Շերտավոր խմոր ընկույզով. ընկույզով, շերտավոր խմորով ռուլետներ (bagels)

Փուչիկ ընկույզի գլանափաթեթներ(պայուսակներ) շերտավոր խմորից։ Համեղ, քաղցր խմորեղենթեյի համար։

Ինչպես պատրաստել ընկույզ շերտավոր խմոր(bagels), պատրաստված շերտավոր խմորի՞ց։

Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր (բարդ փչում առանց խմորիչ խմոր)?

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր - 1 բաժին,
• ընկույզ - 1 բաժակ,
• շաքարավազ - 250 գ,
• հիլ,
• ձու (դեղնուց) - 1 հատ,
• ալյուր (խմորը փաթաթելու համար) - 50 գ։

«Ընկույզ, շերտավոր խմորի ռուլետներ (բագելներ)» պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Նախապատրաստում ընկույզ, շերտավոր խմորեղեն (կրուասան) սկսում ենք հունցելուց շերտավոր խմոր , քանի որ այս բարդ շերտավոր խմորԱյն պետք է նախապես պատրաստել, քանի որ հունցելուց հետո այն պետք է առնվազն 10 ժամ պառկի սառնարանում։

Ինչպես պատրաստել բարդ շերտավոր խմոր Այն կարող եք տեսնել էջում՝ տեսանյութով և լուսանկարով։

Երբ խմորը նախատեսված է ընկույզով, շերտավոր խմորի խողովակներ (պայուսակներ) Մենք պատրաստ ենք սկսել այն տարածել: Մի փոքր քանակությամբ ալյուր մաղում ենք սեղանի վրա, որտեղ խմորը կփռենք և կդնենք մեր շերտավոր խմորը։

Խմորը շատ բարակ գրտնակելու կարիք չկա։ Շերտի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 7-8 մմ: Խմորին տալ կլոր ձև և կտրատել 8 մասի (եռանկյունի):

Միջուկի համար վերցնում ենք 1 բաժակ ընկույզև մանրացնել դրանք մանր փշրանքների:

Մանրացրած ընկույզը խառնել շաքարավազի հետ և ավելացնել մի քանի հիլ։

Ստացված ընկույզի միջուկը դնել գրտնակված խմորի վրա։

Խմորի եզրերը երկու կողմից ամրացնում ենք, որպեսզի միջուկը դուրս չթափվի և փաթաթենք։ ծղոտ.

Շերտավոր խողովակներ (պայուսակներ) դնել թխման թերթիկի վրա և քսել ձվի դեղնուցով Ընկույզ, շերտավոր խմորեղեն (պայուսակներ) շերտավոր խմոր , կիսվեք ձեր ընկերների հետ։ Սոցիալական կոճակները սլաքի տակ:

Բարի ախորժակ բոլորին:

Խանութների դարակներում պատրաստի շերտավոր խմորի հայտնվելով՝ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է պարծենալ տնական, միշտ հաջողակ, անուշաբույր խմորեղենով։ Այսօր հրավիրում ենք չամիչով և ընկույզով շերտավոր խմոր թխելու։ Միևնույն ժամանակ հիշեցնում ենք, որ այս բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել նաև շերտավոր խմոր։

Իր կառուցվածքի շնորհիվ՝ պատրաստի խմորդուրս է գալիս փխրուն և քնքուշ: Միջուկի համար վերցնում ենք ընկույզ, ցանկության դեպքում ավելացնել այլ տեսակներ՝ գետնանուշ, մայրի, նուշ։ Ավելացնում ենք նաև չամիչ, եթե բավական պինդ է, նախապես թրջում ենք առնվազն 10-15 րոպե։ տաք ջուր. Միջուկը համեմել քիչ քանակությամբ կիտրոնի հյութ, որը նուրբ թթու նոտա կհաղորդի մեր բուլկիներին։ Կիտրոնը կարելի է փոխարինել նարնջով կամ մանդարինով, ավելի ճիշտ՝ այս ցիտրուսային մրգերի հյութով։

Recipe Information

Խոհարարության մեթոդ: ջեռոցում։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը: 50 րոպե

Ծառայությունների քանակը: 3 .

Բաղադրիչներ

• շերտավոր խմոր – 250 գ
• կիտրոն - 1 կտոր
• ընկույզ – 90 գ
• չամիչ – 90 գ
• կարագ – 60 գ
• շաքարավազ – 80 գ
• վանիլին - պտղունց
• ձու – 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. 
   Մաքրեք ընկույզը կեղևից։ Ցանկության դեպքում կարող եք դրանք մի քանի րոպե չորացնել ջեռոցում։ Պատրաստի միջուկները կտրատել դանակով կամ մանրացնել բլենդերի ամանի մեջ՝ մինչև նուրբ փշրանքները:
2. Առանձին խորը ամանի մեջ դնել չամիչն ու կտրատած ընկույզը: Անհրաժեշտության դեպքում չամիչը նախապես թրջել։ Ի դեպ, դուք կարող եք.
3. 
   Մեկ միջին չափի կիտրոնի շերտից քամեք հյութը և խառնեք ընկույզով և չամիչով։
4. 
   Հեռացրեք խմորը սառցարաննախորդ օրը թող մի քիչ հալվի։ Փաթաթել շերտի մեջ, նկատի ունեցեք, որ այն շատ բարակ գլորելը տեղին չէ այստեղ գլորելիս, ռուլետը կարող է պատռվել։
5. 
   Խմորը շաղ տալ շաքարավազով (60 գ):
6. 
   Միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք ամբողջ շերտով։ Ի դեպ, այստեղ նույնպես կարող եք փորձարկել չոր բալ, չոր լոռամիրգ, շողոքորթ մրգեր, չորացրած մրգեր և շոկոլադե կաթիլներ:
7. 
   Այնուհետև համեղ կարագը հավասարաչափ քսել միջուկի վրա։
8. 
   Պատրաստի կիսաֆաբրիկատը գրտնակել ռուլետի մեջ։ Դրեք այն սառնարանի դարակի վրա բառացիորեն 7-10 րոպե:
9. 
   Այժմ ռուլետը մանր կտրատեք։
10. 
    Տեղադրել դրանք հետագծային թղթով պատված կաղապարի մեջ: Յուրաքանչյուր ռուլետ քսել հարած ձվի դեղնուցով։
11. 
    Մնացածի հետ շաղ տալ հատիկավոր շաքարև վանիլին: Տեղադրել ջեռոցը 35 րոպե, ջերմաստիճանը 170 աստիճան։
12. Ցանկության դեպքում պատրաստի շերտավոր խմորները թրջում ենք հեղուկ մեղրով։ Բարի ախորժակ:

Հեղինակ՝ Ալենա2018

Շերտավոր խմոր պատրաստի շերտավոր խմորից խմորիչ խմորքաղցրի հետ ընկույզի միջուկ. Շերտավոր խմորները պատրաստվում են պարզ, առանց ավելորդ քաշքշուկի։ Այս փչակների միակ թերությունն այն է, որ դրանք միշտ քիչ են։

Ընկույզով վեց շերտավոր խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է շերտավոր խմոր, հնդկական ընկույզ (կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած ցանկացած ընկույզ) և ջեմ։

Դա անելու համար պատրաստեք միջուկը, մանրացրեք ընկույզները բլենդերի կամ մսաղացների միջոցով:

Մուրաբայի մեջ ավելացնել ընկույզը և խառնել։ Միջուկը պատրաստ է։ Կարող եք օգտագործել ցանկացած ջեմ, բայց թեթև մուրաբան գեղեցիկ տեսք ունի։

Վերցրեք պատրաստի խմորը և մի փոքր գրտնակեք ուղղանկյունի մեջ։ Այնուհետև կտրեք հավասար վեց կտորների:

Որպեսզի շերտավոր խմորը չբացվի և ավելի շագանակագույն լինի, մեզ անհրաժեշտ է հավի դեղնուց. Դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից և հարել դեղնուցը մինչև հարթ լինի։

Խմորի եզրին դնել միջուկը և վրձինով քսել դեղնուցով:

Միջուկը ծածկում ենք խմորի մյուս կողմից։ Ծայրերը պատառաքաղով սեղմեք՝ օրինակ ստեղծելու համար։ Մենք դա անում ենք բոլոր շերտավոր խմորներով։

Այնուհետեւ դրանք տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա եւ դեղնուցով պատում շերտավոր խմորները։

Թխել ընկույզի փչակները 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20-25 րոպե։ Մենք նայում ենք իրավիճակին, եթե շերտավոր խմորները փքված են ու կարմրել, նշանակում է պատրաստ են։

Քաղցր ջեմը մի փոքր արտահոսեց. ամեն ինչ լավ է, գլխավորն այն է, որ դրանք հանեք թխման թերթիկից, քանի դեռ տաք են, քանի դեռ ջեմը չի հասցնի թթվել:

Ընկույզի փչակները պատրաստ են, մատուցեք և վայելեք։

Կակաչ ռուլետ՝ ավանդական տոնական թխումշատերի մեջ Եվրոպական երկրներ. Այն թխված է տարբեր թեստ՝ խմորիչ, բիսկվիթ կամ շերտավոր խմոր։ Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է ռուլետ թխել շերտավոր խմորից կակաչի սերմերով և ընկույզով: Ինչպե՞ս պատրաստել այն:

Կակաչի սերմի ռուլետի բաղադրատոմս

Թխելու համար համեղ ռուլետկակաչի սերմերով պետք է հոգ տանել միջուկի մասին։ Կակաչի սերմերով թխելը չի ​​ստացվի, եթե այն օգտագործեք չոր և առանց նախնական բուժում. Դուք պետք է կակաչեք կակաչի սերմերով: Շոգեխաշեք եռման ջրով և թողեք եփվի առնվազն 15–30 րոպե։

Կա ևս մեկ բաղադրատոմս, թե ինչ անել կակաչի սերմերի հետ, որպեսզի դրանք ավելի փափուկ լինեն: Լցնել այն կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, թույլ կրակի վրա եռացնել և եփ գալ 5 րոպե։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի 10 րոպե։

Բաղադրությունը ընկույզով կակաչի սերմի ռուլետի համար.

1. Թեստի համար.

• ալյուր - 0,4 կգ;
• կարագ - 200 գ;
• ջուր - 100 մլ;
• աղ - 1/3 թ/գդ.

1. Լրացման համար.

• կակաչ - 100 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• ընկույզ - 50 գ;
• 1 ձվի դեղնուց- քսելու համար:

Ինչպես պատրաստել համեղ ռուլետ կակաչի սերմերով և ընկույզով

Ավելի հեշտ բան չկա, քան պատրաստի շերտավոր խմորից կակաչի սերմերով և ընկույզով ռուլետ պատրաստելը։ Ընդ որում, կարելի է պատրաստել ինչպես խմորիչով, այնպես էլ անթթխմոր խմոր. Առաջին դեպքում շերտավոր խմորից պատրաստված կակաչի սերմի ռուլետը ավելի օդամղիչ ու փարթամ կստացվի։

Բայց ավելի լավ է կակաչի սերմի ռուլետի խմոր պատրաստել ինքներդ: Ավելի երկար չի տևի, քան սպասել, որ պատրաստի խմորը հալվի:

Ինչպե՞ս պատրաստել կակաչի սերմի ռուլետ: Նախ պատրաստում ենք կակաչի սերմի ռուլետի խմորը.

1. Ալյուրը մաղել, խառնել աղով։
2. Հալեցնել 2 ճ.գ. լ. ձեթ և լցնել ալյուրով սլայդի մեջտեղում բացված անցքի մեջ։
3. Խմորը հունցել՝ վրան աստիճանաբար ջուր ավելացնելով։
4. Գլորում ենք գնդակի մեջ և հունցում 5 րոպե։
5. Խմորը դնել մի փոքր ալյուրով ցրված սեղանի վրա և փաթաթել 1,5 մմ հաստությամբ։
6. 1,5 սմ հաստությամբ կտորների կտրատած կարագը քսել ամբողջ թերթիկի վրա։
7. Խմորը ծայրերով վերցրեք և գրտնակեք դեպի մեջտեղը, որպեսզի ամբողջ կարագը ծածկվի։ Դնել սառնարանում 20 րոպե։
8. Հանեք այն և զգուշորեն գլորեք այն ձեզանից: Համոզվեք, որ կարագի կտորներ դուրս չգան։
9. Տեսողականորեն շերտը բաժանեք երեք մասի։ Երկու եզրերը ծալեք այնպես, որ ծածկեն կենտրոնական մասը։
10. Ծալված խմորի ծրարը շրջեք մյուս կողմից և գլորեք այն դեպի ձեզ:
11. Կրկին ծալեք այն, ինչպես նկարագրված է 9-րդ քայլում, շրջեք այն և գլորեք այն:
12. Խմորը նույն ձևով ծալեք և 20 րոպեով դրեք սառնարանը։
13. Կրկնեք 9-12 քայլերը երկու անգամ:

Կակաչի սերմերով համեղ ռուլետ կարելի է պատրաստել նաև ըստ պատրաստված խմորից արագ բաղադրատոմս. Այն հետևյալն է.

1. Խառնել ալյուրը, աղը և մանրացրած կարագը։
2. Խառնուրդը մանր կտրատել և արագ հունցել խմորը՝ աստիճանաբար ջուր լցնելով մեջը։
3. Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը երկու ժամով (կամ ամբողջ գիշեր):
4. Հանեք այն և գրտնակեք բարակ շերտով։
5. Ծալեք 3-4 շերտի և գրտնակեք։
6. Կրկնեք 5-րդ քայլը երկու անգամ: Խմորը պատրաստ է։

Կակաչի սերմով կարկանդակի միջուկը պատրաստելու համար միացրեք շոգեխաշած կակաչի սերմերը և շաքարավազը և մանրացրեք բլենդերի մեջ: Բլենդերի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև մսաղաց։

Ընկույզը (ցանկալի է ընկույզը) դանակով կտրատել։ Նրանք չպետք է շատ փոքր լինեն:

Խմորը գրտնակել և վրան կակաչի սերմեր դնել։ Ռուլետը փաթաթել և դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։

Ռուլետի մակերեսը քսել դեղնուցով և վրան ընկույզ ցանել։ Թխել ջեռոցում 180°C 25 րոպե։

եփել կակաչի սերմի ռուլետԱյս բաղադրատոմսի համար օգտագործեք ցանկացած շերտավոր խմոր։ Ավելի լավ է ինքներդ պատրաստեք, ապա ռուլետն ավելի համեղ կստացվի։

Չմոռանաք նախ կակաչի սերմերը շոգեխաշել, հակառակ դեպքում պինդ միջուկը կփչացնի թխած մթերքի համը։ Բարի ախորժակ: