Ինձ բախտ է վիճակվել ապրել Կովկասում 4 ամբողջ տարի, և կովկասյան տարբեր ազգությունների խոհանոցը հաստատապես հաստատվել է իմ կյանքում։

Այսօր ուզում եմ մի քանի խոսք ասել դաղստանյան խոհանոցի մասին, որը շատ բազմազան է։ Մոտ 14 տարբեր ազգություններ ապրում են այս լեռնային շրջանում, և նրանք պատրաստում են իրենց ուտեստները մի փոքր այլ կերպ՝ ավելացնելով որոշ ընդգրկումներ և նրբերանգներ պատրաստման և մատուցման մեջ։

Դաղստանի ամենատարածված ուտեստներն են չուդուն, խինկալը և կուրզեն։ Հրաշք - շեշտը վերջին վանկի վրա - պատրաստվում է տարբեր ձևերով: Լեզգիներն ու ավարները եփում են նուրբ հրաշքՀետ տարբեր միջուկներով, նման Ադրբեջանական քութաբներ, ուզբեկական գումմա, թուրքական գոզլեմե եւ այլն։

Դարգին հրաշքները պատրաստվում են տարբեր կերպ. Խմորը հունցում են խմորիչով, իսկ կարկանդակն ինքնին այնպես է ձևավորվում, որ բարակ շերտով խմոր լինի և ներսը շատ միջուկ լինի։

եփել Դարգին հրաշքմսով և կարտոֆիլով, վերցրեք բոլոր բաղադրիչները ըստ ցանկի։ Կաթի փոխարեն կարող եք վերցնել պարզ ջուր. Իմ խմորիչը արագ գործող է, որը պետք է խառնել ալյուրի հետ։ Ես տրամադրում եմ երկու կարկանդակի բաղադրատոմս, բայց ես ինքս պատրաստեցի կես բաժին:

Ալյուրը մաղում ենք հարմար տարայի մեջ, ոչ թե միանգամից, թողնում երրորդը։ Ավելացնել խմորիչ, շաքարավազ, աղ և խառնել ամեն ինչ:

Լցնել տաք կաթի և բուսական յուղի մեջ։ Սկսեք հունցել փափուկ խմոր. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուրը։

Խմորը մի փոքր հունցել սեղանին։ Բուսական յուղի շնորհիվ այն գործնականում չի կպչում ձեռքերին և շատ հարմար է օգտագործման համար։ Բայց պետք չէ այն ալյուրով լցնել, այն պետք է փափուկ մնա։ Ծածկեք թասը խմորով թաղանթով և դրեք տաք, առանց քաշքշուկների տեղում: Սովորաբար խմորը բարձրանում է 30-40 րոպեի ընթացքում։ Դա կախված է խմորիչից:

Մինչ խմորը սպասում է, պատրաստեք միջուկը հրաշքի համար։ Վերցրեք այն ամենը անհրաժեշտ ապրանքներ. Աղացած միսը կարող է լինել տավարի կամ գառան միս: Վերցրեք ցանկացած խոտաբույսեր և համեմունքներ ձեր ճաշակին համապատասխան: Ես թթվասեր չունեի և այն փոխարինեցի մայոնեզով։

Կարտոֆիլն ու սոխը կտրատել ամենափոքր խորանարդի կամ շերտերի մեջ։ Որքան նուրբ է կտրվածքը, այնքան ավելի արագ լցնումպատրաստ կլինի։

Խառնել աղացած միսը, կարտոֆիլը, սոխը, խոտաբույսերը։ Ավելացնել թթվասեր, ջուր և համեմունքներ: Աղացած միսը շատ մանրակրկիտ խառնել, ըստ ճաշակի աղ ավելացնել՝ նկատի ունենալով, որ կարտոֆիլը նույնպես աղ կընդունի։ Համեմունքների համար օգտագործում եմ համեմ, պապրիկա և սև պղպեղ։

Խմորը բարձրացել է։ Կարող եք հունցել և թողնել, որ նորից բարձրանա։ Այնուհետեւ խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի։

Խմորի մեծ մասը բարակ գրտնակել և դնել մագաղաթով թխման թերթիկի վրա:

Միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք խմորի ամբողջ շրջանի վրա՝ եզրի շուրջ թողնելով 1,5-2 սմ ազատ տարածություն։

Վերևում դրեք բարակ գլորված խմորի փոքր կտորը:

Ձևավորեք կարկանդակը՝ զգուշորեն սեղմելով և փակելով ծայրերը։ Կենտրոնում անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:

Թողեք տորթը կես ժամ տաք տեղում հանգստանա։ Այնուհետեւ քսել թթվասերով կամ դեղնուցով։ Թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։ Կես ժամից հետո ջերմաստիճանը կարող է կրճատվել մինչև 170 աստիճան: Պահպանեք ձեր ջեռոցը, որպեսզի համոզվեք, որ հրաշքը չի այրվում, եթե անհրաժեշտ է, ծածկեք փայլաթիթեղով: Այն կարող է ավելի քիչ ժամանակ պահանջել, ստուգեք կարտոֆիլը պատրաստ լինելու համար կենտրոնում գտնվող անցքից:

Մսով և կարտոֆիլով արոմատիկ Դարգին հրաշքը պատրաստ է։ Քսեք մակերեսը կարագև դուք կարող եք կտրատել տաք կարկանդակը:

Ստացվում է շատ փափուկ և հյութալի։

Դարգին հրաշք.

Դարգին հրաշքի բաղադրատոմսը սիրով տրամադրել է Յուլիա Վիտալիևնա Նիկիտինան։

Կովկասում շատ տարածված ուտեստ է տարբեր տեսակներհրաշք. Այսօր ես ձեզ կպատմեմ իմ սիրելի հրաշքի՝ Դարգինի բաղադրատոմսը։

Դարգին հրաշքը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ ալյուր, խմորիչ, հավի կրծքամիս, կարտոֆիլ, ձու, աղ, պղպեղ։

Նախ, եկեք արագ պարզենք այն և կարգավորենք այն բարձրանալու համար: Այսպիսով, վերցրեք 2-3 բաժակ ալյուր, ավելացրեք մի քիչ խմորիչ և աղ, լցրեք մի փոքր տաք ջրի մեջ և խառնեք, մինչև ստացվի խմոր։ Հետո խմորը դնում ենք տաք տեղ, փաթաթում եմ վերմակով, որ բարձրանա ու փարթամ դառնա։ Ինչպես ամեն ինչ արեցի և ինչ ստացա, դիտեք լուսանկարում։

Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, մենք դա կանենք։ Դրա համար հավի կրծքամիսը մանր ու բարակ կտրատում ենք, իսկ նախապես մաքրած կարտոֆիլը կիսօղակներով, ամեն ինչ կտրելուց հետո հավի միսը խառնում ենք կարտոֆիլի հետ, աղ ու պղպեղ ավելացնում ըստ ճաշակի։ Այս անգամ ուրիշ բան չեմ ավելացրել, բայց երբեմն կանաչի և սոխ եմ ավելացնում։ Նաև հավի մսի փոխարեն կարող եք օգտագործել այլ միս՝ նաև բարակ և նուրբ կտրատելով։ Փորձեք, հաջողության կհասնեք: Միջուկի համար մեզ անհրաժեշտ է նաև 2 ձու։ Հարում ենք ու ավելացնում մի քիչ մայոնեզ (ըստ ցանկության) ու մի քիչ աղ։ Միաժամանակ, քանի որ ձվով ենք զբաղված, նախքան ձվերին մայոնեզ ավելացնելը, մի փոքր լցնել մեկ այլ ամանի մեջ, դրանով քսելու ենք մեր հրաշքը, որպեսզի այն գեղեցիկ և վարդագույն լինի։ Ինչպես ամեն ինչ արեցի և ինչ ստացա, դիտեք լուսանկարում։

Բոլոր նախապատրաստություններից հետո խմորը բարձրացել է, եկեք սկսենք ինքնին հրաշքը պատրաստել։ Դա անելու համար հարկավոր է խմորը բաժանել այնպես, որ մի մասը մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան երկրորդը։ Երկու մասերը գրտնակում ենք, իսկ ավելի մեծ մասի վրա դնում ենք մեր միջուկը՝ պատելով ստացված ձվի և մայոնեզի խառնուրդով։

Այնուհետև երկրորդ մասով փակում ենք մեր հրաշքը և սեղմում ծայրերը։ Հիմա, որպեսզի մեր ջեռոցի հրաշքը չփքվի, մեջտեղում մի փոքրիկ անցք ենք անում ու քսում ենք նախապես հատուկ այս նպատակով թողած ձվով։ Հաջորդը, մենք մեր հրաշքը դնում ենք թխում թերթիկի վրա, նշում ենք, որ այն ոչնչով չի քսվում: Դուք նույնիսկ սկզբնական շրջանում կարող եք հրաշքը պատրաստել թխման սկուտեղի մեջ, դա նույնիսկ ավելի հարմար է: Իսկ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե ինչպես արեցի և ինչ ստացա, նայեք լուսանկարին։

Մեր հրաշքը պատրաստ է, վստահեցնում եմ, որ շատ համեղ է!!!

Եվ նաև դիտեք հետաքրքիր բաղադրատոմսեր.

Չուդուն տարբեր միջուկներով խմորային արտադրանք է։

Առանձնահատուկ հատկություն է թխում կամ տապակում առանց յուղի։

Հրաշքի լրացման տարբերակները հսկայական են:

Ճաշատեսակը պատրաստվում է կաթնաշոռով, կարտոֆիլով, դդումով, սոխով, կաղամբով, սակայն ամենասիրելի համադրությունը միշտ եղել է և կլինի մսով խմորը։

Հրաշք մսով - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Հրաշքների համար խմորն ամենից հաճախ պատրաստում են անթթխմորով կամ առանց թթխմորով: Երբեմն ճաշատեսակը պատրաստվում է խմորիչ խմոր. Իսկ ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նույնիսկ հարմարվել են օգտագործմանը շերտավոր խմոր. Եվ դա նրանց իրավունքն է։ Բայց այն ամենալավն է համտեսում տնական խմորից:

Լցոնման համար օգտագործվում է աղացած միս։ Այն միշտ հում է դրված։ Ամենից հաճախ դա տավարի կամ գառան միս է: Դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր հավի մսով: Մսից բացի միջուկին կարելի է ավելացնել նաև տարբեր բանջարեղեն, հիմնականում՝ կարտոֆիլ։

Հրաշքներ են անում չեբուրեկների կամ կլոր կարկանդակների տեսքով։ Եկեք հետևենք բաղադրատոմսին. Կարկանդակները հիմնականում թխում են ջեռոցում, իսկ կիսաշրջանաձև մթերքները հաճախ տապակում են տապակի մեջ, բայց առանց ձեթի։ Ավարտված հրաշքը, քանի դեռ տաք է, առատորեն յուղվում է կարագով։

Հրաշք մսով և հում կարտոֆիլով

Հում կարտոֆիլը հաճախ օգտագործվում է տարբեր կարկանդակներ, ուրեմն ինչո՞ւ դրանով հրաշք չեփել։ Սա ամենատարածված միջուկներից է, իհարկե, մսից հետո։

Բաղադրիչներ

3 միջին կարտոֆիլ;

300 գրամ միս;

300 գրամ ալյուր;

50 գրամ սոխ;

Պղպեղ և քացախ:

Նախապատրաստում

1. Ձուն թափահարել աղով և կես բաժակ ջրով, ավելացնել ալյուրը և հունցել թունդ բուլկի մեջ։ Դնում ենք հանգստի ու կես ժամ թողնում սեղանին։

2. Միսը պտտել աղացած մսի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և համեմունքները։

3. Կարտոֆիլը մաքրել ու քերել: Դա պետք է արվի անմիջապես արտադրանքը ձևավորելուց առաջ: Հակառակ դեպքում կարտոֆիլը կսևանա։

4. Կարտոֆիլը համադրել մսի միջուկ, լցնել մի թեյի գդալ քացախի մեջ և եռանդուն խառնել։

5. Խմորը հանում ենք, կտորների ենք բաժանում, փաթաթում ենք տափակ տորթեր ու հրաշք անում։

6. Տապակել արտադրանքը չոր տապակի մեջ երկու կողմից:

7. Յուղով քսել, դնել բուրգի մեջ և ծածկել անձեռոցիկով, որպեսզի փափկի:

Հրաշք մսով Դարգին ոճով

Դարգին հրաշք ուտեստը տարբերվում է ոչ միայն իր բաղադրատոմսով, այլեւ արտաքին տեսքով։ Արտադրանքը չեբուրեկի տեսքով չի ձուլվում, այլ կտրատելու համար նախատեսված կլոր կարկանդակ է, որը թխում են ջեռոցում։ Թխումը պատրաստվում է հում կարտոֆիլի հավելումով։

Բաղադրիչներ

0,4 կգ կարտոֆիլ;

0,5 լ կեֆիր;

500 գրամ ալյուր;

20 գրամ բուսական յուղ;

400 գրամ աղացած միս;

30 գրամ կարագ;

1 սոխ;

Նախապատրաստում

1. Կեֆիրն աղել, ավելացնել ալյուրը և հունցել սովորական թունդ խմորը, վերջում ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ։ Թող հանգստանա ամանի տակ։

2. Միջուկի համար կեղևավորված սոխը մանր կտրատում ենք և վրան ավելացնում աղացած միս.

3. Կարտոֆիլը մաքրել ու բարակ շերտերով կտրատել, ավելացնել աղացած միսը և լավ խառնել։ Մի մոռացեք միջուկը համեմել համեմունքներով, կարող եք ավելացնել թակած խոտաբույսեր։

4. Արդեն հանգստացած ու փափկած խմորը հանում ենք, երկու մասի բաժանում։ Մեկը մի քիչ մեծացնենք, այն կգնա դեպի ներքև։

5. Խմորի մի կտոր գրտնակել, որն ավելի մեծ է չափերով: Տեղադրել թխում թերթիկի վրա:

6. Այժմ հավասարաչափ բաշխեք միջուկի շերտը՝ եզրերից երկու սանտիմետր անփոփոխ թողնելով։ Եթե ​​միսը բավականաչափ յուղոտ չէ, ապա միջուկի վրա կարող եք մի փոքր կարագ քսել։

7. Երկրորդ տորթը գրտնակել, ծածկել կարկանդակը, ծայրերը ամուր փաթաթել։ Այժմ անպայման կլոր անցք արեք հրաշքի կենտրոնում: Դրա միջով գոլորշին դուրս կգա:

8. Ջեռոցի ջերմաստիճանը սահմանել 220 աստիճան։ Հենց տաքանա, դրեք կարկանդակը և թխեք մոտ կես ժամ։

9. Հանեք այն, յուղեք յուղով և թողեք, որ փափկի։

Հրաշքը կարելի է յուղել ոչ միայն մի կտոր կարագով։ Այն համեղ է հալված կարագի հետ: Իսկ եթե ձեռքի տակ ոչինչ չունեք, կարող եք մակերեսը քսել թանձր թթվասերով կամ կրեմով։

Եթե ​​հրաշքները դրսից տապակված են, բայց ներսից մնում են հում, ապա պարզապես դրանք երեք րոպեով դրեք միկրոալիքային վառարանում, ապա նորից յուղով քսեք։

Հրաշքը բնութագրվում է սոխի մի փոքր ճռճռոցով։ Այդ իսկ պատճառով նրանք նախընտրում են այն մանր կտրատել, քան մսի հետ ոլորել։ Բայց եթե ձեզ դուր չի գալիս կիսաեփ սոխի ճռճռանը և համը, կարող եք միշտ պտտել դրանք: Կամ մի քիչ տապակել ու նոր միայն ավելացնել միջուկին։

Հրաշքը տապակելու համար ավելի լավ է չօգտագործել տեֆլոնով պատված տապակ։ Ենթադրվում է, որ չուգունը լավագույնս համապատասխանում է այդ նպատակին:

Հրաշքի համար աղացած մսի շատ կարևոր տարր է քացախը։ Բայց պետք չէ կանոնավոր էություն դնել։ Կարող եք օգտագործել խնձորի, գինու և ցանկացած այլ մրգային քացախ։

Բարակ կարկանդակ մսային միջուկով տափակ հացի տեսքով և տնական գինի-Դաղստանի ցանկացած գյուղում քեզ այսպես կդիմավորեն։ Առաջարկում եմ պատրաստել այս կարկանդակը ձեր հյուրերի համար և զարմացնել նրանց ոչ միայն իր համով, այլև անսովոր անուն. Դարգինսկու հրաշքը կարկանդակի անունն է, որի բաղադրատոմսը դաղստանյան խոհանոցի հպարտությունն է։

Դարգին հրաշքը կարելի է պատրաստել տարբեր միջուկներով։ Սովորաբար հավի մսի փոխարեն օգտագործում են աղացած միս, իսկ հյութեղության համար ավելացնում են մայոնեզ։ Կանաչները նույնպես չեն վնասի, այլ միայն կբարձրացնեն ճաշատեսակի համը:

Շատ համեղ կարկանդակկարելի է թխել միջուկով թարմ բանջարեղեն(լոլիկ, պղպեղ, սոխ) և թարմ կովկասյան պանիր։ Բայց այս ամենը այն բանից հետո, երբ մենք սովորում ենք, թե ինչպես պատրաստել դասական բաղադրատոմսհրաշք.

Բաղադրիչներ

• - 1/2 բաժակ + -
• - 2-3 թեյի գդալ + -
• - 2-3 ճաշի գդալ + -
• - 1-1,5 լ + -
• - 500 գ + -
• - 500 գ + -
• Կարրի - 1/4 թ/գդ. + -
• - 1 հատ + -
• - 100 մլ + -
• - դանակի ծայրին + -

Նախապատրաստում

Ինչ վերաբերում է խմորիչ խմորով բաղադրատոմսերին, ապա կա չասված կանոն՝ առաջին քայլը խմոր հունցելն է, քանի որ դրա բարձրանալուն սպասելու համար ծախսված ժամանակը կարող է օգտակար ծախսվել միջուկի պատրաստման համար:

Ինչպես պատրաստել խմոր Դարգին հրաշքի համար

Այսպիսով՝ ալյուրը մաղել, ավելացնել աղ (2 ճ/գ), շաքարավազ և խմորիչ, ապա չոր խառնուրդը խառնել և ավելացնել տաք ջուր։

Համոզվեք, որ ջրի ջերմաստիճանը 40°C-ից չգերազանցի, հակառակ դեպքում խմորիչը կմեռնի, և խմորը չի բարձրանա։

Ի դեպ, թխվածքին հատուկ բուրմունք տալու համար ալյուրի մեջ կարելի է համեմունքներ ավելացնել, իմ դեպքում դա կարի է։ Նա նաև թխած ապրանքների գույնը դարձրեց ախորժելի դեղին:

Ջրի փոխարեն կարելի է օգտագործել նաև կաթ՝ թարմ և թթու, ինչպես նաև այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք, մինչեւ ջրով նոսրացված թթվասերը։ Այս բաղադրիչներով խմորն ավելի նուրբ և օդային կլինի։

Մեկ այլ գաղտնիք լավ թեստտանը - բուսական յուղ: Այո, այո, այս դեպքում «կարագով շիլա չի կարելի փչացնել» ասացվածքը 100% աշխատում է։

Այսպիսով, խառնման գործընթացում մենք օգտագործում ենք բոլոր 120 մլ արեւածաղկի ձեթնշված է բաղադրատոմսում. Այնուհետև կափարիչով փակել ամանը և թողնել տաք տեղում 1 ժամ։

Մինչ խմորիչը ակտիվորեն աշխատում է խմորի մեջ, մենք կսկսենք լցնել:

Տնական Դարգին հրաշքի լցոնման քայլ առ քայլ պատրաստում.

Կարտոֆիլը մաքրում ենք և հատուկ հարթ քերիչով կտրատում բարակ շրջանակներով։

Սոխը մանր կտրատել և հավի ֆիլեկտրատել միջին կտորների:

Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները տեղափոխում ենք ընդհանուր տարայի մեջ, ավելացնում ենք աղ (1 ճ/գ), պղպեղ և ավելացնում ջուր (100 մլ)։

60 րոպե անց խմորը կիսով չափ բարձրացել է, և դա մեզ բավական է, կարող ենք սկսել կարկանդակը պատրաստել։

• Դրա համար խմորից առանձնացնում ենք 2 կտոր, 1-ը մի փոքր ավելի մեծ, մյուսը՝ փոքր, և գրտնակում ենք բարակ կլոր շերտերի։
• Միջուկը դնել ավելի մեծ շրջանագծի մեջտեղում և այնպես բաժանել, որ 2 սմ-ով ծայրին չհասնի։
• Այժմ միջուկը ծածկում ենք երկրորդ (ավելի փոքր) կլոր շերտով և խոզուկով կամ ինչպես կարող եք ամրացնում խմորի երկու շերտերի եզրերը։

Եզրերը պետք է ամուր փակել, որպեսզի թխելու ընթացքում կարը չճաքի և կարկանդակից հյութ չհոսի։

Վերին շերտի կենտրոնում փոքրիկ անցք ենք անում, որպեսզի թխելու ժամանակ տորթը չուռչի և չկորցնի իր ձևը։

Այժմ Դարգին հրաշքը կարող եք դնել ջեռոցում, որտեղ այն կթխվի 20 րոպե 180°C-ում։

Տորթը հանելուց հետո վառարան, այն պետք է կարագով քսել և մոտ 5 րոպե ծածկել սրբիչով, որպեսզի փափկի։

Սա այնքան գեղեցիկ է և համեղ ուտեստմենք դա արեցինք:

Հրաշք մսով և կարտոֆիլով
Պետք է հունցել բաղարջ խմորիչ խմոր։
0,5 լիտր տաք ջրին ավելացրեք 1 թեյի գդալ։ շաքարավազ և 2 ճ.գ. չոր խմորիչ. Թողեք խմորվի մոտ 15 րոպե, ապա ավելացրեք 1 թ.գ. այնքան աղ (առանց սլայդի) և այնքան ալյուր, որպեսզի փափուկ խմոր ստացվի
Տեղադրել տաք տեղում, որ բարձրանա
Խմորը բարձրացել է
Միջուկի պատրաստում.
աղացած միս (250 գրամ, որովհետև կստացվի 2 հրաշք), խառնել մանր կտրատած. սոխ(1 գլուխ), համեմունքներ (օգտագործել եմ աղ, պղպեղ և գուցե կանաչի, եթե ցանկանում եք): Ես ավելացրեցի 0,5 բաժակ ավել ջուր, քանի որ... աղացած միսը շատ չոր էր
Կլպեք, լվացեք և կտրատեք մեկ կարտոֆիլը քերիչով (կամ պարզապես ձեր ձեռքերով)
Հիմնական բանը այն է, որ այն բարակ է
Ամեն ինչ պատրաստ է, հիմա կարող եք սկսել...
Խմորը դնել յուղ քսած մակերեսի վրա։ սեղանը կարագով քսել և մի փոքր խառնել
Խմորը բաժանել 4 մասի՝ 2 մեծ (ներքևի համար) և 2 փոքր (վերևի համար)
Ավելի մեծը ձեռքերով բաժանում ենք հալած կարագով պատված տապակի (կամ կաղապարի վրա)։ կարագ կամ ցանկացած ճարպ
Կարիք չկա կողմեր ​​դնել
Վերևում դնել աղացած միսը
Եվ աղացած կարտոֆիլի վրա (գուցե մի փոքր ավելի հաստ, քան իմը)
Խմորի ավելի փոքր կտորը գրտնակով գրտնակել
Եվ դրեք միջուկի վրա։ Ծայրերը լավ սեղմեք, մեջտեղում մի փոքր անցք արեք (որ գոլորշին դուրս գա)
Թողեք 10 րոպե հանգիստ (վերևը ոչնչով մի յուղեք)։ Այս ընթացքում մեր վառարանը տաքանալու է։
Թխել նախապես 180 C տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Անմիջապես յուղեք արտահոսքը: յուղ և փաթաթել տոպրակի մեջ, որպեսզի այն ավելի փափուկ լինի:

Մեկ այլ բաղադրատոմս... Հրաշք մսով և կարտոֆիլով

Ապրանքներ:
Գառան միս (միջուկ) - 300 գրամ
Կարտոֆիլ - 500 գրամ
Սոխ - 2 գլուխ
Ցորենի ալյուր - 500 գրամ
Ճարպ
Կանաչ
Աղ
Պատրաստում:
Կարտոֆիլը մաքրել, տակը լվանալ սառը ջուր, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Միսը մաքրել, ողողել, մանր կտրատել։
Մանր կտրատել մաղադանոսը կամ սամիթը (եթե կանաչի չկա, կարող եք աղացած չաման ավելացնել), ամեն ինչ խառնել և մանրակրկիտ խառնել։
Թույն մի բան եփեք անթթխմոր խմոր, բաժանել մասերի, գլորել ոչ շատ բարակ տափակ հացերյուրաքանչյուր տափակ հացի կեսի վրա դնել պատրաստի աղացած միսը, ծածկել մյուս կեսով, ծայրերը սեղմել, թխել ջեռոցում կամ տապակել տապակի մեջ։ բուսական յուղ(մատուցվում է քացախով):
Պատրաստի հրաշքները յուղով քսում ենք իրար վրա, որ գոլորշիանան։ Փոխարենը անթթխմոր խմորԿարող եք խմորիչով պատրաստել։

Հրաշք դդմի հետ

Ալյուր 1կգ.
Շիճուկ 350 մլ.
Դդում 500 գր.
Սոխ 200 գր.
Տապակած ընկույզ 200 գր.
Արևածաղկի ձեթ 4 ճ.գ.
Աղ 2 ճ.գ.
Սոդա 1 ճ.գ.
Չաման և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

1. Ալյուրը լցնել սեղանի վրա և մեջտեղում ջրհոր անել։ Անցքի մեջ ավելացնել աղ և սոդա: Հետո մենք կամաց-կամաց սկսում ենք շիճուկը լցնել խոռոչի մեջ։ Եվ զգուշորեն հունցել խմորը՝ աստիճանաբար ավելացնելով շիճուկը։ Պատրաստի խմորմի կողմ դնել և սկսել միջուկը պատրաստել։
2. Մաքրել դդումը և մանրացնել այն կոպիտ քերիչ. Սոխը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ընկույզմանրացնել բլենդերի մեջ։ Խառնել միջուկի բոլոր բաղադրիչները՝ քերած դդումը, տապակած սոխը, աղացած ընկույզը, ավելացնել չաման, աղ և սև պղպեղ։
3. Մեր խմորը բաժանում ենք հավասար թվով շրջանակների՝ բռունցքից մի փոքր մեծ և բռունցքից մի փոքր փոքր։ Մեր միջուկը դնում ենք ավելի մեծ գրտնակված շրջանակի վրա՝ թողնելով 2 սմ չլցված եզրեր։ Եվ շրջանագծի մեջ մենք սկսում ենք կծկել մեր հրաշալի հրաշքները՝ միացնելով խմորի ստորին եզրը վերևին։ Հրաշքը ծածկելուց հետո տարածող շարժումներով մի փոքր սեղմում ենք այն։ Մեջտեղում փոքրիկ անցք ենք բացում, որպեսզի հրաշքը կարողանա «շնչել»։ Հրաշքը դնել ջեռոցում, կամ ջեռոցում, բարձր ջերմաստիճանի տակ, մինչև խմորը պատրաստ լինի՝ մոտ 15-20 րոպե։

Պատրաստի հրաշքը անպայման քսեք հալած կարագով և բաժանեք մասերի, բարի ախորժակ։