Պատրաստեք բաղադրիչների անհրաժեշտ փաթեթը:

Եթե ​​ծաղկափայտը սառեցված է, ապա այն պետք է հալեցնել: Քերեք ձկան արտաքին կողմը, կտրեք լողակները, փորից հանեք ընդերքը և սև թաղանթը և լվացեք:

Կտրեք ձուկը մասերի:

Ձկան յուրաքանչյուր կտոր ալյուրի մեջ գլորում ենք բոլոր կողմերից։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և ավելացնել ձկան կտորները։

Ծաղկեփունջը տապակում ենք միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը յուրաքանչյուր կողմից (մոտ 2-3 րոպե), այնուհետև թավայից տեղափոխում ենք թխման ափսե։

Մաքրած սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և դնել տապակի մեջ, որում տապակվել է ձուկը։ Տապակել սոխի կես օղակները, խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տապակած սոխը դրեք ջերմակայուն ամանի մեջ, ցողունի կտորների վրա:

Ձվերը հարել ամանի մեջ, լցնել կաթի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և հարել պատառաքաղով մինչև հարթ լինի։ Պատրաստի ձվի խառնուրդը լցնել ձկան և սոխի վրա։

Ջեռոցից հանում ենք ձվածեղով փաթաթված ծաղկեփունջը և մատուցում տաք վիճակում։ Ճաշատեսակը համեղ և հագեցնող է ստացվում, փորձե՛ք։

Բարի ախորժակ:

Այսօր ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում ձվածեղով ձուկ պատրաստելու բաղադրատոմս։ Ինչն է ինձ դուր գալիս այս ուտեստի մեջ. բաղադրիչները շատ պարզ են և սովորական, պետք չէ կես օր ծախսել օրիգինալ համեմունք փնտրելու համար. համ – ձվածեղի և ձկան համադրություն, տալիս է հաճելի, օրիգինալ համ; Ձվածեղի մեջ ձվածեղը պատրաստվում է հեշտությամբ և պարզ: Ձվածեղի մեջ ձվածեղը համեղ, անուշաբույր ուտեստ է։ Ձուկը դառնում է փափուկ և քնքուշ, ձվածեղն ու խոտաբույսերը ավելացնում են կծու համային նոտաներ։

Pollock (միջին) - 2 հատ:
Սոխ - 1 հատ
Հավի ձու - 4 հատ
Կաթ - 1 բաժակ:
Սև պղպեղ
Աղ
Կանաչ
Բուսական յուղ

Ծաղկեփունջը լվացեք (սկզբունքորեն կարող եք նաև այլ ձուկ օգտագործել, բայց ես այսպես եմ պատրաստում փափկամիսը), մաշկը խոզանակով կամ դանակով լվացեք՝ թեփուկները հեռացնելու համար, կտրեք լողակները, հանեք ընդերքը և սև թաղանթը։ Ես չեմ հեռացնում ողնաշարի ոսկորը այս ձվածեղի համար, այն ավելի համեղ և հեշտ է ստացվում:

Պատրաստի փափկամիսը կտորների կտրեք

Հացը լցնում ենք ալյուրի մեջ և տապակում մի կողմից բուսայուղի մեջ։ Մի քիչ աղ եմ ավելացնում։

Մենք ձուկը սերտորեն չենք դնում՝ տեղ թողնելով սոխի համար։

Մենք այն դնում ենք փոշու միջև:

Մի ամանի մեջ հարել ձվերը կաթի, աղի և պղպեղի հետ։

Շրջեք ձուկը և խառնեք սոխը

Եվ լցրեք այն ձվածեղով։ Կարիք չկա տապակած տապակը ձվածեղով լցնել վերևում, այն թխելու ժամանակ չի ունենա. Հում ձվածեղի բարձրությունը մոտավորապես ձկան կեսն է։ Ծածկեք և եփեք։ Պատրաստ լինելուց քիչ առաջ կարող եք դանակով կամ պատառաքաղով զգուշորեն վերցնել ձկան կտորները, որպեսզի վերևում կուտակված հեղուկը հոսի հատակի տակ։

Մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։


povarenok.ru
Կա նաև ուտեստի ավելի «նուրբ» տարբերակը։ Դրա համար ծաղկեփունջը կեղևով ֆիլե ենք կտրատում, իսկ սոխի փոխարեն պրաս ենք օգտագործում։ Խոհարարության մնացած տեխնոլոգիան նույնն է:

pollock ֆիլե ձվածեղի մեջհարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ խոլինը՝ 12,2%, վիտամին PP՝ 16,8%, կալիումը՝ 12,3%, ֆոսֆորը՝ 25,4%, քլորը՝ 74,4%, յոդը՝ 62,9%, կոբալտը՝ 116,3%, քրոմը՝ 67։

Որո՞նք են ձվածեղի մեջ փոշու ֆիլեի առավելությունները:

• Խոլինլեցիտինի մի մասն է, դեր է խաղում լյարդում ֆոսֆոլիպիդների սինթեզի և նյութափոխանակության մեջ, ազատ մեթիլ խմբերի աղբյուր է և գործում է որպես լիպոտրոպ գործոն։
• Վիտամին PPմասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության ռեդոքս ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի բնականոն վիճակի խախտմամբ։
• Կալիումհիմնական ներբջջային իոնն է, որը մասնակցում է ջրի, թթվային և էլեկտրոլիտային հավասարակշռության կարգավորմանը, մասնակցում է նյարդային ազդակների անցկացման և ճնշումը կարգավորելու գործընթացներին։
• Ֆոսֆորմասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական գործընթացների, ներառյալ էներգետիկ նյութափոխանակությունը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, մտնում է ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մեջ և անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար: Անբավարարությունը հանգեցնում է անորեքսիայի, անեմիայի և ռախիտի:
• Քլորանհրաժեշտ է մարմնում աղաթթվի ձևավորման և արտազատման համար:
• Յոդմասնակցում է վահանաձև գեղձի աշխատանքին՝ ապահովելով հորմոնների (թիրոքսին և տրիյոդոթիրոնին) ձևավորումը։ Անհրաժեշտ է մարդու մարմնի բոլոր հյուսվածքների բջիջների աճի և տարբերակման, միտոքոնդրիալ շնչառության, նատրիումի և հորմոնների տրանսմեմբրանային տրանսպորտի կարգավորման համար։ Անբավարար ընդունումը հանգեցնում է էնդեմիկ խոպոպի` հիպոթիրեոզով և նյութափոխանակության դանդաղեցմամբ, զարկերակային հիպոթենզիայով, երեխաների աճի և մտավոր զարգացման խանգարումով:
• Կոբալտ B12 վիտամինի մի մասն է: Ակտիվացնում է ճարպաթթուների և ֆոլաթթվի նյութափոխանակության ֆերմենտները:
• Chromiumմասնակցում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի կարգավորմանը՝ ուժեղացնելով ինսուլինի ազդեցությունը։ Անբավարարությունը հանգեցնում է գլյուկոզայի հանդուրժողականության նվազմանը:

դեռ թաքնվել

Առավել օգտակար ապրանքների ամբողջական ուղեցույցը կարող եք տեսնել հավելվածում:

Ցանկացած ձկան կերակրատեսակ բարձր է գնահատվում այս ապրանքի անգնահատելի առավելությունների և ցածր կալորիականության շնորհիվ:

Բացի այդ, ձուկը հիանալի կլանում է օրգանիզմը՝ հագեցնելով այն առանց ծանրաբեռնելու։

Ջեռոցում թխած Pollock-ի ֆիլեը ոչ միայն առողջարար է, այլեւ իսկապես համեղ։

Ճաշատեսակը պատրաստվում է արագ, ինչը նշանակում է, որ այն կարելի է պատրաստել նույնիսկ նվազագույն ժամանակով, օրինակ՝ երեկոյան ընթրիքին՝ աշխատանքից հետո։

Pollock ֆիլե ջեռոցում. բաղադրատոմսեր և պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Պոլոկ թխելու գործընթացը պարզ է՝ մշակված ձուկը, ցողված համեմունքներով, դնում են կաղապարի մեջ և ուղարկում ջեռոց 20-40 րոպե՝ կախված բաղադրատոմսից։

Հիանալի է, եթե արդեն պատրաստել եք ֆիլե, այն արագ հալեցնում է և որևէ մշակման կարիք չունի, բացի թերևս սառը ջրով ողողելուց և անձեռոցիկներով չորացնելուց։

Դուք ստիպված կլինեք կեղևել մի ամբողջ դիակ, բայց դա այնքան էլ դժվար չէ: Հիմնական բանը այն է, որ ծաղկեփունջը շատ սառեցված չէ, ավելի դժվար է աշխատել նման ձկների հետ. Այսպիսով, մի փոքր սառած դիակը ողողեք սառը ջրով, կտրեք գլուխը, լողակները և անհրաժեշտության դեպքում հանեք ընդերքը։

Հաջորդը, ծաղկափոշին դրեք կտրող տախտակի վրա և հեռացրեք մաշկը: Փորի կողմից թեթևակի բացեք, գլխի կողմից զգուշորեն վերցրեք, ֆիլեն առանձնացրեք ոսկորներից։ Ի դեպ, ոսկորների վրա մնացած միսը պետք չէ ամբողջությամբ առանձնացնել նման կտորից, դուք կարող եք պատրաստել հիանալի դիետիկ ձկան ապուր.

Pollock-ը թխում են հիմնականում փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի ձուկը չչորանա։ Բանջարեղենը, սերուցքը, կաթը, մայոնեզը, ձուն և պանիրները ձկներին հավելյալ հյութեղություն և նոր համային նոտաներ կհաղորդեն: Պատրաստի, մարինացված ձուկը կարող եք պարզապես գլորել ալյուրի մեջ և թխել թխման թերթիկի վրա։

Pollock ֆիլե ջեռոցում. ինչպես ընտրել ձուկ թխելու համար

Եթե ​​դուք պատրաստի սառեցված ֆիլե եք գնում, անպայման ուշադրություն դարձրեք ձկան արտաքին տեսքին։ Ծաղկի գույնը պետք է լինի բնական, առանց բծերի կամ դեղնած հատվածների: Ջնարակը պետք է լինի թափանցիկ և պինդ, ոչ ձյունապատ կամ ամպամած։

Եթե ​​դուք վերցնում եք ցողունի դիակ, նայեք կշեռքներին, դրանք պետք է լինեն փայլուն, ոչ ցեխոտ, ոչ դեղնած կամ մուգ գույնի: Ձկան փորը պետք է լինի առաձգական, ոչ ուռած, իսկ աչքերը` ուռուցիկ և փայլուն:

Ծաղկի հոտը պետք է համապատասխանի ձկան հոտին, առանց թթվայնության կամ որևէ կողմնակի տհաճ հոտի:

1. Pollock ֆիլե ջեռոցում. պարզ բաղադրատոմս

Երկու pollock դիակ;

50 գրամ կարագ;

Սամիթի տերեւներ, գանգուր մաղադանոս:

1. Փափուկը լվանում ենք, մաքրում, ֆիլեները ոսկորներից առանձնացնում։

2. Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների և գազարը խոշոր քերիչով անցկացնել:

3. Կիտրոնը լվացեք, վրձինով անցեք կեղևի վրայով և կեղևի հետ միասին բարակ օղակներով կտրատեք։

4. Սոխը լցնել տաք բուսայուղի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և տապակել մի քանի րոպե։

5. Ավելացնել գազար, տապակել, խառնելով ևս հինգ րոպե։ Բանջարեղենը պետք է ձեռք բերի ախորժելի ոսկե երանգ և փափկություն:

6. Ծաղկի ֆիլեին աղ և պղպեղ ցանել ըստ ճաշակի:

7. Փայլաթիթեղով շարել փոքրիկ թխման ափսեը

8. Տապակած բանջարեղենը հավասար շերտով քսել և վրան դնել ցողունը։

9. Ձկան վրա քսել կիտրոնի շերտերն ու մանր կտորների բաժանված կարագը։

10. Թավան ծածկել փայլաթիթեղի երկրորդ թերթիկով և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

11. Թխել 30 րոպե։

12. Մատուցելուց առաջ սոխով և գազարով սոխը զգուշորեն հանեք մեծ հարթ ուտեստի վրա և զարդարեք խոտաբույսերով:

2. Pollock ֆիլե ջեռոցում. բաղադրատոմսը կարտոֆիլով

800 գրամ փոշու ֆիլե;

250 գրամ թթվասեր;

Երկու ճաշի գդալ ալյուր;

Աղ, պղպեղ, կետչուպ:

1. Կարտոֆիլը լվանալ առանց կեղևազրկելու և չորացնել։ Դրեք մետաղյա դարակի վրա և թխեք ցածր ջերմաստիճանում (140-160 աստիճան) մինչև պատրաստ լինի։ Հովացրեք, կեղևեք:

2. Սոխը մանր, մանր խորանարդիկների կտրատել եւ տապակել բուսայուղի մեջ, մինչեւ փափկի։ Ավելացնել ալյուրը, լավ խառնել, եփել, խառնելով, մի քանի րոպե վառարանի վրա։

3. Սոխի մեջ լցնել թթվասերն ու կետչուպը, եփ գալ 2 րոպե։ Աղ, պղպեղ ավելացնել, ավելացնել կաթը, սոուսը հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփ գալ մինչև թանձրանա։

4. Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով և դնել յուղոտ թխման թերթիկի վրա:

5. Վերևում դրեք փափկամիսի ֆիլեը՝ կտոր-կտոր անելով։

6. Ձկան և կարտոֆիլի վրա լցնել թթվասեր և սոխի սոուս։

7. Թխել 220 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։

8. Հանեք թխման թերթիկը, ցողեք քերած պանիրը և ետ ուղարկեք ևս 10 րոպե։

3. Փոլոքի ֆիլե ջեռոցում՝ բանջարեղենով բաղադրատոմս

400 գրամ սպիտակ կաղամբ;

Երկու վերամշակված պանիր;

Մայոնեզ, աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

1. Մաքրեք գազարը, պղպեղը, սոխը, կաղամբի վրայից հանեք վերին տերևները։

2. Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով, սոխը քառորդ օղակների մեջ դնել, գազարը մանր քերիչով քերել, պղպեղը շերտերով կտրատել։

3. Բանջարեղենը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել մի քիչ բուսայուղ, տապակել։

4. Ավելացնել աղ, համեմունքներ, լցնել կես բաժակ ջրի մեջ, կաթսան ծածկել կափարիչով։ Եփել մինչև պատրաստ լինի 10 րոպե։

5. Ծաղկի ֆիլեը կտորների կտրատել, ավելացնել աղ և յուղել մայոնեզով։

6. Թխելու թերթիկը կամ կաղապարը յուղել, առաջին շերտով դնել շոգեխաշած բանջարեղենի կեսը: Վերևում դրեք ցողունը և ցողեք կիտրոնի հյութով:

7. Ձկան վրա բարակ կտրատած լոլիկ դնել, ամեն ինչ ծածկել մնացած շոգեխաշած բանջարեղենով։

8. Մայոնեզից ցանց ենք պատրաստում, 10 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց ենք ուղարկում բանջարեղենով ֆիլեը։

9. Քանի դեռ ձուկը եփվում է, քերել վերամշակված պանիրը։ Ավելի հարմար է դա անել, եթե այն մի փոքր սառեցված է:

10. Տապակը հանում ենք, վրան պանիր շաղ տալիս, ևս 10 րոպե դնում ջեռոցում։

11. Մատուցել՝ զարդարված խոտաբույսերով։

4. Pollock ֆիլե ջեռոցում. բաղադրատոմսը կիտրոնով և մանանեխով

Մեկ կիլոգրամ փոշու ֆիլե;

60 գրամ մանանեխ;

Խոշոր մսոտ լոլիկ;

Աղ, սև պղպեղ։

1. Լվացեք ֆիլեը և չորացրեք թղթե սրբիչով։ Քսել աղով, մանանեխով և պղպեղով, թողնել 10 րոպե։

2. Լոլիկը լվանալ և նույնպես չորացնել։ Կտրել բարակ շերտերով:

3. Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ:

4. Կիտրոնը լվանալ, կիսով չափ կիսել, կեսը բարակ շրջանակներով կտրատել։

5. Թխելու ամանը փայլաթիթեղով ծածկում ենք։

6. Դարձրեք փոշու ֆիլեը և վրան ցողեք կես կիտրոնի հյութով:

7. Վերևում դնել սոխը, քաոսային կարգով դնել կիտրոնի և լոլիկի կտորները։

8. Մաղադանոսի տերեւները ողողել ու դնել լոլիկի վրա։

9. Ձուկը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

10. Պատրաստ լինելուց 2-3 րոպե առաջ փայլաթիթեղը մի փոքր բացեք, որպեսզի ծաղկափայլը կարմրի։

5. Փոլոքի ֆիլե ջեռոցում՝ բանջարեղենով և պանրի կեղևով բաղադրատոմս

1,2 կգ pollock ֆիլե;

100 գրամ մայոնեզ;

Համեմունք ձկան և աղի համար.

1. Ծաղկեփնջի ֆիլեն հալեցնել, լվանալ, չորացնել և յուղել պղպեղով և աղով։ Մի քանի րոպե թողեք մի կողմ՝ թույլ տալով, որ ձուկը թրջվի։

2. Սոխն ու գազարը մաքրել, հնարավորինս մանր կտրատել։

3. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել սոխը, տապակել մինչև թափանցիկ:

4. Ավելացնել գազար, մի քիչ աղ, տապակել մինչև ամբողջովին փափկի։ Թող սառչի։

5. Ծաղկի յուրաքանչյուր ֆիլեի համար պատրաստում ենք փայլաթիթեղի ափսեներ բարձր կողքերով, շարում ենք ձուկը և վրան հավասար շերտով քսում տապակածը՝ խառնելով մայոնեզի հետ։

6. Ծաղկեփունջն ու բանջարեղենը ցանել կոպիտ քերած պանիրով։

7. Թխել ձուկը 35 րոպե 175 աստիճան ջերմաստիճանում, մատուցել անմիջապես իմպրովիզացված փայլաթիթեղի ափսեի մեջ։

6. Pollock ֆիլե ջեռոցում. բաղադրատոմսը թթվասերի և սոյայի մարինադի մեջ

350 գրամ փոշու ֆիլե;

50 գրամ թթվասեր;

50 գրամ սոյայի սոուս;

30 մլ ձիթապտղի յուղ;

Մի թեյի գդալ քերած կոճապղպեղ;

Երկու մեխակ սխտոր;

Կարմիր պղպեղ, աղ, չաման։

1. Լվացված փոշու ֆիլեն մանր կտրատել։

2. Ամանի մեջ թթվասերը խառնել մանրացված սխտորի և մանր քերած կոճապղպեղի հետ։ Ավելացնել պղպեղ, չաման սերմեր, ձիթապտղի յուղ և սոյայի սոուս: Լավ խառնել։

3. Ծաղկեփունջը լցնել թթվասերով և սոյայի մարինադով և թողնել, որ թրմվի առնվազն 30 րոպե։

4. Թխելու թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով, շարել մարինացված ձկան կտորները, իսկ վերևից ծածկել փայլաթիթեղով:

5. Թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե։

6. Պատրաստի ֆիլեը վերցրեք ափսեների վրա, ցանեք խոտաբույսերով և մատուցեք ձեր սիրած կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

7. Փոլոքի ֆիլե ջեռոցում՝ ձվածեղով բաղադրատոմս

1. Լվացված և չորացրած ծաղկափայտը կտորների կտրատել, աղ ու պղպեղ ավելացնել։

2. Ձուկը դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Չմոռանաք խառնել, որպեսզի ծակծաղիկը չայրվի և բոլոր կողմերից հավասարապես եփվի։

3. Խորը տարայի մեջ ձվերը թույլ հարել աղով, լցնել կաթի մեջ, ավելացնել խոտաբույսերը և լավ խառնել։

4. Տապակած ձագը դնել յուղապատ ձևի մեջ, լցնել ձվերը և կաթը:

5. Տեղադրել ջեռոցում, որտեղ նախապես ջերմաստիճանը սահմանել են 180 աստիճան։ Եփել 10-12 րոպե։

6. Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ջեռոցի ֆիլեը համեղ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Pollock ֆիլե ջեռոցում - գաղտնիքներ և նրբություններ

Pollock-ը իսկապես առողջարար և համեղ կդառնա, եթե պատասխանատու մոտենաք ոչ միայն ձկան և լրացուցիչ բաղադրիչների ընտրությանը, այլև սպասքի ընտրությանը։

Թխել ծաղկեփնջի ֆիլեները ապակե, էմալ, չուգուն կամ կավե ամանների մեջ: Ալյումինե և մետաղյա տարաները բացարձակապես պիտանի չեն ձուկ պատրաստելու համար. ուտեստը կորցնում է իր օգտակար և համեղ հատկությունները, իսկ ձուկն ինքնին ձեռք է բերում անախորժելի մոխրագույն գույն։

Ընտրեք ճաշատեսակներ ըստ չափի. Սա նշանակում է, որ թխելու ժամանակ դատարկություններ չպետք է մնան, ձուկը և մյուս բաղադրիչները պետք է ամբողջությամբ լցնեն տարան, այնպես որ ուտեստը ավելի հյութալի և նուրբ դուրս կգա։

Եթե ​​թխելու ափսեը փայլաթիթեղով շարեք, այն չի ներծծի ձկան հոտը։ Կարող եք նաև եփելուց առաջ տարան յուղել կիտրոնի հյութով կամ քացախով, ապա լվանալ սառը ջրով։

Եթե ​​չես ուզում անհանգստանալ ճաշատեսակները եփելուց և ուտելուց հետո լվանալով, կարող ես փափկամիսի ֆիլե պատրաստել ջեռոցում իմպրովիզացված մասնաբաժիններով փայլաթիթեղի ափսեներում, և ձուկը մատուցվում է դրանցում:

Մի մոռացեք, որ ձկան հոտը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել ինչպես սպասքից, այնպես էլ ձեռքերից, եթե դրանք լվացեք սառը ջրում՝ օգտագործելով կիտրոնի հյութ: Բացի այդ, կարելի է ձեռքերը քսել սուրճի մրուրով։