Հարթ սպիտակը Ավստրալիայում և Նոր Զելանդիայում մատուցվող սուրճի ըմպելիք է, որը պատրաստվում է էսպրեսսոյով և կաթով: Խմիչքը սովորաբար պատրաստվում է #x2153; էսպրեսսո և #x2154; շոգեխաշած կաթ. Ծավալված կաթը պատրաստվում է վերին շերտը ծալելով... ... Վիքիպեդիայի մեջ
հարթ սպիտակ- /flæt ˈwaɪt/ (ասենք հարթ wuyt) գոյական մի բաժակ էսպրեսսո սուրճ տաքացրած կաթով… Ավստրալիական անգլերեն բառարան
հարթ սպիտակ- գոյական Սպիտակ սուրճի տեսակ՝ պատրաստված էսպրեսսո սուրճով և տաք կաթով։ Syn՝ flattie...Վիքիբառարան
Սպիտակ աղմուկ- պատահական ազդանշան է (կամ գործընթաց)՝ հարթ հզորության սպեկտրային խտությամբ: Այլ կերպ ասած, ազդանշանը պարունակում է հավասար հզորություն ֆիքսված թողունակության մեջ ցանկացած կենտրոնական հաճախականության վրա: Սպիտակ աղմուկն իր անունը ստացել է սպիտակ լույսից, որի ուժի սպեկտրային խտությունը… … Վիքիպեդիա
Հարթ մազերով մուկ- Պահպանության կարգավիճակ Նվազագույն մտահոգություն (IUCN 2.3) Գիտական դասակարգում Թագավոր ... Վիքիպեդիա
Հարթագլուխ խորամանկ- Պահպանման կարգավիճակ Տվյալների անբավարարություն (IUCN 3.1) Գիտական դասակարգում ... Վիքիպեդիա
Սպիտակ գայլ (Յոսեմիտ)- Սպիտակ գայլը, որը գտնվում է Յոսեմիթի ազգային պարկի հյուսիսային տարածքում (համակարգ|37|52|14.44|N|119|38|49.52|W) Տիոգա ճանապարհի երկայնքով (HWY 120), առաջին հերթին սպասարկվող ճամբարն է և զիջում: տարածք Յոսեմիտյան հովտից դուրս: Ճամբարը անմիջապես դուրս է… Վիքիպեդիա
Flat Duo Jets- War eine Rockabilly Band aus Carrboro und Chapel Hill Հյուսիսային Կարոլինայում: Sie war ein großer Einfluss auf viele Bands seit den 1990ern, unter anderem die White Stripes. Ihr erstes Album Flat Duo Jets wurde in den späten 1980ern aufgenommen und… … Deutsch Wikipedia
Հարթագլուխ Կուսիմանսե- Պահպանության կարգավիճակը նվազագույն մտահոգություն (IUCN 3.1) ... Վիքիպեդիա
Flat Earth Society- Saltar a navegación, búsqueda Ilustración de una Tierra plana: La Flat Earth Society (Sociedad de la Tierra Plana) մի կազմակերպություն է Անգլիայի սկզբնավորմամբ, որը ստեղծվել է Լանկաստերում (Կալիֆորնիա), որը պաշտպանում է կրոնը … Վիքիպեդիա իսպաներեն
Հարթ գլխարկ- Կողմնակի տեսք Flat Cap Frontal Հարթ գլխարկը կլոր է... Վիքիպեդիա
Գրքեր
- Մեքենա «24 International Flat Bed Tow Truck» (92351-WHITE), . Ավտոմեքենա. Մասշտաբը՝ 1:24 Բաղադրությունը՝ մետաղ, պլաստիկ տարրեր։ 8 տարեկանից երեխաների համար. Խորհուրդ չի տրվում 3 տարեկանից ցածր երեխաների համար: Պարունակում է փոքր մասեր: Պատրաստված է…
Սուրճը աշխարհի ամենահայտնի ըմպելիքներից մեկն է։ Թերեւս միայն թեյը կարող է համեմատվել նրա հետ երկրպագուների քանակով։ Արաբիկա և ռոբուստա հատիկների հետ մարդկանց ծանոթության պատմությունը ավելի քան հազար տարի է գալիս, և միանգամայն բնական է, որ այդքան երկար ժամանակ հարյուրավոր տարբեր
Այսօր դասական և ամենաշատը հայտնի բաղադրատոմսերներառում է էսպրեսսո, կապուչինո և լատտե: Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր սիրում են կաթով սուրճ խմել, հավանաբար ծանոթ են «հարթ սպիտակ» կոչվող բազմազանությանը: Սա բաղադրատոմսի անունն է, որը նման է ավանդականին, բայց յուրովի: Հարթ սպիտակ սուրճը, որը նաև հայտնի է որպես «ավստրալիական» սուրճ, ունի էսպրեսսոյի և կապուչինոյի համը:
Խմիչքի պատմությունը
Այս բաղադրատոմսը հորինվել է համեմատաբար վերջերս՝ 20-րդ դարի 80-ականներին։ Հարթ սպիտակ սուրճի ստեղծումը հաճախ վերագրում են նորզելանդացի բարիստ Դերեկ Թաունսենդին: Հենց նա է մտածել մի տարբերակ, որում փրփրած կաթի ավելացման շնորհիվ էսպրեսսոյի դառնությունն ամբողջությամբ չի վերանում, այլ դառնում է շատ ավելի մեղմ։ Միևնույն ժամանակ, խմիչքը դեռ ավելի ուժեղ է ստացվում, քան դասական կապուչինոն։
Ավստրալական բաղադրատոմսը էսպրեսսոյի և կաթի իդեալական հարաբերակցության երկար և մանրակրկիտ ընտրության արդյունք է: Թերևս դա է պատճառը, որ հարթ սպիտակը անմիջապես գրավեց սուրճի գիտակներին և շուտով հանրաճանաչություն ձեռք բերեց հեղինակի հայրենիքում, այնուհետև ամբողջ աշխարհում: Այսօր այս բաղադրատոմսով պատրաստված ըմպելիքը շատ հաստատությունների ճաշացանկում է։
Ինչ վերաբերում է անվանմանը, ապա այն ամենից հաճախ բացատրվում է պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Կաթը, հարած առաձգական փրփուրի մեջ, կազմում է հարթ մակերես, ինչի պատճառով բաղադրատոմսը հայտնի է որպես «հարթ սպիտակ», այսինքն՝ «հարթ սպիտակ»:
Բաղադրյալ
Խմիչքի համային հատկանիշների համար մեծ նշանակություն ունի հատիկների որակը, որից պատրաստվում է հարթ սպիտակը (սուրճը): Խառնուրդի բաղադրությունը իդեալականորեն պետք է պարունակի արաբիկայի մի քանի տեսակներ: Հենց այս տեսակն է համատեղում հարուստ բույրն ու փափուկ համը, մինչդեռ ռոբուստայի հատիկներն առանձնանում են ավելի ընդգծված դառնությամբ և թթվայնությամբ։ Ցանկալի է, որ խառնուրդը միջին բոված լինի և մանրացված լինի։
Սուրճի խանութները հաճախ փորձարկում են բաղադրատոմսը՝ ավելացնելով կամ էսպրեսսոյի պարունակությունը կամ կաթի քանակը: Բայց կա նաև բաղադրիչների ամենատարածված հարաբերակցությունը: Հարթ սպիտակը սուրճն է, որն առավել հաճախ պատրաստվում է մեկ չափաբաժին դոպիոյի (60 մլ ստանդարտ ծավալով կրկնակի էսպրեսսո) և 120 մլ փրփրած կաթի հիման վրա։
Տարբերությունները հարթ սպիտակի և լատտեի և կապուչինոյի միջև
Կարող է թվալ, որ հարթ սպիտակը շատ չի տարբերվում հայտնի կապուչինոյից և լատտեից։ Ավելին, վերջինս հաճախ «ավստրալիական» սուրճի անվան տակ մատուցում են հաստատություններում։ Այս ըմպելիքներն իսկապես նման են, հիմնականում բաղադրատոմսում կաթի փրփուրի առկայության պատճառով, սակայն լատտեն ավելի ցածր ուժ ունի։ Բացի այդ, նրանց տեսքը և ներկայացման եղանակը տարբերվում են:
Հարթ սպիտակը սուրճն է, որն ավանդաբար պատրաստվում է հաստ պատերով ճենապակյա գավաթով: Սա թույլ չի տալիս այն շփոթել լատտեի հետ, որը սովորաբար մատուցվում է իռլանդական բաժակի մեջ։ Նաև հարթ սպիտակը առանձնանում է ձյան սպիտակ փրփուրի առկայությամբ, մինչդեռ նույն կապուչինոյում մակերեսը ամենից հաճախ ունենում է բաց շագանակագույն երանգ: Կա ևս մեկ բնորոշ հատկանիշ՝ փրփրած կաթի ծավալը։ Հարթ սպիտակ սուրճի մեջ փրփուրի շերտը շատ ավելի բարակ է, քան լատտեում, դրա բարձրությունը ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր:
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Փորձառու բարիստները պատրաստակամորեն կիսում են կատարյալ հարթ սպիտակի (սուրճի) գաղտնիքները: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Հիմնական բանը օգտագործվող բաղադրիչների գերազանց որակն է, դրանց ճիշտ հարաբերակցությունը և գործընթացում մի քանի նրբություններին համապատասխանելը:
Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել կաթի փրփուրի հատկություններին։ Այն պետք է լինի բավականին խիտ, նուրբ ծակոտկեն, առաձգական, հարթ և փայլուն մակերեսով: Այս խտությամբ փրփուր ստանալու համար խորհուրդ է տրվում կաթը հարել 65-70°C ջերմաստիճանում, բայց չեռացնել։ Սա շատ կարևոր պայման է, քանի որ որպեսզի ճաշակի որակներըըմպելիքը ամբողջությամբ բացվել է մատուցելիս, այն չպետք է շատ տաք լինի.
Ստացված սուրճի որակը հիանալի կերպով բնութագրում է բարիստայի մասնագիտական հմտությունները։ Մեծ փորձ է պահանջվում կատարելապես խիտ և թավշյա փրփուր ստանալու համար, այնուհետև մատուցելուց առաջ այն զարդարել հմուտ լատտե արտով։
Բաղադրատոմս
Ցանկացած լավ սրճարանում կարող եք վայելել խմիչքի կատարյալ հավասարակշռված համը: Այնուամենայնիվ, եթե տանը հատուկ սարքավորում ունեք, այս բաղադրատոմսը կարելի է ինքնուրույն տիրապետել։ Հարթ սպիտակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- մի քանի նուրբ աղացած արաբիկա սորտերի խառնուրդ;
- մաքրված ջուր;
- միջին յուղայնությամբ կաթ։
Ըմպելիքի հիմքը կարելի է պատրաստել ոչ միայն հատուկ ապարատում, այլ նաև էսպրեսսո ռեժիմով սրճեփում։ Հարթ սպիտակի մեկ չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է 2 ճաշի գդալ խառնուրդ: Դոպիոն պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է լցնել հաստ պատերով ճենապակյա գավաթի մեջ։
Այնուհետև ձեզ հարկավոր է 120 մլ կաթ՝ տաքացնելով մինչև 70 °C։ Այն պետք է հարել այնպես, որ ծավալի կեսից հաստ փրփուր առաջանա։ Այնուհետև կաթը պետք է զգուշորեն միացվի դոպպիոյի հետ: Հարթ սպիտակ սուրճը պատրաստ է։
Փորձառու բարիստները հաճախ խորհուրդ են տալիս իրենց հաճախորդներին փորձել այս բաղադրատոմսը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն թույլ է տալիս գնահատել թարմ բոված արաբիկա հատիկների հարուստ բույրը, որը համակցված է նուրբ կաթի փրփուրով, ավելի լավ, քան մյուսները: Հարթ սպիտակը, անշուշտ, դուր կգա նրանց, ովքեր նախընտրում են բավականին թունդ սուրճ, քանի որ դա էսպրեսսոյի ընդգծված դառնությունն է, որը միայն թեթևակի ստվերում է յուղալի համը, այսինքն. հիմնական հատկանիշըայս խմիչքը.
Flat white-ը կաթով սուրճի տեսակ է։ Այն ամենահայտնի սուրճի երեք ըմպելիքներից մեկն է, ինչպիսիք են կապուչինոն և լատտեն: Այն բաղկացած է կրկնակի էսպրեսսոյից և մինչև փրփրած կաթից: Իր համի շնորհիվ խմիչքը գտնվում է կապուչինոյի և էսպրեսսոյի կողքին։ Flat White-ի պատրաստման հատուկ բաղադրատոմս չկա: Որոշ տեղերում ձեզ կներկայացնեն Latte հիշեցնող ըմպելիք, իսկ որոշ տեղերում՝ սովորական սուրճ՝ հաճելի կաթնային համով։ Բայց, այնուամենայնիվ, իսկական Flat White-ի տարբերակիչ հատկանիշները կլինեն կաթով սուրճի ճիշտ համամասնությունները, այսինքն՝ 1:2, մեծ ցածր ապակի, նուրբ ծակոտկեն կարամելային փրփուր և հստակ նախշ:
Flat white-ի համառոտ պատմություն
Այն, թե կոնկրետ որտեղ է առաջին անգամ պատրաստվել այս ըմպելիքը, դեռևս քննարկման առարկա է: Ավստրալիան ամենահայտնին է, քանի որ Flat White-ն առաջին անգամ պատրաստել է տեղական սուրճ արտադրող Derek Townsend-ը: Նրան հաջողվել է ըմպելիք ստանալ, որը համադրում է տտիպ, բայց միևնույն ժամանակ յուղալի համսուրճ. Սրանից հետո խմիչքը աստիճանաբար ձեռք բերեց համաշխարհային համբավ և սիրվեց բազմաթիվ սուրճի գուրմանների կողմից։ Արդեն անցյալ դարի 90-ականներից այն կարելի էր գտնել այնպիսի հայտնի շղթայական սրճարանների մենյուում, ինչպիսիք են Starbucks-ը, Costa Coffee-ն։
Հետաքրքիր նշումներ սուրճ անվան ծագման մասին
- Հարթ սպիտակը թարգմանվում է որպես «հարթ սպիտակ»: Նոր Զելանդիայում և Ավստրալիայում տեղի մաչո տղամարդիկ ամաչում էին կաթով սուրճ պատվիրել, քանի որ կարծում էին, որ դա ավելի շատ է. կանանց խմիչքքան արական. Բացի այդ, նրանց թվում էր, որ «հարթ կռիվ» անունը միահյուսված է նմանատիպ նուրբ իտալական անունների հետ՝ Latte և Cappuccino: Ուստի սուրճին դաժան անվանում են տվել՝ հարթ սպիտակ:
- Սուրճը պատրաստելու համար կաթը հարում են փրփրուն վիճակի, որը հետագայում լցնում են ըմպելիքի մեջ։ Ստացվում է հարթ սպիտակ մակերես, որը բառացիորեն թարգմանվում է՝ հարթ սպիտակ։
Փրփուրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Պահանջվող ծակոտկենության փրփուր ստանալու համար կարեւոր է կաթը 70 աստիճանից բարձր չտաքացնել։ Այն պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ, քան լատտեի համար։ Այս դեպքում կաթն ընդունում են 2:1 հարաբերակցությամբ, այսինքն՝ 2 բաժին կաթ 1 բաժին սուրճին։ Ցանկացած բարիստայի հիմնական խնդիրը նուրբ ծակոտկեն փրփուր ստանալն է, քանի որ այս կառուցվածքը թույլ է տալիս տարբեր նախշեր ավելի հստակ կիրառել սուրճի մակերեսին:
Սուրճի պատրաստման նրբությունները
- Խորհուրդ է տրվում Flat White պատրաստել արաբիկայի 2-3 սորտերից։ Այս համադրությունը թույլ է տալիս ստանալ փափուկ, բայց տտիպ համ և բույր։
- Հացահատիկները եփելուց անմիջապես առաջ մանրացրեք։ Ցանկալի է մանրացնել մինչև մանրացնել։
- Ավելորդ դառնությունից խուսափելու համար պատրաստի խմիչք, խորհուրդ է տրվում ընդունել միջին բոված լոբի։
- Ավելի լավ է օգտագործել 3,2-4% յուղայնությամբ կաթ։ Այնուհետեւ փրփուրը կունենա ավելի կանոնավոր կառուցվածք։
Իրական Flat White-ի պատրաստման գործընթացը
Ստեղծելու համար համեղ սուրճմեզ անհրաժեշտ կլինի՝
- Սուրճի հատիկներ – 2 թեյի գդալներ,
- Ջուր – 80 մլ,
- Կաթ 3,2% - 150-160 մլ,
- Շաքարավազ - ըստ ճաշակի:
Հարթ սպիտակ պատրաստել տանը՝ Թուրքիայում: Բացի այդ, այն կարող եք եփել սրճեփի կամ սուրճի մեքենայի մեջ:
1. Վերցրեք 2 թեյի գդալ սուրճի հատիկները և մանրացրեք մինչև փոշոտը, մոտ 1 րոպե:
2. 80 մլ ջուր լցնել թուրքի մեջ և ավելացնել աղացած սուրճը, բերել եռման աստիճանի, խառնել և թողնել թրմվի, որպեսզի մրուրը նստի թուրքի հատակին։
3. Չափել 150 մլ կաթը, տաքացնել մինչև 60 աստիճան և բաժանել 2 հավասար մասի։ Մի մասը մի կողմ ենք դնում, մյուսը բլենդերով հարում ենք, մինչև թանձր փրփուր ստացվի։ Դրանից հետո զգուշորեն միացրեք կաթի 2 բաժինները։
4. Սուրճը լցնել նախապես տաքացված կերամիկական բաժակի մեջ, և զգուշորեն լցնել կաթի մեջ՝ ըմպելիքի մակերեսին նախշ ստեղծելով։ Flat White-ը պատրաստ է ուտելու: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել շաքարավազ։
Flat White-ը սխալ է եփվում, եթե՝
- Դառնություն կա՝ սուրճի սխալ տեսակներ են օգտագործվել կամ դրանց խառնուրդը չափազանց էժան է եղել։
- Ըմպելիքի անբավարար ուժգնությունը՝ պատրաստի ըմպելիքը թույլ չի տրվել ճիշտ եփել կամ չի դիտարկվել ընդունված սուրճի հատիկների քանակը։
- Կաթը խաշած է ստացվել՝ կաթը 70 աստիճանից բարձր է տաքացել։
- Կաթի և սուրճի համամասնությունները խախտված են՝ համը չափազանց կաթնային է, կամ հակառակը՝ բավականաչափ յուղալի։
- Կա մեծ փրփուր և պղպջակներ, որոնք ավելի շատ նման են օճառի փուչիկների: Սա չպետք է տեղի ունենա:
Պատրաստված փրփուրի որակը և նախշը օգտագործվում են բարիստայի վարպետության մասին դատելու համար: Սովորաբար, հարթ սպիտակի համար վերցվում է ավելի մեծ տրամագծով կերամիկական կամ ճենապակյա գավաթ, որը թույլ է տալիս ավելի շատ նախշեր կիրառել պատրաստված սուրճի մակերեսին: Ըմպելիքը խորհուրդ է տրվում խմել ոչ շատ տաք վիճակում։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի թունդ բան, կարող եք փոխել սուրճի և կաթի հարաբերակցությունը, այսինքն՝ վերցնել 2 բաժին կաթ 2 բաժին սուրճ։
Տեսանյութ՝ հարթ սպիտակ և վիեննական սուրճ | Կաթով սուրճի տարբերակները
Սուրճը ամենահայտնի և աշխարհահռչակ ըմպելիքն է, որի երկրպագուներն ապրում են մեր Երկրի տարբեր ծայրերում։
Իտալիայում ասում են, որ եթե մարդը սուրճ չի սիրում, նշանակում է դեռ չի գտել իր խմիչքը, և դա մասամբ ճիշտ է։ Ի վերջո, ոչ բոլորն են սիրում դասական սև սուրճը, ինչպիսիք են կապուչինոն և լատտեն:
Սուրճը կազդուրիչ ըմպելիք է, սակայն կաթի ավելացման պատճառով կորչում է նրա հարուստ համն ու ուժը։ Ինչպե՞ս համատեղել այս երկու ապրանքները մեկ ըմպելիքի մեջ և ստանալ թունդ սուրճ՝ մեղմ համով։
Հարթ սպիտակ սուրճ - ինչ է դա:
Flat White Coffee-ն յուրահատուկ և օրիգինալ սուրճի և կաթի ըմպելիք է, որը հաջողությամբ համատեղում է սեւ սուրճի ուժն ու փրփրած կաթի փափկությունը։
Հիմքը կրկնակի էսպրեսսոն է՝ փրփրած կաթի հավելումով։ Որտեղ կրկնակի էսպրեսսոն տալիս է ուժ և հարուստ համ, իսկ կաթը բարենպաստորեն ընդգծում և փափկացնում է սուրճի դառը նոտաները: Մենք խոսեցինք էսպրեսսոյի վրա հիմնված սուրճի ըմպելիքների տեսակների մասին։ Եվ օգուտների և վնասների մասին տարբեր տեսակներԴուք կճանաչեք կաթով սուրճը.
Flat White-ի համը նման է ինչ-որ բան կապուչինոյի և լատտեի միջև, բայց ավելի հարուստ սուրճի համով և միջանկյալ տարբերակ է էսպրեսսոյի, «կաթնային կապուչինոյի» և սուրճի «մակչիատոյի» միջև։ Իմացեք, թե ինչպես է լատտեն տարբերվում կապուչինոյից այս հոդվածում:
Ավստրալիայում բնակվող բարիստ Դերեկ Թաունսենթ, սուրճի մեծ սիրահար էր։ Երկար տարիներ նա երազում էր մեկ բաղադրատոմսում համատեղել սև սուրճի ուժն ու համը կաթի քնքշության հետ։
Բազմաթիվ փորձերից հետո նրան հաջողվեց. Խմիչքի առաջին համտեսողը Դերեկի լավագույն ընկերն էր։ Նոր կաթ-սուրճի ըմպելիքը մի քանի անգամ փորձելուց հետո նա սկսեց անընդհատ պատվիրել։
Բայց սրճարան գալը և կաթով սուրճ խնդրելը հարգելի մարդու համար անընդունելի էր, ուստի ամեն անգամ պատվիրում էր. «հարթ սպիտակ» (այսպես է բառացիորեն թարգմանվում Flat White արտահայտությունը).
Այս անունը ծագել է տեսքընոր սուրճի խմիչք. Հատուկ եղանակով պատրաստված կաթը հարթ, հարթ, սպիտակ մակերես է կազմում։
Այսպիսով, անցյալ դարի 80-ականների վերջին Ավստրալիայում հայտնվեց սուրճի նոր օրիգինալ բաղադրատոմս, որը աստիճանաբար սկսեց պատրաստվել ամբողջ աշխարհում։
Կապուչինոն և լատտեն շատ նման են հարթ սպիտակներին, կազմը գրեթե նույնն է, բայց համամասնությունները տարբեր են. Հետևաբար, ի վերջո, համերի տարբերությունը նկատելի է այս խմիչքներից յուրաքանչյուրն ունի իր անհատական առանձնահատկությունները. 
- Ներկայացում. «Flat White»-ը մատուցվում է հաստ պատերով գավաթի մեջ, ինչպես կապուչինոն, բայց լատեն հյուրերին առաջարկում են բռնակով ապակե գավաթով: Լատտե պատրաստելու բաղադրատոմսեր կարող եք գտնել այստեղ։
- Փրփուր. Latte-ն ունի փոքր քանակությամբ փրփուր և բաց շագանակագույն գույն ունի: Կապուչինոն ամենափրփրուն ըմպելիքն է, փրփուրն ընկած է մակերեսի վրա՝ խիտ շերտով, երբեմն կարող է ունենալ կոնի ձև և ունի սուրճի շագանակագույն գույն։ Բայց հարթ սպիտակը, երբ մատուցվում է, ունի հարթ սպիտակ մակերես, փրփուրը խիտ է, միատարր և նուրբ փուչիկներով: Այն մասին, թե ինչպես պատրաստել համեղ կապուչինոՄենք գրել ենք տանը.
- Համտեսել . «Տափակ սպիտակ» և դասական սուրճի և կաթնային ըմպելիքների միջև ամենակարևոր տարբերությունը սուրճի հարուստ համն ու խմիչքի ուժն է:
Պրոֆեսիոնալ (օրիգինալ)
Այս բաղադրատոմսը ստեղծվել է բարիստայի կողմից, ուստի այն ենթադրում է եփել սուրճի մեքենայի մեջ: Մանրամասն նկարագրությունպատրաստուկներ և բաղադրիչներ.
- էսպրեսսո, երկու չափաբաժին – 70 մլ;
- հարած կաթ (յուղայնություն 3,2%) – 130 մլ;
- շաքարավազ (հաճախորդի ցանկությամբ):
Խոհարարության գործընթացը.
Flat White սուրճի վիդեո բաղադրատոմս.
Տուն
Բաղադրությունը:
- թունդ սև սուրճ (2,5-3 գ աղացած սուրճ 100 մլ մաքուր ջուր) – 70 մլ;
- կաթ (յուղայնությամբ ոչ պակաս, քան 3,2%) – 120 մլ;
- շաքարավազ ըստ ցանկության։
Խոհարարության գործընթացը.
Ինչպես ճիշտ պատրաստել
IN օրիգինալ բաղադրատոմսԲարիստան օգտագործում է մի քանի տեսակի սուրճի հատիկների խառնուրդ, բայց նրանք բոլորը պատկանում են արաբիկա սորտին, սա կարևոր է. Ի վերջո, հենց այս բազմազանությունն է, որ խմիչքին տալիս է մեղմ համ և ապահովում չափավոր ուժ:
Պետք է մանրացնել հատիկները «հարթ սպիտակը» պատրաստելուց անմիջապես առաջ, այնպես որ համը կլրացվի սուրճի վառ բույրով։ Ցանկալի է օգտագործել ամենալավ հղկումը:
հատիկները պետք է միջին բոված լինեն, հակառակ դեպքում սուրճ-կաթնային ըմպելիքի հետհամի մեջ դառնություն կլինի։
Հիմքը էսպրեսսոն է, նման անալոգը, ինչպիսին է lungo-ն, այստեղ տեղին չի լինի: Իմացեք՝ հետևելով հղմանը։
Փրփուրը հարելիս կարևոր է հաշվի առնել երկու գործոնջերմաստիճանը (60 աստիճանից ոչ բարձր) և կաթի յուղայնությունը (3%-ից ոչ պակաս): Եթե կաթը հասցնում են եռման աստիճանի, այն չի փրփրում նուրբ փրփուրի մեջ։
Զարմանում եք. Միավորների տեսակները, կառավարման տեխնոլոգիան, ջրաղացաքարերի տեսակները և ընտրության այլ նրբությունները մանրամասն նկարագրված են մեր նյութում:
Օգտակար հատկություններ և հակացուցումներ լուծվող եղերդիկքննարկվել է հրապարակման մեջ։ Իմացեք ավելին:
«հարթ սպիտակի» կալորիական պարունակությունը
Այս ըմպելիքի կալորիականության վրա մեծապես ազդում է կաթի յուղայնությունը.
- միջին յուղայնությամբ 3,2%, կալորիականությունը կկազմի 70 կկալ;
- օգտագործելով ցածր յուղայնությամբ արտադրանք, կալորիականությունը կկազմի 35 կկալ:
Մեծ ժողովրդականություն ձեռք բերելով իր հայրենիքում՝ «հարթ սպիտակը» ճանաչվել է շատ երկրներում Starbucks-ի շնորհիվ.
Բազմաթիվ դրական ակնարկներ և խմիչքի հսկայական ժողովրդականությունը սենսացիա են ստեղծել, ուստի ամենամեծ ցանցըկոֆեինն այն ներառեց իր ճաշացանկում և նոր արտադրանքը ներկայացրեց ամբողջ աշխարհին։
Նոր խմիչքի պաշտոնական կարգավիճակը նրան անհատական մատուցման իրավունք է տվել.
- մի բաժակ կամ գավաթ պետք է ունենա հաստ եզրեր;
- ծավալը ոչ պակաս, քան 200 մլ;
- բաժակն ինքնին պետք է լինի լայն և ցածր: Եթե հետևեք այս առաջարկություններին, ապա հատկապես ընդգծվում է հարթ սպիտակի մակերեսը.
- թույլատրվում է մակերեսի վրա նկարել լատտե արվեստի ոճով (մենք գրել ենք, թե ինչպես նկարել սուրճի փրփուրի վրա):
Սա սուրճի վառ համն ու նուրբ կաթնային հետհամը գնահատելու միակ միջոցն է։
Ըմպելիքն առավել հարմար է օրվա առաջին կեսին։ Խորհուրդ չի տրվում այն օգտագործել երեկոյան ժամերին, քանի որ կաթը բարդացնում է մարսողությունը, իսկ դրա ուժգնությունը վնասակար է ազդում մարդու առողջ քնի վրա։
Յուրաքանչյուր սուրճի սիրահար պետք է անպայման ծանոթանա նոր արտադրանքին։ Սրճարանում պատվիրելիս չպետք է բառեր փոխանակելև խմիչքը կոչեք «White Flat», որպեսզի մատուցողը չհասկանա, թե ինչի մասին եք խոսում, ավելի լավ է խոսեք բնօրինակ վերնագիրանգլերենով (Flat White) կամ ռուսերեն թարգմանությամբ «հարթ սպիտակ»:
Flat white-ը սուրճի և կաթի ըմպելիք է, որը հայտնագործվել է 20-րդ դարի վերջին։ Հարթ սպիտակը պարունակում է ավելի շատ սուրճ, քան կապուչինո կամ լատտե և ավելի քիչ կաթ: Դասական համամասնությունն է՝ 110 մլ կաթ 60 մլ էսպրեսսոյի դիմաց։ Բացի այդ, տափակ սպիտակ սուրճի մեջ կաթի փրփուրը շատ քիչ է, և այն այնքան էլ փարթամ չէ, որքան թույլատրված է լատտե բաղադրատոմսով:
Հարթ սպիտակի պատմություն
Նոր Զելանդիայում սիրում են ֆրանսիական պրես սուրճ։ Նախկինում խմիչքի պատրաստման երկու հիմնական տարբերակ կար՝ սև (սև)՝ սև սուրճ և սպիտակ (սպիտակ)՝ կաթով սուրճ։ Այս տեսակի սուրճը պատրաստում էին տանը և մատուցում բարերում։
Այնուամենայնիվ, 20-րդ դարի երկրորդ կեսը կարելի է հանգիստ անվանել էսպրեսսոյի ժամանակ: Սուրճի մեքենաների նորաձեւությունը հասել է Նոր Զելանդիա։ Եվ եթե էսպրեսսոն դեռ կարելի է անվանել սովորական «սև» բառը, ապա «սպիտակ» պատվիրած այցելուին մատուցվել է կամ.
Նոր Զելանդիայի կովերը արածում են ամբողջ տարին, նրանց կաթը հայտնի է իր համով և յուղայնությամբ։ Բայց եթե նման կաթը շատ ինտենսիվ հարեք, ապա ստացվում է փրփուր, որը շատ նուրբ մարշալու է հիշեցնում։
Արդյունքում, կաթով սուրճ սպասող այցելուին առաջարկվել է տպավորիչ չափաբաժին կապուչինո՝ 30 մլ էսպրեսսոով, որը վրան կաթի փրփուրի փարթամ ամպ է դրված: Իրավիճակն ավելի լավ չէր լատտեի դեպքում, որի մեջ սուրճի համն ընդհանուր առմամբ թույլ էր։ Բարիստները, ովքեր վերապատրաստվել էին միջազգային ցանցային սրճարաններում, պարզապես չգիտեին, թե ինչպես տարբեր կերպ պատրաստել:
20-րդ դարի 80-ականներին Օքլենդի բարիստ Դերեկ Թաունսենդը հորինեց բաղձալի սպիտակին նմանվող սուրճի կաթնային կոկտեյլ, բայց նույնիսկ ավելի լավը: Flat white անվանումը գալիս է նրանից, որ այս տեսակի սուրճը պահանջում է շատ հարթ, «թավշյա» կաթնային փրփուր՝ միկրոսկոպիկ փուչիկներով: Ավելի ցածր կաթի պարունակության պատճառով ըմպելիքում սուրճի համը շատ ավելի լավ է, քան լատտեի կամ կապուչինոյի:
Հարթ սպիտակը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Ավստրալիայում և Նոր Զելանդիայում, բայց մնացած աշխարհը ըմպելիքի մասին իմացավ 2005 թվականից հետո, երբ երկու նորզելանդացիներ՝ Քեմերոն ՄաքՔլուրը և Ջեյմս Գուրնսին, բացեցին Flat White սրճարան Լոնդոնում: Այցելուներին վերջ չկար, հաստատությունը վաճառում էր օրական 700 նոր սուրճ:
Լոնդոնի սրճարան հարթ սպիտակ Շուտով հարթ սպիտակը ներառվեց Starbucks սուրճի միջազգային ցանցի ճաշացանկում և դարձավ աշխարհում ամենահայտնի սուրճի և կաթի երեք խմիչքներից մեկը (մյուս երկուսը կապուչինո և լատտե):
Բաղադրությունը հարթ սպիտակի համար
Խմիչքի մեջ պարունակվող կաթը չի քողարկում սուրճի հիմքի համը, այլ ընդգծում է դրա առավելությունները։ Հետեւաբար, խորհուրդ է տրվում օգտագործել խառնուրդներ տարբեր սորտերիԱրաբիկա՝ առանց Robusta ավելացնելու։ Հատկապես լավն են հնդկական և քենիական արաբիկա հատիկները՝ շոկոլադի համով։
Նախընտրելի է թեթև կամ միջին (մինչև Վիեննա) բոված սուրճը. մուգ բոված հատիկների համը լավ չի համադրվում կաթի հետ։ Աղալ – նուրբ էսպրեսսո կամ միջին:
Գարեջուր պատրաստելու ջուրը պետք է լինի փափուկ, 75-ից 250 մգ/լ հանքայնացմամբ և չքլորացված։
Լավագույնս ավելացվում է սուրճի մեջ ամբողջական կաթյուղայնությամբ 2,5-ից 3,2%:
Խմիչքի պատրաստման առանձնահատկությունները
Դասական հարթ սպիտակը պատրաստվում է միայն էսպրեսսոյի օգտագործմամբ, իսկ կաթը փրփրում են կապուչինո պատրաստողով: Էսպրեսսոյի փրփուրը՝ համակցված կաթի փրփուրի հետ, խմիչքին արտասովոր համ է հաղորդում։
Եթե տանը չունեք կարոբով սրճեփ, ապա կարող եք թուրքի մեջ 60 մլ թունդ սև սուրճ եփել: Այնուամենայնիվ, դժվար է «թավշյա» փրփուր ձեռք բերել առանց կապուչինո արտադրողի: Երբ կաթը հարում է հարիչով կամ բլենդերով, փուչիկները ավելի մեծ են, քան սպասվում էր հարթ սպիտակ բաղադրատոմսով:
Ճիշտ փրփուր Չկա չափանիշ հարթ սպիտակների համար, ուստի ողջ աշխարհում բարիստները վիճում են, թե ինչպես կարելի է կաթը փրփրացնել խմիչքի համար.
- Ամենատարածված տեսակետն այն է, որ կաթը պետք է կարճ հարել, մինչև կուժի մեջ 0,5–1 սմ հաստությամբ «թավշյա» փրփուր առաջանա։
- Ոմանք կաթը բաժանում են 2 մասի. մեկը պարզապես տաքացնում են մինչև +65 °C ջերմաստիճանի, իսկ մյուսը հարում են կապուչինո պատրաստողի հետ մինչև փրփուր առաջանալը։ Սկզբում սուրճի մեջ ավելացնում են չսառեցված կաթ, ապա կաթի փրփուր։
- Մի տարբերակ, որը բարիստների մեծամասնությունը սխալ է համարում կաթը փրփրացնելն է այնքան ժամանակ, մինչև այն ձևավորի մեծ քանակությամբ հարթ, միատեսակ փրփուր: Սուրճի համը հաճելի է և թավշյա, բայց այն դասական հարթ սպիտակ չէ։
Լավ համբավ ունեցող սրճարաններում սովորաբար տափակ սպիտակները մատուցում են փրփրած կաթով՝ թիվ 1 մեթոդով։ Տանը ըմպելիք պատրաստելիս կարող եք փորձարկել երեք տարբերակ և ընտրել այն, ինչը ձեզ ավելի շատ է դուր գալիս։
Բոլոր բարիստաները համաձայն են, որ ցանկալի խտության փրփուրը ստացվում է, եթե կաթը տաքացնեն +65 °C:
Հարթ սպիտակ սուրճի առանձնահատկությունները
| Լոբի սորտեր | 100% արաբիկա |
| Տապակման աստիճան | Թեթև կամ միջին (վիեննական) |
| Մանրացնել | Նուրբ կամ միջին էսպրեսսո |
| Պատրաստի սուրճի ջերմաստիճանը | +67 ± 3 °C |
| Խոհարարության ժամանակը | 5 րոպե |
| Մասի ելքային ծավալը, մլ | 180–190 մլ (ներառյալ փրփուրը) |
| Կոֆեինի պարունակություն (ուժ) | 100–116 մգ (մեկ մատուցման համար) |
| Առաջարկվող ընդունում (օրական չափաբաժիններ) | 1 |
| Առավելագույն թույլատրելի նորմ (օրական չափաբաժիններ) | 2 |
| Կալորիականության պարունակությունը | 62,6–69,2 կկալ |
| Կալորիաներ շաքարով | 81,95–88,55 կկալ |
Հարթ սպիտակ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- 60 մլ էսպրեսսո (թունդ սուրճի սիրահարների համար – 90 մլ);
- 110 մլ կաթ 2,5–3,2% յուղայնությամբ;
- շաքարավազ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության տեխնոլոգիա
- Տաքացրեք հաստ պատերով կերամիկական գավաթը:
- Կաթը հարել։
- Տեղադրեք տաքացրած բաժակը սուրճի հավաքման սկուտեղի մեջ:
- Պատրաստել էսպրեսսո.
- Անհրաժեշտության դեպքում վրան ավելացնել շաքարավազ և հարել։
- Զգուշորեն լցնել կաթի մեջ և օգտագործել փրփուրը լատտե ոճ ստեղծելու համար:
Հարթ սպիտակի տեսակները.
- մեղր - շաքարավազի փոխարեն սուրճի մեջ լուծվում է 0,5–1 թեյի գդալ մեղր;
- կոկոս - կովի կաթփոխարինվել է կոկոսով:
Ինչպես մատուցել և խմել հարթ սպիտակ սուրճ
Խմիչքը սովորաբար մատուցվում է կերամիկական գավաթների մեջ, երբեմն օգտագործվում են ապակյա բաժակներ, սակայն ավանդույթների տեսանկյունից դա այնքան էլ ճիշտ չէ։
Հարթ սպիտակը հարելու կարիք չունի. դրա գեղեցկությունն այն է, որ երբ կում եք անում, սուրճն անցնում է կաթնային փրփուրի շերտով։ Հետեւաբար, շաքարավազը սովորաբար լուծվում է սուրճի հիմքում, նախքան կաթ ավելացնելը։ Այդուհանդերձ, հյուրին մեկ բաժակ սուրճի հետ մեկտեղ առաջարկում են գդալ և շաքարավազ կամ շաքարավազ:
Ըմպելիքը հիանալի համադրվում է շոկոլադի, թխվածքաբլիթների և թխվածքաբլիթների, հատապտուղների ժելեների և մուսերի հետ։
Տափակ սպիտակ սուրճը ցածր կալորիականությամբ է, բայց պարունակում է շատ կոֆեին: Ավելի լավ է սահմանափակվել շաբաթական 3-4 չափաբաժնով (օրական մեկ անգամ):
