2014-05-14
Ամսաթիվ՝ 14.05.2014թ
Tags:
Մարինադները խորովածի համար հաճախ քննարկման առարկա են տղամարդկանց ընկերական հավաքույթների ժամանակ: Բոլորը պաշտպանում են իրենց սիրելի խորովածի մարինադի «ճշտությունը»: Միակ փաստարկը սովորաբար բառերն են. «Այո, ես դա անում եմ հարյուր տարի… միշտ համեղ է ստացվում»: Դե, դա բավականին համոզիչ է հնչում։ Ելնելով «համեղից»՝ այսօր ես ձեզ կպատմեմ խորովածի համար իմ փորձարկված մարինադների մասին։
Երբևէ մտածե՞լ եք, թե «ինչու են մարինացնում շիշ քյաբաբը»: Մարինադը նույնիսկ անհրաժեշտ է խորովածի համար: Մտածեք ընդհանուր հայտարարությունը. «Մարինադն անհրաժեշտ է խորովածի համար միսը փափկացնելու համար»: Սրա մեջ որոշակի ճշմարտություն կա։
Փաստն այն է, որ մարինադը, նույնիսկ մարինացման շատ ժամերի ընթացքում, միայն մի փոքր թափանցում է քյաբաբի մսի խորքերը՝ ընդամենը մի քանի միլիմետր: Հետևաբար, մարինադը չի կարող փափկացնել միացնող հյուսվածքը (կոլագենը), որը հայտնաբերված է մսի կտորների ներսում: Միայն մակերեսը փափկվում է, բայց մեզ թվում է, որ մսի ամբողջ կտորը մարինացնելուց ավելի փափուկ է դառնում, ի վերջո, դրա միջով կծելը իրականում մի փոքր ավելի հեշտ է դառնում:
Եթե մարինադը ոչ մի էական ազդեցություն չի ունենում քյաբաբի փափկության վրա, ինչու է միսը դեռ մարինացված:
Այս նպատակով հաշվի առեք մարինադների բաղադրիչները.
1. Համեմունքները, թարմ և չորացրած խոտաբույսերը, գինին, սխտորը, սոխը քյաբաբին տալիս են որոշակի բուրմունք և համ։ Նրանք չեն ազդում մսի փափկության վրա:
2. Ճարպերը (բուսական յուղ) ծառայում են համեմունքների և խոտաբույսերի մեջ պարունակվող անուշաբույր նյութերը լուծելու համար։ Այսպիսով, դրանք հիմնականում ծառայում են ապահովելու, որ անուշաբույր նյութերը դուրս գան մակերես և փոքր-ինչ մտնեն քյաբաբի մսի խորքերը։ Ճարպերը մարինադ չեն պատրաստի կոշտ միսավելի մեղմ!
3. Մարինադները խորովածի համար սովորաբար պարունակում են թթուներ: Դրանք հանդիպում են մրգերի և հատապտուղների հյութերում (խնձոր, կիտրոն, նարինջ, լոռամրգի, նուռ), լոլիկի հյութում, գինու, գինու և բալզամիկ քացախի, կաթնաթթվային մթերքներում։ Թթուները որոշ չափով ոչնչացնում են մսի մակերեսի միացնող հյուսվածքը, ինչը նույնպես հեշտացնում է անուշաբույր նյութերի ներթափանցումը քյաբաբի մսի հաստության մեջ։
4. Աղը հիմնականում ծառայում է մսի համի բարձրացմանն ու բարելավմանը։
Ավելացնեմ նաև, որ խորովածի մարինադներում սոխի լայն կիրառումը պայմանավորված է ցանկացած մսի և ձկան հետ հիանալի համատեղելիությամբ։ Բացի այդ, սոխի մեջ պարունակվող շաքարը եփելու ժամանակ կարամելանում է, ինչն էլ մսին գեղեցիկ ընդերք է հաղորդում։
Ինչպես պատրաստել սոխը խորովածի մարինադի համար
Որպեսզի սոխը ցանկալի ազդեցություն ունենա մարինադի մեջ, այն պետք է հյութ արձակի։ Դրա համար պարզապես կարելի է սոխը մանր կտրատել, աղ ավելացնել և ձեռքերով տրորել, քերել։ կոպիտ քերիչ(կամ աղալ) և քամել հյութը։
Չնվազեցնելով մարինադի նշանակությունը շիշ քյաբաբի համի և բույրի համար, եզրափակելով իմ «խելացիությունը», ուզում եմ ասել, որ շիշ քյաբաբի հետևողականությունն ու հյութեղությունը մեծապես կախված են (իմ համեստ կարծիքով) մսի որակից, այն պատրաստելու ունակություն և լավ գրիլ:
Մարինադի ավելի խորը ներթափանցումը մսի հաստության մեջ ապահովելու համար մարինացված քյաբաբը հաճախ ծերացման ընթացքում մի քանի անգամ ձեռքերով մերսում են։ Այս դեպքում կտորները լավ քամում են, բաց թողնում ու խառնում, ընթացակարգը բազմիցս կրկնելով։
Որպես պայման ընդունենք, որ մեր գրիլը «ճիշտ» է, միսը գերազանց որակի է, և մենք գիտենք, թե ինչպես պետք է այն լավ եփել։ Հետևաբար, եկեք կենտրոնանանք այն վրա, թե ինչով կարող եք այն մարինացնել:
Մարինադներ խորովածի բաղադրատոմսերի համար
Ֆերմենտացված կաթի մարինադ շիշ քյաբաբի համար (ցանկացած մսի և թռչնամսի համար)
Բաղադրիչներ
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
1 լիտր ցանկացած բարձրորակ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք ( բնական յոգուրտ, կեֆիր, մածուն, այրան, մածուն, մածոնի)
Կարմիր կծու պղպեղ(թարմ)
Ամենից հաճախ այս մարինադը պատրաստում եմ տնական մածունից։
Ինչ վերաբերում է այս մարինադի կանաչիներին. Գառնուկի շամփուրների համար իմ ամենասիրածը կծուծ ախորժակը, ուրցն է, մանուշակագույն ռեհանը, խնկունը, մի քիչ անանուխ: Դուք կարող եք վերցնել խառնուրդ, կամ դուք կարող եք վերցնել առանձին խոտաբույսեր: Հավի համար - սխտորով նետեր, կանաչ ռեհան, կիլանտրո. Խոզի մսի համար՝ ռեհան (մանուշակագույն, կանաչ): Շիշ քյաբաբի համար ենթամթերքից (երիկամներ, լյարդ) - մարջորամ: Ձկան համար՝ սամիթ, ուրց։ Սոխը հաճախ ավելացնում են ֆերմենտացված կաթի մարինադներին:
Առանձին խոսակցություն համեմունքների մասին է։ Ես նախընտրում եմ ավելացնել նվազագույնը` ընդամենը մի քիչ սև պղպեղ և երբեմն աղացած կատվախոտ (իմ անձնական նախասիրությունը):
Խառնել ֆերմենտացված կաթնամթերքթակած պղպեղով, խոտաբույսերով, աղով։ Մարինադը պատրաստ է։ Ես նախընտրում եմ խոտաբույսերը մանր կտրատել շիշ քյաբաբը մարինացնելու համար, այլ դնել ճյուղերի մեջ՝ ձեռքերով տրորելով տերևները։
Մարինադ շիշ քյաբաբի համար տնական լոլիկի հյութից (խոզի, գառան, տավարի մսի համար)
Բաղադրիչներ
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Լոլիկ
Կանաչ կիլանտրո
Լոլիկից հյութ ենք պատրաստում ամեն կերպ։
Նման նպատակների համար ավելի լավ է հյութեղ, այլ ոչ թե մսոտ լոլիկ վերցնել: Սկզբունքորեն, ցանկացածը կանի: Աղացրեք հյութը, ավելացրեք ճզմած սխտորը, կիլանտրոն և պատրաստի սոխը։
Սպիտակ գինու մարինադ (հավի, հնդկահավի, ձկան քյաբաբի համար)
Բաղադրիչներ
Սպիտակ գինի 1լ
Ուրց կամ կծուծ ախորժակ
Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Կարող է ավելացվել բազայի վրա սոխ, Մի քիչ գինու քացախև աղացած սպիտակ պղպեղ:
Մարինադ շերիից, Մադեյրայից, Մարսալայից (տավարի, գառան, խաղային քյաբաբի համար)
Բաղադրիչներ
Գինի 800 մլ
Շերի քացախ 200 մլ
Խառնել բաղադրիչները և մարինացնել քյաբաբը։ Շերի քացախը կարելի է փոխարինել լավ գինու քացախով (3-6%)։ Խաղի համար մարինադի մեջ ավելացրեք գիհի մի քանի պյուրե հատապտուղներ (վարազ, եղջերու):
Կարմիր գինու մարինադ շիշ քյաբաբի համար (տավարի, գառան, որսի, խոզի մսի համար)
Բաղադրիչներ
Գինի 1լ
Մանուշակագույն ռեհան կանաչի
Մարինադը պատրաստեք նշված մթերքներից։ Հիմքի վրա կարող եք ավելացնել սոխ, մի քիչ դափնու տերեւ և աղացած սև պղպեղ։
Մարինադ շիշ քյաբաբի համար կիտրոնի հյութով (հավի, հնդկահավի, ձկան համար)
Բաղադրիչներ
Կիտրոն 2 հատ
Ձիթապտղի յուղ 200 մլ
Ուրց, կանաչ ռեհան
Կիտրոնից հյութ քամել
խառնել ձիթապտղի յուղի կամ այլ որակի հետ բուսական յուղ, ավելացնել խոտաբույսեր, աղ և մարինացնել քյաբաբը։ Խիստ նպատակահարմար է սոխ ավելացնել, որպեսզի կիտրոնի համը ինչ-որ կերպ հավասարակշռված լինի։ Բայց սա կրկին իմ անձնական կարծիքն է։
Մարինադ շիշ քյաբաբի համար նռան հյութից (գառան, խոզի մսի համար)
Բաղադրիչներ
3 նռնակ
Ձիթապտղի յուղ 150 մլ
Սոխ 2-3 գլուխ
Կանաչ կիլանտրո, ռեհան
Նռան հատիկներից քամել հյութը, խառնել ձիթապտղի յուղ, պատրաստի սոխ, աղ, խոտաբույսեր։ Մարինադը պատրաստ է։
Խորովածի մարինադը պետք է բարենպաստորեն ընդգծի մսի համն ու բույրը՝ առանց այն խեղդելու: Իմանալով, թե ինչու է մարինադը սկզբունքորեն անհրաժեշտ, կարող եք փորձարկել դրա տարբեր բաղադրիչները: Որո՞նք են ձեր սիրելի մարինադները խորովածի համար, իմ սիրելի ընթերցողներ:
Վերջերս մի երգ հիշեցի իմ սիրելի ֆիլմից. Երբեք չէի մտածի, որ... նորից ամպրոպ կպայթի աշխարհով մեկ, և երկինքը կբոցավառվի...
Բույրերի ու համերի բազմազանությունը կարող է գլուխը շուռ տալ սկսնակ խոհարարին։ Ինչքան հետաքրքիր անուններ համեմունքներօգտագործվում է ժամանակակից բաղադրատոմսեր! Ուստի շատ կարևոր է հասկանալ անուշաբույր հավելումների հետ աշխատելու սկզբունքը և ուսումնասիրել տարբեր համեմունքների հատկությունները։ Հրավիրում ենք ծանոթանալու համեմունք «չաման», որը պահանջված է արևելյան ուտեստներ պատրաստելիս։
Կայքում կարող եք իմանալ որտեղ գնելՁեր սիրելի համեմունքները մատչելի գնով գինըև հասկանալ զարմանալի բաղադրատոմսերի վերարտադրման բարդությունները:
Chaman համեմունք: Ինչ է դա:
Համեմունքներէական հավելում է ցանկացածին խոհարարական գլուխգործոց, քանի որ նրանք կարողանում են ճաշատեսակին տալ հարուստ համ և յուրահատուկ բուրմունք։ Չամանն է խոտլոբազգիների ընտանիքը, որը շատերին հայտնի է որպես կատվախոտ, շամբալա կամ հելբա:
Ինչկամ համեմունք էչաման? Գործարանը օգտագործվում է այս ձևով.
- Սերմերը միայն հասուն լոբի են: Նախևառաջ կատարվում է թեթև տապակում, կարևոր է չտաքացնել սերմերը, քանի որ դրանք կսկսեն շատ դառնանալ: Իրավունքով ջերմային բուժումՏվեք ճաշատեսակին հարուստ ընկույզի համ և թթու բույր:
- Բույսի ցողուններն ու տերևները հավաքվում են ծաղկման ժամանակ։ Մանրակրկիտ չորացրեք լավ օդափոխվող տարածքում, այնուհետև մանրացրեք ալյուրը: Դրանք օգտագործվում են որպես համեմունք, քանի որ ունեն յուրահատուկ բուրմունք։
Կիրառելիտնկել տարբեր ուտեստների մեջ.
- Ապուրները, աղցանները և հիմնական ուտեստները գերազանց են:
- Հացը թխում են կատվախոտով և պատրաստվում են յուրահատուկ համով հրուշակեղեն։
- Օգտագործվում է ալկոհոլային արդյունաբերության մեջ:
- Զարմանալի թեյի, սուրճի և տարբեր խմիչքների ստեղծում։
- Կանաչ պանրի արտադրության մեջ.
- Բուսակերության մեջ կատվախոտը համարվում է սպիտակուցի արժեքավոր աղբյուր:
- Մարինադների և պահածոների պատրաստում.
Մեր կայքում դուք կարող եք ծանոթանալ լուսանկարև ակնարկներ կատվախոտի օգտագործման մասին:
Չաման համեմունքի կազմը
Իր յուրահատուկի շնորհիվ բաղադրություն, համեմունքԻզուր չէ, որ այն նաև կոչվում է Շամբալա։ Կատվախոտը կարելի է համարել բուսական հրաշք, քանի որ այն պարունակում է.
- Կալիում.
- Կալցիում.
- Արսեն.
- Մագնեզիում.
- Ֆոսֆոր.
- B վիտամիններ.
- Նիկոտինաթթու.
- Ասկորբինաթթու.
- Երկաթ.
- Սկյուռիկներ.
- Եթերային յուղեր.
Իր յուրահատուկ բաղադրիչների շնորհիվ բույսն ունակ է.
- Բարձրացնել ախորժակը և խթանել ստամոքս-աղիքային տրակտը:
- Նվազեցնել արյան ճնշման մակարդակը.
- Բարելավել սրտանոթային համակարգի աշխատանքը.
- Նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները մարմնում, ուստի այն օգտագործվում է շաքարախտի բուժման համար։
- Նվազեցնել հազը.
- Բարձրացնել մարմնի պաշտպանությունը:
- Թեթևացնել ալերգիկ ռեակցիաները.
- Նվազեցնել ատամի ցավը.
- Հեռացրեք թափոնները մարմնից:
- Վերացնել մաշկի հիվանդությունները.
Ինչպե՞ս պատրաստել հայկական չաման.
Համեմունքի հիման վրա կարող եք եփելճաշակով անկրկնելի հայկչաման:
- Եռացրեք ջուրը և թողեք սառչի մինչև 30°C։
- Ավելացրեք 900 գրամ կատվախոտ։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։
- Ստացված զանգվածին ավելացրեք 450 գրամ չիլի պղպեղ և նույնքան պապրիկա։
- Մուտքագրեք 450 գրամ սխտոր՝ անցած մամլիչով։
- Հաջորդ քայլը 2 թեյի գդալ չաման, սև և բուրավետ պղպեղ ավելացնելն է։
- Բաղադրիչները խառնում են այնքան, մինչև ստացվի համասեռ, մածուկի խտություն։
Համեմունքը պատրաստ է։
Չաման հայկական քյաբաբում
Իրավունք պատրաստելու համար Հայկական քյաբաբԱռանց կատվախոտի հնարավոր չէ անել։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը 1 թեյի գդալ մարինադի համեմունք, որպեսզի մսի բույրը ձեզ ստիպի մոռանալ աշխարհում ամեն ինչի մասին:
Ինչո՞վ փոխարինել չամանին.
Շատ խոհարարներ զարմանում են. ինչով փոխարինելհամեմունք, եթե վերջանա: Համեմունքներից և ոչ մեկը ի վիճակի չէ ամբողջությամբ վերարտադրել չամանի յուրահատուկ հատկությունները: Որպես վերջին միջոց, կարելի է փորձել շամբալլան փոխարինել կապույտ կատվախոտով (ուտցխո-ցունելի) կամ ճաշատեսակի մեջ ավելացնել աղացած պնդուկ՝ ընկույզի համ ավելացնելու համար։
Ի՞նչ տնկել խորովածն ավելի համեղ դարձնելու համար: Լավագույն խոտաբույսերը ամառային կեռի համար.
Եկել է ամառը, քաղաքի բնակիչները կամաց-կամաց տեղափոխվում են իրենց արվարձանները՝ հանգստանալու, մաքուր օդ շնչելու և արևն ու կանաչը վայելելու։ Եվ, իհարկե, ամառային հիմնական սնունդը խորովածն է։
Անգամ եթե ձեր սեփականության վրա կանաչեղենի բազմազանություն եք աճեցնում, առաջարկում ենք հարստացնել դրա տեսականին և տնկել մի քանի տեսակի խոտաբույսեր, որոնք ձեզ օգտակար կլինեն գրիլի վրա միս պատրաստելիս։ Իհարկե, ճաշակի և գույնի համար ընկերներ չկան, ինչպես ասում են, բայց այստեղ ձեզ մնում է որոշել, թե ինչ և որքան ցանել:
Խոտաբույսերի համար կարելի է առանձին «քյաբաբի» մահճակալ պատրաստել։ Արդյունքում, այս խոտաբույսերը, իհարկե, կարող են օգտագործվել այլ ուտեստների մեջ, բայց մսի համար դրանք շատ օգտակար կլինեն։ Այսպիսով, ի՞նչ ենք մենք ցանում մեր կծու-բուրավետ այգում։
ՈՒՐՑ
Ուրցը բազմամյա բույս է։ Մենք այն աճեցնում ենք սածիլների միջոցով, քանի որ նրա սերմերը փոքր են, և պարզապես ցանելով այն այգու անկողնում, հետագայում դրանք չգտնեք։ Ուտել տարբեր սորտերի- սովորական, կիտրոն, նույնիսկ անանուխ: Ուրցը շատ բուրավետ է և կարելի է օգտագործել ցանկացած մարինադների մեջ։
թարխուն կամ թարխուն
Եվ սա հայտնի լիմոնադի նախահայրն է։ Նաև բազմամյա, այն մեկ անգամ տնկելը ձեզ երկար տարիներ կապահովի այս կծու խոտը: Նրա նեղ, բաց կանաչ տերևները ոչ միայն հիանալի հիմք են տնական լիմոնադի համար, այլև հիանալի կերպով զուգորդվում են մսի հետ: Այն գործնականում խնամք չի պահանջում, երբ աճում է: Շատ համեղ է թարխունի տերևներով և փայլաթիթեղով փաթաթված և ածուխի վրա թխած միսը։
FENUGREEK
Այս դեկորատիվ, ուտելի խոտաբույսը բոլորի կողմից սիրված «խմելի-սունելի» համեմունքի մի մասն է, ավելի ճիշտ՝ նրա սերմերը:
Նրա բազմազանությունը Fenugreek BLUE , լավ է աճում հարավում և միջին գոտում, ապա բողբոջում է ինքնացանքով։ Ունի շատ հաճելի բուրմունք։
ՌԵՀԱՆ
Կան մի քանի տեսակներ և սորտեր:
Բուրգունդյան ռեգան ունի թունդ թթու բուրմունք, կարմիր-բորդո-կապույտ, գրեթե սև տերևներ: Երբեմն, մի քանի տերեւը բավական է սոուսին կամ աղցանին համ ու բույր հաղորդելու համար:
Կիտրոն- կիտրոնի նուրբ, նուրբ բույրը, որը խառնվում է ռեհանի բնորոշ հոտին, շատ հարմար է ոչ միայն մսի, այլև ձկան համար: Շատ համեղ տեսականի։ Աճեցվում է միայն սածիլների միջոցով, բայց հետո աճում ու գեղեցիկ է աճում։
Կարամել Ռեհանը շատ նուրբ բուրմունք է, որը հիանալի համադրվում է բազմաթիվ ուտեստների և մսի հետ:
Կանաչռեհանն ունի «մեխակի բուրմունք», հիանալի է ցանկացած սոուսի մեջ, շատ լավ համադրվում է մսի հետ, ինչպես նաև լավ է չորանում և չի կորցնում իր հոտը։ Լավ համադրվում է այլ խոտաբույսերի հետ:
SAGE
Այս խոտը օգտագործվում է ոչ միայն որպես լավ միջոցատամի ցավի համար, բայց օգտագործվում է նաև խոհարարության մեջ։ Այն կարելի է եփել թեյի մեջ, բայց խոտաբույսերի խառնուրդում դա հիանալի բաղադրիչ է տաք սոուսներ. Հիասքանչ եղեսպակի տեսակ է կլարային եղեսպակը։ Շատ համեղ տերեւներ ունի։
LOVAGE
Հեշտ աճեցվող, ոչ հավակնոտ, ունի ուժեղ բուրմունք: Ընդամենը մեկ փոքրիկ ճյուղ, և ձեր ամբողջ ուտեստը նման բուրմունք կունենա:
ՄԱՋՈՐԱՄ
Հավանաբար ամենասիրված խոտաբույսերից մեկը Իտալական խոհանոց. Մսի շուրջը թխելուց առաջ մարջորամի ճյուղերը կապում են, այն ավելացնում են սոուսների ու մարինադների մեջ։ Մարջորամը շատ տեղին է խորովածի համար խոտաբույսերի խառնուրդով ափսեի վրա:
Խոտաբույսեր, ինչպիսիք են. HYSSOP, ORIGIN, MELISSA կամ ԿԻՏՐՈՆ ԱՆԱՆՈՂ , և նաև Անանուխ . Վերջինս ընդհանուր առմամբ գեղեցիկ և ոչ հավակնոտ բույս է, որն արժե աճեցնել ցանկացած այգու հողամասում: Նուրբ, նուրբ բուրմունք, կարող է աճել մասնակի ստվերում, խնամքի մեջ՝ ոչ հավակնոտ: Եվ որքա՜ն անփոխարինելի է երբեմն անանուխը խոհարարության մեջ։
Խոտաբույսեր նման ՌՈՒԿՈԼԱ-ԻՆԴԱՈՒ Եվ մանանեխի տերեւ կարելի է աճեցնել դեղաբույսերի հետ միասին, կամ պարզապես առանձին՝ հազարի և մաղադանոսի հետ միասին։
Ռուկոլան ունի ուժեղ կծու հոտ և կղզու, ընկույզի համ: Այս հրաշալի խոտը վաղուց արդեն սիրվել է բազմաթիվ այգեպանների կողմից:
Եվ առանց տերևային մանանեխի, շատերն այլևս չեն պատկերացնում ամառային այգին: Իսկապես, դա և՛ համեղ է, և՛ առողջարար։ Եվ դրա հետ ոչ մի դժվարություն չկա. պարզապես ցանեք և ջրեք, իսկ ամառվա ընթացքում այն տալիս է հիանալի կանաչի մի քանի բերք:
LOFANT ANICE - կծու խոտաբույս՝ անանուխի և անիսոնի բույրով: Շատ լավ է համակցված կիլանտրոնի և ռեհանի հետ տոմատի սոուսմիս. Փորձեք այն, չեք փոշմանի:
ՉԵՐԵՄՇ ՍԱԴՈՎԱՅԱ կամ Սխտոր Սոխ
Սխտորի համով և հոտով փետուրներ, միայն շատ ավելի նուրբ, ակնհայտ սխտորի կոշտություն չկա: Բազմամյա, բացարձակապես ոչ հավակնոտ բույս։ Այն աճում է փոքր թփից մի ամբողջ պլանտացիայի մեջ: Մի խնայեք տարածք նման հրաշալի բույսի համար։ Նույնիսկ երեխաները սիրում են նրան:
ՍԱՎՈՐԻ , կծու խոտաբույս, երբեմն կարելի է օգտագործել պղպեղի փոխարեն։ Բայց այս կծու մի փոքր մասը բացարձակապես չի վնասի խորովածի հետ:
Ես բարձր խորհուրդ եմ տալիս բոլորին սկսել այգու մահճակալից խոտաբույսերձեր սեփական տարածքում: Դուք կարող եք պարզապես խոտաբույսեր ցանել ծառերի տակ, նրանցից շատերը հիանալի են զգում կիսաստվերում կամ ստվերում: Եվ դուք միշտ ձեռքի տակ կունենաք համեղ և առողջարար դեղաբույսերի մի ամբողջ փունջ:
Շատ իսկական քյաբաբ. Բաղադրատոմսը Վիկտոր Ռայնայի կողմից. Թարմացված տարբերակԱյսպիսով, կերակուր սկսելու համար համեղ քյաբաբ, նախ պետք է ճիշտ միս ընտրել։ Ինչպիսի՞ միս գնել խորովածի համար. Ոմանք միայն գառան միս են սիրում, մյուսները միշտ խոզի միս են ուտում, իսկ մյուսներն էլ ցանկացած միս են ուտում։ Իսկ նա, ով ընդհանրապես միս չի ուտում, դեռ չի ապրի 150 տարեկան։ Ցավալի է նրա համար, որ նա երբեք չի իմանա քյաբաբի համային հաճույքները: Խոզի միսը, որը շատ յուղոտ չէ, կատարյալ է մեր խորովածի համար։ Բայց միայն թարմ և ոչ սառեցված: Բայց խոզի մսի ինչ մասի համար օգտագործել լավագույն արդյունքը? Ես չէի վտանգի մսի այլ մասերը խոզից, միայն թե հետո հիասթափվեմ. վերցրեք վիզը և վերջ: Բայց, անմիջապես, ես մի կարևոր փոփոխություն կանեմ. այն ունի այնպիսի միջնամաս, որը վազում է մեջքի երկայնքով, առանց երակների, բավականին վարդագույն գույնի, որը երկու կողմից անցնում է ողնաշարի երկայնքով: Ահա նա!!!
Այսպիսով, այն հարմար չէ խորովածի համար: Եվ եթե դուք հանկարծակի հանդիպեք այն նույնիսկ ձեր խորովածի ժամանակ, և դա միշտ կարող է պատահել, ապա դուք անմիջապես կսկսեք այն ծամել հավի կրծքամիսի պես և առանց ճաշակի մեծ հաճույքի, անկախ նրանից, թե ինչ համեմունքներ եք օգտագործում դրա համար: Սա կլինի մեր առաջին տարբերությունը բոլոր քյաբաբներից։ Ուշադրություն դարձրեք մսի գույնին. եթե միսը խամրեց և չորանա, նշանակում է թարմ չէ և քյաբաբ չի ստացվի։ Ինչպես բոլոր մսագործները, ես նույնպես ձեզ կհավատացնեմ, որ սառեցված միսը կորցնում է իր հիմնական համային հատկությունները։ Չնայած, ինչ ասեմ, մեր եղբայրը չի կարող իզուր ինչ-որ բան տանել։ Պատահում է, որ ինչ-որ տեղ թարմ միս է հայտնաբերվում, բայց այն նաև ժամանակի ընթացքում միշտ չէ, որ ստացվում է։ Վերցրեք, բայց լսեք գոնե մեկ խորհուրդ՝ միսը մի մարինացրեք սառեցված կամ սառը վիճակում, թող միսը նախ հալվի մինչև. սենյակային ջերմաստիճանև ամբողջ արյան ջուրը կթափվի: Եզրակացությունը հետևյալն է. թարմ սառեցված միսն ավելի լավ է, քան ոչ թարմ, բայց ինքներդ ճիշտ եզրակացություն արեք:
Սկսելու համար միսը լվանալ հոսող ջրով և չորացնել անձեռոցիկով: Ո՞վ գիտի, թե ինչպես և ով է նրան շոշափել ձեզնից առաջ, և մենք բացարձակապես թթուների մեջ խոնավության կարիք չունենք, հավատացեք ինձ: Իսկ հանքային ջուրը միանգամից ասում եմ՝ մոռացիր!!!
Եթե շուկայից միս եք գնում վաղ առավոտյան, մարինացրեք այն այս բաղադրատոմսով նույն օրը, ապա երեկոյան կարող եք ապահով միացնել գրիլը:
Մենք տեսակավորել ենք միսը: Ի դեպ, գառան միսն էլ ավելի համեղ կլինի, քանի որ երբ նայում ես երիտասարդ գառին, անմիջապես պատկերացնում ես՝ քյաբաբ! Ես մի անգամ հնարավորություն ունեցա խորոված եփել զուտ թուրքական հասարակության համար, նրանք ինձ այդ միսը գնեցին։ Պատկերացրե՛ք իմ զարմանքը, որ նրանք գրեթե նույնիսկ իրենց հարազատների բերանից մսի կտորներ են խլել։ Գառնուկը մարինացվեց հենց այս բաղադրատոմսով: Իսկ խոստովանությունը, որ սա չեն կերել նույնիսկ Թուրքիայում, ինքնին խոսում է։ Եվ ինչ կարող եմ ասել, ես այնտեղ շատ անգամ եմ եղել, բայց այնտեղ ոչ մի քյաբաբ չեմ տեսել: Քյաբաբ - այո, շիշ քյաբաբ - ոչ!!!
Շատ կարևոր, հետաքրքիր կետ, հիմա նայեք ստորև ներկայացված լուսանկարին. այս մեթոդով մենք պարանոցի միսը կտրեցինք 3-4 սմ լայնությամբ լայնակի լվացարանների մեջ: Հաջորդը, միսը պատառոտելով թաղանթի կարերի երկայնքով, կտրեք այն մոտավորապես հավասար մասերի, հեռացնելով թաղանթը և ջլերը: Լավ մարզվելուց հետո դուք կարող եք հայտնվել ինձ նման, որտեղ մսի յուրաքանչյուր դարակ դուրս է գալիս երկու-հինգ գրամ տարբերությամբ: Չափից դուրս մի տարվեք խոզի ճարպը հեռացնելով, սա որոշակի հյութեղություն կհաղորդի: Անյուղ գառան մսի հետ գուրմանները խորհուրդ են տալիս մսի արանքում դնել պոչի ճարպը: Այս թեման թողնենք գառասերներին։
Չափերը! Քննարկման թեմա! Շատերը կասեն՝ ես Վրաստանում էի, և այդպիսի կտորներ կային, այսպիսի շամփուրներ։ Այո, բայց մի հավատացեք, ինչ կրակի էլ որ վառեք ցուլը, այն երբեք իր մեջտեղում չի եփվի, եթե պարբերաբար չկտրվի։ Նաև մեր քյաբաբն ունի իր պարամետրերը, այսինքն. կտորների չափը, որտեղ և՛ արտաքինը կարմրելու է, և՛ ներսը տապակվելու է։ Սրանք այն չափերն են, որոնց մասին ես խոսում եմ, բայց վրացիները շամփուրներից հանում են մեծ կտորները և ավարտում են դրանք կաթսայի մեջ շոգեխաշելը։ Նաև ուտեստի մի տեսակ, այն ունի իր անունը, բայց ես կոնկրետ այս մասին եմ խոսում, սովորական քյաբաբի մասին:
Հիմա գլխավորի, ավելի ճիշտ այն մասին, թե ինչ բաղադրիչներ ենք դնելու մսի մեջ և իմ ուտեստի ողջ գաղտնիքը։ Ասենք, ասենք, գումարած-մինուս 4 կիլոգրամ։ Եկեք բծախնդիր չլինենք մինչև գրամները, դա մեծ դեր չի խաղա: Միսը մարինացնելու հիմնական առեղծվածը ոչ միայն այն է, թե ինչ ենք դնում այնտեղ, այն նույնիսկ շատ կարևոր է, և ես ձեզ կապացուցեմ, թե ինչ հաջորդականությամբ այն պետք է լինի:
1. Աղ(մոտ 4 թեյի գդալ): Անմիջապես կասեմ, որ բոլորի ճաշակները տարբեր են, ես անձամբ սեղանի վրա ոչ մի բանի աղ չեմ լցնում, նույնիսկ ձվին կամ լոլիկի վրա աղ չեմ լցնում։ Երկու քիմիական կազմըՆատրիումն ու քլորը, որոնք կազմում են աղը, ոչ մի լավ բան չեն ապահովում օրգանիզմի համար, և դրանք կփչացնեն ոսկորները մինչև արթրոզ։ Կարելի է նաև ասել, որ աղը պարզապես անհրաժեշտ է. Բայց եթե քյաբաբը քիչ է աղի, այն ձեզ չի սպանի, բայց շատ անցանկալի կլինի, ուստի այն պետք է լավ և պատշաճ կերպով աղած լինի: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք թեյի գդալին, դրանք նույնպես տարբեր են բոլորի համար։ Եվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր թեյի գդալը, իսկ ոմանք՝ իրենց ափը: Աղն իր հերթին կապահովի մսի նախնական մարինացումը։ Պարզապես բողկը կտրատել ու աղ ցանել, իսկ մյուս կտորը թողնել հենց այդպես։ Ո՞ր մեկն ավելի արագ կխաղա: Վե՛րջ: Իսկ ով ասի, որ մարինացման վերջում պետք է աղ ցանել, թող ցանի։ Մենք դա կանենք մեր ձևով: Ավելացնել աղ և լավ խառնել։ Նաև հարց կա՝ ուտելուց առաջ աղ լցնե՞լ, թե՞ անմիջապես կրակի վրա։ Դե, եկեք նաև յուրաքանչյուր կտոր թաթախենք աղի մեջ և ասենք, որ այն այսպիսի համեղ կլինի։ Այսպիսով, նրանք գարեջրի հետ չիպս են ուտում, իսկ մենք խորոված կպատրաստենք:
2. Սոխ, սոխ . Այն կարող եք պատրաստել երկու տարբերակով, այսպես ասած, տարբերակով. ուղղակի մանր կտրատել, կամ սոխի հյութը քամել։ Բավական է երկու միջին չափի լամպ: Քանի որ ոմանք գրում են, որ սոխի հարաբերակցությունը 1:1 է, ինձ թվում է, որ շատ կլինի, ուղղակի ճիշտ կտրեք, որ հյութը բաց թողնի։ Գործնականության համար երկրորդ մեթոդը սոխն անցկացնելն է մսաղացի միջով, իսկ հետո ստացված զանգվածը քամել շորով: Սա այն է, ինչ ես օգտագործում եմ, դա շատ հարմար է, և դուք պետք չէ անհանգստանալ մարինացված մսի մեջ թակած սոխով: Նույնիսկ ավելի հեշտ է այն դնել հյութաքամիչով, այն ավելի գործնական կլինի, և եթե անգամ մեքենան լվանալու հետ կապված խնդիրներ ունենաք, կտեսնեք ամենաբարձր արդյունքը: Թող սոխից ստացված հյութը ծածկի ձեր միսը, կտեսնեք, թե ինչպես է միսը արագ կլանում այն։
Այստեղ կան մի քանի մեկնաբանություն. թակած սոխը պետք է թողնի իր հյութը, քանի որ դա այն ամենի մասին է, ինչ մենք խոսում ենք, չէ՞: Իսկ եթե քամենք, ուրեմն հսկայական աշխատանք արդեն արված է։ Եվ սա ունի իր առավելությունները! Առաջին. հյութն ու աղը մի քանի վայրկյանում ճանապարհ կհարթի մեր համեմունքների համար։ Երկրորդ, մեզ այդքան ջանք պետք չէ, որպեսզի սոխը տրորվի՝ խառնելու համար։ Երրորդ, և ես համոզված եմ, որ սա կարևոր է ոմանց համար, երբ միսը շամփուրների վրա եք դնում, սոխը ձեզ չի նյարդայնացնի, որը անընդհատ պետք է հեռացնել մսի կտորներից: Իսկ երբ քյաբաբը խորովում ես, սոխը քո քյաբաբի վրա չի այրվի։ Դե, չորրորդ, սա ընդամենը մի փոքր տնտեսական հարց է. մենք պետք է ավելի քիչ ոլորենք այն, քանի որ մենք կքամենք դրա ամբողջ հյութը: Միամիտ է, բայց թող այսպես ավելի լավ լինի: Առաջին եղանակով կարող եք անել այնպես, ինչպես նախկինում էիք անում, բայց հետո աղացրեք, ձեռքերով լավ քամեք, որպեսզի սոխը համեմելուց առաջ հյութը արձակի։ Իսկ հինգերորդն այն է, որ հետո կխոսենք սոխի մասին։ Եվ վերջապես, սոխի միջուկը բացարձակապես անհրաժեշտ չէ թթու դնելու համար: Դեն նետեք այն և – ժամկետ!!
3. Սև պղպեղ , հատկապես ընդգծում եմ, ԿՈՏԻՏ աղացած, ինչպես նկարում։ Ոչ մի «փոշի» պղպեղ թափող սարքից: Սիսեռը դանակով տրորեք, եթե կոպիտ սրճաղաց չունեք, ապա ծայրով մի փոքր կտրատեք։ Հնարավոր է շաղախի մեջ, բայց ոչ փոշու մեջ։ Երբ դուք ծամում եք միսը, այս հատիկները ձեզ հաճելի համի զգացողություն կհաղորդեն։ Նուրբ, փոշոտ սև պղպեղ ապուրի համար, բայց ոչ խորովածի համար։ Քանի՞սը։ 20-25 ոլոռ; Եթե ավելին ես ուզում, դա բոլորի համար չէ: Ի դեպ, սև պղպեղը շատ օգտակար է օրգանիզմի համար!!! Մրսածության համար պղպեղով օղի գիտե՞ք, չէ՞։ Այսպիսով, ոչ թե օղին է տալիս ամբողջ բուժիչ ազդեցությունը, այլ հենց սև պղպեղը: Բայց մեր իրավիճակում քանակությունը չպետք է գերակշռի։
Ամեն ինչ պետք է ունենա իր նորմը։ Դե, դա ձեզ համար կծու կլինի, իսկ ի՞նչ: Իսկ քյաբաբը? Հիմա կանգ առեք. դուք արդեն լսել եք, որ իսկական քյաբաբը աղ, սոխ և պղպեղ է: Այնպես որ, հավատացեք, սա ամենևին էլ ճիշտ չէ։ Կարդացեք մինչև վերջ, արեք հենց սա և կհասկանաք, որ այդ էքսցենտրիկը սխալ էր, որքան էլ թարմ լիներ նրա միսը։ Աշխարհի վրա այնքան շատ օգտակար և անհրաժեշտ համեմունքներ կան, առանց որոնց մեր խոհանոցը պարզապես սև ու սպիտակ կլիներ: Սա չի նշանակում, որ այժմ կարելի է քյաբաբի մեջ լցնել այն ամենը, ինչ ձեռքի տակ է ընկնում։ Կան համեմունքներ, որոնց մասին նույնիսկ չես կարող խոսել, օրինակ՝ քրքում կամ սամիթ: Կան համեմունքներ, որոնք հարմար են խմոր թխելու համար, բայց ոչ մի դեպքում դրանք նույնը չեն, ինչ միսը։ Հիմա ես ձեզ մեծ հաճույքով կպատմեմ այս մսի համեմունքների մասին։
4. Համեմ. Նա նույնն է կիլանտրո. Կարծում եմ՝ ծանոթ եք այս անվան հետ։
Կրկին հարց է՝ ինչքա՞ն։ Կարծում եմ, որ 15-20 ոլոռը նույնպես բավական կլինի։ Նրանք պետք է մանրացնել հավանգի մեջ, նախ թեթեւակի տապակել։ Ավելի հեշտ է, եթե այն արդեն աղացած եք գնում: Բայց ոչ մի դեպքում, և միգուցե ես դա կրկնեմ, ՉԻ ԿԱՐՈՂ չափազանցել այն համեմունքներով: Հակառակ դեպքում, դուք չեք ստանա մսի իրական համը։ Եթե համեմն արդեն աղացած է, ապա կես թեյի գդալից մի փոքր ավելի, ավելի ճիշտ՝ թող լինի այնպես, ինչպես լուսանկարում է։ Դա շատ կոնկրետ համեմունք է, այնպես որ դուք չեք կարող չափազանցել այն: Բայց սա հաջորդ խոտն է։
5. Ռեհան. Շատերն այն աճեցնում են իրենց խոհանոցներում, իմը բանկայի մեջ է, չոր: Այն ոչ միայն վաճառվում է գրեթե բոլոր խանութներում։ Այն ավելի շատ օգտագործվում է ապուրների, աղցանների, սոուսների մեջ։ Թող հիմա մեզ ցույց տա խորովածի իր ճաշակը։
Վերցրեք նույնքան, որքան աղացած համեմը: Սա թեյի գդալի չափով է՞, գուցե մի փոքր ավելին: Չնայած այս խոտաբույսն ունի այնքան կծու հոտ, սակայն այն սուր համ չի ունենա։ Դա, ըստ էության, փոքր նշանակություն չունի թթու թթու դնելու մեջ։ Եվ այն, ինչ նրանք չեն ասել նրա մասին հնագույն պատմություն! Հույները ընդհանուր առմամբ ռեհանին համարում էին համեմունքների թագավոր: Էլ ի՞նչ կարելի է ասել նրա մասին, եթե համացանցում նման հավաստի տեղեկություն կա։ Եվ ինչ էլ կարդաք դրա մասին, խորովածի մեջ դա ուղղակի անհրաժեշտ է։
6. Ուրց. Նա նույնն է Ուրց. Ասիական համեմունքներից մեկը, որից օգտագործում են չոր խոտաբույսեր։ Փոքր քանակությամբ այն լրացնում է բանջարեղենը և մսային ուտեստներ, ինչպես նաեւ տարբեր աղցաններ։
Ուրցի օգտագործումը սկիզբ է առել կրկին հին Հունաստանից, որտեղ այն խորհրդանշում էր քաջությունը: Հռոմեացի զինվորները լողանում էին ուրցով թրմված ջրում՝ ուժ, էներգիա և քաջություն ձեռք բերելու համար։ Միջնադարում աղջիկները քաջության համար ասպետների շարֆերի վրա ասեղնագործում էին ուրցի մի ճյուղ։ Վերադառնանք խորովածին, ինչքա՞ն։ Մեկ կիլոգրամի դիմաց՝ երկու-երեք պտղունց՝ մատներով թեթև քսելով։ Վրացիներից որևէ մեկը կասի, որ խորովածի մեջ ավելորդ կլինի։
7. Զիրա, նա նույնն է Զրա, նա նույնն է Չաման. Ես ընդհանրապես այս համեմունքի մասին կխոսեի մեծ հպարտությամբ։ Քեմոնի բույրն ինքնին խոսում է։ Որպես համեմունք օգտագործվել է ավելի քան 5000 հազար տարի: Այն նույնիսկ հայտնաբերվել է եգիպտական բուրգերում: Իսկ հիմա, շատերը նույնիսկ չգիտե՞ն, թե դա ինչ է։ Չի կարելի շփոթել խիարի սերմերի կամ սամիթի հետ։ Նման բաները բացարձակապես խորովածի մեջ չեն մտնում։ Ընտելացեք շաղախին, քան ամեն ինչ մանրացնել, ավելի լավ է ինքներդ մանրացնել այն, և ամեն ինչ ավելի թարմ կլինի: Քանակ? Շատ կոնկրետ համեմունք, կես թեյի գդալից մի փոքր պակաս կլինի: Զիրան շատ բուրավետ համ ունի, ուստի զգույշ եղեք դրա քանակի մեջ։
8. Կարմիր պղպեղ, պապրիկա։ Մեքսիկա! Հողային, քաղցր: Բայց մեր երկրում այն շատ լայնորեն կիրառվում է։ Դուք կարող եք մի թեյի գդալ առանց «սլայդի»:
Այն տապակելիս կտա մի փոքր ցանկալի բուրմունք և գեղեցիկ գույն։ Ցանկանու՞մ եք ավելացնել մի քիչ համեմունք: Մեկ պճեղ ճզմած սխտոր, ավելացնել տաք վիճակում կծու պղպեղ, բայց ես զգուշացնում եմ ձեզ, որ մսի համը կարող է մեծապես ընդհատվել, և կարծում եմ, որ դա ձեզ պետք չէ, քանի որ իսկական քյաբաբ էիք ուզում, չէ՞։ Մի մոռացեք, որ այս համեմունքը կարող է նաև դառը համ տալ, ուստի այն պետք է ընդունել նաև իր հատուկ չափերով։ Բայց առանց պապրիկայի տոն չի լինի:
9. Անանուխ . Եվ այն օգտագործվում է ամենուր, նույնիսկ քաղցրավենիքի ու դեղամիջոցների մեջ։ Սա և՛ սառը է, և՛ խոհարարություն: Բայց ասիացիներն ապացուցում են, որ դրանք մսի մեջ օգտագործվել են հնագույն ժամանակներից։ Հիմա այն կփորձենք խորովածի մեջ։ Ես անձամբ արդեն փորձել եմ այն, այնպես որ մեր քյաբաբի մեջ մենք այն կտանք ամենաանհրաժեշտ օգտագործումը: Նայեք խանութներում, կրպակներում, բուֆետներում, դեղատներում, բայց մսին այս համեմունքն անհրաժեշտ է:
Ինձ թվում է, որ դրա համերի ու հոտի մասին խոսելն ուղղակի տեղին չէ։ Շատ կանայք կռում են իրենց հոնքերը՝ ասելով, որ դա բացասաբար է անդրադառնում տղամարդկանց վերարտադրողական համակարգի վրա։ Անհեթեթություն։ Եթե դա կարող է ազդել տղամարդու օրգանի վրա, ապա դա պետք է լինի միայն շատ թունդ ըմպելիք կամ թեյ: Եվ հետո, միայն առաջին 30-40 րոպեներին, իսկ հետագայում ոչ մի հետևանք և չի կարող լինել։ Եթե կարծում եք, որ միսը անանուխի համ կունենա, ապա դա նույնպես չի լինի կրակի վրա։ Նույնիսկ մարինացված մսի մեջ դուք դա չեք զգա: Դուք ոչ թե անանուխի կոմպոտ կպատրաստեք, այլ իսկական շիշ քյաբաբ: Կես թեյի գդալ։
10. Դափնու տերեւ , լուսանկարի կարիք չունի։ Առավոտյան կամ մի քանի ժամ առաջ մի քանի կտոր լցրեք՝ խառնելով։ Նույնիսկ եթե այն կոտրվում է փոքր կտորների այնտեղ: Միսը շամփուրների վրա դնելիս, եթե նկատում եք, ուղղակի տեղափոխեք այն կողք։ Այն ուտելու կարիք չկա ու, կարծում եմ, լուսանկարվելու կարիք էլ չկա։ Բայց առանց դրա ես այնպիսի փորձ ունեի, որ պարզապես մոռացա տեղադրել այն: Ավելի ճիշտ, ես հասկացա, որ ոչ ոք այն ամեն դեպքում չի ուտում: Ճիշտն ասած, ինչ-որ բան այն չէր. Իզուր չէ, ի վերջո, այն գոյություն ունի մեր Երկրի վրա որպես համեմունք:
11. Ձեթ, արևածաղիկ ! Չշփոթել ձիթապտղի յուղի հետ՝ 5-6 ճաշի գդալ։ Դուք կարող եք նույնիսկ, ինչպես, կառչել: Այո, այո, դուք լիովին ճիշտ եք լսել, դա արևածաղկի ձեթ է:
Թույլ տվեք յուրաքանչյուր կտոր յուղով քսել՝ թեթև խառնելով: Պատկերացրեք ինքներդ ձեզ, որ միսը նետել եք տապակի մեջ՝ առանց յուղի։ Եվ, անկախ նրանից, թե որքան չկպչող տապակ ունեք, ձեր միսը պարզապես կսկսի այրվել։ Ինչո՞ւ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի միս տապակելուց առաջ ձեթ է լցնում տապակի մեջ, իսկ մենք ուզում ենք, ավելի ճիշտ՝ ուզում ենք քյաբաբը տապակել առանց ձեթի։ Ոչ մի կերպ: Այսպես է ստացվում մյուս քյաբաբների նկարներում, որտեղ ածխացած կտորներ են ցցված, և պետք է դրանք ծամել, որովհետև թքելը ամոթ է, տգեղ է և պարզապես անհարմար։ Անդրադառնալով կա՛մ ածուխին, կա՛մ անօգտագործելի գրիլին: Ավելացրեք յուղը բոլոր բաղադրիչները ավելացնելուց և մանրակրկիտ խառնելուց հետո՝ ճիշտ այնպես, ինչպես գրված է և այդ հերթականությամբ։ Ես կցանկանայի ձեզ խնդրել հատուկ ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ դուք պետք է նրբորեն և զգույշ խառնեք յուղը: Եվ եթե ենթադրենք, որ դա տղամարդու զբաղմունք է, ապա ես կասեմ, որ ձեր ձեռքերում եղածը կարծես միս չէ, այլ կնոջ կուրծք: Ոչ մի դեպքում չպետք է շատ յուղ լցնել, հակառակ դեպքում վաղը ձեզ մոտ լքելու ռեֆլեքս կլինի։ Նման բան եղել է նաև նախկինում։
Համացանցում գտա այս լուսանկարը, ահա թե ինչ տեսք ունի ինչ-որ մեկի անհաջող տապակած միսը նկարում.
- մարինացված առանց յուղի;
- սոխը շատ մանր կտրատել են, և ոչ բոլորը հանվել;
- Սա այն միսն է, որը ստացվում է պարանոցից, ունի մի փոքր վարդագույն գույն, մարինացնելուց հետո չի փոխում իր ձևը և չունի իրական, հյութալի համ։
Ինչպե՞ս է այն այրվել: Կարո՞ղ է այս ուտեստը կոչվել շիշ քյաբաբ:
12. Եվ հիմա, վերևում գրվածը դնելով մսի մեջ, թողեք այն մինչև առավոտ մարինացվի մառանում, զով տեղում կամ նույնիսկ հատակին գտնվող խոհանոցում՝ ինչ-որ ծանրությամբ ցած սեղմելով։ Իսկ առավոտյան հաճելի հոտով զանգվածը խառնելիս ավելացրեք նույնքան կարևոր և, ես նույնիսկ կասեի, արդյունավետ միջոց։ Սա - ԿԻՏՐՈՆ .
Լավ չափի կիտրոնի կեսը լավ կլինի: Պարզապես զգույշ եղեք, աստիճանաբար քամեք, որպեսզի կիտրոնն ամենուր հասնի։ Կրկին նրբորեն խառնել։ Եթե կիտրոնն ընկնի միայն մաքուր մսի վրա, այն անմիջապես կդառնա «ցից», ինչպես քացախից հետո, ուստի քացախը պարզապես խորովածի մեջ չի մտնում: Իսկ այս դեպքում արդեն թթու է։ Արդեն տապակած քյաբաբի վրա կարելի է քացախ լցնել։ Դա բոլորի ճաշակի հարցն է։
13. Եվ մենք մեր արարողությունը կավարտենք քառորդով (կամ կեսով), բնական նռան հյութ , որն էլ ավելի նրբագեղություն, համ և հաճոյախոսություններ կհաղորդի ձեր քյաբաբին:
Եվ, ամենակարևորը, այն ավելի հուսալիորեն կթաքցնի ձեր բաղադրատոմսի հետքը: Երկու լավ ընկեր՝ միս և նուռ։ Ամռանը դժվար թե այն որևէ տեղ գտնեք, և ես ձեզ խորհուրդ կտամ անտեսել խանութի հյութերը։ Բազմաթիվ փորձարկումներ ցույց են տալիս, որ նռնակն անգամ մոտ չի եղել։ Այսպիսով, եթե այն չկա, ապա թողեք ձեր իրական փորձը մինչև ուշ աշուն։
Այստեղ ավարտվում է մեր մարինացումը։ Մի քանի ժամ անց դուք կիմանաք, թե ինչ է իսկական քյաբաբը: Այս ամենը նորից խառնել ու ամուր փակել թավայի մեջ, ակնհայտորեն ոչ ալյումինե թավայի մեջ։ Մոտավորապես նույն տրամագծով ափսեով նորից սեղմեք վերևից: Ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս փայտից պատրաստել, ես արդեն ունեմ:
Հարմար է տրամագծով և որպեսզի ժամանակի ընթացքում ավելորդ հոտ չկուտակի, դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Ոչ թե պահեստավորման համար, այլ մարինացնելու ժամանակ: Վերևում ծանր բան դնել և այդպես թողնել ևս մի երկու ժամ։
Այն սառնարանում թաքցնելու կարիք չկա, պարզապես թող նստի խոհանոցում։ Թող բոլոր բաղադրիչները կատարեն իրենց աշխատանքը: Չնայած, ինչպես վերևում նշեցի, եթե միսը թարմ է, ապա այն նույնպես հիանալի մարինացվի ողջ օրվա ընթացքում։ Իսկ երբ այն դնում ես շամփուրների վրա, այժմ վայելելով իսկական բույրը, որը կգա մսից, կարող ես նույնիսկ լիզել, բայց դեռ չուտել, չնայած հիմա այս մսի մեջ ոչ մի սարսափելի բան չի լինի։ Ձեզ համար ապացույցներից մեկն այն կլինի, որ կարող եք նկատել, որ միսը շատ հեշտությամբ ծակվում է շամփուրներով։
Եվ ահա թե ինչպիսին պետք է լինի թարմ, փափուկ, առույգ, մարինացված միսը: Այն անմիջապես կարելի է տարբերել վատ մսից։ Դե, իսկապե՞ս կարող եք պատկերացնել, որ խորովածի միսը պետք է լողանա ինչ-որ հեղուկի մեջ, թե՞ այն պետք է որսալ մայոնեզից: Մոռացեք դա վատ երազի պես: Այս ամենը մեր եղբոր հայտնագործությունն է, ինչպես անվստահելի փորձը կամ իր ընտանիքի առջև հրաշք գործելու փորձ:
Իսկ ով ինչից լավ չէր, թվարկելն անգամ սարսափելի է: Ինքներդ մեկ եզրակացություն արեք՝ ընկերացեք մսավաճառի հետ, գոնե իմացեք, թե նա ինչ օրերին է մորթում։ Բացառիկ և բարձրագույն դեպք, եթե դա անում եք ինքներդ:
Ինչպես խոստացել էինք, հիմա նորից սոխի մասին։ Շիշ քյաբաբն առանց սոխի նման է երաժշտության առանց ձայնի: Խորտկարան քյաբաբի վրա հյութալի օղակներով: Եվ ոչ թե ինչ-որ թափոններ կամ պոչեր, որոնք պատահականորեն կտրված են: Էսթետիկ մշակույթն ու ճշգրտությունը պետք է առաջին հերթին ներկա լինեն։ Մի օղակ սոխ, մի կտոր մուգ հաց և քյաբաբ։ Ինչ կարող է լինել ավելի համեղ?!! Սոխի օղակները կարելի է ցողել ջրով նոսրացված քացախով և ցողել կարմիր կամ սև պղպեղով, ինչպես ցանկանում եք: Եթե դառը է, ապա ողողեք սառը սառը ջրով և շպրտեք սրբիչի վրա, ջուրը կլվանա ամեն ինչ, նույնիսկ սոխի աչքը կտրող հատկությունը և հաճելի քաղցրություն կտա։
Հիմա ուշադրություն դարձնենք խորովածին։ Այն նաև պետք է համապատասխանի որոշ պարամետրերի: Լավագույնն այն է, որ լինի երկաթյա, կամ նույնիսկ ավելի հուսալի, չժանգոտվող պողպատ, որքան ավելի հաստ է դրա պատերը, այնքան լավ:
Այն ավելի լավ կպահի ջերմությունը և կտապակի վերջին կտորները, և պետք չէ քեզ սովից տանջել՝ աղյուսների վրա կամ ինչ-որ տեղ կախված շղթաներով քյաբաբ պատրաստելով։ Դե, եթե պատահաբար ինչ-որ մեկին դանակահարել եք և պետք է շտապ տապակել, ապա դա կլինի հատուկ դեպք. Իմ խորովածն այսպիսի տեսք ունի՝ երկարությունը՝ 60 սմ, բարձրությունը՝ 15 (ճաղավանդակից) և լայնությունը՝ 25 սմ Խորոված անողների հիմնական սխալը՝ քերիչը, ի. հատակը չպետք է ունենա մեծ քանակությամբ անցքեր: Եթե դուք արդեն ունեք գրիլ, և այն ունի ոչ միայն հատակ, այլ մաղ: Ներքևում դրեք ալյումինե փայլաթիթեղ, իսկ վերևում՝ վառած ածուխ: Ծայրերի շուրջը փոքր անցքեր բացեք և կտեսնեք, թե ինչպես է ամեն ինչ վերադառնում նորմալ:
Գրիլի հատակի միայն մեկ քառորդն ամբողջությամբ քերած լինի, իսկ մնացածը պինդ երկաթ է՝ եզրերի երկայնքով անցքերով: Դուք կտեսնեք, թե ինչպես միսը չի այրվի, այլ պարզապես կարմրի և տապակվի ամբողջ խորությամբ։ Եվ որ ամենակարեւորն է, այն չի բռնկվի կրակի բոցի տակ, որտեղ միսն անմիջապես կընդունի ծխագույն սեւ գույն ու կկորցնի մեզ բոլորիս անհրաժեշտ համը։ Ցանկանու՞մ եք մուր ուտել։ Ո՛չ։ Չեմ ուզում և չեմ ուզում!!! Ծխելը բոլորովին այլ թեմա է և այս դեպքում պարզապես տեղին չի լինի։
Միայն տեսեք, թե ինչպես է քյաբաբը եփվում և եփվում: Այն դեռ պատրաստ չէ, բայց դրանից հյութը դեռ կաթում է։ Բայց եթե մսի վրա հանքային ջուր լցնես, նման հրաշք չես տեսնի։ Հանքային ջրից հետո միսը թրջված ու ոչ հյութալի տեսք կունենա։ Նայելով քյաբաբին, տպավորություն է ստեղծվում, որ այնտեղ ոչինչ չկա, թեև մենք այնքան բան ենք դրել այնտեղ: Իսկ երբ հանեք առաջին կտորը, դրեք բերանը, իսկ հետո ծամելիս կհասկանաք, որ ամեն ինչ բավական է, և այն խելագարության աստիճան փափուկ է։ Եվ այդ ժամանակ դուք անպայման կցանկանաք մեկ կում գինի խմել այն բանի համար, որ կյանքում ամեն ինչ այնքան էլ վատ չէ: Եվ շրջապատում ամեն ինչ հանկարծ կհայտնվի ավելի հագեցած գույներով:
Այս գրիլը նախատեսված է փոքր ընկերությունկամ դուրս գալ դեպի բնություն: Այս շարժական խորովածը ներկայումս փորձարկվում է լուսանկարում։ Հիմա, երբ ամեն ինչ մեր հետևում է, միսը կերել է, վստահաբար կարող եմ ասել, որ այն 100%-ով չի անցել թեստը և այժմ ունի իր սխալներն ու թերությունները. , հինգ սանտիմետրից հետո և հիմա ամեն ինչ լավ է։ Նաև ես չեմ կենտրոնանա այն փաստի վրա, որ միսը պետք է անընդհատ տապակվի լավ ջերմության վրա, պտտվի և ոչ մի դեպքում չթափվի կրակով։ Թող ածուխները մանրակրկիտ այրվեն, մոխիրը հովացրե՛ք և միայն դրանից հետո արա այս արվեստի ամենագեղեցիկ բանը՝ տապակել քյաբաբը: Յուրաքանչյուր իրեն հարգող քյաբաբ խոհարար պետք է իմանա սա:
Գառնուկի հետ կապված․ հատկապես զգույշ եղեք։ Եթե շատ եփեք, միսը կվերածվի չոր ու հնացած գնդիկների։ Լավ, թարմ միսը արագ եփվում է, բավական է մոտ հինգից տասը րոպե: Կանայք հատկապես պետք է սովորեն մեկ ճշմարտություն, քանի որ... նրանք հաճախ շփոթում են հյութից տապակած միսարյունով, ուստի խնդրում են ավելի շատ տապակել։ Թեեւ միսը կարող է արդեն բավականին պատրաստ լինել։ Կրկին, դա բոլորի համար չէ, եթե ցանկանան, կարող են տապակել դրա հետ:
Ես էլ իմ ավանդույթը կբացեմ բոլորի առաջ. Երբ ածուխները վառվում են, ես միշտ առաջինը միայն մեկ փայտիկ եմ խորովում: Միջոցառման հաջողության համար ես կլցնեմ մի բաժակ լավ կարմիր գինի և կգնահատեմ ապագա քյաբաբի որակը։ Ես թույլ կտամ իմ հյուրերին փորձել դա, նույնիսկ եթե ոչ բոլորը, նյարդայնացնելով նրանց մինչև վերջ: Եվ հետո գնաց - եկեք գնանք: Անձամբ ես ունեցել եմ դեպքեր, երբ մտերիմ ընկերները, ովքեր նույնիսկ իրենց բաղադրատոմսերն ունեին, ուտելիս անխոս են մնացել։ Իսկ 5-6 փայտից հետո, արտաշնչելով, ասացին, որ նման քյաբաբ չէին կերել։ Հիմա, ի դեպ, սա մարինացնելու միակ միջոցն է։ Իսկ մայոնեզի կամ լոլիկի ավելացման հետ կապված բոլոր տեսակի փորձերը պարզապես հաջող չեն:
Հիմա շամփուրների մասին։ Մետրանոց շամփուրներ սարքելու կարիք չկա, հավատացեք։ Մինչ ուտեք, հասնեք վերջին կտորին, արդեն ցուրտ կլինի։ Երկրորդ փայտին հետապնդելով (և եթե նաև համեղ եք ստանում), կարող եք խեղդվել: Երկրորդ, սեղանի վրա «թուր» թափահարելով՝ ասելով, թե որքան համեղ է քյաբաբը, դուք կարող եք հանել լավ ընկերոջ աչքը: Եվ որքան հրաշալի է շիշ քյաբաբ ուտել շամփուրից, երբ այն դեռ տաք է։ Այս դեպքում ես օգտագործում եմ իմ սեփական կարճ շամփուրները (ընդհանուր երկարությունը 37 սմ): Իմ կարծիքն այն է, որ շամփուրների հաստությունը պետք է լինի 2 մմ։ իսկ լայնությունը 7 մմ։ Ոչ երեք, ոչ ութ, այլապես վատ կլինի նկարահանել։ Եվ ոչ մեկուկես, քանի որ... շամփուրը չափազանց ճկուն կլինի։ Եվ 6 մմ լայնությամբ: միսը կարող է պտտվել:
Հավատացեք ինձ, ես փորձարկել եմ այդ ամենը: Եթե ունես դրանցից ընդամենը 20-ը, նշանակում է՝ ընկերներ չունես և չես կարող որևէ մեկին հրավիրել այցելել: Միսը պետք է դնել շամփուրների վրա մինչև վերջին կտորը։ Կամ դուք անում եք սա.
-Հեյ Սանյոկ արի կերակուրդ վերջացրու!!! Բաց թողեք շամփուրը, ես պետք է տապակեմ Կոլկան:
Ես ունեմ մոտ 90-100 հատ, չեն ժանգոտում, չեն խնդրում, որ իրենց ուտեն, եթե միս չդնեն։ Այո, և բավական է ցանկացած ընկերության համար: Բացօթյա տարածք գնալիս ամբողջ միսը վերցնում եմ արդեն վրաս և միայն շամփուրների վրա։ Հատուկ տարայի մեջ և թաքնված բոլոր միջատներից: Թող գուրմաններն ասեն, որ բնության մեջ միս շամփուրների վրա դնելը մեծ հաճույք է։ Իմ տարածքում ես ընկեր չեմ ճանճերի հետ։ Ես ինքս միայն շամփուրների վրա մարինացված միս եմ դնում, այն էլ՝ տանը։ Ես չեմ անհանգստացնում իմ տիկնայք այս աշխատանքով, երբ ես ստանձնեմ առաջադրանքը, ես այն կհասցնեմ մինչև վերջ: Ես չեմ ուզում վիրավորել մեր սիրելի, գեղեցիկ սեռին, բայց միսը չպետք է գլորվի շամփուրների վրա կամ կախված լինի հենց ածուխներից: Ի դեպ, եթե դուք ճիշտ կտրեք այն, ինչպես նկարագրեցի վերևում, ապա նույնիսկ անփորձ վարպետը հաջողության կհասնի:
Եվս մեկ անգամ շամփուրների մասին, ինչ վերաբերում է դրանց չափին, ապա ուտելիս ավելի լավ է մեկ այլ, թարմ, տաք ձողիկ վերցնել, այնպես որ կպցնում եմ 5-6 կտոր։ Սիրուն տիկնանց համար մեկ շամփուրը բավական է, որ նա կցանկանա երկրորդը փորձել, բայց հսկայական շամփուրներով նա վախենում է, որ չի կարող գլուխ հանել: Իսկ նման չափսով հեշտությամբ կարող եք կարգավորել ձեր կերած քյաբաբի քանակը։ Մենք քարե դարում չենք պտտվող մամոնտի հետ կամ մրցույթի մեջ. «Ո՞վ կարող է ամենաշատը ուտել»: Չնայած, երբ լավ խորոված, դիետայի մասին ցանկացած միտք ուղղակի անհետանում է։ Եվ ձեր սիրելի տիկինը միշտ կարող է մեծ հաճույքով ուտել երկու կամ երեք շամփուր:
Մեկ դեպք կյանքից. Օրը ձգձգվում էր ամենատարբեր անելիքներով, ուշ երեկո էր, կար շոգեբաղնիք և, համապատասխանաբար, խորոված: Ընտանեկան շրջապատից մի տիկին շատ վրդովված էր, կարծես գիշերը նման ճաշատեսակ էր նայում: Պատանեկությունից նա գիտեր սնվելու կանոնները, խնամում էր իր կազմվածքին և, ի դեպ, երեք փայտիկ կուլ էր տալիս և նույնիսկ մի բաժակ գարեջուր!!!
Վերջին պայմանը և կարևորը՝ խորովածը սեղանից հեռու մի դրեք։ Հակառակ դեպքում կամ ձեր միսը կվառվի, կամ հետաքրքիր պատմություն կլսեք։ Միշտ հյուրերին նստեցրեք սեղանի շուրջ և թողեք նրանց մեկ բաժակ աղցան: Խորովածի շուրջ քայլել չկա, բոլորը պետք է նստեն սեղանի շուրջ: Միշտ շատ խելացի մարդիկ կլինեն, թող քթանցքներով հոտ քաշեն, թե ինչ եք պատրաստում այնտեղ։ Ձեր տեղը միայն կրակի մոտ է!!! Ահա, որտեղ դուք սկսում եք նրանց մատուցել ձեր քյաբաբը: Շիշ քյաբաբը պետք է ուտել միայն տաք վիճակում: Փորձեք ժամանակավորել այնպես, որ երբ միսը դեռ չի վերջացել, տապակել հաջորդ խմբաքանակը։ Ես խորհուրդ չեմ տալիս սեղանի վրա կուտակված բոլոր շաշլիկները չափազանց եփած: Ներքևի շամփուրները կսառչեն և համեղ չեն լինի։ Իսկ եթե խորոված եք մատուցում, ապա թող լինի միայն խորոված։ Համտեսեք այն որոշ նախուտեստների հետ, ինչպիսիք են. թթու վարունգ, լոլիկ, դդմիկ. Հաջորդը` քաղցր բուլղարական պղպեղ, սև և կանաչ ձիթապտուղներ! Ձեր սոխի օղակները, համապատասխանաբար, մուգ հաց և, իհարկե, լավ օղի:
Չպետք է լինի մանթի կամ փլավ, կաթսա կամ կարկանդակ, քանի որ դուք մատուցում եք միայն իսկական ՇԱՇԼԻԿ։ Չգիտեմ, թե հետո քեզ որտեղ կհամբուրեն սրա համար, բայց դու հաստատ գյուղում առաջին քյաբաբագործը կլինես:
Ահա թե ինչպիսի տեսք ունեն առաջին շամփուրները՝ ճռճռացող, տապակվող և տաք կրակի վրա չայրված։ Իսկ հյութը, ինչ հյութ է հոսում, միայն տեսեք։ Եթե այն ընկնում է կրակի վրա, ապա այս կաթիլը անմիջապես բռնկվում է կրակի մեջ, բայց ամենաքիչ օդափոխությամբ գրիլի հատակին դա տեղի չի ունենում: Այս նկարում դուք տեսնում եք գառ! Եվ, ինչպես տեսնում եք, տարբեր օրերին իմ տապակած քյաբաբի բոլոր լուսանկարները նույնն են թվում, այնպես որ դուք նույնպես կարող եք դա անել, ես դրանում վստահ եմ: Բայց ահա առաջին խմբաքանակը, մարդիկ սպասում են, ամեն ինչ լցված է, միայն մատուցեք։
Ահա թե ինչ տեսք ունի միսը, երբ այն արդեն տապակված է, զարմանալիորեն ոսկե դարչնագույն է և պարզապես հալվում է բերանում: Սա այն միսն է, որը տեսաք վերևից երրորդ նկարում։ Կոնկրետ ի՞նչ է ծառայել որպես թթու վարունգ: Սա չի կարելի ասել, ամենայն հավանականությամբ, յուրաքանչյուր բաղադրիչ նպաստել է այս աշխատանքին: Բայց ամենահայտնի համեմունքների այս փունջն էր, որ արեց իր գործը: Ես չեմ օգտագործել մայոնեզ, հանքային ջուր կամ հեղուկ, արագացուցիչներ կամ բաղադրիչներ միսը փափկեցնելու կամ կոտրելու համար: Ամեն ինչ բնական է և իրական: Դրա համար էլ պարզվեց իսկական շիշ քյաբաբ!
Եվ դուք գիտեք, որ առաջին նրբաբլիթը միշտ կարող է գնդիկավոր լինել, բայց այն դասը, որը դուք կքաղեք դրանից, ամենաճիշտն է: Հաջորդ անգամ, երբ մարինացնեք, կհասկանաք, թե արդյոք ինչ-որ բան սխալ եք արել։ Դուք հաջողության կհասնեք: Այս դեպքում, եթե ձեզ համար ամեն ինչ պարզ էր, սխալմունք պարզապես չի կարող լինել։
Փորձիր իմը սեփական բաղադրատոմսը, որի ուսումնասիրությանը նվիրել եմ ավելին, քան երեք տարի. Չնայած, ո՞րն է իմը։ Ի վերջո, ես չեմ հայտնաբերել Լուսինը, և բոլոր համեմունքները վաղուց գոյություն ունեն Երկրի վրա: Միգուցե ձեզ նույնպես դուր կգա այս ուտեստը:
Հ.Գ., ինչպես մի իմաստուն ասաց.
«Մենք այս աշխարհում չենք ապրում ուտելու համար, այլ ուտում ենք, որ ապրենք!!!»
Բարի ախորժակ բոլորին:
