Բազուկ տանը. Եփած ճակնդեղի աղցան - բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Այս կարմիր արմատային բանջարեղենը, որն ունի յուրահատուկ քաղցր համ, ներառված է ամենաառողջ բանջարեղենի ցանկում։ Ինչ պատրաստել ճակնդեղից. Ի՞նչ ձևով այն կարող է ներկայացվել տնային տնտեսությանը: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ճակնդեղը, որպեսզի այն չկորցնի իր օգտակար հատկությունները: Այս մասին տեղեկատվությունը պարունակվում է հոդվածում։

Ճակնդեղից պատրաստված ուտեստների բաղադրատոմսեր

Այս բանջարեղենը հիմնականում օգտագործում ենք ավանդական ուտեստներ պատրաստելու համար, որոնցից հատկապես հայտնի են՝ ծովատառեխ մուշտակի տակ, բորշ, վինեգրետ, սխտորով աղցան։ Բայց դեռ կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են այս բանջարեղենը: Օրինակ՝ կարմիր ճակնդեղից կարելի է այնքան համեղ շոգեխաշել կամ նախուտեստ պատրաստել, որ, ինչպես ասում են, մատներդ լիզես։ Բլիթները պատրաստվում են նաև ճակնդեղից, որը և՛ համեղ է, և՛ առողջարար, ինչը հատկապես կարևոր է։ Մասնագետներն ասում են, որ բաղադրատոմսերի ողջ հարստությամբ և շքեղությամբ հանդերձ, ճակնդեղի ուտեստներն իրական առողջապահական արժեք կունենան միայն այն դեպքում, եթե բանջարեղենն ինքը ճիշտ ընտրվի դրանց պատրաստման համար:

Ո՞ր ճակնդեղն օգտագործեմ ճաշ պատրաստելու համար: Խոհարարության խորհուրդներ

Յուրաքանչյուր ոք, ով հետաքրքրված է, թե ինչպես համեղ պատրաստել ճակնդեղը, պետք է իմանա այս բանջարեղենի առանձնահատկությունների մասին: Հայտնի է նրա երեք տեսակ. Ճակնդեղներն են.

• կեր (օգտագործվում է անասունների համար);
• շաքարավազ (այն աճեցվում է շաքարավազի արտադրության համար);
• ճաշասենյակ (օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար)։

Բուրակը կամ ճակնդեղը (ճակնդեղի երկրորդ անվանումը) առողջ մենյուի ամենակարևոր ապրանքներից է։ Ամսական 0,5-0,6 կգ ծավալով ճակնդեղի կանոնավոր օգտագործումը սննդակարգ մտցնելը օգնում է ամրացնել օրգանիզմը, բարելավել մարսողությունը և նորմալացնել հեմոգլոբինի մակարդակը: Ճակնդեղը առողջության համար ուշագրավ օգուտներ է պարունակում, պարզապես պետք է սովորել ճիշտ ընտրել և պատրաստել։

Ճակնդեղ ընտրելիս պետք է հետևել առաջարկություններին.

• Չափը. Իդեալական ճակնդեղի տրամագիծը չպետք է գերազանցի 12 սմ-ը, քաշը՝ 400 գ, Հակառակ դեպքում կարող եք վստահ լինել, որ սա կերային ճակնդեղ է, որն առանձնահատուկ համ չունի։ Կարելի է նաև ենթադրել, որ բանջարեղենը չափազանց ծանրաբեռնված է նիտրատներով, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է դրա օգտակարությունը։
• Հյուսվածք. Իդեալում, արմատային բերքը պետք է լինի խիտ, առանց անցքերի կամ փափուկ բծերի, բարակ և հարթ մաշկով, առանց փտած կամ փտած բծերի:
• Գույն. Ճակնդեղները համեղ կդառնան, եթե դրանց գույնը լինի հարուստ բորդո կամ թեթևակի մանուշակագույն։ Մուգ գույնի առկայությունից է, որ կարելի է դատել մրգի մեջ բնական հակաօքսիդանտ բետաինի բարձր պարունակության մասին:
• Կտրել. Լավ ճակնդեղի երկայնական հատվածը չունի օղակներ, ոչ մանրաթելեր, ոչ կարմրություն: Այս բոլոր բնութագրերի առկայությունը վկայում է այն մասին, որ մենք կա՛մ կերային ճակնդեղ ունենք, կա՛մ բանջարեղենը պարունակում է պարարտանյութերի ավելցուկ, մինչդեռ միջուկի միատեսակ մուգ սուտակ կամ նույնիսկ մանուշակագույն գույնը հարուստ մուգ հյութով հստակ ցույց է տալիս, որ մենք ունենք համեղ ճակնդեղ:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել բանջարեղենը:

Հարցը, թե ինչ կարելի է պատրաստել ճակնդեղից, սերտորեն կապված է արմատային բանջարեղենի պատրաստման ճիշտ տեխնոլոգիայի հետ: Բազուկի տարբեր ուտեստների համար այն պատրաստելու տարբեր եղանակներ կան: Որոշ բաղադրատոմսերում նպատակահարմար է օգտագործել հում արմատային բանջարեղենը, մյուսներում խորհուրդ է տրվում նախապես եռացնել կամ թխել։ Այսպես թե այնպես, ցանկացած մեթոդ պահանջում է որոշակի կանոնների կատարում.

• Բազուկը սովորական եղանակով եփելու համար, այսինքն. միջին ջերմության վրա բանջարեղենի վրա լցնել սառը ջուր, կպահանջվի մինչև 1-2 ժամ։

• Այս գործընթացը մի փոքր արագացնելու և բոլոր օգտակար ներդիրների պահպանումը առավելագույնի հասցնելու համար հարկավոր է կրակի վրա դնել մի կաթսա, մի պտղունց աղ ավելացնել դրան և սպասել մոտ 5 րոպե, մինչև հեղուկը եռա։ Եռման ընթացքում դրանից թթվածին կթողարկվի, որը պտուղներից հանում է հանքանյութերը։ Այնուհետև կարելի է լվացած ճակնդեղը դնել տապակի մեջ։
• Պրոֆեսիոնալները ճակնդեղը եփում են 45 րոպե։ Բանջարեղենը եփում են 30 րոպե, տեղափոխում սառցե ջրի մեջ կամ սառույցով։ Օգտագործելով այս շոկային տեխնիկան՝ ճակնդեղը հասցվում է կատարյալ պատրաստության։
• Նրանց, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել ճակնդեղից աղցան կամ որևէ այլ ուտեստ, խոհարարները խորհուրդ են տալիս լվացված պտուղները փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում 180 °C ջերմաստիճանում 40-50 րոպե։ Միևնույն ժամանակ, խորհուրդ չի տրվում բարձրացնել թխման ջերմաստիճանը, քանի որ արդեն 190°C-ում սկսվում է ասկորբինաթթվի ոչնչացումը և բանջարեղենը կորցնում է իր օգուտը։ Այսպես պատրաստված բանջարեղենն ավելի քաղցր ու չոր է, քան խաշածը։
• Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես արագ պատրաստել ճակնդեղը, մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ճնշման կաթսա: Ամբողջ արմատային բանջարեղենը կեփվի 30-35 րոպեում։ Բուրակը, ճաղերի մեջ կտրատած, պատրաստ կլինի 20 րոպեից։
• Բազուկի արագ պատրաստման առաջատարը միկրոալիքային վառարանն է։ Նրանց, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես արագ պատրաստել ճակնդեղը միկրոալիքային վառարանում, խորհուրդ է տրվում լվացված բանջարեղենը դնել հերմետիկ փակ տոպրակի մեջ և դնել ջեռոց: Առավելագույն հզորությամբ արմատային բանջարեղենը պատրաստ կլինի ընդամենը 10 րոպեում։ Նախքան ճաշ պատրաստելը խորհուրդ է տրվում տոպրակի մեջ 2-3 ծակել, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է կոտրվել։
• Երկկողմանի կաթսայում ճակնդեղը եփելու համար կպահանջվի մոտ 50 րոպե, իսկ դանդաղ կաթսայում («եփելու» կամ «թխելու» ռեժիմն օգտագործելիս)՝ մինչև 40-60 րոպե:

Ինչ պատրաստել ճակնդեղից. Առաջին դասընթացներ

Այս փառահեղ բանջարեղենով պատրաստված առաջին ուտեստները, առաջին հերթին, հայտնի բորշտն է։ Քիչ մարդիկ կհրաժարվեն խնջույքից.

• ուկրաինական բորշ ճակնդեղով;
• կարմիր ճակնդեղի բորշ;
• բորշ ճակնդեղով և լոբիով;
• բնօրինակ օկրոշկա ճակնդեղով;
• Ուկրաինական ճակնդեղի բորշ բլիթով;
• օրիգինալ ճակնդեղի ապուր առանց կաղամբի.

Ընդունված կանոններին համապատասխան իրական ուտեստ ստանալու համար հարկավոր է ուշադիր ուսումնասիրել դրա բաղադրատոմսը:

Ինչպե՞ս պատրաստել կարմիր ուկրաինական բորշ:

Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե ինչ պատրաստել ճակնդեղից, մասնագետներն առաջարկում են ծանոթանալ այս հայտնի ուտեստի բաղադրատոմսին։ Բորշը այն քիչ առաջին ուտեստներից է, որը ժամանակի ընթացքում միայն ավելի համեղ է դառնում: Ուստի, եթե որոշել եք կարմիր բորշ եփել, ապա ավելի լավ է օգտագործել մեծ թավայի, որպեսզի ուտելիքը մնա 2-3 օր։

Մասնագետները նշում են, որ այս ուտեստը շատ լավ համադրվում է բլիթների և սխտորի հետ։ Բորշի համին հիանալի կերպով զուգորդվում են նաև սև հացը, խոզի ճարպը (թարմ կամ ապխտած) կամ սխտորի մեխակներով խոզի ճարպը։ Պատրաստի ուտեստը խորհուրդ է տրվում համեմել թթվասերով։ Երբեմն սովորական թթվասերի փոխարեն օգտագործում են հատուկ սոուս՝ միջուկից մաքրում են սխտորը (մինչև 2 պճեղ) և անցնում մամլիչով, կանաչիները մանր կտրատում։ Թթվասերին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերն ու սխտորը, պղպեղը (սև) և աղը։ Ամեն ինչ լավ է խառնվում։

Բաղադրիչներ

5 լիտր բորշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր - 5 լ;
• կաղամբ - 300 գ;
• կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
• սխտոր - մոտ 4-6 մեխակ;
• խոզի միս - 800 գ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• ճակնդեղ - 1 հատ;
• լոբի - 20 գ;
• լոլիկ - 1-2 հատ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.;
• թթվասեր - 300-350 մլ;
• կանաչի - 40 գ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
• սև պղպեղ - 10 հատ:

Պատրաստման համար կպահանջվի մոտավորապես 1 ժամ։

Խոհարարության քայլեր

Միսը եռացրեք 1-2 րոպե։ Այնուհետև հարկավոր է ողողել, լցնել ջրով (թարմ) և նորից բերել եռման աստիճանի։ Եփել 1 ժամ՝ փակ կափարիչով, միջին ջերմության վրա։ Սա կկանխի փրփուրը արգանակից կտրած գդալով հեռացնելուց։ Եթե ​​օգտագործվում են լոբի, ապա դրանք թրջում են մեկ գիշեր և եփում արգանակի հետ։ Այնուհետև արգանակի մեջ ավելացնել գազար, աղ, սոխ, սև պղպեղ (եգիպտացորեն) և դափնու տերևներ։ Սոխը կտրված է խաչաձև մինչև մեջտեղում, կարող եք դանակով մոտ 4-6 ծակել։ Ճակնդեղները մաքրվում են կեղևով և կտրատվում շերտերով։ Եթե ​​թարմ ճակնդեղի փոխարեն օգտագործեք թթու ճակնդեղ, ապա ուտեստը անհավանական համեղ կստացվի։ Գազարները մաքրվում են կեղևով և կտրատվում շերտերով։ Սոխը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Լոլիկները եռում են եռման ջրով և մաքրում կեղևից։ Այնուհետեւ կտրատում են շերտ, փոքր խորանարդիկ, աղացած մսաղացի մեջ, մանրացնում բլենդերի մեջ կամ քերիչով անցկացնում։ Ճակնդեղները տապակում են տաքացրած բուսայուղի մեջ, մինչև մի փոքր թափանցիկ լինի, վրան ավելացնում են գազար և թույլ տապակում, որից հետո ավելացնում են մի քիչ մանր կտրատած սոխ, որը նույնպես տապակվում է մինչև թափանցիկ լինելը։ Բանջարեղենը թեթև չորացնել, ավելացնել տոմատի մածուկը և տապակել 1-3 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած լոլիկը և եփեք մինչև փափկի 3-4 րոպե:

Պատրաստի արգանակից հանում են բանջարեղենն ու միսը։ Արգանակը վերադարձնում են կրակին, միսը տեսակավորում են աճառներից և ոսկորներից, ապամոնտաժում են մանրաթելերի կամ մանր կտրատում և վերադարձնում արգանակի մեջ, որտեղ ավելացնում են թթվասերը (ըստ ցանկության)։

Կաղամբը կտրատում են շերտերով (վաղ սորտի կաղամբն անմիջապես ավելացնում են բորշին, խորհուրդ է տրվում ձեռքերով թեթևակի տրորել այն, որպեսզի հյութ արձակի և դառնա ավելի փափուկ), ավելացնենք եռացող արգանակի մեջ, փակ կափարիչով։ և եփել 5 րոպե մեղմ եռալով։ Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Կաղամբից 5 րոպե հետո ավելացնել։ Այնուհետև անմիջապես ավելացրեք լոլիկի և բանջարեղենի սոուսը։ Ամեն ինչ եփել մինչև պատրաստ լինի: Դրեսինգն ավելացնելուց հետո (10 րոպե հետո) պետք է ճաշակել ուտեստը և ցանկության դեպքում ավելացնել պղպեղ և աղ։ Այնուհետեւ միջուկը հանում են սխտորից, մանր կտրատում կամ անցնում մամլիչով։ Կանաչիները լվանում են, ինչպես նաև մանր կտրատում։ Պատրաստի բորշը պետք է համտեսել և ավելացնել խոտաբույսեր (կտրատած), անհրաժեշտության դեպքում՝ պղպեղ և աղ և եռացնել 1-2 րոպե։

Եփելու վերջում բորշին ավելացնել սխտոր (կտրատած)։ Ամեն ինչ լավ խառնել և ծածկել կափարիչով, հեռացնել կրակից։ Տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս թույլ տալ, որ բորշը եփվի: Դա անելու համար այն 30 րոպե փաթաթեք սրբիչներով կամ վերմակով:

Երկրորդ դասընթացներ

Տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս նրանց, ովքեր չգիտեն, թե ինչ պատրաստել ճակնդեղից, ծանոթանալ երկրորդ ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի հարուստ ցանկին։ Շոգեխաշած կամ խաշած կարմիր ճակնդեղից պատրաստված ճաշատեսակները օգտագործվում են որպես բանջարեղենի, մսի և ձկան ուտեստների հիանալի կողմնակի ուտեստ։ Նրանք նաև հիանալի նախուտեստ են դարձնում բրնձի և կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակին:

Բանջարեղենով շոգեխաշել կաղամբով և ճակնդեղով

Շատերը հարցնում են, թե ինչպես պատրաստել կաղամբը ճակնդեղով: Այս հայտնի երկրորդ ուտեստի բաղադրիչներն են.

• սպիտակ կաղամբ - 0,6 կգ;
• կարտոֆիլ - 3 պալար;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.;
• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• պետք է վերցնել ճակնդեղ - 2 պալար;
• սոխ - 150 գ;
• գազար - 5 հատ;
• սեղանի քացախ 9% - 15 մլ;
• չոր կատվախոտ (խոտաբույս) - 1 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• պապրիկա - մոտ 1 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ (փոշի) - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլները մաքրվում են, կտրում խորանարդի մեջ, այնուհետև ուղարկում են եփելու մինչև փափկի: Ամբողջական խաշած ճակնդեղը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում խորանարդի մեջ։ Կաղամբը կտրատված է շերտերով և տեղադրվում է կաթսայի մեջ։ Տոմատի մածուկը նոսրացնում են մի բաժակ ջրի մեջ և լցնում կաղամբի մեջ։ Ճաշատեսակը աղում են ըստ ճաշակի և եփում, մինչև եփվի կափարիչի տակ: Վերջում պրասը կտրատում են օղակների մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը, խառնում բուլղարական պղպեղի հետ, կտրատում շերտերով, քերած գազարով։ Տապակել բանջարեղենը, ավելացնել ջուրը, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները միացված են: Կարտոֆիլը, տապակած սոխն ու պղպեղը, ճակնդեղը դրվում են առանձին կաթսայի մեջ, որի վրա դրվում է կաղամբ։ Ավելացնում են համեմունքներ և խոտաբույսեր, և ամեն ինչ եռում է միջին ջերմության վրա։

Եփած ճակնդեղ

Եփած ճակնդեղը մթերք է, որն ավելի քիչ ագրեսիվ ազդեցություն ունի մարսողական համակարգի վրա, քան հումքը։ Ուստի այս բանջարեղենը հիմնականում ուտում են այս տեսքով։ Երիտասարդ տնային տնտեսուհիները հաճախ հարց են տալիս. «Ի՞նչ պատրաստել խաշած ճակնդեղից»:

Այն եփում են կամ սովորական եղանակով` ջրի մեջ, կամ կրկնակի կաթսայի միջոցով. միևնույն ժամանակ, այն պահպանում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր` B խմբի վիտամիններ, հանքանյութեր և բետաին: Եփած ճակնդեղը, ինչպես հումքը, ունի միզամուղ և լուծողական ազդեցություն, երբ պարբերաբար օգտագործվում է, այն օգնում է նորմալացնել ստամոքս-աղիքային տրակտը, ակտիվացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, նորմալացնում է արյան ճնշումը, կանխում է աթերոսկլերոզը, հիպերտոնիան, փորկապությունը և այլն: Բացի այդ, խաշած ճակնդեղը պարունակում է ֆոլաթթու; , ինչը դրական է ազդում երեխաների նյարդային համակարգի ձևավորման վրա, ուստի այն անպայման ներառված է հղիների սննդակարգում։

Եփած ճակնդեղից պատրաստվում են նախուտեստներ, աղցաններ, կոտլետներ, սենդվիչներ և այլ ուտեստներ։ Ամենից հաճախ երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել ճակնդեղի աղցան:

«Սիսսի»

Այս բաղադրատոմսը ամենատարածված պատասխաններից մեկն է այն հարցին, թե ինչ կարելի է պատրաստել ճակնդեղից:

Աղցան պատրաստելու համար օգտագործեք.

• ընտրված հավի ձու - 5 հատ;
• աղացած սև պղպեղ - թեյի գդալի մոտ մեկ երրորդը;
• աղ - համտեսել;
• կարտոֆիլ - 6 միջին պալար;
• գազար - կես կիլոգրամ;
• ճակնդեղ - 3 արմատային բանջարեղեն;
• մաղադանոսի տերևներ - մոտավորապես 50 գ;
• մայոնեզ - մոտ 300 գ:

Ինչպես պատրաստել.

Ձվերը 10-15 րոպե պինդ եփում են, սառչում սառը ջրում և քերում։ Ճակնդեղը, գազարն ու կարտոֆիլը լվանում են կեղտը հեռացնելու համար, եփում են մինչև փափկելը և սառչելուց հետո մաքրվում են կեղևից։ Բոլոր արմատային բանջարեղենը պետք է մանր կտրատել քերիչով։ Առանձին ամանի մեջ բաղադրիչները խառնվում են մայոնեզի, պղպեղի և աղի հետ՝ ըստ ճաշակի։

Աղցանը բաժանվում է շերտերով (կարող եք օգտագործել խոհարարական օղակ. առաջին շերտը կարտոֆիլ է, հաջորդը՝ գազար, ապա ձու և վերջում ճակնդեղ)։ Զարդարել կանաչիներով։

Հաճելի խորտիկ

Շատ երիտասարդ տնային տնտեսուհիներ հետաքրքրված են, թե ինչպես պատրաստել ճակնդեղը սխտորով: Այս ուտեստի համար շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր կան։ Շատ հայտնի խորտիկը պատրաստվում է.

• սխտոր (3-4 մեխակ);
• 3 խաշած ճակնդեղ;
• 1 սոխ;
• մայոնեզ - մինչև 5 ճաշի գդալ: լ.;
• բուսական յուղեր - մինչև 2 ճաշի գդալ: լ.;
• 3% քացախ և աղ - ըստ ճաշակի:

Եփած կեղևավորված ճակնդեղը կտրատում են փոքր խորանարդի, տապակում ձեթի մեջ, ավելացնում մանր քերած սխտորն ու մանր կտրատած սոխը։ Այնուհետև պետք է ամեն ինչ խառնել և քացախով շաղ տալ։ Ցանկության դեպքում կարող եք աղ ավելացնել։ Վերջում նախուտեստը դնում ենք ճաշատեսակի վրա և զարդարում մայոնեզով։

Ձմեռային նախապատրաստություններ

Հարցը, թե ինչպես պատրաստել ճակնդեղը ձմռանը, զարմացնում է պատասխանների հարստությամբ և բազմազանությամբ: Կարող եք թթու թթու դնել, խմորել, սառեցնել, դրանից կվաս պատրաստել և նույնիսկ ջեմ պատրաստել։ Այն համեղ է ինչպես այլ մթերքների ավելացումով, այնպես էլ առանց դրա, և հիանալի համադրվում է տարբեր բանջարեղենի հետ։ Մարինացված կամ թթու ճակնդեղը օգտագործվում է որպես ձկան կամ մսի կողմնակի ճաշատեսակ, ինչպես նաև որպես վիտամինային աղցանի մաս։ Ի՞նչ կարող ենք ասել բանկաից պատրաստման մասին, որը թույլ է տալիս բորշը եփել բառացիորեն մեկ րոպեում՝ ավելացնելով այն արգանակով թավայի մեջ։ Նույնիսկ եթե ձեր ընտանիքը մինչ այժմ ճակնդեղ չէր սիրում, ձմռան համար պատրաստված մթերքը փորձելուց հետո նրանք անպայման բոլորովին այլ կերպ կնայեն այս բանջարեղենին։

«Աշնանային բերքահավաք» (թթու ճակնդեղ)

Օգտագործեք:

• ճակնդեղ (5 կգ);
• 2 ճ.գ. Սահարա;
• աղ (մեկ ճաշի գդալ);
• 9% սեղանի քացախ (300 մլ);
• մեխակ (ըստ ճաշակի):

Ինչպես պատրաստել.

Ճակնդեղները եփում են մինչև փափկելը (առանց աղի, և եթե ջրի մեջ մի պտղունց շաքար ավելացնեք, աշխատանքային մասի գույնը կդառնա անսովոր գեղեցիկ, վառ կարմիր): Խոշոր արմատային բանջարեղենը պետք է կտրել մի քանի մասի: Ճակնդեղի արգանակը քամում են, իսկ արգանակից պետք է խնայել 2 բաժակ։ Այնուհետև ճակնդեղը սառչում և մաքրում են կեղևը։ Պատրաստի ստերիլիզացված բանկաները լցնում են ճակնդեղով, կտրում շերտերով կամ շրջանակներով, ավելացնում են մի քանի մեխակ և լցնում եռացող մարինադով, որը պատրաստվում է ճակնդեղի արգանակից, շաքարավազից, աղից և քացախից։ Փակեք կափարիչներով և մանրէազերծեք 10 րոպե: Վերջում պահածոները փաթաթվում են։

Մսի համար (չոր ճակնդեղ)

Օգտագործեք:

• ճակնդեղ (1 կգ);
• մանրացված չոր մարջորամ (50 գ);
• չոր թակած մաղադանոս (50 գ);
• աղ (մոտ 2 ճաշի գդալ):

Պատրաստեք այսպես.

Փոքր ճակնդեղները ընտրվում են և մանրակրկիտ լվանում: Այնուհետև բանջարեղենը լցնում են եռացող ջրով և եփում մեկ ժամ մարմանդ կրակի վրա, որից հետո արտադրանքը սառչում է, կեղևազերծում և կտրատում, շաղ տալիս մաղադանոսով և մարջորամով: Ապրանքը խնամքով խառնվում է, որպեսզի չվնասեն շրջանակները: Տեղադրել թխման թերթիկի վրա մեկ շերտով և դնել ջեռոցում 1 ժամ նախապես տաքացրած մինչև 100°C։ Խորհուրդ է տրվում ժամանակ առ ժամանակ ջեռոցը մի փոքր բացել՝ գոլորշի բաց թողնելու համար։ Այնուհետև չորացրած ճակնդեղը հանում ենք ջեռոցից, սառեցնում, դնում չոր տարաների մեջ, ծածկում պլաստիկ կափարիչով և պահում սառնարանում։ Կարող եք նաև ճակնդեղը չորացնել էլեկտրական չորանոցում։

Ինչպե՞ս խմորել ճակնդեղը և պատրաստել կվաս:

Ճակնդեղները մի քանի ժամ թրմում են տաք ջրում։ Այնուհետև, օգտագործելով խոզանակ, այն մանրակրկիտ լվանում, մաքրում և կտրատում են շերտերով կամ բարակ շրջանակներով։ Տեղադրել երեք լիտրանոց տարաների մեջ (բանկի մոտ ⅔-ը լցված է ճակնդեղով), լցնել եռացրած ջրով (տաք) և դնել տաք տեղում։ Խմորման գործընթացը արագացնելու համար բանկաների մեջ ավելացրեք տարեկանի մի քանի կեղև: Մեկ շաբաթ անց բորբոսը պետք է հեռացնել մակերեսից։ Բազուկի կվասը լցնում են մաքուր շշերի մեջ, իսկ տարաների մեջ այնքան հեղուկ է մնում, որ ծածկի ճակնդեղը։ Մարինացված ճակնդեղը և կվասը պահվում են զով տեղում։

Եփած ճակնդեղի աղցանները անբաժանելի ուտեստ են ինչպես տոնական, այնպես էլ առօրյա սեղանների համար։ Բաղադրատոմսերի բազմազանությունը հեշտ և պարզ է պատրաստվում, աղցանները համեղ են, վառ, սննդարար և առողջարար։

• 0,2 կգ խաշած ճակնդեղ;
• 0,2 կգ նարինջ;
• կարմիր քաղցր սոխ - 1 հատ;
• սպանախ կամ ռուկոլա;
• 1 ճ.գ. լ. գինու քացախ;
• 1 ճ.գ. մանանեխ;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճ.գ. հեղուկ մեղր;
• թարմ քամած նարնջի հյութ;
• պղպեղի և հավելյալ աղի խառնուրդ։

Բազուկը եփել սովորական եղանակով, ապա սառեցնել։

Կլպեք արմատային բանջարեղենը և կտրեք բարակ շերտերով:

Նարինջները մաքրում ենք կեղևը, ինչպես նաև հավասար շրջանակներով կտրատում։ Մի մոռացեք հեռացնել սերմերը:

Սուսը պատրաստելու համար վերցրեք խորը աման և մեջը մանանեխ լցրեք։ Ամանի մեջ ավելացնել հեղուկ մեղր, ձիթապտղի յուղ, թարմ քամած նարնջի հյութ՝ ըստ ճաշակի և սեղանի գինու քացախ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

Վերցրեք հարթ ափսե և շերտերով շարեք թակած ճակնդեղը և նարնջի կտորները: Համտեսելու համար աղցանի վրա շաղ տալ սպանախի մանրացված տերեւները, ռուկոլան և սոխի օղակները։

Պատրաստի կծու սոուսը լցնել աղցանի վրա, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղի խառնուրդ։

Բաղադրատոմս 2. աղցան եփած ճակնդեղով և սխտորով (լուսանկարներով քայլ առ քայլ)

Սխտորով եփած ճակնդեղի աղցանը հարմար է ոչ միայն բուսակերական ապրելակերպի կողմնակիցների, այլև առողջ սնունդ սիրողների համար։ Թթվասերը կերակրատեսակին սնուցում է ավելացնում, իսկ սխտորն ու մանանեխը այն դարձնում են կծու։ Ընդհանուր առմամբ, ստացվում է համեղ և նուրբ աղցան՝ փոքր քանակությամբ անհրաժեշտ բաղադրիչներով:

• խաշած ճակնդեղ – 2 հատ: (միջին չափի);
• թթվասեր - 100 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• մանանեխ – 2 ճ.

Նախ պատրաստեք սոուսը. Դա անելու համար թթվասերը խառնել մանանեխի հետ։

Թթվասերի փոխարեն կարելի է օգտագործել մայոնեզ (ցանկալի է տնական):

Եփած ճակնդեղը քերել խոշոր քերիչով։

Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։

Բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները հավասարաչափ խառնեք։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմունքներ։ Աղցանը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 3. Եփած ճակնդեղով և գազարով աղցան նեխուրով

Պարզ, բայց միևնույն ժամանակ շատ համեղ, մատչելի և վիտամիններով հարուստ աղցան՝ պատրաստված ճակնդեղից, գազարից և նեխուրից։ Աղցանը պատրաստվում է բավականին հեշտ և պարզ և կարող է դիվերսիֆիկացնել ձեր ամենօրյա ճաշացանկը։

• մանանեխ - 1 ճ.գ.
• սոխ - 1 հատ
• գազար - 1 հատ.
• ճակնդեղ - 1 հատ
• սեղանի քացախ - 2 ճ.գ.
• նեխուրի արմատ - 0,5 հատ:
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ.
• ընկույզ - 1 ճ.գ.
• աղ - մի պտղունց

Բաղադրատոմս 4. համեղ խաշած ճակնդեղի աղցան տանձով

• թարմ տանձ – 100 գր
• Արևածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ.
• ճակնդեղ - 70 գր
• աղ - 2 պտղունց
• սավոյայի կաղամբ - 15 գ
• աղացած սև պղպեղ - 1 պտղունց
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.
• Բրի պանիր - 35 գր

Բաղադրատոմս 5. աղցան խաշած ճակնդեղով և խնձորով (լուսանկարով)

• խաշած ճակնդեղ - 2 հատ:
• հում գազար - 1 հատ:
• խնձոր - 1 հատ.
• սխտոր - 3 պճեղ
• ընկույզ կամ նուշ - մի բուռ
• մայոնեզ կամ թթվասեր հագնվելու համար

Ճակնդեղները եփեցի, քերեցի խոշոր քերիչով։ Ես գազարը հում քերեցի։
Մաքրել խնձորը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Ես դանակով կտրեցի ընկույզը։


>Սխտորը մանր քերիչով քերեցի ու մի քիչ մայոնեզ լցրի։


Այսքանը, աղցանը պատրաստ է։ Մայոնեզի փոխարեն կարելի է աղցանը համեմել թթվասերով ու մի քիչ աղ ավելացնել։

Բաղադրատոմս 6. պարզ խաշած ճակնդեղի աղցան (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

• Ճակնդեղ - 2-3 հատ:
• Մարինացված վարունգ - 2-3 հատ:
• Շաքարավազ - 0,5 թ/գդ.
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Լոռամիրգ կամ լինգոնբիրի (ըստ ցանկության) - 1 բուռ
• Աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - հագնվելու համար

Ճակնդեղը եռացնել, քերել խոշոր քերիչով կամ կտրատել շերտերով։ Խոհարարության համար ավելի լավ է վերցնել միջին չափի ճակնդեղ՝ այն ավելի արագ է եփվում և, որպես կանոն, ավելի հյութալի է ու քաղցր։

Մարինացված վարունգը կտրատել բարակ շերտերով, խառնել ճակնդեղի հետ և ավելացնել ճզմած սխտորը։

Աղ, պղպեղով աղցան, ավելացնել շաքարավազ և համեմել բուսայուղով։ Յուղի քանակը որոշվում է բաղկացուցիչ բաղադրիչների չափսերով և անձնական նախասիրություններով:

Վերջում ավելացրեք լոռամիրգ և թարմ խոտաբույսեր: Հատապտուղը կարող է թարմ կամ հալված լինել - սա ոչ մի կերպ չի ազդում աղցանի համի վրա:

Իսկ հիմա ճակնդեղով, սխտորով և թթու վարունգով աղցանը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 7. խաշած ճակնդեղից դիետիկ աղցան ընկույզով

Պարզ և համեղ խաշած ճակնդեղի աղցան։

• խաշած ճակնդեղ - 4 հատ:
• ընկույզ - ¼ բաժակ
• աղ, սև պղպեղ
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ.
• սխտոր - 1 պճեղ
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.

Ընկույզները չորացրեք տապակի մեջ կամ ջեռոցում 4-6 րոպե։

Ճակնդեղը պետք է եփել։ Ճակնդեղը հովացրեք, կեղևը մաքրեք և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։

Ճակնդեղին ավելացնել մամլիչով սեղմած սխտորը (եթե կծու եք սիրում, կարող եք ավելացնել մի երկու պճեղ)։ Համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել ձիթապտղի յուղն ու կիտրոնի հյութը, լավ խառնել։

Ձևավորեք աղցանը ձեզ հարմար ձևով։

Մաքրեք ընկույզները և կտրատեք դրանք դանակով։

Աղցանը ցանել մանրացված ընկույզով և անմիջապես մատուցել։

Բաղադրատոմս 8. Եփած ճակնդեղի աղցան կարտոֆիլով

• Բազուկ - 3-5 հատ
• Կարտոֆիլ - 3-4 հատ
• Մարինացված վարունգ - 7-10 հատ
• Կանաչ ոլոռ - 350 գրամ
• Գազար - 350 գրամ
• Կարմիր սոխ - 2 հատ
• Ձիթապտղի յուղ - 150 միլիլիտր
• Գինու քացախ - 50 միլիլիտր
• Աղ և պղպեղ - Համտեսել

Ճակնդեղը, կարտոֆիլը և գազարը մանրակրկիտ լվացեք, ապա դրեք մեծ կաթսայի մեջ և լցրեք սառը ջրով։ Բանջարեղենը եփում եմ մինչև փափկի (գազար և կարտոֆիլ՝ 20-30 րոպե, ճակնդեղ՝ 1-1,5 ժամ): Եփում եմ կանաչ ոլոռը։ Բանջարեղենը սառչում եմ և մաքրում եմ կեղևը:

Հագուստի համար՝ ամանի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը, քացախը, աղն ու պղպեղը և լավ խառնել։

Կարտոֆիլը, գազարը, սոխը կտրատում եմ խորանարդի մեջ ու ավելացնում խաշած կանաչ ոլոռն ու խառնում։

Ճակնդեղները մանր կտրատում եմ և դնում ամանի մեջ, համեմում պատրաստի սոուսի 1/3-ով։

Մարինացված վարունգը մանր կտրատում եմ։

Վարունգները ավելացնում եմ ճակնդեղով ամանի մեջ և հարում։

Մնացած սոուսը լցնել երկրորդ ամանի պարունակության վրա (կարտոֆիլով, գազարով և սոխով):

Երկու ամանների պարունակությունը խառնում եմ ու աղցանը մի երկու ժամով դնում եմ սառնարանը։ Այն հաջորդ օրը ամենալավն է համտեսում:

Բաղադրատոմս 9. խաշած ճակնդեղի աղցան սալորաչիրով

• Նախապես եփած 4-5 մանր ճակնդեղ
• 50 գ կեղևավորված ընկույզ
• 50 գ չոր սալորաչիր
• 30 գ չամիչ
• 2-3 պճեղ սխտոր
• աղ, մայոնեզ

Չամիչի վրա 10 րոպե լցնել եռացրած ջուր, իսկ սալորաչիրը մանր կտրատել։

Ընկույզը լցնել չոր, տաք տապակի մեջ և տապակել մոտ 5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, քանի որ շատ արագ տապակվում են։

Տապակած ընկույզը հովացրեք և մանր կտրատեք՝ միաժամանակ կեղևազրկելով։

Ճակնդեղները մաքրում ենք և քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով։

Ճակնդեղով ափսեի մեջ ավելացրեք շոգեխաշած չամիչ, սալորաչիր և մի քանի ընկույզ (պահեք մի քանիսը զարդարման համար):

Սխտորն անցկացրեք մամլիչով կամ մանր կտրատեք և ավելացրեք աղցանի մեջ։

Աղ՝ ըստ ճաշակի և համեմել մայոնեզով։ Պատրաստի աղցանը դնել գեղեցիկ աղցանամանի մեջ, զարդարել մնացած ընկույզով և խոտաբույսերով և մատուցել։

Բաղադրատոմս 10՝ աղցան եփած ճակնդեղով, վարունգով և սալորաչիրով

• ճակնդեղ – 350 գր
• սալորաչիր - 100 գր
• ընկույզ – 100 գր
• պահածոյացված վարունգ – 100 գր
• սխտոր - 2-3 մեխակ
• մայոնեզ - 100 գր

Ընկույզով, սալորաչիրով և սխտորով ճակնդեղով աղցանի բաղադրատոմսը սկսվում է բանջարեղենի պատրաստումից: Ճակնդեղը եփել սովորական եղանակով։ Հովացրեք և կեղևեք:

Քերել մանր քերիչով։

Սալորաչիրը նախապես թրջել եռացրած ջրի մեջ։

Քսել բարակ շերտերով:

Մաքրել կամ օգտագործել կեղևավորված ընկույզը: Լվանալ, չորացնել և տապակել չոր տապակի մեջ, որպեսզի ընկույզով ճակնդեղը եփելուց հետո ավելի ընդգծված կծու բուրմունք ունենա։

Մաքրել սխտորը և մանր քերիչով մանր կտրատել։

Վարունգը քերիչով անցկացնում ենք մանր քերիչով և թողնում, որ կանգնի, ապա քամում ենք ավելորդ հեղուկը։

Խառնել ամեն ինչ:

Համեմեք մայոնեզով։ Աղցան պատրաստ է!

Ճակնդեղը մեզ համար ամենահայտնի ապրանքներից մեկն է: Բազուկով ուտեստներն ավելի հաճախ օգտագործվում են ցուրտ սեզոնում, քանի որ այս բանջարեղենը իդեալական է տաք ուտեստների համար և կարելի է գնել ցանկացած շուկայում կամ խանութում: Եվ, իհարկե, սա ամենաէժան ապրանքներից մեկն է, ինչպես արմատային բանջարեղենի մեծ մասը:

Ինչպես պատրաստել
Ճակնդեղը քերել, խառնել ձվի, համեմունքների, ալյուրի հետ, քամել սխտորը և խմորը հունցել։

Բլիթները պետք է տապակել բուսայուղի մեջ՝ տապակը լավ տաքացնելով։ Մոտ 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Եվ կարող եք մատուցել և՛ տաք, և՛ սառը։

2. Բազուկի կոտլետներ

Ինչ է անհրաժեշտ՝ 500 գ եփած ճակնդեղ, 1 թ/գ շաքարավազ, 150 մլ կաթ, 50 գ ձիաձավար։ Առանձին-պաքսիմատ:

1. Հում ճակնդեղ և սխտոր
Սուր դանակով հում ճակնդեղը կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Խառնել ձիթապտղի յուղը, աղն ու պղպեղը, ճզմած սխտորը և մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։ Այս սոուսով ճակնդեղը մարինացրեք 15 րոպե։ Այնուհետև ճակնդեղի օղակները դրեք ափսեի մեջ և զարդարեք թարմ դեղաբույսերով, կանաչ ձիթապտուղներով կամ կապարներով:

2. Եփած ճակնդեղ եւ սունկ
Եփել ճակնդեղը և մանր կտրատել օղակների մեջ։ Շամպինիոնները կտրատել բարակ շերտերով և տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Առանձին խառնել ձիթապտղի յուղն ու կիլանտրոն, ապա այս խառնուրդը լցնել ճակնդեղի մեջ։ Ճակնդեղն ու սունկը դրեք ափսեի մեջ՝ փոխարինելով կերակուրները: Վերևը կարող եք զարդարել թարմ ռեհանով կամ շաղ տալ պրովանսալ խոտաբույսերով։

4. Թխած ճակնդեղ

Ճակնդեղը կարող է ինքնուրույն լինել ամբողջական համեղ ուտեստ, եթե ճիշտ պատրաստվի:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 միջին չափի ճակնդեղ, 1 պճեղ սխտոր, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կես թեյի գդալ մեղր և մի պտղունց կարմիր պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել
Կաղամբը մանր կտրատել, դնել եռման ջրով կաթսայի մեջ և եռացնել 1-3 րոպե։ Հեռացրեք այն մաղի մեջ և սպասեք, մինչև ամբողջ հեղուկը վերանա: Ընկույզները պետք է առանձին մանրացնել փոշու մեջ։ Այնուհետև կաղամբը բլենդերի մեջ դնել ընկույզների հետ, ավելացնել կտրատած սոխն ու սխտորը, խաշած ճակնդեղը, կտրատած կիլանտրոն, քացախը և համեմունքները։ Բոլորը հարում ենք բլենդերի մեջ և խառնուրդը կես ժամով դնում սառնարանում։ Այնուհետև գնդիկներ ձևավորեք և զգուշորեն դրեք ափսեի մեջ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սառը վիճակում։ Այն կարելի է զարդարել թակած կիլանտրոյով և կտրատած ընկույզով։

Այս ճակնդեղով ուտեստներից ո՞րն եք արդեն պատրաստել։

Վիկտորյա Դեմիդյուկ

Բոլորի սիրելի աղցանները ճակնդեղով նիհարելու և լավ առողջության համար՝ արյան մեջ հեմոգլոբինի անհրաժեշտ մակարդակի պահպանում և նյութափոխանակության նորմալացում։ Ի վերջո, բոլորը գիտեն, որ կարմիր արմատային բանջարեղենը հարուստ է երկաթով, ինչը այն դարձնում է ամենօրյա մենյուի ամենահայտնի բանջարեղեններից մեկը։

Որտե՞ղ էինք մենք առանց ապուրների: Աշխարհահռչակ «ռուսական ապուրը» մեզ համար սովորական բորշ է, որն այնքան պահանջված է ցուրտ սեզոնին։ Հաստ, անուշաբույր, վառ կարմիր գույնով, տաքացնում և հագեցնում է:

Մենք հիշեցինք բորշը, և անմիջապես մտքիս է գալիս սառեցնող ճակնդեղի ապուրը։ Արգանակի արտասովոր գույնը, վիտամինային բաղադրիչները և հաճելի համը խոլոդնիկը դարձնում են ամառվա շոգին ամենատարածված ապուրը։

Բուսական ուտեստներ ճակնդեղով

Բուսական ճակնդեղի բաղադրատոմսերը թերևս ամենահամեղ և ամենահեշտ բանն են, որ կարող եք պատրաստել արմատային բանջարեղենից:

Թարմ, թխած կամ խաշած ճակնդեղը քերել կամ կտրատել մեծ խորանարդի մեջ, այնուհետև խառնել սխտորի, սալորաչիրի, խնձորի, կաղամբի, սոխի կամ ձեր սիրած պանրի հետ՝ ձեր նախընտրած լրացուցիչ բաղադրիչները: Մնում է աղցանը ձիթապտղի յուղով համեմել ու ցիտրուսային հյութ ցանել, իսկ թեթև ու առողջ ընթրիքը պատրաստ է։

Եվ որքա՜ն բազմազան են բուսական ճակնդեղով կերակրատեսակները: Սիսեռի նրբերշիկ ճակնդեղի հյութով, լավաշի ռուլետներ բանջարեղենով միջուկով, անյուղ բորշ, վրացական փխալի, խավիար, կոտլետներ և այլ ոչ ստանդարտ տարբերակներ։

Ճակնդեղը հասանելի է անկախ տարվա եղանակից, և դա նրա հիմնական առավելությունն է։ Բացի այդ, այն բնութագրվում է օգտակարության բարձր աստիճանով՝ պարունակում է բազմաթիվ օգտակար և սննդարար նյութեր՝ վիտամիններ, հանքանյութեր, ֆլավոնոիդներ, կարոտինոիդներ և լյուտեին։ Այս բանջարեղենը հարմար է ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար՝ ինչպես աղցաններ, այնպես էլ աղանդեր: Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք մի քանի բաղադրատոմսերի, որոնց հիմնական բաղադրիչը խաշած ճակնդեղն է։

Ճակնդեղը հարուստ է բջջանյութով և վիտամին C-ով, բացի այդ, այն մատակարարում է մեր օրգանիզմին ֆոսֆոր, պղինձ, երկաթ և մագնեզիում։ Այն շատ քիչ կալորիաներ ունի՝ չնայած շաքարի զգալի պարունակությանը։ Այս բանջարեղենը կօգնի մաքրել օրգանիզմը «վատ» խոլեստերինից, կանխել ֆոլաթթվի անբավարարությունը, ինչպես նաև կազատի փորկապությունը։
Դիտարկենք մի քանի պարզ ուտեստներ, որոնք կարող եք պատրաստել՝ օգտագործելով այս յուրահատուկ արմատային բանջարեղենը:

Պարզ աղցան

Հետաքրքիր և շատ պարզ աղցանի այս բաղադրատոմսը օգտակար կլինի ոչ միայն տարբեր կծուծ ախորժակային կծու խորտիկների սիրահարներին, այլև նրանց, ովքեր հավատարիմ են առողջ ապրելակերպին:

Բաղադրությունը:

Ճակնդեղ - մեկ մեծ կամ մի քանի փոքր;
- սեղանի քացախ - կես բաժակ;
- չզտված բուսական յուղ - մի քանի ճաշի գդալ;
- աղացած սև պղպեղ - մի քանի պտղունց;
- աղ - ըստ ճաշակի:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է նախապես եփել և մարինացնել ճակնդեղը։ Դրա համար նախ պետք է բանջարեղենը մանրակրկիտ լվանալ, ջրով լցնել ու տարան դնել կրակի վրա։ Բավական երկար ժամանակ է պահանջվում ճակնդեղը եփելու համար, թեև երիտասարդ և փոքր արմատային բանջարեղենը սովորաբար եփվում է կես ժամանակով։ Գործընթացն արագացնելու համար կիսահում բանջարեղենը կարող եք հովացնել հոսող սառը ջրի տակ։

Ճակնդեղն ամբողջությամբ եփելուց հետո մաքրել կեղևը և կտրատել բարակ խորանարդիկների։ Մարինադը պատրաստելու համար պատրաստեք քացախաթթվի լուծույթ կամ օգտագործեք սովորական վեց տոկոս սեղանի քացախ: Նրանք պարզապես պետք է լցնել մանրացված ճակնդեղի վրա և թողնել քառորդ ժամ, որպեսզի մարինացվի: Այնուհետև քամեք հեղուկը և ճակնդեղը դրեք աղցանամանի մեջ։ Աղցանը շաղ տալ պղպեղով և համեմել բուսայուղով։ Այսպես է պատրաստվում խաշած ճակնդեղի ամենապարզ ուտեստը։

Բազուկով և գազարով աղցան

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև տարվա ցանկացած ժամանակ, քանի որ դրա բոլոր բաղադրիչները միշտ հասանելի են։

Բաղադրությունը:

Եփած ճակնդեղ - մեկ հատ;
- թարմ գազար - մեկ կտոր;
- մայոնեզ և աղ - ըստ ճաշակի:

Ճակնդեղը մանրակրկիտ լվացեք, եռացրեք մինչև փափկի և մաքրեք կեղևից։ Լվացեք և մաքրեք գազարը, ապա քերեք բոլոր բանջարեղենները: Բաղադրիչները լցնում ենք աղցանի ամանի մեջ, ապա մի քիչ աղ ավելացնում դրանց վրա և պատրաստի ուտեստը համեմում մայոնեզով։

Աղցան ճակնդեղով և ճակնդեղի գագաթներով

Եթե ​​դուք ինքներդ եք աճեցնում այս յուրահատուկ արմատային բանջարեղենը, ապա կարող եք ձեր ամառային ճաշացանկում ներառել խաշած ճակնդեղից և ճակնդեղից պատրաստված հետաքրքիր աղցան: Ցավոք սրտի, դուք դժվար թե կարողանաք գնել այս բանջարեղենը խանութի գագաթների հետ միասին, այնպես որ հնարավորության դեպքում օգտագործեք ձեր այգու նվերները:

Բաղադրությունը:

Բազուկ գագաթներով - մի քանի կտոր;
- մայոնեզ, թթվասեր և աղ - ըստ ճաշակի:

Թարմ ճակնդեղն առանձնացնել գագաթներից, ծածկել ջրով և եռացնել անմիջապես կեղևների մեջ։ Երիտասարդ բանջարեղենը բավականին արագ կեփվի, և այս պահին կտրեք գագաթները. ցողունները կտրված են խորանարդի մեջ, իսկ տերևները՝ արիշտա: Այնուհետև հարկավոր է մանրացնել խաշած, կեղևազրկված և սառեցված արմատային բանջարեղենը։ Բաղադրիչները խառնել և աղցանը համեմել մայոնեզի և թթվասերի հավասար մասերի խառնուրդով և ըստ ճաշակի աղ ավելացնել։

Կծու աղցան

Այս ուտեստը հիանալի համեղ նախուտեստ է դարձնում:

Բաղադրությունը:

Ճակնդեղ - մեկ հատ;
- կոշտ պանիր - հարյուր գրամ;
- թարմ սխտոր;
- մայոնեզ - ըստ ճաշակի:

Եփած, սառեցված և կեղևավորված արմատային բանջարեղենը քերել կոշտ պանրի հետ, մանր կտրատել սխտորը և միացնել բոլոր բաղադրիչները։ Պատրաստի ուտեստը համեմել մայոնեզով և մատուցել։

Բազուկ և ջրիմուռներ

Այս ուտեստը համատեղում է երկու եզակի ապրանքների առողջության օգուտները: Այն դուր կգա բոլոր նրանց, ովքեր վստահ են ջրիմուռի օգտակարության մեջ, բայց իրականում չեն սիրում այն ​​իր յուրահատուկ համի պատճառով։

Բաղադրությունը:

Ճակնդեղ - մեկ հատ;
- թթու ջրիմուռ - հարյուր գրամ;
- պղպեղ, աղ և բուսական յուղ հագնվելու համար:

Ճակնդեղը եփում ենք, թողնում ենք սառչի և մաքրում ենք կեղևը։ Այնուհետեւ կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Մարինադը քամեք կաղամբից և անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր կտրատեք։ Միավորել և խառնել բաղադրիչները, ապա համեմել բուսայուղով։ Ավելացնել պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի:

Քաղցր աղցան

Եկեք չսահմանափակվենք միայն աղի ճակնդեղով աղցաններով և պատրաստենք համեղ և առողջարար աղանդեր։

Բաղադրությունը:

Ճակնդեղ - մեկ հատ;
- չամիչ - մեկ բուռ;
- շաքարավազ - մեկ թեյի գդալ;
- թթվասեր - մի քանի ճաշի գդալ:

Մեկ ճակնդեղը եռացնել, ապա սառեցնել և մաքրել։ Առանց կորիզների չամիչը դասավորեք, տասը րոպե թրջեք սառը, նախապես եռացրած ջրի մեջ, ապա լվացեք։ Ճակնդեղը քերել, ապա լցնել աղցանամանի մեջ ու խառնել չամիչի հետ։ Պատրաստի ուտեստը համեմել չամիչով և շաղ տալ շաքարավազով։

Վերը նկարագրված աղցաններից գրեթե յուրաքանչյուրը կարելի է համալրել ընկույզով։ Նրանք շատ լավ համադրվում են խաշած ճակնդեղի հետ։ Բացի այդ, այս արմատային բանջարեղենը սովորաբար համակցվում է ծովատառեխի հետ, ինչպես հայտնի ուտեստում՝ «ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ», ինչպես նաև թթու վարունգով։ Ճակնդեղով աղանդերի մեջ կարող եք ավելացնել մի քանի սալորաչիր կամ թարմ քերած խնձոր: Պատրաստի ուտեստը համեմվում է թթվասերով, մայոնեզով (որպես տարբերակ՝ թթվասեր-մայոնեզ խառնուրդ), ինչպես նաև ձեր ընտրությամբ ցանկացած բուսական յուղ։