Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել խնձորով համեղ թխած կարկանդակներ: Խնձորով կարկանդակները լավագույն ուտեստն են համեղ թեյի խնջույքի համար:

Նախ պատրաստում ենք խմորը խմորի վրա։ Ես նախընտրում եմ օգտագործել թարմ խմորիչ, այն ավելի ակտիվ է։ 200 մլ կաթը, 25 գ խմորիչը, 1 ճաշի գդալ շաքարավազը, 2 ճաշի գդալ ալյուրը խառնում ենք ու թողնում 30-40 րոպե։

Խմորը հարմար է, խառնել թխվածքի հետ և խմորն ալյուրով հունցել։ Այսինքն՝ ըստ բաղադրատոմսի խառնել կարագը, շաքարավազը, վանիլինը և բոլոր բաղադրիչները։

Մի ծույլ եղեք մաղել ալյուրը, որը հարստացված է թթվածնով, կօգնի խմորին դառնալ փարթամ, օդափոխիչ, ինչպես բմբուլը:

Կարկանդակների համար խմորը շատ խիտ չեմ դարձնում, այն պետք է լինի փափուկ և կառավարելի։

Հունցած խմորը 1-1,5 ժամով դնում ենք տաք տեղում, հունցում և թողնում, որ նորից բարձրանա։ Այժմ կարող եք դրանից կարկանդակներ պատրաստել։

Ավելի լավ է միջուկը պատրաստել եփելուց անմիջապես առաջ, մինչ խմորը երկրորդ անգամ բարձրանում է։ Ցանկալի է վերցնել կանաչ խնձոր, քաղցր և թթու Սիմիրենկո, բայց դա ձեր հայեցողությամբ է: Ոմանց դուր է գալիս այն թթու միջուկով, իսկ ոմանց դուր է գալիս քաղցր միջուկով: Պարզապես հիշեք, որ խնձորի քաղցր տեսակները թխվելիս թուլանում են և շատ հյութ են թողնում: Եթե ​​օգտագործում եք կարմիրները, ապա միջուկին մի քիչ օսլա ավելացրեք։ Այն կներծծի ավելորդ հեղուկը և կկանխի այն խմորից արտահոսքից:

Լվանալ խնձորները, կտրատել չորս մասի, մեջտեղից կտրել սերմերով։ Կտրեք խորանարդի մեջ կամ քերեք, բոլոր տնային տնտեսուհիներին դա այլ կերպ է դուր գալիս: Օլիվիեի պես մանր խորանարդիկների եմ կտրում, ու որպեսզի չմուգի, ցողում եմ կիտրոնի հյութով։

Շաքարավազը դարչինով խառնել և ավելացնել միջուկին։ Վերջերս սուպերմարկետում հանդիպեցի թխելու համեմունքների այս հավաքածուին: Ինձ գրավեց այն փաստը, որ նա ջրաղացին էր։ Եթե ​​իմանայիք, թե որն է բույրը, ապա բաղադրությունն ինքնին խոսում է` կիտրոնի կեղև, հիլ, դարչին, անանուխ և մեխակ: Այժմ ես այս համեմունքները ավելացնում եմ խմորիչ թխած ապրանքներին ամենուր:

Այժմ խնձորի կարկանդակների միջուկը պատրաստ է։

Խմորը մասերի բաժանել։ Մեկ կարկանդակի համար անհրաժեշտ է մեծի չափի խմոր։ հավի ձու, կարող եք մի փոքր ավելին անել՝ կախված նրանից, թե ինչ չափի եք ուզում, որ պատրաստի թխած ապրանքը լինի։

Խմորի յուրաքանչյուր կտորը ձեռքով հունցել կամ գրտնակով փաթաթել հարթ տորթի մեջ:

Յուրաքանչյուր տորտիլլայի վրա դրեք մեկ թեյի գդալ խնձորի միջուկ:

Տորթի հակառակ եզրերը միացրեք իրար և փակեք դրանք վերևում։ Դա շատ նման է նրան, թե ինչպես ենք մենք պատրաստում պելմենիներ:

Տեղադրել թխում թերթիկի վրա կարել ներքեւմիմյանցից փոքր հեռավորության վրա:

Այս պահին միացրեք ջեռոցը, որպեսզի այն տաքանա մինչև 180°C:

Երբ բլանկները մի փոքր վրդովված են, դրանք կավելանան: Այնպես որ մեր ջեռոցի կարկանդակներոսկե դարչնագույն էին, քսեք դրանք ձվով: Այս անգամ ես օգտագործել եմ մի քիչ թխելու համեմունք, կարող եք շաքարավազով կամ հենց այդպես շաղ տալ, պարզապես դեղնուցով քսել և վրան ոչինչ մի շաղ տալ: Այժմ այն ​​կարող եք դնել ջեռոցում՝ թխելու համար։ Մոտ հինգ րոպե հետո ես իջեցնում եմ ջեռոցի ջերմաստիճանը և միացնում «հրուշակեղենի» ռեժիմը։

Թխելու ժամանակը 25-30 րոպե 160°C ջերմաստիճանում։ B խիստ տաք վառարանՄի թխեք, հակառակ դեպքում կարկանդակները կարող են այրվել վերևում և ներսում չեն թխվի։

Պատրաստությունը կորոշեք ոսկե դարչնագույն ընդերքով:

Ջեռոցում խնձորի կարկանդակների բաղադրատոմսերի մեծ մասը պատրաստվում է խմորիչ խմորով, սովորաբար կարագի խմորով: Բայց դուք կարող եք նաև ամբողջությամբ անել առանց խմորիչի, եթե խմորը հունցեք թթվասերով, կեֆիրով կամ վերցնեք շերտավոր խմոր, թխվածքաբլիթ կամ թխվածքաբլիթ: Բարեբախտաբար, միջուկը թույլ է տալիս օգտագործել գրեթե ամեն ինչ։

Վառարանում թխած խնձորի կարկանդակների բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Մենք գործ ունենք քաղցր խմորեղեն, ուստի ավելի լավ է, որ նա քաղցր կամ քաղցր և թթու խնձոր վերցնի: Եթե ​​դրանք շատ թթու են, ավելի լավ է դրանք թույլ եռացնել շաքարի օշարակ. Կամ լցնել այն շաքարի փոշի. Եթե ​​խնձորները կտրատել եք շերտերով, ավելի լավ է դրանք մաքրել կեղևից։

Կարող եք օգտագործել որպես միջուկ թարմ մրգերառանց դրանք նախապես ջերմային մշակման ենթարկելու: Դուք կարող եք դրանք սպիտակեցնել, հատկապես, եթե դրանք շատ կոշտ են: Դրանցից կարող եք պատրաստել խյուս, մուսս, սուֆլե, մարմելադ, մուրաբա, մուրաբաներ։ Չրերը նույնպես բավականին հարմար են։ Կարելի է կտրել խորանարդի, շերտի, շրջանակի, քերել կամ կոպիտ քերիչ. Եթե ​​խառնվում է աղացած դարչին, միջուկը դուրս կգա ավելի բուրավետ, այնքան դասական, ավանդական։

Կարկանդակներին, բացի խնձորից, ըստ ցանկության կարելի է ավելացնել՝ չամիչ, ընկույզ, դդում, կաթնաշոռ, այլ մրգեր, հատապտուղներ։ Ձուլման ձևը կարող է լինել ցանկացած՝ դասական օվալ, կլոր, եռանկյուն, քառակուսի, պատկերազարդ: Նույնիսկ սիլիկոնե կաղապարկլոր cupcakes-ի համար կարող եք հարմարեցնել այն այնպես, որ կարկանդակները կատարյալ հարթ ստացվեն: Սրանք լավ են Ամանորի և Սուրբ Ծննդյան տոների համար, հատկապես, եթե ներսում դարչին կա։ Շերտավոր խմորը թույլ է տալիս պատրաստել ցանկացած ձևի խմորեղեն, նույնիսկ զամբյուղներով լցված: խնձորի միջուկ. Եվ շարունակ թարմ խմորպատրաստել ինչ-որ համեղ բան բուսակերների, ծոմ պահողների, դիետա պահողների համար. ամեն դեպքում, դա ավելի լավ է, քան թխվածքաբլիթով կամ խմորեղենով թրջվելը:

Ջեռոցում խնձորի կարկանդակների ամենաարագ բաղադրատոմսերից հինգը.

Հիշեք՝ կարկանդակները ավելի լավ է թխել նախապես 180C տաքացրած ջեռոցում՝ մեջտեղում դնելով թխման թերթիկը և միացնելով վերին և ստորին տաքացուցիչները կամ գազը։ Գեղեցիկ փայլ ստանալու համար դրանք պատված են հարած ձվի սպիտակուցով: Ավելի հարթ, փայլատ ծածկույթի համար - բուսական յուղ. Պատրաստիները կարելի է լցնել ջնարակով, կրեմով, կարամելով կամ ֆոնդով։

Խնձորով կարկանդակները ճաշատեսակ են, որից չեն հրաժարվի ոչ մեծերը, ոչ էլ հատկապես երեխաները։ Համեղ վարդագույն թխած ապրանքներկարող է հեշտությամբ դառնալ երեկոյան կամ առավոտյան թեյի լավ ավանդույթ: Ընդ որում, դուք կարող եք փորձարկել ոչ միայն խմորով, այլեւ միջուկով։

Կարկանդակների համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի խնձոր։ Եթե ​​հանկարծ դրանք շատ թթու հայտնաբերեք, պարզապես ավելացրեք շաքարի քանակը։ Տանձը, չամիչը, տարբեր հատապտուղները, կաթնաշոռը, բանանը և այլն հիանալի կերպով կլրացնեն այս կարկանդակների մեջ գազար։ Որպես համեմունքներ օգտագործվում են վանիլն ու դարչինը։

Խնձորի կարկանդակների համար ավելի շատ խմոր բաղադրատոմսեր կան, քան միջուկների տարբերակները: Կարելի է հունցել կաթով, ջրով կամ կեֆիրով, ավելացնել թթվասեր, մարգարին, կաթնաշոռ, կարագ և այլն։ Խմորիչը պետք չէ ավելացնել, բայց դրա հետ կարկանդակներն ավելի փարթամ կստացվեն։ Ի վերջո, դուք կարող եք նույնիսկ գնել պատրաստի խմոր, որի մեջ բավական կլինի միայն միջուկը դնել։

Կարկանդակներ պատրաստելու համար հարմար է ջեռոցը կամ տապակը։ Նրանք թխում են շատ արագ, ոչ ավելի, քան 20 րոպե, և գործնականում լրացուցիչ ճարպ չեն պահանջում: Եթե ​​գործընթացը տեղի է ունենում տապակի մեջ, ապա ավելի լավ է կրակը դնել ցածր մակարդակի վրա և անընդհատ վերահսկել կարկանդակները, որպեսզի դրանք չայրվեն։

Հացաբուլկեղենը կարելի է մատուցել տաք վիճակում կամ արդեն սառը վիճակում։ Սրանից ճաշակի որակներըընդհանրապես չի տուժի. Ցանկության դեպքում հյուրերին կարող եք մեղր առաջարկել և կարկանդակներն իրենք զարդարել շաքարի փոշիով։

Այս բաղադրատոմսով կարկանդակները կստացվեն փափուկ և բուրավետ։ Եթե ​​խնձորները շատ թթու են, տապակելուց հետո շաքարավազ ցանել։ Կարկանդակներին գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ տալու համար կարելի է ձուն հարել և վրձնով քսել՝ նախքան դրանք ջեռոց դնելը։

Բաղադրությունը:

• 700 գ խնձոր;
• 1 բաժակ կաթ;
• 500 գ ալյուր;
• 60 գ մարգարին;
• 2 ձու;
• 5 գ խմորիչ;
• 3 ճ.գ. լ. Սահարա;
• ¼ թ/գդ. աղ;
• 2 ճ.գ. բուսական յուղ;
• 50 գ կարագ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը մի փոքր տաքացնել, մեջը լուծել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և խմորիչ։
2. Ձվերը կոտրել առանձին ափսեի մեջ, ավելացնել մնացած շաքարավազն ու աղը և հարել։
3. Կաթը միացրեք ձվի խառնուրդին և հարեք։
4. Մարգարինը հալեցնում ենք և ավելացնում մնացած բաղադրիչներին, նորից հարում ենք։
5. Լցնել բուսական յուղի մեջ և մի քանի հավելումներով ավելացնել ալյուրը։
6. Խմորը հունցել, ծածկել սրբիչով և թողնել 1 ժամ։
7. Մաքրել խնձորները և կտրատել խորանարդի մեջ։
8. Տաքացնել տապակը և խնձորները տապակել փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ 2 րոպե։
9. Կտրեք մի քիչ խմոր, գրտնակեք նրբաբլիթի մեջ և ավելացրեք միջուկը։
10. Փաթաթեք կարկանդակը և ամրացրեք ծայրերը։
11. Թխելու սկուտեղը յուղել կարագ, տեղադրել կարկանդակները և թողնել 15 րոպե։
12. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով և թխել 20 րոպե։

Հետաքրքիր է ցանցից

Համեղ վարդագույն կարկանդակներ՝ քնքուշով կաթնաշոռի համ. Պատրաստման համար կարելի է սովորական կաթնաշոռ օգտագործել, բայց հետո խմորին պետք է շաքարավազ ավելացնել։ Չամիչ ու կարագ ավելացնել չարժե։

Բաղադրությունը:

• 250 գ քաղցր կաթնաշոռ;
• 1 ձու;
• 1 ճ.գ. թխում փոշի;
• ½ բաժակ ալյուր;
• 2 խնձոր;
• 30 գ չամիչ;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 1 ճ.գ. վանիլային շաքար;
• 2 ճ.գ. լ. կարագ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնաշոռը դնել խորը ամանի մեջ և տրորել պատառաքաղով։
2. Դեղնուցն առանձնացնել և ավելացնել կաթնաշոռին։
3. Հարել ձվի սպիտակուցը, լցնել ընդհանուր ափսեի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
4. Ալյուրը մաղել, ավելացնել փխրեցուցիչը և խառնել։
5. Ալյուրը փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք՝ անընդհատ խառնելով։
6. Տախտակի վրա ալյուր քսել և խմորը դնել դրա վրա։
7. Խմորը գրտնակել երկար պարանի մեջ և կտրատել 8 հավասար մասերի։
8. Յուրաքանչյուր կտոր ձևավորեք գնդակի մեջ:
9. Չամիչը լվանալ, դնել ամանի մեջ և 15 րոպե եռման ջուր լցնել վրան։
10. Լվացեք խնձորները, մաքրեք կեղևը և հանեք սերմերը։
11. Յուրաքանչյուր խնձոր կտրատել 4 մասի, ապա մանր կտրատել։
12. Մեկ ամանի մեջ խառնել չամիչը, խնձորն ու հալած կարագը։
13. Միջուկին ավելացնել շաքարավազ և վանիլային շաքար, խառնել։
14. Խմորի գնդիկները գրտնակել հարթ բլիթների մեջ:
15. Յուրաքանչյուր տորտիլլայի վրա դնել միջուկը (մոտ 1 ճաշի գդալ), ծայրերը ծալել դեպի կենտրոն։
16. Կարկանդակները դնել բուսայուղով տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով։
17. Տապակել մարմանդ կրակի վրա երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Շատ պարզ բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր ցանկանում են պատրաստել համեղ դեսերտ, բայց խոհանոցում մի քանի ժամ մի անցկացրեք։ Գնել պատրաստի շերտավոր խմորԱյն կարող եք գտնել ցանկացած սուպերմարկետում, իսկ միջուկի պատրաստումը կպահանջի ընդամենը մի քանի րոպե։ Համի համար մրգերը կարելի է շաղ տալ դարչինով կամ վանիլային շաքարով:

Բաղադրությունը:

• 2 շերտ պատրաստի շերտավոր խմոր (500 գ);
• 1 խնձոր;
• 1 բանան;
• 1 ձու.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մրգերը մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
2. Հալեցնել խմորը, թեթևակի գրտնակել և կտրատել քառակուսիների:
3. Եվ խմորի յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք մեկ ճաշի գդալ միրգ։
4. Կարկանդակները եզրերով միացրեք եռանկյունու տեսքով։
5. Ձուն կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել մեկ գդալ ջուր և հարել։
6. Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել և դնել կարկանդակները:
7. Յուրաքանչյուր կարկանդակի վերին մասը քսել ձվի խառնուրդով։
8. Թխել 15 րոպե նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Խնձորի և դարչինի բույրը քչերին կարող է անտարբեր թողնել։ Սովորաբար այս համադրությունը անմիջապես ասոցացվում է համեղի հետ տնական տորթեր. Չնայած խմորիչի բացակայությանը, խմորը ստացվում է փափուկ և փափուկ:

Բաղադրությունը:

• 250 գ մարգարին;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 3 ճ.գ. լ. թթվասեր;
• 2 խնձոր;
• 3 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 1 ճ.գ. սոդա;
• 1 պտղունց դարչին։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարգարինը հալեցնում ենք, սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Մարգարինին ավելացնել 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, սոդա և թթվասեր, մանրակրկիտ խառնել։
3. Ալյուրը մաղում ենք, ավելացնում ենք սովորական ամանի մեջ, խմորը հունցում և 30 րոպեով դնում սառնարանը։
4. Խնձորները կեղևից հանեք և կտրատեք շատ փոքր խորանարդիկների։
5. Խնձորները խառնել մնացած շաքարի և դարչինի հետ։
6. Խմորից առանձնացնում ենք հավի ձվի չափի կտոր, գրտնակում և մեջտեղում միջուկը դնում։
7. Թխելու թերթիկը յուղել կարագով կամ մարգարինով, կարկանդակները դնել միմյանցից փոքր հեռավորության վրա։
8. Կարկանդակները թխում ենք 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խնձորի կարկանդակներ լուսանկարներով բաղադրատոմսով: Բարի ախորժակ:

Խնձորի կարկանդակները մանկության սիրված դելիկատես են, որոնք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել տանը: Խմորի և միջուկի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, և դրանցից յուրաքանչյուրն իր ձևով առանձնահատուկ է։ Այս ճաշատեսակի կատարյալ մեկնաբանությունը ընտրելու համար լավագույնն է ճաշ պատրաստելու մի քանի տարբերակներ փորձել: Փորձառու խոհարարները ձեզ կասեն, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակները համեղ և վարդագույն.

• Եփելու ընթացքում կարկանդակները չքայքայվելու համար հարկավոր է դրանք դնել այն կողմով, որի վրա գտնվում է «կարը».
• Եթե ​​դուք պատրաստում եք, ապա ավելի լավ է թխելու թերթիկը յուղել կարագով, այլ ոչ թե բուսական յուղով: Այն կարկանդակներին ոսկե գույն կտա;
• Հացաբուլկեղենին ոսկեգույն գույն տալու համար հարկավոր է ձուն գդալով հարել։ սառը ջուրև ստացված խառնուրդով քսել յուրաքանչյուր կարկանդակ;
• պետք է լինի ամուր, փափուկ և առաձգական: Որպեսզի այն չկպչի ձեր ձեռքերին և սեղանին, դուք պետք է առատորեն ցողեք դրանք ալյուրով;
• Ավելի լավ է մանր խնձորներով կարկանդակներ պատրաստել, որպեսզի դրանք լավ թխվեն և չփշրվեն;
• Եթե ​​ժամանակ ունեք սպասելու, ապա ավելի լավ է թույլ տալ, որ խմորիչ խմորը բարձրանա ոչ թե մեկ, այլ առնվազն երկու անգամ;
• Որպեսզի խնձորները չմգանան, կարելի է վրան մի քիչ կիտրոնի հյութ լցնել։

Կարկանդակների համար խմորիչ խմոր պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Ահա խնձորի կարկանդակների բաղադրատոմսը. Ես չեմ պնդում իմ պատրաստման եղանակը, բայց ուզում եմ ասել, որ թխված մթերքներին բուսական յուղ ավելացնելը կամ միայն բուսական յուղով կարկանդակներ պատրաստելը զգալիորեն բարելավում է համը։ Հունցման վերջին փուլում խմորին ավելացնել կարագ։ Այն ավելի արագ է բարձրանում, եթե նրան տալիս են ճիշտ ջերմաստիճան և հանգստություն: Չի կարելի անտեսել ապացուցումը: Ավելի լավ է սպասել, մինչև բազան բարձրանա: Այն սովորաբար կրկնապատկում է չափը նախքան սրբագրումը: Այսօր կայքի ընթերցողների համար Լավ բաղադրատոմսերՄենք ձեզ կասենք և ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել խնձորի կարկանդակներ ջեռոցում խմորիչ խմորից:

Շատերը վախենում են խմորիչ խմորից: Նրանք գտնում են, որ այն բարդ է և դժվար է պատրաստել: Որոշ տնային տնտեսուհիներ չգիտեն, թե ինչպես ձևավորել կարկանդակներ։ Նրանք այնքան էլ հարթ և կոկիկ չեն ստացվում: Եվ խոսքը նրանց ջանքերի մեջ չէ, այլ խմորի ձևավորման վերաբերյալ անհրաժեշտ գիտելիքների մեջ։ Այժմ ես կփորձեմ տեքստում բացատրել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խմորիչը խմորիչ կարկանդակների համար, կոնկրետ ինչ բաղադրիչ է պարունակում և ինչ է ավելացվում հաջորդաբար համեղ խնձորի կարկանդակներ պատրաստելու համար: Եվ իհարկե, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ձևավորել կարկանդակն այնպես, որ այն ստացվի կատարյալ հարթ ընդերքով, հարթ և վարդագույն: Շատերը չեն հասկանում, թե ինչու են այդքան շատ խնդիրներ ունենում թխելու հետ կապված։ Ես կփորձեմ ձեզ պատասխանել այս հարցերին և նկարագրել, թե ինչպես խուսափել անհաջողություններից՝ համեղ, անուշաբույր տնական կարկանդակներ պատրաստելիս։

Կարկանդակներ խնձորով ջեռոցում խմորիչ խմորից քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Խոհանոց՝ եվրոպական, ռուսական
Մատուցումների քանակը՝ 15-20 հատ։
Խոհարարության ժամանակը 3-4 ժամ

Բաղադրությունը:

• թարմ կովի կաթ - 250 մլ,
• հատիկավոր շաքար - 5 tbsp. գդալներ + 3-4 ճ.գ. գդալներ լցնելու համար,
• չոր լուծվող խմորիչ - 1 tbsp. գդալ առանց սլայդի
• ցորենի ալյուր - 600-700 գր. (ալյուրը պետք է լինի լավ որակպրեմիում որակ),
• առանց հոտի բուսական յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ,
• խնձոր - 1 կգ,
• հավի ձու - 2 հատ. + 1 կարկանդակները յուղելու համար,
• վանիլին կամ վանիլային շաքար `համտեսել,
• աղ - 1 թեյի գդալ առանց սլայդի:

Խոհարարության գործընթացը.

Պատրաստենք խմորը։ Փոքր ամանի մեջ կաթը տաքացրեք 40 աստիճան ջերմաստիճանի։ Կաթը չպետք է շատ տաք լինի։ Խմորիչը չի հանդուրժում բարձր ջերմաստիճանը: Տաք կաթին աղ ավելացնել, 5 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքարև չոր խմորիչ: Սկզբում ոչինչ մի խառնեք։ Թող խմորիչը լողանա կաթի մակերեսին։ Նրանք պետք է խոնավություն ստանան: Սա կտևի մոտ 5 րոպե:

Հարվածով խառնում ենք խմորիչը, շաքարավազը, աղը և կաթը մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Պատրաստում եմ խմորը ակնթարթային խմորիչ, բայց եթե ցանկանում եք դրանք փոխարինել թարմներով, ապա վերցրեք 50 գրամ։ թարմ սեղմված խմորիչ: Հիմա խոսենք ճիշտ մոտեցման մասին՝ ինչի՞ն է պետք շաքարն ու աղը, և ինչո՞ւ ենք սնունդը դնում այս ձևով։ Շաքարն ու աղը ապահովում են խմորիչի սնունդը։ Նրանք աճում են նրանց վրա: Բացի այդ, առանց աղի թխված մթերքները այնքան էլ համեղ չեն և մի փոքր անլուր են։ Խմորի մեջ շաքարավազը բացարձակապես անհրաժեշտ է։ Կարկանդակներիս մեջ դնում եմ և՛ խմորի մեջ, և՛ միջուկի մեջ։ Ես սիրում եմ քաղցր կարկանդակներ քաղցր միջուկ. Եթե ​​սիրում եք ոչ այնքան քաղցր խմոր, ապա օգտագործեք 3-4 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ խմորի համար, բայց ոչ պակաս։ Հակառակ դեպքում փշուրը հացի պես անլուր կստացվի։

Երբ խմորիչը ամբողջությամբ ցրվի, իսկ շաքարն ու աղը լուծվեն, խմորին ավելացրեք երկու ձու։

Խմորը մի փոքր հարում ենք հարածով կամ պատառաքաղով։ Մենք չենք հասնի փարթամ փրփուրի: Պետք է լավ խառնել։ Խմորը թողնում ենք ակտիվանա 30-45 րոպե տաք տեղում (սենյակային ջերմաստիճանում)։

Ալյուրը երկու անգամ մաղել։ Ինչո՞ւ ենք ալյուրը մաղում։ Ալյուրը պետք է մաղել՝ արդյունաբերական կեղտերը հեռացնելու, բմբկավորելու և օդով հարստացնելու համար։ Այս օդը հետո մեզ կտա լավ խմոր, փարթամ ու զգացմունքով շատ քնքուշ։

Խմորը մի փոքր հարում ենք և լցնում ալյուրի մեջ։ Տարան, որում խմորը հունցելու եք, պետք է բավականաչափ ընդարձակ լինի։ Ձեռքով կամ օգտագործելով խմորի կցորդը կանգնած հարիչի վրա, հեղուկ խառնուրդը խառնեք ալյուրի մեջ: Ալյուրը պետք է ամբողջությամբ ներծծի խոնավությունը։ Խմորը բավականին հաստ ու խիտ կլինի։

Ես հունցեցի խմորիչ խմորկարկանդակների համար հարիչով մոտ 10 րոպե։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորի մեջ սնձան ազատվի։ Այն օգնում է այն համասեռ դարձնել, ճիշտ հետևողականություն. Խմորը դեռ կպչում է ձեր ձեռքերին։ Շատ դժվար է այն հավաքել մեկ գնդակի մեջ:

Լցնել բուսայուղի մեջ և նորից հունցել։ Բառացիորեն անմիջապես խմորը կսկսի հավաքվել գնդակի մեջ և հեռանալ այն ամանի պատերից, որում մենք այն հունցել ենք: Այն կդառնա այնքան հարթ և շատ հաճելի: Հիմա ժամանակն է ավելացնել վանիլի կամ վանիլի էքստրակտ: Դուք կարող եք օգտագործել վանիլային շաքար կամ Dr. Walker բուրավետիչ: Ես օգտագործում եմ վերջինս։ Ինչու՞ եմ ես դնում բուրմունքը ամենավերջում: Գիտական ​​հիմք չեմ կարող գտնել, բայց հենց սկզբից բուրմունքը խմորի մեջ դնելով, ես պատրաստի կարկանդակԵս այլևս չեմ կարող լսել նրան: Հետեւաբար, ես նախընտրում եմ այն ​​ավելացնել խմորին հենց վերջում։

Սա այն խմորն է, որը ես պատրաստեցի խնձորի միջուկով կարկանդակների համար: Անհանգստանալու կարիք չկա, որ յուղը ավելացնելուց հետո այն մի փոքր հոսում է։ Կանգնելուց հետո խմորն ավելի խիտ կդառնա։ Եթե ​​նույնիսկ մի փոքր հեղուկ ստացվի, կարկանդակները ձեւավորելիս կարող ենք մի քիչ ալյուր ավելացնել։ Ինչու՞ ենք մենք հիմա նավթ օգտագործում: Անկախ նրանից, թե ինչ ձեթ (բուսական թե կարագ) եք լցնում խմորի մեջ, այն միշտ ավելացրեք վերջինը։ Սա շատ կարևոր փաստ է և համեղ, առողջարար և պատշաճ թխման բանալին։ Ճարպերը միշտ վերջինն են մտնում խմորի մեջ, քանի որ կանխում են սնձանն ալյուրի մեջ ուռչելուց: Իսկ դա վատ է ազդում խմորի վրա։ Դրա համար էլ կարագը միշտ վերջինն ենք ավելացնում։

Ծածկեք ամանը թաղանթով և թողեք 1,5 ժամ բարձրանա։ Տաք տեղում դա տեղի կունենա, բայց եթե խմորը բավականաչափ տաք չէ, ժամանակը մի փոքր ավելի երկար կտևի։ Շտապելու կարիք չկա. Սպասեք, որ հիմքը բարձրանա: Մենք աշխատում ենք արդյունքների համար։

Բարձրացած խմորը հավասար չափի փոքր գնդիկների ենք բաժանում։ Սեղանը պետք է ալյուրով փոշոտել, և մենք կձևավորենք կարկանդակները։

Խմորի մեկ գնդիկ դրեք ձեր առջև։ Աշխատում ենք մի կտոր խմորով։ Քաշեք գնդակի եզրերը դեպի կենտրոն ձեր մատներով: Այժմ նորից կրկնեք այս ընթացակարգը: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորի այն հատվածը, որը դիպչում է սեղանին, հարթ դառնա։ Սա կլինի մեր կարկանդակի ընդերքը։ Այժմ օգտագործեք ձեր մատները՝ կտորը հարթեցնելու համար, ինչպես լուսանկարում պատկերվածը: Դուք չեք կարող պոկել տորթը սեղանի վրայից: Տորթի հաստությունը պետք է լինի 1-1,5 սմ, եթե խմորն ավելի բարակ փաթաթեք, միջուկը կջարդվի, և լավ կարկանդակներ չենք ունենա։

Մաքրել խնձորները կեղևից և սերմերից: Միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կտրատած խնձորները դնել տորտիլյայի վրա և ավելացնել 1-2 թեյի գդալ շաքարավազ։ Թեև ես օգտագործում եմ քաղցր խնձոր, բայց ավելացնում եմ նաև շաքարավազ։ Թխելու ժամանակ շաքարավազ և խնձորի հյութՆրանք ձեզ կտան համեղ կարամել: Կարկանդակները շատ համեղ կլինեն։

Կարկանդակների միջուկը պատրաստելու համար ես օգտագործում եմ հում խնձոր, բայց երբեմն վաճառվում է պատրաստի խնձորի միջուկը կարկանդակների համար։ Դուք կարող եք վերցնել այն: Այս խմորից կարող եք պատրաստել կարկանդակներ ցանկացած միջուկով։ Այն պետք է լինի բավականաչափ հաստ կամ խիտ - սա հիմնական պայմանն է: Չափից շատ հեղուկ ջեմհարմար չէ լցնելու համար:

Մատներիդ ալյուրը շատ լավ քսել։ Օգտագործելով ձեր մատները, բռնեք խմորի եզրերից և մի փոքր քաշեք այն կողքերին: Շրջանակն ավելի լայն կդառնա, իսկ միջուկը տեղավորվելու տեղ կունենա։ Կտրեք կարկանդակի երկու եզրերը, ինչպես դա անում եք պելմենիների հետ: Կարկանդակի ներսում միջուկը պետք է շատ լավ ամրացնենք։ Փորձեցի կարկանդակները քամել՝ առանց ձեռքերիս ալյուր օգտագործելու։ Եկել եմ այն ​​եզրակացության, որ երբ կարկանդակները սրբում են, կարը բացվում է, միջուկը դուրս է գալիս։ Օգտագործեք մատների ալյուրը, որպեսզի ապահով փակեք կարը:

Կստացվի պելմենի տեսքով կարկանդակ։ Պելմենի երկու վերցված եզրերը դեպի կենտրոն բերեք։ Վերցրեք կարկանդակը ձեր ձեռքերում և տվեք այն օվալաձև ձևափի մեջ. Արդյունքը կատարյալ կարկանդակ է, վրան հարթ կեղևով: Կարկանդակները դնել մագաղաթի վրա։ Նրանք ինձ համար այնքան գեղեցիկ են ստացվել:

Թողեք մոտ 20 րոպե տաք տեղում նստեն։ Այժմ քսեք դրանք հարած ձվով: Ջեռոցը տաքացրեք 180 - 200 աստիճան։ Թխել խմորիչով կարկանդակներխնձորով ջեռոցում 15-20 րոպե։

Ի՞նչ որոգայթներ կարող են լինել: Մի քսեք կարկանդակները ձվով, քանի դեռ դրանք չեն բարձրացել։ Թխելուց մեկ րոպե առաջ քսել ձվով։ Քանի որ կարկանդակները բարձրանալու համար ժամանակ են պահանջում, դրանց վրայի ձուն մի փոքր կչորանա և թույլ չի տա, որ կարկանդակները մեծանան։ Այն մի տեսակ հետ է պահում խմորը: Ուստի, թխելուց մեկ րոպե առաջ պետք է յուղել թխած ապրանքները։ Խմորը չընկնելու համար հարկավոր է շատ նրբորեն և զգուշորեն օգտագործել խոզանակը: Բացի այդ, ձուն ունի տարբեր հատկություններ. Եթե ​​կարկանդակները յուղում եք միայն հարած դեղնուցով, ապա թխելուց հետո կեղևը շատ փայլուն, շատ վարդագույն կլինի։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք ամբողջ ձուն կամ ձուն կաթով քսելու համար, ապա ընդերքը կդառնա ոսկե դարչնագույն, բայց ոչ այնքան փայլուն: Այս կետը հատկապես կարևոր չէ թխած մթերքների համի համար։ Տարբերությունը միայն գեղագիտական ​​տեսքի մեջ է։ Ընտրությունը, իհարկե, քոնն է։

Ահա իմ վարդագույն կարկանդակները և պատրաստ են։ Առաջին խմբաքանակ. Վայելեք ձեր թեյն ու համեղ թխած ապրանքները:

Տնական թխած ապրանքները համեղ են և անուշաբույր: Ցավոք սրտի, ես աշխատանքային օրերին ժամանակ չունեմ կարկանդակներ պատրաստելու համար, բայց հանգստյան օրերին հաճախ եմ ընտանիքս փայփայում տարբեր տեսակի թխումներով, ներառյալ: և տնական խմորիչով կարկանդակներ խնձորով կամ այլ միջուկներով:

Փորձեք էլ.

Հարգանքներով՝ Վարվառա Սերգեևնա։

Ավելացնել մաղած ալյուր, աղ, շաքար, կաթի փոշի(պետք չէ ավելացնել) և չոր խմորիչ:

Սահմանեք «Խմոր» ռեժիմը (իմ հացի մեքենայում այս ռեժիմը տևում է 1 ժամ 30 րոպե): Խմորը ձեռքով հունցելու դեպքում ալյուրը մաղել, փոս անել, ավելացնել աղ, շաքարավազ, կաթի փոշի, խմորիչ։ Տաք կաթը խառնում ենք ձվի և բուսայուղի հետ, այս խառնուրդը մաս-մաս լցնում ջրհորի մեջ՝ խմորը հունցելով։ Խիտ, չկպչող խմոր հունցել, ծածկել թաղանթով և թողնել տաք տեղում 1 ժամ, խմորը լավ կբարձրանա։ Խմորը հացի մեքենայի մեջ լավ է բարձրացել և պատրաստ է ձևավորման։

Խմորը հունցել և բաժանել 20 մասի։ Կլպեք խնձորները սերմերից և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:

Կարկանդակները ձևավորել սովորական ձևով, բայց ցանկալի է կարը թողնել վերևում։ Կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա (կարելի է թխելու թերթիկը ծածկել թղթով), թեթևակի յուղած բուսայուղով։ Ես կարող եմ 15 կարկանդակ տեղավորել թխման թերթիկի վրա:

Թխել խնձորի կարկանդակները 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20-25 րոպե։

Պատրաստի անսովոր նուրբ, օդային և համեղ թխած կարկանդակները զովացրեք խնձորով և մատուցեք թեյի կամ կաթի հետ։

Բարի ախորժակ: