Աշնանը դառնում է զով և հոտ է գալիս խնձորի և թափված տերևների: Հյուրասիրե՛ք ձեզ և ձեր մտերիմներին անուշահոտ խնձորի կարկանդակով։ Ինչպես պատրաստել աշնանային խնձորի կարկանդակ, քայլ առ քայլ խնձորի կարկանդակ բաղադրատոմսերև հետաքրքիր վիդեո բաղադրատոմս, դիտեք և կարդացեք հետագա:
Աշնանային մենյու. խնձորի կարկանդակներ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր
Բոլորն էլ ասոցացնում են աշունը ինչ-որ յուրահատուկ բանի հետ։ Ոմանց համար աշունը սնկի ժամանակ է, ոմանց համար աշունը դարչինով սուրճի հոտ է գալիս, իսկ ոմանց համար դա տնական խնձորի կարկանդակի տորթ ու թեթևակի տաք բույրն է։
«Կիրակի» աշնանային խնձորի կարկանդակի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը:
- 2 ձու
- 100 գր. կարագ
- 1 ճ.գ. աղ
- 4 ճ.գ. լ. Սահարա
- 20 գր. չոր խմորիչ
- 550 գր. ալյուր
- 4 խնձոր
- ձվի դեղնուց
- 1 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի
- 1 ճ.գ. կաթ (250 մլ)
Խոհարարության եղանակը.
1. Սենյակային ջերմաստիճանի կարագը միացրեք ձվի, տաք կաթի և չոր խմորիչի հետ։
2. Ալյուրը մաղել աղով և ավելացնել հեղուկ բաղադրիչներին։
3. Խմորիչ խմոր հունցել։ Թողեք խմորը 2 անգամ բարձրանա։ Խմորը կարող եք հունցել հացի մեքենայի մեջ։
4. Խմորը դնել ալյուրով պատված մակերեսի վրա։
Ձեռքերով հունցել։
5. Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի։
6. Խմորի մեծ մասը գրտնակով գրտնակել:
7. Կաղապարը կամ թխում թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով:
8. Գլորված խմորը տեղափոխում ենք թղթի վրա։
9. Լվանալ խնձորները, հեռացնել սերմերը և կտրատել խորանարդի կամ խորանարդի:
10. Խնձորները դնել խմորի վրա։
Եթե խնձորները թթու են, կարող եք շաղ տալ շաքարավազով կամ շաքարի փոշիով։
11. Խմորի երկրորդ կտորից կտրատում ենք 4 կտոր և գլորում բարակ պարանների մեջ։
12. Կարկանդակի եզրերը ծալեք դեպի վեր։ Վերևում դնել խմորի կտորներ:
13. Մնացած խմորը փաթաթել երկար բարակ պարանների մեջ:
14. Թելերից հյուս հյուսեք։
15. Հյուսը դնել կարկանդակի եզրին:
16. Թողեք տորթը հանգստանա մոտ 10-15 րոպե։
17. Կարկանդակը քսել հարած ձվի դեղնուցով։
18. Խնձորով կարկանդակը թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 35-40 րոպե։
Պատրաստի կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և ծածկում խոնավ, մաքուր սրբիչով։
15 րոպե հետո հանում ենք սրբիչը և տորթի վրա ցանում շաքարի փոշի։
Կարկանդակի առաջին բաղադրատոմսը բավականին աշխատատար է և շատ ժամանակ է խլում դրա պատրաստման համար, հավանաբար հենց այդ պատճառով էլ այն կոչվում է «Կիրակնօրյա կարկանդակ»: Եթե դուք ժամանակի քիչ եք, բայց շատ եք ուզում կարկանդակ, ապա խորհուրդ եմ տալիս աշնանային խնձորի կարկանդակի երկրորդ բաղադրատոմսը։
«Արագ» աշնանային խնձորի կարկանդակի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը:
- 0,5 ճ.գ. ալյուր
- 2 ճ.գ. Սահարա
- 2 ձու
- 100 գր. մեղր
- 50 գր. կարագ
- 0,5 ճ.գդ. սոդա
- 0,5 կգ խնձոր
Խոհարարության եղանակը.
- Կարագն ու մեղրը հալեցնում են ջրային բաղնիքում։
- Ձուն հարել շաքարավազի հետ։
- Մաքրել խնձորները և կտրատել գեղեցիկ շերտերով:
- Միավորել բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ:
- Այնուհետեւ խառնել մանրակրկիտորեն: Խմորի մեջ կարող եք ավելացնել մշկընկույզ կամ դարչին։
- Կարկանդակի տապակը կարագով քսել և ալյուր ցանել։
- Խմորը լցնել կաղապարի մեջ և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։
- Թխել կարկանդակը մոտ 20 րոպե 170 աստիճան ջերմաստիճանում։
Դուք, անշուշտ, մեկ անգամ չէ, որ լսել եք «Ցվետաևսկու խնձորի կարկանդակի» մասին։ Վերջապես այն եփելու ժամանակն է։ Դիտենք տեսանյութի բաղադրատոմսը.
Տեսանյութի բաղադրատոմս Ցվետաևսկու խնձորի կարկանդակ
Զվարճացեք ճաշ պատրաստելով և առողջ եղեք:
Միշտ քոնն է Ալենա Տերեշինան:
Բարև բոլորին,
Գիտե՞ք ինչու եմ սիրում աշունը։ Խնձորի կարկանդակների համար:) Աշնանային խնձորներն ամենահամեղն են, հյութեղն ու դրանցով թխելն ուղղակի աստվածային է։ Իմ իդեալական խնձորի կարկանդակը շատ խնձոր է և թեթև խմոր, և իհարկե դարչինն ու կիտրոնի համը: Ես բացարձակապես սիրում եմ այս համադրությունը:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
1200-1500 գ խնձոր (ես ունեմ Անտոնովկա)
մեկ կիտրոնի հյութ և կեղև
5 ձու
180 գ բաց շագանակագույն շաքարավազ և մի քիչ ավել
120 գ ալյուր
դարչին ըստ ճաշակի
կարագ՝ թխման ափսեը յուղելու համար
1.
Կլպել խնձորները, հանել միջուկները, կտրել բարակ շերտերով. 
2.
Խնձորով ամանի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը և խառնել. 
3.
Մեծ ամանի մեջ դնել 5 ձու. 
4.
Ավելացնել շաքարավազ. 
5.
Հարել հարիչով, ընթացքում ավելացնելով կիտրոնի քերած համը։ Զանգվածը պետք է դառնա բաց դեղնավուն և ավելանա ծավալով. 
6.
Ավելացնել մաղած ալյուրը և զգուշորեն լցնել խմորի մեջ. 
7.
Խնձորի շերտերին ավելացնել դարչին և խառնել. 
8.
Տապակը կարագով քսել, ալյուր ցանել և խնձորի շերտերով շերտ դնել։ Վերևում թեթև շաքարավազ ցանել. 
9.
Խնձորի շերտի վրա լցնել խմորի մի մասը (մոտ կեսը) և խնձորի ևս մեկ շերտ շարել, կրկին շաքարավազ ցանել. 
Դնել 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե - 1 ժամ։
Կարկանդակը շատ նուրբ է ստացվում, խմորը՝ թեթև, իսկ խնձորները հյութեղություն և հաճելի թթվություն են հաղորդում։ Վանիլային պաղպաղակի մեկ գդալը հիանալի կերպով համադրվում է տաք կարկանդակի հետ:
Բարի ախորժակ:
Աշունը համեղ խնձորների ժամանակն է։ Նրանք լավ են ոչ միայն ճյուղից ուղիղ ուտելու, այլև ճաշ պատրաստելու, պատրաստելու և հիանալի կարկանդակների համար։
Խնձորը կարկանդակի լավագույն միջուկն է
Ո՞վ չի սիրում խնձորի կարկանդակ: Երևի չկա այդպիսի մարդ, ես անմիջապես հիշում եմ իմ մանկությունը. գեղեցիկ?
Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր խնձորի կարկանդակների համար, որոնք գնահատվում են աշխարհի գրեթե ցանկացած կետում: Եվ յուրաքանչյուր ժողովուրդ այս քաղցր խմորեղենը պատրաստում է իր ավանդական բաղադրատոմսով, բայց մի բան մնում է անփոփոխ՝ սեր և հարգանք նման հնագույն մրգի հանդեպ:
Տարբեր շրջաններ ունեն խնձորի կարկանդակ պատրաստելու իրենց գաղտնիքները։ Օրինակ՝ Ֆրանսիայում դրանք թխում են առանց որևէ հատուկ խորտիկի, իսկ Իտալիայում նախընտրում են ավելի բարդ տարբերակներ։ Գերմանացիներն այն պատրաստում են խմորիչ խմորից և մատուցում տաք վիճակում՝ թույլ չտալով, որ սառչի։
Խնձորը լի է վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով։ Դրանք մարդուն տալիս են առողջություն ու բարեկեցություն, ամրացնում են իմունային համակարգը։ Այս մրգերը կարող են հիանալի կանխարգելիչ միջոց լինել մրսածության դեմ։ Ոչ վաղ անցյալում գիտնականները պարզեցին, որ խնձորի հյութի օգնությամբ կարելի է հաղթել նույնիսկ այնպիսի հիվանդություն, ինչպիսին քաղցկեղն է։ Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ կալիում, որը կարգավորում է ջրի հավասարակշռությունը մարդու օրգանիզմում և կայունացնում արյան ճնշումը։ Եվ նաև կալցիում, որն ամրացնում է ատամներն ու ոսկորները։
Ջերմային մշակումից հետո խնձորն ընդհանրապես չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները։. Միակ բացասական կողմը թխված մթերքների կալորիականությունն է՝ շաքարի պարունակության պատճառով։
Խնձորի աշնանային տեսակները լավագույնս համապատասխանում են միջուկի համար, օրինակ. «Ալքմենե»Եվ «Ռեբելլա». Նրանք իրենց համն ու բույրը բացահայտում են բերքահավաքից անմիջապես հետո։ Միայն այդպիսի պտուղները կարելի է պահել ոչ ավելի, քան հինգ շաբաթ։
Խնձորի անանուխի կարկանդակ
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի երկու մասնակի բաժակ ալյուր, շաքարավազ՝ կես բաժակ, մի քիչ աղ, կարագ՝ մեկ ճաշի գդալ և երկու ձու։ Միջուկի համար օգտագործեք մեկ կիլոգրամ խնձոր, անանուխի տերեւներ և երեք ճաշի գդալ շաքարի փոշի։
- Պետք է խառնել ալյուրը, շաքարավազը, աղը, կարագն ու ձուն ու խմոր պատրաստել։
- Խնձորները լվանալ, կտրատել, անանուխը մանր կտրատել։ Ամեն ինչ խառնել շաքարի փոշիով։
- Խմորը գրտնակել և դնել կաղապարի մեջ, որպեսզի ծայրերը մի փոքր կախված լինեն։ Տեղադրել միջուկը ներսում և ծալել ծայրերը։ Տեղադրել ջեռոցում և թխել 25-30 րոպե։
Տանձի և խնձորի կարկանդակ
Անհավանական կարկանդակ! Առավել նուրբ խմոր և շատ ու շատ մրգային միջուկ: Տանձի փոխարեն հարմար են դեղձը, նեկտարինը, կեռասը։ Խմորը կարելի է համեմել ցիտրուսային համով։ Ալյուրի մի մասը (մի երկու ճաշի գդալ) կարելի է փոխարինել կակաոյի փոշիով։
Բաղադրությունը:
- 260 մլ կեֆիր 3,2%
- 250 գր. պրեմիում ցորենի ալյուր
- 100 գր. սպիտակ շաքարավազ
- 2 միջին հավի ձու
- 60 գր. կարագ 82,5%
- 250 գր. քաղցր և թթու խնձոր և պինդ տանձ
- 7 գր. խմորի սոդա
- 1 պտղունց վանիլին
- 1 պտղունց նուրբ ծովի աղ
Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. Մաքրել տանձը և խնձորը, հեռացնել սերմերի թաղանթը և կտրատել միջին խորանարդի:
2. Ցորենի ալյուրը խառնել աղի ու սոդայի հետ, անցնել նուրբ մաղով։
3. Կարագը տաքացրեք մինչև հեղուկը և մի փոքր սառչի:
4. Մեծ ամանի մեջ լցնել կեֆիր, լցնել 2 ձու մեջ և ավելացնել շաքարավազն ու վանիլինը, ավելացնել հեղուկ կարագ, հարել բաղադրիչները, մինչև շաքարի հատիկները անհետանան։
5. Հարած կեֆիրի հիմքի վրա ավելացնել սոդայի, ալյուրի և աղի խառնուրդ, լավ հարել, որպեսզի ստացվի հարթ խմոր՝ առանց տեսանելի գնդիկների։
6. Խմորի կեսը դնում ենք կաղապարի մեջ, որը նախապես լավ յուղել ենք։
7. Վերևում դրեք խնձորի և տանձի շերտեր:
8. Խնձոր-տանձի շերտը ծածկում ենք մնացած խմորով։
9. Աղանդերը ուղարկում ենք թխելու ջեռոցում, որը լավ տաքացնում ենք, ենթադրաբար 40 րոպե, պատրաստությունը որոշում ենք չոր բեկորով, հովացնում ենք և հանում կաղապարից։
Արագ կարկանդակ խնձորով և լոռամիրգով
Հարմարավետ, տնական կարկանդակ! Այն շատ հեշտ է պատրաստել, իսկ արդյունքը պարզապես զարմանալի է։ Օդային խմոր և շատ միջուկ։ Անհնար է դիմադրել! Կարող եք ապահով կերպով փոխարինել կիտրոնի կեղևը նարնջի կեղևով, իսկ լոռամրգի փոխարեն չամիչ դնել։
Բաղադրությունը:
- 250 գ պրեմիում ցորենի ալյուր
- 600 գ քաղցր և թթու խնձոր
- 200 մլ բնական թանձր յոգուրտ՝ ցանկացած տոկոս յուղայնությամբ
- 100 գր. սպիտակ շաքարավազ
- 1 մեծ հավի ձու
- 100 մլ նուրբ բուսական յուղ
- 30 գր. չորացրած լոռամիրգ
- 10 գր. կիտրոնի համ
- 7 գր. թխում փոշի
Պատրաստում:
1. Ցորենի ալյուրը փխրեցուցիչի հետ անցկացնում ենք նուրբ քամիչով։
2. Խառնուրդին ավելացնել կիտրոնի համը և լավ հարել։
3. Ձուն լցնել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, հարել փափկամազ փրփուրի մեջ, մինչև մասնիկներն ամբողջությամբ անհետանան։
4. Քաղցր ձվի խառնուրդի մեջ լցնել մածունը և բուսական յուղը, ավելացնել լոռամիրգը, լավ խառնել բոլոր բաղադրիչները։
5. Ձու-յոգուրտային հիմքի վրա ավելացնում ենք ալյուրի, փխրեցուցիչի և համի խառնուրդ, հարում ենք, որպեսզի փոքր կտորներ չմնան։
6. Մաքրեք 1 մեծ խնձորը, հանեք սերմերի հատվածը և կտրատեք միջին չափի խորանարդիկների։
7. Խնձորի խորանարդները լցնել ձու-յոգուրտ հիմքի մեջ և լավ հարել։
8. Մնացած խնձորները կեղևից հանում ենք միջնորմը և կտրատում միջին չափի շերտերով։
9. Ձու-յոգուրտային հիմքը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, որը նախ լավ կյուղենք։
10. Խնձորի կտորները դնել ձու-յոգուրտ խմորի վրա։
11. Աղանդերը ուղարկում ենք թխելու ջեռոցում, որը պետք է նախապես լավ տաքացվի, ենթադրաբար 35-40 րոպե՝ չոր բեկորով ստուգելով պատրաստության աստիճանը։
12. Դեսերտը զովացնում ենք և կաղապարից հանելուց հետո քսում ենք շաքարի փոշի։
Խնձորի-կաթնաշոռի կաթսա չամիչով
Վերցրեք ալյուրը՝ կես բաժակ, շաքարավազը՝ կես բաժակ, երեք ձու, 200 գրամ կաթնաշոռ, մեկ կիլոգրամ խնձոր և մի քիչ չամիչ։
- Ալյուրը, շաքարավազը, ձուն ու կաթնաշոռը խառնում ենք։
- Խմորին ավելացնել խնձորն ու չամիչը։ Դնել ջեռոցում և թխել մինչև ուտեստը պատրաստ լինի 30-35 րոպե։
Խնձորի կարկանդակները յուրահատուկ մթնոլորտ կհաղորդեն ընտանեկան թեյի խնջույքներին կամ ընկերական հավաքույթներին: Նրանք կարծես կլանել էին անցնող ամառվա ողջ համը՝ իր պայծառությամբ, ջերմությամբ ու թուլությամբ։
Ունե՞ք սիրելի խնձորի կարկանդակ բաղադրատոմս: Կիսվեք մեզ հետ մեկնաբանություններում։
Margarita Bistro Chef Dan Miron
Բաղադրիչներ:
- Խմորի համար (կարող եք օգտագործել պատրաստի շերտավոր խմոր).
- Ալյուր - 300 գ
- Շաքարավազ - 2 ճ.գ
- Կարագ - 250 գ
- 2 ձվի դեղնուց
- Աղ - 2 գ
Լրացման համար.
- Խնձոր (թթու) - 5 հատ:
- Կարագ - 100 գ
- Շագանակագույն շաքարավազ - 50 գ
- Վանիլ - 10 գ
- Դարչին - 5 գ
- Ջուր - 1 ճ.գ
- Կիտրոնի կեղև - 10 գ
Խոհարարության եղանակը.
- Խմորն ինքնուրույն պատրաստողների համար՝ ալյուրը մաղել, ավելացնել սառցե կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով։ Շատ արագ խառնում ենք, մինչև փշրանքները ձևավորվեն, և կարագը սկսի հալվել։ Ավելացնել դեղնուցները և վանիլինը։ Խառնել այնքան, մինչև ստացվի միատարր խտություն՝ հարթ, միատարր խմոր: Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 30-40 րոպե։
- Կլպեք, հանեք սերմերը և կտրեք հավասար միջին չափի կտորների (0,5 սմ խորանարդի)։ Խնձորները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կարագը, վանիլինը, շագանակագույն շաքարավազը, դարչինը և. Այնուհետեւ - կիտրոնի համը: Եփեք 40 րոպե, մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա, և խնձորները մի փոքր փխրուն լինեն: Հովացրեք խնձորները։
- Սառեցված խմորը գրտնակում ենք 0,5 սմ հաստությամբ։ Բոլոր խնձորները ծածկում ենք խմորով, նախ դրանք դնելով թխելու ամանի մեջ։ Կենտրոնում մի փոքր անցք թողեք և ծայրերը կպցրեք:
- Թխել 180 աստիճանով 20-25 րոպե։ Պատրաստ է դնել ափսեի մեջ, տապակը շուռ տալուց հետո։
Սեզոնային մրգային կարկանդակ
Վրացական «Eat Khinkali & Drink Wine» սրճարանների ցանցի խոհարար Քեթի Սվանաձե
Բաղադրիչներ:
- Ալյուր - 100 գ
- Հավի ձու - 5 հատ:
- Շաքարավազ - 150 գ
- Օղի - 10 գ
- Թարմ կիտրոն - 5 գ
- Փխրեցուցիչ - 10 գ
- Կարագ - 15 գ
- Թթվասեր 20% - 50 գ
- Խնձոր - 0,5 կգ
Խոհարարության եղանակը.
- Մաքրել խնձորները և կտրատել փոքր շերտերով: Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ենք խնձորը, ավելացնում ենք 50 գ շաքարավազ և եփում մինչև թույլ կարամելանալ։
- Ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք բլենդերի մեջ։ Ավելացնել մի պտղունց աղ։
- Ալյուրը մաղում ենք, ավելացնում փխրեցուցիչը, թարմ կիտրոնի հյութը, կարագը, օղին, թթվասերը և շաքարավազով հարած ձուն։ Մանրակրկիտ հարում ենք բլենդերի մեջ, մինչև ստացվի միատարր զանգված։ Խմորը լցնել թխման ամանի մեջ և դնել խնձորները: 30-40 րոպե նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Apple crostata
Cheretto More ռեստորանի խոհարար Վլադիմիր Սիդորով
Բաղադրիչներ:
- Շերտավոր խմոր – 55 գ
- Խնձոր - 210 գ
- Կարագ - 10 գ
- Շաքարավազ - 5 գ
- Աղացած դարչին - 1 գ
Վանիլի սոուսի համար.
- Կաթ - 125 մլ
- Կրեմ (35%) - 125 մլ
- Վանիլային հատիկ - 1 գ
- Ձվի դեղնուց - 3,5 հատ:
- Շաքարավազ - 25 գ:
Խոհարարության եղանակը.
- գլորում ենք կլոր ձևով: Կլպել խնձորները, կտրատել բարակ շերտերով և համընկնող շերտեր դնել խմորի վրա։ Կարագ քսել, շաքարավազ ցանել և. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 170°C 40 րոպե։
- Այդ ընթացքում պատրաստել վանիլային սոուս։ , սերուցքը և վանիլինը կաթսայում եռալ։ Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ, եփել կաթի խառնուրդը, հարել, քամել։ Թողնել սառչի։
- Տաք կրոստատային շաղ տալ շաքարի փոշի և շուրջը լցնել վանիլի սոուսը։ Ծառայել հետ.
խնձորի կարկանդակ
Ararat Park Hyatt հյուրանոցի հրուշակագործ Ֆրեդերիկ Ջինո
Բաղադրիչներ:
- Granny Smith խնձոր - 1 կգ
- Կաթ - 100 մլ
- Կարագ - 50 գ
- Ցորենի ալյուր - 75 գ
- Փխրեցուցիչ - 0,5 թեյի գդալ:
- Մեղր - 100 գ
- Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ
- Ձու - 3 հատ
- Նուշ (թակած) - 1 ճ.գ.
Խոհարարության եղանակը.
- Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 210°C։ 22 սմ երկարությամբ թխելու համար նախատեսված ձևը կարագով քսել։ Լցնել առանձին ամանի մեջ և ավելացնել հալեցրած կարագը։ Ալյուրն ու փխրեցուցիչը մաղել, ավելացնել վանիլային շաքարավազը, ձուն և կաթը կարագով։ Խմորը հունցել։
- Կլպեք խնձորները, կտրատեք քառորդների և հանեք միջուկը: Յուրաքանչյուր քառորդ կտրատեք երրորդի և ավելացրեք խմորին։ Մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը լցնել կաղապարի մեջ, շաղ տալ Բաղադրիչներ:
- Ցորենի ալյուր - 300 գ
- Շաքարավազ եղեգ - 100 գ
- Կաթ - 120 մլ
- Ձու - 1 հատ:
- Բուսական յուղ - 50 մլ
- Խնձոր - 2-3 հատ
- Փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ
- Աղ - 1 գ
- Կեքսի ձևաներ - 6 հատ:
Խոհարարության եղանակը.
- Պետք է սկսել՝ կեղևազատել և մանր կտրատել։ Ալյուրը մաղում ենք և խառնում փխրեցուցիչի և շաքարավազի հետ, այսինքն՝ բոլոր չոր բաղադրիչները խառնում ենք։
- Ձուն մանրակրկիտ հարում ենք՝ ավելացնելով բուսայուղ և կաթ։
- Հետո չոր բաղադրիչները խառնել հեղուկի հետ ու ավելացնել խնձորները։ Այսպես խմորը բավականին հաստ կլինի։
- Խմորը լցնել կաղապարների մեջ և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 20-25 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգեք փայտե դագանակով. եթե ատամհատիկի վրա խմոր է մնացել, նշանակում է կարկանդակն ավելի շատ պետք է պահել ջեռոցում, եթե դագանակը չոր է՝ .
Ինչ շքեղ աշնանային կարկանդակ է, ճիշտ է: Կարծես տերևներ են թռչում ծառերից՝ զարդարելու համար:
Եվ դուք անմիջապես չեք կռահի, որ այս կարկանդակն ըստ էության խնձորի միջուկով թխվածքաբլիթ է: Ամեն ինչ օրիգինալ դիզայնի մասին է: Վերին կեղևը անցքերով չի պատրաստվում, ինչպես խնձորի կարկանդակում, և ոչ փշրանքների տեսքով, ինչպես լեհական շառլոտում, այլ շարված է խմորի փորագրված տերևներով՝ թխկի, կաղնու, ընկուզենի...
Իհարկե, դուք պետք է մի փոքր շփոթեք, բայց գաղափարն արժե այն: Խմորից աշնանային տերևներ կտրելը շատ հուզիչ է, և ինչ գեղեցկություն է ստացվում:
Հավաքվեք հանգստյան օրը և միասին պատրաստեք աշնանային խնձորի կարկանդակ, որպեսզի երեկոյան թեյի ժամանակ վայելեք նաև անուշահոտ տնական խմորեղեն:
Բաղադրությունը:
24-29 սմ կաղապարի համար (ես այն թխել եմ 29 սմ-ում, բայց կարող եք ավելի փոքր տրամագիծ օգտագործել, ապա տորթը մի փոքր ավելի հաստ կլինի):
Կարճ խմոր խմորի համար.
- 2 ու կես բաժակ ալյուր (325 գ);
- 1 ճաշի գդալ շաքար;
- Մի պտղունց աղ;
- Մի պտղունց վանիլին;
- 140 գ կարագ;
- 2 ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ;
- 4-6 ճաշի գդալ սառը ջուր։
Խնձորի միջուկի համար.
- 1 կգ խնձոր (չկեղևավորված քաշ);
- 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
- 100 գ շաքարավազ (կամ մի փոքր ավելի, եթե խնձորները թթու են);
- ¼ թեյի գդալ դարչին;
- Մի պտղունց աղ;
- 3 ճաշի գդալ ալյուր, ձավար կամ օսլա;
- Մի բուռ չոր լոռամիրգ;
- 25 գ կարագ։
Խնձորները պետք է շատ հյութալի չլինեն, որպեսզի միջուկը շատ թաց չստացվի։ Ես վերցրեցի «Ոսկե» - արևոտ դեղին և զարմանալիորեն բուրավետ: Չորացրած լոռամրգի փոխարեն կարող եք օգտագործել չորացրած կեռաս կամ չամիչ։ Եվ գեղեցկության համար մենք նաև մի քիչ վիբրնում ենք ավելացրել։
Ինչպես թխել.
Նախ պատրաստենք թխվածքաբլիթի խմորը, քանի որ այն պետք է բավական երկար սառչի։ Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, աղը և վանիլինը։ Սառը կարագը կտրատել խորանարդի մեջ, լցնել արևածաղկի ձեթը և բոլոր բաղադրիչները մանրացնել։
Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք սառը ջուր. կախված ալյուրի խոնավությունից՝ կարող է անհրաժեշտ լինել 3-4-ից մինչև 6-7 ճաշի գդալ ջուր։
Խմորը չպետք է լինի փխրուն կամ կպչուն, այլ առաձգական և հավաքվի գնդիկի մեջ, որը կբաժանենք երկու մասի` մոտավորապես 2/3 և 1/3, եթե ցանկանում եք ավելի շատ տերևներ պատրաստել զարդարման համար; կամ ¾ և ¼, եթե ցանկանում եք ավելի բաց կարկանդակ: Կամ ինչ-որ բան երկու տարբերակների միջև: Խմորը 2 ժամով դնում ենք սառնարանում։ Հնարավոր է մինչև առավոտ։
Մինչ խմորը սառչում է, դուք կարող եք ստվարաթղթից կտրել աշնանային տերևների կաղապարները: Կամ գուցե դուք ունեք նման կաղապարներ: Այնուամենայնիվ, դուք պետք չէ դրանք գնել. դուք կարող եք դրանք պատրաստել ինքներդ խտացրած կաթի բանկաներից: Մենք արդեն ունենք կատու ու չղջիկ, ձի ու եղնիկ և էլի շատ հետաքրքիր բաներ։
Խմորը հանելու ժամանակից մոտ 15 րոպե առաջ պատրաստեք խնձորի միջուկը։ Լվանալ խնձորները, հեռացնել միջուկներն ու կեղևները։ Կտրեք քառորդների, և յուրաքանչյուրը ևս 4 շերտի: Խնձորները կիտրոնի հյութով շաղ տալ՝ օքսիդացումը կանխելու համար։
Խնձորներին ավելացնել շաքարավազ, դարչին, 2 ճաշի գդալ ալյուր և (կամ) օսլա, ավելացնել մի քիչ աղ և խառնել։ Միջուկը պատրաստ է։
Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 200C։
Խմորը հանում ենք և մեծ մասը գրտնակում մագաղաթի երկու թերթերի միջև (որպեսզի խմորը գրտնակին և սեղանին չկպչի) կաղապարի տրամագծից 2-3 սմ մեծ տորթի ձևով։
Անմիջապես մագաղաթի վրա տեղափոխեք կաղապարի մեջ, տորթը կողքերով շարեք։ Իսկ առայժմ դնում ենք սառնարանը։
Եվ նաև խմորի փոքր մասը գրտնակում ենք 3-4 մմ հաստությամբ և սկսում ենք ստեղծագործել։ Տերեւները կտրում ենք, դնում մագաղաթով պատված տախտակի վրա, նաեւ դնում ենք սառնարանը, որպեսզի խմորը ջերմության մեջ չփափկի։
Տորթը հանելուց հետո վրան շաղ տալ մնացած օսլայի կամ ալյուրի գդալով։ Չոր բաղադրիչը կկլանի ավելորդ խոնավությունը միջուկից։
Եվ հետո խնձորները հավասարաչափ տարածեք։
Շաղ տալ չորացրած լոռամիրգով և վիբուրնումով։
Վերևից մի կտոր սառը կարագը հավասարաչափ քերիչով քերիչով անցկացրեք:
Տերեւները գեղատեսիլ կերպով դնում ենք միջուկի վրա՝ ներքևի կողմերը ջրով թրջելով և կպցնելով տորթի կողքերին։ Դուք կարող եք դրանք համընկնել, եթե կան շատ տերևներ, կամ ցրված՝ այստեղ և այնտեղ: Ես կարկանդակի վրա մի փոքր շաքարավազ ցանեցի։
Կարկանդակը դնում ենք միջին մակարդակի տաքացրած ջեռոցում և թխում 10 րոպե 200C ջերմաստիճանում, որպեսզի թխվածքաբլիթի խմորն անմիջապես եփվի և չսկսի հալվել ու տարածվել։ Այնուհետև իջեցրեք մինչև 175C և թխեք ևս 20 րոպե։ Այնուհետև ծածկել փայլաթիթեղով և շարունակել թխել ևս 20-25 րոպե. փայլաթիթեղի տակ խնձորները կշոգեխաշվեն և կդառնան փափուկ, իսկ եթե ջեռոցը ներքևից տաքացվի, ապա դրեք մի տարա ջուր, որպեսզի կարկանդակի հատակը չայրվի։ . Հիմա ձողիկով փորձում ենք, և եթե խմորը դեռ խոնավ է, իսկ միջուկը թաց, հեռացնում ենք փայլաթիթեղը և թեթևակի չորացնում ու կարմրում, պարզապես ոչ երկար, որպեսզի խմորը չպնդանա՝ մոտ 5-7 րոպե։ Ընդհանուր առմամբ, կարկանդակը թխվել է իմ գազով ջեռոցում ավելի ցածր ջերմությամբ 1 ժամ 5 րոպե։ Կարող էր մի փոքր պակաս լինել, քանի որ տորթը մի փոքր պինդ է ստացվել և կտրելիս կոտրվել է։ Իսկ էլեկտրական վառարանն էլ ավելի քիչ ժամանակ կխլի:
Թողեք, որ տորթը սառչի տապակի մեջ, քանի որ երբ տաքանում է, թխվածքաբլիթը շատ փխրուն է և կարելի է խնամքով տեղափոխել ափսեի մեջ։
Ցանկության դեպքում զարդարում ենք հատապտուղներով կամ ցանում շաքարի փոշի։
Եվ ձեզ հյուրասիրեք հիանալի աշնանային խնձորի կարկանդակ: Հարմարավետ թեյի երեկույթ անցկացրեք:
