը մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր (1։7) և խառնուրդը թույլ կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Եռման ընթացքում առաջացած փրփուրը պետք է խնամքով հեռացնել։ Երբ խառնուրդը դադարում է փրփրել, անջատեք այն և սառչեք։ Խմորիչը մեղրով տաք ջրի մեջ ավելացնում են և մեկ ամիս տաք տեղում դնում։ Մեկ ամսից հետո զանգվածին կրկին խմորիչ են ավելացնում և մսուրը թողնում ևս մեկ ամիս, որից հետո ըմպելիքը ֆիլտրում են և շշալցում։ Տնական միսը կարելի է պահել 6 ամիս։

Կարող եք նաև պատրաստել արբեցնողմարգագետին. Դա անելու համար հարկավոր է պատրաստել գայլուկը: Այն ավելացվում է խմորումն արագացնելու համար։ Գայլուկը ավելացնում են անմիջապես մեղրը եռացնելուց հետո՝ խմորիչ ավելացնելուց առաջ։ Այս միսը խմորվում է 5 օր, ապա գայլուկը հանում են, ըմպելիքը շշալցում են ու մի քանի օր անց խմում։ Միսը հարստացված դարձնելու համար պարզապես մի քիչ սպիրտ ավելացրեք (1 լիտր մածուկի համար կպահանջվի 1-2 ճաշի գդալ սպիրտ)։

Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա միսը հիանալի համադրվում է ցիտրուսային համի, դարչինի, մեխակի, կոճապղպեղի, անանուխի, սև և բուրավետ պղպեղի, չորացրած մրգերի և հատապտուղների հետ։

Մեդի օգուտները և բուժումը

Ժողովրդական բժշկության մեջ վաղուց հայտնի են մարգագետնի օգտակար հատկությունները: Նույնիսկ հին ժամանակներում մեր նախնիները նկատել են, որ այս ըմպելիքը խմելը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում տղամարդու ուժի կամ ուժի վրա: Հանրահայտ «մեղրամիս» արտահայտությունը վերաբերում է նաև մածուկին։ Բանն այն է, որ հարսանիքից հետո նորապսակները խմել են ցածր ալկոհոլային մեղրով ըմպելիք։

Մեդի վնասը և հակացուցումները

Ըմպելիքը կարող է վնասել օրգանիզմին անհատական ​​անհանդուրժողականության, ինչպես նաև չափից ավելի օգտագործման պատճառով։ Մեղրի նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիաներով տառապող մարդկանց խորհուրդ չի տրվում մսի օգտագործումը։

Մեզանից շատերը լսել են այնպիսի խմիչքի մասին, ինչպիսին մածուկն է: Գիտե՞ք, թե ինչ է պարունակում մածունը, ինչպես են այն պատրաստում Ռուսաստանում և քանի՞ աստիճան է պարունակում։ Փորձենք միասին հասկանալ այս հարցերը։

Մեդը հաճելի բուրմունքով և մեղմ համով ցածր ալկոհոլային ըմպելիք է, որը պատրաստվում է ջրից, մեղրից, տարբեր բուրավետ հավելումներից, համեմունքներից, արմատներից, հատապտուղներից, խոտաբույսերից՝ մրգային խյուսի, գայլուկի, խմորիչի ավելացումով (վերջին բաղադրիչները թույլ են տալիս. ըմպելիքն ավելի արագ պատրաստելու համար՝ արագացնելով խմորման գործընթացը):

Այս ըմպելիքը համեմատաբար երիտասարդ է, թեև, անկասկած, այն շատ սերտորեն կապված է հին ռուսական մեղր ըմպելիքների պատմության հետ և իր արտաքին տեսքին է պարտական ​​նրանց։ Ինչպես դասական հնագույն բաղադրատոմսերում, մածուկի հիմնական բաղադրիչը մեղրն է։

Հարկ է պարզաբանել, որ «մեդ» բառը ոչ մի կերպ հոմանիշ չէ «հնագույն մեղրով խմիչք» արտահայտության համար, այլ դրա հետագա անվանումը, որը հայտնվել է 18-րդ դարի վերջում, ըստ էության նշանակում է հնադարյան արդիականացված և պարզեցված բաղադրատոմս։ խմել. Մեր նախնիների մեղրով խմիչքը, որը մատուցվում էր խնջույքների և տոների ժամանակ, այլ կերպ էր կոչվում և այն պատրաստում:

Մեզանից շատերը վստահ են, որ օղին ռուսական հիմնական ալկոհոլային խմիչքն է։ Բայց դա ճիշտ չէ: Մեր նախնիները շատ ավելի իմաստուն էին, քան իրենց սերունդները, և, հետևաբար, նախընտրում էին առողջ (եթե չափավոր սպառում) և ոչ շատ թունդ ըմպելիքներ, որոնք տասնամյակներ շարունակ հնեցվել էին կաղնու տակառներում և պատրաստվել խմորված մեղրից՝ առանց խմորիչի և գայլուկի ավելացման:

Իսկ օղին հայտնվել է շատ ավելի ուշ՝ արդեն 15-րդ դարում։ Մարդիկ շատ արագ փորձեցին համեմատաբար էժան ալկոհոլային ըմպելիքը, որն արագ սկսեց փոխարինել ավանդական ռուսական մեղրով ալկոհոլային խմիչքները:

Այս հանգամանքը կապված էր մեկ այլ պատմական փաստի հետ. Այս ժամանակ խմիչքի շահութաբեր արտադրությունն առաջին անգամ անցավ եկեղեցու և պետության ձեռքը՝ Մոսկվայի արքայազն Վասիլի III-ի նախաձեռնությամբ։ Մինչ այդ, ընտանիքի և մարդու կյանքի բոլոր նշանակալից իրադարձությունները՝ երեխայի ծնունդ, թաղման ծեսեր, հարսանիքներ, ընտանեկան մեծ տոներ, չէին կարող անել առանց մեղրի խմիչքի:

Հավանաբար, պատահական չէ, որ նորապսակների համատեղ կյանքի առաջին ամիսը կոչվում է մեղրամիս։ Երևի այն պատճառով, որ նորապսակները մեկ ամսվա ընթացքում պետք է ուտեին հարսանեկան նվեր ստացած տասը կիլոգրամանոց մեղրը։

Իսկ հարսանիքի համար նորապսակների համար հատուկ թույլ միս էին պատրաստել։ Ընդ որում, այն պետք է խմեն ոչ միայն հարսանեկան արարողության ժամանակ (թունդ խմիչքներն արգելված էին նրանց համար), այլեւ հարսանիքից հետո՝ մի ամբողջ ամիս։ Ենթադրվում էր, որ նման ըմպելիքը բարձրացնում է տղամարդու ուժը և լավ է որպես տոնիկ միջոց երիտասարդ ամուսինների համար՝ նպաստելով սերունդների ավելի արագ ծնունդին:

Կարդացեք նաև. Ինչպե՞ս պատրաստել միս առանց խմորիչի և եռալու տանը:

Ինչպե՞ս էին մածուկը պատրաստում Ռուսաստանում:

Սկզբում Ռուսաստանում մեղրային խմիչքը պարզապես կոչվում էր «մեղր», «սննդարար մեղր», «արբեցնող մեղր»: Այն պատրաստվում էր հատուկ ձևով. երկար ժամանակ (5-ից 20 տարի) մեղրը թաղվում էր կաղնե տակառների մեջ՝ հողի մեջ, և խմորումից հետո այն բնական չստերիլիզացված մեղրից վերածվում էր «բեմադրված մեղրի»։

Ավելի ուշ՝ 11-րդ դարից, նրանք սկսեցին օգտագործել մեղրով ըմպելիք պատրաստելու մեկ այլ եղանակ՝ սկսեցին այն եռացնել։ Եռացնելու միջոցով ստերիլիզացված այս մեղրով ըմպելիքը կարելի է օգտագործել մեկ ամսվա ընթացքում։

Աստիճանաբար վերացավ մեղրային ըմպելիքների պատրաստման եղանակը մեղրի մեթոդով։ Իսկ 17-րդ դարից նրանք գործնականում դադարեցրին մածու պատրաստելը (մեղրին փոխարինեց գինին)։ Սրա հետ մեկտեղ վերացավ նաեւ ուտելուց առաջ մեղր ուտելու ծեսը։ Եվ միայն 19-րդ դարում նրանք նորից սկսեցին հիշել հին բաղադրատոմսերը և նորից հայտնվեցին մեղրից պատրաստված տարբեր խմիչքներ։

Շոգեխաշած մեղր՝ մսի հնագույն բաղադրատոմս

Այս մեղր ըմպելիքը համարվում էր ամենաարժեքավորն ու որակյալը։ Ճիշտ է, դրա պատրաստման համար երկար ժամանակ պահանջվեց։

Միսը պատրաստում էին առանց եռալու, խմորման հատուկ եղանակով։ Նախ, մեղրը խմորվեց: Ցանկացած թթու հատապտուղներ օգտակար էին նրա նախուտեստի համար՝ լինգոն, կեռաս, հաղարջ: Գայլուկը ավելի քիչ էր ավելացվել։

Մեղր-հատապտուղների խառնուրդը որոշ ժամանակ խմորվել է 5°C ջերմաստիճանում։ Խմորման ավարտից հետո տակառը կնքում էին, լցնում խեժով և երկար ժամանակ թաղում հողի մեջ։ Մադը ստացվեց ազնիվ և համեմված: Դրա արտադրության ժամկետը առնվազն հինգ տարի է: Իսկ երբեմն հասնում էր 40-50 տարեկանի։

Համը կախված էր ծերացման շրջանից։ Ի դեպ, այն հեշտությամբ կարող էր փչանալ փոքր քանակությամբ խեժից, որը կարող էր մտնել տակառի մեջ թույլ տեղադրված տախտակների միջով, երբ տակառը խցանված էր: Հավանաբար այստեղից է գալիս «թռչել քսուքի մեջ» արտահայտությունը։

Եփած միս – առատ մեղր

Պատրաստված մեղրն իր բոլոր առավելություններով մեկ մեծ թերություն ուներ՝ անուշաբույր ըմպելիքի հասունացման համար պետք էր շատ երկար սպասել։ Եվ դա էժան չէր: Ըստ երևույթին, հենց դա է պատճառը, որ արդեն 11-րդ դարի վերջին ի հայտ եկավ մարգագետնի պատրաստման մեկ այլ հնագույն բաղադրատոմս՝ ստացված եռման, ստերիլիզացման և խմորման արդյունքում։

Կարդացեք նաև. Օղուց և մեղրից պատրաստված միս. օրիգինալ բաղադրատոմսեր

Նրանք սկսեցին եփել մեղրով ըմպելիքը։ Իսկ այն եփողները սկսեցին կոչվել մարգագործներ։ Խմիչքը պատրաստվում էր շատ ավելի արագ (մեկ ամսվա ընթացքում) և ավելի էժան էր։ Այս ըմպելիքը, իհարկե, շատ ավելի մատչելի էր, քան ստանդարտ մեղրը, և արագ ժողովրդականություն ձեռք բերեց:

Այն պատրաստելու համար համեմունքներ, խոտաբույսեր և մրգեր ավելացնում էին ջրի մեջ լուծված մեղրին՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև այն եփում էին, իսկ սառչելուց հետո խմորիչն ավելացնում էին թթխմորի մեջ (այս ժամանակ արդեն հորինված էր) և սառցադաշտում պահում էին մինչև խմորումը որոշակի փուլի։ Որից հետո եկավ ռուսական խաշած մսի պատրաստման վերջին փուլը՝ այն նստեց, պարզեց և պահեց կարճ ժամանակ։

Միդ «պարզ»

Որքան մոտենում էր մեր ժամանակին, այնքան ավելի պարզ ու պարզունակ էր դառնում մածուների հնագույն բաղադրատոմսը։ Նրանք դադարեցին խմորել բուն մեղրը։ Նախ՝ հատապտուղներից կամ մրգերից խյուս էին պատրաստում՝ վրան ավելացնելով համեմունքներ, խոտաբույսեր, արմատներ և մեղր։

Հենց այստեղ էլ իրականում հայտնվել է «մեդը»։ Հասկանալի էր, որ սա նույն հին արբեցնող ըմպելիքն էր, բայց ավելի ցածր որակի, քանի որ դրա պատրաստման նման պարզեցված տեխնոլոգիայի արդյունքում կորավ խաշած և պահած մեղրի փափուկ և նուրբ համը։ Նրանց հաճելի բուրմունքը պատել էր խմորիչի և ֆյուզելի յուղերի հոտը։

Բայց հենց այս անվանումն է, ըստ էության բացասական, այն ժամանակից ի վեր ամուր կապված մեղրով պատրաստված բոլոր հնագույն ալկոհոլային խմիչքների հետ:

Խմիչքը տարբերվում է ուժով և արտադրության ժամանակով՝ սովորական մածուկ, ջահել, սեթ, թունդ մուր։ Մեդի ուժը կախված է ինֆուզիոն ջերմաստիճանից, պահելու ժամանակից, ուղեկցող բաղադրիչների որակից և տեսակից և ֆիլտրումից հետո պայմաններից:

Հին դասական բաղադրատոմսերում, որոնք չեն ներառում խմորիչի և քիմիական հավելումների օգտագործումը, ալկոհոլի տոկոսը պետք է լիներ նվազագույն (5-6%): Անհասկանալի է, որ դրանց օգտագործումը և պատրաստի մուր ավելացնելը արդեն իսկ շեղում է դասական բաղադրատոմսից։

Այնուամենայնիվ, միսը կարող է լինել ոչ միայն ալկոհոլային: Հայտնի են նաև ոչ ալկոհոլային ըմպելիքի բաղադրատոմսեր, որոնք ավելի նման են մեղրի կվասին, որն արտադրվում է խմորման հիմնական փուլը բաց թողնելով: Դուք կարող եք, ցանկության դեպքում, մեղր և սպիրտ ավելացնել պատրաստի մսի մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել մածուն ըստ հին բաղադրատոմսի:

Կան բազմաթիվ հնագույն բաղադրատոմսեր մսի համար և դրա պատրաստման տարբերակներ: Կախված բաղադրիչների բաղադրությունից, այն կարող է լինել գիհով, դարչինով և կոճապղպեղով, պղպեղով և ծովաբողկով, չամիչով և մեխակով, կեռասով և մշկընկույզով, անանուխով կամ մասուրով։