Խմորի պատրաստում. Խմորի բոլոր բաղադրատոմսերը

Խմորի մեջ տապակած ձուկը ամենահամեղ, բայց հեշտ պատրաստվող ուտեստներից մեկն է: Այն մատուցվում է սովորական ընթրիքների հետ, ինչպես նաև մատուցվում է տոնական սեղան, քանի որ ուտեստը օրիգինալ և գեղեցիկ տեսք ունի։ Ինչպե՞ս պատրաստել ձկան խմոր: Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ դրա համար: Ինչպե՞ս ճիշտ տապակել ձուկը տապակի մեջ: Յուրահատուկ բաղադրատոմսերի ընտրանին կօգնի ձեզ ստանալ այս հարցերի պատասխանները և պատրաստել ամենահամեղ ուտեստները։

Խմորը թեթև հեղուկ խմոր է, որի մեջ կերակուրը գլորում են տապակելուց առաջ։ Ճաշատեսակը ստացվում է գեղեցիկ, բուրավետ՝ բարակ և խրթխրթան կեղևով։ Հենց այն պատճառով, որ այս ընդերքը շատ ախորժելի տեսք ունի, խմորով ուտեստներն այդքան տարածված են դարձել։

Որպես ցանկացածի մաս ծեծելՄիշտ կա ձու, ալյուր և ցանկացած անուշաբույր միջուկ՝ ըստ ճաշակի։ Պատրաստվում է խմորիչով կամ առանց խմորիչի։ Բաղադրատոմսերի գրքերում դուք կարող եք գտնել թարմ, աղի և քաղցր խմոր: Կախված նրանից, թե ինչ բաղադրիչներ եք նախատեսում թաթախել, ընտրեք համապատասխանը։

Մի քիչ մածուկի արտաքին տեսքի մասին

Նրա տեսքի պատմությունը, ինչպես շատ այլ բաղադրատոմսեր, ինչ-որ տեղ կորել է շատ դարեր առաջ: Այն բավականին լայն տարածում է գտել ք Ճապոնական խոհանոց. Ավելին, հետաքրքիր է, որ բաղադրատոմսն այնտեղ է եկել Պորտուգալիայից 16-րդ դարում։

Գոյություն ունի հետաքրքիր պատմություն, ըստ որի, ֆրանսիացի հացթուխներից մեկը դաժան վիճաբանել է իր եղբոր հետ, ով ղեկավարում էր պանդոկը, և օգնականին խնդրել է իր համար ճաշ պատրաստել հենց հացատանը։ Սակայն մի անփորձ աշակերտը խմորի մեջ գցեց ձկան ֆիլե, իսկ հացթուխը, բարկանալով, հետո տապակեց ֆիլեն տապակի մեջ և ստիպեց ուտել այն։

Օգնականը կերավ այն և ավելին խնդրեց։ Հացաբուլկեղենի զարմացած սեփականատերն ինքն է փորձել այս նոր ուտեստը, իսկ հետո պանդոկին պատմել է յուրահատուկ բաղադրատոմսի մասին՝ հաշտվելու համար։ Եղբայրները մոռացան բոլոր հին դժգոհությունները, և ֆրանսիական պանդոկի ձկան խմորի պարզ բաղադրատոմսը ժամանակի ընթացքում հսկայական ժողովրդականություն ձեռք բերեց:

Տապակած ձուկ խմորի մեջ - քայլ առ քայլ պատրաստում

Սովորաբար ասում են՝ ձեթով շիլան չի կարելի փչացնել։ Խմորի մեջ ձուկ պատրաստելը նույն պատմությունն է: Բայց ամեն բռնած ձուկ չէ, որ հարմար է այս կերպ եփելու համար։ Տեսնենք, թե ինչ սորտեր կարելի է պատրաստել շատ համեղ։

Ինչպես ընտրել ճիշտ ձուկ

Խմորի մեջ եփելու համար ավելի լավ է գետի ձուկ ընտրել փոքր քանակությամբ ոսկորներով: Բնականաբար, առաջնահերթությունը տրվում է թարմ արտադրանքին, քանի որ տապակելիս ճաշատեսակի մեջ շատ ավելի շատ կմնա։ օգտակար նյութեր, և դա շատ ավելի հյութալի կլինի։

Հարմար գետի բնակիչները ներառում են.թառափ, պիրկ թառ, իշխան, լոքո և նույնիսկ սովորական կարպ:
Ծովային արարածները, որոնք համեղ են խմորի մեջ, հետևյալն են.թփուտ, հակ, ձողաձուկ, պանգասիուս (նաև կոչվում է միակ) և շատ ուրիշներ։

Ի դեպ, ծովային ձուկԱյսպես պատրաստված, ավելի վատ չի կարող ստացվել։ Քանի որ տապակելուց հետո ձկներից ոսկորները հեռացնելն այնքան էլ հարմար չէ, ֆիլեները հեշտությամբ ընտրելու համար ավելի լավ է ընտրել ավելի մեծ նմուշներ։

Համեղ ձկան խմոր պատրաստելը

Նրա համը և արտաքին բնութագրերն ուղղակիորեն կախված են դրա հետևողականությունից և օգտագործվող բուրավետիչ հավելումներից: Ձուկը շատ լավ համադրվում է պանրի, սխտորի և մայոնեզի հետ։ Երբեմն խմորին ավելացնում են սպիտակ գինի, մանանեխ, պղպեղ և այլ համեմունքներ։

Ձկան խմորը մայոնեզով շատ տարածված է: Սակայն եգիպտացորենը որպես թանձրացուցիչ օգտագործող խմորը պակաս համեղ չէ։ կարտոֆիլի օսլա. Կարող եք նաև հաստություն ավելացնել՝ օգտագործելով բրնձի վարսակի ալյուր կամ տարեկանի ալյուր:

Ցանկացած խմորի, նույնիսկ խմորի պարտադիր բաղադրիչը ձուն է։ Նրանք տալիս են անհրաժեշտ մածուցիկություն, ինչը թույլ չի տալիս այն տարածվել ամբողջ թավայի վրա։

Ստորև բերված են սովորական ձկան խմորի բաղադրատոմսեր:

Դասական ձկան խմոր

Դասական բաղադրատոմսով ձկան խմոր պատրաստելը բավականին պարզ է. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մի քանի ձու, մոտ 3 ճաշի գդալ ալյուր և մի փոքր պտղունց աղ։ Ձվերը լավ հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ Պետք է վերահսկել գնդիկների առաջացումը, խմորը պետք է ունենա միատարր խտություն։ Այնուհետև աղ են ավելացնում։ Ձուկը թաթախում են ստացված խառնուրդի մեջ և տապակում ձեթի մեջ։

Խմեք մայոնեզով առանց ալյուր ավելացնելու

Այս բաղադրատոմսը համարվում է առավել դիետիկ։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն ձու, համեմունքներ և մայոնեզ։ Համար համեղ խմորվերցրեք մեկ ձու և մեկ մեծ գդալ մայոնեզ: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ հարում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով աղ և համեմունքներ։ Խմորը մի փոքր հոսող կլինի, բայց տապակելուց հետո կեղևը բարակ և խրթխրթան կլինի։

Հարկ է նշել, որ տապակը պետք է գրեթե չորանա։

Պանրի խմորի բաղադրատոմսը ձկան համար

Պանրով ձուկ տապակելու համար խմոր պատրաստելու համար դուք պետք է ընտրեք ապրանք կոշտ սորտեր. Այն մանրացնում են ամենամեծ անցքերով քերիչով։ Այնուհետև առանձին ամանի մեջ հարել ձվերը աղով և շարունակելով հարել, ավելացնել նախ մայոնեզը, իսկ հետո՝ պանիրը։

Հետաքրքիր բան եք ուզում:

Ապրանքների քանակը հետևյալն է.

• 2 ձու;
• 2 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• կոշտ պանիր մոտ 150 գրամ:

Գարեջրի խմոր ձկների համար

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կես բաժակ բաց գարեջուր, միգուցե մի փոքր ավել, մոտ 100 գրամ ալյուր, ձվի սպիտակուց և բուսական յուղմի երկու գդալ. Ալյուրը կույտի մեջ մաղում ենք, ապա անցք բացում ու զգուշությամբ ավելացնում ձվի սպիտակուցը։

Այնուհետև աստիճանաբար լցնել սառեցվածը ալկոհոլային խմիչք, յուղել և հարել լավ հարել։ Խմորը բավականին հեղուկ է ստացվում։ Իսկ տապակելուց հետո ձկան համար գարեջրի խմորը նմանվում է ժանյակավոր հագուստի։

Խմոր ձկան համար կաթով

Այս խմորը պատրաստվում է ամենաշատից պարզ բաղադրիչներ. Անհրաժեշտ է վերցնել 2 ձու, կաթ 4 ճաշի գդալ, ալյուր 150-200 գրամ, աղ ու խոտաբույսեր ըստ ցանկության։ Ձուն հարել պաղեցրած կաթի հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ Պետք է հարել այնքան, մինչև գնդիկները քանդվեն, և զանգվածը միատարր դառնա։ Հաջորդը, ավելացնել կանաչիները և վերջ: Համեղ խմորը պատրաստ է։

Սոխի խմոր

Խոհարարության համար սոխի խմորԲացի հիմնական մթերքներից (ձու և ալյուր), ձեզ հարկավոր կլինի 1 գլուխ սոխ, մի երկու ճաշի գդալ մայոնեզ, խոտաբույսեր և աղ։ 2 ձուն հարել մայոնեզի և աղի, պղպեղի հետ։ Այնուհետև բլենդերի մեջ ավելացնել մանր կտրատած կամ մանր կտրատած սոխը։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են: Այնուհետև քիչ-քիչ ավելացրեք ալյուրը, մինչև ստանաք ցանկալի խտությունը։ Տապակելուց հետո այս խմորը բավականին նուրբ է ստացվում, իսկ սոխը նրան յուրահատուկ բուրմունք է հաղորդում։

Խմորի մեջ ձկան համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ընտրված ձուկը նախապես պատրաստված է։ Եթե ​​օգտագործվում է սառեցված արտադրանք, ապա այն հալեցնում են և մանրակրկիտ չորացնում: Թարմ ձուկը մաքրվում է ընդերքից, թեփուկներից և ոսկորներից։ Հիշեք, որ խմորը լավ չի կպչում թաց ձկներին, ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​քսել անձեռոցիկներով:

Ֆիլեն մանր կտրատում են, յուղը տաքացնում։ Ձկան յուրաքանչյուր կտոր թաթախում են խմորի խառնուրդի մեջ և դնում տապակի մեջ:

Ձկան յուրաքանչյուր մասը տապակվում է երկու կողմից։ Պետք է զգույշ լինել, որպեսզի խմորը չայրվի։ Խոհարարության ժամանակը մոտավորապես 3-5 րոպե է:

Պատրաստի կտորները պատառաքաղով կամ կտրած գդալով զգուշորեն տեղափոխում ենք թղթե սրբիչի վրա և մատուցում: Խմորի մեջ ձկան ֆիլեը շատ նուրբ է ստացվում և նաև շատ համեղ։

Խմորի մեջ ձուկ պատրաստելը տարբեր ձևերով

Դուք կարող եք ձուկ պատրաստել խմորի մեջ տարբեր ձևերով. Այն հիմնականում եփում են տապակի մեջ, ջեռոցում և դանդաղ կաթսայում։ Եկեք նայենք այս մեթոդներից յուրաքանչյուրին ավելի մանրամասն ստորև:

Տապակած տապի մեջ խմորի մեջ ձկան բաղադրատոմսը

Ուտեստ պատրաստելու համար տապակած ձուկխմորի մեջ կարող եք օգտագործել տարբեր ուտեստներ։ Ավելի լավ է, որ այն ունենա հաստ հատակ և բարձր պատեր։ Այս նպատակների համար հիանալի են կաթսաները, հարթ հատակով կաթսաները կամ խորը տապակները:

Թավայի մեջ ծեծված ձկան ցանկացած բաղադրատոմս ներառում է բուսական յուղի օգտագործումը: Այն լցնում են այնպես, որ շերտը լինի մոտ 5 մմ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորն անմիջապես ամրանա և չտարածվի ամբողջ տարածքում։

Ֆիլեի կտորները, որոնք նախապես թաթախված են խմորի խառնուրդի մեջ, խնամքով դնում են տապակի մեջ՝ միմյանցից փոքր հեռավորության վրա։ Եթե ​​չպահպանեք միջակայքը, բոլոր մասերը պարզապես կկպչեն իրար, և կոկիկ կտորների փոխարեն դուք կստանաք մեկ մեծ ձկան նրբաբլիթ:

Ձուկ կարտոֆիլի խմորի մեջ ջեռոցում

Շատ օրիգինալ և համեղ բաղադրատոմս. Կարտոֆիլի խմորը ճաշատեսակին եզակի շունչ է հաղորդում նուրբ համև հիանալի բուրմունք:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 կարտոֆիլի պալար (փոքր);
• հավի ձու 1 հատ;
• ցորենի ալյուր 2 ճաշի գդալ լեռան հետ;
• աղ.

Ինչպես տապակել.

Կարտոֆիլը մաքրում ենք, լավ լվանում, չորացնում ու քերիչով անցկացնում միջին չափի քերիչով։ Այնուհետև ձուն կոտրել կարտոֆիլով բաժակի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնել և ավելացնել ալյուրը։ Զանգվածը պետք է լինի միատարր, առանց մեծ կտորների և շատ հաստ։

Ցանկացած ձկան ֆիլե, կարող եք վերցնել իշխան կամ սաղմոն, լավ լվանում են, չորացնում և կտրատում մասերի։ Հաջորդը, յուրաքանչյուր մասը թաթախված է կարտոֆիլի խմորի մեջ և դրվում է նախապես տաքացված թխում թերթիկի վրա: Թխել ջեռոցում 20-30 րոպեից ոչ ավել, մոտ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պատրաստի ֆիլեը դրվում է բաժանված ափսեների վրա, ցանում ձեր սիրած խոտաբույսերով, ապա մատուցվում: Խմորի մեջ ձկան ֆիլեի այս բաղադրատոմսը չի ենթադրում ստանդարտ կողմնակի ճաշատեսակի օգտագործում: Այն կարելի է մատուցել շոգեխաշած բանջարեղենի հետ՝ լոբի կամ ծնեբեկ։

Ինչպես տապակել ձուկը խմորով դանդաղ կաթսայում

Ժամանակակից տեխնոլոգիայի հրաշքը` բազմաբնակարանը, այժմ նվաճել է աշխարհի շատ խոհանոցներ: Առանց դրա վաղուց անհնար էր շիլաներ, ձվածեղներ և այլ ուտեստներ պատրաստել։ Նման կենցաղային տեխնիկայով կարելի է ձուկը խմորով եփել։ Այն պետք է ավելի հյութալի ստացվի, քան սովորական տապակի մեջ տապակելիս։

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է դրա համար.

• 800 գրամ tilapia կամ pangasius ֆիլե;
• 1 հավի ձու;
• ցորենի ալյուր 0,5 բաժակ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• մի ճաշի գդալ թթվասեր;
• համեմունքներ (կոճապղպեղ, պղպեղ, պապրիկա, աղ):

Ինչպես տապակել.

Պատրաստի ֆիլեը լավ լվանում են սառը ջրով։ Այս պրոցեդուրայից հետո այն չորացրեք թղթե սրբիչով։ Ձկան կտորները դնում են մեծ ամանի վրա, ավելացնում են աղով, պղպեղով, սխտորով և կոճապղպեղով։

Առանձին բաժակի մեջ միացրեք ձվերը, ալյուրը և թթվասերը, մինչև ստացվի հարթ, հոսող խմոր։ Եվ ստացված խառնուրդը լցնում են ձկան վրա։ Ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր ծածկվի խառնուրդով։

Պատրաստի թիլապիան դրվում է ճաշատեսակի վրա (նախապես ծածկված է թղթե անձեռոցիկներով) և թողնում, որ ցամաքեցվի ավելորդ յուղը։ Այն կարելի է մատուցել գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի, աղցանների կամ պարզապես մեկ բաժակ գարեջրի հետ: Բարի ախորժակ:

Միշտ չէ, որ հեշտ է տապակել ձուկը խմորի մեջ տապակի մեջ: Անփորձ տնային տնտեսուհիները միշտ չեն կարող արդյունավետ կերպով հաղթահարել նման խնդիրը: Բայց օգտագործելով որոշ օգտակար խորհուրդներ, կարող եք իսկապես համեղ ու շատ բան պատրաստել նուրբ ուտեստ.

Համեղ խմոր պատրաստելու գաղտնիքները

Իրոք լավ խմոր պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները պետք է շատ մանրակրկիտ խառնվեն։ Եթե ​​համասեռ զանգված չստանաք, ձկան ընդերքը անհամ կստացվի։

Եթե ​​բաղադրատոմսը ձու է պարունակում, ապա ավելի լավ է սպիտակուցն ու դեղնուցն առանձին հարել։Սպիտակուցները խառնուրդին ավելացնում են հենց եփելուց անմիջապես առաջ։ Այս մեթոդը կօգնի խմորն ավելի օդափոխիչ դարձնել։ Գազավորված հանքային ջուրը կարող է նաև թեթևություն հաղորդել խմորին:

Խմորի խառնուրդը պետք է պատրաստել մոտ մեկ ժամ առաջ՝ օգտագործելով միայն սառը բաղադրիչներ։ Այնուհետեւ այն տեղադրվում է սառը վիճակում: Սառեցված, թաթախված խառնուրդն ավելի խիտ կլինի, ավելի սերտորեն կպչվի կտորներին, և խմորի մեջ ձուկն ավելի համեղ կլինի: Ի դեպ, խմորի խտությունը ստուգելը հեշտ է։ Դրա մեջ պետք է գդալ դնել և մի քանի վայրկյան հետո հանել այն։ Եթե ​​խմորի խառնուրդն ամբողջությամբ ծածկում է գդալը և բացեր չեն մնում, ապա ալյուր ավելացնելու կարիք չկա։

Ինչպես ճիշտ տապակել ձուկը

Ձուկը ճիշտ տապակելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի հնարքներ. Նախքան կտորները շարելը, ձեթը պետք է լավ տաքացվի, որպեսզի խմորը չփռվի և լավ պահպանի իր ձևը։ Եթե ​​խառնուրդը դեռ տարածվում է, ապա պետք է մի քիչ ալյուր ավելացնել ավելի մեծ հաստության համար։ Յուղի ջերմաստիճանը կարող եք ստուգել՝ մի կաթիլ խմոր գցելով դրա մեջ։ Եթե ​​անմիջապես ամրանա, ապա կարող եք սկսել եփել։

Եթե ​​ցանկանում եք խրթխրթան ընդերքը, ապա տապակելիս թավան մի փակեք։ Կափարիչի տակ խմորն ու ձուկը կստացվեն ավելի հյութալի և փափուկ։ Ո՞ւմ է ավելի շատ դուր գալիս: Ի դեպ, եթե թավայի մեջ կտորները շատ լինեն, և դրանք կպչեն իրար, ապա խմորը կարող է թրջվել։

Խմորը կիսաեզրափակիչ է ծեծել. Դա կախված է նրանից, թե բացի ալյուրից, ինչ է ներառված դրա բաղադրության մեջ։ տեսքըև համ պատրաստի ուտեստ. Ինչպես պատրաստել խմոր. Դա հեշտ է անել, և վերջնական արդյունքը կարժենա ջանքեր գործադրել: Նույնիսկ խմորի մեջ տապակած սովորական երշիկը կարող է դառնալ համեղ ուտեստ։

Դասական բաղադրատոմս

• ձու 1 հատ,
• ջուր կամ կաթ 1 ճ.գ. լ.,
• բուսական յուղ 1 ճ.գ. լ.,
• պտղունց աղ,
• ալյուր 100 գ.

1. Խմորը պատրաստել ջրի մեջ։ Ձուն պետք է հարել բուսայուղով։ Ցանկության դեպքում կարող եք սպիտակը դեղնուցից առանձին հարել, ապա ձեթ ավելացնելու կարիք չի լինի, ուստի խմորն ավելի օդափոխիչ կլինի։
2. Ավելացնել աղ։ Ձեր ցանկությամբ ավելացրեք համեմունքներ, օրինակ՝ աղացած սև պղպեղ կամ Պրովանսալ խոտաբույսեր. Միայն շատ փոքր քանակություն՝ դանակի ծայրին, համեմունքների հիմնական բույրը պետք է բխի խմորի մեջ թխված արտադրանքից:
3. Ձվին ու կարագին ավելացրեք կես բաժակ ալյուր, լավ խառնեք։ Ավելացնել մի ճաշի գդալ մաքուր սառը ջուր կամ կաթ։ Այս խմորի մեջ կարելի է եփել հավի ֆիլեկամ խաշած ծաղկակաղամբի կտորներ եւ տապակել տաքացրած արեւածաղկի ձեթի մեջ։

Մենք հասկացանք, թե ինչպես պատրաստել խմոր, դա բավականին պարզ է: Խմորը ճիշտ պատրաստելու դեպքում այն ​​բավականին հաստ կստացվի և թաթախելու ժամանակ կտորներից չի կաթի։ Դա բավարար է 100 գրամ արտադրանքի համար։ Սա ամենապարզ խմորն է, որի մեջ ավելորդ բան չկա։ Ձուն կցվում է ոսկե դարչնագույն ընդերքը, բուսական յուղը խմորը դարձնում է փափուկ։ Ջուրը պարզապես անհրաժեշտ է խմորին հեղուկ խտություն հաղորդելու համար։ Կարելի է առանց դրա՝ ձվերի քանակը հասցնելով 2-ի, կամ ավելի լավ է օգտագործել կաթը, դա լավացնում է խմորի համը։

Քաղցր խմոր խնձոր թխելու համար

• թթվասեր 100 մլ,
• ալյուր 1 ճ/գ.,
• շաքարավազ 50 գ,
• կաթ 150 մլ,
• ձու 3 հատ,
• վանիլին.

1. Այս խմորը պատրաստելու համար. ձվի սպիտակուցներպետք է հարել դեղնուցներից առանձին։ Ձվերը կոտրել, սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից։ Եթե ​​ոչ հատուկ սարք, դեղնուցը կարող եք առանձնացնել օգտագործելով ձվի կճեպ. Դրա համար հարկավոր է ձվի կճեպը մոտավորապես մեջտեղից հարել և զգուշորեն երկու մասի բաժանել, ձվի դեղնուցը թողնել մեկ մասի մեջ և սպիտակուցը լցնել հարիչի մեջ։
2. Մաքուր, չոր ամանի մեջ հարել սպիտակուցի փրփուրը։ Հարած սպիտակուցները դնել սառնարանում և սկսել խմորը պատրաստել։
3. Մանրացրեք երեքը ձվի դեղնուցներերկու գդալ շաքարավազով։ Բուրմունք ստանալու համար դանակի ծայրին ավելացրեք վանիլին: Դեղնուցների մեջ լցնել հաստ թթվասերը (կարելի է փոխարինել մայոնեզով) և կես բաժակ կաթ։ Ավելացնել մաղած ալյուրը։ Խմորը հունցել, այն բավականին հաստ կլինի։ Աստիճանաբար լցնել մնացած կաթի մեջ՝ քսելով այնքան, մինչև խմորի մեջ գնդիկներ չմնան։
4. Եփելու վերջում խմորին ավելացնում ենք հարած սպիտակուցները և գդալով նրբորեն խառնում ենք զանգվածը։ Թաթախեք կտրատած խնձորը՝ պատառաքաղով ծակելով։
5. Տապակել տապակի մեջ տաք բուսայուղի մեջ՝ միջին ջերմության վրա։

Եփած խնձորները կարելի է շաղ տալ շաքարի փոշիով։

Կաթնաշոռի խմոր

• ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ 150 գ,
• թթվասեր 1 ճ.գ. լ.,
• ձու 3 հատ,
• ալյուր 100 գր,
• շաքարավազ 4 ճ.գ. լ.,
• պտղունց աղ,
• վանիլին.

1. Այս խմորը նման է նուրբ շոռակարկանդակների։ Դրանում կարելի է պատրաստել ցանկացած միրգ՝ խնձոր, բանան, տանձ և նույնիսկ նարինջ։
2. Խմորի համար անհրաժեշտ է առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից։ Սպիտակուցները հարել ամուր, սպիտակ փրփուրի մեջ և դնել սառնարանը։
3. Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի, մի փոքր պտղունց աղի և վանիլի հետ։ Մաղած ալյուրը խառնում ենք կաթնաշոռի և դեղնուցների հետ։ Կաթնաշոռը կարելի է փոխարինել կաթնաշոռային զանգված(այդ դեպքում թթվասեր ավելացնելու կարիք չկա) կամ թթվասերով լավ հարել բլենդերի մեջ, որպեսզի խմորի մեջ գնդիկներ չլինեն։
4. Ստացված խմորի մեջ նրբորեն ավելացնել սպիտակուցները և խառնել։ Խմորի մեջ թաթախեք մրգի կամ նարնջի կտորները և տապակեք տաք բուսական յուղի մեջ միջին ջերմության վրա:

Նախապատրաստում համեղ խմոր- ստեղծագործական գործընթաց. Բուսական յուղի փոխարեն հիմնական բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել մայոնեզ կամ թթվասեր։ Եթե ​​ուտեստը նախատեսված է մեծահասակների համար, ապա ջրի փոխարեն կարող եք ավելացնել գինի կամ գարեջուր։ Համտեսելու համար որոշ բաղադրատոմսերում խմորին ավելացնում են մանր կտրատած մաղադանոս և սամիթ, սունկ և տարբեր բանջարեղեն։ Ամենից հաճախ այն օգտագործվում է մսի և ձկան պատրաստման համար, քանի որ դա ամենաապահով միջոցն է առանց համեղ ուտեստ ստանալու հատուկ անախորժություններ. Բայց նման խմորի մեջ պարունակվող միրգը համեղ և հեշտ պատրաստվող աղանդերի բաղադրատոմս է, որն արժանի է ուշադրության:

Խմորի բաղադրատոմսեր
Խմորի մեջ տապակած միսը պահպանում է իր հյութեղությունը և ձեռք է բերում նուրբ հյուսվածք։ Ձկան խմորի կարիք ունի, որպեսզի այն նիհար, փափուկ և բուրավետ դառնա:

Խմոր ձկների համար

Միշտ հաճելի է փայփայել ձեր սիրելիներին համեղ և առողջ ուտեստ, պատրաստված ամբողջովին առանց ոսկորների ձկան ֆիլեից։ Իսկ որպեսզի պատրաստման ընթացքում մթերքները պահպանեն իրենց խտությունը, չչորանան կամ, ընդհակառակը, չքանդվեն տապակման ժամանակ, պետք է խմոր օգտագործել։

Խոսքը նման է ֆրանսերեն, որտեղ դա ոչ այլ ինչ է նշանակում, քան «հեղուկ»։ Մի խոսքով, սա հեղուկ խմոր է, որի մեջ պետք է որոշակի ապրանքներ թաթախել մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ տապակելուց առաջ։ Երբ ծեծում են, ձևավորվում է բուրավետ ոսկե ընդերք, և արտադրանքը մնում է նուրբ և հյութալի:

Ստորև ներկայացված են մի քանիսը տարբեր բաղադրատոմսերխմորի պատրաստում. Նույնիսկ շատ երիտասարդ խոհարարը, գնահատելով խմորի պատրաստման համար թվարկված բաղադրիչները, կկարողանա առանց լրացուցիչ բացատրության հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել խմոր ձկան համար:

Խմոր ձկան համար մայոնեզով - քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Քանի՞ տարբեր հնարավորություններ են տվել մեզ խոհարարական մասնագետները՝ պատրաստելու համեղ և առողջ սնունդծովերի, գետերի և օվկիանոսների նվերներից: Բուրավետ ականջ, հյութալի կոտլետներ, զարմանալի միջուկներով օդային կարկանդակներ, ռուլետներ և, իհարկե, խմորով տապակած կարմիր ձուկ։

Ցանկալի արդյունք ստանալու համար մենք չենք սխալվում այս անհավանականը պատրաստելիս համեղ ուտեստ, որի համար մենք պարզապես հետևում ենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի առաջարկություններին։

Բաղադրիչներ

• Սաղմոնի ընտանիքի ձուկ՝ 500 գ (կարելի է օգտագործել ցանկացածը՝ առանց ոսկորների),
• Մաղած ալյուր՝ 1 ճ.գ. լ. սլայդով
• Մայոնեզ՝ 1 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ՝ մի պտղունց
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Կաթ և ջուր՝ 150 գ (հավասար համամասնությամբ)
• Արևածաղկի ձեթ.
• Ձու՝ 2 հատ։
• Կիտրոնի հյութ՝ 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության հրահանգներ

Եթե ​​մենք սառեցված ապրանք ենք գնել, ապա այն թողնում ենք սեղանին, մինչև ամբողջովին հալվի, որից հետո մաքրում ենք թեփուկներից, ողողում և չորացնում անձեռոցիկների վրա։

Դե, հիմա մենք կազմում ենք կեղևի բաղադրությունը նրբության համար։ Հարմար ամանի մեջ միացրեք ձվերը, տաք կաթը և ջուրը, ավելացրեք մի պտղունց աղ և կարմիր կծու պղպեղ, մայոնեզ, մի ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ։ Խառնել ամեն ինչ հարելով՝ կտորները կոտրելով։ Այս գործընթացում գլխավորն այն է, որ կազմը հասցնի տնականի հետևողականությանը հաստ թթվասերորպեսզի խմորը չտարածվի տապակման ժամանակ։

Խմորը 30 րոպե դնել սառնարանում։

Այսպիսով, ամեն ինչ պատրաստ է խոհարարական ակցիայի վերջին փուլի համար։ Տապակը դնել կրակի վրա և տաքացնել այն արեւածաղկի ձեթ, այնուհետև կրակի բարձրությունը կրճատեք մինչև միջին:

Ձկան յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք խմորի մեջ և դրեք տարայի հատակին։

Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մենք տեղադրում ենք տաք ձուկխմորի մեջ ճաշատեսակի վրա, զարդարել ըստ անձնական նախասիրության և ճաշակի: Ծառայել ճաշատեսակը բրնձի, բանջարեղենի և այլ սիրելի կողմնակի ուտեստների հետ:

Ինչպես պատրաստել շատ պարզ և համեղ խմոր

Խմորով ձուկ պատրաստելն այնքան հեշտ է, որ նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է տիրապետել դրան: Դա լավ է արագ նախաճաշ, և ինչպես տոնական ուտեստսեղանի վրա. Ավելին, հետաքրքիր է, որ շատ փոքր քանակությամբ խմորով մեկ միջին չափի ձուկը կարող է ամբողջությամբ կերակրել ընտանիքին։ Շատ տնային տնտեսուհիներ, որոնք երբեմն ստիպված են գումար խնայել, հաճույքով օգտագործում են այս մեթոդը: Միշտ ավելի լավ է սկսել սովորել ամենապարզ բաղադրատոմսով։

Ապրանքներ (300 գրամ ձկան ֆիլեի համար).

• Թարմ հավի ձու - 2 հատ:
• Պրեմիում ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ: լ.
• Աղ - գդալի ծայրին:

Տեխնոլոգիա:

1. Վերցրեք մի փոքր, խորը տարա, կոտրեք ձվերը դրա մեջ և մանրակրկիտ հարեք գդալով, մինչև հարթ լինի: Ավելացնել աղ։ Շարունակեք ծեծել։
2. Ձվի խառնուրդի մեջ լցնել 1 ճաշի գդալ պրեմիում ալյուր և շարունակել մանրացնել։
3. Խմորը թողնում ենք 10 րոպե, որպեսզի ալյուրի սնձանն ուռչի։ Այս ընթացքում կարելի է ձուկը եփել՝ լվանալ, կտրատել։
4. Ցանկալի է ձուկը նախապես չորացնել թղթե սրբիչով՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Սա երաշխավորում է խմորի լավ կպչունությունը տապակման ժամանակ, այն չի «խժռի», բայց յուրաքանչյուր կտորի շուրջ կստեղծի ախորժելի ընդերք:
5. Տապակել բավականին մեծ քանակությամբ յուղի մեջ՝ երբեմն շրջելով։ Ձուկը դնել ափսեի վրա և մատուցել։

Գարեջրի խմոր ձուկ տապակելու համար

Լավ է, որ երբեմն տղամարդիկ չեն պատկերացնում, թե ինչ հեղուկ հիմքով է կինը պատրաստել անուշաբույր, խրթխրթան խմորը: Թվում է, թե մարդկության ուժեղ կեսի ներկայացուցիչներից շատերը կվիրավորվեին, եթե իմանային, որ իրենց կինը գարեջուր է օգտագործել։ Բարեբախտաբար, ձեզ հարկավոր է միայն մի քիչ, բայց արդյունքն ու համը կզարմացնեն նույնիսկ տանտիրուհուն։

Ապրանքներ:

• Հավի ձու - 3 հատ:
• Գարեջուր – 1 ճ/գ.
• Ցորենի ալյուր (բարձրորակ) – 200 գր.
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Տեխնոլոգիա:

1. Այս խմորի պատրաստումը մի փոքր ավելի երկար կտևի, իսկ տեխնոլոգիան ինքնին ավելի բարդ է, բայց ճաշատեսակն արժե այն:
2. Առաջին փուլում զգուշորեն առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից և դրեք տարբեր, բավականին խորը տարաների մեջ։
3. Դեղնուցները գդալով մանրացնել, բարակ շիթով լցնել գարեջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։
4. Այնուհետեւ ձվի-գարեջրի խառնուրդին աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։
5. Ձվի սպիտակուցը պետք է այս պահին պահել սառնարանում, երբ դրանք ավելի լավ են հարում: Հեռացնել սառնարանից, ավելացնել աղը և հարել հարիչով, մինչև ամուր փրփուր ստանանք։
6. Այս փրփուրը գդալ-գդալով ավելացրեք դեղնուցից, գարեջուրից և ալյուրից բաղկացած խմորին։
7. Պատրաստի խմորի մեջ թաթախեք ձկան կտորները և դրեք տաքացրած բուսայուղի մեջ։

Գարեջուրով պատրաստված խմորը շատ նուրբ է, այն ունի շատ հաճելի բուրմունք և գեղեցիկ ոսկեգույն գույն։

Բաղադրատոմս կաթով

Ասում են՝ ձուկն ու կաթը ընկերներ չեն, այսինքն՝ իրար հետ լավ չեն։ Բայց իսկական խոհարարները գիտեն, որ դա լիովին ճիշտ չէ, նրանք դեռ հայտնվում են որոշ բաղադրատոմսերում, և արդյունքները գոհացնում են և՛ խոհարարներին, և՛ համտեսողներին: Խմորի բաղադրատոմսերից մեկը հիմնված է հատկապես կաթի վրա, որը նրա հեղուկ հիմքն է:

Ապրանքներ:

• Հավի ձու - 2-3 հատ: (կախված ձկան ֆիլեի քանակից):
• Ալյուր – 150 գր. (հավասար է մոտավորապես 1 բաժակ):
• Կաթ - ½ ճաշի գդալ.
• Աղ, համեմունքներ և չոր խոտաբույսեր:

Տեխնոլոգիա:

Այս բաղադրատոմսի համար խմորի գաղտնիքն այն է, որ կաթը խմորն ավելի հեղուկ է դարձնում: Դրա պատճառով ընդերքը շատ բարակ է ստացվում, բայց կատարում է իր «առաքելությունը»՝ պահպանում է ձկան ֆիլեի հյութեղությունը։

1. Պատրաստման տեխնոլոգիան բավականին պարզ է՝ ձվերը խառնել կաթի հետ և մանրացնել մինչև միատարր խտություն ստանալը։
2. Մեկ այլ տարայի մեջ խառնել ալյուրը աղի, համեմունքների և չորացրած խոտաբույսերի հետ։ Կարելի է չորացրածները վերցնել՝ սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, մանր կտրատել։ Որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են նույն կանաչին, բայց թարմ: Այնուհետև այն պետք է լվանալ, չորացնել, կտրատել՝ հեռացնելով հաստ ցողունները։
3. Վերջում խմորի հեղուկ մասը խառնել չոր մասի հետ, մանրացնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Այս խմորով տապակած ձուկը կպահպանի իր հյութեղությունը և շատ ախորժելի տեսք կունենա։ Ավելացրեք կանաչապատում հաճելի բուրմունքուտեստ!

Հանքային ջրի վրա

Խմորի մեկ այլ բաղադրատոմս առաջարկում է որպես հեղուկ հիմքվերցրեք հանքային ջուր, այստեղ մի քիչ սոդա ավելացրեք։ Խմորը թխվելուց շատ փարթամ կդառնա, ձկան պատրաստի կտորները կարկանդակներ են հիշեցնում։

Ապրանքներ:

• Հավի ձու - 2 հատ:
• Պրեմիում ալյուր (ցորեն) – 1-1,5 tbsp.
• Հանքային ջուր (իդեալական բարձր գազավորված) – 2/3 ճաշի գդալ:
• Սոդա – ¼ թ/գդ.
• Աղ - մի պտղունց:

Տեխնոլոգիա:

1. Հանքային ջուրը պետք է նախապես մանրակրկիտ սառչի և կարող է տեղադրվել սառնարան, պարզապես համոզվեք, որ այն ամբողջությամբ չի սառչում:
2. Ձվերը մանրացնել հետ հանքային ջուր(վերցնել նորմայի կեսը), ավելացնել աղ, սոդա, ապա ավելացնել ալյուրը։ (Սկզբում խմորը շատ, շատ հաստ կլինի):
3. Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացրեք երկրորդ մասը հանքային ջուր, հունցել մինչև հարթ և պահանջվող հաստությունը։

Ամբողջ ընտանիքը, անշուշտ, կասի «շնորհակալություն» ոսկեների համար, նուրբ կարկանդակներձկան հետ!

Բաղադրատոմսը թթվասերով

Խմորի մեկ այլ պարզ բաղադրատոմսը հիշեցնում է սովորական նրբաբլիթների խմորը, քանի որ նույն արտադրանքը օգտագործվում է հունցելու համար: Ջուրն օգտագործվում է որպես հեղուկ հիմք, իսկ թթվասերը փափկություն կհաղորդի պատրաստի արտադրանքին։

Ապրանքներ:

• Հավի ձու - 2-3 հատ:
• Թթվասեր – 3-4 ճ/գ. լ.
• Ալյուր – 5-6 ճ/գ. լ.
• Ջուր - ½ ճաշի գդալ.
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Տեխնոլոգիա:

Եթե ​​խմորը պատրաստելու համար բավարար ժամանակ չունեք, ապա կարող եք անմիջապես հարել ձվերը թթվասերով և ջրով, ավելացնել աղը, ավելացնել ալյուրը և թանձր խմոր հունցել, ինչպես բլիթների համար։

1. Եթե ​​տնային տնտեսուհին ժամանակ ունի, ապա կարող եք գնալ ավելի բարդ ճանապարհով։ Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից՝ առաջինները դնելով զով տեղում։
2. Խմորը հունցում ենք դեղնուցներից, թթվասերից, աղից, ջրից և ալյուրից։
3. Սպիտակուցները հարիչով հարում ենք փրփուրի մեջ, որպեսզի ստացվի ամուր փրփուր, որը պետք է խառնել խմորին:
4. Այժմ կարող եք սկսել ձուկը տապակել, յուրաքանչյուր կտոր թաթախել խմորի մեջ և դնել լավ տաքացրած յուղի մեջ։

Ցանկալի է արդեն տապակած ձկան կտորները դնել թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի դրանք կլանեն ավելորդ ճարպը։ Պատրաստի ձուկը կարելի է շաղ տալ թակած սամիթով՝ խառնած մաղադանոսով։

Պահքի տարբերակ

Ձուկը համարվում է Պահքի ուտեստ, որն օգնում է դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը պահքի կամ պահքի օրերին։ Բայց խմորը պետք է լինի նաև նիհար, այսինքն՝ առանց ձվի, թթվասերի և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի։

Ապրանքներ:

• Ցորենի ալյուր, գերադասելի բարձր որակի – 1 ճ.գ.
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ. լ.
• Սառցե ջուր - ½ ճաշի գդալ:
• Աղ - մի պտղունց:

Տեխնոլոգիա:

1. Այս բաղադրիչներից պետք է խմոր հունցել, խտությունը պետք է հիշեցնի հաստ թթվասեր։
2. Ձկան կտորները թաթախեք այս խմորի մեջ և դրեք տաքացրած յուղի մեջ տապակի մեջ:

Նույնիսկ ծոմ պահելու ժամանակ կարելի է համեղ և առողջ սնվել։

Խելահեղ համեղ, փափուկ, խրթխրթան խմոր՝ օղու հավելումով

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է, որ խմորը լինի և՛ փափուկ, և՛ փխրուն: Փորձառու խոհարարները գիտեն մեկ գաղտնիք՝ ձուկ տապակելու համար խմորին անհրաժեշտ է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ օղի:

Ապրանքներ:

• Ձու – 1 հատ.
• Ալյուր – 4-5 ճ/գ. լ.
• Սառցե ջուր - 100 մլ:
• Օղի – 2-3 ճ/գ. լ.
• Աղ - մի պտղունց:

Տեխնոլոգիա:

1. Խմոր պատրաստելը պարզ և ստեղծագործական գործընթաց է: Նախ հարել ձուն, նախ աղել, մի քիչ ջուր ավելացնել, հարել։
2. Ավելացնում ենք ալյուրը և նախ շատ հաստ խմոր ենք պատրաստում։ Այժմ խմորին ջուր լցրեք և հունցեք։
3. Վերջում լցնել օղի, որը տապակելու ընթացքում խմորը կվերածի ախորժելի և շատ խրթխրթան կեղևի։

Որքա՜ն գեղեցիկ տեսք ունի խմորով ձուկը տոնական սեղանին:

Առավելագույնը պարզ բաղադրատոմսերԽմորը պատրաստվում է գազավորված հանքային ջրով, ավելի հետաքրքիր համ է ստացվում, եթե ավելացնեք գարեջուր կամ գինի։ Դուք կարող եք խմոր պատրաստել կաթից և ֆերմենտացված կաթնամթերքից:

Խոհարարները խորհուրդ են տալիս խմորին ավելացնել չոր խոտաբույսեր և համեմունքներ, ձկան համար համեմունքներ, կարող եք քերել սոխկամ ավելացնել չորացրած:

Ավելի լավ է ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների և առանձին հարել։ Խմորը պետք է պատրաստել տապակելուց մեկ ժամ առաջ և այդ ընթացքում պահել բացառապես սառնարանում։

Խմոր ձկների համար
Ինչպե՞ս պատրաստել պարզ և համեղ, փափկամազ և միևնույն ժամանակ խրթխրթան խմոր ձկների համար։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերֆոտո և վիդեո առաջարկություններով նրանք ձեզ կասեն, թե ինչպես ստանալ այն, ինչ ձեզ հարկավոր է

26 փետրվարի, 2017թ

Բարի օր սիրելի ընկերներ։ Ես առաջարկում եմ ձեզ այսօր խոսել խմորի մասին: Ի՞նչ է խմորը: Այս բառը մեզ է հասել ֆրանսերենից և թարգմանաբար նշանակում է հեղուկ։ Ցանկացած մեկը ձեզ կասի, որ խմորը հեղուկ խմոր է, որի մեջ կարելի է տապակել գրեթե ամեն ինչ:

Ուտել հսկայական գումարխմոր պատրաստելու բաղադրատոմսեր. Սկսած պարզ ձու, ալյուր, ջուր, մինչև բարդ բաղադրատոմսեր՝ գարեջրի, օղու, հանքային ջրի և նույնիսկ գինու հավելումներով։

Խմորի հիմնական նպատակն է կնքել արտադրանքի ողջ հյութեղությունը և տալ նրան գեղեցիկ, համեղ, անուշաբույր և խրթխրթան կեղև:

Խմորի մեջ եփած ցանկացած ուտեստ դառնում է ավելի գոհացուցիչ, չափաբաժիններն ավելի մեծ են թվում, իսկ համն ավելի հարուստ է: Այսպիսով, եթե ձեզ անհրաժեշտ է զինվորների խմբին կերակրել մեկ ձկով, եփեք այն խմորով, և ես վստահեցնում եմ, որ խմորով ձուկը հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Կտորները կդառնան ավելի ծավալուն, իսկ ուտեստը՝ ավելի բարդ։

Բաղադրիչներ.

Մեկ միջին ձկան համար.

3 ձու.

4 գդալ ցորենի ալյուր։

Աղ.

Ջուր.

Խոհարարության գործընթացը.

Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից։

Դեղնուցներին ամանի մեջ ավելացնել ալյուրը և մոտ կես բաժակ ջուր։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ:

Սպիտակներին ավելացնել մի պտղունց աղ։ Իսկ սպիտակները հարիչով հարում ենք այնքան, մինչև ամուր, կայուն փրփուր առաջանա։

Հարած սպիտակուցի փրփուրը տեղափոխում ենք դեղնուցների վրա և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ ԿԱՐԵՎՈՐ է խառնել միայն գդալով, որպեսզի ստացված օդափոխությունը սպիտակների մեջ մնա։ Քանի որ սա լավ խմորի հիմքն է:

Այժմ կարող եք ստացված խմորի մեջ թաթախել ձկան կտորները և տապակել յուղի մեջ։ Այս բաղադրատոմսը համարվում է դասական։

Օսլայի խմորի բաղադրատոմսը

Բաղադրիչներ.

Ալյուր 3-4 ճաշի գդալ։

Կարտոֆիլի օսլա 1 ճաշի գդալ.

4 գդալ ցորենի ալյուր։

Աղ.

Ջուր.

Խմորի փխրեցուցիչ ճաշի գդալ:

Ալյուրն ու օսլան խառնել ու ջուր լցնել։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

Խմորը գրեթե պատրաստ է, կա մի նրբերանգ, որը պետք է նշել. Մթերքը տապակելուց անմիջապես առաջ պետք է թխում փոշի ավելացնել, քանի որ այն ռեակցիա կառաջացնի, որը խմորից փրփուր կվերածվի։ Եվ այս գործընթացը երկար չի տևի, ուստի նախքան թխում փոշի ավելացնելը պետք է արդեն ամեն ինչ պատրաստ լինի ջերմային մշակման համար։

Տեսանյութ՝ ձուկը խմորով կաթով

Թեթև գարեջրի խմոր

Օսլայի խմորի բաղադրատոմսը

Խմորի մեջ ձուկ պատրաստելու համար որպես հիմնական բաղադրիչ կարող եք օգտագործել թեթև գարեջուր։ Այս բաղադրատոմսի հիմնական կանոնն է սառեցնել գարեջուրը և մնացած բոլոր բաղադրիչները: Որպեսզի սառը խմորից տաք յուղի ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխություն լինի։

Թեթև գարեջուր 150-200 գրամ։

Ալյուր 2-3 ճաշի գդալ։

2 ձու.

Ջուր.

Աղ, պղպեղ, բուսական յուղ:

Հիմնական ամանի մեջ խառնել ալյուրը թեթեւ գարեջուրաղ և պղպեղ։ Ավելացնել դեղնուցները և խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ լինի:

Սպիտակները հարում ենք այնքան, մինչև թանձր փրփուր առաջանա։ Որպեսզի սպիտակուցներն ավելի լավ հարվեն, դրանց վրա մի քիչ աղ ավելացրեք։

Ստացված սպիտակուցային փրփուրը խառնում ենք հիմնական խմորին։ Նրբորեն խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ:

Խորը տապակի մեջ լցնել ձեթ։ Եվ տաքացրեք այն: Ձուկը ձեթի մեջ դնելուց առաջ ստուգեք յուղի ջերմաստիճանը։ Դուք պետք է մի փոքր խմոր գցեք յուղի մեջ, եթե լավ փրփրոց սկսվի, յուղը տաքացել է, և դուք կարող եք սկսել տապակել ձուկը:

Ձկան ֆիլեը մանր կտրատել, նախապես աղել ու ցողել կիտրոնի հյութով։

Վերցրեք մի կտոր, թաթախեք խմորի մեջ և զգուշորեն իջեցրեք տաք յուղի մեջ։

Տապակել մինչև ոսկե ընդերքը. Տեղադրել թղթե սրբիչի վրա: Մնացած յուղը հեռացնելու համար:

Ծառայել բաց գարեջրի, կանաչի կամ կարտոֆիլի պյուրեով:

Հանքային ջրով խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս

Հանքային ջրի, ավելի ճիշտ՝ սոդայի հիման վրա հացաթխման խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսը շատ տարածված է օդային կառուցվածքի շնորհիվ։ Դրա շնորհիվ հայտնվում է համեղ խրթխրթան ընդերքը։

Օսլայի խմորի բաղադրատոմսը

Ալյուր 2-3 ճաշի գդալ։

Ալյուր.

4 գդալ ցորենի ալյուր։

Գազավորված հանքային ջուր.

Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ջուր.

Ամանի մեջ դեղնուցները խառնել ալյուրի հետ, ավելացնել սոդան։

Սպիտակուցների մեջ մի քիչ աղ լցրեք և հարեք մինչև թանձր փրփուրը:

Փրփուրը հանքային ջրով տեղափոխում ենք դեղնուցների վրա և խառնում։

Բազմազանության համար խմորին կարող եք ավելացնել մի քիչ քունջութ։

Կտրեք ձուկը շերտերով: Թաթախել խմորի մեջ և դնել տաք յուղի մեջ։ Տապակել և ձկան շերտերը դնել անձեռոցիկի վրա։

Բելգիական ծեծ

Պահքի խմոր առանց ձվի

Պահքի ընթացքում կան օրեր, երբ կարելի է ձուկ ուտել։ Եվ իհարկե, բոլորն էլ ցանկանում են ձուկ պատրաստել հնարավորինս համեղ։ Եփեք այն անյուղ խմորի մեջ, այն շատ ավելի համեղ կլինի, քան պարզապես յուղով տապակելը։

Օսլայի խմորի բաղադրատոմսը

Ալյուր.

Կարտոֆիլի օսլա.

Թխում փոշի կամ սոդա:

Աղ, պղպեղ։

Աղ.

Ջուր.

Ալյուրը խառնել օսլայի և աղի հետ։ Լցնել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Խառնել և ավելացնել փխրեցուցիչը։ Խմորը շատ փափկամազ է ստացվում։ Երբ փխրեցուցիչը ավելացնում են, սկսվում է բուռն ռեակցիա՝ ածխաթթու գազի արտազատմամբ, որը խմորը դառնում է փարթամ։

Հիշեք, որ փխրեցուցիչը երկար չի պահպանում, ուստի ձուկն ու ձեթն արդեն պետք է պատրաստ լինեն։ Հակառակ դեպքում, մինչ յուղը տաքանում է, ռեակցիան կանցնի, և խմորն այնքան էլ փարթամ չի լինի։

Ցուկկինի խմոր ձուկ տապակելու համար

Այս խմորը հարուստ է վիտամիններով։ Plus ես ավելացնում եմ ցուկկինին կանաչ սոխև մաղադանոս: Այս խմորի մեջ ես հաճախ եմ եփում պիրկ թառ: Նրա նուրբ միսը շատ լավ համադրվում է բուսական խմորի հետ։

Օսլայի խմորի բաղադրատոմսը

Փոքր չափի ցուկկինի.

Ալյուր.

Աղ, պղպեղ։

Կանաչ.

Ջուր.

Լվացեք և մաքրեք ցուկկինը: Կտրեք խորանարդի մեջ և անցեք մսաղացի միջով։ Ամբողջ հյութը և ցուկկինի զանգվածը խառնվում են ալյուրի հետ։ Նախ պետք է մի քիչ աղ ավելացնել, որպեսզի ցուկկինին ավելի լավ արձակի իր հյութը։

Նաև կանաչին մանր կտրատել և ավելացնել ցուկկինին։ Ավելացնել ձու և խառնել։

Ստացված խմորի մեջ տապակել ձուկը։

Գինու խմորի բաղադրատոմս

Խմորի մեջ գինին անսովոր նուրբ նոտա կտա և ձկանը հատուկ բուրմունք կհաղորդի։ Կարևոր է օգտագործել միայն չոր սպիտակ գինի։

Օսլայի խմորի բաղադրատոմսը

100 գրամ գինի.

Ալյուր 2-3 ճաշի գդալ։

1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Կիտրոնի հյութ.

Ալյուր.

Աղ, պղպեղ։

Աղ.

Ջուր.

Ձուն և ալյուրը խառնել։

Ավելացնել մի քիչ ջուր։

Հարում ենք մինչև հարթ լինի, ավելացնում ենք կիտրոնի հյութը, բուսայուղը և գինին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Տաքացնել ձեթը, թաթախել ձուկը խմորի մեջ և տապակել ձուկը յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պանրի խմորի հիանալի բաղադրատոմս

Պանրի խմորը ստանում է դեղնավուն գույն՝ մարմնի մեջ մեծ օդային փուչիկներով։ Հիանալի է ձկան ֆիլե տապակելու համար։

Օսլայի խմորի բաղադրատոմսը

Կոշտ պանիր.

Ալյուր 2-3 ճաշի գդալ։

3-4 գդալ ալյուր։

Համեմունքներ.

Մայոնեզ ճաշի գդալ.

Խոհարարության գործընթացը.

Ձվերը հարում ենք այնքան, մինչև պղպջակներ հայտնվեն։

Ավելացնել մայոնեզ: Խառնել ձվի հետ։

Պանիրը քերել մանր քերիչով։ Ավելացնել ձվերին:

Ավելացնել ալյուր, համեմունքներ և խառնել մինչև հարթ լինի:

Ձուկը թաթախել խմորի մեջ և տապակել տաք յուղի մեջ։

Ինչպես պատրաստել մայոնեզի վրա հիմնված խմոր

Օսլայի խմորի բաղադրատոմսը

Ալյուր.

Մեկ միջին ձկան համար.

Մայոնեզ 100 գրամ։

Ջուր.

Հարած ձվերը խառնել մայոնեզի հետ։ Հարեք այնքան, մինչև հարթ և թեթև փրփուր հայտնվի։

Ավելացնել ալյուրը և խառնել, որպեսզի ալյուրից գնդիկներ չմնան։

Հետևողականությունը պետք է լինի խմոր, որը մի փոքր հիշեցնում է թթվասերը: Խմորը պետք է մի փոքր հոսի։

Եթե ​​խմորը շատ թանձր է ստացվում, ուղղակի ջուր ավելացրեք։

Ձուկը տապակում եմ դասական մեթոդով։

Տնական խմորի բաղադրատոմսը

Ինչպե՞ս միսը դարձնել էլ ավելի համեղ: Ճիշտ է, թաթախեք անուշահոտ խմորի մեջ և տապակեք տապակի մեջ։

Գրեթե անհնար է դիմակայել ոսկե դարչնագույն, խրթխրթան կեղևով նման համեղ պատառներին:

Սա է պատճառը, որ խմորն այդքան տարածված է դարձել ամբողջ աշխարհում։

Ձուկ, պանիր, հավի կամ խոզի կոտլետներ, կաղամարների օղակներ, սոխ, բանջարեղեն, սունկ...

Սա այն մթերքների ամբողջական ցանկը չէ, որոնք կարելի է պատրաստել խմորի մեջ:

Նույնիսկ ծաղկակաղամբ, ցուկկինի, սմբուկ, դդում, լոլիկ և բուլղարական պղպեղԽմոր օգտագործելիս դրանք աներևակայելի համեղ են ստացվում։

Ինչ հեղուկ պետք է օգտագործեմ խմորը պատրաստելու համար:

Խմորը պատրաստվում է ջրի կամ կաթի միջոցով:

Որոշ խոհարարներ նախընտրում են հանքային կամ գազավորված ջուր, իսկ ոմանք պատրաստում են ավելի հետաքրքիր խմորներ գինու, գարեջրի, օղու, կոնյակի, մրգային ըմպելիքների և հյութերի հիման վրա:

Կարևոր է, որ խմիչքը համապատասխանի միջուկին։

Ծովախեցգետնի, ծովամթերքի, կաղամարների և ձկան խմորի համար նպատակահարմար է օգտագործել սպիտակ գինի կամ թեթև գարեջուր:

Տնական քաղցր լիկյորները, խնձորի կամ սալորի գինիները լավ են աշխատում քաղցր խմորների համար:

Ցանկացած մրգային ըմպելիք և հյութ նույնպես հարմար է քաղցր խմորների համար:

Աղի մթերքների համար՝ արգանակներ և ֆերմենտացված կաթնամթերք:

Բուրավետ հավելումներ խմորի համար

Խմորի մեջ կարող եք ավելացնել համեմունքներ, թարմ խոտաբույսեր և խոտաբույսեր, մանր կտրատած սոխ, սխտոր, սունկ և քաղցր պղպեղ:

Աղացած ընկույզ – մշկընկույզից մինչև ընկույզ – լավ հավելումցանկացած ծեծի:

Խմորի պատրաստման նրբությունները

Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել մինչև հնարավորինս հարթ:

Սպիտակն ու դեղնուցն առանձին հարել։ Տապակելուց անմիջապես առաջ խմորին ավելացնում են հարած սպիտակուցը, որից հետո խմորով ամանը սառը ջրով կաղապարի մեջ են պահում։

Գազավորված ջուրը խմորին օդափոխություն և թեթևություն է հաղորդում:

Խմորի և արտադրանքի քանակական հարաբերակցությունը 1:1 է: 100 գրամ բանջարեղենի համար՝ 100 գրամ խմոր։

Խմորը ավելի լավ է նախօրոք պատրաստել՝ ճաշատեսակը պատրաստելուց առնվազն մեկ ժամ առաջ։

Այս ընթացքում սնձան կորցնում է իր առաձգականությունը, խմորն ավելի լավ կպչում է արտադրանքին և տապակելիս չի չորանում։

Խմորը պատրաստելուց հետո ավելի լավ է այն դնել սառնարանում, խմորն ավելի առաձգական է դառնում։

Դասական խմոր

Այս խմորի արտադրանքը դուրս է գալիս գեղեցիկ ոսկե կեղևով:

Ապրանքներ:

✓ Ջուր 0,5 բաժակ

✓ Ցորենի ալյուր 125 գ

✓ Ձու 4 հատ.

✓ Բուսական յուղ 1 ճ.գ. լ.

✓ Աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել դասական խմոր.

Առանձին հարել դեղնուցներն ու սպիտակուցները։ Սպիտակուցները դնում ենք սառնարան։

Դեղնուցները, կարագը, ջուրը, աղը միացնում ենք, խառնում ենք։ Ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և հարում ենք հարումով։

Երբ զանգվածը դառնա համասեռ, հանում ենք սպիտակուցները և հարում ենք մի պտղունց աղով, մինչև փրփրանա։

Խմորը միացրեք սպիտակուցի փոքր մասերի հետ՝ մանրակրկիտ խառնելով։

Խմորը հովացրեք։

Պանրի խմոր

Շատ հարուստ խմոր է, որի մեջ պարունակվող մթերքները ստացվում են գեղեցիկ և անուշաբույր:

Ապրանքներ:

✓ Ալյուր 4 ճ.գ. լ.

✓ Մայոնեզ 3 ճ.գ. լ.

✓ Ձու 4 հատ.

✓ Կոշտ պանիր 100 գ

✓ Աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել պանրի խմոր.

Պատրաստել դասական խմոր.

Պանիրը քերել և խառնել մայոնեզի հետ։

Միավորել խմորի հետ և սառչել։

Խմորել սերուցքով և շաքարով

Այս աղանդերի խմորը շատ խիտ է իր հետևողականությամբ և թույլ է տալիս պահպանել նույնիսկ ամենանուրբ արտադրանքի համը:

Ապրանքներ:

✓ Ծանր կրեմ 0,5 բաժակ

✓ Դեղնուց 3 հատ.

✓ Աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի

✓ Ալյուր՝ կախված իրավիճակից

Ինչպես պատրաստել խմոր կրեմով.

Դեղնուցները աղով մանրացնել, սերուցքով խառնել։

Ավելացնել շաքարավազ և ալյուր։

Լավ խառնել։

Բարի ախորժակ:

Շատերը սիրում են տապակած ձուկ, բայց ոչ բոլորն են կարողանում պահպանել ծովամթերքի հյութեղությունը։ Նման դեպքերի համար պրոֆեսիոնալ խոհարարներՆրանք օգտագործում են տեմպուրա կամ խմոր, որը կարելի է պատրաստել ձվից, հանքային ջրից և նույնիսկ օղուց։ Դուք կարող եք տապակել ցանկացած ձուկ խմորով; Բայց դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ձկան խմորը մեր հոդվածում:

Պարզ խմոր ձկների համար

Նույնիսկ ամենապարզ ձկան խմորը ձվի հետ թույլ կտա պատրաստել համեղ և նուրբ ուտեստ։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են ձվեր, որոնք լավ համադրվում են գետերի և ծովերի ցանկացած բնակչի հետ:

Բաղադրությունը:

• երկու հում ձու;
• չորս ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ, պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը հարել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և հարել։
2. Այնուհետև լցնել մի գդալ սառցե ջուր, մաս-մաս ավելացնել ալյուրը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
3. Ստացված խմորը պետք է սառչի կես ժամ։ Հետո կարելի է ձուկը թաթախել մեջը և տապակել։

Փարթամ բաղադրատոմս մայոնեզով

Խմորի բաղադրիչները կարելի է հարել հարիչով, սա շատ ավելի արագ է, բայց այս մեթոդը չի կարող օգտագործվել բոլոր տեսակի խմորի համար։

Նախքան ձուկը տապակելը, խմորը պետք է մնա առնվազն կես ժամ, այնպես որ այն ավելի լավ է պարուրելու ձկնամթերքը:

Բաղադրությունը:

• 55 մլ մայոնեզ;
• 125 գ ալյուր;
• երեք հում ձու;
• ձկան համեմունքներ, քրքում:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը հարել սովորական պատառաքաղով, ավելացնել համեմունքներ և մի քիչ քրքում գույնի համար, խառնել։
2. Այժմ ավելացնել մայոնեզը, խառնել և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, հարել, որպեսզի խմորի մեջ գնդիկներ չմնան։
3. Երբ խմորը նստում է, կարող եք սկսել ձուկը տապակել:

Ինչպես պատրաստել խմոր ձվով և ալյուրով

Դուք կարող եք հիանալի հաց պատրաստել ձկների համար՝ օգտագործելով պարզ բաղադրիչներ, այստեղ հիմնականը խմորը խառնելու բարդությունն է:

Բաղադրությունը:

• 115 գ ալյուր;
• չորս հում ձու;
• 95 մլ ջուր;
• աղ;
• երկու գդալ արևածաղկի ձեթ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը բաղադրիչների բաժանել, սպիտակուցներն առայժմ դնել սառնարանում, իսկ դեղնուցներին ավելացնել ջուր, ձեթ և մի քիչ աղ։ Խառնուրդը մանրակրկիտ հարում ենք, այնուհետև մաս-մաս լցնում ենք ալյուրը՝ հարելով այնքան, մինչև ոչ մի զանգված չմնա։
2. Այժմ սպիտակուցները հանում ենք, աղ ցանում և հարիչով վերածում ենք կայուն փրփուրի։ Ինչպես ալյուրը, մաս-մաս ավելացրեք փափկամազ սպիտակները ընդհանուր զանգվածին և ամեն ինչ զգուշորեն խառնեք։

Գարեջրի վրա

Եթե ​​ձեր տղամարդը թաքցրել է գարեջրի շիշ, ապա նրա սեղանին դրեք ոչ թե փրփուր ըմպելիքով մի բաժակ, այլ անուշաբույր, ոսկեգույն ու նուրբ ձկներով ափսե։

Բաղադրությունը:

• երեք հում ձու;
• բաժակ գարեջուր;
• 180 գ ալյուր;
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին հերթին սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից, սպիտակուցներն ուղարկում ենք սառչի, դեղնուցները մանրացնում ենք, ապա հարում ենք գարեջրի հետ միասին, մինչև հարթ լինի։
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել ալյուրը և ամեն ինչ լավ խառնել։
3. Ավելացնել սառեցրած սպիտակուցները և հարել այնքան, մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն, ապա գդալով լցնել խմորի մեջ և խառնել:
4. Ձկան կտորները թաթախել օդային խմորի մեջ և տապակել տաք յուղի մեջ։

Հանքային ջրի վրա

Խմորի մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ ներառում է հանքային ջրի օգտագործումը: Կախարդական փուչիկների շնորհիվ խմորը օդամղիչ է ստացվում, և տապակած կտորներձուկը կնմանվի կարկանդակներ:

Բաղադրությունը:

• երկու հում ձու;
• մեկ ու կես բաժակ ալյուր;
• 135 մլ բարձր գազավորված ջուր;
• մի պտղունց աղ և սոդա:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հանքային ջուրը պետք է շատ սառը լինի, ուստի այն պատրաստելուց առաջ այն կարելի է դնել սառցախցիկի մեջ, գլխավորը՝ սառույցի չվերածվի։
2. Այժմ ձվերը հարել գազավորված ջրով, ավելացնել սոդա, աղ և մաս-մաս ավելացնել ալյուրը, խմորը հունցել ցանկալի հաստությամբ։
3. Այս խմորն անմիջապես օգտագործում ենք, որպեսզի հրաշալի փուչիկները չգոլորշիանան։

Խրթխրթան խմոր ձվով ձկան համար

Այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ վայելել խրթխրթան ձկան կտորներ Չինական խոհանոց. Հենց այս հացով է, որ չինացի խոհարարները ձուկ են տապակում խորը վոկ թավայի մեջ:

Բաղադրությունը:

• երկու ճաշի գդալ սոյայի համեմունք;
• երկու ճաշի գդալ գինու քացախ;
• մի բաժակ ջուր և ալյուր;
• մի գդալ մայոնեզ և ծովաբողկ;
• 25 մլ կրաքարի հյութ (կիտրոն);
• մշկընկույզ ըստ ճաշակի;
• մեկ ձու;
• աստղային անիսոն (3 հատ);
• հացի փշրանքներ;
• 1,5 կգ ձուկ (ցանկալի է կարմիր):

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրած ձուկը կտրատել բարակ կտորներով, համեմել աղով և պղպեղով, լցնել ցիտրուսային հյութի վրա և թողնել մարինացվի 40 րոպե։
2. Խմորի համար ձուն հարել ամանի մեջ, ավելացնել ալյուրը, ավելացնել մայոնեզը, ծովաբողկը, սոյան, քացախը և բոլոր համեմունքները, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և լցնել սառցե ջրի մեջ: Սառը ջուրԽմորը պետք է խրթխրթան լինի:
3. Այժմ ձկան կտորները թաթախել խմորի մեջ, տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը, ապա լցնել մի քիչ ջրի մեջ, ծածկել կափարիչով և եփել մարմանդ կրակի վրա 3-4 րոպե։

Օրիգինալ՝ օղու հավելումով

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է օդափոխիչ և փխրուն խմոր, բայց փորձառու խոհարարները գիտեն գաղտնիքը, և այդ ամենը օղու մեջ է:

Բաղադրությունը:

• կես բաժակ սառցե ջուր;
• երեք գդալ օղի;
• 85 գ ալյուր;
• մեկ ձու;
• մի պտղունց աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին հերթին ձուն հարում ենք ջրի ու մի պտղունց աղի հետ։
2. Այնուհետև ավելացրեք ալյուրը, հարեք և վերջում լցրեք օղու մեջ, որը ձեր խմորը կվերածի խրթխրթան և ախորժելի կեղևի։

Օգտագործելով նույնիսկ դասական բաղադրատոմսխմոր, ցանկության դեպքում խմորին կարող եք ավելացնել նաև ցանկացած համեմունք, չոր խոտաբույսեր, ինչպես նաև չոր կամ թարմ սոխ՝ մանր կտրատած։